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Touch the evolution
Dalle nostre ideealla punta delle vostre dita
08 | Un tocco per la semplicità
20 | Un tocco per la sostenibilità
24 | Un tocco per le prestazioni
32 | Un tocco per l’affidabilità
38 | Gamma e accessori
Un’esperienza ineguagliabile. In 60 anni di storia abbiamo acquisito un concetto fondamentale: la semplicità.
Produttore di forni professionali best-in-class fin dal 1950 e leader riconosciuto a livello mondiale per l’impiego di tecnologie all’avanguardia, Electrolux dispone di tutta l’esperienza necessaria e organizzativa per lo sviluppo di prodotti innovativi.air-o-steam è uno dei migliori forni combinati disponibile attualmente, ed è stato realizzato nel massimo rispetto delle tematiche ambientali – nato nel 1977, dispone di un dispositivo per il controllo reale dell’umidità in camera. Da allora il forno combinato è diventato il nostro principale punto di forza. Che cosa mancava? La semplicità: un forno intuitivo, chiaro e prontamente comprensibile, senza l’utilizzo di un manuale d’uso. Ecco come possiamo descrivere il nuovo air-o-steam Touchline: una rivoluzione, che comporterà un cambiamento sostanziale nel modo di percepire la tecnologia dei forni.
Il nuovo forno Touchline rappresenta una sintesi perfetta del passato, del presente e del futuro di air-o-steam: offre infatti la stessa affidabilità e le medesime elevate prestazioni, assicurando una maggiore profittabilità per i clienti e contribuendo ad un futuro più sostenibile. Programmazioni complesse, controlli e regolazioni continue dei processi di cottura, appartengono finalmente al passato. Con air-o-steam Touchline basta un semplice tocco: il pannello di controllo, facile da usare, utilizza la stessa tecnologia all’avanguardia degli ultimissimi telefoni cellulari. Tre diverse modalità di cottura per operare con la massima flessibilità: Automatica, Programmata o Manuale. Di seguito per scoprire la semplicità, la sostenibilità, le prestazioni e l’affidabilità di Touchline.
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1950 1977 2010
Forno statico
Fornoa convezione
Forno combinato
Forno combinatocon microonde
Forno combinatocon funzioni
avanzate
Forno combinatocon multionde
Che cosaci sarà dopo?
AIR-O-STEAM DI PRIMA GENERAZIONE
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Il Touch Screen ad Alta Risoluzione (262.000 colori), semplice da usare, facile da pulire e resistente agli urti, è dotato di icone e immagini di cibi riconosciute a livello internazionale e offre la possibilità di scegliere fra 30 lingue diverse. L’interfaccia utente, estremamente intuitiva, rende superfluo qualsiasi manuale di istruzioni.
tecnologia facile
Il generatore di vapore dedicato, altamente efficiente, garantisce una costante e più rapida produzione di vapore fresco, una saturazione della camera al 100% e la possibilità di cuocere a vapore al di sotto dei 100° C.
generatore di vapore dedicato
I bruciatori* gas ad alta efficienza e a basso impatto ambientale di air-o-steam Touchline, garantiscono emissioni di CO dieci volte inferiori rispetto al limite imposto da Gastec (certificazione rilasciata dal governo olandese, la più restrittiva in Europa) e 100 volte inferiori rispetto al limite previsto dallo Standard Europeo.
*In attesa di brevetto (EP1956300A2 e relativa famiglia)
bruciatori gas ad alta efficienza
Grazie all ’ampia gamma di accessori, air-o-steam Touchline soddisfa anche i clienti più attenti, migliorando l’ergonomia e la flessibilità del lavoro in cucina.
accessori
Forni air-o-steam Touchline e abbattitori air-o-chill, un binomio perfetto! Per gestire il processo cook&chil l completamente integrato , che consente di ottimizzare qualità e gestione dei flussi di lavoro, incrementare la durata media del prodotto, garantire una movimentazione più facile e ridurre gli sprechi, risparmiando quindi sui costi.
cook&chill
Mediante una semplice chiavetta USB oltre 1.000 ricette possono essere salvate e trasferite ad altri forni, replicate e perfino spedite via e-mail per essere utilizzate in qualsiasi cucina attrezzata con Touchline, garantendo uniformità di cottura e la stessa qualità in ristoranti diversi.
usb
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La sonda spillone a 6 sensori assicura una precisa misurazione della temperatura al cuore del prodotto, garantendo un'ottima qualità di cottura e una riduzione del calo peso.
sonda spillone multi-sensore
Il sensore Lambda garantisce una precisa misurazione dell’umidità all’interno della camera di cottura.
sensore lambda
La doccetta acqua è integrata con riavvolgimento automatico e pulsante di controllo getto acqua (nei modelli 6 e 10 GN).
doccetta acqua integrata
Un sistema che garantisce una perfetta uniformità di cottura e un’ottimale distribuzione del calore in camera , grazie alla rivoluzionaria ventola a doppia funzione e all ’Air Circulation System, assicurando risultati eccellenti in termini di doratura, croccantezza, succosità e sapore dei cibi.
air-o-flow
Un sistema di lavaggio automatico integrato che grazie alla rotazione del braccio, aggiunge potenza alla pressione dell ’acqua durante il processo di lavaggio, eliminando il rischio di eventuali residui di detergente in camera. Le nuove funzioni “verdi” del sistema di pulizia automatico sono uniche sul mercato.
air-o-clean
La doppia porta in vetro assicura protezione contro eventuali scottature durante le fasi di cottura e facilita le operazioni di pulizia.
doppia porta in vetro
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Un tocco per la semplicità
Semplicità sulla punta delle dita
Modalità automatica Modalità programmata Modalità manuale
air-o-steam Touchline inaugura una nuova era di forni combinati, garantendo un sistema di cottura semplice e intuitivo perfetto per qualunque tipo di utente e di cucina professionale: dagli chef esperti, alle cucine ad alta produttività, fino alle catene di ristorazione veloce.Programmazioni complesse, controlli e regolazioni continue di tempi e temperature, appartengono finalmente al passato: tre semplici step per iniziare anche il processo di cottura più elaborato.
La soluzione perfetta per chiunque abbia poca o nessuna esperienza nella preparazione di cibi. Il forno elabora e opera come un vero chef, il vostro chef fedele!
Ideale per chi ha necessità di replicare i menu e di un’elevata produttività. La stessa qualità e gusto dei cibi potranno essere ripetuti all’infinito. È sufficiente selezionare le proprie ricette preferite, salvarle e trasferirle ad altri forni Touchline attraverso una semplice chiavetta USB!
Dedicata agli chef più attenti ed esperti che desiderano esprimere la propria creatività prestando la massima cura ai dettagli e tenere tut to sotto contro l lo !
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MultiTimer
Per una maggiore flessibilità durante la pianificazione e gestione dei cicli di cottura nelle ore di punta (impostabili fino a 14 timer). È possibile assegnare un timer (temporizzatore) ad una specifica tipologia di cibo per un facile riconoscimento.
Soluzioni personalizzate Le funzioni dell’interfaccia utente possono essere completamente personalizzate: il pannello di controllo diventerà unico ed esclusivo, proprio come la vostra impronta digitale.
Il forno “portatile”“Mettete in tasca il vostro forno” utilizzando una semplice chiavetta USB per salvare le vostre ricette personali e replicarle in qualsiasi altro forno Touchline al mondo.
Pluralitàdi lingue air-o-steam Touchline offre una soluzione davvero globale: è possibile scegliere fra 30 diverse lingue, comprese quelle orientali.
Disincrostazione guidata Una funzione avanzata per guidare l'operatore durante la disincrostazione del boiler in cinque semplici passi (con accesso dalla modalità "Impostazioni")
Tempo di recuperoautomaticoIl tempo di cottura parte solo quando il forno ha raggiunto la temperatura prevista (fondamentale in caso di frequenti aperture della porta).
Il design semplice e lineare di air-o-steam Touchline rende tutto più facile: nessuna manopola, nessuna complicazione. Il cuore del forno è rappresentato dall’ampio e chiaro Touch Screen ad Alta Risoluzione sviluppato in collaborazione con uno dei produttori di software più avanzati.Esattamente come negli ultimissimi telefoni cellulari, l’interfaccia utente di Touchline è estremamente intuitiva e semplice da usare: i cicli di cottura, la temperatura e il tempo sono ben visibili a distanza e da qualsiasi
angolazione e possono essere impostati in pochi secondi. Il pannello di controllo può essere interamente personalizzato: è possibile visualizzare solo le funzioni e impostazioni preferite; disattivare la funzione “start” e permettere l’avvio del forno solo quando la porta è chiusa; lasciare impostate unicamente le ricette per il menu settimanale e nascondere tutte le altre.Non è necessario alcun training specifico: air-o-steam Touchline può essere utilizzato anche da personale temporaneo o stagionale.
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Modalità automatica
Riso
Uovae pancetta
Ali di pollo
Cheese Cake
► Selezionare l’icona CONTORNI► Selezionare RISO► Selezionare PILAF► Premere START
► Selezionare l'icona CARNI ROSSE► Selezionare PANCETTA ► Premere START
► Selezionare l’icona CONTORNI► Selezionare STUZZICHINI► Selezionare ALI DI POLLO ► Premere START
► Selezionare l'icona DOLCI► Selezionare CHEESE CAKE ► Premere START
Per preparare una diversità di menu ogni giorno con un semplice tocco delle dita, in massima tranquillità. E avere la sicurezza di una qualità superiore e un gusto eccellente in qualsiasi momento!
La modalità automatica rappresenta il modo più semplice di cucinare. Offre 8 categorie di cibo e 3 cicli speciali (Bassa Temperatura, Rigenerazione e Lievitazione). Basta selezionare l’icona o l’immagine desiderata e rilassarsi! Touchline rileva automaticamente tipo e quantità di
cibo. Tempo, temperature e condizioni di cottura ideali vengono quindi calcolati e corretti automaticamente e continuamente. Tutte le ricette sono state testate e ottimizzate dagli Executive Chef di Electrolux allo scopo di garantire sempre la migliore qualità.
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Step 1 Step 2 Step 3
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Modalità programmata
L’unico forno che mette a disposizione lo spazio per 1.000 ricette personali, che possono essere salvate e trasferite ad altri forni, utilizzando una semplice chiavetta USB. La qualità delle vostre cotture sarà sempre garantita!
La modalità programmata permette agli utenti di salvare le proprie ricette preferite e di ripeterle infinite volte, in qualsiasi cucina al mondo attrezzata con Touchline, senza alcun software specifico. Rappresenta, quindi, la soluzione ideale in caso di menu ripetuti e ad elevata produttività, nel caso in cui non sia possibile contare sull’esperienza di un master Chef. L’operatore seleziona la ricetta preferita e preme Start. Touchline penserà a fare il resto!
Pizza
QuicheLorraine
Pesce
Torta alcioccolato
► Selezionare PIZZA► Premere START
► Selezionare QUICHE LORRAINE► Premere START
► Selezionare BRANZINO AL FORNO► Premere START
► Selezionare TORTA AL CIOCCOLATO► Premere START
Il forno “portatile” air-o-steam Touchline può contenere oltre 1.000 ricette, che possono essere salvate in una chiavetta USB e replicate o spedite via e-mail, garantendo uniformità di cottura e stessi sapori ai cibi in ristoranti diversi.
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Step 1 Step 2
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Modalità manuale
Dedicata agli Chef più attenti ed esperti, che desiderano esprimere la propria creatività prestando la massima cura ai dettagli e avere tutto sotto controllo!
La modalità manuale rappresenta il modo tradizionale di cucinare, che consente allo Chef più esperto di impostare facilmente il “suo” forno controllandolo in ogni momento con un leggero tocco delle dita, mentre è impegnato nella attività quotidiane in cucina. Il risultato finale è quello che conta: realizzare cotture sempre al top. Gestione di una perfetta temperatura, tempo, condizioni ideali della camera
e una distribuzione uniforme del calore sono aspetti irrinunciabili. Con air-o-steam Touchline ogni secondo è ottimizzato: il forno controlla e regola il processo di cottura (temperatura in camera, controllo umidità, temperatura al cuore del prodotto, ecc.) 10 volte al secondo, il che significa 600 volte al minuto o 36.000 volte all’ora!
Pastacon vongole (cottura sottovuoto)
Flan diasparagi
Fagiano (cottura sotto-vuoto+arrosto)
Muffin
► Ciclo di cottura: vapore► Temperatura: 92 °C► Tempo: 12’► Premere START
► Ciclo di cottura: vapore► Temperatura: 85 °C► Tempo: 30’► Premere START
► Ciclo di cottura: vapore► Temperatura: 65 °C► Tempo: 45’► Premere START
► Ciclo di cottura: a convezione► Livello di umidità: 30%► Temperatura: 160 °C► Tempo: 20’ ► Premere START
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Step 1 Step 2 Step 3 Step 4
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MultiTimer
Maggiore flessibilità con la possibilità di monitorare contemporaneamente diverse cotture attraverso il tempo o la sonda spillone, salvarle e richiamarle in qualsiasi momento (impostabili fino a 14 timer).
È possibile assegnare un timer ad una specifica tipologia di cibo per un facile riconoscimento. Quando il tempo corretto di cottura è raggiunto, si attiva un allarme per avvisare l'operatore. Inoltre, i tempi di cottura pre-impostati possono essere salvati per organizzare i vari menu e ridurre quindi i tempi impiegati per la preparazione o finitura dei cibi durante le ore di punta (release 5.10). Tale aggiornamento può essere anche personalizzato per
ottimizzare Il flusso di lavoro in cucina.Manual
Phase 1/1
30s
Water injection
Fan speed
Pulse
MultiTimer FSCStandard r.
Reducedpower
SaveProgram
0%0%0%0%0%0%0%0%0%0% 50°50° 49°49° 14:5714:57
High riskFSC
startDelayed
Half Full
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SettingsSettings
MaintenanceMaintenance
BoilerdrainBoilerdrain
GuideddescalingGuided
descalingService
maintenanceService
maintenance
SettingsSettings
SoundsSounds
ManualManual
AutomaticAutomatic
ProgramsPrograms
MultiTimerMultiTimer
CleaningCleaning
Soluzioni personalizzate
Si può personalizzare la configurazione del forno, scaricarla in una chiavetta USB per replicarla in qualsiasi altro forno Touchline al mondo.
ProgramsPrograms
Enable Programs
SettingsSettings
Enable Programs save
Enable Programs modify
Le funzioni dell'interfaccia utente possono essere completamente personalizzate. Un forno air-o-steam Touchline può essere unico e speciale, proprio come la vostra impronta digitale!
È possibile visualizzare esclusivamente le funzioni e le impostazioni necessarie; disattivando la funzione “start”, il forno parte quando la porta è chiusa; si possono bloccare eventuali modifiche ed eliminazioni dei programmi di cottura creati e molto altro ancora.
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Sicurezza alimentare
È possibile garantire un pasto sano e sicuro? Con air-o-steam Touchline è facile. L’unico forno sul mercato che garantisce il 100% di sicurezza alimentare certificata secondo gli standard HACCP, grazie all’innovativa funzione del Food Safe Control!
HACCPHACCP è un acronimo di: Hazard Analysis Critical Control Points (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).L’Analisi dei rischi è un processo che valuta i rischi associati alla lavorazione o erogazione di un dato prodotto alimentare. Comprende l’identificazione degli ingredienti sensibili ed i punti critici dei processi nei quali possono verificarsi contaminazione, sopravvivenza o proliferazione batterica, nonché i fattori umani relativi che influiscono sulla sicurezza alimentare. I Punti di controllo critico sono i punti del processo nei quali lo scostamento dalla procedura o dalla temperatura prescritta può avere come esito un rischio inaccettabile per la sicurezza alimentare. Touchline permette di scaricare i dati HACCP e caricarli su un PC utilizzando una chiavetta USB, senza l’impiego di alcun software specifico.
FOOD SAFE CONTROLLa funzione Food Safe Control (solo in modalità manuale) garantisce la totale sicurezza dei cibi in base agli standard HACCP anche in caso di cotture a basse temperature. È semplice, basta premere il tasto FSC, scegliere il livello
La funzione del Food Safe Control è stata sviluppata in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Udine.
FoodSafe Control PlusCibi ad alto rischio di contaminazione: alimenti con osso o lische (bistecche, carne macinata, polli, maiale, pesce).FoodSafe ControlAlimenti a rischio standard di contaminazione: carni pezzo intero senza osso, cibo non manipolato.
di sicurezza del cibo e inserire la sonda a 6 sensori. Touchline farà il resto. Al termine del ciclo di cottura compare un segno di spunta verde nel caso in cui il cibo abbia raggiunto il livello di sicurezza prescelto, altrimenti in caso contrario verrà visualizzata una croce rossa, sarà pertanto necessario prolungare ulteriormente il processo di cottura.
Come funziona?Il Food Safe Control garantisce la totale sicurezza delle condizioni di cottura: questo significa raggiungere risultati di cottura perfetti senza compromettere il prodotto. I fattori variabili sono la temperatura minima al cuore e il tempo di cottura, nonchè la combinazione di entrambi (fattore di pastorizzazione o fattore F). Il fattore di pastorizzazione è un parametro riconosciuto a livello internazionale utilizzato per valutare la riduzione della carica batterica: indica il tempo necessario per distruggere i microrganismi per effetto termico. Il monitoraggio di questo valore è completamente gestito dal software Food Safe Control, senza necessità di avere personale specializzato. Grazie alla collaborazione tra Electrolux Professional e il Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Udine, è stato possibile classificare i vari alimenti e i rischi di proliferazione batterica in due categorie per gestire nel migliore dei modi le situazioni di sicurezza difficili.
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Un tocco per la sostenibilità
Alta efficienza, basse emissioni
► Gli esclusivi bruciatori a gas (in cavità e nel boiler) abbinati allo scambiatore di calore di tipo corrugato, rendono più efficiente il trasferimento di calore alla camera di cottura. Sono stati progettati per ottenere la massima efficienza, riducendo il consumo di gas fino al 20% rispetto ai tradizionali bruciatori ad aria soffiata dei forni combinati.
► Il concetto innovativo di questi bruciatori consente una riduzione del 20% sull’emissione di gas nocivi, offrendo così un ambiente di lavoro più salubre. Approvazione Gastec*, (certificazione rilasciata dal governo Olandese, ritenuta la più severa in Europa), per le basse emissioni dei bruciatori.
Ridotte emissioni di sostanze nociveMigliori della categoria: Electrolux è 10 volte al di sotto del Limite imposto da Gastec QA e 100 volte al di sotto del Limite previsto dallo Standard Europeo.
air-o-steam Touchline è uno dei forni più “verdi” presenti attualmente sul mercato. I nuovi bruciatori a gas altamente efficienti e a basso impatto ambientale, garantiscono notevoli risparmi energetici.
* Certificazione Gastec per l’alta efficienza e le basse emissioni
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ELECTROLUX LIMITE PREVISTODA GASTEC
QA 175
LIMITE GAS PREVISTO DALLO STANDARD EUROPEO EN 203-1
100
volte
al d
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to
10 v
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to
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Il forno “sensibile” alle problematiche ambientali
Le funzioni “verdi” del sistema di lavaggio sono:► Salta Asciugatura► Salta Brillantatura► Riduzione Consumo d'Acqua
Prestare attenzione alle questioni ambientali per Electrolux si traduce nell’offerta di apparecchiature più efficienti ed eco-sostenibili, garantendo notevoli risparmi energetici. Grazie alle nuove funzioni “verdi” del sistema di lavaggio automatico di air-o-steam Touchline, è possibile diminuire i consumi di brillantante, elettricità e acqua fino al 25% e fino al 50%* i costi di gestione. * Rispetto ai cicli di lavaggio standard in cui non sono attivate le funzioni “verdi” (condizioni di lavoro: 1 ciclo soft/giorno - 280 giorni lavorativi/anno)
Sistema di lavaggio automatico integrato
► Integrato e facile da usare: non è necessario nessun accessorio aggiuntivo
► 4 cicli preimpostati: da 45 fino a 150 minuti, senza spreco di detergente o acqua (con le funzioni "verdi" attivate: da 25 minuti fino a 120 minuti)
► Raffreddamento automatico della camera di cottura: quando la temperatura supera i 70 °C
► Modalità stand-by automatica: non è necessario attendere il termine del ciclo di pulizia
► Sicurezza: in caso di mancanza di alimentazione durante il ciclo di pulizia, il forno air-o-steam® attiva automaticamente il ciclo di risciacquo nel momento in cui viene ripristinata la corrente per rimuovere eventuali residui di detergente
Un processo di pulizia completamente automatico, integrato direttamente nel forno, per una perfetta igiene della camera di cottura. È sufficiente selezionare il ciclo appropriato e premere start.
StrongStrong
Extra strongExtra strong 2:002:00
1:051:05
Skip rinse-aid
Green Spirit
Skip drying
Reduce water consumption
CleaningCleaning
START
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Un tocco per le prestazioni
Per una lievitazione perfetta di torte, per ottenere polli gustosi e croccanti, per cotture multiple in una volta sola e in più a fine giornata la pulizia del forno è rapida e facile!
Condizioni di cottura ideali
Perfette condizioni di cottura ► Controllo preciso dell’umidità all’interno della camera
in tutte le condizioni► Prestazioni costanti indipendentemente dal volume
dei cibi, assicurando sempre gli stessi risultati in termini di gustosità, doratura e croccantezza.
► Risparmio di energia e acqua grazie al generatore di vapore che produce vapore solo quando necessario, considerando sempre anche l’umidità generata dall’alimento stesso
Come?► air-o-clima misura fisicamente il reale livello di umidità
all’interno della camera di cottura, reagendo di conseguenza, in base al livello pre-impostato
► air-o-clima regola automaticamente l’immissione di aria fresca proveniente dall’esterno, l’emissione di vapore e la fuoriuscita dell’umidità in eccesso
Sensore lambda Il sensore lambda è un dispositivo elettronico che misura la proporzione di ossigeno presente nell’ambiente in questione. Sistema che garantisce una misurazione precisa e reale dell’umidità in camera di cottura, assicurando risultati di cottura costanti, indipendentemente dal carico e dalla qualità dei cibi.
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Perfetta uniformità
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Il sistema di circolazione dell’aria (Air Circulation System), la ventola a doppia funzione e il sistema di antiriflusso (air-break system), garantiscono una perfetta uniformità di cottura e di distribuzione del calore.
Uniformità di cottura ► Temperatura costante, grazie
al pre-riscaldamento dell’aria fresca in entrata
► Distribuzione omogenea del calore all’interno della camera, grazie alla rivoluzionaria ventola a doppia funzione e all’Air Circulation System
► Struttura portateglie in filo di acciaio inox a garanzia di una maggiore uniformità di cottura
Come?air-o-flow, composto da 3 elementiprincipali:
► Air Circulation System: garantisce una distribuzione uniforme dell’aria in entrata, pre-riscaldata per mezzo di resistenze/bruciatori presenti all’interno della camera di cottura
► Ventola a doppia funzione: aspira aria fresca dall’esterno e la distribuisce in modo omogeneo all’interno della camera
► air-break system: doppia interruzione dell’aria per dispositivo di ingresso/uscita dell’acqua per evitare contaminazioni del sistema idrico e per collegare il forno air-o-steam® direttamente allo scarico
air-o-flow = uniformità garantita
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Cottura a Bassa Temperatura (LTC): riduzione del 50%del calo pesoair-o-steam® permette di standardizzare la qualità delle vostre pietanzee incrementare sin da subito il vostro business. La perdita di peso dei cibiè ridotta del 50% rispetto ai cicli di cottura tradizionali.
Tecnologia► Il programma di cottura LTC è ideale per cucinare:
roast-beef, filetto, tagli di manzo, tacchino, cosciotti d’agnello, cacciagione, vitello e maiale
► Risultati sempre al top anche con diverse tipologie di carni e pezzature nello stesso carico
► La Cottura a Bassa Temperatura può essere effettuata durante la notte, risparmiando tempo e massimizzando il flusso di lavoro in cucina
► L’Algoritmo per la stima del Tempo Residuo (ARTE) è un indicatore che segnala quando il processo di cottura terminerà, per una migliore gestione delle attività quotidiane
► La LTC riduce il processo di “frollatura” della carne da 1 giorno a 1 ora, il vantaggio è quello di avere carne sempre fresca
Funzionamento► Ideale per le grandi produzioni e per il
banqueting ► Grazie alla funzione “Mantenimento” è sempre
possibile avere a disposizione cibo fresco e pronto per essere servito
► La perdita di peso degli alimenti è più che dimezzata rispetto ai tradizionali cicli di cottura
Sonda spillone a 6 sensori► 6 sensori, uno ogni 15 mm, per misurare
la temperatura del cibo a diversi livelli► Monitoraggio preciso della temperatura:
la sonda considera solo la temperatura più bassa. Ciò consente una misurazione precisa della temperatura al cuore del prodotto, anche nel caso in cui la sonda non sia stata inserita correttamente o sia entrata in contatto con l’osso o parti dell’alimento che si scaldano più velocemente rispetto alle altre.
La qualità degli alimenti è determinata da:► Giusta consistenza e morbidezza
della carne al taglio► Limitato spessore della crosta (circa 1 mm)► Morbidezza garantita in tutto il pezzo► Tipico profumo di arrosto► Colore sempre uniforme
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Cottura a Bassa Temperatura
Fattori di calcolo
► Pasti: 150 g di carne ► Costo della carne al kg: 10 Euro► LTC impiegata per il 20%
della carne preparata in un anno
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C0 h 0,5 h Fino a 24 ore
Tempo
Fase dipre-riscaldamento
Fase diraffreddamentoprogressivo
Fase di finitura (temperatura reale al cuore = temperatura impostata)
Ventilazionea impulsi
Fase dirosolatura
Temperatura dellaCamera di Cottura
Temperaturaal cuore
Tem
per
atur
a
Risparmi annuali con LTC
Piccoliristoranti100 pasti al giorno; personale di cucina: 3 persone 280 giornilavorativi all’anno
€ 1.867,00
Grandiristoranti250 pasti al giorno; personale di cucina: 8 persone 280 giornilavorativi all’anno
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
Hotel
500 pasti al giorno; personale di cucina: 16 persone 365 giornilavorativi all’anno
Ospedali1000 pastial giorno;personale di cucina: 32 persone 365 giornilavorativi all’anno
Cucina per laproduzione centrale 3000 pasti al giorno; personale di cucina: 100 persone280 giornilavorativi all’anno
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Sonda USB per cottura sottovuotoLa sonda USB (sous-vide) di Electrolux assicura che la corretta temperatura al cuore venga raggiunta con precisione senza danneggiare il sacchetto.*
• La cottura sottovuoto (sous-vide), si riferisce alla tecnica con cui il cibo viene confezionato in sacchetti adatti per la cottura. La confezionatrice sottovuoto può portare la percentuale di aria eliminata il più vicino possibile al 99.9%, così da permettere l'ottimale trattamento termico per cuocere il cibo. La cottura del cibo sottovuoto infatti, evita la contaminazione del cibo e rallenta il processo di ossidazione causato dall'ossigeno.
• La cottura sottovuoto è un concetto ben definito con riferimenti precisi e assoluti e deve essere realizzata valutando i corretti criteri senza lasciare nulla al caso: la conoscenza dei prodotti è essenziale per operare nel migliore dei modi, ottenendo i migliori risultati quali la riduzione dell'incidenza dei costi rispetto alla gestione tradizionale.
Solo 1 mm di diametro, 60 mm di lunghezza e con uno speciale ago a punta diagonale che evita la rottura del sacchetto quando viene inserita.
La cottura sottovuoto in 3 semplici passaggi
1 - Inserire la connessione USB 2 - Inserire la sonda sous-vide nel sacchetto con il cibo
3 - Impostare i parametri e iniziare la cottura
*Disponibile su tutti i forni Touchline, a partire dalla versione Software 4.10
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► Sviluppo e concentrazione di aromi e gusti più consistenti grazie al sacchetto sottovuoto che ne impedisce la dispersione, con conseguente riduzione del calo peso
► Migliori risultati di qualità, grazie all'utilizzo della bassa temperatura, con conseguente riduzione o assenza di disidratazione del prodotto
► Mantenimento delle caratteristiche organolettiche di alcuni prodotti delicati, come la freschezza del pesce e della carne appena cucinati
► Nessuna manipolazione del cibo durante la cottura ► Assenza di ossidazione o irrancidimento del cibo grazie alla rimozione totale di ossigeno
La cottura sottovuoto ha diversi vantaggi: la preparazione del prodotto in un momento diverso dal servizio, una maggiore produzione, la conservazione degli aromi, la freschezza del cibo e una più lunga durata. Nel dettaglio:
► Migliore conservazione del cibo grazie alla cottura ► Aumento della vita utile degli alimenti rispetto alla cottura tradizionale
► Ridotto utilizzo di condimenti e spezie (30-40%) dato che tutti gli aromi e sapori del cibo vengono mantenuti all'interno del sacchetto
► Migliore organizzazione del flusso in cucina ► Possibilità di pianificare al meglio l'acquisto di materie prime ottenendo conseguenti risparmi
► Aumento della velocità nel servizio ► Minore spreco di cibo non utilizzato
► Qualità del prodotto – uniformità e ripetibilità dei piatti di alta qualità con una minima perdita di peso, con aromi, colori e sapori più naturali, con alto contenuto vitaminico in quanto tutti i liquidi sono sigillati dentro al sacchetto
► Igiene – nessuna contaminazione dopo che il cibo è stato sigillato nei sacchetti
► Efficienza e Organizzazione – flessibilità nella pianificazione, gestione, stoccaggio (aumento della vita utile) e rigenerazione
Ecco i molteplici benefici della cottura sottovuoto!
► Riduzione costi – risparmio delle materie prime, costi di energia e pulizia
► Soddisfazione del cliente – maggiore flessibilità in cucina e possibilità di offrire all'ospite un menu più vario
► Gestione del personale – flessibilità in cucina che permette al personale di preparare il prodotto in momenti di minor impegno ed essere più disponibili nelle ore di punta
► Pasti più sani – minori condimenti e una maggiore conservazione delle proprietà organolettiche
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Gli accessori
Una gamma completa di accessori per air-o-steam Touchline e per rendere la vostra cucina ancora più flessibile e meglio organizzata.
Griglia per forno doppio uso - lato liscio Griglia per forno doppio uso - lato rigato
Teglia antiaderente U-PAN h 20 mm Teglia antiaderente U-PAN h 40 mm
Teglia antiaderente U-PAN h 65 mm Griglia in alluminio
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Teglia per baguette
Cesti per friggereGriglia spiedo universale
Teglia pasticceria
Filtro e carrello di raccolta grassiGriglia per polli per 4 o 8 pezzi
Accessori specifici per la cottura dei polliElectrolux offre un pacchetto speciale dedicato alla cottura dei polli, che comprende:
► una griglia speciale per sistemare (4/8) polli interi in posizione verticale e ottenere una cottura ottimale; particolarmente gustosa e tenera la carne, mentre la pelle diventa croccante e assume una colorazione dorata
► un filtro posizionato in camera per proteggere le pareti laterali dai grassi
► un kit per la raccolta del grasso con bacinella e carrello da posizionare sotto la struttura portateglie rinforzata durante la fase di movimentazione
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Un tocco per l’affidabilità
Essere competitivi sul mercato e anticipare le esigenze del cliente, in termini di design, produzione, marketing, servizi, sono concetti fondamentali su cui si basa la filosofia di Electrolux. Una filosofia quindi orientata verso i “clienti”, perchè sono le loro richieste, necessità e opinioni, che determinano le nostre azioni e lo sviluppo dei nostri prodotti.
Electrolux. Orientamento al cliente
Produzione, collaudo e test finale su tutti i forni
Qualità nei processi produttivi significa miglioramento delle prestazioni nel tempo. Il “Made by Electrolux” rappresenta una garanzia a livello mondiale con elevati standard tecnologici e qualitativi, con un design orientato al cliente e un continuo sviluppo di prodotti innovativi. Nella piattaforma forni Electrolux Professional, ogni singolo forno è sottoposto a dei test sulla qualità, 50-60 minuti la durata del test e tutte le funzioni vengono controllate una per una da tecnici esperti, prima di procedere all’imballaggio del forno. Inoltre, in aggiunta a questa procedura, viene fatta una verifica “a spot” di un forno scelto a caso, a fine linea di produzione o tra quelli versati a magazzino.
Servizio di pre-vendita: oltre 1.000 specialisti pronti ad assistere il clienteUn team di oltre 1.000 persone specializzate in tutto il mondo con un unico obiettivo: progettare attrezzature che siano facili da usare, funzionali e totalmente affidabili. La collaborazione costante tra gli ingegneri di progettazione, i tecnici e gli chef rende possibile la realizzazione di prodotti conformi a determinate specifiche. Tali specialisti sono pienamente qualificati per assistere il cliente nella definizione del corretto flusso di lavoro e proporre l’apparecchiatura più funzionale in base alle proprie esigenze, sia nel caso di un piccolo ristorante che di una struttura di grandi dimensioni.
Software di progettazione e quotazione per le soluzioni in cucina
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Electrolux. Orientamento al cliente
Electrolux Chef Academy: esperienze a confronto
L’Electrolux Chef Academy è stata creata con un obiettivo ben preciso: offrire la migliore ospitalità e il miglior servizio di formazione e informazione. Seminari dedicati ai professionisti della ristorazione, dimostrazioni delle attrezzature, approfondimenti con gli chef Electrolux, sono solo alcune delle attività rivolte ai circa 6.000 ospiti che ogni anno ci fanno visita.È possibile utilizzare air-o-steam Touchline sotto la guida di un Executive Chef Electrolux, far parte di un team di professionisti che abbina l’esperienza in alberghi e ristoranti “stellati” alla conoscenza delle tecnologie in cucina.Ogni seminario dedicato all’air-o-steam Touchline prevede:
► dimostrazione tecnica: descrizione delle funzioni, approfondimenti sulle prestazioni, accessori, impostazioni del forno.
► dimostrazione culinaria: tecniche di cottura, analisi degli ingredienti, pianificazione di un miglior flusso di lavoro in cucina, dimostrazioni culinarie dal vivo.
► Acquista un forno Touchline e diventa membro del " VIP Access" di Electrolux. E' possibile visualizzare e scaricare ricette, contattare un Executive Chef di Electrolux e molto altro, semplicemente visitando il sito www.electrolux-touchline.com e iscrivendoti alla sezione "VIP Access".
Servizio di post-vendita: vicino al cliente, ovunque nel mondoQuando parliamo di affidabilità e presenza globale di Electrolux Professional intendiamo la rete di assistenza più estesa al mondo, costituita da partner competenti e qualificati, impegnati quotidianamente in una pluralità di attività: dall’installazione alle parti di ricambio e alla manutenzione. Il loro obiettivo comune è di garantire un servizio al cliente efficace e un’assistenza tecnica rapida. air-o-steam Touchline ad esempio, viene spedito, installato e supervisionato adeguatamente dai nostri tecnici post-vendita garantendo così un servizio rapido e valido in tutto il mondo.
► 2.000 centri servizi autorizzati► oltre 10.000 tecnici esperti ► 10 anni di disponibilità per le parti di ricambio
dalla cessazione della produzione► 98.000 parti di ricambio disponibili a magazzino► consegna dei ricambi in 24/48 ore in tutto il mondo
CHEFACADEMY
CHEFACADEMY
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Un’azienda leader a livello mondiale nel campo degli elettrodomestici e apparecchiature ad uso professionale, con una vendita di oltre 40 milioni di prodotti a clienti in 150 Paesi ogni anno.Continuamente focalizzata nella ricerca di una tecnologia innovativa, su una profonda conoscenza del cliente, Electrolux è orgogliosa di offrire soluzioni best-in-class che soddisfino le reali esigenze di tutti i professionisti.
Electrolux.Tranquillità assoluta
Da 90 anni leader nell’innovazione e nel design Axel Wenner-Gren, il fondatore di Electrolux, già da allora stabilì delle linee guida che hanno permesso all’azienda di concentrare i propri sforzi nello sviluppo di prodotti sempre più innovativi. Il suo sogno di migliorare la qualità di vita nelle case di tutto il mondo, ha avuto un risultato concreto. Infatti, 90 anni dopo, Electrolux è oggi leader mondiale nella produzione di apparecchiature per uso domestico e professionale.
“Pensando a te” è il concetto sul quale si basa l’offerta di Electrolux: una continua attenzione rivolta al cliente, a partire dallo sviluppo del prodotto, dalla progettazione, produzione, marketing, logistica e servizio.
SostenibilitàGreen Spirit, è lo spirito verde che permea l’Azienda in ogni singola attività e in tutte le fasi del ciclo di vita del prodotto.
L’impegno costante per ridurre i consumi di acqua, energia e detergente dei nostri prodotti e le emissioni dalle nostre fabbriche; svolgere le attività, assicurandoci che risorse e partner abbiano sempre comportamenti adeguati, al fine
di essere “buoni vicini” nelle comunità in cui operiamo. È questo il nostro modo di applicare i concetti di sostenibilità e di affrontare gli argomenti chiave per la nostra attività.
Comportamenti di gruppo, politiche ed iniziative che ci aiutano a garantire un ambiente lavorativo attento alle questioni ambientali ed etiche, orientato alla sicurezza delle persone. Sistemi di gestione basati sulle certificazioni ISO14001 e ISO9001. Inoltre il nostro programma ALFA (Awareness - Learning - Feedback - Assessment) è specificamente dedicato alla gestione della conformità al Codice di Condotta, mentre l’EPA (environmental performance assessment) è rivolto alla sostenibilità ambientale.
Electrolux seleziona i suoi fornitori in ogni parte del mondo valutandone non solo la qualità del prodotto fornito, ma anche l’impatto ambientale e la responsabilità sociale, sensibilizzandoli nei confronti di comportamenti etici e sostenibili.
Non solo parole: riconoscimenti e certificazioni.
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SUSTAINABLE ENERGY AWARDNel 2007, la Commissione Europea ha attribuito il Sustainable Energy Award ad Electrolux nella categoria “Corporate Commitment” per il suo inesauribile impegno nel ridurre il consumo energetico di fabbriche, prodotti e servizi.
DOW JONES SUSTAINABILITY WORLD INDEXNel 2009 Electrolux è stata inserita ancora una volta nel prestigioso Dow Jones Sustainability World Index, il primo indice azionario che comprende le più grandi imprese mondiali che hanno dimostrato un comportamento responsabile ed un approccio sostenibile al business.
OLANDA - EIA (ENERGY INVESTMENT ALLOWANCE)Questo programma di agevolazione fiscale garantisce alle imprese olandesi che investono in apparecchiature ad elevato risparmio energetico e sostenibili un vantaggio economico diretto.
UK - ECA (ENHANCED CAPITAL ALLOWANCE)Certificazione ottenuta dai prodotti più efficienti dal punto di vista del risparmio energetico. Questi vengono verificati ed inseriti nell’apposita ETL (Energy Technology List) che ne certifica l’elevata efficienza energetica. I prodotti elencati nell’ETL offrono notevoli vantaggi economici a lungo termine e riducono le emissioni di CO2.
KLD GLOBAL CLIMATE 100Electrolux fa parte dell’indice KLD Global Climate 100 che identifica le 100 aziende a livello mondiale con maggior potenziale per intervenire, a breve e a lungo termine, sui cambiamenti climatici. KLD Global Climate 100 è un indice creato da KLD insieme al Global Energy Network Institute (GENI) per favorire gli investimenti sostenibili.
UNITED NATIONS GLOBAL COMPACTElectrolux è membro dello United Nations Global Compact, un’iniziativa internazionale che coinvolge aziende, agenzie delle Nazioni Unite, mondo del lavoro e società civile per promuovere un’economia globale sostenibile a garanzia dei diritti umani, di corrette condizioni di lavoro, di tutela dell’ambiente e di lotta alla corruzione.
FTSE 4 GOODDal 2000 Electrolux è inserita nell’indice azionario FTSE 4 Good che valuta e premia il comportamento socialmente ed eticamente responsabile delle aziende. FTSE è una società indipendente detenuta dalla Borsa di Londra e dal Financial Times.
CERTIFICAZIONE ISO 14001Dal 1995 le fabbriche Electrolux Professional hanno ottenuto questa importante certificazione che le impegna ad un processo di miglioramento continuo della qualità ambientale. Dal 1996 i consumi di acqua e di energia per ogni pezzo prodotto sono stati ridotti rispettivamente del 50% e del 20%.
RICICLABILITÀElectrolux Professional garantisce un’alta percentuale di riciclabilità dei materiali (fino al 95%).
RoHS (RESTRICTION OF HAZARDOUS SUBSTANCES)Una rigida politica interna, più restrittiva della normativa di legge, regola la scelta dei materiali ed affianca alla direttiva europea RoHS la Restricted Material List Electrolux. La presenza globale ne amplifica gli effetti e rende il Gruppo esportatore di “sensibilità ambientale” con l’estensione delle più rigide normative europee alla rete di fornitura in ogni paese del mondo.
OLANDA - GASTECKiwa Gastec è leader europeo nell’ambito dei test e della certificazione dei prodotti a gas. La certificazione Kiwa Gastec testa e certifica sia i prodotti sia i sistemi di gestione della qualità, valutando sicurezza, efficienza e qualità dei dispositivi di sicurezza e di controllo, della distribuzione, dell’installazione di tubazioni e di apparecchiature. I forni air-o-steam® di Electrolux Professional hanno ottenuto doppia la certificazione Gastec, sia per l’elevata efficienza, sia per le ridotte emissioni nocive (CO and NOx).
WWFDal 1993 Electrolux in Italia e WWF Italia collaborano per promuovere una maggiore sensibilità ambientale e dare impulso all’innovazione. Questa cooperazione è iniziata quando le alleanze tra aziende ed organizzazioni non-governative erano considerate poco convenzionali. Insieme le due realtà hanno sviluppato un’ambiziosa serie di criteri ambientali che i prodotti Electrolux devono rispettare per ottenere il marchio del Panda WWF, che aiuta i clienti a fare scelte a tutela dell’ambiente.
DANIMARCA - GO’ ENERGIMÆRK (THE DANISH ENERGY SAVING LABEL)Go’ Energi, un Istituto indipendente che fa capo al Ministero dei Trasporti e dell’Energia Danese e che opera per promuovere il risparmio ed un utilizzo più efficiente dell’elettricità. Per la lista dei prodotti raccomandati, visitare il sito www.savingtrust.dk
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Gamma e accessori
Una gamma completa
6 GN 1/1 - elettrico/gasDimensioni esterne (lxpxh)
898x915x808 mm
10 GN 1/1 - elettrico/gasDimensioni esterne (lxpxh)
898x915x1058 mm
10 GN 2/1 - elettrico/gasDimensioni esterne (lxpxh)
1208x1065x1058 mm
Caratteristiche principali Modalità di cottura
- Ciclo a convezione (25-300 ºC) con air-o-clima
- Ciclo combinato (25-250 ºC) con air-o-clima
- Ciclo vapore (100 ºC)- Ciclo vapore a bassa temperatura
(25-99 ºC)- Vapore ad alta temperatura
(101-130 ºC)- Cottura automatica- Ciclo di rigenerazione- Ciclo di lievitazione- Cottura a Basse Temperature
(LTC) - Preriscaldamento automatico- Raffreddamento rapido
automatico
Funzioni avanzate
- air-o-clima: controllo reale dell’umidità
- Controllo valvola di scarico umidità camera di cottura
- Sonda spillone multiplo a 6 sensori
- air-o-clean: sistema di lavaggio automatico integrato
- Funzioni “verdi” per il lavaggio- ECO-Delta: mantiene constante
la differenza di temperatura tra quella in camera e quella al cuore del prodotto
- Pausa- Iniezione manuale dell’acqua
da 20” a 60”- Ventilazione a impulsi- Ventola a 1/2 velocità - Potenza dimezzata- Raffreddamento rapido- Memoria libera - 1000 programmi
impostabili, 16 fasi ciascuno- Diagnosi automatica del livello
di calcare - Svuotamento manuale del boiler- Predisposto per il “taglio dei
picchi”- Sistema d’interruzione automatica
del vapore- Sistema di diagnosi automatico- Food Safe Control- Porta USB- HACCP - EKIS (opzionale)
Altre caratteristiche
- Interruttore on/off- Pannello di controllo Touch Screen
ad Alta Risoluzione- Simboli auto-esplicativi per
massima facilità di funzionamento- Vengono visualizzati
contemporaneamente sia i valori preimpostati che quelli reali (modalità esperto)
- Impostazione tempo in ore/minuti, minuti/secondi o infinito
- Segnali di avviso- Display multilingue- Pannello liscio senza manopole - Orologio tempo reale 24 ore- Generatore di vapore fresco ad
alte prestazioni con riempimento automatico
- Tubo integrato con riavvolgimento automatico, funzione integrata di interruzione acqua con posizione di blocco (modelli 6 e 10 GN)
- Doccetta esterna - air-o-flow: sistema di ventilazione per
una migliore uniformità del calore- Ventola a doppia funzione- Filtro grassi (opzionale)- Porta con pannello a doppio vetro
e condotto di ventilazione integrato, con pannello interno
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incernierato per facilitare la pulizia- Apertura in 2 fasi per la protezione
delle fuoriuscite di vapore (opzionale)
- Vaschetta di raccolta con scarico automatico sulla porta (modelli 6 e 10 GN)
- Posizioni di chiusura porta a 60°/110°/180°
- Pannelli esterni in acciaio inox AISI 304
- Camera di cottura in acciaio inox AISI 304
- Camera di cottura igienica senza saldature con angoli arrotondati
- Illuminazione alogena camera di cottura con vetroceramica, antiurto
- Camera di cottura a prova di fuoriuscite
- Struttura portateglie in acciaio inox in filo, facile da pulire (modelli 6 e 10 GN)
- Struttura portateglie da forno mobile (modelli 20 GN), con blocco contenitore per teglie. Angoli arrotondati. Vaschetta di raccolta incorporata
- Fermo corsa laterale per struttura portateglie mobile (modelli 20 GN)
- Protezione porta inclusa (modelli 20 GN)
- Contenitore detergente ad estrazione (modelli 6 e 10 GN)
- Sistema rapido di immissione detergente (modelli 20 GN)
- Bruciatori cavità ad alta efficienza e bassa emissione
- Bruciatori del boiler ad alta efficienza e bassa emissione
Collegamento e installazione, marchi di conformità
- ETL e misure igieniche ETL - Sicurezza elettrica: IMQ- Sicurezza gas: certificazioni
Gastec QA di alta efficienza e basse emissioni
- Attrezzature per collegamento ad acqua dolce e/o calda: kit di 2 tubi incluso
- Fattore di protezione all’acqua IPX5
- Piedini regolabili in altezza (modelli 20 GN)
- Manuale, schemi di collegamento, guida utente
- Kit di sovrapposizione: 6 su 6 GN1/1, 6 su 10 GN 1/1
20 GN 1/1 - elettrico/gasDimensioni esterne (lxpxh)
993x957x1795 mm
20 GN 2/1 - elettrico/gasDimensioni esterne (lxpxh)
1243x1107x1795 mm
air-o-steam 6 GN + air-o-steam 6 GN
air-o-steam 6 GN +air-o-steam 10 GN
air-o-steam 6 GN +air-o-chill 6 GN
Esecuzione a torre
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Diverse soluzioni con gli accessori giusti! air-o-steam Touchline può essere completato con un’ampia serie di accessori dedicati che permettono un miglioramento dei processi di cottura, dalla banchettistica alle attività di routine in cucina.
Base armadiata neutra per forni 6 e 10 GN 1/1
Base armadiata calda con umidificatore per forni 6 e 10 GN 1/1
Struttura per banqueting e carrello
Base aperta con supporto teglie per forni 6 e 10 GN 1/1
Struttura portateglie e carrello (GN, 400x600 mm)
Carrello per struttura portateglie scorrevole e coperta termica
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Teglia panificazione in alluminio forato a ondulazione con rivestimento in silicone per baguette (400x600, GN 1/1)
Teglia panificazione in alluminio forato con 4 bordi, 400x600 mm
Griglia per forno doppio uso GN 1/1 - lato rigato e liscio
Griglia forno in alluminio GN 1/1 Griglia spiedo universale Cestelli per friggere GN 1/1
Bacinella forata Teglie anti-aderenti U-PAN (altezza 20, 40 o 65 mm)
Griglia per 8 polli interi (1,2 kg l’uno) GN 1/1Griglia per 4 polli interi (1,2 kg l’uno) GN 1/2
Affumicatore Volcano Carrello raccolta grassi con sgocciolatoio + bacinella di raccolta
Doccetta esterna
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Maggiori informazioni su www.electrolux.it/professional
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