Yoko

私房養生百寶櫃

14

不說不知的花膠品種

20

浸發花膠的方法

21

女人之寶~

浙江義烏南棗

28

提升免疫力~

最強冬蟲夏草

126

人氣煮具~

燜燒杯

152

Vid

eo

Vid

eo

10

目錄Contents

瘦身去水腫

秘方代茶

24 Slim

ming and R

emoving Edem

a Tea

排毒代餐 十全十美齋湯

29

Perfect Vegetarian Soup

去水腫Q嫩滑肌 冬瓜薏米花膠魚湯

32

Fish Soup with W

inter Melon, Job’s Tears and Fish M

aws

高纖養生

免浸版速食孖寶飯

36

Instant Rice in Tw

o Flavours with G

arlic

去水腫臉

紅豆薏米水

40

Red Bean and Job’s Tears D

rink

腸道大掃除

秘傳泰僧十穀粥

44

10-Grain C

ongee from T

hai Monks

潤腸美白

黑芝麻鮮奶 47

Black Sesame Seed M

ilk Drink

低卡高營餐

三文魚頭蒟蒻麵

50

Salmon H

ead Konjac N

oodles

纖腰消腩

山楂荷葉消脂茶

53

Haw

thorn and Lotus Leaf Tea

吃不胖體質

黑果醋沙律

56

Vegetable Salad with Balsam

ic Vinegar D

ressing

瘦身。去水腫

美顏。好氣血

滋陰養生

廣肚瑤柱花菇燉雞湯

62

Double-steam

ed Fish Maw

, Dried Scallop,

Dried Black M

ushroom and C

hicken Soup

Q彈粉嫩肌

花膠啫喱

65

Fish Maw

Jelly

踢走粗糙肌

燕窩松露炒蛋

68

Bird’s Nest and Truffl e Scram

bled Egg

平歎膠原大餐

鮑魚花膠扒

70

Braised Abalone and Fish M

aw

益生滋潤

黃耳雙菌魚湯

74

Fish Soup with Yellow

Fungus and M

onkey-head Mushroom

s

華麗降燥

養顏煮意三文魚

76

Steamed Salm

on with Fig Sauce

白滑潤膚

杏汁花膠雪耳茶

80

White Fungus Fish M

aw Tea w

ith Alm

ond Juice

素食膠原王者

黃耳啫喱

83

Yellow Fungus Jelly

美白降燥

燕窩無花果杞子燉豬腱湯

86

Double-steam

ed Pork Shin Soup with Bird’s N

est, Fig and D

ried Wolfberry

健康養生 紅棗杞子手剁肉餅

89

Red D

ates and Dried W

olfberry Meat Patty

Vid

eo

Vid

eo

11

從平價開始進補

$79.9

花膠滋補燉湯

94

Double-steam

ed Fish Maw

Soup

膠原補關節 蝦膠釀海參

97

Shrimp Stuffed Sea C

ucumbers

健脾安神

螺頭瑤柱淮山蓮子芡實燉湯

100

Double-steam

ed Dried Scallop and C

onch Soup with

Huai Shan, Lotus Seeds and Fox N

uts

健脾增抵抗力

殿堂級養生煲仔飯

102

Superb Clay Pot R

ice

補中益氣

鮑魚烏雞杞子湯

105

Abalone, Black-skinned chicken and

Dried W

olfberry Soup

天然營養庫

花菇竹笙卷 108

Shiitake Mushroom

and Bamboo Fungus R

olls

魔鬼滋味

川椒焗花螺花膠

112

Baked Babylon Shells and Fish Maw

s in Sichuan C

hilli Sauce

驅寒益補

薑醋雞鍋物

115

Chicken Pot w

ith Ginger and V

inegar

無窮滋潤

海底椰三寶湯

118

Coco-de-M

er, Palm Fruit and C

oconut Soup

超級膠原

花膠海參帶子粒焗彩椒

120

Baked Bell Peppers Stuffed with Fish M

aw,

Sea Cucum

ber and Scallop

滋陰養生。好體質

對症。改善小毛病

冬蟲夏草煲飯

127

Cordyceps R

ice

超補冬蟲草燉大紅螺頭

128

Double-steam

ed Cordyceps Soup w

ith Red C

onch

安神治失眠

南棗蘋果茶

130

Large Date A

pple Tea

暗瘡秘方

澎魚腮清內熱湯

132

Dried M

anta Ray G

ill Soup for Clearing Internal H

eat

去水腫、瘦身

紅豆薏米淮山粥

134

Red Bean C

ongee with Job’s Tears and H

uai Shan

紓經痛

玫瑰花陳皮茶

136

Dried Tangerine Peel R

ose Tea

關節保健

舦蛇煲雞湯

138

Sea Snake and Chicken Soup

手冰足冷、面色蒼白

黨參紅棗生薑茶

140

Ginger Tea w

ith Dang Shen and R

ed Dates

調理氣管

海星海底椰豬骨湯

142

Starfi sh, Coco-de-M

er and Pork Bone Soup胃脹胃氣多

黑白胡椒豬小肚粥

144

Pork Stomach C

ongee with

Black and White Peppercorns

清濕毒去暗粒、改善皮膚敏感

昆布海藻大山地唐排湯

147

Kelp, Seaw

eed, Da Shan T

i and Pork Bone Soup

12

滋陰健脾 響螺金華火腿焗湯

153

Conch Soup w

ith Jinhua Ham

明目下火 菊花圓肉杞子茶

156

Chrysanthem

um Tea w

ith D

ried Longan and Wolfberries

滋養好氣血

三棗花旗參茶

158

Am

erican Ginseng Tea w

ith Mixed D

ates

瘦身高纖

小玉米湯粥

160

Millet C

ongee with D

ried Scallops and Red D

ates

增強免疫力

冬蟲夏草焗水

163

Cordyceps D

rink

生津潤喉平喘

雪梨百合無花果焗湯

166Pear Soup w

ith Lily Bulb and Fig

瘦身抗氧化

洛神花陳皮蜂蜜水 168

Honey R

oselle Drink w

ith Dried Tangerine Peel

自製健康果醬

無花果乾醬

170

Healthy H

omem

ade Dried Fig Jam

高鈣美味早餐

半溶芝士黑松露脆包

173

Crisp Black Truffl e Bread w

ith Partly Melted C

heese

消滯去膩

山楂水

176

Dried H

awthorn D

rink

YOKO。簡便食療

潤喉養顏

無花果南北杏焗水

178

Sweet and Bitter A

lmond D

rink with Figs

清熱降燥夏日健康凍品

羅漢果菊花冰條

180

Luo Han G

uo and Chrysanthem

um Ice Pop

Vid

eo

Vid

eo

13

Yoko私房養生百寶櫃

新疆紅棗

最傳統又便宜的補血食材，從前以

河南產的雞心棗最佳，但近年已移

至新疆栽種，因土地更佳，新疆紅

棗比河南產的更勝一籌。

貢品紅棗

若日常食用，我會用新疆紅棗，而同樣產

自新疆的貢品紅棗，是新的品種，香味、

甜味及功效都比普通紅棗更佳，但價錢卻

貴一倍。

14

寧夏杞子

杞子有明目護肝作用，

對經常使用電腦工作

的人特別有功效。以

寧夏產的最優。小心

選擇沒有染紅的，要

看杞子兩頭被摘下的

白點是否仍在。

新會陳皮

有理氣健脾、化痰去燥作用。只有以在新

會土壤、氣候生長的新柑皮曬乾才有療效。

陳皮愈陳年，功效愈佳，一般要陳放七年

以上才算靚貨。

一級南棗

南棗由浙江義烏獨有的青棗煮製而成，

具補而不燥的神奇功效，為棗中之王。

南棗以大小分為一至四級，一級最大，

功效亦最佳。

15

泰國圓肉

原粒龍眼連殼曬乾的叫桂圓或

龍眼乾；圓肉則是去殼、去核

後才曬乾的，有益心脾、養血

安神的作用。

漳州丙耳

丙耳即是丙級銀耳的簡稱，銀耳以大小

劃分為甲至丁級，一般食用丙級已足

夠，乙級更佳。含豐富植物膠原及蛋白

質，養顏功效顯著。

生薏米

主要的祛濕食材，解濕熱用。如脾胃

虛寒的，應以熟薏米代替。如不知自

己身體屬性，建議生熟的比例二比一

搭配。

16

甘肅黨參

具有補中益氣、提氣補血作用，是人參的代

替品。必須選粗枝的才有功效，煲出來的湯

帶甜味，易入口。

美國無花果

有降燥潤肺功效，以美國加州產

的最靚，鮮甜少核。土耳其的質

量較低，核粗且甜味不足。

雲南黃耳

黃耳含有豐富的植物膠原，

是素食人士的﹁齋花膠﹂，

為齋菜添上膠質。愈大朵愈

靚，但小心避免選擇熏過硫

磺的。

17

山西北芪

是黨參的好朋友，一

般配黨參使用，以山

西的黑淦芪最有療

效，和黨參的搭配比

例為二比一。

北海道刺參

海參品種過千，以北海道產的刺參最有

營養價值，有補腎養血功效。因北海道

的水質佳，海床礦物成分豐富，為海參

提供最佳育成環境而成為海參之王。

北海道瑤柱

瑤柱有滋陰補腎和健脾功

效。和海參一樣以北海道

產的最具營養價值，味道

香甜，由M碼起已經非常

優質。

18

岩手吉品乾鮑

乾鮑滋陰明目，含豐富蛋白質及礦物成分，

對病後恢復體力有極大幫助。目前流行日本

岩手縣的吉品鮑，肉厚、鮑味香濃。

冬蟲夏草

屬於調理體質功效的補品，由於性平，

溫和滋補，任何體質及年齡人士皆適

合，可提升免疫力及增強各器官功能，

以西藏那曲產的品種最高質素。

日本天白花菇

冬菇以日本大分縣產的最

優質，無論菇菌及培植環

境都最優秀，當中以天白

菇最厚肉，而且香氣撲鼻，

能為任何平淡的菜式加添

芳香味道。

19

不說不知的花膠品種Yoko 以花膠作為滋補美白的食療材料，以下介紹幾款她常用的花膠品種。

扎膠公

取自南美洲一帶捕獲的黃花魚，取其魚

鰾曬製而成。屬於中高級別的花膠，因

為是公肚關係，煲湯不會溶掉，膠質也

特別豐富，食療價值高。

廣肚公

產自印度洋的鰵魚魚鰾，屬於高級花膠

品種，食療價值高，口感爽脆卻帶豐富

膠質，售價亦屬於最貴級別，二兩重的

廣肚公，索價約二千元。

西洋肚

產自非洲的尖吻鱸魚鰾，沒有公母之別，勝在體大

厚肉，口感腍滑，非常黏口。

以前，西洋肚花膠非常便宜，但近年隨大市漲價不

少，連體形較大的貨源也偏少。我通常購買中小形的

製成甜品小吃，約一千多元可得一斤，約有20隻。

紐西蘭花膠

近年誕生的新品種，產自紐西蘭南部的

鱈鱸魚鰾。由於口感偏離傳統花膠，非

常煙韌帶咬勁，價錢不太貴，備受年青

人愛好，但所含膠質只算普通。

Video

扎膠公

製成甜品小吃，約一千多元可得一斤，約有

廣肚公

20

浸發花膠的方法Soaking Fish Maw

很多人以為浸發花膠複雜又困難，但今次Y

oko

介紹的方法，

卻容易掌握，只需預備薑葱或橙皮或白醋即可，一般OL或年青人也

可輕鬆應付。花

膠1隻

薑5片

葱2棵

橙1個︵刨皮用︶

白醋2湯匙

材料

1.

花膠用室溫水浸半天，令花膠脹大。

2.

清水內加薑葱︵或橙皮、或白醋︶煮滾約2分鐘，

放入花膠，加蓋，用中火飛水10分鐘，以辟除腥味

及令質地變軟，熄火，加蓋待至水涼，盛起備用。

做法

1 fi sh maw / 5 slices ginger / 2 sprigs spring onion / 1 orange (for taking zest) / 2 tbsp white vinegar

Ingredients

Method

1. Soak the fi sh maw in water at the room temperature for half day to swell.2. Put the ginger and spring onion in water (orange zest or white vinegar), bring to the boil (about 2

minutes), add the fi sh maw and put a lid on, blanch over medium heat for 10 minutes to remove the fi shy smell and to soften. Turn off the heat and leave with the lid on until cool. Set aside

Video

21

女性最普遍的身體問題是循環

系統差，身體稍有不暢通會出現輕

微水腫情況，繼而容易積聚廢物，

未能排出毒素，最容易出現的表

徵是皮膚變差及暗粒增多。另外，

個人胃口變差，也影響身體吸收營

養，身體也變得臃腫。

香港天氣潮濕，也影響女性體

內的循環系統，因濕氣會影響脾臟

功能，多進食入脾經的食物對身體

循環系統有正面的幫助。

總括而言，身體循環調好，是

塑造健康身體的第一步，也是瘦身

的重要關鍵。

The most common health problem of women is their relatively poor circulatory system. Once the system is not circulating well, slight edema will appear. As a result, waste materials will easily be accumulated, blocking toxins from releasing. Its most common symptoms are skin deterioration and an increase in acne. Also, the appetite will turn poor, thus affecting the absorption of nutrients and the body will become bloated.Moreover, the wet weather in Hong Kong affects the circulatory systems of women. It is because moistures would affect the functions of Spleen. Eating more food that can be absorbed by the Spleen mer idian has posit ive effects on the circulatory system.In short, a well-regulated circulatory system is the fi rst step of having a healthy body, which is also the key to slimming.

女性纖瘦的秘密，其中之一是注意水腫的情況。很

多女士明明食量少，卻不明不白的肥胖，或多或少與水

腫有關。

2000

年，我經常跑美容院，在一次療程後，老闆

娘請我喝一杯﹁代茶﹂，說可以幫助瘦身。當時這款﹁代

茶﹂可說是她美容院的秘方，但後來多去幾間不同的美

容院，都有提供﹁代茶﹂，始發覺並不是甚麼特別的茶，

只是傳統產後婦女用來加速產後瘦身、水去腫的茶方，

我終於有如夢初醒的感覺。

隨後慢慢研究﹁代茶﹂，始發現當中各有﹁門派﹂，

除了材料有差異，份量也有所不同，但關鍵離不開幾款

重要的材料如：南棗、紅棗、炒米及陳皮。這些材料都

有提氣補血、增進身體循環、加強身體機能的作用，就

似一台運作了長時間的機械，加了潤滑油，讓機械重新

運作暢順。

我今次介紹的代茶，加添了我主理的特式，例如以

炒紅糙米代替一般所用的炒白米，因紅糙米的營養價值

比白米高，特別是當中的維他命E可促進血液循環；黑

豆入腎經，可治水去脹，和紅糙米一起吃，又有飽腹感，

可充當一頓瘦身餐。

我為這款代茶刻意加入了非常清甜的美國無花果，

加添清潤感，變成一款讓你愛上的代茶！

瘦身去水腫 秘方代茶Slimming and

Removing Edema Tea