7/27/2019 Ace i Tuning 2013
1/37
1
ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es
ESPAA
ACEITUNAS
de
ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es
ESPAA
ACEITUNAS
de
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
2/37
2 3
Universo de sabores Verdes, negras, moradas las aceitunas de mesa son nuestroaperitivo de toda la vida y una delicia por s mismas.Adems, son ideales para combinar con cualquier tipo de
ingrediente, porque en su sabor encontramos los cuatros bsicos:
amargo, dulce, salado y cido.Recorre con nosotros el Mediterrneo para descubrir
un sinn de combinaciones posibles aliando aceitunas,
o lo que es lo mismo, practicando el Aceituning.
Expertos cocineros te mostrarn sus mejores
alios a partir de los ingredientes de su tierra,
prueba a disear tu propia receta!
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
3/37
4 5
Alia tus aceitunasy conseguirs
explosionesde colores y texturasnicas en tus platos
Explosiones que despertarn tu imaginacin y
transportarn tus sentidos por tierra, mar
Descubriendo nuevos aromas. Nuevas
combinaciones de ingredientes.
ORIGINALES. ATREVIDAS. DIFERENTES.
Una explosin de creatividad.
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
4/37
6 7
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
5/37
8 9
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
6/37
10 11
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
7/37
12 13
PeroQu es elAceituning?
El Aceituning es un nuevo concepto culinario
que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas
que puedes encontrar en cualquier establecimiento,
mediante originales alios.
Y no nos reerimos a los alios tradicionales, vamos muchoms all mezclando ingredientes que van desde
los ms clsicos como las alcaparras, el queso o el pimiento,
hasta los ms modernos y atrevidos como el jengibre,
la salsa de soja o el wasabi. La imaginacin no tiene lmites!
Con inspiracin marinera, utilizando por ejemplo, mejillones.
O dependiendo de la poca del ao, con alios ms rescos
para el verano. Picantes, mediterrneos, utboleros,
navideos el nico lmite es tu creatividad
y tus ganas de experimentar sensaciones nuevas.
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
8/37
14 15
Nuevas combinacionesde sabores.
Nuevas y originalespresentaciones.
Todo el mundo tiene una nueva idea. Todo el mundo quiere
experimentar su combinacin.
Todo el mundo practica el Aceituning!Porque el Aceituning, dependiendo de la ocasin, puede ser
divertido, por ejemplo, para una cena con amigos. Formal, para
una reunin de trabajo. Seductor, para una cena romntica. Todo
vale a la hora de preparar unas deliciosas aceitunas de mesa.
Sorprende a tu pareja, a tus amigos, a tus compaeros de trabajo,
a tus vecinos, sorprndete a ti mismo
Y chale imaginacin a las aceitunas!
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
9/37
16 17
Lasrazones Adems de ser deliciosas y poder aliarse de cientosde ormas distintas, las aceitunas de mesa son
un alimento perecto para nuestro organismo
por su composicin nutricional. A continuacin
te damos 7 razones para que incorporeslas aceitunas a tu dieta diaria.
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
10/37
18 19
Porque forman parte de laDieta MediterrneaLa aceituna de mesa es un componente
bsico de la Dieta Mediterrnea,
recientemente declarada Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Es una dieta que tiene como base
los productos vegetales, pan y otros
cereales, el aceite de oliva como grasa
principal y el consumo regular de vino en
cantidades moderadas.
La aceituna es muy mediterrnea,muy nuestra.
Por su gran variedadHay cientos de ormas de disrutar
de las aceitunas: enteras,
deshuesadas, con organo, ajo,
jengibre, tomillo, jamn,
anchoa El nico lmite es tu
creatividad.
As que chale imaginacin!
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
11/37
20 21
Por su versatilidadSabas que la aceituna de mesa
tiene la particularidad de reunir
los cuatro sabores bsicos (dulce,
salado, amargo y cido)? Por eso
es tan polivalente y pega con
tantos alios distintos.
Explota todas susposibilidades!
Por su carctertpicamente
mediterrneoLas aceitunas de mesa estn muy
asociadas con el carcter mediterrneo.
Son divertidas, ideales para tapear
y perectas para disrutar a cualquier
hora del da. Adems, los pases
mediterrneos son los principales
productores y exportadores de
aceitunas de mesa del mundo.
Tanto en volumencomo en calidad!
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
12/37
22 23
Porque hacen amigosSacar unas aceitunas de mesa
a los amigos es quedar bien con
ellos s o s. Porque le gustan
a todo el mundo y todos las
disrutan. Una buena compaa
un buen plato de aceitunas y ya
tenemos la festa montada.
As de fcil! As de sencillo!
Por su composicinnutricional
En contra de lo que se cree,
el valor calrico de las aceitunas
de mesa gira en torno a las 150
kcal por cada 100 gramos,
rente a las 450-550 kcal
de otros snacks Las ciras
hablan por s solas, adems
de estar deliciosas, las aceitunasson mediterrneas.
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
13/37
24 25
Porque te gustanLa sptima y ltima razn
es un resumen de las seis
anteriores.
Una razn sencilla y que explica
perectamente por qu millones
de personas en todo el mundo
son ans de las aceitunas.
Comemosaceitunas
porque
Porquenos gustan
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
14/37
26 27
Te presentamos nuestra seleccin de Alios de Autor.
60 deliciosas y originales propuestas realizadaspor20 reconocidos chefs de Espaa que, utilizandoalios autctonos de cada regin, te darn ideas para explotar las
aceitunas de mesa al mximo y sacarles todo su partido. Entre ellas
encontrars todo tipo de posibilidades: picantes, atrevidas, elegantes,
dulces pero, eso s, todas muy sencillas de hacer y con ingredientes
ciles de encontrar.
As que toma muy buena nota, ponte manos a la obra y
preprate para disfrutar de tu explosinde sabor con las aceitunas de Espaa.Que lo disrutes!
ngel Len - Andaluca 30 Jordi Ferrer - Valencia 50
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
15/37
28 29
ngel Len - Andaluca.......... .......... ........... ...... 30Aceitunas Gordal marinasAceitunas verdes canallasAceitunas negras muy negras
Jos Luis Tarn - Andaluca................................ 32Aceitunas negras con vinagreta de manzanilla y queso rescoBrochetas de aceitunas Gordal con huevas de maruca, mojamay alio de almendraAceitunas verdes al pesto de rcula, anchoas y tomates secos
Kisco Garca - Andaluca................................... 34Aceitunas negras con espinacas rescas de la huertaEnsaladita de aceitunas verdes, pasta y vinagreta de limnAlio tropical con aceitunas Gordal y migas de bacalao
Dario Bueno - Aragn........................................ 36Aceitunas negras con recorrido aragonsAceitunas Gordal con boqueronesAceitunas verdes con lima, aj y salmn ahumado
Luca Peris - Asturias........................................ 38Aceitunas verdes con morcillaAceitunas Gordal con GamoneuAceitunas negras con navajas
Ignacio Solana - Cantabria.......... ........... .......... . 40Aceitunas verdes con agua de tomate, queso y anchoa marinadaAceitunas negras aliadas con albahaca, aceite de pimentny cebollaAceitunas Gordal, brandada de bacalao, pimiento rojo asadoy aceite de cebollino
Rubn Snchez - Castilla-La Mancha............. 42Aceitunas negras tiznaAceitunas verdes, crema de mostaza, miel y romeroGordal aberenjenada
Antonio Arrabal - Castilla y Len....................
44
Aceitunas verdes con alio de manzana del valle de las CaderechasAceitunas negras con vinagreta de albahaca, piones y queso rescoAceitunas Gordal con espuma de chacol del valle de Mena
scar Hernando - Castilla y Len..................... 46Aceitunas Gordal con piones de PedrajasAceitunas negras con remolacha del Carracilloy morcilla de CantimpalosAceitunas verdes con boletus edulis y crudits de verdurasdel Carracillo
Albert Marimont - Catalua............................. 48Aceitunas verdes con verdolaga y tupAceitunas Gordal rellenas de agridulce de manzanaAceitunas negras con atn rojo de LAmetlla de Mar
Jordi Ferrer - Valencia................................................ 50Aceitunas verdes con verm rojoDips de aceitunas Gordal con salsa de wasabiAceitunas negras en alio thai
Diego Bonilla - Extremadura.................................... 52Aceitunas negras y torta del Casar con higosAceitunas verdes con miel de las Villuercas, pipas tostadasy morcilla patateraAceitunas Gordal ibricas
Chema de Isidro - Galicia.......................................... 54Aceitunas verdes con miel y anchoas en salaznAceitunas negras con queso de tetilla, pimentn y organoAceitunas Gordal con longueirones, vinagre de albario,ralladura de lima y limn
Igor Rodrguez - Islas Baleares................................
56Aceitunas verdes con tramp mallorqunAceitunas Gordal, queso mahons y hierbabuenaAceitunas negras con naranja y sepia mallorquina
Jos Alberto Daz - Islas Canarias............................ 58Aceitunas Gordal con miel de caa, ctricos y queso de cabraAceitunas verdes con alio de mojo y cilantroAceitunas negras en adobo palmero
Ignacio Echapresto - La Rioja.......... ........... .......... .... 60Aceitunas negras con carpaccio de ternera, dados de queso y manzanaAceitunas verdes con esprragos, zanahoria y lascas de ventresca de atnAceitunas Gordal con trucha, eneldo y lima
Sergio Fernndez - Madrid....................................... 62Aceitunas negras y verdes en mojitoAceitunas negras escabechadasTe sales, Gordales
Juan Antonio Pellicer - Murcia.................................
64Aceitunas negras con queso al vino y vinagreta huertanaAceitunas Gordal con pipirrana ciezanaAceitunas verdes del Mar Menor
Flix Manso y ngela Basabe - Pas Vasco............ 66Aceitunas Gordal con salsa agridulceAceitunas verdes con vinagreta de anchoas y mermelada de piquillosAceitunas negras con vinagreta de mostaza
David Yarnoz - Navarra............................................. 68Aceitunas verdes salteadas con esprragos, lascas de parmesanoy alio de lima con jengibreAceitunas Gordal con mejillones en escabeche, hinojo y queso IdiazbalAceitunas negras con chocolate, aceite de oliva virgen extra y albahaca
Aceitunas verdes canallas
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
16/37
30 31
Aceitunas Gordal marinasSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
creativo
verano
5 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Soja Lechuga de mar Wakame
(alga) Aceite de oliva virgen extra Sal gorda
elaboracin:Macerar las aceitunas en sal durante unos veinte
minutos. Finalizado este proceso, mezclamos
en un bol la lechuga de mar y el wakame, comouna ensalada. Incorporamos las aceitunas y aderezamos
con aceite de oliva y sal gorda.
consejo:Van muy bien con una manzanilla pasada.
mejor momento: Al tomar tierra despus de unbuen viaje en barco.
consejo: Un alio ideal para acompaara nuestro gintonic avorito.
mejor momento: Disrutando de unos cctelesantes de la cena.
Aceitunas negras muy negras
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
divertido
otoo
4 minutos
salado
divertido
primavera
4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Lima Cilantro Leche
de coco Cebolla morada Wasabi Sal
elaboracin:Macerar las aceitunas en zumo de lima
junto a la cebolla morada durante
un cuarto de hora. Despus, aadir
el cilantro, la sal y la leche de coco.
Terminamos poniendo a gusto
de picante con el wasabi.
ingredientes: Aceitunas negras Chalotas Cebollino Vinagrebalsmico Tinta de calamar Vino fno Aceite de
oliva virgen extra Sal
elaboracin:Montar con una varilla la tinta de calamar,
el fno, el vinagre y la sal. Poco a poco,
incorporar el aceite en hilo para obtener una
mahonesa. Una vez montada, aadir
la chalota muy fna y el cebollino.
Mezclar el conjunto
con las aceitunas negras.
consejo: Hacer la emulsin subida
de vinagre para tener una acidez alta.mejor momento: En un aterwork con los
compaeros de trabajo.
Brochetas de aceitunas Gordal con huevas de
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
17/37
32 33
Aceitunas negras con vinagretade manzanilla y queso fresco
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
divertido
primavera
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Cebollino Tomate y cebolleta
pelados, en cuadritos Pimiento asado en cuadritos Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Manzanilla Mostaza en grano Queso resco de
cabra en cubitos Sal
elaboracin:Mezclar las verduras con el cebollino cortado fno. Hacer
un alio con el vinagre, el aceite, la mostaza y la sal.Mezclarlo con las verduras y las aceitunas negras. Aadir
por encima el queso resco en cubitos.
consejo: Aadir el queso en el ltimo momento.
mejor momento: Mientras vemos una pelcula onuestra serie avorita.
consejo: Servir la crema muy ra en un cuenco aparte.
mejor momento: Al regresar de la playa en un dacaluroso.
maruca, mojama y alio de almendra
Aceitunas verdes al pesto de rcula,anchoas y tomates secos
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
elegante
verano
5 minutos
saladoclsico
invierno
4 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Taquitos de mojama
Taquitos de huevas de maruca Crema
de almendra (ajo, almendra marcona pelada,
pan duro, aceite de oliva virgen, vinagre
de Jerez, agua y sal)
elaboracin:Hacer las brochetas pinchando un taquito
de maruca, una aceituna Gordaly un taquito de mojama y otra aceituna.
Triturar los ingredientes de la crema
de almendra hasta conseguir una mezcla
fna y ligera. Poner a punto de sal, colar
y emplatar.
ingredientes: Aceitunas verdes Ajo Rcula Albahaca Queso
rallado manchego Piones Aceite de oliva virgen
extra Gotas de limn Tomates secos en aceite
Anchoas Sal
elaboracin:Poner todos los ingredientes en el vaso batidor,
salvo las aceitunas. Triturar lo justo,
para evitar una mezcla fna. Mezclar
con las aceitunas un minuto
antes de servir.
consejo: No pasarnos con las anchoasporque su sabor podra dominar demasiado
sobre el resto.
mejor momento: Siempre que se puedatomar un espumoso ro, van muy bien
de acompaantes.
Ensaladita de aceitunas verdes,i d li
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
18/37
34 35
Aceitunas negras con espinacasfrescas de la huerta
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
creativo
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Anchoas picadas Aceite de
oliva virgen extra Miel Vinagre de Mdena Ajos
conftados Hojas de espinacas crudas
elaboracin:Hacemos una vinagreta con aceite, miel, vinagre de
Mdena y sal. Aadimos las anchoas y lo mezclamos conlas hojas de espinacas. Mezclamos todo bien y aliamos
con ello las aceitunas negras en un cuenco.
consejo: Aadir eneldo picado y picatostes.
mejor momento: Puede servirnos como primerplato de cualquier comida.
consejo: Se puede acompaar de nueces y pasas.
mejor momento: En un da caluroso de veranocon un buen reresco.
pasta y vinagreta de limn
Alio tropical con aceitunas Gordaly migas de bacalao
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
divertido
verano
5 minutos
dulceatrevido
verano
4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Espirales de colores
cocidos Zanahoria rayada Apio rayado Maz Gambas cocidas Aceite de oliva
virgen extra Ralladura y zumo de limn Sal
elaboracin:Troceamos un puado de espirales
(u otra pasta de colores) cocidos y losponemos en un bol. Aadimos la zanahoria,
el apio, el maz y las gambas. Incorporamos
las aceitunas y aliamos con una vinagreta
con aceite de oliva, sal, zumo y ralladura
de limn. Servir ro.
ingredientes: Aceitunas Gordal Pia en trozos Ralladura
de naranja Aceite de oliva virgen extra Sal
Vinagre de Jerez Migas de bacalao Comino
elaboracin:Colocar en un bol el bacalao desmigado,
la ralladura de naranja y los trozos de pia.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, sal,
vinagre y comino. Aliar con ella las aceitunas
Gordal. Se aade el bacalao y se sirve ro.
consejo: Acompaar con rbano picado.
mejor momento: Antes de disrutarde una comida ligera de verano.
Aceitunas Gordal con boqueronesS b i ti di t
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
19/37
36 37
Aceitunas negras con recorrido aragonsSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
elegante
verano
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Tomate rosa de Huesca Cebolla
dulce de Fuentes Queso Tronchn Aceite de oliva
virgen extra Reduccin de Mdena Sal en escamas
elaboracin:Pelar el tomate, separar las semillas y cortarlo en
dados. Cortar la cebolla en juliana y el queso en lascas.Incorporar las aceitunas negras y mezclar el resto de
ingredientes. Servir ro.
consejo: Acompaar con una copa de vino tintode la D.O. Calatayud.
mejor momento: Antes de una cena r omnticaen pareja.
consejo: Servir acompaadode una cerveza zaragozana bien ra.
mejor momento: En una pausa en el lugar de trabajo.
Aceitunas verdes con lima,aj y salmn ahumado
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
creativo
primavera
5 minutos
picante
creativo
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Zumo de naranja natural Jengibre en polvo Vinagre de Jerez Mostaza en grano Boquerones marinados Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Abrir la aceituna y rellenar con medio
boquern. Hacer la vinagreta con el resto
de los ingredientes en un bol. Aderezar las
aceitunas con ella y emplatar.
ingredientes: Aceitunas verdes Salmn ahumado Aj Lima
Cebollino Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
elaboracin:Exprimir el zumo de la lima e incorporarlo
a un bol con las aceitunas. Aadir el salmn
ahumado cortado en dados, el cebollino picado,
el aj y el aceite de oliva virgen extra.
Mezclar y servir.
consejo: Si no tenemos aj, lo podemossustituir por tabasco.
mejor momento: Despus de una caminatapor el monte.
Aceitunas Gordal con GamoneuSabor dulceingredientes:
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
20/37
38 39
Aceitunas verdes con morcillaSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
atrevido
otoo
4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Morcilla ahumada Manzana de
sidra Cebolla Apio
elaboracin:Calentar un poco la morcilla, al uego o en microondas,
sin cocinar demasiado. Picarla en trocitos. Cortar la
cebolla en juliana, la manzana en r odajas y las hojasde apio en un tamao menudo. Mezclar todo con las
aceitunas verdes.
consejo: Se puede poner la morcilla en crudo,porque est ahumada. No pasarnos con la cantidad,
porque su sabor es muy intenso.
mejor momento: Mientras preparamos cualquiercena, para distraer al hambre.
consejo: Tambin puede mezclarse con higos rescosen trocitos si no se encuentra conftura ni chutney.
mejor momento: Una excelente compaapara una sidra antes de la cena.
Aceitunas negras con navajas
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
dulce
elegante
otoo
4 minutos
picante
atrevido
primavera3 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Queso Gamoneu
(o Cabrales) Sidra natural Avellanas Higos
elaboracin:Mezclar un trozo de Gamoneu desmenuzado
con sidra natural y triturarlo un poco
con un tenedor. Machacar las avellanas
en pedazos no muy pequeos, sin necesidad
de que queden regulares y aadir a la mezcla
anterior. Aadir chutney o conftura de higos.Incorporar las aceitunas y mezclar bien.
ingredientes: Aceitunas negras Ajo Guindilla Piel de limn
Naranja Cebolla morada (si no tenemos,usar la normal) Escarola Lata de navajas
en conserva Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Picar el ajo y la guindilla y dorar en una sartn con
un poco de aceite de oliva y reservar. Rallar la piel
del limn. Exprimir el zumo de la naranja. Cortar la
escarola fna y la cebolla en juliana y mezclar con
el resto de ingredientes en un cuenco. Aadir las
navajas y las aceitunas. Remover bien.
consejo: Se pueden sustituir las navajaspor berberechos o almejas o por un pescado
ahumado, por ejemplo bacalao.
mejor momento: Al regresarde un paseo matutino.
Aceitunas negras aliadas con albahaca,aceite de pimentn y cebolla
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
21/37
40 41
Aceitunas verdes con agua de tomate,queso y anchoa marinada
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
elegante
verano
5 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Queso semi-curado Tomates
Anchoas Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre
elaboracin:Trituramos los tomates y los ponemos en una estamea
para obtener su agua. Cortamos el queso en trozos
pequeos. En un cuenco hondo ponemos un poco de
agua de tomate, unos trozos de queso, otros de anchoay, encima, las aceitunas. Aliamos con sal, aceite y
vinagre y removemos.
consejo: Podemos marinar las anchoasen casa con agua, sal, vinagre y aceite.
mejor momento: Despus de un paseopor el bosque.
consejo: Si no encontramos aceite de pimentn,podemos hacerlo inusionando pimentn en aceite
de oliva con ajos, sal y vinagre.
mejor momento: En una pausa en la ofcinacon los compaeros de trabajo.
aceite de pimentn y cebolla
Aceitunas Gordal, brandada de bacalao,pimiento rojo asado y aceite de cebollino
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
creativo
verano
5 minutos
saladoatrevido
invierno
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Albahaca Aceite
de pimentn Cebolla morada Vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal
elaboracin:Blanquear la cebolla y marinarla en aceite,
vinagre y sal 24 horas. Picar la albahaca fna.
Colocar en un plato un poco de albahaca,
las aceitunas negras, un poco de aceite de
pimentn y tiras de cebolla conftada.
ingredientes: Aceitunas Gordal Pimientos rojos asados
en conserva Brandada de bacalao Cebollino Aceite de oliva virgen extra Sal
elaboracin:Trituramos el aceite de oliva con el manojo
de cebollino para obtener un aceite verde
aromatizado. En una cuchara colocamos una tira
de pimiento asado, una punta de brandada
de bacalao y la aceituna Gordal. Regamos
el conjunto con unas gotas de aceite
de cebollino.
consejo: Para trabajar la brandadaes mejor utilizar una manga pastelera.
mejor momento: Cuando queramos sorprendercon un cctel en casa.
Aceitunas verdes, crema de mostaza,miel y romero
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
22/37
42 43
Aceitunas negras tiznaSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
clsico
primavera
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Pimiento choricero seco
Aceite de oliva virgen extra Cayena picante seca
Albahaca resca Bacalao seco Ajo negro (si no lo
encontramos podemos sustituirlo por ajo morado)
elaboracin:Recreamos el tiznao manchego poniendo en un bol
el pimiento choricero cortado en tiras fnas y no muy
largas, el bacalao seco en daditos, pequeos trozos de
ajo negro y abundante aceite de oliva. Lo mezclamos
con movimientos envolventes, dejamos reposar cinco
minutos y echamos la cayena troceada y la albahacaresca. Por ltimo, aadimos las aceitunas negras, que
dejaremos reposar tambin cinco minutos.
consejo: Un vino blanco de airn muy role va muy bien.
mejor momento: En un aperitivode maana o de tarde con los amigos.
consejo: Un buen verm le va muy bien.
mejor momento: Para satisacer el hambreentre horas sin que luego nos pese.
miel y romero
Gordal aberenjenada
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
dulce
atrevido
otoo
5 minutos
picante
creativo
verano4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Mostaza Miel Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Romero
elaboracin:Ponemos en un bol una base de mostaza,
miel y vinagre de Jerez al gusto. Batimos
hasta que quede una crema. Inusionamos
el romero con el aceite de oliva para darle
aroma. Mezclamos la crema con el aceite e
incorporamos las aceitunas verdes. Movemos
y dejamos reposar unos diez minutos, para
que se impregnen bien los aromas.
ingredientes: Aceitunas Gordal Chorizo patatero picante Aceite
de oliva virgen extra Queso Azarn Hinojo resco Vinagre de Jerez Ajo Pimiento rojo
elaboracin:Hacemos el caldo de berenjenas con hinojo, vinagre,
ajo y pimiento rojo, todo troceado en dados
pequeos. Aadimos el vinagre y el aceite
de oliva. Inusionamos durante diez minutos y
aadimos el azarn en hebras. Movemos
de manera envolvente, ponemos el queso
en dados pequeos y fnalizamos
con las aceitunas Gordal
y el chorizo patatero.
consejo: Acompaar con unacerveza de abada bien ra.
mejor momento: En la playa, mirando al mar.
Aceitunas negras con vinagreta de albahaca,piones y queso fresco
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
23/37
44 45
Aceitunas verdes con alio de manzanadel valle de las Caderechas
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
atrevido
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes 1 manzana reineta de las
Caderechas o reineta normal 1 chalota picada
1 rama de cebollino Vinagre de manzana Sal
y pimienta blanca Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Cortamos la manzana en dados muy pequeos,
sin piel ni pepitas. Picamos el cebollino y la chalota
en brunoise y reservamos. Emulsionamos el aceite
y el vinagre con la batidora y aadimos la manzana,
el cebollino y la chalota. Ponemos a punto de sal
y rociamos con ello las aceitunas.
consejo: Aliar la manzana con unas gotasde limn para que no se oxide.
mejor momento: Despus de practicarnuestro deporte avorito.
consejo: Quedar mejor si picamosmucho los piones.
mejor momento: Se puede tomar como entranteo como una ensalada.
piones y queso fresco
Aceitunas Gordal con espumade chacol del valle de Mena
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
elegante
verano
5 minutos
saladodivertido
otoo
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Piones Albahaca
resca Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Queso resco de Burgos
elaboracin:Escaldar la albahaca y hacer un aceite con
ella. Aadir los piones tostados con el
vinagre y la sal. Terminar de emulsionar con
un poco ms de aceite de oliva incorporado
en hilo. Para la presentacin, colocamos
un trozo de queso de Burgos y encima las
aceitunas negras. Aliamos con la vinagreta
y listo para disrutar.
ingredientes: Aceitunas Gordal 350 ml de almbar
al 50 por ciento 400 ml de chacol del Valle de Mena
(Burgos) 4 hojas de gelatina
elaboracin:Juntamos el almbar caliente con el chacol y aadimos
las gelatinas previamente hidratadas. Metemos en un
sin de cocina y guardamos en ro (si no disponemos
de sin, podemos cortar la gelatina en cuadrados y
aadirlos al alio). Colocamos un punto de espuma de
chacol y encima la aceituna Gordal. Para comerlo, nos
podemos ayudar con una cuchara.
consejo: La espuma de chacoltiene que estar muy, muy ra.
mejor momento: A la hora del aperitivoacompaando un verm.
Aceitunas negras con remolacha del Carracilloy morcilla de Cantimpalos
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
24/37
46 47
Aceitunas Gordal con piones de PedrajasSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
elegante
invierno
4 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Piones de Pedrajas Gelatina de
vino tinto de D.O. Valtiendas Aceite de oliva virgen
extra (variedad ocal)
elaboracin:Hacemos una gelatina poniendo al uego 250cl de vino
tinto, 100g de azcar y 2 hojas de gelatina remojadas.
Reducimos a la mitad y dejamos enriar en la nevera.
Aliamos las aceitunas con el aceite, los piones y la
gelatina, cortada en dados de 1 cm. Mezclar y disrutar.
consejo: Degustar en ro con un tintode la D.O. Valtiendas.
mejor momento: Siempre que queramossorprender a alguien con un aperitivo especial.
consejo: Servir muy ro acompaadode una cerveza artesana.
mejor momento: Puede ser una merienda exquisita.
y p
Aceitunas verdes con boletus edulisy crudits de verduras del Carracillo
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
atrevido
otoo
4 minutos
saladocreativo
otoo
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Remolacha del Carracillo Morcilla de Cantimpalos Aceite de oliva
virgen extra (variedad picual) Pimentn
dulce de La Vera.
elaboracin:Sacamos la morcilla de la tripa, estiramos
sobre una placa de horno y horneamos a 180
grados durante 5 minutos. Dejamos enriar.
Troceamos la remolacha en dados de 1,5
centmetros. Aadimos todo a las aceitunas,
con el aceite y el pimentn y mezclamos bien.
ingredientes: Aceitunas verdes Verduras (cebolla roja, zanahoria,
puerro) Hongos (boletus edulis) Vinagre de tempranillo Aceite de oliva
virgen extra (variedad manzanilla)
elaboracin:Colocamos las aceitunas en un bol
y aadimos las verduras y los hongos
picados en brunoise. Mezclamos bien
y enriamos.
consejo: Servir muy rascon una copa de manzanilla.
mejor momento: Durante el aperitivode la maana.
Aceitunas Gordal rellenas de agridulcede manzana
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
25/37
48 49
Aceitunas verdes con verdolaga y tupSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
atrevido
primavera
4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Verdolaga encurtida Tup
(queso curado y marinado en aguardiente)
elaboracin:Montamos las aceitunas verdes y la verdolaga
encurtida en un bol o plato plano. En una manga
ponemos el tup, trabajado previamente para dejarlo
cremoso, y adornamos con pequeos puntos las
aceitunas y la verdolaga.
consejo: Acompaar de un vino blanco seco.
mejor momento: Antes de una comidao almuerzo especial.
consejo: Macerar lo sufciente para obtenerlos mejores sabores.
mejor momento: En agosto, que es cuandomejor estn los ajos de Belltall.
Aceitunas negras con atn rojode LAmetlla de Mar
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
SaborEstilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
divertido
verano
4 minutos
saladoatrevido
verano
3 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Agridulce
de manzana Golden Sardina
de la costa Ajo de Belltall (si no
tenemos, podemos utilizar ajo morado)
Guindilla Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Rellenar las aceitunas con el agridulce y
acompaar con sardina de la costa bien
desespinada. Aadir una picada de ajo de
Belltall, guindilla y aceite de oliva.
ingredientes: Aceitunas negras Lomo de atn rojo de LAmetlla
de Mar Salsa de soja Aceite de oliva virgen Hojas de organo
elaboracin:Deshuesamos y picamos algunas aceitunas,
que utilizaremos para rebozar los tacos de lomo
de atn. Mezclaremos el aceite de oliva
y la soja para aliar el lomo de atn
ya rebozado. Terminamos el emplatado
colocando encima las aceitunas
y alguna hoja de organo.
consejo: Una buena manera de empezaruna cena japonesa.
mejor momento: Una orma estupendade saciar el apetito entre horas.
Dips de aceitunas Gordal con salsa de wasabiSabor
Estilo
picante
creativoingredientes: AceitunasGordal Leche (soja entera
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
26/37
50 51
Aceitunas verdes con verm rojoSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
clsico
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Naranja Verm rojo Apio Jengibre Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez
elaboracin:En un bol rallamos el jengibre, aadimos el zumo
de la naranja recin exprimida, la ralladura de la piel,
el verm rojo, una cucharada de apio cortado
en brunoise, aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
Lo mezclamos con una varilla y aadimos las aceitunas
para que cojan todos los sabores.
consejo: No reducir el verm paraque conserve el alcohol.
mejor momento: Antes de una comidacon nuestro crculo de amigos.
consejo: Controlar la cantidad de leche.
mejor momento: Antes de cualquier comida o cena.
Aceitunas negras en alio thai
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
verano
3 minutos
picante
creativo
otoo4 minutos
Aceitunas Gordal Leche (soja, entera
o desnatada) Aceite de girasol
Pasta de wasabi Sal
elaboracin:En una jarra medidora colocamos dos dedos
de leche a temperatura ambiente. Con la
batidora emulsionamos mientras aadimos
el aceite de girasol en hilo. Cuando est
listo, le aadimos la pasta de wasabi,
homogeneizamos y rectifcamos de sal.Mojamos las aceitunas con la salsa.
ingredientes: Aceitunas negras Cilantro Limas
Limones Cebolla roja Cayena molida Aceite de ssamo Salsa de soja
elaboracin:En un bol ponemos el cilantro picado,
aadimos la ralladura de una lima, zumo
de medio limn, dos cucharadas de salsa
de soja, un cuarto de cebolla roja en brunoise,
unas gotas de aceite de ssamo y toques
de cayena molida. Incorporamos
las aceitunas.
consejo: No tener miedo con el cilantro,
ya que da mucho rescor.
mejor momento: Despus de hacer ejercicio.
Aceitunas verdes con miel de las Villuercas,pipas tostadas y morcilla patatera
Sabor dulceingredientes:
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
27/37
52 53
Aceitunas negras y torta del Casar con higosSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
elegante
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras 40 g torta del Casar
6 higos rescos 2 dl aceite de oliva virgen extra
10 g cebollino resco
elaboracin:Introducimos las aceitunas en un bol y las regamos
con el aceite de oliva. Aadimos el cebollino resco
picado. Incorporamos la torta del Casar en trozos
pequeos con la ayuda de una cucharita.
Para emplatar, pelamos, troceamos y disponemos en
la base del plato los higos rescos, que cubrimos con el
contenido del bol.
consejo: Aliar los higos con el mismoaceite, para potenciar los sabores.
mejor momento: Una muy buenamanera de iniciar una velada interesante.
consejo: La morcilla patatera mejora muchocon un golpe de calor previo.
mejor momento: Ideales para un aperitivoinormal a medioda.
Aceitunas Gordal ibricas
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
dulce
atrevido
invierno
4 minutos
dulce
atrevido
invierno4 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes 25 g de miel de las
Villuercas 25 g pipas de girasol peladas
100 g morcilla patatera (dulce o picante)
elaboracin:Trocear la morcilla patatera en tapas.
Colocar en un plato y aliar con un poco
de miel. Disponer encima las aceitunas y
fnalizar espolvoreando las pipas peladas.
ingredientes: Aceitunas Gordal 25 g jamn ibrico Aceite de
oliva virgen extra D.O. Sierra de Gata-Hurdes 30 g tomates 1 manzana Granny Smith
elaboracin:En un bol mezclamos la manzana, cortada
en daditos de 1x1, con el jamn ibrico cortado
en juliana. Aadimos las aceitunas
y regamos con un chorrito generoso
de aceite de oliva. Colocamos
en un plato y decoramos con las semillas
del tomate que habremos extrado
cuidadosamente con una cucharilla.
consejo: Utilizar siempre el jamn ibricoa temperatura ambiente para apreciar
todos sus matices.
mejor momento: Ideal para picar entre horas.
Aceitunas negras con queso de tetilla,pimentn y organo
Sabor dulceingredientes:
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
28/37
54 55
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
divertido
primavera
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Queso de tetilla Aceite de oliva
virgen extra Pimentn dulce y picante Cebolla roja
Organo Chorrito de vinagre
elaboracin:Cortar el queso de tetilla en dados pequeos y aliarlos
con el aceite, los pimentones y la cebolla roja picada muy
fna. A continuacin, poner por encima las aceitunas
negras y espolvorear con el organo.
consejo: Cortaremos mejor el queso si est ro.
mejor momento: Cuando quedemoscon amigos en una excursin.
consejo: Si la miel est muy densa,la podemos aligerar con un chorrito de albario.
mejor momento: Al hacer un alto en el caminoen cualquier viaje en coche.
Aceitunas verdes con miely anchoas en salazn
Aceitunas Gordal con longueirones, vinagrede albario, ralladura de lima y limn
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
salado
atrevido
invierno
3 minutos
salado
elegante
primavera3 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Anchoas en salazn
Miel de romero Cebollino
elaboracin:Cortar en dados las anchoas en salazn y
mezclarlas con las aceitunas. Aadir la miel
de romero y el cebollino picados muy fnos.
Remover bien.
ingredientes: Aceitunas Gordal Longueirones en conserva
Vinagre de albario Lima Limn Perejil
elaboracin:Sacar los longueirones de la lata
y reservar el caldo. Aadir al caldo de la conserva
un chorrito de vinagre de albario. Mezclar bien
y aadir las ralladuras del limn
y de la lima. Juntar en un bol las aceitunas
con las conservas y aliar con el jugo.
consejo: Si no tenemos longueirones,
los podemos sustituir por navajas.mejor momento: Antes de una cena romntica.
Aceitunas Gordal, queso mahonsy hierbabuena
Sabor dulceingredientes:
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
29/37
56 57
Aceitunas verdes con tramp mallorqunSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
clsico
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Tomate maduro Pimiento
blanco (variedad mallorquina, se puede sustituir por
pimiento verde italiano) Cebolla Aceite de oliva
virgen extra Vinagre de sidra
elaboracin:Picamos el tomate, el pimiento y la cebolla en
cuadraditos. Aliamos con aceite de oliva virgen extra
y vinagre de sidra. Aadimos las aceitunas. Dejar reposaren la nevera mnimo 30 minutos.
consejo: Si podemos, preparar y comer al da
siguiente, acompaado de una cerveza ra.mejor momento: A media maana.
consejo: Servir ro y acompaarcon un vino tinto de crianza.
mejor momento: Antes de una cena ligera.
Aceitunas negras con naranjay sepia mallorquina
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
divertido
otoo
5 minutos
dulce
atrevido
verano
4 minutos
Aceitunas Gordal Queso mahons Tomate en cuadrados Cebolla morada Hierbabuena Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Ponemos en un bol el queso mahons
en lminas, la cebolla morada en juliana,
el tomate en cuadrados y la hierbabuena
picada. Aliamos con aceite de oliva virgen
extra. Incorporamos las aceitunas.Dejamos marinar 15 minutos en la nevera.
ingredientes: Aceitunas negras Zumo y ralladura
de naranja Sepia Hinojo Sorito picado
Aceite de oliva virgen extra
elaboracin:Cortamos en cuadrados y salteamos la sepia.
Reservamos. Mezclamos en un bol el sorito, hinojo
picado, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y
un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos
las aceitunas y, por ltimo, la sepia. Mezclamos y
dejamos marinar 15 minutos.
consejo: Consumir a temperatura ambientey acompaar con un vino blanco arutado.
mejor momento: Como un entrante msen una comida de picoteo.
Aceitunas verdes con alio de mojo y cilantroSabor
Estilo
Estacin
salado
elegante
invierno
ingredientes: Aceitunas verdes Cilantro resco Aceite de
oliva virgen extra Sal gorda Ajos Comino en
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
30/37
58 59
Aceitunas Gordal con miel de caa,ctricos y queso de cabra
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
creativo
invierno
5 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Miel de caa Naranja Limn
Lima Queso resco de cabra Aceite de oliva
virgen extra Tomillo resco
elaboracin:Rallar las pieles de los ctricos sin llegar a la parte
blanca. Mezclarla con las aceitunas en un cuenco,
con el aceite, la miel de caa y el tomillo. Mover bien
e incorporar los dados de queso de cabra. Sacar los
gajos de la naranja totalmente limpios y aadirlos.Macerar unos 10 minutos antes de consumir.
consejo: Por sus notas ctricas, van muy bien con
aperitivos y verms.mejor momento: En una tarde casera de invierno.
consejo: Servir a temperatura ambienteacompaado de cerveza o vino blanco muy ros.
mejor momento: Es el arranque perecto de una comida contundente.
Aceitunas negras en adobo palmero
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
EstacinTiempo de preparacin
5 minutos
picante
atrevido
verano3 minutos
grano Vinagre macho canario o de vino tinto
elaboracin:Mezclar en el vaso de la batidora todos los
ingredientes del mojo y batirlo a groso modo,
evitando que nos quede una mezcla muy fna.
Aadir las aceitunas verdes y dejar macerar
durante 15 minutos como mnimo.
ingredientes: Aceitunas negras Ajos Tomillo Organo Aceite
de oliva virgen extra
Vino blanco
Vinagre de vinotinto Pimentn de la Vera Pimienta resca picona
o cayena Perejil Almendras
elaboracin:Incorporar en un bol todos los ingredientes
del alio al gusto de cada uno, prestando
una atencin especial a la cayena. Introducir
el brazo de la batidora y accionarlo
intermitentemente para asegurarnos
un batido corto. Aadir las aceitunas negras,
mezclar bien y dejar reposar a temperatura
ambiente durante unos 20 minutos,
para incorporar bien los sabores.
consejo: Resulta delicioso en compaa de un vino tinto joven.
mejor momento: Sentado en cualquier terrazadisrutando de las vistas.
Aceitunas verdes con esprragos, zanahoriay lascas de ventresca de atn
Sabor
Estilo
salado
creativo
ingredientes:Aceitunasverdes Esprragosblancos
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
31/37
60 61
Aceitunas negras con carpaccio de ternera,dados de queso y manzana
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
atrevido
otoo
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras Lomo de ternera (o carpaccio
pre-cortado) Queso curado Manzana reineta
Aceite de oliva virgen extra Rcula
Sal en escamas
elaboracin:Cortar el lomo de ternera en fletes muy fnos, casi
transparentes, y colocarlos en un plato llano. Encima,
colocar el queso y la manzana cortada en dados
pequeos. Despus, las aceitunas y aliamos con aceitede oliva y sal. Finalizamos con unas hojas de rcula.
consejo: El carpaccio es ms cil de cortar sicongelamos la carne.
mejor momento: Para empezar una cenade gala en la que queramos sorprender.
consejo: Para corregir la acidez de los esprragos blancos,aadir un poco de azcar a la coccin.
mejor momento: Al llevar pescado y verduras, puede serun primer plato resquito y ligero.
Aceitunas Gordal con trucha, eneldo y lima
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
creativo
primavera
5 minutos
salado
elegante
verano
4 minutos
Aceitunas verdes Esprragos blancos
y trigueros Zanahorias Ventresca de
atn en aceite de oliva Sal Aceite de oliva
virgen extra
elaboracin:Cocer por separado los esprragos blancos,
las zanahorias y los esprragos trigueros.
Cortar las verduras en trozos regulares y
mezclar en un bol junto con la ventresca deatn, las aceitunas y el aceite de oliva. Aadir
sal y remover.
ingredientes: Aceitunas Gordal Lomo de trucha Eneldo Lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
elaboracin:Cortar el lomo de trucha en lminas
muy fnas. Aadir las aceitunas,
un poco de eneldo, la sal y el zumo
de una lima. Remover bien y terminar
con un chorrito de aceite de oliva.
consejo: Si no tenemos trucha, podemos
usar salmn o bacalao.mejor momento: Despus de una larga caminata.
Aceitunas negras escabechadasSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
picante
clsico
invierno
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras deshuesadas
Lata de perdiz o codorniz escabechada
Cebollamorada Pimientanegra Perejil
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
32/37
62 63
Aceitunas negras y verdes en mojitoSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
elegante
verano
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras y verdes Hierbabuena
Azcar moreno Ron Lima Cubitos de hielo
Una pizca de picante
elaboracin:Machacar la lima con la hierbabuena y el azcar,
incorporar las aceitunas negras y verdes, con un poco
de ron (lo podemos quitar si hay nios), un poco dehielo y picante al gusto.
consejo: Si lo hacemos con tiempo, mejor incorporar
el hielo a ltima hora.mejor momento: Despus de un paseo veraniego.
consejo: Tomar resquito y mejor reposado.Con una cerveza asustan.
mejor momento: Un aperitivo que sirvetanto a media maana como a media tarde.
Te sales, Gordales
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
5 minutos
salado
atrevido
invierno
4 minutos
Cebolla morada Pimienta negra Perejil
elaboracin:Poner sobre las aceitunas negras trozos
deshuesados de codorniz o perdiz
escabechada, incorporar la cebolla morada
lavada y cortada muy fna en juliana, poner
pimienta negra, parte del alio que vena en
la lata y perejil picado.
ingredientes: Aceitunas Gordal Naranja Cebolleta
Bacalao desalado Cilantro
Aceite de oliva virgen extra Vinagre
elaboracin:Poner en un cuenco, sobre las aceitunas Gordal,
los gajos de naranja y un poco de ralladura de
naranja, cebolleta picada, cilantro picado y bacalao
desmenuzado con las manos. Aliar con aceite
y vinagre de Jerez.
consejo: A veces puede costar dejar
de comerlas por lo buenas que estn.mejor momento: Cualquiera que se nos pueda ocurrir.
Aceitunas Gordal con pipirrana ciezanaSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
divertido
invierno
5 minutos
ingredientes: Aceitunas Gordal Bacalao Cebolla tierna
1 guindilla 3 oras Tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra Perejil
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
33/37
64 65
Aceitunas negras con queso al vinoy vinagreta huertana
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
elegante
otoo
5 minutos
ingredientes: Aceitunas negras deshuesadas Queso al vino (si
no tenemos, podemos usar queso curado de cabra) Cebollino Hojas de tomillo resco Pimiento rojo Pepinillos Alcaparras Aceite de oliva virgen
extra Vinagre de Jerez
elaboracin:Cortar el queso en dados pequeos. Picar fnamente
todos los ingredientes y elaborar una vinagreta.
Mezclar en un bol las aceitunas con el queso y aliar
con la vinagreta. Perumar con las hojas de tomilloresco. Dejar macerar unas horas antes de consumir.
consejo: No quitarle la corteza al queso.
mejor momento: Celebrando cualquier buenanoticia con la amilia o los amigos.
consejo: Las oras se pueden tostar ligeramenteen el microondas. La cebolla, la ora y la guindilla
se pueden procesar con picadora.
mejor momento: A cualquier hora del da.
Aceitunas verdes del Mar Menor
p p p
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
divertido
invierno
5 minutos
Aceite de oliva virgen extra Perejil
elaboracin:Asar el bacalao y desmigar. Limpiar y picar
fna la cebolla. Asar ligeramente la ora
y picar menuda. Pelar el tomate y cortar
en dados pequeos. Picar el perejil. Mezclar
todos los ingredientes con las aceitunas
y dejar macerar.
ingredientes: Aceitunas verdes Hueva de mjol Almendras
ritas sin piel Aceite de oliva virgen extra Cerveza Pimentn
elaboracin:Macerar cinco minutos las aceitunas en cerveza,
escurrir. Picar las almendras en el mortero.
Desmenuzar las huevas de mjol. Mezclar todos los
ingredientes y aliar con aceite de oliva. Terminar
espolvoreando pimentn.
consejo: Evitar hacer un pur con las almendras.mejor momento: En el aperitivo.
Aceitunas verdes con vinagreta de anchoasy mermelada de piquillos
Sabor
Estilo
Estacin
salado
atrevido
otoo
ingredientes: Aceitunas verdes Boquerones en vinagre
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
34/37
66 67
Aceitunas negras con vinagreta de mostazaSabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
dulce
divertido
invierno
4 minutos
ingredientes: Aceitunas negras 1 patata cocida 1 tomate
concass 60 g bacalao desalado en dados Vinagreta de mostaza (aceite de oliva virgen extra,
vinagre de sidra, una cuchara de mostaza) Tomillo
elaboracin:Disponemos en el plato de servir todos los
ingredientes y regamos con la vinagreta. Mezclamosbien y dejamos reposar.
consejo: Se puede reemplazar una parte de aceitede oliva por girasol, disminuyendo tambin el vinagre.
mejor momento: Como entrante de cualquiercomida o cena.
consejo: Si tenemos tiempo, los boqueronesy la mermelada se pueden hacer artesanalmente.
mejor momento: Al atardecer antes de la cena.
Aceitunas Gordal con salsa agridulce
Estacin
Tiempo de preparacin
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
otoo
4 minutos
dulce
creativo
invierno
5 minutos
2 latas de anchoas Queso Idiazbal en tiras
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de
vinagre de sidra Mermelada de pimientos del
piquillo Tomillo y romero
elaboracin:Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva,
una lata de anchoas y el vinagre. Trituramos
y emulsionamos en la batidora. Pincelamosel plato con la mermelada de piquillos y
disponemos encima el resto de los ingredientes.
Aliamos con la vinagreta de anchoa y
decoramos con unas ramas de tomillo y romero.
ingredientes: Aceitunas Gordal Frutos secos (almendras, nueces
de macadamia, nueces, avellanas) Salsa agridulce
(ktchup, azcar, vinagre, salsa soja y espesante)
elaboracin:Para la salsa agridulce: colocamos el azcar, el vinagre,
el ktchup y la salsa de soja en un recipiente al uego.
Reducimos y espesamos (si uese necesario, aadir un
poco de harina de maz u otro espesante). Enriar.
En un bol mezclamos las aceitunas con los
rutos secos picados y aadimos la salsa.
consejo: Preparar la salsa agridulce el da antes,para poderla enriar bien.
mejor momento: Tomando unas copascon la amilia o con los amigos.
Aceitunas Gordal con mejillones en escabeche,hinojo y queso Idiazbal
Sabor
Estilo
Estacin
picante
atrevido
verano
ingredientes: Aceitunas Gordal Ajo Cayena Aceite
de oliva virgen extra Anchoas en salazn
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
35/37
68 69
Aceitunas verdes salteadas con esprragos,lascas de parmesano y alio de lima con jengibre
Sabor
Estilo
Estacin
Tiempo de preparacin
salado
elegante
primavera
5 minutos
ingredientes: Aceitunas verdes Esprragos verdes Lima Jengibre resco Aceite de oliva virgen extra Queso parmesano
elaboracin:Limpiar y pelar los esprragos verdes. Cortarlos en
bastones regulares de dos centmetros y marcarlos
ligeramente en una sartn. Salar y colocar en un bol.
Aliar con el aceite de oliva, la ralladura de media
lima y la misma proporcin de ralladura de jengibre.
Incorporar las aceitunas verdes, el parmesano enlascas, mezclar y emplatar.
consejo: Fantsticas para recibir en casa, acompa-adas de un buen vino blanco, resco y joven.
mejor momento: Entre horas por la maanao a media tarde.
consejo: Podemos ahorrar tiempo usandotomate rito de bote en lugar de rer el rallado.
mejor momento: Como preludio a una excelente cena.
Aceitunas negras con chocolate,aceite de oliva virgen extra y albahaca
Tiempo de preparacin
Sabor
EstiloEstacin
Tiempo de preparacin
5 minutos
dulce
divertidoinvierno
4 minutos
g
Tomate Mejillones en escabeche Hinojo
Queso Idiazbal
elaboracin:Picar el ajo y dorarlo en una sartn con el
aceite. Incorporar la cayena, una anchoa
picada y rehogar. Aadir un tomate rallado.
Dejar que se cocine un par de minutos. Echarlos mejillones escurridos. Retirar la sartn del
uego e incorporar las aceitunas y el hinojo
picado. Mezclar y presentar con unas fnas
lascas de queso Idiazbal.
ingredientes:
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra Cobertura de chocolate con leche Albahaca
elaboracin:Deshidratar las aceitunas en el horno (200)
durante 4 minutos. Mientras, picamos la albahaca
y la mezclamos con el aceite de oliva. Rallamos y
reservamos la cobertura de chocolate con leche.
Retiramos del horno las aceitunas y las mezclamos
con el aceite de albahaca. Dejamos que se enre
y colocamos en un recipiente. Finalizamos
con la ralladura de chocolate.
consejo: Disrutar con una cerveza negra.
mejor momento: Despus de comer o cenary antes del postre.
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
36/37
70 71
ESPAA
ACEITUN
AS
de
7/27/2019 Ace i Tuning 2013
37/37
72
ALIOS DE ACEITUNA. Explosin de Sabores.www.elaceituning.es
ESPAA
ACEITUNAS
de