whole kitchenmagazine

Nº 12Noviembre 2011

Fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

Noviembre2011

INDICEDERECETAS

recetassaladas

- Costrini con jamón, higos y queso de cabra- Tosta de Solomillo de cerdo a la miel- Fabada- Potaje de garbanzos, judías y arroz- Huevos con salsa de mostaza- Salmón en salda de soja y lima sobre tortilla- Pollo en salsa de cebolla y ajo- Risotto rojo con queso de cabra y albahaca- Pie de pollo con bacon y champiñones- Chorizo al infierno- Macarrones con chorizo- Chorizo con melón y menta- Tortilla de patatas con chorizo- Berenjenas y clabacín en curry verde- Daiquiri de Lima

recetasdulces- Tarta otoñal de calabaza- Tartitas de pudding de limón y cardamomo- Merengues bicolor- Donuts de chocolate horneados- Budnt cake de chocolate blanco- Brownie de chocolate blanco- Trufas de chocolate blanco y limón- Crema de chocolate con puré de pera y vainilla- Copa Mousse de chocolate blanco y castañas- Galletas Buho- Tarta Schnecken- Devil’s Food Cake- Crema templada de limón- Cheesecake de calabaza

contenidoNoviembre2011

SecciónKids

- PIzza Otoñal- MIkados Caseros

Chefymás- Conoce a Lorraine Pascale- Ingredientes Chirimoya y Acelgas- Hablamos de ...

Libros- Libros de gastronomía- Libros de gastronomía en inglés

Nuestroshopping- Shoppin de cocina de noviembre

Living- Belleza y bienestar- Shopaholic- Están de moda- Fashion news

Cocinarsingluten- Harinas y sus diferentes usos- Quiche de Shitake jamón y queso cabra- Pastelitos Otoñales de calabaza y avellanas- Tarta de manzana y especias

equipo editorial

PUBLICADO POR:

Whole Kitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO

Silvia Palma (Trotamundos),

de Food and Cook

EDITORAS

Beatriz Cano,

Tú eres el Chef

Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

nuestra página web:www.wholekitchen.info

e-mailwholekitchen@gmail.com

Puedes encontramos también en facebook y

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Este es un número muy especial, ya que cumplimos nuestro primer aniversario, fue en noviembre del año pasado cuando dimos forma a nuestro primer número, el cual sólo trataba de bundt cakes, poco a poco fuimos dando forma y ampliando contenidos, así como nuevos colabores, y el resultado ha derivado en una publicación mensual, con unos contenidos más plurales y que cada día va creciendo, porque ya os avisamos que aun queda un poco más hasta llegar a nuestro objetivo final, que sin duda esperamos completar de aquí a unos meses.

Uno de los puntos a destacar y del que no me quiero olvidar es de los colaboradores, sin duda todos y cada uno de vosotros habéis contribuido a que esta publicación sea un éxito, con vuestras exquisitas recetas, vuestra ilusión y sobre todo vuestro apoyo firme a una revista creada por blogueros, los cuales siempre tendrán un espacio en ella.

A lo largo de estos meses hemos ido realizando nuevas incorporaciones, y hoy se estrenan con nosotros Marta, de Más allá de 365 sonrisas, Laura, de Sano y de Rechupete, Zaida de Can Colette y Jimene, de Agoisfoto, tres magníficas blogueras que nos harán disfrutar de sus deliciosas recetas y de sus interesantes contenidos.

Como muestra de agradecimiento hemos creado un concurso aniversario que publicaremos en nuestra web el próximo día 10, no os lo perdáis, los premios son irresistibles.

Y para finalizar, no quiero despedirme sin dar las gracias a todos los lectores y seguidores que en cada una de las publicaciones nos habéis apoyado y nos habéis hecho sentir acompañados, Gracias¡¡

Y ahora, sí, os dejo con la revista espero que os guste, y os emplazo el próximo mes con nuestro especial navidad.

Whole Kitchen

Bienvenidos a whole kitchen

nuestrasinvitadas

colaboradoras

Laura MirandaMY WELLNESS LAB

PamelaUNO DE DOS

AnaLOVE FOOD

María LuisaZER0 GLUTEN

JimenaAGOISFOTO

SoniaL’EXQUISIT

SandraLA RECETA DE LA

FELICIDAD

FabiFABSFOOD

JoanaMIS RECETAS BORDADAS

MartaMASALLADE365SONRISAS

ZaidaCAN COLETTE

LauraSANOYDERECHUPETE

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EN TEMPORADA

ChirimoyaEstamos en plena temporada de chirimoyas una de las frutas sin dudas más características del otoño-invierno.

Las chirimoyas contienen un 75% de agua, así como fibra y muchos hidratos de carbono, su alto contenido en azúcar las hacen muy calóricas.

Entre sus propiedades podemos destacar la son buenas para la anemia, bajada de defensas, piel, vista, huesos, entre otras.

Es una fruta frágil y su duración es corta, por lo que tenemos que estar muy atentos cuando la compremos y elegir piezas firmes. Si necesitas madurarla después del a compra déjala fuera.

Es exquisita y podemos utilizarla en multitud de postres.

Acelgas

Existen una gran variedad de ellas pero se clasifican en dos tipos, Amarilla Lyon y Verde de penca blanca. Su mejor época es en otoño-invierno, por lo que no podemos dejar de disfrutar de ella en estos meses.

A la hora de comprarlas, comprobad que estén muy frescas y que sus hojas estén brillantes y tiesas. Aguantan poco tiempo en la nevera, tan sólo 2 días así que lo ideal es consumirlas en el día.

La acelga es una verdura que podemos utilizar en multitud de recetas, mas allá de tomarlas hervidas y de ser idóneas en dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías y su alto porcentaje de agua un 91%,

Entre sus beneficios se destaca su poder d iurét ico, de t rans i to in test ina l , ant icancer ígenas, cabello, uñas, piel, entre otros.

RECETASSALADAS

Nosencontramosenplenootoño,díasde frío, lluvia y la mejor cocina nosesperanduranteestemes.

Costrini con jamón, higos y queso de cabra

Costrini con jamón, higos y queso de cabra

En casa nos encanta disfrutar de unos entrantes antes de la comida principal, especialmente cuando tengo invitados. Los costrini son una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de un rico bocado, además existen mil posibilidades para acertar con los más exigentes.

Frutas y verduras, unidas al sabor de una mezcla de ricos quesos harán de vuestros costrini el mejor de los bocados.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

8 rebanadas de pan

8 lonchas de jamón serrano

100 gr. de queso crema

200 gr. de queso de cabra

4 higos

Cebollino

MIel

aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pincelamos nuestras rebanadas de pan con un poco de de aceite, las colocamos en una bandeja de horno y las introducimos en el horno a 200º hasta que esté doradas.

Mientras en un bol mezclamos los dos tipos de queso. Reservamos.

Una vez horneado nuestro pan, lo dejamos enfriar y untamos con la mezcla de queso, seguidamente ponemos las lonchas de jamón serrano y los higos cortados en rodajas.

Ahora culminamos rociando nuestro crostini con un poco de cebollino picado y un poco de miel.

tosta de solomillo

de cerdo A LA MIELconpurédealubiasycrujientedeboniato

Esta es una receta que me hace acordar a mi abuela. Ella suele preparar cerdo con alubias y boniato glaseado los sábados cuando hay comidas familiares en su casa.

Quería compartirla con ustedes para celebrar el aniversario de la revista, pero adaptándola a una tosta que se puede comer como bocado en una fiesta o celebración. Estos tres ingredientes combinan de maravilla, el cerdo con miel tiene un dulzor perfecto que se funde con el cremoso puré de alubias. El crujiente de boniato le da a la tosta el toque final.

Es muy sencilla de preparar y sus invitados quedarán maravillados. Si quieren también pueden hacer la receta como la prepara mi abuela y servirla en la comida y no como un piqueo.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Jimena de Agoisfoto

Para el cerdo1 solomillo de cerdo3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de miel1 diente de ajo aplastado1 dedo de gengibre ralladosal y pimienta al gusto

Para el puré de alubias1 frasco de alubias blancas cocidas1 echalote picado finamente1 diente de ajo picado finamente2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de miel1 taza de caldo de pollo

Para el crujiente de boniato1 boniato mediano peladoaceite abundante para freírsal

1 barra de pan cortado en tostas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el cerdo:Precalentar el horno a 180C.En un bowl mezclar todos los ingredientes y marinar el solomillo por al menos una hora. Luego colocar en el horno por 40-45 minutos o hasta que este tierno. Reservar.

Para el puré de alubias:Colocar las alubias en un colador y enjuagar en agua fria. A parte colocar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo y la echalote hasta que estén transparentes. Agregar las alubias y la miel, mezclar bien. Volver puré con un batidor de mano, agregando poco a poco el caldo de pollo, dependiendo de la consistencia que le

guste el puré. De preferencia no muy líquido para que no moje mucho el pan.

Para el crujiente de boniato:

Cortar el boniato pelado en tiras finas con un pelador y freir en aceite muy caliente por 1-2 minutos o hasta que vea que se dora. Sazonar con sal gruesa.

Calentar las tostas en una tostadora y montar el plato colocando primero el puré, luego el cerdo y finalmente los crujientes de boniato. Adornar con perejil.

www.deteymas.es

LEGUMBRES

disfruta de nutritivos y sabrosos platos

FabadaFOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Potaje de garbanzos, judias y arroz

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

500 g. de fabes 1 cebolla mediana2 chorizos asturianos.2 morcillas asturianas.1 buen trozo de la lacón.1 trozo de tocino entreverado y salado.1 cebolla mediana.2 cdas. de aceite de oliva AguaSal

FABADA

PREPARACIÓN

Ponemos las fabes en remojo el día anterior en abundante agua, al menos durante 12 horas.

Pelamos la cebolla y la partimos en cuatro trozos, seguidamente en la olla donde vayamos a preparar la fabada, ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla (con cuidado de que no se abra), durante unos 3 minutos más o menos a fuego medio, transcurrido ese tiempo, añadimos los chor izos cor tados en rodajas y lo rehogamos 1 minuto.

Ahora añadimos el resto de ingredientes cortados en rodajas, y cubrimos nuestra olla de agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, momento en el cual bajamos la temperatura a fuego medio, y lo dejaremos cocinar durante al menos 2 horas aproximadamente.

Durante la cocción, iremos revisando que nuestro guiso no se quede sin agua e iremos dando pequeños golpes de agua fría, para asustar a las fabes (más o menos medio vaso de agua.

El caldo de la fabada debe de quedar más bien espeso, si no fuera así podéis optar por sacar unas cuantas fabes del guiso, y hacerlas puré, luego la incorporas nuevamente a la preparación y remueves ligeramente con cuidado.

NOTA: Tened mucho cuidado a la hora de mover la fabada, lo mejor es agitar la olla, ya que se corre el riesgo de que se rompan las fabes.

LEGUMBRESplatos nutritivos y sabrosos

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

500 g. de garbanzos500 gr. de alubias100 gr. de arroz2 chorizos medianos1/2 morcilla pequeña1 pimiento1 tomate1 cebolla1 cdta. de pimentón

POTAJE DE GARBANZOS, JUDIAS Y ARROZ

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos las legumbres en remojo en abundante agua.

Ponemos en una olla los garbanzos junto con las alubias, los chorizos, la morcilla, el pimiento, el tomate y la cebolla, y finalizamos cubriendo todo de agua.

Seguidamente preparamos un majado con el ajo, la pimienta y el comino, lo machamos bien y lo añadimos a la olla.

F ina lmen te añad imos e l r es to de ingredientes y lo llevamos a ebullición a fuego medio-alto, momento en el cual bajamos la temperatura y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que nuestras legumbres estén tiernas.

A lo largo de la cocción añadiremos 3 veces pequeños golpes de agua (1/4 de vaso).

Una vez tengamos nuestras legumbres tiernas, añadimos el arroz y lo dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté tierno.

Retiramos del fuego y lo servimos de inmediato.

1/2 de pimienta en grano1 Ajo1/2 cdta. de comino1 sobre de azafránsal

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

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huevosconsalsademostaza

La cremosidad de la salsa de mostaza, junto con los huevos y el puré de patata hacen de esta combinación un plato delicioso que acompañado de una ensalada de hoja verde puede resultar una comida completa que encanta tanto a los pequeños de la casa como a los no tan pequeños.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Zaida de Can Colette

Para la salsa de mostaza3 cucharadas de mantequilla2 cucharadas rasas de harina125 ml. de leche250 ml. de caldo de verduras2 ó 3 cucharadas de mostazaSalPimientaPara el puré de patatas1 kg. de patatas harinosas (tipo cachelos)250 ml. de leche30 grs. de mantequillanuez moscada recién rallada

Para los huevos1 ó dos huevos por persona de gallinas criadas en libertad

orégano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Para la salsa de mostazaDerretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina y freír ligeramente removiendo con las varillas. Añadir la leche fría sin dejar de mover con las varillas para evitar grumos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos moviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego, añadir la mostaza y mezclar bien. Salpimentar y reservar.

2. Para el puré de patatasPelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Poner en un cazo, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio con el cazo semitapado durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Calentar la leche. Escurrir las patatas y hacerlas puré aplastándolas con un

prensapatatas o con un tenedor. Mezclar la leche caliente con la mantequilla y verter esta mezcla sobre las patatas. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Mezclar todo bien y mantener tapado para conservar el calor.

3. Para los huevos semicocidosLlenar un cazo de agua y llevar a ebullición. Sumergir los huevos con la ayuda de una cuchara para evitar que se golpeen y se rompan. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Refrescar bajo el grifo de agua fría para parar la cocción y pelar.

Servir en un plato hondo los huevos cortados por la mitad acompañados de puré de patata. Cubrir con la salsa y añadir unas hojitas de orégano.

PREPARACIÓNINGREDIENTES

para 2 personas.

Para el salmón1 filete grande de lomo de salmón cortado en dos trozos3 cucharadas de salsa de soja1 cucharadita de zumo de lima1 cucharadita de azúcar moreno

Para las tortillitas1 huevo2 cucharadas de arroz blanco cocido1 cebolla pequeñaAceite de oliva

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Fabi, de Fabsfood

salmón en salsa de soja y lima

sobretortilladearroz

Mezclar la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Marinar el salmón con esta salsa durante 5 minutos, dándole la vuelta dos veces durante este tiempo.

Mientras tanto, preparar las tortillitas de arroz:Rehogar la cebolla en poco aceite hasta que esté dorada. Batir el huevo y añadirle la cebolla bien escurrida de aceite y el arroz. Cuajar dos tortillitas y reservarlas al calor.

Calentar una sartén o rondón sin aceite. Cuando esté muy caliente, añadir el salmón escurrido y marcarlo por todos sus lados con mucho cuidado de no romperlo. Bajar el fuego, incorporar la marinada de soja y lima y cocer el salmón a fuego m e d i o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s , r e g á n d o l o constantemente con la marinada, que gracias a la cocción y a la grasa del salmón espesará hasta convertirse en una salsa de la consistencia de un caramelo ligero.

Para emplatar, colocar cada trozo de salmón sobre una tortillita y decorar con unos trozos de lima y unos hilitos de salsa.

Esta es una forma sencilla y deliciosa de cocinar el pollo, es una receta de mi madre con la que suelo preparar en muchas ocasiones esta carne, el resultado es maravilloso, ya que con sólo unos simples pasos conseguimos un plato delicioso, que acompañado de una buena hogaza de pan, harán de él uno de los preferidos de vuestra casa.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES1 kilo de pollo3 cebollas medianas, cortada en trozos pequeños1 cabeza de ajo, laminado250 ml. de vino blanco250 ml. de aguapimientasal1 hoja de laurel1 pastilla de avecremharinaaceite de oliva

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

POLLO EN SALSAdecebollayajo

Cortamos el pollo en trozos, lo salpimentamos., lo pasamos por la harina y lo freímos en una sartén hasta que adquiera un tono dorado. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva, y añadimos la cebolla junto con el ajo, lo freímos hasta que adquiera la cebolla adquiera un tono dorado.

Pasamos esta fritura a un bol y lo batimos, junto con 200 ml. de agua, 200 ml. de vino blanco.

Ponemos el pollo en una cazuela y le añadimos la salsa junto con el avecrem, la hoja de laurel, sal y un poco de pimienta recién molida, lo dejamos cocinar hasta que rompa a hervir, momento en el cual añadimos el resto del agua y del vino blanco, y lo dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.

Retirar y servir con el acompañamiento que más os guste.

risotto rojo conquesodecabrayalbahaca

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit Receta de Delicious

Me encantan los risottos, los preparo de múltiples maneras y siempre salen deliciosos...Para este número dedicado al arroz, quería preparar alguna receta especial y creo que no hay nada mejor que este risotto rojo, con el intenso aroma del vino tinto, la suavidad del queso de cabra y el aroma de la albahaca... Todo un contraste de sabores que no debes dejar de probar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Llevar a ebullición el caldo, las cortezas de Parmesano, 375 ml. vino tinto y 185 ml. de agua. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Sofréir la cebolla en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el romero, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar el arroz, sofreír 3 minuto, subir el fuego y verter el resto del vino, remover hasta que esté casi evaporado.

Añadir un cucharón de caldo (desechando la corteza de Parmesano) y dejar evaporar.

Repetir hasta que el arroz esté casi hecho (aprox. 15 minutos). Probar y salpimentar si fuera necesario. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, tapar y dejar que se termine de cocinar durante 5 minutos. Mezclar con el queso Parmesano rallado.

Servir en los platos desmenuzando el queso de cabra por encima y repartir las hojas de albahaca.

500 ml. caldo de verduras2 trozos de corteza de queso Parmesano625 ml. vino tinto2 c/s aceite de oliva1 cebolla, picada2 dientes de ajo, prensados1 c/c hojas frescas de romero, picadas

330 grs. arroz arborio50 grs. mantequilla25 grs. queso Parmesano, rallado80 grs. queso de cabraHojas pequeñas de albahacaSal y pimienta

pie de pollobaconychampiñones

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Joana de Mis recetas bordadas

No conocí los pies hasta que vine a Inglaterra y en mi opinión es una de las comidas mas confortantes que te puedes encontrar . Ademas dan mucho juego ya que le puedes poner cualquier relleno, desde salado a dulce.

Quizas el salado sea el mas facil de improvisar porque tan solo necesitas hacer un guisado de cualquier carne y ese puede ser tu relleno. Las masas mas utilizadas para los pies son la quebrada y la de hojaldre. La de hojaldre es mas comodo comprarla puesto que hacerla os llevaria tiempo pero esta quebrada es facilisima y muy rapida. En 1 hora puedes tener un pie en la mesa y asombrar a tu familia o amigos. Ahora con el frio de otoño vienen muy bien, ¿te animas a probarla?

para la masa quebrada350g harina200g mantequilla fria cortada en cubitos1 huevo batido con 1 cucharada agua fria1 huevo batido para pintar luego para el relleno3-4 pechugas de pollo150g bacon en cubitos100g champiñones picados a vuestro gusto1 cebolla picada1 ajo picado2 cucharaditas de tomillo50 g mantequilla1 cucharada colmada harina200ml caldo de pollo4-5 cucharadas de nata2-3 cucharadas vino blancopimienta negra molida

INGREDIENTES PREPARACIÓNCalentamos el horno a 200C. En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-alto. Echamos la cebolla, ajo y champiñones y freimos durante 5 minutos. Añadimos el bacon, cocinamos unos 2 minutos y a continuacion echamos las pechugas de pollo que habremos cortado en dados de bocado previamente. Freimos hasta que el pollo este hecho. Echamos la cucharada de harina, removemos bien dejando que se cocine durante un minuto para despues echar la leche, seguido del caldo, el tomillo y removemos bien para que los sabores se mezclen. Dejamos que la salsa espese durante unos 2 minutos y retiramos del fuego. Echamos la nata y el vino blanco y removemos bien. Cubrimos con la tapa de la cazuela y dejamos reposar para hacer la masa quebrada.

Para hacer la masa quebrada, ponemos la harina con la mantequilla en un robot de cocina durante unos minutos hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes. Con el motor en marcha echamos el huevo y el agua y cuando se vaya formando la masa paramos el robot y la sacamos a una superficie enharinada. Separamos 280g de la masa y reservamos. Con lo que queda estiramos con un rodillo asegurandonos que la base esta bien enharinada para que no se pegue. Una vez estirada al grosor de 1 moneda de euro, cubrimos nuestro plato de pie. Con el huevo batido que teniamos reservado, pincelamos los bordes de la masa. Echamos el relleno a cazos pero sin utilizar todo el liquido u os arriesgareis a que la masa se quede muy humeda y parezca que no este cocida. Mi consejo es que echeis la carne primero y despues con un cazo o cuchara grande de servir vayais añadiendo liquido.

Estiramos la masa que habiamos puesto a un lado y cubrimos el pie presionando los bordes para sellarlos. Con un cuchillo en vertical vamos bordeando el plato para cortar la masa que nos sobra. Podeis poner decoraciones como hice yo o si lo quereis simple entonces pintais con el huevo y meteis al horno durante 35 minutos o hasta que el pie este dorado. Podeis servir el pie con pure de patata casero y unas verduras cocidas.

Chorizo 4ideasparadisfrutar

plenamentedesudeliciososabor

chorizo al infierno

El chorizo es sin duda uno de los ingredientes más populares de nuestra gastronomía y existen muchas formas de disfrutar de este rico manjar tan tradicional en la cocina española.

Una de las tapas más populares y originales por su forma de cocinarse es el chorizo al infierno, un plato que recuerdo desde pequeña, ya que en casa, mi madre lo preparaba en alguna que otra ocasión, ver el fuego sin duda era algo que me fascinaba, me resultaba encantador.

Es un bocado que se puede degustar durante todo el año, pero en casa lo solemos preparar principalmente en invierno, no sé si es por la calidez que transmite el fuego o porque es una tapa contundente.

Para los que nunca la hayáis probado, os animo a tomarla con una buena hogaza de pan, sin duda es un manjar exquisito que no debéis pasar por alto.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

• Chorizos

• Aguardiente

• Pan

PREPARACIÓN

Para realizar esta preparación n e c e s i t a m o s u n r e c i p i e n t e resistente al fuego.

Añadimos a l rec ip iente que vayamos a utilizar un poco de aguardiente, más o menos 1/2 vaso, lo encendimos y vamos girando a una altura media del r ec i p i en te , e l cho r i zo , que previamente habremos pinchado en un pincho .

Cuando veamos que nuestro chorizo empieza a adquirir un tono dorado por todas las partes, lo r e t i r a m o s d e l f u e g o y l o depositamos sobre una rebanada de pan.

Comer de inmediato.

WHOLE KITCHEN

Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el mundo de la gastronomía

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog. ¡No dejéis de visitarlo!

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Macarrones con chorizo

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

250 gr. de macarrones200 ml. de leche evaporada50 ml. de nata líquida2 huevos100 gr. de queso cheddar rojo150 gr. de queso cheddar blanco3 chorizos pequeñosnuez moscadapimientasal

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Los macarrones con chorizo es un plato muy popular en muchos países, los cuales se preparan con una cremosa salsa de nata y quesos que contrastan de forma espléndida con el pronunciado sabor del chorizo. Su sabor es exquisito y todo el que lo prueba lo añade a su recetario de inmediato.

Suelo prepararlo con frecuencia, ya que a todos nos encanta, además se preparar rápidamente y no tiene ningún tipo de complicación. Ya me contaréis que os parece¡¡

PREPARACIÓN

Ponemos los macarrones a hervir, siguiendo las instrucciones del envase. Lo dejamos escurrir.

Mientras se cocinan los macarrones preparamos la salsa, para ello rallamos los quesos y ponemos en un bol la leche, la nata, los huevos, los quesos, la pimienta, la nuez moscada y la sal, lo batimos bien.

Ponemos los macarrones sobre una fuente de hornear y añadimos la salsa por encima, distribuimos los chorizos cortados en trocitos pequeños por toda la salsa, lo cubrimos con un poco de queso rallado .

Introducimos la preparación en el horno precalentado a 220º, durante unos 15 minutos.

macarronesconchorizo

chorizo con melón

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana de love food

INGREDIENTES

300 gr. de chorizo

100 gr. de melón cantaloup

100 gr. de melón verde

1 cucharada de aceite de oliva

120 ml. de jerez seco

2 cucharadas de menta

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el chorizo en rodajas gruesas y reservar. Pelar y retirar las semillas de ambos melones y cortar en dados pequeños. Reservar también.

.Calentar el aceite de oliva en una sartén y freir el chorizo hasta que quede crujiente por fuera. Agregar los dados de melón y verter el jerez. Dejar cocer unos 30 seg., agregar 2 cucharadas de agua y dejar cocer durante 1 min. más. Sazonar con sal y pimienta.

.Servir en platitos y espolvorear la menta por encima.

ymenta

RECETA: Paul Gayler

tortilla de patatascon chorizo

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Sin duda uno de los platos estrellas de la gastronomía española, nuestro espléndida tortilla de patatas, a la cual podemos añadirles diferentes ingredientes como cebolla, pimientos o chorizos, como en esta ocasión.

Poco más que decir de ella, sólo que la disfrutéis con una buena hogaza de pan, ya sea fría o recién hecha.

tortilla de patatas con chorizo

INGREDIENTES

5 patatas medianas

1 cebolla mediana

6 huevos

100 gr. de chorizo curado

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las enjuagamos y las dejamos escurrir. Reservamos.

Cortamos las cebolla y el chorizo en dados y reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite y ponemos a freír las patatas, que previamente habremos salado, junto con la cebolla, hasta que estén tiernas, en ese momento las sacamos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite.

Batimos los huevos e incorporamos las patatas junto con los chorizos y mezclamos bien, hasta que todo quede bien impregnado.

Seguidamente añadimos la preparación a una sartén, a la que habremos añadido un poco de aceite, unas 2 cucharadas, la extendemos bien para que nos quede una capa uniforme y la dejamos cocinara a fuego medio-lento durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se va cuajando,

Ahora sosteniendo firmemente la sartén, ponemos una tapa o un plato y le damos la vuelta a la tortilla, seguidamente la volvemos a añadir a la sartén, teniendo cuidado de que no se desmorone y terminamos de freír durante otros 15 minutos o hasta que veamos que cuando presionemos con la espumadera, no salga nada de huevo.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

KEEP CALM

READWHOLE KITCHEN

LIBROS DE COCINA

Los amantes de la gastronomía no cesan en su empeño de mantenerse al día, por ello os ofrecemos nuestra selección de libros para que disfrutes de las nuevas recetas que ellos nos aportan.

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Enciclopedia del chocolateFrederic Bau

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Incluye un DVD que es un verdadero curso de pastelería para dominar l a s r e c e t a s m á s delicadas

Mis menús de cada díaGordon Ramsay

Los menús estrella de Gordon Ramsay. 52 menús combinab les para sorprender cada día con tus propias c reac iones . Gordon presenta sus menús p r e f e r i d o s d e l a s distintas cocinas del mundo. Cada uno de los 52 menús elegidos está c o m p u e s t o p o r u n en t ran te , un p l a t o principal y un postre.

Cake PopsAngie Dudley

Ya está disponible en español el libro más popular de cake pops d e l f a m o s o b l o g Bakerella.

A n g i e D u d l e y , ampliamente conocida

por su blog Bakerella, ha causado una gran

sensación en todo el

mundo con sus cake p o p s . s i m p á t i c o s

minipasteles en palito -desde trufas decoradas

h a s t a f o r m a s m á s

elaboradas-.

La ToscanaVarias Autores

Un l ib ro de coc ina excepcional que reúne 5 0 r e c e t a s d e l o s fogones de la Toscana, región gastronómica de Italia por excelencia y cuna de buena parte de la cocina italiana tal como la conocemos hoy.

L a s r e c e t a s s e acompañan de textos s ob re i ng red i en t e s t r a d i c i o n a l e s , productores, mercados y tiendas especializadas de la Toscana.

El gran libro de las setasVarios autores

El encanto de una flora m i c o l ó g i c a « a l a antigua» revisada a la luz de las tecnologías modernas. Esta obra permite descubrir el fascinante universo de las setas de una forma atractiva y original.

Los autores nos invitan a contemplar, desde una nueva perspectiva, unos organismos cuyo interés n o s e l i m i t a , s i m p l e m e n t e , a d e t e r m i n a r s i s o n c o m e s t i b l e s o venenosos.

La biblia de los pastelesRose Levy Beranbaum

La Biblia de los Pasteles es un libro esencial para aprender a hornear. Con sus detalladas recetas, que han sido testadas u n a a u n a , y s u s consejos de experta, Rose Levy pone en nuestras manos el libro impresc ind ib le para elaborar en casa los pasteles y tartas que siempre hemos soñado.

osmostramosalgunosdeloslibrosmásinteresantesquecualquieramantedelagastronomíadebeposeer

ensubiblioteca

“no deben de faltar en tu biblioteca”

Una guía completa que, además de ilustrar paso a paso el modo de preparar deliciosas y sugerentes recetas, le enseñará a comprar los alimentos en su mejor momento, elegir los utensilios adecuados, y saber utilizar las técnicas básicas del arte de guisar.

Con más de tres millones de ejemplares vendidos 1080 recetas de cocina ha sido el libro con el que tres generaciones de españoles han aprendido a cocinar. De la obra han dicho: El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido.

1080 recetas de cocinaSimone Ortega

1026 recetas de cocina internacionalLe Cordon Bleu

INGREDIENTES

BERENJENAS

por Laura de “sano y de rechupete”

Cuando las editoras de Whole Kitchen Magazine contactaron conmigo para participar como colaboradora habitual de esa publicación, me puse loca de contento. Sigo esa revista desde que salió a la luz hace ahora un año y considero que se ha abierto un hueco en el panorama gastronómico on line digno de alabanza. Así pues, me siento muy orgullosa de ser partícipe de la misma y les puedo asegurar que intentaré compartir con ustedes mis indagaciones y cualquier novedad que vaya surgiendo en el panorama nutricional.

Nos divertiremos mejorando nuestra manera de comer, al tiempo que nos pondremos tiposas, dejaremos atrás el colesterol, la hipertensión arterial y se nos pondrá la piel de una preciosa rosa.

Para ello, pongo a vuestra disposición e l c o r r e o d e l a r e v i s t a , (wholekitchenmagazine@gmail.com), donde espero recibir peticiones e ideas para poder articular los temas de cada mes. ¿Están dispuestas a ayudarme a hacer de esta sección un espacio p a r t i c i p a t i v o , a m e n o y didáctico?. Espero, de corazón, que así sea.

Como primer tema a tratar, me he dejado seducir por el poder del color morado, siempre de moda cuando llega el otoño, siendo la berenjena uno de sus mayores exponentes. No en vano, a menudo decimos color berenjena y no color morado.

El color de los alimentos nos ayuda a identificar qué propiedades tiene, por lo que el famoso dicho "comer con los ojos" no va tan desencaminado. Pero, centrémonos en la berenjena y dejemos el tema de los colores para otra ocasión.

La berenjena, o solanum melangena, es una solanácea cuyos orígenes se remontan a hace más de cuatro mil años en Asia, desde donde pasó a África y, en la Edad Media, a Europa a través de la España de Al Andalus. Y de España a América. Es curioso que durante mucho tiempo se desconocía cómo comer este delicioso vegetal de pulpa clara, por lo que se empleaba como adorno en las cocinas y mesas de las clases más pudientes. Con el paso de los años, e incluso siglos, se averiguó que la berenjena requiere una cocción, pues, de comerse cruda, puede acarrear problemas digestivos. No es precisamente un vegetal otoñal, pero las distintas variedades que existen actualmente en el mercado permiten que pueda cruzar el verano, adquirirse de septiembre a diciembre de bastante buena calidad y rozar el invierno antes de perder la mayor parte de sus cualidades como alimento.

Tratemos el aspecto de la berenjena que más debe interesarnos: sus propiedades nutricionales. La berenjena está compuesta por un noventa por ciento de agua, lo que la convierte en un alimento diurético, apto, pues, para dietas bajas en calorías

Prácticamente carece de grasas y, si no se le retira la piel, posee muchísima fibra. Contiene mucha cantidad de vitaminas (A, B, C, E...), minerales (hierro, fósforo, potasio...) e incluso ácido fólico, indispensable para mujeres embarazadas o que quieran estarlo. Sus flavonoides son estupendos antioxidantes que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como degenerativas y el cáncer. Si se sufre de hipertensión arterial, la berenjena es un alimento clave en la dieta diaria. Las estatinas naturales que contiene, y que dan ese característico sabor amargo, son magníficas para disminuir el colesterol y los niveles glucémicos en sangre, así que ténganla en cuenta quienes tengan el colesterol alto y los diabéticos.

Además, la berenjena es un vegetal que activa el funcionamiento digestivo, ayudándonos a combatir el estreñimiento mejor que cualquier yogur o preparado lácteo que nos pretendan vender. Y olvídense de que pueda ser tóxica por la solanina (como las papas), porque es ínfima su cantidad.

Y llegados a este punto, ¿cómo debemos cocinarla para que contribuya a mejorar nuestra dieta diaria?. La respuesta es a la plancha y al horno fundamentalmente. Un delicioso pisto con un arroz basmati es un plato perfecto para el día a día. Unas berenjenas rellenas de carne, pescado, cuscús o de otros vegetales apetecen en cualquier comida y se pueden preparar la noche anterior e incluso llevarlas en un tupper al trabajo.Una ensalada de berenjenas aliñadas puede ser un entrante estupendo, ligero y sabroso. ¿Y qué me dicen de una maravillosa moussaka...?

En la medida de lo posible, no recurran a freír la berenjena, por deliciosa que les parezca, pues absorbe mucho aceite y, en consecuencia, las grasas que nos aportará serán excesivas, dejando de ser un alimento sano para transformarse en uno peligroso para nuestro peso. Y ello nos alejará del objetivo que nos hemos marcado para este otoño: estar sanas y tiposas.

Sean felices, coman sano y de rechupete

berenjenas y calabacínen curry verde

La berenjena parece gustar bastante, pero somos poco imaginativos al cocinarla y servirla.

Normalmente, hablamos de berenjena refiriéndonos a nuestros estupendos pistos y a

berenjenas rellenas; incluso podemos pensar en alguna lasaña vegetal que emplea este

vegetal de piel oscura y tersa. Pero, ¿por qué no vamos más allá?. ¿Por temor a que no nos

guste una nueva forma de prepararla o simplemente por comodidad?.

Si miramos fuera de nuestras fronteras, nos toparemos con recetas extraordinarias en las

que la berenjena es la estrella o el ingrediente principal, como en este delicioso y exótico

plato en el que se combina con calabacín y se adereza con un riquísimo curry verde, alegre y

picantito, construido sobre la base de la leche de coco. Sin olvidarnos, por supuesto del

cilantro, un must en esta clase de platos de cocina thai y el toque de la ralladura de cáscara

de lima. ¿Vas a resistirte...?.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Laura, de Sano y de rechupete

1 berenjena grande cortada en cuadrados de tamaño homogéneo

1 calabacín mediano cortado en cuadrados de similar tamaño1 cucharada sopera rasa de pasta de curry verde300 ml de leche de cocoun puñado de cilantro picado1/2 cucharadita de ralladura de limaun pizco de sal (muy poca, pues el curry verde aporta suficiente sabor)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salar la verdura cortada y dejarla que libere agua.

Rehogar la pasta de curry en un caldero a fuego medio-bajo. Añadir la leche de coco, remover para mezclar bien y dejar que rompa a hervir.

En ese instante, incorporar la verdura, bajar un poco el fuego y cocinar durante unos 12-15 minutos.

Espolvorear con el cilantro y la ralladura de lima.

S e r v i r i n m e d i a t a m e n t e , p u d i e n d o acompañarlo de un aromático arroz basmati.

con Pamela de Uno de dos

Espátula de siliconaSin duda la espátula de silicona es uno de los utensilios de cabecera para cualquier repostera que se precie. Las espátulas de silicona son perfectas para rebañar hasta la última gota de una preparación. También para mezclar suavemente una preparación con otra.

En mi caso no podría cocinar sin ellas cuando hago alguna mezcla en mi Kitchen Aid, ya que como no tengo el accesorio batidor que incluye una, tengo que utilizar la espátula para raspar los restos de mantequilla por ejemplo. Lo mismo sucede con cualquier otro robot o amasadora.

En el mercado podemos encontrar varios tipos y calidades, pero si queremos una buena espátula tendremos que pagarla. Las que mejor resultado me han dado son de nuevo de la marca WMF y por el momento tengo dos.

IMPRESCINDIBLES en mi cocina

Un truco que os recomiendo para mantener vuestras espátulas mucho más tiempo en perfectas condiciones es no lavarlas con un jabón fuerte tipo Fairy ya que se queda el olor y sabor impregnado.

Otro truco es guardarlas separadas, las de uso para recetas dulces y para saladas, hago lo mismo con los cubiertos de boj, tampoco los mezclo, los sabores se traspasan fácilmente, aunque esto es bastante personal.

Para guardar las espátulas y cucharas de silicona mi truco es hacerlo en bolsas herméticas en un cajón, así evito que cojan polvo que tanto se pega en la silicona y están siempre perfectas.

Pequeñas ideas

Otoño

Los más pequeños de la casa tienen un

espacio muy especial en nuestro

magazine, y por ello en esta sección os

ofrecemos recetas pensadas para que

ellos disfruten y se diviertan comiendo.

KIDS

Llega el frío (por fin) y esas tardes de lluvia en las que no se puede salir al parque. Cuando te ves tarareando a todas horas la sintonía de Caillou, te preguntan cómo está una receta y dices en plan Dora la Exploradora: delicious, delicious! y te sabes los nombres de todos los personajes de Pokemon, quizá sea hora de plantearte actividades alternativas para ti y tus hijos en esas tardes en casa...

Así que, qué tal una tarde de horno? Con una misma masa, te propongo dos recetas que podrás elaborar con su ayuda: una pizza, y unos Mikados caseros. Ingredientes sencillos, una tarde de otoño por delante, y muchas ganas de pasarlo bien es todo lo que necesitas.

Tus hijos disfrutarán muchísimo, y recordarán esas tardes de cocina con mamá (o papá) toda la vida... A qué esperas?

pizza otoñal

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la felicidad

PREPARACIÓNFrotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos). Cuando esté más o menos unido, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable). Separamos una pequeña bolita (o dos, según el número de "pinches" que tengamos!) y se la damos a los niños para que la vayan amasando como si fuera plastilina.

Nosotros mientras amasamos la masa de pizza durante unos 10 minutos. Cuando tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, formamos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol ligeramente enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un lugar cálido (aproximadamente 1 hora). Una vez pasado este tiempo, presionamos la masa l igeramente para desgasif icar, y procedemos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina, como de 1 mm. Cortamos un círculo del tamaño de nuestra pizza, y lo pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, o una piedra para hornear pizzas.

Tomamos la masa sobrante (lo que ha sobrado de recortar la pizza, y lo que han amasado los niños) y estiramos con un rodillo. Los más peques deben ir cortando hojas con ayuda de

un cortapastas (el que usamos nosotros era con expulsor).

Precalentamos el horno a 250º C. Mientras que los peques van recortando las hojitas para decorar, vamos poniendo el relleno en la masa, dejando un borde de 1 cm libre, donde colocaremos las hojas posteriormente. Ponemos el tomate, espolvoreamos con el ajo, pan rallado y una pizca de sal, repartimos el queso, y por último colocamos el bacon, y los champiñones.

Ayudamos a los peques a pegar las hojitas. Con un pincel y un poco de agua (o con los dedos si no tenéis pincel) mojamos el borde de la pizza, y vamos pegando las hojitas, hasta acabar con todas.

Abrimos el horno, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º, introducimos la pizza y horneamos durante unos 15-20 minutos, según hornos, y según lo fina que hayamos dejado la masa. Sacamos del horno, y ya tenemos la cena perfecta después de una tarde de otoño en casa!!!

Elaboración en ThermomixVertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2 minutos, temp.37º. vel.2 Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos al 4. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30 segundos, vel.6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. El resto igual que la elaboración tradicional.

400 gr de harina de fuerza

200 ml de agua a temperatura ambiente

50 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gr de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

Para el relleno:200 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de tomate natural triturado1 cucharada soperda de ajo en polvo

2 cucharadas soperas de orégano secounos taquitos de bacon

champiñones frescos, cortados en láminas

INGREDIENTES

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la felicidad

400 gr de harina de fuerza

200 ml de agua a temperatura ambiente

50 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gr de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

200 gr de chocolate negro o chocolate con leche

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos). Cuando esté más o menos unido, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable). Separamos una pequeña bolita (o dos, según el número de "pinches" que tengamos!) y se la damos a los niños para que la vayan amasando como si fuera plastilina.

Nosotros mientras amasamos la masa para los palitos durante unos 10 minutos. Cuando tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, formamos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol l igeramente enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un

lugar cálido (aproximadamente 1 hora). Una vez pasado este tiempo, presionamos la masa ligeramente para desgasificar, y procedemos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarla fina, como de 0,5 mm.Cortamos tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, y del largo que deseemos. Los de la foto unos 10 cm. Cogemos cada tira, y como si estuviéramos haciendo plastilina, le damos forma redondeada a cada tira, haciéndola girar con las manos contra la encimera. Pasamos cada palito a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una separación de varios cm entre ellos, ya que c r e c e r á n c u a n d o l o s h o r n e e m o s . Continuamos hasta acabar con la masa. Salen muchos palitos, unos 80. Os aviso de que es probable que los "churritos" de vuestros hijos sean más bonitos que los vuestros. Asumidlo. Ellos hacen plastilina a diario.

MIKADOS CASEROS

Precalentamos el horno a 250º C. Abrimos el horno, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º, e introducimos los palitos por tandas. Horneamos durante unos 10 minutos, según hornos, y según el grosor que hayamos dejado a los palitos. Sacamos del horno, y comprobamos que han quedado completamente crujientes por dentro. Si no, metemos unos minutos más. Sacamos, continuamos con las siguientes hornadas, y vamos dejando enfriar sobre una rejilla.

Cuando los palitos estén totalmente fríos, fundimos el chocolate cortado en trozos en el microondas, de 30 en 30 segundos (para esta cantidad, 1 minuto y medio en total). Terminamos de fundir removiendo fuera del microondas. Pasamos el chocolate fundido a un vaso estrecho y alto, y vamos introduciendo los palitos de uno en uno en el chocolate. Deben quedar cubiertos de

chocolate hasta la mitad aproximadamente. Golpeamos ligeramente el palito contra el borde del vaso para eliminar el chocolate sobrante. Vamos colocando los palitos sobre una hoja de papel de hornear, y dejamos enfriar hasta que se solidifique el chocolate (si hay prisa, se puede hacer en el frigorífico) Y a disfrutar! (y luego a limpiar la cocina entre todos!)

Elaboración en ThermomixVertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2 minutos, temp.37º. vel.2 Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos al 4. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30 segundos, vel.6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. El resto igual que la elaboración tradicional.

NOTA: los palitos de pan se conservan varios días en una lata hermética, o congelados durante unos meses, pero sin cubrir de chocolate. Una vez cubiertos, es conveniente consumirlos en el mismo día, o al día siguiente.

Tu revista gratuita de gastronomíaEn whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde deliciosas recetas, pasando por técnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro magazine mensual. ¡No dejéis de visitarlo

www.wholekitchen.info

whole kitchenmagazine

CONOCE A

lorraine pascaleHoy en día conocemos a una exitosa Lorraine, pero trás esta imagen hay mucho esfuerzo por llegar a donde ha conseguido situarse y una infancia muy complicada que nunca imaginaríamos detrás de su idílica imagen.

Lorraine Pascale nació el 17 de noviembre de 1972 en unas islas caribeñas, fue adoptada con 18 meses, así creció en Oxfordshire en el seno de una familia inglesa. A los tres años, sus padres adoptivos se divorciaron, Lorraine se quedó con su madre. Al caer esta enferma pasó un tiempo con otra familia hasta que su madre se recuperó y volvió de forma eventual con ella. Tiene un hermano y hermana de su familia adoptivo y 4 hermanos de su familia biológica con los que no ha restablecido contacto.

A los 16 años, fue descubierta como modelo por el mismo agente que entonces llevaba a Naomi Campbell, así, se mudó a Nueva York y comenzó una exitosa carrera como top model, trabajando para Chanel, Lagerfeld, Galliano, Versace, Benetton y Donna Karan. Además fue la primera modelo británica de raza negra en ser portada de la versión americana de Elle.

Una vez finalizada su carrera como modelo, Lorraine estaba buscando una profesión que realmente la apasionara, así con 30 años se apuntó a varios cursos de diferente índole intentado buscar su pasión... así llegó a un curso en Leith’s donde descubrió a que quería dedicar el resto de su vida.

Trás obtener el diploma en Leith’s, se apuntó al International Culinary Arts in Pastry, en el cuál estuvo dos años estudiando y trabajando en cocinas de renombre como Petrus, The Wolseley o en The Mandarin Oriental.

Tras esta experiencia por diferentes restaurantes, Pascale consiguió un contrato exclusivo en

Selfridges, gracias a la recomendación del chef Marco Pierre White, así entre 2008 y 2010

trabajó en el almacén londinense, llegando a realizar más de 1000 pasteles navideños.

El éxito en Selfridges le llevó a abrir su propio local: Ellas Bakehouse, una pastelería especializada en cupcakes en el corazón de Covent Garden.

En enero de 2011 fichó por la BBC. Su programa Baking Made Easy, fue uno de los programas más visto en el primer semestre de este año, así llegó a acompañarlo con un libro que también se convirtió en un éxito de ventas.

Esta temporada está presentando un programa nuevo, también en la BBC, Cooking Made Easy, del cuál ya podemos disfrutar un completo libro que podrás encontrar en las mejores tiendas.

Actualmente, Lorraine Pascale, continúa con su formación, así acaba de finalizar un curso en Arts Managements y acude semanalmente a la Universidad de Londres.

Lorraine Pascale ha publicado dos

libros con un gran éxito de ventas

deb ido a su senc i l l ez y su

espectacular resultado... ambos son

dos libros magníficos con no deben

faltar en la biblioteca del amante de

la cocina internacional.

Primer libro, Baking Made Easy

Segundo libro, Home Cooking

Made Easy

Algunas de sus recetas

muffins de calabaza y romero

180 g de harina con levadura130 g de harina integral1 cuchara de levadura1/2 cuchara de bicarbonatouna pizca de sal3 puñados de romero fresco picado280 g de puré de calabaza2 huevos100 ml de yogur275 ml de leche3 cucharadas de miel60 ml de aceite de girasol

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 200º.

Corte 12 cuadrados de papel de horno.Engrase su molde para muffins con papel.

En un bol grande, mezcle las harinas, levadura, bicarbonato, sal y romero.

En un bol mediano ponga el resto de ingredientes, excepto 1/3 del puré de calabaza que reservaremos. Bata energicamente hasta que esté bien mezclado.

Mezcle ambos ingredientes, secos y húmedos, sin mezclar en exceso, deje reposar 5 minutos la masa.

Eche la masa en los moldes, finalice con el puré de calabaza restante, un poco más de harina integral y si lo desea unas pipas de calabaza.

Hornee durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados.

Son perfectos como desayuno o almuerzo o snack.

milhojas de limón y arándanos

INGREDIENTES

115 g de azúcar glas

250 g de hojaldre

200 g de arándanos165 g de crema de leche

25 g de azúcar glas2 gotas de extracto de vainilla

ralladura de limón

165 ml de crema doble100 g de leche entera

25 g de mantequilla1 cucharada de golden syrup

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 200º. Prepare una bande ja de horno con e l pape l antiadherente y cúbrala con azúcar glas, ponga sobre el azúcar una lámina de hojaldre tan fina como pueda.Espolvoree con azúcar glas la superficie , córtela en rectángulos iguales y lleve a la nevera durante 30 minutos.

Saque el hojaldre de la nevera y hornee durante 5 minutos, saque el hojaldre, vuelva a espolvorear con azúcar glas y vuelva a meterlo en la nevera durante 5 minutos más. Saque y reserve.

Ponga la crema y la vainilla en un bol y móntela hasta formar picos. Añada la ralladura de limón. Tendrá la crema lista para echar en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.

Sólo queda montar la milhoja: colocamos un rectángulo de hojaldre, crema de limón y arándanos de forma alternativa (mirar imagen), otra capa más del mismo modo y finalizamos con hojaldre y espolvoreando con azúcar glas.

Se puede acompañar de salsa de chocolate caliente.

Cumplimos 1 año

Y

eldía10podrásvertodaslasverennuestraweblas

basesdelconcurso

yqueremoscelebrarlocontodosvosotros

connuestro“concursoaniversario”

Cocinar SIN GLUTEN

Desde Whole Kitchen siempre hemos querido apostar por las recetas sin gluten y

desde hoy hemos destinado un espacio dedicado a ellas donde las recetas de dulces y

tartas saladas, panes, entre otras tendrán un protagonismo absoluto tal como nos lo

habéis pedido a lo largo de estos meses en vuestros e-mall, Para ello hemos querido

contar con una de las blogueras más populares de cocina sin gluten que nos hará

disfrutar cada mes con sus exquisitas recetas y sus espléndidas recetas dulces, que

serán la tentación de todos¡¡.

COCINAR

Sin Gluten con Marta Fuertes

de Más allá de 365 sonrisas

Inspirada por las meras palabras, distendida por las flores, cortejada por los viajes, deslumbrada por las fotos o infusionada por los olores de la cocina… soy una celiaca obsesionada con transmitir.

Me quedo con el costumbrismo de mis textos, disfruto del instinto inocente de mis imágenes y huyo de la sofisticación desmesurada en mis recetas por ello soy amante de la tradición, de la sencillez y de los ingredientes puros y naturales.

Desde pequeña he hundido los dedos en las masas y comido a hurtadillas los recovecos de los recipientes donde aún podía arañar una cucharadita de masa de bizcocho, de chocolate o de rosquillas. Hoy sigo siendo la misma aunque me hayan diagnosticado la enfermedad celíaca. Desde entonces me he empeñado en conseguir hacer todas las recetas que se me antojan en cada momento.

"Más allá de 365 sonrisas" comienza con la idea de llegar a todo tipo de personas para demostrar que la dieta sin gluten es sabrosa en lugar de insípida; fácil en vez de difícil; desafiante y divertida en lugar de insulsa y aburrida; pero sobre todo, para demostrar que es una dieta con mucho mérito, de orgullo y satisfacción personal. La delicadeza en imágenes y palabras es el agasajo perfecto para completar con mimo cada receta y el tiempo, la paciencia y el cariño son las gotas del éxito.

Fotografías: Más allá de 365 sonrisas

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El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el kamut y posiblemente la avena. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que ésta suba.

Después de la cocción, el espesor que concede el gluten es responsable de que dicha masa no se desinfle una vez horneada.

cocinar sin gluten

Las harinas sin gluten se deben manejar durante poco tiempo para evitar romper el dióxido de carbono y el oxígeno y debilitar la consistencia de la masa, sobre todo en el caso de bizcochos o masas esponjosas.

La d i f i cu l tad de t raba ja r bien harinas sin gluten es alta ya que el gluten ayuda a prevenir que las masas se desmenucen y también ayuda a que se formen burbujas de aire que mejoran la textura de los panes, los pasteles o las galletas.

Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten cuentan con una gran variedad de sustitutos que se pueden utilizar en las recetas:

- Almidón de patata: perfecto para espesar cremas y sopas. Se debe mezclar con un poco de agua antes de añadir a la receta.

- Harina de tapioca: concede a las preparaciones una textura muy lisa y suave. Suele combinar muy bien con preparaciones que lleven harina de soja y almidón de maíz, por ejemplo para la preparación de panes blancos.

- Almidón de maíz: usado habitualmente como espesante para puddings, salsas y también en combinación con otras harinas para preparaciones de masas en horno.

- Harina de maíz / Polenta: se puede moler el maíz blanco o el amarillo. El sabor y el color del maíz es preponderante y hay que poner especial atención en las cantidades, sobre todo porque suele dejar las masas duras y sin aire por lo que se suelen desmenuzar fácilmente. Su potencia de sabor hace que sea ideal para las recetas de tortitas, waffels, galletas o muffins.

- Harina de arroz blanco o refinado: Es una harina básica excelente para muchos tipos de preparaciones porque no añade sabores complementarios y funciona bien mezclándola con otras harinas.

- Harina de arroz integral: De color más marrón, contiene todos los valores nutricionales del salvado del arroz y es fantástica para la textura de masas dulces en bizcochos, madalenas y, junto a otras harinas, también en panes.

- Harina de mijo: Es un grano muy usado en la cocina asiática y el norte de África. Su valor nutricional es muy alto además de ser un grano muy digestivo. Se combina muy bien con otras harinas para preparación de dulces y pan.

- Harina de quinoa: muy completa a nivel nutricional. Fue muy utilizada por los Incas. Su sabor es bastante potente pero adecuado para galletas, pasteles, panes y pastas.

- Harina de trigo sarraceno o alforfón: aunque su nombre lleve a confusión, no tiene nada que ver con el trigo. No se trata de un cereal sino de una planta cultivada por sus granos para el consumo humano y animal.

Es un alimento energético y muy nutritivo. Es muy adecuada para preparaciones de pan combinada, en pequeñas cantidades, con otras harinas porque su color marrón le aporta un aspecto integral a la masa. También se utiliza en recetas dulces y para hacer las famosas galettes bretonas.

- Harina de sorgo: es un grano parecido al mijo. Se digiere lentamente y es una fantástica alternativa a la harina de trigo.

- Harina de teff: el teff es un antiguo grano cultivado en Etiopía, muy rico en proteínas, vitaminas, calcio y también hierro. Su sabor es potente: el sabor del blanco tiende más a castañas y el oscuro a avellanas.

- Harina de amaranto: grano diminuto que combina con otras harinas para diferentes preparaciones.

- Harina de frutos secos (almendra, avellana, castaña, nuez molida): muy versátiles y se utilizan tanto en preparaciones dulces como saladas. Ideales para reforzar sabores y dar otra consistencia a las masas.

- Harina de legumbres (garbanzo, habas, soja...): son harinas muy altas en proteínas y dan consistencia a las recetas. En pequeñas proporciones son combinables con otras harinas. La harina de soja, concretamente, tiene un sabor a nuez y un gran contenido de grasa y proteína, es ideal para preparaciones que contengan frutos secos o frutas.

- Goma xantana /Goma guar: son microorganismos naturales que crecen en laboratorios donde se secan y se reducen a polvo para añadirse a las preparaciones en muy reducidas cantidades con el fin de mejorar la consistencia de las masas.

Las posibilidades y el acceso a estos productos cada vez es mayor. Se pueden encontrar en herboristerías, tiendas especializadas, grandes superficies o internet pero siempre hay que asegurarse que no lleven gluten por razones de contaminación cruzada. Las alternativas y opciones también son infinitas, por eso las recetas pueden llegar a ser muy diferentes. El secreto está en ir probando y combinando, prestando especial atención a cantidades ya que el sabor, la compatibilidad y la consistencia final puede no ser igual en todas. La cocina sin gluten siempre es un reto.

quiche de shitake

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Marta de Más allá de 365 sonrisas

INGREDIENTES

Para la masa80 g de mantequilla a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

media cucharadita de sal

media cucharadita de goma guar o xantana

80g de harina de arroz blanca

60g de harina de mijo

40g de almidón de tapioca

30g de harina de trigo sarraceno

(En caso de no disponer de estas harinas, utilizar los mismos gramos del mix de harina sin gluten que se tenga.)

Para el relleno 1 cebolla mediana

75g de jamón en taquitos y alguna loncha fina para decorar

75g de shitakes secos

100g de queso de cabra en trocitos

3 huevos grandes125 ml de leche entera

75g de mascarpone

albahaca cortada finamente

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta al gustoaceite de oliva

jamónyquesodecabra

En primer lugar se hace la masa para lo cual introduciremos todas las harinas, la media cucharadita de goma guar y la sal en un bol. Haciendo un hueco en el medio del montón de harina, añadiremos los huevos y la mantequilla.

Se mezclan todos los ingredientes con ayuda de las manos. Una vez que se tenga una bola homogénea de masa, se envuelve con film transparente y se introduce en el frigorífico durante una hora (se debe sacar de la nevera media hora antes de comenzar a trabajarla).

En segundo lugar se comienza a preparar el relleno para lo cual, se ponen en un cazo los shitakes cubiertos con agua para hidratarlos durante 20-30 minutos aproximadamente. Mientras, en una sartén con un poco de aceite, se pocha la cebolla. Cuando comience a volverse transparente, se añaden los taquitos de jamón y los shitakes cortados en trocitos. Reservar y dejar enfriar.

Engrasar el molde donde hornearemos la quiche y comenzar a trabajar la masa ayudándonos de un rodillo y algo de harina adicional para que no se pegue. Cubrir bien el molde con la masa en todos sus recovecos y rellenar la superficie de ésta con garbanzos para que no suba al hornear. Introducir en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Una vez la masa esté cocida, sacar y quitar con cuidado los garbanzos evitando que la masa se rompa.

En otro recipiente batir ligeramente los tres huevos, añadir poco a poco la leche entera, el mascarpone, los trozos de queso de cabra, la albahaca finamente cortada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar al gusto.

Verter el salteado de cebolla, jamón y shitake cubriendo la superficie del molde con la masa horneada y después terminar con la mezcla líquida de huevo, leche y queso etc.

Hornear durante cuarenta minutos a 180ºC aproximadamente. Cuando queden cinco minutos para terminar, decorar con unas lonchas finas de jamón y poner la función del gratinador durante tres minutos para que se tueste el jamón de la superficie.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o fría.

PREPARACIÓN

PASTELITOS OTOÑALES

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Marta de Más allá de 365 sonrisas

decalabazayavellanas

INGREDIENTES

- 300g de calabaza pelada

- 250g de azúcar de caña

- 175g de almidón de maíz

- 75g de avellana molida

- 4 huevos

- 250 ml de aceite de girasol

- ralladura de naranja (reservar un poco para decorar)

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de canela en polvo

- azúcar glas para espolvorear

- algunas avellanas en trocitos para decorar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180ºC. Trocear la calabaza y cocerla un poco. Eliminar el agua sobrante y

con una batidora hacer puré con los trozos de calabaza cocidos.

2. Separar las yemas de las claras y reservar. Batir yemas y azúcar y una vez que están bien

mezcladas ir añadiendo el puré de calabaza. Mezclar bien e incorporar poco a poco el aceite y la ralladura de naranja sin dejar de batir. La levadura, la canela y la harina se van añadiendo

después a la masa líquida que acabamos de obtener. Por último, montar las claras a punto de

nieve e ir incorporando a la masa final poco a poco con movimientos envolventes.

3. Engrasar pequeños moldes, verter la masa en cada uno de ellos y hornear durante 20-25 minutos a 180ºC o hasta que se dore su superficie.

4. Dejar enfriar y desmoldar. Finalmente, espolvorear al gusto con azúcar glas y, si se desea, añadir pequeños trocitos de avellana y algunos hilos de ralladura de naranja para aromatizar.

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tarta de manzana Y ESPECIAS

En realidad no sé muy bien como definir esta receta. No llega a ser un bizcocho normal ni una tarta en el sentido más goloso de la palabra. Es de esos dulces de miga húmeda, densa pero no compacta, con una jugosidad extra aportada por la manzana y un toque de especias que la hace más otoñal si cabe.

El secreto de esta jugosidad? Vamos a tener la manzana fermentando en la harina un mínimo de tres horas. Curioso y tremendamente eficaz. Si a esto le sumamos la gran cantidad de fruta que lleva, la convierte en una tarta que dura perfecta más de tres días, que esto en el mundo sin gluten no es tan sencillo.

Con las especial os diré que podéis o bien utilizar las que tengáis a mano, canela, una punta de clavo y nuez moscada, la siempre versátil mezcla del pan de especias o también como en este caso las cinco especias chinas que le dan un toque maravilloso cargado de matices.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: María Luisa, de Zer0Gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un cuenco vamos a poner la harina y nuestras manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cubitos pequeños. Dejamos reposar un mínimo de tres horas.

Pasado este tiempo, batimos la mantequilla con el azúcar y las especias hasta que consigamos una textura lisa y suave.

3 manzanas reinetas de buen tamaño (podéis utilizar incluso 4)400 grs. de harina Mix Pane de Schär.Un sobre de levadura sin gluten (Hacendado).6 huevos.250 grs. de mantequilla en punto pomada.350 grs. de azúcar demerara.Una cucharadita y media de mezcla de 5 especias chinas.

Añad imos a l cuenco de las manzanas y mezclamos. Esta operación es algo incómoda la principio por la textura, pero poco a poco se va ligando la masa y nos va facilitando la tarea.

Añadimos los huevos uno a uno y la levadura. Mezclamos muy bien.

Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado y lo horneamos a 180º calor solo abajo durante 65 minutos.

Cuando l leva 50 minutos es interesante cubrir con papel de aluminio para que no se tueste demasiado la parte de arriba.

daiquiriDE LIMA

Que mejor forma de celebrar el aniversario de la revista Whole Kitchen que brindando por los éxitos obtenidos y por los que vendrán.

Se que no es una bebida muy de invierno, pero créanme cuando les digo que está buenísima. Es una bebida muy refrescante y el ácido de la lima va perfecto con el toque de azúcar. Se puede preparar exclusivamente de lima o si no quieren que quede tan fuerte, pueden utilizar limón. En el mejor de los casos, combinar ambos también va muy bien.

La cantidad de alcohol en la receta es referencial, todo depende de que tan fuerte les guste. Así que recomiendo ir agregando el ron poco a poco e ir probando.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Jimena de Agoisfoto

INGREDIENTES

1/3 taza de azúcar

3 tazas de hielo

1 taza de jugo de lima

200ml de ron

1 lima cortada en rodajas (para decorar)

PREPARACIÓN

Poner los vasos que se vayan a utilizar en la nevera para que se enfríen.

Colocar en la batidora el ron, el azúcar, hielo y el jugo de lima. Batir por aproximadamente 1 minuto o hasta que el hielo se deshaga.

Sacar los vasos de la nevera y servir el daiquiri adornando con una rodaja de lima.

RECETASDULCES

Llenatuvidamomentosdulces

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

tarta otoñal DE CALABAZA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

170 gr. de mantequilla160 gr. de azúcar moreno230 gr. de azúcar blanca3 huevos190 gr. de puré de calabaza120 ml. de buttermilk1 cdta. de extracto de vainilla300 gr. de harina2 cdtas. de canela1 cdta. de bicarbonato sódico1/2 cdta. de nuez moscada molida

En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que nos quede suave, 1 min., seguidamente añadimos los dos tipos de azúcar y continuamos batiendo hasta que obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos.

Una vez obtengamos esta textura vamos añadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien después de cada adicción, continuamos añadiendo el chocolate blanco, la vainilla.

En un bol ponemos el puré de calabaza, la buttermilk y el extracto de vainilla, mezclamos.reservamos.

En un bol mezclamos la harina, la canela, el bicarbonato y la nuez moscada.

Ahora procedemos a incorporar la harina y la mezcla de buttermilk, y lo haremos alternando la harina junto con la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien después de cada adicción.

La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 40 min. o hasta que veamos que lo pinchamos y sale nuestra aguja limpia.

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante 30 minutos en el molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla

Una vez frío lo rellenamos con la nata montada o una buttercream, yo puse nata montada con esencia de caramelo, y por último lo decoramos con lo que más nos guste.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Fabi, de Fabsfood Adaptado de “The Williams-Sonoma Baking Book”

Tartitas de pudding de limón alaromadecardamomo

Una delicia a medio camino entre el soufflé y la mousse. Al igual que el soufflé, este postre se toma templado y se desinfla con rapidez, pero no se hunde en el centro y se conserva esponjoso hasta el último bocado.

Al limón de la receta original le he añadido el toque del cardamomo, me gusta especialmente esta combinación de sabores que produce una especie de explosión cítrica y aromática en el paladar.

Para conseguir la textura tan ligera de este postre el secreto está en las claras, que batiremos a punto de nieve suave incorporándolas a la preparación de forma muy delicada para conseguir una masa ligerísima que doblará su volumen al hornearla.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175º.Enmantequillar 8 ramequines grandes ó 16 pequeños y ponerlos dentro de una bandeja o rustidera alta. Llenar con agua hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines y reservar.

Calentar la leche sin llevarla a ebullición. Abrir las semillas de cardamomo e incorporar su contenido a la leche. Taparla y dejar en infusión 5 minutos. Pasado este tiempo, filtrar la leche para eliminar cualquier resto de semillas y reservar.

Tamizar la harina y la sal. Batir las yemas con ¾ del azúcar hasta que estén blancas y muy espesas (unos 3 minutos a velocidad media en robot, unos 5-6 minutos si hacemos este proceso a mano) Añadir la harina y la sal y seguir batiendo hasta se integren perfectamente con las yemas (2 minutos en robot, unos 3 minutos a mano) Incorporar de manera gradual sin dejar de remover y por este orden: La ralladura, el zumo de limón y la leche.

Batir las claras a punto de nieve suave junto con el azúcar restante. Usando una espátula de silicona, añadir aproximadamente una cuarta parte de las claras a la preparación. A continuación, verter el resto de las claras de una vez sobre la masa y mezclarlas poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que ya no sean visibles.

Repartir la mezcla entre los ramequines y hornear:• 40-45 minutos para moldes grandes• 20-25 minutos para moldes pequeños•

Estarán listas cuando observemos que se despegan ligeramente de los bordes.Servir templadas o a temperatura ambiente.

60 grs de harina de repostería 1/4 de cucharadita de sal 3 huevos grandes 200 grs de azúcar 1 cucharadita de ralladura de limón muy fina½ cucharadita de semillas de cardamomo 80 ml de zumo de limón recién exprimido (Un par de limones grandes) 320 ml de leche

merengues bicolor

Estos atractivos bocados de merengue son pequeñas montañitas de dulzura. Su exterior ligeramente crujiente y su ligero y jugoso interior se puede aromatizar con unas gotitas de las esencias que más nos gusten: menta, vainilla, naranja, fresa...

Son perfectos para acompañar a un té o un buen café, para adornar tartas y para regalarlos dentro de una bolsita de celofán cerrada con una cinta de rafia.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Zaida de Can Colette

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezar a montar las claras a velocidad alta y cuando se haya formado un merengue ligero ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar hasta que se empiece a formarse un merengue más firme y por último ir añadiendo el azúcar en polvo tamizada hasta obtener un merengue brillante y bien firme. En ese momento dejar de batir para evitar que se formen gránulos en la superficie.

Mezclar el colorante alimentario con un poquitín de agua y pintar unas rayas con un pincel fino en el interior de la manga pastelera (desde la boquilla hasta la mitad de la manga aproximadamente). Llenar la manga con el merengue.

Cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente ir poniendo pequeñas bolitas de merengue. Hornear a 80ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que los merengues estén secos y se despeguen fácilmente del papel antiadherente.

75 grs. de claras de huevo75 grs. de azúcar75 grs. de azúcar en polvoColorante alimentario en pastaPincel

donuts de chocolate

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

Me encantan los donuts, sí, confieso que soy fan de estos pequeños pastelitos, además, en todas sus variedades, rellenos, con agujero, con chocolate, con azúcar, con glaseados.... Y en su otra variedad: fritos u horneados.

Y aquí es donde llega lo idóneo de esta receta, he encontrado muchas recetas para hacer esta delicia dulce frita, pero me fue más complicado encontrar una buena receta de donuts horneados, así que hasta que no di con una que sea casi perfecta no he parado. Aún espero encontrar alguna perfecta y mejorar esta que os traigo hoy.

Y el glaseado de unos donuts estrella no podía ser otro que un buen glaseado de chocolate, así son irresistibles aún para aquellos que no son muy adeptos a un buen pastel de chocolate.

horneados

DIFICULTAD:fácilTIEMPO:30minutosRACION:12donuts

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Debemosengrasarnuestromoldeparadonutsconmantequilla,sinodisponemosdeestemolde,podemosusarunmoldeparacupcakesomuffins,asítendremosdonutssinagujero.

Mezclamos laharina, bicarbonato, levadura, chispasdechocolate y azúcar enunbol.Una veztengamostodobienmezclado,añadimoslamantequillaymezclamosconlosdedos,demodoquesehagancomomigas.

Enunbolaparte,mezclamoselbuttermilk,yogur,lavainillayelhuevo.

Mezclamos ingredientes secosyhúmedos conayudadeunaespátulahastaobtener unamasahomogénea.

Verter la masa en una manga pastelera sin boquilla, cortarla aproximadamente dejando unaaberturade1cm.

Conayudadelamanga,llenamoslascavidadesdelosdonutshastacasiel90%desucapacidad.

Horneamosunos18-20minutosohastaqueesténdorados. Retiramosdelhornoy delmolde ydejamosenfriar.

150gdeharinadetrigo1cucharadadetédelevadura1/4cucharadadetédebicarbonato1huevo60gdechispasdechocolate75gdeazúcar30gdemantequillaatemperaturaambiente50gdeyogurnatural50gdebuttermilk1cucharadadetédepastadevainilla1pizcadesal

GLASEADO DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN

Mezclarelchocolateconlamantequilla,llevaralbañomaríayapartarcuandoestédisuelto.

Porotrolado,llevaraebulliciónlanata.

Mezclarelchocolateconlanataydejarreposar3minutos.

Colocartodoslosdonutsenunarejillaenfriadora,cogerunoauno,bañarenchocolateunacaraydejarreposarenlarejilla.

150gdechocolatedecoberturadebuenacalidad100gdenata50gdemantequilla

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Chocolateblanco

sácaletodoelpartido

bundtcakedechocoalteblanco

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezamos montando las claras de huevo, hasta que obtengamos una textura firme y formen picos. reservamos.

Fundimos el chocolate blanco al baño maría y reservamos.

En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que nos quede suave, 1 min., seguidamente añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos.

Una vez obtengamos esta textura vamos añadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien después de cada adicción, continuamos añadiendo el chocolate blanco, la vainilla.

Ahora procedemos a incorporar la harina y la buttermilk, y lo haremos alternando la harina junto con la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien después de cada adicción.

Una vez tenemos nuestra masa lista, incorporamos con suavidad las claras de huevos batidas hasta conseguir que os quede una masa homogénea, seguidamente añadimos las nueces y el coco y volvemos a mezclar con cuidado hasta que nos quede una mezcla uniforme.

La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 55-60 min. o hasta que veamos que lo pinchamos y sale nuestra aguja limpia.

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos en el molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío lo ponemos sobre el molde donde lo vayamos a servir y le añadimos un poco de azúcar glas para decorar o cualquier otra cobertura que deseéis.

120 gr. de chocolate blanco120 ml. de agua230 gr. de azúcar225 gr.de mantequilla4 huevos1 cdta- de vainilla365 gr. de harina1 cdta. de bicarbonato sódico240 ml. de buttermilk4 claras de huevo100 gr. de nueces de pacanas40 gr. de coco rallado seco

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

brownie de chocolate blanco

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Derretimos al baño maría el chocolate blanco y la mantequilla hasta que nos queden una mezcla lisa y homogénea. Reservamos.

Mientras en un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta incorporar ambos ingredientes, seguidamente incorporamos el chocolate fundido e integramos enérgicamente.

Ahora añadimos, la vainilla, el zumo y la ralladura del limón y mezclamos.

Seguidamente añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme

Por ultimo añadimos los frutos secos y mezclamos nuevamente.

Pasamos nuestra mezcla al molde donde lo vayamos a hornear y lo horneamos durante unos 25 minutos a 180º.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y seguidamente lo desmoldamos.

90 gr. de mantequilla400 gr. de chocolate blanco3 huevos100 gr. de azúcar blanco1 limón (la ralladura)1 cda de zumo de limón2 cdtas de vainilla255 gr de harina50 gr. de nueces de macadamia 50 gr. de pistachos

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

trufasdechocolateblancoylimón

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

PREPARACIÓNFundimos al baño maría el l chocolate blanco junto con la mantequilla hasta obtener una textura suave y lisa.

Seguidamente añadimos la nata, la pasta de limón y la sal, mezclamos bien hasta que nos quede uniforme.

Lo tapamos con un film transparente, haciendo que este esté en contacto con la mezcla y lo enfriamos durante unas 2 o 3 horas en el frigorífico.

Trancurrido el tiempo, ponemos un poco de azúcar glas en un plato y la ayuda de una cuchara, vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y vamos formando bolitas que iremos pasando por el azúcar.

A medida que las hacemos las vamos depositado sobre un bol o caja y lista para disfrutar.

Se puede guardar en el frigorífico bien tapadas.

1 taza de chocolate blanco70 gr. de mantequilla3 cucharadas de nata líquida1 pizca de sal1 cdta. de limón en pasta Sosa o extracto de limónazúcar glas

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Crema de chocolate con puré de pera y sirope de vainilla

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana de love food

INGREDIENTES

para la crema de chocolate175 gr. de chocolate blanco125 ml. de nata para montar70 ml. de leche2 yemas de huevo batidas

para el puré de pera2 peras maduras1 cucharadita de zumo de limón1 cucharada de azúcar moreno1/2 cucharadita de vainilla

para el sirope de vainilla100 ml. de agua50 gr. de azúcar1/2 vaina de vainilla

4 cucharadas de yogurt espesoalmendra molida

PREPARACIÓN

para la crema de chocolate: Verter la nata y la leche en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. Apart el cazo del fuego y agregar el chocolate y las yemas, dejar reposar 2 min. y remover hasta conseguir una crema suave. Devolver el cazo al fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la crema espese. Servir la crema en 4 copas e introducir en el frigorífico para que se enfríe.

para el puré de pera: Pelar, descorazonar las peras y reducirlas a puré con la ayuda de una batidora. Ponerlas en un cazo, añadir la vainilla, el zumo de limón y el azúcar moreno. Cocer a fuego bajo unos 5 min. sin dejar de remover hasta que espese. Traspasar a un bol, tapar con film transparente y poner a enfriar.

para el sirope: Poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar, subir el fuego y llevar a ebullición. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas sobre el jarabe. Remover bien. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.

para servir: Retirar las copas del frigorífico y añadir una cucharada de puré de pera y otra de yogurt sobre la crema. Espolvorear con las almendras sobre el puré y añadir un chorrito de sirope de vainilla.

copa mousse de chocolate blanco

Esta es una receta muy sencilla pero quizás algo laboriosa por realizarse en varias fases, pero eso no quiere decir que no merezca la pena ya que el resultado es perfecto. Personalmente creo que los postres en forma de mousse son los mejores: delicados, nada pesados, y para quedar como reina frente a tus invitados.

En este caso como presentamos el postre en copas y utilizamos ingredientes propios del otoño y productos de calidad, es perfecto para una celebración.

Destacar que podéis realizar vosotros mismos el puré de castañas en casa, si no también se vende comercialmente. No confundir puré de castañas con crema de castañas, no es lo mismo. El puré es simplemente castaña cocida y triturada sin más añadidos, en cambio, la crema suele tener azúcares y otros ingredientes.

Debéis tener cuidado a la hora de seleccionar uno u otro para adecuar la cantidad de azúcar de la receta.

El glaseado para la capa superior que he utilizado es mi cobertura preferida, brilla como un espejo gracias al atemperado del chocolate. La receta es de Pierre Hermé y siempre la utilizo si quiero dejar a mis comensales con la boca abierta. Para realizarla deberéis utilizar un termómetro de cocina, si no disponéis de él, seguid los mismos pasos a ojo, no quedará el mismo resultado, pero obtendréis de todos modos una cobertura deliciosa que contrasta con el sabor del chocolate blanco y de las castañas. Espero que la disfrutéis!

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela, de Uno de dos

y castañas

INGREDIENTES

Capa de mousse de chocolate blanco:- 200 gr de chocolate blanco- 100 ml de leche entera- 30 gr de azúcar glas- 1 y 1/2 lámina de gelatina neutra- 2 claras de huevo- 100 ml de nata 35% mg

Capa de mousse de castañas:- 200 gr de puré de castañas natural- 100 ml de nata 35%mg- 70 gr de azúcar normal- 2 cucharadas de coñac- 2 láminas de gelatina neutra- Chocolate rallado al gusto- 2 claras de huevo

Capa de glaseado brillante:- 80 ml de nata 34%mg- 120 gr de azúcar- 97 ml de agua- 40 gr de cacao puro- 2 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

Empezaremos haciendo la mousse de chocolate blanco. Para ello ponemos en un cazo el chocolate

blanco troceado regularmente, la leche entera y el azúcar glas. Lo dejamos a fuego medio hasta que

comience a hervir, removiendo muy a menudo para que se deshagan bien los ingredientes y se mezclen correctamente.

Dejamos templar un poco la mezcla y añadimos la gelatina, previamente hidratada durante 5' en

agua. Removemos bien y reservamos.

Por otro lado montamos las claras de huevo en punto firme y en otro cuenco la nata.

Para finalizar la mousse de chocolate blanco mezclamos muy suavemente la primera crema que

tenemos reservada con las claras de huevo y la nata montada.

Echaremos la mezcla líquida muy poco a poco sobre la nata montada-siempre se integra mejor si

vertemos el líquido sobre el sólido-, uniendo con movimientos suaves y envolventes. Cuando esté

bien integrada uniremos esta crema a las claras cuidando que no se bajen mucho, obteniendo así una mousse muy esponjosa y suave.

Vertemos en las copas dejando la superficie lo más lisa posible y refrigeramos un par de horas

antes de hacer la siguiente capa.

Una vez fría la primera capa de mousse, pasamos a hacer la segunda.

En un cazo ponemos el puré de castañas, la nata y el azúcar. Lo dejamos a fuego medio hasta que

comience a hervir, removiendo a menudo.

Dejamos templar un poco la mezcla y echamos el licor. Añadimos también la gelatina, previamente

hidratada durante 5' en agua. Removemos bien y reservamos.

Por otro lado montamos a punto de nieve las claras. Unimos la crema y el chocolate rallado a las

claras cuidando que no se bajen mucho.

Vertemos la mousse de castañas en las copas sobre la primera capa con mucho cuidado. Podemos intentar poner la misma cantidad que la primera capa para que quede visualmente más bonita.

Refrigeramos un par de horas antes de hacer el glaseado.

Para hacer el glaseado ponemos en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua hasta que hiervan. Añadimos a continuación el cacao, removemos bien hasta que no haya ningún grumo y calentamos

hasta 103º-es el punto en el que llega de nuevo a ebullición-. Dejamos enfriar y cuando la mezcla

llegue a 60º- cuando está templada- agregamos las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua; removemos. Usamos la cobertura cuando llegue a 40º.

Echamos en las copas una fina de glaseado y reservanos en la nevera hasta su consumo, mucho

mejor de un día para otro para que los sabores se hayan asentado.

Adornamos con unos frutos secos propios de la temporada y servimos frías.

galletas buho

TEXTO Y RECETA: Beatriz, Tú eres el chefFOTOGRAFÍA: Trotamundos, Food and Cook

Estamos en una época fantástica para experimentar con las galletas decoradas, ya empieza a hacer más fresco y apetece quedarse una tarde en casa mientras decoras tus galletas.

Además hay que practicar para sorprender a toda la familia esta Navidad, así que hoy os presento unas galletas muy otoñales para empezar a depurar técnica de cara a la época más festiva del año.

Aunque mucho podéis tener algo de miedo a esto de decorar las galletas con glaseado, no es tan difícil como puede parecer en un primer momento, lo más importante, es encontrarle el punto adecuado a la glasa. Una vez controlado podremos diseñar nuestras propias galletas.

GALLETAS BÁSICAS

INGREDIENTES

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta queblanqueen. Añadir el huevo y la pasta de vainillahastaconseguirunacremahomogénea.

Añadirpocoapocolaharina,debequedarunamasacremosa. Verter la masa sobre rollo film y dejarenfriaralmenosdurante1hora.

Precalentamosel hornoa 180º. Pasado este tiempoya tendremos una masamanejable y perfecta paracortarconloscortadores.

Extendemosunpoco deharinaennuestramesa detrabajo, ponemos la masa, cubrimos con papel dehornearyextendemosconelrodillo.

En este punto, debemos buscar que la altura denuestras galletas sea la misma, para ello, nospodemos ayudar de rodillos con aros de alturaregulable o bien de lasreglasde cortado.Podemosencontrarambasopcionesen tiendasespecializadasenrepostería.

Una vez tengamos la masa extendida pasamos acortador con el cortador que hayamos elegido, eneste caso uno redondo con onda en el borde.Cortamos yel resto de masa, la podemosvolver aamasaryestirarparaobtenernuevasgalletas.

Cuandotengamoslamasacortada,vamosponiendonuestras galletas en una bandeja para hornocubiertaconpapelantiadherenteodehorno.

Horneamos durante unos 8-10 minutos, sacamosydejamosenfriarsobreunarejillaenfriadora.

225 g de mantequilla sin sal de buena calidad240 g de azúcar1 huevo450 g de harina de trigo1 cucharada de pasta de vainilla

ELABORACIÓN

GLASEADO PARA GALLETAS

INGREDIENTES4 claras de huevo750 g de azúcar glassextracto de vainilla incolorounas gotas de vinagre

ELABORACIÓNEste es el punto en el que más personas sedesesperan,hayqueconseguirunaglasaperfectaparadecorarlasgalletas.

Así,ponemoslasclarasdehuevoenlabatidoraybatimos a velocidad suave, vamosañadiendo elazúcar poco a poco sin dejar de batir. Tenemosque conseguirun puntoen el queal coger glasacon una cuchara podamos dibujar sin que estedibujosepierdaenelrestodeglasa.

Conseguidoel punto ya tendremosnuestra glasapara el contorno. La glasa de relleno se haceañadiendo un poco de agua a esta glasa decontorno,demodoquenossea fácilel rellenodelagalleta.

DECORACIÓNTeñimoslaglasadeloscoloresquehayamoselegido,es importante usar colorantes en gel para asegurarqueelcolorseabrillanteynoperdamosconsistencia.Tendremos preparada la glasa de contorno enmangas pasteleras con boquillas del 2 o el 3 y laglasadecontornoenbiberones.

Ahora solo queda montar estas galletas. Primeromarcaremoslosbordesconlaglasadecontornoconel color deseado para el fondo. Una vez seco elcontorno,pasamosa rellenarconlaglasaderelleno.Puedes ayudarte de un palillo para acercarte conmuchocuidadoalborde.

Hay que esperar a que seque esta capa muy bienpara hacerel dibujosobre el fondo. Tendremosquedejar pasar unas 3-4 horas.Pasado este tiempo amano alzada realizamosel dibujo que queramos,esprobable, como en el caso de los buhos, quetengamosquedejarreposarmásdeunacapa.

TARTAschnecken

La tarta Schnecken es un desayuno típico de Alemania en forma de caracol (=schnecken) que en la actualidad tiene muchísimas versiones.

Yo os traigo la receta que preparamos en casa desde hace años, con manzana, almendras y pasas...el olor que impregna toda la casa es indescriptible y casi nunca dejamos que se enfríe del todo para empezar a comerla...

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura) e incorporar la margarina y la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo de 50x40 cm. Pintar con la margarina.Mezclar el azúcar moreno y la canela y espolvorear sobre la masa. Repartir las almendras, la manzana y las pasas escurridas.

Cortar tiras de 5 cm. de ancho, formando una tira larga y formar la espiral empezando desde el centro del molde hacia el exterior (como un caracol).

Disponer la tarta en el molde, previamente enmantequillado si fuera necesario, aplanar con la mano ligeramente y tapar con un trapo. Dejar reposar 30 minutos. Antes de hornearlo, pintar con la mezcla de huevo batido y leche.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Desmoldar y pintar la tarta con la mezcla de leche y azúcar. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Ingredientes para la masa (molde 26 cm)500 grs. harina225 ml. leche templada25 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena)60 grs. azúcar100 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno50 grs. margarina (o mantequilla), pomada, para pintar100 grs. azúcar moreno3 grs. canela25 grs. almendras fileteadas1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en láminas finas y troceadas100 grs. pasas, previamente remojadas en 15 ml. de ron

Ingredientes para el acabado (antes de hornear)1 huevo batido15 ml. leche

Ingredientes acabado (después hornear)15 ml. leche10 grs. azúcar

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: esta tarta hay que comerla el mismo día, podéis preparar un molde de 20 cm. con la mitad de ingredientes

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Tú eres el chefUn blog de recetas donde disfrutarás de deliciosas preparaciones y de muchas ideas de la mano de Beatriz

devil’s food cake

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

Este pastel del diablo es una de las tartas clásicas norteamericanas. Podéis encontrar mil y una recetas con muchas variedades, en algunas encontraréis nueces, especias... e incluso puede ser que deis con alguna en la que la patata será un ingrediente esencial.

Todas tendrán como resultado uno bizcochos densos con un fuerte sabor a cacao. Por ello, lo ideal es combinarlo con una crema muy ligera, por eso lo del glaseado de ángeles, y que mejor que un merengue para hacer esta función.

Una tarta perfecta para cualquier celebración, imprescindible acompañarla con un té bien especiado o con un buen vaso de leche frío.

conglaseadodeángeles

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Seránecesarios 3moldes de15 cmobiendosmoldesde20, según las capas quequeramosrealizar.

Precalentamoselhornoa200º.

Engrasamoslosmoldesylosreservamos.

Poner el cacao y la cobertura dechocolateen unbol, verter sobreestos el café bien caliente,removerhastaquesedisuelvalacobertura.Porúltimoañadimoslalecheyreservamos.

Mezclamoslaharina,salyelbicarbonato.Reservamos.

Batimos lamantequillacon losazúcares, cuandohayamosconseguidounacrema, añadimos loshuevos de 1 en 1. Una vez tengamos la mezcla homogénea, añadimos la pasta de vainilla ybatimos.

Es momento de añadir a nuestra mezcla la harina y el batido de cacao de forma alternativa,terminandosiempreconlaharina.Mezclarhastaconseguirunacremahomogénea.

Repartimos lamezcla entre los moldes y llevamos al horno, horneamos a 200º durante 25minutos.Unavezesténnuestrosbizcochoslistos,dejamosenfriar,desmoldamosyreservamos.

28gdechocolatedecoberturadebuenacalidad1/2tazadecacaopuro2/3tazadecafélíquido1/3tazadeleche11/3tazadeharinaderepostería(conlevadura)1cucharitadebicarbonatodesoda1cucharitadesal150gdemantequillaatemperaturaambientecortadaencubos1tazadeazúcarmoreno1/2tazadeazúcarblanquilla3huevos1cucharadadepastadevainilla

GLASEADO DE ANGELES

4clarasdehuevo1/2cucharitadecremortártaro250gdeazúcarglas

PREPARACIÓNTamizarelazúcarglasparaeliminarlasimperfecciones.

Poner las claras en un bol y comenzar a levantar con unbatidordevarillas.Cuandocomiencenablanquearañadimosel azúcar cucharada a cucharada mientras seguimosbatiendo.

Amitaddebatidoañadiremoselcremortártaro.

Seguimos batiendo hasta que hayamos añadido todo elazúcarglasyesténnuestrasclarasapuntodenieve.

CREMA TEMPLADADE LIMÓN

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Joana de Mis recetas bordadas

Con el frio que el otoño nos esta trayendo crei oportuno prepararos un postre templado que seguro os gustara, eso si, si os gusta el limon tanto como a mi. Es facil y sobre todo rapido. No lo he intentado pero igual podriais hacerlo de naranja. Espero que os guste.

2 cucharadas de maizena110g azucar fina60ml zumo de limon125ml agua1 cucharadita relladura de limon2 yemas2 claras30g mantequilla2 cucharadas nata (minimo 35% grasa)75g azucar fina para el merengue

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Calentamos el horno a 200C. En una cazuela echamos el azucar, la maizena, el agua y zumo. Removemos para mezclar bien y lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando empiece a espesar y hervir bajamos el fuego y sin dejar de remover, hervimos durante 1 minuto. Retiramos del fuego y añadimos la ralladura, las yemas, la mantequilla y la nata batiendo hasta que los ingredientes esten bien mezclados. Dividimos entre cuatro tazas o ramekins y reservamos a un lado. En un bowl bien limpio y con ayuda de unas varillas electricas batimos las claras de huevo hasta que forme picos. vamos echando el azucar poco a poco y seguimos batiendo para disolverla en las claras. Una vez que el merengue sujete su forma dejamos de batir. Rellenamos las tazas o ramekins con el merengue (no mucho porque una vez que los metes en el horno subiran y podrian desbordarse), ponemos las tazas sobre una bandeja y metemos en el horno durante 5 minutos o hasta que cojan colorcillo. Sacamos del horno y servimos.

cheesecake de

calabaza

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

En esta receta se unen una de mis tartas favoritas, adoro las cheesecakes y un ingrediente que me parece imprescindible para las recetas dulces en esta época del año, la calabaza.

Esta tarta es perfecta de postre para cualquier cena o comida, es muy suave con un toque muy ligero a especias y la textura de una tarta de queso.

Atreveros a usar la calabaza en los postres o pasteles, es fantástica por la suavidad y el sabor ligero que aporta, podéis hacer el puré casero, teniendo en cuenta que debéis escurrir muy bien el agua o aprovechar los magníficos purés que ya podéis encontrar en latas.

Mucho mejor si la dejas de un día para otro, entonces conseguirás que se aúnen los sabores y tendrás un pastel excelente.

DIFICULTAD:fácilTIEMPO:50minutos+1díadereposoRACION:8/10personas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentarelhornoa200º.Preparamosunmoldede23cm,preferentementedesmontable.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, mezclamos con la mantequilla a temperaturaambiente,unavezqueestécremoso,extendemossobrenuestrabaseyllevamosalhornoa200ºunos10minutos.Unaveztengamoslabaselista,reservamos.

Pongaelazúcar,lasespeciasylapastadevainillaenunbol,mezcleyañadalacremadequeso.Cuandoestébienbatido,añadiremosloshuevosde1a1.

Añadimos la nata y el bourbon, volvemos a mezclar hasta que tengamos una crema bienintegrada. Por último añadimos elpuré de calabaza y batimos hasta que sequedeuna pastahomogénea.

Vertemos sobre nuestromolde, cubrimos el moldeconpapel de aluminio y llevamos al horno.Horneamosduranteunahoraaproximadamentea180º.

Comprobar con un palito queelcentro de la tartaestá firme, unavez lista, la dejamos enfriarduranteunahora.Desmoldamosyguardamosenlaneveraparaconsumirdeundíaparaotro.

Sepuedeserviracompañadadedoublecremaodenatamontada.

200gdegalletasdejengibre100gdemantequillasinsalatemperaturaambiente100gdeazúcarblanquillamolida1cucharadetédecanela1cucharadetédenuezmoscada1cucharadetédejengibremolidounapizcadesal1cucharadetédepastadevainilla700gdequesodeuntartipophiladelphia3huevos2cucharadassoperasdenata1cucharadasdeBourbon425gdepurédecalabaza(1lata)

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muffins de frambuesa y chips de chocolate blanco

Los muffins con frutas son mis preferidos ya que aportan una humedad y jugosidad extra a los bizcochitos que los enriquece totalmente.

Existen muchas combinaciones clásicas con cada una de las frutas, como esta que os traigo hoy, de frambuesas y chocolate blanco, una unión perfecta que contrasta por una parte la acidez de las primeras con el dulzor del chocolate,

El resultado final es un muffin delicioso, que recomiendo probar, además aguantan bien tapadas hasta 5 días. No os lo perdáis¡¡

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

270 gr. de harina

2 cdtas de levadura

1 pizca de sal

175 gr. de azúcar glas

250 ml de nata líquida

2 huevos

1 cdta. de extracto de vainilla

80 ml de aceite vegetal

110 gr. de chocolate blanco

150 gr. de frambuesas frescas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezamos mezclado los ingredientes secos, para ello ponemos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y seguidamente los tamizamos.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, empezamos con los huevos, los batimos ligeramente, y seguidamente añadimos la vainilla, el aceite y la nata, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

Añadimos a los ingredientes secos la masa líquida y la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Añadimos los trocitos de chocolate y las frambuesas, lo volvemos a integrar pero sin batir en exceso y con cuidado de no romper las frambuesas.

Ahora que tenemos nuestra masa terminada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Living

BELLEZA Y BIENESTAR

ObjetivoBelleza

con Laura Mirandade my wellness lab

Parece que aunque el otoño ya llegó,

oficialmente, hace algunas semanas, no

ha sido hasta hace unos días que

realmente hemos empezado a notar esas

sensaciones otoñales. Atrás quedan esas

sesiones de playa y sol para dar paso a

los paseos por el parque y la montaña.

Substituimos las sombrillas y los pareos,

por los árboles peladitos, los paraguas y

las botas de agua.

Cambiamos los paisajes de tonos azules,

blancos y amarillos, por los tonos rojizos,

anaranjados y ocres.

Este cambio de estación no sólo conlleva

un cambio de armario o un cambio de

quehaceres diarios sino que también el

mundo de la cosmética y la belleza viene

cargadito de novedades.

bienvenido otoño

1. El cuidado de nuestro pelo y uñas

Dos de las partes que más sufren con los cambios de estación. A parte de realizar una visita a nuestro peluquero para que nos saneé y repare los estragos causados por el sol y el mar, es interesante tomar algún suplemento para fortalecer pelo y uñas y así, evitar esa caída tan común con la llegada del otoño.

Hay multitud de ofertas entre la que podemos escoger, pero yo siempre me decanto por suplementos naturales (eso sí, siempre preguntando a los especialistas). Un complejo de germen de trigo y levadura de cerveza nos ayudará a fortalecer uñas y pelo y a mantenerlos sanos durante todo el oto-invierno.

¿Queréis saber algunos de mis imprescindibles para este otoño? ¡Ahí van!

2. Una fragancia que nos haga sentir bien.

Qué importante son los aromas en el bienestar, ¿verdad?

Los aromas impregnan nuestra vida, nuestro día a día y se quedan registrados en nuestra memoria. Cuantas veces un aroma que no hemos sentido durante años, en un momento nos traslada a un lugar del pasado. El olor a ropa limpia, el olor a bebé, el olor de una buena fragancia … todo ello es un fantástico recurso para relajarnos y cargarnos de energía.

Escoger la fragancia perfecta no es fácil y, además, es algo tan personal. Yo lo que sí que os puedo decir es que me fascinan los perfumes de rosas con toques empolvados. Además me parece una opción ideal para otoño.

Mis 3 perfumes de rosas preferidos son:

SA MAJESTE LA ROSE de SERGE LUTENS. Profunda y sensual. Se convierte en la fragancia ideal para una velada especial y única.

ROSE 4 REINES de L’OCCITANE. Una fragancia muy femenina, suave pero profunda y que además permanece todo el día con nosotras, tiene una fijación estupenda. (pvp. 39€)

SHANTI SHANTI de Millar et Bertraux. Absolutamente perfecta. Me encanta el aroma que deja en mi piel. Un regalo ideal para las que adoren, como yo, el olor a rosas. Eso sí, es un perfume que no es fácil de encontrar y su precio es algo más elevado. (pvp. 96€ y l o podemos compra r en la bou t ique on l i ne www.espaiaroma.com)

3. Exfoliar nuestra piel para retirar todas las células muertas y prepararla para una buena dosis de regeneración e hidratación.

Los peelings arrastran toda la suciedad y dejan una piel limpia y libre de toxinas. El mercado actual nos ofrece un sinfín de peelings. Tenemos exfoliantes para utilizar un par de veces por semana pero también tenemos exfoliantes suaves de uso diario. Yo en estos momentos estoy utilizando el peeling Epidermal Re-texturizing Micro-Derm de KIEHL'S y estoy encantada. Lo utilizo un par de días a la semana antes de mi protocolo de hidratación. Me deja la piel ultrasuave. Lo podemos comprar en las boutiques Kiehl’s o su espacio online oficial (www.kiehls.es). PVP. 45,50€

4. Mascarilla hidratante.

Nada mejor que aplicarse una vez por semana una buena mascarilla hidratante para devolverle a la piel la hidratación y el resplandor que se pierde durante el verano.Esta mascarilla de DECLEOR es un tratamiento hidratante intensivo de nueva generación. Formulada con ingredientes naturales nos proporcionará como resultado una piel intensamente hidratada y protegida. PVP. 28€ aproximadamente.

5. Y, cómo no, una buena crema hidratante

Hay tanta oferta en el mercado que es difícil recomendar sólo una, hay muchísimas cremas buenas y efectivas. Además, aquí entran en juego muchos factores personales. Os dejo dos propuestas: una low-cost y una de cosmética selectiva.

Revitalift Total Repair 10 de L’ORÉAL (unos 19€) y además de hidratarnos tratará varios aspectos de nuestra piel como la flacidez o el tono.

Crema Ligera Hidratante APOT.CARE (PVP. 89€ ) la podemos comprar onl ine en w w w . n a d i a p e r f u m e r i a . c o m o www.specificapothecary.com (sitios oficiales)

¡A la rica manteca de Karité! Hoy quiero hablaros un poquito de un poderoso nutritivo hidratante natural que se utiliza en numerosos productos cosméticos: La Manteca de Karité.

Pero, ¿qué es exactamente la manteca de karité?La manteca de karité es una grasa que se extrae de las nueces que se obtienen del árbol de karité, que crece en la sabana del África Central y Occidental. Es un potente regenerador celular natural con grandes propiedades suavizantes y re-estructurantes en arrugas y estrías. La manteca pura y natural no huele, ni sabe a nada

Manteca de Karité y cosméticaEn el campo de la cosmética, este producto es muy utilizado en pieles secas y deshidratadas. Los usos más comunes son como hidratante corporal o facial y como mascarilla capilar. En el mercado tenemos multitud de marcas que incluyen la manteca de karité en sus productos (pastillas de jabón, bálsamos labiales, cremas corporales, mascarillas capilares,…), pero, aunque incluyan este ingrediente natural en su fórmula, no quiere decir que ese cosmético, que acabamos de comprar, sea 100% natural.

La ventaja de comprar manteca de karité pura 100 % es que nos servirá para todo: labios resecos por el frío, codos, rodillas, nariz irritada, escote, pelo dañado, hidratante corporal …

Aplicación: Se recomienda derretirla en la palma de la mano dándole calor antes de aplicarla, de esta forma se volverá más cremosa.

Mejor no aplicarla en grandes cantidades porque no deja de ser una manteca y por tanto algo muy untuoso y graso. Yo no recomendaría su uso en personas con piel grasa o que no tengan el cabello dañado o seco.

¿Dónde comprar manteca de karité pura? En herboristerias. Los jabones de mi mujer.

MAMAMIO por y para mujeres

En este número os quiero hablar de MAMA MIO, una firma que particularmente me encanta (en My

Wellness Lab he hablado de alguno de los productos que he ido adquiriendo). Y, ¿por qué me encanta? Pues porque es una firma hecha POR y PARA mujeres. Mama Mio es una marca de alta cosmética fundada hace cinco años por cuatro expertas en belleza, tres en Londres y una en Los

Ángeles.

Además de unos envases más que atractivos y originales, los productos Mama Mio son altamente

efectivos; están elaborados con los mejores ingredientes a su más alta concentración. Está considerada una firma limpia porque sus productos están libres de ingredientes nocivos para nuestra

salud como los parabenos, el petrolatum o los colorantes.

Lo que más me gusta: Es una firma muy femenina que se adapta a las necesidades de las mujeres

en las diferentes etapas de su vida. Está dedicada en parte a los cuidados de las mujeres embarazadas y a su recuperación post-parto, pero también está indicada y dirigida a todas las

mujeres en general!

Curiosidad: ¿Sabéis que celebrities como Claudia Schiffer, Jessica Alba, Jennifer Lopez, Christina

Aguilera, Kirsten Dunst o Sienna Millar (entre muchas otras) son consumidoras de Mama Mio?

Productos estrella1. Boob Tube: Reafirmante de cuello, pecho y escote. (pvp. 39,81€)

2. Get Waste: Un modelador corporal super potente. Quema las grasas y modela la silueta. (pvp. 66,12€)

3. Tummy Rub: Producto para incrementar la elasticidad cutánea y evitar la aparición de estrías. (pvp. 35,97€)

Y no quiero finalizar sin recordaros unos pequeños y sencillos consejos BIENESTAR; y digo “recordaros”, porque son cosas que aunque todos sabemos, a menudo olvidamos.

1. Dedícate tiempo a ti. Olvídate de las prisas por un momento y busca un espacio y un momento

solo para ti. Tu salud física y mental lo agradecerán. 2. Acéptate como eres. Nadie es perfecto ni puede llegar a todo.

3. Haz ejercicio. Nos ayudará a eliminar el estrés y a cargar las pilas.

4. Cuida tu alimentación. Que no le falten las vitaminas, los minerales y las proteínas que necesitas.

5. Sé más flexible. No todo debe ser siempre como tú tenías previsto. Acepta las cosas tal y como vengan.

6. Aprende a decir NO.

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¡Nos vemos en Diciembre!

¡Un mes mágico!

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RainydayLas botas de goma empiezan a ser imprescindibles en los meses lluviosos, unas Hunter, las botas más conocidas entre las famosas internacionales son objeto de deseo para el otoño.

Hazte con tu kit contra la lluvia, las ya nombradas botas de agua y una gabardina que podrás encontrar en cualquier tienda de moda en este tiempo. Si a eso le das el toque “fashion” y le añades una camiseta con cuello peter pan, un gorrito y un shopping bag a juego, tendrás un look completo para las tardes lluviosas.

SilverpantsUna de las tendencias que más estamos viendo en las tiendas este año y lo más sorprendente... la calle se ha llenado de brillos en los pantalones siendo los pantalones plata los más codiciados estos días.

Puedes encontrar unos pantalones plateados tipo pitillo en Zara a muy buen precio, si lo combinas con un jersey gris o una simple camisa perla, tendrás un conjunto perfecto para cualquier ocasión.Busca el color en los complementos, el verde jade es una combinación segura.

ESTÁN DE MODA

Blogs “we love”Qué os parece si os traemos los blogs que visitamos a diario, aquellos cuyos post esperamos para inspirarnos a la hora de salir de casa... porque si hablamos de Bartabac, de Mireia, de Maca Gea, de Syl... todos estos nombres son el día a día de los blogs más visitados en la blogosfera española, blogs que marcan estilo y tendencia.

La importancia de los blogs en la moda ha llegado a un punto en el que sus protagonistas protagonizan campañas de moda de las mejores firmas, son invitadas a las fiestas e inauguraciones de temporada y las mejores marcas sueñan con que se pongan una prenda suya.

Así nos hemos familiarizado con términos como outfit, look, vintage, pants, street style... y conocemos las tendencias más seguidas por los diseñadores pero con looks que están al alcance de cualquiera... Os invitamos a conocer algunos de nuestros favoritos, ¿os quedáis con nosotros?

Entre los blogs de moda más seguidos de nuestro país, hay uno que sin duda, marca tendencia. Hablamos de Silvia, autora y protagonista de Bartabac. Esta gallega lleva una carrera meteórica en cuanto a éxito se refiere, en poco tiempo, se ha convertido en uno de los sitios de referencia de la blogosfera, no sólo española, si no en el ámbito internacional.

Y sí, a nosotras también nos encanta Bartabac, unas fotos muy cuidadas, unos looks ponibles 100% y la combinación de marcas de bajo coste y complementos de

lujo es lo que más nos “engancha” de este pequeño rincón.

Pero no sólo se queda en sus looks, regularmente Silvia propone escapadas a ciudades, rutas de tiendas por Londres o París, sus prendas favoritas para cada estación o comparte sus experiencias en fiestas de moda.

Con más de 10.000 visitas diarias y con unos post que enamoran día a día, os invitamos a no perderos las tendencias interpretadas por Bartabac.

Lo confesamos: somos adicta a My Daily Style; además, creo que no somos la únicas, Mireia tiene enamorada a media blogosfera.

Sus fotografías románticas, bucólicas y siempre con un estilo, que definiríamos perfecto, hacen de Mireia una de las reinas entre los blogs a nivel mundial.

Con posts esperados como “13 pieces, 14 looks” en los que con varias prendas básicas y complementos muy acertados, nos muestra varios looks para todas las

ocasiones; los DIY o háztelo tu mism@ en los que customiza alguna prenda para hacerla la estrella de tu armario,...

No os perdáis los looks que presentó mientras estaba embarazada, seguía las tendencias sin perder un ápice de la elegancia que muestra día a día.

El estilo roquero, militar, lady... todo seguido muy de cerca por los pantalones de cuero que Mireia adora hacen de este uno de nuestros sitios favoritos de la Red.

Si leemos en un blog post titulados “A cara descubierta”, “White Fridays” o nos topamos con alguna hadita, estamos sin duda ante el blog de Macarena Gea.

Esta arquitecta valenciana ha hecho de su pasión un blog de referencia. Son archiconocidas las haditas que, con la técnica que su abuela le enseñó, presenta de forma regular en su blog y vende a través de esta misma plataforma... Encontramos haditas freixenet, las inspiradas en Carrie Bradshaw, las haditas homenaje a Alexander Mc Queen,... todas obras de arte que

puedes llevar colgadas del cuello. Lo confieso, yo también tengo mi hadita del Atelier de Maca.

Pero no sólo se queda en esto, si no que comparte día a día sus experiencias, viajes y escapadas, consejos de decoración... y uno de sus post más conocidos, ¡el de su propia boda!

No os perdáis sus post sobre bodas con encanto, los llamados White Fridays son lo mejor de la semana en la blogosfera de moda.

FASHION News

La cadena sueca ha hecho de estas colaboraciones anuales uno de los eventos más esperados del año. Éxitos como el de Stella Mc Cartney, Roberto Cavalli o Karl Lagerfeld no han hecho más que acercar al gran público las colecciones de alta costura que están al alcance de muy pocos.

Si quieres conseguir alguna de las prendas, prepara las zapatillas de deporte y.... ¡a correr!

Ya queda menos para la esperada colección de Donattella Versace para H&M, el 17 de Noviembre estará en las mejores tiendas de la cadena. Con muchas prendas de piel, colores llamativos, lentejuelas... lo que se esperaba de Versace pero al alcance de muchos bolsillos.

Después del éxito que tuvo la última colección de Lanvin para H&M, se esperan mejores resultados para esta colección que sin duda, barrerá en las tiendas, seguro que se están preparando las acampadas a las puertas de alguna que otra tienda como ya vimos para anteriores colecciones.

Nos vemos en diciembre

con el comienzo de la Navidad

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