UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSDE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E ING FACULTAD DE QUIMICA E ING QUIMICAQUIMICA

E.A.P INGENIERIA E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIALAGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA BIOQUIMICA

SEMANA 1 BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y AMORTIGUADORES.

SEMESTRE 2015-I

PROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOSPROFESORA. Mg ROSARIO CALIXTO COTOSLOCAL SJLLOCAL SJL

BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y BIOQUIMICA Def. CELULA, AGUA Y AMORTIGUADORESAMORTIGUADORES. .

Concepto Importancia en carrera Ingeniería agroindustrial Biomoleculas Bioelementos Célula. Organización, estructura y funciones Composición bioquímica de la MC Agua. Estructura-propiedades Sistemas amortiguadores-

Prof. Rosario Calixto Cotos

ImportanciaImportancia

Nos permite entender el metabolismo de las Biomoleculas y los bioelemento en un alimento

Nos explica que transformaciones metabólicas sufre el alimento frente a agentes físicos o químicos

Conocimiento que permite buscar soluciones para la conservación y estabilidad del alimento.

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BIOELEMENTOSBIOELEMENTOSSon elementos químicos, constituyentes de los seres vivos. Se clasifican en 3 grupos:

SEGÚN SU ABUNDANCIA

Bioelementos primarios: H. O. C y N. Representa el 99.3% . Funciones:…

Bioelementos secundarios: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg y Fe. Representa 0.7% . Funciones

Oligoelementos: Mn, I, Cu, Co, Zn, F, Mo y Se. Existen trazas

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•Son moléculas constituyentes de los seres vivos y se clasifican en dos grupos

•1. B. Inorgánicas: Agua, gases: oxigeno molecular, CO2).

•2. B. Orgánicas: triacilgliceridos, colesterol

•2. MACROMOLECULAS:

•Glúcidos: glucógeno, almidon. celulosa

•Proteínas: enzimas, hemoglobina.

•Acidos nucleicos: ADN, ARN.

• Metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico)

•BIOMOLECULASBIOMOLECULAS

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METABOLITOS SECUNDARIOS EN VEGETALES

• TERPENOIDES• Comp. FENOLICOS y SUS DERIVADOS• Comp. NITROGENADOS• BETALAINAS• GLUCOSINOLATOS• GLUCOSIDOS CIANOGENETICOS

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METABOLITOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

• CREATININA• UREA• Comp trimetilaminas• ACIDO URICO• Glucosa• Amonio• Peptidos

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¿Cuales son la energía de las Uniones Covalentes en las biomoleculas ?

Unión Energía kJ/molH-H 436C-H 414C-C 343C-O 351

• .

•Respuesta: Su habilidad de formar uniones covalentes compartiendo el electrón-par.

•¿Qué propiedad tiene H, O, C y N, ya que son apropiado la química de vida?

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• LA CÉLULA

•Es la unidad estructural, funcional y hereditaria más pequeña de materia.

•La célula: Sistema coloidal que se encuentra en estado líquido. El coloide presenta dos fases: DISPERSA Y DISPERSANTE. Las macromoléculas y sus asociaciones constituyen la fase dispersa y el agua actúa como el dispersante

•En el cual se encuentran otros componentes como iones, metabolitos, vitaminas, etc.

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•ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LAS CELULAS

•CELULAS PROCARIOTICAS– Presentan una simple membrana – No presentan núcleo ni organelas– Material genético se encuentra disperso

•Células Eucarioticas– Mucho mas grande en tamaño que las células procarioticas– 103 - 104 veces mas grande– Presentan núcleos y muchas organelas– Retículo endoplasmico, Aparato de Golgi, Mitocondria, etc..

• - Ejm. Cel animales •Prof. Rosario Calixto Cotos

•CÉLULA PROCARIOTA

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•CELULA EUCARIOTA

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•MEMBRANA PLASMÁTICA

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•

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•Mitocondria: encargadas de la respiración celular.

•La matriz esta rodeada por dos membranas claramente diferentes tanto en apariencia como en función bioquímica

•Lisosomas: Tienen una memb. limitante sencilla. Encapsulados en los lisosomas se encuentra una clase de enzimas denominados hidrolasas que catalizan la rotura hidrolítica de enlaces C-O, C-N, C-S y O-P . En células animales

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•Núcleo: Esta rodeado por dos membranas , siendo la mem. Externa continua con las memb. del retículo endoplasmático. El ADN está localizado en el núcleo en forma de un compleji ADN-proteína denominado cromatina.

•Aparato de Golgi: Descubierto por Camilo Golgi 1898. Es una mallade memb. y vesículas lisas y aplastadas. Encargada de la secreción exterior de una serie de proteínas sintetizadas en el retículo endoplasmático. Catalizan la transferencia de grupos glicosilo a las proteínas, modificación quimica requerida para el tansporte de proteínas a traves de la memb. plasmática.

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EL AGUAEL AGUA

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AGUA

Existiría vida sin agua?Existiría vida sin agua?•Prof. Rosario Calixto Cotos

CONTENIDO Estructura molecular Propiedades Distribución del agua en

nuestro organismo

AGUAAGUA

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INTRODUCCION: HINTRODUCCION: H22OO

**Biomolécula Biomolécula más abundante más abundante

(65 % - 70 %), (65 % - 70 %),

• Almacenamiento: Almacenamiento:

• DeshidrataciónDeshidratación

*Rico en agua*Rico en agua

Reacciones bioquímicas:

Glucosa + 6 O2 6 CO2 + 6 HH22OO

Glucosa + 2Pi +2ADP 2 lactato + 2 ATP + 2 HH22OOProf. Rosario Calixto Cotos

1. ESTRUCTURA DEL AGUA

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PROPIEDADES DEL AGUAPROPIEDADES DEL AGUA

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a. NATURALEZA DIPOLAR

PROPIEDADES DEL AGUA (1)

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PROPIEDADES DEL AGUA PROPIEDADES DEL AGUA (2)(2)b. b. FORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENOFORMACIÓN DE PUENTES DE HIDROGENO

•Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) p.36-41Prof. Rosario Calixto Cotos

Presencia de puentes de HPresencia de puentes de H

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PROPIEDADES DEL AGUA (3)

3. DISOLVENTE DE SUSTANCIAS IÓNICAS

Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc Graw- Hill. España. P. 43

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INTERAC INTERAC CIONCION

ELECTROS ELECTROS TATICATATICA

•EL AGUA EL AGUA RODEA A RODEA A

LOS IONES LOS IONES Y ATENUA Y ATENUA

LA LA INTERACCIOINTERACCIO

NN

•SE FORMAN

PUENTES DE

•NO POLARES NO POLARES INTERRUMPEN INTERRUMPEN LA LA ESTRUCTURAESTRUCTURA

PROPIEDADES DEL AGUA (4)

3. DISOLVENTE DE MOLECULAS POLARES

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Estado del agua: Sólida, Liquida y gaseosa

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FUNCIONES CELULARES FUNCIONES CELULARES SEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULARSEGÚN EL ESTADO DE HIDRATACIÓN CELULAR

MAYOR VOLUMEN CELULAR

- Síntesis protéica- Síntesis de glucógeno- Captación de lactato- Vía de las pentosas- Lipogénesis- Captación de aa

MENOR VOLUMENCELULAR

- Proteólisis- Glucogenólisis- Activación de la G-6-Pasa- Síntesis de urea- Replicación viral- Gluconeogénesis

La Ecuación de Henderson- Hasselbalch

Considerar en forma constante• Para cualquier ácido HA, la relación entre

el pKa, las concentraciones que existen en el equilibrio y la solución pH esta dada por:

• pH = pKa + log10 [A¯ ]

[HA]

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SOLUCIONES TAMPONES Propiedades

• Resisten cambios del pH cuando un ácido o una base es adicionado.

• La mayoría de los tampones constan de un ácido débil y su base conjugada.

• Los tampones solo puede ser usado confiablemente entre una unidad de pH de su pKa.

• SISTEMAS AMORITGUDORES: Tipos

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BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA

1. 1. Campbell. Bioquímica, 6ta edic. Editorial Cengare Learning Mexico.2. Roskski. R. Bioquimica 1 edic . Editorial Interamericana

1997.Mexico3. Hick Gomez J.J. Bioquímica.(2006) 2da edición. Editorial Mc

Graw Hill. P..4. Mathews y Van Holde. (2002) Bioquímica. 2ºed. Editorial Mc

Graw- Hill Interamericana. España. P.

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