8va. Edición - Octubre - N

oviembre - Diciembre de 2014 - D

istribución GRATUITA

REVISTA

SALUD:

EL JENGIBRE

TENDENCIAS:

SALSAS MADRE

CHEF DESTACADO

MASTER CHEFF

ITALIANO

Circulación Pereira - Armenia - M

anizales

ISSN 2248-6038

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ContenidoPÁG. 04PÁG. 05PÁG. 06PÁG. 08PÁG. 10PÁG. 11PÁG. 12PÁG. 13PÁG. 14PÁG. 15PÁG. 16PÁG. 17PÁG. 18PÁG. 20PÁG. 22

LAS AGUAS FRESCAS¿QUÉ ES EL GLUTEN?

BENEFICIOS DE LA COMIDA ORIENTAL“COMENCÉ HACIENDO PAN”

UN VERDADERO MASTER CHEF ITALIANOLOS HELADOS DE YOGURT

FRUTAS ANTIOXIDANTESREPOSTERÍA

¿QUÉ SON LAS GRASAS VEGETALES?DELICIOSOS FRUTOS DEL MAR

EL JENGIBRE: PLANTA MEDICINALCÓMO AHORRAR AGUA

¿QUÉ ES UNA SALSA MADRE?TIPS

RECETAS GOURMET

Siempre sorprende

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DIRECTOR REVISTA: Mauricio Villa Serna. PERIODISTA: Mónica Osorio Ramírez / Luisa Fernada Monsalve.

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COORDINADOR DE PRODUCCION: Carlos Alberto Arenas Giraldo. El Diario del Otún - www.eldiario.com.co

Encu

entre

nos en:

4

Las aguas frescasSe definen como aguas frescas las

bebidas que se elaboran con frutas, cerea-

les o semillas, además de agua y azúcar

para endulzar. Es una bebida tradicional

mexicana, sin alcohol y que se consume

bien fría, pues su finalidad es obvia, refres-

car al consumidor con agua de un rico

sabor, y suavizar el picante de los platillos

mexicanos.

Algunas de las aguas frescas más

apreciadas son el agua de jamaica, el agua

de horchata, el agua de tamarindo, el agua

de sandía y por supuesto, el agua de lima,

pero hay muchas más.

Cualquier fruta u hortaliza puede utili-

zarse para hacer aguas frescas, tanto las

más dulces como las más ácidas. Las pri-

meras necesitarán menos adición de azú-

car en comparación con las frutas más

ácidas, en cualquier caso el agua añadi-

da también favorecerá que los sabores

sean más suaves y en la degustación, más

refrescantes para el paladar.

Lima o limón, piña, naranja, fresa, papa-

ya, melón, mango, guanábana, mamey,

pepino, pitaya, semillas de chía, de alfalfa o

de cebada, son algunas bases más para la

elaboración de aguas frescas.

Se sirven para acompañar las comidas tradicionales

mexicanas, y suelen buscarse con un contraste dulce y

ácido.

5

Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glu-

taminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con

el agua (luego de mezclar o amasar) se obtiene una forma-

ción homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.

Este último está conformado por un grupo de proteínas

que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo,

el centeno, la cebada y la avena.

Los gases producidos por la levadura o por agentes

leudantes inflan el gluten lo que permite que se atrape aire

en el producto final. De esta forma la masa se leuda y, a la

vez, otorga elasticidad y extensibilidad. Si se genera en for-

ma exagerada, el gluten puede hacer que los productos se

endurezcan. Por ello es importante amasar durante poco

tiempo ciertos productos (como galletas o pasteles) para

evitar el desarrollo exagerado del gluten. En otras ocasio-

nes es necesario mezclar una masa por períodos prolon-

gados para poder desarrollarlo en forma adecuada. Este

es el caso de los panes y pastas. El gluten es el cemento

que une los diversos ingredientes en panadería y pastele-

ría, responsable de la consistencia elástica de las masas;

es un agente gelificante que liga las moléculas de agua y

por tanto funciona como elemento estructurador.

¿Qué es el gluten?

VentajasMejora la calidad y elasticidad de las masas; se utiliza en las panaderías y

reposterías para dar volumen a los productos. Es de fácil digestión; ayuda a las

personas que sufren de estreñimiento. Las personas adelgazan cuando la pro-

teína se combina con una dieta adecuada y equilibrada, debido a que no posee

hidratos de carbono. Contiene un nivel bajo de almidón; menor al de otras pro-

teínas. Aporta un mínimo de calorías en su forma simple.

6

La población de países como Chi-

na, Japón, Malasia, India y otras áreas

del oriente es conocida en relación a su

estado de salud por la longevidad, los

casi inexistentes problemas de sobrepe-

so y la menor incidencia de enfermeda-

des cardiovasculares.

Platos con legumbres como la soja,

pescado, arroz, verduras y especias son

los que abundan en la oferta gastronó-

mica de estos países.

El arroz es un componente clave

en la región. En China se lo encuentra

en el “Chow fan” junto con vegetales

así como en Japón aparece formando

“Rolls de Sushi”. Sin ir más lejos, estos

dos platos son bien aceptados por

nuestra cultura.

Envuelto entre el océano Pacifico e

Indico, este continente dispone de pes-

cado accesible a toda su comunidad.

Fuente de Omega 3 que colabora con la

salud del corazón, el pescado tiene un

papel primordial en la cocina del oriente.

Es habitual en algunas zonas el

consumo de insectos (hábito alimenti-

cio llamado entomofagia), como lo es en

China, Vietnam y Tailandia. Esta es una

costumbre vista con mayor rechazo por

nuestra sociedad ya que no se concibe

al insecto como comestible.

La sopa es un primer plato omni-

presente en la cocina del sureste asiá-

tico. De camarones, algas, pescado,

vegetales o fideos (como en la famosa

sopa vietnamita “Phobo”) la sopa aporta

líquidos, vitaminas y minerales. Además

genera saciedad antes del plato princi-

pal que ayuda a prevenir los excesos

alimentarios.

Como ventajas nutricionales de la

gastronomía asiática podemos citar la

ausencia de grasas animales y de azú-

cares, el alto consumo de pescado que

favorece al sistema circulatorio, abun-

dancia de frutas y vegetales frescos y

pocos productos procesados.

Tendencias como la gastronomía

Beneficios de la comida oriental

La cocina tradicional

propia de los países

que componen

el continente

asiático, marca hoy

en día una moda

gastronómica en

nuestra cultura

occidental.

7

asiática benefician a nuestras costum-

bres, ya que promueven una disminu-

ción de la carne vacuna. Como con-

clusión final, esta moda que hoy nos

llega puede ser aprovechada para dar

variedad a nuestra alimentación diaria y

reforzar el estado nutricional y de salud

en general.

Con más de tres mil años de exis-

tencia, la comida oriental es conside-

rada como una de las más antiguas y

saludables y debido al incremento de

enfermedades que se están presentan-

do en el occidente como la obesidad,

hipertensión y enfermedad cardíaca, la

cocina oriental está tomando relevancia

por los beneficios que aporta a la salud

y los ingredientes que utiliza.

Como comida oriental se conoce

la comida japonesa, hindú, tailandesa e

indonesia

La cocina oriental está llena de aro-

mas y sabores muy especiales y prin-

cipalmente su gran valor consiste en la

forma de alimentarse considerada como

sana y sumamente equilibrada.

Sin dejar de lado por supuesto el

espectáculo de belleza visual que repre-

sentan la mayoría de sus platillos.

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS

- Ingredientes sanos y muy frescos.

- Gran consumo de verduras y frutas.

- Amplio uso del arroz. (cocido al vapor)

- Mayor uso de pescado y carnes blan-

cas y menor de carnes rojas.

- Se prefiere cocción al vapor.

- Uso de distintas salsas y condimentos

para dar sabor a este tipo de comidas.

- Bajo consumo de grasas y azúcares.

8

“Comencé haciendo pan”

Muchos pueden pensar que ser un experto en pan es

solo preparar las delicias de una panadería, pero lo cierto es

que Jacobo Porto Morales lleva alrededor de 30 años dedi-

cándose a hacer lo que más le gusta, crear variados panes

de calidad.

Su gran interés por la cocina y por aprender cada vez

más, lo llevó a retirarse del mar y dejar la capitanía de su bar-

co para tener su propio restaurante bajo un concepto único

y novedoso diferente a todo lo que hay en el mercado, con

un tipo de asado que no es normal en Pereira y con prepa-

raciones de comida mediterránea que en la ciudad casi no

existen.

“Comencé haciendo pan, porque eso es algo que

siempre me ha gustado y con esa idea inicié todo este cami-

no en la cocina. Yo cocinaba pero me gustaba mucho pre-

parar la masa y aprender nuevas técnicas de pan porque

todas son muy diferentes. Gracias a ese interés descubrí

que el pan europeo es muy diferente al asiático, al africano;

que no todos son iguales”, dijo en entrevista el chef Jacobo.

Gracias a su contacto con otras culturas que saben

hacer pan a su manera y de una forma muy casera, el interés

por aprender fue creciendo y fue así como poco a poco conoció

la preparación de panes en sartén y otros poco comunes como

el africano.

Luego de adquirir tanto aprendizaje en el tema, la idea de

convertirlo en negocio nació más por sus amistades y familiares

que por él mismo, pues la mayoría de las personas que lo visita-

ban sabían de su excelente sazón con el pan y lo mejor de todo

es que preparaba panes completamente diferentes a los de las

panaderías corrientes.

“Ellos querían que yo les hiciera un pan diferente siempre y

así nació todo. Yo hago panes que pueden durar 4 meses y no

9

La historia del Chef

Jacobo Porto Morales,

nace en las aguas de

Cartagena donde

dejó los barcos y se

acercó más a la cocina,

haciendo realidad su

concepto empresarial

en el conocido

restaurante Carne a la

Piedra.

se dañan, son panes rusos que usaban

los soldados para comer en la guerra y son

producto de recetas muy antiguas que yo

conocí, quise aprender y ahora las ofrezco

en mi negocio”, explicó el chef.

Jacobo tiene dentro de su carta de

panes el Campesino italiano, el Pan Ruso

Vareniki y los integrales especiales que

prepara para diferentes personas en la

ciudad, ya que tiene clientes para un solo

pan y maneja exclusividad con cada uno

de ellos. “Todo esto es un tema de origi-

nalidad, por ahora solo manejo 6 tipos de

pan, pero la idea es ir sacando más de los

que sé hacer”.

10

Desde los 6 años de edad, este

Chef Italiano mostró su gran inclinación

por la cocina y fueron sus padres su

mayor motivación, pues siempre los vio

trabajando con mucha pasión y amor en

la preparación de cada platillo.

Alessandro Dirienzo nació en Italia,

pero ha vivido en Brasil los ultimos 18

años, donde tiene a su esposa, su fami-

lia y su famosa escuela culinaria.

“Empecé trabajando, como la mayo-

ría de los chef inician, como a la edad de

13 años fui a una escuela al norte de

Italia donde estuve como 7 años y allí

me formé. Luego fui a trabajar en cruce-

ros por 13 años, allí adquirí mi experien-

cia culinarista y no solo eso, descubrí lo

que quería para mi vida profesional. Allí

encontré mi esposa y nos fuimos a vivir

a Brasil, su país natal”, dijo en entrevista

Dirienzo.

El experto en la cocina es muy

reconocido en el mundo profesio-

nalmente, no solamente para su

escuela sino por los titulos de Mas-

ter Chef, los cuales solo otorga una

asociación en el mundo, llamada

la WACS, World Associatión of Chefs

Societies. “Haber conseguido el título de

Master Chef 6 años atrás me ha hecho

muy feliz, pues para conseguirlo se tie-

ne que tener como mínimo 25 años de

carrera como chef y no es fácil”, agregó.

Gracias a la Escuela Gastronómi-

ca de Occidente Ego Café, (intermedia-

ria para la realización de esta entrevista),

el Chef llegó a la ciudad para afianzar

un convenio entre dicha institución y su

escuela en Brasil, para que los alumnos

disfruten no solamente la culinaria colom-

biana, sino otra culinaria como la medite-

rránea, la brasilera, entre otras.

“Con mi visita a Pereira estoy repre-

sentando a mi escuela y a mi asocia-

ción, ya que soy el presidente de la

primera asociación de chef de Brasil.

También estoy aquí para formar el pri-

mer marco de la asociación y poner una

agencia de chef en Pereira, Colombia,

con una embajadora de mi asociación,

por ello pienso que este convenio va a

ser una óptima decisión para la escue-

la”, manifestó.

Un verdadero Master

Chef ItalianoCon una amplia experiencia e importantes premios,

Alessandro Dirienzo es hoy uno de los chef italianos más

reconocidos en el mundo.

El e

reconoci

nalmen

escuel

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asociaci

la WACS,

Societies. “

Master Che

Al

11

El postre de moda para esos días de

mucho calor o los fines de semana con

la familia es el helado de yogurt, y es que

cada vez son más los negocios y marcas

que se dedican a ofrecer este producto.

Lo suelen vender como el helado definitivo,

libre de grasas, bajo en calorías y totalmen-

te saludable.

Este producto se ha convertido en ese

antojito que todos quieren probar y nadie

se quiere perder, pues lo pueden

combinar como quieran y los pre-

cios son muy accesibles.

La base de estos hela-

dos es el yogurt natura y ente-

ro, características indispen-

sables para mantener su

aspecto, aunque otros han

intentado ofrecerlo desnata-

do, pero la calidad no ha sido

la misma. A esto hay que sumar que para

ganar en sabor, se le añaden frutas y sus-

tancias dulces que aporten más gusto, lo

que hace que se venda con facilidad.

CARACTERÍSTICAS

El yogur helado puede tener un con-

tenido graso diverso en el yogurt con el

que se elabora, un edulcorante, gelati-

na, sirope de maíz, colorantes y sabo-

rizantes diversos. El yogur helado se

hiela y se funde más lentamente que

los helados tradicionales debido a

que posee una entalpía de fusión

mayor que la leche. Existen varias

versiones sin contenido de azú-

car, aunque por regla gene-

r a l se emplea fructosa para

los diabéticos, una

mejor opción.

Los helados de yogurt

Helado que marca tendenciaEl yogurt helado ha sido uno

de los postres favoritos a

lo largo del mundo desde la

década del 70. Su popularidad

crece a medida que la gente

se preocupa cada vez más

por su salud y por consumir

productos que no alteren su

dieta balanceada y su estilo de

vida. Fabricar el yogurt helado

por lo general es un proceso que

lleva mucho tiempo y requiere

una máquina para hacer helado.

Por lo general no tiene ningún

sabor en específico, pues la

idea de disfrutarlo de principio a

fin, parte de la preparación que

se le dé al añadirle diferentes

ingredientes como frutas, dulces

y salsas que varían según el

gusto del cliente y los productos

que ofrece la marca.

12

Que las frutas son una parte fun-

damental de una dieta es algo que se

conoce de sobra. Pero, ¿qué propie-

dades tienen las frutas, exactamente?

LOS ANTIOXIDANTES

Son sustancias existentes en

determinados alimentos que nos pro-

tegen frente a los radicales libres, cau-

santes de los procesos de envejeci-

miento y de algunas otras enfermeda-

des.

RADICALES LIBRES

Son moléculas que se producen

cuando el cuerpo hace la digestión, o

por una exposición al humo del taba-

co, la polución, la radiación, el mal-

humor o los malos hábitos alimenti-

cios, entre otros procesos que realiza

el hombre en su cotidianidad. Estos

radicales reco-

rren nuestro

organismo

intentan-

do captar un electrón de las moléculas

estables, con el fin de lograr su esta-

bilidad electroquímica y con poten-

ciales reacciones en cadenas

destructoras de nuestras células.

ANTIOXIDANTES Y CÁNCER

Muchas investigaciones ponen

énfasis en llevar dietas adecuadas que

sean aliados activos contra el cáncer.

Estas dietas parten de encimas y sus-

tancias antioxidantes de determinados

alimentos que son ricos en los compo-

nentes antioxidantes. Los mecanismos

son diversos y van desde la inhibición

hasta una reacción más activa del sis-

tema inmunológico en general. No hay

que olvidar que aunque el cuerpo pro-

duce algunos antioxidantes, hay otros

que se deben ingerir. Todas las frutas

tienen gran contenido nutricional y

vitamínico en fibra, vitamina C, agua

y antioxidantes. Los expertos acon-

sejan comer dos o tres frutas

al día -excepto en

personas con pro-

blemas de obesi-

dad- y variar de

tipo de fruta.

Frutas antioxidantesLos antioxidantes

protegen las células

de los radicales libres.

Alimentos como la

uva roja, la granada,

la papaya o el kiwi los

contienen.

13

Paso a paso

Limpiar y escurrir las

espinacas. En una

cazuela con tapa

las cocemos a fue-

go medio. Una vez

cocidas, las escurri-

mos de nuevo y las

picamos. Pelamos y

picamos la cebolla

y cortamos el jamón

de York en taquitos. En una sartén, derretimos una cucharilla

y media de mantequilla y rehogamos en ella la cebolla. Aña-

dimos las espinacas y el jamón y dejamos hacer 3 minutos

más sin dejar de remover. Precalentamos el horno a 225 ºC.

Retiramos las espinacas del fuego y dejamos enfriar un poco.

Batimos los huevos con la leche y salpimentamos. Añadi-

mos una pizca de nuez moscada y, por último, las espinacas.

Engrasamos un molde o plato para horno con un poco de

mantequilla y volcamos en él las espinacas. Rallamos el que-

so. Horneamos durante 20 minutos.

Ingredientes

300 grs de queso ricotta o de untar. 3 claras de hue-

vo a temperatura ambiente. 4 cucharadas de azúcar blan-

co (yo uso fructosa). ½ cucharadita de canela en polvo.

½ cucharadita de vainilla en polvo. 150 grs de fresas. 200

grs de frutos del bosque, moras pequeñas, arándanos y

fresitas salvajes.

Paso a paso

Con un tenedor aplastar el queso y agregar el azúcar, la cane-

la y la vainilla. Mezclar

bien los ingredientes.

Batir las claras a pun-

to de nieve con una

pizca de sal e incor-

porar con mucho

cuidado a la pre-

paración de queso.

Reservar en la neve-

ra. Lavar y cortar en

abanico las fresas.

QUICHE DE ESPINACAS MOUSSE DE RICOTTA Y FRUTOS

14

¿Qué son las grasas vegetales?

El consumidor no siempre conoce

la grasa que llevan añadidos los

productos, ya que muchas marcas

no indican el tipo que utilizan en su

elaboración.

Numerosos alimentos procesa-

dos llevan aceites u otras grasas entre

sus componentes, puesto que son

ingredientes imprescindibles para la

obtención del producto final. El pro-

blema lo tiene el consumidor, que no

siempre conoce el tipo de grasa que

llevan añadidos los productos, ya que

muchas marcas no indican la grasa

que utilizan en su elaboración. Se limi-

tan a indicar entre los ingredientes el

término “grasas o aceites vegetales”,

que confunde al consumidor, ya que

éste lo asocia con beneficios para

la salud, y detrás de este mensaje

esconden grasas perjudiciales para la

salud cardiovascular.

La grasa de origen vegetal es más

saludable que la de origen animal, ya

que la grasa vegetal (excepto los acei-

tes de coco y palma) está constitui-

da por ácidos grasos insaturados, que

tienen propiedades saludables y la

segunda por ácidos grasos saturados

que son perjudiciales para la salud, ya

que aumentan los niveles de colesterol.

Fundamental, revisar la etiquetaLa gama de productos que incluye algún tipo

de aceite es tan numerosa como diversa:

desde los snacks salados (palomitas,

papas fritas...), frutos secos fritos, salsas

comerciales (de tomate, mayonesa...),

margarina, mantequilla, galletas, todo

tipo de productos de bollería y repostería,

conservas de pescado, conservas de verduras

o legumbres, productos precocinados

(empanadas, croquetas, canelones, pizza...) y

muchos más. Los consumidores deben tener

claro que cuando un fabricante no identifica

la grasa que usa (aceite de oliva, girasol, soja,

mantequilla, etc.), lo habitual es que sea poco

saludable, como la grasa saturada (aceite de

palma o coco) o grasas hidrogenadas. Ambos

tipos de grasas se comportan igual en el

organismo, y consumidas en exceso, hacen

daño.

15

Sea pescado, mejillones, ostras,

almejas o demás mariscos, la comida

de mar tiene muchos beneficios para la

salud. Estos alimentos son una excelen-

te fuente de minerales, vitaminas y sobre

todo son los más importantes provee-

dores de ácidos grasos, como el Ome-

ga-3, un nutriente fundamental para el

buen funcionamiento del cerebro, siste-

ma nervioso, cardiovascular y el cuidado

de la piel.

De hecho, los beneficios de la comi-

da de mar se deben principalmente a

la presencia del Omega-3. Algunas de

las razones para incluir el pescado y los

mariscos en la alimentación son:

- Protege el corazón y previene

enfermedades cardiovasculares, pues

regula la dilatación y restricción de los

vasos sanguíneos.

- Promueve el desarrollo neurológico

gracias a que los ácidos grasos Ome-

ga-3 mantienen el buen funcionamien-

to del cerebro y la memoria, por ello es

importante que las embarazadas consu-

man este nutriente para el correcto desa-

rrollo neurológico del bebé en camino.

- Mejora la salud mental porque los

nutrientes que aporta la comida de mar

estimula la memoria y ayuda a prevenir el

deterioro mental en los ancianos. Tam-

bién ayudan a combatir la depresión.

- Refuerzan el sistema inmunológico

protegiendo contra los resfriados entre

otras enfermedades.

Deliciosos frutos del mar

VentajasLa riqueza nutritiva del mar es tal,

que sus productos protegen los

huesos y previenen la aparición de

enfermedades cardiovasculares. El

pescado y otras comidas de mar o río

son una importante fuente de grasas

insaturadas –con beneficios para la

salud–, como el Omega-3. Además

de esto, tienen pocas calorías y son

ricos en proteínas.

16

En la actualidad se

usa como condimento de

manera generalizada, por

su sabor picante y fuer-

te aroma, sobre todo en la

cocina hindú. Ahora bien, el

consumo del jengibre para

realizar tisanas, zumos o

licuados de frutas y verdu-

ras, o como ingrediente de

muchos platos, cada vez

está más extendido entre

vegetarianos, seguidores

de la medicina Ayurveda

y más personas; sin duda

debido a sus diversas pro-

piedades benéficas para la

salud. Las múltiples virtudes

que se atribuyen al jengibre

se deben a su riqueza en

aceites volátiles.

También posee sus-

tancias fenólicas, enzimas

proteolóticas, ácido linolei-

co, vitaminas (especialmen-

te vitamina B6 y vitamina C)

y minerales (calcio, magne-

sio, fósforo y potasio).

Al tratarse de un rizo-

ma, que es la parte dura de

la planta para realizar la tisa-

na, hay que utilizar el modo

de cocción.

El jengibre: planta medicinalEsta planta milenaria

crece en India, China,

Japón, Indonesia,

Venezuela, islas del

Caribe, Hawai y Perú.

Fue utilizada por

diferentes culturas

antiguas para aliviar

algunas dolencias y

como ingrediente de sus

comidas.

Propiedades del téDigestivo: Es uno de sus principales

beneficios, así como para combatir

mareos, vómitos y náuseas.

Antiinflamatorio y antioxidante:

Aumenta la temperatura corporal y

la sudoración. Estas propiedades la

hacen muy recomendada en casos

de manos y pies fríos, resfriados

y estados gripales en general.

Combate el dolor de garganta.

Favorece la circulación sanguínea.

Posible efecto anticáncer: Se está

estudiando la propiedad de este rizoma para matar células tumorales.

En algunas culturas le otorgan un gran poder afrodisiaco y propiedades

mágicas, como eliminar los malos espíritus o mantener a los tigres lejos.

17

La cultura del ahorro,

además de ayudar al

mundo con el cuidado

del medio ambiente y

los recursos naturales,

también es una gran

ayuda para su bolsillo.

Ahorrar agua es un acto indispen-

sable que muchos pasamos por alto.

En nuestro planeta sólo tenemos 3 %

de agua dulce, el resto es agua sala-

da. Es por esto que debemos ser cui-

dadosos con la cantidad de agua que

consumimos y que contaminamos dia-

riamente.

Para ahorrar agua puedes comen-

zar por cambiar estos pequeños actos

en tu rutina cotidiana. Riega al anoche-

cer porque durante el día se evapora el

agua y las plantas necesitan más agua.

Elige plantas de sombra o que aguan-

ten más el frío, estas necesitan menos

agua que las plantas tropicales.

En el hogar, el lugar donde más

se desperdicia agua es en el WC, por

tanto ahorrarás mucha agua si eliges

inodoros de bajo consumo. Si no pue-

des cambiar los WC, puedes introdu-

cir una botella en la cisterna para redu-

cir la cantidad de agua que necesitas

para llenarla.

Llena de agua una botella de PET

de un litro. Cierra la llave de la cisterna

para que no desborde, jálale la cadena

e introduce la botella, vuelve a abrir la

llave de la cisterna.

Enjabona tu cuerpo mientras la

llave está cerrada y toma tu baño en

menos de 10 minutos para ahorrar

cientos de galones mensuales. No uti-

lices manguera para lavar el patio. Pri-

mero utiliza la escoba y luego un poco

de agua con cubeta. Si enjuagas ver-

duras, puedes guardar esa agua y reci-

clarla para regar las plantas. No tires el

papel al inodoro, esto requiere de más

galones de agua.

Coloca difusores de ahorro en los

grifos, son baratos y ahorrarán mucho

agua. Lava sólo cuando tengas mucha

ropa a lavar, las cargas pequeñas en la

lavadora desperdician más agua.

No uses agua para descongelar

alimentos, esto se puede evitar si pri-

mero los metes al refrigerador un rato.

Cómo ahorrar agua

18

Desde la época medieval, la coci-

na francesa se ha acostumbrado al uso

de salsas. En el siglo XIX el chef Antonin

Carême clasificó las salsas madres en

cuatro tipos, pero con el tiempo esta divi-

sión fue actualizada por el chef Auguste

Escoffier en seis clases, las cuales son:

BECHAMEL:

Mezcla de leche con roux (mezcla

de harina y grasa) aderezada con cebo-

lla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez

moscada. Entre las salsas que se deri-

van están la crema, Mornay y Soubise.

ESPAÑOLA:

Fondo oscuro combinado con un

roux acompañado de mirepoix (Caldo a

base de apio, zanahoria y cebolla) tocino,

laurel, tomillo, sal y pimienta de la cual se

obtienen las salsas italiana, oporto, char-

cutera y de champiñones.

HOLANDESA:

Esta salsa es tibia, se pre-

para a fuego lento y contie-

ne yema de huevo, mante-

quilla, vinagre o limón, agua

para lograr la emulsión, sal,

pimienta y pimienta de caye-

na. Con esta base se pue-

den hacer las salsas maltaise,

mousselina y noisette.

MAHONESA:

Se logra emulsionando yema de

huevo, aceite vegetal y vinagre. A partir

de ellas se preparan las salsas andaluza,

Chantilly, verde y tártara.

POMODORO:

Se realiza con puré de tomate y se

le agrega un mirepoix, mantequilla, toci-

no, fondo blanco, laurel, tomillo, harina,

ajo, sal, azúcar y pimienta. De ésta se

obtienen las salsas napolitana, boloñesa

y kétchup.

VELOUTÉ:

Sobre un fondo claro mezclado con

un roux se sazona con pimienta blanca,

sal y nuez moscada. Esta salsa base per-

mite preparar las salsas suprema, alema-

na, veneciana y la de vino blanco. Este

tipo de salsas son las más comunes.

¿Qué es una Salsa Madre?En algún momento habrán escuchado el tan resonante nombre

de “Salsa Madre”, y es que antes de ponerse a inventar en la

cocina, debe saber que una salsa madre es el origen, la base de

la cual se deriva una amplia gama de salsas.

oporto, char-arar

-

e,

20

A la hora de sacarle el mejor provecho a los limones, es recomendable rodarlos con la palma de la mano sobre una mesa o superficie lisa. De este modo, al momento de partir cada limón y extraer el jugo, sale en mayor cantidad.

Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) comienzan a oscurecer, para que evitarlo después de pelarlas colóquelas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá apetitosa y su sabor se conservará de la misma manera.

Cómo quitar comida pegada de las ollas. Un truco es colocar la olla nuevamente al fuego sobre la estufa, agregar suficiente agua, vinagre blanco y dejar en el fuego entre 10-15 minutos, o cuando veamos que la comida se empieza a despegar.

Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierve en poca agua y las tapa, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas; la sal retarda el cocimiento de dichas verduras y esto genera mayor gasto y mayor pérdida de tiempo.

Si desea conservar muy bien los ajos, se pueden pelar

y meter en un frasco cubiertos con aceite e

ir sacándolos a medida que se necesiten. El

aceite se podrá utilizar para ensaladas pues

mantendrá el aroma de los ajos.

Para quitarle al arroz el sabor a quemado y el olor, cortar

una cebolla en cuatro trozos, introducirla en la

olla en que tenemos el arroz cocinando, tapamos y listo. Este truco además

ayudará a mejorar el sabor y al servirlo no se notará la

cebolla.

Si un guiso ha quedado demasiado salado, puede

añadir unos trozos de papa pelada y dejar

juntos en cocción para que absorba el exceso

de sal. También se puede añadir un poco de pan

molido o crema de leche.

Para que las patatas o papas fritas siempre le queden crujientes,

córtelas en tiras finas, póngales sal al gusto

y congélelas. Eche las patatas o papas en el

aceite bien caliente sin descongelar.

mejor es, es los con la

obre una De este

e partir el jugo, sale

Tips

21

El Wok (Kuo en mandarín), es un

utensilio de cocina similar a una sartén,

de forma redonda, profunda y con man-

gos, dispone de una cubierta y una rejilla

las cuales hacen las veces de grill y de

vapor. Fue creado en China como solu-

ción a la necesidad de ahorrar combus-

tible y tiempo a la hora de cocinar, este

utensilio se convirtió en la mejor opción

ya que lograba suplir varias exigencias

Wok, unaopción saludable

que se pretendían, como soportar altas

temperaturas, cocinar alimentos en for-

mas diferentes y a la vez mantener su

sabor y sus propiedades.

Es una excelente opción a la hora de

alimentarse ya que permite la elaboración

de platos bajos en grasas.

Este tipo de recipientes requieren

menos aceite que los convencionales y

al realizarse la cocción de forma ligera,

permite que los alimentos allí preparados

conserven los nutrientes.

En la actualidad el Wok es un ele-

mentos muy utilizado tanto en la gastro-

nomía oriental como occidental, debido

a que la alimentación saludable se ha

convertido en un estilo de vida y las per-

sonas están buscando cada día cuidar

de su cuerpo y cambiar sus hábitos ali-

menticios.

Si aún no ha tenido la oportunidad

de conocer este tipo de cocina, atréva-

se a probarla.

En Keizaki Sushi & Wok le recomen-

damos el Wok Akita Meshi, arroz saltea-

do al Wok con calamar, camarón, palmi-

tos, langostino, champiñones, cebolla,

brócoli, zanahoria y raíces, y una amplia

variedad de platos salteados al Wok.

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FILETE CON SALSA DE MOSTAZAIngredientes

1 cucharada de aceite de oliva. Cuafiletes de res gruesos. 1/2

taza de vinagre balsámico. 1/4 de taza de mostaza Dijon.

Preparación

Caliente el aceite en un sartén grande a fuego alto, sazone los

filetes con sal y pimienta por los dos lados. Cuando el sartén esté

muy caliente, ponga los filetes. Cocine de ese lado por 2-3 minu-

tos. Una vez que salgan los jugos, dele la vuelta y cocine otros

2-3 minutos. Retire los filetes del sartén y reserve tapados con

papel aluminio. Agregue el vinagre balsámico al sartén y deje que

se reduzca, cocinándolo 1-2 minutos. Retire del fuego y agregue

la mostaza Dijon mezclando bien con un batidor de globo. Sirva

los filetes bañados en la

salsa. Puede acompañar

los filetes de cerdo en su

salsa con mostaza y nata,

con una ración de arroz

para cada comensal, o

si lo prefiere con patatas

asadas.

COSTILLAR DE CORDERO CON PEREJILIngredientes

1/3 de taza de pan moli-

do de baguette. 1/2 taza

de perejil picado. Ajo

picado. 1 echallot pica-

dos. Cucharadas de

mantequilla. 1 cucharadi-

ta de mostaza en polvo.

pimienta cayena. 4 costillas de cordero.

Preparación

Precalentar el horno a 150 grados centígrados. Poner el pan en

una charola y meterlo al horno para secarlo. Vigilar para que no se

dore. Revolver el ajo, pan, echalot y perejil. Derretir la mantequilla

y agregarle la mostaza en polvo y la pimienta cayena. Sazonar el

costillar con sal y pimienta. Untarlo con la mantequilla y ponerle la

mezcla de perejil en los dos lados del costillar. Sellar las costillas en

un sartén (3 minutos por cada lado) y luego poner en el horno en

una charola por 20 minutos hasta que se cosan a término medio.

Una vez que estén listas, sacar del horno y tapar con papel alumi-

nio. Dejar reposar 10 minutos para evitar que se salgan los jugos.

Recetas GourmetCuando se combina con el ejercicio, una dieta saludable le puede ayudar a bajar de

peso, a disminuir su nivel de colesterol y a mejorar el funcionamiento de su cuerpo.