TRUCHA FRESCA

DEFINICIÓN

Trucha fresca de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), pez de Rio (agua dulce).Sanitariamente apta para el consumo humano que ha sido refrigerada a una temperatura no menor a (-1°C).

DEFINICIÓNREQUISITOS DE SALUBRIDAD

DEFINICIÓNREQUISITOS MICROBIOLOGICOS

DEFINICIÓNREQUISITOS FISICOQUÍMICOS

REQUISITOS REQUIRIMIENTOTEMPERATURA PH

-5°C7°C

DEFINICIÓNREQUISITTOS MICRONUTRIENTES

REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS

Piel estable: superficie y consistencia

Escama estable: cavidad abdominal

Color rojo sanguíneo: branquias

Olor o frescura como agua del rioPupila negra oscura ojos

ENVASE Y/O EMBALAJE

Datos informativos.

Capacidad para 2.5 Kg. Que equivale a un promedio de 12 truchas por caja

EMBALAJE:El envío de trucha se hará a través de contenedores refrigerados de 20'y 40'

Cada caja máster contiene 10 pequeñas cajas, que facilitaran la distribución física de estas para poder las unitarizar.

ROTULADO

TIEMPO DE VIDA UTIL

Con la finalidad de evitar olores y sabores propios del cultivo en el musculo de la trucha, se recomienda suspender el alimento como un mínimo de 24 horas antes de efectuar la cosecha.

PRESENTACIÓN

Acomodar convenientemente la trucha en cajas isotérmicas y adicionar un material refrigerante (gel pack o similares a temperaturas menores a -5°c).