纪 念 改 革 开 放 四 十 周 年

壮阔东方潮壮阔东方潮 奋进新时代奋进新时代 052018年11月22日

责编：胡晓枭美编：徐 松 校对：蒲振韬

民以食为天。改革开放40年来，老百姓餐桌

上的变化可谓翻天覆地——从计划经济的凭票购

买，到如今的手指一点，美食外卖送货上门；从顿

顿吃红苕、土豆，到如今的各种海鲜、西餐、日料

……餐桌上的变化，折射出改革开放给人民生活

带来的巨大实惠。

本报记者 胡晓枭

盼啊，望啊，就想吃顿“酒碗儿”故事主人公：张义清，64岁

从“酒碗儿”、餐桌看四十年“食”代变迁

“买菜要菜票。比如买把空心菜，中午吃叶子，晚上就炒菜秆儿吃！”1970年，王心材进水泵厂工作，一个月39斤粮票，除了自己要吃外，还要拿点回家补贴家用，经常一到月底，他就感觉捉襟见肘。

工厂的伙食团是最让王心材记忆深刻的地方。“一到中午，经常就是两个素菜加半斤米饭，最多两毛钱。我记得伙食团吃得最多的就是野鸡红，芹菜和胡萝卜炒起，但这个菜吃多了，特别剐油，就盼望着伙食团打牙祭。”

上世纪80年代，伙食团真的开始打牙祭，每周五可能会有一个回锅肉或者红烧肉，一般是两毛钱一份。王心材家里有五口人，遇上“打牙祭”时，他就舍不得吃，专门端一份荤菜回家,“当时也奇怪哈，虽然很想吃，但大家一般都是两三片就够了，不会多吃！吃腻了！你知道这是为什么吗？”王心材突然笑了起来，

“是因为肠胃受不了！吃多了要拉肚子！”王心材记得当时过年过节，谁要是多吃了几块肉，晚上就会不舒服，“当时成都话说‘打臭饱嗝’！你知道为什么会这样吗？是因为平时吃得太素了，偶尔一下油荤多了，根本受不了！”

王心材的父亲是厨师，在父亲炒菜时，他就在旁边悄悄看，学了一手的好厨艺。到了上世纪90年代，吃的东西多了，王心材便开始“一展身手”，“我最拿手的是红烧肉。一般我弄出来的肉肯定是红亮亮的，油而不腻。所以但凡有亲戚朋友来我家，我都要为他们亮一手，做几个拿手菜！”吃肉的时间越来越多，王心材发现了大家的肠胃又变了，“你说奇怪不奇怪，后来肉吃多了，反而没听到几个人说‘打臭饱嗝’，大家的肠胃也跟着很快习惯了！”

2003年，王心材退休回家，因为身体不好的原因，原本爱吃的他反而吃不动了，“每天要吃好多药啊！因为吃药，所以原来喜欢辣的、香的，都要忌口。当时就感觉，什么都不能吃，人生还有什么意义啊！”也就是从那时起，王心材开始改变自己的生活方式，每天健身，“锻炼的方式也很简单，每天走路。从最开始走几步就累，到慢慢走两公里、三公里，慢慢增加。”

坚持锻炼7年后，王心材突然发现自己的病好了，随之而来的是胃口也好了，“肠胃好了，心情也好了！我又恢复了享受美食的日子，遇到好吃的，必须吃点，但切记不多吃！”现在，王心材每天早上6点起床，坚持健步走1个多小时。晚上饿了，他还会为自己精心烹调点“夜宵”，“汤圆、抄手或者面，但凡自己想吃的，就多少吃一点！晚上美美地睡上一觉，觉得做梦都是香的、美的！”

生活好了，吃得也更加讲究。王心材感慨地说：“现在，新鲜有机的食物是大家最关注的，真正的绿色食材是普通食材价格的几倍，但大家都舍得。”从上世纪70年代的粮食匮乏到如今追求绿色、有机，从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，王心材说，四十年来菜篮子和米袋子里都发生了巨大变化。

“一个月分半斤肉！我一大早就跑去排队，为的就是买块槽头肉！油大！”张义清回忆，在上世纪六七十年代，一个人一个月能分半斤肉，已经是非常让人羡慕的事情，“我记得我邻居当时排队买了一块二刀肉，还嘟嘟囔囔了好久，说全是瘦肉没法吃，没有一点油气。”拿着肉票和钱，将猪肉买回家后，张义清说一定要先安排计划好，她家一共三口人，一个月一斤半肉如何安排好也特别考验智慧，“为了让这点儿肉能吃的时间长一点，每家就会炒个‘俏荤’。有点肉渣渣炒菜，特别好吃！吃顿回锅肉，那是一件好奢

侈的事情！一个月吃一次就不错了！”张义清的父亲是手艺人，出去给别人帮

忙做事，有时候就会带回一些糖票、蛋票，“一想到等会我爸爸要回来了，我就很高兴，搬个板凳在外面眼睁睁地盼啊，望着他今天肯定要给我带点水果糖回来！”

1982年，张义清家里遭了一次火灾，重新修房子。每天，家里都要给工人们准备午餐和晚餐，因此张义清也跟着享受了几个月

“把肉吃饱”的日子，“我爸妈肯定觉得请人家来帮忙，伙食不能太差，因此餐桌上每顿基本上都会有肉。我一看到肉，就把身边的

人全忘记了，哪里想得起要主人让客人啊！”每天能把肉吃够，张义清认为这是一件极其幸福的事情。

上世纪80年代末期，每逢父亲农历正月初十过生日，张义清家里就开始筹办坝坝宴，俗称“吃酒碗儿”，“当时办‘酒碗儿’主要吃鸡、鸭，用鱼做的菜还很少。我记得我爸爸过生日，他的徒弟都要来参加，每年初十都要办十多桌‘酒碗儿’。”每逢谁家有红白喜事，都会摆“酒碗儿”，而张义清印象最深的就是桌上的“杂拌儿”。每次主人把炸过的“油渣儿”一端上桌，小娃娃们就会一抢而

光，后面主人看这个菜太受欢迎了，举办坝坝宴时还会专门发纸，四四方方一张纸，客人就会用纸包一些“杂拌儿”带回家，分给家里人，“这代表着‘今天主人很大方！不仅招待了我，还想着让我给家人带一些回去。’大家回去之后，就会对这顿饭赞不绝口。”

到了90年代，”“酒碗儿”增加了新内容，娃娃们抢的除了“杂拌儿”还有各种花生、瓜子和糖。谁家里添了一个小孩，客人去了之后，主人就会先递上一碗荷包蛋，慢慢地就变成了发两个“红蛋”，还有一把红花生。2000年，张义清的儿子结婚，按照新风俗，流行起了吃“花夜酒”，“头一天，我们请一些关系好的亲戚朋友，在家里摆几桌，叫‘花夜酒’。第二天正式结婚时，中午大家就去酒店吃，毕竟酒店高端、大气，上档次嘛！”

家里办红白喜事，究竟去酒店办好一点，还是在家吃坝坝宴好一些，张义清说这是一个过程，现在大家都有了不同的想法，“最开始，大家都觉得酒店好嘛！必须要去酒店，才拿得出手！但慢慢就发现了，酒店里菜不如自家弄得新鲜，有特色！特别是老年人喜欢

清淡的食物，酒店里基本上吃不饱！”

最近两三年，张义清发现身边的坝坝宴

又多了起来，“我们还是习惯喊‘酒碗儿’，感

觉很怀旧，能找到原来的那种心情，为了吃顿

好的，盼啊！等啊！眼睛都望穿了！”改革开

放四十年过去了，张义清说，从“不要瘦肉”到

现在“怕吃多了肥肉”，从“吃酒碗儿”的幸福

到坝坝宴吃“怀旧”，没想到吃出了这么多不

同的滋味。她家里，有一张压箱底的老照片，“你看当时好洋盘，吃个酒碗儿还专门照个相。那个吃得饿兮兮的就是我妹，直到现在，我们俩看一次这张照片，就要笑一次！”

“挣了点钱回来，第一件事就是买米！”上世纪 70 年代末期，吴德云在家种完田之后，悄悄去给人家做点小工，贴补家用，“我是家中的绝对劳力。干活多，但吃得也多，所以我只要挣到一点点钱，想的就是能不能下一步不吃红苕了，如果是一整碗米饭，那该多好！”最长的时候，吴德云说自己大半个月都没有吃过一顿肉。

改革开放之后，农村每家每户除了必须上交一定粮食外，还有剩余，吴德云说这叫

“吃饱饭”，生活再好一点，就可以“打牙祭”。“太满足了，打牙祭就是一碗回锅肉。用自家做的胡豆瓣酱，加一点蒜苗炒起，太好吃了。我当时最大的梦想就是面前有一大碗的回锅肉，一次性可以吃个饱！”

上世纪 80 年代，过春节时，每家就开始操办一些年货，吴德云家也一样，“腊肉、香肠是必须的。桌上的热菜，鸡啊、鸭啊、回锅肉都是不可缺的，如果还能加一条鱼，取个‘年年有余’的谐音，那就是最好不过的！”

从上世纪90年代开始，吴德云发现身边请客吃饭的朋友明显多了，特别是一个大院子里，如果听说哪家的回锅肉炒好了，都会盛情地招呼大家一起吃，“来！来！坐下来拈点，一起吃，没关系！”吴德云笑了笑又说，

“我记得曾经有一段时间啊，炒个回锅肉，就怕太香，因为自己家的人都吃不到两片，哪里好意思招呼别人来吃呢？慢慢地，经济开放了，意识形态跟上了，吃回锅肉的次数多了，每次买肉的斤数也多了，自然就不稀奇了！”当时，吴德云在成都的一家工厂当厂长，每个月有400元的工资，是被邻居们羡慕的“高工资”，“在基本摆脱穿不暖、吃不饱的生活之后，大家都开始在意情谊了，朋友关系、邻居关系都很和睦，再也不会斤斤计较一顿饭、一碗肉。”

吴德云说自己有一个特点，就是吃肉不腻，有多少就能吃多少，“我弄一次回锅肉，

三斤肉炒一大碗，一般都等爱人、娃娃们先吃。他们喜欢吃瘦肉，我就没关系，把所有的肥肉留给我，我不腻！”最多的时候，吴德云说他一顿吃过三斤肉，现在想起来自己都有点不可思议。

进入 2000 年之后，生活标准又一次提高，餐桌上有了海鲜，回锅肉每顿都能吃。可吴德云又有了新的烦恼，“大家开始注重养身！什么不能多吃，什么吃了不利于吸收，老百姓都有一套说法了。一体检，我发现自己血压、血脂都高，因此家人便不准我

吃肥肉了！我说那不行，不是又回到改革开放前了，不准我吃肉了！”虽然嘴上一百个不愿意，但吴德云想到自己的身体要紧，还是开始慢慢改变了自己的生活方式，“晚上我现在基本不吃米饭了，只吃一碗粑粑菜，都是各种绿色蔬菜！”

直到现在，吴德云说自己最忘不了的，还是回锅肉的味道，“有时候实在想吃了，我就会给女儿申请，说我保证不多吃，解个馋身体好！”

最忘不了的，就是那碗回锅肉故事主人公：吴德云，70岁

一碗红烧肉就“打牙祭”了

故事主人公：王心材，67岁

图为张义清近照图为张义清近照 图为吃图为吃““酒碗儿酒碗儿””旧照旧照（（右一为张义清右一为张义清））

图为吴德云近照图为吴德云近照

图为王心材近照图为王心材近照