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Diapositivas sobre Vitaminas y Minerales
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Vitaminas y Minerales.
Vitaminas y Minerales by Marisela Granito is licensed under a Creative Commons Attribution-
NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License..
Vitaminas
Casimiro Funk 1911descubre
Vitamina Vital Amines, necesarias para la vidaVitamina Vital Amines, necesarias para la vida
Son compuestos orgnicos que el organismo animal es incapaz de sintetizar y que en dosis muy pequeas son
indispensables para un desarrollo normal.indispensables para un desarrollo normal.
h Divisin Celularh Visinh Crecimiento
h Cicatrizacinh Coagulacin sanguneah Sistemas enzimticos
Sintomatologa que se evidencia por la carencia de alguna vitaminaAvitaminosis
FuncionesFunciones
13 Vitaminas
LiposolublesA, D, E, K
Asociados en la alimentacin a lpidos.
Ingesta excesiva =toxicidad
Vitaminas
HidrosolublesC, Complejo B
Liposolublesh Asociados en la alimentacin a lpidos.h Absorcin a nivel intestinalh Almacenamiento: Hgado-tejido adiposo
Solubles en agua (se pierden con el agua de remojo)
h No se almacenan (El exceso se excreta en la orina)
Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles - Vitamina A
Axeroftol = Vit. A = RetinolTejidos Tejidos animalesanimales
B. Carotenos Vit. A6mg. -Caroteno 1mg. Vit.A
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h Mantener los epitelios en condiciones normalesh Formacin del pigmento retiniano Rodopsina.h Prevenir el cncer (inhibe formacin radicales libres)
Tejidos Tejidos vegetalesvegetales
Te
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A
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s h Ojosh Pielh Membranas mucosas: tubo digestivo, vas
urinarias, tero Su
caren
cia
prod
uce
Vitaminas Liposolubles - Vitamina A
h Ceguera Nocturna, Xeroftalmiah Problemas de la pielh Inhibicin del crecimiento
h Tejidos grasos e hgado de animalesh Vegetales amarillos (auyama, lechosa, mango)
y verdes (espinacas, acelgas)h Productos lcteos
Su
caren
cia
prod
uce
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Vitamina del SolVitamina del SolRaquitismo (1645)Palm (1890-1919)
Raquitismo Luz Solar
Aceite de Vitamina Hormona
Vitaminas Liposolubles - Vitamina D
Aceite de hgado de bacalao
Vitamina Soluble en grasa
Hormona activa que
cura el raquitismo
1,2,5 - DEHIDROXY Vitamina D >Hormona
Vitaminas Liposolubles - Vit. D
Signos clnicos por deficiencia
Niez
RaquitismoAblandamiento y deformidad de los huesos, por falta de absorcin de calcioNiez calcio
Adulto
OsteomalaciaAblandamiento de
los huesos. Dolor
Vitaminas Liposolubles - Vitamina D
Sol
Dieta
hSntesis de la piel
12
h Aceite de hgado de bacalao
h Pescadoh Productos lcteosFuentesFuentes
27-DehidrocolesterolColesterol Vitamina D
Luz Ultravioleta
Piel
pielSol SolPlanton Peces
(hgado)Hombre
Vitaminas Liposolubles - Vitamina E
Vitamina Antioxidante
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h Prevenir cardiopatash Prevenir el cncer
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Todas bajo investigacin
h Cerealesh Frutas
hVerdurashAceites vegetales
Signos clnicos por deficiencia
Consumo > 300 Ul/da = Nuseas, malestar intestinal
Fuentes Fuentes
h Distribuida en tejidos animales y vegetalesHojas verdes (espinacas, coles)
Funciones: Interviene en la sntesis de la protena plasmtica y en la coagulacin sangunea
Funciones: Interviene en la sntesis de la protena plasmtica y en la coagulacin sangunea
Vitaminas Liposolubles - Vitamina K
h Hojas verdes (espinacas, coles)h Yema de huevoh Hgadoh Flora microbiana del intestino normal
Signos clnicos por deficienciah Hemorragiash Coagulacin lentah Nutricin parenteral totalh Enfermedad Heptica
h Enfermedad hemorrgica del recin nacido
h Sndrome de malabsorcin
FuentesFuentes
Vitaminas Hidrosolubles -Acido ascrbico o Vitamina C
TermolbilhCon el calorhCon el agua de coccinhCon el oxgeno del aire
Se pierde
Compuesto orgnico soluble en aguaCompuesto orgnico soluble en agua
h Sntesis de colgeno (cicatrizacin, fortalecimiento de capilares)
h Sntesis de serotonina y noradrenalina (sistema
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h Sntesis de serotonina y noradrenalina (sistema nervioso)
h Metabolismo del hierro (favorece absorcin y almacenamiento - ferritina)F
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h Frutas (Mango, guayaba, fresa,naranjas, pia, lechosa)
h Verduras (pimentn, coles debruselas)
h Hemorragia a nivel de capilares y encas (escorbuto)
h Cicatrizacin lentah Dientes flojos
Fuentes Signos por deficiencia
Deficiencia Deficiencia de Vitamina de Vitamina C: C: EscorbutoEscorbuto
SntomasSntomas Cansancio y debilidadCansancio y debilidad Hemorragias en la piel y Hemorragias en la piel y
debajo de las uasdebajo de las uas PetequiasPetequias PetequiasPetequias Sangrado nasalSangrado nasal Dientes flojosDientes flojos Demora cicatrizacin Demora cicatrizacin AnemiaAnemia
Vitaminas Hidrosolubles -Tiamina o vitamina B1
Vitamina energticaVitamina energtica
h Metabolismo de glucosa (produccin de energa)
h Transmisin del impulso nervioso
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h Crecimientoh Activa movimiento intestinal
h Casi todos los alimentos en estado natural -sin refinacin (salvado y germen de cereales: arroz sin pulir.)
h Guisantes - Nuecesh Levaduras y sus extractosh Vsceras comestibles
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FuentesFuentes
Tabaco Acetaldehdo Inactiva la tiamina
Alcohol Bicarbonato VegetalesDestruye la
tiamina
h BERI-BERI (principalmente en pases que basan por deficiencia:
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Vitaminas Hidrosolubles - Tiamina o vitamina B1
h BERI-BERI (principalmente en pases que basan alimentacin en arroz)
h Problemas del sistema nerviosoh Depresinh Irritabilidadh Anorexia h Prdida memoria
< Tiamina > Acido pirvico en sangre Vasodilatacin Edemas Mayor actividad cardaca Paro cardaco Muerte
h Prdida de concentracinh Trastornos de la digestin h Fatiga - debilidad muscular
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Vitaminas Hidrosolubles - Riboflavina o vitamina B2
Vitamina energtica
h Acta como coenzima en reacciones metablicas energa
h Mantiene saludables mucosas internas y piel
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h Leche y derivadosh Huevosh Hgadoh Levadura y sus
extractos
h Ulceras bucales con inflamacin de lengua y labios
h Conjuntivitis y alteraciones de la cornea
h Dermatitis y cada del cabello
Signos por deficiencia:FuentesFuentes
Vitaminas Hidrosolubles -Acido nicotnico y niacinamida B3
h Como coenzima de la gluclisis, sntesis de grasa, respiracin de tejidos
h Disminuye el colesterol.h Alivia la artritis
Funciones
Dos formas biolgicamente activas de NiacinaDos formas biolgicamente activas de Niacina
FuentesSignos por deficiencia
h Hgado, huevos, lecheh Carnes (cerdo, cordero,
polloh Salvado de trigo, granos
de cereales enterosh Levadura y sus extractos
h Estado temprano: fatigadebilidad muscular, prdida deapetito, indigestin, irritabilidad,lesiones en la piel
h Estado avanzado: pelagrapelle = piel y agra = speraDermatitis, diarrea, demencia
FuentesSignos por deficiencia
Enfermedades carencialesEnfermedades carenciales
Pelagra:Pelagra: deficiencia de deficiencia de Niacina asociada a dietas Niacina asociada a dietas de maz: dermatitis, de maz: dermatitis, diarrea y demenciadiarrea y demencia
BeriBeri--beriberi:: deficiencia deficiencia de de VitVit B1 asociada a B1 asociada a dietas de arroz, beriberi dietas de arroz, beriberi hmeda y secohmeda y seco
Vitaminas Hidrosolubles - Piridoxina o vitamina B6 hPiridoxinahPiridoxalhPiridoxamina
Tres formas existentes en los alimentos
h L. Trp Vit B6 Serotonina Depresinh GLU Vit B6 Acido Gamma aminobutirico
Convulsionesh Met Vit B6 Homocistina Arteriosclerosis a
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Met Homocistina Arteriosclerosis a edades tempranas
h Sntesis de hemoglobina Vit B6 Evita cierto tipo de anemia
h Problemas nerviososh Convulsionesh Calambres dolorososh Enfermedad de la piel -
ulceraciones en la lenguah Anemia
En todo tipo de alimento: hgado, carnes, cereales y
granos
Signos por deficiencia
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Fuentes
Vitaminas Hidrosolubles -Cianocobalamina o vitamina B12
Vitaminas anti-anemiaAcido Flico
h Interviene en formacin de capa de mielina. La escasa mielinaproduce degeneracin de fibras nerviosas.
h Junto al cido flico, interviene en la sntesis de ADN para laformacin de clulas hematopoyticas: glbulos rojos y plaquetas
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h Solo alimentos de origen animalh Produccin por bacterias intestinalesh El cido flico se encuentra tambin
en vegetales:salvado y germen de trigo, soya, levadura.
h Desrdenes nerviososh Anemia perniciosah Desrdenes menstrualesh Ulceras en la lenguah Apata
Signos por deficiencia
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Fuentes
Vitaminas Hidrosolubles - Acido Pantotnico, Biotina
Vitamina anti-stress
h Forma parte de la coenzima A esencial para: Produccin de energa Metabolismo de grasa y colesterol Formacin de anticuerpos Salud del sistema nervioso
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h Distribucin en la produccin de anticuerpos
h Sntomas generales: prdida del apetito, indigestin, infecciones respiratorias, calambres, insomnio, depresin
Carne, aves de corral, pescados,
cereales,legumbresyema de huevo
Signos por deficiencia
Fuentes
MineralesMinerales
Sustancias simples inorgnicas (no contienen carbono) que el cuerpo necesita en proporciones pequeas para
su crecimiento, conservacin y reproduccin
Sustancias simples inorgnicas (no contienen carbono) que el cuerpo necesita en proporciones pequeas para
su crecimiento, conservacin y reproduccin
h Componentes estructurales: constituyentes de huesos ydientes: calcio, fsforo y magnesio.dientes: calcio, fsforo y magnesio.
h Controladores de la composicin de fluidos biolgicos yde las clulas en la sangre: sodio y cloro (fluidosextracelulares), potasio, magnesio y fsforo (fluidosintracelulares)
h Elementos esenciales para la actividad de enzimas yprotenas, fosfolpidos y cidos nucleicos: hemoglobina(hierro), fosfolpidos y cidos nucleicos (fsforo)
Minerales- Clasificacin
1 h Calcioh Fsforoh Sodioh Potasioh Cloroh Azufre
Flor
> 0,005% del peso corporal
2h Florh Zinch Cobreh Selenioh Yodoh Magnesioh Cromoh Cobaltoh Hierro
< 0,005% del peso corporal
h Lactantes: 50-60%h Adultos: 10-40%
Macrominerales- CalcioMineral mas abundante en el cuerpo
1,5 - 2% del peso corporal de adulto
99% huesos y dientes1% lquidos y tejidos blandos
h Contribuye a la sntesis de huesos y dientesh Regula procesos orgnicosh Contraccin muscular
Absorcin
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h Adultos: 10-40% dieta mixta
h Contraccin muscularh Transmisin del impulso nerviosoh Actividad de algunas enzimash Coagulacin de la sangre
Lcteos, sardinas, acelgas, espinacas,
brcoli
h Nios: inhibicin del crecimiento (raquitismo)h Ancianos: Osteomalacia (descalcificacin),
Osteoporosis (prdida de tejido seo)
FacilitadaInhibida
Vit.DFibra
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Fuentes Signos por deficiencia
Macrominerales- Fsforo2 Mineral en abundancia en el cuerpo
700g org:80% Esqueleto20% lquidos extracelulares (sangre)protoplasma celular
85% huesos y dientesh Formacin de huesos y dientesh Almacenamiento y liberacin de Fsforo Ingerido
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s h Almacenamiento y liberacin de energa (ATP)
h Forma parte de DNA y RNAh Forma parte de fosfolpidos
(membrana celular)
70% absorbido30% excretado por
riones
h Ampliamente distribuido en alimentosh Fosfatos aadidos industrialmenteh Alimentos ricos en protenas: carnes de aves,
res, pescados, huevosh Cereales, germen de trigo, granos enteros,
frijoles, guisantes, leche
NO hay signos por
deficiencia
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Concentrado en clulas (intracelular)Cuerpo conserva reservas constantes
h Junto al Sodio y Cloro conserva la presin osmtica y elbalance hdrico
h Interviene en reacciones enzimticas90% absorbido
10% excretado
Macrominerales- Potasio
Funciones
Interviene en reacciones enzimticas 10% excretado por riones
Vegetales, cereales, papas, levadura,
cacao, caf, leguminosas secas
h No produce signos clnicos.h Estados patolgicos
h Cirrosis hepticah Diarreas, vmitos, desnutricinh Acidosis diabtica (debilidad muscular,
letargia, paro cardaco)h Quemaduras graves
Fuentes Signos por deficiencia
Macrominerales- Sodio y CloroRelacionados por Ingesta FuncinSe encuentran en plasma sanguneo y lquidos extracelulares
h Mantenimiento del equilibrio hdricoh Actividad muscular y nerviosa (Na)
Funciones 95% absorbido5% excretado (orina, sudor)
Exceso
h Sal de mesah Bicarbonato de sodioh Nitrato y Nitrito de sodioh Monoglutamato
Ingesta
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aExceso excretado Retencin
h Insuficiencia cardacah Trastornos renalesh Excesiva retencin de
H2O y NAh Perodo menstrual
Fuentes
Microminerales- Hierro
h35mg/Kg peso corporal (mujeres)h50mg/Kg peso corporal (hombres)Contenido
corporal
h Fe = Heme = Hemoglobina = Glbulos rojos.h Fe = Heme = Mioglobina = Msculos = Gluclisis anaerbicah Fe = Heme = Citocromo = Clulas = Formacin de ATP
Funciones
h Fe = Heme = Citocromo = Clulas = Formacin de ATP
Feh Descomposicin de Hbh Reservas del cuerpoh Absorbido de dieta
h De los alimentos
Utilizado en el cuerpo
Carnes: 25% absorcinVegetales: 5% absorcin
Hgado, carnes, yema de huevo, leguminosas, hortalizas de hoja verde
hAnemiasFu
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Signos por deficiencia
Microminerales- YodoSe encuentra en la glndula tiroides y en
la hormona tiroxinaSe encuentra en la glndula tiroides y en
la hormona tiroxina
h Forma parte de la tiroxina h Acta sobre el metabolismo
h Pescados
Funciones
h Pescadosh Mariscosh Algas marinash Plantas terrestres (depende del suelo)h Sal yodada
h Bocio: < yodo crecimiento tiroidesh Cretinismo: insuficiencia de yodo durante
perodo intrauterino y post-natal
Fuentes
Signos por deficiencia
Enfermedades carencialesEnfermedades carenciales
Bocio:Bocio: carencia de Yodocarencia de YodoRecrecimiento de la glndula Recrecimiento de la glndula tiroides, compresin tiroides, compresin rganosrganos produce produce rganosrganos produce produce trastornos en deglucin trastornos en deglucin y y respiracinrespiracin
Mujeres bocio gnicas Mujeres bocio gnicas hijos con cretinismohijos con cretinismo
Microminerales- Manganeso
h Interviene en sistemas enzimticos
h Sntesis de colesterol
h T secoh T secoh Caf en polvoh Harina de avenah Pasta de man tostado
h No se han demostradoh Intoxicacin
h Caminar espasmdicoh Temblor en las manosh Risa involuntaria
Microminerales- Zinc
hh Facilita la cicatrizacin de Facilita la cicatrizacin de heridasheridas
hh Sistemas enzimticosSistemas enzimticos
Carnes, aves, pescado, mariscos, Carnes, aves, pescado, mariscos, huevos, queso, leche, cereales de
grano entero
h Desarrollo corporal y sexual retardado
h Hgado y bazo agrandados
Microminerales- Magnesio
Funciones
Se encuentra la mitad en huesos, el resto en tejidos blandos (hgado, msculos) y lquidos extracelulares
Se encuentra la mitad en huesos, el resto en tejidos blandos (hgado, msculos) y lquidos extracelulares
h Activa enzimas que facilitan la formacin de ATP
h Solo se absorbe 2222 de lo ingerido
Fuentes
Signos por deficiencia
Hortalizas, nueces, soya, hojas verdes
h Tembloresh Pulso irregularh Insomnioh Debilidad muscularh Calambres en piernash Movimiento involuntario de manos
Microminerales - Cobalto
h Elemento constitutivo de la vitamina B12
h Hematopoyesis
Vegetales: poca informacin
Funciones
Fuentes Vegetales: poca informacin
NO se conocen signos por deficiencia
Fuentes
Microminerales- Cromo y Flor
Cromo Flor
Interviene en metabolismo de carbohidratos
Asociado con estructura de huesos
y dientesFunciones
Azcar, harina,
trigo
No se han establecido deficiencias
T, pescados, mariscos
No se han establecido deficiencias
Fuentes
Signos por deficiencia
Microminerales- Azufre
h Presente en todas las clulas del cuerpoh Presente en aminocidos: cisteina, cistina,
metioninah Presente en vitaminas: Biotina, Tiamina, cido
pantotnicoh Presente en Coenzima A e Insulina
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h Presente en Coenzima A e InsulinaANTIOXIDANTE
h Todos los alimentos ricos en protenas:h Carne magrah Quesoh Germen de trigoh Lentejas
NO se conocen
signos por deficienciaF
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