Trabajo de Metodos - Harina Patentada

XXXI CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE METODOS M.B.A. ING. CESAR DELZO

“PRODUCCION DE LA HARINA PATENTADA DE ALICORP” INTEGRANTES :

Soto Hurtado, Ana Claudia Hurtado Ostos, Joseph Davis Veliz, Fernando Alvarez Santivañez, Alain Anthony Mendieta, Carlos Vargas Laura, Johnny

Análisis y descripción de la empresa:

Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos industriales, de consumo masivo y nutrición animal.

En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple con estándares internacionales de calidad y competitividad.

En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción consolidando su liderazgo en diversas categorías.

Visión

Misión

"Somos una empresa de Clase Internacional,

con productos y servicios de alto valor

agregado, que satisfacen las necesidades y

expectativas de nuestros clientes en cualquier

mercado".

CERTIFICACIONES

Supply Chain

ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Planta de Óleos Lima - Planta Calixto Romero - Planta Sidsur Arequipa - Planta Fideería Lima - Planta Fideería Alianza - Planta Galletería Lima - Planta Breña - Planta Rimac

ISO 14001:2004 - Plantas de Oleos Lima - Planta Calixto Romero - Plantas Sidsur Arequipa - Planta Fideería Lima - Planta Fideería Alianza ISO 9001:2000 - En todo el Perú : Centros de Distribución

Negocio Productos Industriales

ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Callao: Molino Faucett - Callao: Molino Callao - Callao: Molino Santa Rosa

Negocio de Nutrición Animal

ISO 9001:2000 - Callao - La Libertad - Tumbes

BASC

Certificado en el Predio de la Av. Argentina para las

operaciones de exportaciones en CDC y Fideería Lima

Certificado en Planta Calixto Romero.

Certificado en Planta Nutrición Animal Trujillo.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Estructura Operacional

Principales Mercados

PARTICIPACION DE MERCADO

DE ALICORP EN LAS

CATEGORIAS (%)

TOTAL 2010 TOTAL 2011

Detergentes 40.9 52.0

Jabón de lavar 78.8 80.80

Aceites domésticos 52.6 54.6

Fideos 45.4 45.4

Harinas industriales 53.0 55.0

Galletas 32.3 32.5

Margarinas domesticas 56.7 61.1

Alimento para perros 38.4 38.3

Mayonesa 93.9 95.2

Ketchup 46.3 43.3

Refrescos en polvo 62.0 56.8

Gelatina 23.6 27.7

Mazamorra 68.6 73.6

52

53

54

55

1 2

CRECIMIENTO DE LA HARINA

VENTAS DE ALICORP

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

2008 2009 2010 2011

ventas

ventas

1,128,162 1,029,697

1,108,050

1,265,541

Recursos Humanos de Alicorp

2011 2010 AUMENTO

DISMINUCION

PERMANENTE

FUNCIONARIOS 15 18 -3

EMPLEADOS 813 803 10

OBREROS 1893 1861 32

TEMPORALES

EMPLEADOS 14 33 -19

OBREROS 511 506 5

COOPERATIVAS 0 0 0

TOTAL 3246 3221

MAQUINARIA USADA EN LA ELABORACION DE HARINA DE TRIGO

SILOS

Concebidos para su ubicación en espacios exteriores, nuestros silos son

fabricados bajo un meticuloso proceso de producción para lograr una

estanqueidad del 100%. Se suministran, en general, con un sistema de des

humidificación del aire interno, evitando de esta manera cualquier posible

condensación de aire por diferencia de temperaturas.

Este silo puede construirse con capacidad para almacenar entre 20 y 300

toneladas. Su aplicación es ilimitada: se puede emplear como silo de harina en

la industria molinera, fábricas de pastas y panificadoras, para el almacenamiento

de otros tipos de harinas en otras industrias y para el acopio de materiales

plásticos y químicos intervinientes en el proceso productivo en las industrias

homónimas.


Transporte neumático

Considerado actualmente como uno de los

medios más eficaces para el transporte de

productos por su seguridad, higiene, precisión y

confiabilidad, el transporte neumático es la

solución para un sinnúmero de problemas que el

movimiento de productos plantea.

Adaptable a cualquier necesidad en cuanto a

capacidad y longitud, esta tecnología simplifica

notablemente el traslado de productos entre

sectores de producción.


Aspiración y filtrado de aire

En todas las industrias que manejan

productos granulados y en polvo, la

aspiración y el filtrado de aire son

necesarios no sólo para evitar la emisión

de polvos al medio ambiente, sino también

para recuperar un alto porcentaje de

producto que de otra manera se

desecharía.

Filtro de mangas Filtro modular HDT

MAQUINARIA USADA EN LA ELABORACION DE HARINA DE

TRIGO

Clasificación y cernido

El cernedor elegido puede utilizarse para una clasificación del producto entrante en varias fracciones de

granulometría muy precisa o para un cernido de control (repaso) por seguridad para separar productos

extraños como piedras, cemento, etc. Existen cernidores rotativos o centrífugos y vibratorios o planos.

Inclusive tenemos el cernidor de línea CL que permite tamizar el producto dentro del sistema de

transporte neumático. En todos los casos la perforación del tamiz o cedazo se adapta a cada necesidad.

Cernidor cónico Cernedor plano Cernedor de línea (para transporte neumático)

MAQUINARIA USADA EN LA ELABORACION DE HARINA DE

TRIGO

Dosificador micrométrico

Para lograr un exacto dosaje de producto a la línea de

producción, que permiten dosificar con precisión los

productos a procesar.

Se fabrica dosificadores volumétricos y dosificadores

másicos o gravimétricos, capaces de lograr una mezcla

homogénea.


Máquina embolsadora neumática

Para el envasado de productos secos, y

conformadores de bolsas.

La elección entre los diversos modelos no sólo

depende del tamaño de bolsa a llenar y de las

características del producto a embolsar, sino

también del tipo de saco que se pretende

utilizar: saco de boca abierta o saco de válvula

interior (valvulado)

Mezclador de alta velocidad

Nuestros mezcladores de productos secos, con

sinfines de paso encontrado, permiten obtener

un alto coeficiente de homogeneidad en la

mezcla en tan sólo unos minutos. Toda vez que

sea necesario, el mezclador se suministra con

balanza, tolva pesadora y dosificadores que

garantizan el dosaje exacto de producto a ser

mezclado.


Sasor SGE

El purificador de harina SGE está compuesto por dos conjuntos de tamices de tres niveles que son limpiados por cepillos basculantes. Dichas cribas son 100% regulables en inclinación transversal y longitudinal, permitiendo su perfecta adaptación al producto. La suspensión se realiza por medio de elementos vibratorios Rosta ®, los cuales brindan una marcha serena evitando cualquier desgaste por fatiga. Posee 34 cámaras de succión independientes, cada una equipada con registros para variar el flujo de aspiración por medio de registros. A su vez, los purificadores SGE cuentan con dos entradas de aire graduables que permiten el ajuste de la capacidad de aire. Todas estas variables permiten regular la maquina para lograr una máxima eficacia en el proceso de purificación.


Tolva balanza con dosificación de ingredientes Descargador extractor vibratorio de silos para productos

secos

Compresor tipo Roots para transporte neumático


Despedradora gravimétrica DPR

La despedradora gravimétrica DPR ha sido diseñada para

separar las fracciones ligera y pesada del grano y eliminar

parcialmente el polvo y las impurezas. Es también una

eficiente máquina separadora de piedras y demás

materiales de gran peso específico.

Al llegar al tamiz superior, la fracción ligera y la fracción

pesada se separan por efecto de la vibración y del aire

circulante.

La frecuencia y amplitud de las vibraciones, las

perforaciones de los tamices y el aire en circulación que

levanta el cereal, generan un preciso funcionamiento que

asegura una correcta separación.


Plansichter de alta capacidad PC

Los plansichter PC son máquinas para cerner de gran capacidad.

Están compuestos por tres cuerpos: dos cuerpos porta zaranda y uno

de mando.

Asimismo, se han agregado las zarandas anchas que son muy útiles

en las primeras clasificaciones . Cabe destacar que, el sistema de

zarandas presente en el cernedor plano PC permite descargar, hacia

ambos lados, el producto que pasó por debajo del cedazo

incrementando la velocidad de descarga del producto cernido y

eliminando la necesidad de extractores para acelerar la descarga.

La robusta estructura del cuerpo de mando, impide que se produzcan

roturas por fatiga. El cuerpo porta zarandas está especialmente

diseñado para resistir altas presiones y evitar el acumulamiento de

producto y la formación de humedad.


DIAGRAMA DE FLUJO DE LA HARINA DE TRIGO

1 Silo de materia prima

2 Silos de descanso

3 Zaranda

4 Despedradora gravimétrica

5 Separador a discos

6 Despuntadora

7 Desgerminadoras

8 Imán

9 Humectador automático

10 Mojador

11 Molino a martillos

12 Plansichter

13 Bancos de cilindros

14 Turbotarara

15 Sasor

16 Cepilladoras

17 Disgregadores

18 Silos de almacenaje

19 Embolsadora

20 Mesa densimétrica

21 Cernidor cónico

22 Filtro de mangas

23 Camión

24 Camión tolva

25 Balanza automática

Detalle del diagrama

Análisis FODA de Alicorp Fortalezas: Cuenta con personal altamente capacitado ya que mantiene un programa anual de capacitación en diversos temas

*Cuenta con tecnología de punta para realizar sus procesos

*Es una empresa de clase internacional con mucha trayectoria y esto da confianza a sus clientes

*Cuenta con estándares de calidad y competitividad que hacen de esta una buena alternativa para los mercados

*Posee productos que estas posicionados en la mente de los consumidores

*Cuida el media ambiente ya que asegura el uso adecuado de los recursos (eco eficiencia)

*Prácticas de responsabilidad social con sus colaboradores así como con las personas que están a su entorno donde alicorp realiza proyectos.

*Trabaja con clientes homologados (situación financiera y obligaciones legales; capacidad operativa; gestión de la calidad y del medio ambiente.)

*Posee variedad en sus productos

*Se utilizan métodos y sistemas laborales internacionales como:

Buenas prácticas de manufactura (bpm) y (tpm) mantenimiento productivo total

*Cotiza en bolsa de valores de lima y con esto se identifica en el mercado como una garantía de solvencia, transparencia y prestigio

*Presencia en gremios y asociaciones

* Precios competitivos de productos en el mercado

La incorporación de nuevos productos y el lanzamiento de nuevas líneas (salsas, alimento para mascotas, aceites, entre otros) que generan valores agregados al consumidor.

*Acuerdos con los productores agrícolas.

Oportunidades Mercado en crecimiento

*Hay facilidades para exportar sus productos

*El tipo de cambio de dólar hace que alicorp pueda importar maquinaria a bajo precio

*Debido a nuestros a nuestra biodiversidad hace que alicorp pueda expandirse en todo el perú

* El ingreso a tratados de libre comercio con países como: países de europa, asia, india, china, y américa

*En estos tiempos el mercado internacional le abre las puertas al mercado gastronómico

*El mercado mundial sitúa al perú como uno de los países con mejor platos y por ende sus insumos son bien vistos.

Análisis FODA de Alicorp

Debilidades Débil posicionamiento internacional en sus líneas

La existencia de activos no productivos que atentan la rentabilidad de la empresa.

Inversión elevada y riesgosa debido al lanzamiento de nuevos productos al mercado, para los cuales primero se realizan diferentes pruebas pilotos.

Cambios frecuentes de recursos tecnológicos que se tienen que implementar y adoptar esto muchas veces es chocante para el colaborador

La centralización del poder de compra

Existen pasos de más en la elaboración de productos


Amenazas Riesgo de cambio climático esto afectaría las materias primas

*Insuficiencia en financiamiento ya que debido a las inversiones alicorp es financiado por bancos extranjeros

*Crisis financiera hace que el mercado no demande productos

*Depredación de recursos naturales

*Contaminación del medio ambiente

*El ingreso masivo de productos transgénicos

*Los principales insumos para la elaboración de los productos (soya, trigo, maíz, girasol) susceptibles a los cambios climáticos.

*Políticas cambiantes

*La fuerte dependencia a los precios internacionales de sus principales insumos (trigo y soya)


Harinas Industriales

Harinas Industriales

Durante el año 2010 y 2011 el rubro de Harinas Industriales alcanzó cifras

históricas gracias al posicionamiento de sus marcas, el buen manejo de la

estrategia de precios, la optimización en la compra de trigos y la

adecuada implementación de actividades de promoción y fidelización.

55% 18%

10%

8%

9%

PARTICIPACION EN EL MERCADO

ALICORP

MOLITALIA

COGORNO

ANITA FOOD

OTROS

CLIENTES % EN EL MERCADO

Mayoristas 35%

Minoristas 15%

Panaderias 25%

Industrias 25%

Es el resultado de un proceso de molienda y

cribado al cual se somete el grano de trigo

previamente acondicionado.

La harina es el componente más importante en

la panificación porque representa

aproximadamente el 95% de la composición del

pan.

La harina de trigo contiene Proteínas (12%),

Carbohidratos (78%), Vitaminas del complejo B

¿Que es una Harina ?

Materia Prima Trigo

Es la principal materia

prima para la fabricación

de harinas, destinadas a

la elaboración de pan,

fideos y galletas.

Representa

aproximadamente el 70%

del costo de la harina.

T I P O S D E T R I G O S

SOFT DURUM HARD

El trigo se importa en su gran mayoría de los

principales productores de trigo. Estados

Unidos, Canadá, Argentina, Australia etc.

¿Cómo llega el Trigo?

VENTAJA COMPETITIVA

ALICORP CUENTA CON UN PRODUCTO DE CALIDAD SUPERIOR EN EL MERCADO. CUENTA CON UN PROCESO ALTAMENTE AUTOMATIZADO QUE PERMITE UN AHORRO EN COSTOS DE PRODUCCION. LA EMPRESA CUENTA CON UN RECONOCIDO PRESTIGIO EN ELMERCADO LOCAL. LA ESTRATEGIA DE ALICORP ESTA BASADA EN LA DIFERENCIACION MEDIANTE SU HARINA PATENTADA ENREQUECIDAS CON VITAMINAS NUTRICIONALES

Proyecto de Vitaminizacion

de las harinas en el Perú

Tiamina( Vitamina B1 ) : 5.0 mg / Kg

Riboflavina(Vitamina B2) : 4.0 mg / Kg

Niacina ( Vitamina B3) : 48.0 mg / Kg

Acido fólico : 1.2 mg / Kg

Hierro : 55.0 mg / kg

Tiamina o Vitamina B1

Propiedades

– Muy hidrosoluble

– Estable pH ácido

– Termosensible

Acción

– Catalizador en el metabolismo de los H de C, haciendo que los mismos liberen su energía

– Síntesis de sustancias que regulan el funcionamiento del corazón, sistema nervioso y muscular

– Su insuficiencia produce beriberi (debilidad muscular, inflamación del corazón, calambres, etc.)

Riboflavina o Vitamina B2 Propiedades

Medianamente soluble en agua

Estable en ácido y neutro.

Inestable a la luz

Acción

Cataliza el metabolismo de los H de C, grasas y proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

Actúa en el mantenimiento de las membranas y mucosas

Contribuye al buen estado de la piel, pelo y uñas

Su insuficiencia trae lesiones de piel (labios y nariz) y sensibilidad a la luz.

Niacina o Vitamina ó B3

Propiedades

– Soluble en agua y en alcohol

– Muy estable al calor a pH

neutro /alcalino y a la luz.

Acción

– Interviene en el metabolismo de los H

de C, grasas y proteínas

– Contribuye a mantener el sistema

nervioso y la piel sanos

– Su carencia, sobre todo en países

que se alimentan solo a base de maíz

y sorgo, trae la “pelagra” que se

caracteriza por dermatitis, diarrea y

demencia (las 3 D de la pelagra)

Acido Fólico Propiedades

- Los folatos son solubles en agua y sensibles al - calor

- Son sensibles a la luz solar

Acción

– Necesario para la generación de células sanguíneas y un saludable sistema nervioso

– Colabora en el correcto desarrollo del tubo neural del feto.

– Protector frente a enfermedades coronarias y cáncer de colon.

PROCESO DE FABRICACION DE LA HARINA PATENTADA

Proceso de Molienda

Recepción, almacenaje y pesado

El trigo se recibe en su gran mayoría a granel en camiones destinados y acondicionados para este fin.

En la entrada de las instalaciones del Molino se encuentra la balanza que registra el peso de los camiones cargados destarándose a la salida el peso del camión vacío.

La recepción se efectúa a través de una tolva que recibe el producto al elevarse la parte delantera del camión mediante una plataforma hidráulica. La tolva posee mecanización que extrae el trigo, elevándolo hacia la máquina de prelimpia. Esta consta de una sistema de zarandas que separa productos de tamaño mayor y menor que los granos de trigo y de canales de aspiración cuya función es extraer el polvo.

Luego de esto el cereal es transportado mediante elevadores y transportadores a cadena a los destinos de almacenaje, que pueden ser silos o bodegas planas (hangares). Los hangares poseen un sistema de aireación forzada para evitar calentamiento de los granos e infección de insectos.

La pre- limpieza Al llegar a la planta, el trigo puede contener impurezas adquiridas en l campo. Durante el

almacenamiento, el transporte o accidentalmente.

Materiales vegetales: semillas de malas hierbas, granos de otros cereales, residuos de planta, paja palo, etc.

Materiales animales: excrementos y pelos de roedores, insectos, ácaros.

Materiales minerales: barro, polvo, piedra, objetos metálicos clavos, etc.

1.-Separador mediante Cribas alternas: Proceso que remueve las piedras, pajas y otros materiales gruesos y finos que trae el trigo natural, basándose en su diferencia de tamaño.

2.-Separador mediante Aspirador: Aprovechan la mayor facilidad de arrastre de las partículas pequeñas y ligeras en una corriente de aire, como polvo, granos rotos, etc

Limpieza: Una vez de realizar la pre limpieza del trigo se procede a la limpieza del mismo para ser dirigido a la molienda. 1.- Separador Magnético: Su funcionamiento consiste en establecer un campo

magnético alrededor de la conducción por donde circulan los granos de trigo. Al pasar a través del imán, las partículas metálicas quedan adheridas al mismo.

2.- Maquina Despedradora: Permite extraer piedras y partículas específicamente más pesadas que pueda traer el trigo. Los cuales son extraídos con motores de alta velocidad.

3.- Maquina Pulidora: Antes de entrar al proceso de molienda propiamente tal el trigo se somete a un restregado intenso y aspiración en la máquina pulidora, con lo cual se eliminan partículas de cascarilla que se han desprendido durante el proceso.

ACONDICIONAMIENTO: Es una operación previa a la molienda, que consiste en añadir agua al cereal, Las razones por las que se acondiciona el Trigo son fundamentalmente tres:

Refuerza la fibra, evitando que se rompa en multitud de fragmentos pequeños, muy difíciles de separar, lo que ayuda a producir harina con un bajo contenido en cenizas.

Aumenta la humedad del endospermo, lo que permite obtener una harina con un 14 – 15% de humedad.

Facilita la molienda al emblandecer el endospermo. El contenido final de humedad en el grano, para alcanzar los anteriores objetivos, es de alrededor del 16.5%.

MOLIENDA:

Tiene por objetivo la transformación del endospermo en harina y sémola, y la separación de las partes integras posible de la cubierta del grano y el germen. Se trata de una operación secuencial, en la que se obtienen y se van separando fracciones de diferentes granulometría y composición, en lo cual se realiza el proceso con equipos de molinos de

rodillo.

Molienda: 1.-Molino de Rodillo: Equipo utilizado para la molturación del grano de trigo, formados

por cilindros estriados cortantes que muelen y trituran los granos. Siendo el principio fundamental de funcionamiento, someter a los granos a fuerza de compresión y cizalla, al pasar entre dos rodillos de superficie estriada. Tanto el número de estrías de los rodillos como la separación entre ellos influyen en la granulometría del producto final. El objetivo de la molienda es separar el germen y el salvado del endospermo para la producción de harinas refinadas.

2.- CERNIR: Consiste en la separación de partículas, basado exclusivamente en el tamaño de las mismas. En el cernidor industrial los sólidos se sitúan sobre la superficie del cernidor. los de menor tamaño o los mas finos, pasan a través del cernidor, mientras que los de mayor tamaño o colas no pasan en esta parte se separan los diferentes tipos de harina.

3.- PURIFICADOR: Su función es la de separar de las sémolas los fragmentos de cascara fibrosa que aun permanecen en ellas después de la sección inicial de ruptura. Estos fragmentos no se pueden separar por el cernidor ya que algunos de ellos son del mismo tamaño que las sémolas, por lo que se hace en función de su peso especifico., mediante una corriente de aire.

BLANQUEAMIENTO: La harina es madurada y el color neutralizado. ENREQUECIMIENTO: Tiamina( Vitamina B1 ) : 5.0 mg / Kg Riboflavina(Vitamina B2) : 4.0 mg / Kg Niacina ( Vitamina B3) : 48.0 mg / Kg Acido fólico : 1.2 mg / Kg Hierro : 55.0 mg / kg

Empaque:

Almacén y Despacho:

DOP ACTUAL - HARINA PATENTADA

DAP ACTUAL

ENTRADA SALIDA

DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL

DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL

ACTIVIDAD A ANALIZAR

PROBLEMA DETECTADO:

Según lo analizado hemos detectado como cuello de botella el proceso de reposo de la harina que tiene que durar en aproximado 7 días. Esta restricción hace que la producción se limite a ingresar 01 tonelada métrica de trigo por turno ya que no tienen capacidad de almacenamiento.

ACTIVIDAD A ANALIZAR

Se ha visto por conveniente tercerizar el proceso de almacenamiento para el reposo de la harina de acuerdo a un análisis de Costo Beneficio.

Para ello se trabajara con Ransa, que pertenece al grupo Alicorp mediante un acuerdo estratégico para manejar una tarifa de precios exclusiva

PROPUESTA DE SOLUCION

ANALISIS DE LA PROPUESTA Posee 10 baterías de silos metálicos para almacenar granos. Capacidad: *46 000 tm de almacenamiento de granos *02 depósitos graneleros para almacenar 40000 tm de granos *03 lozas a intemperie con 125000 tm

Ventajas de la tercerización Profesionales que se dedicaran exclusivamente al proceso de almacenaje y empaquetadura Representación y confiabilidad por el reconocimiento del operador Transformación de los costos fijos en costos variables Sinergia de todos los servicios Se evitan las paradas de planta al trabajar a la máxima capacidad.

PROPUESTA DE SOLUCION • Al necesitar una inversión de 1,5 millones de dólares, se ha visto

por conveniente tercerizar esta etapa realizando un acuerdo estratégico con Ransa que podría ofrecernos un descuento adicional.

COSTO TOTAL POR BOLSA DE HARINA DESCRIPCION PORCENTAJE MONTO

Seguros 7% 4,26

Amortizaciones 3% 2,10

Mantenimiento y reparación de equipos 6% 3,93

Mano de obra y cargas conexas 3% 1,64

Fuerza motriz (energía) 41% 27,02

Gastos de ventas 8% 4,92

Gastos de administración 13% 8,33

Materia prima 20% 13,11

COSTO TOTAL POR BOLSA DE HARINA 65,57 65,31

PROPUESTA DE TERCIARIZACION

Seguros 7% 4,26

Amortizaciones 3% 2,10

Mantenimiento y reparacion de equipos 8% 0,00

Mano de obra y cargas conexas 1% 0,66

Fuerza motriz (energia) 41% 27,02

Gastos de ventas 8% 4,92

Gastos de administracion 13% 0,00

Materia prima 18% 11,80

Alquiler de silos 5,00

COSTO TOTAL POR BOLSA DE HARINA 65,57 55,75

Se comprueba que se obtiene un ahorro de S/. 1.720.234,29

DOP MEJORADO - HARINA PATENTADA

DAP MEJORADO

DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO

SALIDA

DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO

Muchas Gracias Por

Su Atención

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Trabajo de Metodos - Harina Patentada