VISITA A LA PANADERIA SONIA BARRANCABERMEJA

NUBIA CAMACHO GIL

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGAGESTION GASTRONOMICA

II SEMESTRE

LA PANADERIA SONIA, fue fundada en el año 1.955 por el señorMANUEL SALON BLANCO (Q.E.P.D.) contando con la tecnología de laépoca como era el horno estático, mesas de trabajo, pesos,balanzas, picadora y un cilindro. En 1.960 mejora su tecnología conla adquisición de un horno giratorio de 30 latas. En el año de 1.973la panadería pasa a ser propiedad del señor VIRGILIO ALVAREZCARREÑO quien pone en práctica una excelente calidad deproducción, motivo por el cual cuenta con una importante clientelano solo de la región sino también de sus alrededores.

En el año de 1.989 Don Virgilio nombra como administrador a suhijo JAIME ALVAREZ MANTILLA, quien con mucho ánimo aporta susgrandes conocimientos mejorando la parte productiva y adecuandolas instalaciones de trabajo y venta al público.

Actualmente la panadería posee equipos de alta tecnologíacumpliendo con las normas legales gubernamentales de higienecomo son las buenas prácticas de manufactura (BPM) y ofreciendouna variedad de productos en panadería, pastelería y cafetería

En la visita realizada a la PANADERÍA SONIA se pudo observarque cuenta con muy buenos equipos que permiten laelaboración de productos variados con una excelente higieney gran rendimiento.

Esta equipada con 2 hornos giratorios de 30 y 20 latas,clavijeros para colocar las latas del pan hasta que alcance elcrecimiento adecuado antes de meterlo en los hornos, Bateaspara mojar, 2 amasadoras una de ellas con laminadora,cortadora, cilindradora, batidora industrial, freidora industrialy refrigeradores para los insumos perecederos.

En la sección de cafetería posee hornos microondas, cafeteraindustrial, dispensadores de jugos, milo y avena.

El personal cuenta con capacitación en el manejo de cada unode los equipos y cumple con las buenas prácticas demanufactura (BPM)

HORNO

HORNO 30 LATAS

HORNO 20 LATAS

BATIDORA

CLAVIJERO

CLAVIJERO

REFRIGERACION

FREIDORA INDUSTRIAL

CORTADORA

LAVADO

CILINDRADORA

AMASADORA

AMASADORA LAMINADORA

MOJADORA

La Panadería Sonia cuenta con utensilios muyvariados y útiles que ayudan a optimizar suproducción en forma ágil, limpia y organizada.

En la visita realizada se observaron varias balanzasy grameras; moldes especiales para pan,bizcochos, tortas y pudines; latas, bandejas,cuchillos, tablas, espátulas, vasijas de variostamaños, recipientes plásticos, condimenteros,dispensadores, coladores, ralladores, mesas detrabajo en acero, filtros de purificación de agua yespacios amplios de lavado.

Todos estos productos son manejados muy bienpor los trabajadores y cumplen con las BPM.

BALANZA

MOLDES PASTELERIA

RECIPIENTES INSUMOS

BALANZA

MOLDES PARA PAN TAJADO

LATAS PARA HORNEAR

RECIPIENTE MANTEQUILLA

SURTILAC

La panadería posee un depósito de insumos demuy buena capacidad, ventilada, organizada ymuy limpia, donde se almacena la harina, elazúcar, las grasas, la sal, los huevos, losalmidones, las pre mezclas y una muy variadacantidad de colorantes. Tiene un espacio paraguardar empaques y desechables. Cuenta convarios refrigeradores donde se almacenanproductos perecederos, levaduras, quesos,leche y masas que requieren de refrigeración.

PROPALAC

HOJALDRINA

MARGARINA ASTRA

HARINA DE TRIGO

ALMIDON DE YUCA

PREMEZCLA PAN DE YUCA

INSUMOS PASTELERIA

PREMEZCLAS

PREMEZCLA PAN DE AJO

PREMEZCLA PAN DE MANI

PREMEZCLA PAN DE COCO

PREMEZCLA PAN DE AJONJOLI

PREMEZCLA PAN DE DULCE

PREMEZCLA PAN 7 GRANOS

PREMEZCLA PAN DE QUINUA

PREMEZCLA BUÑUELOS

AZUCAR

HUEVOS