Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloFacultad de Ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias Elaboracin de Nugget a base de
Carne de Pollo
Integrantes Bruno vega Chicoma Tatiana Mera Vzquez Carlos
Benites Arbulu Paola Prez Merino 1
IntroduccinEn la industrializacin de la carne de ave,
especialmente la carne de pollo, luego de la separacin de las
piezas de carne para la obtencin de los diversos cortes o piezas de
pollo que se expendern ya sea de forma refrigerada o congelada, se
obtiene la carne recuperada mecnicamente, que es la recuperacin por
medio de maquinas de la carne que ha quedado adherida a los huesos.
Con la pasta resultante es posible la elaboracin de diversos
derivados, como los productos crnicos reestructurados, que pueden
considerarse como un intermedio entre la carne picada y una pieza
de carne. Los productos resultantes a partir de una carne de
textura deficiente y difcil comercializacin pueden resultar de muy
buena calidad. Objetivos Observar que caractersticas y mtodos de
preparacin poseen los nuggets. Elaborar productos reestructurados
como los nuggets de pollo aprovechando toda su carne. Aprender el
modo de elaboracin industrial y semi-industrial de la fabricacin de
los nuggets. Analizar y aprender aspectos tcnicos en la elaboracin
de nuggets de carne de pollo. Elaboracin la formulacin de los
nuggets a base de carne de pollo , estipulando su proceso de
produccin , basado en tcnicas de manufactura para obtener un
producto inocuo y de mucho agrado al consumidor. Conclusiones
Concluimos que aprendimos los mtodos de preparacin de los nuggets.
Analizamos no solo so partes qumica, si no su parte organolptica y
sensorial al gusto del paladar del comensal. Se logro elaborar y
formular un producto alimenticio inocuo de buen sabor y de
excelente calidad. Se logro mediante el anlisis sensorial por
nosotros mismo elaborar un producto de muy buena aceptacin al
comensal.
