UNDERGROUND GINGER PRODUCTION 

(Oxygen Free) 

Source:  EMEGEN L. DISALAN, Agriculturist II 

INTRODUCTION 

  Ginger (Zingiber officinate roscoe) is popular for its distinct sharp and hot flavor due to an oily substance called gingerol.    It is known as:  

• Luy‐a – Tagalog 

• Shoga – Japanese 

• Chiang – Chinese 

• Jingebre – Spanish 

• Gingebre – French 

• Zanjabil – arabic  Ginger has  an  aerial part of  about 0.8 high, which  could  grow up  to 1.5m  tall  in Costa Rica, Hawaii and Honduras and a Finger‐like perennial underground part or rhizomes called hands.  

The Top Producing Country  

• India 

• Indonesia 

• Nigeria 

• Thailand  In 2006 area planted in the Philippines was 3,916 hectares  

• Cagayan valley – 5,566 tons 

• Calabarzon – 4,969 tons 

• Northern Mindanao – 4,029 tons 

•  Ginger is Exported to:  

• Japan 

• Germany 

• Hongkong 

• Britain 

• Northern Ireland 

• Middle East  Uses and Nutritional Value  Ginger can be consumed thru: 

• Fresh, dehydrated 

• Powdered or Pickled “salabat” or ginger tea a popular drink 

• Adds  flavor  to  some  common  Filipino  dishes  like  tinola,  Go  to,  Arrozcaldo,  paksiw, batchoy kinilaw and pinakbet. 

• Ingredient in the manufacture of perfume, softdrink 

• Preservatives 

• Candies 

• Yang of hot/spicy food 

• Herbal medicine, volatile oil  PRODUCTION MANAGEMENT  

• Native – Small fibrous, very pungent best for making salabat 

• Hawaiian – large, plump, yellowish brown less pungent 

• Jamaica “oya” – Medium sized pale‐colored, gives off pleasant, agreeable aroma in dehydrated form 

• Canton or Chinese “Jumbo” – large, yellowish, succulent, less fibrous, less pungent.  SOIL AND CLIMATIC REQUIREMENTS  

• Can be grown in close type 

• Light to medium textured soil 

• High organic matter 

• PH of 6.8 – 7.0  Mga Materyales  

• Luy‐a semily – 3kg 

• Bamboo (1 ¾ m) – 12 pcs 

• Kalakat or amakan – 1 ½ plego 

• Seaweeds or seaweedbased organic – 1 liter – 1 gal 

• Plasticx cellophane or trapal 

• High Grade Growth Hormone   

Preparasyon sa Yuta  

• Putol‐putolon ang 3 kg luy‐a 

• Guwang 

• Himsog ug dako 

• 2‐3 ka mata 

• Ihumol ang pinutol nga semilya sa medisina (Hormone) sulod sa 12 ka oras  Functions of hormones  

• Auxin – Promote rooting elongation 

• Cytokinin‐cell division and cell elongation 

• GA3 – Break dormancy, Pabuhi sa mata 

• Buoton sa selopin sulod sa 12 ka oras  

Pamaagi sa Pagtanum  

• Magkalot ug yuta 1m wide x 1m kalalum x 3m kataas 

• Butangan ug bisan unsang “organic fertilizer” ang ilalum nga bahin sa lungag 

• Patungan kini ug tambuk nga yuta kon “top soil” 

• Bisbisan ug seaweed sa dili pa itanum 

• Itanum ang semilya sa distansya nga 4 inches x 4 inches  

• Adunay 168 – 300 kabuok nga semilya ang matisok sa lungag  Pagsarado sa Lungag  

• Ipangbabag ang kawayan sa lungag ug hapinan kini sa kalakat ug plastic silopin o trapal 

• Tabunan ug yuta nga may usa ka piye o baga pa 

• Siguraduhon nga dili gyud mo hungaw 

• Human ug tabon kanalan ang palibot aron dili masudlan ug tubig  Pag Harvest  

• Puwede ng harveson ang luy‐a sulod sa (8) ka bulan  

Market/Products Forms  Harvesting Period (Months) Domestic Market  8‐11 Salted and pickled  5‐7 Fresh Ginger  7‐10  

 

Post Harvest Handling     Cleaning/Washing 

• Wash in water with sodium hypochlorite at 1 drop per 3.8L water to disinfect the rhizome and heal the wound faster 

• Air dry the rhizome after washing  

Curing  

• Cure the rhizome first under 90% relative humidity and 25‐30 degree Celsius for 9 days 

• Spray or dip the rhizome in fruit wax to prevent shriveling  

Grading/Classifying rhizome  

• According to size, weight and appearance 

• Select healthy and discard those that are infected with diseases.  GRADING CLASSIFICATION  

CLASSIFICATION  SIZE  WEIGHT (g) Class I  Large  >300 Class II  Medium  150‐300 Class III  Small  <150  STORAGE AFTER CURING  

• 10 months – 7.2 degree celsius 

• 8‐10 months – 13 degree celsius 

• Maintain relative humidity at 75% to minimize weight lose, sprouting and rotting 

• In  areas where  cold  storage  is  not  available.    Keep  in  2m  deep  pits  of  up  to  2ton  capacity.  Covered with banana or coconut leaves are located under the shade in backyards, through this practice ginger rhizome can be kept for a year.