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Aula dada para o curso de técnico em panificação!
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Professor Esp. Wesley Alves da SilvaProfessor Esp. Wesley Alves da Silva
Funções Vitais, Orgnânicos e Inorgânicos,
Nutrientes e Valores Energéticos.
Alimentos
Professor Espec. Wesley Alves
Em biologia, chamam-se funções aos
processos que se realizam nos seres vivos e que concorrem para a manutenção da espécie.
As funções que são comuns a todos os seres vivos, também chamadas funções vitais, incluem:
As funções da reprodução, incluindo a gametogénese, a fecundação, a propagação dos esporos ou outras estruturas reprodutivas, etc.;As funções do metabolismo, como a respiração, a alimentação; e.As funções do catabolismo.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Aqui temos alguns deles: Cérebro Coração Pulmões Fígado Intestino delgado e o grossoBexigaPele
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função digestiva
O nosso corpo possui vários órgãos, agrupados em aparelhos, cada um com funções definidas. Para que funcionem, esses órgãos precisam de energia, que consomem quando trabalham.
A energia de que eles necessitam é lhes fornecida pela alimentação e pela respiração.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função digestiva
O que acontece aos alimentos?Os produtos alimentares são levados pelo
sangue a todas as partes do corpo. Depois de bem mastigados, os alimentos sofrem um conjunto de alterações, na sua passagem através de vários órgãos, e vão sendo transformados em partículas cada vez menores, capazes de passarem para o sangue.
O aparelho digestivo é o encarregado de transformar os alimentos. Ele mastiga, tritura, mistura, modifica, aproveita e rejeita.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função digestiva
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função circulatória
O sangue gira por todo o nosso organismo. Ele vai buscar aos intestinos e aos pulmões substâncias para alimentar as diferentes partes do corpo.
Aos intestinos, o sangue vai buscar as substâncias nutritivas (minúsculas partículas alimentares) e, aos pulmões, o oxigênio.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função circulatória
O principal órgão do aparelho circulatório é o coração. É ele o motor que impulsiona o sangue, isto é, que faz circular.
O sangue circula pelas artérias, veias e vasos capilares.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função circulatória
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função respiratória
Se taparmos a boca e o nariz ao mesmo tempo, durante alguns segundos, sentimos falta de ar.
O ar contém um gás chamado oxigénio, que purifica o nosso sangue quando este passa pelos pulmões.
Sem o oxigénio não podiamos viver. É por isso que, para vivermos, precisamos respirar.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função respiratória
A respiração tem dois movimentos: A inspiração e expiração.
Na inspiração o ar entre pelo nariz ou pela boca, passa pela traqueia e segue para os pulmões. Nos pulmões existem pequenos saquinhos (alvéolos) cobertos de vasos sanguíneos; ai, o oxigénio passa para o sangue enquanto o dióxido de carbono sai do sangue. Ele é expulso do organismo, juntamente com vapor de água, pela expiração.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função respiratória
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Inspiração Expiração
Função excretora
Ao processo de expulsão do organismo das substâncias que lhe são prejudiciais dá-se o nome de função excretora.
Os alimentos que, nos intestinos, não passam para o sangue são expulsos do organismo através do ânus, em forma de fezes. Há, no entanto, substâncias bastante perigosas que passam para o sangue, mas são depois eliminadas, em forma de urina.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função excretora
Aparelho excretor urinário
No sangue vão-se acumulando substâncias venenosas e outras, inúteis para o organismo. Na sua passagem pelos rins, o sangue é filtrado e purificado.
Os elementos tóxicos passam, através dos ureteres, para a bexiga, juntamente com a água que o sangue tinha em excesso.
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Função excretoraAparelho excretor urinário
Função Vital
Professor Espec. Wesley Alves
Alimento
A natureza nos oferece uma grande variedade
de alimentos naturais, as quais podem desfrutar, eles são divididos em dois grupos que muitos já devem ter ouvido falar, alimentos orgânicos e inorgânicos.
Para que o nosso organismo realizar suas funções vitais como respirar, desenvolver, manter a circulação sanguínea e o bom funcionamento dos órgãos é necessária energia, a qual obtém através dos alimentos incorporados e processados no nosso corpo.
Alimento
Professor Espec. Wesley Alves
Os alimentos orgânicos são aqueles obtidos
através de animais e vegetais como farinhas, carne, leite, açúcar e verduras. As substâncias orgânicas são formadas através de arranjos do elemento químico carbono, dessa forma todas as formas de vida que há no planeta Terra é formado por esse elemento.
Essas substâncias orgânicas sintetizadas pelos seres vivos são as proteínas, lipídios e açúcares que se encontram nos tecidos. Nós consumimos alimentos orgânicos todos os dias, são eles que nos fornecem energia.
Alimento Orgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Alimento Orgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Alimento Orgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Os alimentos inorgânicos são os sais
minerais, como o sal, e a água que também são essenciais para o nosso corpo, uma vez que eles colaboram na maioria das reações químicas que envolvem enzimas, como a transmissão do impulso nervoso para os músculos e também atuando como reguladores do balanço de água no organismo, entre outras funções.
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Os alimentos inorgânicos mais conhecidos
é o sal de cozinha que está presente na maioria das refeições diárias, contribuindo para a manutenção da saúde, mas deve ser consumido com moderação e a água que é essencial para a nossa vida, pois estão presente em todas as células do nosso corpo, alimentos, animais e vegetais.
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Outros alimentos inorgânicos estão
presentes na composição de alimentos orgânicos como vegetais e animais, como o potássio (presente na batata), ferro, cálcio (presente no leite), entre outros.
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Os minerais estão envolvidos em todas as
fases de funcionamento do corpo humano, sendo assim eles são extremamente importantes para o nosso desenvolvimento. Eles podem ser divididos em três grupos: macroelementos, microelementos e oligoelementos.
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Macroelementos são o sódio, potássio,
cálcio, fósforo, magnésio, cloro e enxofre;
Microelementos são o ferro, flúor, iodo, manganês, cobalto, cobre e zinco;
Oligoelementos são o silício, níquel, cromo, lítio, molibdênio e selênio.
Alimento Inorgânico
Professor Espec. Wesley Alves
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Os nutrientes são substancias obtidos dos
alimentos. Os nutrientes fornecem energia para as funções vitais; é a base estrutural dos seres vivos, ou seja, compõem a matéria para a construção do corpo; regulam as diferentes funções do organismo.
Os tipos e a quantidade de alimento que ingerimos compõem a dieta, que precisa conter carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Essas substâncias, chamadas genericamente de
nutrientes, constituem fontes de energia e de matéria-prima para o funcionamento de nossas células.
Um nutriente tem Função energética Função plástica Função reguladora
Há cinco tipos de nutriente: as vitaminas, os sais minerais, os carboidratos, os lipídios e as proteínas.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Função energética: quando ele dá energia para o funcionamento das células.
Função plástica: quando atua como “material de construção” das partes do corpo, por exemplo, para produzir novas células que substituem células mortas.
Função reguladora: que se ele atua no organismo ajudando a controlar uma ou mais atividades vitais.
Vitaminas
As vitaminas são nutrientes essenciais ao organismo. Elas regulam as diversas atividades que ocorrem no organismo. Além disso, a falta de vitaminas pode ocasionar doenças.
As vitaminas são encontradas em diferentes tipos de alimentos, como queijo, leite, frutas, folhas verdes e óleos entre outros.
Exemplos de vitaminas: vitamina A, vitamina B1, B2, B6 e B12, vitaminas C, vitamina D, vitamina E e vitamina K.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Sais Minerais
Os sais minerais são nutrientes que fornecem substancias importante, como o sódio, o potássio, o cálcio e o ferro.
Como exemplo de sais minerais temos: o cloreto de sódio (sal de cozinha), o cloreto férrico, o fosfato de cálcio, fosfato de magnésio etc. Encontramos sais minerais na água, no sal de cozinha, nas frutas, no leite, nos frutos do mar e em diversos outros alimentos.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Sais Minerais
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Carboidratos
Os carboidratos ou glicídios são a principal fonte de energia do organismo. Estão presentes em vários alimentos, como os frutos, o leite, as raízes, os cereais, o mel. Podem-se classificar os carboidratos de acordo com sua estrutura química.
Os monossacarídeos são carboidratos simples, formados por moléculas pequenas, como a glicose e a frutose.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Carboidratos
Os dissacarídeos são mais complexos, formados por duas moléculas de carboidrato. Como exemplo de dissacarídeos temos: a sacarose e lactose.
Os polissacarídeos são formados por várias moléculas de carboidrato unidas. Como exemplos de polissacarídeos temos: o amido, a celulose e o glicogênio.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Carboidratos
Nutrientes e Valores Energéticos
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Lipídios
Os lipídios são substâncias pouco solúveis em água e constituem uma reserva de energia que é utilizada na falta de carboidratos. Lipídios fazem parte da membrana das células, ou seja, participam de sua estrutura. Os lipídios também auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, formando uma camada isolante sob a pele, que evita a perda de calor.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Lipídios
Existem dois tipos de lipídios:
Origem animal (encontrada em gema de ovo, nas carnes, no leite e derivados).
Origem vegetal (encontrada nos óleos vegetais, como o azeite de oliva e o óleo de girassol, no abacate, no amendoim e nas nozes entre outros).
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Lipídios
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Proteínas
As proteínas são a matéria básica na formação das células. Entram na composição dos músculos, do cabelo, da pele, das unhas, enfim, de todos os tecidos e órgãos.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Proteínas
Muitas proteínas atuam como enzimas. Enzimas são proteínas que facilitam as
reações biológicas, como as reações da digestão. O amido, por exemplo, é um polissacarídeo formado por varias moléculas de glicose. O amido é quebrado em açucares menores pela ação uma enzima chamada amilase.
Os alimentos de origem animal são considerados as principais fontes de proteínas.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Proteínas
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Calorias
A energia presente nos alimentos é liberada no interior das células por meio de reações químicas.
A quantidade de energia que um nutriente contém é medida em calorias por grama (cal/g). Usualmente, os valores energéticos são expressos em quilocaloria (kcal), sendo 1 kcal = 1.000cal.
Os nutrientes fornecem diferentes valores energéticos.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Necessidades Energéticas
A quantidade de energia utilizada diariamente depende da idade e do tipo de atividade da pessoa. Em geral, mulheres adultas gastam de 1.800 a 2.000 quilocalorias e homens, de 2.400 a 2.600 quilocalorias por dia para manter o trabalho do organismo.
Nutrientes e Valores Energéticos
Professor Espec. Wesley Alves
Pesquisar sobre pirâmide alimentar e
trazer para sala de aula: Tesoura Cartolina Imagens de alimentos Cola etc
Trabalho para Terça-feira dia 25-09
1. Cite pelo menos três das funções vitais estudadas.2. Dentre os órgãos do corpo humano, qual deles é o que leva
os nutrientes ao restante do corpo e para os outros órgãos?3. Explique para que serve a função excretora.4. O que são alimentos orgânicos e inorgânicos e cite
exemplos.5. Descreva os três grupos em que os minerais estão
divididos.6. O que é e para que serve os nutrientes?7. Qual o sentido da palavra dieta?8. Quais são as três funções que os nutrientes possuem?9. Quais são os tipos de vitaminas existentes?10. Descreva os tipos de carboidratos.
Exercícios
Professor Espec. Wesley Alves
Professor Espec. Wesley Alves