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ThBuono a sapersi Maggiorana: più intensa se essiccata

Susanne Stalderservizio specializzato in dietetica.

Il vino da abbinarePinot Noir du Valais Saint-Léonard AOC Domaines des Virets 2011

Prezzo: fr. 12.90/75 cl Regione: Vallese Vitigno: Pinot NoirTemperatura consigliata: 14–16°C Disponibile: nei grandi centri Coop e al sito:

  linkwww.coopathome.ch

Le foglie di maggiorana con­tengono sostanze amare e oli essenziali che conferiscono a questa erba aromatica il gu­sto un po’ pungente che vaga­mente ricorda la canfora. La maggiorana fresca si con­serva bene per 2–3 giorni in frigo rifero, ma la si trova an­che essiccata. Per essiccarla a

casa, basta appendere i gambi di maggiorana in un luogo ventilato e asciutto. Una volta secca, le foglie pos­sono essere facilmente rimos­se dal gambo. La maggiorana essiccata si conserva bene fino a un anno se tenuta in un recipiente coperto. Visto che l’aroma si perde rapidamente durante la cottura, va aggiunta il più tardi possibile alla preparazione. L’origano, che appartiene alla stessa fami­glia, è nel gusto e nell’aspetto molto simile alla maggiorana.

Torta di carne copertaIngredientiPer 8 porzionica. 1425 kJ/340 kcal a porzione

RIPIENO500 g di carne macinata (manzo)50 g di pomodori secchi, tritati3 cipollotti con poche foglie, ad anelli sottili2 spicchi d’aglio, schiacciati4 c. di pangrattato3 c. di ketchup2 c.ni di maggiorana secca1 c.no di salePoco pepe

PASTA250 g di farina bianca¼ di c.no di sale1 ½ c.ni di lievito in polvere50 g di burro, a pezzetti, freddo1 ½ dl di latte e acqua (½ latte/½ acqua)

1 albume, sbattuto1 tuorlo, sbattuto

Preparazione e cotturaca. 30 minutiCottura al forno: ca. 35 minPer una teglia da forno di ca. 28 cm , imburrata

PreparazioneRIPIENO: in una scodella mescolare carne macinata e tutti gli ingredienti, pepe compreso.

PASTA: in una scodella mesco lare farina, sale e lievito in polvere. Aggiungere il burro, sfregare con le mani fino ad ottenere un composto friabile. Versarvi latte e acqua, congiungere rapida­mente fino ad ottenere una pasta morbida, impastare brevemente.

Forma: stendere 2/3 della pasta su poca farina (ca. 34 cm ), sistemare nella teglia preparata.

Distribuirvi il ripieno. Piegare i bordi di pasta verso l’inter­

no, spalmare con poco albume. Stendere la pasta rimasta su poca farina (ca. 30 cm ). Posarvi la teglia, eliminare la pasta di troppo. Sistemare il coperchio di pasta nella teglia, premere lievemente, spalmare con il tuorlo. Stendere gli scarti di pasta nuovamente su poca farina, ricavare delle strisce. Distribuirle sul coperchio di pasta, spalmare con il tuorlo rimasto. Con una forchetta bucherellare più volte il coperchio di pasta.

Cottura al forno: ca. 35 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C.

Cooperazione online

www.cooperazione.ch/ricette

Seguite la ricetta su video passo dopo passo

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