WBC-2012 Reglamento Oficial Baristas

7/30/2019 WBC-2012 Reglamento Oficial Baristas

1/29

____________________________________________________________________________WBCReglamento Versin 2012-1 Pgina 1

2012 World Barista Championship

Reglamento Oficial

VERSION: 2011.09.21

Escrito y aprobado por:Comit de Reglas de la WBC

Traduccin: J.C. Arreola


2/29


CONTENIDO:1.0 &21',&,21(6'(3$57,&,3$&,21 1.1 3$57,&,3$17(6 1.2 62/,&,78'

1.3 35(*817$6'(&203(7,'25(6 1.4 7(50,126


3/29


14.1 (6&$/$'((9$/8$&,21 14.2 EVALUACION DEL ESPRESSO PARTE I 414.3 EVALUACION DEL CAPPUCCINO PARTE II 514.4 EVALUACION DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD 3$57(,,,614.5 EVALUACION DEL BARISTA PARTE IV 714.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES PARTE V 8

15.0 COMPORTAMIENTO DESHONESTO DE LOS OFICIALES DE LA WBC 15.2 APELACIONES 15.3 APELACIONES ANALIZADAS POR LA JUNTA DIRECTIVA DE LA WBC 29


4/29


1.0 CONDICIONES DE PARTICIPACION

1.1 PARTICIPANTES

1.1.1. CLASIFICACIN NACIONALLa Competencia Mundial de Baristas (WBC) es una competencia abierta nicamente a los campeonesnacionales clasificados en una Competencia Nacional avalada por la WBC. La Competencia solo estarabierta para un competidor de cada pas que represente a la Asociacin Nacional autorizada por la WBCpara ese pas. (Para mayor informacin, favor de leer los Criterios y Trminos para Avalarse como

Asociacin Nacional en: http//www.worldbaristachampionship.com/national-bodies.)

1.1.2. Requisitos de EdadLos competidores debern contar con 18 aos de edad cumplidos en el momento de participar encualquier evento avalado por el Mundo del Caf (WCE).

1.1.3. NacionalidadLos competidores debern contar con un pasaporte vlido del pas que representen o bien, mostrardocumentacin que demuestre 24 meses de residencia, empleo o currculo escolar, algn tiempo del cualdeber haber sido dentro de los 12 meses precedentes a la competencia nacional. Los competidores solopodrn representar a un pas por ao de Competencia Mundial. Ao de Competencia Mundial se definecomo lapso entre la finalizacin de un Evento de la WBC y el trmino del Evento de la WBC delsiguiente ao.

1.1.4. Excepciones de participacinEn caso de que un campen nacional no pueda participar en la competencia por cualquier razn, la

Asociacin Nacional Autorizada por la WBC podr substituirlo por un competidor alterno de suCompetencia Nacional en orden descendente de sucesin, iniciando por quien haya terminado ensegundo lugar. Toda solicitud de substitucin deber ser recibida por escrito por la WCE [email protected] deber ser aprobada por el Director Ejecutivo antes de la competencia.

1.1.5. GastosLa Asociacin Nacional Autorizada est obligada a pagar por los gastos razonables de transportacin deida y vuelta y de hospedaje del campen y mientras dure la competencia para que asista a laCompetencia Mundial con el fin de representar a su pas. Cualquier gasto adicional no mencionado serresponsabilidad nica del competidor. La WBC no ser responsable de ningn gasto de los competidores,

bajo ninguna circunstancia.1.1.6. Competidores y JuecesLos competidores no podrn juzgar en ninguna competencia avalada por la WBC (mundial, nacional oregional) en ningn pas, incluyendo el propio, antes de la conclusin del Evento de la WBC de ese ao.Jueces no podrn competir en ninguna competencia avalada por la WBC (mundial, nacional o regional)en ningn pas, incluyendo el propio, antes de la conclusin del Evento de la WBC de ese ao.

La misma regla se aplicara a aquellos baristas que participan en la calibracin de los jueces de la mismacompetencia. La WCE tiene una postura muy clara al respecto de los Conflictos de Inters y si algunapersona considera que requiere alguna aclaracin, ser su completa responsabilidad consultar suposicin por correo a :[email protected]. La falta de expresar su postura de forma preventiva yoportuna, podra resultar en su descalificacin de los eventos.

1.2 SOLICITUD DE PARTICIPACION

1.2.1. Forma de Registro para CompetidoresLos competidores debern llenar la Forma de Registro para Competidores de la WBC que se encuentraen la pgina www.worldbaristachampionship.comcuando menos seis semanas antes del Eventode la WBC. Esta forma incluye un espacio para incluir una copia escaneada de su pasaporte vigente uotras credenciales aceptadas ( segn se describi en la Seccin 1.1.3 de Nacionalidad, Todos loscampeones nacionales aprobados recibirn una carta de confirmacin por correo electrnico dentro delas dos semanas siguientes al recibo de la documentacin de registro requerida.
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.worldbaristachampionship.com/http://www.worldbaristachampionship.com/http://www.worldbaristachampionship.com/mailto:[email protected]:[email protected]


5/29


1.2.2. Registro Tardo de Campeones NacionalesLos Campeones Nacionales cuyas competencias hayan sido celebradas en las seis semanas anterioresal Evento de la WBC, debern enviar todo el material de registro a mas tardar 5 das despus decelebrado su evento nacional. No cumplir con esto puede resultar en que su participacin sea negada.

1.3 PREGUNTAS DE LOS COMPETIDORES

Sin excepcin, todos los competidores sern responsables de leer y entender tanto Las Normas yReglamentaciones de la Competencia Mundial de Barristas, como las Hojas de Evaluacin. Toda ladocumentacin de la WBC est disponible en:http://www.worldbaristachampionship.comSe invita a los competidores a hacer sus preguntas antes de llegar a la WBC. En caso de duda conrespecto a la intencin de alguna regla, es responsabilidad del competidor clarificar esa postura con elComit de Reglas y Regulaciones de la WBC antes de la WBC, [email protected] competidores tambin tendrn la oportunidad de formular sus preguntas durante la Reunin Oficial deCompetidores que se celebra antes del inicio de la competencia.

1.4 TERMINOS Y CONDICIONES

Los competidores y el Barista Campen Mundial son portavoces visibles del Evento de la WBC as comomodelos a seguir de la industria del caf de especialidad, por lo que debern:

A. Permitir a World Coffee Events LTD., sus accionistas agentes y representantes, el uso del nombre,imagen del competidor en cualquier formato sin ningn cobro para fines de negocios, incluyendo y nolimitado a promocin mercadotcnica.

B. &DGD FRPSHWLGRU GHEHUi OHHU \ DFDWDU HO GRFXPHQWR &yGLJR GH &RQGXFWD GHO &RPSHWLGRUencontrado la pagina WEB de la Competencia Mundial de Baristas.

C. El ganador de la WBC deber leer y acatar el documento del Cdigo de Conducta del campen,encontrado en la pgina WEB de la Competencia Mundial de Baristas.

2.0 LA COMPETENCIA.2.1 RESUMEN

A. La presentacin de los competidores ser evaluada por cuatro (4) Jueces Sensoriales, dos (2)Jueces Tcnicos y un (1) Juez Lder.

B. Cada competidor deber servir una bebida de las tres categoras (Espresso Cappuccino y Bebida deEspecialidad) a cada uno de los Jueces Sensoriales (con base de espresso y libre de alcohol)totalizando doce bebidas durante un periodo de quince minutos.

C. El orden de las bebidas a servir ser decisin del competidor, sin embargo, cada categora debebidas (las cuatro) deber servirse consecutivamente, antes de que el competidor pueda servir otracategora de bebidas, de lo contrario ser descalificado. La preparacin y servicio de los elementosde la bebida especial sern permitidos en cualquier momento del tiempo de competencia.

D. Cada categora de bebidas podr servirse a discrecin del competidor (por ej., una, dos o cuatro a lavez). Los Jueces Sensoriales podrn iniciar su evaluacin tan pronto como su bebida les sea servida.

E. Las cuatro bebidas de cada categora debern prepararse con el mismo caf, sin embargo, el cafutilizado podr cambiarse entre las categoras. Las cuatro bebidas de cada categora deberncontener los mismos ingredientes y debern seguir la misma receta. Preparar y servir bebidasdiferentes a propsito dentro de una categora resultara en una calificacin de cero en SaborBalanceado para aquellas bebidas que se desven de la receta de la primera bebida que fue servida.

F. Los competidores podrn preparar cuantas bebidas deseen durante la competencia. Solo sernevaluadas las bebidas servidas a los jueces.
http://www.worldbaristachampionship.com/http://www.worldbaristachampionship.com/http://www.worldbaristachampionship.com/mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.worldbaristachampionship.com/


6/29


2.2 DEFINICION DE BEBIDAS.

2.2.1 Espresso.A. Un espresso es una bebida de una onza (25 a 35 ml. incluyendo crema), preparada con caf

molido, obtenida de un lado de un portafiltro doble en una extraccin continua.B. Caf es la acumulacin del producto tostado de la semilla de la fruta de la planta del genero Coffea.C. El Caf no podr contener ningn aditivo, saborizante, colorante, perfume, substancias aromticas,

lquidos ni polvos, etc., de ningn tipo que hayan sido adicionados en algn momento desde que elcaf fue recolectado (cereza) a cuando fue extrado como bebida. Solo las substancias utilizadas

durante su cultivo, y proceso primario del caf son permitidas (fertilizantes, etc.)D. El caf en grano podr ser una mezcla, o de origen, o de un pas, o de una sola finca, etc.E. Cada juez deber recibir un espresso completo. Si la bebida no cumple con la definicin de espresso,

entonces las evaluaciones de sabor o balance tctil reflejara la experiencia sensorial resultante., ElEspresso podr ser preparado con diferentes cantidades de caf.

F. El espresso deber ser extrado a una temperatura aproximada de 90.5-96 grados Celsius / 195-205grados Fahrenheit.

G. La presin de la maquina deber ser de aproximadamente 8.5 a 9.5 atmsferas.H. Los tiempos de extraccin debern tener una varianza de 3.0 segundos entre ellos en cada categora

de bebidas. Se recomienda que el tiempo de extraccin flucte entre los 20 y 30 segundos, aunqueno es obligatorio

I. Los espressos debern ser servidos en una taza con asa de 60 a 90 ml / 2 a 3 onzas, de lo contrario,se evaluara con un NO en Utilizacin de tazas correctas.

J. Los espressos debern servirse a los jueces con cuchara apropiada, servilleta y agua sin sabor, delo contrario, se evaluara con NO en Servido con Accesorios.K. Ninguna otra cosa adems de caf y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma el

espresso recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojas de EvaluacinTcnica y Sensorial en la categora de espresso.

2.2.2. Cappuccino.A. El Cappuccino es una bebida de caf y leche que deber producir un balance armnico de leche rica

y dulce y el espresso.B. El cappuccino deber prepararse con un shot sencillo de espresso (de acuerdo a la definicin de

espresso en 2.1.1 A-K), leche texturizada y espuma con una profundidad de un centmetro (evaluadaverticalmente) para obtener una nota de 4 o ms alta en Consistencia y Persistencia de la Espuma.

C. El Cappuccino tradicional es una bebida de 5 a 6 onzas (150 a 180 ml.)en volumen total. Todos los

jueces debern recibir un cappuccino completo. Si la bebida no cumple con la definicin decappuccino, las evaluaciones del sabor reflejaran la experiencia sensorial resultante.D. El Cappuccino podr servirse con latte arte o estilo tradicional. La expresin de latte arte, podr tener

la forma que el competidor desee.E. El Cappuccino debe servirse en una taza con asa de 5 a 6 onzas (150 a 180 ml), de lo contrario

recibir un NO en Utilizacin de tazas correctas. El cappuccino deber corresponder al tamao de lataza (una taza de 180ml deber contener un cappuccino de 180ml), de lo contrario, la evaluacin de

Apariencia Visual podr ser disminuida hasta por 3 puntos segn la severidad de la discrepancia.F. 1R SRGUiQ XWLOL]DUVH WRSSLQJV adicionales, azcar o polvos saborizantes, de lo contrario el

competidor recibir cero (0) puntos en la categora de Balance de SaborG. Los Cappuccino debern servirse a los jueces con una cuchara apropiada, servilleta y agua sin sabor,

de lo contrario se evaluara con No en Servido con Accesorios.L. Ninguna otra cosa adems de caf y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma el

cappuccino recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojas de Evaluacin

Tcnica y Sensorial en la categora de cappuccino

2.2.3. Bebida de Especialidad.A. La bebida de especialidad demuestra la creatividady habilidad del competidor para crear una bebida

atractiva e individual, enfocada al espresso.B. Deber ser una bebida, los jueces debern poder beberla. Alimentos podrn acompaar a la bebida,

aunque solo la bebida ser evaluada por los jueces sensoriales.C. Cada una de las bebidas deber contener al menos un espresso ( segn definicin de espresso en

2.1.1 A-K), de lo contrario el competidor recibir una evaluacin de cero (0) puntos en Balance de


7/29


Sabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad de acuerdo a2.2.iii

D. El espresso utilizado en la bebida de especialidad deber prepararse durante el tiempo depresentacin del competidor, de lo contrario este recibir una evaluacin de cero (0) puntos enBalance de Sabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad

E. Deber existir un definido sabor a espresso, de otra forma la evaluacin de Balance de Sabor

reflejara la experiencia sensorial resultante.

F. La bebida de especialidad puede servirse a cualquier temperatura.

G. Se puede utilizar cualquier ingrediente, a excepcin de alcohol, extractos a base de alcohol osubstancias ilegales, de lo contrario este recibir una evaluacin de cero (0) puntos en Balance deSabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad, de acuerdo a2.2.i Los componentes de la bebida de especialidad debern ser producidos durante la competicin.(por ej. los ingredientes de la bebida de especialidad debern ensamblarse en el sitio durante eltiempo de la competencia). La preparacin de la Bebida de Especialidad, se captura en la Categorade Bien explicada, presentada y preparada en la Hoja de Evaluacin Sensorial. La preparacinanticipada a la competencia de ciertos ingredientes es aceptada cuando sea necesario para ciertos

ingredientes (infusin de 24 horas).

H. Se debern nombrar todos los ingredientes cuando as sea solicitado. Los competidores deberntraer consigo los envases o empaques originales de todos los ingredientes utilizados en su bebida deespecialidad para que los jueces puedan inspeccionar la verificacin de la seccin 2.2.i

I. Ninguna otra cosa adems de caf y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma labebida de especialidad recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojasde Evaluacin Tcnica y Sensorial en la categora de bebida de especialidad de acuerdo a 2.2.ii.

2.2.3. PENALIDADES EN LA HOJA DE EVALUACIN.

i. Si se descubre alcohol o alguna sustancia ilegal como ingrediente de la bebida de especialidad, o si elcompetidor no muestra los empaques originales, la bebida de especialidad recibir un cero en todoslos puntos disponibles de la categora de bebida de especialidad de las hojas de evaluacin sensorial.

ii. Si se descubren ingredientes o substancias adicionales al caf molido en el portafiltro, la bebida deespecialidad del competidor recibir cero en todos los puntos disponibles de la categora de bebida deespecialidad de las hojas de evaluacin tcnica y sensorial.

iii. Si alguna de las bebidas de especialidad no contiene un mnimo de un espresso, dicha bebida deespecialidad recibir una evaluacin de cero en Balance de Sabor la Hoja de Evaluacin Sensorial en lacategora de bebida de especialidad.

3.0 PROCEDIMIENTO DE LA WBC.

A. El espacio de la competencia consistir de un escenario con tres estaciones numeradas 1,2 y 3.B. A cada competidor se le asignar un nmero de estacin y hora de inicio.C. En su estacin asignada, cada competidor contar con 45 minutos:

i 15 minutos de Preparacinii 15 minutos de Competenciaiii 15 minutos de Limpieza


8/29


D. El flujo de la competencia se desarrollara de acuerdo al siguiente cuadro:

E. La competencia consistir de tres rondas: Primera Ronda ( todos los participantes) Semi Finales ( 12

competidores) y la Ronda Final (6 competidores), en las que los competidores con puntuacin mayorpasaran a la siguiente ronda.

F. La WBC a discrecin, podr programar ms de una Ronda de Competencia en una da (Semi Finales yFinales podran ser el mismo da) Al final de la Primera Ronda, los 12 competidores con las mejorespuntuaciones avanzaran a la ronda Semi Final. Al final de la ronda de Semi finales, los 6 competidorescon mejor puntuacin avanzaran a finales. Las puntuaciones de los competidores no se acumularandespus de cada Ronda. Los competidores no recibirn sus hojas de evaluacin para revisar hasta quehayan terminado de avanzar en la competencia.

G. Al concluir la Primera Ronda, habr una ceremonia en la que sern anunciados los Semi-finalistas y senombrara a todos los competidores. Es obligacin para todos los competidores estar presentes en estaceremonia. Los 12 Semi Finalistas sern nombrados en ningn orden en particular y no se les informara

de sus calificaciones de su primera ronda.H. Despus de la ronda final habr una ceremonia de premiacin en la que los finalistas sern premiados del

primero al sexto lugar.

3.2 DESCRIPCION DEL AREA DE COMPETENCIA

3.2.1. Colocacin de la Estacin

Las estaciones individuales debern estar organizadas de acuerdo a la Figura 1. Sin embargo, las tres

estaciones podrn colocarse de la forma en que mejor se adapten al espacio y a las condiciones del lugartomando en cuenta la facilidad para el uso y la ruta de y hacia el rea de preparacin del barista y lasestaciones, el punto de ventaja para los espectadores y cualquier posicin de cmaras que puedan estarpresentes.


9/29


4.0 MAQUINAS, ACCESORIOS Y MATERIA PRIMA

4.1 MAQUINA DE ESPRESSOLos competidores debern utilizar la maquina provista a la Competencia Mundial de Baristas por elpatrocinador oficial de mquina de espresso. Dicha maquina tendr una configuracin tcnicaestablecida y no podr ser alterada por los competidores. La mquina de espresso deber sercalibrada segn las siguientes especificaciones: La temperatura deber fijarse entre los 90.5 y los 96grados Celsius (195-205 Fahrenheit) y la presin de la bomba entre los 8.5 y 9.5 bars.

4.2 NINGN LIQUIDO O INGREDIENTES SOBRE LA MAQUINA

Ningn liquido o ingrediente de ningn tipo podr ser colocado o servido sobre la mquina deespresso (por ej., no tazas con agua, no se debern mezclar o verter lquidos o ingredientes, nicalentar ingredientes). Si un competidor coloca o vierte lquidos o ingredientes sobre la maquina,recibir cero puntos en la categora de Manejo de la Estacin en ambas hojas de evaluacin tcnica.

4.3 DESCALIFICACIN.Los competidores no podrn cambiar, ajustar o reemplazar, ningn elemento, ajuste o componentede la mquina de espresso. Cualquier cambio efectuado puede ocasionar la descalificacin delcompetidor (i.e. los portafiltros, los filtros, la temperatura, la presin, la punta de la lanceta del vapor,etc.&XDOTXLHUGDxRDOHTXLSR GHOD FRPSHWHQFLDGHELGR DOPDOXVR RPDOD LQWHQFLyQ VHUiEDVHpara descalificacin.

4.4 MOLINOLos competidores tendrn la opcin de utilizar tanto el molino oficial provisto por la WBC, comoutilizar el suyo propio o de utilizar ambos. Los competidores no podrn utilizar ms de dos molinospara preparar espresso durante la competencia, de lo contrario, el competidor recibir cero puntosen Manejo de Estacin en todas las Hojas de Evaluacin Tcnica. Para esta competencia, un molinose define como una superficie de moler acoplada a un motor.


10/29


4.5 EQUIPO ADICIONAL ELECTRICO

Adems de su molino para espressso, los competidores podrn utilizar hasta dos piezas de equipoelctrico adicional durante su presentacin. Los competidores debern notificar al Encargado delEvento antes de presentarse en la competencia sobre cualquier equipo elctrico adicional quetraigan consigo (batidora, licuadora, parrilla), de otra forma corre el riesgo de que no le permitan usarsus equipos durante su presentacin. Los competidores sern responsables de asegurarse que susequipos elctricos funcionan en el pas en el que se celebra la WBC, as como de los adaptadores

necesarios para la operacin de sus equipos. La WBC no provee ningn adaptador elctrico oconvertidor.

4.6 EQUIPOS Y ACCESORIOS PROVISTOS POR LA WBC.Cada estacin de la competencia estar equipada con lo siguiente:

x Mesa para Maquina (Para la mquina de espresso, molino y licuadora) Largo:1.80mts, Ancho: 90cms. Altura: 90cms.

x Mesa de Trabajo (Utilizada para las bandejas, vajilla y accesorios adicionales) Largo: 2.70 mts.Ancho: 60 cms, Altura: 90 cms.

x Mesa de Presentacin (Mesa de Jueces) Largo 1.80 mts., Ancho 60 cms Altura: 1 mt.x Mquina de Espressox

Molinox Licuadorax Knock out Box ( Caja para caf de desperdicio)x Leche fresca enterax Bote de Basurax Carro de servicio para transporte de accesorios (para usarse durante la preparacin y limpieza)

4.7 EQUIPO Y ENSERES RECOMENDADOS

Se requiere a los competidores que tengan todos los enseres necesarios para su presentacin, de otra

forma, se corre el riesgo de no contar con suficiente equipamiento para completar su presentacin. Loscompetidores debern prepararse para eventualidades de roturas o desperfectos durante el viaje y/odurante la competicin. Los competidores sern responsables y estarn a cargo de sus propios equipos yaccesorios durante la competencia. La WBC, sus voluntarios y staff del evento no sern responsables desalvaguardar los utensilios de los competidores que hayan sido olvidados en el cuarto de preparacin delos baristas o en el rea de competicin.

Los competidores podrn traer lo siguiente:

x Caf ( Para practica y competicin)x Molino (s) (opcionales)x Licuadora ( opcional)x

Equipo elctrico adicional ( Mximo dos)x Tamperx Shot Glassesx Jarrasx Leche ( opcional)x Tazas y platos ( Para las 12 bebidas, incluyendo repuestos)x Cucharasx Cualquier utensilio requeridox Todo el equipo y accesorios requeridos para la bebida de especialidadx Servilletas


11/29


x Vasos de agua ( Para 4 jueces sensoriales )x Agua ( Para 4 jueces sensoriales )x Toallas de bar/Trapos limpios ( Para practica y competencia)x Enseres para limpieza (Cepillo de mostrador, cepillo de molino, etc.)x Bandeja ( para servir las bebidas a los jueces)x Todos los accesorios ( Para los jueces en la mesa de presentacin)x Kart de servicio ( opcional)

5.0INSTRUCCIONES A LOS COMPETIDORES PREVIOS AL TIEMPO DE PREPARACION5.1 REUNION DE ORIENTACION DE LOS COMPETIDORES

Previo al inicio de la Competencia, se llevara a cabo una Reunin de Orientacin para los competidores.La reunin ser obligatoria para todos los competidores. Durante esta reunin, el Encargado del Evento ylos jueces lderes harn los anuncios pertinentes, explicaran el flujo de la competencia y cubrirn elprograma de la competencia, guiaran los competidores por el escenario y sus alrededores. Esta ser laoportunidad para que los competidores puedan hacer preguntas y expresar sus preocupaciones alEncargado del Evento de la WBC y a los Jueces Lideres. Si un competidor no hizo planes con elEncargado del Evento y no se presenta en la Reunin de Orientacin, podr ser descalificado por el JuezLder en turno.

5.2 SALON DE PRCTICA Y PREPARACION

Habr un rea designada para la prctica y preparacin de los competidores. Esta rea estar reservadaa los competidores, voluntarios y cualquier oficial de la WBC. Jueces de la WBC, prensa y familiares delos competidores no podrn estar en esta rea a menos que cuenten con autorizacin del Encargado delEvento. Los competidores podrn almacenar su equipo, accesorios e ingredientes, etc. en este saln.Habr refrigeradores y congeladores disponibles para quienes lo necesiten. Este cuarto tambin incluiruna estacin de limpieza para el lavado de vasos y vajillas. Los competidores sern responsables delavar sus propios platos y vajillas as como de mantenerlos bajo su cuidado. Los voluntarios y el staff delevento no sern responsables de roturas o perdidas de platos o enseres de los competidores.

5.3 HORARIO DE PRCTICA

El saln de preparacin contara con maquinas de espresso de tres grupos y molinos idnticos al equipode competicin en el escenario. Cada competidor contara con una hora de prctica programada. Los

horarios de prctica se programaran de acuerdo al horario de competicin (i.e. el primer competidortendr el horario ms temprano de practica). Los competidores recibirn por correo electrnico el horariode prctica antes de llegar a la Competencia. Si un competidor no puede estar presente en la horaasignada, ser su responsabilidad cambiar con otro competidor o encontrar un horario alterno. La WBCno garantiza acceso al espacio de prctica fuera de los tiempos de prctica asignados.

5.4 MUSICA DE COMPETENCIA

Los competidores podrn traer msica en un CD para utilizarse durante su competicin. La msica nopodr contener profanidades, de lo contrario, la evaluacin de Presentacin: Profesionalismo puede serpenalizada en todas las Hojas de Evaluacin Sensorial. Los competidores debern marcar la caja del CDclaramente con su nombre. Ser responsabilidad del competidor entregarlo al Encargado del Evento o alpersonal staff Audio Visual antes del inicio de su competicin. Tambin ser responsabilidad recuperar su

&' GHO (QFDUJDGR GHO (YHQWR R 6WDII $XGLRYLVXDO GHVSXpV GH OD &RPSHWHQFLD /RV &'V TXH QR VHrecojan sern desechados despus de la Competencia.

5.5 PRESENTACION PUNTUAL

Los competidores debern presentarse en el saln de preparacin/practica 30 minutos antes de la horade su Preparacin. Cualquier competidor que no se encuentre en el sitio con antelacin suficiente al iniciode sus 15 minutos de preparacin podr ser descalificado. (Mnimo 30 minutos antes del inicio de sutiempo de preparacin).


12/29


5.6 PREPARACION DE LA ESTACIONEl voluntario lder ser responsable de asegurarse que cada estacin de los competidores se encuentrecomo estos lo hayan solicitado previo a su horario de preparacin. (Por ej., el voluntario lder seasegurara que el molino, la licuadora y/o el equipo elctrico adicional se encuentren a la derecha o a laizquierda de la mquina de espresso segn indicaciones del barista)

5.6.1 Preparacin del Molino y de Equipo Elctrico Adicional

Los competidores que traigan su molino y/o equipo elctrico adicional debern informar al Encargado delEvento previo al inicio de la competicin. El voluntario lder contactara al competidor antes de su horariode preparacin. Se permitir al voluntario lder ayudar a transportar el molino y/o equipo elctricoadicional en el caso que el competidor as lo solicite. Sin embargo, una vez que el equipo haya sidocolocado en su lugar y conectado a la corriente, el competidor no podr tocar el equipo y deber retirarsedel escenario de inmediato. Favor de observar que el caf no podr ser colocado en la tolva del molinohasta el momento de preparacin del competidor.

5.7 PERSONAL DE APOYO/ASISTENTES NO PERMITIDOS EN ESCENARIO.

Solamente el competidor, su intrprete, voluntarios y oficiales de la WBC podrn estar en el escenariodurante el tiempo de preparacin, presentacin y limpieza del competidor. De lo contrario se podr

descalificar al competidor.

5.8 ENSERES SOBRE RUEDAS EN EL ESCENARIO

Un carro de servicio estar disponible para que los competidores transporten sus enseres hacia el reade competencia. Previo a la preparacin del competidor, este colocara su equipo adicional, enseres yvajilla que utilizara durante su presentacin en el carro de servicio. Se asignara un voluntario de estacina cada competidor, quien le asistir hasta que se encuentre en la estacin asignada. nicamente estevoluntario podr asistir al competidor con el carro de servicio en el escenario. Una vez en la estacin, elvoluntario preguntara al competidor si la estacin est de acuerdo a sus especificaciones. Si la respuestaes afirmativa, el voluntario abandonara el escenario; si la respuesta es negativa, el competidor indicaralos cambios adicionales necesarios. Esta permitido que dichos cambios sean efectuados en conjunto porel competidor y el voluntario a satisfaccin del competidor. Una vez hecho esto, el voluntario de estacin

presentara al competidor con el encargado de llevar el tiempo de preparacin y abandonara el escenario.

6.0 TIEMPO DE PREPARACION

6.1INICIO DEL TIEMPO DE PREPARACION

Cada competidor contara con 15 minutos de tiempo de preparacin. Una vez que el competidor previoinicie su tiempo de competicin, el siguiente competidor programado podr iniciar sus 15 minutos depreparacin en cuanto le sea indicado por el Encargado del Evento de la WBC o por el encargado dellevar el tiempo de preparacin. El objetivo de este tiempo de preparacin es de preparar la estacin y labarra para la competicin.

Una vez que el competidor se encuentre en su estacin asignada y este de acuerdo con el acomodo de lamisma, el encargado oficial de llevar el tiempo de preparacin preguntara al competidor si se encuentralisto para iniciar. Antes de permitirle al competidor tocar sus cosas en su estacin, este deber oprimir elbotn de INICIO en el control remoto del reloj para iniciar sus 15 minutos de preparacin. El encargadooficial de llevar el tiempo de preparacin iniciara un cronometro al momento en que el competidor oprimael botn de inicio en el control remoto.


13/29


6.2 CARRO DE SERVICIOLos competidores debern retirar ellos mismos sus enseres del carro de servicio. El encargado de llevarel tiempo de preparacin sacara del escenario el carro de servicio al final del tiempo de preparacin delcompetidor. No se permitir en el escenario la presencia del carro durante el tiempo de presentacin.Favor de observar que una vez terminado el tiempo de preparacin, el competidor no podr retirar susenseres. Los competidores podrn retirarlos una vez que haya dado inicio su presentacin.- Consulte 8.2

Accesorios Olvidados.

6.3 MESA DE PRESENTACION DE JUECES

La mesa de presentacin de los jueces puede prepararse durante el tiempo de preparacin. El aguapodr presentarse en la mesa durante el tiempo de preparacin; sin embargo, el agua no deber servirseen los vasos antes del inicio del tiempo de presentacin, en caso contrario, el competidor recibir cero (0)puntos en Presentacin: Profesionalismo de todas las Hojas de Evaluacin Sensoriales Si el competidoras lo decide, podr preparar la mesa de jueces al inicio de su tiempo de presentacin.

6.4 EXTRACCIONES DE PRCTICASe permite a los competidores a preparar extracciones de prctica durante el tiempo de preparacin. Laspastillas de caf podrn permanecer en los portafiltros al inicio del tiempo de presentacin delcompetidor.

6.5 PRECALENTADO DE TAZASLas tazas debern precalentarse durante el tiempo de preparacin del competidor. Sin embargo, no

deber haber agua dentro de las tazas al inicio del tiempo de competicin del competidor. En ningnmomento se podrn colocar tazas que contengan lquidos sobre la mquina de espresso (Vea 4.1.1- Nolquidos o Ingredientes sobre la Maquina)

6.6 FIN DEL TIEMPO DE PREPARACIONNo se permitir al competidor exceder los 15 minutos de tiempo de preparacin. El encargado de llevar eltiempo dar aviso al competidor cuando llegue a los 10, 5,3 y un minuto y un aviso final cuando le resten30 segundos. Al llegar a los 15 minutos, el encargado oficial de llevar el tiempo de preparacin dir:WLHPSR\OHSHGLUiDOFRPSHWLGRUTXHVHVHSDUHGHVXHVWDFLyQ

7.0 TIEMPO DE PRESENTACION

7.1 INTRODUCCION POR EL MAESTRO DE CERMONIAS

Inmediatamente antes de iniciar, el Maestro de Ceremonias presentara al competidor al pblico. Cadacompetidor deber usar un micrfono inalmbrico cuando se encuentre en el escenario. Sin embargo, elmicrfono solo estar encendido durante su presentacin.

7.2 INTERPRETELos competidores podrn traer a su propio intrprete. Cuando este hable con el competidor, solo podrtraducir lo que diga el Maestro de Ceremonias. Cuando hable el competidor, el intrprete, no podrcambiar el dialogo, solo podr traducir exactamente lo que el competidor haya contestado. No seasignara ningn tiempo adicional por el uso de un intrprete.

7.3 INICIO DEL TIEMPO DE PRESENTACION

El Maestro de Ceremonias preguntara al competidor si se encuentra listo para comenzar. Antes de que elcompetidor se presente a los jueces, deber oprimir el botn de inicio en el control remoto del reloj paradar inicio a sus 15 minutos de presentacin. El encargado oficial de llevar el tiempo de presentacininiciara el tiempo de un cronometro al momento en que el competidor oprima el botn de inicio en elcontrol remoto.

El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos de presentacin, ser responsabilidad delcompetidor, independientemente de que el podr pedir su tiempo durante su presentacin cuando as lodecida. El encargado oficial de llevar el tiempo de presentacin dar aviso a los 10, 5, 3 y un minuto, ascomo cuando resten 30 segundos del tiempo de presentacin. El encargado deber vocalizar estosavisos y podr interrumpir al competidor en caso necesario.


14/29


En caso del mal funcionamiento del reloj, por cualquier razn, el competidor no podr detener su tiempo yel tiempo oficial ser el del encargado de llevar el tiempo. El competidor recibir las mismas notificacionesde tiempo mencionados en el prrafo anterior.

7.4 PRESENTACION DEL COMPETIDOR.

Al inicio del tiempo de competicin del competidor, se presentara a los 4 jueces sensoriales y al juez lder.Los cuatro jueces sensoriales y el juez lder estarn detrs de la mesa de presentacin. Los dos juecestcnicos estarn de pie a un lado o detrs de la estacin y prestaran especial cuidado de no estorbar al

competidor

7.5 SERVICIO DE LAS BEBIDAS REQUERIDAS

Todas las bebidas debern presentarse en la mesa de presentacin de jueces.

Favor de consultar 2.0 LA COMPETENCIA MUNDIAL DE BARISTAS y 2.1 DEFINICION DE BEBIDAS

Los competidores debern servir agua sin sabor a los cuatro jueces sensoriales. Los competidorespodrn servir agua a los jueces al inicio de su tiempo de presentacin o cuando el primer conjunto debebidas sea servido. Podrn, tambin, rellenar los vasos de los jueces si as lo desean.

7.6 LOS VOLUNTARIOS RETIRARAN LAS BEBIDAS

Una vez que las bebidas hayan sido evaluadas por los jueces y a la seal del juez lder, un voluntarioretirara las tazas de la mesa de los jueces. El voluntario retirara nicamente las tazas, platos y cucharas.Si un competidor tiene instrucciones especiales para los voluntarios, deber explicarlas al Encargado delEvento de la WBC antes del inicio de su tiempo de presentacin, de lo contrario las tazas, platos ycucharas sern retirados de la mesa. Si no se giraron instrucciones al Encargado del evento de la WBC yel competidor quiere los enseres que fueron retirados por los voluntarios, se le permitir al competidor ir abuscarlos, de acuerdo a la Regla 8.2 Accesorios Olvidados. Los voluntarios harn todo tipo de esfuerzorazonable para estorbar al barista, sin embargo, es responsabilidad del competidor navegar en suestacin con xito. (Vea seccin 8.2B)

7.7 PERIMETROS DE LA ESTACION.

Los competidores solo podrn utilizar el espacio provisto por la WBC (Mesa de Trabajo, Mesa deMaquina y Mesa de Presentacin) alrededor. La introduccin de cualquier mueble o equipo que secoloque directamente en o sobre el rea del piso de la competencia resultara en descalificacinautomtica. Los competidores no podrn utilizar ningn espacio bajo las mesas de trabajo paraalmacenaje, de lo contrario el competidor recibir cero puntos en Manejo de Estacin en todas las Hojasde Evaluacin Tcnicas.

7.8 TERMINACION DEL TIEMPO DE PRESENTACION

El tiempo de competicin se detendr cuando el competidor oprima el botn de STOP en el controlremoto del reloj o a la seal de: TIEMPO por parte del competidor, levantando su brazo. Si el competidordecide decir: TIEMPO, sin oprimir el botn del control remoto del reloj, deber hacer una seal clara yaudible al encargado oficial de llevar el tiempo de la presentacin y al juez lder., El competidor puededecidir terminar su presentacin cuando lo desee. Por ejemplo, los competidores podrn detener su

tiempo una vez que su ltima bebida sea presentada a los jueces, o el competidor podr elegir regresar ala estacin para limpiar antes de dar por terminada su participacin. Una vez que el competidor detengael reloj, el encargado de llevar el tiempo detendr el cronometro. Si el competidor detiene el reloj, el juezlder anotara el tiempo sealado en el reloj. De lo contrario, el juez lder anotara el tiempo que leproporcione el encargado oficial de llevar el tiempo de presentacin.

El mximo tiempo permitido (sin penalidad) para la presentacin es de 15 minutos. Los competidores nosern penalizados ni incentivados por terminar antes de tiempo.


15/29


7.9 COMUNICACIN DESPUES DE LA TERMINACION

Una vez terminada la presentacin, los competidores no debern dirigirse a los jueces. Cualquiercomunicacin posterior a la presentacin no contara en la evaluacin total. Los competidores podrnseguir hablando con el Maestro de Ceremonias despus de terminada su presentacin, sin embargo, los

jueces no debern considerar ninguna conversacin o explicacin despus del tiempo de presentacin.

7.10 PENALIDADES POR EXCEDERSE EN EL TIEMPO

A. Se permitir a los competidores continuar su presentacin hasta que hayan terminado, auncuando hayan excedido sus 15 minutos.

B. Se deducir un punto, del total de su evaluacin, por cada segundo que el competidor exceda delos 15 minutos en su presentacin.

C. Cualquier competidor que exceda los 16 minutos ser descalificado.

7.11 ALECCIONAMIENTO

No se permitir ningn tipo de instruccin o aleccionamiento por el pblico durante el tiempo depreparacin o de presentacin del competidor, bajo pena de descalificacin. La WBC alienta a que elpblico y el personal apoyen a los competidores durante la presentacin; sin embargo, no est permitidoque asistan al competidor de ninguna manera. (Favor de observar: No est permitida la presencia de

entrenadores, personal de apoyo, amigos o familiares en el escenario, durante el desarrollo de lacompetencia, bajo pena de descalificacin por el Juez Lder)

8.0 ASPECTOS TECNICOS.

A. Un competidor podr levantar su PDQR\GHFLUNECESITO 7,(0326L durante su preparacino presentacin, algn competidor siente que hay un problema tcnico con el equipoproporcionado por la WBC:

i. La mquina de espresso (por ej., prdida de poder, de presin del vapor, malfuncionamientodel sistema de control, falta de agua o de drenaje).

ii. El molinoiii. Cualquier equipo elctrico adicional ( excepto del reloj)

iv. El equipo audiovisual ( por ej., la msica o el micrfono)El tiempo de preparacin o de competencia ser puesto en Pausa por el Encargado del Evento

(durante el tiempo de preparacin) o por el Juez Lder (tiempo de presentacin). El encargado dellevar el tiempo tomara nota de cuando se hay dicho: Necesito Tiempo. Es responsabilidad delcompetidor asegurarse que el encargado de llevar el tiempo esta conciente de que se pididetener el tiempo.

B. Si el Encargado del Evento o el Juez Lder consideran que en efecto se trata de un problematcnico que puede resolverse fcilmente, se decidir la apropiada cantidad de tiempo que seacreditara al competidor. Una vez que el problema tcnico se resuelva el competidor continuaracon su presentacin.

C. Si el problema tcnico no puede ser resuelto con oportunidad, el Encargado del Evento o el Juez

Lder, decidirn si el competidor deber esperar para continuar su presentacin o si deberiniciar de nuevo en otra ocasin.,

D. Si un competidor debe detener su presentacin, el mismo junto con el Juez Lder y el Encargadodel Evento, reprogramaran la participacin del competidor para que inicie ms adelante.

E. Si se determina que el asunto tcnico se debe a un error del competidor o al equipo personal delcompetidor, el juez lder podr determinar que no se acredite ningn tiempo adicional alcompetidor y su presentacin deber continuar sin ningn crdito de tiempo.


16/29


F. No se acreditara ningn tiempo extra por temas tcnicos derivados del uso inapropiado. De ah laresponsabilidad de los competidores del uso correcto del equipo de competencia.

G. La inconsistencia o la variacin entre las cabezas de los grupos que requieran ajuste solo sernmotivos para tiempo extra tcnico durante el tiempo de preparacin.

8.1 OBSTRUCCIONES

A. Si algn individuo, tales como voluntario, juez, miembros del auditorio o fotgrafos obstruye alcompetidor, entonces se le otorgara tiempo adicional al competidor. El juez lder ser responsablede supervisar esto y decidir la cantidad de tiempo adicional que se acreditara.

B. Si los enseres de la mesa de presentacin no han sido retirados en un tiempo razonable por losvoluntarios, ser a discrecin del Juez Lder acreditar al competidor por el tiempo de demora queel error haya ocasionado.

8.2 ACCESORIOS OLVIDADOS

A. Si un competidor olvida cualquier equipo o accesorio durante su tiempo de preparacin el

competidor podr salir del escenario para ir a buscarlo; sin embargo, su tiempo de preparacin noser detenido.

B. Si un competidor olvida cualquier equipo o accesorio durante su tiempo de competencia, eldeber informar al Juez Lder que ha olvidado un articulo y podr ir a buscarlo. El tiempo decompetencia no ser detenido

C. Nada podr ser entregado al competidor por los voluntarios, personal de apoyo, miembros de suequipo o por el pblico, bajo pena de descalificacin a discrecin del Juez lder.

9.0 TIEMPO DE LIMPIEZA

Una vez que el competidor haya terminado su presentacin, deber comenzar a limpiar su estacin. Unvoluntario de la estacin traer el carro de servicio al escenario para que el competidor pueda colocar ahsus enseres. Si el competidor trajo consigo su propio molino o equipo elctrico, el voluntario podrayudarle a retirarlos de la estacin. Se espera que los competidores retiren todo su equipo personal y quelimpien concienzudamente su estacin. Los jueces no evalan el tiempo de limpieza.

10.0 POST COMPETENCIA

10.1 PUNTAJE

10.1.1Encargado Oficial Del Puntaje de la WBC.Los encargados oficiales del puntaje de la WBC sern responsables de mantener la confidencialidadde los puntajes hasta su anuncio oficial.

10.1.2 Puntaje Total del CompetidorEl Puntaje Total del competidor ser calculado al sumar el total de las dos hojas de evaluacintcnicas y de las cuatro hojas de evaluacin sensoriales, despus se descontaran las penalizacionespor tiempo. Favor de observar que hoja de evaluacin del juez lder no cuenta en el puntaje final delcompetidor.

10.1.3 Empates en PuntajeEn el caso de un empate entre dos o ms competidores, los encargados oficiales del puntaje de laWBC totalizaran todas las calificaciones obtenidas por los competidores en la seccin de evaluacindel expreso en las hojas de evaluacin sensorial (Parte 1 de las cuatro hojas de evaluacin


17/29


sensorial). El competidor con la nota sensorial del espresso ms alta ganara el empate y se colocaraen un puesto superior a cualquier competidor con el mismo puntaje.

Si los competidores empatados tienen la misma puntuacin sensorial en los expresos, entoncesganara quien tenga mayor calificacin sensorial del cappuccino (Parte 2 de las 4 hojas sensoriales).

Si los competidores empatados tienen la misma puntuacin sensorial en espresso y cappuccino,ganara quien haya causado la mejor Impresin Total (Parte 5 de las cuatro hojas de evaluacinsensorial).

10.2 Entrevista Final

Despus de la ceremonia de premiacin, los competidores tendrn la oportunidad de revisar suscalificaciones con los jueces.

A. No se permitir a los competidores quedarse con las hojas de evaluacin originales.B. Despus de la Competencia Mundial, el Encargado del Evento de la WBC enviara por correo

electrnico copia de las evaluaciones a los competidores.C. Por favor sean conscientes que las hojas de evaluacin podrn hacerse pblicas despus de que

haya terminado la WBC.

11.0 PROTESTAS Y APELACIONES

11.1 POR ASUNTOS RELACIONADOS CON LOS COMPETIDORES11.1.1Protestas

Si un competidor tiene algn reclamo o protesta que hacer sobre la Competencia Mundial durante laCompeticin, deber contactar al Encargado del Evento, quien determinara si el asunto puede serresuelto ah mismo o si ser necesario hacer una protesta por escrito a la WBC.

Si el Encargado del Evento de la WBC decide que el asunto o protesta puede resolverse ah,contactara a las personas involucradas a fin de asegurar una justa representacin. El reclamo oprotesta del competidor ser sometido a discusin hasta llegar a una decisin conjunta, in situ, por elEncargado del Evento y el Presidente del Comit de Certificacin de Jueces, Comit deEntrenamiento y Comit de Reglas y Regulaciones. El Encargado del Evento notificara al competidor

la decisin.

11.1.2 ApelacionesSi un competidor tiene un reclamo que no puede resolverse in situ en la WBC, o el competidor deseaapelar una decisin, el Encargado del Evento de la WBC pedir al competidor que haga una queja y/o una protesta formal por escrito a la Junta Directiva de la WCE. La decisin de la Junta serdefinitiva.

La carta de reclamacin y/o queja deber contener lo siguiente:

1) Nombre del competidor.2) Fecha3) Declaracin clara y concisa de la queja.4) Fecha y hora en que tuvo lugar.5) La perspectiva del quejoso y la solucin deseada.6) El nombre de todos los individuos involucrados.7) Informacin detallada de los datos del quejoso.

No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacindeber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a:[email protected] dentro de las siguientes 24 horas de haber sucedido el incidente.


18/29


11.1.3. Apelaciones revisadas por la Junta Directiva de la WBCLa Junta Directiva de la WCE analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en unplazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al competidor con su decisin final por correoelectrnico.

11.2 ASUNTOS RELACIONADOS CON LOS JUECES UNA VEZ ANALIZADAS LAS HOJAS DEEVALUACION

11.2.1 Protesta

En el caso de que un competidor llegase a objetar las evaluaciones obtenidas de uno o ms jueces,podr reunirse con su Juez Lder durante la entrevista final para explicar su protesta. El juez lder discutirla protesta con los jueces que juzgaron al competidor y un representante del Comit de Certificacin deJueces, uno del Comit de Entrenamiento de la WBC. Estos comits tomaran una decisin ah mismo ypor medio de un representante de esos Comits informara al competidor de su decisin.

11.2.2 ApelacinSi un competidor est en desacuerdo con la decisin, podr apelar por escrito a la Junta Directiva de laWCE. La decisin de la Junta ser definitiva.

La carta de reclamacin y/o queja contener lo siguiente:

1. Nombre del competidor.

2. Fecha3. Declaracin clara y concisa de la queja.4. Fecha y hora en que tuvo lugar.5. La perspectiva del quejoso y la solucin deseada.6. El nombre de todos los individuos involucrados.7. Informacin detallada de los datos del quejoso.

No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacindeber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a:[email protected] dentro de las siguientes 24 horas de haber de haber sido informado de ladecisin final. 11.2.2 ApelacinSi un competidor est en desacuerdo con la decisin, podr apelar por escrito a la Junta Directiva de la

WBC. La decisin de la Junta ser definitiva.

11.2.3. Apelaciones revisadas por la Junta Directiva de la WBCLa Junta Directiva de la WCE analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en unplazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al competidor con su decisin final por correoelectrnico.

12.0 CRITERIOS DE EVALUACION

12.1 LO QUE BUSCAN LOS JUECES EN UN BARISTA CAMPEON

Los jueces buscan a un campen:A. Con completo dominio de su oficio, con habilidades tcnicas, con habilidades de comunicacin, buscan

alguien apasionado de su profesin y del servicio.B. Que tenga un amplio conocimiento de caf ms all de la preparacin de 12 bebidas.C. Que sirva bebidas de gran calidad yD. Que pueda ser un modelo a seguir y una fuente de inspiracin para otros.

12.2 AREA DE COMPETENCIALos dos jueces tcnicos evaluaran la limpieza del rea de competencia al inicio y al final.


19/29


12.3 EVALUACION DE SABORSe otorgaran puntos por el sabor de cada bebida individual (por ej., el espresso, el cappuccino y la bebidade especialidad). La calificacin se basara en la materia prima utilizada y el estilo de la bebida. Loscompetidores debern buscar un balance armonioso de dulzura, amargura, acidez y aromticos.Se sugiere a los competidores explicar verbalmente a los jueces el porqu de su decisin de utilizar sucaf, el perfil bsico de tueste, la estructura de la mezcla del espresso, los principales elementos desabor, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la filosofa detrs de las bebidas servidas.

12.4 PRESENTACION DE LAS BEBIDAS

Se otorgaran puntos por la presentacin visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos y accesorios.Esto incluye elementos tales como limpieza de tazas y platos (sin escurrimientos o manchas en lastazas), la consistencia de las bebidas y la creatividad y estilo de presentacin.

12.5 HABILIDADES TECNICASSe otorgaran puntos en base al conocimiento tcnico del competidor y sus habilidades para operar lamaquina y el molino.

12.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECESSe otorgaran puntos en base a la impresin total que el competidor cause en los jueces por sushabilidades, sabor de bebidas y por la presentacin personal y de sus bebidas.

13.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION TECNICACada competidor ser evaluado por dos jueces tcnicos

A continuacin la explicacin de la Hoja Tcnica.

13.1 ESCALA DE EVALUACION

La escala de evaluacin ser la misma para jueces tcnicos y sensorialesSi = 1 No= 0

0=Inaceptable 1= Aceptable 2= Regular 3=Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente 6= Extraordinario

Existen dos tipos de evaluacin: Si/No y la escala de 0 a 6Escala Si / NoEl competidor recibe un punto por cada respuesta SI y un cero por cada respuesta NO

Escala Cero a SeisEn la escala de cero a seis, es aceptable la utilizacin de incrementos de medio punto entre el 1. y el 6. Losmedio puntos se escriben utilizando puntos decimales (no fracciones). Por ejemplo: 1.5, 2.5, 3.5. El puntajemas bajo es de 1, no podr utilizarse el 0.5 Se califica con un cero cuando hay algo completamenteinaceptable. Ambas calificaciones de cero y seis requieren autorizacin del juez lder.

13.2 HOJA DE EVALUACION TECNICA- PARTE 1

PARTE 1-Evaluacin de la Estacin al Inicio.rea de Competencia:

rea de la competencia 0 a 6Area limpia al inicio/toallas limpias _______

/6 6


20/29


13.2.1. rea limpia al inicio / Toallas limpias.

A. La limpieza y la habilidad del barista de organizar su rea de trabajo (mesa de trabajo, mesa depreparacin, parte superior de la maquina) sern evaluadas con la escala del 0 al 6. Si seencuentra sucia el rea, se podr calificar con un 1. .

B. Deber verificarse la habilidad del competidor par organizar su rea de trabajo de una formaeficiente y practica.

C. Demasiada preparacin amerita menor calificacin (leche en jarras, agua servida en los vasos,

etc.)D. Un mnimo de tres toallas limpias debern estar presentes al inicio del tiempo de presentacin.

Las toallas debern estar limpias y tener un objetivo (una para la lanceta de vapor, otra paralimpiar los filtros, una para la mesa. Deber tomarse en cuenta la toalla que tenga el competidoren su delantal).

E. Las tazas debern estar calentndose y debern colocarse en la parte superior de la maquina deespresso, a menos que el competidor utilice un utensilio para calentarlas. No deber haber aguaen las tazas al inicio del tiempo de presentacin del competidor. Si se colocan tazas con aguasobre la maquina en cualquier momento el competidor recibir cero en categoria Manejo deEstacin en cada una de las Hojas de Evaluacin Tcnicas.,

F. Los portafiltros podrn tener caf al inicio de la presentacin del competidor. Esto no se considerafalta de limpieza.

13.3 HABILIDADES TECNICAS DEL ESPRESSO PARTE II

Favor de observar que los estndares de habilidades tcnicas son iguales para las tres bebidas. La hoja deevaluacin tcnica es igual en las Partes II, III y IV.

Parte II Evaluacin de Espresso

Habilidades tcnicas 0 a 6 SI NO

Purga o enjuaga cabeza del grupo

Canasta seca y limpia antes de dosificar

Desperdicio aceptable al moler o dosificar

Dosificacin y Compactacin Consistentes

Limpieza del porta filtro antes de insertar

Inmediata colocacin y extraccin

Tiempo de Extraccin (3 segundos varianza.)

13.3.1 Purgar o Enjuagar la cabeza del grupoEl purgado de la cabeza de grupo debe hacerse antes de cada extraccin (antes de reinsertar el portafiltros,o antes de dosificar el caf. Se marcara SI, si se purgo antes de insertar para las bebidas que sernservidas.

13.3.2 Filtro de caf seco y limpio antes de la dosificacinEl filtro del caf debe de estar seco y limpio, y es irrelevante cmo logre el concursante esto. Si est limpioy seco, el juez deber marcar S.


21/29


13.3.3 Desperdicio aceptable al moler o dosificar.Derrama/desperdicio es el caf molido que no se utilizo durante el tiempo de presentacin. (El desperdiciopuede encontrarse en la cmara de dosificacin, en el knock box, en la mesa, en la basura, en el piso, etc.)El desperdicio originado por bebidas que no sern servidas a los jueces, no ser considerado como tal.Desperdicio aceptable es de 5 gramos de caf por cada categora de caf. Para obtener el mximo puntaje,el desperdicio no deber exceder 1 gramo de caf por categora de bebidas. Desperdiciar ms de 5 gramosde caf por categora deber calificarse con cero puntos. Una cantidad razonable de caf utilizado parapurgar el molino, no contara como desperdicio.

13.3.4 Dosificacin y Compactacin Consistentes.Existen diferentes mtodos para dosificar el caf. Se debern considerar el volumen y los tiempos deextraccin en esta evaluacin. Deber considerarse si el mtodo utilizado por el competidor da comoresultado una extraccin de 25 -35 mls. (30 mls +/- 5 mls.) con una varianza de 3 segundos.El competidor deber demostrar un mtodo consistente de dosificar y compactar. El deber distribuiruniformemente el caf molido, seguido por una compactacin uniforme con adecuada presin. No deberntomarse en cuenta las diferencias culturales.

13.3.5 Limpieza del porta filtro antes de colocarlo:Limpiar el borde del filtro y los laterales antes de colocarlo en la maquina. Si el competidor lo hace, marcarS.

13.3.6 Inmediata colocacin del filtro y extraccin

El competidor deber iniciar la extraccin inmediatamente despus de insertar el portafiltros en la maquinasin demora alguna.

13.3.7 Tiempo de extraccin (con tres segundos de varianza)

Los jueces tomaran los tiempos de las extracciones y determinaran si los tiempos de extraccin seencuentran con una varianza entre si de 3 segundos, en cuyo casi la evaluacin ser afirmativa. El tiempode la extraccin inicia cuando el competidor activa la bomba de la maquina (oprime el botn de encendido).Las extracciones de bebidas que no se sirvan, no sern evaluadas.

13.4 HABILIDADES TECNICAS DEL CAPPUCCINOESPUMADO DE LECHE-PARTE III

Parte III

Evaluacin de Cappuccino 1 a 6 SI NOHabilidades tcnicas Puntos

Enjuaga cabeza de grupo

Canasta seca y limpia antes de dosificar

Desperdicio aceptable al moler y dosificar

Dosificacin y compactacin consistente

Limpieza porta filtro antes de insertar

Inmediata colocacin y extraccin

Tiempo de extraccin (3 seg varianza)

Jarra limpia y vaca al inicio

Purgar la lanceta antes de espumar

Limpiar la lanceta despus de espumar.

Purgar la lanceta despus de espumar.

Jarra de leche vaca / desperdicio aceptable.


22/29


FAVOR DE OBSERVAR QUE LAS 7 PRIMERAS AREAS DE EVALUACIN SON IGUALES A LAEVALUACIN DEL ESPRESSO-HABILIDADES TCNICAS.

13.4.1 Jarra limpia/vaca al inicio.El competidor deber servir leche fresca y fra en jarras limpias. Estas no debern haber sido llenadasdurante el tiempo de preparacin. La jarra deber estar limpia por dentro y por fuera.

13.4.2 Purgar la lanceta antes de espumar la lecheEl competidor deber purgar la lanceta antes de insertarla en la jarra de leche.

13.4.3 Limpiar la lanceta despus de espumar la lecheDeben utilizarse toallas o paos exclusivos para ello.

13.4.4 Purgar la lanceta despus de espumar la lecheEl competidor deber purgar la lanceta despus de espumar la leche.

13.4.5 Jarra de leche desperdicio aceptableLa jarra deber estar ms o menos o vaca despus de servir los cappuccinos. El desperdicio aceptable esde no mas de 90 ml / 3 onzas de leche por jarra.

13.5 HABILIDADES TECNICAS DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD-PARTE IV

Favor de notar que las reas de evaluacin son las mismas para Evaluacin de Capuchino-HabilidadesTcnicas

13.6 TECNICA-PARTE V

Parte V Evaluacin Tcnica

0 a 6 SI NOHabilidades Tcnicas PuntosManejo de estacinPortafiltros limpios / Evito colocarlo sobre cmara dosificacin

13.6.1 Manejo de Estacin

A. Los jueces tcnicos evaluaran el flujo general de trabajo de los competidores, as como la utilizacinde equipo, herramientas y accesorios.

B. El competidor deber demostrar un entendimiento y correcto uso y operacin de la mquina deespresso.

C. El competidor deber demostrar un entendimiento y correcto uso y operacin del molino-incluyendo elmanejo de caf en el molino. El competidor deber ajustar su molido durante el tiempo depreparacin. Los competidores debern moler caf para cada conjunto de bebidas.

D. El competidor tratara de lograr tiempos de extraccin con 3 segundos de varianza y con un volumende 25-35 mls. (30 mls. +/- 5).

E. Los jueces tcnicos evaluaran el flujo general del competidor durante todo el tiempo de supresentacin, incluyendo: La organizacin y colocacin de herramientas, tazas y accesorios; losmovimientos del competidor y flujo en y alrededor de su estacin de trabajo; su limpieza ymantenimiento de la estacin (equipo, mesas, toallas, jarras); el manejo del caf e ingredientes(leche, ingredientes de la bebida de especialidad).

F. Se calificara con un cero si se coloca cualquier liquido o ingrediente sobre la maquina.


23/29


13.6.2 Portafiltros limpios/Evito colocar portafiltros en cmara de dosificacin.

A. El competidor deber secar el agua o limpiar los granos de caf de las salidas del portafiltros. Podrhacerlo enjuagando, con una toalla, o con los dedos.

B. Durante la nivelacin del caf, el competidor no deber colocar el portafiltros directamente sobre lacmara de dosificacin del molino. (Esto podra contaminar el caf de la cmara).

C. Si el competidor mantiene limpias las salidas del portafiltros antes de cada extraccin y no coloca lassalidas del portafiltro directamente sobre la cmara de dosificacin, entonces el Juez marcara Si.

13.7 EVALUACION DE ESTACION DEL FINAL-PARTE VI

PARTE VI- Evaluacin de la estacin al final

1 a 6 SI NOArea de la competencia Puntos

Area limpia al finalHigiene durante la presentacinUso correcto de las toallas

13.7.1 rea de trabajo limpia al final

Ser permitido tener una pequea cantidad de granos de caf alrededor del molino. No se otorga un ceropor encontrar algunos granos de caf alrededor del molino. La limpieza del rea ser evaluada con laescala de 0 a 6. Si ocurre un accidente (por ej., se le cae una bebida al competidor), el competidor deberlimpiar antes de haber terminado su tiempo de presentacin. Limpiar durante la presentacin (retirandoel caf usado, limpiando las mesas) y antes de terminar su presentacin aumentara el puntaje delcompetidor. Todos los enseres y herramientas (compactadores, tazas, bandejas, jarras, etc.) seconsideraran en esta evaluacin, tambin artculos en la mquina de espresso y mesas de trabajo. El caf

usado puede permanecer en los portafiltros al final de la presentacin y no formaran parte de estaevaluacin.

13.7.2 Limpieza general durante la presentacin

El juez determinara su evaluacin basado en la higiene del competidor durante su presentacin. Si semantuvo higiene adecuada durante toda la presentacin, el Juez marcara SIEjemplos de prcticas inaceptables:

x Tocarse la cara, la boca y despus utilizar las manos para preparar las bebidas sin antes limpiarse lasmanos..

x Tocar el piso y luego preparar las bebidas sin limpiarse las manos.

13.7.3 Uso correcto de las toallas.

. Los jueces debern evaluar el uso de estas toallas. El competidor deber utilizar una para la lanceta devapor, otra para limpiar el filtro y otra para estacin de trabajo.Para otorgar un NO en esta rea, el competidor deber:

x Utilizar una toalla no-dedicada para limpiar la lanceta de vapor (utilizar la toalla para otro fin que nosea para limpiar la lanceta)

x Hacer algo que no sea higinico o que no sea sano con la toalla (tocar la cara o la boca, etc.)x Utilizar una toalla una vez que esta haya tocado el piso.


24/29


14.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION SENSORIALCada competidor ser evaluado por 4 jueces sensoriales.

14.1 ESCALA DE EVALUACION

La escala de evaluacin ser la misma para jueces tcnicos y sensorialesSi = 1 No= 0

0=Inaceptable 1= Aceptable 2= Regular 3=Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente 6= Extraordinario

14.2 EVALUACION DEL ESPRESSO-PARTE I

Los espressos sern evaluados por los jueces sensoriales utilizando el siguiente protocolo. Los juecessensoriales completaran todos los pasos de la evaluacin antes de escribir sus notas.

1 a 6

Evaluacin del sabor del espresso Puntos

Color de la crema - (avellanado, caf oscuros, rojizo)

Consistencia y persistencia de la crema

Balance de sabor (balance armonioso dulce /cido /amargo) X4

Balance tctil (cuerpo, redondez, suavidad) X4

S No

Presentacin de la bebida 1 0

Tazas correctas de espresso 60ml. asa

Accesorios servidos (cucharas, agua, servilleta cuchara.)

14.2.1 Color de la cremaLos Jueces evaluaran visualmente la apariencia de la crema buscando el color y apariencia correcta deacuerdo a la descripcin del barista. Cualquier descripcin del barista relacionada con el color o aparienciadeber hacerse antes del inicio de la extraccin. Si la descripcin del competidor se hace despus de quehaya iniciado la extraccin, se recurrir al estndar y se deber hacer caso omiso de la descripcin. La

descripcin deber ser suficientemente especfica y relevante para obtener una calificacin alta. A menosde que haya sido explicado, la crema excesivamente plida o que no est presente resultara en cero(0).puntos. Crema muy plida o que no est presente ser inaceptable y recibir calificacin de cero.

14.2.2 Persistencia de la cremaLa crema deber estar presente cuando se sirva el espresso. La crema deber ser densa y suave. Los

jueces estiraran suavemente la crema inclinando la taza en una direccin para determinar su espesura y sies persistente y duradera, sin rompimiento al centro.

Nota: La evaluacin del color y la consistencia de la crema deber hacerse RAPIDAMENTE. El balance desabor es el puntaje ms importante y los jueces debern asegurarse de degustar el espresso rpidamentemientras este fresco (a menos que reciban instrucciones al contrario).

14.2.3 Balance de Sabor.

El juez sensorial revolver 3 veces el espresso (moviendo la cuchara del frente hacia atrs) para mezclarlos sabores de la extraccin e inmediatamente despus degustara el espressso. El juez sensorial tomaracuando menos dos tragos completos para evaluar completamente la extraccin. Los jueces no degustaranel espresso de la cuchara.

Nota: Los competidores podrn dar instrucciones especificas de cmo debern los jueces degustar suespresso. Mientras las instrucciones sean razonables los jueces debern seguir las instrucciones delcompetidor.


25/29


Los jueces debern escuchar con atencin cualquier explicacin girada por el competidor y compararan ladescripcin del sabor con cada bebida. Deber existir una correlacin entre los granos utilizados y el perfilde sabor. El espresso ideal tiene un balance armonioso entre su dulzura, acidez y/o amargura.

14.2.4 Balance TctilLa sensacin en boca deber ser de gran cuerpo, suave, redondo. La percepcin de los jueces de su

viscosidad influir en la calificacin.

14.2.5 Tazas correctas utilizadas.Los espressos debern servirse en tazas de 2 a 3 onzas (60 a 90 ml) con asa, de ser as el juez marcara SI

14.2.6 Servido con accesorios.Los espressos debern servirse con cuchara, servilleta y agua sin sabor. Todos estos artculos debernestar presentes para que el competidor reciba un SI. Si uno de los artculos (o mas) no estn en la mesacuando el espressos sea servido, el juez marcara un NO.

14.3 EVALUACION DEL CAPPUCCINO PARTE II

Los cappuccinos sern evaluados por los jueces sensoriales utilizando el siguiente protocolo. Es importanteque los jueces sensoriales observen el protocolo consistentemente. Los jueces sensoriales completarantodos los pasos de la evaluacin antes de escribir sus notas.

1 a 6Evaluacin del sabor del Cappuccino Puntos

Cappuccino visualmente correcto (tradicional o latte art)Consistencia y persistencia de la espumaSabor balanceado (Balance armonioso leche dulce/espresso) TEMPERATURA

SI NO

Presentacin de Bebidas 1 0Uso de Tazas de cappuccino correctas 150 180 ml con asa

Accesorios servidos (Cucharas, agua, servilletas,)

14.3.1 Cappuccino visualmente correcto.Los jueces evaluaran visualmente el cappuccino para determinar su calificacin. En la superficie elcapuchino deber tener una combinacin de colores de leche y caf, con un buen contraste de color,diseo simtrico y con una suave y en lo posible con una lustrosa y brillosa apariencia. La calificacin serrefiere a la apariencia visual nicamente. Busque diseos simtricos, un contraste de color con la cremaalrededor de todo el permetro de la taza con una apariencia suave, brillosa y atractiva. (Nota: No esaceptable que el capuchino tenga polvos y/ o especies en su superficie, de ser as, resultara en cero (0)puntos en la categora de balance de sabor).

14.3.2 Consistencia y persistencia de la espumaEl juez sensorial, utilizando una cuchara de una forma delicada y rpida, empujara hacia atrs la espumapara comprobar su profundidad y textura. La espuma deber tener una profundidad de al menos 1 cm, paramerecer una calificacin de muy buena (4) o aun ms alta. La espuma deber ser suave, sedosa y conmicro burbujas.


26/29


Esta evaluacin se har rpida y delicadamente sin afectar toda la superficie del capuchino. Los jueces nodegustaran el cappuccino de la cuchara.

Nota: Es importante que los jueces realicen la evaluacin de la apariencia visual y de la consistencia ypersistencia de la espuma RAPIDAMENTE. El balance de sabor es el puntaje ms importante y los juecesdebern asegurarse de degustar el cappuccino a los pocos segundos de haber sido servido, mientras estfresco

14.3.3 Balance de SaborEl cappuccino es una bebida caliente que deber ser servida a una temperatura que le permita serinmediatamente consumido. Los jueces sensoriales escogern un lugar en la taza en la que el rea de laespuma no haya sido afectada al evaluarla y tomaran un trago del capuchino. La textura de la espuma, latemperatura de la bebida y el sabor de caf y leche sern tomados en cuenta en esta evaluacin. Despusdel primer trago, el juez sensorial tomara cuando menos otro trago para confirmar su evaluacin. Elbalance de sabor deber ser una mezcla armoniosa de la dulzura de la leche y de la base del espresso quefunciona bien con la leche.

14.3.4 Tazas correctas utilizadas.Los cappuccinos debern servirse en tazas de 5 a 6 onzas (150 a 180 ml) con asa.

14.3.5 Servido con accesorios.Los cappuccinos debern servirse con cuchara, servilleta y agua. Todos estos artculos debern estarpresentes para que el competidor reciba un SI. Si uno de los artculos (o ms) no estn en la mesa cuandoel cappuccino sea servido, el juez marcara un NO.

14.4 EVALUACION DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD-PARTE III

Favor de consultar los puntos 2.1.3 para la definicin de la Bebida de Especialidad

La evaluacin de la bebida de especialidad variara debido a la diversidad de opciones presentadas por elcompetidor. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluacin antes de escribir susnotas.

14.4 Parte III Evaluacin de la Bebida de Especialidad

Evaluacin de bebida de especialidad 1 a 6Puntos

Bien explicada, presentada y preparadaApariencia y funcionalidadCreatividad y sinergia con el caf

X4Sabor balanceado (De acuerdo al contenido, sabor del espresso)

14.4.1 Bien explicada, presentada y preparadaEl competidor deber explicar a los jueces su bebida de especialidad a los jueces. Para obtener una altapuntuacin, la explicacin deber abarcar sus ingredientes, mtodo de preparacin y los sabores y aromasque los jueces experimentaran. La descripcin deber incluir el caf utilizado y su conexin con losingredientes. El competidor deber explicar si la bebida ser caliente, tibia, fra o alguna combinacin deestas temperaturas.

Los jueces sensoriales escucharan la explicacin de los ingredientes, mtodo de preparacin y cafutilizado por el competidor. Los jueces tomaran notas. Para determinar su evaluacin, los jueces debernconsiderar si existe una fuerte correlacin entre lo que se describi y preparo y el sabor y aroma de labebida de especialidad presentada.


27/29


El competidor deber explicar a los jueces sensoriales como beber la bebida (oler, revolver, tomar, etc.) Eljuez sensorial seguir a su mejor posibilidad cualquier instruccin girada por el competidor. Si no hayinformacin, los jueces utilizaran el sentido comn para evaluar la bebida de especialidad. En cualquiercaso, los jueces debern tomar cuando menos dos tragos a la bebida de especialidad.

Los jueces evaluaran la bebida de especialidad basados en las explicaciones provistas por loscompetidores y otras observaciones hechas por el durante nicamente los 15 minutos de presentacin.Cualquier explicacin dada despus del tiempo de presentacin (cuando el reloj se haya detenido o el

EDULVWDKD\DGLFKRWLHPSR) no ser tomada en cuenta por los jueces.

14.4.2 Apariencia y Funcionalidad$SDULHQFLD HV OD HYDOXDFLyQ del aspecto visual de la bebida de especialidad, incluyendo el vaso ocontenedor, la bebida en s, lRVWRSSLQJVDFFHVRULRV\DGRUQRV.

FuncionaOLGDG se define por la forma como la bebida de especialidad y los elementos relacionadosfuncionan con el acto de consumir la bebida y a las instrucciones del barista de cmo tomarla.

14.4.3 Creatividad y SinergiaLos jueces debern evaluar la creatividad del competidor basados en la originalidad de sus conceptos y denuevos mtodos, tcnicas o ingredientes utilizados en la preparacin o presentacin de la bebida deespecialidad. Los ingredientes debern complementar y resaltar el espresso creando una experiencia

interesante para los jueces. La bebida de especialidad que cumplimente la mezcla creativa de ingredientes,tcnica y sabor dominante a espresso ser recompensada con notas altas.

14.4.4 Balance de saborLos jueces buscaran una correlacin entre los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad, laexplicacin del competidor y la experiencia sensorial de la bebida. El sabor del espresso deber serdominante y fcil de identificar para obtener altas notas en esta categora. Los jueces debern observarcualquier instruccin del competidor.

14.4.5 Penalidades de la Hoja de Evaluacini.Si se descubre que la bebida de especialidad contiene alcohol o alguna sustancia ilegal, ser

calificada con un cero en toda la categora de Bebida de Especialidad de las Hojas deEvaluacin Sensorial.

ii.Si el competidor llegase a colocar en el portafiltros algn ingrediente o substancias adems de cafmolido, la bebida de especialidad se calificara con un cero en la categora de Bebida deEspecialidad, tanto en la Hoja de Evaluacin Tcnica como en la Hoja de EvaluacinSensorial.

iii.Si cada una de las bebidas de especialidad no contienen cuando menos un espresso, la bebida deespecialidad recibir un cero en el rengln de Balance de Sabor en la categora de Bebida deEspecialidad de las Hojas de Evaluacin Sensorial.

Una vez que la presentacin del competidor haya terminado, el juez sensorial podr solicitar al juez lderque se verifique que la bebida est libre de ingredientes prohibidos. En ese caso, el juez lder solicitara alcompetidor que muestre las botellas y/o empaques originales de los ingredientes con el fin de verificar quela bebida no contenga ningn ingrediente prohibido.

14.5 EVALUACION DEL BARISTA- PARTE IV

V Evaluacin del barista1 a 6

Habilidad de Servicio Puntos SI NOPresentacin: Profesionalismo, dedicacin,

Atencin a detalles / Todos los accesorios disponibles.Atuendo apropiado


28/29


14.5.1 Presentacin: ProfesionalismoEl Profesionalismo se evala observando las cualidades relevantes a la profesin del barista, incluyendotcnica, preparacin y la demostracin de un amplio conocimiento de caf, mas all de la preparacin delas 12 bebidas servidas. Amplios conocimientos de caf engloba el proceso de cultivo del caf, tueste ypreparacin desde la semilla hasta la taza, as como el implcito entendimiento del correcto uso del equipo,buenas habilidades de servicio a cliente (i.e amabilidad, precisin, atencin, contacto visual) y la habilidadpara manejar su flujo de trabajo y el tiempo. Los jueces buscaran una fuerte correlacin entre lo explicado ylo presentado. El competidor deber demostrar que es un profesional y que est en control de supresentacin.

Cualquier descriptor de sabor o tctil que mencione el competidor acerca de su espresso y7o cappuccinosern tomados en cuenta en la evaluacin de profesionalismo.

14.5.2 Atencin a detalles/ todos los accesorios disponiblesTodos los accesorios debern estar fcilmente disponibles y el rea de trabajo bien organizada. Loscompetidores no deberan necesitar mover equipo y accesorios durante su presentacin -todo deber tenersu propio lugar y objetivo. Los jueces debern observar que el competidor tenga tazas y accesorios derepuesto en caso de errores o derrames. Llenar de nuevo los vasos de agua de los jueces demuestraatencin a detalles.

14.5.3 Atuendo apropiadoComo mnimo el competidor deber lucir limpio, estar vestido de una forma limpia y portar un delantallimpio. De ser as, el juez marcara SI. La falta de delantal o la presencia de ropa inadecuada (sandalias,ropa manchada o rasgada) dar como resultado un NO.

14.6 Parte V- Impresin Total de los jueces

0= Calificacin mnima6= Calificacin Mxima X4

614.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES- PARTE V

La Impresin Total de los Jueces se captura en dos reas primarias:A. La impresin general de los jueces es un compuesto general de la impresin de las evaluaciones

de sabor (i.e La combinacin de las tres categoras de bebidas creo una experiencia mas fuerteque si solo se hubiese servido una sola?

B. Los jueces debern considerar asignar puntos por la pasin e inspiracin que el barista mostrodurante su rutina. Deben considerar (tomando en cuenta las diferencias culturales y depersonalidad) aspectos de comunicacin natural, clara y concisa, la demostracin de entusiasmo ydedicacin hacia el caf de especialidad y la habilidad para actuar como modelo a seguir para laindustria / profesin del barista. (i.e en un caf / restaurante, me habra inspirado el barista aconocer acerca del caf de especialidad?) Si los jueces consideran que el barista logro lo anterior,entonces lo recompensaran con calificaciones altas.


29/29

15.0 COMPORTAMIENTO DESHONESTO DE LOS OFICIALES DE LA WBCEn el improbable caso que el Juez Lder o cualquier persona de la WBC descubran o sospechen de algncomportamiento potencialmente deshonesto de un juez de la WBC durante la evaluacin de algncompetidor, aplicar lo siguiente:

A. El Juez Lder solicitar todas las Hojas de Evaluacin de todos los competidores involucrados en laevaluacin sospechosa al encargado oficial del puntaje de la WBC-

B. El Juez Lder convocar a reunin a los jueces implicados, as como al Director Ejecutivo de la WBC,al Director del Comit de Certificacin de jueces para evaluar la situacin.

C. El Director Ejecutivo de la WBC y el Director de Certificacin de Jueces decidirn al respecto enreunin privada.

D. Si el asunto de la deshonestidad es grave el Director del Comit de Certificacin de Jueces tendr elpoder de excluir al juez implicado de cualquier competencia futura autorizada por la WBC.

15.1 ApelacionesSi los jueces implicados no estuvieren de acuerdo con la decisin, podrn apelar por escrito a la JuntaDirectiva de la WCE, cuya resolucin ser irrevocable.

La carta de apelacin deber incluir:

x Nombrex Fechax Declaracin clara y concisa de la queja.x Fecha y hora en que tuvo lugar.x Comentarios y solucin sugerida.x El nombre de todos los individuos involucrados.x Informacin detallada de los datos del quejoso.

No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacindeber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a:[email protected] dentro de las siguientes 24 horas de haber sucedido el incidente

15.2 Apelaciones analizadas por la Junta Directiva de la WBCLa Junta Directiva de la WBC analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en unplazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al juez con su decisin final por correo

electrnico.
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

Documents

WBC-2012 Reglamento Oficial Baristas