7/26/2019 Trabajo Autonomo Solis Cordero

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NOMBRE: Solis Cordero Eileen MariethCURSO: 4TO CDOCENTE: ING. MANUEL FIALLOS

TEMA: “APLICACIÓN DE HEADSPACE TÁNDEM DE CROMATOGRAFÍA DE GASES

ACOPLADA A ESPECTOMETRÍA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANÁLISIS DEFURANO EN MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBÉS”. 

OBJETIVO GENERAL

Analizar la eficacia del método de muestreo Headspace cromatografía de gases acopladaa la espectrometría de masas cuadrupolar tándem para hallar la presencia de furano enalimentos de bebes.

OBJETIVO ESPECIFICO

Verificar la sensibilidad del método ante la presencia de furano en distintos compuestos presentes en los alimentos enlatados o envasado para bebes.

INTRODUCCION

El furano es un compuesto orgánico de características heterocíclicas que está presente enfracción volátil de alimentos procesados. En los primeros estudios se revelo que seencontraba en gran concentración en el café, los valores promedios van de 45 μ-g kg-1,no obstante tiempo después recién se inició el interés de realizar estudios profundos, alser clasificado como posible compuesto carcinógeno. Entre los estudios realizadosinternacionalmente se ha encontrado presencia de furano en alimentos para bebes a basede carnes, también aunque en menos concentración en alimentos para bebes a base defrutas. El origen del furano en los alimentos puede darse debido a la degradación térmicade los carbohidratos, aminoácidos como la serina y la cisteína; la oxidación del ácidoascórbico, ácidos graso o de carotenoides. El compuesto principal causante de laformación de furano fue la lactosa con un pH de 6, aunque también se expresa que se daa causa de la fructosa. Como el furano es un compuesto con alta volatilidad el métodoideal es el muestreo de Headspace, aunque parezca sencillo, rápido y económico también

 presenta dificultades en cuanto a la hora de realizar la cuantificación del analito, cuyoslímites son a veces elevados para poder tener datos precisos del furano. En conclusión elanálisis de furano en alimentos para bebes, mostro buena linealidad, exactitud y precisióndemostrando que la presencia de furano es más alta en productos a base de verduras queaquellos que se producen a base de fruta.

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TABLA DE IDEAS

Aplicación Metodología Ideas principales Resultado Referencia

Vigilar elcontenido de

furano de 30muestras dealimentosinfantiles

comerciales

Metodologíaselectiva

empleando unespectrómetrode masas en

tándemcuadrupolar

acoplado a uncromatógrafode gases conespacio decabeza delinyector

automático

(HS-GC-MS /MS) 

  El muestreo deHeadspace en

términos detiempo yequilibriotérmico,factores

importantes para la

extraccióneficiente del

analito

 

Los azucaresson una fuenteimportante de

furano y elcarbohidratomás eficaz

como procesordel furano en

 pH acido es lafructosa

seguido de lasacarosa y lalactosa con

glucosa.

  Una porción de5g resulto ser

suficiente paraalcanzar la

sensibilidad delmétodo sinafectar elanalito.

  Larecuperacióndel analito

aumenta con latemperatura.

  Loscoeficientes devariación del

método varíande 4% a 11% yla recuperaciónvaria de 89 a

109%.

   No se encontrócorrelación

entre elcontenido delBeta-caroteno

y furano enalimentos para

 bebés.

https://drive.google.com/file/d/0

B-15WItkXQHIbjVlaG1KQy1ZVHM/view?pref=

2&pli=1

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MAPA CONCEPTUAL

CONCLUSIÓN

El análisis de furano en los alimentos comercializados hacia la población de infantes ende gran importancia debido a la prevención que se tiene ante alguna enfermedad

 producida a causa del mismo, como lo es el cáncer. Partiendo desde ese punto el métodode HS-GC-MS / MS se validó ante la exactitud y la precisión con la que permitía hallar presencia

de furano en alimentos envasados.

Furano enalimentos

 para bebés

Se origina

Degradaciontérmica

carbohidratos, aminoácidos

Oxidación

ácidoascórbico,

ácidos grasos,carotenoides

Presente enalimentos

Granconcentración

alimentos a base deverduras

Menorconcentración

alimentos a base de frutas

Métodoaplicado para

su análisis

Muestreo de(HS-GC-MS /

MS)