RPC-SO-22-No.254-2015

MAESTRÍA EN AGROINDUSTRIA MENCIÓN EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIAMASTER OF AGRIBUSINESSEMPHASIS IN QUALITY AND FOOD SAFETY

MISIÓN

VISIÓN

Formar personas competentes, emprendedoras, exitosas y con visión global, comprometidas con la sociedad basados en la excelencia y los valores.

Crear un modelo de referencia para la educación superior ecuatoriana; construir una comunidad universitaria orgullosa y comprometida con el país buscando de manera constante, la realización personal y profesional de sus miembros.

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Campus Udlapark4

PREPÁRATE PARA LLEGAR

MÁS LEJOS CON LAS

MAESTRÍAS QUE TENEMOS

PARA TÍ

Bienvenidos a la Facultad de Posgrados de la Universidad de Las Américas.

A lo largo de 20 años, la Universidad de Las Américas (UDLA) ha crecido significativamente y ha logrado ser reconocida como una universidad de excelencia tanto en Ecuador como en la región. Somos una universidad con clara vocación global. Pertenecemos a la red de universidades Laureate, un grupo que reúne más de 75 universidades de excelencia en los 5 continentes. Estudiar en la UDLA significa no solo tener acceso a los recursos académicos y a los docentes de la red Laureate sino también a la posibilidad de pasantías e intercambios a nivel global.

El éxito de nuestros programas se debe a su relevancia y al impacto transformador. Nuestros programas tienen como objetivo formar profesionales capaces de aprender y cambiar constantemente para enfrentar con éxito los retos y desafíos de nuestro mundo globalizado. Los graduados de la UDLA se caracterizan por ser ciudadanos honestos,

capaces de emprender y comprometidos con la creación de valor tanto para las organizaciones donde se desempeñan como para la sociedad donde viven. Gracias por haber elegido la Facultad de Posgrados de la UDLA.

Giuseppe Marzano, PhDDecano de la Facultad de Posgrados

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BIENVENIDOS

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Campus Queri

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La Universidad de Las Américas ha diseñado la Maestría en Agroindustria con mención en Calidad Seguridad Alimentaria, la cual posee componentes académicos que permite el desarrollo de profesionales con amplios conocimientos relacionados al campo de calidad, nutrición y salud. La búsqueda principal del programa es generar líderes capaces de fortalecer a las empresas Ecuatorianas del sector industrial alimentario.

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¿POR QUÉ UNA MAESTRÍA EN LA UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS?

El ingreso a la Maestría es para los profesionales con título de tercer nivel en las áreas de agroindustria y alimentos, producción, bioquímica, química, química farmacéutica, bioquímica clínica, agronomía, biología, biotecnología, microbiología, veterinaria, nutrición, alimentos, y ciencias afines; o, cuarto nivel en las áreas técnicas relacionadas con la producción de alimentos y que busquen ampliar sus conocimientos y competencias en el ámbito de las cadenas agroproductivas de la calidad y la seguridad alimentaria.

Magister en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria

La Maestría en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria forma personas expertas en las áreas de la calidad y la seguridad de los alimentos en las cadenas agroproductivas. De manera crítica, los graduados analizarán y evaluarán los conceptos, metodologías y técnicas necesarias para formular productos alimenticios con altos estándares de calidad, proponer mejoras a los procesos de producción de alimentos, así como definir procedimientos destinados a lograr calidad, inocuidad e higiene, alineando su accionar con el desarrollo y necesidades productivas del país.

PERFIL DE INGRESO

TÍTULO OTORGADO

PERFIL DE EGRESO

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La sólida formación de obtenida en la Maestría en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Las Américas, le permite a sus participantes desempeñarse como líderes de equipos de trabajo multi e interdisciplinar para proponer procesos orientados a la creación de productos nutritivos y ofrecer al mercado alternativas acordes con las nuevas tendencias mundiales en la alimentación, y así ubicar a las organizaciones dentro de los niveles que demanda la alta competitividad, en un entorno en constante trasformación, tanto a nivel local, regional como internacional. Además sabrán diseñar proyectos innovadores de emprendimiento enfocados a mejorar la calidad alimentaria en el país.

CAMPO OCUPACIONAL

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PÉNSUM

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Cadenas AgroalimentariasNutriciónEvaluación Sensorial

Toxicología AlimentosBuenas PrácticasHACCP

Legislación alimentaria y políticas públicas de seguridad alimentariaGerencia Integral: Social, Ética, Técnica, Financiera, Ambiental, Comercial

Investigación de Mercados y Tendencias de Consumo AlimentarioSeguridad alimentaria y comercio internacionalMétodo de casos y proyectos de Investigación (Taller de la Unidad de Titulación III).

Sistemas de Gestión Inocuidad AlimentariaTrazabilidadMetodología y Técnicas de Investigación - Herramientas para preparación de ensayos y artículos académicos o científicos (Taller de la Unidad de Titulación II).

Microbiología de Alimentos Redacción y lenguaje académico - Métodos cuantitativos y cualitativos aplicados (Taller de la Unidad de Titulación).

Talleres de la Unidad de Titulación

El plan de estudios de la Maestría de Agroindustria con mención en Calidad y Seguridad Alimentaria, está estructurado en 3 fases. La primera fase se enfoca en procesos tecnológicos en las cadenas agroalimentarias, así como en conceptos de importancia técnica para la construcción sólida de sistemas de gestión.

En la segunda fase del programa se profundiza sobre los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, partiendo desde la aplicación de modelos de programas sanitarios; así como analizando los posibles peligros que puedan afectar la inocuidad de un alimento. Identificando los elementos comunes y complementarios de los sistemas de calidad e inocuidad. En esta fase se interrelaciona los requisitos de los sistemas como BRC, FSSC 22000, ISO 22000 e ISO 9001 vs. HACCP como un sistema integral de la inocuidad de alimentos.

Se analizan los principales conceptos relacionados con las auditorias en los sistemas de calidad y la verificación en HACCP.En la tercera fase se revisan conceptos legales vigentes en Ecuador para el sector de alimentos; así como herramientas que les permitirán a los maestrantes administrar sistemas de gestión de calidad e inocuidad en empresas del sector de alimentos.

Master en Agroindustria con mención en Calidad y Seguridad Alimentaria

Presencial con apoyo en aula virtual. Tres veces por mes, tres días a la semana: Jueves, viernes y sábado.

Duración: 18 meses Clases: Jueves de 18h00 a 22h00, viernes de 18h00 a 22h00 y sábado de 8h00 a 15h00.

Talleres de la Unidad de Titulación.

• Taller 1: Método Científico y Estadístico.

• Taller 2: Anteproyecto y Diseño experimental. Definición de Profesor Guía.

• Taller 3: Marco teórico y Avance Titulación. Definición Profesor Corrector

Este componente se distribuye entre aprendizaje asistido por docente y aprendizaje colaborativo. El aprendizaje asistido por el docente se desarrolla en sesiones presenciales u otros ambientes de aprendizaje como las aulas virtuales. Por otra parte, el aprendizaje colaborativo se materializa mendiante ejercicios, de integración de saberes, construcción colectiva de modelos y prototipos y proyectos de problematización de problemas o casos.

MODALIDAD

METODOLOGÍA

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ANTONIO CAMACHO ARTETAMBA con mención Calidad y productividad PUCE, Especialización en Aseguramiento de Calidad, Especialización en Food Processing, Diplomado en Educación Continua, Doctor en Bioquímica y Farmacia especialidad alimentos. 25 años de experiencia profesional y 17 años experiencia docente. PABLO MONCAYOPhD (candidato) en Ingeniería Industrial por la Universidad Nacional Mayor San Marcos. Master Business Administration, especialización Operaciones, por la Escuela Politécnica Nacional. Master Dirección de Operaciones y Seguridad Industrial, por la Universidad de Las Américas. Ingeniero Agropecuario por la Escuela Politécnica Del Ejército. Curso de formación en Lean Manufacturing, Planeación, Prospectiva e Innovación en la Universidad Nacional Autónoma de México. Auditor Líder en Sistemas de Inocuidad Alimentaria por la acreditadora Société Générale de Surveillance, SGS. Certificado como Green Belt y Lean Production por la Consultora Qualiplus/ ASI Brasil. Auditor Líder en Sistemas de Calidad por el Instituto Colombiano de Normalización, ICONTEC. Experiencia profesional de 22 años en Agropecuaria, Agroindustria y Alimentos. Experiencia Docente de 15 años en Escuela Politécnica Nacional y Universidad de Las Américas.

CÉSAR SUAREZMaestría en Seguridad y Salud Ocupacional USEK, Especialización Producción más limpia BID_CEPL EPN; MBA USFQ; Ingeniero Industrial EPN; Ingeniero Mecánico EPN. 26 años de experiencia profesional. PABLO CARRERADoctorado en Administración Empresas (DBA), MBA tec de Monterrey, Bachelor Organizational Comunication USFQ. 25 años de experiencia profesional.

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CUERPO ACADÉMICO DEL PROGRAMA DE MAESTRÍA

FERNANDA SANDOVALMaestria en Gerencia en Salud para el Desarrollo Local, UTPL, Especialización en Nutrición Aplicada Universidad de León Madrid- España. Nutrición Humana PUCE. 8 años de experiencia profesional.

PATRICIA LEÓNMaster en Calidad, Seguridad Industrial y Gestión Ambiental UCE; Master en Administración para el Desarrollo USFQ, Diplomado Investigación Educativa, UNITA, Doctora Bioquímica y Farmacia UCE. 30 años de experiencia profesional.

MARCELO CARRASCOIngeniero Industrial, Universidad de Valparaíso Chile, MBA en Negocios Internacionales UDLA, Preparación Proyectos Universidad Adolfo Ibañez Viña del Mar. 29 aaños de experiencia profesional. CRISTIAN CÁRDENASMédico veterinario, Magister en Agronegocios Universidad de Belgrano en Argentina , Especialista en Formulación y Evaluación de Proyectos Agropecuarios y Agroindustriales. 11 años de experiencia profesional. VALERIA ALMEIDAMaster of Science en Bioetcnología y tecnología de Alimentos Universidad Technische Universität München Alemania. Ingeniera Alimentos USFQ. 12 años experiencia laboral. JAVIER PATIÑOMagíster en Administración empresas IDE, Master en Dirección de Marketing y Dirección Comercial Universidad de Barcelona, Licenciado en Ciencias Económicas y Administración Marketing. UDLA 14 años de experiencia laboral.

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CADENAS AGROALIMENTARIASProcesos agroindustriales cereales, Procesos agroindustriales cárnicos, Procesos agroindustriales de lácteos, Procesos agroindustriales de frutas y vegetales, Procesos agroindustriales oleaginosas, Procesos agroindustriales pesca y acuacultura.

NUTRICIÓNFuncionales, Fortificados, Enriquecidos, Probióticos, Prebióticos, antioxidantes.

EVALUACIÓN SENSORIALMetodología actualizada en Evaluación Sensorial. Anatomía y fisiología de los sentidos, relación con las propiedades sensoriales. Pruebas sensoriales. Los jueces como instrumentos de análisis. Métodos de evaluación sensorial. Medida de respuestas. Pruebas discriminativas. Selección y entrenamiento de jueces. Técnicas descriptivas. Pruebas afectivas (Pruebas enfocadas al consumidor). Orientaciones para la elaboración de informes y publicacion.

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOSUso de microorganismos y enzimas para la obtención de alimentos a escala industrialProcesos de fermentaciónProcesos enzimáticos y de digestiónAprovechamiento de subproductos

Microbiología de los alimentosToxicología Metabolismo bacterianoFactores que afectan el crecimiento bacteriano en alimentos. Flora de los principales productos alimenticiosIdentificación de microorganismosSalud pública y alimentos (enfermedades transmitidas por los alimentos),Sistema de análisis de riesgo y control de punto crítico (HACCP).

Cinética microbiana Cinética enzimáticaObtención de inóculos microbianosUso de enzimas en la industria de alimentosBioreactoresProcesos up y downstreamTipos de bioreactoresAplicaciones de biorecatoresProcesos upstreamProcesos de purificación

DESCRIPCIÓN DE MATERIAS

TALLER DE TITULACIÓN IDesarrollar la metodología del trabajo científico que el participante aplicará en el desarrollo de su trabajo de titulación o preparación del examen complexivo.

INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOSIntroducción a desarrollo de productos Innovación en industrias agroalimentariasLegislación nacional e internacional para alimentosInvestigación de mercadosDesarrollo de producto: concepción y establecimiento de idea productiva y comercial, formulación y estandarización, prueba interna, modificaciones, pruebas externas, diseño piloto, prueba de mercadeo, comercializaciónEmbalajes y envases: características y usosAditivos: características, usos y restricciones (normativa nacional e internacional)

BUENAS PRÁCTICASBuenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas Pecuarias, Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene Industrial y ambientales.

HACCPSISTEMAS DE GESTIÓN INOCUIDAD ALIMENTARIANormativas de Gestión de Inocuidad alimentaria BRC, IFS, FSSC 22000 e ISO 22000, ISO 17025, Técnicas de auditoría interna (lineamientos de 19011 HACCP por procesos).

CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS• Teoría de calidad y herramientas estadísticas • Diagrama de pareto• Diagramadecorrelación• Histograma de frecuencia• Graficas de control• Muestreo estadístico

TALLER DE TITULACIÓN IIEn esta materia se desarrollan los primeros avances del trabajo de titulación, con base en la aplicación de los lineamientos para aplicación del sistemas de calidad e inocuidad alimentaria en las organizaciones o preparación del examen complexivo.

GERENCIA DE CALIDAD Y PRODUCTIVIDADEn este módulo se presentan y desarrollan de forma práctica, los conceptos, metodologías y herramientas necesarias para gestionar la calidad en las organizaciones de manera 18

efectiva, con el objetivo de mejorar continuamente su productividad, calidad y por consecuencia su competitividad.

Definiendo y aplicando metodologías y herramientas precisas para desarrollar las competencias que permitan gestionar de forma sistémica, óptima y multidimensional, la calidad en la empresa, mejorando su competitividad continuamente, para de esta manera, garantizar su sostenibilidad y éxito en el mercado.

GERENCIA INTEGRAL: SOCIAL, ETICA, TÉCNICA, FINANCIERA, AMBIENTAL, COMERCIAL• Pensamiento Estratégico• Planeación Empresarial• Filosofía Empresarial• Organización• Mercados y Clientes• Estrategia Empresarial • Orquestación Estratégica: Empresarial-Social• Control Estratégico: Perspectiva Liderazgo, Procesos,

Clientes, Financiero• Liderazgo Gerencial• Comunicación Organizacional• Trabajo en Equipo• Equipos de Alto Desempeño

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS• Conceptos básicos de investigación• Métodos de investigación• Nuevos modelos de negocio• Análisis externo• Análisis interno • Estrategias de crecimiento• Manejo de portafolio de productos• Segmentación de mercados• Posicionamiento de marca y producto• Marketing MIX

MODELO DE AGRONEGOCIOModelos de innovación en los negocios: Model-Canvas, Lean Stratup, Disciplined entrepreneurship. En este curso se estudia ¿qué es un plan empresarial?, ¿por qué es importante para un emprendedor?, ¿cómo redactarlo correctamente?.

TALLER DE TITULACIÓN IIIEl estudiante elaborará y finalizará su trabajo de titulación con la dirección del tutor y de los asesores respectivos en el tema, acorde a las líneas de investigación propuestas o estará listo para el examen complexivo. 19

La Maestría en Agroindustria de la Universidad de Las Américas busca profesionales que puedan demostrar capacidad gerencial, alto potencial de liderazgo y pasión por la excelencia profesional.

• Título de tercer nivel registrado en Senescyt en áreas vinculadas a Producción, Bioquímica, Química, Química Farmacéutica, Bioquímica Clínica, Agronomía, Biología, Biotecnología, Microbiología, Veterinaria, Nutrición, Alimentos y Ciencias afines o cuarto nivel en las áreas técnicas relacionadas con la producción de alimentos.

• Certificado en suficiencia en idioma extranjero o record de notas emitido por la entidad de estudio, donde indique haber aprobado los niveles correspondientes en idioma extranjero.

• Contar con al menos dos años de experiencia profesional relevante.• Prueba de Admisión• Formulario de Postulación• Entrevista con el Director de la Maestría

Requisitos de Postulación

ADMISIÓN AL PROGRAMA DE MAESTRÍA

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• Financiamiento a 48 meses sin intereses con: Diners Club / Discover / Visa y Mastercard (Banco Pichincha).

• Crédito educativo mediante el Banco del Pacífico.

• Crédito educativo mediante el Banco Bolivariano.

• Otras tarjetas de crédito.

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FINANCIAMIENTO

Campus UDLAPARK: Redondel del Ciclista, vía a Nayón.Campus Granados: Av. Granados y Colimes, esq.Campus Colón: Av. Colón y Av. 6 de DiciembreCampus Queri: José Queri y Av. GranadosTeléf.: (02) 3970017posgrados@udla.edu.ec

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