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LOS GRADOS DEL USDA AL COMPRAR LOS COMESTIBLES

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LOS GRADOS DEL USDA AL COMPRAR LOS COMESTIBLES

US Department of Agriciíltü^^^^^

JSP4>íUSD:4>íüSI>4 Home and Garden Bulletin No. 196-S

Revised November 1978

COMO SERVIRSE DE LOS GRADOS DEL

USDA AL COMPRAR LOS COMESTIBLES

COMO SERVIRSE DE LOS GRADOS DEL

\y^!ÙK AL COMPRAR ros "COMESTIBLES

iílli: ■COMO SERVIRSE DE

,LOS 'GRADOS ■DEL"' .USOA: AL CO^MPRAR

LOS COMESTIBLES :

ÜiSDlPtMlÄlßlHiM^^^

'Es',difícil'd6termjnar la calidad'de'mu c'ho'S dejlos alimentos qu'ö se''venden'en los almacenes, y'm^erca-' dos."Pero los'.grado's establecidos'por el USDA (De- ' •partannento de Agricultura de'los Estados/Unidos), 'para alimentos pueden'ayudarle en esta tarea.. ;■, '

■', Los,grados,son''.rned'idas de. calidad.. Si un producío^ .alimenticio'ha sido'graduado;po'r un experto guberna- mental ese, producto puede 'llevar, en la etique'ta o envase la marca oficial del,,grado^correspondiente,' |.â,^ 'cual tiene'"la'forma de.un esc.udo'.. En''este.folleto''se ■,, presentan al "consumidor ,las'"mi9.'rcas.'' de'los' grados oficiales, en'fo'rma'de escudos,, que aparecen en di- ve'rsos aumentos y se, explica su .sign,ífieado.. ^

■■ La gracfuació'OxJe los.alimentO'S es voluntaria' y la ,' paga el que ^empaqueta O; envasa' el producto y soJi-

■' cita,ÎO;S.servicios del graduador., La Ley Federal., no' ', exige que^las. etiquetas de graduación, aparezcan^ßn, ' un productO'alimenticio, aunque este^ haya sido öfi- cialnnente'graduado; sin em'bargo, un gran núnrie'ro, '

',de productores y distribuidores.de alimentos,usan la etiqueta oficial de graduación en .sus productos. '

■■ ■Generalmente usted 'encontrará !a etiqueta de grados del USDA, en alimentos tales como: carne'de vaca, de ternera, de'cordero,' pavos,;hyevos y man- tequilla.'También en algunO'S quesos,, leche instan-^ tánea desgrasada'en polvo,, mermeladas, jaleas,'jugo concentrado de, naranjas'co,ngelado, y, ademiás, en , frutas,y verduras tanto frescas comte congeladas o, envasadas., ■ ,,

■Muchos aumentos'buenos^no llevan la etiqueta de grados de! USDA.pero'conoce'rlas y^ saber io que sig- nifican'le ayudará a saber bien Jo que compra, ,a comparar precios y a obtener el máximO'pro'vecho,de su dinero. Pruebe los diversos grados de un, 'mism,o producto 'hasta encontrar el que más le gusta, luego compare ías diferencias'de p,recios entre estos grados.'

La's labores'de graduación'de atimento's corren a cargo del Servicio de Calidad'y Proteccióífi, de Au- mentos del 'USD,A. A veces, sin embargo, estos servi- cios se prestan con la cotabO'ración de-Ios departa- mentos de',agri,cultura de'los ,Estados,' ,,

iioiïiiCTôs liAc^riös

Äiiiii - AA

/PACKED UNDER INSPECTîûli Oí

EN \

\

a;ff*çii>viiv:''öft^Äötp

Este es e! cuño'oficia! del, grado ciel US D'A p'ara;la'.mante- quilla. Se imprime en ,el cartón, y ■ en e! envoîtorio^de Igs barras de , un cuarto de libra'demantequi-

iTHEl). SJtpy. OFAGRiCymJREJ lia. La mantequilla;"U.S. Grade '

AA''' tiene un sabor ■ligeramente; dulce y una textura suave La de calidad "U-S. Grade A" tiene un sabor agradable, una textura bastante suave y generaîmenîe cuesta menos.

Estas mismas marcas de calidad pueden aplicarse también al queso "Cheddar," pero son pocos los almacenes que venden quesos con etiqueta de graduación.

m:iffll::: 'U.S. EXTRA GRADEA

PROCESSED ANO PACKED UNDER IHSPECTION Í!F THE

USOm^ÖFÄfiRICÜliüRE

El cuño "U.S.'Extra^Grade" ; puede usarse para, la leche ins- tantánea desgrasada, en polvo y' significa que ésta tendrá un sabor dulce y agradable y que se disuelve instantáneamente■ al ',;''■ agregársele agua.

) QUALITY APPROVED \ U.SDEFT.OF AGRICULTURE

GRADING AND QlíAÜTY CONTROL SERVICE

Mf ^IC:i:A41..T i'I W^Sfe f Ctf ;p

E¡ cuño 'Quality Approved" puede aparecer en productos tales como requesón (cottage cheese), eî queso preparado y pasteurizado (pasteurized proc- esscheese)'y la crema agria •(sour cream) .eindicaque el' '

pro.'ducto es,de buena,calidad y que^ha s'ido'elaborado'' en' una fábrica'^ con buenas condiciones de higiene y „ bajo la supervisión de un funcionario de! USDA. Ac- tuasmente sólo unas pocas fábricas usan eí cuño "Quaiity Approved" para sus productos.

MÜiVOS

La marca del .grado del USDA para los hu'evos se encontrará en el envase de cartón en que se venden. Las marcas "U.S. Grade

; A A y A"'se reservan para'huevos declaras espesas, yemas con- 'Sistentes',■'prácticamente si'n de-

'fecto alguno,'.y con'su cascara limpia e'intacta., .

La calidad "U.S. .Grade,A" es la más común. ■ , ^ Los de' "Grade AA y A" vsorirecomendables piara : todo tipo lie 'LISOS especiairnenteln'îos o escalfados, pues no se desparraman en !a cacerola como ocurre .con'tos huevos del tipo "U.,S. Grade B." , / '

Los huevos de "GradeB"'se-encyentran muy rara- , rrieríte en lo's almacenes, p.ero de-encontrarse son\ buenos para cocinar y hornear. ' ■

■ Cuando eí 'Departamento de Agricultura 'gradua Jos lTLievos"'taí nbíéri coritrola'el tamaño y determiría el peso mínimo por docena."ELtaiTiaño no/tiene relación conJa calidad- : ., ^ .^,

' Ertarri'año:debe aparecer''en, eí envase^y a veces '■ ^ ■puede, 'indicarse'también 'eLpeso; neto ; por do'cena.,. '

;,' , Hay.'seis ta'maflo-s^o catego'r'ras de'.peso,.. De estas ; '.lias que generalmente se eiTcyeiitr^ri e'n ios'alma- ,. ;';cenes son: "'Extra, Large''' o 'extra Agrandies, "Large"'o .grandes, ^y "Médium" o medianos:

'Una docena de huevos ""'Extra Large" debe, tener un peso TTiínímo' de^ 27 onzas'y una docena'de huevos

■""'Large'" ■un,mínimo'de 24 0;nzas',{íy2 !i,bra,s).;La do- V ,Gena''del'„'t,*ípo "M,edrum"' ho'piiede,pesar menos de 21 on,zas. '', ■■ , ■''■ . ', ' ■

C'orTi:pa,re'eLprecio^para ¡os dístíriíostaniañcis^de '■, un mismo,:grado. Dado quee^l precio, es'tá en relación

',:con'el pe^sode los'huevos, usted pued'e'hacerla^,me'- jor ''co'mpra si calcula^/e^l'costo por libra de huevos.

, ■ Los huevos quelienen rriarcados'ei gfado'y e! ■ ..'tam^año, pero no llevan-eJ escudo,'USD^A d^eben 'cumi-

.■■6' , '," ■ ''' -', ''.'' ' ', ' ':" ':, ' ■

pîir; los requisitO'S del Estados Que básicamente son ,, iguales,a los del, Dßpartamento de'Agrieultura de^los

"Estados Ün;i;dos.

ili^iiiiiiliip

Este cuño de grado del US DA, puede encontrarse en 1a'envol- tura o en una etiqueta sujeta ai ala de pollos, pavos,, patos y gansos.

Las aves "Grade A/' son más carnosas y tienen mejor aspecto que las de "Grado 6 y C." Estas

.últimas categorías se usan muy poco en las'etiquetas. La edad de,un ave^es un indicio para saber si su

carné es blanda. Un^ave'joven; tendrá carne tierna y por ello adecuada^para hacer, barbacoas, asar a'la parrillavaf, horno, o para freír. Las aves Jóvenes'

pueden ostentar etiquetas coniaspalabras''"Young," o, "Broiler/""Fryer,"'O, "Roaster."' ,

'' ■ Las.'aves adultas tienen una^ carne menos tierna y por «lio 'deben cocinarse con un^poco'de líquido^para, que, queden blandas.'Estas aves,adùltas'pueden/llevar diversas etiquetas como:.'"Mature Turkey," "Fowl,'", "Hén;"" "Ste'wing Ghicken''' o "Mature Duck." Usted

.: puede'preferir jas aves, adultas para estofado, sopas, ensaladas, o guisos.' :' ;^ ,/:

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enlatadas y congeladas

:,. Éste cuño de graduación'''U>S. ';puede usarse'"para'hórtalíza's,'y ■ frutas'secas, enlátadaS'O con-^,,,

■geladas'. También se',usa en ,pro- "ductoS'derivados corno jugos '■"', con centrado,S'y ,con,'g,elad'os, 'merm^eladas'y jaleas.'

'Existen tres/grados; "'U'.S. Grade'A," "U.S.. Grade ß"7,"U,.S..GrädeC." ' ';,;

„■. ■ No •son muchos los productos :que'llevan en1a^ ;, ■ etiqueta'el giradö';'U:S,'.. Sin em'bargo, si là etiqueta de^ una de esto.s productos ■lleva impreso'..eî ".nombre de,; ■ '■ .un.grado,'sinJas'i:nic!ales-U.S., là calidad de! pro-'. , duc'to tiene'que ser igual a la de ese^grado., aunque' ■ no se le haya puesto el grado oficialmente. Ejemplo de.ello 'sería.unp.roducto 'cuya ettq.ueta llevase' el '.' "Grade A."

la mayoría, de las frutas y'.verduras, enlatadas, congeladas.o secas se^.envasan considerando.su grado,vaunqüe" éste'no aparezca e'n^ la etiqueta y es' también .■'el: grado, ;o'ea!id.ad.,. el que determina e! precio., .','■

• .LaiTiayoría de^.estos productos son de "Grade B" Jo q'ue indica",q.ue su calidad es buena para uso diario. 'ÈI,"Grade A',", en cam'bio .se usa;más en platos y •' comidas especiales cuando la presentación y la tex- 'tura son importantes. .

Las frutas y verduras'de "Grade B" no tienen que ser de color y tamaño tan uniforme como las de "Grade A," ni tampoco tan tiernas ni con tan pocos defectos.

Los^productos "'Grade O'" son tan^sanos y.nutritivos como los de grados más altos y cuestan menos.

Frescas

A p e sa r q u e I a m a yo r í a d e I as verduras y frutas frescas se'ven- den aí'por mayor de acuerdo con los grados de calidad', en el al- macén son pocas las que llevan el sello oficial. ^

Los selloS;característicos'de , las frutas y verduras frescas son: "U,.S. Fancy," "U.S. Mo;i" y "U.S. NO'. 2.,"'EI No,. 1 es'el que'se' encuentra más a menudo.

Lo's grados se basan en el color, forma, madurez y -falta fJe defectos del producto. To'dos los grados de ,.f.rutas'V' verdüras"son:nutritivos^ La'diferencia de-; pende'principalm'ente del aspecto',,del/xlesperdicio y ''de,I a preferencia del 'consumidor.,

A'lgunas frutas y verduras; se venden' empaqueta- ■ ■■dasy llevan ia graduación "U.S.".'Cuando el grado ' 'U.S. va impreso en este escudo significa que e!,pro- ducto fue envasado, bajo,la s'upervisión de un gradua- do,'r oficial. , ■

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iüiiíi:

^- --^^ v.^^^ -^^ ^ una'senai como esmpueae ) ! ¡Q n t^ r aparecer estampada en la carne, / Z^ Tí IÍ. \ " ^^^^ es:el "Grade Choice," eí , / PLJriJpp I que el comprador tiene más' \ JI It' y Posibilidades'se hallar. , ' ■ '^^„.-""■"'^N.'^"'\™...x Se gradúan varías clases de

carne—la devaca; de cordero,, de ternera Jechaly ' de ternera-^-y este escudo se usa en todas ellas. :

Los principales grados que usted vercl en el mér- cadO'Son: "'Prime,"'.'"Choice," y "Good."

Carne.devaca, ■ Al comtprar'y a! cocinar carne de vaca debe pres-

tarse atención al grado, al corte y a la cantidad de ' grasa de la carne.

Algunos cortes, tales como el. "rib'roast"' y la mayoría de los bistecs .('"sirloin," "porterhouse,"' "T-bone," "club" y:"rib steaks"] son.bastante tiernos

11:

■en cualquiera de l'os grados que usted encuentre en las tiendas y pueden, asarse'al horno o a laparrilla,^ Otros cortes co'mo' los "round'Steak" y los "chuck Toast"jio son. tan tierrios y por Jo general hay que^ prepararlos como estofado, a fuego lento o, a la '• sartén, ' ' ' ,'■

Los grados de„!a carne de vaca indican lo tierno y jugoso que un determinado corte puede' ser y también indioan lacantidad.de entreverado (vetas/de,grasa en,la carne)',.

:' '"F''rim'e"'es el 'grado más caro y no son muchos, los almacenas', Q'ue lo venden^ la nnayoría de,"los cortes gra'do "Prime",son muy ,,'

'^ tiernos,' ,jugosos y 'sa,brosos '■ debido a,que ja carne tiene ba.s- t ant,e^ g rasá ' en t rej-v^e rad a. ', ■ , ',' : '

' '-Choice", es ,un grado'''que 'in-' d'ica qué asados,'y,bistecs'serán ^' * bastante tiernos,,, jugosos'y. sabrosos y con on''poco',menos ',. ,de en'íreverado que el ",Prim'e."'. ,','

La carne^grado,'"'Good'''' no es ", 'tan^ jugosa ni sabrosa corno'!as', anteriores, 'pero es relativamente tíerna^'y menos' grasosa ■cine el;

,',"Prime" O'el '''Cho'ice"',y'puede'' . ■ser 'recom,endabí'é:' para.aquellas perso,na,s que' deben üni'itar la,, cantidad de 'g'rasa"en sus dietas.■■,,.

USGA PRIME

ïïSDX CHOICE

,'1"2'

..Cordero,',;■.■'..-.

, Là'mayoría,deJós':Cortes de cordero.'de grado' ■"'\Prirne"'o "Choree" son tier:n,o$'y'''se pueden asar aí/,., horno o.a la parrilla.:,Lo.s co,.rtes'de',GOfde,ro',de'otros ., grados'rarameníe'se ven.en los, m.ercado:s. ;

■,Eí,€.0'rdefo.es naturaimentetierno', pues,procede' ' de "animales meno.r,es ,de, un año. la carne, de ani'-' ■ ',, males'de más.de un año se llama "muíton"'.,o "year- ling mutton."' ■ , : ;,■,

Cuando esias'^carnes,han sido, graduadas ,elriom- bre',qu.e corresponda, "lamb,'.' "yearling mutton" o '"mutton,"'aparecerá, estampado en iB^'Carnevjunta- 'mente.con el'sello de^graduació^n."Las chul,etas,y'ía ' pierna^de .'''yearling mutton"; son tiernas, si„su grad'o es "Pri'me'" o "Cho,fce". ''E|.'"m:ütton" 'no^es tan. tierno ■' y, conviene'cocerlo a fuego .lento'o;e$tof ado..

Ternera lechaly ternera, ' '

En la ternera lecha't los grados "■Prime"' y "Choice" .' indican carne más'jugosa y sabrosa que en los otros grados. 'La mayoría',de 1a ternera lechal no tiene sufi- cientes vetas de grasa com.o para asarla a''la parrilla, pero.los grados'"Pn.m.e"'y "Choice" pueden,asarse. La carne dé otros,grados debe cocerse con un poco de líquido para que quede jugosa y sabrosa.

, , Lo dicho; respecto .a los''grados''de, fa carne de vaca .se aplica'a^'la ternera'(no.'lechâl|.per,0' laúcame de'v,

■'"; ':' '','13

ternera no es îarr sabrosa y jugosa como la de vaca. Ambas,'la ternera lecha! y la ternera no lechal, son

tipos de carne menos grasosas que la carne de vaca.

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Ei Food.Safety and Quaüty'Service del Departamento de Agricultura de Estados Unidos brinda: gratis^yn ejemplar'de'los folletos abajo enumerados, donde, puede hallarse informa:C!Ón,mas detallada sobre la com,pra de^^alimentos., ParavobtenerdichO'ejempiar' ; solicítelo,' indicando' e! número entre paréntesis,.a ■ FoodS.afety and .Quality Service, U.S/Department of; Agricultufe,'WashíngtoTi,'D.C.;20260.,': ''

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CómoCo^.mprar ios Asados de Carne/de Vaca., . (6,^146-3)1972. 27 pag. ■■■'

córneo Comprar;B|stecs. {G-145-S) i;971.'1'6 pag. . cómo Cömjiraf Carne Para Conservar en .el Refrige- ''^rador. (G-T66-S),1971. 28 pag. ":■/'■ CómO'Comprar Cordero. (G-195-S') 1973. 16'pag. Có'mo Comprar la Fruta Enlatada y Congelada.

(G--191~S)1973. 24,pag. ■' Cómo Comprar Fruta Fresca. (G-14Í-S) 1971.24' ;,^pag. cómo Comprar Habas, Gyisanles y Lentejas en Seco»

■,(G-177-S).l97i;i2pag. '/ Cómo Comprar .Hortalizas Enlatadas y Congeladas.

' ;(G-167-S)1972. 24pag. , '• Cómo Comprar Hortalizas'Frescas. '(G-143-S)1971.;

24 pag-, ■■' ■ ■ ; ,. ' ■ '', Cómo Comprar los Huevos', ('G-144-S) 1972..8 pag. Cómo Comprar Productos Lácteos. (G~201 -S) 1973.

16pag. ■, Cómo Comprare! Queso. (G-193-S) 1973. 24 pag.

For sale by the Superintendejit of Documients., U.S. Government ',' Printing''Office,. Washington, D'X. 20402 .,

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