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Les boissonsalcoolisées au Pérou IngridGuerrero
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INTRODUCTION
Le Pérou enchifres
Amérique du Sud
29,1 millions d'habitants
1 285 220 km2
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1.oissons a!an" la
con#u$"e
La chicha de %oraFermentation de grainsde maïs (jora)
Couleur jeune pâle
Héritage de la civilisationInca
La côte et la montagne
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Le &asa"o Fermentation de manioc
Recette des tribus
amaoniennes
Le manioc était masti!ué etrecrac"é # levure de pain
1.oissons a!an" la
con#u$"e
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'. oissons a(r)s la
con#u$"e *is"oire
$%&& ' Les spagnols arrivent auérou
*es cépages originaires desCanaries
Ica est depuis l+épo!ue coloniale lacapitale vini#viticole du
érou,
-pogée courant du $./me si/cle
Re0orme -graire $121
Le érou est en pleine transition
viticole
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&+P,
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$3,%44 Ha 5 46&784$9
-aleur/illions
U,D0
Par" dese(or"a"ion
s 20
tats#:nis 462& 2961%
C"ili 4642 26$1
Ro;aume:ni
464% %6$%
L3, PRINCIP+U4CLI3NT, 3N -+L3UR
Hacienda 20
SantiagoQueirolo
&364
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Carac"éris"i#ues du sol e"cli/a" de la 5one -i"icole
d6Ica
> C"aleur permanente
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Les do/aines ou
*aciendas au Pérou
I. *acienda T+C+&+
>$2eme @i/cle
>&44 "a de vignes
>-ncien a!ueduc pré"ispani!ue
> Ains blancs6 Ains Rouges etisco
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Lescé(ages au
Pérou
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-ins Rouges>Cépages importés de France ou
d?Italie'
>Cabernet @auvignon
>=albec
> etit Aerdot> Isabelle 3%7
>Les cépages méditerranéens'
Le =ourv/dreB Le Carignan
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-ins lancs>Cépages importés de France
ou d?Italie'
>Le c"ardonna;
>Le sauvignon
>Le sémillon>Le c"enin blanc
L
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LePisco
>Il est mentionnée d/s $%33
>isco ' le port6 la ville
et l?eau#de#vie de raisin,
>-lcool de vin distillé
>ntre &4 et 9% degrés d?alcool
>Le isco peut tre'
uro (Euebranta)
-c"olado (plusieurs cépages)
=osto verde (avant la
0ermentation compl/te)
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Le Processus
du Pisco
FE!E"#A#$%"
&$S#$A#$%"
A E(%#E
E)%S
)*$F$(A#$%"
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15/16Le isco
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&erci
