Title 農家の副業にマッシュルーム栽培

Author(s) 与那覇, 哲義

Citation 琉大農家便り(101): 8-10

Issue Date 1964-04

URL http://hdl.handle.net/20.500.12000/20868

Rights

農家の副業にマッシュルーム栽培マッシュルームは､古来欧米諸国で広 く栽培されている代表

的なキノコである｡現今､この栽培は各Egにおいて専業として､

また農家の副業として急速に発展 し､副菜換金作物 として大 き

くグロ-ズア/プしている｡

沖縄での栽培は､数年前琉球煙草KKが､今帰仁村の煙草乾

燥室を利用 して始められ､普及奨励に努めたが､農家に普及さ

れるまでには至 L,なかった. しかL最近､国頭村在の沖縄缶詰

KKで 250坪､大宜味村在の大東パインKKで40坪および大宜

味村宰如寡の一部農家で小面積に栽培 されている｡その殆んど

は生食用として挙向けに､残 り少量が民間に販売されている｡

この栽培が､農家の副業に有利であることは､堆刷 巴の材料

が料易く､虚聞凧の余剰労力を活印 し､栽培技術が容易および

冊易な施設を利mするなどである｡また栄養価の高い両かL,皮

村の食改善のためL二も重要である.

もし､これを栽培-4~るには､鼓初から大fTIJ根に栽培 しか ,で､

Jl三し い栽培技術を体得 し､それを基礎 として両税 を拡張するこ

とが肝腎であるo副業的両税は10坪程度にするとよい｡

マッシュルームの概説

マッシュルーム (Mushroom) は､キ/コを意味する英名で､

仏名をシャンピニオン (Charnpignon)､和名を西洋松茸 (松茸

とは種属､生態的Lに全く異なる)､洋茸､洋菌などと呼んでし,

る｡

担+菌類のハラタケ属で現在の栽培種はPsa1110taCampestr

lS(L.)Fr.で､他に野生種も数種あって､時には栽培 される場合

がある.マッ シュルームは､1700年頃フランスにか ､て洞穴内

で栽培 されたのが､その起源である｡爾来､欧米諸国で広 く栽

培 されている｡

品種は､その色沢によって区別され､ホワイ ト掘､クリ-ム

種､ブラウン種があり､現在最も普偏的に栽培されている品種

はホワイ ト機である｡

種菌は､胞子或いは組織分離 して菌糸を純粋に培養されるも

ので､これには科学的な設備と熟練 した技術 を要するので､栽

培者の自家獣道は困難である｡種菌製造全社から瓶培拳種菌が

販売 されている｡

マッシュルームは欧米人の日常食に常用され､その独特な風

味 と美味 しさ､歯切れもよくて栄養価に優れた栄養食品である｡

繊維質は極めて少なく､蛋白質､無機質に富み､ビタミンB1､

B2､またヒタミンDの母体となるナイアシンおよびエルゴス ト

リンを含有 し､数種の消化辞素と血圧降下に有効なチロシナー

ゼ辞葉も含まれているO

栽培の環境要素

1 温度 :マッシュルーム栽培において､温度は特に重要な要

素であり､常に一定 していることが理想的であるが､しかし実

際の栽培に当っては恒温に維持することは困難である.菌糸の

発育と茸の発生温度は異なり､この温度変化は発育の必要条件

の 1つである｡

菌糸の発育温度は8-27℃で､23-25℃が適温である｡8℃

以下では､生長が遅延または停止するが､大 きな被害はない｡

27℃以上になると害菌と害虫の繁殖が旺盛となり､マッシュル

-ム菌糸の発育は阻害 されて死滅する.

茸の発生温度は､菌糸の発育温度よりも低 く8-18℃で､13

-15℃が適温である｡20℃以上になると発育を停止 し､21℃以

上の高温が数日続 くと茸の生産に悪影響をおよほし減収する.

2 湿度 :菌糸の暑さ育期には60-70%に保持 されるのが望まし

い.75%以上では菌床に病害が起 り易 く､60%以下では菌床が

乾燥 Lて栽培が困難となるC

茸の矩生期には80-85%が適 し､菌床面に水蒸気が静かに蒸

5'JをLている程度がよし.090%以上は菅の発生悪 くなるばかりで

なく､傘に病害を′巨じ易い｡70%以下は茸を硬 くなり外層が亀

裂する｡50%以下の低湿は茸の生長を停止 して枯死する.湿度

の調節は換妄ftと関過 し､通風が過度になると乾燥状態になり､

換'R]Lが不十分であれば過湿状態となるので十分注意する.

3 操気 :菌舎内は菌床材料 (コンポス ト)の発群と菌の呼吸

作刷によって炭酸ガス､メタンガスおよびアンモニアガスなど

の有害ガスが発FLLて菅の′t:_長を阻害するO炭殻ガス 1%以上

が､舎内に蓄梯 されると貧弱な茸となり､槻傘が速 くなる.5

%以上になると茸は全く形成されか ､｡

茸の発勺ミ中に換気を強 く行 うと茸が褐変する原因となるかL'

換気の安鱗は徐々に静かに行 うよう心がける｡

4 光繰 :キ/コ類の党茸と発育には光線を必要とするのが普

通であるが､マッシュルームは光線を全然必賓としないo L

かし儀の間接光線は茸の生抜を促進 させる効果が認められてい

る｡暗所では白色の短大な茸が出来るが､明るい所では徒長し

易 くなる｡光線を受けると褐変する｡

5 PH :菌糸の賓求する水素イオン濃度は､pH5.0- 8.0の

範臥 二あり､菌床はpH6.8- 7.0が叔適で､謙七はpH7.0がよ

い｡堆穏中の菌床材料は敢性発群するので､炭酸石灰､消石灰

などでpH 修IT.するとよい｡

菌舎の場所と構造

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副業的薗舎は､手近な域所を越ぶことてある｡それには､ま

す不安な納屋､堆肥合､煙草幸乞髄室､物置小屋などの既存設備

を利用するとよし,.もL屋敷V,‖二空地があれば､継続的な施設

として､かやぶ き或いはブロック建の菌舎 も考えられる｡

菌床は舎内の豊田三は 利別 して､2列の3-4殺糊式に作れば､

立体的で栽培面掛 よ広 くなる02列の似合は､中央に作業する

に支障のか ､程度の通路を設(i,棚の｢日は90cmにする｡両側通

路の場合は､棚巾は1.80mにするとよいo棚の長は､設備の大

きさにより適宜とするが､棚と棚のPEり隔は60cmにすると作業に

便利である｡

床板､側板および矧 よ､囲'iiIせずに取 り外 しが出来るように

し､防腐剤を塗ってlillけ るとよいO

菌床材料

1 種類 :マッシュルールは､もともと欧米諸国において山野

の腐植 した11機物あるいは鵬肥置城付近に白土とした死物寄生菌

で､梓に,略装に好んで亨さ1=.する特性があるO元来､ マッ シュル

ームの菌床材料は､欧米紙rji)では麦利願 を敷ワラとした馬の厩

肥が月日､られ､日本においては.E.J.lJ朱を-じ体とした稲ワラとの混

用あるいは稲ワラ､変相類 を敷ワラとした馬の概肥が性糾され

た. Lかし戦後､馬朱の入手艶から合成堆肥が考案されて､馬

糞に依存した栽耕法は､もう過去のものとな-,たo

なお､琉球虚業試妹糊の長山氏は､析ワラのほかサ トウキビ

葉､ススキ､チカヤなと股家のfilF易い材料について試験中であ

る｡

2 配合調製 :堆肥の魁造は脚寸1カ月前に行う｡材料の稲ワ

ラをュ-4つtJJりにして､30cm毎にイ[灰'*素､尿素を4-5回に

分りて敬礼 (中央に多LIL:)して､,I(は如露で均等に散水する.

石灰窒素､尿素は固まらず分散するように注志 し､舶後に堆税

物の と部かL,敬/kLて堆機を終 るo堆柏には堆肥枠をlLh川する

とよい｡

窒素源は好熱性繊縦分解菌の繁始を促過 し､高熱を碓1;_させ

るために堆柏の舶初に添加するO奄素源とLては2種類以上を

原材料 の配 合割 合 と量 (高稿 ) 堆肥の作 りプJJ順序 と別間

材 料 割合 坪 当 巌

稲 ワ ラ 100 129.8CK)kg

石灰窒素 0.8 1.030′′

尿 素 0.4 0.510′.

硫 安 1.3 1.680′′

過 石 3.0 3.890"

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マ ッシュルーム菌糸

マ ッシュルーム茸

涼加け ると好熱性繊維分解菌の繁殖に有効であるoまた燐酸や

加盟源は堆肥の物理的性質を改善するに重要である｡

材料は堆概 して､普通3-4日位で最高温度になり､暫 く続

いた後陣温するので､その時第 1回切返 しを行う0第 IrUrtJJ返

し2日後には再び温度が上昇 し､3-4日位には65℃以上とな

るので､1-2Elおし､て第2匝旧 のり)返 しを行う.この要領を

以って3､4回tl)を行うのであるO堆積期間は秋は20-25EL

冬は25-35日位である0

3 堆肥の発酵程度 :材料の大部分が原形のま,の外観で堆肥

特有の臭責zlがなくなり､強 く引張れば容易に捻りJれるO色IFtは

一様にアメ色を帯びるとよい｡水分は60%位がよい｡つまり堅

く握 り締めると指の問かL,水分は出ないが､掌耐 :は僅に湿 り

がつく1%.であるopH は前述 Lたように､ 6.8- 7.0の範囲が

良好てある｡

栽 培

1 床造り.適度に発酵 した堆肥は､菌舎に搬入 して菌床を作

るO堆肥は数回に分けて床に入れ､その都度輩的Iの半力立で圧

しながら詰め込む｡なるべく堅めの程度にするとよい｡堆肥の

厚さは15-18cm位である｡

2 後発酵 :適度に熟 した堆肥は､床人後2-3E]間は暫次昇

温 して30-40℃以上に達するが､後次第に降温するのである｡

3 種菌の植付 :菌床温度が25-27℃になると種菌を植付ける

もので､床入按大体3-4日であるO 3.3m2(1坪)に36カ所

以上で､3cmの深 さに植穴を掘 り､種菌を丁寧に埋め､峯面で

強く圧 し床Ihlを平担にする｡

棟菌虫は1坪当り 540g位で､市販の種菌は1坪用に瓶詰に

なっているC

4 ![土 '種菌が泊着すると､その周囲の堆肥に白色綿毛状に

菌糸の伸技が兄L,れ､もL菌糸が雅兄されなくとも堆肥が淡黄

槻色に変色する.それが種菌植付後 1-2週間であるが､普通

2過r711日に複土は厚さ 1.5- 2.0cm位で､床面一様に散布 L粗

密のか ､ように注意する｡穣十川七性は pH7.0位の植壌七が

適当である｡

5 潅水 :襟上の含水状態は､60-70%が望ましく､それに応

するような潅水が必賓である｡菅の発生抑期における潅水過多

は､比較的被害は少ないが､中期の潅水過多は被害が大きし､の

で注芯する｡潅水は3-6日毎に行い､それには噴希機を用い

るとよい｡

以上がマ /シュルーム栽培の概要であるが､手刀心者でも坪当

15kgの収鬼が得 られ､熟練すると30kgの収量も可能であるo

(与 郡 市 哲 義)

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