Hipervinculo 1 e electronica_roberto

Hipervínculos

1.-Flan

2.-Pie de manzana

3.-Pavo a la naranja

4.-Brownies

5.-Galletas con chispas de chocolate

6.-Pie de moras

7.-Hot cake

8.-Helado de frutas naturales

9.-Pastel de chocolate

10.-Batido de fresa

11.-Mole

12.-Fondue

13.-Coctel de camarón

14.-Filete de pescado

15.-Spaghetti a la boloñesa

1ºE electrónica MAC 14 8/09/15

Recetario de cocina

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Flan

1.- Ingredientes

Para un flan mediano

Huevos: 4

Leche: 400 cm3

Azúcar: 80 g

Esencia de vainilla: una cucharadita

Para el caramelo

Azúcar: Entre 80 g y 100 g

Agua: 3 cucharadas aprox.

Procedimiento:

Para el caramelo

En una cacerolita o un jarrito poner el azúcar y el agua. Recomiendo no anticiparse a agregar más agua aunque sientan que le falta. Revolver cada tanto y mover la cacerolita para evitar que se queme.

Cuando se torne del típico color caramelo y tenga consistencia espesa pero líquida está listo. ¡Ojo! El caramelo se calienta y mucho, no se vayan a quemar. Desparramar con cuidado el caramelo por la budinera que vayan a usar para el flan y dejar enfriar.

Para el flan

En un recipiente incorporar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Ligar los huevos, sin batir, y agregar la leche. Mezclar suavemente para que se integre todo, pero siempre sin batir.

-Incorporar la mezcla del flan en la budinera, cubrir con papel aluminio y colocar sobre una fuente con agua que llegue más o menos hasta la mitad de la budinera. Llevar a horno suave por 1 hora.

-Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a la heladera y al día siguiente desmoldar.


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Pie de manzana

Huevos: 4

Leche: 400 cm3

Azúcar: 80 g

Esencia de vainilla: una cucharadita

Para el caramelo

Azúcar: Entre 80 g y 100 g

Agua: 3 cucharadas aprox.

Procedimiento:

Para el caramelo

En una cacerolita o un jarrito poner el azúcar y el agua. Recomiendo no anticiparse a agregar más agua aunque sientan que le falta. Revolver cada tanto y mover la cacerolita para evitar que se queme.

Cuando se torne del típico color caramelo y tenga consistencia espesa pero líquida está listo. ¡Ojo! El caramelo se calienta y mucho, no se vayan a quemar. Desparramar con cuidado el caramelo por la budinera que vayan a usar para el flan y dejar enfriar.

-Para la cubierta

En un recipiente incorporar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Ligar los huevos, sin batir, y agregar la leche. Mezclar suavemente para que se integre todo, pero siempre sin batir.

-Incorporar la mezcla del flan en la budinera, cubrir con papel aluminio y colocar sobre una fuente con agua que llegue más o menos hasta la mitad de la budinera. Llevar a horno suave por 1 hora.

-Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a la heladera y al día siguiente desmoldar.


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Pavo a la naranja

Ingredientes

Relleno

2 cucharadas de aceite

1 cebolla, picada

2 pimientos morrón, sin semillas y picados

750 gramos de carne molida de res

750 gramos de carne molida de cerdo

Sal de mar, al gusto

10 pimientas negras, trituradas

3/4 taza de uvas pasa

1 taza de nueces picadas

Pavo

1 pavo de 8 kilos

1 barrita (90 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

2 1/2 tazas de jugo fresco de naranja

2 cebollas, cuarteadas

5 dientes de ajo

3 cucharadas de consomé de pollo en polvo


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Brownies

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostería

- 225 gramos de azúcar

- 150 gramos de chocolate para fundir

- 4 Huevos L

- 5 gramos de canela molida

- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla


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Galletas de chocolate

Ingredientes

1 ¼ tazas o 175 g de mantequilla

½ taza o 100 g de azúcar refinada

½ taza o 100 g de azúcar morena

1 cucharadita o 5 ml de vainilla

2 huevos

2 tazas o 340 g de harina

1 cucharadita o 5 g de bicarbonato

1 cucharadita o 5 g de sal

taza o 100g de Chispas de chocolate semiamargo Hershey's®

1 taza o 100 g de nueces picadas (opcionales)

Preparación

Precaliente el horno a 180°C.

Bata la mantequilla junto con la azúcar refinada, la azúcar morena y la vainilla, hasta cremar.

Agregue los huevos y bata bien, añada poco a poco la harina, el bicarbonato y la sal, y revuelva la mezcla con las chispas de chocolate semiamargo Hershey's® y las nueces.

Con ayuda de una cuchara, coloque pequeñas bolitas de masa acomodadas sobre una charola previamente engrasada o papel encerado.

Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas


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Pie de moras

Para la masa

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

225 gramos mantequilla

2 huevos

1/2 taza de leche

Para el relleno

1kg de moras limpias, quitarle las hojas

400 gramos de azúcar blanca

2 cucharaditas de maicena


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Hot cake

1 1/2 tazas de harina

3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar blanca

1 1/4 tazas de leche

1 huevo

3 cucharadas de mantequilla, derretida

Modo de preparación

Preparación: 5min › Cocción: 15min › Listo en:20min

1.Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un pozo en el centro y ahí vierte la leche, huevos y mantequilla derretida; mezcla hasta lograr una consistencia suave.

2.Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharón de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados de los hotcakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes.


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Helado de frutas naturales

Ingredientes

180 g fresas naturales congeladas

150 g azúcar blanca

45 g azúcar invertido

200 ml nata para montar 35.1 M.G

1 cada colmada de tulipán

Pasos

1.-Lo primero lavar bien las fresas y las pongo encima de un paño limpio, es primordial la limpieza, retiramos las bonitas verdes y las pongo en una bolsa especial para envasar al vacío y la sello con la máquina, a se me olvidaba ya las peso y en un toque pegado ya dejo marcado lo que pesan para saber luego que cantidades añadir de los demás ingredientes.

2.-Triturar las fresas con la mitad del azúcar blanco con la tapa cerrada y el cubilete, a velocidad 5-10 subiendo progresivamente hasta que quede como en la foto, se retira el cubilete y observamos, siempre con la thermomix apagada.

3.-Echamos al vaso la mantequilla que tendremos ya un tiempo fuera de la nevera y el azúcar invertido y batimos a velocidad 5 durante 10 segundos.+

4.-En un robot con varillas o de mano batir la nata con la otra mitad del azúcar.

5.-Batir hasta que esté bien montada.

6.-Mezclar la mezcla de las fresas con la nata montada con movimientos envolventes, que queden los ingredientes bien integrados con una espátula y lentamente.

7.-Echar la mezcla en la heladera.


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Pie de manzana

Para la base

4 tazas de harina de trigo

1/4 de taza de agua fría

250 g de mantequilla

1 pizca de sal

1 huevo

Para el relleno

2 cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños

8 piezas de manzana rebanadas sin cáscara

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

3/4 de taza de azúcar blanca

Para la base

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Corta en cubos pequeños la mantequilla. Cierne la harina antes de medirla y forma con ella un volcán. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorpora todos los ingredientes con las yemas de los dedos comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla. Forma una bola, envuelve en plástico y refrigera por una hora.

3. Amasa la base para pay, reserva la mitad y extiende el resto en un molde para pay. Pica un poco la masa con un tenedor para que no se levante al cocerse.

Para el relleno

1. Coloca las manzanas en un tazón y combina con el azúcar, las dos cucharadas de harina, la canela y la nuez moscada. Revuelve muy bien.

2. Cuando esté listo, coloca el molde sobre la masa. Pon los trocitos de mantequilla.

3. Extiende el resto de la masa y corta en tiras delgadas. Acomódalas entretejidas sobre las manzanas. Dobla las orillas y espolvorea con azúcar.

4. Hornea durante 30 minutos o hasta que se vea cocida y ligeramente dorada


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Pastel de chocolate

Ingredientes

Porciones: 24

2 tazas de azúcar estándar

1 3/4 tazas de harina

3/4 taza de cocoa en polvo

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 taza de leche

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 taza de agua hirviendo


Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min

Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.

En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.

Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.


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Batido de fresa

Ingredientes:

400 gramos de fresas.

1 litro de leche.

100 gramos de azúcar.

Preparación del batido de fresa

1.-Lavamos las fresas, les cortamos los rabitos y las cortamos en trozos, reservando algunas para la decoración.

2.- Las embadurnamos con azúcar y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera. Las echamos en la batidora, añadimos la leche y trituramos hasta conseguir un batido cremoso

3.-A continuación mojamos las fresas con la leche y las trituramos con ayuda de la batidora hasta conseguir un batido cremoso. Si nos gusta más dulce podemos añadirle un poco de azúcar. Lo pasamos por un colador para que quede más fino y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.


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Mole

Mole

Ingredientes

Porciones: 30

Manteca de cerdo para freír

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kilo de almendras

1/2 kilo de pasas

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja de canela

3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azúcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates, en trozos y sin semillas

Sal, al gusto


Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas30min


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Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.


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Fondue

Ingredientes para Fondúe de queso

Para 4 personas:

1 diente de Ajo

400 g. de queso Gruyére

200 g. de queso Emmental

300 ml. de Vino blanco

1 cucharadita de Zumo de limón

2 cucharaditas de Fecula

100 ml. de Kirsch (licor de cerezas)

Pimienta negra

Nuez moscada rallada

dados de Pan blanco (200 gr. por persona)

Pasos para preparar Fondú de queso

Frotar el interior del recipiente especial para fondue (caquelon).

Rallar el queso finamente.

Poner a hervir el vino con el zumo de limón y con el queso removiendo constantemente.

Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente.

Sazonar con la pimienta y la nuez moscada.

Hervir de nuevo la crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa.

La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que revolverla de vez en cuando para que continúe cremosa.

Si la fondue queda demasiado líquida debe añadirse un poco de queso; si fuera muy espesa debe agregársele un poco de vino.

El vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y sí muy ácido.

En Suiza cada cantón tiene su propia receta para la elaboración del fondue y se diferencian entre sí en la elección de los quesos, puesto que siempre se prefieren los productos autóctonos.


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Coctel de camarón

INGREDIENTES

1 taza camarón chico limpio y cocido, (yo usé camarón congelado)

1 tomate (jitomate), picado

4 cucharitas cebolla morada picada finamente

4 cucharadas pepino en cuadros (sin semillas)

2 cucharitas salsa picante (valentina, etc)

½ taza salsa cátsup

Jugo de 1-2 limones

1 cucharita salsa inglesa

Cilantro, picado finamente

Sal y pimienta, al gusto

Aguacate, para servir (opcional)

Galletas saladas, para servir

ELABORACIÓN

Descongelar el camarón si es necesario.

Mezclar en un bowl o recipiente mediano la cátsup, salsa inglesa, salsa picante y el jugo de 1 limón. Si creen que le falta más limón agregar el segundo limón. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Agregar al bowl el camarón, tomate, pepino, cebolla morada y mezclar muy bien.

Por último agregar cilantro picado al gusto y servir con rebanadas de aguacate al gusto y galletas saladas.


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Filete de pescado

Ingredientes

4 filetes de pescado o según la cantidad de comensales

rodajas tomate dos o tres

rodajas cebolla al agusto

rodajas ajo al gusto

rodajas pimiento rojo o del color que gusten por persona

al gusto salsa inglesa

salsa soya o soja al gusto

aceite de oliva sal y pimienta

perejil

al gusto mostaza

papel aluminio el necesario

charola para hornear +

Pasos

Salpimentamos los filetes, en un cuadro de papel aluminio se pone el pescado y encima se pone salsa inglesa, salsa de soya, mostaza, sal pimienta, el tomate , la cebolla, el pimiento, el perejil y aceite de oliva.

Se hacen paquetitos bien sellados se ponen en una charola y se meten al horno a una temperatura de 200 grados aproximadamente 30 a 40 minutos, sin embargo se revisa pork cada horno es diferente, se sirve con arroz blanco y en el mismo papel aluminio.


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Spaghetti a la boloñesa

Ingredientes

1 paquete de espaguetti.

2 pimientas.

2 jitomates medianos cocidos.

1 ajo.

1 zanahoria.

½ cebolla.

½ kg de carne molida de res.

1 pizca de albahaca.

1/2 taza de queso parmesano.

Aceite, el necesario.

sal al gusto.


1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.

2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.

3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.

4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.


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