1 012M037 EN/FC/DU Welcome

Welcome aboard.

We invite you to sit back and experience Air Canada’s Signature Class,

an elevated way to travel. Settle in with our range of premium

amenities to make your flight more comfortable and enjoy our

Canadian hospitality. If there is anything we can do to make your

flight more enjoyable, please don’t hesitate to let us know.

Thank you for choosing Air Canada.

Bienvenue à bord.

Nous vous invitons à vous détendre et à profiter d’une expérience

de voyage supérieure avec la Classe Signature d’Air Canada.

Installez-vous grâce à nos produits haut de gamme, conçus pour

rendre votre vol plus confortable, et profitez de notre hospitalité

canadienne. Si nous pouvons faire quoi que ce soit pour rendre votre

vol plus agréable, n’hésitez pas à nous en faire part.

Merci d’avoir choisi Air Canada.

Welkom aan boord

Gaat u heerlijk achterover leunen en ervaar de Signature Class van

Air Canada: dat is reizen op hoog niveau. Maak het u gemakkelijk

met onze extra voorzieningen die uw vlucht nog aangenamer maken

en geniet van onze Canadese gastvrijheid. Als er iets is dat we kunnen

doen om uw vlucht nog plezieriger te maken, aarzel dan niet om het

ons te laten weten.

Wij bedanken u dat u Air Canada heeft gekozen.

Lucie Guillemette Executive Vice President and Chief Commercial Officer

Vice-présidente générale et chef des Affaires commerciales

121

0C02

0-2

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 1

David HawksworthVancouver, BC/C.-B. CHEF

2 EN/FC/DU Chef Hawksworth 002M057

David is an award-winning Vancouver chef

and restaurateur whose profound interest in

the finest locally sourced ingredients has

long underpinned his culinary philosophy.

We invite you to discover his innovative

Canadian-influenced dishes on today’s flight.

David est un restaurateur et chef primé

de Vancouver dont la philosophie culinaire

a toujours été centrée sur l’utilisation des

meilleurs ingrédients et produits du terroir.

Sur le vol d’aujourd’hui, nous vous invitons

à découvrir ses créations uniques et très

canadiennes.

David is een bekroonde chef-kok en

restaurateur uit Vancouver wiens diepgaande

interesse in de fijnste lokale ingrediënten

reeds lang zijn culinaire opvattingen

onderbouwt. Wij nodigen u uit om zijn

innovatieve, door Canada beïnvloede

gerechten op de vlucht van vandaag te

ontdekken.

002M057.ACL_Layout 1 2/7/18 6:32 AM Page 2

Véronique RivestGatineau, QC SOMMELIER

3 EN/FC/DU Sommelier 012M047

Having stood on the podium at the World’s

Best Sommelier Competition, Véronique

is an internationally renowned sommelier.

Her selection of superbly balanced, food

friendly wines evokes the spirit of travel

and perfectly pairs with our inflight cuisine.

Véronique est sommelière de renommée

internationale, comme en témoigne sa place

sur le podium lors de la compétition du

Meilleur Sommelier du Monde. Sa sélection

de vins équilibrés et harmonieux, très

polyvalents à table, évoque le plaisir du

voyage et offre le compagnon idéal de notre

cuisine à bord.

Véronique die op het podium heeft gestaan

bij de wedstrijd voor Beste sommelier van

de wereld, is een internationaal beroemde

sommelier. Haar selectie van wijnen die

prachtig in balans zijn en goed combineren

met gerechten, roept de reislust op en gaat

goed samen met onze keuken aan boord.

012M047.ACL_Layout 1 1/30/19 11:58 AM Page 3

521

0C02

02

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 4

We apologize should your preferred choice not be available. We cannot guarantee any food items to be allergen free.521

0C02

0

Hawksworth Signature Dish Air Canada NutriCuisine

DINE ON DEMAND Should you wish more time to work or sleep after take-off,

please let us know before departure and we'll set your dinner

aside for you to have later during the flight.

Following dinner, personalise your inflight experience: enjoy

any breakfast items up to 75 minutes prior to landing. Simply

let your flight attendant know what you would like to order.

-2

DINNER

Dinner will be served shortly after take-off.

As a quicker, lighter option, enjoy your appetizer with salad,

cheese and fruit – presented all at once, soon after take-off.

APPETIZER Seared scallops, eggplant caponata, pearl couscous

SALAD Mixed greens, grape tomatoes, vinaigrette

MAIN COURSES Grilled AAA beef tenderloin, Cabernet peppercorn sauce,

Yukon Gold mashed potatoes, asparagus

Chicken supreme, wild mushroom sauce, rosemary roasted

red skin potatoes, baby carrots

Soy and maple marinated salmon, forbidden black rice,

shiitake mushrooms, snap peas, bok choi

Middle Eastern koshari rice, spicy tomato sauce, tahini,

eggplant, zucchini, cauliflower

CHEESE Oka, Brie, medium Cheddar, crackers

DESSERT Fresh seasonal fruit

Opera cake, espresso crème anglaise

A selection of packaged snacks is always available in our

galley.

BREAKFAST

Please note that breakfast will be served approximately 75

minutes prior to arrival. Please let us know if you prefer to eat

at an earlier time. Simply fill out the breakfast order card

provided and return it to your flight attendant.

EXPRESS LIGHTOPTION

Each meal is served with

a selection of warm breads.

Served with espresso,

cappuccino, coffee and

a selection of teas.

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 5

WINE

CHAMPAGNE Laurent-Perrier Champagne Brut, FranceAn elegant, refined Champagne, with delicate aromas ofwhite fruit and citrus. Crisp and lively, it makes a perfectapéritif and a great match for fish, seafood and salads.

WHITE WINES Domodimonti LiCoste Offida Pecorino, Marche, Italy Pecorino is a grape variety of the Offida appellation in the Marche region of Central Italy, on the Adriatic coast.Carefully cultivated by the Bellini family, it produces a dryand invigorating wine, full of freshness, with notes of pear,citrus fruit and almond, and a semblance of saltiness thatrecalls the nearby sea. Perfect as an apéritif, with fish, seafoodor pasta.

Dominio de Punctum Viento Aliseo Viognier, La Mancha, SpainThis organic estate grows its vines in the north end of La Mancha, Spain’s largest wine region, situated on a high, dry plateau in the middle of the country. A lovely viognierwith wonderful aromas of apricot, almonds and blossoms.Lush and savoury, quite fine, with a long finish. For creamyfish or pasta, poultry or spicy dishes.

RED WINES Henry of Pelham Cabernet Merlot, Niagara Peninsula, CanadaThis family owned winery is located in Ontario’s mostimportant viticultural region, the Niagara Peninsula, at the foot of the Niagara Escarpment. The rocky formation isresponsible for the unique microclimate and soils that haveshaped some of Canada’s most distinctive wines. Lovelyfragrant nose with plum, blackcurrant and tobacco with a hint of cocoa. Fine and silky palate, with firm, gritty tanninsand a long finish. Great with white and red meats and hardcheeses.

Neuspergerhof Pinot Noir Old Vines, Pfalz, Germany Germany is the world’s third producer of pinot noir, thehighly coveted Burgundian grape, which does extremely well in its cool climate. This organic estate is in Pfalz, thecountry’s largest wine region, and today one of its mostexciting. Fine and delicate pinot, with plenty of red berries,a hint of flowers, and a velvety palate, ending with fresh, light tannins. Lovely with fish, poultry or duck.

Amalaya Malbec, Salta, Argentina Salta is the highest wine-growing region in Argentina: itsvineyards rise to altitudes of up to 3,000 metres. Thefreshness, extreme conditions and exceptional luminosityafforded by these high altitudes produce bright, intenselyfruit-flavoured wines. Ripe fruit with a hint of cocoa andflowers, a juicy texture and silky tannins. Intense and fresh at the same time. Ideal with red meats, duck, meat pies, spicydishes and cheeses.

PORT Dow’s Port, Portugal This Port has a red plum jam aroma with a silky smoothtexture. The sweetness of this Port is not persistent, allowingfreshness on the palate after each sip.

Some varieties of wine may not be available. Your crew will be happy to recommend an alternative.

6 EN_002W000 Wine

002W000_ENL_Layout 1 3/11/19 1:44 PM Page 6

BAR

SIGNATURE COCKTAIL

Enjoy our original signature cocktail made with Crown Royal Canadian Whisky, gin andcranberry cocktail, garnished with lemon.

1 EN_012B000 Bar List Right

SPIRITS AND LIQUEURS

Smirnoff Vodka

Bombay Sapphire Gin

Johnnie Walker Black

Crown Royal Whisky

Jim Beam Bourbon

Bacardi White Rum

Courvoisier VS

Grand Marnier

Baileys Irish Cream

BEER

Heineken

Molson Canadian

Coors Light

COLD BEVERAGES

Orange juice

Apple juice

Tomato beverage

Cranberry cocktail

Extra spicy Clamato

Coca-Cola

Diet Coke

Coke Zero

Sprite

Ginger ale

Club soda

Tonic water

Perrier

Spring water

HOT BEVERAGES

Freshly brewedLavazza regular ordecaffeinated coffee,espresso andcappuccino

Selection of Tetley teas:

Orange Pekoe

Earl Grey

Green tea

Camomile

Peppermint

Lemon ginger

012B000_ENL_Layout 1 3/11/19 2:43 PM Page 1

921

0C02

02

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 8

921

0C02

0

Veuillez accepter nos excuses si le plat de votre choix n’est plus disponible. Nous ne pouvons garantir que notre nourriture

soit sans allergène.

Création Hawksworth NutriCuisine d’Air Canada

SERVICE SUR MESURE Si vous préférez privilégier le travail ou le sommeil après ledécollage, veuillez nous l’indiquer avant le départ. Nousmettrons votre dîner de côté pour que vous le dégustiez plustard au cours du vol.

Après le dîner, personnalisez votre expérience à bord :dégustez tout élément du menu sous la rubrique Petit-déjeuner jusqu’à 75 minutes avant l’atterrissage. Il vous suffitd’indiquer vos choix à l’agent de bord.

-2

DÎNER

Le dîner vous sera servi peu après le décollage.

Pour un repas plus rapide et plus léger, dégustez votre entrée

accompagnée d’une salade, de fromage et de fruits – servis

tous ensemble, peu après le décollage.

ENTRÉE Pétoncles grillés, caponata d’aubergine, couscous perlé

SALADE Mesclun, tomates raisins, vinaigrette

PLATS PRINCIPAUX Filet de bœuf AAA grillé, sauce cabernet au poivre, purée de

pommes de terre Yukon Gold, asperges

Suprême de poulet, sauce aux champignons sauvages,

pommes de terre rouges rôties au romarin, mini-carottes

Saumon mariné à la sauce soya et à l’érable, riz noir interdit,

champignons shiitake, pois mange-tout, pak-choï

Riz koshari du Moyen-Orient, sauce tomate épicée, tahini,

aubergine, courgettes, chou-fleur

FROMAGE Oka, Brie, Cheddar mi-fort, craquelins

DESSERT Fruits frais de saison

Gâteau opéra, crème anglaise à l’expresso

Un assortiment de grignotines pré-emballées est toujours

disponible dans l’office.

PETIT-DÉJEUNER

Le petit-déjeuner vous sera proposé environ 75 minutes avant

l’arrivée. Si vous désirez être servi plus tôt, veuillez nous en

faire part. Il vous suffit de remplir la carte du petit-déjeuner

fournie et de la remettre à votre agent de bord.

OPTION LÉGÈREEXPRESS

Chaque repas est servi avec une

sélection de pains chauds.

Servi avec expresso,

cappuccino, café et

une sélection de thés.

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 9

VINS

CHAMPAGNE Laurent Perrier Champagne Brut, FranceUn Champagne tout en fraîcheur, aux délicats arômes defruits blancs et d’agrumes. Fin et élégant, il est tout indiquépour l’apéritif ainsi que pour accompagner poissons, fruits demer et salades.

VINS BLANCS Domodimonti LiCoste Offida Pecorino, Marche, Italie Le pecorino est un cépage de l’appellation Offida dans lesMarches, au centre de l’Italie, sur la côte Adriatique. Cultivéavec soin par la famille Bellini, il donne ici un vin sec ettonique, tout en fraîcheur, avec des notes de poire, d’agrumeset d’amande, et une impression saline qui rappelle la mertoute proche. Parfait comme apéro, avec des poissons, desfruits de mer ou des pâtes.

Dominio de Punctum – Viento Aliseo Viognier, La Mancha,EspagneLe Dominio de Punctum est un domaine biologique de lapartie nord de La Mancha, la plus grande région viticole del’Espagne, située sur un plateau aride en altitude au centre dupays. Délicieux viognier dégageant des arômes agréablesd’abricot, d’amande et de fleur. Vin riche, savoureux et fin.Longue finale. À consommer avec du poisson ou des pâtes àla crème, de la volaille ou des mets épicés.

VINS ROUGES Henry of Pelham Cabernet Merlot, Péninsule du Niagara,CanadaCe domaine familial est situé dans la plus importante régionviticole de l’Ontario, la péninsule du Niagara, au pied del’escarpement du Niagara. La formation rocheuse estresponsable du microclimat et des sols uniques en leur genre,qui ont façonné certains des vins les plus distinctifs duCanada. Joli nez de prune, cassis et tabac, avec une pointe decacao. La bouche est soyeuse, avec des tanins fins et unelongue finale. Pour des viandes blanches et rouges, desfromages à pâte dure.

Neuspergerhof, Pinot Noir Vieilles Vignes, Pfalz, AllemagneL’Allemagne est le troisième producteur de pinot noir, lecépage de Bourgogne si convoité et qui se cultive très bien enclimat frais. Neuspergerhof est un domaine biologique situédans le Pfalz, la plus grande région viticole du pays (etaujourd’hui la plus prometteuse). Pinot fin, délicat, velouté enbouche et dégageant de forts arômes de fruits rouges et unsoupçon de fleurs. Finale fraîche et douce en tannins. Àconsommer avec du poisson, de la volaille ou du canard.

Amalaya Malbec Salta, Argentine Avec ses vignobles grimpant jusqu’à 3000 mètres, Salta est larégion viticole la plus haute d’Argentine. Sur ces hauteurs, lafraicheur, les conditions extrêmes et la luminositéexceptionnelle donnent des vins vifs au fruit intense. Du fruitmûr, une pointe de cacao et de fleurs, une texture juteuse etdes tanins enrobés. Intense et frais à la fois. Idéal avec viandesrouges, canard, pâtes à la viande, plats épicés et fromages.

PORTO Porto Dow’s, PortugalCe porto offre des arômes de confiture de prunes sur unetexture veloutée. Sa douceur cède à une impression defraîcheur en bouche.

De temps en temps, certains de nos vins pourraient ne plus être disponibles. Le personnel de bord se fera unplaisir de vous proposer un vin alternatif.

6 FC_002W100 Wine

002W100_FCL_Layout 1 3/11/19 1:49 PM Page 6

BAR

COCKTAIL SIGNATURE

Dégustez notre cocktail signature original, mariant le whisky canadien Crown Royal, du gin et uncocktail aux canneberges, le tout garni de citron.

1 FC_012B100 Bar List Right

SPIRITUEUX ET DIGESTIFS

Vodka Smirnoff

Gin Bombay Sapphire

Johnnie Walker Black

Whiskey Crown Royal

Bourbon Jim Beam

Rhum blanc Bacardi

Courvoisier VS

Grand Marnier

Baileys Irish Cream

BIÈRES

Heineken

Molson Canadian

Coors Light

BOISSONS FROIDES

Jus d’orange

Jus de pomme

Boisson aux tomates

Cocktail auxcanneberges

Clamato extra épicé

Coca-Cola

Coke diète

Coke Zero

Sprite

Soda au gingembre

Eau gazéifiée

Soda tonique

Perrier

Eau de source

BOISSONSCHAUDES

Café Lavazzaclassique oudécaféinéfraîchement préparé,expresso etcappuccino

Sélection de thés Tetley :

Orange Pekoe

Earl Grey

Thé vert

Camomille

Menthe poivrée

Citron-gingembre

012B100_FCL_Layout 1 3/11/19 2:43 PM Page 1

1321

0C02

0N

JHM

9EG

PN

JMSN

R5

NJH

CH

BALA

05

/19

2

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 12

1321

0C02

0

Onze excuses als uw voorkeur niet beschikbaar is. Wij kunnen niet garanderen dat alles wat wij aan boord serveren,

allergeenvrij is.

Kenmerkend gerecht van Hawksworth Air Canada NutriCuisine

DINEREN OP VERZOEK Als u na het opstijgen meer tijd wenst om te werken of

slapen, laat ons dat dan vóór vertrek weten. Wij bewaren uw

diner dan voor later tijdens de vlucht.

Na het diner kunt u tot 75 minuten vóór aankomst van een

lichte maaltijd of snacks genieten. Laat het cabinepersoneel

weten wat u wilt bestellen.

NJH

M9E

GP-

NJM

SNR

5-N

JHC

HBA

LA

05/1

9-2

DINER

Het diner wordt kort na vertrek opgediend.

Als een snellere, lichtere optie kunt u het voorgerecht kiezen met

salade, kaas en fruit – alles samen opgediend kort na vertrek.

VOORGERECHT Gegrilde sint-jakobsschelpen, aubergine caponata, parelcouscous

SALADE Gemengde bladgroenten, minipruimtomaatjes, vinaigrette

HOOFDGERECHTEN Gegrilde AAA ossenhaas, pepersaus met Cabernet,

Yukon Gold-aardappelpuree, asperges

Kip in roomsaus, bospaddenstoelensaus, geroosterde rode

aardappelen met rozemarijn, worteltjes

Zalm gemarineerd met soja en ahorn, zwarte rijst, shiitake,

suikerboontjes, paksoi

Koshari-rijst uit het Midden-Oosten, pittige tomatensaus,

tahini, aubergine, courgette, bloemkool

KAAS Oka, brie, medium cheddar, crackers

NAGERECHT Vers fruit van het seizoen

Operagebakje, espresso crème anglaise

Een keuze uit verpakte snacks is altijd verkrijgbaar in onze

boordkeuken.

ONTBIJT

Het ontbijt wordt ongeveer 75 minuten vóór aankomst

geserveerd. Laat ons weten als u liever vroeger eet. Vul de

ontbijtkaart in en geef hem aan het cabinepersoneel.

SNELLE LICHTEOPTIE

Elke maaltijd wordt met een keuze

uit warm brood opgediend.

Geserveerd met espresso,

cappuccino, koffie en

keuze uit diverse soorten thee.

210C020.ACL_Layout 1 4/10/19 11:29 AM Page 13

WIJN

CHAMPAGNE Laurent-Perrier Champagne Brut, FrankrijkEen elegante, verfijnde champagne met delicate aroma’s vanwit fruit en citrus. Knisperig en levendig, een perfect aperitief,en past prima bij vis, zeevruchten en salades.

WITTE WIJNEN Domodimonti LiCoste Offida Pecorino, Marche, Italië Pecorino is een druivensoort met de Offida-appellation uit de Marche, een aan de Adriatische kust gelegen regio in hetmidden van Italië. Deze druif, die zorgvuldig wordt gekweektdoor de Bellini-familie, produceert een droge, intense, zeerfrisse wijn met noten van peer, citrusfruit en amandel en eenlicht zilte zweem van de nabijgelegen zee. Een perfectaperitief bij vis, zeevruchten en pasta.

Dominio de Punctum Viento Aliseo Viognier, La Mancha, SpanjeDeze biologische wijngaard kweekt druiven in het noordenvan La Mancha, het grootste wijngebied van Spanje dat op de droge, centrale hoogvlakte ligt. De heerlijke Viognier heeft eenprachtig aroma van abrikoos, amandel en bloesems. Een volle,smakelijke, zeer fijne wijn met een lange afdronk. Voor romigevis- of pastagerechten, gevogelte of pittige gerechten.

RODE WIJNEN Henry of Pelham Cabernet Merlot, Niagara Schiereiland,CanadaDeze wijngaard in familiebezit ligt in het belangrijkstewijnbouwgebied van Ontario, het Niagara Schiereiland aan de voet van steile helling van de Niagara. De rotsformatieszorgen voor een uniek microklimaat en een unieke bodem dieenkele van de meest bijzondere wijnen van Canada hebbenvoortgebracht. Een heerlijk, geurig aroma met pruim, zwarebes, tabak en een vleugje cacao. Een fijne, zijdeachtige textuurmet stevige, ruwe tannines en een lange afdronk. Fantastischvoor wit en rood vlees en harde kazen.

Neuspergerhof Pinot Noir Old Vines, Pfalz, Duitsland Duitsland is wereldwijd de op twee na grootste producentvan pinot noir, de zeer gewilde Bourgondische druif, dieuitstekend in het koele klimaat gedijt. Deze biologischewijngaard ligt in Pfalz, het grootste wijngebied van het landdat tegenwoordig interessante wijnen voortbrengt. Deze fijne,delicate pinot, met sterke noten van rode bessen, een vleugjebloemen en een fluweelachtige textuur, eindigt met frisse,lichte tannines. Heerlijk met vis, gevogelte of eend.

Amalaya Malbec, Salta, Argentinië Salta is het hoogstgelegen wijngebied in Argentinië metwijngaarden op een hoogte van wel 3.000 meter. De koelte,extreme omstandigheden en buitengewone helderheid opdeze hoogten produceren heldere wijnen met een intensefruitsmaak. Rijp fruit met een zweem van cacao en bloemen,een sappige textuur en zijdeachtige tannines. Zowel intens als fris. Ideaal in combinatie met rood vlees, eend,vleespasteien, pittige gerechten en kazen.

PORT Dow’s Port, Portugal Deze port heeft een aroma van rode pruimenjam en voelt aanals vloeibare zijde. De port is zoet maar blijft niet hangen, elkeslok heeft een frisse afdronk.

Soms zijn bepaalde wijnen niet beschikbaar. De bemanning zal u met plezier een andere keuze aanbevelen.

6 DU_002W107 Wine

002W107_DUL_Layout 1 3/12/19 1:09 PM Page 6

BAR

SIGNATURE COCKTAIL

Geniet van onze originele signature cocktail, gemaakt met Crown Royal Canadian Whisky, gin encranberrycocktail, gegarneerd met citroen.

1 DU_012B007 Bar List Right

STERKE DRANK EN LIKEUREN

Smirnoff Vodka

Bombay Sapphire Gin

Johnnie Walker Black

Crown Royal Whisky

Jim Beam Bourbon

Bacardi White Rum

Courvoisier VS

Grand Marnier

Baileys Irish Cream

BIER

Heineken

Molson Canadian

Coors Light

KOUDE DRANKEN

Sinaasappelsap

Appelsap

Tomatendrankje

Cranberrycocktail

Extra kruidigeClamato

Coca-Cola

Coca-Cola Light

Coca-Cola Zero

Sprite

Ginger ale

Sodawater

Tonic water

Perrier

Bronwater

WARME DRANKEN

Versgezette gewoneof cafeïnevrijeLavazza koffie,espresso encappuccino

Keuze uit diversesoorten Tetley thee:

Orange Pekoe

Earl Grey

Groene thee

Kamille

Pepermunt

Citroen-gember

012B007_DUL_Layout 1 3/11/19 2:44 PM Page 1

002K001.ACL_Layout 1 1/22/18 9:53 AM Page 6