W D H G H F B D : I B S ? < H C I J H F U R E ? G G H K L Bbooks.ifmo.ru › file › pdf › 1526.pdf · и метод. указания к выполнению практических

3

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Кафедра экономики промыш- ленности и организации производства

ЭКОНОМИКА ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Рабочая программа и методические указания к выполнению практических занятий, домашнего задания

и самостоятельной работы студентов специальности 080502 и направления 080500

Санкт-Петербург 2009

4

УДК 658

Скоробогатов М.В. Экономика пищевой промышленности: Рабочая программа

и метод. указания к выполнению практических занятий, домашнего задания и самосто-

ятельной работы студентов спец. 080502 и направления 080500. – СПб.: СПбГУНиПТ,

2009. – 25 с.

Приведены основные теоретические положения каждой темы и вопросы

для самостоятельного изучения, даны домашние задания и рекомендуемая лите-

ратура.

Рецензент

Канд. экон. наук, доц. Л.К. Шамина

Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета

Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных

и пищевых технологий, 2009

5

Часть I. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«ЭКОНОМИКА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Дисциплина «Экономика пищевой промышленности» является

одной из профилирующих специальных дисциплин в системе подго-

товки экономиста-менеджера пищевой промышленности по специ-

альности 080502 «Экономика и управление на предприятии пищевой

промышленности» и направления 080500 «Менеджмент».

Цели и задачи дисциплины

Цель дисциплины – дать студентам знания, необходимые для

понимания функционирования комплекса отраслей пищевой промыш-

ленности в современной рыночной экономике России, предметного

изучения последующих учебных дисциплин применительно к отрас-

ли, а также системного представления о продовольственной ситуации

в стране.

Задачами курса являются:

– теоретические знания народного хозяйства, отрасли, структуры

пищевой промышленности; знания основных групп продукции от-

расли, их качества и роли в питании человека; представление о прин-

ципах размещения предприятий пищевой промышленности;

– теоретические знания закономерностей функционирования

отраслевых рынков, форм организации производства в пищевой про-

мышленности и основных тенденций в отрасли; конкуренции на от-

раслевых рынках;

– прикладные знания ресурсов пищевых отраслей, формирова-

ния себестоимости основных видов продукции пищевой промышлен-

ности; особенностей функционирования разных отраслей пищевой

промышленности;

– навыки самостоятельного анализа всего комплекса перераба-

тывающих отраслей АПК, отдельной отрасли или конкретного пред-

приятия; применения знаний в учебной, научной и практической ра-

боте.

В результате изучения дисциплины экономист-менеджер должен

знать:

– теорию организации отраслевых рынков;

6

– структуру и организацию продовольственных рынков в Рос-

сии;

– отечественный и мировой опыт в управлении пищевой про-

мышленностью;

уметь:

– самостоятельно использовать знания дисциплины при даль-

нейшем обучении и в самостоятельной работе;

владеть:

– специальной отраслевой терминологией, навыками основных

экономических расчетов в отраслях пищевой промышленности;

– широким спектром знаний современных тенденций в отрас-

левой экономике вообще и экономике пищевой промышленности

в частности.

Содержание дисциплины

«Экономика пищевой промышленности»

Лекция 1. Введение в дисциплину – 1 ч

Предмет дисциплины и задачи ее изучения. Роль дисциплины

в подготовке экономиста-менеджера. Взаимосвязь с областями зна-

ний и с дисциплинами, изучаемыми в вузе. Методы изучения дисци-

плины.

Раздел 1. Пищевая промышленность в народном хозяйстве

Лекция 2. Пищевая промышленность как отрасль экономики – 4 ч

Понятие отрасли производства и отрасли промышленности.

Отраслевая структура народного хозяйства. Состав и структура АПК.

Место пищевой промышленности в народном хозяйстве.

Структура пищевой промышленности. Отрасли и подотрасли,

образующие пищевую промышленность. Характеристика перераба-

тывающих отраслей и предприятий АПК, основные показатели их

деятельности. Экономические связи пищевой промышленности.

Сущность межотраслевой пропорциональности.

Роль отрасли в рыночной экономике. Понятие об экономиче-

ских границах отрасли и факторах, их определяющих.

Практические занятия: Межотраслевые связи в пищевой про-

мышленности – 2 ч

7

СРС: Развитие основных пищевых отраслей и АПК РФ в целом

за последние годы: результаты и тенденции – 7 ч

Работа с литературой [1; 2; 3].

Лекция 3. Структура рынка продовольствия – 5 ч

Структура рынка продовольствия и отдельных его субрынков:

зернового и хлебного, мясного, молочного, плодоовощного, напитков

и др. Основной ассортимент продукции, вырабатываемой предприя-

тиями пищевой промышленности.

Роль питания в жизнедеятельности человека. Сущность си-

стемы рационального питания человека. Нормы потребления продук-

тов питания как инструмент планирования и как социальный норма-

тив. Новые продовольственные товары. Социальные аспекты разви-

тия производства продовольствия.

Разнообразие продукта. Продуктовая дифференциация на рын-

ках продовольствия.

Основные тенденции производства продовольствия. Резервы

увеличения производства продовольствия. Состояние и развитие про-

изводства продовольствия в России.

Практические занятия: Продовольственная корзина – 2 ч

СРС: Продовольственные подкомплексы АПК, производство

основных групп видов продовольствия, импорт и экспорт продоволь-

ствия; качество продуктов питания и продуктовая дифференциация

в пищевой промышленности России на современном этапе – 7 ч

Работа с литературой [1; 2; 3; 4].

Лекция 4. Размещение предприятий пищевой промышленности –

2 ч

Сырьевая база перерабатывающих отраслей АПК: виды основ-

ного продовольственного сырья. Сезонная неравномерность сырьево-

го снабжения. Организация материально-технического снабжения

пищевых отраслей. Место и роль холодильных предприятий в АПК.

Территориальное размещение сырьевой базы и размещение

перерабатывающих отраслей. Экономика и причины размещения

предприятий. Связь размещения предприятий пищевых отраслей с

инфраструктурой экономики и распределением населения в РФ.

СРС: Экономическая география размещения предприятий пи-

щевой промышленности в Российской Федерации – 7 ч

Работа с литературой [1; 2; 5–10].

8

Раздел 2. Формы организации производства в пищевой

промышленности

Лекция 5. Концентрация производства и рыночная власть – 6 ч.

Концентрация производства в отрасли. Понятие и показатели

концентрации производства. Причины, достоинства и недостатки

концентрации производства. Способы концентрации: слияния и по-

глощения (вертикальные и горизонтальные). Формы концентрации

производства в пищевой промышленности, их плюсы и минусы.

Размеры предприятий пищевой промышленности и факторы,

их определяющие. Структура основных средств в пищевых отраслях.

Технические средства производства. Структура оборотных средств

разных отраслей пищевой промышленности, факторы, ее определя-

ющие.

Структура кадров в отраслях пищевой промышленности.

Понятие производственной мощности в отраслях пищевой

промышленности, измерение и факторы, ее определяющие.

Источники и причины рыночной власти в отрасли. Измерение

рыночной власти (показатели монопольной власти). Концентрация

и монополия; концентрация и олигополия. Барьеры входа на рынок

и выхода с рынка. Продуктовая дифференциация: понятие, горизон-

тальная и вертикальная дифференциация продукта. Модели диффе-

ренциации продукта.

Концентрация, монополистическая конкуренция и олигополия

на рынках продовольствия в Российской Федерации и в Северо-

Западном регионе.

Антимонопольная политика в Российской Федерации.

Практические занятия: Показатели концентрации и показатели

монопольной власти – 3 ч

СРС: Концентрация в отраслях пищевой промышленности.

Структура капитала в отраслях. Барьеры входа на рынки продоволь-

ствия – 7 ч

Работа с литературой: [1; 11–16].

Домашнее задание. Концентрация, конкуренция и монополизм

в отраслях пищевой промышленности.

9

Лекция 6. Специализация, кооперация и комбинирование – 3 ч

Сущность, причины, виды, экономическая целесообразность

и эффект специализации. Специализация производства в пищевой

промышленности.

Кооперирование производства: сущность, особенности, экономи-

ческая выгода кооперации. Кооперация в АПК России и Северо-Запада.

Комбинирование: понятие, сферы рационального применения,

эффект. Комбинирование в перерабатывающих отраслях АПК и зна-

чение комбинирования для полного использования продовольствен-

ного сырья. Побочные продукты и отходы пищевой промышленно-

сти, их использование. Комбинирование в мясной промышленности

и решение экологических проблем отрасли.

Практические занятия: Эффективность специализации и ком-

бинирования в отрасли – 2 ч

СРС: Комбинирование в пищевых отраслях – 7 ч

Работа с литературой: [1; 5; 10; 15; 16].

Лекция 7. Интеграция и диверсификация производства – 3 ч

Сущность процесса интеграции производства, интеграция про-

изводства в современной экономике. Виды интеграции (вертикальная

и горизонтальная интеграция). Вертикальные ограничения в отраслях

АПК, франчайзинг. Внутриотраслевые связи в отраслях пищевой

промышленности. Связь отрасли с сельским хозяйством, заготовка-

ми, хранением, торговлей и общественным питанием.

Диверсификация производства в перерабатывающих отраслях

АПК, причины, ее вызывающие, формы и результаты реализации на

предприятиях.

СРС: Агропромышленная интеграция и диверсификация про-

изводства в пищевой промышленности – 7 ч

Работа с литературой: [1; 2; 10–16].

Раздел 3. Эффективность функционирования отраслей

пищевой промышленности

Лекция 8. Конкуренция, координация и ценообразование на рын-

ках продовольствия – 5 ч

Рыночное ценообразование на продовольствие. Ценовая поли-

тика предприятий пищевых отраслей в современных условиях.

10

Неценовая конкуренция, некооперативные стратегии поведе-

ния олигополистов и олигополистическая координация.

Олигополистическое ценообразование. Ценовая дискримина-

ция (совершенная, в зависимости от объема покупки, пространствен-

ная, временная, по группам потребителей): мотивы и условия; типы.

Связанные продажи, нелинейное ценообразование, сезонное ценооб-

разование на продукцию АПК.

Структура себестоимости продукции отраслей АПК, особен-

ности ее калькулирования в основных отраслях пищевой промыш-

ленности. Себестоимость продукции в пищевых отраслях и ценооб-

разование в них.

Практические занятия. Себестоимость продукции основных

отраслей пищевой промышленности Санкт-Петербурга – 6 ч

СРС: Конкуренция на продовольственных рынках; олигополии

в пищевой промышленности России и Северо-Запада; цены и цено-

образование в отраслях пищевой промышленности – 8 ч


Лекция 9. Перспективы повышения эффективности в перераба-

тывающих отраслях АПК – 3 ч

Показатели эффективности функционирования отрасли, осо-

бенности отдельных отраслей АПК. Факторы эффективности, причи-

ны и закономерности их проявления в разных отраслях. Рентабель-

ность в перерабатывающих отраслях АПК, факторы ее изменения

и пути роста.

Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях

АПК: основные направления совершенствования технологии и тех-

ники производства продовольствия, экономии и комплексной пере-

работки сырья, хранения продовольствия. Перспективы технического

развития отрасли.

Практические занятия: Экономическая эффективность совер-

шенствования технологии и техники хранения продовольствия – 2 ч

СРС: Основные направления НТП в пищевой промышленно-

сти, результаты и эффективность их реализации. Вклад специалистов

СПбГУНиПТ в научно-технический потенциал отрасли – 7 ч

Работа с литературой: [1; 2; 5–9; 18].

11

Лекция 10. Экономическое и социальное развитие пищевой

промышленности – 2 ч.

Перспективы развития отдельных отраслей пищевой промыш-

ленности и торговли в России на современном этапе. Факторы эко-

номического развития: внешние и внутренние. Измерение степени

удовлетворения потребностей населения в продовольствии в России

и на Северо-Западе.

Социальное развитие отдельных отраслей пищевой промыш-

ленности в России и в Северо-Западном регионе. Итоги функциони-

рования перерабатывающего комплекса Санкт-Петербурга и Северо-

Запада.

СРС: Задачи пищевой промышленности и в целом АПК России

по обеспечению продовольственной безопасности страны – 5 ч

Работа с литературой: [1; 2; 4].

Правила формирования рейтинговой оценки качества

учебной работы студента

Правила формирования рейтинговой оценки качества учебной

работы студента по дисциплине «Экономика пищевой промышленно-

сти» для специальности 080502 «Экономика и управление на пред-

приятии пищевой промышленности» (4-й семестр, экзамен).

В таблице приведено максимальное число баллов, которое мо-

жет получить студент, показавший отличные знания и умения при

своевременной сдаче учебного материала. В случае несвоевременной

сдачи учебного материала снимаются «штрафные» баллы в размере

20 % от максимального числа баллов за каждую неделю отставания

от графика.

Таблица

Но-

мер

мо-

дуля

Содержание модуля

Конт-

рольные

меро-

приятия

Макси-

мальное

число

баллов

Срок

сдачи

(неделя)

1 Отраслевая структура народного хозяйства.

Состав и структура АПК. Место пищевой

промышленности в народном хозяйстве.

Структура пищевой промышленности.

Характеристика перерабатывающих

отраслей и предприятий АПК

Коллок-

виум

7 3

12

Продолжение табл.

Но-

мер

мо-

дуля


Конт-

рольные

меро-

приятия

Макси-

мальное

число

баллов

Срок

сдачи

(неделя)

2 Структура рынка продовольствия и отдель-

ных его субрынков. Основной ассортимент

продукции пищевой промышленности.

Разнообразие продукта. Продуктовая диф-

ференциация на рынках продовольствия.

Основные тенденции производства продо-

вольствия. Состояние и развитие производ-

ства продовольствия в России

Коллок-

виум

8 5

3 Сырьевая база перерабатывающих отраслей

АПК: виды основного продовольственного

сырья; сезонная неравномерность сырьево-

го снабжения. Место и роль холодильных

предприятий в АПК.

Территориальное размещение сырьевой ба-

зы и перерабатывающих отраслей. Эконо-

мика и причины размещения предприятий

отрасли

Защита

практи-

ческого

расчет-

ного

задания

14 6

4 Концентрация производства в отрасли: по-

нятие и показатели концентрации произ-

водства; причины, достоинства и недостат-

ки концентрации производства. Способы

концентрации: слияния и поглощения.

Формы концентрации производства в пи-

щевой промышленности

Домаш-

нее

задание

№ 1

14 9

5 Концентрация, монополистическая конку-

ренция и олигополия на рынках продоволь-

ствия в Российской Федерации и в Северо-

Западном регионе. Специализация произ-

водства в пищевых отраслях.

Антимонопольная политика в Российской

Федерации

Защита

практи-

ческого

расчет-

ного

задания

12 10

13

Окончание табл.

Но-

мер

мо-

дуля


Конт-

рольные

меро-

приятия

Макси-

мальное

число

баллов

Срок

сдачи

(неделя)

6 Сущность процесса интеграции производ-

ства. Внутриотраслевые связи в отраслях

пищевой промышленности. Связь отрасли

с сельским хозяйством, заготовками, хране-

нием, торговлей и общественным питанием.

Диверсификация производства в перераба-

тывающих отраслях АПК, причины, ее вы-

зывающие, формы и результаты реализации

Коллок-

виум

7 12

7 Структура себестоимости продукции отрас-

лей АПК, особенности ее калькулирования.

Себестоимость продукции в пищевых от-

раслях и ценообразование в них

Коллок-

виум

8 14

Всего 70

Часть II. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

Студенты, обучающиеся по специальности 080502 «Экономика

и управление на предприятии пищевой промышленности» и направ-

лению 080500 «Менеджмент», в соответствии с рабочей программой

дисциплины «Экономика пищевой промышленности» на практиче-

ских занятиях повторяют вопросы тем дисциплины, которые рас-

сматривались на лекциях, решают задачи по тематике занятий, при-

обретают навыки самостоятельного анализа всего комплекса перера-

батывающих отраслей АПК, отдельной отрасли пищевой промыш-

ленности или конкретного предприятия согласно календарному пла-

ну дисциплины.

Практические занятия имеют следующие цели:

– повторение и разбор вопросов, рассмотренных на лекциях;

14

– понимание взаимосвязи технологии производства, особенно-

стей сырья и продовольствия, хранения и торговли с экономикой

и организацией производства отраслей пищевой промышленности;

– освоение практических навыков обработки и анализа отрас-

левой информации;

– формирование цельного представления об АПК РФ, его ме-

сте и роли в экономике страны, а также взаимосвязях с другими от-

раслями экономики;

– применение полученных ранее знаний и навыков для реше-

ния отраслевых прикладных экономических учебных задач.

Содержание практических занятий

Лекция 2. Пищевая промышленность как отрасль экономики

Практическое занятие: Межотраслевые связи в пищевой про-

мышленности – 2 ч


Все отрасли экономики и промышленности связаны друг с дру-

гом множественными взаимосвязями, прежде всего – материальными

потоками. Для понимания сути АПК, места пищевой промышленно-

сти в нем и взаимодействия между собой отраслей, образующих саму

пищевую промышленность, важно составить некое подобие таблицы

межотраслевого баланса. В ней следует указать те материально-

вещественные результаты производства одних отраслей, которые об-

разуют входящие потоки других отраслей пищевой промышленности,

а также входящие и исходящие потоки для пищевой промышленно-

сти в целом (связь отрасли с другими отраслями промышленности и

народного хозяйства вообще).

Лекция 3. Структура рынка продовольствия

Практическое занятие: Продовольственная корзина – 2 ч

Пищевая промышленность производит преимущественно ко-

нечную продукцию, продукцию потребительского назначения – про-

довольствие. В связи с этим важно иметь представление о таком со-

циальном нормативе, имеющем законодательный статус, как потреби-

тельская корзина, частью которой является продовольственная корзина.

Работа с литературой [1–4].

15

Лекция 5. Концентрация производства и рыночная власть

Практические занятия: Показатели концентрации и показатели

монопольной власти – 3 ч

Концентрация производства определяет степень монополиза-

ции в отрасли. Будучи одной из форм общественной организации

производства, концентрация является общемировой закономерно-

стью промышленного производства. Тем не менее степень концен-

трации в разных отраслях промышленности, на различных рынках

совсем неодинакова. То же самое можно сказать и об отраслях пище-

вой промышленности.

Для количественной оценки степени концентрации производ-

ства можно пользоваться несколькими экономическими показателями

предприятий, но основным является годовой выпуск продукции.

На его основе определяют индексы концентрации CR4, CR8 и т. д.,

строят кривые концентрации и рассчитывают индекс Герфиндаля–

Гиршмана (HHI).

Работа с литературой [1; 11–16].

Лекция 6. Специализация, кооперация и комбинирование

Практическое занятие: Эффективность специализации и ком-

бинирования в отрасли – 2 ч

Формы организации промышленного производства, специали-

зация, кооперирование и комбинирование в разных отраслях про-

мышленности проявляются по-разному. В пищевых отраслях практи-

чески не встречается подетальная специализация и кооперирование.

Зато остальные виды специализации и все виды комбинирования

нашли широкое применение.

Специализация производства создает предпосылки для сниже-

ния себестоимости продукции, для увеличения производства и, что

более важно, наращивания реализации продукции в конкурентной

экономике.

Комбинирование в пищевых отраслях выполняет несколько

важных производственных, экономических и экологических функ-

ций. Грамотно организованные схемы комбинированного производ-

ства позволяют предприятиям снижать себестоимость основной про-

дукции, производить востребованную побочную продукцию, прино-

сящую фирме прибыль. При комбинировании удается экономить

16

в результате использования единой производственно-управленческой

инфраструктуры.


Лекция 8. Конкуренция, координация и ценообразование на

рынках продовольствия

Практические занятия: Себестоимость продукции основных

отраслей пищевой промышленности Санкт-Петербурга – 6 ч

Себестоимость лежит в основе нескольких методов ценообра-

зования. Без понимания сути этой категории, особенностей калькули-

рования себестоимости продукции в разных отраслях пищевой про-

мышленности невозможно понять специфику методов конкурентной

борьбы на рынках продовольствия, оценить рентабельность продук-

ции и объяснить специфическое поведение участников рынка.

В отраслях пищевой промышленности действуют причины,

влияющие на изменение себестоимости продукции в разной мере.

Для этого нужно иметь представление о структуре себестоимости

разных видов продукции в пищевых отраслях, уметь оценивать влия-

ние изменений материалоемкости, трудоемкости и энергоемкости

продукции на себестоимость.



тывающих отраслях АПК

Практическое занятие: Экономическая эффективность совер-

шенствования технологии и техники хранения продовольствия – 2 ч

Современные технологии термической обработки продукции

пищевой промышленности и ее хранения позволяют получить разно-

образные положительные экономические и потребительские резуль-

таты. Это снижение потерь при перевозке и хранении, в торговле

и в быту и появление новых перспективных продуктов, пользующих-

ся спросом, а также экономия энергоресурсов в холодильном хозяй-

стве предприятий.


17

Часть III. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ

И САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ (СРС)

Студенты, обучающиеся по специальности 080502 «Экономика

и управление на предприятии пищевой промышленности» и направ-

лению 080500 «Менеджмент», в соответствии с рабочей программой

дисциплины «Экономика пищевой промышленности» самостоятель-

но изучают по учебникам те вопросы дисциплины, которые рассмат-

риваются на лекциях сжато, т. е. только основные и наиболее слож-

ные разделы. Студенты выполняют СРС после прослушивания лек-

ций по данной теме согласно календарному плану дисциплины.

Самостоятельное изучение дисциплины «Экономика пищевой

промышленности» предполагает:

– повторение вопросов темы, рассмотренных на лекциях;

– изучение вопросов технологии производства, особенностей

сырья и продовольствия, хранения и торговли в их связи с экономи-

кой и организацией отраслей пищевой промышленности;

– ознакомление со статистическими данными, характеризую-

щими теоретические разделы курса, с законодательными и норматив-

ными документами, определяющими функционирование АПК РФ;

работу с отраслевыми обзорными аналитическими и прогностиче-

скими материалами различных государственных и коммерческих

структур;

– освоение практических навыков обработки и анализа отрас-

левой информации;

– формирование цельного представления об АПК РФ, его ме-

сте и роли в экономике страны, взаимосвязях с другими отраслями

экономики.

В подборе реальной отраслевой информации студентами должна

четко соблюдаться отраслевая направленность: АПК, в том числе

сельское хозяйство и пищевая промышленность; торговля и обще-

ственное питание, система заготовок, хранение и сбыт продоволь-

ствия, рынки продовольствия; потребление населением продуктов

питания; финансовое состояние предприятий отрасли; мировые и

отечественные тенденции на рынках продовольствия и т. п. Особо

следует обратить внимание на сведения и данные о концентрации

производства, слияниях и поглощениях в пищевой промышленности,

18

об интеграционных процессах в отраслях, о конкуренции и способах

ведения конкурентной борьбы на рынках продовольствия.

Самостоятельно изучая темы дисциплины, студенты должны

иметь в виду, что опубликованная разнообразная отраслевая эконо-

мическая информация будет востребована ими в следующих семест-

рах при изучении ряда основных дисциплин: «Маркетинг», «Плани-

рование» и «Стратегическое планирование», «Технология бизнес-

планирования в отрасли», «Финансы и кредит», «Управление каче-

ством» и др.

Содержание и выполнение СРС

Лекция 2. Пищевая промышленность как отрасль экономики

СРС: Развитие основных пищевых отраслей и АПК РФ в целом

за последние годы: результаты и тенденции – 7 ч


Вопросы для самостоятельной работы:

Состав и структура АПК. Место пищевой промышленности

в АПК и в национальной экономике РФ. Динамика сельскохозяй-

ственного производства. Ресурсы АПК: материальные, трудовые и

финансовые.

Отрасли и подотрасли, образующие пищевую промышлен-

ность. Связи отраслей пищевой промышленности с другими отрасля-

ми экономики.

Основные институциональные изменения в АПК РФ и приори-

тетный национальный проект «Развитие агропромышленного ком-

плекса».

Лекция 3. Структура рынка продовольствия

СРС: Продовольственные подкомплексы АПК, производство

основных видов продовольствия, импорт и экспорт продовольствия;

качество продуктов питания и продуктовая дифференциация в пище-

вой промышленности России на современном этапе – 7 ч

Работа с литературой [1–4].


Производство продукции основных продуктовых подкомплек-

сов АПК, взаимосвязь сырьевых и перерабатывающих частей про-

дуктовых подкомплексов. Доля импорта основных видов продоволь-

19

ственного сырья и продовольствия в экономике. Экспорт продоволь-

ствия из РФ.

Оценка доли отдельных составных частей рынка продоволь-

ствия в общем объеме продукции АПК и в продовольственном това-

рообороте.

Проблема качества продовольствия, качества импортируемого

сырья. Государственное регулирование вопросов качества продо-

вольствия.

Дифференциация продовольственных товаров как неотъемле-

мая черта современного рынка продовольствия. Различия в степени

дифференциации продукции на разных продуктовых субрынках про-

довольствия.

Лекция 4. Размещение предприятий пищевой промышленности

СРС: Экономическая география размещения предприятий пи-

щевой промышленности в Российской Федерации – 7 ч

Работа с литературой: [1; 2; 5-10].


Особенности основных групп пищевого сырья и готового про-

довольствия, определяемые естественными и технологическими при-

чинами как важнейший фактор размещения предприятий пищевой

промышленности.

Основные экономико-географические районы РФ, специализи-

рующиеся на тех или иных продуктовых подкомплексах. Крупней-

шие региональные производители пищевой продукции в этих под-

комплексах. Различия в условиях производства продовольственного

сырья и готового продовольствия в разных регионах и экономические

последствия этого.

Лекция 5. Концентрация производства и рыночная власть

СРС: Концентрация в отраслях пищевой промышленности;

структура капитала в отраслях; барьеры входа на рынки продоволь-

ствия – 7 ч



Сравнение степени концентрации производства в разных от-

раслях промышленности, объективные причины степени концентра-

20

ции в пищевой промышленности. Отрасли пищевой промышленно-

сти с невысокой и более высокой степенью концентрации производ-

ства.

Современные тенденции в экономике РФ, ведущие к росту

концентрации производства, в том числе и в пищевой промышленно-

сти. Слияния и поглощения в основных пищевых отраслях.

Глобализация, интернационализация бизнеса в отрасли. Уча-

стие иностранного капитала в пищевой промышленности РФ (приме-

ры такого участия). Продовольственная безопасность РФ.

Домашнее задание: Концентрация, конкуренция и монополизм

в отраслях пищевой промышленности.

Цель задания: дать картину и охарактеризовать степень кон-

центрации и монополизма, остроту и методы конкурентной борьбы

и ценообразования в какой-либо отрасли (подотрасли) пищевой про-

мышленности, предложенной студенту преподавателем.

Требуется найти, систематизировать и обобщить данные, ха-

рактеризующие структуру заданного отраслевого рынка с точки зре-

ния основных участников. Представить на диаграммах доли рынка,

занимаемые ими, динамику долей.

Привести сведения о тенденциях в отрасли, об их влиянии на

концентрацию производства и на конкуренцию на соответствующем

рынке. Необходимо учесть пространственный (территориальный) ас-

пект продовольственных рынков, их региональный, местный или об-

щенациональный характер.

Ознакомиться с антимонопольным законодательством РФ. При-

вести примеры локальных монополистов в Санкт-Петербурге и Ле-

нинградской области, а также на Северо-Западе России.

Представить данные об уровне цен на основные виды продук-

ции отрасли в динамике и по регионам РФ (выборочно). Рассмотреть

вопросы ценовых сговоров на анализируемом рынке, а также методы

ведения ценовой и неценовой конкурентной борьбы в отрасли.

При выполнении домашнего задания студенты могут пользо-

ваться всевозможными источниками отраслевой и общеэкономиче-

ской информации, включая отраслевые журналы и их электронные

версии, газетные статьи и Интернет. Особо следует отметить необхо-

димость обязательного ознакомления с официальными статистиче-

21

скими данными, а также с отраслевыми аналитическими материалами

Росстата.

Лекция 6. Специализация, кооперация и комбинирование

СРС: Комбинирование в пищевых отраслях – 7 ч



Основные задачи, решаемые при комбинировании производства

в пищевой промышленности. Разные схемы комбинирования в раз-

ных отраслях пищевой промышленности и причины их использования.

Значение комплексного использования пищевого сырья, про-

изводства побочной продукции переработки сырья в мясной, рыбной,

плодоовощной, масложировой и других пищевых отраслях. Примеры

такого комбинирования.

Комбинирование на основе комплексного использования ос-

новного технологического процесса в холодильном производстве,

молочной, хлебопекарной и пищеконцентратной промышленности.

Комбинирование на основе последовательной передачи про-

дукции одного этапа производства в дальнейшую переработку для

производства следующей продукции более высокой степени перера-

ботки (добавленной стоимости). Примеры таких предприятий.

Комбинаты, на которых реализованы две или все три схемы.

Экономический эффект, достигаемый при комбинировании,

представляет собой одновременно получаемые комбинатами выгоды

по сравнению со схемами производства, не предусматривающими

комбинирования.

Лекция 7. Интеграция и диверсификация производства

СРС: Агропромышленная интеграция и диверсификация про-

изводства в пищевой промышленности – 7 ч

Работа с литературой: [1; 2; 10–16].


АПК как вертикально интегрированная структура. Межотрас-

левые связи в АПК в рамках вертикальной интеграции. Экономиче-

ские доводы в пользу развития вертикальной интеграции АПК.

22

Российский и мировой опыт вертикально интегрированных

экономических образований (холдингов и др.). Российские тенденции

интегрирования в АПК.

Связь диверсификации производства с другими формами об-

щественной организации производства. Причины и результаты ди-

версификации. Границы диверсификации производства. Примеры

диверсифицированных компаний в пищевой промышленности.

Лекция 8. Конкуренция, координация и ценообразование на

рынках продовольствия

СРС: Конкуренция на продовольственных рынках; олигополии

в пищевой промышленности России и Северо-Запада; цены и цено-

образование в отраслях пищевой промышленности – 8 ч



Рынки олигопольные и рынки монополистической конкурен-

ции в пищевой промышленности РФ, Северо-Запада РФ и Санкт-

Петербурга. Основные игроки на отраслевых рынках, их вес и влия-

ние на рынок. Появление новых участников на рынках.

Динамика и структура оптовых и розничных цен на продо-

вольствие. Последствия ценовых сговоров. Социальная политика

властей по вопросам ценообразования на продовольствие.


тывающих отраслях АПК

СРС: Основные направления НТП в пищевой промышленно-

сти, результаты и эффективность их реализации. Вклад специалистов

СПбГУНиПТ в научно-технический потенциал отрасли – 7 ч



Экономия пищевых ресурсов, улучшение качества продоволь-

ствия, его сохранности. Разработка новых продуктов, технологий

и оборудования для задач пищевой промышленности. НТП в пище-

вой промышленности и здоровье населения страны.

Проблемы хранения продовольствия. Значение холодильной

техники в решении продовольственных программ. Основные про-

блемы, стоящие перед холодильной отраслью.

23

Вклад СПбГУНиПТ в научно-технический потенциал отрасли.

Основные направления научно-технических работ ученых и специа-

листов СПбГУНиПТ.

Лекция 10. Экономическое и социальное развитие пищевой

промышленности

СРС: Задачи пищевой промышленности и в целом АПК РФ по

обеспечению продовольственной безопасности страны – 5 ч

Работа с литературой: [1; 2; 4].


Перспективы развития отрасли, определяемые Правительством

РФ. Основные проблемы и пути их решения. Пищевая промышлен-

ность как часть АПК и всей национальной экономики, влияние обще-

экономических факторов развития РФ на пищевую промышленность.

Мировой продовольственный кризис, агфляция и обеспечение

продовольственной безопасности страны. Продовольственная ста-

бильность на Северо-Западе РФ, Санкт-Петербурге и Ленинградской

области.

24

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Экономика отраслей АПК / И.А. Минаков, Н.И. Куликов,

О.В. Соколов и др.; Под ред. И.А.Минакова. – М.: КолосС, 2004. – 464 с.

2. Серова Е.В. Аграрная экономика: Учеб. – М.: ГУ ВШЭ,

1999. – 480 с.

3. Российский статистический ежегодник.

4. Борисенко Е.Н. Продовольственная безопасность России:

проблемы и перспективы. – М.: Экономика, 1997. – 349 с.

5. Краснов С.Е. Экономика мясной и молочной промышлен-

ности. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 440 с.

6. Организация и планирование производства на предприятиях

холодильной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 440 с.

7. Организация, планирование производства и управление на

предприятиях мясной и молочной промышленности. – М.: Лег. и пищ.

пром-сть, 1981. – 560 с.

8. Экономика хлебопекарного производства.– М.: Агропром-

издат, 1990.– 158 с.

9. Крылов Н.В., Гришин Л.И. Экономика холодильной про-

мышленности. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 440 с.

10. Экономика химической отрасли: Учеб. пособие / Под ред.

проф. И.А. Садчикова. – СПб.: Химиздат, 2000. – 384 с.

11. Авдашева С.Б., Розанова Н.М. Теория организации отрас-

левых рынков: Учеб.. – М.: ИЧП «Магистр», 1998. – 320 с.

12. Хитер К. Экономика отраслей и фирм. – М.: Финансы и

статистика, 2004.

13. Шерер Ф.М., Росс Д. Структура отраслевых рынков. – М.,

1997. – 698 с.

14. Вурос А., Розанова Н. Экономика отраслевых рынков. –М.:

ТЭИС, 2000.

15. Хей Д., Моррис Д. Теория организации промышленности. –

М.: ИНФРА-М, 1999.

16. Тироль Ж. Рынки и рыночная власть: теория организации

промышленности. – СПб.: Экономическая школа, 2000.

17. Уильямсон О.И. Экономические институты капитализма. –

СПб.: Лениздат, 1996. – 635 с.

18. Минко И.С. Основы экономики предприятия. Текст лекций:

Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. – 88 с.

25

СОДЕРЖАНИЕ

Часть I. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«ЭКОНОМИКА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» .................... 3

Часть II. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ ...................................................... 13

Часть III. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ И САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ

СТУДЕНТОВ (СРС) ................................................................................ 17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ....................................................................... 24

26

Скоробогатов Михаил Владимирович

ЭКОНОМИКА ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Рабочая программа и методические указания к выполнению практических занятий, домашнего задания

и самостоятельной работы студентов специальности 080502 и направления 080500

Редактор

Р.А. Сафарова

Корректор

Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка

Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 29.05.2009. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,38

Тираж 150 экз. Заказ № C 26

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Documents

W D H G H F B D : I B S ? < H C I J H F U R E ? G G H K L Bbooks.ifmo.ru › file › pdf › 1526.pdf · и метод. указания к выполнению практических