TRAINING  FLYER  SERVSAFE  AND  HABC  

 

•  Food  Protec*on  Manager    •  Interna*onal  Food  Safety  •  Food  Handler    

2  

•  Level  1  Food  Safety  •  Level  2  Food  Safety  •  Level  3  Food  Safety  •  Level  2  HACCP  

CERTIFIED COURSES

Any  chef  or  manager  or  owner  of  food  establishments  will  benefit  from  this  training,  because  every  part  of  your  opera*on  affects  the  safety  of  the  food  you  serve  and  every  employee  plays  a  role  in  keeping  food  safe.        Food  Protec*on  Managers  Cer*fica*on  enables  you  to  pass  on  your  knowledge  to  other  members  in  your  team.    An  opportunity  to  help  you  and  your  employees  to  beIer  understand  your  role  in  food  safety  at  a  price  that  your  business  can  afford.  

FOOD PROTECTION MANAGER  COURSE  LENGHT:              3  DAYS    COST:                $250  FOR  EACH  ATTENDEE  (GST  EXTRA)  MINIMUM  PARTICIPANTS            8  INCLUDES:                MANAGER‘S  COURSE  BOOK  

             CERTIFIED  &  PROCTORED  EXAMS                CERTIFICATION  

WHO  SHOULD  ATTEND:              RESTAURANT  MANAGERS;  F&B  EXECUTIVES;  CHEFS;  CHIEF  STEWARDS;  PURCHASING  &  FACTORY  MANAGERS;  QA  &  HYGIENE  MANAGERS  

 

3  

PROVIDING  SAFE  FOOD  Foodborne  Illnesses  How  Foodborne  Illnesses  Occur  Keeping  Food  Safe  

FORMS  OF  CONTAMINATION  Biological,  Chemical,  and  Physical  Contaminants  Deliberate  Contamina*on  of  Food  Responding  to  a  Foodborne-­‐Illness  Outbreak  Food  Allergens  and  their  control  

THE  SAFE  FOOD  HANDLER  How  Food  Handlers  Can  Contaminate  Food  Components  of  a  Good  Personal  Hygiene  Program  

THE  FLOW  OF  FOOD:  AN  INTRODUCTION  Hazards  in  the  Flow  of  Food  Monitoring  Time  and  Temperature  

THE  FLOW  OF  FOOD:  PURCHASING  &  RECEIVING  Purchasing  and  Receiving  Principles  Storing  –  Labeling;  Date  Marking:  Temperatures;  Rota*on  

THE  FLOW  OF  FOOD:  PREPARATION  Prepara*on  and  Thawing  Safely  Cooking,  Cooling  and  Rehea*ng  Food  

THE  FLOW  OF  FOOD:  SERVICE  Holding  Food  Safely  Serving  Food  Safely  Off-­‐site  catering  safely    

FOOD  SAFETY  MANAGEMENT  SYSTEMS  Food  Safety  Management  Systems  HACCP  and  its  implementa*on  

SAFE  FACILITIES  AND  PEST  MANAGEMENT  Interior  Requirements  for  a  Safe  Opera*on  Emergencies  That  Affect  the  Facility  Pest  Management  

CLEANING  AND  SANITIZING  Cleaning  and  Sani*zing  Dishwashing  Cleaning  and  Sani*zing  in  the  Opera*on      ServSafe  Course  book  for  each  parTcipant  to  keep.  

Table  of  Contents:  Food  ProtecTon  Manager’s  Course  

4  

INTERNATIONAL FOOD SAFETY CERTIFICATION  COURSE  LENGHT:                  12  HOURS  (1.5  DAYS)  COST:                    $150  FOR  EACH  ATTENDEE  (GST  EXTRA)  MINIMUM  PARTICIPANTS            8  INCLUDES:                    COURSE  HANDOUTS  

                 CERTIFIED  &  PROCTORED  EXAMS                    CERTIFICATION    

WHO  SHOULD  ATTEND:    ANYONE  IN  THE  FOOD  &  DRINK  INDUSTRY  –  PRODUCTION,  SERVICE,  SANITATION  OR  SUPPLY  WHO  WISH  TO  ENHANCE  PROFESSIONAL  CREDIBILITY  WITH  AN  INTERNATIONAL  CERTIFICATION  IN  FOOD  SAFETY    

BENEFITS:  •  Validates  your  professional  credibility  •  Posses  an  interna*onal  accredited  food  safety  

cer*fica*on  •  Authen*cates  that  you  understand  the  tasks  

that  employees,  managers  and  food–safety  professionals  need  to  know  to  keep  food  safe  in  their  establishment.    

•  Your  food–safety  knowledge  can  be  shared  with  your  en*re  opera*on.  

   

5  

Table  of  Contents:  Interna*onal  Food  Safety    Keeping  Food  Safe  Foodborne  Illnesses  How  Foodborne  Illnesses  Occur  

Understanding  the  Microworld    Pathogens  Bacteria  Viruses  Parasites  &  Fungi  Biological  Toxins  Food  Allergens  &  Foodborne  Illness  Physical  and  Chemical  Contaminants  The  Deliberate  Contamina*on  of  Food  Food  Allergens  

The  Safe  Food  Handler  Personal  Hygiene  and  Contamina*on  A  Good  Personal  Hygiene  Program  The  Flow  of  Food:  An  IntroducTon  Cross-­‐Contamina*on  Time-­‐Temperature  Control  The  Flow  of  Food:  Purchasing  and  Receiving  Purchasing  Considera*ons  Receiving  Considera*ons  Inspec*ng  specific  types  of  food    

The  Flow  of  Food:  Storage  General  Storage  Guidelines  Storing  Specific  Food  –  dry;  frozen  and  chilled    The  Flow  of  Food:  PreparaTon  Prepara*on  including  Thawing  Cooking  ,  Cooling  and  Rehea*ng  Food    The  Flow  of  Food:  Service  Holding  Food  for  Service  Serving  Food  Safely  Off-­‐Site  Service    Food  Safety  Management  Systems  Food  Safety  Management  Systems  Ac*ve  Managerial  Control  &  Crisis  Management  HACCP    Safe  FaciliTes  and  Management  Designing  a  Safe  Opera*on  Selec*ng,  Installing  &  Maintaining  Kitchen  Equipment    Cleaning  and  SaniTzing  Cleaning  Sani*zing  Dishwashing  Developing  a  Cleaning  Program    Integrated  Pest  Management  Iden*fying  Pests  Working  with  a  Pest  Control  Operator  (PCO)  Treatment  and  Pest  preven*on    Staff  Food  Safety  Training  Training  Staff  Ways  of  Training  

6  

SERVSAFE FOOD HANDLER COURSE    COURSE  LENGHT:    7  HOURS    COST:      $400  (GST  extra)  PER  CLASS  NO.  OF  ATTENDEES:    UPTO  20  IN  ONE  CLASS  INCLUDES:      COURSE  HANDOUTS  

   EXAMS        CERTIFICATE  (NSURE)  

 

BENEFITS:  •  It  gives  you  recogni*on  that  you  understand  

proper  food  safety  procedures  and  methods  for  any  establishment  serving  food.  

•  Authen*cates  that  you  have  the  knowledge  and  skills  to  help  prevent  food-­‐borne  illnesses  in  your  establishment  

WHO  SHOULD  ATTEND:  Food  handlers  of  all  levels  –  commis  chefs,    stewards,  F&B  servers,  barmen,  receiving  crew.      

7  

Table  of  Contents:  Food  Handler  Course    

   PrevenTng  Cross  ContaminaTon  Preven*ng  cross-­‐contamina*on  during  storage  Preven*ng  cross-­‐contamina*on  during  service  Preven*ng  cross  contactamina*on  during    storing  of  equipment  and  utensils  What  to  do  if  cross-­‐contamina*on  happens  What  to  do  for  people  who  have  food  allergies      Cleaning  and  SaniTsing  How  and  when  to  clean  and  sani*ze  How  to  handle  cleaning  tools  and  supplies  Handling  Garbage  Avoid  cross  contamina*on  while  handling  garbage  Spocng  pests  How  to  prevent  pest  harbourage  in  food  areas      Job  Specific  guidelines  How  to  prepare  food  safely  The  right  way  to  calibrate  a  thermometer  Receiving  food  safely  The  safe  ways  to  thaw,  cook,  cool,  and  reheat  food  Using  a  three  compartment  sink  to  wash  and  sani*se  Cleaning  and  maintaining  dishwashers,  using  dishwasher      

Food  Safety  is  important  How  food  becomes  unsafe  The  different  kinds  of  hazards  to  food  safety  Your  role  in  keeping  food  safe      Good  Personal  Hygiene  How,  when  and  where  to  wash  your  hands  Correct  usage  of  gloves    Other  hand-­‐care  guidelines  What  to  do  if  you  are  sick      Controlling  Tme  and  temperature  Food  most  likely  to  become  unsafe  How  to  measure  the  temperature  of  food  Holding  and  storing  TCS  food  How  to  label  food    for  storage  Prac*sing  FIFO    

8  

HIGHFIELD  MODULES  (FOOD  SAFETY)  

FOOD  HYGIENE  LEVEL  1    4  HOURS    FOOD  HYGIENE  LEVEL  2    8  HOURS    FOOD  HYGIENE  LEVEL  3    3  DAYS    HACCP  LEVEL  2      8  HOURS    

CERTIFIED  

9  

FOOD  HYGIENE  COURSES  –  WITH  CERTIFIED  HIGHFIELD  EXAMS  AND  CERTIFICATES  (UK)      Food  businesses  need  to  make  sure  that  all  staff  who  handle  food  are  supervised,  instructed  and  trained  in  Food  Hygiene  in  a  way  that  is  appropriate  to  the  work  they  do.  These  courses  are  for  businesses  who  want  their  staff  to  be  Cer$fied  in  Food  Safety  in  an  affordable  way.      Who  must  ajend  This  training  session  is  aimed  at  anyone  working  in  a  catering  or  hospitality  environment,  who  handles  food  and  drink  as  part  of  their  everyday  or  occasional  working  rou*nes.  They  are  cer*fied  trainings,  and  payable  per  person,  so  it  is  for  people  wishing  for  a  cer*fica*on  course  which  is  affordable.        

10  

11  

Cost:  $40  per  person  DuraTon:  4  hours  Minimum:  24  (two  batches)  

FOOD  HYGIENE  LEVEL  2      

DuraTon:  8  hours  

Who  should  ajend:  All  entry  level  food  handlers  

Topics  Covered  

Introduc*on  to  food  safety  Kinds  of  Food  hazards  Food  poisoning  and  its  control  Control  of  contamina*on  HACCP  in  a  nutshell  Personal  hygiene  Food  premises  and  equipment  Food  pests  and  pest  control  Cleaning  and  disinfec*on    

On  compleTon  of  this  course  learners  should  understand:  Why  food  hygiene  and  safety  is  important  The  impact  of  food  borne  illness  and  food  poisoning  How  food  becomes  contaminated  How  to  prevent  contamina*on  through  good  hygiene  prac*ces  How  to  control  contamina*on  through  safe  temperatures  &  storage  The  basic  principles  behind  HACCP  

Cost:  $85  per  person  (GST  extra)  includes  coursebook  and  cer*fied  exams  

12  

13  

$65  per  person  DuraTon:  8  hours  Minimum:  12  

FOOD  HYGIENE  LEVEL  3      

DuraTon:  3  days  

Who  should  ajend:  Sous  chefs,  Supervisors  and  Managers  

Topics  Covered  1.  Introduc*on  –  Food  Types  2.  Contamina*on  –  types  and  control  3.  Mul*plica*on  and  Survival  Hazards  (microbiology)  4.  Foodborne  Illnesses.  Non-­‐bacterial  food  poisoning.  5.  Personal  Hygiene  6.  Food  Hazards  and  controls  from  delivery  to  service:  delivery;  food  storage;  prepara*on;  cooking;  cooling;  rehea*ng  and  hot-­‐holding;  serving  food  7.  Food  Spoilage  and  Preserva*on:  pasteuriza*on;  steriliza*on;  UHT  8.  Design  and  Use  of  food  equipment  and  premises  9.  Cleaning  and  Disinfec*on  10.  Pest  Control:  environmental  control;  eradica*on  11.  HACCP  12.  Supervisory  Management  and  Training:  Management  audits;  Role  of  the  EHP  13.  Food  Safety  Legisla*on:  Due  diligence;  Enforcement    Cost:  $200  per  person  (GST  extra)  includes  coursebook  and  cer*fied  exams  

14  

15  

$200  per  person  DuraTon:  3  days  Minimum:  8  

HACCP  COURSES      A  qualifica*on  aimed  at  caterers  and  other  food  handlers.        This  qualifica*on  covers  the  principles  of  HACCP  including  the  need  for  a  food  safety  management  system  to  be  in  place,  iden*fying  cri*cal  control  points  and  cri*cal  limits  as  well  as  the  processes  of  monitoring,  verifica*on  and  implemen*ng  correc*ve  ac*ons.      Who  must  ajend  The  course  is  intended  for  all  those  who  are  working  in  catering  –  kitchens,  bars,  stores  and  receiving  areas.    It  will  be  especially  useful  for  those  involved  in  maintaining  HACCP  in  a  catering  environment,  and  for  those  who  are  or  will  be  part  of  a  HACCP  team.  

16  

 

DuraTon:  8  hours  

Who  should  ajend:  All  entry  level  food  handlers,  Incorporates  Level  1,  recommend  aIendees  have  completed  Food  Hygiene  Level  2  

Topics  Covered  Food  Safety  Management  and  Origin  of  HACCP  Hazards  and  Control  Measures  Pre  Requisite  Programs  Legal  Requirements  and  HACCP  Principles  12  stages  to  the  Implementa*on  of  HACCP  Cri*cal  Control  Points  and  Cri*cal  Limits  Monitoring  and  Correc*ve  Ac*ons  Verifica*on  and  Documenta*on  HACCP  Reviews        On  compleTon  of  this  course  learners  will  be  able  to  Recognise  common  HACCP  terms  and  state  the  principles  of  HACCP  Understand  the  need  for  food  safety  management  Outline  the  stages  involved  in  implemen*ng  HACCP  Provide  examples  of  pre  requisite  programs  in  a  catering  environment.    State  the  steps  required  to  prepare  the  HACCP  plan    Development  and  confirma*on  of  flow  diagrams.    CerTficaTon:  $85  per  person  includes  coursebook  and  cer*fied  exams        

HACCP    LEVEL  2      

17  

18  

Cost:  $65  per  person  DuraTon:  8  hours  Minimum:  12