Guillaume Péret et Quentin PaleyPromotion 2010
Incubés à l’Institut Paul Bocuse
Moodle
1. NOTRE FORMATION, NOS ORIENTATIONS PROFESSIONNELLES
Quentin Paley :Baccalauréat Economique et Social 2006
~Guillaume Péret :
Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion 2007
+Institut Paul Bocuse
Bachelor's degree in International Hotel & Restaurant Management, Hôtellerie & Restauration 2007 – 2010
+Institut d'Administration des Entreprises de l'Université Lyon 3
Licence professionnelle Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration 2007 – 2010
+Suze-la-Rousse
Diplôme de L’Université du Vin, 2009
2. MES STAGES – Guillaume Péret
Auberge du Pont de Collonges, Paul BocuseCommis de salleMai - Septembre 2008
Nord Sud Participation, Paul BocuseAssistant Directeur d‘ExploitationMai - Septembre 2009
SDW, Le 1515Assistant Responsable CommercialAoût 2010 - Mars 2011
2. MES STAGES – Quentin Paley
La Réserve, RamatuelleConcierge / Réception / RéservationAvril - Septembre 2008
Hôtel Arts Ritz-Carlton, Barcelona BarmanAvril - Septembre 2009
3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Guillaume Péret
Brasserie de l’Ouest, Paul BocuseCommis de salle, Juillet - Août 2005 & 2006
L’ermitageCommis de salle, Septembre 2007
Ouest Express, Paul BocuseEquipier - Manager, Janvier - Février 2008
Mc Donald’sManager, Octobre 2011 - Janvier 2012
3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Quentin Paley
Restaurant The DonCommis de salle, Septembre 2007
Hotel Bor Barman, Juin - Août 2010
Regent Singapore, a Four Seasons Hotel Manager in Training, Octobre 2010 - Octobre 2011Assistant Restaurant Manager, Novembre 2011 - Mars 2012
Bilbao RestaurantAudit, Mars 2012
L’INCUBATEUR
Entité mise en place par l’Institut Paul Bocuse en 2010 pour AIDER les diplômés à CRÉER leur PROJET D’ENTREPRISE
Mise à disposition et aides :
De 6 mois à 1 an de contrat avec l’Incubateur Bureau, ordinateur, téléphone, adresse email (@institutpaulbocuse.com)Déjeuners à F&B Aide financière (location de l’espace professionnel à un prix très avantageux, aide quant aux frais courants…)Locaux de l’Institut Paul Bocuse (cuisines, salles de réunion …)Professionnels (professeurs et chefs à disposition, contacts régionaux, nationaux et internationaux, partenaires)Testing de nos produits au sein de l’Institut (F&B)Synergie importante au sein de l’Incubateur (autres projets en cours : ECHANGE)
METHODOLOGIE DE TRAVAIL
1. Constat d’un manque de diversification de restauration. (Analyse du marché universitaire intra campus & extra campus, analyse des concepts similaires puis analyse du consommateur visé.)
2. Définition finale du concept, des points de différenciation par rapport à la concurrence (colonne vertébrale du concept)
3. Mise en place de nos recettes, création de notre packaging, prise de contact avec les fournisseurs, recherche d’un local commercial …
3 mois
1 mois
6 mois
METHODOLOGIE DE TRAVAIL
4. Montage juridico-financier, recherche d’investisseurs et partenaires
5. Prise de contact avec les banques, Oséo
6. Signature du compromis de vente, vente définitive, début des travaux
7. Ouverture
1 mois
Décembre 2012 / Janvier 2013
Mars 2013
NOTRE PROJET - MOODLE
Restauration rapide de pâtes et produits du monde pour les étudiants
Résumé :
6 pâtes du monde6 desserts du monde6 boissons du mondePackaging invitant au voyageDesign intérieur invitant au voyageService basé sur le voyage
5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES
Difficultés rencontrées : - Penser à l’après Institut dès la première année (Objectif à 5 ans)- Entretenir les relations acquises- Avoir un cadre de travail et être accompagné (Licence, Incubateur)- Créer une entreprise seul (Prise de risque, peu d’expérience
professionnelle, aucun accompagnement …)- Trouver un associé et partager un projet entrepreneurial
Conseils :
- Créer et entretenir son propre réseau dès la 1ère année (Stages, élèves, diplômés, professeurs …)
- Prendre des risques « maîtrisés » dès aujourd’hui- Travailler sa motivation et la montrer à chaque rendez-vous
5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES
Identification d’un objectif personnel / professionnel (court – moyen – long termes)
Recherche de stage : Savoir se vendre + montrer sa motivation
Opportunités (rencontres, réseau diplômés, entretenir ses contacts)
La chance: une qualité qui se travaille !!! ( 4 piliers)
Merci de votre attention
ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES
CENTRE DE RECHERCHE
INNOVATION & DÉVELOPPEMENT
L’ÉCOLE DE CUISINE
L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires,aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire
techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrières dans le monde.
www.institutpaulbocuse.com
INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – 69131 ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0)4 72 18 02 20 – FAX +33 (0)4 78 43 33 51