BROMATOLOGIA

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

AULA O3

Profª. Maria Queiroga

11:07

1. INTRODUÇÃO

• Em 1850 um grupo alemão de pesquisa, comandado por

Henneberger e Stohmann, iniciou a análise de composição centesimal

de alimentos, em ração animal.

•Foi chamada de método Weende e tornou-se um procedimento

comum em alimentos, utilizado ainda hoje, embora com algumas

adaptações:

• Determinação da umidade;

• Determinação de lipídios – extrato etério.

• Teor de proteína: fator 6,25 ao conteúdo de nitrogênio;

• Fibra bruta – Metodo de weende

• Carboidratos – Fração glicídica

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1. INTRODUÇÃO

CONCEITO: Exprime de forma

básica o valor nutritivo e o valor

calórico, bem como a proporção

de componentes que aparecem

em 100g de produto considerado.

IMPORTÂNCIA: é necessária para

a elaboração de programas nos

campos da nutrição, saúde e

educação, além de agricultura,

indústria e marketing de

alimentos.11:07

2. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS (UMIDADE)

FRAÇÃO MINERAL FIXA (CINZA)

FRAÇÃO EXTRATO ETÉREO (LIPÍDIOS)

FRAÇÃO NITROGENADA (PROTEÍNAS)

FIBRA

FRAÇÃO GLICÍDICA (CARBOIDRATOS)

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2.1. CÁLCULO DO VALOR CALÓRICO

Então o valor calórico (Kcal em 100g) é a soma de:

P x 4,0 + L x 9,0 + C x 3,75

Conteúdo de proteínas (%) = P

Conteúdo de lipídios (%) = L

Conteúdo de carboidratos (%) = C

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COMPONENTES Kcal/g Kjoule/g

Lipídios 9,0 37

Proteínas 4,0 17

Carboidratos expressos em monossacarídeos

3,75

4,1

16

Amido 3,9

Sacarose 3,75 16

Glicose, Frutose 29

1 caloria equivale a 4,1833 joules

TABELA 1. Representa o fator de conversão dos diversos componentes dos alimentos em kcal/g e kilojoules/g.

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2.2. UMIDADE

A determinação do teor de umidade é ponto de partida

da análise de alimentos.

A preservação do alimento depende da quantidade de

água presente no alimento.

A água contida no alimento pode encontrar-se sob as

seguintes formas: livre e ligada.

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2.2. UMIDADE

Livre ou absorvida:

-Forma predominante;

-Não se encontra ligada a nenhuma estrutura molecular

dentro da célula;

-Presente nos espaços intergranulares e poros do

alimento;

-Funciona como solvente;

-Permite o crescimento de microrganismos;

-Fácil de ser eliminada;

-Fácil de ser determinada pela maioria dos métodos.

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2.2. UMIDADE

Água ligada (de estrutura ou de constituição)

- Está ligada quimicamente com outras substâncias do

alimento(Ptns, carboidratos);

-Não é eliminada;

-Não é utilizável como solvente;

-Não permite o desenvolvimento de microrganismo;

-Retarda reações químicas.

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ALIMENTO UMIDADE (%)

Leite em pó 4

Queijos 40 – 75

Manteiga 15

Sorvetes 65

Frutas 65 – 95

Carnes e peixes 50 – 70

Cereais <10

Tabela 1 – Teor de umidade de alguns alimentos

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ALIMENTO UMIDADE (%)

Prod. Láteos fluidos 87 a 91

Creme de leite 60 – 70

Margarina e maionese 15

Molhos de salada 40

Vegetais 66 em média

Macarrão 9

Açucar <1

Tabela 1 – Teor de umidade de alguns alimentos

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2.2.1 DETERMINAÇÃO DA UMIDADE

MÉTODO GRAVIMÉTRICO A 105º C (6 a 18hs)

MÉTODO GRAVIMÉTRICO A FRIO

SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA

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2.2.1 DETERMINAÇÃO DA UMIDADE

MÉTODO GRAVIMÉTRICO A 105º C (6 a 18hs)

Este método está baseado na determinação da perda de

peso do produto submetido ao aquecimento, através da

remoção de água.

O ar quente é absorvido por uma camada muito fina do

alimento, que é conduzido para o interior por condução,

levando muito tempo para atingir as porções mais

internas do alimento.

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MÉTODO GRAVIMÉTRICO A 105º C (6 a 18hs)

-Método demorado: De 6 a 18 hs;

Ou até peso constante;

Calor demora a chegar no interior.

-Caso se estabeleça um tempo determinado, pode

resultar em remoção incompleta da água.

- Na evaporação até peso constante, pode ocorrer

superestimação da umidade por perda de substâncias

voláteis ou por reações de decomposição.

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FATORES QUE INFLUENCIAM O MÉTODO

1. Temperatura de secagem;

2. Vácuo da estufa;

3. Tamanho e espessura da amostra;

4. Número e posição das amostras na estufa;

5. Material e tipo de cadinho : Alumínio, Vidro,

Porcelana

6. Pesagem da amostra quente.

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MÉTODO GRAVIMÉTRICO A FRIO

Indicado para alimentos que não podem ser submetidos

a aquecimento energético (105º C).

Ex.: Alimentos açucarados caramelizam-se

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SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA

É mais efetivo e envolve a penetração do calor dentro da amostra.

Encurta o tempo de secagem em até 1/3 do total.

Lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts.

Temperatura entre 700 oC.

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Distância entre a lâmpada e amostra:10 cm (decomposição)

Tempo de secagem: 20 minutos para produtos cárneos

10 minutos para grãos

Peso da amostra: 2,5 e 10 g, dependendo do conteúdo de amostra.

Equipamentos: balança com leitura direta do conteúdo de umidade por diferença de peso.

SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA

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TIPOS DE AMOSTRAS

-Alimentos com alta umidade ( frutas e vegetais)

Caramelização da amostra, devido ao alto teor de açúcar;

-Sementes e plantas

Baixa umidade, mas alta concentração de água ligada, devendo moer

os grãos;

-Carnes

Alto teor de umidade e gordura, o que dificulta sua eliminação

-Lacticínios

Amostras uniformes, com alto teor de sal, o que dificulta sua

eliminação

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2.3. CINZA OU MATÉRIA MINERAL

É o resíduo inorgânico que permanece

após a queima da matéria orgânica, que

é transformada em CO2, H2O e NO2.

CINZAS

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ELEMENTOS MINERAIS

- Óxidos;

- Sulfatos;

- Fosfatos;

- Silicatos;

- Cloreto

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Determinação dos constituintes minerais

Determinação da cinza(total)

Determinação dos componentes

individuais da cinza

IMPORTANCIA

11:07

A determinação da cinza fornece apenas uma

indicação da riqueza da amostra em elementos

minerais.

Quando se trata de produtos vegetais (rações, cereais,

etc), a determinação da cinza dá pouca informação

sobre sua composição, uma vez que seus componentes,

em minerais, são muito variáveis.

Alguns alimentos de origem vegetal são, ainda, ricos

em sílica, o que resulta em teor elevado de cinzas,

todavia, esse teor não apresenta nenhum valor nutritivo

para os animais.

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Considera-se “cinza total” o resultado da incineração

do produto em mufla à temperatura de 550-570º C.

Obs. Se a temperatura for além de 600º C, alguns

cátions e ânions são parciais ou totalmente perdidos por

volatilização.

O teor de cinza será obtido por diferença de peso,

antes e após a incineração.

Subtraindo da matéria seca o teor de cinzas, obtemos

a % de matéria orgânica do alimento, que inclui todos

os outros compostos diferentes dos minerais

Vídeo cinzasCenizas - YouTube.flv

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Depende da natureza do alimento e do método de

determinação utilizado

COMPOSIÇÃO DA CINZA

ÍON Fonte rica

CálcioFósforo

Laticínios, cereais, nozes, peixes, alguns vegetais

Ferro Grãos, farinhas, cereais, nozes, carnes, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes.

Sódio Sal de cozinha

Magnésio Nozes, cereais e legumes

Cobre Frutos do mar, cereais, vegetais

Enxofre Alimentos ricos em proteínas

Cobalto Vegetais e frutas

Zinco Frutos do mar

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Cereais: 0,3%-3,3%;

Produtos lácteos: 0,7%-6,0%;

Peixes e produtos marinhos: 1,2%-3,9%;

Frutas frescas: 0,3%-2,1%;

Vegetais frescos: 0,4%-2,1%;

Carnes e produtos cárneos: 0,5%-6,7%;

Aves: 1,0%-1,2%;

Nozes: 1,7%-3,6%;

Óleos e gorduras: 0,0% (óleos e gorduras vegetais)-

2,5% (manteiga e margarina);

Leguminosas: 2,2%-4,0%;

Açúcares e xaropes: 0,0-1,2%

1.4. CONTEÚDO DE CINZA NO ALIMENTOS

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Alimentos % cinzas

Farinha de peixe 15,0 %

Farinha de trigo 0,8%

Leite 6,0%

Cacau 5,4%

Feijão 4,0%

Açúcar 0,0%

Repolho 0,7%

Tabela 1 – Diferentes teores de cinzasencontradas nos alimentos.

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2.4. DETERMINAÇÃO DE GORDURA BRUTA OU EXTRATO ETÉREO

Baseiam-se na extração intermitente da fração lipídica

por meio de um solvente orgânico adequado:

éter, clorofórmio, benzeno e outros solventes

orgânicos chamados de extratores.

O grupo inclui:

fosfatídeos, esteróis (colesterol), vitamina A e D,

carotenoides, óleos essenciais, etc.

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É a fração mais energética dos alimentos, assim como

os carboidratos é composta de C, H e O, sendo que a

fração de C e H é bem maior nas gorduras que nos

carboidratos.

As gorduras fornecem 2,25 vezes mais energia que os

carboidratos.

.

2.4. DETERMINAÇÃO DE GORDURA BRUTA OU EXTRATO ETÉREO

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O teor de EE dos alimentos é obtido por diferença de

peso, antes e após a extração com éter dos compostos

solúveis neste solvente.

Solventes: éter etílico (éter sulfúrico) P.E = 34,6º C

Éter de petróleo fração 30-60º C.

PRINCÍPIO

Vantagens do éter de petróleo:

Não extrai outras frações

Mais barato

Sua recuperação é mais fácil

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A extração com solventes é mais eficiente quando o

alimento é seco antes da análise, pois existe maior

penetração do solvente na amostra;

Alimentos processados como derivados do leite, pão,

produtos açucarados e produtos animais, a maior parte

dos lipídeos está ligado as PTNS e CARBOIDRATOS;

Utiliza-se um tratamento ácido (HCl) ou básico (NaOH

+ alcóol)

CARACTERISTICAS

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EQUIPAMENTOS

Aparelho para extração de gordura tipo “ Soxhlet”;

É um extrator que utiliza refluxo de solvente;

Só pode ser usado amostra sólida;

Evita a decomposição da gordura;

Estufa, com temperatura controlada a 105°C.

VídeoLIPIDIOSAnalisis de Aceituna

Metodo Soxhlet - YouTube.flv

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EQUIPAMENTOS

Determinação de Gordura Bruta /Extrato Etério

- O solvente evapora e condensa sobre o material sólido

- Quando o solvente condensado ultrapassa certo volume

ele escoa e volta para o balão

. Onde é aquecido novamente e evaporado

-Os solutos são concentrados no balão

-O solvente entra em contato com a fase sólida

(está sempre puro) porque vem de uma destilação

Fonte: www.qmc.ufsc.br/organica/exp7/solido.html

Determinação de Gordura Bruta /Extrato Etério

Cálculo:

EE = P – P’ x 100Peso amostra em g

P = peso do balão + EEP’= peso do balão vazio

ERRO:

Na extração com éter são extraídas algumas substâncias de poucovalor nutricional (pigmentos, ceras);

O EE é a fração mais “instável” dos alimentos ----> rancifica------> palatabilidade

------> CONSUMO;

Lipídeos

Pesquisa:

Sabe-se que o método de

extração a quente através do

equipamento tipo “Soxhlet” é o

mais utilizado para determinação do extrato etéreo.

Identifique outras alternativas,

destacando suas principais

vantagens.

11:07

Comparar Métodos de Análises

I. Extração com solvente a quente

II. Extração com solvente a frio

III. Extração de gordura ligada a

outros componentes

PARA PRÓXIMA AULA!

17/03/2016

2.5. FRAÇÃO NITROGENADA - PROTEÍNA

O conteúdo em proteína bruta do alimento édeterminado através do seu conteúdo em nitrogênio.

N2 pode ser proveniente de outros componentes como:

Ácidos nucleicos

Protídeo

Aminoácidos

Sais de Amônio

Nitratos, bases púricas, etc.

11:09

2.5. FRAÇÃO NITROGENADA - PROTEÍNA

O conteúdo em proteína bruta do alimento édeterminado através do seu conteúdo em nitrogênio.

N2 pode ser proveniente de outros componentes como:

Ácidos nucleicos

Protídeo

Aminoácidos

Sais de Amônio

Nitratos, bases púricas, etc.

11:07

O método Kjeldahl, o mais utilizado, determina o

nitrogênio contido na matéria orgânica, incluindo o

nitrogênio protéico propriamente dito e outros

compostos nitrogenados não protéicos (aminas e

pectinas).

A maioria das proteínas alimentares contém 16% de

nitrogênio, por isso o teor de proteína bruta dos

alimentos é calculado como o teor de N x 6,25

(100/16 = 6,25).

100g ptn ----------16 de N

X--------------------1 de N

X= 6,25

11:07

Esse fator de conversão dá erros quando o conteúdo

de N de um alimento é muito diferente de 16%.

Nesses casos, existem os fatores de conversão para

cada tipo de alimento.

Ex.: Trigo: 5,70%

Leite: 6,38%

11:07

Johann Kjeldahl(1849-1900)

Desenvolveu em 1883 o processobásico para determinação denitrogênio total.

O método Kjeldahl, o mais

utilizado, determina o nitrogênio

contido na matéria orgânica,

incluindo o nitrogênio protéico

propriamente dito e outros

compostos nitrogenados não

protéicos (aminas e pectinas).

Método de Kjeldahl

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Johann Kjeldahl(1849-1900)

Desenvolveu em 1883 o processobásico para determinação denitrogênio total. Os passosincluem:

Digestão:H2SO4(conc.) a 350-400oC +

catalisador

Neutralização e Destilação

Titulação

Conversão do teor de N totalpara teor de proteína

Método de Kjeldahl

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DIGESTÃO

Baseia-se no aquecimento da amostra com H2SO4

para digestão, até que o C e H sejam oxidados e o

CO2 desprendido.

Transformação prévia do N-orgânico em N-

amoniacal, denominada mineralização.

Matéria orgânica + H2SO4 (conc.) --------------------

Catalisador

K2SO4

(NH4)2SO4

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K2SO4 ou NaSO4: Aumenta o PE do H2SO4

(180 --- 400oC)

Digestão mais eficiente

Decomposição de subst. orgânicas

Catalisadores: CuSO4

SeO

HgO

Mistura catalítica: K2SO4 ou Na2SO4 (100 partes)

CuSO4 (1 parte)

SeO (0,8 partes)

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DESTILAÇÃO

(NH4)2SO4 + NaOH ------------------- Na2SO4 + NH3 + H2O aquecimento

É feita por aquecimento direto ou

por arraste de vapor;

O sulfato de amônio é tratado com

hidróxido de sódio (NaOH), em

excesso, ocorrendo a liberação de

amônia;

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Destilação é o processo de separação baseado

no fenômeno de equilíbrio líquido-

vapor de misturas. Em termos práticos, quando

temos duas ou mais substâncias formando uma

mistura líquida, a destilação pode ser um método

para separá-las.

A NH3 desprendido é coletado num frasco

contendo ácido bórico (H3BO3) com o indicador;

Considera-se terminado o processo, quando toda a

amônia já se desprendeu;

A solução contendo ácido bórico + indicador que se

apresentava rósea adquire a cor azulada à medida

que vai se formando o borato de amônio

NH3 + H3BO3 NH4H2BO3

Borato de amônio

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NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl

TITULAÇÃO

Última etapa do processo , onde o

borato de amônio é titulado com

uma solução padrão de ácido

clorídrico (HCl) de fator conhecido

até a viragem do indicador.

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Titulação consiste na adição de uma solução

de concentração rigorosamente conhecida -

titulante - a outra solução de concentração

desconhecida - titulado - até que se atinja o

ponto de equivalência .

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Formula:

NT = (Va – Vb) x F x N x 14 x 100P1X1000

Onde:NT – teor de nitrogênio total na amostra, em percentagem;

Va – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação da amostra, em mililitros;

Vb – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação do branco, em mililitros;N – normalidade do HCl

F – fator de correção para o ácido clorídrico 0,1 mol/L;

P1 – massa da amostra (em gramas).

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Formula:

NT = (Va – Vb) x F x N x 14 x 100P1X1000

Onde:NT – teor de nitrogênio total na amostra, em percentagem;

Va – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação da amostra, em mililitros;

Vb – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação do branco, em mililitros;N – normalidade do HCl

F – fator de correção para o ácido clorídrico 0,1 mol/L;

P1 – massa da amostra (em gramas).

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Branco de amostra é uma matriz igual à da amostra, mas sem as substâncias

que você quer analisar. Serve para verificar se existem interferências no

procedimento analítico.

Formula:

NT = (Va – Vb) x F x N x 14 x 100P1X1000

Onde:NT – teor de nitrogênio total na amostra, em percentagem;

Va – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação da amostra, em mililitros;

Vb – volume da solução de ácido clorídrico gasto na

titulação do branco, em mililitros;N – normalidade do HCl

F – fator de correção para o ácido clorídrico 0,1 mol/L;

P1 – massa da amostra (em gramas).

11:13

Branco de amostra é uma matriz igual à da amostra, mas sem as substâncias

que você quer analisar. Serve para verificar se existem interferências no

procedimento analítico.

Fator de correção é um valor usado para corrigir a solução. Erros de pesagem

e aferição de balão sempre acontecem, então o fator de correção (fc) é usado para

minimizar os erros durante os cálculos.

Para cada solução existe o que chamamos de padrão primário, que deve ser um

reagente com um mínimo de impureza, pouco higroscópico e que seja finamente

pulverizado.

Deve-se fazer uma solução com esse padrão e proceder uma titulação normal,

sendo o titulante a solução de concentração conhecida. Anota-se o valor gasto e

procede fazendo os cálculos:

N.V = N'. V'. Fc

No primeiro membro os dados são valores teóricos: N é a concentração da solução

e V é o quanto deveria ter sido gasto na titulação. No segundo membro são os

valores obtidos na prática.

Formula:

Na determinação da proteína bruta, multiplica-se o valor

do nitrogênio total encontrado pelo método de Kjeldahl

por um fator que converte o nitrogênio em proteína.

Convencionalmente, em amostras de alimentos para

animais: plantas forrageiras, rações concentradas, entre

outros materiais, a proteína bruta (PB) é expressa pelo

fator 6,25, considerando que a maioria das proteínas

contém nas suas moléculas aproximadamente 16% de

nitrogênio.

PB = NT x FN

11:07

Formula:

Na determinação da proteína bruta, multiplica-se o valor

do nitrogênio total encontrado pelo método de Kjeldahl

por um fator que converte o nitrogênio em proteína.

Convencionalmente, em amostras de alimentos para

animais: plantas forrageiras, rações concentradas, entre

outros materiais, a proteína bruta (PB) é expressa pelo

fator 6,25, considerando que a maioria das proteínas

contém nas suas moléculas aproximadamente 16% de

nitrogênio.

PB = NT x FN

11:15

2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que não são digeríveis pelo

organismo humano e animal e são insolúveis em ácido e

base diluídos em certas condições.

A FB não tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessária para o peristaltismo intestinal.

11:07

2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que não são digeríveis pelo

organismo humano e animal e são insolúveis em ácido e

base diluídos em certas condições.

A FB não tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessária para o peristaltismo intestinal.

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2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que não são digeríveis pelo

organismo humano e animal e são insolúveis em ácido e

base diluídos em certas condições.

A FB não tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessária para o peristaltismo intestinal.

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2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em água em fibras solúveis e insolúveis.

solúvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens

e algumas hemiceluloses.

Insolúveis: lignina, pectinas insolúveis, celulose e

hemiceluloses.

11:17

2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em água em fibras solúveis e insolúveis.

solúvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens

e algumas hemiceluloses.

Insolúveis: lignina, pectinas insolúveis, celulose e

hemiceluloses.

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2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em água em fibras solúveis e insolúveis.

solúvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens

e algumas hemiceluloses.

Insolúveis: lignina, pectinas insolúveis, celulose e

hemiceluloses.

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2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em água, em fibras solúveis e insolúveis.

Solúvel pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses.

retardam o esvaziamento gástrico, a absorção da glicose e reduzem o colesterol no sangue.

Insolúvel lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses.

aceleram o trânsito intestinal, aumentam o peso das fezes, contribuindo para a redução do risco de doenças do trato gastrointestinal .

11:07

2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em água, em fibras solúveis e insolúveis.

Solúvel pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses.

retardam o esvaziamento gástrico, a absorção da glicose e reduzem o colesterol no sangue.

Insolúvel lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses.

aceleram o trânsito intestinal, aumentam o peso das fezes, contribuindo para a redução do risco de doenças do trato gastrointestinal .

11:18

MÉTODO DE WENDEE

A determinação da fibra pelo método de Weende

baseia-se na dissolução da amostra sucessivamente

em solução ácida, básica e com acetona.

O resíduo não dissolvido constitui a fibra bruta.

11:07

Fibra Bruta = frações de celulose e lignina insolúvel (97%)

Representa grande parte da fração fibrosa dos alimentos

Princípio:

A amostra é desengordurada passa por digestões ácida (H2SO4 – 1,25%) e

básica (NaOH – 1,25%)/30 min em cada digestão;

O resíduo obtido constitui a fibra bruta, que é lavada com água quente e

álcool, seca em estufa e pesada;

O resíduo orgânico segue em cadinhos de porcelana, sendo calculada a FB pela

diferença de peso do cadinho antes e após a queima do resíduo em mufla a

500ºC, para eliminação de interferentes do resíduo mineral fixo carreado.

H2SO4 NaOH30 min

MuflaEstufa105ºC

Pesagemamostra

Análises Bromatológicas pelo Método de Weende

Fonte: www.tci-kurz.com.br/v1/main_services.php

Digestor para fibras

Determinação de Fibra Bruta

Cálculo:

FB% = P – P’ x 100Peso amostra em g

P = peso do cadinho + fibraP’= peso do cadinho vazio

Método de Weende Consiste basicamente nas determinações de:

Matéria Seca; Gorduras ou Extrato Etéreo Fibra Bruta Proteína Bruta Matéria Mineral ou Cinzas Extrato Não Nitrogenado Carboidratos ????

águamatéria

seca

matériaorgânica

cinzas

fraçãonitrogenada

fração nãonitrogenada

proteínasolúvel

nitrogênionão protéico

proteínainsolúvel

nitrogêniolignificado

gorduras

amido

acúcares

pectina

hemicelulose

lignina

celulose

Método de Weende

Vantagens:

Prático e de fácil execução

Aceitável mundialmente

Possibilita o calculo em % de NDT

Baixo custo

Utilizado em rótulos de produtos comerciais como níveis de garantia

Método de Weende

Desvantagens

Separa o alimento em grupos de substâncias e não em nutrientes;

Analisa na fração PB todos os compostos nitrogenados

O Fator de correção não é especifico para cada alimento (6,25);

Não separa os componentes da fibra bruta;

Na determinação da matéria orgânica mineral alguns sais podem sofrer redução

Constituinte QuímicoWeende

PB

EE

ENN

FB

MMMinerais sol. detergente

Minerais insol. detergente

Lignina insolúvel em álcali

N ligado a fibra

Celulose

Açúcares

Ácidos Orgânicos

Pectina

Hemicelulose

Lignina solúvel em álcali

Lipídios

Pigmentos

Proteína Verdadeira

NNP

Não é analisado e sim calculado por diferença entre os demais

componentes: ENN = 100 - (%PB+ %FB + %EE + %MM);

Neste sistema de análise representa os CHO altamente digestíveis;

Análises Bromatológicas pelo Método de Weende

Extrativos Não Nitrogenados (ENN)