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Food Fraud
Umsetzung der Anforderungen
des IFS Food Version 6.1
Ben Buhlmann
16.02.2018
2
Veröffentlicht: November 2017
Gültig ab: 1. Juli 2018
Änderung im IFS Food Version 6.1
Inhaltliche Änderungen:
• 3 neue Anforderungen zu Food Fraud
• 1 geänderte Anforderung zum Allergenmanagement
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
3
Organisatorische Änderungen:
• Beschreibung zu den Abläufen des Integrity Programms wurde
an die seit 01.05.2017 bestehenden Regeln angepasst
• Integration der Regeln zu unangekündigten Audits
• Referenzen zur aktuellen Doktrin wurden integriert
• Regeln zu Auditoren in Ausbildung und
nicht-exklusiven Auditoren
• Verpflichtende Kennzeichnung von Zertifikaten mit QR Code
um die Authentizität überprüfen zu können
Änderung im IFS Food Version 6.1
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
finanzieller Vorteil
4
Food Fraud?
Food Fraud = Lebensmittelbetrug
Absicht
finanzieller Vorteil
X Absicht X Food Safety
Food Defense
rechtswidrig
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
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Food Fraud - Möglichkeiten?
Austauschen
Verdünnen
Fälschen
Kennzeichnung
Anreichern
Graumarkt
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The deliberate and intentional substitution, mislabelling,
adulteration or counterfeiting of food, raw materials, ingredients
or packaging placed upon the market for economic gain.
This definition also applies to outsourced processes.
Änderung im IFS Food Version 6.1
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
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4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be
undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced
processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to
substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria
considered within the vulnerability assessment shall be defined.
4.12.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with
reference to the vulnerability assessment, and implemented to control
any identified risk. The methods of control and monitoring shall be
defined and implemented.
4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall
be reviewed.
Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least
annually.
Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan
shall be reviewed and amended when applicable.
Food Fraud im IFS Food 6.1
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
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Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
9
Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
10
Food Fraud Team
HACCP TEAM = FOOD FRAUD TEAM ?
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
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Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
12
Risiken erkennen
Zutaten
Markt Einkauf
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
13
Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
14
Vulnerability Assessment
Informationen und Daten
Produkte
Lieferanten
Lenkungsmaßnahmen
Bewertung
Auftreten
Entdeckung
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
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Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
16
Mitigation Plan
Entscheidung zum Risiko
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
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Mitigation Plan
Lenkungsmaßnahmen
Lieferantenüberwachung
Audits
Mengenbilanz und
Rückverfolgbarkeit
Entscheidung zum Risiko
Wareneingangsprüfungen
Analytik
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
18
Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
Food Fraud - Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1
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Lenkungsmaßnahmen
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
Prozesse Prozesse
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HACCP Team
Gefahren identifizieren
Gefahrenanalyse
Lenkungsmaßnahmen
oPRP, CP, CCP
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Verifizierung
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Umsetzung - Strategie
Food Fraud Team
Food Fraud
Risiken identifizieren
Food Fraud
Vulnerability Assessment
Food Fraud
Reduzierungsplan
Einführung und Überwachung der
Lenkungsmaßnahmen
Review
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Review
Veränderung
Lieferanten – Führung/Inhaber
Lieferanten – finanzielle Situation
Rohwaren - Preise
Rohwaren - Verfügbarkeit
Auftreten von Food Fraud
Routine
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Kontakt
T: +49 40 49294 4001
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