Stan
dart
:St
anda
rt:
Dev
leti
n re
smi
mer
cile
ri
tara
fınd
an
Dev
leti
n re
smi
mer
cile
ri
tara
fınd
an
hazı
rlan
mış
ola
n ve
ürü
nler
in u
yması g
erek
en n
orm
ları
ve
hazı
rlan
mış
ola
n ve
ürü
nler
in u
yması g
erek
en n
orm
ları
ve
kabu
l sınır
ları
nı b
elir
leye
n do
kum
anla
rdır
.
kabu
l sınır
ları
nı b
elir
leye
n do
kum
anla
rdır
.
Spes
ifik
asyo
n:Sp
esif
ikas
yon:
Ürü
n iç
in
iste
nile
n öz
ellik
leri
n he
def
Ürü
n iç
in
iste
nile
n öz
ellik
leri
n he
def
değe
rler
ini
ve
alt
değe
rler
ini
ve
alt --
üst
kabu
l lim
itle
rini
be
lirle
yen
üst
kabu
l lim
itle
rini
be
lirle
yen
doku
man
lard
ır.
Anc
ak
stan
dart
tan
fark
lı ol
arak
bi
r do
kum
anla
rdır
. A
ncak
st
anda
rtta
n fa
rklı
olar
ak
bir
resm
iyet
taşı
maz
. H
er
firm
a,
herh
angi
bi
r ür
ün
için
re
smiy
et
taşı
maz
. H
er
firm
a,
herh
angi
bi
r ür
ün
için
ke
ndin
e öz
gü
spes
ifik
asyo
nlar
ol
uştu
rabi
lir.
Tekn
ik
kend
ine
özgü
sp
esif
ikas
yonl
ar
oluş
tura
bilir
. Te
knik
sp
esif
ikas
yon
veya
Te
knik
şa
rtna
me
ol
arak
da
sp
esif
ikas
yon
veya
Te
knik
şa
rtna
me
ol
arak
da
ad
land
ırıla
n bu
dö
küm
anla
r,
alın
acak
ve
ya
satı
laca
k
adla
ndırıla
n bu
dö
küm
anla
r,
alın
acak
ve
ya
satı
laca
k
herh
angi
bir
ürü
nün
uym
ası
bekl
enen
kal
ite
krit
erle
rini
he
rhan
gi b
ir ü
rünü
n uy
ması
bekl
enen
kal
ite
krit
erle
rini
ka
psar
ve
sa
dece
alıcı
kaps
ar
ve
sade
ce
alıcı --
satı
cı
tara
flar
aras
ında
bi
r
satı
cı
tara
flar
aras
ında
bi
r
muk
avel
e ni
teliğ
i taş
ır.
muk
avel
e ni
teliğ
i taş
ır.
TAHIL
VE
TAHIL
ÜRÜ
NLE
RİNDE
KALİ
TE
TAHIL
VE
TAHIL
ÜRÜ
NLE
RİNDE
KALİ
TE
Türk
Sta
ndar
dların
da T
AH
IL V
E BA
KLA
GİLL
ER;
Türk
Sta
ndar
dların
da T
AH
IL V
E BA
KLA
GİLL
ER;
•• bir
kıs
mı
bir
kısm
ı ham
mad
de
ham
mad
de ş
eklin
de (
buğd
ay, y
ulaf
, fas
ulye
) şe
klin
de (
buğd
ay, y
ulaf
, fas
ulye
)
•• bir
kıs
mı
bir
kısm
ı ara
ürü
nar
a ür
ün( b
uğda
y un
u, p
irin
ç un
u, b
ulgu
r ),
( buğ
day
unu,
pir
inç
unu,
bul
gur
),
•• bir
kıs
mı
bir
kısm
ı mam
ul m
adde
mam
ul m
adde
(mus
tahz
ar: e
kmek
, mak
arna
)(m
usta
hzar
: ekm
ek, m
akar
na )
•• ola
rak
kaps
anm
akta
dırl
ar.
olar
ak k
apsa
nmak
tadı
rlar
.
Tahı
llar
Tahı
llar
Gram
inea
eGr
amin
eae
, ba
klag
iller
,
bakl
agill
er L
egum
inos
eaLe
gum
inos
eabi
tkile
rini
n bi
tkile
rini
n to
hum
ları
dır.
tohu
mla
rıdı
r.
Tarı
msa
l aç
ıdan
fa
rkı:
Bakl
agil
bitk
ileri
nin
kökl
eri
Tarı
msa
l aç
ıdan
fa
rkı:
Bakl
agil
bitk
ileri
nin
kökl
eri
hava
daki
az
otu
fiks
e ed
ebilm
e ve
bü
nyes
ine
alm
a ha
vada
ki
azot
u fi
kse
edeb
ilme
ve
büny
esin
e al
ma
yete
neği
ned
eniy
le, i
çerd
ikle
ri
prot
eini
n %
’leri
gör
ecel
i ye
tene
ği n
eden
iyle
, içe
rdik
leri
pr
otei
nin
%’le
ri g
örec
eli
olar
ak t
ahıll
arda
kind
en d
aha
yüks
ekti
r ( t
üzük
te 1
1,12
,13.
ol
arak
tah
ıllar
daki
nden
dah
a yü
ksek
tir
( tüz
ükte
11,
12,1
3.
Bölü
mle
r )
Bölü
mle
r )
Örn
ek A
lma
Stan
dard
ı:Ö
rnek
Alm
a St
anda
rdı:
Tahı
l ve
ba
klag
il ür
ünle
rind
en
örne
k al
ma
yönt
emle
ri
de
Tahı
l ve
ba
klag
il ür
ünle
rind
en
örne
k al
ma
yönt
emle
ri
de
stan
dard
ize
edilm
işti
r.(
TS
1335
st
anda
rdiz
e ed
ilmiş
tir.
( TS
13
35
--Ta
hılla
r;
TS
1510
Ta
hılla
r;
TS
1510
--
Öğü
tülm
üş ü
rünl
er ).
Örn
ek a
lırke
n, ik
i kri
ter
çok
önem
lidir
: Öğü
tülm
üş ü
rünl
er ).
Örn
ek a
lırke
n, ik
i kri
ter
çok
önem
lidir
: 1.
Tane
cik
boyu
tu:Ç
ok k
üçük
tan
eli ü
rünü
n ör
nekl
eme
aşam
ası
1. Ta
neci
k bo
yutu
:Çok
küç
ük t
anel
i ürü
nün
örne
klem
e aş
aması
daha
kr
itik
tir.
Alın
an ö
rneğ
in t
am o
lara
k ö
rneğ
i te
msi
l da
ha
krit
ikti
r. A
lınan
örn
eğin
tam
ola
rak
örn
eği
tem
sil
etm
esi
için
, alın
an
tane
sa
yısı
nın
doğr
u or
anda
ol
mas
ı et
mes
i iç
in,
alın
an
tane
sa
yısı
nın
doğr
u or
anda
ol
mas
ı zo
runl
udur
.zo
runl
udur
.2.
Örn
ek a
ldığım
ız p
arti
nin
yığı
n ve
par
ti b
üyük
lüğü
de
örne
k 2.
Örn
ek a
ldığım
ız p
arti
nin
yığı
n ve
par
ti b
üyük
lüğü
de
örne
k al
ma
biçi
min
i etk
iler.
al
ma
biçi
min
i etk
iler.
A
lınan
örn
ekle
r or
antı
lı ol
arak
bir
aray
a ge
tiri
lere
k te
k bi
r A
lınan
örn
ekle
r or
antı
lı ol
arak
bir
aray
a ge
tiri
lere
k te
k bi
r
“paç
al ö
rnek
” ol
uştu
rulu
r. Y
ığın
seç
imi
stan
dart
ta b
elir
tile
n “p
açal
örn
ek”
oluş
turu
lur.
Yığın
seç
imi
stan
dart
ta b
elir
tile
n pa
rti
büyü
klüğ
ü ile
ilişk
ilidi
r.
Çuva
l ve
si
lola
rdan
de
ğişi
k pa
rti
büyü
klüğ
ü ile
ilişk
ilidi
r.
Çuva
l ve
si
lola
rdan
de
ğişi
k ka
tman
lard
an ö
rnek
ler
alın
malıdır
(so
ndal
arla
yığının
değ
işik
ka
tman
lard
an ö
rnek
ler
alın
malıdır
(so
ndal
arla
yığının
değ
işik
ye
rler
inde
n gi
rilm
elid
ir).
yerl
erin
den
giri
lmel
idir
).
GID
A M
AD
DE
LE
Rİ S
AT
IŞ V
E T
OPL
U T
ÜK
ETİM
Y
ER
LE
RİN
DE
N N
UM
UN
E A
LM
A R
EH
BE
Rİ,1
999
Aynı p
artiy
eai
tgıd
a m
adde
lerin
den
:a
-100
adet
e ka
dar o
lanl
arda
n%
4b
-100
-500
adet
e ka
dar
olan
lard
an; i
lk 1
00iç
in%
4 g
erik
alanı i
çin
buna
ilave
olu
nan
% 2
c
-50
0-10
00ad
ete
kada
r ol
anla
rdan
; ilk
500
için
alın
acak
num
une
aded
ine
ilave
ola
rak,
ger
ikal
anı i
çin
% 1
num
une
alınır.
Res
mi k
ontr
olü
yapa
cak
kişi
ler
örneği
bu
stan
dart
lara
gör
e al
mal
Res
mi k
ontr
olü
yapa
cak
kişi
ler
örneği
bu
stan
dart
lara
gör
e al
malıdırl
ar.
ıdırl
ar.
Alıcı
ve s
atıcı
tara
fa b
irer
refe
rans
örn
ek bıra
kılm
alıdır
(Her
A
lıcı
ve s
atıcı
tara
fa b
irer
refe
rans
örn
ek bıra
kılm
alıdır
(Her
iki
sini
n de
ik
isin
in d
e re
fera
ns ö
rneğ
i 2.
bir
anal
iz m
erci
ine
gönd
erm
e op
siyo
nu o
lmalıd
refe
rans
örn
eği
2. b
ir an
aliz
mer
ciin
e gö
nder
me
opsi
yonu
olm
alıdır)
. ır)
. GGıd
a K
ontr
ol L
abor
atuv
arla
rının
ana
liz s
onuc
una
itira
z,so
nucu
n iş
yeri
sahi
bi/y
önet
icis
ine
tebl
iğin
den
itiba
ren
enge
ç7
gün
için
de y
apılı
r.
Hazır
çor
ba,T
erbi
yele
r: E
naz
60 g
olac
ak şe
kild
e1
pake
t num
une
alınır
.Tar
hana
: 250
gnu
mun
e alınır
.
Bak
lagi
l Kur
u T
anel
eri(
Kur
u fa
suly
e,N
ohut
,Bör
ülce
,Bak
la,M
erci
mek
,Bez
elye
) : 2
50 g
num
une
alınır
.
-Hub
ubat
(Buğ
day,
Çav
dar,
Yul
af,Mısır
,Pir
inç,
Arp
a, B
ulgu
r ) :
500
gnu
mun
e alınır
.
Tahıl
ve B
akla
gil U
nları,İr
mik
: 250
gnu
mun
e alınır
. 1kg
'a k
adar
ola
n or
ijina
l am
bala
jlard
an1
adet
alın
ması t
erci
h ed
ilir.
Niş
asta
: 300
gnu
mun
e alınır
.
Ekm
ek v
e B
enze
rler
i(Fr
anca
la,P
ide,
Sim
it,Sa
ndvi
ç ek
meğ
i)E
kmek
lerd
en,fırın
dan
çıktık
tan
enaz
2sa
at so
nra
num
une
alınır
.Fırın
çıkış
saat
i ile
labo
ratu
vara
ulaşm
a sü
resi
ar
asın
da e
nfa
zla
6sa
at o
lmalıdır
.Ekm
ekle
rin
fırın
dan
çıkış s
aatle
ri m
utla
ka tu
tana
kta
belir
tilm
elid
ir.N
umun
eler
kağıt
amba
lajla
r iç
inde
gön
deri
lmel
idir
.
Mak
arna
,Kus
kus,Şe
hriy
e ve
Ben
zerl
eri:
250
gnu
mun
e alınır
. Yuf
ka,Y
assı
Kad
ayıf,
Ekm
ek k
adayıfı
,Gül
laç,
Hazır
Man
tı ve
Ben
zerl
eri:
200
gnu
mun
e alınır
.
Gül
laçd
an is
e50
gnu
mun
e alın
ması y
eter
lidir
.Bis
küvi
ve
Ben
zerl
eri:
150
gnu
mun
e alınır
.
Peks
imet
,Gev
rek,
Gal
eta
Tür
leri
: En
az10
0 g
num
une
müm
küns
e or
ijina
l am
bala
jı ile
alınır
. Pat
ates
,Mısır
Cip
si,Çıtı
r Ç
erez
ler
ve B
enze
rler
i: E
naz
100
gol
acak
şeki
lde
bir
veya
bi
rkaç
ade
t num
une
oriji
nal a
mba
lajı
ile a
lınır
.
May
alar
,Ham
ur K
abar
tma
Toz
ları
: En
az10
0 g
olac
ak şe
kild
e or
ijina
l am
bala
jı ile
nu
mun
e alınır
.
Tahı
l Ham
mad
de s
tand
ardl
arı:
Tahı
l Ham
mad
de s
tand
ardl
arı:
•• TS
2974
: Bu
ğday
TS
297
4 : B
uğda
y •• T
S 24
08 :
Piri
nç
TS 2
408
: Pir
inç
•• TS
3267
: Ça
vdar
TS
326
7 : Ç
avda
r
Öte
yan
dan,
tah
ıl ür
ünle
rini
n bü
yük
ölçü
de a
lımÖ
te y
anda
n, t
ahıl
ürün
leri
nin
büyü
k öl
çüde
alım
-- satım
ını
satı
mını
yapa
n ku
ruluş,
To
prak
M
ahsu
lleri
O
fisi
(T
MO
)nin
de
ya
pan
kuru
luş,
To
prak
M
ahsu
lleri
O
fisi
(T
MO
)nin
de
ke
ndi
hazı
rlam
ış
oldu
ğu
yıllı
k alım
ba
rem
leri
va
rdır
, ke
ndi
hazı
rlam
ış
oldu
ğu
yıllı
k alım
ba
rem
leri
va
rdır
, ür
ünle
rin
fiya
tlan
dırm
ası
bun
lara
gör
e ya
pılır
. Bir
diğ
er
ürün
leri
n fi
yatl
andı
rmas
ı b
unla
ra g
öre
yapı
lır. B
ir d
iğer
de
yişl
e, t
ahıl
bors
ası b
u ba
rem
lere
gör
e ge
rçek
leşi
r.
deyişl
e, t
ahıl
bors
ası b
u ba
rem
lere
gör
e ge
rçek
leşi
r.
Pirin
ç Te
bliğ
i(19.
04.2
001)
•a)
Pir
inç;
Ory
za sa
tiva
L. tü
rüne
gire
n kü
ltür b
itkile
rinin
mey
vesi
ola
n çe
ltiği
n, te
kniğ
ine
uygu
n ol
arak
kav
uzla
rı so
yuld
ukta
n so
nra,
çeş
itli
deği
rmen
lem
eiş
lem
leri
uygu
lana
rak
embr
iyo
ve k
abuk
ile
aleu
rone
’un
kısm
en v
eya
tam
amen
alın
ması s
uret
iyle
eld
e ed
ilen
tane
ürü
n,
•b)
Çel
tik;h
arm
anda
n so
nra
kavu
zu so
yulm
amış
ola
n ta
ne,
•c)
Kar
go y
a da
kah
vere
ngi p
irin
ç;sa
dece
dış
kav
uzu
alın
mış
tane
,
•d)
Değ
irm
enle
nmiş
piri
nç y
a da
bey
az p
irin
ç;deği
rmen
lem
eiş
lem
iyle
kep
ek kıs
mı t
amam
en v
eya
kısm
en a
yrılmış
, em
briy
osu
alın
mış
kab
uksu
z pi
rinç,
•-e
) Az
haşl
anmış
pir
inç;
suya
dal
dırıl
arak
niş
asta
sı ta
mam
enje
latin
ize
olan
a ka
dar ı
sıl işl
eme
tabi
tutu
lan
ve so
nra
kuru
tula
n çe
ltik,
kar
go y
a da
ka
hver
engi
piri
nci v
edeği
rmen
lenm
işbe
yaz
pirin
ç.
Ürü
n Ö
zelli
kler
i•
a) P
irinç
ken
dine
has
tat v
e ko
kuda
olm
alı,
gözl
e gö
rünü
r küf
lü ta
ne, b
öcek
ve
böc
ek p
arça
ları
ile k
alın
tıları,
hayv
ansa
l atık
ve
kalın
tıları i
çerm
emel
idir.
•b)
Piri
nçle
rin v
e kı
rık p
irinç
lerin
rutu
bet m
ikta
rı en
fazl
a %
14.5
olm
alıdır.
•c)
Far
klı k
riter
lerd
eki p
irinç
ler k
arış
tırıla
rak
satış
a su
nula
maz
.
•d)
Org
anik
ve
inor
gani
k ya
bancı m
adde
lerin
mik
tarla
rı EK
-1 d
e ve
rilen
değe
rleri
aşm
amalıdır.
•e)
Piri
nç iç
eris
inde
ki kırı
k ta
ne o
ranı
%5’
i geç
mem
elid
ir.
•f)
Değ
irmen
lenm
işya
da
beya
z pi
rinç
için
de k
argo
ya
da k
ahve
reng
i piri
nç il
e çe
ltik
mik
tarı
ayrı
ayrı
%0.
05’ i
geç
mem
elid
ir.
•g)
Kar
go y
a da
kah
vere
ngi p
irinç
için
de ç
eltik
mik
tarı
%1’
i geç
mem
elid
ir.”
Kal
ite Ö
zelli
kler
iO
RG
ANİK
VE İN
OR
GA
NİK
YA
BA
NC
I MA
DD
ELER
•O
YM
(%
En
çok)
İYM
•K
argo
ya
da k
ahve
reng
i piri
nç1.
50
0.10
•
Değ
irmen
lenm
işya
da
beya
z pi
rinç
0.50
0.
10
•K
argo
ya
da k
ahve
reng
i haş
lanmış
1.50
0.
10
•D
eğirm
enle
nmiş
ya d
a be
yaz
haşl
anmış
0.50
0.
10•
KU
SUR
LU
TA
NE
LE
R İL
E İL
GİLİ K
ALİT
E
KRİT
ER
LE
Rİ
•K
argo
Bey
az
K.H
aşla
nmış
B
.Haş
lanmış
•H
asar
lı da
ne2
1,5
21,
5
•H
am v
e te
beşi
rleşm
iş*
dane
63
42
•M
andı
k* y
a da
kırmızı d
ane
81
81
•Kırmızı ç
izgi
lida
ne_
2_
2
•Kırı
k pi
rinç
1.5
3
1
2
•*T
ebeş
irleş
miş
: iyi
olg
unlaşm
amış
vey
a ge
lişim
ini t
amam
lam
amış
çel
tikle
rden
el
de e
dile
n yeşi
l vey
a yeşi
limsi
renk
teki
tane
ler i
le ç
eşitl
i ned
enle
rle m
at, s
üt
beya
zı re
nk a
lmış
ve
tebeşi
r gör
ünüm
ünde
bul
unan
tane
ler
•*M
andı
k:yü
zeyi
kırmızı r
enkl
iper
icar
pile
kap
lı ta
ne
Tahı
l Sta
ndar
tlar
ının
hem
en h
epsi
nde
orta
k k
alit
e Ta
hıl S
tand
artl
arının
hem
en h
epsi
nde
orta
k k
alit
e kr
iter
leri
var
dır,
bun
lar:
krit
erle
ri v
ardı
r, b
unla
r:D
uyus
al v
e Fi
ziks
el Ö
zelli
kler
Duy
usal
ve
Fizi
ksel
Öze
llikl
er•• y
aban
cı m
adde
, ya
banc
ı mad
de,
•• boz
uk v
e kı
rık
tane
,bo
zuk
ve kırık
tan
e,•• k
üf k
okus
u,kü
f ko
kusu
,•• c
anlı
canlı --
cans
ız b
öcek
ca
nsız
böc
ek
Has
atı h
emen
tak
iben
, alım
satım
dan
önce
, H
asatı h
emen
tak
iben
, alım
satım
dan
önce
, ta
hılla
rda
küf
ve
toks
in o
luşu
mun
u ön
lem
ek iç
in d
ane
tahı
llard
a k
üf v
e to
ksin
oluşu
mun
u ön
lem
ek iç
in d
ane
belli
bir
kur
uluğ
a ka
dar
kuru
tulm
alıdır
.be
lli b
ir k
urul
uğa
kada
r ku
rutu
lmalıdır
.•• K
imya
sal ö
zelli
kler
:Ki
mya
sal ö
zelli
kler
:•• N
em, k
ül, p
rote
in, k
um m
ikta
rı, a
sitl
ik, l
ipok
sida
z N
em, k
ül, p
rote
in, k
um m
ikta
rı, a
sitl
ik, l
ipok
sida
z en
zim
akt
ivit
esi v
b.en
zim
akt
ivit
esi v
b.
1. N
em :
1. N
em :
Buğd
ayın
ne
çok
kuru
( zo
r ta
vlan
ır, k
olay
Bu
ğday
ın n
e ço
k ku
ru (
zor
tavl
anır
, kol
ay
kırı
lır )
ne d
e ço
k ne
mli
( lip
az f
aaliy
eti i
le a
sitl
ik,
kırı
lır )
ne d
e ço
k ne
mli
( lip
az f
aaliy
eti i
le a
sitl
ik,
çim
lenm
e ) o
lmas
ı ist
enir
. Ta
hılla
rda
arzu
olu
nan
çim
lenm
e ) o
lmas
ı ist
enir
. Ta
hılla
rda
arzu
olu
nan
nem
düz
eyi ,
ne
m d
üzey
i , <
%14
olm
alıdır
. Öte
yan
dan,
< %
14 o
lmalıdır
. Öte
yan
dan,
Ülk
enin
Ü
lken
in
trop
ik v
eya
subt
ropi
k bö
lged
e ol
ması ü
ründ
e to
lere
tr
opik
vey
a su
btro
pik
bölg
ede
olm
ası ü
ründ
e to
lere
ed
ilebi
lece
k n
em m
ikta
rını
etk
iler.
Ser
in b
ölge
lerd
e ed
ilebi
lece
k n
em m
ikta
rını
etk
iler.
Ser
in b
ölge
lerd
e da
ha y
ükse
k ne
me,
tro
pik
bölg
eler
de is
e da
ha d
üşük
da
ha y
ükse
k ne
me,
tro
pik
bölg
eler
de is
e da
ha d
üşük
ne
me
izin
ver
ilir.
ne
me
izin
ver
ilir.
2. K
ül :
2. K
ül :
Min
eral
leri
n bu
ğday
dan
esin
deki
dağ
ılımı
Min
eral
leri
n bu
ğday
dan
esin
deki
dağ
ılımı
hom
ojen
değ
ildir
. Bun
a ba
ğlı o
lara
k da
kül
içer
iği
hom
ojen
değ
ildir
. Bun
a ba
ğlı o
lara
k da
kül
içer
iği
topl
am t
aned
e %
1.5
to
plam
tan
ede
% 1
.5 ––
2.5
iken
, en
dosp
erm
de d
üşük
2.
5 ik
en,
endo
sper
mde
düş
ük
( % 0
.3 )
, kep
ekte
yük
sekt
ir (
% 6
( % 0
.3 )
, kep
ekte
yük
sekt
ir (
% 6
-- 8 ).
Und
a da
kül
8
). U
nda
da k
ül
düze
yi, u
nun
rand
ıman
ıyla
dir
ekt
ilişk
ilidi
r. R
andı
man
dü
zeyi
, unu
n ra
ndım
anıy
la d
irek
t ilişk
ilidi
r. R
andı
man
ar
ttık
ça k
epek
ora
nı a
rttığı
ndan
kül
de
artış
arttık
ça k
epek
ora
nı a
rttığı
ndan
kül
de
artış
göst
erir
.gö
ster
ir.
Fizi
ksel
öze
llikl
er :
Fizi
ksel
öze
llikl
er :
1. H
ekto
litre
ağı
rlığı :
1. H
ekto
litre
ağı
rlığı :
100
litre
buğ
dayı
n kg
cin
sind
en
100
litre
buğ
dayı
n kg
cin
sind
en
agır
lığıdır
. Öne
mli
bilg
iler
veri
r.ag
ırlığ
ıdır
. Öne
mli
bilg
iler
veri
r.
2.
2. 1
000
dane
ağı
rlığı
:10
00 d
ane
ağır
lığı
:Bu
ğday
ın t
ane
ağır
lığı
tür
ve
Buğd
ayın
tan
e ağ
ırlığ
ı tü
r ve
ek
im z
aman
ları
yla
yakı
ndan
iliş
kilid
ir. K
ış b
uğda
yı d
aha
ekim
zam
anla
rıyl
a ya
kınd
an il
işki
lidir
. Kış
buğ
dayı
dah
a ya
vaş,
bah
ar b
uğda
yı d
aha
çabu
k ol
gunl
aşır
, dah
a se
rt
yavaş,
bah
ar b
uğda
yı d
aha
çabu
k ol
gunl
aşır
, dah
a se
rt
ve k
üçük
tür.
O
ned
enle
, b
u kr
iter
buğ
day
cins
ini
ve k
üçük
tür.
O
ned
enle
, b
u kr
iter
buğ
day
cins
ini
belir
lem
ede
de ö
nem
taş
ır. Ş
ayet
:be
lirle
med
e de
öne
m t
aşır
. Şay
et:
••10
00 d
ane
ağır
lığı
küçü
k is
e, s
ert
ve k
üçük
bah
ar
1000
dan
e ağ
ırlığ
ı kü
çük
ise,
ser
t ve
küç
ük b
ahar
bu
ğday
ı ol
duğu
an
laşı
lır.
Sert
bu
ğday
lard
a pr
otei
n bu
ğday
ı ol
duğu
an
laşı
lır.
Sert
bu
ğday
lard
a pr
otei
n m
ikta
rı
yüks
ekti
r.
Gene
lde,
ku
rak
ve
azot
u bo
l m
ikta
rı
yüks
ekti
r.
Gene
lde,
ku
rak
ve
azot
u bo
l to
prak
lard
a ye
tişe
n ür
ünle
rin
prot
ein
mik
tarı
yük
sek
topr
akla
rda
yetişe
n ür
ünle
rin
prot
ein
mik
tarı
yük
sek
olur
. ol
ur.
••Bu
ğday
ın e
n ön
emli
kalit
e öz
ellik
leri
: 100
0Bu
ğday
ın e
n ön
emli
kalit
e öz
ellik
leri
: 100
0da
neda
neağ
ırlığ
ı ağ
ırlığ
ı ve
pro
tein
mik
tarı
dır.
ve p
rote
in m
ikta
rıdı
r.
Bakl
agill
er S
tand
artl
arı :
Bakl
agill
er S
tand
artl
arı :
TS 1
41 :
Kur
u fa
suly
e :
8 st
anda
rd ç
eşit
ve
her
çeş
it
TS 1
41 :
Kur
u fa
suly
e :
8 st
anda
rd ç
eşit
ve
her
çeş
it
için
de
fark
lı bo
y st
anda
rdla
rı g
etir
ilmey
e (t
ombu
l , ç
alı,
için
de
fark
lı bo
y st
anda
rdla
rı g
etir
ilmey
e (t
ombu
l , ç
alı,
horo
z, d
erm
ason
, sel
anik
, şek
er, b
arbu
nya,
bat
tal,
ve A
horo
z, d
erm
ason
, sel
anik
, şek
er, b
arbu
nya,
bat
tal,
ve A
--B
gib
i) ça
lışılm
ıştı
r .
B g
ibi)
çalış
ılmış
tır
. TS
142
: N
ohut
TS
142
: N
ohut
TS
143
: M
erci
mek
TS
143
: M
erci
mek
Bu
nlar
çeş
itli
ülke
lere
has
var
yete
ler
için
öze
l tan
ımla
rla
Bunl
ar ç
eşit
li ül
kele
re h
as v
arye
tele
r iç
in ö
zel t
anım
larl
a ya
pılm
ıştı
r. A
ncak
sad
ece
bu t
anım
larl
a he
rhan
gi b
ir
yapı
lmış
tır.
Anc
ak s
adec
e bu
tan
ımla
rla
herh
angi
bir
ba
klag
ilin
kalit
esi
hakk
ında
tam
fik
ir e
dini
lem
ez. K
alit
e ba
klag
ilin
kalit
esi
hakk
ında
tam
fik
ir e
dini
lem
ez. K
alit
e de
ğerl
endi
rmed
e, s
tand
artl
arda
yer
ala
n “
yaba
ncı d
ane,
de
ğerl
endi
rmed
e, s
tand
artl
arda
yer
ala
n “
yaba
ncı d
ane,
taş
taş --
topr
ak v
e ru
tube
t” a
naliz
inde
n öt
e, (
bazı
tek
nolo
jik
topr
ak v
e ru
tube
t” a
naliz
inde
n öt
e, (
bazı
tek
nolo
jik
anal
izle
r) g
erek
lidir
.an
aliz
ler)
ger
eklid
ir.
-- Yaş
tan
e ağ
ırlığ
ı :Ya
ş ta
ne ağı
rlığı :
16 s
aat
oda
sıca
klığın
da bır
akıla
n 16
saa
t od
a sı
caklığın
da bır
akıla
n 10
0 ad
et d
anen
in ö
ncek
i ve
son
ağı
rlığı ö
lçül
ür.
100
adet
dan
enin
önc
eki v
e s
on ağı
rlığı ö
lçül
ür.
Ara
daki
far
k, b
akla
gilin
su
alm
a ka
pasi
tesi
ni g
öste
rir.
Ara
daki
far
k, b
akla
gilin
su
alm
a ka
pasi
tesi
ni g
öste
rir.
-- Piş
irm
e te
sti :
Pişi
rme
test
i :Ka
ynay
an s
uya
100
tane
atı
lır. B
elir
li Ka
ynay
an s
uya
100
tane
atı
lır. B
elir
li sü
re iç
inde
piş
mes
i ger
ekir
. Bay
atla
ma
duru
mun
da
süre
için
de p
işm
esi g
erek
ir. B
ayat
lam
a du
rum
unda
ba
klag
ilin
o sü
rede
piş
emed
iği g
örül
ür.
bakl
agili
n o
süre
de p
işem
ediğ
i gör
ülür
.
-- Öte
yan
dan,
bak
lagi
l has
at z
aman
ı da
çok
iyi o
ptim
ize
Öte
yan
dan,
bak
lagi
l has
at z
aman
ı da
çok
iyi o
ptim
ize
edilm
elid
ir. Ö
rneğ
in b
ezel
ye t
anel
eri e
n kü
çük
edilm
elid
ir. Ö
rneğ
in b
ezel
ye t
anel
eri e
n kü
çük
halle
rind
eyke
n en
kal
itel
i add
edilm
ekte
dir,
çün
kü t
ane
halle
rind
eyke
n en
kal
itel
i add
edilm
ekte
dir,
çün
kü t
ane
büyü
dükç
e, n
işas
ta o
ranı
yük
selir
, şek
er o
ranı
düş
er.
büyü
dükç
e, n
işas
ta o
ranı
yük
selir
, şek
er o
ranı
düş
er.
Beze
lye
için
şek
er v
e nişa
sta
mik
tarl
arının
baz
alın
dığı
Be
zely
e iç
in ş
eker
ve
nişa
sta
mik
tarl
arının
baz
alın
dığı
bi
r “o
lgun
luk
inde
ksi”
gel
işti
rilm
iş, a
ma
stan
dart
lara
bi
r “o
lgun
luk
inde
ksi”
gel
işti
rilm
iş, a
ma
stan
dart
lara
ge
çmem
işti
r.
geçm
emiş
tir.
Mer
cim
ek T
ebliğ
i(26.
07.2
003;
18.1
0.20
03)
•a)
Kab
uklu
kırmızı v
e yeşi
l mer
cim
ek:B
akla
gille
r (Le
gum
inos
ae) f
amily
asın
dan
Lens
culin
aris,
Med
ic(L
ense
scul
enta
,Moe
nch)
türü
ne g
iren
kültü
r bitk
ilerin
in k
urut
ulm
uş
tane
leri
•b)
Kırmızı i
ç ve
yeş
il iç
mer
cim
ek: K
abuk
ları
soyu
lmuş
, çen
ekle
ri bi
rbiri
nden
ayrılmış
vey
a ay
rılm
amış
ve
kabu
kların
dan
tem
izle
nmiş
mer
cim
ek ta
nele
ri
•c)
Boy
lanmış
yeş
il m
erci
mek
: Yeş
il m
erci
meğ
in te
miz
lem
e ve
ele
me
işle
mle
rinde
n so
nra
tane
iri
likle
rine
göre
tasn
if ed
ilmes
i ile
eld
e ed
ilen
ürün
•M
erci
mek
ler k
endi
ne ö
zgü
doğa
l ren
k ve
kok
uda
olm
alı, ıs
lanmış
vey
a ıs
latılıp
kur
utul
muş
ve
gözl
e gö
rünü
r küf
lü o
lmam
alı,
iç m
erci
mek
ler b
öcek
ve
hayv
ansa
l kalın
tı iç
erm
emel
idir.
•M
erci
mek
te A
di fiğ
(Vic
ia sa
tiva)
ve
bund
an k
ayna
klan
an β
-cya
noal
anin
ebu
lunm
amalıdır.
•B
oyla
nmış
yeş
il m
erci
mek
lerd
e et
iket
te b
elirt
ilen
tane
iriliği
ndek
i mer
cim
ek o
ranı
en
az %
95
olm
alıdır.
•İç
mer
cim
ekle
r ist
ek ü
zerin
e pa
rlatıl
mak
am
acıy
la T
ürk
Gıd
a K
odek
si B
itki A
dıyl
a A
nıla
n Y
emek
lik Y
ağla
r Teb
liği’n
e uy
gun
bitk
isel
yağ
ile
işle
m g
öreb
ilir.
Bu
duru
mda
iç
mer
cim
ekle
rde
topl
am y
ağ o
ranı
, tan
e bü
nyes
inde
ki y
ağ d
ahil
en ç
ok %
2.5
olm
alıdır.
Y
ağla
ma
işle
min
de p
araf
in k
ulla
nılm
amalıdır.
•e)
Mer
cim
ekle
r can
lı bö
cek
ve h
ayva
nsal
kalın
tı iç
erm
emel
idir.
ME
RCİM
EK
TE
KA
LİT
E K
RİT
ER
LE
Rİ
ÜRÜN
ÖZE
LLİK
LERİ
(% en çok
)
KABU
KLU
KIRM
IZIME
RCİM
EK
YEŞİL
MERCİM
EKKI
RMIZI
İÇME
RCİM
EKYEŞİL
İÇME
RCİM
E K
BOYL
ANMIŞ
YEŞİL
MERCİM
EK
Rutub
et(")
14,0
14,0
12,0
12,0
12,0
Topla
m Ya
bancı M
adde (
1)(")
4,03,0
1,01,0
1,0Taş T
oprak
vb. İn
organi
k Madd
eler
(")1,0
1,00,0
0,00,1
Topla
m Ku
surlu
Tane
(2)(")
3,03,0
0,01,0
2,0Bö
cek Ha
sarlı T
ane(")
1,02,0
0,00,0
0,5Kı
zışmış v
e Çim
lenmiş T
ane(")
0,50,5
0,00,0
0,0Kı
rık ve
Kabuğu
Soyul
muş T
ane(")
4,0(*)
--
(*)Ka
buğu
Soyul
mamış T
ane(")
--
0,50,5
-(1)
Taş, t
oprak
vb. in
organi
k madd
eleri d
e içeri
r.(2)
Kızışmış,
çimlen
miş ta
ne ile
böcek
hasar
lı tane
yi de
içerir
.(*)
Kırık
ve ka
buğu
soyul
muş ta
neler
kusur
lu tan
e tanımını
n içer
sinde
yer al
mıştır
.
Tahı
lları
n A
ra M
amul
Sta
ndar
dlar
ı:Ta
hılla
rın
Ara
Mam
ul S
tand
ardl
arı:
Tahı
l unl
arı,
irm
ik, n
işas
ta .
Tahı
l unl
arı,
irm
ik, n
işas
ta .
Tahı
l un
ları
:Ta
hıl
unla
rı:
Tahı
l ta
nele
rini
n de
ğirm
ende
Ta
hıl
tane
leri
nin
deği
rmen
de
öğüt
ülm
esiy
le e
lde
edile
n un
un ö
zelli
kler
i, un
un
öğüt
ülm
esiy
le e
lde
edile
n un
un ö
zelli
kler
i, un
un
elde
ed
ildiğ
i ta
hılın
ge
neti
k va
ryet
esi,
çevr
e el
de
edild
iği
tahı
lın
gene
tik
vary
etes
i, çe
vre
fakt
örü,
ikl
im k
oşul
ları
ve
deği
rmen
de g
ördü
ğü
fakt
örü,
ikl
im k
oşul
ları
ve
deği
rmen
de g
ördü
ğü
öğüt
me
işle
min
in
etki
nliğ
ine
ve
depo
lam
a öğ
ütm
e iş
lem
inin
et
kinl
iğin
e ve
de
pola
ma
süre
cind
e m
aruz
ka
ldığı
koşu
llara
ba
ğlıdır
. sü
reci
nde
mar
uz
kaldığı
koşu
llara
ba
ğlıdır
. Bu
nlar
ın t
ümü
un k
alit
esin
i bel
irle
r.Bu
nlar
ın t
ümü
un k
alit
esin
i bel
irle
r.
Buğd
ay u
nu G
MT’
nde
12. B
ölüm
( M
d. 2
71Bu
ğday
unu
GM
T’nd
e 12
. Böl
üm (
Md.
271
-- 78
). 78
).
En ö
nem
li kr
iter
ran
dım
andı
r.
En ö
nem
li kr
iter
ran
dım
andı
r.
Extr
a ex
tra
Extr
a1.
nevi
2.ne
viRa
ndım
an
<
7174
-76
79
-81
84
-86
6 N
o’lu
ele
k üs
tü
= % 1
= %
3
= % 5
= %
10
Kül (
K.M
)
% 0
.65
= % 0
.77
= % 0
.905
= %
1.2
Külü
n H
CL’d
e çö
zünm
e yen
kısm
ı *1
(Sili
s=Ku
m
topr
ak
tane
sika
rışm
ışsa
)
= % 0
.1= %
0.1
= % 0
.12= %
0.15
Serb
est
Asi
dite
(iste
nmez
) *2
= % 0
.01
= % 0
.04
= % 0
.05
= % 0
.06
Kuru
glu
ten
= %
9= %
9 =
% 8
.5
= % 7
** 11:: TT
oo pprr aa
kk kk ii
rr llii ll iiğğ ii
nn iinn
ii ffaa dd
ee ssii dd
ii rr..
** 22:: NN
// 55
00 ’’ll ii kk
NNaa OO
HH ii ll
ee tt ii
tt rraa ss
yy oonn
ss oonn uu
cc uu HH
22SSOO
44 ccii nn
ss iinn dd
ee nn aa
ss iitt ll
ii kk.. DD
ee ğğii şş
ii kküü rr
üü nnll ee
rr ddee
vv eerr ii
ll ii rrkk ee
nn bb aa
şş kkaa
bb iirr ii
mmll ee
rr kk uu
ll ll aann ıı
ll ıı rr
TS 4
500
Buğd
ay U
nu S
tand
ardı
TS 4
500
Buğd
ay U
nu S
tand
ardı
Kuru
Kuru
mad
. kül
Ku
ru g
lute
n
% 1
0’lu
k H
Cl’d
e çö
z. K
ül
Ele
k üs
tm
ad. k
ül
Kuru
glu
ten
%
10’
luk
HCl
’de
çöz.
Kül
E
lek
üst ü
ü A
sidi
teA
sidi
te(m
ax)
(max
)(m
in)
(min
)(m
ax)
(max
)(m
ax)
(max
)(m
ax)
(max
)Ti
p 1
Tip
1 ≤ %
0.5
≤ % 0
.5%
9
% 9
0.
10.
1%
1
% 1
%
0.0
4%
0.0
4Ti
p 2
Tip
2 0.
600.
6099
0.1
0.1
220.
040.
04Ti
p 3
Tip
3 0.
650.
658.
58.
50.
120.
1233
0.05
0.05
Tip
4 Ti
p 4
0.88
0.88
8.5
8.5
0.15
0.15
330.
060.
06Ti
p 5
Tip
5 1.2
01.2
08.
58.
50.
20.
255
0.08
0.08
Tip
6 Ti
p 6
2.00
2.00
8.0
8.0
0.2
0.2
550.
100.
10
Buğd
ay u
nu T
S ve
GM
T’nd
e de
taylı
tanı
mla
nırk
en,
Buğd
ay u
nu T
S ve
GM
T’nd
e de
taylı
tanı
mla
nırk
en,
CA’d
a bu
det
aya
giri
lmem
ekte
dir.
CA’d
a bu
det
aya
giri
lmem
ekte
dir.
CA S
tand
ardı
nda
un:
CA S
tand
ardı
nda
un:
•• 100
g u
nda
asit
liği
gide
rmek
içi
n ha
rcan
an k
alev
i 10
0 g
unda
asi
tliğ
i gi
derm
ek i
çin
harc
anan
kal
evi
çöze
lisi (
KO
H ) ≤ 5
0 m
g ol
malıdır
. çö
zelis
i ( K
OH
) ≤ 5
0 m
g ol
malıdır
.
•• Has
atta
~
20
olan
bu
de
ğer,
uzun
de
pola
ma
Has
atta
~
20
olan
bu
de
ğer,
uzun
de
pola
ma
sonu
cund
a
~100
ol
ur.
Asi
dite
, ka
litey
i bo
zan
sonu
cund
a
~100
ol
ur.
Asi
dite
, ka
litey
i bo
zan
etm
enle
r iç
in ö
nem
li bi
r gö
ster
gedi
r. U
nun
baya
tlığı
etm
enle
r iç
in ö
nem
li bi
r gö
ster
gedi
r. U
nun
baya
tlığı
hakk
ında
fik
ir v
erir
. ha
kkın
da f
ikir
ver
ir.
•• Pro
tein
> %
7 (
k.m
. )Pr
otei
n > %
7 (
k.m
. )
•• Nem
< %
15.
5N
em <
% 1
5.5
•• 70
No’
lu e
lekt
en (
210
µ ) g
eçen
mik
tarı
% 9
8 ol
malı.
70 N
o’lu
ele
kten
( 21
0 µ
) geç
en m
ikta
rı %
98
olm
alı.
Mik
robi
yolo
jik k
rite
rler
Mik
robi
yolo
jik k
rite
rler
::•• C
A’d
a do
ğal b
akte
ri p
opul
asyo
nu ;
CA’d
a do
ğal b
akte
ri p
opul
asyo
nu ;
buğd
ay d
anes
inde
bu
ğday
dan
esin
de
unda
un
da
< 10
< 106
6 /
g /
g ≤
10≤
104 4
/ g
/ g
•• Doğ
al k
üf p
opul
asyo
nu;
Doğ
al k
üf p
opul
asyo
nu;
buğd
ay d
anes
inde
bu
ğday
dan
esin
de
unda
un
da
< 10
< 104
4 /
g /
g <
10<
103 3
/ g
/ g
•• Unl
ara
katı
labi
lece
k ka
tkı m
adde
leri
: M
alt
unu,
vit
al
Unl
ara
katı
labi
lece
k ka
tkı m
adde
leri
: M
alt
unu,
vit
al
glut
en, f
unga
l ve
bakt
eriy
el a
mila
z, a
skor
bik
asit
, ben
zol
glut
en, f
unga
l ve
bakt
eriy
el a
mila
z, a
skor
bik
asit
, ben
zol
pero
ksit
gib
i kat
kıla
rın
özel
likle
adl
arı b
elir
tilm
işti
r.
pero
ksit
gib
i kat
kıla
rın
özel
likle
adl
arı b
elir
tilm
işti
r.
•• Sağ
lığa
zara
rlı a
ğır
met
al v
e pe
stis
it k
alın
tıla
rı
Sağlığ
a za
rarlı a
ğır
met
al v
e pe
stis
it k
alın
tıla
rı
içer
mem
elid
irle
r.
içer
mem
elid
irle
r.
Buğ
day
unu
Tebl
iği
17 Ş
ubat
199
9
Prot
ein:
kmde
>%10
.5A
sitli
k<%
0.07
Nem
:<%
14.5
>%98
’i 70
nolu
elek
ten
geçm
eli
Tip
550
Kül
:<%
0.55
Tip
650<
0.65
Tip8
50<0
.85
Und
a Te
knol
ojik
Kal
ite
Krit
erle
ri:
Und
a Te
knol
ojik
Kal
ite
Krit
erle
ri:
•• Düş
me
sayı
sı,
Düş
me
sayı
sı,
•• Yaş
öz
ağır
lığı,
Yaş
öz ağı
rlığı,
•• Ham
ur k
alit
esi:
Ham
ur k
alit
esi:
•• Far
inog
raf,
Fari
nogr
af,
•• Eks
tens
ogra
f,Ek
sten
sogr
af,
•• Alv
eogr
af
değe
rler
i. ha
mur
un
reol
ojik
öz
ellik
leri
ni
Alv
eogr
af
değe
rler
i. ha
mur
un
reol
ojik
öz
ellik
leri
ni
tanı
mla
yan
krit
erle
r ol
up, u
nun
opti
mum
kul
lanı
m a
lanı
nı
tanı
mla
yan
krit
erle
r ol
up, u
nun
opti
mum
kul
lanı
m a
lanı
nı
belir
lem
ede
çok
öne
mli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
belir
lem
ede
çok
öne
mli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
*Pir
inç
unu
ve m
ısır
unu
için
de
aynı
kri
terl
er g
eçer
lidir
.*P
irin
ç un
u ve
mısır
unu
için
de
aynı
kri
terl
er g
eçer
lidir
.
İrm
ik T
ebliğ
i (05
.03.
2002
)•
Tanı
m:Y
aban
cı m
adde
lerd
en te
miz
lenm
iş v
e ta
vlan
mış
Triti
cum
duru
mbuğd
ayının
irm
ik öğü
tme
tekn
iğin
e uy
gun
olar
ak öğü
tülm
esi i
le e
lde
edile
n bi
r ürü
ndür
. Tip
leri:
•M
akar
na ü
retim
inde
kul
lanı
laca
k ir
mik
:125
-530
mik
ron
elek
lerin
ara
sınd
a ka
lan
ürün
olu
p, e
lek
altı
mik
tarı%
10 u
, ele
k üs
tü m
ikta
rı %
1 i g
eçm
emel
idir.
•İn
ce ir
mik
:125
-450
mik
ron
elek
lerin
ara
sınd
a ka
lan
mam
uldü
r. El
ek a
ltına
geç
en
ve e
lek
üstü
nde
kala
n m
ikta
rların
topl
amı %
20’y
i geç
mem
elid
ir.
•O
rta
boy
irm
ik:4
50-8
00 m
ikro
n el
ekle
rin a
rası
nda
kala
n m
amul
dür.
Elek
altı
na
geçe
n ve
ele
k üs
tünd
e ka
lan
mik
tarla
rın to
plamı %
20’y
i geç
mem
elid
ir.
•İr
i irm
ik:8
00 -
1120
mik
ron
elek
lerin
ara
sınd
a ka
lan
mam
uldü
r. El
ek a
ltına
geç
en
ve e
lek
üstü
nde
kala
n m
ikta
rların
topl
amı %
20’y
i geç
mem
elid
ir.
•T
am b
uğda
y ir
miğ
i:Tr
iticu
mdu
rum
buğd
ayının
yab
ancı
mad
dele
rden
tem
izle
nip,
ta
vlan
dıkt
an so
nra
tekn
iğin
e uy
gun
olar
ak öğü
tülm
esiy
le e
lde
edile
n, k
epek
ve
embr
iyoy
u da
içer
en ir
mik
tir.
Ürü
n öz
ellik
leri
•a)
Buğ
day
irmiğ
i ken
dine
has
tat v
e ko
kuda
olm
alı,
canlı v
eya
cansız
bö
cek
ve/v
eya
parç
aları i
çerm
emel
idir.
•b)
Buğ
day
irmiğ
inin
rutu
bet m
ikta
rı en
çok
%14
.5 o
lmalıdır.
•c)
Buğ
day
irmiğ
inde
pro
tein
mik
tarı
kuru
mad
de d
e en
az
%10
.5
olm
alıdır
(Nx5
.7).
•d)
Tam
buğ
day
irmiğ
inde
pro
tein
mik
tarı
kuru
mad
de d
e en
az
%11
ol
malıdır
(Nx5
.7).
•e)
Buğ
day
irmiğ
inde
kül
mik
tarı
kuru
mad
de d
e en
çok
%1
olm
alıdır.
•f)
Tam
buğ
day
irmiğ
inde
kül
mik
tarı
kuru
mad
de d
e en
çok
%2
olm
alıdır.
•g)
Buğ
day
irmiğ
inde
asi
tlik
en ç
ok %
0.05
olm
alıdır.
Tahı
l Mam
ul M
adde
Sta
ndar
tlar
ı :Ta
hıl M
amul
Mad
de S
tand
artl
arı :
Ekm
ek, m
akar
na, b
iskü
vi h
amur
müs
tahz
arla
rı o
lara
k Ek
mek
, mak
arna
, bis
küvi
ham
ur m
üsta
hzar
ları
ola
rak
GMT’
nin
13. M
adde
sind
e ye
r al
mak
tadı
r.GM
T’ni
n 13
. Mad
desi
nde
yer
alm
akta
dır.
Bu ü
rünl
er, k
ulla
nıla
n ta
hıl u
nunu
n ad
ıyla
anı
lırla
r(ça
vdar
Bu
ürü
nler
, kul
lanı
lan
tahı
l unu
nun
adıy
la a
nılır
lar(
çavd
ar
ekm
eği,
buğd
ay u
nu v
b). A
yrıc
a ü
rün
bazı
nda
da
ekm
eği,
buğd
ay u
nu v
b). A
yrıc
a ü
rün
bazı
nda
da
pide
,sim
it,f
ranc
ala
gibi
öze
l isi
mle
rle
de a
dlan
dırı
lırla
r.
pide
,sim
it,f
ranc
ala
gibi
öze
l isi
mle
rle
de a
dlan
dırı
lırla
r.
••St
anda
rt b
eyaz
ekm
ekte
ham
mad
de o
lara
k ku
llanı
laca
k St
anda
rt b
eyaz
ekm
ekte
ham
mad
de o
lara
k ku
llanı
laca
k un
en
az e
kstr
a sı
nıft
an o
lmak
zor
unda
ydı.
Uzu
n yı
llar
un e
n az
eks
tra
sını
ftan
olm
ak z
orun
dayd
ı. U
zun
yılla
r sa
dece
una
Yağ
, şek
er, s
üt k
atıla
bilir
ken
artı
k ek
meğ
e sa
dece
una
Yağ
, şek
er, s
üt k
atıla
bilir
ken
artı
k ek
meğ
e bi
rçok
çeş
itli
katk
ılar
katı
lmasın
a m
üsaa
da e
dilm
ekte
dir.
bi
rçok
çeş
itli
katk
ılar
katı
lmasın
a m
üsaa
da e
dilm
ekte
dir.
•• GM
T’de
ekm
ekle
ilgi
li şu
mad
dele
r m
evcu
ttu:
GMT’
de e
kmek
le il
gili şu
mad
dele
r m
evcu
ttu:
•• Nem
< %
35
olm
alı.
Nem
< %
35
olm
alı.
••Ek
mek
te y
apıla
cak
rutu
bet
tayi
ni ;
ekm
ek fırın
dan
Ekm
ekte
yap
ılaca
k ru
tube
t ta
yini
; ek
mek
fırın
dan
çıkt
ıkta
n 6
saat
son
ra y
apılm
alı.
Gram
ajın
da
çıkt
ıkta
n 6
saat
son
ra y
apılm
alı.
Gram
ajın
da ±±
% 3
%
3
tole
rans
ver
ilmel
i. Ra
pord
a di
kkat
edi
lmes
i ger
eken
bir
to
lera
ns v
erilm
eli.
Rapo
rda
dikk
at e
dilm
esi g
erek
en b
ir
diğe
r hu
sus
da ,
orga
nole
ptik
( du
yusa
l ) a
naliz
dir.
diğe
r hu
sus
da ,
orga
nole
ptik
( du
yusa
l ) a
naliz
dir.
••A
çıkt
a sa
tış,
kir
lenm
e, kıl,
böc
ek, f
are
pisl
iği,
görü
nür
Açı
kta
satış,
kir
lenm
e, kıl,
böc
ek, f
are
pisl
iği,
görü
nür
küf
tesp
it e
dild
iğin
de a
naliz
e ge
rek
yokt
ur v
e do
ğrud
an
küf
tesp
it e
dild
iğin
de a
naliz
e ge
rek
yokt
ur v
e do
ğrud
an
uygu
nsuz
rap
or y
azıla
bilir
( GM
T 33
2. M
adde
sine
gör
e uy
guns
uz r
apor
yaz
ılabi
lir (
GMT
332.
Mad
desi
ne g
öre
sağlığ
a za
rarlı s
ayıld
ığın
dan)
.sağlığ
a za
rarlı s
ayıld
ığın
dan)
.
•• ( T
S 50
00 )
: Ekm
ek S
tand
ardı
( TS
5000
) : E
kmek
Sta
ndar
dı
Bu s
tand
art,
iki c
ins
ekm
ek ü
reti
min
e ol
nak
Bu s
tand
art,
iki c
ins
ekm
ek ü
reti
min
e ol
nak
sağl
amak
tadı
r:
sağl
amak
tadı
r:
•• Kat
kısı
z ek
mek
( un
, su,
may
a, t
uz, a
scor
bic
asit
)Ka
tkısız
ekm
ek (
un, s
u, m
aya,
tuz
, asc
orbi
c as
it )
•• Kat
kılı
( gör
ünüm
ü dü
zelt
mek
, day
anık
lılığı v
e çe
şitl
iliği
Ka
tkılı
( gö
rünü
mü
düze
ltm
ek, d
ayan
ıklılığı v
e çe
şitl
iliği
ar
tırm
ak iç
in )
artı
rmak
için
)
Kulla
nıla
cak
un k
atkı
ları
için
kal
ite
krit
erle
ri :
Kulla
nıla
cak
un k
atkı
ları
için
kal
ite
krit
erle
ri :
••Ru
tube
tRu
tube
t••
Tuz
Tuz
••Tu
z ha
riç
kül
Tuz
hari
ç kü
l••
Asi
t de
ğeri
Asi
t de
ğeri
••%
10’
luk
HCl
’de
çözü
nmey
en k
ül
% 1
0’lu
k H
Cl’d
e çö
zünm
eyen
kül
••M
ezof
ilik
aero
bik
bakt
eri (
< 1x
10M
ezof
ilik
aero
bik
bakt
eri (
< 1x
1077
/ g
)/
g )
••Ro
p sp
or s
ayısı (
< 1x
10Ro
p sp
or s
ayısı (
< 1x
1022
/ g
)/
g )
••Kü
f ( <
1x1
0Kü
f ( <
1x1
022/
g )
/ g
)•• E
. col
i (
E. c
oli (
--). ).
••Ek
mek
kus
urla
rını
n ne
ler
oldu
ğu v
e ek
mek
içi v
e ka
buğu
nun
Ekm
ek k
usur
ları
nın
nele
r ol
duğu
ve
ekm
ek iç
i ve
kabu
ğunu
n m
uaye
nesi
için
yön
tem
ler
tanı
mla
nmış
tır.
mua
yene
si iç
in y
önte
mle
r ta
nım
lanm
ıştı
r.Ek
mek
teb
liği: 2
0 Ağu
stos
199
7Ek
mek
teb
liği: 2
0 Ağu
stos
199
7•• R
utub
et: <
%38
Rutu
bet:
<%38
•• Kül
(km
de, t
uz h
ariç
):<%
0.8
Kül(k
mde
, tuz
har
iç):<
%0.
8 •• T
uz(k
mde
): <%
1.75(
Tüm
bu
değe
rler
, kep
ekli,
tam
tan
e, v
e Tu
z(km
de):
<%1.7
5(Tü
m b
u de
ğerl
er, k
epek
li, t
am t
ane,
ve
çavd
arça
vdar
-- buğ
day
ekm
ekle
ri iç
in a
yrı a
yrı b
elir
tilm
ekte
dir.
)bu
ğday
ekm
ekle
ri iç
in a
yrı a
yrı b
elir
tilm
ekte
dir.
)•• K
üf: <
1x1
0Kü
f: <
1x10
22ko
b*/
g ko
b*/
g •• k
ob: k
olon
i oluşt
uran
bir
imko
b: k
olon
i oluşt
uran
bir
im
Şehr
iye,
kus
kus,
mak
arna
:Şe
hriy
e, k
usku
s, m
akar
na :
Ham
ur m
üsta
hzar
ları
den
ir.
Ham
ur m
üsta
hzar
ları
den
ir.
GMT’
nde
ekst
ra
ekst
ra
buğd
ay
unu
veya
du
rum
GM
T’nd
e ek
stra
ek
stra
bu
ğday
un
u ve
ya
duru
m
buğd
ayın
dan,
usu
lüne
gör
e yo
ğrul
up k
urut
ulm
asıy
la e
lde
buğd
ayın
dan,
usu
lüne
gör
e yo
ğrul
up k
urut
ulm
asıy
la e
lde
edili
r.ed
ilir.
Bulu
nmas
ı ger
eken
öze
llikl
er :
Bulu
nmas
ı ger
eken
öze
llikl
er :
•• Nem
< %
1
Nem
< %
1
•• Top
lam
azo
t ( N
) %
1.9
(dik
kat:
pro
tein
değ
il!)
Topl
am a
zot
( N )
% 1
.9(d
ikka
t: p
rote
in d
eğil!
) •• T
uzsu
z kü
l < %
1
Tuzs
uz k
ül <
% 1
•• T
uz %
2
Tuz
% 2
•• H
Cl’d
e er
imey
en k
ül ≤
% 0
.15H
Cl’d
e er
imey
en k
ül ≤
% 0
.15•• A
sidi
te (
N /
50
NaO
H il
e %
96’
lık e
tano
le g
eçen
asi
dite
A
sidi
te (
N /
50
NaO
H il
e %
96’
lık e
tano
le g
eçen
asi
dite
)≤
% 0
.05
/ L
etan
ol)≤
% 0
.05
/ L
etan
ol
Mak
arna
Teb
liği
05.0
3.20
02; 2
9.06
.200
5•
Triti
cum
duru
mbuğd
ayın
dan
üret
ilmiş
irm
ikte
n el
de e
dile
n sa
de m
akar
nayı
, tam
buğ
day
mak
arna
sını
, çeş
nili
mak
arna
yı, z
engi
nleş
tirilm
iş m
akar
nayı
ve
güçl
endi
rilm
iş m
akar
nayı
ka
psar
.
•a)
Mak
arna
ken
dine
has
tat v
e ko
kuda
olm
alıdır.
•b)
Mak
arna
nın
rutu
bet m
ikta
rı en
çok
%13
olm
alıdır.
•c)
Tam
buğ
day
mak
arna
sını
n pr
otei
n m
ikta
rı ku
ru m
adde
de
en a
z %
11ol
malıdır
(NX
5.7)
.
•d)
Sade
mak
arna
da k
ül m
ikta
rı ku
ru m
adde
de e
n ço
k %
1 ol
malıdır.
•e)
Sad
e ve
zen
ginl
eştir
ilmiş
mak
arna
nın
prot
ein
mik
tarı
kuru
mad
dede
en
az %
10.5
olm
alıdır
(N x
5.7
).
•f)
Güç
lend
irilm
iş m
akar
nanı
n pr
otei
n m
ikta
rı ku
ru m
adde
de e
n az
%15
.5 o
lmalıdır
(N x
5.7)
.
•g)
Tam
buğ
day
mak
arna
sınd
a kü
l mik
tarı
kuru
mad
de d
e en
çok
%2
olm
alıdır.
•h)
Sade
mak
arna
da su
ya g
eçen
mad
de m
ikta
rı ku
ru m
adde
esa
sına
gör
een
çok
%10
ol
malıdır.
•ı)
Sade
mak
arna
ya tu
z ka
tılm
amalıdır.
•i)
Mak
arna
lar b
içim
lerin
e gö
re u
zun,
kes
me,
şehr
iye
vb. ş
ekill
erde
üret
ilebi
lir.
Zeng
inleşt
irilm
iş m
akar
na•
Türk
Gıd
a K
odek
si-Gıd
a M
adde
lerin
in G
enel
Etik
etle
me
ve
Bes
lenm
e Y
önün
den
Etik
etle
me
Kur
alla
rı Te
bliğ
i’nin
EK
-2
sind
e ye
r ala
n B
esle
nme
Ref
eran
s Değ
erle
rinin
en
az %
15 in
i ka
rşıla
ması h
alin
de v
itam
in v
e m
iner
al il
avel
i mak
arna
ür
etile
bilir
. Zen
ginl
eştir
ilmiş
mak
arna
ya aşağı
da b
elirt
ilen
mik
tard
a ka
rışım
ve/
veya
vita
min
ve/
veya
min
eral
katıla
bilir
;•
1-Ti
amin
(Vita
min
B1)
0.88
–1.
10m
g/10
0g•
Rib
ofla
vin
(Vita
min
B2)
0.37
–0.
49m
g/10
0g•
Nia
sin
(Nia
cina
mid
e)5.
95 –
7.50
mg/
100g
•Fo
lik a
cid
0.20
–0.
26m
g/10
0g•
Dem
ir (F
e)2.
90 –
3.60
mg/
100g
karışımı,
•2-
Vita
min
D
0.75
–2.
25 µ
g/10
0g,
•3-
Kal
siyu
m12
0 –
360
mg/
100g
.
Mak
arna
: TS
162
0M
akar
na :
TS 1
620
•• Piş
irm
e de
neyi
: 20
dak
ika
pişi
rild
iğin
de d
ağılm
amas
ıPişi
rme
dene
yi :
20 d
akik
a pişi
rild
iğin
de d
ağılm
amas
ı•• P
rote
in >
% 1
0.5
Prot
ein
> % 1
0.5
•• Nem
≤ %
13
Nem
≤ %
13
•• Kül
ve
Külü
n H
Cl’d
e er
imey
en kıs
mı:<
%0.
6 ve
<%0.
15Kü
l ve
Külü
n H
Cl’d
e er
imey
en kıs
mı:<
%0.
6 ve
<%0.
15
Bisk
üvi :
TS
2383
, Ham
ur m
üsta
hzarıdır
. Bi
sküv
i : T
S 23
83, H
amur
müs
tahz
arıdır
. •• N
em <
% 6
Nem
< %
6•• A
sidi
te ≤
% 1
( ol
eik
asit
cin
sind
en )
Asi
dite
≤ %
1 (
olei
k as
it c
insi
nden
) •• T
uz ≤
%1
Tuz ≤ %
1 •• K
ül (
tuzs
uz ) ≤ %
1Kü
l ( t
uzsu
z ) ≤
% 1
•• Kül
ün H
Cl’d
e er
imey
en kıs
mı <
%0.
15Kü
lün
HCl
’de
erim
eyen
kıs
mı <
%0.
15
Haz
ır k
uru
çorb
alar
: TS
3190
Haz
ır k
uru
çorb
alar
: TS
3190
Tahı
l unu
müs
tahz
arıdır
lar,
anc
ak .
GMT’
nde
yer
Tahı
l unu
müs
tahz
arıdır
lar,
anc
ak .
GMT’
nde
yer
alm
amak
tadı
rlar
. Hen
üz t
ebliğ
i de
hazı
rlan
mam
ıştı
r.
alm
amak
tadı
rlar
. Hen
üz t
ebliğ
i de
hazı
rlan
mam
ıştı
r.
•• Nem
≤ %
11N
em ≤
%11
•• Kur
u m
adde
de t
uz ≤
% 1
2.5,
Kuru
mad
dede
tuz
≤ %
12.
5,•• Y
ağlı
olan
lard
a ya
ğ> %
5
Yağlı o
lanl
arda
yağ
> % 5
•• M
ono
Sody
um G
luta
mat
( ta
tlan
dırı
cı o
lara
k ) ≤
% 0
.3
Mon
o So
dyum
Glu
tam
at (
tatl
andı
rıcı
ola
rak
) ≤ %
0.3
ol
malıdır
.ol
malıdır
.