профессиональный интерес28 профессиональный интерес  29

помощником Иосифа Сталина и главой НКВД. Офицеры безопасности буквально пересчи-тывали количество усахелоури, чтобы ви-ноделы не могли оставить часть продукции себе или для продажи на рынке. Ослушаться приказа товарища Берии было немыслимо –  ведь именно он руководил массовыми ре-прессиями, расстрелами и лагерями сталин-ской эпохи. Поэтому неудивительно, что мало кто знал о существовании редкого вина, и еще меньше людей знали его вкус.

● ДИНАМИТ В РАЙСКОМ САДУ

Я тоже ранее никогда не пробовал усахе-лоури, хотя мне нередко приходилось уча-ствовать в различных винных мероприятиях, будучи издателем специализированного ин-формационного ресурса о грузинском вине Hvino.com. Поэтому я с радостью принял приглашение Дато и его друзей посетить та-инственную родину сорта Усахелоури и по-пробовать его именно там, где оно делается.

производством этого вина находился почти на  одном уровне с  режимными объектами национальной безопасности.Уникальное историческое свидетельство об этом более полувека хранится в доме Дато Чакветадзе, семья которого делает усахело-ури на  протяжении нескольких поколений. Дато –  один из  немногих сегодняшних про-изводителей усахелоури –  показал мне ори-гинал документа, датированного 1944 годом. Это договор между виноделом (прадедом

Дато) и офицерами НКВД. Нет, это не сюжет из книги Джорджа Оруэлла или, не дай Бог, моего однофамильца Франца Кафки, хотя по своей абсурдности ситуация не уступает произведениям обоих писателей. Договор обя-зывает винодела «ежегодно поставлять, хра-нить и беречь вино высокого качества сорта «Усахелоури» до его отправки Народному ко-миссариату государственной безопасности … согласно распоряжению тов. Л. Берия». Лав-рентий Берия (1899–1953) был ближайшим

приходите к осознанию, что попали в страну, где вину отводится совершенно особая роль.После нескольких таких посещений супер-маркета иностранец, не потратив ни цента, начинает разбираться в  различных марках киндзмараули, ркацители, мцване и десят-ках других грузинских вин с труднопроиз-носимыми названиями. Но  есть одно вино, которое никогда не  предлагают бесплатно. Это усахелоури, красное полусладкое вино, которое делается из  одного из  самых ред-ких грузинских сортов винограда. Вина уса-хелоури дороги, редко встречаются в Грузии и практически недоступны за границей. Бу-тылки усахелоури –  элегантные, продолгова-тые, нестандартной формы –  обычно стоят в торжественном спокойствии где-то на вы-сокой полке, вдали от  мирской суеты дегу-стаций, отгороженные от  случайного поку-пателя своими ценниками, и терпеливо ждут подлинного ценителя.Описывать вкус вина словами мне кажется довольно бессмысленным делом. Если вы чи-таете эту статью, находясь в Грузии, то счи-тайте, что вам повезло: вы можете «инвести-ровать» в бутылку усахелоури и попробовать его в компании друзей. Да, для грузинского вина цена усахелоури довольно высока, но она сопоставима с  ценой хорошего ужина в  ре-сторане, так что позволить себе это вполне возможно. Если вы за границей, но при этом знакомы с грузинскими винами, припомните вкус лучшей хванчкары, которую пробовали –  только не слишком сладкой –  и представьте себе намного более свежий и  изысканный вкус. Если такое описание вас заинтересовало, возможно, у вас появилась еще одна серьез-ная причина посетить Грузию.

● ВИНО КАК ВОПРОС НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Почему усахелоури так малоизвестно? На то  есть несколько причин. Исторически почти все грузинские вина предназначались для внутреннего советского рынка. Вина са-перави или мукузани до сих пор популярны на  постсоветском пространстве, продажи в этих странах не требуют значительных мар-кетинговых усилий, и поэтому они являются главными импортерами грузинской продук-ции. История усахелоури –  совсем другая. Это вино никогда не продавалось рядовым граж-данам советской страны. Все произведенное вино отправлялось в Кремль, чтобы обеспе-чить потребности партийно-правительствен-ной верхушки.Говоря «все вино», я имею в виду буквально 100 процентов. Начиная с  30–40-х годов ХХ века, все производство усахелоури строго контролировалось органами НКВД, чтобы ни одна капля драгоценного напитка не усколь-знула из-под государева ока. Контроль над

● ВДАЛИ ОТ МИРСКОЙ СУЕТЫ

Если иностранный турист заглянет в тбилис-ский супермаркет, то вряд пройдет мимо от-дела вин. Это самое оживленное место тор-гового центра, и в нем постоянно что-то происходит. В отличие от окружающих от-делов с их стандартными стеллажами, отдел вин –  обитаемый: его населяют промоутеры. Обычно это очаровательные девушки в наци-ональных костюмах, которые встречают вас предложением бесплатно продегустировать вино. Счастливому посетителю предлагается поразительный по широте выбор вин, кото-рые тут же щедро наливаются в полноцен-ные стеклянные бокалы (а не в пластиковые «наперстки», используемые промоутерами на дегустациях в других странах). После од-ного –  двух глотков, легко и без нажима, вы

Александр Каффка

Усахелоури:

Ослушаться приказа товарища Берии было немыслимо, и офицеры безопасности буквально пересчитывали количество «Усахелоури», производимого в Грузии. Поэтому неудивительно, что мало кто знал о существовании редкого вина, и еще меньше людей знали его вкус.

Тайное оружие революции

 профессиональный интерес30 профессиональный интерес  31

Как уже отмечалось, есть несколько при-чин малой известности Усахелоури. Дело не только в том, что вино строго охранялось органами НКВД. Есть и чисто природные при-чины. Этот сорт винограда обладает весьма низкой урожайностью, что нередко приво-дило к отказу от его возделывания в пользу других, более производительных сортов. По-мимо этого, сорт Усахелоури отличается чрез-вычайно высокой требовательностью к кли-мату, почве и всему тому, что специалисты называют французским словом terroir. Уса-хелоури приносит наилучшие по качеству плоды только в очень ограниченной гео-графической зоне, на определенной высоте над уровнем моря, на очень специфической почве, богатой известняком, а также при обеспечении строго определенного режима солнечного освещения. Возделывание вино-града –  это всегда тяжелый труд, но Усахело-ури является одним из наиболее капризных

В последнее время грузинские вина появ-ляются не только на постсоветском простран-стве, но все более активно экспортируются в страны ЕС, США и Китай. Меня не слиш-ком удивит, если через несколько лет гру-зинское усахелоури, проделав долгий путь от кремлевских столов, окажется на прие-мах в Белом Доме или женевском Дворце На-ций. Но, хотя мероприятия подобного уровня и незаменимы для поддержания престижа вина категории люкс, я надеюсь, что вино-делы из Лечхуми не забудут и обычных по-купателей, и запасов этого редкого напитка хватит, чтобы порадовать ценителей во всех уголках мира.

с сухими вариантами Усахелоури показали от-личный результат. Надеюсь, что буду одним из первых, кто его продегустирует…Наконец, самая сложная задача, которую ставят перед собой виноделы из Лечхуми, –  это сделать Усахелоури узнаваемым брен-дом категории «люкс» и вывести его на меж-дународный рынок. Возможно, для решения этой задачи будет полезно развитие винного туризма в этом регионе, что позволит при-влечь в живописную долину «Лошадиной речки» ценителей вина со всего мира. Это входит в планы группы энтузиастов Усахело-ури. По мере того, как они смогут привлечь необходимые финансовые ресурсы и обе-спечить профессиональную маркетинговую поддержку, превращение Усахелоури в меж-дународный бренд не кажется невыполни-мой задачей. Конечно, на это потребуется время и силы, но качество продукта оправ-дывает все затраты.

защиты не такая, как у Киндзмараули или Хванчкары. Производители Усахелоури на-деются в ближайшем будущем решить этот вопрос. Директор Национального Агентства Вина Грузии Георгий Саманишвили, которого я попросил прокомментировать ситуацию, сказал, что в ближайшее время Агентство планирует встречу с группой производите-лей Усахелоури. «Лечхумский Усахелоури мо-жет получить статус PGI (то есть защищенного географического наименования). Виноделы должны подготовить спецификацию. Наше Агентство поможет им в этом», –  пояснил глава ведомства.Усахелоури известно только как полуслад-кое вино (содержание сахара –  3–5 % при ти-труемой кислотности 5–7 г/л., спирта –  10.5–12.0 %). Однако Дато Чакветадзе готовит свою революцию –  он собирается первым начать производство полусухого и даже сухого вина из этого сорта. Говорит, что эксперименты

густой зеленой растительностью летом и сне-гом зимой. Неудивительно, что пригодных для земледелия участков здесь крайне мало. Единственная возможность возделывать Уса-хелоури –  устраивать террасы на крутых гор-ных склонах, но их надо прежде очистить от крупных камней. Эти сахарно-белые ва-луны выглядят очень живописно на фоне гу-стой зелени гор, но для крестьянина они –  на-стоящее проклятие.Группе энтузиастов Усахелоури, в которую входят Дато Чакветадзе, Теймураз Минаш-вили и Дато Турабелидзе, удалось очистить землю и восстановить производство высо-кокачественного вина. Турабелидзе показы-вает мне аккуратные новые террасы их ви-ноградника и с улыбкой вспоминает, как им приходилось динамитом взрывать наиболее крупные валуны, после чего уже можно было использовать технику. Можно только пред-ставить себе, сколько труда и затрат было вложено в обустройство этих виноградников.

● «МЫ ГОТОВИМ РЕВОЛЮЦИЮ»

Однако стройка закончена, и вина Дато уже несколько лет продаются в некоторых вин-ных бутиках. Он сам тщательно контроли-рует каждый этап производства своей про-дукции, будь то вызревание винограда или дизайн этикетки. Итак, вино производится, разливается по бутылкам, и успешно реали-зуется –  что еще надо виноделу? Но Дато этого мало. К моему удивлению, на вопрос о буду-щем проекта он ответил, что все только начи-нается: «У нас много планов. На самом деле, мы готовим революцию».Группа энтузиастов Усахелоури действи-тельно имеет весьма масштабные планы. Пре-жде всего, они хотят открыть собственный завод, который обслуживал бы только произ-водство вин этого сорта. В настоящее время всем виноделам, выращивающим Усахелоури, включая Дато, для производства и упаковки своего вина приходится арендовать оборудо-вание на крупных винодельческих предпри-ятиях. «Это дает неплохой результат, –  пояс-няет Дато, –  но мы могли бы добиться еще более высокого качества, если бы контроли-ровали весь процесс сами. Например, переме-шивать нужно только вручную, и не исполь-зовать механические насосы. Я каждый раз прошу их об этом, но что они делают, когда я отворачиваюсь? Это важные детали, и их можно обеспечить только на собственном предприятии».Другая важнейшая задача, стоящая перед ви-ноделами, связана с государственным регу-лированием. В это трудно поверить, но в на-стоящее время Усахелоури не входит в список наименований вин, контролируемых по про-исхождению. Сортовое наименование Уса-хелоури является защищенным, но степень

и привередливых сортов. Наилучший вино-град этого сорта произрастает на западе Гру-зии, в гористом регионе Лечхуми, на южном склоне отрогов Главного Кавказского хребта. Усахелоури может расти и в других местах, в том числе в главном винодельческом ре-гионе в восточной части страны –  Кахетии, но для лучших вин используется исключи-тельно виноград из Лечхуми, выращенный только в зоне сел Окуреши и Зуби Цагер-ского района.В советские времена в Окуреши работал завод, который производил вино для госу-дарственных нужд. Этот завод теперь пол-ностью разобран, и даже следов от него уже не видно. Никакие промышленные строения более не нарушают захватывающую природ-ную красоту этих мест, которые часто назы-вают «грузинской Швейцарией». Долина реки Цхенис-Цхали («Лошадиная речка») окру-жена высокими крутыми горами, покрытыми

А.В.Каффка – главный редактор информационного ресурса о грузинском виноделии Hvino.com