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Réduire le gaspillage dans les événement
Rob Renaerts
Directeur CODUCO
Questions1. Est-ce que vous demandez les invités de s'incrire pour un
événement?
2. Est-ce que vous demandez dans l'invitation si ils participent au lunch?
3. Est-ce que vous demandez les préférences de vos invités (veggie, …)?
4. Est-ce que vous avez déjà modifié une commande en fonction du nombre d'inscrits?
Buffet Classique: réconstruction2-3 mois avant l'événement: Je commande à base d'une estimation
du nombre d'inscrit et j'ajoute 10-20%
10 jours avant l'événement: je connais le nombre d'inscrit mais je n'ose modifier ma commande
Le jour de l'événement: Il y a beaucoup moins de personnes que prévu mais c'est déjà commander donc je n'informe pas l'entreprise de catering
RésultatGaspillage énorm de: – Produits alimentaires – Finances (publiques)
Exemple 1. 60 inscrits –40 participants: 500€
Exemple 2. 150 inscrits –90 participants: 1800€
Solutions
Solution: la commandeLa commande (2-3 mois avant):
– Expliquez que vous ne connaissez pas le nombre exact de participants.
– Demandez un devis à base d'un fourchette de participants (par exemple: 80 à 150 participants).
– Demandez la date limite pour la confirmation de nombre de participants
– Solution créative: just-in-time cooking
Solution: l'invitationL'invitation (2-3 mois avant):
– Demandez si le participant reste pour le lunch/diner. Ajouter phrase les options végétarien, Halal ou végétalien.
– Demander aux participants de reconfirmer leur présence
(on peut p.ex. indiquer qu'en raison d'une liste d'attente pour cet événement, leur confirmation de participation est la bienvenue)
Solution: La commande bisL'invitation (10 jours avant):
– Confirmer le nombre de participants exactes. N'ajoutez pas 10-20%.
– Précisez le nombre de végétarien, halal, ...
Solution: organisation pratiques La journée même:– confirmez le nombre de personnes présentes
avant 11h à l'entreprise de catering(ça permet de garder une partie des produits en cuisine en cas de
manque de participants et facilite le don alimentaire après)
– Prévoyez la possibilité de don alimentaire en cas de surplus.
Résultats attendusMoins de gaspillage alimentaire et budgetaire.
Don alimentaire si il reste des surplus.
Création d'un image positif au sein des visiteurs et vis-à-vis l'extérieur.
