Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Gastro-UnternehmerausbildungIn drei Stufen. Berufsbegleitend.
LernreflexionsdossierGastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis
von …………………………………………………
GastroSuisse Gastro-UnternehmerausbildungFür Hotellerie und Restauration Blumenfeldstrasse 20 ¦ 8046 ZürichPour l'Hôtellerie et la Restauration T 044 377 52 23 ¦ F 044 377 55 92Per l'Albergheria e la Ristorazione [email protected] ¦ www.gastrosuisse.ch
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
Inhaltsverzeichnis1. Selbst- / Situationsanalyse.............................................................................................................3
1.1 Lebenslauf.............................................................................................................................. 31.2 Situationsanalyse zu Ausbildungsbeginn................................................................................31.3 Erwartungen........................................................................................................................... 31.4 Zielsetzungen......................................................................................................................... 31.5 Gute Vorsätze.........................................................................................................................3
2. Erkenntnisse und Anwendungsbeispiele........................................................................................4
2.1 Modul Persönlichkeit...............................................................................................................4
2.1.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................42.1.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................4
2.2 Modul Marketing.....................................................................................................................5
2.2.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................52.2.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................5
2.3 Modul Führung........................................................................................................................ 6
2.3.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................62.3.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................6
2.4 Modul Finanzen...................................................................................................................... 7
2.4.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................72.4.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................7
2.5 Modul Betriebsorganisation....................................................................................................8
2.5.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................82.5.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................8
2.6 Modul Administration und Recht.............................................................................................9
2.6.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................92.6.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................9
2.7 Wahlpflichtmodul.................................................................................................................. 10
2.7.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?...................................................................102.7.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.......................................................................10
3. Umsetzung im Berufsalltag...........................................................................................................11
3.1 Umsetzungsversuch 1..........................................................................................................11
3.1.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................113.1.2 Vorgehensweise...............................................................................................................113.1.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................12
3.2 Umsetzungsversuch 2..........................................................................................................13
3.2.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................133.2.2 Vorgehensweise...............................................................................................................133.2.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................13
3.3 Umsetzungsversuch 3..........................................................................................................15
3.3.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................153.3.2 Vorgehensweise...............................................................................................................153.3.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................15
3.4 Umsetzungsversuch 4..........................................................................................................17
3.4.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................173.4.2 Vorgehensweise...............................................................................................................17
Seite A
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.4.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................17
3.5 Umsetzungsversuch 5..........................................................................................................19
3.5.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................193.5.2 Vorgehensweise...............................................................................................................193.5.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................19
4. Reflexion....................................................................................................................................... 21
4.1 Erwartungen......................................................................................................................... 214.2 Zielsetzungen....................................................................................................................... 214.3 Gute Vorsätze....................................................................................................................... 214.4 Persönliche Ansichten und Einstellungen.............................................................................21
5. Anhang......................................................................................................................................... 226. Zusammenfassungen................................................................................................................... 23
6.1 Modul Persönlichkeit.............................................................................................................236.2 Modul Marketing................................................................................................................... 246.3 Modul Führung...................................................................................................................... 256.4 Modul Finanzen.................................................................................................................... 266.5 Modul Betriebsorganisation..................................................................................................276.6 Modul Administration und Recht...........................................................................................286.7 Wahlpflichtmodul.................................................................................................................. 29
Öffentlichkeitserklärung
Dieses Lernreflexionsdossier wird im Rahmen der Abschlussprüfung der Gastro-Betriebsleiter/in mit eidgenössischem Fachausweis von zwei Prüfungsexperten gelesen. Zusätzlich können die Prüfungsleitung und die Mitglieder der Qualitätssicherungs-Kommission Einsicht in das Lernreflexionsdossier nehmen. Die Inhalte werden vertraulich behandelt.Mit meiner Unterschrift bestätige ich, dass dieses Lernreflexionsdossier:
Unter Aufsicht der Prüfungsleitung als Ansichtsexemplar für zukünftige Kandidaten aufgelegt wer-den darf
Nicht als Ansichtsexemplar aufgelegt werden darf
Ort, Datum Unterschrift
Seite B
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
1. Selbst- / Situationsanalyse
1.1 Lebenslauf
Tabellarische Darstellung mit Personalien, Ihrer wichtigsten beruflichen Stationen, Aus- und Weiterbildungen und weiteren Erfahrungen
1.2 Situationsanalyse zu Ausbildungsbeginn
Beschreiben Sie hier Ihre jetzige berufliche Situation. Zeigen Sie die Chancen, Schwierigkeiten und Perspektiven Ihres beruflichen Alltages auf und begründen Sie daraus Ihr Interesse, Ihre Motivation zum Besuch dieser Ausbildung.
1.3 Erwartungen
Formulieren Sie hier Ihre Erwartungen an die Ausbildung, an Ihr berufliches Umfeld und die Erwartungen an sich selbst.
1.4 Zielsetzungen
Welche beruflichen und persönlichen Ziele wollen Sie mit dieser Ausbildung erreichen? Formulieren Sie hier 3 Ziele (mit Hilfe des SMART-Modells – erinnern Sie sich?!)
1.5 Gute Vorsätze
Welche guten Vorsätze nehmen Sie sich vor? Formulieren Sie hier 3 Entwicklungspunkte, Schwächen, Marotten, an denen Sie während der Zeit dieser Ausbildung arbeiten wollen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 3
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2. Erkenntnisse und Anwendungsbeispiele
2.1 Modul Persönlichkeit
2.1.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.1.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 4
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.2 Modul Marketing
2.2.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.2.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 5
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.3 Modul Führung
2.3.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.3.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 6
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.4 Modul Finanzen
2.4.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.4.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 7
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.5 Modul Betriebsorganisation
2.5.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.5.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 8
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.6 Modul Administration und Recht
2.6.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.6.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 9
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
2.7 Wahlpflichtmodul
2.7.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings
2.7.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.
Beispiel 1:
Beispiel 2:
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 10
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3. Umsetzung im Berufsalltag
3.1 Umsetzungsversuch 1
Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.
3.1.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?
3.1.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 11
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.1.3 Persönliche Kommentare zur UmsetzungWas ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 12
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.2 Umsetzungsversuch 2
Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.
3.2.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?
3.2.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 13
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.2.3 Persönliche Kommentare zur UmsetzungWas ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 14
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.3 Umsetzungsversuch 3
Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.
3.3.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?
3.3.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.
3.3.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 15
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
Was ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 16
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.4 Umsetzungsversuch 4
Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.
3.4.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?
3.4.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.
3.4.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 17
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
Was ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 18
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.5 Umsetzungsversuch 5
Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.
3.5.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?
3.5.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 19
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
3.5.3 Persönliche Kommentare zur UmsetzungWas ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 20
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
4. Reflexion
4.1 Erwartungen
Haben sich Ihre Erwartungen an Ihre Ausbildungszeit erfüllt?
4.2 Zielsetzungen
Haben Sie Ihre Ziele erreicht? Wenn nein, warum nicht?
4.3 Gute Vorsätze
Konnten Sie Ihre guten Vorsätze einhalten? Wenn nein, warum nicht?
4.4 Persönliche Ansichten und Einstellungen
Inwiefern haben sich Ihre Ansichten und Einstellungen über Ihre berufliche Tätigkeit, Ihre Projekte ver-ändert?
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 21
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
5. AnhangListen Sie hier allfällige Beilagen auf
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 22
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6. Zusammenfassungen
6.1 Modul Persönlichkeit
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 23
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.2 Modul Marketing
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 24
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.3 Modul Führung
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 25
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.4 Modul Finanzen
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 26
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.5 Modul Betriebsorganisation
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 27
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.6 Modul Administration und Recht
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 28
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
6.7 Wahlpflichtmodul
Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 29
Gastro-Betriebsleiterseminar G2
Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 30