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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
Análisis de flujos de frutas en los mercados del D.M. Quito; caso de
estudio Mayorista de Quito.
Trabajo de Titulación previo a la obtención del Título de Ingeniera Agrónoma
AUTOR: Tomalá Tenelema Cristina Paola
TUTOR: Cepeda Bastidas Darío Alexander, I.A. Ph.D.
QUITO, 2019
ii
DERECHOS DE AUTOR
Yo, CRISTINA PAOLA TOMALÁ TENELEMA en calidad de autor y titular de los
derechos morales y patrimoniales del trabajo de titulación: ANÁLISIS DE FLUJOS DE
FRUTAS EN LOS MERCADOS DEL D.M. QUITO; CASO DE ESTUDIO
MAYORISTA DE QUITO, modalidad presencial, de conformidad con el Art. 144 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACION, CONCEDEMOS A FAVOR DE LA Universidad
Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor todos los
derechos de autor sobre la obra establecida en la normativa citada.
Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización y
publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo
dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de educación Superior.
El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por
cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad de
toda responsabilidad.
___________________________________
CRISTINA PAOLA TOMALÁ TENELEMA
C.C.: 1750171777
Correo: [email protected]
iii
APROBACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Titulación, presentado por CRISTINA PAOLA
TOMALÁ TENELEMA, para optar por el Grado de Ingeniera Agrónoma; cuyo título es:
ANÁLISIS DE FLUJOS DE FRUTAS EN LOS MERCADOS DEL D.M. QUITO;
CASO DE ESTUDIO MAYORISTA DE QUITO, considero que dicho trabajo reúne los
requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por
parte del tribunal examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 12 días del mes de septiembre de 2019
___________________________
Cepeda Bastidas Darío Alexander, I.A. Ph.D.
DOCENTE – TUTOR
C.I.: 1707753479
iv
ANÁLISIS DE FLUJOS DE FRUTAS EN LOS MERCADOS DEL D.M. QUITO;
CASO DE ESTUDIO MAYORISTA DE QUITO
APROBADO POR:
Ing. Agr. Darío Alexander Cepeda, Ph.D.
TUTOR DE LA INVESTIGACIÓN
Ing. Agr. Roberth Mauricio Proaño, MSc.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. Agr. Nicola Antonio Mastrocola, MSc.
PRIMER VOCAL DEL TRIBUNAL
Lic. Patric Olivier Hollenstein, MSc.
SEGUNDO VOCAL DEL TRIBUNAL
2019
v
DEDICATORIA
A Dios y a mi Virgencita María, por permitirme concluir mi carrera, sin importar los
obstáculos que vinieron a lo largo del camino. Me dieron la fuerza espiritual necesaria
para no desmayar en los problemas que se presentaban. A mis angelitos del cielo mi
Cholita y mi Papalelito que me acompañaron muchos años de mi vida.
A mis padres José y Rosa quienes por ellos soy lo que soy, por su apoyo
incondicional, consejos, comprensión. Son mi fuente de motivación e inspiración para
poder superarme cada día más. Me enseñaron a encarar las adversidades sin perder la
dignidad ni desfallecer en el intento, siempre estuvieron a mi lado.
Mis hermanos Geovanny, Silvia, Janneth, Kathy y Favián que estuvieron en los
momentos más difíciles. Con su amor me llenaron de ánimo para seguir adelante y
nunca rendirme, su apoyo único y sincero fortaleció cada parte de mi para dar lo mejor.
Mis sobrinas Anahí, Danna, Sarita y Giselle que, con sus travesuras, juegos,
ocurrencias y esa pureza que las caracteriza supieron sacarme una sonrisa en esos días
donde más lo necesitaba, no solo alegran mi vida sino llenan mi alma, son el mejor
regalo que mis hermanos me dieron, son mi todo, las amo mucho.
Cris Pao
vi
AGRADECIMIENTO
Deseo expresar mi más sincera gratitud a la Universidad Central del Ecuador,
Facultad de Ciencias Agrícolas. Especialmente a su personal docente que impartieron
sus conocimientos y experiencias de vida.
Al Ing. Darío Cepeda por su apoyo incondicional, a Patric Hollenstein que dedico
su tiempo en la elaboración de este trabajo, al Ing. David Eche porque más que un
docente llego a ser un amigo.
Al personal de la Empresa Pública Metropolitana Mercado Mayorista de Quito,
Ing. Andrés Toro–jefe de control y seguridad, administradores/as, presidentes/as y en
especial a los/las comerciantes, mi gratitud por su colaboración, cooperación y
predisposición con el estudio.
A mis padres, las palabras se quedan cortas para expresar el inmenso
agradecimiento que siento hacia ellos porque me apoyaron económicamente y más que
eso me brindaron su amor. A mis hermanos, gracias por su ejemplo, son mi inspiración.
A mis sobrinas porque son esos motorcitos que alegran mis días.
A David por su ayuda y cariño constante a lo largo de esta etapa, fue lindo
conocerte. A Pao mi tocaya, mejor amiga y cómplice. A Kami que se robó mi cariño,
gracias por tu compañía. A todas esas personas que formaron parte de mi vida
universitaria, en especial a mis SP. Por último, a Dios por la hermosa familia y amigos
que puso en mi camino.
Cris Pao
vii
ÍNDICE DE CONTENIDO
ÍNDICE DE CONTENIDO .................................................................................. PÁGINAS
1. Introducción .......................................................................................................... 1
2. Revisión de literatura ............................................................................................ 4
2.1. Sistemas de abastecimiento y distribución de alimentos .......................................... 4
2.2. Mercados y ferias de Quito...................................................................................... 8
2.3. Actores de la red de abastecimiento ....................................................................... 10
2.4. Sistema de abasto en la ciudad de Quito ................................................................ 12
2.5. Marco legal de la comercialización y distribución de alimentos ............................. 14
3. Materiales y métodos ........................................................................................... 16
3.1. Ubicación de la zona de estudio ............................................................................. 16
3.2. Materiales .............................................................................................................. 16
3.3. Metodología .......................................................................................................... 16
3.4. Variables e indicadores .......................................................................................... 19
4. Resultados y discusión ......................................................................................... 21
4.1. Flujos de abastecimiento ........................................................................................ 22
4.1.1 Caracterización de los comerciantes ...................................................................... 29
4.2. Funcionamiento espacio-temporal ......................................................................... 38
4.3. Políticas públicas que rigen en el MMQ................................................................. 44
5. Conclusiones ........................................................................................................ 47
6. Recomendaciones ................................................................................................. 49
7. Resumen ............................................................................................................... 50
9. Referencias bibliográficas ................................................................................... 54
10. Anexos .................................................................................................................. 58
viii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Atributos de nodos y relaciones de los comerciantes del MMQ. .................... 19
Cuadro 2. Variables e indicadores del proyecto ............................................................. 20
Cuadro 3. Origen de las frutas de acuerdo a su provincia (%). ....................................... 25
Cuadro 4. Tipos de comerciantes de frutas del MMQ (%). ............................................. 26
Cuadro 5. Sexo y etnia de los comerciantes. .................................................................. 30
Cuadro 6. Edad, años en el mercado y años de comerciante (%). ................................... 32
Cuadro 7. Residencia de los comerciantes (%). .............................................................. 33
Cuadro 8. Relaciones comerciales entre comerciantes-proveedores (%). ........................ 38
ix
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de lugar de estudio ......................................................................... 16
Figura 2. El mercado como red social. ........................................................................... 19
Figura 3. Red de comercialización de frutas en el MMQ. ............................................... 22
Figura 4. Agentes abastecedores del MMQ en el giro de frutas. ..................................... 24
Figura 5. Flujos de abastecimiento de la comercialización de frutas. .............................. 28
Figura 7. Tipos de asociaciones del giro de frutas del MMQ. ......................................... 35
Figura 7. Relaciones comerciales entre comerciantes-proveedores (%). ......................... 37
Figura 8. Días de mayor abastecimiento. ........................................................................ 39
Figura 9. Frecuencia de abastecimiento.......................................................................... 40
Figura 10. Días y lugar de abastecimiento en mayoristas región Costa. .......................... 41
Figura 11. Días y lugar de abastecimiento en mayoristas región Sierra........................... 41
Figura 12. Días y lugar de abastecimiento en minoristas región Costa. ........................... 42
Figura 13. Días y lugar de abastecimiento en minoristas región Sierra. .......................... 43
Figura 14. Productos vendidos sin la intervención de intermediarios. ............................. 44
x
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario para comerciantes del MMQ del giro de frutas. ........................... 58
Anexo 2. Mapa de ubicación de los comerciantes del MMQ. .......................................... 65
Anexo 3. Fotografías de la fase de campo. ...................................................................... 66
Anexo 4. Formas más comunes de comercialización de las frutas. .................................. 68
Anexo 5. Provincias y cantones de nacimiento de los comerciantes. ............................... 69
Anexo 6. Mapa de ubicación de los barrios de residencia de los comerciantes. ............... 70
Anexo 7. Lugares de venta los comerciantes de frutas. ................................................... 70
xi
TÍTULO: Análisis de flujos de frutas en los mercados del D.M. Quito; Caso de estudio
Mayorista de Quito.
Autora: Cristina Paola Tomalá Tenelema
Tutor: Darío Alexander Cepeda Bastidas
RESUMEN
El objetivo de este estudio es analizar los flujos de abastecimiento, caracterizar a los
comerciantes y el funcionamiento espacio-temporal el giro de frutas del Mercado Mayorista
de Quito (MMQ). Existen pocos estudios sobre el tema. Pero se ha sostenido frecuentemente
que existe una alta intermediación entre la producción y el consumo de alimentos perecibles.
También se ha sostenido que los productores no tienen acceso a los mercados distribuidos en
el país. Sin embargo, los resultados de esta investigación obligan a matizar estos argumentos,
pues la encuesta realizada a integrantes del giro de frutas del MMQ muestra que los
productores lograron insertarse de manera directa en el MMQ. Se encontraron cuatro tipos de
comerciantes. El primer tipo son productores puros (18%) que venden en su puesto en el
MMQ solamente lo que producen en sus propias fincas. El segundo tipo son productores-
acopiadores (19%). Estos actores también cultivan el producto que venden, pero además
acopian la producción de otras fincas. El tercer y cuarto tipo de comerciantes solo operan
como comerciantes, esto es, no cultivan los productos que venden. Los acopiadores (49%)
compran directamente a productores en sus fincas. Y solamente los intermediarios, que
representan una minoría (14%), compran en otros mercados tanto dentro como fuera de
Quito. Es importante señalar que estos diferentes tipos de actores comerciales se diferencian
en cuanto a sus características sociodemográficas: los productores y productores-acopiadores
tienden a ser hombres mestizos de entre 50 y 70 años, residentes de la Costa. Los
intermediarios, en cambio, son mujeres mestizas e indígenas de aproximadamente 31 a 40
años que residen en Pichincha. Este último perfil sociodemográfico coincide con aquel de los
acopiadores, solo que estos son mayoritariamente hombres.
PALABRAS CLAVE: MMQ / PRODUCTOR / PRODUCTOR-ACOPIADOR /
ACOPIADOR / INTERMEDIARIO.
xii
TITLE: Analysis of fruit flows in the markets of the M.D. Quito; Case study Mayorista of
Quito.
Author: Cristina Paola Tomalá Tenelema
Tutor: Darío Alexander Cepeda Bastidas
ABSTRACT
The objective of this study is to analyze supply flows, characterize merchants and space-time
operation the turn of fruits of the Quito Mayorista Market (QMM). There are few studies on
this subject but it has been frequently argued that there is a high intermediation between the
production and consumption of perishable foods. It has also been argued that producers do
not have access to markets distributed in the country. However, the results of this research
oblige to clarify these arguments, since the survey of members of the fruit turn of the QMM
shows that the producers managed to insert themselves directly into the QMM. Four types of
merchants were found. The first type are pure producers (18%) who sell only what they
produce on their own farms in the QMM. The second type are producer-collectors (19%).
These people also cultivate the product they sell, but also collect the production of other
farms. The third and fourth type of merchants only operate as merchants, that is, they do not
grow the products they sell. Collectors (49%) buy directly from producers on their farms.
And only intermediaries, who represent a minority (14%), buy in other markets both inside
and outside Quito. It is important to note that these different types of merchants differ in their
sociodemographic characteristics: producers and producers-collectors tend to be mestizo men
between 50 and 70 years old, who live in the Coast region. The intermediaries, on the other
hand, are mestizo and indigenous women of approximately 31 to 40 years old, who live in
Pichincha. This last sociodemographic profile coincides with that of the collectors, only that
these are mostly men.
KEYWORDS: QMM / PRODUCER / PRODUCER-COLLECTOR / COLLECTOR /
INTERMEDIARY.
1
1. Introducción
La ciudad de Quito es uno de los centros de consumo más importantes y es la segunda
ciudad con mayor población del Ecuador, cuenta con 2’885.111 habitantes (INEC, 2010).
Genera en el espacio público dinámicas de encuentro y exigencias en la demanda de
alimentos perecibles. Estos alimentos provienen un 26% de la misma provincia y un 36%
de las parroquias de Quito. Sin embargo, este estudio se enfoca en las frutas productos más
ofertados en los mercados que a su vez tienen varios puntos de abastecimiento en todo
Quito (PAQ, 2019). Parte de la producción de frutas se las encuentran en zonas de
Puéllaro, Guayllabamba y Toachi con una producción aproximada de 17,515 Tm en el
2017 (MAG, 2019). De este modo, frutas provenientes de Pichincha y provincias aledañas
llegan a todos los mercados de Quito en especial un 48% del total de la producción va al
Mercado Mayorista que desde la historia ha sido fundamental para el abastecimiento
urbano. El restante de la producción se distribuye entre supermercados, hoteles,
restaurantes y ferias (23%) (URBANA, 2015).
La característica principal de este tipo de comercio es que origina un problema en la
gestión administrativa de las entidades responsables de los mercados. Debido a que existe
una baja transparencia y un monopolio de pocas familias en la intermediación,
comercialización y venta de productos agrícolas que llevan a una volatilidad de los precios
(PAQ, 2019). Para analizar esta problemática es necesario mencionar algunas de sus
causas. Una de ellas es que existe un problema serio de la agricultura para acceder a las
redes comerciales donde los niveles de intermediación son tan altos y las restricciones para
entrar en plataformas masivas de comercialización tan fuertes, que muchos de los
pequeños productores no tienen una ganancia que pueda cubrir ni los costos mínimos de
producción (PAQ, 2019). Esto se suma a que los agricultores muchas veces están
condicionados por bajos ingresos, la no tenencia de los medios de producción como agua y
tierra, las vías y medios de transporte entre otros (Barros, 2011). Es por ello que los
productores buscan cadenas más cortas a través de los canales tradicionales lo cual ayuda a
mejorar su calidad de vida (Boada & Torres, 2015). Incluso emergen nuevos canales
informales de distribución, a través de camiones o camionetas en espacios públicos. De
esta manera los productores acceden a mejores precios en especial en frutas de temporada
(PAQ, 2019).
2
Las investigaciones académicas sobre la problemática, transformación y disputa por los
mercados de abasto en Ecuador y América Latina son relativamente mínimas e incipientes.
Desde la historia Cazamajor en 1983 estudia la red de mercados y ferias de Quito, luego en
1984 investiga sobre aspectos geográficos y su dinamismo en Quito, por último, se explica
sobre el espacio urbano en el Ecuador red urbana, región y crecimiento. Estos documentos
nos acercan un poco a la realidad de los mercados y su dinamismo. Sin embargo, muchos
aspectos ya son ambiguos. González y Hernández (2014) señalan que la obsolescencia
física, funcional y/o económica de los mercados no es un “ciclo natural de vida” –que
decae con los años– esta idea apoya a procesos de despojo y privatización de esos bienes
comunes, intentan atraer negocios privados, apoyados o promovidos por políticas públicas
que aparentan ser neutras; más bien son nuevos modos de acumulación de capital, favorece
otras formas de distribución de alimentos que privilegia al sector privado. Para finalizar
Delgadillo (2016) explica que la única manera de conservar las estructuras físicas y una
función en los mercados es mediante su radical metamorfosis en centros comerciales o
culturales, mercados gourmet, o como patrimonio histórico. Los mercados, a nivel mundial
se encuentran en disputas de varios intereses de orden económico, político y urbanístico.
Generalmente los mercados son percibidos como espacios en decadencia, no modernos,
inseguros. Por tanto, espacios a ser rehabilitados o intervenidos. Estos discursos impulsan
la generación de políticas públicas y proyectos de intervención, que en la mayoría de los
casos buscan modernizar y reconfigurar estos espacios con el fin de darles otros usos como
y dejar de lado la naturaleza misma de la composición de estos espacios que han
funcionado históricamente como un punto de encuentro y anclaje entre un mundo urbano y
rural en donde se generan pequeñas y grandes economías (Kingman Garcés, 2006). Estos
estudios se enfocan al mercado como estructura física, sin embargo, es necesario conocer
las principales problemáticas en cuanto a comercialización de productos agropecuarios y la
falta de conexión entre los productores locales y los consumidores en la ciudad. Pocas
reflexiones se han hecho con respecto a las características del funcionamiento de los
“mercados reales” (Martínez, 2000). El proceso de comercialización es ineficiente por
varias razones ligadas entre sí, como la falta de control de calidad, la inadecuada y carente
infraestructura de la distribución de productos perecibles en la ciudad, además de una nula
planificación de la logística (Delgadillo, 2016). El PAQ (2018) menciona que existen
pocas vías de acceso, sobre concentración de lugares de abastecimiento, alto nivel de
3
intermediación y carencias en la regulación de mercados son las principales brechas
existentes que no permiten tener cadenas de valor más sostenibles e inclusivas con un
suministro más corto y eficiente. Es decir, existe falta de atención, poco interés y abandono
de la investigación en cuanto a mercados. De este modo la presente investigación tiene
como objetivo analizar los flujos de abastecimiento, caracterizar a los comerciantes y el
funcionamiento espacio-temporal el giro de frutas del Mercado Mayorista de Quito
(MMQ). Es agrícola-socioeconómica y con el uso de encuestas enfocadas a comerciantes
de frutas nacionales de las diferentes asociaciones, nos acercan a la realidad del sistema de
comercializacion hacia atrás. Mediante el análisis de redes sociales (ARS) que es el estudio
formal de las relaciones entre actores y las estructuras sociales que surgen de la recurrencia
de esas relaciones (Modrego & Sanclemente, 2007) se identificó los flujos de
abastecimiento. Durante la investigación de campo dos de los obstáculos fue el temor de
los comerciantes para responder las preguntas y el rechazo de los comerciantes a realizarle
la encuesta.
El capítulo I presenta el estado del arte que inicia con un análisis global del sistema de
abastecimiento y distribución en las diferentes ciudades del mundo. Seguido de una
tipificación y jerarquización de los mercados y ferias de Quito donde explica la cadena de
intermediación, el papel de los actores y las fuentes de abastecimiento de los mercados y
ferias de Quito. Por último, se describen las leyes fundamentales en torno a la
comercialización y distribución de alimentos que rige en la actualidad. El capítulo II
presenta la ubicación de la zona de estudio, los materiales utilizados en campo y oficina, la
metodología aplicada, la estructura del cuestionario y las variables e indicadores del
proyecto. El capítulo III presenta los flujos de abastecimiento, dinámicas de
relacionamiento de los comerciantes, el funcionamiento espacio-temporal y las políticas
públicas que rigen en el MMQ mediante el uso de diferentes figuras y cuadros como
resultados de la investigación. Los capítulos IV y V están las conclusiones y
recomendaciones de esta investigación.
4
Objetivos:
General
Determinar el funcionamiento de la red de abastecimiento del giro de Frutas en el
Mercado Mayorista del Distrito Metropolitano de Quito.
Específicos
Determinar los flujos de abastecimiento del giro de frutas del Mercado Mayorista
del Distrito Metropolitano de Quito.
Caracterizar el funcionamiento espacio-temporal de la comercialización del giro de
frutas en el Mercado Mayorista del Distrito Metropolitano de Quito.
Identificar las políticas públicas que rigen en el Mercado Mayorista del Distrito
Metropolitano de Quito
Pregunta de investigación
¿Cuál ha sido el funcionamiento de la red de abastecimiento del giro de frutas por cada tipo
de comerciante del Mercado Mayorista de Quito?
2. Revisión de literatura
2.1. Sistemas de abastecimiento y distribución de alimentos
El sistema de abastecimiento y distribución de alimentos (SADA) identifica las fortalezas y
debilidades de sus componentes y factores que influencian su eficiencia y dinamismo. A su
vez, es un sinnúmero de actividades como la producción, manipulación, almacenamiento,
transporte, procesamiento, embalaje, ventas al por mayor y menor, etc., que permiten a los
habitantes de las ciudades satisfacer sus necesidades alimentarias. Dichas funciones y
relaciones son ejecutadas por diferentes actores económicos: productores, acopiadores,
importadores, transportistas, vendedores mayoristas, minoristas, procesadores, tenderos,
vendedores ambulantes, proveedores de servicios (crédito, almacenamiento, carga,
información y extensión), proveedores de empaques, instituciones públicas (Ej.: gobiernos
locales y municipales, instituciones públicas de comercialización de alimentos, Ministerio
de Agricultura, Ministerio de Transporte) y asociaciones privadas (Ej.: comerciantes,
transportistas, tenderos y consumidores) (Argenti & Marocchino, 2007).
5
Sus elementos como el subsistema de abastecimiento, es aquel que engloba las actividades
necesarias para producir alimentos y llevarlos a la ciudad incluye infraestructuras, equipos,
servicios, afines a la producción, acopio, selección, procesamiento, almacenamiento y
transporte hasta los centros (de consumo). Por otro lado, el subsistema de distribución
relaciona todas las actividades, leyes y reglamentos formales e informales relacionados a la
distribución de los alimentos (transporte intraurbano, vendedores mayoristas y minoristas,
que pueden ser mercados especializados, planificados o espontáneos; ventas de varios
tipos, supermercados, hipermercados, centros comerciales, restaurantes, bares y
vendedores ambulantes). Por último el subsistema de demanda que incluye las necesidades
de los consumidores, entre ellas, volumen, calidad de los alimentos, hábitos de consumo,
lugares de compra, frecuencias, entre otras (Aragrande & Argenti, 1999).
Estos tres elementos corresponden al concepto de “sistema”; es decir que un elemento
influencia en otro elemento con una relación de causa y efecto. Según los SADA puede ser
en una misma cadena, entre cadenas o en el medio el cual operan. A su vez, debe
encontrarse dentro de un límite geográfico, porque el abastecimiento de alimentos a una
ciudad que crece continuamente involucra que estos alimentos sean producidos en áreas
rurales y llevados a las ciudades (FAO, 2010b).
Es así como en todo el mundo la estructura de los sistemas de comercialización urbana en
alimentos es similar. Sin embargo, el porcentaje de productos alimenticios distribuidos y
vendidos es diferente por países y ciudades, esto se debe a las características económicas,
físicas y sociales. La mayor parte de alimentos vendidos en la ciudad del tercer mundo por
medio de mercados centrales, tiendas, calles, vendedores ambulantes, pequeñas empresas y
sector informal son indispensables para los sistemas de comercialización debido a que
existe una gran cantidad de personas con bajos ingresos, ellos son quienes establecen el
comportamiento del consumidor y hacen que la mayor parte de los hogares dependan de
pequeños preparadores y distribuidores de alimentos. Los consumidores de la parte urbana
compran en varios establecimientos o vendedores ambulantes en tiendas cercanas a su
vecindario, compran con frecuencia y varias veces al día, debido a que no disponen de
almacenamiento adecuado para productos perecederos. Debido a esto, en los países en
desarrollo existe una gran cantidad de mercados fragmentados dispersos en toda la parte
urbana con clientes relativamente estables y bajos márgenes de ganancia. En las ciudades y
6
áreas rurales del tercer mundo los mercados mayoristas tienen un papel importante y
florecen al momento de distribuir los alimentos, porque ofrecen a los consumidores
productos frescos a bajos precios. Los vendedores ambulantes y los preparadores de
alimentos forman una gran parte de la ciudad, debido a que los productos comprados
diariamente en pequeñas cantidades las distribuyen ellos y se abastecen local o
regionalmente (Rondinelli, 1987).
A nivel mundial las grandes ciudades ayudan al desarrollo agrícola mediante la
comercialización y distribución de alimentos dentro de los mercados, ya que se encargan
de organizar el sistema interno, de exportación e importación. A su vez, las ciudades de
países en desarrollo funcionan como mercados importantes para bienes agrícolas, una de
las razones es por la densidad de su población, pero la principal se debe a que los hogares
urbanos gastan una proporción alta de sus ingresos en alimentos. (Rondinelli, 1987).
Los productos alimenticios llegan a las regiones urbanas mediante sistemas complejos
donde interactúan dos o cuatro niveles - productores, intermediarios, mayoristas,
minoristas, corredores y distribuidores- los cuales se expanden por ciudades secundarias,
centros urbanos regionales, mercados de pueblos y pueblos rurales. En países en desarrollo
los alimentos expendidos en los mercados urbanos vienen de zonas rurales inmediatas,
pero muchos productos vienen de lugares más lejanos, es aquí donde los mayoristas y
transportistas intervienen de manera importante (Rondinelli, 1987). La cadena de
comercialización de alimentos en algunos países comprende canales de intercambio tanto
privados como públicos (Ahmad & Singh, 1982). Se puede resumir en cadenas cortas y
largas de distribución de alimentos. Una cadena corta de comercialización de la puede
definir como “una cadena de suministro formada por un número limitado de agentes
económicos, comprometidos con la cooperación, el desarrollo económico local y las
relaciones socio-económicas entre productores y consumidores en un ámbito geográfico
cercano” (FEADER, 2013). Los canales cortos de comercialización tienen cada vez más
importancia y nos ayudan a luchar contra el desperdicio alimentario, al evitar las pérdidas
que se originan a través de una larga cadena de intermediarios que obliga a mantener los
productos en cámaras frigoríficas y a procesos de conservación que pueden disminuir su
calidad o su vida útil. Por el contrario, en los canales cortos la manipulación es mínima y la
conservación del producto una vez en casa es superior. El fomento de las relaciones
7
directas entre productores y consumidores, acortando las cadenas de suministros de
alimentos, permite contribuir a la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
(Mapama, 2012). Existen países con canales cortos de comercialización como Alemania,
que posee una tendencia creciente al número de agricultores que comercializa su
producción a través de canales cortos. Cerca de 4,0000 explotaciones agrarias que
representan el 8% del total comercializan sus productos a través de la venta directa. Por
otra parte, las explotaciones de mayor tamaño son las que recurren a la venta directa. En
Austria, un tercio del total de las explotaciones Austriacas recurren a la venta directa
mayoritariamente, lo que vienen siendo unas 46000 explotaciones. En Francia una gran
variedad de alimentos regionales se promueve a través de circuitos cortos. Esta tendencia
está vinculada a los diversos estilos de vida de los consumidores. Los agricultores se
convirtieron en vendedores debido en parte a la necesidad de obtener un valor añadido a
través de enlaces directos a las demandas de los consumidores. Según datos de 2010, el
21% de las explotaciones francesas utilizan las ventas directas como principal fórmula de
comercialización. En total, 107,000 explotaciones utilizan canales cortos de
comercialización. En Eslovenia el 2012 se inició una serie de cambios legislativos con el
fin de promocionar los canales cortos de comercialización (CCC) y sobre todo los
productos locales, para ello, aprobaron que, en las licitaciones, los alimentos se pudieran
adjudicar de manera directa siempre y cuando cumplan ciertos requisitos. En Italia, durante
los últimos años se ha comenzado con la promoción de los circuitos cortos y la tendencia
de la venta directa va en aumento (Mapama, 2012).
En los canales largos de distribución existe la presencia de varios intermediarios entre el
proveedor y el usuario o consumidor final. Dichos intermediarios pueden ser mayoristas,
distribuidores, almacenistas, revendedores, minoristas y agentes comerciales, etc. Es aquí
donde los intermediarios incrementan el precio de origen en función de sus costos de
operación (clasificación, lavado, envasado) y de los márgenes comerciales que establecen
(Tufiño, 2015). Los productos atraviesan diferentes etapas para llegar al consumidor final,
se la resume en dos: “Recolección” y “Distribución” (Bromley, 1975). El circuito básico
de distribución de estos productos es el llamado “canal largo” en el que participa un
elevado número de intermediarios. Esto corresponde a una situación anterior derivada de la
antigua obligatoriedad de que todos los productos de alimentación perecederos se
comercializaran a través de los “mercados centrales”(Castro & Arévalo, 2012). A
8
continuación, se presenta ejemplos de canales largos de comercialización en algunas
ciudades del mundo. Dar es-Salam ciudad de Tanzania los mayoristas recogen la mayor
cantidad de productos dentro y fuera de la ciudad, los cuales agrupan sus bienes en puntos
específicos y conocidos por los agricultores, camioneros, intermediarios y pequeños
mayoristas. Es ahí donde los intermediarios viajan de punto en punto para recolectar
suficientes productos que llenen un camión y venderlo en Dar es-Salam, en el mercado
mayorista de Kariakoo, supermercados y tiendas. La venta de alimentos en la ciudad se
comercializa aproximadamente el 60% por tiendas, el 25% por vendedores ambulantes,
mercado o agricultores, y el 15% están otros (Sporrek, 1985). En Kuala Lumpur Malasia
los mayoristas para adquirir las frutas y hortalizas van a las zonas rurales de toda la
península. Las frutas provienen de los jardines o huertos pequeños cerca de la ciudad, pero
la mayoría de ellas llega desde lugares distantes ubicados a 200 kilómetros de la ciudad, el
producto es ensamblado y transportado por camión a Kuala Lumpur. Las hortalizas son
adquiridas a 220 kilómetros al norte de la ciudad por mayoristas y ensambladores de las
ciudades del tercer mundo que operan a granel sitios que permiten a los pequeños
minoristas y vendedores obtener cantidades suficientes de bienes para sus clientes
(Jackson, 1978). En la Paz Bolivia la cadena de comercialización desde las áreas rurales
hacia la ciudad es extenso y depende la distancia del campo a la ciudad para que la cadena
sea más grande o disminuya es así: los agricultores cercanos a la ciudad venden
directamente sus productos a minoristas o indirectamente a través de mayoristas que a su
vez lo distribuyen a porteadores y detallistas, pero también existe una parte que venden
directamente a los consumidores de La Paz. Se diferencian de los agricultores alejados de
la ciudad porque muy pocos de estos venden sus productos directamente a consumidores,
los demás venden sus productos a camioneros, corredores y otros intermediarios que llevan
sus productos a mercados mayoristas. De esta manera llega el producto a los
consumidores, los cuales pueden comprar en supermercados, tiendas y vendedores
ambulantes para la preparación del hogar (Buechler, 1978).
2.2. Mercados y ferias de Quito
Es necesario tener claro algunas definiciones operativas dentro de los mercados y ferias
para entender mejor la teoría.
9
Los mercados son centros de comercialización de productos alimenticios, que se asientan
dentro de estructuras fijas y cerradas en un espacio público con puestos distribuidos por
giros. Funcionan diariamente con horarios regulados por el Municipio y sus usuarios, los
vendedores, pagan tarifas que dependen de la categoría del mercado, del tipo de productos
que se vende, del tamaño del puesto, es un lugar donde existe la oferta y la demanda por
parte de vendedores y compradores que tienen una relación comercial, y entre ellos se
intercambian sus alimentos y otros productos básicos (Cazamajor et al., 1987, Delgadillo,
2016). Sin embargo, el concepto de mercado ha cambiado a través de la historia, de ser un
espacio abierto a cerrado, un mercado es parte fundamental para la construcción de la
ciudad: antes que ciudad, fue un lugar que se realizaba intercambio, actualmente, existen
flujos de capital a escala internacional, compra y venta de acciones y especulación
financiera, a bolsa de valores, etc. (Weber, 1992). Los dos tipos de mercados que presentan
una gestión de funcionamiento común por el Municipio son los Mayoristas, su venta es
solo al por mayor y los Minoristas su venta es al por menor (ORDM, 2008).
Por otro lado Cazamajor (1983), define a las ferias como lugares abiertos de
comercialización, en espacios municipales, o por “toma” del espacio. En la actualidad, el
Municipio define a feria como un lugar destinado en días y horas para el ejercicio del
comercio minorista de productos alimenticios de origen animal o vegetal ORDM (2008).
En su interior se distribuyen los puestos de acuerdo, a la antigüedad de la feria, a la
presencia o ausencia de una organización de comerciantes y al grado de consolidación de
la última. Funcionan en forma periódica, generalmente una o dos veces por semana. En las
ferias hay grandes diferencias infraestructurales. En algunas los productos se asientan en el
suelo; otras cuentan con mesas de madera, descubiertas o cubiertas por techos
improvisados; algunas tienen casetas de madera (Cazamajor, 1983).
Se entiende por giro, al grupo o conjunto de productos y artículos afines, que presenten
aspectos similares para su comercialización dentro del mismo espacio, y deberán ser
reglamentados por la Dirección Metropolitana de Comercialización (ORDM, 2008). En el
MMQ la disposición de los comerciantes es por giros –tipo de producto–, muestra la
regionalización de productos, la época, las asociaciones de cultivos o la cercanía de las
zonas de producción (Tomalá, 2019). Cada giro tiene una dinamia propia, que responde a
factores también particulares. Por ejemplo: el giro de abarrotes, tiene márgenes de
10
ganancia estrechos, porque los precios vienen marcados. A diferencia del giro de frutas,
sus márgenes de ganancia pueden ser altos o bajos (Cazamajor, 1983).
El sistema de mercados y ferias de Quito está compuesto por diferentes tipos de sitios
comerciales, con diferencias marcadas entre sí, como es su magnitud, tipo de actividades
comerciales –transacciones–, desempeño dentro de la red, situaciones de la planta física y
los giros. Por estas diferencias se configuran, al interior una tipología y una jerarquización
que pueden sintetizarse de la siguiente manera:
1. Mercado Mayorista + Minorista + Feria
2. Mercado Minorista + Feria
3. Mercado Minorista
4. Feria
Como se observa, no existen en Quito mercados mayoristas puros, debido a que están
asociados a un mercado minorista o dependen de las ferias. En Quito existen tres mercados
que cumplen la función de abastecimiento de los mercados minoristas fijos, de las ferias y
de los vendedores ambulantes. Estos son: el Mercado de San Roque, el Mercado de
Chiriyacu y el Mercado Mayorista (Cazamajor et al., 1987). El Mercado Mayorista que
abrió en 1981, no estaba involucrado en la comercialización de productos agrícolas y en
sus primeros años de comercialización no se tenía un control significativo de sus ventas
que pasaban a ser vendidas en el Mercado San Roque. El abastecimiento de los mercados
se lo realizaba por medio de comerciantes “mayoristas móviles” atados al transporte,
debido a que transportaban los productos desde los centros de acopio o de producción al
mercado. Allí entregaban a los minoristas (fijos, feriantes y ambulantes) y a los mayoristas
fijos, conocidos como “revendones”, que a su vez abastecían a los minoristas (Cazamajor
et al., 1987) .
2.3. Actores de la red de abastecimiento
La dinámica del sistema de mercados está influenciada por cada uno de los actores que se
encuentran en movimiento permanente y depende de la interrelación de los elementos
constitutivos de sus funciones y estructura puede ser identificada dentro del sistema de
mercados y ferias. La aparición de estas tiene una incidencia similar a la aparición de otros
11
tipos de establecimientos comerciales como supermercados y comisariatos, así como el
impacto que estos ejercen en los consumidores y en su ubicación espacial, esto se puede
explicar con la teoría del “máximo y mínimo rango”, esto es la distancia espacial que
separa a un mercado de otro y la distancia temporal que existe entre los días de feria
(Cazamajor, 1983). La cadena de intermediación entre el consumidor y productor es la
primera en especular cuando existe un encarecimiento de productos. Sin embargo, existen
otros factores más decisivos como es el desarrollo económico, el clima, y el tamaño de la
cadena de comercialización. Estos componentes actúan de manera desigual, es así un
producto con precio alto, se canalizo por una cadena corta; o un producto más económico
se canalizo por una cadena aún más larga. Estos dos ejemplos se pueden expresar de la
siguiente manera, una cadena corta a) productor – consumidor y una cadena larga b)
productor – mayorista – semi-mayorista –minorista y consumidor o a su vez c) productor –
semi-mayorista – mayorista – semi-mayorista – minorista y consumidor.
Se detalla a continuación el papel de cada uno de los actores en la cadena de
intermediación con el fin de entender las características más relevantes, sin embargo, no
existen comerciantes definidos debido a que es casi imposible homogenizarlos una razón
es que pueden cumplir la misma persona dos de las funciones mencionadas.
Los mayoristas son actores principales para el abastecimiento de mercados y ferias, en
especial de producto no perecible o poco perecible, que tienen poca incidencia en los
mercados, ellos no intervienen de manera directa en las transacciones. Asimismo, están los
mayoristas abastecedores de los mercados de productos frescos, que son relevancia en esta
investigación debido a que establecen los precios de los productos en la red de mercados
minoristas porque constituyen el nexo más inmediato entre productores o primeros
intermediarios (acopiadores rurales) y la red urbana de mercados y feria. Por otro lado,
están los minoristas fijos presentan una gran trayectoria en el mercado, en general son
mujeres que heredan sus puestos entre su familia. Tienen ventas cuantitativamente
inferiores y menos frecuentes; esto no es muy relevante, debido a diferentes factores como
su giro, acceso y clientela son componentes principales que atrae el mercado y aumentan
sus ganancias. Se encuentran ligados al mercado fijo debido a la facilidad de guardar y
proteger sus productos de condiciones ambientales, por su frecuencia de abastecimiento y
disminuir gastos de transporte. Son comerciantes a tiempo completo, trabajan 7 días a la
12
semana hasta medio día, por la distancia la mayoría se abastece en el Mercado Mayorista
de Quito. Se diferencia de los minoristas feriantes, principalmente en que su lugar de
trabajo es en ferias “legalizadas” con un alto nivel de inseguridad y de tensión, a diferentes
niveles y están expuestos a las presiones, persecución y aún desalojo, por parte de las
autoridades. Dichos feriantes recorren todo Quito incluso fuera de él y lo hacen
independientemente del transporte, por lo mismo obliga al feriante a terminar con sus
productos incluso a precios muy bajos, debido a las condiciones de venta que acelera el
deterioro de sus productos. Se consideran comerciantes a tiempo completo porque rotan en
las ferias los 7 días de la semana a diferencia de los comerciantes a medio tiempo que rotan
por 1 o dos ferias en la semana y tienen actividades económicas adicionales como agrícolas
a pequeña escala. Por último, están los ambulantes, comercializan sus productos alrededor
de un mercado fijo, de manera diaria y permanente; varios de ellos van de mercado en
mercado, habitualmente se ubican en las calles, semáforos de manera individua. La
dimensión de sus puestos es inferior al de los feriantes y se exponen a la persecución de la
Policía Municipal, entidades administrativas entre otras por la mala imagen que presenta a
la ciudad. Están ligados a la crisis económica, a la migración rural-urbana y al desempleo
(Cazamajor, 1983). Por último, el comerciante, es la persona que se encuentra
correctamente acreditada y autorizada por la Dirección Metropolitana de Comercialización,
para realizar la compraventa de productos de primera necesidad y otras mercaderías
(ORDM, 2008).
2.4. Sistema de abasto en la ciudad de Quito
En Quito, los productos atraviesan diferentes etapas para llegar al consumidor final, la
podemos resumir en dos: “Recolección” y “Distribución” (Bromley, 1975). Es así, que el
sistema de abasto de la ciudad de Quito mantiene desde la antigüedad una relación
intercambio constante entre zonas climáticas. Sin embargo, la cadena de intermediación
varía de acuerdo a la intervención de algunos factores como el tipo de producto,
localización de la producción, fuentes de abastecimientos para los mismos productores, por
ende, el tamaño de la cadena va a crecer o reducir. En la actualidad, el DMQ, tiene una
población de 2’885.111 habitantes y una superficie de 4230,6 km² (INEC, 2010) con 54
mercados y ferias, sin tomar en cuenta ferias independientes o informales. Los mercados y
ferias urbanos han formado un sistema que sostiene a la vida urbana y las relaciones entre
13
la ciudad y el campo, ya que su funcionamiento diario depende de las relaciones que
existen entre sí (Hollenstein, 2019).
Entre las zonas productoras que abastecen a Quito están las provincias de Tungurahua con
Quero, Patate, Pelileo, Pillaro, Ficoa, Ambato y San Francisco, que producen frutas,
legumbres y hortalizas. La provincia de Pichincha con Santo Domingo de los Tsáchilas, el
Valle de Los Chillos, la zona noroccidental (Nanegal y Nanegalito), la zona este
(Tumbaco, Pifo, Yaruquí, EI Quinche) y Machachi que a más de los productos señalados,
abastecen de leche y de carne. La provincia de Manabí con Chone, Manta, Quinindé,
Puerto-López, San Roque, Santa Ana, Portoviejo, EI Carmen y Laurel, que abastecen de
pescado, mariscos y frutas tropicales. La provincia de Esmeraldas que tiene un papel
secundario respecto de Manabí en la producción de frutas de la Costa. La provincia de
Guayas con Daule, Balzar, Guayaquil y Milagro. La provincia de Los Ríos con Quevedo,
Ventanas, Baba, Palenque, Vinces, Zapotal y Ricaurte; finalmente, la provincia de Bolívar
con Balzapamba y Echeandia (Municipio de Quito, 1977). Sin embargo, la mayoría de
productos frescos, como las frutas, importantes en la dieta de los quiteños proceden
básicamente de Ambato, la que determina actividades de mercado en Quito debido a que
los días de feria de Ambato son lunes y viernes y en Quito son los martes y sábados
(Cazamajor, 1984).
En la actualidad el abastecimiento de alimentos proviene del sur por el nodo de Tambillo
con 62% del flujo total de viajes, que comprende un aproximado de 3,249 viajes y un total
de 5,276 vehículos que ingresan por semana para abastecer a los mercados (URBANA,
2015). De igual manera, el flujo de ingreso por los nodos de Sangolquí-Pintag y Pifo-
Tababela-Otón representan el 10% y 8% respectivamente, y el nodo de Calderón-Calacalí-
Nanegalito representa el 20% del total de los viajes realizados. Esta realidad causa
problemas en el tráfico, en especial en las zonas sur-centro de la ciudad donde se
encuentran los mayores centros de abastecimiento de Quito. Toda la producción que viene
desde las provincias aledañas en su mayoría van al mercado mayorista (48%) y el restante
se distribuye entre supermercados, hoteles, restaurantes y cafeterías-HORECAS o ferias
(23%) (URBANA, 2015). Existen tres centros básicos abastecedores a través de los cuales
se aprovisiona Quito. Ambato, que posee una red de mercados mayoristas y que tiene una
importancia interregional; Santo Domingo de los Tsáchilas, que funciona como puerto de
14
los productos de la costa y de su propia área de influencia y Carchi, que centraliza su
propia producción y las importaciones fronterizas de Colombia (formales e informales)”
(IMPU, 2018). En la ciudad, emergen nuevos canales informales de distribución de frutas y
vegetales, a través de camiones o camionetas en espacios públicos; como una solución para
acceder a mejores precios por parte del productor, sobre todo en frutas de temporada. La
problemática más importante que genera esta situación es la congestión vehicular e
incremento de la informalidad en la venta de productos frescos (PAQ, 2019).
2.5. Marco legal de la comercialización y distribución de alimentos
El 15 de octubre del 2015 se establece el pacto de política urbana de Milán, primer
protocolo internacional sobre materia alimentaria, en el cual se unen 186 ciudades, una de
ellas es Quito. El objetivo de este pacto es alentar a las ciudades -donde reside la mitad de
la población mundial- a desarrollar sistemas alimentarios sostenibles que respondan
alimentos sanos y accesibles a todos sus habitantes, resguardar la biodiversidad y disminuir
el desperdicio de alimentos, sin olvidar la gran variedad de temas, como los derechos
sociales, ambientales hasta las ineficiencias del modelo económico vigente (FPM, 2015). A
partir de esta política se crea el pacto agroalimentario de Quito (PAQ) con el fin de tener
un sistema agroalimentario equilibrado, sostenible, resilente, incluyente y diversificado. El
cual beneficia a todos los ciudadanos, pues facilita el acceso a los alimentos, disminuye las
emisiones y residuos, conecta la parte central urbana con la zona rural, aplica practicas más
sostenibles de producción y consumo, con el fin de combatir el hambre, la mal nutrición y
enfrente los efectos del cambio climático. La forma de producción hasta el consumo de los
alimentos, inciden en los ecosistemas y en la calidad de vida de las personas ya sea de
manera positiva o negativa, es por ello que esta propuesta basada y fundamentada en la de
Milán, busca el diálogo interinstitucional del Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito (MDMQ) con otros niveles de gobierno y la articulación con actores del sector
privado, academia, organismos de cooperación y sociedad civil a nivel territorial y
nacional.
La Carta Magna del 2008 también incorpora el concepto de la soberanía alimentaria. El
artículo 281 define la importancia del derecho de sus ciudadanos de tener acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos, al igual que incorpora artículos para
15
la economía solidaria, el Comercio Justo y el consumo responsable de productos
producidos localmente diversos y acorde a nuestra identidad y tradición cultural
(Constitución del Ecuador, 2008). Entorno a la seguridad alimentaria y soberanía
alimentaria se explica de la siguiente manera. Se habla de seguridad alimentaria desde la
década de los 70, donde se basaba principalmente en la producción y disponibilidad
alimentaria a nivel global y nacional (FAO, 2011). En los años 80, se añadió la
autosuficiencia, idea del acceso, es decir cuando se podía producir todo lo que se
consumía, una visión autárquica, debido a una fluctuación de precios y la escasez de los
mismos (FAO, 2011a). Y en la década del 90, se llegó al concepto actual, después de la
liberación de los mercados, que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales,
asumiendo que el problema no solo es disponibilidad de alimentos, sino una equidad de los
mismos, habla de problemas de accesos, así un país tenga buena producción a la vez puede
padecer de problemas de seguridad alimentaria y nutrición. Finalmente se reafirma la
Seguridad Alimentaria como un derecho humano (Leporati, 2016). Aborda la parte
correspondiente a la “oferta” adecuada de los alimentos a nivel nacional o internacional es
aquí donde intervienen los mercados en cuanto a la oferta de alimentos para los hogares
(FAO, 2011b) incluye dos razones importantes: 1) la disponibilidad adecuada y segura, y
2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de
manera socialmente aceptable (USDA, 2016). La soberanía alimentaria, no solo se centra
en la disponibilidad de alimentos, sino en su modo de producción y su origen, es decir en
es un concepto crítico de la economía política de las cadenas agroalimentarias que pone
énfasis en la agricultura familiar, agroecológica y en pequeña escala (FAO, 2016). Por otra
parte, también se refiere al derecho que tienen los pueblos a definir sus propias políticas y
estrategias en cuanto a producción de alimentos; así como de su distribución,
comercialización y consumo, de manera que puedan lograr seguridad alimentaria
respetando su propia cultura y diversidad de formas de producción (FAO, 2016). Dicho
esto, los alimentos que se encuentran en mercados y ferias de todo el país llegan a ser un
elemento central para fomentar la soberanía alimentaria de la ciudad y del país
(Hollenstein, 2019). Este estudio pretende conocer la red campo-ciudad que fortalece el
sistema agroalimentario de los pequeños, medianos y grandes agricultores.
16
3. Materiales y métodos
3.1. Ubicación de la zona de estudio
La Empresa Pública Mercado Mayorista de Quito está ubicada en la provincia de
Pichincha al sur de Quito. Fue construido el 22 de septiembre de 1981 en un área de 21
hectáreas. Alberga cerca de 1440 comerciantes catastrados, organizados en 42
asociaciones, se agrupan por giros de negocios y abastecen el 65% de productos
comercializados en el Distrito Metropolitano de Quito (EPMMQ, 2013).
Figura 1. Ubicación de lugar de estudio
Elaboración: Autor.
3.2. Materiales
Computadora Impresora
Calculadora Hoja de papel bond
Cámara fotográfica Grapadora
Esferográficos Apoya manos
Cronograma Encuestas
Gafetes
3.3. Metodología
17
El presente estudio de investigación es agrícola–socioeconómico se valdrá de una
metodología inductiva de carácter exploratorio con enfoques cuantitativos y cualitativos.
Presenta procesos analíticos que, mediante el uso de herramientas, técnicas y la
participación activa permitirán obtener un acercamiento a la realidad del sistema de
comercialización hacia atrás de las frutas de origen nacional. Se tomó en cuenta a los
comerciantes de las diferentes asociaciones presentes en el MMQ.
Muestra poblacional: El MMQ posee un total de 1440 puestos fijos de los cuales 507
puestos pertenecen al giro de frutas. No obstante, el estudio se enfoca en los comerciantes
de frutas nacionales, por ello se reduce 70 puestos de frutas importadas. Se establece el
tamaño de población de 437 comerciantes, se asume el error estándar de 0,07.
En la pre-defensa se aprobó al 90% de nivel de confianza con un error estándar de 10%.
Sin embargo, al iniciar la fase de campo se lo aumentó a 93% de nivel de confianza y un
7% de error estándar para dar más confiabilidad a la investigación.
Cálculo del tamaño de la muestra
Z= (93%) Nivel de confianza
p= (437) Tamaño poblacional
q= (7%) Probabilidad de fracaso
e= (0,5) 100-q
𝑛 =𝑍2(𝑝 ∗ 𝑞)
𝑒2 𝑛 =
0,932(437 ∗ 0,07)
0.52
n=122
Estructura del cuestionario: La información primaria se extrajo del MMQ mediante
encuestas con preguntas cerradas. Dirigidas a 122 comerciantes con puestos fijos del giro
de frutas nacionales de las diferentes asociaciones. fPara facilitar la entrega de información
por parte de los comerciantes, se estableció un dialogo con su presidente y sus dirigentes.
La encuesta se la realizo en aproximadamente 15 minutos por comerciante, los cuales
fueron elegidos de manera aleatoria.
18
El cuestionario está compuesto por 2 secciones con un total de 66 preguntas entre ellas:
1. Preguntas generales: detalla aspectos como preguntas sociodemográficas y las
relaciones comerciales entre comerciante-proveedor distribuidos en 13 preguntas.
2. Flujos de abastecimiento: Dividida en dos secciones, para comerciantes
mayoristas y minoristas. Las preguntas están diseñadas para extraer información sobre
productos de mayor venda, actividad económica, lugar y días de abastecimiento, principal
proveedor entre otras con una cantidad de 53 preguntas.
Análisis de datos: La información adquirida a través de las encuestas fue analizada y
procesada minuciosamente con la ayuda de paquetes informáticos-estadísticos SPSS V.23
y Excel 2016. Ambos cuentan con la capacidad de trabajar con grandes bases de datos, que
serán creadas de manera estructurada con todas las variables de estudio, con el fin de
elaborar estadísticas descriptivas utilizadas para ver los promedios, como la media o
mediana a la vez proporcionar representaciones graficas de los datos.
Para caracterizar el objetivo de funcionamiento espacio-temporal de la comercialización
del giro de frutas se combinó el lugar geográfico y los días de mayor abastecimiento por
tipo de comerciantes mayoristas y minoristas. En el caso de las leyes que influyen en el
MMQ se empezó desde un contexto histórico hasta llegar al actual donde se mencionan las
principales leyes que rigen el mercado. Para responder al objetivo de flujos de
abastecimiento se propone un análisis estructural de la cadena de comercialización de
frutas desde un enfoque del análisis de redes sociales (ARS). El ARS es el estudio formal
de las relaciones entre actores (Porras, 2005). Para construir la cadena de comercialización
hacia atrás, se utilizó el programa Gephi 0.9. En general las redes están compuestas por
dos componentes fundamentales. Los nodos se refieren a los actores contenidos en la red
en este estudio corresponden a los comerciantes. En cambio, las relaciones vinculan dos
actores entre sí (Grandjean, 2016). El sistema de comercialización, sus diversas
actividades y sus efectos económicos dependen de una estructura social que lo sustenta
(Hollenstein, 2019). De este modo, es necesario identificar las posiciones diferenciadas que
los actores comerciales ocupan. La figura 2 visualiza dos tipos de estructura de la red con
sus posiciones diferenciadas. El grafo a es una red centralizada donde todos los nodos,
menos uno, son periféricos y sólo pueden comunicarse a través del nodo central que a su
19
vez influye a las demás personas. Es decir, todas las personas pasan por A para
comunicarse unas con otras (Kuz, Falco, & Giandini, 2016). El grafo b es una red lineal es
decir nodo relación nodo donde el poder está distribuido de manera homogénea a
diferencia del primero que el poder se establece en un solo nodo. Estas diferencias
estructurales dan cuenta a procesos comerciales muy diferentes.
Figura 2. El mercado como red social.
Fuente: (Hollenstein, 2019).
La finalidad de esta investigación es analizar todo este conjunto de nodos y relaciones que
en su mayoría forman redes descentralizadas y lineales en algunos casos. Se explican con
mayor detalle los atributos de nodos y de las relaciones en el cuadro 1.
Cuadro 1. Atributos de nodos y relaciones de los comerciantes del MMQ.
Nodos Relaciones
Tipo de comerciante Días de abastecimiento
Lugar de abastecimiento Preferencia de compra
Sexo Forma de pago
Etnia Relación con el proveedor
Asociatividad
Nombre de la asociación
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
3.4. Variables e indicadores
20
Para alcanzar los objetivos esta investigación se plantea evaluar tres factores en estudio
flujos de abastecimiento, espacio-temporal y socioeconómicas.
Cuadro 2. Variables e indicadores del proyecto
OBJETIVO VARIABLE INDICADORES VALORES
FU
NC
ION
AM
IEN
T
O E
SP
AC
IO -
TE
MP
OR
AL
Lugar de
abastecimiento Lugar geográfico Provincia
Día de
abastecimiento
Días se abastecimiento
a la semana Días
Frecuencia de
abastecimiento a la
semana
Días
FL
UJ
OS
DE
AB
AS
TE
CIM
IEN
TO
Agente
abastecedor Tipo de agente
Productores
Mercados dentro de Quito
Mercados fuera de Quito
Lugar de
recepción del
producto
Finca
Mercado
Puesto
Pago Forma de pago
Efectivo
Crédito
Cheque
Consignación
Intercambio
Preferencia de
compra
Buscar el precio más bajo
Compra al mismo proveedor
Busca la mejor calidad
Busca calidad y mejor precio
Relación con el
agente
Ninguna relación
Proveedor conocido
21
Compadrazgo
Familiar
Asociatividad
Independiente
Asociado
Productos Productos frescos Frutas nacionales
VA
RIA
BL
ES
SO
CIO
EC
ON
ÓM
ICA
S Demografía
Edad Años
Género F-M
Etnia Pertenencia
Nacimiento Provincia; Cantón
Residencia Provincia; Ciudad; Barrio
Actividad
Comercial
Tipo de Actividad
Comerciante Mayorista
Comerciante Minorista fijo
Comerciante Ambulante
Comerciante Feriante
Lugares de trabajo
Vende solo en el MMQ
Vende en otros
mercados/ferias
Tiempo que ejerce su
actividad comercial
Años
Tiempo que trabaja en
el mercado
Años
Elaboración: propia.
4. Resultados y discusión
La primera parte del capítulo explica en forma general la red de comercialización del giro
de frutas. Además, se especifica los lugares de abastecimiento, provincias de origen de los
productos más vendidos por cada comerciante. Finalmente se habla sobre la tipología de
los comerciantes. La segunda parte explica las dinámicas de relacionamiento de los
comerciantes y sus características sociodemográficas. La tercera parte da a conocer el
funcionamiento espacio-temporal de la comercialización del giro de frutas, engloba los
22
días y lugares de abastecimiento por tipo de comerciante. Por último, se explica cómo ha
cambiado la administración del MMQ de acuerdo a las diferentes políticas públicas.
4.1. Flujos de abastecimiento
La figura 3 representa a los distintos actores de la red de comercialización en el giro de
frutas del MMQ. En color negro se representa a los 4 tipos de comerciantes, en verde a los
productores, en azul a los mercados dentro de Quito y en amarillo a los mercados fuera de
Quito. Los arcos (dirigidos) indican la existencia de una relación comercial, donde el nodo
de origen representa al tipo de comerciante y el nodo de destino representa al lugar de
abastecimiento, el color de los arcos es irrelevante en este caso.
Figura 3. Red de comercialización de frutas en el MMQ.
Nodos:
Tipos de comerciantes Mercados fuera de Quito
Productores Mercados dentro de Quito
23
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Esta red presenta ciertas características estructurales notorias a simple vista, entre ellas la
densidad de la red. Es decir, existe un alto número de vínculos para cada uno de los
comerciantes. Sin embargo, es difícil observar si existen vínculos entre los mismos
comerciantes y cuales son dirigidos. Por otra parte, se aprecia fácilmente la existencia de
los 4 tipos de comerciantes que forman centros de aglomeración. Si observamos los nodos
de lugar de abastecimiento se entiende que un productor tiene máxima presencia. Mínima
si se habla de mercados fuera de Quito y la escasa en mercados dentro de Quito.
El PAQ (2019) menciona que “en la ciudad los niveles de intermediación son tan altos y
las restricciones para entrar en plataformas masivas de comercialización tan fuertes, que
muchos de los pequeños productores no tienen una ganancia que pueda cubrir ni los costos
mínimos de producción”. La investigación de Pillajo (2015), presenta flujogramas de
comercialización en cuatro mercados de Quito sobre frutas y hortalizas. Muestra la
existencia de un tercerizador entre un productor y los mercados Mayorista y San Roque
importantes en cuestión de abastecimiento a la población de Quito. Es decir, la relación
productor-consumidores es nula (no hay relación campo ciudad) y escaza entre
productores–mercados. Incluso en el estado del arte menciona que el sistema de
comercialización convencional presenta alta intermediación no controlada, monopólica, y
costosa infraestructura. Por el contrario, los resultados de esta investigación arrojan
porcentajes elevados en cuanto a la presencia de productores en la red de abastecimiento
del MMQ. Es decir, existen relaciones comerciales directas entre el comerciante y el
mismo productor, en muchos casos el productor es el propio comerciante. Se puede
especular que existe un bajo nivel de competencia porque existen varias fincas de donde
pueden abastecerse. Se identificó puntos de aglomeración fijos para el abastecimiento del
giro de frutas del MMQ.
La figura 4 señala que el 86% de abastecimiento en frutas lo ocupan productores.
Dividiéndose de la siguiente manera, el 13% llegan al mercado con sus propios camiones
para vender a los comerciantes, el 55% venden directamente desde sus fincas a los
comerciantes y el 18% son los mismos productores. De esta manera se puede evidenciar
que a pesar de las pocas o mínimas posibilidades que tenían los productores de llegar a
vender directamente o estar a una sola mano del consumidor final ha crecido de manera
considerable. Varias son las hipótesis del porque se produjo esto, entre ellas están créditos
24
por parte del estado, mejora en las carreteras o simplemente decidieron asociarse y
arriesgarse a salir del campo en busca de un punto fijo y estable de venta de sus productos.
El 11% de los comerciantes tienden abastecerse del mismo mercado, es decir, no se
abastece de otro mercado dentro de Quito por lo contrario los mercados de Quito se
abastecen en su mayoría del MMQ. Solamente el 3% de los comerciantes que representan
una minoría se abastecen del Mercado Mayorista de Ambato (mercado fuera de Quito).
Figura 4. Agentes abastecedores del MMQ en el giro de frutas.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Según Pillajo (2015), no hay posibilidades de conocer las formas de producción de los
alimentos, lugares de procedencia de los mismos, ni acordar o fijar precios entre un
productor y consumidor. Sin embargo, este trabajo muestra lo contrario debido a que los
agentes abastecedores a su vez están relacionados al lugar geográfico de abastecimiento, en
este caso se habla de las provincias de origen de las frutas. Los comerciantes mayoristas y
minoristas que fueron encuestados se dedican a la venta de frutas nacionales ya sea de la
Sierra como de la Costa. Sin embargo, existe una mayor presencia de frutas de Costa por
ser los comerciantes que mejor organización tienen dentro del mercado y quienes mejor
predisposición tienen al momento de responder las preguntas.
La ciudad de Quito se abastece principalmente de 3 provincias, Ambato de importancia
interregional y con una red de mercados mayoristas; Santo Domingo de los Tsáchilas
productor y puerto de productos de costa y Carchi centraliza su propia producción (IMPU,
2018). A su vez la producción de Pichincha abastece en un 36% en alimentos a Quito. El
25
66% llega de provincias de la Sierra: Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar y
Chimborazo; de la región amazónica, Sucumbíos, Orellana, Napo y Pastaza y, en parte, las
provincias costeras de Manabí, Guayas, Los Ríos y Esmeraldas (MAG, 2017). De Esta
manera, se confirman los resultados de esta investigación. En el cuadro 3 se encuentran las
provincias de origen de las frutas más vendidas por el comerciante mayorista y minoristas
en el último año. Tungurahua y Pichincha destacan su participación con frutas de Sierra y
Manabí, Bolívar y Santo Domingo de los Tsáchilas como productor de frutas de Costa.
Cuadro 3. Origen de las frutas de acuerdo a su provincia (%).
Mayoristas Minoristas
Sto. Tsáchilas 38,8 Bolívar 27,8
Manabí 18,3 Sto, Tsáchilas 22,2
Tungurahua 8,0 Pichincha 18,5
Bolívar 8,0 Manabí 9,3
Guayas 7,6 Cotopaxi 5,6
Los Ríos 7,6 Guayas 5,6
Imbabura 3,4 Tungurahua 3,7
Napo 1,5 Esmeraldas 3,7
Pichincha 1,5 Loja 3,7
Ibarra 1,2
Carchi 0,9
Cotopaxi 0,9
Esmeraldas 0,9
Santa Elena 0,9
Loja 0,3
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
La cadena de intermediación varía de acuerdo a la intervención de algunos factores como
el tipo de producto, localización de la producción, fuentes de abastecimientos para los
mismos productores, por ende, se supone que el tamaño de la cadena va a crecer o reducir.
Sin embargo, Hollenstein (2019), explica que la estructura general del sistema de mercados
y ferias de Quito consiste en tres conjuntos principales de actores. El primer conjunto del
sistema es de intermediación rural-urbana, está compuesto por todos los sitios comerciales
que funcionan como eslabón entre las regiones de producción agrícola y la ciudad. El
segundo conjunto es de redistribución urbana y lo integran sobre todo el MMQ y San
Roque, cuya función es de acopio y transferencia de alimentos dentro de la ciudad. El
26
tercer conjunto es de organización del consumo, cuyos comerciantes tienen contacto
directo con el consumidor final. Sin embargo, esta investigación se enfoca en el primer
conjunto del sistema intermediación rural-urbana. En la figura 5 las flechas muestran la
forma de comercializar sus productos en la actualidad basándose en dos tipos de
comerciantes mayoristas y minoristas, su grosor se debe a la frecuencia de abastecimiento.
Sin embargo, esta tipología es ambigua Cazamajor et al. (1987), detalla el papel de cada
uno de los actores en la cadena de intermediación y explica que no existen comerciantes
definidos porque pueden cumplir varias funciones la misma persona y es casi imposible
homogenizarlos. Por esta razón, a los comerciantes mayoristas 86% y minoristas 14%, se
los volvió a re categorizar en 4 tipos de comerciantes según su agente abastecedor, lugar de
abastecimiento y lugar de recepción del producto. El productor (18%) se encarga de la
producción y comercialización de su producto, son ellos quienes tienen un puesto propio
dentro del MMQ, a diferencia de un productor-acopiador (19%) que produce, comercializa
y se abastece de otros productores en diferentes fincas. El comerciante intermediario (14%)
es aquel que compra su producto en mercados dentro o fuera de Quito a diferencia del
acopiador (49%) que compra sus productos directamente en las fincas y forma lotes
grandes para venderlos en el MMQ. De este modo, se hace una relación entre los dos tipos
de comerciantes, representados en el cuadro 4. Sin duda, los mayoristas tienden a ser
acopiadores y los minoristas a ser intermediarios.
Cuadro 4. Tipos de comerciantes de frutas del MMQ (%).
Tipo de comerciantes Acopiador Productor-acopiador Productor Intermediario
Mayorista 49,0 19,0 18,0 0,0
Minorista 2,5 0,0 0,0 11,5
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
El 14% son comerciantes minoristas que tienden a ser intermediarios y acopiadores. Los
intermediarios se abastecen un 78% del MMQ a diferencia de los acopiadores que se
abastecen un 22% de productores de provincias como Tungurahua y Pichincha.
Tungurahua y sus cantones Quero, Patate, Pelileo, Píllaro, Ambato y San Francisco, que
producen frutas, legumbres y hortalizas son los primeros en producción de fruta
(Cazamajor et al., 1987). El 86% son comerciantes mayoristas que tienden a ser
27
acopiadores, productores-acopiadores y productores. Los acopiadores (49%), se abastecen
un 3% del Mercado Mayorista de Ambato y un 46% de provincias como Los Ríos,
Tungurahua, Imbabura, Pichincha, Guayas, Sto. Domingo de los Tsáchilas, Bolívar y
Manabí. Los productores-acopiadores (19%) se abastecen un 19% de provincias como Sto.
Domingo de los Tsáchilas, Manabí, Bolívar, Cotopaxi y Napo. Los productores ser
abastecen en su totalidad de su producción propia en provincias como Sto. Domingo de los
Tsáchilas, Manabí, Guayas y Bolívar.
Se observa una estrecha relación entre el productor-acopiador y el acopiador, esto se debe
a que cumplen la misma función, recolectar el producto de finca en finca y comparten 5
puntos de abastecimiento. Los productores no se vinculan en esta red debido a que ellos
tienen su producción propia y no necesitan viajar en busca del producto. Los
intermediarios también se desvinculan porque se abastecen en su totalidad del MMQ, es
decir ellos compran el producto que viene por parte de 3 tipos de comerciantes anteriores.
28
Nota: P.P. significa producción propia.
Figura 5. Flujos de abastecimiento de la comercialización de frutas.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
29
4.1.1 Caracterización de los comerciantes
Para caracterizar a los comerciales a lo largo de la red, se obtuvieron algunos indicadores que
sirven para conocer la situación sociodemográfica de este grupo específico dentro del MMQ.
Estudios realizados por la SIISE (2018) demuestran que la información y el análisis de
indicadores socioeconómicos son una poderosa herramienta para enfrentar los desafíos del
desarrollo y diagnosticar las desigualdades con el fin de seguir el progreso de su erradicación
y promover prácticas democráticas. A continuación, se muestran características como el
género. Según el escenario del CNA se observa que el 75% de las UPA están manejadas o
trabajadas por hombres y el 25% restante por mujeres (Camacho, 2008). Es decir, el hombre
trabaja y la mujer es la que vende, de este modo, concuerda con el MMQ si hablamos del giro
de papas, hortalizas y frutas con 51% de mujeres y un 49% de hombres. Las comerciantes
mujeres que se organizan en torno a la propia fuerza de trabajo representan el tipo de actor
económico más frecuente de los mercados y ferias de Quito (Hollenstein, 2019). Sin
embargo, en el giro de frutas tenemos mayor presencia masculina (66%) en relación a la
femenina (34%). No obstante, esto no sucede en el giro de papas y hortalizas del mismo
MMQ, pues la presencia de mujeres es doble 65% en relación a la de hombres 35% (Moya,
2019). En el giro de frutas de la Feria Independiente “La Ofelia”, la presencia de mujeres es
altísima 87% con referencia a los hombres 13% (Torres, 2019).
La autoidentificacion es un derecho que se decide libremente a pertenecer a un pueblo o
nacionalidad, llamada etnia. Es un grupo identificado por tener la misma lengua, cultura y
rasgos físicos (CONEPIA, 2010). En los giros de frutas, hortalizas y papas del MMQ existen
comerciantes que se autoidentifican como mestizo/a 51%, indígena 43%, montubio/a 4%,
blanco/a 1% y negro/a 1%. Datos muy contrastantes con el giro de papas y hortalizas del
mismo mercado pues existe un 31% de mestizos y un 69% de indígenas (Moya, 2019). Sin
embargo, el giro de frutas del MMQ presenta un 75% de mestizos seguido de un 12% de
indígenas y un 9% de montubios. Se asemeja con el giro de frutas de la Ofelia, con un 50%
de mestizos, un 29% de indígenas y un 11% montubios.
En el cuadro 5 se caracteriza de mejor manera a los comerciantes en cuanto al tipo de
comerciante su etnia y sexo. Los productores y productores-acopiadores presentan
características muy similares en cuestión a sexo y etnia. Es así, los productores destacan el
30
bajo número de mujeres (2%) no obstante la presencia masculina es relativamente alta (18%),
datos parecidos al de productores-acopiadores con un 3% en mujeres y un 16% en hombres.
Para ambos casos existe un 16% de comerciantes que se auto identifican como mestizos cabe
recalcar que menos del 3% son montubios. En el caso de los intermediarios existe un 4% más
de mujeres con referencia a los hombres, destaca la presencia de mestizos 7% con referencia
a los indígenas con un 4%. Sin embargo, la mayoría de los acopiadores que son el fuerte en el
MMQ son hombres 29% mestizos 39%, cabe recalcar que es el único tipo de comerciantes
que presentan variedad en su etnia ya que existen indígenas 7%, negros 1%, montubios 4%.
Cuadro 5. Sexo y etnia de los comerciantes.
Tipo de comerciante Etnia Sexo (%)
Acopiador
Indígena Masculino 10
Negro/a Femenino 23
Montubio/a Masculino 10
Mestizo/a Masculino 10
Intermediario
Indígena Femenino 4
Mestizo/a Femenino 4
Blanco/a Masculino 4
Productor
Montubio/a Masculino 6
Mestizo/a Masculino 6
Mestizo/a Femenino 2
Blanco/a Masculino 6
Productor-acopiador
Montubio/a Masculino 8
Mestizo/a Masculino 8
Mestizo/a Femenino 3
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Según la perspectiva de Guillermo Chávez presidente de la asociación de Santo Domingo de
los Tsáchilas explica que de los 120 socios la mayor parte son hombres. Ellos viajan largas
distancias, cargan, descargan y venden sus productos en las madrugadas cuando hay más
peligro. “Nuestro trabajo de campo es duro, nuestras mujeres deben quedarse en casa cuidado
de los hijos”(Chávez, 2019). Otra razón se debe a sus costumbres “los hombres mandan en la
31
costa y las mujeres en la sierra” por ello especifica que la mayoría de vendedores en
mercados de la costa son hombres (Chávez, 2019). Sin embargo, su esposa afirma que
aumenta las ventas porque tiene más paciencia y carisma con los clientes, no pierde
fácilmente la cordura al momento de la “yapa” (en la costa no lo hacen).
La edad es una variable importante debido a que explica como un conjunto de personas que
nacieron durante la misma época crecen con experiencias parecidas. Los comerciantes se
encuentran en un promedio edad de 44 años, los hombres están en un rango entre 46 y 55
años y las mujeres de 36 a 45 años. Ellos son de mayor edad en comparación al giro de papas
43 años y de hortalizas 41 años del mismo mercado (Moya, 2019). Sucede algo similar en los
comerciantes de frutas de la Ofelia con 48 años en promedio (Torres, 2019) en relación al
giro de papas 41 años y hortalizas 45 años (Salazar, 2019).
Los años de comerciante explica cuánto tiempo lleva ejerciendo esta actividad económica ya
sea dentro o fuera del MMQ. Los comerciantes del MMQ tienen un promedio de 20 años
como comerciantes. Sin embargo, en el giro de frutas de la Ofelia llevan 24 años (Torres,
2019) a comparación del giro de hortalizas de la misma feria que es de 17 años (Salazar,
2019).
Los años en el mercado explica cuanto tiempo llevan trabajando dentro del MMQ. Los
comerciantes del giro de frutas, hortalizas y papas trabajan del MMQ llevan un promedio de
15 años. Sin embargo, en el giro de frutas de la Ofelia llevan 21 años en promedio de trabajo
dentro de la feria (Torres, 2019).
El cuadro 6 combina a cada uno de los comerciantes y los rangos de edad, años de
comerciante y años en el mercado. Un acopiador y un intermediario se encuentran en una
edad de 31 a 40 años. Sin embargo, un productor y un producto-acopiador se encuentran en
una edad más avanzada de 40 a 60 años. En los dos últimos comerciantes se especula que
deben tener un buen capital que han logrado ahorrar en un largo tiempo como para poder
vender sus propios productos. Debido a que necesitan dinero para transporte propio, pagar a
personas que carguen, descarguen e incluso vendan sus productos entre otros gastos. A su
vez, la migración interna y externa parte de los jóvenes está en aumento según datos de 1974
y 2000 productores menores de 25 años de edad representan 5% y el 0,7% respectivamente
(Camacho, 2008) en esta investigación el 0,8% son productores y el 3.3% son productores-
32
acopiadores menores de 30 años. Se puede especular que los hijos de padres comerciantes
que se insertaron en el mercado cambian su actividad comercial. La presencia de un
productor y un productor-acopiador no es reciente, pues ellos se establecieron hace 20 años
aproximadamente, la misma cantidad de años que son comerciantes incluso cuando aún sus
posibilidades eran mínimas. Por otro lado, un acopiador y un intermediario se encuentran
menos de 15 años en el mercado. Es aquí donde queda una duda, si el MMQ tiene 38 años de
existencia la mayor parte de abastecimiento en cuestión de frutas fue por parte de los mismos
productores, quienes heredaron su trabajo a sus hijos, y en cierto tiempo ellos dejaron de ser
productores y se convirtieron en acopiadores e intermediarios (4%).
Cuadro 6. Edad, años en el mercado y años de comerciante (%).
Rango de
años
Acopiador Intermediario Productor Productor-
acopiador
Edad
=44 años
<= 30,00 13,9 1,6 0,8 3,3
31,00 - 40,00 16,4 3,3 4,1 4,1
41,00 - 50,00 8,2 0,8 4,1 8,2
51,00 - 60,00 10,7 2,5 4,9 2,5
61,00 - 70,00 1,6 1,6 3,3 0,8
71,00+ 0,8 1,6 0,8 0,0
Años en el
mercado
=15 años
<= 10,00 18,9 3,3 3,3 1,6
11,00 - 20,00 18,9 1,6 8,2 12,3
21,00 - 30,00 6,6 0,8 4,1 3,3
31,00 - 40,00 5,7 0,8 1,6 1,6
41,00+ 1,6 4,1 0,8 0,0
Años de
comerciantes
=20 años
<= 10,00 0,0 0,8 0,0 0,0
11,00 - 20,00 23,8 7,4 4,1 4,9
21,00 - 30,00 19,7 3,3 11,5 10,7
31,00 - 40,00 4,1 0,0 0,8 1,6
41,00 - 50,00 4,1 0,8 0,8 1,6
51,00+ 0,0 0,0 0,8 0,0
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
La movilidad que tiene los tipos de comerciantes no solo se restringe al número de mercados
y ferias por las que circulan, sino que incluye el volumen de los desplazamientos que hacen
los actores, desde sus lugares de residencia a los de trabajo (Cazamajor et al., 1987). Los
comerciantes acopiadores, productores y productores-acopiadores que tienden a ser
mayoristas, viajan una distancia de residencia-trabajo más larga. Llegan desde Bolívar a
33
214km, Tungurahua a 135km, Cotopaxi a 64km, El Oro a 524km, Manabí a 353 km, Santo
Domingo de los Tsáchilas a 128km. Esto concuerda con lo que explica Cazamajor et al.,
(1987) los comerciantes mayoristas tienen una procedencia más diversificada dentro del
ámbito nacional y generalmente residen en las afueras de Quito, pero venden en la Capital
por ser uno de los centros de consumo más importantes del país. A pesar de la distancia
deben llegar a horas establecidas por el MMQ, pues la gestión de horarios para descarga es de
2 horas en el giro de frutas desde la 1h00am a 3h00am. De este modo es necesario que el
horario de salida de cada provincia sea exacto. Si llegan más tarde los comerciantes buscan
bodegas aledañas al mercado para descargar su producto (Cárdenas, 2019). Los
intermediarios que tienden a ser minoristas en su totalidad son procedentes fijos de la
provincia de Pichincha, todos viven en el cantón Quito y se encuentran diseminados por toda
la ciudad. Concuerda con Cazamajor et al., (1987) los minoristas en su gran mayoría son de
Quito y se encuentran diseminados por toda la ciudad.
En el cuadro 7 se observa que los intermediarios y acopiadores tienen aglutinarse en barrios
del sur y centro-sur de la ciudad, algunos de ellos están al norte, pero solo se encuentran en
las parroquias como Calderón, Tumbaco y Quito. Sin embargo, se observa que los
comerciantes productores y productor-acopiador residen fuera de la ciudad debido a que se
abastecen directamente de las fincas y traen sus productos frescos, no es así con el
intermediario, quien no posee tierras ni tiene relación directa con el productor, por ello vive
al sur de Quito. La razón de la diversidad en el lugar de residencia de los diferentes actores se
debe a la parte económica, social y cultural (Cazamajor et al., 1987). El anexo 6 muestra los
barrios de residencia de los comerciantes.
Cuadro 7. Residencia de los comerciantes (%).
Acopiador Intermediario Productor Productor-acopiador
Fuera de Quito 27,0 0,0 77,3 69,6
Norte de Quito 1,6 0,0 13,6 0,0
Sur de Quito 60,3 78,6 9,1 30,4
Centro de Quito 11,1 21,4 0,0 0,0
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
34
Un caso específico es de Guillermo Chávez, reside en Julio Moreno-Santo Domingo de los
Tsáchilas ubicado a 3 horas de Quito aproximadamente a 133km. Realiza dos viajes por
semana, en cada viaje puede llevar 40 sacos enteros o medios de yuca, 70 tallos enteros o
medios de plátanos. Para llegar al viernes día de feria, el sale de su residencia el jueves a las
15h00pm y llega a las 18h00pm al MMQ para instalarse y descargar sus productos que vende
en la madrugada del día viernes (Chávez, 2019).
Otro indicador de suma importancia dentro de las relaciones de comerciantes es la
asociatividad. Se enfoca a la importancia estratégica del trabajo conjunto entre ellos, que
surge como mecanismo de cooperación entre los comerciantes que suman esfuerzos y
comparten ideales a través de la asociación. En el MMQ el 24% de comerciantes prefieren la
independencia, intereses y beneficios propios, por lo cual actúan de forma individual (Reina,
2013). La FAO (2010) explica que el individualismo en las cadenas de abastecimientos y
distribución de alimentos es muy frecuente. Todos los agentes del mercado actúan de manera
individual con lo cual hay mayor desorden en el sistema, no se logran economías de escala, se
incrementa el número de transacciones dichos factores ocasionan sobrecostos en el SADA,
que son asumidos finalmente por los consumidores. Esto sucede en gran mayoría en la Feria
Independiente la Ofelia giro de frutas, pues el 63% son independientes (Torres, 2019). Sin
embargo, en el giro de frutas del MMQ el 77% de comerciantes se encuentran dentro de una
de las 8 asociaciones que se encontró. Se asocian ya sea por el tipo de frutas, por la afinidad
entre comerciantes o por el lugar de sus puestos. El MMQ actualmente cuenta con 26
asociaciones, pero este número no es exacto porque para emitir la legalidad de una asociación
deben tener un reglamento y listado de los participantes (Lema, 2019). Los comerciantes
buscan respaldo dentro de la EP-MMQ, es su razón principal por la que forman asociaciones,
alguien debe estar a la cabeza y ser responsable, en las reuniones por parte de la
administración (Toro, 2019).
No23%
Santo Domingo19%
Asociación de Agroproductores "Abraham Calazacón-tsáchila"
18%
ASOFRUT-PTL215%
ASOFRUT-PTL111%
Sector Frutas Bloque A1
7%
ASOUET4%
3 de Julio2%
Nueva Israel1%
Si77%
35
Figura 6. Tipos de asociaciones del giro de frutas del MMQ.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Un intermediario pertenece a dos asociaciones ASOFRUT-PTL1 (3%) y ASOUET (3%), en
estas asociaciones existe mayor presencia de comerciantes que se catalogan como minoristas,
concuerda con datos anteriores pues un intermediario es un minorista. Un productor y
productor-acopiador pertenecen especialmente a la asociación de Santo Domingo (7% para
cada uno) y Asociación de Agroproductores “Abraham Calazacón-Tsáchila” (7% y 3%
respectivamente). Los acopiadores también pertenecen un 9% a la asociación “Abraham
Calazacón-Tsáchila”. Estas asociaciones son legales se caracterizan por ser productores,
presentan reglamentos internos, cronogramas de venta, puestos rotativos y poseen un lugar
dijo de venta dentro del MMQ. Si se trata de responder a la hipótesis de porque los
productores venden sus productos en un mercado y son residentes del campo, se responde
con una palabra “asociatividad”. Personas arriesgadas que decidieron salir del campo.
Llegaron a establecer vínculos, relaciones y afinidad con el fin de vender sus propios
productos en un mercado.
Guillermo Chávez, Vicepresidente de la asociación Santo Domingo de los Tsáchilas es una
persona activa y con gran conocimiento por la comercialización de frutas de la costa, forma
parte de 120 socios, la gran mayoría provienen del Mercado San Roque y fueron trasladados
con la promesa de 120 puestos en el MMQ. Sin embargo, actualmente solo tienen 53 puestos
(4300m2), por esa razón tienen que regular sus ventas. El 83% residen en el Cantón Santo
Domingo, el 15% reside en Cantón Quito y el 2 % reside en Cotopaxi.
María Vega Fundadora de la Asociación de Agroproductores "Abraham Calazacón-Tsáchila",
explica que empezó con 12 socios provenientes de Santo Domingo, en la actualidad son 48
socios de Santo Domingo (73%), El Oro (9%), Pichincha (18%), tienen 19 años de fundación
desde la época de Sixto Durán Ballén, donde vendían en las calles. En ese entonces fundaron
la asociación porque estaban cansados del maltrato físico, por parte de los municipales “los
carteleros” que venían y se llevaban las cajas. Al momento de ingresar al MMQ tienen un
puesto propio, guardan cierto porcentaje de su producto y en especial sienten seguridad
(Vega, 2019).
36
Wilmer Calderón Presidente de la Asociación “Nueva Israel”, explica que inicio con 3 socios
provenientes de Santo Domingo, en la actualidad son 12 socios de Santo Domingo (100%),
tienen 17 años de fundación. Sus fundadores pertenecían a la Asociación “Santo Domingo”
pero decidieron separarse por falta de espacio y un pequeño conflicto entre algunas personas,
debido a que venden los mismos productos. En la actualidad tienen 3 puestos lo que limita su
venta y por ende lo hacen mediante un cronograma, viajan desde Santo Domingo a las 7pm y
venden sus productos desde la 1am hasta las 9am pero pueden quedarse hasta 6 de la tarde
cuando acaban sus ventas (Calderón, 2019).
Amparo Inmacaña Presidenta de la Asociación “ASOFRUT – PTL 1” y secretaria general de
los comerciantes del MMQ, explica que su asociación tiene 5 años de fundación,
aproximadamente son 80 socios de Pichincha (69%) y Manabí (23%), porque existe un gran
número que son informales. Se agruparon por la necesidad de un trabajo en conjunto.
Trabajan todos los días desde las 2am que es su horario de descarga hasta las 12 pm, cada
socio tiene puestos propios no hay rotación (Inmacaña, 2019).
La figura 7 explica las relaciones comerciales entre el comerciante y su proveedor. Sin
embargo, esto no aplica para los productores netos debido a que ellos no se abastecen de una
tercera persona por el contrario lo hacen solamente desde sus fincas. La forma de pago es el
atributo que precisa la forma en la que se realizará el pago de una operación, en este caso del
producto que serían las frutas. El pago en efectivo es la forma de pago más utilizada en los
giros de frutas, hortalizas y papas del MMQ y la Ofelia (Moya, Salazar, Torres, 2019). La
preferencia de compra hace relación al motivo o impulso por comprar sus productos. Los
comerciantes del giro de frutas de la Ofelia, buscan calidad y precio del producto (39%)
(Torres,2019). Sin embargo, en el MMQ buscan la mejor calidad (40%). Esto les garantiza
por encima del precio aumentar su clientela, mejorar sus ventas y terminar rápido su producto
(Inmacaña, 2019). La relación con el agente explica cuál es su proveedor o qué relación tiene.
Es decir, si es un familiar, un compadre, un conocido o un desconocido. Sin embargo, la
comercialización forma lazos entre los comerciantes y proveedores, es así como un 69% de
los comerciantes compran a un proveedor conocido y sucede lo mismo en frutas de la Ofelia
(Torres, 2019). El 26,9% de comerciantes que no tienen ninguna relación con su proveedor,
una razón puede ser porque recién ingresan a este sistema, es decir los años de comerciante
son mínimos a comparación de los otros.
37
Nota: otros representan 1% consignación y 2,9% trasferencias bancarias.
Figura 7. Relaciones comerciales entre comerciantes-proveedores (%).
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
La EPM-MMQ coordina operativos con la Policía Metropolitana y Nacional para
aumentar y mantener la seguridad durante los horarios de mayor afluencia que es en la
madrugada. Existen bancos que facilitan el depósito y retiro de dinero para mayor
seguridad del cliente y su proveedor (Toro, 2019).
El cuadro 8 visualiza las relaciones de cada tipo de comerciante con su proveedor. Sin
embargo, no existe diferencia entre los 3 comerciantes. El acopiador, intermediario y
productor-acopiador pagan en efectivo, compran a un proveedor conocido y buscan la
mejor calidad del producto a excepción del intermediario que busca el precio más bajo. Al
existir un mayor número de acopiadores en el MMQ, su relación con el proveedor es más
diversa. Se presenta 4 formas de pago la más usada es efectivo (44%) y en muy pocos
casos la transferencia bancaria (3%). Este comerciante se caracteriza por tener el mayor
número de proveedores conocidos (43%) que muy pocos suelen ser compadres o comadres
(3%). Ellos buscan la mejor calidad del producto (26%) y compran al mismo proveedor
(21%). El intermediario compra sus productos en el mismo MMQ a diferentes personas,
por ende, su paga es solo en efectivo (13%). Sin embargo, conoce a su proveedor (9%)
38
porque da a precios bajos (6%) y cómodos las distintas frutas. El productor-acopiador es
aquel que menos se relaciona con su proveedor debido a que el produce y varias veces
puede abastecerse de su finca. Por lo contrario, cuando tiene poca producción recurre a un
proveedor conocido (19%) vecinos aledaños a sus fincas con productos de calidad (12%).
Por ser conocidos varias veces le dejan a crédito (3%). Sin embargo, existe un solo caso de
pago por consignación.
Cuadro 8. Relaciones comerciales entre comerciantes-proveedores (%).
Acopiador Intermediario Productor-
acopiador
Forma de
pago
Efectivo 44,0 13,0 18,0
Crédito 13,0 1,0 3,0
Cheque 4,0 0,0 0,0
Relación
con el
agente
Ninguna relación especial 17,0 5,0 4,0
Proveedor conocido 43,0 9,0 19,0
Compadre o comadre 3,0 0,0 0,0
Preferencia
de compra
Busca precio bajo 9,0 6,0 3,0
Compra al mismo proveedor 21,0 2,0 6,0
Busca calidad 26,0 4,0 12,0
Busca calidad y precio 7,0 2,0 2,0
Nota: productores no son tomados en cuenta porque se abastecen de su propia finca.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
4.2. Funcionamiento espacio-temporal
El MMQ es una empresa pública descentralizada de la administración municipal. Cumple un
papel muy importante en el funcionamiento sincronizado de los flujos intraurbanos de Quito.
Los espacios comerciales no operan de manera aislada o individual, sino dependen entre sí
para un funcionamiento diario, es decir mientras más fuertes son las ferias de Quito, mejor
funciona el MMQ, caso contrario si las ferias empiezan a debilitarse el MMQ tendrá
consecuencias negativas, y esto sucede a nivel de toda la ciudad porque existe una
interdependencia que va más allá de la suma de flujos comerciales en la red de mercados y
39
ferias (Hollenstein, 2019). Al hablar del modelo espacio-temporal condiciona la movilidad de
los minoristas fijos hacia los mayoristas. Sus relaciones existentes dentro del propio mercado,
la constitución de los flujos internos y externos de los comerciantes y las amplias estrategias
de intercambio entre compra y venta de los actores forman parte de este modelo. Sin
embargo, para definirlo mejor se estudia los días y lugar de abastecimiento de los
comerciantes del MMQ. Los cuales fueron divididos en dos grupos: Minoristas y Mayoristas
debido a que es la manera como ellos se auto identifican.
La figura 8 explica los días de mayor abastecimiento para mayoristas y minoristas del giro de
frutas del MMQ. Los días de mayor venta y afluencia de gente son los martes y fines de
semana, por esta razón los lunes y viernes son los días de mayor abastecimiento. Los
comerciantes quieren tener todos los productos frescos y se abastecen un día antes. Esto se
asemeja a lo que menciona Hollenstein, (2019) el sistema de mercados y ferias de Quito se
abastece especialmente a inicios de la semana, esto es, en la feria nocturna/matutina del día
lunes al día martes. La mayoría de mercados más grandes (San Roque, Chiriyacu, Las
Cuadras, Santa Martha feria y Carapungo) se abastecen este día del MMQ. El MMQ debe
estar completamente abastecido el día lunes para vender en la madrugada del martes, día
fundamental para el abastecimiento de las tiendas de barrio, verdulerías y fruterías
(Hollenstein, 2019).
Figura 8. Días de mayor abastecimiento.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
19% 19%
2%
19%
21%
10% 10%
27%
10%
13% 14%
18%
11%
8%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Minoristas Mayoristas
40
La figura 9 explica el número de veces que se abastecen los comerciantes tanto mayoristas
como minoristas por semana. En ambos casos existe una tendencia de abastecimiento 2 veces
por semana y dejar de hacerlo de 5 a 7 veces.
Figura 9. Frecuencia de abastecimiento.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Es fundamental conocer el día y lugar de abastecimiento de los comerciantes del MMQ para
conocer como es el movimiento rural-urbano e intraurbano de la comercialización de las
frutas. Para visualizarlo de mejor manera se lo dividió por regiones tanto para mayoristas
como minoristas. Sin embargo, para ambos casos existen escasos datos para la Región
amazónica, razón por la cual no se la toma en cuenta.
En la figura 10 se encuentran los días y lugar de abastecimiento por parte de los mayoristas
en la Costa. Existen 6 provincias en la que destaca Santo Domingo de los Tsáchilas y
Manabí. La fruta procedente de Santa Elena y Esmeraldas es muy escasa. Sin embargo, toda
la semana presenta gran afluencia de abastecimiento.
61%
39%
59%
35%
6%
1 a 2 veces 3 a 4 veces 5 a 7 veces
Minoristas Mayoristas
41
Figura 10. Días y lugar de abastecimiento en mayoristas región Costa.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
La figura 11 presenta los días y lugares de abastecimiento de los mayoristas en la región
Sierra. Existen 7 provincias de las cuales Bolívar, Tungurahua e Imbabura encabezan esta
lista. Sin embargo, las 5 provincias restantes presentan menos del 0,2% de abastecimiento a
la semana. Es decir, existe mayor abastecimiento por parte de provincias de la Costa que de la
Sierra. Solo existen dos provincias Amazónicas que abastecen al MMQ. Una razón se debe al
costo del transporte. Los acopiadores prefieren comprar la piña a productores en Santo
Domingo de los Tsáchilas a 128km que de Orellana a 307km. A nivel de mayoristas existe
una tendencia a comprar con productores los días lunes (26%), viernes (16%), jueves (13%),
miércoles (12%), y cierta parte de comerciantes van a Mercados Mayoristas fuera de la
ciudad como el de Ambato y Guayaquil donde se abastecen el 1% respectivamente los días
de lunes y viernes.
Figura 11. Días y lugar de abastecimiento en mayoristas región Sierra.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8%
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Bolívar Tungurahua Imbabura Pichincha Carchi Cotopaxi Loja
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20%
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Santo Domingo de los Tsáchilas Manabí Los Ríos Guayas Esmeraldas Santa Elena
42
La figura 12 muestra los días y lugar de abastecimiento de minoristas de la región Costa. Las
provincias de Manabí y Santo Domingo abastecen al MMQ con mayor frecuencia durante la
semana. Los minoristas a través del tiempo tienden a dejar de abastecerse de productores y
abastecerse solo del MMQ por parte de los comerciantes Mayoristas. Una razón es porque no
existen minoristas que sean productores.
Figura 12. Días y lugar de abastecimiento en minoristas región Costa.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
La figura 13 muestra los días y lugares de abastecimiento por parte de los minoristas en la
Región sierra. Existen 5 provincias, de las cuales resalta Tungurahua con mayor
abastecimiento en toda la semana en especial los días martes y viernes. Sin embargo, los
minoristas tienden abastecerse con mayor frecuencia los días viernes y a no abastecerse los
días miércoles. Los comerciantes se abastecen del propio MMQ un 17 % los días lunes,
martes, jueves y viernes. Un 3% se abastecen de productores, sin embargo, los fines de
semana existe un escaso abastecimiento debido a que no poseen transporte que les facilite el
viaje a las fincas para traer los productos, incluso un limitante es contratar una persona que
venda en su local.
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12%
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Tungurahua Pichincha Cotopaxi Bolívar Loja
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14%
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Manabí Santo Domingo de los Tsáchilas Esmeraldas Guayas
43
Figura 13. Días y lugar de abastecimiento en minoristas región Sierra.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Por último, en ambas regiones los días de mayor abastecimiento son lunes, jueves y viernes,
porque llegan de lugares específicos que existen ferias el día anterior como es el caso del
Mercado mayorista de Ambato la que determina actividades de mercado en Quito pues los
días de feria de Ambato son lunes y viernes y en Quito son los martes y sábados (Cazamajor
et al., 1987). Incluso las provincias tanto de la costa como de la sierra son indispensables
abastecedores para estos días. El MMQ determina las actividades de los mercados y ferias de
Quito. Es así, se abastece el lunes para vender la madrugada del martes a los feriantes de
distintos mercados como es “Las Cuadras”, “Chiriyacu”, “Feria de Santa Martha”. Se
abastece el jueves para vender la madrugada del viernes a feriantes de mercados como
“Chimbacalle”, “Mena 2” y “Quito Sur”. Se abastece el viernes para vender los fines de
semana a ferias como “Feria de La Gatazo”, “Magdalena”, “Las Cuadras”, “Chiriyacu”,
“Chimbacalle”. Cabe recalcar que los mercados mencionados atienden los 7 días a la semana,
pero uno o dos de esos días existen ferias, donde hay mayor venta de sus productos.
La Figura 14 muestra el porcentaje de diferentes productos frescos, que no son
intermediados. Es decir, son productos que llegan al MMQ sin la intervención de mercados o
intermediarios. Los productores asumen ganar más que intermediarios debido a que van con
producto propio, se ahorran el transporte y en vendedores, incluso pueden bajar sus precios.
Pero al momento de bajar sus precios no toman en cuenta el trabajo que realizan en campo y
varias veces menos precian esto porque lo hacen llamar “mío” (Chávez, 2019). Gracias a la
variedad de pisos climáticos que encontramos en el Ecuador, los comerciantes tienen una
especialización de sus productos. Guillermo Chávez explica que sus socios no presentan
inconvenientes en cuanto a sembrar la misma variedad de plátano, porque sus socios viven en
diferentes sectores de Santo Domingo. Sector “El Carmen hay bastante barraganete ahí no se
vira”; sector “San Jacinto da puro dominico”; sector “Julio Morenos siembran orito grueso,
que no se pega a la cáscara y es más apetecible para los consumidores” (Chávez, 2019).
En el MMQ encontramos una variabilidad de las distintas unidades comerciales en frutas
nacionales, el anexo 4 muestra las formas más comunes de comercialización para cada fruta,
este dato se lo obtuvo mediante las encuestas a los comerciantes. Debido a que ellos manejan
44
este sistema que abarca muchos estándares de compra y venta, esta cantidad de unidades
disminuye conforme llega al consumidor. Un ejemplo: productores-acopiadores de Manabí
compran el melón por metros, unidades, toneladas, kg. Ellos venden a minoristas por
unidades y kg. Los minoristas venden a los feriantes, restaurantes o tiendas de barrio solo por
unidades. El consumidor final en la mayoría de frutas consume por unidades. Es así como
cada producto puede aumentar o disminuir sus unidades de acuerdo a la persona que lo
comercializa.
Figura 14. Productos vendidos sin la intervención de intermediarios.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
4.3. Políticas públicas que rigen en el MMQ
El sistema de mercados y ferias del Distrito Metropolitano de Quito está compuesto por 56
lugares comerciales. De estos, 53 mercados y ferias están administrados directamente por la
Agencia Distrital del Comercio (ACDC) (Hollenstein, 2019). Dirección encargada de ejecutar
las políticas en materia de producción, comercialización y consumo de alimentos de la
ciudad, fue creada mediante la Resolución N°. A-0002 (ACDC, 2019). Además, por decreto
ejecutivo, se crea la Dirección de Mercados, Ferias y Plataformas (D.M.F.P.). La cual se
Melón
2%
Papaya
3%
Maduro; 3%
Sandía
3%
Dominico; 5%
Orito; 6%
Maqueño; 7%
Seda; 7%
Maracuya
9%
Piña
10%
Naranja
13%
Verde; 26%
Plátanos 54%
45
encarga de regular en los mercados y ferias municipales la prestación de servicios
alimenticios de abastecimiento y comercialización de productos, bajo la Ordenanza 253
(Consejo Metropolitano de Quito, 2008). Sin embargo, el Mercado Mayorista de Quito
pertenece y es administrada por el sector público, por ende, lo distingue del resto de
mercados que son manejados por la D.M.F.P. del Municipio de Quito. En contexto histórico,
durante los años 70 a raíz del boom petrolero nace el proyecto para construir el MMQ con
respuesta a la creciente expansión de la ciudad en su longitud sur. Este mercado fue un
proyecto de ordenamiento de comerciantes propuesto por el alcalde Arq. Sixto Durán Ballén
en el año 1976 con una inversión de más de 100 millones de sucres. La alcaldía formaría
parte de la compañía mixta “Mercado Mayorista” como accionista principal. Sin embargo, la
obra fue paralizada por falta de fondos y terminada en septiembre de 1981 (El Comercio,
1981). El 22 de septiembre de 1981 se inauguró el Mercado Mayorista con presencia del
alcalde Álvaro Pérez, el presidente Oswaldo Hurtado, concejales y representantes de los
comerciantes. Ese día destacan la participación e inversión de la empresa privada. De esta
manera inicia como Compañía de Economía Mixta “Mercado Mayorista” y las acciones
nacientes de la compañía fueron un 45% para el MAGAP a través de la Empresa Nacional de
Almacenamiento y Comercialización (ENAC) y un 55% para el sector privado a través de la
mediación de Ronald Wrigth (El Comercio, 1981). Luego de 31 años de ser empresa mixta, el
Alcalde Augusto Barrera el 11 de octubre de 2012 por Ordenanza Metropolitana 296, pasa a
ser Empresa Pública Metropolitana Mercado Mayorista de Quito (MMQ-EP) conformándose
por un gerente, un directorio formado por un representante del Municipio, uno de la
Secretaría de Planificación, uno de la Agencia de Comercio y uno de los comerciantes (El
Comercio, 2012). La MMQ-EP, por orden de jerarquía se rige en primer lugar por el Código
Orgánico de Organización Territorial, Autonomía y descentralización COOTAD, la Ley
Orgánica de Empresas Públicas LOEP, Ordenanza Metropolitana No. 0296 (Art. 2), Estatuto
Orgánico de la MMQ-EP, Ordenanza Metropolitana N°. 0301, Ordenanza Metropolitana N°.
0253, su Reglamento de Aplicación N°. C0013, Políticas de la Agencia de Coordinación
Distrital del Comercio y más normativas aplicables. El 22 de mayo del 2013 se crea el “Plan
Estratégico Institucional de la Empresa Pública Metropolitana del Mercado Mayorista de
Quito, MMQ-EP 2013 - 2018”, con el fin de ordenar y priorizar las estrategias de
mantenimiento, diversificación, desarrollo y sostenibilidad organizacional, con la finalidad de
dar énfasis al desarrollo productivo y la soberanía alimentaria alcanzado la coparticipación y
46
corresponsabilidad de sus actores (EPMMQ, 2013). El 19 de mayo del 2019 se crea la
Resolución Administrativa N° 014-GG-MMQEP-2019 de codificación del reglamento
interno de la Empresa Pública Metropolitana Mercado Mayorista de Quito. Consta de 95
artículos, disposiciones generales y transitorias (EPMMQ, 2019). Sin embargo, en torno a la
realidad del mercado, los comerciantes pasan por alto varias de las disposiciones dictadas en
las ordenanzas y reglamentos del municipio. Sin embargo, las políticas públicas no
contemplan ninguna regulación referente a la comercialización campo-ciudad y su tejido
social urbano. Es decir, la red de abastecimiento y distribución de alimentos desde mucho
tiempo atrás se basa en conocimiento empírico por parte de los/las comerciantes, aumenta el
riesgo de contaminación de los alimentos perecibles y agudiza los problemas de inseguridad
alimentaria. Sin cumplirse lo que dicta el Art. 13 de la Constitución del Ecuador con referente
a la seguridad alimentaria “las personas colectivas tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel
local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales”
(Constitución del Ecuador, 2008). Así como lo explica Hollenstein (2019), no existe una
política pública que intente fortalecer el sistema de mercados y ferias de manera integral,
considerando además las múltiples funciones extra-comerciales que este tiene y el papel en la
construcción de relaciones campo-ciudad más equitativas y ecológicamente sustentables. La
falta de una regulación eficaz para los mercados y ferias de Quito está relacionado con varios
factores, tales como: i) el gran potencial electoral de los mercados y ferias, ii) la
invisibilización del sistema de mercados y ferias en las políticas públicas alimentarias,
comerciales, sociales y culturales, iii) la inseguridad legal y administrativa respecto a la
asignación de los puestos a los comerciantes, iv) el abuso del poder administrativo de parte de
funcionarios municipales, y v) el aprovechamiento del vacío de control municipal de parte de
grupos de poder para establecer relaciones clientelares entre los propios comerciantes, por un
lado, y entre estos y los funcionarios municipales, por el otro. Se suman problemas de
financiamiento e infraestructura que lleva a una autogestión por parte de los comerciantes en
aspectos de seguridad, limpieza y el suministro de agua y electricidad. En términos generales,
ninguna administración municipal ha logrado articular una política pública integral para los
mercados y ferias que traspase las propuestas netamente comerciales y que reconozca la
multifuncionalidad de los mercados y ferias para la vida urbana.
47
5. Conclusiones
Dentro de los flujos de abastecimiento en frutas del MMQ se concluye que:
Esta red de comercialización involucra 86% de productores, 3% de mercados fuera de
Quito y 11% de mercados dentro de Quito. Es decir, el MMQ tiene una relación
directa y semi-directa entre al productor-comerciante. Cerca de 45 productores
participan en forma directa y 56 semi-directa (pasan por una mano adicional) en el
abastecimiento de frutas. Se concluye que los intermediarios tienden a dejar de
abastecerse de productores y abastecerse solo de los Mayoristas del MMQ.
En el MMQ los comerciantes se consideran un 14% minoristas y un 86% mayoristas.
Sin embargo, por su lugar de abastecimiento, recepción del producto y a quien
compra su producto se los clasifico en 4 tipos de comerciantes. Acopiadores (49%),
productores-acopiadores (19%), productores (18%) e intermediarios (14%). Los
cuales generan circuitos comerciales que determinan el lugar de abastecimiento de
cada uno de ellos.
Las dinámicas de relacionamiento de los comerciantes presentan características
distintivas. Los productores y productores-acopiadores son muy similares en cuestión
a sexo y etnia. Sin embargo, los acopiadores que son el fuerte en el MMQ son
hombres (29%) mestizos (39%). Residen en 7 provincias tanto de la Sierra como la
Costa, Pichincha encabeza esta lista. En general presentan un promedio de 44 años de
edad, los hombres están en un rango de 46 a 55 años y las mujeres de 36 a 45 años.
Las relaciones comerciales entre comerciantes y proveedor muestran que los 4 tipos
de comerciantes pagan en efectivo 75%, compran a un proveedor conocido 71% y
buscan la mejor calidad 38% a excepción del intermediario que buscan el precio más
bajo de las frutas 6%.
El funcionamiento espacio-temporal de la comercialización del giro de frutas en el Mercado
Mayorista del Distrito Metropolitano de Quito es sincronizado durante toda la semana en
cuanto a los días y lugar de abastecimiento con productos frescos. Una razón es que el 35%
de los comerciantes se abastecen de 3 a 4 veces a la semana en especial los días lunes 46%,
jueves 33% y viernes 39%, debido a que los días posteriores son de feria en varios mercados
y ferias como el Mercado “Las Cuadras”, Feria de “Santa Martha de Chillogallo”, entre otras.
48
En cuanto al lugar de abastecimiento se concluye que hay un mayor abastecimiento por parte
de la Costa 74% que de la Sierra 24%.
Existen un sin número de políticas públicas que rigen el Mercado Mayorista del Distrito
Metropolitano de Quito, por ser una empresa pública. Sin embargo, al momento de centrarnos
en políticas sobre el relacionamiento entre el entorno metropolitano con las provincias
cercanas o próximas de los productores no hay. La vida rural tiene sus propias políticas y la
comercialización de alimentos en la ciudad también tiene las suyas.
49
6. Recomendaciones
Se recomienda a futuros estudios profundizar las 4 categorías de comerciantes. En el caso de
productores se recomienda comprender sus características en cuanto a sistemas productivos y
lugares de producción, debido a que su presencia en el abastecimiento del MMQ es
considerable.
Otra recomendación en cuanto a productores es impulsar a los que actualmente trabajan en el
mercado para que así incrementen sus ventas y sean el ejemplo para más agricultores. A su
vez, se debería articular a los pequeños agricultores al mercado para que sean ellos quienes
abastezcan a la ciudad y a los hogares e incluso a las agroindustrias.
Las frutas importadas no fueron tomadas en cuenta en la investigación. Sin embargo, tienen
un papel importante en la comercialización por lo tanto se recomienda tomarlas en cuenta
para investigaciones futuras.
Se recomienda hacer políticas públicas en base al PAQ para mejorar y fortalecer el sistema de
comercialización y distribución de alimentos campo-ciudad de esta manera ayudamos a
mejorar la calidad de vida no solo de los comerciantes del MMQ sino de todos los actores
que participan de manera oculta en la cadena de comercialización en los distintos mercados y
ferias.
El modelo de la encuesta empleada en este proyecto tiene algunos desbalances en cuanto a
comparación entre tipos de comerciantes: Mayoristas, Minoristas, Feriantes, por ello se
recomienda aumentar preguntas que unifiquen a todo el trabajo. Se debe simplificar y resumir
algunas preguntas para tener una base de datos más corta y entendible. Al momento de
realizar encuestas con comerciantes de mercados o ferias, deben ser lo más simples y
entendibles posibles, debido a que varios comerciantes desconfían de las personas al
momento de dar información, establecer una pequeña conversa facilita la realización del
cuestionario.
50
7. Resumen
El objetivo de este estudio es analizar los flujos de abastecimiento, caracterizar a los
comerciantes y el funcionamiento espacio-temporal el giro de frutas del Mercado Mayorista
de Quito (MMQ). El estado del arte empezó con un análisis global del sistema de
abastecimiento y distribución en las diferentes ciudades del mundo. De esta manera, se llegó
a una tipificación y jerarquización de los mercados y ferias de Quito donde explica la cadena
de intermediación, el papel de los actores, los flujos de comerciantes y las fuentes de
abastecimiento de los mercados y ferias de Quito. Por último, se topó el marco legal de la
comercialización y distribución de alimentos que rige en la actualidad. Este estudio es
agrícola–socioeconómico, se valdrá de una metodología inductiva de carácter exploratorio
con enfoques cuantitativos y cualitativos. Mediante el uso de herramientas (SPSS, Excel y
Gephi) permitirán obtener un acercamiento a la realidad del sistema de comercialización
hacia atrás de las frutas de origen nacional, por medio de 122 comerciantes de las diferentes
asociaciones presentes en el MMQ. Se utilizó la metodología de análisis de redes sociales. Se
identificaron a los actores de la red de comercialización y los caracterizo a cada uno de ellos.
Es así, que el sistema de comercialización rural-urbana está compuesto por el productor
(18%) se encarga de la producción y comercialización de su producto, son ellos quienes
venden en el MMQ, sin la intervención de acopiadores o intermediarios. A diferencia de un
productor-acopiador (19%) que produce, comercializa y se abastece de otros productores al ir
de finca en finca. El comerciante intermediario (14%) es aquel que compra su producto en
mercados dentro o fuera de Quito a diferencia del acopiador (49%) que se encarga de la
compra y recepción de los productos directamente en las fincas y forma lotes grandes,
uniformes para venderlos en el MMQ. En general, en el giro de frutas del MMQ se abastecen
de productores un 86%, de mercados fuera de Quito 3% y del mismo mercado 11%.
Los productores destacan el bajo número de mujeres (2%) a comparación de la masculina
(16%). Se autoidentifican como mestizos 16% un 3% son montubios. Se encuentran en una
edad de 50 a 70 años, se establecieron hace 20 años aproximadamente en el mercado. La
misma cantidad de años que son comerciantes cuando aún sus posibilidades eran mínimas.
Pertenecen a dos asociaciones Santo Domingo 7% y Asociación de Agroproductores
“Abraham Calazacón-Tsáchila” 7%. Residen en 3 provincias Santo Domingo de los Tsáchilas
13%, Pichincha 4% y en Cotopaxi 1%. Ellos no establecen relaciones con su proveedor
porque se abastecen completamente de su finca.
51
Los productores-acopiadores presentan un 3% en mujeres y 17% en hombres. Se auto
identifican como mestizos 16% cabe recalcar que menos del 3% son montubios. Se
encuentran en un rango de 40 a 50 años de edad, son comerciantes del MMQ hace 20 años.
Pertenecen a la asociación de Santo Domingo 7% y Asociación de Agroproductores
“Abraham Calazacón-Tsáchila” 2,5%. Residen en 4 provincias Bolívar (1%), Manabí (2%),
Pichincha (6%) y Santo Domingo de los Tsáchilas (11%). En cuanto a relaciones
comerciante-proveedor, recurre a un proveedor conocido (19%), eligen productos de calidad
(12%), su forma de pago es en efectivo (18%) pero varias veces optan por el crédito (3%).
Los intermediarios son un 3% más de mujeres con referencia a los hombres, destaca la
presencia de mestizos un 7% con referencia a los indígenas 4%. Su edad es de 31 a 40 años,
lleva menos de 10 años en el MMQ, sin embargo, ejerce su actividad comercial hace 20 años.
Son residentes de la provincia de Pichincha, pertenecen a dos asociaciones ASOFRUT-PTL1
(3%) y ASOUET (3%). Su pago es solo en efectivo (13%), conoce a su proveedor (9%)
porque les da a precios bajos (6%) y cómodos.
Los acopiadores son el fuerte en el MMQ, son hombres (29%) mestizos (39%), cabe recalcar
que es el único tipo de comerciantes que presentan variedad en su etnia ya que existen
indígenas (7%), negros (1%), montubios (4%). Generalmente son jóvenes de 31 a 40 años,
trabajan aproximadamente 10 años en el MMQ, pero son comerciantes hace 20 años. Residen
en Pichincha (38%), Santo Domingo de los Tsáchilas (8%), El Oro (2%), Manabí (2%),
Cotopaxi (1%), Guayas (1%) y Tungurahua (1%). Su pago es en efectivo (44%) y en muy
pocos casos lo hace por transferencia bancaria (3%). Pertenecen a la asociación “Abraham
Calazacón-Tsáchila” (9%).Tiene mayor número de proveedores conocidos (43%), buscan la
mejor calidad del producto (26%).
Por último, el MMQ determina las actividades de feria de los mercados y ferias de Quito,
debido a que se abastece los días lunes, jueves y viernes en grandes cantidades, para poder
vender a los comerciantes de mercados que tienen ferias los martes y fines de semana. Se
recomienda caracterizar a profundidad a los diferentes tipos de comerciantes en especial a los
productores, porque se especulaba su presencia en el mercado.
52
8. Summary
The objective of this study is to analyze supply flows, characterize merchants and space-time
operation the turn of fruits of the Quito Wholesale Market (MMQ). The state of the art began
with a global analysis of the supply and distribution system in the different cities of the
world. In this way, a typification and ranking of the markets and fairs of Quito was reached
where it explains the intermediation chain, the role of the actors, the flows of merchants and
the sources of supply of the markets and fairs of Quito. Finally, the legal framework for the
marketing and distribution of food that currently governs was met. This study is agricultural-
socioeconomic, will use an inductive methodology of exploratory character with quantitative
and qualitative approaches. Through the use of tools (SPSS, Excel and Gephi) they will allow
us to obtain an approach to the reality of the backward marketing system of fruits of national
origin, through 122 merchants from the different associations present in the MMQ. The social
network analysis methodology was used. The actors of the commercialization network were
identified and I characterize each of them. Thus, the rural-urban marketing system is
composed of the producer (18%) is responsible for the production and marketing of their
product, it is they who sell in the MMQ, without the intervention of collectors or
intermediaries. Unlike a producer-collector (19%) that produces, markets and supplies other
producers when going from farm to farm. The intermediary merchant (14%) is the one who
buys his product in markets inside or outside Quito, unlike the collector (49%) who is in
charge of buying and receiving the products directly on the farms and forms large, uniform
lots for sell them in the MMQ. In general, 86% of the MMQ fruit supply is supplied by
producers, from markets outside Quito 3% and from the same market 11%.
Producers highlight the low number of women (2%) compared to men (16%). They identify
themselves as mestizos 16% 3% are montubios. They are in an age of 50 to 70 years, they
were established approximately 20 years ago in the market. The same number of years that
are traders when their possibilities were still minimal. They belong to two associations Santo
Domingo 7% and Association of Agroproducers "Abraham Calazacón-Tsáchila" 7%. They
reside in 3 provinces Santo Domingo de los Tsáchilas 13%, Pichincha 4% and in Cotopaxi
1%. They do not establish relationships with their supplier because they fully stock their
farm.
53
Producers-collectors present 3% in women and 17% in men. They identify themselves as
mestizos 16% it should be noted that less than 3% are montubios. They are in a range of 40 to
50 years old, they are MMQ merchants 20 years ago. They belong to the association of Santo
Domingo 7% and Association of Agroproducers "Abraham Calazacón-Tsáchila" 2.5%. They
reside in 4 provinces Bolívar (1%), Manabí (2%), Pichincha (6%) and Santo Domingo de los
Tsáchilas (11%). As for merchant-supplier relations, it uses a known supplier (19%), they
choose quality products (12%), their payment method is in cash (18%) but several times they
opt for credit (3%).
The intermediaries are 3% more women with reference to men, the presence of mestizos 7%
with reference to indigenous 4%. His age is 31 to 40 years, he has been in the MMQ for less
than 10 years, however, he has been in business for 20 years. They are residents of the
province of Pichincha, belong to two associations ASOFRUT-PTL1 (3%) and ASOUET
(3%). Your payment is only in cash (13%), know your provider (9%) because it gives them at
low prices (6%) and comfortable.
The collectors are the strong one in the MMQ, they are men (29%) mestizos (39%), it should
be noted that it is the only type of merchants that have variety in their ethnicity since there are
indigenous (7%), blacks (1%) , montubios (4%). They are generally young people from 31 to
40 years old, they work approximately 10 years in the MMQ, but they have been traders for
20 years. They reside in Pichincha (38%), Santo Domingo de los Tsáchilas (8%), El Oro
(2%), Manabí (2%), Cotopaxi (1%), Guayas (1%) and Tungurahua (1%). Your payment is in
cash (44%) and in very few cases you do it by bank transfer (3%). They belong to the
association “Abraham Calazacón-Tsáchila” (9%), it has a greater number of known suppliers
(43%), they look for the best quality of the product (26%).
Finally, the MMQ determines the fair activities of the markets and fairs of Quito, because it is
supplied on Mondays, Thursdays and Fridays in large quantities, to be able to sell to the
merchants of markets that have fairs on Tuesdays and weekends. week. It is recommended to
characterize in depth the different types of merchants, especially producers, because their
presence in the market was speculated.
54
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58
10. Anexos
Anexo 1. Cuestionario para comerciantes del MMQ del giro de frutas.
MODELO DE ENCUESTA SOBRE DINÁMICA Y FLUJOS DE ABASTECIMIENTO DEL
GIRO DE FRUTAS/HORTALIZAS PARA EL MMQ/FERIA INDEPENDIENTE DE LA
OFELIA
Objetivo: Determinar la dinámica y flujos de abastecimiento del giro de frutas/hortalizas del Mercado Mayorista de Quito/Feria Independiente La Ofelia
Introducción
Buenos días. Mi nombre es Paola Tomalá. Soy de la Universidad Central del Ecuador. Estamos
realizando un estudio sobre el sistema de mercados de Quito. El objetivo es observar la dinámica y la evolución de los diferentes mercados en diferentes zonas de la ciudad. Conocer el estado de los
mercados de Quito es muy importante para identificar los logros y las dificultades en el
fortalecimiento de los mercados municipales. No se pregunta por ninguna información personal de nadie. Toda la información recogida tiene un fin netamente científico y será tratado con absoluta
confidencialidad. Una vez concluido el estudio, se la pone a disposición de todos los comerciantes y
sus representantes.
1. Mercado: _________________________
2. Giro: _________________________
PREGUNTAS GENERALES
3. Desde hace cuánto tiempo está trabajando en este mercado/feria? _______________________ años
4. ¿Desde hace cuánto tiempo es comerciante? ________ años
5. Según su actividad comercial, ¿cómo se identifica usted? Como…
a. Comerciante mayorista -> Pregunta 18
b. Comerciante minorista fijo -> Pregunta 6
c. Comerciante feriante
d. Comerciante ambulante
e. Otra manera: ___________________
FLUJOS DE ABASTECIMIENTO DE MINORISTAS
6. ¿Cuáles son los productos que suele vender en su mayoría?
a. _____________________________
b. _____________________________
c. _____________________________
7. ¿Usted cultiva alguno de estos productos?
a. Sí -> pregunta 8
b. No -> pregunta 10
8. ¿En qué provincia suele cultivar su producto? _______________________________________
9. De lo que usted cultiva, ¿qué porcentaje representa en términos del volumen total que usted
vende en su puesto? ______________ % -> Si respuesta es 100%, ir a la pregunta 51.
10. ¿Dónde suele abastecerse en su gran mayoría de estos productos?
59
a) De productores -> pregunta 13
b) En un mercado o feria de Quito -> pregunta 11
c) En un mercado o feria fuera de Quito -> pregunta 12
d) Comerciante Mayorista o minorista -> pregunta 13
a. ______________________
b. ______________________
c. ______________________
11. Si compra en mercados/ferias de Quito: ¿De qué mercado o feria suele abastecerse en su gran mayoría? -> Pregunta 13
a) San Roque
b) Chiriyacu
c) Mayorista
d) La Pampa de Calderón
e) Otro mercado o feria ________________________
12. Si compra en mercados/ferias fuera de Quito: -> Pregunta 13
a. ¿Cómo se llama el mercado o feria? ________________________
b. ¿En qué ciudad queda? ________________________
c. ¿En qué provincia queda? ________________________
13. ¿En qué día se abastece de la mayoría de sus productos?
a. Lunes
b. Martes
c. Miércoles
d. Jueves
e. Viernes
f. Sábado
g. Domingo
14. En términos generales, ¿cuánto compra?
a. Producto 1: ____________________
b. Producto 2: ____________________
c. Producto 3: ____________________
15. ¿De qué provincia viene el producto?
a. _____________________________
b. _____________________________
c. _____________________________
16. ¿Vende en otro mercado/feria fuera/dentro de Quito?
a. Si -> pregunta 17
b. No -> pregunta 54
17. Si vende en otros mercados/ferias fuera/dentro de Quito
a. ¿Cómo se llama el mercado o feria? _______________________________
b. ¿En qué ciudad queda? _______________________________
c. ¿En qué provincia queda? _____________________________________
Saltar a la pregunta 54
60
FLUJOS DE ABASTECIMIENTO DE MAYORISTAS
18. ¿Cuáles son los tres productos que más ha vendido entre enero y diciembre de 2018? (Papa: no preguntar)
a. Producto 1: __________________________
b. Producto 2: __________________________
c. Producto 3: __________________________
A continuación, quisiéramos preguntarle sobre el origen o la fuente de abastecimiento de
estos tres productos.
Producto 1:
19. ¿Usted ha cultivado el producto 1 para la venta en este mercado?
a. Sí -> Ir a preguntas 20
b. No -> Ir a preguntas 22
20. ¿En qué provincia suele cultivar el producto 1? _______________________________________
21. Lo que usted cultiva del producto 1, ¿qué porcentaje representa en términos del volumen total para la venta? ______________ % -> Si respuesta es 100%, ir a siguiente producto.
22. ¿A quién suele comprar LA MAYORÍA del producto 1? -> Proveedor más importante; solo una opción
a. Productores
b. Comerciante de mercado o ferias mayoristas
c. Comerciante móvil
d. Acopiador/Intermediario rural
e. Otro tipo: ___________________________________
23. ¿En qué lugar recibió el producto 1?
a. Finca
b. Un mercado
i. ¿Cómo se llama el mercado? _____________________________
ii. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
c. Calle
i. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
d. En su puesto en este mercado
e. Otro lugar: _____________________
24. Si no indica “productores”: ¿De vez en cuando compra el producto 1 directamente a productores?
a. Sí
b. No
25. ¿De qué provincia viene este producto?
a. Provincia 1: ____________________
b. Provincia 2: ____________________
c. Provincia 3: ____________________
26. ¿Adicionalmente, suele abastecerse del producto 1 de un mercado o feria de Quito?, Papa: ¿Usted compra papa en un mercado o feria de Quito?
61
a) Regularmente
b) De vez en cuando
c) Nunca ->Pregunta 28
27. En caso de “regularmente” o “de vez en cuando” ¿De qué mercado/feria se abastece?
a. San Roque
b. Chiriyacu
c. La Ofelia
d. Mayorista
e. La Pampa de Calderón
f. Otro mercado/feria ________________________
28. ¿Qué días se abastece?
a. Lunes
b. Martes
c. Miércoles
d. Jueves
e. Viernes
f. Sábado
g. Domingo
29. En termino generales, ¿Cuánto compra del producto 1? _________________#qq/#cajas/#bultos/#sacos
Producto 2:
30. ¿Usted ha cultivado el producto 2 para la venta en este mercado?
a. Sí -> Ir a preguntas 31
b. No -> Ir a preguntas 33
31. ¿En qué provincia suele cultivar el producto 2? ____________________ ___________________
32. Lo que usted cultiva del producto 2, ¿qué porcentaje representa en términos del volumen total para la venta? ______________ % -> Si respuesta es 100%, ir a siguiente producto.
33. ¿A quién suele comprar LA MAYORÍA del producto 2? -> Proveedor más importante; solo una opción
a. Productores
b. Comerciante de mercado o ferias mayoristas
c. Comerciante móvil
d. Acopiador/Intermediario rural
e. Otro tipo: ___________________________________
34. ¿En qué lugar recibió el producto 2?
a. Finca
b. Un mercado
i. ¿Cómo se llama el mercado? _____________________________
ii. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
c. Calle
i. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
d. En su puesto en este mercado
e. Otro lugar: _____________________
62
35. Si no indica “productores”: ¿De vez en cuando compra el producto 2 directamente a productores?
a. Sí
b. No
36. ¿De qué provincia viene este producto?
a. Provincia 1: ____________________
b. Provincia 2: ____________________
c. Provincia 3: ____________________
37. ¿Adicionalmente, suele abastecerse del producto 2 de un mercado o feria de Quito?, Papa: ¿Usted compra papa en un mercado o feria de Quito?
d) Regularmente
e) De vez en cuando
f) Nunca ->Pregunta 39
38. En caso de “regularmente” o “de vez en cuando” ¿De qué mercado/feria se abastece?
a. San Roque
b. Chiriyacu
c. La Ofelia
d. Mayorista
e. La Pampa de Calderón
f. Otro mercado/feria ________________________
39. ¿Qué días se abastece?
a. Lunes
b. Martes
c. Miércoles
d. Jueves
e. Viernes
f. Sábado
g. Domingo
40. En termino generales, ¿Cuánto compra del producto 2? _________________#qq/#cajas/#bultos/#sacos
Producto 3:
41. ¿Usted ha cultivado el producto 3 para la venta en este mercado?
a. Sí -> Ir a preguntas 42
b. No -> Ir a preguntas 44
42. ¿En qué provincia suele cultivar el producto 3? ___________________ ____________________
43. Lo que usted cultiva del producto 3, ¿qué porcentaje representa en términos del volumen total para la venta? ______________ % -> Si respuesta es 100%, ir a Pregunta 51.
44. ¿A quién suele comprar LA MAYORÍA del producto 3? -> Proveedor más importante; solo una opción
a. Productores
b. Comerciante de mercado o ferias mayoristas
c. Comerciante móvil
d. Acopiador/Intermediario rural
e. Otro tipo: ___________________________________
45. ¿En qué lugar recibió el producto 3?
63
a. Finca
b. Un mercado
i. ¿Cómo se llama el mercado? _____________________________
ii. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
c. Calle
i. ¿En qué ciudad/pueblo queda? _____________________________
d. En su puesto en este mercado
e. Otro lugar: _____________________
46. Si no indica “productores”: ¿De vez en cuando compra el producto 3 directamente a productores?
a. Sí
b. No
47. ¿De qué provincia vienen este producto?
a. Provincia 1: ____________________
b. Provincia 2: ____________________
c. Provincia 3: ____________________
48. ¿Adicionalmente, suele abastecerse del producto 3 de un mercado o feria de Quito?, Papa: ¿Usted compra papa en un mercado o feria de Quito?
g) Regularmente
h) De vez en cuando
i) Nunca ->Pregunta 50
49. En caso de “regularmente” o “de vez en cuando” ¿De qué mercado/feria se abastece?
a. San Roque
b. Chiriyacu
c. La Ofelia
d. Mayorista
e. La Pampa de Calderón
f. Otro mercado/feria ________________________
50. ¿Qué días se abastece?
a. Lunes
b. Martes
c. Miércoles
d. Jueves
e. Viernes
f. Sábado
g. Domingo
51. En termino generales, ¿Cuánto compra del producto 3? _________________#qq/#cajas/#bultos/#sacos
COMERCIANTE MAYORISTA:
52. ¿Vende en un mercado/feria fuera/dentro de Quito?
a. Si-> pregunta 53
b. No-> pregunta 54
53. Si vende en mercados/ferias fuera/dentro de Quito
a. ¿Cómo se llama el mercado o feria? _____________________________________
b. ¿En qué ciudad queda? _________________________________
64
c. ¿En qué provincia queda? ____________________________________
PREGUNTAS GENERALES: RELACIONES COMERCIALES CUANDO NO ES
PRODUCTOR
54. Cuando se abastece de sus productos, usted tiende a…
a. Buscar el precio más bajo
b. Comprar al mismo proveedor
c. Buscar la mejor calidad
d. Buscar calidad y mejor precio
55. ¿Cuál es la forma de pago más común que usa para comprar sus productos?
a. Efectivo
b. Crédito
c. Cheque
d. Consignación
e. Intercambio
f. Otra forma: ________________________
56. ¿Qué tipo de relación suele tener con sus proveedores? (Si no puede indicar tendencia general, preguntar qué tipo de proveedor buscar tener)
a. Ninguna relación especial
b. Es un proveedor conocido
c. Es un compadre o comadre
d. Es familiar
PREGUNTAS GENERALES: SOCIODEMOGRÁFICAS
57. ¿Qué edad tiene? _____________años
58. Sexo (observar)
a. Femenino
b. Masculino
59. ¿Cómo se identifica según su cultura y costumbre?
a. Indígena
b. Afroecuatoriano/a
c. Negro/a
d. Montubio/a
e. Mestizo/a
f. Blanco/a
g. Otros _________________
60. Lugar de nacimiento
a. Cantón: _______________
b. Provincia: _____________
61. ¿En qué ciudad vive usted actualmente?
a. Ciudad: _________________
b. Provincia: _______________
62. ¿En qué barrio vive? ______________________________
63. ¿Pertenece a una asociación de comerciantes?
a. Si-> Pregunta 61
b. No
64. ¿A qué asociación pertenece? _______________________________
65. ¿Alguna vez fue productor?
a. Si -> Pregunta 66
b. No
66. ¿Hace cuantos años fue productor? ___________ años
65
Anexo 2. Mapa de ubicación de los comerciantes del MMQ.
Fuente: EPMMQ, 2019.
66
Anexo 3. Fotografías de la fase de campo.
Entrevista con María
Sinchiguano / Presidenta
Asociación de ASIFRUT
Entrevista con Wilmer
Calderón / Presidente
Asociación Nueva Israel.
Entrevista con Amparo
Inmacaña -Secretaria del
MMQ / Presidenta Asociación
de ASIFRUT.
Entrevista con María Vargas /
Fundadora Asociación
Tsáchilas.
Entrevista con Guillermo
Chávez / Presidente
Asociación de Santo
Domingo.
Entrevista con Ing. Paola Lema /
Jefa de Catastros del MMQ-EP.
67
Entrevista con Ing. Miguel
Cárdenas / Jefe de movilidad
del MMQ-EP.
Encuestas supervisadas por
parte del equipo de seguridad
del MMQ-EP.
Visita de campo realizada por
docentes de la UCE-FCA en el
MMQ-EP.
68
Anexo 4. Formas más comunes de comercialización de las frutas.
PRODUCTO UNIDADES
Achotillo cajas cartones
Aguacate unidades
Babaco cajas unidades
Claudia cajas
Coco metros sacos unidades
Durazno cajas gavetas jabas
Frutiila baldes
Granadilla cajas cartones
Guaba unidades
Guanábana kilogramos unidades
Guayaba cajas
Limón pacas mallas
Mandarina cajas gavetas jabas toneladas unidades
Mango cajas cartones quintales
Manzana cajas cartones
Maracuyá fundas kilogramos sacos
Melón metros toneladas unidades
Mora canastas
Naranja sacos toneladas unidades
Naranjilla bultos cajas sacos
Papaya cajas kilogramos toneladas unidades
Pera cajas unidades
Piña kilogramos toneladas unidades
Pitahaya canastas cartones kilogramos
Plátano Maqueño cajas racimos
Plátano Barraganete cabezas racimos
Plátano Dominico cabezas racimos
Plátano Guineo cabezas racimos tallos
Plátano Maduro cabezas tallos
Plátano Orito bultos cajas quintales
69
Plátano Verde cabezas quintales racimos tallos toneladas Cajas
Sandía kilogramos toneladas unidades
Taxo cajas gavetas
Tomate de árbol cajas gavetas sacos cartones
Toronja unidades
Zapote unidades
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Anexo 5. Provincias y cantones de nacimiento de los comerciantes.
PROVINCIAS CANTONES
Chimborazo Alausí 2%, Colta 4%, Guamote 2%, Riobamba 2%, Guano 1%
Azuay Cuenca 1%, Girón 1%, San Fernando 1%, Santa Isabel 2%
Bolívar Caluma 1%, Chimbo 2%, Guaranda 3%, San Miguel 1%
Cotopaxi Chugchilan 1%, La Maná 1%, Latacunga 2%, Pangua 2%, Pujilí
1%, Salcedo 1%, Saquisili 2%
Guayas Febres Cordero 1%, Guayaquil 2%, Milagro 1%
Imbabura Ibarra 1%
Loja Cariamanga 1%, Catacocha 2%, Chaguarpamba 1%, Gonzanamá
1%
Manabí Bahía de Caráquez 1%, Chone 3%, Portoviejo 5%, Rocafuerte 2%,
Santa Ana 1%
Napo Tena 1%
Pichincha Quito 15%
Santo Domingo de los
Tsáchilas
Santo Domingo 22%
Tungurahua Ambato 4%, Pelileo 1%, Quero 1%
Los Ríos Babahoyo 1%, Jame 1%
Otros Colombia, Perú y España 3%
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
70
Anexo 6. Mapa de ubicación de los barrios de residencia de los comerciantes.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Anexo 7. Lugares de venta los comerciantes de frutas.
Fuente: Encuesta giro de frutas MMQ 2019. Elaboración: propia.
Comerciantes
Mayoristas
Mayorista "Santo Domingo" - 1.9%
Mayorista de Guayaquil - 1%
MMQ - 97.1%
Minoristas
San Roque - 5.6%
MMQ - 94.4%
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