186

The Genetics of Pork Quality - WUR

  • Upload
    others

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: The Genetics of Pork Quality - WUR
Page 2: The Genetics of Pork Quality - WUR

�������������� ������������

Page 3: The Genetics of Pork Quality - WUR

���������� ������������������������

������� �� ����������� �� � ��� �������������� ������� � �� �����������������

�����������

������������� ��������������������

����������� ������ �� � ��� �������������� ������� � �� ��������� ��������

�����������

�����������������

������������ �����!�"#� ��

�������������������

����������$������%����

�������������������

&�������'����(������

)���"������������������*�%���*�"����

����������+�*��,������

�������-����)��������������������������, �

Page 4: The Genetics of Pork Quality - WUR

�������������� ������������

.����"�'���������� ��

����������

/��������� ��������������������������

�����0�����������������������"�

����������������������

����������(�'��1�������

)��������������������������

������ ����23���������4335�

��������������������#�������� "����

Page 5: The Genetics of Pork Quality - WUR

�������������� ������������

���&�����������������������-��4335�

.�'������� ��

)���"������������������*�%���*�"�����/���6�������������

�����*��������������������"������������������-�����������/���6���������

�����"���������!��������&"����

),*6��73�893:�93:�9�

Page 6: The Genetics of Pork Quality - WUR

���������/������������������������������������������������������;"����-�������� �

������ ���"������ ��� ����������� ������� #�� �<������-� �����-���� ���� ���#���� ������

���������� ��� ����� ;"����-� ������� ������� ���������� #���� ��������� ����� �� �����

���"������� /��� ���"������ #�� ����-���� "��� =>� �������������� ������� ��������

�����<������-�93����������������������/�����������������������#���������������������

�� �"�������?/+� ���� ������ ���������� �������� ;"����-� ������ ����� #��������-� ��������

��������������������,���������������������?/+�#����������� ����"���#��������������

#��� ���������� ���"�� ��� 9@� ���� �������� �������� #�� ��� ���-� ����� ������� ���� ������

���"������ �0��� ��������� �������� �������� ��� ������� #���� �-���� ��� ��������� ��� �"������

����������������������������?/+�������������������������������4��:��22��2>����2:�� �

����������������A%�B����-���������"�����������������������;"������"��#����������

����"����������������0���������������������������������?/+��/�����"���#�������������#����

��"��� ���������-� ���� ������ �������� ���-����������/���%�� ���-�� ��"��� ������� ����

����������� ������"���� ��� ���� ���� ������-��� ��� ���� �������� ��� ����� ;"����-� ������� �

���"����������������� ����?/+���#�����#�����-����������#���� ���������������-� �� �����

/���������� �#� �������������� #���� ���������� �-� ��� ������� ���-�� ��� * ����� �;"����

A*!,B����* �����������������-�����������������������"��;"�����/��� ��"����� ��

�����������������������"�������#���������������������������������#���������433��#�

������� �� ���� ��������� ���������,,�:��/���C433��������#���� ��������� ��"����� ��C53�

������������#������������������"������������������"������������������������?/+���,,�:���

Page 7: The Genetics of Pork Quality - WUR
Page 8: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

�������� �����

2� ������������"����� 2�

4� ���������������������������������������������;"����-����������

� �������������������"���������� 43�

>� )���������������;"�������������������������������������������������

� ;"����-��������������������������������� ::�

:� %������������������-�����?/+�����������������������������

� �����;"����-���,,�:����,,�22� =3�

9� ��������������;"����-�?/+����������������������4��2>�����2:����

� ���������������������� 74�

5� �������������������������������������������������������������������

� ����������:� 238�

=� ���������������������������?/+����������������������:;����

� �����������������������������������������"����������� 24:�

8� ����������"��� 2:3�

� ,"����-� 25:�

� ,���������� 25=�

� 6�#����� 2=2�

� �"����"�"��%����� 2=4�

� +�������"��������� 2=:�

Page 9: The Genetics of Pork Quality - WUR

Page 10: The Genetics of Pork Quality - WUR
Page 11: The Genetics of Pork Quality - WUR

2�

��������2�

��������������������

/��� ����� ������������� ���� �����"����� �� �������� ����� ���� �����#����������.�"���.���(���.�'�� ���

�� ��� ��� '� �(����� �������433>���������� ������������������� ���������� ��� �������������

;"����-��D"�������� ����"��"���%���>4���:��4>9�4>7��

Page 12: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

4� � �

��������������������

/����������-� ���� �������� ���������� ����-� ���"��� �� ����"����� ��������-� #����

���������������������������#����������������������������������-����������"������������������

,�������� ������� ���"���� ���� ���� ��� ����"����� "����"��-� AD��������� 2778B�� (���� ������-��

��"���������������������������"��������"�����"��-����������#���������������������

;"����-� A(�����0����E������433:B��/��� ���� ������<���������������� ������� ����� ���"����

����� ;"����-�� ���;"���-�� ���� ������� ��� ����� ;"����-� ��� ������� "� ���� ��� ��������

�������� �"���� ���� ���� ������� A�������� 277>F� .�������� 277>��� 277>��� ,�������� 2778F� &��

%����� 2778F� %������� ��� ����� 2777F� 1��� ��� ����� 4334F� $������� ��� ������ 433>B��(����

;"����-������"������-���������"������������������"�����"������������������A�������0�����

�-����������������������"�B������"���������������������������A���#���������"��������

�����A����B���"��������������������������������B������������������ ���������� A������

������#�����������B������������������ �������;"����-� �� ���"��������-� ������������������ ��#�

�� ��� ���� ���"���������� ;"����-�#����� ���� �����"����0��� �� ���� �������� �������(���

�����-������������"�������������-���������������A$G$2����������������B��������������

�����,!������-���A�" �����������2772B��������$6����������������������H���������I���������

A+��$�-� ��� ����� 2773B��(����;"����-� ������ ���� ��������� �� ;"���������� ������ ����� ������#���� ��

�"��������������������"��������������"������-��������������������������"�������-�����

�����������������������������������������������������������������;"���������������������

A?/+B�� ,�������� ��������� ;"����-� ������ �� ��������� �-� ���� ���� ���� �<������ ��� �<������

���"������ �� ��"�������� ���������� )�� �� �<������� ����� ��#������ ��� ���� "����-��� ����

#����������-�������"�������������������� ����"������������������������A( ,B��/�����-�

������������������������������������"��������"�������������������������������������������

;"����������������� ������"����������#�������������������������������������"��������"������

"����-��� ��?/+�#���������� ������-�� )�� ��� ���� ��#� ����� ��?/+�#������ ��� ������� ��

�"���� ���#��� ��� ���� ��������� �� ��"��� �-� ���"������ �� ����� >� ��� ���� )��4����� A%��

+�������������433>B���

� ������"�������� �"���� ��������� ���� ����������������?/+� ������ ������������-���� ������

A�����#����-�*���������$����������4334F������������������433>B��(�����������"����#����

���"���������������#���������������"����������� �������"������������������������

Page 13: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � >�

���#���� ?/+� ���������� �� ����� ���#��� ������ ��� ��� �������-� ��������� #�����

���������������������������������������������������������������� ����������������������

����#�����������������( ,�����#�����������������"�������?/+��������������"�����������

������� ��� ������� ������������ ���������?/+���������������;"����-�����"������"����� ������

�������������-���� ����������-� J�������K����������/���������������� �����������������( ,���

����������� �������� ����������� ������� ���� ��� ��� ���������� ��� �����-� ���� ���������� ���

������"�-� ��������� ?/+� ��� ��� �����-� ������-� �#�?/+� ���� ������ #����� ���� ��� ������"����

�����������( ,��/��������������#������#������������-���<����������������������#����������-����

��������������������������������������"�����"�����������<��������������-���"�����

������ �������� ��� ����� ;"����-� ����� ��� �������� �� �������� ���������� /��� �����

������������������������"��;"�����������������?/+�����������������������������

;"����-� ������ �� �� ����������� ���� ����� /��� ��������� ��� ?/+� #�� ��������� ��#���� ���������

������ ������ ��#� ���� ��������� ������ ���������� ��� ����� ;"����-� ?/+� ����� ��

�������"�����

������������

� #�� ������� �"�� �-� ����� ������� A277>B�� ����� ;"����-� �� �� ��������� ������� ���

���������������������"����������������"�;"��������/��������H;"����-I�����������������

����"�����#����������#�-����������������"�������"�������������������������"��-����

��"�������"�� ����� ��������� ���������� �� ���� ��������� ��� ����� ;"����-�� /��� ���������

���������������"���-����"�����0����������#��������A���-B�;"����-��"���������;"����-��

�������������;"����-���-������;"����-������������;"����-�A,��������2778B��(��"��������������

���������������������;"����-���������������������������������������������������/�����2�����

������������� ��� ���-� ;"����-� �������������� ��������� #���� ���;"���-� ��������� ������

���������������)��������������������������������������;"����-�������#������������������-�

��-� ��� ���"��� ��� ��� ��������� ���� ���� ��"�������"�� "��� �� �.�� ����"�� A������

-����#����������������B��#�������������������-�A�.�B���������������������

Page 14: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

:� � �

������ ���������������������������;"����-�������A�<���������������,��������2778B�� ��������������

������������������������������������������������

���!�����

������

�������������

"������� �������

#���$�����

������

����%���

1�������"������������ L� L� � �

������������ L� L� L� �

������������������� L� L� L� �

*��������������� L� L� L� �

+����"��������M������M�#������ L� L� L� �

.���#������

������

����������

L� L� L� �

������������������-�� � L� L� L�

/�<�"��� � � L� L�

������� � � L� L�

/������� � � � L�

'"����� � � � L�

��������� � � L� L�

,���-�;"����-�

)����"�"��������

�����

�����

� � L� �

������A(������N�'�,B� � � L� L�

(������� � � L� L�

������ � � L� �

�.�A�������N�"�������B� � � � �

��������������������-� � � � L�

���������� � � L� �

���"������-� � � � �

("������-����������� � � � �

("������������������������ � � � �

,���������A��-��"�������B� � � L� �

/������������;"����-�

��������-������

��������

�����

����"���

� � L� �

������� � � L� �

+����� � � L� �

%������ � � � �

(������ � � � �

6"���������;"����-�

&����������-�

� � � �

Page 15: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 9�

/����������������������������������-������������-���������������������������������������

("��������������� ��������������"������;"����-�����������������������"�������#���������

���#��� ���������� ���� ���� ��"����� ,��"��"���� ������ �"�� ��� ������� ����������� ����

���"����� �-� �"���� �-��� ��� ������������ ��������"��� ��� �.�� ��� ���-� ��������.�� ���

������� /��� ������������� ����� ;"����-� �������������� �.�� ����"�� ��� �.�� ���� ��� ����

����������������������������"��-��

/��� !�� ��� ����� �� ���"����� �-� ��-� �������� "��� �� ������� ������� ��-����� �������-��

������� �������� ���� �"���� ���� ������"������ ������� ��� ����������� ������� ���"��

��"�������/������������ �������������������������������������� �����#����������.��&"�� ���

����� ��� �<-��� �� ���� ����������� �"����� /�� �� ����������� �-� �� ��������� ��-���-����

�������#� ��� ��-����� #����� ��"�� ���"�"������ ��� ������� ����� �� ���� �"����� +������ �����

��"�� ������������� ��� ����� ��������� �.� �� ���� �"����� /#�� �.� ���"������ ����

������-� "���� ������� �.� A�.�B� ���"���� ��� :9� ���� ���� ������� ��� "�������� �.� A�."B�

���"�������4:���"�������������� ��������.���������������.�=�4��������������"���������

�."���������9�2���9�9���

�"��� ���� ������ ��� ��"������ ��-� ����� ��� �� ������ �.� �������� ����������-� �����������

��"���������������������<"�������A�,!B������������������"����������������������������

��-����� ������� AD����� ���1������ 2788B�� � "�������� �.� ����� �� ������� ���� ��������-�

��"��� ������������������-�A&�&B�������&�&������ �������������"������������<���������

�����������������<���������������"�����������"���������������-������������A/�������2787B��

)� �������� �.� ���"���� ���� �0-������ �������-� �� ���� ����� ��� ���� ��������� ������� ��� ����

�"������������/����� ��������� ��������������#����.��#�������������������-������������

(����#����������.������������������������������<-������A�����B��

&����'������$��!����� A�.�B� �� ����������-��������� ��� ����������"����"��������������

��������� /��� #����� ������ �� ���� �"���� �� C=9@�� (��� #����� �� ����� �� ���#��� ����

�-��������� ����� ��� �-��� ��� ���� �-�������� #����� ���"�� ��� 83@� ��� ���� �"���� �����

AD��������1������2788B��/����.���������������"������-��.��"����������������������������

������������� �����"������������������.��������������"��������������������������������

�-��������� ������� ������� ���"����� �����.����.�� ������� �� ��� ������"�� ��� ���� ���

Page 16: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

5� � �

��������� ����� A�)B� ��� ���� �������� �.�� �������� #���� ��������� �.� "���� ���� �)� ��� ����

�-��������������������������.���������9�2����9�9�� ����������.�����������������������������

#�������������������<������ "���������#��������������&�������A�<"�����������4:���"��

������������B� ��� �"���� ��� A�<"����� ������ ������� ��-� ��� ������������B� ���� ������ �.��

���"��������

�������������������������������-�������-���������������A������������-��B���������"�����

��#�������-� ��������������������������� �������� �����"������������-����������� �����

����� �<���� ���� ������ ������� ����������� A(��&�"������ 2784B�� ������ ��-� ��� �����

"� �������-�"�����������������������������'���������������������� �������-�"�����(������

�������������D� �������-� ���� ����������"����������������� �����"������ ���� ���������������

��������������������������#��������������������������-�������"��"�����������"�����������/���

����������"������������������"��������A+L����"��A�����O3����#����O233BB�����������

A�L����"��A�������O���������������O���BB���������-����#��A�L����"��A�������O��"�����

�������O-����#B� A%��.�"����� 4333B�� /��� ������ ��-� ���� ��� �<������ �� �"�� ����� A������

������#����3PO�����73PO-����#��283PO��������4=3PO��"�B� ���������� A�����-�����"���-����

��"�����B����"���)�����������������"�����������������������������-��

(���������������"������-������.������������������������������������������"�������$���"���

�0-����������-�#�������������-������"���������.���"�����������<���������������<-�-�������

�����"�������������������A+�#�����2789B��

,���������"�������#����������������������� ������������������"���������������

;"����-��/����������"����������"�������#�������������������������������������������

�� ������ �������� �������("���� ���� ����� �� ������������-�������� �����0��� ���"����

������"���"�����-���������-�"������������������"���/����"�������������������0�����

�"����#�����������������������������������-��������������"��������������-�"���("����

�"����"���"�����-���������-�"������������"�����("�������������������� �����������

������"����� )� �������� �#�� �-�������"���� ���������� ��������"���� �����-�����F�������-�

������A�������������#�����-�49����93�����������B����������-��"����������A��-�93����73B�

#����� ���� "�� "��� ���� ������-� ������ �� �� ��������� /��� ������-� ���������"��� ��� ���� ������

#����������������-�����������-����"������#������"����������A.�-����433:B��/������������

Page 17: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � =�

������ �-��� ��#� ��������� ��������������� ����������� ��� ���������� ��������������� )� ����

�"���� ��� ��� ���� ��#� ����� ��#��#����� ������ A�-��� 2� A��#����BB� ����� �� ������� ��������

�������-�� �� ��#��� ��-���-���� �������-� ��� ������ �� ������� ������ ��� ��������"���� ������ ���

�-������� ���� �����#����� ������ A�-��� 4� A����#����BB� A(������ ��� ����� 2757F� 1���#��� ���

1���#����2789F�!���"�������������277:B��,��#��#�����������������������������������

�<-���������������"���������������������������-��������/��������#����������������"������

"���������������4���4<����4���������/������;"��-�����������-������������#����"�����/���

���������������������������������<������-�2>@�,/D�A��#��#������<�������F����B��������

2=@��/D�A�����#������<��������A4��N�4<BF������������B��������������"��=3@��/��A�����#�����

��-���-����A4�BF�#����B��������$����<�����������#�������-���-�����"�����������������������-���

����� ��� ��������������������� ��� ������������ �������������� �����-� ��� ����� ���"����

�����;"����-�A������������27=9F�1��������������2784F�1������������2778B��/�������"�������

���������<������������������.�������������������������������������A���B�<�����"�����

���������������!����-����������-���-�����������������������������������������"��"����

���������0-������������"���������0-�����������"�������-����������"�������-��������

������� ����������� /-��� )� �"���� ������ ����� ���� ��#��� ������ ��� ��-����� ������� ���

���������������#����-��-���4������-���4���

/���"����� ��� �-�������"���� ������ ��� ������ �������� �-��������-� ���������-����������

�"���������������;"����-���������"��������"�������������"�������������������������"��

"���������"�����������������������0���������"���������������;"����-����;"����-���������

A�����#����-�$����������������433:B���

������������

D������������29�-��������������2333�?/+�����������������������������A."���������4339��

���?/+���� ###���������������M?/+��M� ��� ��� ���� �����MM���������#"���M� A#���� ?/+�

���������� ���������� �� ���� J����"�K� ������ ��� ���� �������BB������� �#�� ��-� �� ��#�?/+�

����� ���� ����������0��� ��� ���� ���� ������ ��� ������������� ��� ( ,� �� ����������� ����

�������� �� �������� A&������� 433:B�� /�������-���� ������� ����� ���� �����(��� ��� ����?/+�

����������<��������#�������"��������<����������������)����������������#�����<��������

��������� ?/+� ���� ���-�������� #����� ����������� ���"������� /��������� ��� �� �����-� ���

�������� ?/+� ������� #����� ����������� ���"������� ������ ���#����� �� ���� ��#� ����

Page 18: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

8� � �

����"�������������� �����<������������� �����"��������( ,��&������ A433:B������"�����

������ �-��� ����������� 2B� �������������F� ����� ����� ����� ���� �� �"��������"������� 4B� �������

���;"������"�� A+&B�������F� ����� ����� ���� �� ���"������#���� ������� ���;"������"��#���� ����

�"��������"������ ���>B� ������� �;"������"�� A+!B�������F� ����� ����� ���� �� ���"������#����

��������;"������"��#���������"��������"���������"���������"�������/����������"�������

������ ��� ���� ��� �����-� �� ���"������#���� ������� ���;"������"�� #���� ���� ?/+� ���

�������������-������ ����������������#���������������#���������������/���"����� �����

������� �������� �������� ��;"���� ����� ���� ��������������� �������������� ����?/+��"�����

���������� �� ����� �����-�� /���������� ���� ������ ���� ������� �� ���"������#���� �������

���;"������"����������������"������������

���������-�#����-�����"��������?/+��������"�������������������������-�"����"����

���� ������������� ��� ���� "����-��� ������<� ������� /��� ""���-� �������� ������� ���-��

��������� ���� ��������� ?/+� �� ������ ��� ��� �������� ��#��� ��� ?/+� ���� ���������

����"������.�#�����������#�������������������������������������������������?/+��������

������"�����������������������������������������A�����#��������������������������

����� ���#��� ������ ����B� ����� ���� �"�������#�������-� ������"��� ��� �"�"��� "�����

/�������"�������������"��������������"����������;"�������������������������������

A����� ��� ����� 4339B�� ������ ������ ��� ���� ������� ����� ���� �� ���"������#���� �������

���;"������"��#����?/+����������������#�������������������-���������������������������

#�����#����-�������������/��������������-������ ��������"�������� A��������B�������

�;"���� �� �� �"���� ���� �� ������ "�������� "����� ����������������� ��� ����� "���������

���-�������� A,6�B�������������� ������� ��� �#� ���-���������� ���� �������� ��������

A%�B� ������� �������� ������� ���-�� A+ B� ��� ������� ���;"������"�� A+&B� ���#���

������� ��� ?/+� �� ������ ����������� �������� A������� ��� ����� 4333F� (�"#��� ���

���������4333��4332B��/���������������������-���#�������������������-����������������

������� ���;"������"�� ���-�� ���� �����������-� �� ���� �������� )� ������� ���-�� ����

������� ��������#���� �����������<������������ ���������-������������ �������� ��������

�����-���������������?/+�A(�"#���������������4333B������������������?/+����������

����������� /��� "����� ��� ���������� �� ���� �-���� ���"������ �� ""���-� ��#� ��� ����

�����������"�����������������������+���������;"������"���<����������������������������

��������"������"��������������������������������-��������������&"�������������������

Page 19: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 7�

���� "��;"��� ��������� �����#��� ���� ���� ���"������� ��-�������� �����-� ������ ��� ����

?/+�#���� ��� �� ������� ���;"������"��#���� ����?/+� �������� +������ ���;"������"���������

������������-������-�������"��������������������������?/+�� ��������������������������

���;"������"�� ������� ������� #�� �������� �-� (�"#��� ��� ���� A4334B�� /��� �������

��������-�������� ���� ������������������ �� ��������-�������"��������� �������������

���������� ��� ����"�� ���� "��#� �������"�� ����� /��� ������� ���� ���"��� ����

������������� ��� ����� �������� ��������� �����+ � ��� +&� �������-� �����#��� ����-��� ����

������� ��������-� AD��� ��� ����� 433:B�� /��� ��������� ������� ����#� �� ����� ��#���"�� ���

���"���������������?/+������������������������������A�(B�A���������"��������������B�

����������������""���-�43�:3��(�������������-����������������/���"�����?/+�����������

��;"����?/+��������#����� �����(�����"�������������� ����� "�����������������������������

�����������������������-�����������������������������������������;"������"����������

���� ������� #����� ���� �(� ����"���� ��-� ������"��� ���������-� ��� ���� ������������� ���

;"���������������������/�������������������-�������������23������������������A(�B����

24����������(�A>������������������4933��(�O�2�4(�M�(��>3�333����B����������������

?/+����"���������"����������������"���������������������������������������-���

���������������

)� ���� ���� ���� ����� ?/+� �"�-� #�� �������� �"�� �� 277:� A ����� ��� ���B�� ,���� ����

;"���������� ������ ����� ����� ���� ���������� ���� �� ������ "����� ��� ������ ���������� #�����

"����"�������������������������� ����#������������������� �������������������������

A��� ���������MM���������#"���M��%���� ����������433>B�#�����"�������#���������J����"��

�����K����"���������"��������������?/+���������"���������������������������"���������

$�����-�� �� �������� ������� ?/+� �������� Q� ���?/+��� Q� ������� ����������

A###���������������M?/+��M��."���������4339B�����������������������#�������������������

����� ������#�� �� ���� ���� �� ��������-� �������� �������#���� ���� ����������?/+�� ,"��� ��

�������#���"������"�������������������������-�����"�"����"�����)�����������������������"��

?/+���������?/+������������������#������������������������������ ���������-�������"���

�������������"�����������������?/+�������� ���������������� ����"����-�������#����� ��

�"��#����������"��������������������������?/+���( ,�����������/���������������������

Page 20: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

23� � �

"����?/+���������#�����"�����0�������������������?/+����������"�����������������

�����������������������������������������"�"�����������#�����������������������������������������

��������������������������������������"��������4334������������57����������������?/+�

�� ���� #���� ����������� ����� ����� ������ ��������� ?/+� ��� ������ �������������� #����

�������������������� ������������/������������"�������������������>53�?/+���������

2>5�������A/�����4B��#���������?/+��"�������������������"���������#������"�������������-��

/�����#�� ��� ��#�-� ������-� �� ���� �������"��� ��� ������� ���� "�����0��� ��� ��"���

�"�����"��������������"����"�������������������������������������������"��������������!�-�

������"������������������#�����������������������"�����������������<���������&�����"���

A����<�����B�������"�������������������������#���������������������������"���������"����

��-� ��� �-������-� �� ������� ���"������ �0��� /�����#���� ���"���� �������� ������ ����� ��

���#�����������������������"��������������;"����-��/����#�������������������������

���#���#��������������#������������283�?/+����C93���������������?/+��

����<������-� =3�?/+�#���� ��"����#����� ��������� ;"����-����� ������ �����?/+�#����

��������������������"�������<�����,,�25�� �����?/+�#���������������,,�G��"�������<�

�����������������������"������?/+����-��� ����;"��-�������"�������?/+�����"���"��

�������������������������"���2�#��������"��������?/+�A���������������B�����23��(����

����� �����������/��� ����������,,�2� ���,,�=�#��������� ���"��93�?/+������� ����

����?/+��D���������������#�����������"��������?/+�#����,,�4��,,�:��,,�5����,,�8��

/�������������������������������#��������������������������������������������������

#����������� ����?/+���������������/��� ���� ������� ���� ���� �������������?/+����� ������

���������������#��/���������-������?/+�����������"�������� ����������8=��"���������

#�������������������������� �����"�����-��������������?/+�����������"����� ��22:=�?/+�

����������4>9�������A�������/�����4B��/������"���?/+�����������#����"����������������

����������������������93@��������?/+������������

Page 21: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 22�

��(������������

3

23

43

>3

:3

93

53

3 :3 83 2432534334:3483>43>53:33::3:839439535335:3583=43=538338:3883743753233323:3238322432253243324:324832>432>532:332::32:8329432953253325:325832=432=53283328:3288327432753433343:3438342434253443344:3

���������(

6"��������?/+

) * + , - * +. / 0 1 ) . / 0##� 2 ,

�3�$���� ���&�����"�������?/+�����"���"�������������������#��������"��������?/+���"��������23�

�(�����/���"��������������-�������������������������������������

���#���

�����73�?/+�#�����������������49����#����������+�������#��������A+�$B��������-����#���

�����A!�$B�#���������������;"���-�������������#��������������#����-��������#��������A/�$B�

���������������-�����A &�B��?/+�������������#�����������������������29�����"�������

/�������������2��:����=�������������������?/+�������������#����?/+������-��������49�

������������#��������������������������������,,�22��,,�29����,,�25���

�����

*���� ���� ������� A*�/B� #�� ���� ���� ���;"���-� ������ A����B� ������� )� ��������� ����

�"��������� "��� �� "�������� #����� ����� ���� ������� �� ����� ��� ���� ���� ��� �"����� #����

�����������������"���������������?/+�����������������������������������24������������

�"���������������R������������,,�2��,,�=����,,�R�������������������������������

������� ,,�:� ��� ,,�5� ���-� �� ����� �� #����� ,������� �� ���� ����� ����������� #���� ����

�������������������?/+��������#����������/��������"���������������������������������

Page 22: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

24� � �

������������������������������������<����������*�/�?/+���,,�=������������������

�����#������������������:3��(����"�������������������,,�=���

������)���6"��������?/+��������������������������������������-���A�"������"����������������������

���������������������?/+&*B������������������?/+�"���-�������?/+&*��

�������� ) * . + / , 0 - 1 ) * . + / , 0 2 4 ����� 5

���6�� 29 > > 28 4 9 2: 7 > 4 3 > 5 2 3 3 2 2 2 3 0, ).�)

3���� 42 : 3 5 9 5 4> 4 > 3 3 2 9 : 3 3 3 2 24 3 -* )+�0

���� 4 > 3 5 3 2 > : 3 3 2 3 2 2 3 3 3 3 4 3 ). /�,

����7"������ 4 2: 3 5 9 4 : 4 3 4 > 4 2 : 25 3 5 4 2 3 ,) )1�1

������� = 2 4 2 3 2 : 4 3 3 4 3 3 > 3 3 3 3 > 3 )/ ,�)

���� 3 2 3 4 3 = > 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 * *�/

8�!�������� : 2 > 3 2 2 > 9 2 : > 4 2 2 3 3 2 3 3 3 * 0�/

����7���� 3 4 2 3 2 > 3 = 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 . *�-

����� + )- - *- . )/ +. * , 0 - 0 . . / 1 0 . - 1 */1 11

�����%� :7 :7 2= 55 5 :4 :: 42 4 9 9 5 8 9 3 3 3 3 2: � **- )-�/

���������� : 3 2 3 4 4 : > 3 3 2 2 3 3 3 3 2 4 3 � ) �0

���%��� 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 : 3 4 2 3 � �1

����7���� 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � ) 1�)

����������� 2 2 3 2 4 7 4 2 3 3 3 3 : 3 3 3 3 3 3 � ) �0

������%����� 4 2 3 3 2 3 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 � 0 1�,

��$�����7��$�� 3 2 2 2 2 3 3 2 3 3 3 2 3 2 3 2 2 3 3 � - 1�0

�����7����� 3 3 3 3 4 : 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � , 1�/

9������� 3 3 2 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 � . 1�*

9�:�%�7������� 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � 1�

3��7�%!������ 2 3 4 43 3 4 9 > 3 2 3 2 3 : 3 3 3 2 3 � .1 *�+

3���� :5 45 8 :3 22 >5 95 : 9 > : 9 24 9 4 3 3 2 4= � )- )+�.

3���7�������� 3 3 3 2 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � . 1�*

3���7������ > 3 3 2 2 3 3 3 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 2 � - 1�0

3����� 3 9 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 2 4 3 2 3 2 � ) �1

���6�� >3 22 22 :3 4 42 2= 24 23 : 2 : 22 2 2 3 2 3 4 � ,- +�/

;%%���7�!���� 2 2 3 2 3 2 2 2 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 � 0 1�,

(�����7�:� 4 3 2 4 2 3 3 9 4 2 4 3 4 3 4 3 3 3 3 � )1 �,

����7���� 2 9 4 5 > 4 9 4 3 3 3 2 4 : 9 3 > 2 3 � .) *�,

<��� 3 3 3 4 3 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � + 1�.

!� 4 : : 2 4 8 4 3 2 3 2 3 3 4 5 3 3 2 2 � *+ *�

8�!����7��$�� 9 4 4 3 2 2 4 8 3 : 2 4 3 3 3 3 3 3 3 � )0 )�.

8�!����7����� 2 3 3 3 3 3 4 > 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 � - 1�0

#��������$ 3 3 3 3 3 > 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 � * 1�*

��=���� 4 = 3 > 3 9 8 2 4 2 2 3 > 4 4 3 3 4 3 � *- *�.

����� +1 * +1 0/ */ . +* /- )+ ) - ). .. )+ ). 1 - ., ' ., 11

9=������ 5 2 2 3 > > 5 9 3 3 2 2 3 3 3 3 4 4 3 � * )�,

������ 2 2 3 2 4 9 2 2 2 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 � + �*

����7������� 234 7= >> 2:3 4: 223 249 >4 23 23 2> 2: 47 4> 42 3 5 = :> � 0*- ,*�

�������� >> 24 24 :> 9 44 2= 2: 22 : 4 9 24 4 2 2 4 3 > � )1 ,�+

8�!�������� 8 4 : 4 4 2 : 2= > = > > 4 3 4 3 3 3 2 � / +�*

����� +1 * +1 0/ */ . +* /- )+ ) - ). .. )+ ). 1 - ., ' ., 11

����%��%�

��(�������)11)

��������!�

��������

�$��(���'�����%��)11+

Page 23: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 2>�

����������������

,,�4�� ,,�:�� ,,�=�� ��� ,,�8� ������"��� ���� ��� ������ ��������������� /�������� ���-�

������������<������-��#���������������������������?/+�����������������������23������������

/����������������������,,�:���� �����������"����������������#���� ������� ��������� ������

�����������"�����������������������#�����������"������-�,,�=�#��������������������

#�������#�������������������

$�����"�����

����<������-�>3�?/+�#�����������������������"������������/���"��������������A66B���

������������"��������������������������������������������"���������������������,,�2��,,�8�

���,,�23����������� ������"�����?/+��D��������������� ��������-�������������� �����

����,,�>��,,�=����,,�22���

(���������("����

,������� ��� ��� ?/+� #���� ��������� ���� ������� �������� �"���� �������������� "��� ��

�������� �"���� ������ A(&B�� �-�� �"���� ����� A( B�� ���������� #����� ������ A@��B� ���

�����"�"���� ���� A)(�B�� /��� ������� ��"�� ���� ���� ��� �����"���� ?/+� ���������� ,,�5� �� ����

���������� ���������� ���� )(��?/+�� /��� ��������� ���������� ���� ��#����� ���������

���������#��������������������������,,�2����,,�=�������� �����������?/+������������

��������/���?/+�������������,,�2���������-� ������0������ ���� ���������������� ����;�

�����������������������

(����;"����-�

,���������������#���������������;"����-���������������������������������������������

������������������;"����-�?/+�#�������������������������������������������������)�����

4334�"���-������=3�?/+�#����������������������<������-�>3���������������;"����-��������/���

����������,,�4����,,�29�#�����������������������������������������������;"����-�

�����������������,,�:��,,�9��,,�=��,,�22��,,�2:����,,�2=�#�������������������

/-������ ;"����-� ������ ���� �.�� ������� ��������� ������� ����� ���� ����� ��� ������ ,����

�"�����������"�����)(�����@������"�����������������;"����-���������#�����"�������#����

���������"�����"���� �������/�������������,,�2��,,�5��,,�8��,,�23��,,�24��,,�2>��

Page 24: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

2:� � �

,,�28� ��� ,,�R�#���� ��� ��� �� ��#������ ;"����-� ������ ?/+� ����� #���� ��������� ��� �����

�������#������������������"��������;"����-���������?/+���������������������,,�5���#�����

���-����� ����������)(���D���"����������������A,,�>��,,�7��,,�25����,,�GB����?/+�

������������-��������;"����-��������������������������������������������"���-��)�����"��������

��������� ����� ���������� ���� ��� ��� ��� ����� ������� ���� ���������� ��� ��������� ��� �����

;"����-�������?/+���

��������������������������#�����������������������������������#�������������������

;"����-��������/��������,,�4��,,�:��,,�9��,,�5��,,�=��,,�22��,,�2:��,,�29����,,�2=��

/��������;"����-�?/+���������������������#����"�����0�������������������

������������,,�4��������������������������<������-�2:3��(��/���;"����-���������?/+�����

�������������"���"������#���������������#��������������������?/+���������������������

��� ���� ;����� ��� ���� ����������� /��� )��4� ���� #���� �� ��#� �"������ #���� ������� ��

����������������������������������������������������������A%��+�������������433>B���

������������,,�:�#���� �� ������ ��� 2>3� �(�������� ;"����-� ��������?/+�#���������-� ����

��������������;�����������������������

��,,�9��������;"����-���������?/+�#��������������������������������������������������������

������������,,�5����-����� ����������)(�������������������?/+�����������;"����-���������

������"����#�����#�������������������-������������.�����������)��������������������

���� ����������#���� �� ������ ��� 259� �(�� /��� ��������� ���"� A$G$2� ���B�#���� ��#�

��������������;"����-�������������,,�5����������������C239�229��(��

�� ,,�=� ��� �� ������ ��� 299� �(�� /��� ?/+� �������� ��� ;"����-� ���� ��������� ����"���"�� ����

�����������<��������������������������������

��/���;"����-���������?/+���,,�22������������������������������������������������������������

��,,�2:������������������������223��(�#����;"����-�?/+�������������������������������

��D�,,�29�?/+�������������������.����������������A/��B��������������������-�����A���-B�

����������� ��������A�+��B��,,�29��������������������������������C233��(��/������������

;"����-���������?/+��������������������������������������:3�233��(��/���$6�����#�����

������������������������������#����������������������������;"����-���������������"���

���.��#����������������-�����������A+��$�-���������2773B��/���$6������������� ����

��#�������������������;"����-�?/+�����#����������"��������"����������#�A(������������

4333B��

Page 25: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 29�

��,,�2=��������������-����������������#����;"����-���������?/+�����������������������������

�������;������������������������

����������������������������������������������#����-���������������������������#������

����������������#����������-�������"�������������������-���-�������-����;"���-������

#����"� �������������������"��������<���������/�����#��������������������"�������<������

������"������������������;"����-�������#�����<������������������"���������"����A�������

���������#����*���������$����������4332B��)���������-����������������"��������?/+�#�����������

�����������<������-��"�����������A���#����������B������������������� ����������������

�"���� ��������� #�� �������� �"�� �� �� �������� "����� ��� ���������� A���������� ������

��B� ��� ��������� ��� A?/+�����B� ������ ������ ����� �� ������"�-� �"�������#����� � ��

���;"���� ��� �� ���-� �����-� ����� ���� "����� ��� ?/+� �� ���� ���� �<������-� �"�����

����������"�����,,��2��4��:��5��=��8����R��������������������

/�����������������"����������������"�����������������������"����/����������������������

������#�������-�����������������"����/�����#����"���-�����������������?/+������������

��������������"���������������"�����#������������������-�����"��������������������������

��������� ��� ����?/+� �� �� �������������� #����� ��"��� �������� ����� �� ��������������

���������#����������"�����������������������������

Page 26: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

25� � �

�����������������������������

/��� ���� ��� ���� #���� ��������� �� ���� ����� #�� ��� ������-� ?/+�� �� ������"���� ���� �����

;"����-����������������������������������������������������-�����������������-����-�����

�������"���������������������������������;"������"��A+&+ B����-�����������#����

�������������������������������"��������������������������A( ,B��/�����������������

������ ���#�� �� ������ ��#� ���� �������������� ;"����-�?/+������ �� �������"���� /���

"��;"�����������������"�������?/+������������������,,�:���

)������-����������������"�����������������������&"������������#������������������

����"����� ������ ��� ;"����-� ������ �� ������"����� ������ �� �� ���� ���� ���������� ��������� ����

��������������������������������������������������������������4����������������������

��� ������� ���������� ���� ������ ���������� ��� ����� ;"����-� �������������� ����� ��

���"������ ��������������������������"���������������>� ��������� ������������� ���

������� ?/+� ��������� ������ ��� ����� ;"����-� ������� /��� ������ ���"���� �� ���� ���������

������ ���#���� �������� ����� �� �� �<������ "���-� ��� ���� �������"��� ����?/+� �� ���� ����

#�����������"����������������������?/+����������������� ����

/���������������?/+��"������������������#�������������������������������������

��� "��� ���������� �������� �"����������� ���� ����� ��� #�� ������-0��� "��� ���� +&+ �

���-���������A��������:�N�9B��/���������-����"�����������������������������������������

?/+�� ����������������������#���������������������������?/+���,,�:���

�����"�������"�������+&���-���-�����<�������#��������������������������)����������

������� ���������������-� �� ���� ��������� ����������?/+���,,�:�������������������#����

���������������������������������������������-��������������������������������#��������

�"��� ������������ ���� ����������� /��� ����������� ��� ������� ��� �#� ��������������

����������������������������5��/����#��������#����"��;"���-�"���������������������

��������������������?/+�A��������=B���

)���������8����������������"����������"��������������������������������"������

�������������������������������/��������������������������������������"�"������������������

���� ����"�� �#� ������������ �� ������"���� �;"����� ��� ���� ������� ������� ��� ������

�����������������������

Page 27: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 2=�

(����������������

�����+�����,��.���-��.��!��������,� ��1�����(��'������1�� ������+�� �����!��"���)��

!�����+�� ���(������������)��.����'��.S��������1��+"���T���277:�������������������

;"����������������������������#������������������,������45>��2==2�2==:��

*������ '����� ���(�� $���������� 4334�� �"����� ���"� ��� ;"���������� ������ ���"� ������� �� ����� ����

6�#����)���������4>��>7�9>��

�������6�&��277>��,�������� ���������;"����-���� ������������������������6�#���� )���������2:��

252�258��

����$�����&�6��(�������������!�����������27=9�� �������-�����-����(����?"����-�� ������

�������$�������42�A!���!��(���������(��(����������,��#���B�� �������������6�#�G�����,��

���������+����=2�299��

&������'����433:�����������������������������������������������������������������������������

��������'�� ����,����84��!>2>�>48��

&��%���� ����� �� ,������� '������������ �����,�� �����#�� 2778��/��� ����� ����� ��� ���� ���&6 �

��������-��������������������;"����-��������(����,����:7��,"��������2��4:9�499��

!���"�����*���1��1�����T���1��+"���T������ ����!�U����277:��)����"�"������������"����

��������������������������������������������������������#�����������������������������������

;"����-��(����,����>8��457�4==��

�����'������%�������,��,����������$��(�����4339��,�����������������������������;"����������������

�������������6��"���$����#��������5��4=2�489��

�" ���'���1��D�"�����E��0�����,��&��+����%�1��1�����'�!������������'��DK*��������&�.��(�������

2772�� )������������ ��� �� �"������ �� ������� �-������ ��������� ��������� #���� ��������

�-������������,������49>��::8�:92��

���������.���!��(V���������(��������$������.��*������������� ,���������� ��,�������� '��1"�-������

(�����$��&������� ������*�"���� 433>��������#���� ������� ���?/+�������� �� ��������4�

������������������������W������(�������������*����������'�� ����*������������243��>5>�

>7>��

������� �������(��%������������,��.���-��4333��(������;"�����������������������������<�����������

���#��������������������������������������295��4382�4374��

.�"���.���(���.�'�� ����� ��� ��� '� �(�� ��� ������� 433>�� �������� ����������� �������� ���

�����������������������;"����-��D"�������� ����"��"���%���>4���:��4>9�4>7��

Page 28: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������2�

28� � �

.�-��� ��433:����������������������������;"����-�������Q����"������� �������-��������������

��������&��������������,#������������-���� ����"��"����,�������&�����������������,�������

��������

.������� $��� !���� *�������� !�� 1���� '�.�'�� ��� ���� ������ ��� ��� �(�� ��������� 277>���

!����������"�� ��� �����"�� ������� ���� �<������ �������� ;"����-� �� ����� '�� ����,���� =2�� 2:47�

2:>>��

.�������$���!��1����/������ ����������6�������������277>���*��������������������;"����-���

��������������������"������Q��������#������6�#����)���������2:��2=�49��

."�E�+���,��&������������'����&��(�������� '��*��������(����$�������������'�(��$���-��4339�� �

?/+����"���������������������������������?/+&*��(�����������25��=74�833��

1������1�.���1��+"���T���.�������������.��,�����������2784�� ����������������������������

�����������������,#�����'�"������� ����"��"����$�������24��57�=9��

1����$�!������!���������������+��*������2778��("�����������-�����������;"����-���������������

���� ::��� )���������� ������ ��� (���� ,������ ��� /�������-�� "�"�� >3� Q� ,��������� :��

*���������2��78�239��

1���#���&������*��1���#����2789��.���������������������������������������������������-����

�"�����������/����*���� ��������+��#��������Q����������*������4>5��272�27=��

1��������� � ��,�������$�!��1�������� ��+�������4334��,��"�����"��������������������;"����-�

��� ���#������������ ������ �� ����� ������ =/.������� ������ �� ������� �������� ��� ���������

����"������%���>2�����>>7�>:5��

+�#����$� ��2789��(����,�������:���!��������������������D<������1���

+��$�-�����'��6����"��'�(��!����������,��������2773��!��������������#��� ����������"����������

;"����-������������$���99��>>�:3��

(��&�"�����&��*��2784������������������"�����������-����������������������-�7��

(�����0� ,����� ��� 1�� E������ 433:�� ����� ;"����-� ��� ���� ����� ��� ������� �����0������ ����"��"����

���������������"�����8>9��������,�����&������������ ����"��"����

(�"#���/�.�!������(�!�����������4333���������������������;"���������������������"����������

���;"��������#���������-���������������������������299��:42�:>3��

(�"#���/�.�!������(�!�����������4332���������������������-��-��������������������������������

������-����������,����!�����>>��539�5>:��

(�"#��� /�.�!��� �� 1������ ,�� +���� )�� D������� ��� (�!�� ��������� 4334�� ���� ������� ��� ��

;"���������� ������ ���"� ���� �#���� ����� "��� �������� ������� ��� ������� ���;"������"��

���������������252��>=>�>=7��

Page 29: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ������������"�����

� � 27�

(���� &��� '�/�� '���� ��� +������ %�� �������� �� $������ (�� /��������� ��� $��������������� ,�� ��"��� 6��

)�"�������� +�� $���� .�� $���� 1�� +"���T��� 6�� $������ '�� ������� !�� 1����� ��� +�� $�-�� ���

��������+�� ������4333�� ��"���������$1 �>����������#�����<�����-�������������

�������������"�����,������488A9:57B��24:8�2492��

(������,���$�!�������!�'��*����-��2757��+�����0���������-������������������"�������������������

�������0��������6 &.�/$����������,����/�������-�::��4>8�485��

D���������������1������2788��/�����"��"�����������#�������������������-��������������4��&���������

)�� $� �� +�#���� A!��B� &���������� �� (���� ,������� ��� 2=>� Q� 4:>�� !������� ������� ,�������

+�����

D��������+�� 2778�� J������� �������������� �������K�� )� J/������������� �������K� ��������-�$����������

(��������$"���-�� ���� *�)�����������������������D<������922�9:3��

D���.�����,��+����(��,������.��6����� ��$������(�� �����D��������/�.��(�"#����433:��

�����������������������"�����?/+���*/ 5��-��������� ���������� ����������;"������"��

���-���'��&���-�,����8=��573�578��

$�������1������.�'�� ������433>�������������������������������;"����-�Q��������#��(����,����5:��

427�4>=��

,����������2778��J�����������������������������K��)�J/��������������������K���������-�$����������

(��������$"���-�� ���� *�)�����������������������D<������:5>�923��

/��������%��2787��/��������������������������������"�����������������������;"����-����-�������

����Q��������#��)����'�"������������,���������/�������-�2>��=3�23=��

%��+����� �,���(��6�"-���(��*��"��#��������6�0�����������������+��(����"�� �+�� ������������,��

.���-�� 6�� *"-�� (�� /���-�� ��� ������ (�� �������� ��� +�� ������ 433>�� � ���"�����-�

�"��������)��4���"������ ���?/+�����������"�������#��������������6��"���:49��8>4�8>5��

%��.�"����!��4333�����������������;"����-��,#����#�4:A>B���

%���� ��.�'��� �'�����1������*��.����0�"��'����(��������(� �(���������433>����� ��F�������

����������������������� �����������R)��,��&������

%�����������(�'�����D�������6������"���'��%������������%��*�"�;"W��2777����"���������������

����� �������������� ��� ��������������������-�����������������-������������������������(����

,����9>��==�77��

Page 30: The Genetics of Pork Quality - WUR

43� � �

��������4�

�������!���%��������������%!�����������!����

"����������%�����������%%������!��������������

.�'������� �L��&�'���� ��X��'�D��(�����#Y��(��������Y��*�'��&"���X�����!����1��L�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�X �����*�������

�������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������/���6��������F�Y�����"��,������������)������D��*�<�77��(�����(D�5>995��������,�������� ��������

�"���������'�� ����,����8>��>4:Q>>>�A4339B�

Page 31: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � 42�

�������� �*����������������������"� ������������������������������"����������#����

������� ������ -����� �������� ;"����-� ����"�� ��� ���� ����� �������� ���"�� ��� ����� ������� /���

�� ���������� �����"�-�#������������������������������������#�������������������;"����-�

������������� �������� ���"���� ���� ��� ����#������ �� ������� �"���#�����#���� �"������

������������������"���������"���(����;"����-����������"����.������������"������������

��� ������ ����������� ��� ����� ���� ��� ����� �����-�������"������#���� ���������� �� ��

����������� �������� ���� ���"������ A� O� 2�899B�� ������� ���������� #���� ��������� "���

$!(+�������"����������� ����������������������������.����������-��������� ���������� ������

������� ����� 3�47� ��� 3�92�� #���� 3�>7� ��� 3�92� ���� ���� ������ "�������� ��� ���� ��� �����

����������-��.����������-� �������� ��������� ;"����-� ������ ������ ����� 3�38� ��� 3�48��#���� ��#�

����������������#�������������������-��������������������"���������������������F�(�������L�

A3�2:B�� (������ +L� A3�29B�� (������ �L� A3�4:B� ��� '������ ������ ����� A3�49B�� .����������-�

����������������� ������������ ��� ���� A3�2:B� ��� ���� A3�>2B��6������� ����� ���� ��� &��#��

�����������#��������������A���O�3�3B������������"�"���������������������#��3�4=��+����������

#�� ���������-� ����������� #���� ���� ������� A��� O� 3�>2B� ��� ����� �����-� ����������� #����

������ ���� A��� O� 3�98B��*��#�� ��������-� �����������#���� A"�B������� �"�� ���"��� �������

����-�����#��"��������-������������#����"�����������#�������������;"����-���������������

���"�����������������������������������������"���������#�������������������-�������

#���������A�����������O�3�=3B���<���������(�������L�A�����������O�3�2=B��/�������������������

���������� �������� ����� ����� ;"����-� ��� ���"����� �"�� -����� ��� ��� ��������� �-� �������

���������/����������������������������������������������������������������������������

�� ������������ ������� ��� ����� ;"����-� ������ ��� ��� ����� �� ���������� �������� ������-�

��������������-���������������������������;"����-����������������

1�-������������������������������������������.����������-��(����;"����-������

Page 32: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

44� � �

;�����������

��"���� ������ ��������� ����� ��� ������ ������ ���� ��� ���#��� ����������� � ��

���;"����� ������ ��������� �������� ;"����-� ���� ��� �������� ��������� ���� ��������� ��"��-��

,���-�������"��������������������������� ��������� �� �������� �������������������

��������;"����-�����������������"�����������������������-���������������������������������

��� "�������� A��������� ���������� ����B� �"�� #������ �� ���������� A����� "��%���� ���

"���D(��,�1�/�������-� M,��.�������&�����B��*���"����� ����������������� ���������

��"��-�������������"��;"����-������������������������-�����������������#���������

����������"��������������-����������� ���� ��;"����������������� ������ A*��������

�����2778B���

���������������������������������������"�������-����������"�������������,��������

#����������� �������� ������� �0���#������������������������� ���� A�3B�� ��� ��������� �����

���������6�#������������������"� ������������������������������"����������#�����������

������ -����� ��� ����� ;"����-� ����"�� ��� ���� ����� �������� ���"�� ��� ����� ������� �������

�����������������"������"�����������������;"����-���;"����������������������������������

�����������������������;"����-��������������������������������#���������A��������2773F�

,��������2778F�+��������������4332B��$�������������������������������������������������

���������������������������������������-�A6�����2779F�6�#������������4334B��

/��� �� ������� ��� ���� �"�-� �� ��� �������� ������� ���������� ���� ������ �������� ;"����-�

������ ����� ������� ���������� ��������� �� ����������#���� ���������� ������"�������� �������

������������-������

��������������������

����������������

/��� ����������� �������� ������"��� "��� �� ���� �"�-�#���� �����-� ����� 43� ���� ��� ��

-���������W����M+����������������������������������A/D�)�,��%"�����/���6��������B������

���4>7��#������������������������������������������������������������������������������

������������������4:4�������"���#��������������

Page 33: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � 4>�

���������������������������������

�������#����������������#���������������������������������������#����������"���-��������

���������#������#���������������������#����#���������������������2=���-�������������������

"���-�����5����=�#���������������������#���������44�=��������-�#����������-��������������

�����������������������A����B������#����������"������������������������������#����

��� �����"������� ����������-������������#������(�������0���������-��������������� ����

����������������>�>:3����>�:=9�(���M�����������A���������B��(����#������������������>����9�

��-������������#����

�����������������������������

��� ���� #���� ��"�������� �� ��� ��"�������"�� ��� �� �������� #������ ��� 228� ��� ��� �����

#�����������#�����������������������-�����)�����������#��"������������������������

���������������������������"���-������#���������228����#�������������������"�����F�����

�����������������������������������������������"�����������������2�899���������"�������

�����"�-��/���-������"��������������������������"���������25:��2=4�����289���-�A��9B�

���� ���� ������ ������ ��� ������ ����� ��� �������� ����������-��*������ ��"������� ���� ������

#���� ����� ��������� �� �������� #���� ��� �����"�� ����� ��� #������ ���� #���� ��"�������� �� 2=�

��������� ��-� ����� �� =3���-� �������� ��� #���� ���"���� ��������� ��� ��"������ ����� A���"�B��

���"����"������"���������������������������#���������������������������������������

������ ����� #���� ��������� #����� :9� ���� ���������� #������ ���� �������� ���"������

#���� ���������� 4:� �� ����������� ����� ��������� �������� ��� ���������� �� ��������������

������#������ A��&B�#�� ���������� ����� ���-�#������#�� ��������� �����&���"��� ����

�����#��� ����"���� ��������-�#������O�235�9�L�&�������� �����"�������� ����"��������������

����-� ���� A���B�� ���� ���� #���� �"���� ��� ����� �� ������ #������ ��� 2�>5� ���� ��� &�� #��

����"������"������������#����;"������ &��O�A��������-�#������Q�������#�����BM �!��

(��"������������������#�������������"�����������������������"�������"������

"������������ ��;"�����"��� ���� ������������ �.��-�������������� A������:��.��-�

�������,-����+���� "�������6�#�E�����B�#��"����������������������A�3B��������������

A(�B������� ����������������� ����23��� ��������������������#������ A��&B�#�����������������

������������/�����������������"���� A (9�>B�#������"������"��� ���� �����#����;"�����

A,�1�/���������F�.�������&�����B��

Page 34: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

4:� � �

(9�>�O�98�85���A3�52�L��3B�Y�A3�24�L�(�B��

�����������#������A��&B�#�������������������������"����;"����������A4:��B����������"��

��������������#����#�����������"������������������������"���������"���/���#���������

��������������A(<;>B�#������������������������������#����������������#������������

��� ����� ���� #������ A���B�� +��� #���� �������� ��� �� ������ ���� #����"�� ���� ������

A�(<;>B��.���#���� ����� ��� ��������� ���#���� ����������� ���� ���� ������ ����� ����

A����������"������������ ������"����B���"���������A��������"���������� ������B��

�"�����A���"���������"�����"������������������������������"��������B������������"���

A��"��"�����"B�"���������/�����"��"��������#������������-�������������������#������

A����B���

�����������������������

(����;"����-����"������#��������������������������������+���(������+L���L�����

�L�A(<;>(?�(<;>������(<;>�F������������������������)!+ *�����������B�#�����������

����������"��"�����������4�9�������������������������������������� �����������������"��

����"�����(�������$�>33������������������������"�����A(��������������D�����'���B��D�

����������������"� ������������������A2����5��#����2�O���������5�O����-�����B�#��������������

�"�� "������ A@�#��B�"�����'������������������/�������-����#��"��� �������� ���� ����

"�����������������A@�#���B�� �"� ��������������������A(��8�F�2����9��#����2�O���������4�O�

����������-���������>�O����������-���"�����:�O���"�����9�O������-���"���B�#����������

���� ����� ����� ��6������� ���������"������"������������ ������� A6����� 2772B�������

#���������������������4�9�����������������-���������������������"�����49�����������������

����������������� ���������� A�8; B��/��������#����������� ����������-�����#������� �"���

�������������������������4:���"�������������������������������������"���#����#�������#����

���#����"�������������������������������"������<"�����A���������433>B�� �"���������.�

���"������A!�AB�#�� ������� �������������������� ���� �#����������������������������

���"������#���� ��������� �����<������-�4:� ���48���"��������������"���� ��� A A8�9B�

#�������������-��"�������=�9�����23�������������������������������������������������

�����,������#��������������������������������������������������9���-�������������������

������������������#����#������������������/���������#�������������������������-�#������

������ ��#��� ���#������������ ������������ ����#������ ����� �<�������� ��������������� ����

Page 35: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � 49�

���������������,"� ������������������A3;8�B�������6���������A4333F�2����>��#����2�O�

���� Z��� �<"������[� ��� >� O� ����B�#���� ������ ��� ����� ����� �� ������ ��� ���� ���� ���

�����������������������������"����������������������������������

(����;"����-����"������������������������"����(������+L���L������L����"��������

����� �"�� "��������� ���� ����������"���� A���(�������� �������B�� � "� �����������

�������������A���8�F������2����:��#����2�O��������������������4�O�����������>�O���"�����

���:�O������-���"�����������B�#���������������"����������"�����

���������������������

��-�������������#������������"��������+(�������"������, ,�A, ,�)���)�������-��

6�B� ��� ���� ���� ��������� �������� ,��������� ������� A�� \� 3�39B� ��� �<� A�#�� ����B�� �!�

A���������B������A���������B���������A43�����B�#���� ��"�������������� �������#����� ����

�������������������������������-���������"��A2=�����B�������A>�����B�����������������

A����������B������������ ������������������������#�����<��������"�����#����"�����

�������������

%����������������������������#�������������"��� ,$����A������2�3F������"�����

�����4334B�������-����A��B��������#��������"�����-��������������������������������

����������������"���A��B���������/��������#���������������#��"������������������<�����

���� &���#����� �!��������#�����"������������������

4�B���C�#92��D��3 B�D�� ��9�B���D��)��&�B���D����D���D���B���

#������G� ���O�������"�����"�-F�

,!R��O���<������������������<�A�#�������������#��������BF�

��� �O�����������<������������� ������"������������������������A43�����BF�

�!�O������������������F�

����O������������#������A��B��������������F�

���O����������������������������������������C6A3�� �]��

4BF�

���O�������������������������������C6A3��)�]��

4BF�

�� ���O�����"������������� ��C6A3��)�]��4BF�

�2�O�����������������������G������F�����

�4�O�����������������������G��������������#�������

Page 36: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

45� � �

/��� ���� ����������� ����������� ���#��� ���� ��� ������ ������ ������ #���� ����F�

��#������ �� ��������� ����������� �� ������ ��� ����#������������"��� ��������������

������������������

8�����

����� ����������������������������������������

6��� ���� ������#�������"������ ���� ������"��� �"�� ��� ����� ����������������� ������ �"����

��"�������/���"����� ������"������ ���� ������ ��� "����-� �������� �� ��#� ��/����� 2��

.����������-� �������� ��� ������ ����������� ������� #���� ������ ������� ������ ��� ����

�����������������������������/�����4���

.����������-����������������#�����������������#����#������������������"����������"��

�����3�3>� ���3�=:� A��"����� ���*��������2778B�� �����"��� ���������������-���� &��A�4�O�3�27B�

#�� ��#��� ���� ���� �������� ��� 3�>2� �������� �-���"����� ���*������� A2778B��(���� �������

A�+! 6B���������"������������������"������*�����+&��������������������-����3�:>���������

����#�������������"����-�������������������

(�������� ��� ����� �����������-� �������� #���� �������� ���� ������ ������ A�� �������� �4� O�

3�:3B��.����������#������#����������������� A�4�O�3�:3B� ���� �����������#������ A�4�O�3�47B��

.����������-� �������� ���� . (� ��� ����#����"�� ���� ��� ���� A*. (�O� 3�>7B�#���� ����-�

���������� /��� #�� ��� �������� ���� ���� ���� ��� *+D)6�� /��� �����������-� ��� ���� ������"���

����������#����"������A*+D)6�O�3�92B�#�������������+D)6������������-�A3�47B��/���������

�����������������������������������������������3�2:���

.����������-������������������;"����-������������������3�38�A&$)�B����3�>2�A+( $*B��/���

(������������ ����������"�����������������������-����3�2=������������/��������������������

���� "� ������� ������ ���"������� ����� ����� �� ���� ����� '�,�"�� ��� '�,����� #���� �������

��������� ��� ���� �� ������� (������ ������ ������� ��� #���� 3�44� ��� 3�48� ����������-�� /���

�����������-��������� ���� ���� ������ �������� ���#�������������������-�#���� ��#� A�4�O�3�38��3�22�

���3�22�����&$)�����$�!�����.�������������-B��(��������������������#���������������

������������<���F�+( $*�A�4�O�3�>2B���#�����������������������-�����.( $*�A�4�O�3�2:B��

Page 37: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � 4=�

��(������+L����"�������������������(�������L����"�������������(�������L����"����-����#�����'�����������������#�����2�O����-����������������F����5�O����-�����������

������ ���,"����-����������������������"�����������������"�������<���"������������������������AB�������,&��������"��A(��B������<��"��A(�<�B����"���

/����� ����������� � (��� ,&� (��� (�<��

������-� �!� 2�899� 2=9�8� 22�4� 293� 437�

��!��������������������� � � � � � �

�����*������������ *�� 2�5:9� 49�2� 9�8� 23�:� :5�:�

�����+������������� +&� 2�5:9� 97�>� 7�2� 45�3� 73�8�

�����(�����@� �+! 6� 2�5:9� 93�=� >�5� >=�9� 53�>�

����� �����������-�������M��-� &�� 2�828� 5:7�9� =8�2� >9>�>� 727�5�

"������������ � � � � � �

����������������#���������� ���� 2�=72� 85�4� 8�2� :8�7� 22>�2�

�����.���#���������� . (� 2�833� 23�>� 3�7� 5�>� 2>�:�

�����+���#���������� +D)6� 2�=88� 7�>� 2�3� 9�2� 24�:�

�����*���������#���������� *. (� 2�5=>� 9�4� 3�9� 4�7� 5�8�

�����*���������#���������� *+D)6� 2�=82� >�>� 3�:� 2�5� :�:�

������������������ � � � � � �

�����(������+L������ . (+� 2�587� :8�8� :�7� >:�8� 5:�5�

�����(������+L������ +D)6+� 2�=74� :8�>� >�8� >=�>� 59�3�

�����(�������L������ . ( � 2�587� =�5� 4�4� 2�4� 2>�>�

�����(�������L������ +D)6 � 2�=74� 5�7� 4�3� 2�=� 2>�9�

�����(�������L������ . (*� 2�587� 4�:� 4�:� �>�2� 23�5�

�����(�������L������ +D)6*� 2�=74� 4�7� 4�:� �4�:� 24�4�

�����'������������������"��� '�,�"�� 2�=7=� 4�8� 3�9� 2� 9�9�

�����'���������������������� '�,���� 2�=7:� 4�8� 3�9� 2� 9�

�����&��������@� &$)�� 2�=73� >�23� 4�28� 3�34� 25�4>�

������"��������@� ��$�!� 2�=>5� >�99� 2�=4� 3�2>� 29�3>�

������.�"�������� �.�� 2�592� 9�55� 3�2:� 9�45� 5�98�

�����(����������������� .( $*� 2�573� 2�5� 3�=� 2� :�

�����(����������������� +( $*� 2�=7=� 4�9� 3�=� 2� 9�

��������������������� �)$(� 2�=7=� 2�8� 3�5� 2� >�

Page 38: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

48� � �

��)������������������������2�O��������������������4�O�������������������>�O���"����������������:�O�

�����-���"���������������6������������ ������ 2�O��������� 4�O�����������-� �������� >�O����������-� ��"����� :�O� ��"����� ���9�O�

�����-���"����A6�����2772B����6����������������2�O���������>�O������A6�����4333B��

"����������������������

�����-���������������������������������������/�����>����9��������#���������������

������ ��� ����� ;"����-� ������� �������-�� �������� ��� ������� ����������� #���� ������� ��

����"������"�����������-����������������)�����#������������������������������#���"�����

���� ���������� ����� A������ ������� ���� 2B�� �����-���� ����������� �������-� ����� ��������

���������������"�������������������������"�����

"������������������!��������������������������������

/��� �����-���� ��� ������� ����������� ���� ���#��� ��� ����� ��� ������ ������ ����

����������/�����>���������-����������������������� &��#������������������������������

�����"�-�#������#�� ���#������������#����"�����#���+&�����+! 6�A3�27B��*��������#��

��� ����������� #���� +&� A�3�32B�� *���� ����� +&�� ��� �+! 6� ���� ��������� ����������� #����

���#��������A3�4=���3�32������3�47������������-B���

/�������������"���������"��#������#�������������-���������-������������#���������������

A�����������"������"��O�3�44����3�89B��#����������#���������������. (Q*+D)6�A3�44B������

����<�������� )���������+D)6�#��������������������#���� ��������������A*. (B��3�98��

/��������������A. (B�#�����������-������������#������������������A*. (B�A3�53B��/���

����������� A+D)6B���� ���������� ���� A*+D)6B�#���������-������������ A���O�3�89B�� ������

�����������#�� ��"�����#��� �������������� A*. (B���������� ����#������ A*+D)6B�

A3�=:B���

Page 39: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � 47�

������)���.�������������A�4B��������������������������A�4B�#�����������������������A,!B�����������������������A]4�B

����������;"����-�����#����������������������������

/������ �4� ^��,!� �4� ^�,!� ]4��

���#����������������� � � � � �

�����*������ 3�:9� 3�25� 3�29� 3�3>� 22�4�

�����+&����� 3�2>� 3�35� 3�3:� 3�34� 8�7�

������+! 6��@� 3�:>� 3�25� 3�2:� 3�34� :�:�

����� &����M�� 3�44� 3�37� 3�22� 3�34� 533�

������������ � � � � �

�����. (����� 3�:3� 3�29� 3�24� 3�34� 3�355�

�����+D)6����� 3�47� 3�22� 3�22� 3�34� 3�3=7�

�����*. (����� 3�>7� 3�29� 3�2>� 3�34� 3�395�

�����*+D)6����� 3�92� 3�28� 3�28� 3�3>� 3�3>9�

(����;"����-������� � � � � �

�����. (+� 3�22� 3�35� 3�37� 3�34� 4�>4:�

�����+D)6+� 3�28� 3�38� 3�3=� 3�34� 4�>>3�

�����. ( � 3�45� 3�22� 3�37� 3�34� 3�:74�

�����+D)6 � 3�42� 3�37� 3�37� 3�34� 3�>5:�

�����. (*� 3�24� 3�35� 3�35� 3�34� 3�>82�

�����+D)6*� 3�29� 3�38� 3�37� 3�34� 3�48=�

�����'�,�"�� 3�44� 3�37� 3�37� 3�34� 3�397�

�����'�,���� 3�48� 3�22� 3�37� 3�34� 3�39:�

�����&$)���@� 3�38� 3�39� 3�35� 3�34� 3�>::�

�������$�!��@� 3�22� 3�3=� 3�2:� 3�34� 3�>34�

������.�� 3�22� 3�3=� 3�29� 3�3>� 3�334�

�����.( $*� 3�2:� 3�38� 3�24� 3�34� 3�355�

�����+( $*� 3�>2� 3�24� 3�25� 3�34� 3�24>�

������)$(� 3�43� 3�38� 3�22� 3�34� 3�357�

��,���/�����2��������������������������������

Page 40: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

>3� � �

���#��� �� ������������������ ����������-������������#���� ����������� ��� "�������� �"��

#�����������������3�47���<���������������������������#���. (���� &���#�����#����"��

��� ��� �������� A3�>7B�� ,�������� ���� ������� ���#��� ��"��� ����� �� �������� ������� �� ���� ����

���"���������������"��������#�������(��������-� ��������-������������������������������

3�95�#�����������������*��#�����������������������������������#���������������������

������������"���������"������������#������������������+! 6�������������������"��������

#������� �������������#�����������-���������-������������#�����������������������������

"������������������3�:7��

������*���������������������A�������������B���������-���������������A����#��������B����#������#����������������������������

/������ .( $*� +( $*� �)$(� *�� +&� �+! 6� &�� . (� +D)6� *. (� *+D)6�

.( $*� � 3�>=� 3�54� 3�>2� 3�>4� �3�4=� 3�24� 3�55� �3�32� 3�2>� �3�39�

+( $*� 3�>:� � 3�92� 3�>9� 3�:3� �3�48� 3�25� 3�28� 3�29� �3�3:� �3�47�

�)$(� 3�38� 3�42� � 3�49� 3�4=� �3�42� �3�5=� 3�28� 3�43� 3�22� �3�32�

*�� 3�4:� 3�4:� 3�25� � �3�32� �3�78� 3�4=� �3�>8� �3�:3� �3�85� �3�53�

+&� �3�3>� �3�35� 3�3>� 3�33� � 3�27� 3�33� 3�43� 3�=8� 3�>:� 3�59�

�+! 6� �3�4:� �3�4:� �3�2:� �3�79� 3�>2� � �3�4>� 3�:3� 3�92� 3�73� 3�57�

&�� 3�39� �3�39� �3�38� 3�2>� 3�38� �3�32� � 3�>7� �3�28� �3�49� �3�::�

. (� �3�3=� �3�24� �3�32� �3�4>� 3�38� 3�49� 3�:3� � 3�>2� 3�53� 3�44�

+D)6� �3�3=� �3�35� 3�37� �3�42� 3�28� 3�45� �3�42� 3�32� � 3�98� 3�89�

*. (� �3�48� �3�4:� �3�3:� �3�:5� 3�2>� 3�:8� �3�34� 3�52� 3�44� � 3�=:�

*+D)6� �3�4:� �3�4:� �3�34� �3�:9� 3�4=� 3�92� �3�27� 3�2:� 3�53� 3�::� �

��,���������������������������������������������������������������������3�32����3�>8����,���/�����2���������������������������������

"����������������������������������

)�/�����:���������������������-�����������������������������;"����-�����������������

/���(������ ���������"������ �� ���� ����#�������������-� ��� �����-� ��������������������-�

#����������������������"������������������<�������������(�������L����"���(������+L�

���"������ #���� �����-� ����������� #���� ���� (������ �L� ���"�� ���� ����� ���� ��� �����

���������3�82��(�������L����"���������������A+D)6 B�#����#�-������������#����(�������L�

Page 41: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � >2�

���+L����"����������������������A���������3�22�������"������"�B��(�������L����"�������

��������A. ( B����#������#�����������-������������#���� ����(�������L����+L����"����

��������������������������3�99���

/��� ����������� ���#��� ���� �� �������(������ ������ ������� ��� ���� "� ������� '�,�"���

���������3�55�A������"������"�B��#�����������-��������<���������. ( �A�3�25B��)���������

'�,����#�������������������������#���������� �������(�������������������A���������3�45�

������"������"�B���<���������+D)6 �A3�==B���

/��� ������� ����������� ��������� ���#��� ���� �#�� #������������ �������-� ������� &$)�� ���

��$�!�������������2���������-��&$)�������$�!�#��������������-������������#����. (+�

��� . (*� A��������� 3�73B�� ����������� ��� ��$�!� #���� +D)6+� ��� +D)6*� #���� �"���

��#���A3�:9����3�47B��!�����������������������������#���&$)�����. (+�A2B�����&$)��

���. (*�A2B�#�������-�������#�������������������������������#���&$)�����+D)6+��

���&$)�����+D)6*�#�����������"�� ����<������ �������"���A3�82����3�=:�� ����������-B��

/��� "� ������� ������ ���"�� '�,�"�� #�� �����-� ��������-� ����������� #���� ���� #������������

�������-�������A����������3�84B�������������#������#��������"���#������"�����������&$)��

��� ��$�!� #���� . ( � ��� +D)6 � A��������� 3�2=B� ��� '�,���� A��������� 3�>=B�� /���

��������������#����.�����������������������#�����������������������������������#�����

��������������-���������

/����������� ����� �� ���� ��� ����#�������������-� �����������#���� ����� ������ A3�>=B��

��������0���������#������������#����������������#������������������'�,����"����

"�������������������������������!������!��������������������������������

/����� 9� "�����0�� ������� ��� ���� �����-���� ����������� ��� ����� ;"����-� ������ #����

���#���������������������������.���������������#���������������������������;"����-�

������ (������ +L� ��� �L�� '�,�"��� �.��� ��� ���� #������������ �������-� ������ A/����� :B��

���������-��"����������������������������������"���#����������������#��������;"����-�

������ ��� ���#��� ������ ��������� 3�=3� �� ����"��� ���"��� /��� ����������� ��� &�� #���� �.��

����������� �2�#�� ���#����-�� �� #�� ���� ����� ����������� ��� &��#����&$)�� A3�=8B�� /���

"����� ����� ����������� ���������� �������#��� �������-� ����� ���"��������� ��#����.�������

#���� ���������#������������ �������-� ��� ������ ������� &���-� ���#��� A &�B� ���� ��#� �������

�����������#��������������������"�������

Page 42: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

>4� � �

��)$(�

�3�>4�

�3�42�

�3�25�

�3�>4�

�3�3=�

�3�34�

�3�52�

�3�>9�

�3�53�

�3�57�

�3�=7�

�3�54�

�3�92�

+( $*�

�3�34�

�3�:8�

�3�>3�

�3�2>�

�3�45�

�3�=3�

�3�24�

�3�4>�

�3�32�

�3�37�

�3�4:�

�3�>=�

� �3�42�

.( $*�

�3�48�

�3�38�

�3�58�

�3�92�

�3�:7�

�3�49�

�3�32�

�3�3>�

�3�23�

�3�48�

�3�24�

� �3�>:�

�3�38�

�.��

�3�8>�

�3�53�

�3�>3�

�3�3>�

�3�=>�

�3�:5�

�3�83�

�3�34�

�3�85�

�3�74�

� �3�3>�

�3�22�

�3�>2�

��$�!�

�3�78�

�3�:9�

�3�37�

�3�24�

�3�=7�

�3�47�

�3�=7�

�3�:3�

�2� �

� �3�53�

�3�3>�

�3�37�

�3�45�

&$)��

�2� �

�3�82�

�3�>9�

�3�2>�

�2� �

�3�=:�

�3�89�

�3�>:�

� �3�:5�

�3�93�

�3�3:�

�3�2:�

�3�27�

'�,����

�3�>=�

�3�28�

�3�47�

�3�==�

�3�47�

�3�25�

�3�9>�

� �3�42�

�3�4>�

�3�>3�

�3�3:�

�3�35�

�3�42�

'�,�"��

�3�82�

�3�=5�

�3�25�

�3�95�

�3�=9�

�3�:>�

� �3�9:�

�3�:9�

�3�:3�

�3�:9�

�3�34�

�3�38�

�3�>2�

+D)6*�

�3�95�

�3�87�

�3�=5�

�3�42�

�3�82�

� �3�>7�

�3�2=�

�3�>4�

�3�47�

�3�>4�

�3�4>�

�3�>5�

�3�37�

. (*�

�3�79�

�3�89�

�3�94�

�3�3:�

� �3�>3�

�3�48�

�3�27�

�3�>4�

�3�>2�

�3�:9�

�3�34�

�3�32�

�3�29�

+D)6 �

�3�3>�

�3�2=�

�3�>7�

� �3�23�

�3�22�

�3�28�

�3�4>�

�3�23�

�3�38�

�3�35�

�3�2:�

�3�37�

�3�39�

. ( �

�3�>3�

�3�53�

� �3�>:�

�3�>9�

�3�44�

�3�35�

�3�2:�

�3�25�

�3�23�

�3�44�

�3�29�

�3�2:�

�3�32�

+D)6+�

�3�5=�

� �3�2:�

�3�4>�

�3�>3�

�3�85�

�3�9>�

�3�45�

�3�>8�

�3�>>�

�3�>8�

�3�25�

�3�45�

�3�25�

. (+�

� �3�>2�

�3�37�

�3�39�

�3�85�

�3�45�

�3�>=�

�3�4=�

�3�>5�

�3�>:�

�3�:5�

�3�32�

�3�37�

�3�28�

������.���������������������A�������������B���������-���������������A����#��������B�����������;"����-������� ��

/������

. (+�

+D)6+�

. ( �

+D)6 �

. (*�

+D)6*�

'�,�"��

'�,����

&$)��

��$�!�

�.��

.( $*�

+( $*�

�)$(�

���,���������������������������������������������������������������������3�39����3�>8��

��� ,���/�����2���������������������������������

��� !��������"������������������������A2�\���������\�2�35B��

Page 43: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � >>�

���������������0����#�����������������*������+! 6�#����#�������������������-��������

���� "� ������� ����� ������ ������� ��� �.�� A��������� 3�37� �� ����"��� ���"�B�� /��� ���������

���������������*������+! 6�#���������� �������(���������"���������������3�:>�#����

��� ���������� ��������� �����"���� *���� ����� +&�� ��� �+! 6�#���� �������-� ��� ���������-�

����������� #���� ����� �������� ������ ��� �)$(� A��������� 3�>3� �� ����"��� ���"�B� ��� #����

���������-������������#�������#��������A3�>9���3�32������3�47�����������-B��������A�)$(B�

#�����������-������������#����'�,��&$)�����$�!������.���+�#������������#������������

���#�����������������������������������'�,��&$)�����$�!������.����

*���� �������� ������ #���� �� ������� ��#�-� ����������� #���� ���� ���� ��� ���� ������� ���

������#����������������3�24�������"������"����<���������������������������#���. (����

.( $*�A3�55B��������������#���������������������������������3�44�������"������"��A�����

�3�:2����3�>9B�#����������������&$)�����$�!������.���#������������������������������

"��������#�������)����������������������������� ����"� �������������������#���������������

��������������"��������#���������������3�::�#���������������������������������������"����

.�#������ ���� ������� A. (B� ��� ������ ���� A*. (B� #������ #���� ���#���� ���

����������� A��������� 3�>4B� #���� ���� "� ������� ������ ������� ���� ���� ������� A+D)6B� ���

����������A*+D)6B�#������A���������3�99B��/���(������������������#�����������������-�

�����������-������������#������������������������#���������������������������A���������

������"������"��3�>:����3�:>������������-B���<���������. ( ��#�����#����"��"��������-�

�����������#����������#�������������A*. (B��������A*+D)6B���

Page 44: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

>:� � �

��)$(�

�3�49�

�3�25�

�3�4=�

�3�3>�

�3�42�

�3�2:�

�3�5=�

�3�38�

�3�28�

�3�32�

�3�43�

�3�37�

�3�22�

�3�3:�

�3�32�

�3�34�

+( $*�

�3�>9�

�3�4:�

�3�:3�

�3�35�

�3�48�

�3�4:�

�3�25�

�3�39�

�3�28�

�3�24�

�3�29�

�3�35�

�3�3:�

�3�4:�

�3�47�

�3�4:�

.( $*�

�3�>2�

�3�4:�

�3�>4�

�3�3>�

�3�4=�

�3�4:�

�3�24�

�3�3=�

�3�55�

�3�3=�

�3�32�

�3�3=�

�3�2>�

�3�48�

�3�39�

�3�4:�

�.��

�3�4:�

�3�3>�

�3�3:�

�3�3>�

�3�4>�

�3�3:�

�2��

�3�2:�

�3�47�

�3�3:�

�3�49�

�3�35�

�3�43�

�3�3:�

�3�>9�

�3�3:�

��$�!�

�3�38�

�3�39�

�3�28�

�3�32�

�3�39�

�3�39�

�3�53�

�3�23�

�3�25�

�3�3>�

�3�:2�

�3�39�

�3�23�

�3�3:�

�3�>2�

�3�34�

&$)��

�3�39�

�3�33�

�3�48�

�3�33�

�3�32�

�3�33�

�3�=8�

�3�2:�

�3�33�

�3�34�

�3�2=�

�3�39�

�3�49�

�3�3:�

�3�43�

�3�32�

'�,����

�3�34�

�3�3>�

�3�99�

�3�38�

�3�35�

�3�33�

�3�3>�

�3�25�

�3�92�

�3�35�

�3�=5�

�3�25�

�3�49�

�3�32�

�3�:5�

�3�3:�

'�,�"��

�3�35�

�3�32�

�3�:7�

�3�3:�

�3�2:�

�3�32�

�3�58�

�3�22�

�3�42�

�3�32�

�3�:5�

�3�22�

�3�>3�

�3�34�

�3�9>�

�3�34�

+D)6*�

�3�52�

�3�4:�

�3�28�

�3�39�

�3�98�

�3�4:�

�3�84�

�3�27�

�3�32�

�3�38�

�3�25�

�3�24�

�3�5>�

�3�27�

�3�=3�

�3�43�

. (*�

�3�>=�

�3�3>�

�3�35�

�3�3:�

�3�>5�

�3�34�

�3�9:�

�3�23�

�3�37�

�3�33�

�3�:2�

�3�38�

�3�>:�

�3�3>�

�3�9:�

�3�34�

+D)6 �

�3�:4�

�3�37�

�3�=>�

�3�3:�

�3�>3�

�3�38�

�3�28�

�3�3>�

�3�>5�

�3�3>�

�3�:=�

�3�3=�

�3�2>�

�3�39�

�3�49�

�3�3:�

. ( �

�3�58�

�3�24�

�3�:3�

�3�32�

�3�54�

�3�22�

�3�>=�

�3�23�

�3�2:�

�3�32�

�3�29�

�3�32�

�3�53�

�3�3=�

�3�:5�

�3�37�

+D)6+�

�3�:>�

�3�27�

�3�27�

�3�39�

�3�:5�

�3�27�

�3�=:�

�3�28�

�3�27�

�3�38�

�3�>9�

�3�25�

�3�5>�

�3�2=�

�3�=8�

�3�27�

. (+�

�3�2=�

�3�32�

�3�35�

�3�39�

�3�25�

�3�34�

�3�:>�

�3�3=�

�3�3>�

�3�3>�

�3�>5�

�3�23�

�3�27�

�3�35�

�3�>>�

�3�32�

������+���������������������A�������#B���������-���������������A�������#B���������;"����-�#�������#�����������

��������������� ��

/������

*��

� +&�

� �+! 6�

� &��

� . (�

� +D)6�

� *. (�

� *+D)6�

���,���������������������������������������������������������������������3�29����3�:>��

���,���/�����2���������������������������������

���!��������"������������������������A��������O��2�38B��

Page 45: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � >9�

�������

����������������

/����"�-�#�����"������������������������������������-�����������/��������#����

����������#�����������������=3���-������������������������������"�����������$������"�����

��"����������������������"��������������������"�������������F���#�����������������

��� �-����� "��"�#����-�#���� ��"���"���� ���-�� ��� ���� ������ �������� ���� ���� ��������

��������������;"������������������������������������������������"���������������

#$���������������

/����<��������#�� ���"�� ��� ����������� ���� �����������������������������?/+��/��������

����������� #�� ��� ���� �����<������-� 233� �������� ���� ����� /��� 43� ���� #���� ����� ��

������������� ���� ���� ���� ����� �� ��������� ����������� ��������� ��� ���� ���� #�� ���

������������

/���������������������������������������������������������������������������������

������� ��������� #���� ���"���� �� ���� ���������� ������� /��� ������ ����������� �������

�����������������������������������������-������������A�����"����������������������B��"��

�������������������"�������������"����������������������������������!����������

������ ����������� ������� #���� �� ���� ����� ����� 3�3:� ��� 3�28�� #����� �������� ����� ����

������"���� ��� ���� ������ ��������� �� ���������� �� ���� "�������� ���"�� ��� ��"������ ����

������������

����� ��������

���#��� ��� ����� ������ #���� �� ������� ���������-� ���������� A/����� 4B�� �<����� ���� ����

��������������������������#����������������������������#���������#��������"����/��� &��

�����������-� �������� �� ���� �"�-�#�� ��#���������� ��� �������"������"���6�� ������ �<��������

�����������������������������)�����������"������������������-����������-�������������

3�2>����3�9=�A+����������2774F�6�����2779F�+��0"����������277=F��������������2778F�.����������

�����4333�B��/��������������-������������*���������"�-������������������������������"������"�����

3�:7�A��"��������*��������2778B���

Page 46: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

>5� � �

D��������������������������������-�����������������������������"���������� �������#�-����

���� ���� A+D)6+B�� #�� �� ��������� #���� ���� �������� ��"�� �� �������� �"���� �-� �������

A2773B��&��%�����������A277:B��+��0"���������A277=B��.��������������A4333�B����� ��������

�������A4332B������+D)6 ��������������������������-��������"�-�#����#�������������������

3�9:� ��� 3�9=� �"������� �-� ,���� ��� ���� A2778B� ��� ����� ��� ������� A4332B�� /���

��������������������-� ���� ���������-����#����� ���� ���� A+D)6*B�#�� �� ���������#���� ����

�������� �"������� �-� ����� ��� ������� A4332B�� *���� �� �� ��������� ���"������

������� ,���� ��� ���� A2778B� ��������� �� ������� �����������-� A3�9:B�� 6�� �����������-� ��������

#������"���������������"��������� ���������������������"������������������������"���������

.����������-��������� ���� ����"� �������������������'�,�"�����'�,�����#����������������

�����"����/����������� ��������� ��������������� ��� �������"������"�� A.���������������277>F�

6����� 2779F� ����� ��� �������� 4332B�� /��� �������������� ��� ���� "� ������� ������

���"������#����������� ���� �������� ������ �������(������������ ��������/���#�������

�<������� ����"�� ���� ����������� ������� ��-� ��� ��� �������0��� ���� "� �������

���"������� D�� �<�������� ��-� ��� ���� ��������� ������� ��� ���"���F� �����#��� ��

����"�"� ����� ���� ���� �� ������� A(�����B� ���"������ ��� ���� ����� �� ����� ���� ����

"� ������� A'�,B� ������ ���"������� ������ ����� ��-� ��� ����� ���� '�,� ���"������

������������������������������#����������������(���������"�������������������������

������� ��-�� )�� ���� #����#����� ��� ���������� ������"����� ��� ������� ���� ������ (������

���"���

/��� ����������������������� ���� ����#������������ �������-� ������ A&$)�� �����$�!B�#����

��#������������������������������������"����#����������������3�38����3�>3�A.����������

����� 277>F� &��%���� ��� ����� 277:F� ,���� ��� ����� 2778F� .������� ��� ����� 4333�B�� &���������

���#����"������-�����"�� ������-������"���������������������������/��������#����

.��������������A277>B����,�������A2778B���������������������������������������-����������"��

��� ���-��� ���"������ ������� ���� ���� #������������ �������-� ������� (��������� ������

���������� �� �����������-� �������� ���#��� ������ ���� ����� ��� ������� #���� �������� �-�

.������� ��� ���� A4333�B�� �"����������� ���� ������� ��� ������ ��� �-������ ��������� ����

A��������� ���� ��"��� �������� �-����������� -�����B� ���������� ���"���� ����

�����������-����������

Page 47: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � >=�

/�����������������������-������.�����3�22�#�����������������������"������������������

3�2>� ���3�43� A���������������2773F�+����������2774F�&��%������������277:F�+��0"����������277=F�

.���������������4333�F� ����������������4332B�������"�����������������������������A3�>7�

���3�:9B������.��#������"�����������"�����#����A.���������������277>F�6�����2779F�,����

��� ����� 2778B�� )� ������� ��� ���� �"������� ��������� ������ ����������� ������� #����

�����������������"���"�-��/�����#������������-�����.����-������������������������������������

����"����.�������������������������������������0�������#�����������������"������������

��������������������-�����������-���������������������������������������������������

/��������������-��������������������������A3�2:B��������A3�>2B���������������������������

�����"���������������-��(����������"������"������������������������������������������3�2>�

���3�>2�A+����������2774F�6�����2779F��������������2778F�,������������2778B��

/��������������-����������������������������������������������������������������"�-��

#���������������������������������������������������#�����������������������"�������

����������������������������#�������/������������"�������������������"������������������

�������������������"����-���������������������������"������������������������ ����"���

�������������������������"�-�#������#�����������������������������-�6�#�����������A4334B��

/��-��������������������������3�9=����3�92����������������#��������������������#����������

3�=5����3�=4���������������"���������������������������������-���

"������������������!��������������������������������

/���������� �������� �����������"������������� ����������� ����"��� ����;"����-���� ����

����� �� ��� �������� ����������� ����� -����� ������ �������� ���� ������ ���"��� �������-� ��

�������#�����������-���������������������"���������"��#�������.���#������A. (B�

#����#�-�������������-������������A���O�3�>2B�#��������#������A+D)6B������������������������

��������������������-�������������������-���"�����������������������-�����A/�����>B��/���

�������"����-��������������������������*. (����*+D)6��#��������������-������������

A3�=:B�� /��� ������� ����� �������� �� ����� �����"���� -����� #���� ���� ����� ��� �������� ����

�"����-������*��������������������������#���������-������������#�����������#�"���������

�����"������������������������������#�����������������"��������#����������#�������-�

"����� �� ���������� �� ���� ��������� �� ���� ��� ����� +������ �� �"������� ���"�� �������

����������� ���#��� ������� ��� "��������� $�����-�� 6�#���� ��� ���� A4334B� ��������

Page 48: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

>8� � �

����������� ���#��� ������� ��� "��������� /��-� ���� ��#��� ����� ������� �����������

���#����������������� ��������������"�������� A3�87B��������#����������������"�� ����

�����������A3�54B���

"����������������������������������

�������-� ����� ����������� #���� ��"�� ���#��� ���� ����� ;"����-� ������ A/����� :B�� /���

#������������ �������-� ������ A&$)�� ��� ��$�!B�� �.�� ��� ���� ������ ������ A+D)6+��. (+��

+D)6*��. (*����'�,�"�B�#������������-������-������������� )� ����#���� ���������������

&�&�����,!������� ������������ �� ���� �"�-� �������� ����������#������������.�� ���� ������

������������-��#�����������#��������#����.��������������������������<"��������/��������

���������������������������������#����������"��"�����-�&��%�����������A277:B����������

����A2778B��,�����������A2778B��.��������������A4333�B����� ���������������A4333B��

/����������������������������������������������������;"����-��-����"��������������"�����

��� ��������-��#�����#������������������� ������ �� ������"�������"�������������.� ��;"����

�����-�������"���������������������������������������������������"�����;"����-�����������

��������

/��� ����������� ���#��� '�,���� ��� '�,�"�� ��� ��� O� 3�9>� �� ��������� ���� "� �������

���"������� 6��������� ���� ���������� �� ����������� ��� ���� �#�� ������ #���� ���� �� �������

������ ������� "����� ����� ����� '�,����"������ ����� ��� ��������� ����-� �� ���������

��������

(������������������������������#�������������-������������#�������������������������

����������������������������-�������������-���������F�������"���������-�����������������

�����������-������������������������.�#������������������������#���������������-�����"��

������-������"���������������������#�� "��������������������������������������"�����

"������������"���������������"�����������#�����������������������

"���������������������������������������������

(��������;"����-�����������������������������������#������������������"��������#������

��� ����������� ���� A/�����9B��#����� ������� ����� ���������� ������"��� �"��#������#���� ����

��"�������������������;"����-����������������#���"����������������������A/�����>B�����

#������������-������A���O�3�=:B������-������������������������-�#������������-������������

Page 49: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � >7�

�"���� ����������� ��� ����� ������ /��� ���������� ����������� ���#��� �"�� #������ ��������

;"����-����������������������������������������������A�������#B��6���������"���#����"��

��������������������������������"���������"��#������#���������;"����-���������

"����������������������������������������������������������������������

�����������-��������*���������������������������������A���������������������B���

������������������"��-��*�����������������������������"�-������������ &��#���������

���������������������������;"����-��������)�������"���������"�������������������� &�����.��

���&$)���������������A/�����9B��#������������������������������������#��������#������������

�����������#���� ��#����.��������������������#�������������������-���������������������

������������"���������#���� ���������&��%���� ��� ���� A277:B����.���������� ���� A4333�B�

��#����������� ��������������#������#��� �������������;"����-� �������+��������� A2774B����

.������� ��� ���� A277>B� ��"�� �� �������� ����������� ���#��� &�� ��� ����� ;"����-� �����F�

��#����������������� ���������� ����������������� ���������������������������������#����

�������� ������� �� ����� ;"����-� ��������������� ,������� A2778B� �������� �� �������� �������

��������������Q3�4>����#��������;"����-����<�A)?%B�������������������������$�������

��� �����A433>B�"����������������"����������������#���

/���"������������������������#��� &�����;"����-����������������"��-���������������

��"��� #���� ���������� �-� ��������� ���� ���������� �� ������� "���� ��� ���� ������ /���

���������� ���-�� ���� �������� ������� ��"���� )� ��������� ������������� &�� ���� ����� ���� ���

������� �� H���� ����I�����-������� ������� ��"����.�#������ �������������� ��� ����� &����������

;"����-�������#����������������<����������#���������������������������#��� &����������

������

*���� ���� ������ #�� ��� ����������� #���� +&� A�3�32B� ��� ��� ��� ��������� �� ���������-�

���������� ,�������� ���� ������ ������� #���� ��� ������� ����� ;"����-� ������� �-� ���� ;"����-�

��������������"�����������"�-�A/�����9B��(������������ ����������"� �������������������

#������������-������������#���������������������D�-����������������������+! 6���(������

�L����"�� ���������������� ����#��������������������������� ���0����#���� ��"�����#���

����� #������������ �������-� ������ ��� �+! 6�� ��������� �.� #�� ��������-� ����������� #����

�+! 6�����������������������#����+! 6�#�����.����������� ���������-�"��������-� ��

Page 50: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

:3� � �

�������"��F�.�������������� A277>B��&��%����������� A277:B�����,����������� A2778B���������

�������-��������������������0������������������#����+! 6�����.�����������������������

/��������������������������������������������������������������������#������������

��������������;"����-���������������#������������������"�-���-�#���������������#���

��� ����� ������� ���� ��������� ������� ��� "�������� �"�� #������� �������-� ����������

�����������#���������;"����-�#����"����

;%!��������

��� ������� ������� ���������� ���� ����� ;"����-�� ���#���� ��� ������ ������� /��� ���"� ��

������A"�B��������"�����"����������������������������"�������������������������������

����"����� ������ /��� ��������� ����������� ��������� #���� ������� ����������� ���#���

�"���������������������������������"������������������������������������������"�������

������������������������������"������"�����������������;"����-��,���������������#��������#����

����� ������� ���;"���� ��������� ;"����-� ������� ���������"���������� ����������� ��"��

���#���������������-������������;"����-������������������"��������������������������#���

���������������-������������#����A"�B��������"��-��������#������������������"����������-������

��� �������� �"�� #������� .�#������ �������� ��#���� �������� ������ ���"�� �-� ��������

A"�B�������#������#�������������;"����-�#����������-���������������������������������������

#���������������#������������;"����-����������A"�B��������"����

����6���$�%����

/������ ����#���������������-�,�����"������� ����/,)64322����������"�����������������"���

���"��*�%��������"��,������������)����&������%��"�� ����������)�������)�����)���"�����������

������� *�%�� ,�� /����"#�� $�� ������ ��� ������ ����� ����� �����"�� ,������� ����� ���� ������"��-�

����#���������������������������������"���������"����������������!��1����.���(��.�"����

�����-��"������#��������"����������������

Page 51: The Genetics of Pork Quality - WUR

�����������������

� � :2�

(����������������

����� ,��� ��� *�� �������� 4333�� ������� ���������� ���� ����"�� ������ ��� �.� ��� ����������� ���

����"�����������������247�2>>���������! ����"���������6���233��E"������,#��0�������

*����� *����� '�/�� �������� (� �� *������ ,�� (�"�-�� ��� '���� �������� 2778�� ����������� ���

��������������������������-��������������'�� ������ �����!����>34��>2>�>4:��

��"����� ����� ���!����*��������2778�����������������������/�����������:4=�:54� ��$����������

(�������� ��$"���-������/����������������������� *�)�����������6�#�G�����

�������+�*��433>��&��������������������������������"�������(����,����%����5>��)��:��:57�

:==��

�������6�&��2773�����������������-���������������������������������������������;"����-�������

�������+������������,����45��227�2>9��

&�� %���� ����� ����� ��� ���� ����� /�� +���� ��� !����������� ��� '���(�� (����� 277:�� �������

������������������;"����-��������"�������������G�����������"�������+������������,����:3��4==�

487��

�����'�������� ��������$��*�����2778��+�������������������������������#������������������;"����-�

����������"������������������5�������������������� �����+������������� ��������� "�������4>��

:77�934��

�����"�� �$��� *�'�� ������� *�$�� �"����� ,�'�� �������� ��� $�� /������� 4334�� ,$���� ���� �"����

$������2�3��%,6�)����������+����.�����.����������1��

.�������,���*����+"<���������.�����������4333��������������������������������-�����������;"����-��

������"����� ��� ����� ��������-� ������ ���� "������� ���� 2��&��������� ��� ������ ��� �����������-�

���������+������������,����59��4>7�4:8��

.�������,���*����+"<���������.�����������4333��������������������������������-�����������;"����-��

������"����� ��� ����� ��������-� ������ ���� "������� ���� 4�� ������� ����������� ���#���

����"���������������������;"����-��������+������������,����59��4:7�497��

.�������$���!��1����/������ ������� ���6�������������277>�������������������������������

;"����-�������������������������������"�������+������������,����>4��>37�>42��

+��0"������+��+���"���"������!������'�����"W�� ��/����������,�����������+��$�-���������(����277=��

�����-���� ��� ������� ���������� ���� ������"� �"���� ������ �������������� �� ��������� ���

���#������������������;"����-���������+�����#����������'�� ����,����=9��>245�>2>=��

+�� +�+��� &����(�+����� ��1��(�1������ ��+�� �������� ��� '�� 6���������� 2774�� ������� ���-�� ���

���#���� ����� ����� "�����"��� ������ ��� ����� ;"����-� ������ �� &"���� ��� +������� ����� ))��

.����������������������������'�� ����,����=3��4>9=�4>75��

Page 52: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������4�

:4� � �

+������,�(���!��."���+�������+�'��$�#���&�+��1"������ ���,�*�� '"���� 4332��,�������� ���� ����

���#�����������-���&"�����������"���������;"����-��'�� ����,����=7��43=9�4389��

6�#����&�����/�'��*���� '����(���-�� ���$�6������#���4334������������������� ���������������

���������'�� ����,����83��>377�>235��

6�����2772��������"������!���"����(������.����>�������6������������������"����&��(�����) ���

6����� 2779�� ������� !���"����M/������� +��� �������� $�"���� !��� $������#�� ��� ,�� *"���"����

6������������������"����&��(�����) ��

6�����4333��������������������;"����-�������������"����6������������������"����&��(�����

) ��

$�������1�����.�'�� ������433>�������������������������������;"����-�Q��������#��(����,����5:��

427�4>=��

,������� ��� 2778�� ������� ��� (���� ��� ������ /������ ����� :5>�923� �� $���������� (����� ��� ��

$"���-������/����������������������� *�)�����������6�#�G�����

,���� �1��� 1�.�� ��� ������� ��� /�.�!��(�"#���� 2778�� ������� ���������� ��� ����� ��� �����

;"����-�����������������������������������������#�����������������������#����������+������

������,����9=��4>�>4��

Page 53: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � :>�

Page 54: The Genetics of Pork Quality - WUR

::� � �

��������>�

;����������������"������������������������������

�%!�����������!����"�������������������%%������

�������$����

.�'������� �L��*��&�����X��!�!��*���X2�� �&��*���X4��*��.����0�"L��(� �(�������X���

!����1��L����.��*����"�X�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�X �����

*��������������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������/���

6����������

�2��"������������&������������ ���������"������!�����,"���������� ����"��"���H+"�0����?"����0I�Q�

�,��� �����"��&���22��2>:28�733�������������,���*��0����4��"������������)���"������ �����,������� �����*����������."����-����"����������-����

*���!�������� �����29��9>229�*��������-��

�"���������'�� ����,����8:��=87�=77�A4335B��

Page 55: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � :9�

��������� �;"���������������������A?/+B��"�-�����������������������������;"����-�������

#�����"��������������������������������#�����-���������W����M+��������������������

�����������������#������/�������������"���������������=29�������"�������"�����������

���������>3���������������������#�����������A:������B������������������A22������B���������

;"����-� A29� �����B�� D������� ��� ������ ���� A� O� =29B� #���� "��� ���� ������� ���-�� ���

����-���� ���� =>� �������������� ������� �������� 2:� ����������� ������ ����������

�����<������-�93@�������������������/����������<������#�������������������������"�

�"���� "������� ���� ������� ��� ?/+� ��������� ������ ���������� ��� ����� ;"����-� �������

/����-��#��?/+��<�����������9@�����������#�������������������#��������������� ����

�����������?/+������������������������������#��������������������2@�����������#����������

/��� �������� ���������� ������#���� ��"�� ���� ��?/+� ��������� ����#������ ��,,�22� ��� ��

?/+�#�������������������'�����������������������������������,,�:�� ��"������������������

���������� ?/+� #���� �� ��������� #���� ?/+� ������"�-� ���������� $�"��� ��#��� ����� ?/+�

���������������������������������;"����-�����������������#���������������������������

����� ��"��� ���� ������������� �������� ������ ������"����� ���� ��������� ����� ;"����-� �-�

#�������������������

1�-������������������������(����;"����-�������?"���������������������

Page 56: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

:5� � �

;�����������

����"����� ��������-� ��� ���� ���� ���"� ��� ���� #��� ��"��-� �"���� ���� ���� >3� -���

,��������������������������"�����������"����"�������������������#������������"���������

���� ������������������������-��/������������������<��������������� ����������"����

������������������������;"����-�����������������������"���������������������/������������

������������������;"����-���� �������� �� �������� �������"����� �����F����;"���-���������

����������� ��� �����;"����-���� ������� ���� "� ���� ��� ������� �"���� �"���� ���� ���� �������

A�����,��������2778B��/����������-��������$�������6������A+��$�-���������2773B����.��������

A�" �����������2772B����������-�����������-�������������������������������������������������

����������������;"����-���

������� �������������������;"����-��-� ������������������� ��������"���� �������������-�

���� ���� ���� �<������ ��� �<������ ���"������ ��� ������ �� ��"�������� ���������� )�� ��

�<����������������������-���������������#�������������"����-�������#����������-�������"���

��� ���� ��������-� ��� ��������� (�-� �"���� ��������� ���� ������������� ��� ?/+� �� ���� ���� ��

������-���� ������ A������*���������$����������4334F������������������433>B��.�#������?/+�

���������� ���� ����� ;"����-� ������ �� ���������-� ��������� )� ��������� ���� ?/+� �"���� #����

���"����� �� �<���������� ����� ���#��� ��������� ������� /���� ?/+� ���� ��� �������-�

����������������������������������������������������������������������/���������������?/+�

�������������������#�����������������������������������������/���#�����������������-�

�-�6��������������A433>B��!����������A433>B�����%������������A4339B��.�#������������������

?/+�������������-�������������������;"����-�����������������������������������������

/����� ���������������"�-�#�����������-�?/+��������-�������������������;"����-�������

����������#������������������-���������W����M+���������������������

��������������������

����������������

/#��-����������-���������W����M+����������������������������������A/D�)�,��%"�����

/���6��������B�#�������������4>7���-��"��#������������������#������/���-�������

���������������������27=5�#�����W����������#����������#����G�������M+�����������������

/��� ��������� �������� #�� �� �������� 2�9� -��� ��������� �����<������-� 28� ��������� ���

Page 57: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � :=�

���������#�����#�� �������-� ���� ���� ����� ��� �����2779� �#�����#�� ����������-� ����

������� "��������&������ ��� ������������� ��� ���� ������#���� ��������� �-�%���� �� ��� ����

A4339B�� �����-���� ���"������ #���� ����� ����� �����<������-� 233� �������� ���� �����

��"��������� ���������2�899�����������������/��� ��������"�-�#����������������������� ����

�������������������������#�����#����������-�������������������=29��������#����==����

23>����������� �����-��/�����&6 �#�� �������� �������"������������������ ������������

����������

%����������&������

�����-�������"������#�����������������>3��������/���� ���"�����������������#������

����� A:� �����B�� ������ ���������� A22� �����B�� �������� ;"����-� A29� �����F� ���/����� 2B�� �

���������������������� ���������-�������"������#�����������-�%���� ��������� A4339B��

,"����-� �������� ���� ������ ���"����� ������������ "���� ��� "��� ��� ���"������ ����

����������/�����2���

*�����-����������-�#������A*�B�#��������������������������������������#������A&��B�

"��� ���� ����"���������*��O�235�9�L�&������������"������ &�����������#�����"���� ���

�������������#���������2�>5�������� &��#������"������"������������#����;"������ &��O�

A����� *�� Q� ������ #�����BM���� ��� #�������� .��� ������ #������ A.��B� #�� ��������� ������

����������� ��� ���������������������� A (9�>B�#�� ����"������ Z�+! 6�O�98�85�Q� A3�52�L�

��������B�Y�A3�24�L�+(������B[�� ����������������������������#������A��&B�#������������/���

����� ��� ���� ������ A#�8;>EB�#�� �������� �� ���� ���������� ���#��� ���� ��� ����� ������

#�������*���� ���� A�3B����+(�������A(��B�#�������"������� ����23��� ����"�����"��������

������� .��-� ������� ������ (����� :� A.��-� ������� ,-���� +/&�� "������� 6�#�

E�����B��

��������"����������������#����#�����������"������������������������"���������"���

���� ���� ����� ����#������ ���� ������ ����#���� ��� �������� ��� ���� �������� A(<;>B� #����

����������+���#�����"���������������������#�����������������������#��������������������

�������������A9(<;>B������������������#����������������A�(<;>B�#��������������.���

#����#�������#������������������A���B���

Page 58: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

:8� � �

������ ���,"����-���������������������"�����

������ ������������2� ����� #�� ����%�%� ��=�%�%�

��!��������������������� � � � � ������*������������ *�� 45�>� 9�7� 24�8� :9�4������+(����������� +(�� 97�5� 7�2� 48�:� 73�8������(���������������@� �+! 6� 93�3� >�=� >8�>� 53�>������ �����������-�������M�� &�� 599�:� ==�4� >89�2� 8=8�8�����������������#���������� ���� 85�9� 8�4� 93�9� 22>�2�"������������ � � � � ������,������@� ,.$)61� 2�>� 3�9� 3�39� >�38������.���#���������� . (� 23�>� 3�7� =�>� 2>�:������D"���������#���������� D. (� 2�7=� 3�44� 2�:3� 4�73������)��������#���������� ). (� 2�89� 3�43� 2�2>� 4�>5������1"���������#���������� 1. (� 2�28� 3�2>� 3�==� 2�5>������+�����"�������#���������� +*. (� 3�2=� 3�39� 3�39� 3�>5������*���������#���������� *. (� 9�4� 3�9� >�8� 5�5������+���#���������� +D)6� 7�>� 2�3� 9�4� 24�2����������������������#���������� !+D)6� :�9� 3�9� 4�9� 5�4����������������������#���������� &+D)6� >�>� 3�:� 2�8� :�:������������������� � � � � ������(������+L����� . (+� :7�>� :�7� >9�8� 5:�5������(�������L����� . ( � =�=� 4�2� 2�:� 2>�>������(�������L����� . (*� 4�9� 4�:� �>�2� 23�5������(������+L����� +D)6+� :8�8� >�8� >7�9� 59�3������(�������L����� +D)6 � 5�7� 4�3� 2�=� 2>�9������(�������L����� +D)6*� >�3� 4�:� �2�8� 23�5������'������������������"�4� '�,�"�� 4�=� 3�9� 2� 9�9������'��������������������4� '�,���� 4�=� 3�9� 2� 9������&������� &$)�� >�47� 4�43� 3�34� 25�32�������"������� ��$�!� >�=:� 2�82� 3�44� 29�3>�������.�������� �.)� 5�>4� 3�4>� 9�9=� 5�8>�������.�"�������� �.�� 9�59� 3�2>� 9�>9� 5�:3������(���������������>� .( $*� 2�5� 3�=� 2� :������(���������������:� +( $*� 4�5� 3�=� 2� 9��������������������9� �)$(� 2�8� 3�5� 2� >�

2� ��������������������������������<���4�,"� �������������������#����2�O���������5�O����-�������>�,"� �������������������������#����2�O��������������������4�O�����������>�O���"��������:�O������-���"�����:�,"� �������������������������#����2�O���������4�O�����������-���������>�O����������-���"�����:�O���"�����

���9�O������-���"�����9�,"� �������������������#����2�O���������<"�����������>�O�������

Page 59: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � :7�

.��� #���� "��;"���-� ����� ��� ��������� ��� ������ �� ������ :��"���� ���� #������

A����B������"������������������:�"���������"��������������"�������"���������������"���

A;�����<�����E��������(����������������-B��#�����#����#�������������"���-���

(����;"����-����"������#��������������������������������+���(������+L���L�����

�L����"���A(<;>(��(<;>������(<;>�B�#�����������������������������������"��������

������"��"�����������4�9�������������������������������������������������������������"��

�����.���(���������"������#���������������������"��"�����������������������"����

A���(���������������B��'����������"�����������#����������������"��"�������������

����A@�#��B������������"������A@�#���B�����������������������

��������� �����#�� ����� ��� ����� ��� ���� A(��8�B� ��� ���� �"����� ���� A���8�B�

�������6����������������"������"������������ ������� A6�����2772B�������� �����

A3;8�B�#�������������������������������#���6����2����>������A6�����4333B��&�������

A�8; B�#���<�������������������� �������<"�������"����4:���������������49���������

�����������������4�9��������������)�������.�A!�;B�#�����"�������#�������23������22���

����� ��� �� "�������� �.� A!�AB� �����#�� ����� 4:� ��� 48� �� ���������� �� ���������� �����

�"�������A A8�9B�#�����������������������������������<"������"����5�����������������

�����=�9�������������������������

'(�� ���������

/���&6 �#���<�������������������� ������"��������"��������"������&6 ���������

����A&�=31 ��������,-�����(���������(6B�#����������������������������"����"���K�

���������� /��� �������� &6 � #�� �������� �� 2�4@� ������� ���� ���� ;"����-� ��� �� "���� ��

,���"�����������/���!&/ �A,/!B��"�����A9�+�2���/���.�+�A�.�O�8B�Y�433�µ+�3�9���!&/ �

A�.�O�8B���2�+�(����?B�������������������������29��Mµ+���

�������������������"����������

*������ ������������ �����"�-���� ������-�#���������� ����?/+����������"��� �������

����<������-�>3��"�����������������������"��29��<�����������������������������<������-�

>93����������?/+�������������-����������A����������#B��)������������������?/+�"���-�

#���������������������"������ ����#������������������������MM���������#"�����/���������

Page 60: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

93� � �

�<������ �� ���� �"�-� #���� �������� #���� ������� �� ������"�-� ��������� ?/+� ���������

������������������������;"����-�������A/�����4B��/����2:��"�����������������������

������������������������<������-�93@���������������

,����-������� �������������� ������� #���� �������� ��� ������ ���� 2:� ������ "������-��

(������ #���� ������"���-� ���������� �-� ������� ��$� ���������� ����������� �������������

����"���#������������������ �������������� "��� �"�������� �;"����� A *)��$),(�>==����

*)��$),(�>233B�������-0���"������,���������(���������#����A �������*��-�����

���������-��� B������-���#������������������������������������������������<������

����"��������������������-�����������"���������-�������������������-����������"���������

������ "�����"�"�-� #���� �������� �� ����� ������ /��� ������� ���� #�� ����"����� "���

���(���� ������ 4�:� A����� ��� ����� 2773B�� ��� "��� ����1������������� �"������/��� �<�

�������������������#��"���������?/+����-����

���������������������

*������ ����?/+� ���-��� ���� �����-���� �����#���� �� "���� ���� -�������� �������� "���

�����-���� ����� ��� ���� #����� ���"������ A� O� 2�899F� %�� �� �� ��� ����� 4339B�� !������ #����

���������"������� ,$�������#������������A�����"����������4334B��/��������#���������#��

"�����������������������-�����������<����� &���#����� �!��������#�����<��"������

G� ��O�,!R��Y���� �Y��2 �!� ��Y��4���� ��Y����Y��� ��� � � � � Z2[�

#�������

G� ��O�������"�����"�-F�

,!R��O���<������������������<�A�#�������������#��������BF�

��� �O���������������<������������� ������"������������������������A43�����BF�

�!�O������������������F�

����O������������#������A��B��������������F�

���O�����������������������������������C6A3��)�]��

4BF�

�� ��O���������"������������� �C6A3��)�]��4BF�

�2�O���������������������������G������F�

�4�O���������������������������G��������������#�������

Page 61: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 92�

<�4�

�� 4� >� �� 2� 2� 2� �� �� 4� 2� 2� �� 2� *�

�����"�������

5��

:��5��

:��5���=���7��2:�

5��

9��5���7��2:��25�

5���2:�

5��

5��

5��

5���=���2=��

5��

5���23�

5��

5���2=��

<�4�

�� 4� 2� >� >� �� 2� 4� 2� >� 2� �� �� �� ,�

������%!��

2���5���22��25�

4��25��27��43�

4��5���24��25�

2>�

7��29��25��28��

4� 2=��

2���5���2=��

�� 28��

2���25�

�� �� �� �

<�4�

�� �� �� �� �� �� �� 2� �� 2� �� �� �� �� )�

��(���������2�

���6�������������

2���5���=���22��25�

:��=���25�

>��5���=���8��7��24��25�

5���=��

5���=���2:��25�

=���8�

�� �� 5���=��

5���=���8��22��28��

5���=��

�� �� 5��

� ;��

3�93�

3�5>�

3�>:�

3�53�

3�:8�

3�5>�

3�5>�

3�9>�

3�95�

3�97�

3�5:�

3�5:�

3�:5�

3�=2�

;���?��

��

27�

25�

27�

27�

>2�

44�

2=�

28�

27�

28�

2=�

43�

25�

27�

-�

>������

##8�

8� 23�

5� 9� 5� :� :� :� >� 9� =� :� :� >� ,*�

#�:�?��

��

2>9�

2:8�

7=�

==�

29=�

5=�

93�

9>�

>=�

=>�

232�

52�

:7�

>=�

? )-�

� 8�$����

#�����

#�����

;�����

;�����

#�����

������

�����

������

;�����

;����

#�����

;����

;����

;����

.�

������)�������������������������#��-�����������"�������0������������������������"������������������������

���������������A)�B������������������A)�B��������������#������������?/+�����������-�2��������>�����������������#����

������������AD�B�"��������?/+��������"�-� �

� ##��

2� 4� :� 9� 5� 8� 23�

22�

24�

2>�

2:�

29�

2=�

28�

������

Page 62: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

94� � �

2�/��� "����� ��������� ��� ���� �����#��� �"��������� ��� ������ A2�M�B�$������ ��� ���� A2778�M�B��(<��F� A4B�

�����!��"���������A2778B��!�*<+�F�A>B���������������A4333B��(<!+�F�A:B�&��1�����������A2777B��(<&�F�

A9B�&��1�����������A4333B��(<&�F�A5�M�B�(������������A4332�M�B��*<GF�A=�M�B�&��1�����������A4332�M�B��(<&�F�

A8B�*�������������A4332B��(<+�F�A7B�����������������A4332B��6+M&<6+MGF�A23B������"��������A4332B��*<GF�A22B�

6�0���������� A4334B���<+����<����<(F�A24B��������������� A4334B��&<*(F�A2>B�*�������������A4334B��(<+�F�

A2:B� D����� ��� ���� A4334B�� )<+F� A29B� %����� ��� ���� A4334B�� )<+F� A25B� ��������� ��� ���� A433>BF� A2=�M�M�B� &�����

���������������A433>BF�A28�M�B�G"���������A433>�B��(<���!�*<���!�*<(F�A27B�'����������A2777B��!�*<+�F����

A43B�6�0����������A2777B��+�<���*�����"���������������������������������#��(��(����F�*��*�������F�G��

G�������F�+���+�����#����F�&���&"��������������F������W����F�������������������F�!�*��!"������#��������F�

!+��� !"������ ������ #����F� &�� &"���F� *(�� *����� �����"��� ���F� 6+�� 6��#����� �������F� )�� )�����F� ��� +��

+��������4�/���"�����������������"��������?/+�#������������������������������������#�������������������"�-�������

������"���������������

/��� �� "���� ������ ����� AGLB� "��� �� ����?/+� ���-�� �������� ���� ����"��� ������� A������ ����

�����-����������� "�������� ���������������������������������������"����(�����Z2[B��/���

�����������������"����������������������������������#������������������������������

/��� ?/+� ���-�� #�� ���������� "��� ���� �"���������� �������� ��������� ���� ��������

��������������������"�����������������-�1�����������A2775B����&��1�����������A2777B��

/��� ������� �������� ���� ���������� ���#��� ����������� ������� ���������� �-� ���� ����� ,����

������-���#����������"�������������������;"��-����������������������������������������

�� ���� �������� ��������� /��� ���� ���;"��� ������-��� �� ���� �������� #���� ��������� ���

��������������������������-��������������������������������������������-�������������������

���� ���K�������-���#������"���������2��(� �������� ����� ����������� ����������"��� ����

�������������� ����-���� ����?/+� ���������� ���� �����-���� ������ �����#���� �������� ��

����� �������������� $�������#��#����� �������� ��������� �)����� ��������#�� ����"������

��������������������������-�2��(������������������������������������

����������#��� ���������� ��������� A%���B�#������������������������-� ���� ����� ������

�-���������������������"�������"������ ������������-���"������� ���&������ A277:B��

/��� ����� H����������#��� ���������I� �� "��� �� ���� �"�-� �"�� ��-� ��� ��� ������-�

������������ ����"�� ��� ���� ������ �������� #����� ����������� /�������� #���� ��������

����� �� 23�333� ����"������� ������#���� ���������� ��������� #���� ����"������ �-�

����-�������*�����������������������#�����������"����%���O�2���A2���%���B2M���#�������������

Page 63: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 9>�

���������� ������ �������� �-� ���� ������ ������ ��� ���� 2:� ������ �������� A&��1���� ��� �����

2777B��)�����������#���������?/+��<�����������9@�����������#���������������������

8�����

(������,&���������-���������������������������"��������������������/�����2������

�����������������������������-���������-���������������������������������#���������������

%���� ���������A4339B��

�������������������"����������

/���������0-����-��������������������������3�4����2�#�����������������3�=��(������������

#�� ��������� ��������,& �(���� �����$�������������A��8�B�����A$��������������2775B��

(������,#4924���� ����������������,,�2���"������������������"�����"�"�-��"�� ��������

������#�������������#�����,& �( $������A$��������������2775B��/����<�����������������

���� ����� ���� 2:� ������ ���� �� �"�"������� ������ ��� 2�247� �(� A1�����B��#����� �� ��-�

������-� ������� ���� �����,& �( $������ A$������ ��� ����� 2775B�� /��� "����� ���������� ����

�����������������������������������#���>����23��#�������������� ���������0�����27��(�

A���2=��(����,& �( $�����B����"������������������<�������>3��(���

����&������

/����� �-� ���������� ���������� ��������� ��� ����)��������� #���� ��������� ����������-�

����� �� 23�333� ����"������ ����� ���� /�������� ��������� ���#��� ������ �-� ����������

�������������#��������������4�47��4�88����>�59� ����������-� ���� ����9@��2@����3�2@�

������������������

/���?/+����������"�������"�����0�����/�����>��/����-��#��?/+����������43��������47�

������ ���-0��� #���� ���������� ��� ���� 9@� ����������#��� ���������� ������� ���� �����

?/+�������#��������������������2@�����������#����������������#��������������������

�������>4�?/+�#������������������%�O�3�35�Q�3�5=��/���?/+�#������������������24��������2:�

������"�����"�-��������"��������?/+������������������������������������/�����?/+�#����

�������������������������"���������#����������������#����������#�����������������#��������

��������A1. (��). (�����&+D)6B��

Page 64: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

9:� � �

������*���,"����-����?/+����������"����-������������

� � � (�������������� � � �

,,�� /����2���4���(�

+���� $����� %���>� $4�

6�������������:�

?/+�������9��]�� 1�#5�

4� . (*� 224� ,#$429=� ,#492:� 3�3297� 3�3:4:� >� 3�>5� 5��

4� D. (� 224� ,#$429=� ,#492:� 3�3>24� 3�3>47� >� 3�47� ��

4� 1. (� 2� ,#�7� ,#454>� 3�3>77� 3�3>28� 2� 3�95� 4��27��43�

4� &$)�� 54� ,#$=8>� ,#4:3� 3�392>� 3�347=� � � 5��

:� '�,�"�� 7=� ,#::9� ,337=� 3�3353� 3�3>>4� 2� 3�8:� 5��=�=���2:�

:� . (+� 87� ,#::9� ,337=� 3�3>74� 3�34=:� 4� 3�52� 5���=���2:�

:� �.�� 7=� ,#::9� ,337=� 3�3:32� 3�343:� 2� 3�93� ��

:� 1. (� 82� ,#::9� ,337=� 3�3:7:� 3�345=� � � ��

9� !+D)6� 4=� ,3328� ,#779� 3�349>� 3�3479� 4� 3�:3� ��

9� ). (� 9� ,3339� ,3328� 3�3>92� 3�3479� 4� 3�:4� ��

9� &+D)6� 49� ,3328� ,#779� 3�3:=>� 3�3457� 2� 3�:5� ��

5� D. (� =3� ,#2>9>� ,#235=� 3�3247� 3�3>5>� 4� 3�:9� 7��28��

5� ). (� 2� ,#49>9� ,#2>9>� 3�32>9� 3�3>55� 2� 2�75� ��

5� *. (� =4� ,#2>9>� ,#235=� 3�344:� 3�3>:=� 2� 3�:2� 7��28��

5� .( $*� 98� ,#2>9>� ,#235=� 3�3:==� 3�3>28� 2� 3�73� ��

8� . ( � 2� ,#4:23� ,#739� 3�34:2� 3�3>22� 4� 3�9:� ��

23� +D)6 � :4� ,#287:� ,#:7=� 3�3429� 3�347:� 2� 3�>5� ��

23� 1. (� :8� ,#287:� ,#:7=� 3�3485� 3�3475� 4� 3�:5� 2=��

22� !+D)6� 9>� ,#25>4� ,33=2� 3�33>2� 3�3>=2� 4� 3�9=� 2��8�5���2=��

22� +(�� :2� ,#25>4� ,33=2� 3�3375� 3�3>52� 4� 3�75� 2��8�5���2=��

22� &+D)6� 9>� ,#25>4� ,33=2� 3�3455� 3�3482� 4� 3�:9� 2��8�5���2=��

24� ,.$)61� 2� ,#8=:� ,#258� 3�3382� 3�3>>4� 4� 3�58� ��

2>� �.)� >>� ,#$:48� ,#85:� 3�3233� 3�2388� 2� 2�:3� 5��72=��

2>� . ( � 54� ,3358� ,#>78� 3�3284� 3�3>45� 2� 3�8:� =��

2>� ). (� 42� ,#$:48� ,#85:� 3�3272� 3�3>>2� 4� 3�:2� 28��

2>� �+! 6� 29� ,3484� ,#$:48� 3�3493� 3�3>>4� 4� 3�=8� 5���22��28��

2>� &+D)6� =4� ,3358� ,#>78� 3�3>48� 3�347>� 4� 3�92� ��

2>� *. (� >:� ,#$:48� ,#85:� 3�3::8� 3�3474� 4� 3�:9� 28��

2:� .( $*� 2� ,#89=� ,#234=� 3�344>� 3�3>>7� 2� 3�=7� ��

2:� +*. (� 5=� ,#==� ,#299=� 3�3>42� 3�3>27� 4� 3�::� 25�

29� ��$�!� 4:� ,#258>� ,#735� 3�3442� 3�3>24� 4� 3�54� $6�����

28� �.)� >=� ,#=8=� ,3354� 3�3>99� 3�3855� 4� 3�8=� 5��72=��2�,���/�����2������������������������

Page 65: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 99�

4��������#������������)����������>�����������#���%����"����:�6"���������������������������A��������#������)����������<�����������%�O�3�39��������������������"���

�����-����-����������������������������B���9�?/+�����������]��A�������������������������������"����"����������M]���������������"����������������������"����

���������-������������������-�������B��5�1�#�?/+�������"�-�����������$������������������������?/+�����������A���/�����4���������"�������

�����B��=�?/+�������������������A������(���������."�������������"�����B��8�?/+���������������������������<���������������,,�22��7�?/+�����#�������������������-����������������������

���"��� 2� ��#� ���� �������� ��� ���� ���� �������� ���� ���� ��"�� ���������� ����-��� ?/+�

����������������2@�����������#�����������

���� �������#������ ����� ������� �#��?/+�#������������F���?/+�����+(�������A+(�B���

,,�22����#����������,#25>4����,33=2�����������������2@�����������#���������������

?/+��������������������A�+! 6B���,,�2>������������,3484����,#$:48��

������������������������������ ���������25�?/+�#���������������!�����?/+��������������

����������"���������#������#������"������������������Z������,,�4�A�#��?/+B��,,�:��

,,�9�� ,,�5� A������?/+B�� ,,�23�� ,,�2>� A�#��?/+B�� ��� ,,�2:� A���?/+B[�� �����?/+� ��

���������� ,,�9� A�#�� ?/+B�� ,,�22� A�#�� ?/+B�� ��� ,,�2>� ��������� ���� ������� ��� "��

�������#�������/������"�����������������������"�����������A������ ����?/+�����!+D)6���

,,�22B�� /��� ������ ?/+� �� ,,�22� ���� ������� �� ������� ����� ���� ��������� ���� �������

#����������������������-������������#����������������

��"�����?/+�#�����������������22������;"����-���������23��������������������A/�����

>B��/���?/+������.�A�.)�����.�B�#���������������,,�:��,,�2>�����,,�28�����#���������

?/+� �� ,,�2>� ���� �.)�#�� ��������� ��� ���� 2@� ����������#��� �������$����� ���������

#�������������������-�������A&$)�������$�!B�#������"����,,�4����,,�29�������������

#���� ��"�� ����������������������.���������#������������-�?/+���,,�4��,,�:��,,�8�����

,,�2>��/���?/+���,,�:����,,�23����������������������������?/+���,,�:�����'�,�"��#��

����������������2@�����������#����������/#��"��������?/+�����������������A.( $*B�

#������"����,,�5����,,�2:���

Page 66: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

95� � �

����������������#����������������������������������������?/+������������������

#��� ������� ������"��� �����-� ���-��#���������������/���� ���-���������� �����-���������

)��������� ��� ���������� ����#��� "� ��� ���������#����� �������� ������"���� ��� ���� ��������

������F� �� �������� ��� ��� �#�� ��� ���� ������ �������� �������� ������"���� ���������-�� /����

���������#�����#���� �������� ��� ��� ������0-��"� ���� ����?/+�� ��#��� �������� ������� �� ����

���������3�47����2�75�]��A/�����>B��/�������������������������<�������A$4B��-�������"���?/+�

#������������������4�3����23�2@��#�����������������>�5@�A/�����>B��,"����������������������

�<��������-�������"���?/+����������������������������#���������������������������������?/+�

�<�������7@���������������F������.��������A�.)B������#��27@���

Page 67: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 9=�

##�.

,#>9 ,342= ,342: ,#94: ,#::9 ,337=3

2

4

>

:

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73 233

���������(

/����������

3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2

)��������������

'�,�"� +D)6+ �.�

1. ( (�����

)�

% �O�3�39

% �O�3�32

##�

,3>89 ,#2:53 ,#25>4 ,33=23

2

4

>

:

3 23 43 >3 :3 93

���������(

/����������

3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2

)��������������

!+D)6 +(� &+D)6

(�����

)�

% �O�3�32% �O�3�39

�3�$���� ���)������������������������������������A)�B������������"�������������������������-���

?/+�#����%�\�3�32�����������#��������������/����������������������������/�����2��

Page 68: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

98� � �

##� )

,#54,#258,#8=:3

2

4

>

:

3 23 43 >3 :3

���������(

/����������

3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2

)��������������

,.$)61 (�����

)�

% �O�3�39

% �O�3�32

��

##� *

,#>78,3358,#85:,#$:48,34843

2

4

>

:

3 23 43 >3 :3 93 53 =3

���������(

/����������

3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2

)��������������

�.) . ( ). (

�+! 6 &+D)6 *. (

(�����

)�

% �O�3�39 % �O�3�32

�3�$���� �������"����

Page 69: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 97�

�������

�������������

)�����������#���������?/+��<�����������9@�����������#��������������������D������

:35������>4�#������"������������������������9@��������#�����������������43��������"������

�<������� �-� ������ ��-�� /��� �������� ��#��� ��������� #���� ���� ��"��� �������� ������� �����

�"�������"����������;"�������������"�����"��?/+�������������������

6��� ��� ���� ���������� ?/+� �������� ���� 9@� ������#���� ������� �����"��� ���� ?/+� ����

'�������������������,,�:��������#��������,,�22�������������������� ���������A%���O�

3�3=B��/������"���"����������?/+�#�������-����������������������������������������#�����

��������������� �������� �����������<�������/������������������� ������"����#�����������

�����-���� ���������� ���������#���� ���#������������������� "����-��� ����?/+� ������

������"� �"����� ����"��� ���� �� �<������� ��� ��� ��"�� ���� ������ ����� #���� "� ���� ��� �����

���������������������������-�����-����������;"����-��������#�����#����������"����������

�������� ����� "���� ������-�� 6����������� #��� ������� �"���� ���� ������������� ��� ?/+�

����������#�����������������������������������������������������"���������������������-�

�������������������0-��"���������?/+������������-���#������������������A433>B�"�����0���

������"��������?/+���������"����������"���������������/�����9��������������������A433>B�

������ ������� ��� 279� ?/+� ��������� �� 48� �"��������� ��������� ���������� 29� ���������

�<����������������D������?/+�������58��4>�����7@�#��������������������%����\�3�39��%���\�

3�32�� ���%���\�3�39� ������� ����������-�� ����������� ��� ���� ���������������� �����<������-�

���?/+��������%���\�3�32����������D��������#��"���������������������������������������

A&��1������������433>F�!�����������433>F�6���������������433>F�%�������������4339�������"�-B��

������ ����-��������?/+����������#��������������������9@�����������#����������%������������

A4339B� ����� ��� �� ������� ����"��� ����� �� ��?/+�������� �"�-� �� �� �"������� +�������

���"�����F��������"��������?/+�#�������������-�������������#����������������

��!�������)�������������

�����������#�������������������#��?/+�#�������������F���?/+�����+(����,,�22������

?/+� ���� ����� ���������� A�+! 6B� �� ,,�2>�� 6�� ?/+� ���� ������� ������ #���� ���������

������"�-��.�#������$���������1�����A2778�B��(������������A4332�B�����&����������������

Page 70: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

53� � �

���� A433>�B� ���������?/+� ����+(������� ��� ���� ������������#������ �� ���� ���� ������ ���

,,�22�� )� ���� �"�-�� ����?/+���,,�22� ���� ��������� ���� �������� ����#������!+D)6����

&+D)6�� (���� ���������� A�+! 6B� #�� ����"������ ����� �� ���� ������ ��� ����� ����

���"���������#��������������������"��������������������������������������/���?/+����������

�������������,,�2>�#������"���-�(������������A4332�B��6�0����������A4334B�����G"���������

A433>�B��G"���������A433>�B����������������?/+�����������������������������������������

"������"�����������

/���?/+�����������������������#������#������������������������������� ����"���

����� ��������������������������������"�� ���3�87�A%���� ����������4339B������?/+����������

����� ���� "��������� #������ ��-�� /��� �"����� ���� #������ A1. (B� ?/+� �� ,,�4�

�����������������������������)��4����"��#���������#������������"�������A'�����������

2777F�6�0�����������2777F�%��+�������������433>B�� ��-�����)��4����#������������������������

�����#��������0-��"� ���� ���� ���������� )��4� ������� A)��4�����>� >3=4 B� "������� �����

���������"��#��"������������)��4����������������������-��<�������������������#��������

/����"���������#������A1. (B�?/+��������������,,�:;����������������������������

#������ ?/+� ��"�� �� ������"� �"���� �� ,,�:�� #����� ���� ����� �������-� �������� ���� ����

�������������%� /����� /�2 4����� /�2*2�A���������������433>B��.�#����������"�����

������#�������������������,,�:�����������������������������?/+���������-����������

/�����������#������A). (B�?/+���,,�9���������������������������,,�5��#�������

���������������"�-��/#��������?/+���,,�5�����������"����������������������#������

AD. (����*. (B���������������������$G$2����"��/����������������#����������������

���� A4332B����G"����� ���� A433>�B��#�������� ��������� "���������������� ���� ��?/+����������

����#�������*���"���������������������#����"����������"�-�����?/+���"����������������

"��#�$G$2���������������<�����

D�,,�23����������?/+�����������"���������#������A1. (B�#�������������/��������������

�������� ���� �� ?/+� ��������� ���� #������ �� ���� �������"��� ������ ���� �� ����������#���

��������A%�\�3�39B�����������-�&��������������������A433>�B���

�?/+� ��������� ������ ��� ����� ����#������ A*. (���� ). (B�#�� ���������� ��

,,�2>����<�������������)/2�����������#�������"�����������������#������?/+�#����"����

�������*����<�(����������-�G"���������A433>�B���

Page 71: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 52�

/�����?/+��������������#������#��������������������������9��22�����2>��/���������

�������� �� ���� �������"��� ���� �� ?/+� �� ,,�9� ��������� ���� #������� /��� ?/+� �� ,,�22�

����������� ��� ������"� ������� �����"��� ��-� #���� �������� #�� ��������� A$������ ���

1������2778�F�&���������������������433>�B�� �������?/+��������������#������#����"����

,,�2>����������)/2������������6��������"��"��������������������������-�������#�������

#��������������"�������������?/+��������������#�������������#�������������������#���

������������AG"���������2777F�&��1������������4332�F�(�������������4332�F������������������

433>B��

������������

/�������?/+����������������� ���������������23���������������;"����-� ������#����

������������

.����������� A.( $*B�?/+�#���� ���������� ��,,�5� ��� ,,�2:��6�� ������"� �"����

����������������� ?/+� �� ����� �#�� ������� D� ,,�5�� ���� ?/+� �� �������� �� ���� ������ ���

$G$2����.�� *���#������?/+������������������"�"����������

,�<�?/+�����������������������#�������������������#����������#��?/+���,,�8����,,�23�

#���� ��� ��������� �� ������"� �"����� /��� (������ �L� ���� A. (*B� ?/+� �� ,,�4�

�����������#��������� ������?/+� ��"���-�(�������� ���� A4332�B�� �� ���� ���������� ���������

,,�:;��?/+�#���� ��"������(������+L�����A. (+�� ������B����'�,� �����/��� �������#��

����������������������?/+���"���������"�-�����������������������#�������������

(����� ��� ���� A4332�B�� &�� 1���� ��� ���� A4332�B�� ��� D����� ��� ���� A4334B�� D����� ��� ���� A4334B�

������-� �������� ���� ����������-�������<����� ���� A��DB��#����� ������������ �� ���������

���-����� ����#�-�� �� �� ������� ��������� ����� /��� ��"��������-����� ������ ���������

"�"���A��+(B������#�����������������������"��������-�����A�,.B�����#�-�����������

����������������������������������(-������������������������"��������������������<-���

�� �"���� ��"��� /��� �<������� ��� �<-�-������� ��� ����-������� ��"�� ����� �����

�����������F���"����������-�����������"������������������<�������A/�����������433>B��

/���(�������L�����A. ( B�?/+���,,�2>�����������������������#�����&��1�������

����A4332�B������������?/+��������������������������

*������ ���� ��"������ ���� �"�-� ������ ���� ������� ��������� ���#��� ������������� ������

���"��������� ���� ������������6������ ����������?/+������������������������ �����������

Page 72: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

54� � �

������� ������������"�����"���������#�����������"������������(������������A4332�B���<�����

����������������������$1 �>�A$�������6�����B�������,,�29�����������������-��������

������������������������������$1 �>����"��"����"��������������"��������$��"����#�����

��������������-���.������������������������������#������#���������������"�����������������

�������$�������6����������A+��$�-���������2773B��/���"����������$433?��"��������#������

��.����������������A(������������4333B��������������<�����������������"������������������

���"������������"��������A4332B��������������������������������������#��������������������

;"����-��#�������-�������������"�����"��������

��������������A&$)�B�?/+�#����"����,,�4��/������������������������������

(����� ��� ���� A4332�B� #��� ��������� �� ������� ?/+� #���� ���� ��������)*���"�� ����� ��� �������

,#=55���

+���������"�������������������#��������������������"����������������#����.��)�����

�"�-� #�� ���� ��� ���� ?/+� ���� �.� ��� ������ �� ���� ������ ��� ���� &$)�� ��� ��$�!� ?/+��

�����"���������-�����<��������������������������������������������#�������������A���������

���#����3�85�����2�#������"�����#���#�������������������-�����������.����"���������B���

���������?/+�#��������������.�#������"���������������������/#��?/+������.)�

#������"����,,�2>����,,�28������?/+������.��#����"����,,�:��/����.)�?/+�����

�������� �� �� ������ #����� ?/+� �������� ��� #������������ �������-� #���� ��������� �-� ������

A(�������������4332�F�*���������$����������4334F�&���������������������433>�B��/����.��

?/+��������������������������,,�:;�#��������������������"�-��/���?/+������������������

�����������������'�,�������?/+�#�������������,�������?/+�����������������������,,�:�

#������������������#����������������������������������������������������A�����#���

�-�*���������$����������4334F������������������433>B��/�����"���������������"���"�-�

�"�� �"������ ������� �� ���� ���������� ��� ���� ���������� ���� ���� ���� �������� ��"��-��

!����������������;"����-�?/+��������������������������,,�:;������������������"�-����

����������-�D������������A4334B��<��������������������������,,�:���

#$����������'������

)�������������������#��������������������������������������"�����������������"����

�� ���������� ��� �������-� �������� ��������������� �������� ��������� /�������� ���� "�� ���

����������� ���"������ ���� ?/+� ������� �"���� ������������ .�#������ ������� �������

Page 73: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 5>�

��������-��������������#������?/+����������������������������"������� ��-�������������

����������#������<��������������/���������������������������������0��������������������

��-����������������������?/+���

/����������"����������#�����������������������?/+��#�����������������-�����������������

�����������������#�����������"��������������������A2773B����%������*�����������A2775B������

��#���������������?/+�#��������������_�3�>9�]�� A����<�������_�29@����]�4B� ��_3�93� �� ����

�������<��������A"���������"����������"���������������������������������#����233�

�����-���������������#�����4����3�>3���������?/+������������������������3�23��������0-����-�

�������?/+����3�9�����/-���)����������3�39@B��/���������������������������<������������#���

���� ����������������?/+�#������������� ��� ��������������/�������������-�������������?/+�#����

������������������3�>9�]��#����#�� ����"�������-���������������������"���������������

���� ��#��� ��� ���� �"�-�� ������ �������� #���� �-���� �� ���� ������� ����� ��� ������-� ���� ����

������������������������"�������)������������������������������������-�����-��������

�����������������������,"����� �#������������������������-��������#���� ���� �-���))�

�����������������������#��������"���������������������������������������-���#����������

����������������#��������"��?/+��

/���� ��"��� ��#����� ���������-�������������?/+�#����������������������������������

����� /��� �<������ ������ #���� �������� ����"�� ��� ��������� ?/+� ��������� ������

������������������;"����-���������������������/����"�-�����������������������������

��#�������?/+� �������������� ����������"��� �<���������� ��������#������������ ����

��������� #����� ����������� ���� ���"������ �� ����� ������-� �-� !��� ��� ���� A433>B��

6���������� ���� A433>B����%�������� ���� A4339B��.�#����������"����� ���� ����������#������ ����

�"�-��?/+���-�������"����������/���������������"�-���-������������������������"����

��������������������"�������� ����<������-�����������������������?/+������������#����

������"�������A/�����>B��/����?/+�"����������<������������"���������������������-�

A���������������������������?/+�������������������#���������?/+���������"�����B��/���

���������#�����������������6��������������A433>B����!����������A433>B�#������������

��������������������������������-�����"���������#������������#���������������������

*���"�������������������#�����������"�-��?/+�#��������������������-�������"����������)�

���������������������������#�?/+���#�?/+�#��������������A������������?/+�������������

���� �"�-� #���� ��� ������-� ��#� ����� ������"� �"����� /����� >B�� ,������� ��� ���� ������

Page 74: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

5:� � �

�������� ��#��� ��������� ?/+� ���� �� ��#�� ����� ������������ ������� /��� �� ���� ������� ����

,,�22����,,�5��/������������-�����-��������?/+�#�������������������������������������

/��� �"�-� �� ��� ��� �� �������� "����� ��� �"���� �������� ������ ���������� ��� �����

;"����-� ������ ��������� �� �� ����������� ��"������ ����� /�"�� ���� �"�-� �������� ����������

�������������"��������������������������� �����"����� ������#�������������������������

/����"�-����"������������"����������;"����-�����������������������������������������

�����������"��-���

;%!��������

/��� �"�-� �� ��� ��� ���� ��#� ;"���������� ������ ����� ������� �"���� ���"����� �� ��

����������� ��"������ ���� ����� /��� �"�-� �������� ���������� ��#��������� ���������� ���

;"����������������������#��������������������#������������������������������������������

#��������������/�����"�������������#������#���������;"�����������������������������������

#���������������������������-�������������������������������������������&���������������

�������������#�������������������-�������;"������������������������������������<������#�����

������ ������"����� ���� ������� ����������� ��� ����� �-� �������� ;"���������� ������ ����� �������

���;"������-�������������������������������

����6���$�%����

/������ ����#���������������-�,�����"������� ����/,)64322����������"�����������������"���

���"��*�%���%"�����/���6��������F������"��,������������)����(�����(DF�&������%��"�� �����

����� )���� 1������� ,�������#��� �����F� ��� )���)���"��� ���� ���� ������� *�%��� *�"����� /���

6���������� $������ ��� ������ ����� ����������"��,������� ����� ���� ������"��-� ����#������� ����

����������������������������4���-��"������#������������-��������������

Page 75: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 59�

(����������������

�����!��"��+���+��(����"���1��+"���������,��.���-��1�� ������)��.����(��(����������

+�� ������2778��(������;"���������������������������������������;"����-�����������#���������

<�+��������������������'�� ����,����=5��57:�=33��

*������'�����&��(�����6��)�"��������G�� ���"���(�G��*����������*�"�������'����������0��'����"����

��� +�� $�-�� .�� +������ $�� ?"��������� ��� $������ '�� ������� +�� D��������� ��� ��� ���������� 4332��

&�����������;"����������������������������#������������������������,����!�����>>��487�>37��

*������ '����� ���(�� $���������� 4334�� �"����� ���"� ��� ;"���������� ������ ���"� ������� �� ����� ����

6�#����)����������%����4>�6���4��>7�9>��

�������,��� ��,��������(��1����-�����*��0������ '��,���T����� '���$��&�������+�������������$������.��

*������������� ���(����� ���.�� ���������� 433>�� +������ ��� ?/+�������� ���� ��� ������

����������:��'�� ����*������������243�A,"�����2B��48�>=��

��"������� �� ��� ��� $���� &������� 277:�� !��������� ��������� ���"�� ���� ;"���������� ������ ��������

�������2>8��75>�7=2��

�����"� &��� '�� *�������� (�� (������ '�� .����� '�� ���������� ��� �����#�� ��� (�� $���������� 4332��

!������������#�������� �� ���������������������������������������������`>�"�"�������

���������#���� ��#���-����������� ������ ���������"���� ��� ��������������;"����-���������

297��2292�2254��

&��1����&�'���+�+�� '��� ����$��������� �����D����*�'�� ���%�����(� �(��������� '�'���������

��������6������������!����*�����������'� ����� �������2777��&�����������;"���������� ������

����� ���� �������� ������� ��� �����"�"���� ���� ������ �� ���� A��� �����B��������� 294�� 25=7�

2573��

&��1����&�'��� ����$�������*��.����0�"��'� ����� �������!����*�����������(� �(���������

4333��������#������� �������-����������� ������������� ��������� �������� ����������������

6����� �����,����7=��=79=�=793��

&��1����&�'���*��.����0�"�� ����$�������(� �(���������!����*�����������'� ����� �������

4332��� &�������� ��� ����������0����� ��� ;"���������� ������ ����� ���� ����� ;"����-� ������ �� ����� '��

����,����=7��4824�4827��

&��1����&�'��� ����$�������*��.����0�"��(� �(���������!����*�����������'� �(����� �������

4332���&���������������������0��������;"���������� ������ ����� �������#������������"����� ������ ��

�����+������������,����=4��289�278��

Page 76: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

55� � �

&�� 1���� &�'��� $�� ��������� +�� %������ ��'�� !���� !�� ��"������ �� ,����0�� ��� �����#�� '�+��

6��"����� +�� ������ ��� ��,�� .���-�� 433>�� �"��� ��������� ;"���������� ������ ���"� ���-�� ��

���������������"��������������������'�� ����,����82��4299�425>��

&�������������(������(�����.��*����������������$���������.������������433>���+���������

?/+�������������������������������23��'�� ����*������������243�A,"�����2B��84�88��

&�������������(������(�����.��*����������������$���������.������������433>���+���������

?/+�������������������������������22��'�� ����*������������243�A,"�����2B��87�7:��

&�������������(��� ��,��������'��.� -�����(�����.��*����������������$���������.������������

433>��� +������ ��� ?/+� ������� ���� ��� ������ ���������� 28�� '�� ���� *������ ������ 243�

A,"�����2B��2>8�2:>��

!�����'���!����"������ ��,����0��,��1�� ������&�������D��%������,��)��a��'�+��6��"�����+��%������)��

%�������� D�)�� ,�"��#����� &�'�� ��� 1����� ��,�� .���-�� ��,�� �����#�� ��� +�� ������ 433>��

)���������������;"�����������������������������"�������������������������������"��������������

25:��542�54=��

�" ���'���1��D�"�����E��0�����,�����+����%�1��1�����'�!������������'��Db*��������&�.��(��������

2772�� )������������ ��� �� �"������ �� ������� �-������ ��������� ��������� #���� ��������

�-������������,������49>��::8�:92��

���������.���!��(V���������(��������$������.��*������������� ,���������� ��,�������� '��1"�-������

(�����$��&������� ������*�"���� 433>��������#���� ������� ���?/+�������� �� ��������4�

������������������������W������(�������������*����������'�� ����*������������243��>5>�

>7>��

�����"�� �$���*�$���"�����,�'�������������$��/�������4334�� ,$���������������"���4����������

$������ 2�3�� 6,�� ����"��"��� *����������� *"������ >�� 6,�� ����"��"���� +������ *���� D������

6,��4833�� "��������

���������1�����������,���������2773��&��"���������������(����%�����4�:�����������������-�

,���������(��������,���+�"���(D��

���������!���'��,0-����E��+�"�����,��+����4332��&�����������;"������������������������������;"����-�����

�������������"�����������(�����������24��477�>3:��

'��� '�/��� c�� ���������� �� /T����� !�� ��"������ %�� �������� ��� �������� +�� �����!��"��� 1��

������ )�� .���� 1�� +"���T��� ��� +�� ������ 2777�� � ��������-� �<������ ?/+�

�����������������������������"������������������������)��4����"��6����������42��29=�298��

1����,� ���'�(��!���������,��.���-��2775��(�����������"������������������������;"����������������

������������������"�������/������ �����������7>��=2�83��

Page 77: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 5=�

+��$�-�����'��6����"��'�(��!����������,��������2773��!��������������#��� ����������"����������

;"����-��������������$���99��>>�:3��

(�����(���'���(��&�������.�1��+����/�'��*�������(����$����������4332��� ������"�������������

���-�����������-���������������������"������������������������������)�����#���������-�

�����������(�����������24��5>3�5>5��

(����� (��� '���(�� &������� .�1�� +���� /�'�� *���� 1�� ��"��� !�� ."���+������� ��� (���� $����������

4332��� ������"���� ������ ��� ���-�� ��� ������-� ����������� ������ ���"����� ��������

�����������������))��(��������"���������������(�����������24��5>=�5:9��

(����&���'�/��'�������+������%�� �������� ��$������(��/���������$������������,����"���6��)�"��������

+��$����.��$����1��+"���T���6��$������'���������!��1��������+��$�-����������������+��

������4333�� ��"������ ���$1 �>����������#�����<�����-����������� ��������������

�"�����,������488��24:8�2492��

6������� G��� ��,�� .���-�� �� ,�#������ ��� ��(�� %������� 433>�� ?"���������� ������ ����� ��������� ����

���#�����������-����#������#����������������A��������B���������25:��547�5>9��

6�0�������+��(����"��*��*��"#������������������'��&������"<��$��.�����+��1������ ��1��0�����+���-��

���(����������2777�� ����������?/+�#������ �������������"���������������������������

�������)��4����"��������6����������42��299�295��

6�0�������+��(����"��&����������� ���(���������� 4334��$�"��� ��� ��#����������� ��� ���������

?/+��������#������������������������W�����<�+��������������������������,����!�����>:��>=2�

>8=��

6�����2772��������"������!���"����(������.����>�������6������������������"����&��(�����) ��

6�����4333��������������������;"����-�������������"����6������������������"����&��(�����

) ��

D��������� ��������'�+��6��"�����(� ��D����������*�����a�����$����;"�0��+��,���d��(� ��/����� ��������

'�(��������� ��,a���0��&��*������+��%���������(������0�!�����4334��?"���������� ������ ���"�

����������������;"����-�����������)������<�+��������4��������"�������'�� ����,����83��4832�

4838��

$������ �� ��� +�'�� ��<������ E�+�� ."�� /���+�� ,������ '���� 1������ ��� ����� *�������� 2775�� �

�������������������������������������������$���5��>=2�>72��

$�������� ������'����1������2778���)���������������;"����������������������������������������������

��,#����)����������������������'�� ����,����=5��44:=�449:��

$�������� ������'����1������2778���)���������������;"����������������������������������������������

��#����))��("��������#������������"���-������������'�� ����,����=5��4499�4454��

Page 78: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������>�

58� � �

,����������2778��J�����������������������������K��)�J/��������������������K���������-�$����������

(��������$"���-�� ���� *�)�����������������������D<������:5>�923��

/���'��������������,��+������/� ��.��������433>��!�����������"�����������<-�-��������<��������

'�� �����������������92��2572�2579��

%������*����,���'� �(����� ���������� ����������2775����#�������#���������������������?/+�

��������<�������������"���������"���������������"��������������������������/������ �����

������72��2229�224:��

%��+����� �,���(��6�"-���(��*��"��#��������6�0�����������������+��(����"�� �+�� ������������,��

.���-�� 6�� *"-�� (�� /���-�� ��� ������ (�� �������� ��� +�� ������ 433>�� � ���"�����-�

�"��������)��4���"������ ���?/+�����������"�������#��������������6��"���:49��8>4�8>5��

%�� �� �� .�'��� &�'���� ���� '�D�� (�����#�� (�� �������� *�'�� &"����� ��� !���� 1���� 4339�� �������

��������������������������������������;"����-�����������������������������"�����������'��

����,����8>��>4:�Q�>>>��

%�����+������D������ �������� '�+��6��"�����(������0�!����� �������� '�(������������*��������(� ��

/�����&��*��������� ��,����0��4334��?/+���������������#����������������������)�������-�

+���������������������������������������������������������������$���83��2:9�29:��

%����� D��� '�+�� 6��"����� (�� ������ +�� %������ (�� ����� 6�� '��W�0�� ��� &a������ '�(�� ������� ��� ��

,a���0�� 4339�� )������������ ��� ������ �������� ;"����-� ;"���������� ������ ����� �� ��+������� ����

���"���������������������#������������'�� ����,����8>��47>�>33��

��������� �����(��%�������+�� ������(����$����������+����������(�����(� �(���������'����

*������� ,�� �������� �+�� ���������� .�� ���������� &�'�� ��� 1����� &��(����� ��� ��,�� .���-��

4333�������������-���������������;"�����������������������������"���������������:��������

������������#�������������������299��2>57�2>=8��

�������'�)���G��1��������(��,�������2773����#��������"���������������"�������������������������

����������#������������������;"���������������������������-���������'��&���-�,����=>��4949�49>=��

�������1���!��("�����,����"������(��G���������1��,�����������4334��&�����������;"����������������

��������������������������������-�"��� �+���(�����������2>��435�423��

G"�/�����+���������1��/"���������(����$����������2777��(�������������������������#���������

����������2>�����������������������������������)/2������'�� ����*������������225��457�483��

G"�� ���� �� ,�������� (�� 1����-�� &�� ,���T��������� '�� ,���T����� '��� '�� .� -�� ,�� �������� $�� &������� ���

E�������������*�"����)��,�����������(�����.��*����������������$���������.������������

433>���+���������?/+�������������������������������5��'�� ����*������������243�A,"�����

2B��:9�99��

Page 79: The Genetics of Pork Quality - WUR

?/+����������;"����-�������

� � 57�

G"�� ���� %�� $"��� $�� &������� )�� ,�������� ��� *�"���� &�� ,���T��������� �� ,�������� ��� (����� .��

*����������������$������ ���.������������433>���+���������?/+�������� ������� ������

����������2>��'�� ����*������������243�A,"�����2B��23>�223��

Page 80: The Genetics of Pork Quality - WUR

=3� � �

��������:�

F��������%!������������������(�����!��������

�%!�����������%����"����������##�.�����##� �

.�'������� ��L�.��*"�������X2�*��&������X�,����+������X�*��.����0�"�L�.���(��.�"���X��

!����1���L�.��*����"�X�����(� �(�������X�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�

X �����*��������������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������

/���6����������

�2�"����� ������� )���"��� ��� ����� ,������� ����� *������� ��� ."����-� ���"��� �������-� ���

*���!�������� �����29��9>229�*��������-��

���������-�'�� ����,���

Page 81: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � =2�

���������)���������"��"�-��?/+�����������������������������;"����-�#��������������

���������������������������/��������� ���������������"������"�-�#��������"�"����������

�������� ��� �������� ����?/+� �� ,,�:� ��� ,,�22� �-� ����-���� �� �������� "����� ���

������"��� ��� �������� ��� ���-0�� ���� ����� "��� �� �������� ������� ��� �������

���;"������"�� ���-�� A+&+ B��������� #����� #���� �����-� ��"��� �� ���� ������������� ��� �#�

?/+� �� #����� � ��������� ������ ��� ���� ������� �<��"��� ������� ���;"������"�� A+&B�

����������������������-����������������������������"���������������������������

��-� ��� ��"��� ����� �� �������� ������� ��� ������� ���;"������"�� ����������� � ������ ���

2�899� ������ #���� ����-���� ���� 29� ��� 2>� ������� �� ,,�:� ��� ,,�22�� ����������-��

��"�"������ ��������#�� �������� ���� ����?/+� �������������� ������ �� ,,�:��#������ ����

?/+���������� ����#��������"�������������������/���+&+ ���"����� �� ���� ����������������

�#���������������������8��������������#���������������������������-��#����"��"���

+&������������.��������������������?/+�������������������2�8����2>�4���������/������-��

������"���� ��� ������� ���"����� ������������?/+�� ��� �"������ ����������0��� ������ �����-����

�������� .�#������ ��"��� ��#��� ����� ���� ������� ������� ������� ���� ��;"����� ��� ����� �"���

��������� ��� ������� ���;"������"�� ����������� ��� ��� ������-� ������-��� ��������� #����

����������?/+����������

1�-�#�����(����;"����-�������?"����������������������,,�:��,,�22��%���������������

Page 82: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

=4� � �

;�����������

(���������?/+��������������������������������������������������� ���"��������-�

���� "����"� ?/+� ��������� A��� �������� �-� �������� 433:F� ."� ��� ����� 4339F����� ��� �����

4339B���

/������-���������""���-����������������������������A1�������.���-��2774F�1����

��� ����� 2775B�� ��� ���� ������ ��� ��������� ������� ���#��� ������� ��� ?/+�� ���� ����

����-���� ���"������ �� ���-� ������� ���� ������� ���-�� ��������� �������-� ��"��� �� ������

�������������������������?/+��"����������������-������"���������������)���������������

?/+���������������������������������������;"���������������������"���������-����

�������������������������"���-�������������������������������"��������������������������

������������"�������?/+���

$�����-�� ������� ���;"������"�� A+&B� ������� ������� ����� ���� �������� ���� ����

�������� #����� ���� ��� ��������0��� �� ���������� ������������ ����� A$�;"��� ��� ����� 2777F�

(�"#���������������4333B��/���������������������+&����-�����������������-����

������� ����� ���� �������� ����� ��"�����"�-� ������ ������� ��� +&� ����������

A(�"#�����������4334F���������������4334B��/�������������(�"#����������A4334B�����#�����

��"�����"� ��������� ��� �������� �������� ���� -��������� ���-����� ���?/+����������

��������� ��� �� �������� �������� ���-�� ����������� ��� �����#���� ���������� �����������

#����� ��� ���#��� ��������� �������� ���� ��#��� ��� ������� ?/+�� �"����������� "����0��� +&�

������������-���"���������������"���������������?/+����������+&�#�������������������"��

������"��������<�������+&����������"������"�����"�-�������������������-��)���������

��#������+&�����<�����������������������_23�����(���������������A6���������������

433:B���

/���������������������"�-�#��������"�"�����������������������������?/+���,,�:�

���,,�22��-�����-������������� ���������� ����������;"������"�����-�������������

�����������������#�����#���������-�������"��������������������������#�?/+���

Page 83: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � =>�

��������������������

��������������������%��������������������

/��� ���"������ "��� �� ���� �<�������� #�� �������� �-� ������ 2=� ���� ��� �� -�������

��W����M+����������� ��������� ����� ����� ���� A/D�)�,�� /���6��������B� ��� 4>7� �����������

���������#�#����"��#����������� ����������#���������������4�����������������-����

���"������#���� ����� ���� >3� ������ �� �����<������-� 233� �������� ���� ����� ��"����� �� ��

���������2�899����������������� ������������������������������"���������������#����������

�-�%���� ���������A4339��4335B���

/����������������������-����������������� ��������� �����������������������������#����

����"������ ����� �� ���� ������-� �����-���� ���"������� /���� ��������� #���� ��� �������

������������������'���������������������"� ������������������������������2����5��,"� �������

���������������-����������������������������"�������$��������������������-����"���

����������� "�������������'��������������������"���������������A@�#���B�����"��A@�#��B�

"��������� ���� ������"����������������� ������������"��������� �������� ����������������

'�����������������A��$@�#B�#������"������� ����������-����������������������������"������

��-���� ���"�����-� �������� �������(���������"�������/���(���������"��� ������������

���������#������������������������"��������A(������+LB�����������A(�������LB�����

���� -����#�� A(������ �LB�� /��� (������ ���"������ #���� ���� �������� ������ ����

��'�,�����������������"��#��������"������A9����B� �����#�����������"����!�����O�A9�:8�

3�35=�L�(������+L�����Q�3�395�L�(�������L�����Y�3�383�L�(�������L�����Y�3�3:7�L�(������

�L����B�������-� ��������������� A!����B�#���� ���������#���� ���� ��'�,� ��������� ������

���"�� ���� ���� "� ������� ��� �� ������� ������ ���"������ �� ������ A����������B� ������ �����

A������B� �����#��� ���� ����"���� /������ O� A!����� Y� ��'�,BM4�� �����#��� ���� ��������� ����

��������������������������#��"����������������������������������������������������������

������������������"������"��������

/����������A�B�����"��A.B����"��#��������"�����������������������A��%�������%�B����

���� A������ ��� �����B� ���"������ �� �� O� eA(������ �L4� Y� (������ �L4B�� ��� .� O� ���2�

A(�������LM(�������LB����������������"����������"�������-�#������������#���(������

�L���M���(�������L���������."����������������������������"�����������������A��#����"��

����"�B� ���-����#� A��������"������"�B� A,������278:B�������-��������� �������� A��%�� ���

Page 84: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

=:� � �

(����B�#��������"���������A����������#������M������������#�����B�L�������������-��������

A������������#������M������������#�����B�L�������������-������

������������������+��������"����������

!��������������������� ����������������"��� �� ���� ����������������#�����<���� ��"��

���������,,�:����,,�22������������-�A%���� ����������4335B�� �������������-���#����

��������� �� �#�� ����� ������ ��� ���������� �������� �������� �������� #���� �-���� ���� ���� 23�

���������,,�:����,,�22������������-���������"��������������������������,����������

#��������"���������2=�������������������������#���-��������28�������������������������#��

������ ��� �������� 6��� ��� ���� ������� ���� �������� �� ,,�:;� ��� ��� �� ���� ������ ���

��������������������,,�22��/����-�����������#���������������������������������������#��

���������������������������������������������������-������,,�22����������������������

#����������������������C49��(������������#����������,#25>4����,33=2���"���������������

�������#���� ���"���� �������� ������ ������������ ,33=2� ��� ������ �� ������� ������ ������ ��

,,�22�� /��� ����� ���� �����#�� ����?/+� ���� ����#������#����� ���� ���� �������)��������� ���

�������,33=2����������������������������-���#�������������"���������������������

��������������������/������������������������(���A�������������2773B�#��"����������������

��"���� ���������� ������ ��� ����� ������� ���� ����"����� ����� �� ���� 1������ �������

�"������,�<��������������������#����29����2>����������,,�:����,,�22������������-��

#����"���������?/+����-����

���������������������

���������� ��� ����� �������� �������� ������� ���-�� A�.,B� #�� ���������� "��� ��

�������� �������� �������� ���-�� ����� #����� �������� �������� A1���� ��� ����� 2775F� &��

1������������2777B��������-���������������������������������-����������������������������

%���� ���������A4335B��,����������������������#���������������-�������"��������-����-���

,�������������������#������������������������-�����������������-���������������������

�-�����������23�333�����"������A��"����������&�������277:B���

�������������������� ����%������������������������������-��A���������%��

+ B��������������������������������;"������"�����-��A+&+ B�#��������������"���

���� ������� �������� �-� (�"#��� ��� �������� A4333B�� /��� ������� ������ �<�������

Page 85: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � =9�

�������������#���������-�����������#��������������������� ��� ����������;"������"�� �� ����

���"������� ��� �� ���"������ ?/+� �������� /��� ������� ������� ���� �����#��� ����� 2B�

����"����� ��� ������-��� ��� ������ ��� ��������� .�����-��� #���� ����"����� "��� ����

,���������������A,��������+�����2775B��4B�����"���������������-��-�����������������������

��������������-���������������-�(�"#�������������� A4332B�"��� ����+&+ ���������

A'�� ��� .�"���� 4339B�� ����"������ ��� ������-� �-� ������ A)*&B� ������������� ���� �����

�"�������?/+������������� ����������� ����� ��"��� �� �� �������� )*&�����������-����������

&�������� �����(�"#��� ����������� A4332B�� ��������� ����������#�� ��� ���"����#���

����"������ )*&� ������������� ���#��� ���� A�������B� ������-���� )�����-� �-� ������

��������������������������K�#��������"����������"�������A�"�������?/+�������B�#����������

���������������A���������"�������������2��49��93����=9�@������������������������������������

��� ���� �<�� ������B�� >B� /��� ����� ���� ����"����� ���� ��<��"�� ����������� �������� ��� ����

�������� �������� ��� ����� ����"����� ������ )� ���� ���� -��������� ���-������ ?/+� ���

����"��� �������� ���� ��������� ��"�����"�-�� /��� �������� ,$���� A�����"�� ��� ����� 2778B�

#��"����������"�����������<��"�������������������������"����������"�������������������)*&�

�����<�������-���#�������-0���"������������#����������

��4�C�2��D�G��D�&��D�#�D��� � � � � � � � Z2[�

������4����������������������-��������������������-��������������������������������������

������������-����������������������"�����������������������������������������������"���������

?/+���������������������������������������������������������������"����/����������������

#���� �"���� ������-� ������"���� #���� ���� 0���� ��� �������� H)��� H

)��� H

)� ��� H

)��

����������-��2��G��&� ��� #� ���� ��#� �������� �������� ���� ���� ������� ��� ��� ��� �� ��� �

����������-��/����"�����������?/+������������������-�������"������-���������"�������������

������������?/+���"��$!(+����-��#�������<����������������������<����������?/+��������

�� ���"�� ��� ���� "����� ��� ������� ��� ����?/+�� ��� �� ��$!(+�������� ��� ��"��� ��� ���"�� ���

���������������������-����������A.����������������277=B��)�������Z2[����������������"���

��������� �������� ���� ���������������� �����������������-��� ������� �� �� ����� ���������

��������A����������������������B��(�������A��B������������A�B�������-�������������

��� �������� ��������-� A4� �������� �������B� ��� ����#� ���� ���������� �� ������� A����� �������

�����������������M�����������������������B��

��4�C�2��D�G��D�&����D�&��D�#�D��� � � � � � Z4[�

Page 86: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

=5� � �

���������"�������������������A&���B������������A&�B�����������������-�����#�������

����������������������-����-����

"���� "�������� ���� A�������B� ������-��� A������� +&� ���������� �-� �� "���� ����

)*&� ������������� ���#��� ���� ������-��� ��� 0���B� ��"��� �� �� �������� �������� �����

����������-��A%��+ B��������������%��+ ���"���#����+&+ ���"���#�����������������

���� ������"���� ��� +&�� � �������� %�� + � ���-�� �������� �� �������� �������� ��������

���-���

,����������������#��������������������������������A+$/B��/���+$/�#������"��������

�#���������������������#��������+��������?/+����������"���������������A������#����"����

?/+�������B�����������������������������-������ "����������"�������������#��������

����"������� �� �������� ���� ���� �������� ���-��� �� ����"��������-� ���� �������� ����

�������� �������� ���-��� /��� 9@������� ���������� ������ ��� ���� +$/�#�� ����������

����� �� ����;"���� ������"���� ��� 2� ����� A������ Z2[B� ��� 4� ����� A������ Z4[B� A������� ��� ��������

�;"����������"�����������������?/+�������B������#������������������A277=B����E�����������

A2778B�� ���-�������������������������������������������������������A2775B���#��������

��������������������+$/�����������������?/+����������"����������������������#�����

2�� ��� �� 4������ ����;"���� ������"����� �"����������� ���� "����� ��� ���� �� ���� �"�-� ���"���

���������������������������#���������������

8����������������

�������������������"����������

������� ����������� ���� ,,�:� ��� ,,�22� ���� �������� �� /����� 2�� /��� 29�������� ��

,,�:����72��(��#��������������������������������5�2��(��/���2>����������,,�22����8=�

�(�� #���� �� �������� ������� �������� ��� 5�=� �(�� /��� �������� ���������� ������ ����� ����

����������#��3�57�����,,�:����3�58�����,,�22��/����������,,�22����������������������

>2� �(�� ��������� �������������� �� ����� ������#���� ������� �"�� ��� ����������� �� ���� �����

�������-���������������#������������������#���������,& �( $��4�������� �����������

A$��������������2775B��<����� ����,,�22�#������������,#:85�#���������������������������

,#2:94� ��� ,#:>9�� /��� ������ ������� �� ���� �,& � ���� ��� �� �������� ��� ��-� 4� �(��

��������� ������ ������� ��� �� ��������� ������ �� ���������� ��������(��� ������ #���� ������-�

Page 87: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � ==�

����������"��������������������������,& �������������������������42����23��(�����,,�:�

���,,�22������������-���

/��� �������� "����� ��� ������� �����������#�� >�9� �� ���� ��� 5�9� �� ����� #���� "�;"��

������� �������� ���� ���� AC23@� ��� ���� ������B� ��� ���� AC:9@� ��� ���� ������B�� ,���� ��� ����

�����������������"��������������������������������,�����������������������#��������������

�<�������� ��,,�:��#���� �� ������ ��� 9>� ������� A,,�:��=M9>� ��5�������B��/��������������

,,�22� ��#��� :� ���� �������� ������� ��� :2� ������� �� ������ A,,�22�� :M:2� �� >� ������B�� /���

"���������������������������#��:4M79���2>�,,�:������������>3M58���23�,,�22����������

������ �������"��������������������������#���������,& �������

##�.� ##� �

������2� �� ��,&

4�������

2� �� ��,& �

,#>9� 3� ��95���A3B� ,3>89� 3� 3�,342=� 23� ��=3�A2:B� �,-./� 5� 9��!01,� 45� ��=7�A4>B� �!/234� =� 8�,342:� 48� ��=7�A4>B� ,#2:53� 7� 7��!5/0� >>� ��82�A49B� ,#25>4� 25� 2=��655/� >5� � ,33=2� :=� ::�,#94:� :=� ��77�A:>B� �!234� 9:� 9:��641-� :8� � �!/250� 9=� 94��,,41� 9>� 23>�A:=B� �!2-5� 98� 9>�,#::9� 97� 235�A93B� �,0-,� 52� 95��!53� 54� 238�A94B� �,,,.� 5:� 53�,337=� =8� � �!/-11� =9� 57��!0,44� 84� 242�A59B� �!.,-� 8=� ==��6410� 89� � � � ��!&/5-� 72� 245�A=3B� � � �

���� 5�2� 5�:� � 5�=� 9�7�2�(����������������#��������-�����������������������������"�-��4�6"�������������������������(�����������,#>9����� "�������������������3��

&������������������

/����������� �������� �������� A�.,B� ���-�� �� ���� �������� ����� ��� ���������� �������

?/+� ��� ���� ������%� O� 3�39� ���������� 7� �� ,,�:� ��� 5� �� ,,�22� A/����� 4� ��� >B�� /���

������ ���������� ������#��"��� ��� ����������������������� ��"������#��������������

Page 88: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

=8� � �

%�����-���/#���������?/+�#��������������������%�O�3�339�����������#���������A'�,�"��

��,,�:����+( $*���,,�22B���

/����.,� ���-�� ��������� ���� �<������ ��� ����?/+� ���� '�,�"�� ��,,�:� A������%� O�

3�332B��#���������������)������������99��(������������,335=����,#::9�A���"���2B��/���)�

�������� �������� #�� ���������-� ����� #���� �� #���� �������� ��� �����<������-� >3� �(� ������ ����

���������� /��� �<������ ���"������ ������"���� ��� ���������� �������� ���� ���� ������� ��� ����

?/+� ���� '�,�"�� �� ,,�:�� )�����"��� �����-� ���-�� ��������� ����� ��-� ������ ���� #����

������0-��"���������?/+����������'�,�"����

/��� �����?/+�� ��������� ��� ���� ����������#��� �������#�� ��?/+� ���� ������������

A+( $*B���,,�22��/����������)���������#����"������������,3>89���� ���� �������,,�22��

A������%�O�3�33:B��/���?/+��������������������������������������������A%���� �����

�����4335B���

����"��� ���� ��#��� ��� ���� ���� ���-�� �������� ���������-� AC49@B� ��������� ��� ����

����������������A%���� ����������4335B�������������������A%�O�3�3:4B�#����"����������

?/+���������#���������������������������������,,�22�#�����#�������������������������

?/+���������������������������������A������%�O�3�332����������������������B���

Page 89: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � =7�

�#9�

3�3>5�

3�3:5�

�� ��

3�348�

3�342�

��

3�347�

�� �� ��

3�39:�

��

3�3>7�

��

3�3>2�

3�329�

3�347�

�� ��

�)"���

3�3:9�

3�38>�

�� ��

3�3:9�

3�34:�

��

3�3:4�

�� �� ��

3�2>4�

��

3�353�

��

3�3:>�

3�328�

3�3:=�

�� ��

�)�

L� LL�

�� ��� L� L� �� L� ��� �� ��� L� �� L� �� L� L� L� �� ��

(8��

5�>5�

7�8:�

��

5�03�

=�=5�

=�45�

��

5�29�

2�.,�

��

5�4,�

5�34�

��

5�55�

��

5�=4�

8�95�

7�3:�

�� ��

(�(�: �

��

3� 2:�

�� 11�

47�

==�

�� 9:�

3-�

�� -5�

57�

�� 2:�

�� =8�

>>�

83�

�� ��

#9�

��

3�3:8�

��

3�3>5�

�� �� �� ��

3�3>4�

3�3>9�

��

3�3>:�

��

3�349�

�� �� �� �� �� ��

�)"���

��

3�353�

��

3�3=:�

�� �� �� ��

3�3=2�

3�3=8�

��

3�3=7�

��

3�3>8�

�� �� �� �� �� ��

�)�

���

LL�

��� L� �� �� �� ��� L� L� ��� L� ��� L� ��� �� �� �� �� ��

(8��

��

7�55�

5�.3�

9�77�

�� �� ��

2�4.�

9�77�

5�95�

2�52�

=�2:�

2�4.�

5�74�

2�53�

�� �� �� �� ��

F��(�: �

��

�� 2:�

4.�

52�

�� �� �� 52�

87�

99�

53�

9=�

3.�

28�

3.�

�� �� �� �� ��

� � �� ��

3�347�

�� ��

,�,14�

3�34=�

3�332�

3�328�

��

3�3:3�

��

3�347�

��

3�324�

�� ��

,�,34�

3�328�

3�32:�

�#:�

��

�� �� =2�

�� �� 1.�

=:�

95�

57�

�� 53�

�� 87�

�� 72�

�� �� 34�

=:�

85�

� ������

+(�>�

. (+�

. ( �

+D)6 �

�.��

'�,�"��

��$�!�

D. (�

1. (�

*. (�

/������

!�����

.����

+����

.����

+����

������)���?/+����������"�������,,�:��#�����������A�������������(B�#��������������������������������A+$/B�

���"�����������������������A%B������������������������<��������-�����?/+�A�4;��B�#��������,!���

� ������

+�������������

(������+L�����

(�������L�����

(�������L�����

�.�"��������

'����������������"���2����5�

�"��������@�

D"���������#����������

1"���������#����������

*���������#����������

/�����������

!��������������

�����������

�����������

.�������������-���M��

+�������������-���M��

�2�������������������������\�3�39��

�4��O��������������+$/�_�9�77�������\�3�39ALB��+$/�_�7�42�������\�3�32ALLB����+$/�_�23�53�������\�3�339ALLLB��

�>� �������������+&���%���� ���������A4339B��

�:�/����������#��������-����������AB�A��\�3�23������.,F�+$/�_�>�3�����%��+ ����+&+ B������������0��������"�������������������

����������

Page 90: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

83� � �

#9�

3�347�

3�347�

3�3>2�

3�3:2�

��

3�398�

3�3>2�

3�348�

3�349�

�� ��

3�3>:�

�)"���

3�3>9�

3�3::�

3�392�

3�3=4�

��

3�237�

3�3:>�

3�3>=�

3�3>>�

�� ��

3�39>�

�)�

L� L� LL�

L� �� L� L� LLL� L� ���

��� L�

(8��

5�43�

=�>3�

7�>4�

5�35�

��

5�55�

=�>:�

24�4=�

=�2:�

5�22�

5�33�

=�84�

(�(�: �

��

97�

9=�

52�

2:�

�� 89�

23�

3� 9=�

53�

/1�

23�

#9�

�� ��

3�328�

��

3�345�

3�3>4�

��

3�3>2�

�� �� �� ��

�)"���

�� ��

3�3>2�

��

3�387�

3�23=�

��

3�3>9�

�� �� �� ��

�)� �� �� L� �� L� L� ��

LLL� �� �� ��� ��

(8��

�� ��

8�9:�

��

8�>:�

=�24�

��

23�=3�

�� ��

-�02�

��

F��(�: �

��

�� �� 98�

�� 97�

89�

�� 3� �� �� 05�

��

� �

3�348�

3�3>=�

3�349�

�� ��

,�,1,�

,�,1,�

3�33:�

��

3�32=�

3�3:4�

��

�#: �

��

>:�

54�

:8�

�� �� 33�

1� 2� �� :8�

4:�

��

� ������

+(�>�

�+! 6�

&��

. ( �

. (*�

.( $*�

+( $*�

D. (�

*. (�

!+D)6�

&+D)6�

������*���?/+����������"�������,,�22��#���������������A�(B��������#��������������������������������A+$/B����"���

��������������������A%B������������������������<��������-�����?/+�A�4;��B�#��������,!��

� ������

+�������������

(�����@�

�����������-�������M��

(�������L�����

(�������L�����

(�����������������2����:�

(�����������������2����9�

D"���������#����������

*���������#����������

*���������#����������

/�����������#����������

�2�����������������������%

�\�3�39��

�4����O��������������+$/�_�9�77�����%�\�3�39ALB��+$/�_�7�42�����%�\�3�32ALLB����+$/�_�23�53�����%�\�3�339ALLLB��

�>� �������������+&���%���� ���������A4339B��

�:�/����������#��������-����������AB�A��\�3�23������.,F�+$/�_�>�3�����%��+ ����+&+ B������������0��������"�������������������

����������

Page 91: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � 82�

7�������"������������+������������

/�������������������?/+���"���A%��+ ����+&+ B���������������/�����4����>�

����,,�:����,,�22�� ����������-������ ����%���������#��"����� ����������������� ����#����"��

������ ��������"�� ������"������� ������#�������-0�������"������� ����#�������������������

���������������)������"�-�����������9@�����������������#�����������/��������������

"�������������"����A&��1������������433>F�D�����������433:F�����������������4339F���"�����

��������4335B�����������������������������"����!�����������������������������<��������-�����

?/+�A�4;��B�������������������/�����4����>��/����4;���#�����������������������������2�8�

��� 2>�4� �������� .�#������ �� ������ ����������� #�� �������� ���#��� ���� ���������� ���

���������?/+���������

/���%��+ ���"���������������������������23���������������������A�<���,,�:������"��

��,,�22B��������������������A%�O�3�39B��

D�,,�:�� �������� ��������� ������� A%�\�3�32B�#�� ��"�� ����(������+L����� A. (+B��

(�������� ��� ����������-� ���-�� ��������� ����� ���� ������� #�� ���������� �� ���� ���� ����

A����� ��� ��#B�� /��� ?/+�� ��#������ ��� ��� ���� ���������� #���� ���� �������� ��������

�����������-���)���������������#��������������#�����<������������������-����������"����

�.,����%��+ ���������������������������

Page 92: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

84� � �

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

3 3�2 3�4 3�> 3�: 3�9 3�5 3�= 3�8 3�7��������(����

+$/

3

2

4

>

���������

%��+

+&+

�.,

,#>9 ,342= ,#4=3,342:

,#924, 992

,#94:, 5=>

,335=,#::9,#98

,337=,#4355

, 5=4,#$29>

%�O�3�32

%� O�3�39

�3�$���� ���$�������A�.,B��������������������A%��+ ����+&+ B����-����"�������'������

������������"��"������A'�,�"�B���,,�:��/������������������������������

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

3 3�2 3�4 3�> 3�: 3�9 3�5 3�= 3�8 3�7��������(����

+$/

. (+

+D)6

,#>9 ,342= ,#4=3,342:

,#924, 992

,#94:, 5=>

,335= ,#::9,#98

,337=,#4355

, 5=4,#$29>

%� O�3�39

%� O�3�32

�3�$����)���+&+ �������������(������+L�����A. (+B����(�������L�����A+D)6 B���,,�:��/�������

����������������������

Page 93: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � 8>�

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

3�3 3�2 3�4 3�> 3�: 3�9 3�5 3�= 3�8 3�7��������(����

+$/

+(�

�+! 6

&�

,3>89 ,3>72,#2:85,#2:53

,#25>4 ,33=2 ,#:85,#2:94,#:>9

,34>3,3337

,#2>== ,#73>

%�O�3�32

%� O�3�39

�3�$����*���+&+ �����������������������A+(�B���������������������A�+! 6B�����������������-�����

A &�B���,,�22��/������������������������������

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

22

24

3�3 3�2 3�4 3�> 3�: 3�9 3�5 3�= 3�8 3�7��������(����

+$/

.( $*

+( $*

%� O�3�32

%� O�3�39

,3>89 ,3>72,#2:85,#2:53

,#25>4 ,33=2 ,#:85,#2:94,#:>9

,34>3,3337

,#2>== ,#73>

�3�$����.���+&+ �����������������A.( $*B����������������A+( $*B���,,�22��/���������������

��������������

Page 94: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

8:� � �

/���?/+�����'�,�"����,,�:��#�����#��������������������������������-����������

�����������������������������"���������"���������A/�����2�����������������"���2B��"�������

�������������"������������������-�������A�����#B��/���)������������+$/���������#����

���-���������#��������������������������������������"����A���"���2B���

D� ,,�22�� ���� ���� ��������� ������� #�� ��"�� ���� ���� �������� A+( $*B�� /��� ��"���

���������#�������������������-���

/���%��+ ����-����"�����������������?/+�����������������������������������-��

�"�������������������������������������������/�����������"������������������������

"���������"�������������-�����������������"�����������#�������������������������������

A����� ��� ��#B��#����� ��#��� ����� ���� �������#�����������-� ������� ����������� ��� ��������

������� )�������� �������� ��� ���� �������� ��� �������� ������-��� ������� ������� ����

�����������������"���������������������-����������������������������"�����������/�������

���������#��������������������������������������-�#�������������#���������#��������"�����

������#�-���������������"���������������#�����"�������������

/���+&+ ����-����"�����������������������27���������������������2=�������A/�����4�

���>B��/�����������"��������������������������#��������������������"�������+&������

������� A.�������+���B������������ ���������� ��#���������������������� ������#����

��"���������������+$/����"������������������ ������"���"����-����������.�#������+$/�

�������� ��� ���� �������� ��������� #���� �� ������� ���-� ������� ��� ���� +$/� �������� ��� ����

"����-��� ������ ��� ���� ���������� ��� ���"���� ��"�"������ ��� ���� ��������� ����"��

���"���������������"���������������������������#������"�����

/������-������,,�:����������23��������A%�\�3�39B�����������������A/�����4B��,��������������

%�� + � ���-��� ���� ���� ��������� ������� #�� ��"�� ���� (������ +L� ���� A. (+B�� /#��

��������������(�������L�����A+D)6 B���������������A+���B����-�������-���#������#�������

���������"��������#��?/+����������������������+��������������������������������'�,�"�����

���� �#�� ��������� (������ ������ A. (+� ��� +D)6 B� ���� �������� �� ���"��� 2� ��� 4��

����������-���

/���?/+� ���� '�,�"��#���� �� +$/� ��� 5�29� �� �� ���������#���� ����?/+� ���������� �� ����

�����������-���/����������+$/����"��#������������������������������������� �������

Page 95: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � 89�

�������#���������������)�����������������������������-��A���"���2B��/���+$/�������������

���� ��������� ������ ������ A���"��� 2� ��� 4B� ��-� "����� ���� ������� ��� �#�� ?/+� �� ����

�����������#���� ������ ����� �������� ���"�� ���� �������������#���� ������������ ������� �� ����

��������� ������ ���"������� .�#������ �� �#�� ?/+� ������ ���� ��� �������� �������� ���� ����

�����������#��?/+��������������������������A����������#B���

/���?/+�����'�,�"���������������#����������"��������D������������A4334B����6����������

A4339B�������������������"��?/+������������������&��1�����������A4332B����(������������

A4332B� �"������� ����� ����"�� ?/+� �� ,,�:� ��������� ����� ��� ���� ���������� ��� ������ ��

,,�:�� �����"��� ��������� �������� ���� ""���-� ������ �� �� �������� ���-�� #���� �������

�����������������������-�"������������������

/���?/+���������������#������A*. (B���������#����������-�?/+�������������������

�"����������������������"�����������������,,�:�A������?/+&*F�."���������4339B��

/���+&+ ���"�������,,�22���������������/�����>�� ��������������������#��������������

��� ����������%�\�3�39� �������+���������� ������ ������������ ���� ����������� ������ ����������

A+(�B�����������������A�+! 6B����� &�������������������"���>��������������������������

�����������������������"���:��

/��� ���� ��������� ������� #�� ��"�� ���� �������� ����� ���� A+( $*B�� #����� �� ��

���������#���������.,������������%��+ ����-��� �?/+��������������������,,�22�

#���������������������������"�����

/���+$/����������������������������������������A+(�B�����������������A�+! 6B�����

&��A���"���>B��������-�����������"������������?/+�������������������������������

(������������,,�22�#�����������������������������������������A%���� ����������4335B�

����"������:3��(���������-����������,33=2�#���������������

"�����������������������������

��#��"������������������������������������������-0���#������������������������"���

�������"�-�A&��1������������433>F�6���������������433:F���������������433:F�1�������������

����� 4339B�� /��� �������� ��� �������� �������� ������� ����� ������� ��#��� �� �� ������

�����������"��"����)�������<�������������������������������������������"���������������

�������� ��#��� ��� ������� ?/+�� �"����������� ���� �������� �������� ������� "�� ���������

�������������������������������������������A6���������������433:B��D�����������������

Page 96: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

85� � �

����%���������������"�����"������������� A��B�����������������#������ ����������-�

���� ����� �����-� �0�� ��M��� ��� ������������������ A1���������� ��� ����� 4339B� ���� ����%��

�������������������������� �������������������������-����#���������"��#���������������"��

����������

,���������?/+���������#���������.,������������-��#��������������-����������

�� ����%��+ ����-�� ��� ����� ������ �����"��� ��"��� ��� ������������#���� ������������/��

������� #���� A���B� ��������� �� ����� ���-��� #������� �<� ������� #���� ��������� �� ����

�������� ���-�� ������ �� ����%��+ ����-�� A/�����4� ���>B�� ������ �<� �������#����

��������� �� ���� %�� + � ���-�� ��� ��� �� ���� �������� ���-�F� ���� ���������� �� ����

�������� ���� #����� �<����� #�-� ����� #���� ��� ��"�� �� ���� �������� ���-��� /���

�������������"������#��������.,����%��+ ����-�����������������������%��������������

�� �������� #�� ��������� ��� ��� ���� ��������� � #����� �� "������� ��#����F� ���� ��

����"������#��������������������%�����-�����������������"������ "����#��������������������

���"��������������������������������������������������������?/+��

/��� +&+ � ���-�� ��"����� �� ���� ������������� ��� �� �������� "����� ��� ���������

������� ��������� ��� ����%��+ ���� �������� ���-��� ,�<���� ������� ��#��� �� ������� ���

+$/� ���"�� ���� +&+ � ��������� ��� %�� + �� &������ ���� ������� "����� ��� ��������� �������

��"�� #���� ���� +&+ � ���-��� +&� ���� ��� ��#�-� ��������-� ���"���� ���� +$/� ���"��� ,�<�

�������#�������"�����-����"������+&�� ������������������������+&+ ���������"��������

����������"����������������������������A�����B��������"�������/���������������-�

��"���������������#����������������������������������A4339B������������� "�������������

����+&+ ������������"������������������������������������������������������A�������-B�

������ ����� �� ���������� ���"��������������� ��� ���� A4339B� ������� ���� )*&��������������

���#�������������"�����������#�����������������)�����#�-�����������"�������������������

������ ���� ��������� ���������-� "�������� ������� ���-� ������� ������-���� .�#������ ��� ��

;"���������#�������������-��� �����������������������������������������-�"�������� ��

������-��/��"����������������������������-��"������������������������+&+ ����������-����

��;"������ )� ���� �"����� �������� ������ �� ����� A ),B� ������������� ��������� ����� �� ����

����-��� ���� "��� �� ����"������ ��� )*&� �������������� )� �������� ����� ),� �������������

�������������������������������-�����"������"����������"�����)*&�����������������#���

��������������-���������������������������������

Page 97: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � 8=�

/����<��������� �� �����+&� ��������"����#���� ������"��� �� �����������������������������

/������������������������-�#����������������+&����������"�������6��������������A433:B�

����������� ���� �<�������+&� �� �#��������� ��������,,�:����,,�=���� ����"���� �����

������#��������������"������������������������������������"�����������������������

��� 9� ��� 23� �(�� )� �"�� �"�-�� �� ������ ������-���� ������ �-� ���������� ����� ��"��� ���

���������� ��������� #���� ���� ������� ���� '�,�"�� ��� +( $*�� *���� �� ���� �"�-�� ��� ��� ���

����"������������������������������������;"�����������������������������������������-���

����������������������#�����������������������

;%!��������

/��� �������� �������� ?/+� ������� ������� "��� �������� ������� ��� �������

���;"������"��������������"��������������?/+������������#������������"�������������

���"�����������������?/+��/��������������#�������������������������������������-���

�������� ������"���� ������������ ����������0��������?/+���"����������� ��������������������

��������������������������������-�����������#�����������"���������������������������

,���������������������������������#����������������"������?/+�������������������,,�22��

#�����#��������� �� ����������������-���������� ���� ����?/+�����������������������

,,�:�#������������������"�-��(����;"����-�?/+�����������������������������������"�����

������ ������ �� �� ��������� �������� ��� ���� ��"��� ���������� ��� ����� ��� �������� ��� ����

#����������������������#������<�"��������������.�#�����������������������������������

���������������"����������������������������������?/+�����;"������

����6���$�%����

/������ ����#���������������-�,�����"������� ����/,)64322����������"�����������������"���

���"�� *�%��� %"����� /��� 6��������F� �����"�� ,������� ����� )����(�����(��"���� �, F� &������

%��"�� ����� ����� )���� 1������� ,�������#��� �����F� ��� )���� )���"��� ���� ���� ������� *�%���

*�"�����/���6����������

Page 98: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

88� � �

(����������������

��"������� �� ��� ��� $���� &������� 277:�� !��������� ��������� ���"�� ���� ;"���������� ������ ��������

�������2>8��75>�7=2��

&��1����&�'���+�+�� '��� ����$��������� �����D����*�'�� ���%�����(� �(��������� '�'���������

��������6������������!����*�����������'� �(����� �������2777��&�����������;"����������������

����� ���� �������� ������� ��� �����"�"���� ���� ������ �� ���� A��� �����B��������� 294�� 25=7�

2573��

&��1����&�'���*��.����0�"�� ����$�������(� �(���������!����*����������'� �(����� �������

4332��&���������������������0��������;"������������������������������;"����-��������������'�� ����

,����=7��4824�4827��

&�� 1���� &�'��� $�� ��������� +�� %������ ��'�� !���� !�� ��"������ �� ,����0�� ��� �����#�� '�+��

6��"����� +�� ������ ��� ��,�� .���-�� 433>�� �"��� ��������� ;"���������� ������ ���"� ���-�� ��

���������������"��������������������'�� ����,����82��4299�425>��

����������*������������������������'��$�;"�������*��0���6�����������+��1������(��(���,��(���������

,�����&�����������'��%����������(����������4334��,��"�����"��������������������������

���;"������"�������������;"������������������������"���������������������������������������������

��� �� ;"���������� ������ ���"� #���� �� ��� ������� �� ����� ����"����� �� ������ ���������� 2:��

�������252��4=9�48=��

��"�����(���$�$��*���������,������0�����������/��&�"����&��*��������� ��!��������/�.�!��(�"#����

4335�� ����������� ��� ��-����� ����������0����� ��� �#�� ������?/+� �������������� ���� -����� ��

����-����������*/ 45���������2=4��:49�:>5��

�����"�� �$��� *�$�� �"����� ,�'�� �������� ��� $�� /������� 2778�� ,$!(+�� ���� ��"���� D�����

������)����6,��� "��������

������ +��� '���(�� &������� (���� $���������� ��� $�+�� �������� 433:�� ��������� �������

���;"������"�����������������������������;"�����������������������������255��2952�29=3��

���������1�����������,���������2773��&��"���������������(����%�����4�:�����������������-�

,���������(��������,���+�"���(D���, ��

����������!���)��.���������?��E�����������/��������2775��(������;"�������������������������"�����

���"��������������"�����<��"��������������))�� ���"�������"�-��������,����!�����48�:72�93:��

�������� ��!��� ?�� E����� ��� )�� .��������� 277=�� (������ ������ ;"���������� ������ ����� �� �"�����

���"��������������"�����<��"��������������������,����!�����47�947�9::��

.��������)����������������!�����������?��E��������1�(��������277=�� �������������������������

�������;"������������������������"���������"��������������2:=��2::9�2:9=��

Page 99: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�:����,,�22�

� � 87�

."�E�+���,��&������������'����&��(�������� '��*��������(����$�������������'�(��$���-��4339�� �

?/+� ���"���� ��� ��������� ����� ���� ����� ���?/+&*�� �����MM###���������������M?/+��M��

(�����������25A23B��=74�833��

'�� +�+����� ��� .���(�� .�"���� 4339�� +&+ �� �� �������� ��� ����"��� )*&� �������� ���� ?/+� ����

������� �-� �������� �������� �������� ������� ��� 95��� �"��� ������� ��� ! ��� ��������

,#�����

1����,� ��������,��.���-��2774��(�<��"�����������������������;"���������������� �����"����"������

����������������2>4A:B��2422�2444��

1����,� ���'�(��!���������,��.���-��2775��(�����������"������������������������;"����������������

������������������"�������/������ �����������7>��=2�83��

1����������&�����*�� '���� +�$�� ,���������� ���*�D�� ����� 4339�� ��#��� ���?/+���������� �-� �������

��<����������������������������������������,����!�����>=A5B��532�52:��

(�����(���'���(��&�������.�1��+����/�'��*����1����"���!��."���+����������(����$����������4332��

������"����������������-�� ��� ������-������������������ ���"������������������� ��

���������))��(��������"���������������(�����������24��5>=Q5:9��

(�"#���/�.�!������(�!�����������4333���������������������;"���������������������"����������

���;"��������#���������-���������������������������299��:42�:>3��

(�"#���/�.�!������(�!�����������4332���������������������-��-��������������������������������

������-����������,����!�����>>��539�5>:��

(�"#��� /�.�!��� �� 1������ ,�� +���� )�� D������� ��� (�!�� ��������� 4334�� ���� ������� ��� ��

;"���������� ������ ���"� ���� �#���� ����� "��� �������� ������� ��� ������� ���;"������"��

���������������252��>=>�>=7��

6�������G�����(��%������������,��.���-��433:��?/+�����������������������������������#����������

���������"�������������"�������������,����!�����>5��8>�75��

6�������'������*��������,��.���-�������(��%�������433:��+���������;"������"�� �� ������������

������������255��2>79�2:3:��

6���(���/��.�-�����,��(���#������/���� ��6�����6��(�����G����������6���" ������1��-���(��1����"��

���/�� #����� 4339��?"���������� ������ ������������ ��������� ;"����-� ����"���� ������ ������ �� ��

'������#���������<�+��������������������'�� ����,����8>��>38�>29��

D���.����� ,�� +����(�� ,������ .�� 6����� �� $������(�� �����D����� ��� /�.�!��(�"#����

433:�� ���� ������� ��� ����� ����"����� ?/+� �� */ 25� �-� �������� ������� ��� �������

���;"������"�����-���'��&���-�,����8=��573�578��

Page 100: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������:�

73� � �

D��������� ��������'�+��6��"�����(� ��D����������*�����a�����$����;"�0��+��,���d��(� ��/����� ��������'��

(�� ������� �� ,a���0�� &�� *������ +�� %����� ���(�� ����0�!����� 4334�� ?"���������� ������ ���"�

����������������;"����-������� ����)������<�+��������4��������"�������'� ���,����83��4832�

4838��

������� ��� 433:�� &��������� �� #��� ��������� ���������� �������� ��� ��"���0����� ����� ���� ������

;"���������������������������MM�����;������"���"M��/�����/�<�� N(��������-��/�<���

$�;"���'�����������������6�����������'�Q'� ���0�����*��0���,�1��&�����*�������������������+��1������

(��(��� ��� ,����� '����/�-����� ���%���������&����������� '�!���������� ���(����������

2777�� ���� ������� ��� ;"���������� ������ ����� �-� ������-� �-� ������ �� �"������ ���"�������

�����������������������"�����������-���������������6����� �����,����75��7494�749=��

$������ �� ��� +�'�� ��<������ E�+�� ."�� /���+�� ,������ '���� 1������ ��� ����� *�������� 2775�� �

�������������������������������������������$���5��>=2�>72��

,�������,��278:�������������������������������'�������?"����-�5��28>�285��

,�����!������1��+�����2775��&�������������������������-�����������������������-�����+�������

������������������������������� ���'��."���������98��2>4>�2>>=��

��������!���)�,�������f���!������������'��,0-����,��+�������/�.�!��(�"#����4339����������������

�� ?/+� ���� �����"�"���� ���� �� ������� ���������� 5� "��� �������� ������� ��� �������

���;"������"����������'�� ����*������������244��2�5��

%�� �� �� .�'��� &�'���� ���� '�D�� (�����#�� (�� �������� *�'�� &"����� ��� !���� 1���� 4339�� �������

��������������������������������������;"����-�����������������������������"�����������'��

����,����8>��>4:�>>>��

%���� ��.�'���*��&�������!�!��*����� �&��*�����*��.����0�"��(� �(���������!����1�������.��

*����"��� 4335�� )������������ ��� ;"���������� ������ ����� ���� ������ ���������� ��� ����� ;"����-�

���������������������������������'�� ����,����8:��=87Q=77��

����'���R��.���'��$"���(��&����'�������G��E�����G��."�����G���,��+���+�������+�������*��+�"��,��+���

'������� &���� *"���� ��1�,������� '�� G"�� .�� G���� ��� '������� 4339�� �����%&�� �� �;"����

��������������������������������������������MM�������������������M��6"������ ����$���>>��

:>8�::2��

E����?���&��*���������)��.������������!���� ��!�����*��("������(�������������#��+� ���������

��!����������� �������������� /�������� ���(�&��*������ 2778��(������ ;"���������� ������ ����� ����

���������"����������������������-�������������������"�����������������������2:7�2797�27=>��

Page 101: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � 72�

Page 102: The Genetics of Pork Quality - WUR

74� � �

��������9�

���������%����"���������(��������������

���%��%��)?� *?����� .�����%%�������������$�!�$�

.���(��.�"��X��.�'������� �L��*��&�����X�� �'� �����1����X�����.��*����"�X�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�

X �����*��������������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������

/���6����������

Page 103: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 7>�

���������?"���������������������A?/+B�������������������������;"����-�����������,,�4��

,,�2>����,,�2:�#��������������"������������������������������?/+�����������&����

#������������������������������������"������������-�2=�������������-������������

?/+�#��������������-���������������"�������#������"����,,�4����,,�2:��D�,,�2>�

��?/+�������������������"�������#�������������?/+���������������;"����-��������"���

��(������+L���L�����L��"���������.����'�����������������#���������������,,�4��/����

��"����������#����#����������"�?/+��"������������,,�4��

&"�����������#������������-��������������������4>��(����#���������������������;"������"��

���������� ���� ��� ���� ��#��� ��� ���������� ���� ��� ���� ��� ���� ��"���� /��� ����?/+�#����

����������"�����(������������� ��������� ����������� ����#��� ���� �������� �������������

���� ��� ���� ������-���� .�#������ ������� �� ���� ��� �� ���� �������� ��#��� ����� ?/+�

������������������������������������������������������������������������

1�-�#�����(����;"����-�������?/+��,,�4��,,�2>��,,�2:�

;�����������

��������������������������� ��������� ���������������������������� ���� ����������-�

����������������������;"����-��������"����"��-���������������������������������"��

��� ���� ���� ��� �������� �����-��� �� ����� ������ ��� ��� ��������� ����� �����������-� ���� �����

�������*����������������;"����-����#�������������������"�������������������������#���������

�"������������������0�������������������������A&��%������������2774F�.���������������

277>F�,��������2778F�1�����������4334B��(����;"����-������������-�������"������������������

�������� ��������� ��� �� ��������� ����� ����� �� �������� ��������� /���������� "����"��

����������� ��� ����� ;"����-� ������ ��� �����0��� �-� �������� �����"���� ���������� ���

��������������"������ ����"��������� ����� ��� ��� �������� �� ���� ������ ��� �� ����-� ����

A.�"�����������433>B��

(����"���� ���������� ��� �������� ������-� ����"��������� ��� ��� �<���������� ����

����� ���"������ A�����#����-�*������ ���$���������� 4334B��?/+� �"���� "��� �����������

���"���������#������������������A6�0�����������2777F������������������4332F�(�������������4332F�

!�����������433>F�&��1������������433>F�%���� ����������4335B��

Page 104: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

7:� � �

)� ����� �������� �"���� ���� ���������� ������� ���-�� ������� �����-��� #�� J��������

���������������K�#������������������������������������?/+�A1������������2775B��%�������

�������� �������� ����� �� �����-� ���������� �-� ������� ��� ������ A2787B�� ����

�"�����-� �������� ���� ������� ��� ������� ����"�� ���-� ����#� ���� �"��� �������� ���<������-� ��

�����������?/+�����������-����������#����������������"������������������"�����"�-�����

����"��A&��1������������433>B��

)������������-����-��"����������������2=�������������������"�������?/+�#������#���

A����� ��B� ,,�4�� ,,�2>�� ��� ,,�2:� A%���� �� ��� ����� 4335B�� *���� �� ����� ��"��� ��� #��

���������������-��������������������������������-0�����������������������

/���������������������������������?/+������������������������;"����-���������������

�����������������,,�4��,,�2>�����,,�2:�"���������������������������

��������������������

%������������������������

/��� ����������� ������� #���� �� ���� ����"��� ��� 2=� ����� ��� �� -������� ���� ����

A��W����M+����������M��/D�)�,��/���6��������B����4>7���-��"��-������#��/����������

#���������"������4���������������4334���������#����������"���-�������������������������

#�������������>����9���-������������#����/�������#����#������������������2=�������������

���������������������#���������44�=����������������������������������������������������

�����#���������������������������������������#������

���� #���� ������� �� ������ ������� ���� ����������� ��� �� �������� #������ ��� 228� ��� �����

#������ ����������������� �� �� �������� ��� ���� ��"�������"���/��� �������� ���� A��9B� ��� �����

������#��25:��2=4����289���-�����������-��&"������=3��������������#������"����������2=�

�����������-��(��"������������������#�������������������������������������*��������

A�3B��������������A(�B�#�������"�����������23�������"�������.��-��������������.���

,-����+���� "������6EB��+��� ���������� A (9�>B�#�� ����"������ ��� �+! 6O�98�85�Q�

A3�52�<�*�B�Y�A3�24�<�+&B��

�����������#������A��&B�#�������������������������"����;"���0��������������"���������

A���B� ��� ���� A(<;>B� #���� #������� ��� �"������ �������� ���� ������ "�������� ���

������"��� �"����� .��� ���� ���� ��� ��� ���� �������� ��� ��"�� "�������� #���� #��������

Page 105: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 79�

����� ���� A;���B�� �"���� ���� A<���B�� �"����� ���� AE���B� ��� ���� ����� �"��� ����

A(������ ������������� �����������������"���B��/�������� ���-�"�����"�� �������������

�"���� #������ A����B�� +��� #���� �������� ��� �� ������ ���� #����"�� ���� ���� ������

A�(<;>B��

(����;"����-����"������#����������������������������������������������.�A!��B�#��

���"���� �� ���� ������ ���� 4:�48� ��� ������������ +���(������ +L�� �L� ��� �L� A(<;>(��

(<;>�����(<;>�B�#���� ������� ����������"��"�����������4�9��������������������������

������ ��� "��� ��(������ �$� >33� A(������� D����� '���B�� /��� ���� �����#�� "��� ���� ��

"� ������������������A�����2����5��#����2�O����������5�O����-�����B�"�������'������������

�����A@�#��B��/����������#������������#������������"������������A@�#���B�� �"� �������

�������������A(��8�F�2� ���9��#����2�O������������9�O������-���"���B�#������� ��� ����

������������6����������������"������"�������������������A6�����2772B�������#����

�����������������4�9���������"�����49�����������������������������������������������

A�8; B��,������#����#�����������"��������#��������"������������������������ �����4:����

������#������#������������������#������"������A���������433>B���"�������A A8�9��

@B�#�� ���������� �-�#������� �� =�9�� ��� 23���������� ��� ���� ��������� ��� ���� ������ �����

��������������9���-�������������������#��������,"� ������������������A3;8�F�2����>��2�

O���������<"�����������>�O�����B�#������������"���6�����������A6�����4333B��

(����;"����-����"������������������������"����(������+L���L������L����"��������

������"��"�����������������������"����A���(��������������B�� �"� ���������������

�����A���8�F�2����:F�2�O������������:�O���"���B�#����������������"����������"�����

������������������+�������������������

&6 �#���<��������������������������"��������"��������"�����g�&6 �)�����������

A&�=31 ��������,-�����(����������, B�� )�������&6 �#�� ��������2�4@������������

����;"����-������ "������,���"�����������/���!&/ �A,/!B��"�����������������������������

29��Mh+���

����-����#���������������#�������������������������������������#�����-��������23��9��

���=������������������������,,�4��,,�2>�����,,�2:�����������-�A%���� ����������4335B��

,"��;"���-�� 7� ���������� ��������#���� ����-���� ���� 8�� 9�� ��� 9�������� ����������-�� /���

������� ���"���� �� ���� ���������� ���-�� ���� ����� �� /����� 2�� ����-��� #���� ������ ��

Page 106: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

75� � �

�"������������������������������������������������(���4�:�A�������������2773B�#��"������

����"��� �� �<��������� ������������/��� ��"����� ������������ �������M�(��������#����

"�����,�������������4�87�A,��������+�����2775B����������"���������-������������?/+�

���-���

���������������������

?/+�#����������� ����� �� �� ���������� ���-�� "��� ���� �������� ���������������

����"�� ���"������� ���� ���������� ����� ���� ���� ��� ��������� ��� ����#� ���� ��"�����"�-�

��������� ��� ���-������� ?/+��� ��������� ��� ��<���������� ��� ��� ����#� ���� ������<� ���������

A������ ��� �"������ ��"��"��B�� )�����-� �-� ������ A)*&B� ��� �������������� ������-���� "���

������"����� ������-����#�� ����"������ "��� ����+&+ ��������� A'�� ���.�"���� 4339B��

/�������������������������-������������-�(�"#��������������A4332B��)*&�����������-�

��������#��������"�������������������"����������������������������������23��>3��93��=3�����73@�

�����������������������������������������������������������������������/����������������������

����"����������#�������������-�"��� ,$!(+�A�����"����������2778B��

�����-���#�������-0������������ ��� ���� �����#��������� A(������������B��,���� ����

������������ ���� �#�#����� ���������� �� ���������� ����������� ������������ ���� �� ������

�������

��C�2��Y�G��Y�#�Y�&��Y��� � � � � � � � Z2[�

��������������������������������-�������"�������������������������������������������

����������������������-������������������������������������������������������������

���������������������������������������-�����������"��������"�������?/+����������������

����"��� �������� 6��������� ������� ��������� #���� �� �������"��������� ��� �<� �� ����

��������� ��� J����� ������#�����K� ��� J��-� �� ���� ����������K� �� ������ ������������/���

������������������������ �����#�����"���� ������������-�������"����#����0�����������

���������H)��� ;H

)���!H

)��� ��� ;H

)�� ����������-��#������� �� ���� ������� ����������������<�

����������������"�����������������������#������������!�������)*&������<����������

������-��� ��� ����"����� ����� !�� ��� ;� �� �� ������-� �����<��2��G�� #�� ���&� ���� ��������

�������������������������������-����

Page 107: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 7=�

/�� ����<� ���� �"������ ��� �;"��� �������� ����� ���� �������� ����������� ������-��� ��

������2����������#���������A4B�#�����������

��O�2��Y�G��Y�#�Y�&��Y&����Y���� � � � � � Z4[�

)� ������ 4� �� �������� �������� �������� �� ������� ���� ���� �������� A�B� ��� �������� A��B�

������-��� A�#�� �������� �����B�� ,���� ��� ���� ��-��"� �-����� ���� ���������� �����

������������"������#�������"�����������������������������?/+����������

�����������������������������������������

/�����������-��������������������������?/+�A.2B����"���?/+�A.3B����������������������

���� A+$/B�#�� ��������� /��� +$/� �������� ��� ����� ����"����� ����� �� ����"������ �� �#���� ����

�������������#�����������������������������������2�A���4B���"�������������������������������

#����"����?/+���������/��������������������������������������������"�������+$/����������

���������������������������#��������"������#�����������"��������������������������������

��������"��A��������4332B��

8�����

���������������

������� ����������� ������������ ��/�����2��/������������ ����������� ��� �����������

������������������������������#���������,& �( $��4�������������������A$���������

�����2775B��<���������������������,#$2723�,#$=8>���,,�4�#����������������������������-�

2:��(����������2��(��/������������������������������������4>��42����49��(�����,,�4��

,��2>����,,�2:�����������-��&�������"�������.��������������"��������������������

�"�-�#����"���������?/+����-���

���������"08���"//8�������"/2�

������� �������� ��������� ��������� ������� ��%���� ��������� A4339B��/���+$/��������� ����

������������<���������������������"�����3�39��������������������������<��"�����"�����������

��/�����4��$�"���������#���������(�������������A����-�������������������������B�

��#������ ���� ���� �#����������������� ���������#��� ����������������������������������

����������������������-�����

Page 108: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

78� � �

������ ���+��������������,,�4��,,�2>�����,,�2:������������������,& �( $������"�������

1��������������"����������������������������������������

##�)� ##� *� ##� .�

������� �� A#��� �������� �� A#��� �������� �� A#���

,#�72� 3� 3� �,3484� 3� 3� �,#89=4� 3� 3�

,#454>� 22� 3� �,#$:48� 4:� 4>� �,#234=� 29� 29�

,#$2723� 47� 4:� �,#85:� 9>� :>� �,#4927� >7� ::�

,#$=8>� :>� 4>� �,3358� 58� 54� �,#==� 53� 54�

,#4:3� =4� :2� �,#>78� 8:� =7� �,#4929� 233� 234�

,#425=� 87� 95� �� � � �� � �

,#492:� 2>9� 23>� �� � � �� � �

,#$>38� 252� 24=� �� � � �� � �

��������� 4>� 28� �� 42� 43� �� 49� 45�2��������,& �����,#�7������2��(���,,�4��4��������,& �����,#89=������=��(���,,�2:��

/���+$/� �������� ��� ������� ��� ����?/+�#���� ���-� ������� ���� ����(������� ��� ���� �#��

���������������/���������������������-���#������������#��������������������"�����

����������������������������������������������;"�����������������������������������+$/�

�������������������������������������,,�4���������������"���2��

"����

��������������?/+�#��������������. (+����>5��(���,,�4��(������������A4332B�����

��"����?/+�����������������,,�4��.�#��������-�����������������=4����225��(��A/�����������

���?/+� ����������� �"���� ���� ����� ����� ���� ���?/+��� A."� ��� ����� 4339B�#����� ���� ��������

������� ���� ��������� ��� ���� �,& �( $�� ���B�� ���� . ( � ��� . (*� �� ?/+� �����

������"�-����������������,,�4��/���'�,����?/+���������������#��������?/+��������������

"� ������� ������ ����� �������� �-� (����� ��� ���� A4332B� �����"��� ������ ����� #�� �� ���� �"��

"�����������������������������������������#��/���?/+�����. (*����'�,����#������"�����

���������������������#�������������������������������������?/+����������������������

Page 109: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 77�

������)���+$/����������������������������#������A���B����������?/+����������,,�4��,,�2>�����

,,�2:��

������ ����������%�����I J� �6���%!������%�����I)J�

������ (8�� #�$��� � �� 9����

)� (8�� #�$���

� �� 9����

)�

##�)�

. (+� =�2� � >5� 2>� 7�7� � 4=� 7�

. ( � 29�3� \�339� 23� 9� 29�3� \�339� 23� 9�

. (*� 5�9� � 298� >9� 8�=� � 298� >9�

�."� 2>�2� \�339� 224� 48� 2>�:� \�32� 224� 48�

'�,���� 22�2� \�32� 29>� >:� 22�>� \�39� 29>� >:�

&+D)6� 22�=� \�32� 23>� 4=� 22�7� \�39� 23>� 4=�

##� *�

)6. (� =�5� \�39� 4=� 5� 7�3� � 42� 9�

## .�

&+D)6� 7�2� \�39� 93� 2>� 2:�>� \�32� 93� 2>�2��O�����-�����������4�������O�����"�������������������23��>3��93��=3����73@������������������

3

4

:

5

8

23

24

2:

25

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73 233 223 243 2>3 2:3 293 253

���������(

+$/

. (

�."

'�,���

&+D)6

%� O�3�39

%�O�3�32

�3�$���� ���+$/�Q�������������������������������������,,�4�"�������(��������������/�������

�����������������������

Page 110: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

233� � �

���

/���?/+������."���,,�4�#���������������������������������"������������"������ �#��

?/+��+��� ��� ���� A433>B� �������� �#��?/+� ���� �."� �� ,��4� ��� :4� ��� 5:� �(� �� �� �4�����

���#���(����������W������,"��������A433:B�����������?/+������."����5=��(��/���"��������

�.�""���-� ����������������������#�������������������-��(������������ A4332B���#�������� �#��

?/+�������������������������������,,�4�A���"��=9����22:��(B��.�#�������������"�-���

���������?/+�#������"���������������"������,,�4��

!�������� ������-��� ������� �� �."� #���� �������� "��� ���� (������� ������ ���� �����

������-����������������/�������"����������������#��������#��������-������������������������

��#� �� ���"��� 4�� /��� �������� ������� ������ ���� ����� ������� �� 3�345�� ����� ���� ����� ��

����"������������������ ������������#���������������������������������������������������

�������� �����-� ���������� ���� ��?/+�����������."����"����� ����� ���� ��������#���� ������-�

����������������������������������-����-��"����������������������������

3�33

3�34

3�3:

3�35

3�38

3�23

3�24

3�2:

3�25

>2823

>4953

>4533

>>393

>>233

>:=>3

>:=33

>:973

>:=43

>99=3

>9953

>:=53

>9=33

>9583

>9593

>9=93

>9533

,���

&�����������������-�������������."

�3�$����)��� ���"����������������#���������-�������������."�������������������������������������

Page 111: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 232�

"������������

�?/+�����&+D)6����23>��(���,,�4��������������������������"�-��(�����������A4334B��

'����������A2777B��6�0����������A2777B����+����������A433>B��������������?/+������������"�����

������� ��������������,,�4��#����� ������ �����-� ���������#���� ���� �)0������.�#������

%������������A4334B��������+����������A433>B������������?/+��������������������������������

�"�����"��59��(��

$������ ��� 1����� A2778B� �������� �� ?/+� ���� �� ������� ������ �� &+D)6� �� ,,�2:�� �����

J��������#����� ���� ����"��K�#����� ���� �� ����������� ��� �82�#���� ���� �-�� ������(���� ��� ����

A4334B� ��"�� �� "��������?/+� ���� ����#������ ��,,�2:� ��� 75� �(��/���?/+� ���� ). (���

,,�2>���������������#������?/+����������"����#���������������-�G"���������A433>B�����

�4��������#���J�����K����(������

)�/�����>�����������������������������"��������-�����A�4B���������A�4B����?/+�A�4B���#����

�� ����"��� ��� ������ �������� �� ����� ���� �������������� �� /����� 4� ��� ���� ����"����� �����

#���������+$/���������?/+�#����������<��"���

������*���/������������"��������������������������������������������#�������-������������������

?/+��������A�4���4�����4B�������������������������

� � ����������%����� �6���%!������%������

� ������

��������

8�������

��������

�)�

)�

�)�

8�������

��������

�)�

)�

�)�

�)�

��)�

##�)�

. (+� 43�7:� 2=�95� 3�3=� 3�35� 3�37� 2=�25� 3�22� 3�3>� 3�24� 3�34� 3�23�

. ( � 2�87=� 2�94:� 3�38� 3�35� 3�24� 2�949� 3�3=� 3�35� 3�24� 3�35� 3�39�

. (*� >�235� 4�=54� 3�23� 3�3>� 3�39� 4�=83� 3�3=� 3�39� 3�3:� 3�3:� 3�33�

�."� 3�328� 3�32>� 3�33� 3�22� 3�28� 3�32>� 3�34� 3�37� 3�42� 3�38� 3�2>�

'�,���� 3�28:� 3�2:5� 3�48� 3�39� 3�38� 3�2:5� 3�45� 3�35� 3�38� 3�39� 3�3>�

&+D)6� 3�358� 3�3:4� 3�9>� 3�2>� 3�2>� 3�3:4� 3�93� 3�2:� 3�24� 3�3=� 3�39�

##� *�

)6. (� 3�34>� 3�32=� 3�49� 3�2:� 3�39� 3�32=� 3�4:� 3�29� 3�3>� 3�3>� 3�33�

##� .�

&+D)6� 3�357� 3�3:4� 3�98� 3�29� 3�38� 3�3:4� 3�59� 3�24� 3�22� 3�32� 3�23������������#�����������������?/+���������A�4B�#�������������������A�

4B������������A��4B����������

Page 112: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

234� � �

)� ������� ���� ���������� ��� �������� �"�� ��� ���-����� ��� ������� ������� ���� �� �����

���������#����%���� ���������A4339B�#������-0��������������������������������������#��

����������� ����� ���-�����������������#����"��?/+���������&���������� ��������������. ( �

����."������. ( �������������������-�������������A�4B��������������3�45����3�38����3�3=�

��������(���������������#��������������������������-��,�������-������4������."���������

�����3�22����3�33����3�34��)��������������?/+���������A�4B������������-���������������������

�������������������������������������-��������?/+����������/������������������"����������

�������� ����� ��� ���-0���� ,���� ��� �� "�����-� ����� �� �����?/+� �<��������� ��� �����������

������������?/+��������������������-���������������

����&+D)6���,,�2:���������������������������������������#�����������-�������������

#���������������%���� ���������A4339B���������-�����&+D)6���,,�4���"����������������

���-��������������

�������

/�� �������� ���� �"������� ������ ��� ?/+� �� ��-� ��������� ����"����� ����� ���� �������

����������-��������A4332B�#�����������&����������������������-0��������3�39������������"�

�������� ���������#���� �� ������ �����"����� ���"��3�339�� ��#� ����� ��������?/+�#���� ���

��"����������<��������������������"������������������������.�#�������"���������������

����#���������������������-�����������������?/+��������������������������������

�����������

)������"�-�����������;"������"��A+&B�����������#��������"����#�������"����������

)*&���������� �����"��� ���� �� �������� �� ���� +&+ ���������� ����"��� ���#�� ���"���� ��� ���

����������������"�����)*&��������������������-������#�����������������������������������

/��� ��"���#�������-� ������� ��� �������������#����"��� ������� ������������-� A����� ���

��#B�� /��� #�� ��� "������� ����� ���� ��������� ������ ������� ����� ����������� A43�49�

�(B��)�������������������#�)*&��"�����+&���"����������"���������������������"�������/���

�����-� ��� ����"����� ���� )*&� ���������� �-�(�"#��� ��� �������� A4332B� �"��� �� �����

���"������ ����233��������������#����� ��������-� �����-� ����#����-���������������������

"���� �� )*&� �"�� ��� +&� ���#��� ����������-��� ��� ��������� ������ ��#�� �������� �-�

���������������A4339B�����������������<��������#��������"�����������-�����������������������

Page 113: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 23>�

�� ����� ���"������� *���������-� �"����� ����� !���� ��� (�"#��� A4332B�� ������ ��������

�����-�����#�������������)*&�#�����������#�����������"�����"�-��

����������-���������������������"������"����������"�-���������������������������#��

������#������>�#�-������#�������#���������������� ���������-����������������������

����(�����������������"���������#������������������������������������������������

�������� ������-��� ���� �������� �� ��������� �������� /��� �� ���"������� �� /����� >� #�����

������"���������������������������������� �������� ������4� ����4��� )�� ��������������

�����?/+�����. (+����&+D)6���,,�2:���������-�����������������������������. (*�

���)6. (��������������������������������#����� ����������"��������������� ��������������

�������

���������

?/+����������������;"����-�#������"����,,�4��,,2>����,,�2:�#�����?/+����������

�����;"����-�#������"����,,�4��?/+��������#����A�����-B����������������������������������

�"��������������/������"���#������������#���"���-�������������������������������,,�4�

��M���,,�2:��

/������������������������������������?/+�����#��������������������������(��������

�#�������������������������������������#�����������������������������������?/+�����

������������������������������������

����6���$�%����

/���������������#�����������������������-����������-�'�D��(�����#��(����������&�'���� ����

&������%��"�� �����������)�����������"��,��������������������"��-�����#��������$�� �������

��(���"0�������������������������-�� �����������������-�"����������������������&"����,������

��"������A,/�B����6"�������

Page 114: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

23:� � �

(����������������*������ '����� ���(�� $���������� 4334�� �"����� ���"� ��� ;"���������� ������ ���"� ������� �� ����� ����

6�#����)����������%����4>�6���4��>7�9>��

��������+�*��433>��&�������������������������������������������(����,����%����5>A:B��57�:==��

&�� 1���� &�'��� $�� ��������� +�� %������ ��'�� !���� !�� ��"������ �� ,����0�� ��� �����#�� '�+��

6��"����� +�� ������ ��� ��,�� .���-�� 433>�� �"��� ��������� ;"���������� ������ ���"� ���-�� ��

���������������"��������������������'�� ����,����82��4299�425>��

&�� %���� ����� ����� ��� ��������� ��� !����������� ��� '���(��(����� 2774�� ��������� ��������� ��

����������#���������)�%�D���������*�>=5��)�%�D��E�����/���6����������

!���� .��� ��� /�.�!�� (�"#���� 4332�� (������ ����� �������� ��� ���#��� ��� #����� ���"������

�����������������������������������������-��'����� ����*�����������������228��:2�297��

!�����'���!����"������ ��,����0��,��1�� ������&�������D��%������,��)�����'�+��6��"�����+��%������)�

%�������� D�)�� ,�"��#����� &�'�� ��� 1����� ��,�� .���-�� ��,�� �����#�� ��� +�� ������ 433>��

)���������������;"�����������������������������"�������������������������������"��������������

25:��542�54=��

�������$�+������(���������2787��(��������������"������� ������"�����������������������

,����!�����42��:5=�:==��

�����"�� �$��� *�$�� �"����� ,�'�� �������� ��� $�� /������� 2778�� ,$!(+�� ���� ��"���� D�����

������)����6,��� "��������

���������1�����������,���������2773��&��"���������������(����%�����4�:�����������������-�

,���������(��������,���+�"���(D���, ��

���������!���'��,0-����E��+�"�����,��+����4332��&�����������;"������������������������������;"����-�����

�������������"���������������(�����������24��477�>3:��

.�"���.���(���.��*����"���+����� '��� ��� '� �(����� ������� 4339�!�������-���� ���"������

��"��"��� ���� ������� ���(������� ��� ��������� ;"���������� ������ ����� A?/+B� �� �"������ ����

"���������������������������������,����!�����>=��5>9�599��

.�"���.���(���.�'�� ����� ��� ��� '� �(�� ��� ������� 433>�� �������� ����������� �������� ���

�����������������������;"����-��D"�������� ����"��"���>4�A:B��4>9�4>7��

.�������$���!��1����/������ ����������6�������������277>��*��������������������;"����-���

��������������������"������Q��������#������6�#����)���������2:��2=6�496���

."� E�+��� ,�� &������������ '���� &��(�������� '�� *��������(���� $���������� ��� '�� $���-�� 4339�� �

;"������������������������"���������������������������������?/+&*��(�����������29��=74�

833��

Page 115: The Genetics of Pork Quality - WUR

%������������?/+���,,�4��,,�2>�����,,�2:�

� � 239�

'�� +�+����� ��� .���(�� .�"���� 4339�� +&+ �� �� �������� ��� ����"��� )*&� �������� ���� ?/+� ����

������� �-� �������� �������� �������� ������� ��� 95��� �"��� ������� ��� ! ��� ��������

,#�����

'��� '�/��� D�� ���������� �� /������ !�� ��"�����%�� �������� ��� �������� +�� �����!��"��� 1��

������ )�� .���� 1�� +"������� ��� +�� ������ 2777�� � ��������-� �<������ ?/+�

�����������������������������"������������������������ �)0����"��6����������42��29=�298��

1��������� � ��,�������$�!��1�������� ��+�������4334��,��"�����"��������������������;"����-�

��� ���#������������ ������ �� ����� ������ ��� ���� =��� ������ ������ �� ������� �������� ���

+������������"������%����>2��>>7�>:5��

1����,� ���'�(��!���������,��.���-��2775��(�����������"������������������������;"����������������

������������������"�������/������ �����������7>��=2�83��

+���,�,���G����������(�����,�������������$������.��*����������������(��������.������������

433>��+���������?/+�������������������������������4��'�� ����*�����������������243�

A"����2B��22�27��

(�����(���'���(��&�������.�1��+����/�'��*����1����"���!��."���+����������(����$����������4332��

������"����������������-�� ��� ������-������������������ ���"������������������� ��

���������))��(��������"���������������(�����������24��5>=Q5:9��

(�"#���/�.�!������(�!�����������4332���������������������-��-��������������������������������

������-����������,����!�����>>��539�5>:��

(����&��� '����*�������6�� )�"������� '��$�;"����G�� ����"�� '����"�������+��$�-�����$������������

����������4334��&�����������;"������������������������������������������������������������,����

!�����>:��=39�=48��

6�0�������+��(����"��*��*��"#������������������'��&�����"<��$��.�����+��1������ ��1��0�����+���-��

���(����������2777�� � ���������?/+�#�������� �������������"���������� �������������

����������� �)0����"��������6����������42��299�295��

6�����2772��������"����������"����������������>�������6������������������"����&��(�����) ���, ��

6�����4333��������������������;"����-�������������"����6������������������"����&��(�����

) ���, ��

������� .���� 4332�� � ;"���� ������� ���� ����"���� �����<������ ��������� ���� ;"���������� ������ �����

�����������������29=��:49�:>4��

$������� ��� ��� +�� '�� ��<������ E�� +�� ."�� /�� ��� +�� ,������ '�� ��� 1������ ��� ����� *�������� 2775�� �

�������������������������������������������$���5��>=2�>72��

Page 116: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������9��

235� � �

$�������� ������'�����1������2778��)���������������;"����������������������������������������������

��#����))�("��������#������������"���-������������'�� ����,����=5��4499�4454��

,���������2778������������������������������������:5>�923���J/��������������������K���������-�(����

$������������ ��$"���-��� *�)�����������D<����1��

,�����!������1��+�����2775��&�������������������������-�����������������������-�����+�������

������������������������������� ���'��."���������98��2>4>�2>>=��

,"� G��� *�� (��� ��� G�� R����� 433:�� ������� �������� ��� ���-� ���������� ������ �� ����� .��������

A*�� ��B�45A4B��25>�255��

��������!���)�,�����������!������������'��,0-����,��+�������/�.�!��(�"#����4339����������������

�� ?/+� ���� ����� �"�"���� ���� �� ������� ��������� 5� "��� �������� ������� ��� �������

���;"������"����������'�� ����*������������244��2�5��

%�� �� �� .�'��� &�'���� ���� '�D�� (�����#�� (�� �������� *�'�� &"����� ��� !���� 1���� 4339�� �������

��������������������������������������;"����-�����������������������������"�����������'��

����,����8>��>4:��>>>��

%���� ��.�'���*��&�������!�!��*����� �&��*�����*��.����0�"��(� �(���������!����1�������.��

*����"��� 4335�� )������������ ��� ;"���������� ������ ����� ���� ������ ���������� ��� ����� ;"����-�

���������������������������������'�� ����,����8:��=87�=77��

%�� �� �� .�'��� .�� *"�������� *�� &������� ,���� +������� *�� .����0�"�� .���(�� .�"���� !���� 1���� .��

*����"��� ���(� �(��������� 4335�� ����������� ���?/+� ���� ����� ������ ���������� ���

�����;"����-���,,�:����,,�22��,"���������

%�����+������D������ �������� '�+��6��"�����(������0�!����� �������� '�(������������*��������(� ��

/�����&��*��������� ��,����0��4334��?/+���������������#����������������������)�������-�

+���������������������������������������������������������������$���������83��2:9�29:��

G"�� ���� %�� $"��� $�� &������� )�� ,�������� ��� *�"���� &�� ,������������� �� ,�������� ��� (����� .��

*������������� ��� $������ ���.������������ 433>�� +������ ���?/+�������� ���� ��� ������

����������2>��'�� ����*�����������������243�A"����2B��23>�223��

Page 117: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � 23=�

Page 118: The Genetics of Pork Quality - WUR

238�

��������5�

���������������������������%�!!��$����%������������

%����������������������%��%��.�

.�'������� �L2��,��+�����X2��.��*"������X2��*��&�����X��*��.����0�"L�����(� �(�������X�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�

X �����*��������������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������

/���6����������

�2�!;"���������"����4��"����� ������� )���"��� ��� ����� ,������� ����� *������� ���."����-����"����������-� ���

*���!�������� �����29��9>229�*��������-��

,"����������� �����*����������-

Page 119: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 237�

�������� � (������ ����-� ��� �� ?/+� ������ �� ���� ���������� :� #�� ��������� 6�#�

��������������#���������������-�������������������* �������������������"��;"�����

����8�=8:�*!,�����������#����� ���� �������2:8�,,$�#���� ����������� )� ���������4=�:93�

� M/���������#��������������#��������������������"��;"��������#�����29=�#��������

�����-� �������� �� ,,�:;�� � �������� ��� 52� �#� �������������� #�� �������� ��������� #����

������"�-� ������� �������� /��� ��"��� ��#��� ����� ���� �"������� ������������ ���� ��

����������#����*!,������������;"�������"���������������<��������"���������������-�

��������������������������������������������

1�-�#�����+���������F�(�������������������F�������F�,,�:F�,,$�

Page 120: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

223� � �

;�����������

,�������;"�����������A,,$�����������������B������"���������������������������������

�������������������������������"������������"���������������������������������������"��

��� ������ ����� ������ ��� ���-��������� ,������ �;"���� ������� ���� ��"���� ��� ������-� ���

����-� ������-� ������"���� ����� ������ A+�� ��� ����� 4334B�� )� ����� $������ ��� ���� A277:B�

������������������������"�������������������������,,$��,�����������-������,,$�#����

������� ��� ���� �"����� ������� ������� ���� ������ �����<������-� 2�:33� ,,$�

A�����MM###������"������MB��.�#������,,$������������������� ���<������� ������ �������

��� ����� ��"���� #��� ���������� ����� ����� ����� ������� &6 � ��������� ��� �������

�;"�����"�����������������#�������"����������������������������������"���������

A1��"�� ��� ����� 4334F� �" ������1��-�� ��� ����� 433>B�� ���� ���� �"����� ��� �����������?/+��

����������������������������������;"������!������������������#���������������������-�������

����������#����������)���������<�����������������;"������������������������������"�

����� ������ ������� ���"���� ����� �������� ������ ���"���� ���� �������� �����������

$�����-��"�����������"�������������;"��������������������������������#����������������

���"���� ��� ,,$� A������� ������ ��-����� (������ ��� ���� ��� ,���&���� ���� ������

,�;"�����������"���."�����-���������4339F����������������4339B��/�������������������

�#�,,$��-�����������������������������-�������������������������������������������,,$�

�������������������������������������/����������<���������������������-����#�������

���� ����"�������������#��� �������������* ����������� �;"�������� �����������

���������� ����"��� ������������������� ���������� ��� ����� ���� �������� ��� ���� �"���

��������� �;"����� /���� �;"���� ��������� ���� ���� ������� ���������� ���� �� ���"�����

�"���������������������������#�����������������������������������������

)���������"��"�-���?/+���,,�:;�#����"��A%���� ����������4335B��)�����������������

���� ���� ����-� ��� ���� ?/+� ������ ����� ����������� ������� #���� ��;"������ �������� ���

�����������������������������A�" ������1��-����������433>F�'������������433>F�(���������

����� 433:F�.������� ��� ����� 4339B� ����?/+� ������ �������� �����<������-� ��� ���� ������ ��

., 2�A8:(��28>(�B����., 8�A92(��7>(�B�A., ��"����>9B��

Page 121: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 222�

/��� �� ������� ��� ���� �"����� �"�-�#���� A2B� ��� ������ ����* ����� ��� ,���&���� ����

��������� ���� A,&���B��;"���� �������"���������,,$����� A4B� �������-������������#�

��������������,,$��������������������������������

��������������������

��������������������������������������&��

* ������;"����#������#�������������������������������-�����(��������� ����

���� A�����MM###���������"�M��� ���M,i�����M�� ������� (����� 4339B�� (����� ��� ���� A277=B�

����"�������� ��������������#����������* ��������-� ��"����� ���� ������������-�����

���������������� �������������������������������:58�3=8�* ������;"���������#��������������

��� 45=�87:� * �� ���������� �������� ���� 952� * �� ������ A."�����-� ��� ����� 4339B�� /���

* ����� �;"���� �������� �����<������-� 3�2<� ��������� ��� ���� ���� ������ �;"����� /���

����� ������ (), � A/����� ��� ����� 433>B� #�� "��� ��� ������ ���� *!,� ��� ������-� ,,$� #���� ��

����"�����24����"�����������������)�����������#�������"�-��������-����"����������������

������-�������"��������"��������������������������A$��������������4334B���

�������"��������������;"������������������,���&��������������,�;"�����

������"�� #��� ��� ��������� ���"�� >�8:� ������� �;"���� ������ #����� �� �� �;"������� ���

3�55<� ������������ ���� ���������� A������� ��� ����� 4339B��/���� ,/ � �;"���� ��� �����

����"��;"����#������#��������������������������������������� M/�����������������24�

��� �� �0��� /��� � M/�� �������� �;"���� ��������� ���"���� ������ ���������� ������ #����

��������� ������ ���� �;"������� �"��� ���������� 2� ������������ 233�(��� ��� 255�(���

A., � �"���� >9B�� /�#���� ���� ���� ���� �;"���� ��� �"��� ���������� 2� ���� ���� ������

����������#��������"�����������������23�1������0������������������������������������

������� �;"���� "��� ���� *+ ,/� ��������� /��� ��"����� ������� �;"����#���� �������

�����������������������������������"����������;"�����D�-��;"������#��������

�������������������#��������"���-�"��������"���������-���

D���,,$����������;"����#�������������������;"����#���������������������������

��#���� �� ���������"�-��������,,$� ��� ������-��"���������,������ �;"���� ������� �������

���-������ ����� �������� A��$B� ������� #���� ������� "��� �$)(!$� >�3� A�����MM###�

������#��������"M������M������M������>������ $�0�� ��� ,������-�� 4333B�� #���� ���������

Page 122: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

224� � �

�������� �0�� ���#��� 233� ��� :93� ��� ��� ����������� ���-�� ��� ���� ,,$� �� ���������-� ������

�"������<��������>=>3� *)��;"���������� ����������� ������������������� ��������"���#��

������99�P�������������������������������#��������43�������

��������������������������������������������,,�:�#����������"������������$���������

A>9��-�������>3�=4j���>3�99j���>3�75j�B����������������������������$�����"������������-�

�������������� �� 4@� �������� �����-�� ������� ����� ������ �� ������ ����"��� #���� ������ ����

���-���������-��;"�������$�����"����������� ����������� ��"���� ������"������������

��������������"������A*N&B���

�������������������

/�����������"������A������������B�"���������������������������"��������������

���#��� ���� ��� �� -������� ��W����M+����� ������ ��������� ����� ����� ���� A/D�)�,�� /���

6��������B������������������������#�#����"��#�����������/������"�������������

���2=�������������������������#������������"������������������2�899�� �����������������������

�������"����������������������-�%���� ���������A4339B���

/�����������"������A���������*N&B�����������45��"�������������������������������

��� ������������������-����������� ����#������������999�������������47=��#��,�#�#����

�������-����������-�#�������"��;"�����������������������#�������������������"�����

�����������������������/���"����������������������������������������-������������2>����

>9���

������������������������������

(������ #���� ������"���-� ���������� "��� ������� ��$� ���������� �����������

�����������������"���#������������������������������������>=>3� *)g� �;"����������#�

����� #���� ���-0��� "��� ���(������ ���#���� A ������� *��-����� ������ ���-�� � B�� �

������<����������"��������������������-����������-���#���������������������������

���������� ������ ��� �"������ ���-�� ��� ���� ������ (������ ������ ��� ���� �������� �����#���

1�����K�������� �"������#��������"����"������(���4�:� ���#���� A�������� ����� 2773B��

/������������������#��"��� ��� ������-�"�����-���"���� �������������-���#����� ��"���

������������"�����"�"�-�#�������������������������

Page 123: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 22>�

8����������������

�������������������&��

)� ���� 449�4:2� *!,� #���� �� ����� ���� ������ ���� �"��� ������ #�� ���������� :�:48� ���

"���������,,$�������������������24����������������������������"�������������������������

���>�947�,,$��6"����������"�����������������"�����0�����/�����2�� "�������������

������������;"���-�������"��������"���"�����������������#�������0���������������������"���

A��������� ���� ������ �0�� �� 4�=33�(�B�� ���� ��������� ����-� ��� ,,$�#���� �� ����� �������

����� �� ���� ���� ������ �� ���"�� 2�>� ,,$� ���� (��� ����� ���� ����� ����� ���� 449�4:2� *!,�

��������������������<������-�9�@����������������������������������������������"���������

,,$_24�����������������������������������������C:3�1���#������������������������;"��-�

��"�����"�����������A).�,���4332F�(�,���4334B��D������449�4:2�*!,�������������8�=8:�

#���� ���������� #����� ���� ������ ������ ��� �������� �� ���#��� ������� �!-5� ��� �!&/5-�

A., 2��8:�(�����28>�(�����., 8��92�(�����7>�(�B����������2:=�,,$������������������

�����������������

/�����������"����"������������-�,,$�#�����������������������������"��;"����

���������,���&�����������������A���������������4339B��/������"����#����-���������

���� ���� ����� ��"���� � M/�� ������� #���� �� ����"�� �0�� ��� 24� ���� ������ ���� >� �������

����"��;"�����4=�:93�� M/�_24����������;"����#����������������

/�������������������������� _24������������-�C83�1����������������������#������������

�����������������;"�������"�����"������������)����������������-�������������;"����

����� �����4=�:93��;"���� ��������� �����-����� ����������,,�:;�� ���� �;"������� ������

�����#����������������������������"��"�����������., 2�������������233�(������255�

(���� /��� ��"����� �������� ��� :34� �;"���� #�� ����� ��������� ��� ���� ��������� �"���

�������D�-�����29=��;"���� �������#���������������������������#��������"���-���������

�����������������������

Page 124: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

22:� � �

������ ���/���"������������������,,$������"�����������������*!,��;"�����

�#�� >������##82�

��%���*�##84�

2� >38� 4:7�4� >:9� 45=�>� >3=� 4:4�:� >2:� 49:�9� 48=� 4>:�5� >34� 4>9�=� 44>� 28:�8� 44:� 2=:�7� 43=� 2=2�23� 427� 2=5�22� 4>3� 28>�24� 4:=� 275�2>� 2:7� 244�2:� 293� 244�29� 243� 7>�25� 242� 75�2=� 222� 8>�28� 22=� 8:�27� :7� :2�43� 8>� =2�42� 9=� :9�44� >:� 48�R� 44:� 2=7�G� �� ��

/����� ::48� >947�2����������,,$�����"�����������������������24���������4�����������������������������������������0�����#���233����:93�����

%�����������

("�"��������������� ��������������,,$����������;"������#��������2>=��������2:=�

A*!,B����22:��������29=�A����"��;"���B�#����"�;"���/������������22:�����"��;"����

�����������������#�����������-�#�����<����������������������������������������������"���

��������������238��������2>=�*!,��������222������������"��;"����������������������/���

�������#�������������5>��������238����9>��������222����������������;"������������������

������ ��$� ����"���� /���� �������� 5>� ��� 9>� ������� ����������-� #���� ������ ����

���-��������� ����������=4�A#����:3�*!,������������>4�����"��;"�����������B�,,$�#����

��"��"��������-��������������

Page 125: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 229�

������������������������������

/����������"������#������-��������>3��������*!,�����������������/���*N&����"������

#������-��������>2������������"��;"����������������������������#�����������������29����

���� *!,� ����������������(������ �������������� ��� ���� >3� ����-���� *!,� �������� ,,$� ����

������ �� /����� 4�� /����� >� ������ ���� �������������� ��� ���� >2� ����-���� ����"� ��������

��������D���������"����������-��������#��������-���������������29�A���B����23�A*N&B�

�"���������������������������/���"�����������������������������#��������#�����"������

��44��/�������"������������� ����������������������� ��/�����:��/����������"������#��

�-���� ���� �� ������ ��� :9� �������� �����-��� �� �������� 2�>39� ����������� ������� (������

��"����������<��������������������#����:3�������������73��(��������;��������,,�:��

/��������������������������������������������23>�(����������"���������#���������

�������������2�2:�(�������(��/����#���������������������#������������������29������#����

���������,,�:�A�,& �( $��4F�$��������������2775B��/����#����������������-�������"����

������������������������������������������������������<����������������#�����������������

���� *!,� ��������� �� ���� �"��� ������� /#�� �����-� ������������� �����#����������� ��

���������������������������������������#����������"���������A�,3/1�9��,3-,�����,305�*�

�,30.B��/����������������������#���������-����������������������������������"��������������

�����������;"�������������������������������A����������������B���

�����������������"�������*!,�#����"������������������������������������������"��

����� 27� �(� ���������� �� ������ ����� �� ��� -������ ���#��� ., 2� ��� ,,�:�� /���

������� ����� #�� "��� ��� ������ ���� *!,� ���� ���� ������������� ��� ������� �� ���� ������ ���

������� #�� ����� ���#���� #����� �� ������ ��� ��� "��� ��� ������ ������� ����� ���"�� ����

������������,,�:����#���., 2����., 8����������������������������������������"��

���������������)���������-�����������9����������������������������������,,�7��)������"�-�

��#�����#��#���������������������������)��"�������������������������������"������2:�

����������� ������ #���� ������� "��� =>� ������� �������� �����<������-� 93@� ��� ����

������A%���� ����������4335B�#����,,�7�������"������

Page 126: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

225� � �

� 8������!��%

���K+L'*LM�

/�/��/� � //� �� //��

/� �� �� ��� �

/� � //�� /�//�� ////�

/�///�/ /�/�����/���

/�/�/�/� /� ��/��� �

///�� ///�/�///�����

� �� ��/�� /��/�/�/�

���/��� �/ /�//�� �

�� � � �� �/� �� �

///�� / � � ��///����

����/���/�/�/��/ /�

�// �� /�/��� �/����

�� �/�///���/�/� � � �

���� ��/� � /� /�

� � � � /� /����� /�

/���/�/�/�/���/�//�/�

/ � ��/�� �///�����

��/� � ����/��/ �/�

� �/ //���� /�� /���

�� � //����� � �/ �

� �� � � ��� ��/ /��

� �/��//��/� �� ��

� / ���/�� ///����

�///��/� ��/� � ���/�

� /�� / ���� /�/� ��

� /��//��/�� �� � ��

��� ��� �/�� � /�

���/�/�/��� � � �/��

/���/�/�/�/�/� � //��

/�/ /� ��� �/��/����

� 3��6

����!��%

���K+L'*LM�

/��/�//// ���//�/�//� �

/���/ � /�� �� /�� ��

/�// �/�� ��/��/�� /�

/ / � �� �� ����� �

/�/�� �� //��� / �

��� �//����/� /�

/�� /�� ��� /� ��

�/��/ /�� �� /����

�� � �//��/ ��� �/� �

�/�/����/� ���// � ��

�//�� /��/��� � � �/�

���� ��/� � /�� / �

/� � � /� /�� ��� �

/�� ��/ �/��� ���

/�////�/�/��//��/����

�� /�� � /� /� �� �

��/�� ����/�// �

/�� ��� ��� � � /�

/�� � � //� ��� ��

�//�����//� � � � ��

��/ � //��/�� ���/�

� �� �� � � �� ���

� ���/���/�/� �/� /�

//�� �/ /����/�/�/�/�

��/��� ��// �� �

��/ � �� �/� ��� �

�// �//��� ��//���/��

�/��/�////�/ ������/�

/��//��� �/� �//�/�/�

�/��� //��/��/�/ �/��

��������

�#��K�����!M�

8�888:9:3:�

8�838334=7�

8�=97758::�

8�=:2535>2�

8�=434>87=�

8�=3238:84�

8�979>8288�

2�25=>=4384�

2�25324=55=�

2�2537>8284�

2�29>57=::>�

2�2:779>4==�

2�2:=22835>�

2�227873923�

2�2284932=7�

2�22=338329�

2�225=978::�

2�22999524=�

2�235844272�

2�23477837:�

2�23383:=47�

2�7728389=�

2�79:7753:�

2�7>37:789�

2�7>9>=:57�

2�28343:342�

2�2833=5794�

2�2=:4=:784�

2�2=4=48382�

2�2=2=5::47�

3��$%����

�:��K�!M�4 �

:23�:24�

>=3�>78�

>=>�>==�

>23�>4=�

>72�:35�

493�45:�

445�484�

>95�>53�

44=�49>�

:>9�:9=�

4=8�475�

4:5�4=4�

>29�>::�

>42�>>>�

>>3�>98�

282�273�

>55�>8:�

>9>�:9=�

477�>45�

43>�4>3�

499�483�

>25�>:5�

4=:�488�

>95�>=5�

:27�:>9�

475�>3=�

>82�:24�

283�434�

::5�:94�

434�4>4�

N�

������4�

>� =� >� =� >� 9� 7� >� 8� 5� 8� >� 7� :� 5� >� 9� =� =� =� 8� 9� 8� =� 5>�

:� =� =� :� >�

� 8�!������!��

� A2>B�

�/A49B�

� A29B�

�/A4:B�

�/A27B�

� A28B�

� A>>B�

/�A2>B�

�/A44B�

/�A42B�

/�A2=B�

� A42B�

/�A4>B�

/A2=B�

� A44B�

/�A23B �A22B�

�A2=B�

� A4>B�

� A4>B�

�A2=B�

�A43B�

�A24B�

�A43B�

�/A4>B�

� A2=B�

�/A25B�

�/A2=B�

�A4=B�

/A28B�

�A29B�

� >�%���9#2�

�!:9(29/=�

�!:5�4:,�5�

�/7>�2:,�5�

$��)::i348=(���

�/7=�7/=�

�/9�2>,�5�

$��)::i3>4>(:���

�!4>31>/=�

�/>8�22/=�

$��)::i3::7 2:���

�!437 :/=�

$��)::i34:4�43���

�/444*4:/=�

�/293)7/=�

�/:9+27,�5�

�!2>2�2>,�5�

�!4>4 28,�5�

�/4:8*22,�5�

�.4:4i329(29���

�!279.24,�5�

�!25>!29/=�

$��)::i3492)24���

�/88�29/=�

�/2=2�28,�5�

�!27=D22/=�

�/4>9(:/=�

�!424&29,�5�

�!5>(22,�5�

�/4>8*42/=�

�/95.43/=�

������)������������������������>3�*!,�������������������������������

� ##8�

,3829�

,3845�

,382:�

,3838�

,3848�

,3839�

,383:�

,384:�

,382=�

,38>3�

,3827�

,3828�

,3837�

,3822�

,3844�

,3834�

,382>�

,3824�

,3842�

,383>�

,3835�

,3823�

,383=�

,3849�

,3847�

,3843�

,384=�

,3832�

,38>2�

,3825�

�2�*!,�������������������"���������MM###���������"�M��� ���M,i������

�4�6"���������������������������0������������������������������"�������

�>�(������#����3���������

Page 127: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 22=�

� 8������!��%

���K+L'*LM�

/�� ///�� � � /��/��

�� /�/� /�� / ���� ��

�/� /���� � � �� ��

///� ���� �� / ���

///�/� /�/� �� ���/��

�� �/�/��/� ���/� ��

�/���/�/�/ //����//��

�/� �� ��� �/ ����

/�� /�///��� ///�� ��

/ � ��///����� � /��

/� � ��/�/� �� ���

/� ��� � //�/� � ���

//����� �//��/ //� ��

///��// ��/�� ��/���

��/�� ���/��/ � ��

� ��� ���/� �/�/��

�/ /��� ���/ /����

� ���//�� ��// //� ��

���// �/�/���//��//��

/��/ � /���/���/ ���

/�/�� ��� � � /� /��

�//�/� �� � ����/��

�� //�/����//� /�//��

///� ��/� /��� /�/��

�/��///� ���/�� �//��

� /�/�/��� �/� ����

�/�/�/��� �� � � ��

/�� ��/� � /��� � ��

�/��� /�� //�//���

//� �/ � � � � � � ���

�///��� � �� � ���

� 3��6

����!��%���K+L'*LM�

/��� �/� ////��/� ���

/ ��/� /��� � ����

/� // /�� ��/��� �/��

��� ��� � /�� �/ ��

/�� �/�� ��/��///��

�� �� ��//�/ � �����

� ��� �� //��� ��

�//�/� ��� ��/�� /��

/�///�� �///�/����/��

/�//�� �� / ���///���

� � � �� �� ���/��

� // �� ��� ��� ���

//�� � �/��/ ���� ��

/� ��/� ��/�����

� � �/ ���� ��� � ��

� �� � ���/� ���/��

/���/�/�/�/�/��/�//��

�/ ��� ���� � � ��

/� �/� //�/���/���/��

/ ��//�� /�/�/���� ��

�� /��//�/��/ /����

�� � � � ��///� ���

��/ �� ��� / �/����

/��//� �� // /��//���

/� �� ��/�/ � �� ����

��� /��� ��/�/�/ /��

/� ���/�/���/� /� ��

/���///�� � /����

/��/� /�� � /���

/����� ///� /���

���/� � �/ /� ��� ���

���������#��

K�����

�!M�

2�2:5�=8�

2�23>�>9�

2�299�74�

2�2:4�=9�

2�254�4:�

2�29=�9=�

2�223�:>�

2�22=�2:�

2�222�85�

2�222�5=�

2�224�48�

2�2:8�93�

2�254�2:�

2�233�73�

2�2:8�53�

2�23=�78�

2�252�7>�

2�228�29�

2�2:5�=7�

2�222�53�

2�223�98�

2�295�=2�

2�299�>5�

2�294�4:�

2�254�33�

2�295�9>�

2�234�72�

2�229�5=�

2�22:�8=�

2�23>�=>�

2�22=�43�

3��$%����

�:��K�!M�2 �

483�>23�

483�>39�

>=3�:39�

>99�>=9�

273�4>9�

>23�>:3�

479�>49�

>=9�>79�

2=3�279�

283�423�

>>3�>:9�

4=3�479�

>83�:49�

483�>43�

>23�>:3�

423�4>3�

4:9�489�

473�>43�

>=9�>79�

4:9�483�

479�>>9�

>:3�>59�

>89�:39�

453�>23�

>49�>93�

>93�>=9�

>89�:33�

453�489�

>33�>29�

>:9�>=3�

>89�:23�

N�

������2�

>� 9� >� >� 9� 9� :� :� >� >� 4� >� 9� :� >� >� 9� =� >� :� 5� >� >� 5� >� 4� >� 4� >� >� 9�

8�!�����

��!��

� A24B�

�/A23B�

� A43B�

�/A2=B�

�/A25B�

�/A44B�

�/A28B�

� A29B�

� A25B�

�/A28B�

�/A29B�

� A27B�

�/A28B�

� A24B�

�/A2:B�

�/A2>B�

� A28B�

�/A29B�

� A2:B�

�/A43B�

�/A4:B�

� A2>B�

�/A2=B�

� A4>B�

�/A28B�

� A25B�

� A29B�

� A2>B�

�/A24B�

�/A27B�

�/A2:B�

� #�"�����;��

��i8:822�

���i29922�

���i5:2>2�

�-�i:9:32�

���3i39=94:�

���3i382298�

���<�3i32>:98�

���<�3i32=:89�

���<�3i34558=�

���<�3i243524�

���<�3i438794�

���<�3i>299>:�

���<�3i23738=�

�-�i48983�

���<�3i3954=8�

���3i3>3=:9�

���<�3i32=:=3�

���3i233:>4�

�-�i:3954�

�-�i88==2�

�-�i7885=�

��i:2>9>�

�-�i48:85�

���i=>=:7�

���<�3i3:59=9�

�-�i9>757�

���<�3i4>5222�

���<�3i3>423>�

���i9=3=:�

�-�i>:789�

��i:=234�

������*������������������������>2�����"��;"����������������������������������

� ##8�

(:2�

(:4�

(:>�

(::�

(:9�

(:5�

(:=�

(:8�

(:7�

(93�

(92�

(94�

(9>�

(9:�

(99�

(95�

(9=�

(98�

(97�

(53�

(52�

(54�

(5>�

(5:�

(59�

(55�

(5=�

(58�

(57�

(=3�

(=2�

�2�6"���������������������������0�����������������������*N&����"�������

Page 128: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

228� � �

/���*N&����"������#�� �-���������� ���������95��������#��������������272������������

�������(��������"���������������������������������#����94�������������87��(�A�����

��������������� �����������2�=��(B����"��������� A(52��(54��(5:����(=2B�#�������������

����� ���� ����� ��� ������ ��� ���� ������� ����"�� ���-� ��"��� ��� ��� ������ "�����"�"�-��

$���������-��4>����8��������#������������#������������������������,& �( $�������

(������������#�� ����������������#���� �����������<����� �����������������,3-,�9��,3/1��

#��������������������������������������������������/���������������#��������-���������

�����������������������������A*N&B��������������#�������������������������;"������

�����"�����������������-��������������#������ ����������������#���� ������������� ����

�;"��������������� �����"����������&�������� ����� ������������ �����"���������

#���� ��"�� �����������(::� ���(94�� /���������� �� ���� ������ ���"��(::� ���(94� ����

�����-����������������������������������"�����������������������-���������������������

����� �������� ���� �"�� ��� ���� �������� "����� ��� ����������� ������� /��� ���� ��������

��������������������������-���������<��������-�"��������������-�����������#�������"���

������������������"����������#�����������-����

���������

)� ����"���� #�� ������� 52� �#� �������������� �� ,,�:�� /��� �������������� #����

�����������-��������������������������*!,���������������"��;"�������������������

�"�������������"����0�����-�����-����������������*!,�������������"��;"�������

������������ �"���������� ���� ����������� ���� ����� ���"����� #�� ��#��� ����� ����

��������� ����������� ��� �#� ������� ����� �;"���� ��������� �� ���� ������ �� �� ���-�

������������������������������������"����������������������������������������/����������

������������#��"����������"��������������#�����"�������������������������������������

�����������������?/+��

Page 129: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 227�

������.���(������������������������*N&������,& �( $��������������������������"���

����������"�����A., B�������������������"������������������������A(�B��

������� � � A �

��O�� �A#��2�

�#�� �#�����

,3829� (>2� 3�3� � � 8� 88�8�,3845� (3:� 4�8� � � 8� 83�8�,382:� (43� >�2� � � 8� =9�7�,#>9� � >�8� � :� � �,3838� (23� 9�3� 3�3� � 8� =:�2�,3848� (>7� 5�7� 3�3� � 8� =4�3�,3839� (>8� 8�3� � � 8� =3�2�,383:� (22� 24�4� 5�5� � 8� 97�9�,342=� � 2:�>� 2:�5� 28� � �� ,33=>� � 2:�5� � � �� , :24� � 25�=� � � �,384:� (2:� 28�2� 25�=� � 2� 25=�>�� (9>� � 25�=� � 2� 254�2�� (59� � 25�=� � 2� 254�3�� (:9� � 2=�8� � 2� 254�4�� (9=� � 28�8� � 2� 252�7�,382=� (28� 42�:� 42�4� � 2� 253�2�,38>3� (:3� 44�2� 27�4� � 2� 253�7�� (:5� � 44�7� � 2� 29=�5�� (:>� � 49�4� � 2� 299�7�� (55� � 45�8� � 2� 295�9�� (5>� � 47�2� � 2� 299�:�,3827� (3>� 45�4� 47�2� � 2� 29>�=�,342:� � 45�5� � 4=� � �,#4=3� � 4=�3� >2�>� 4=� � �,3828� (47� 47�:� >:�4� � 2� 293�3�,#924� � >2�>� >9�:� 47� � �� (::� � >9�:� � 2� 2:4�8�� (99� � >9�:� � 2� 2:8�5�,3837� (>5� >4�:� >5�4� � 2� 2:=�2�� (97� � >5�4� � 2� 2:5�8�� (94� � >8�5� � 2� 2:8�9�� (:2� � >7�8� � 2� 2:5�8�,3822� (29� >>�9� � � 2� 227�7�, 992� � >:�>� :>�4� � � �,3844� (3=� >5�4� :9�5� � 2� 228�>�� (98� � :=�8� � 2� 228�4�� (:8� � :7�7� � 2� 22=�2�,3834� (32� >=�5� � � 2� 22=�3�,382>� (4:� >=�7� :7�7� � 2� 225�8�� (58� � :7�7� � 2� 229�=�,3824� (35� :3�8� :7�7� � 2� 229�5�

Page 130: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

243� � �

� (57� � :7�7� � 2� 22:�7�� (92� � 9:�9� � 2� 224�>�� (:7� � 98�4� � 2� 222�7�� (53� � 98�4� � 2� 222�5�,#94:� � :5�=� � :=� � �� (93� � 5:�2� � 2� 222�=�, 5=>� � :8�3� 57�2� � � �� (:=� � 57�2� � 2� 223�:�,335=� � 92�4� 57�2� 92� � �� (95� � =:�5� � 2� 238�3�,#::9� � 95�:� =5�>� 9:� � �,3842� (42� 98�5� =8�3� � 2� 235�8�,#98� � 97�7� 83�=� 95� � �� (=3� � 83�=� � 2� 23>�=�� (:4� � 83�=� � 2� 23>�:�,383>� (44� 52�5� � � 2� 23>�3�� (5=� � 83�=� � 2� 234�7�,3835� (2>� 59�2� 85�2� � 2� 233�8�� (9:� � 88�8� � 2� 233�7�,3823� (>3� 57�:� 88�8� � 2� 77�4�,383=� (48� ==�>� � � 2� 79�9�,337=� � =8�5� � � � �,#4355� � 83�8� � 57� � �, 5=4� � 84�9� � � � �,3849� (4=� 8:�3� � � 2� 7>�2�,3847� (34� 89�:� � � 2� 7>�9�,#$29>� � 73�3� � =:� � �6������������,,�:��,3843� (>=� 3�3� � � 2� 283�4�,384=� (4>� 3�4� � � 2� 283�2�,3832� (>4� 7�8� � � 2� 2=:�>�,38>2� (2=� 2>�:� � � 2� 2=4�=�,3825� (38� 28�7� � � 2� 2=2�8�

2�(������,#>9��� "�������:��(�A������������������,& �( $����95��(B��

����6���$�%����

/���#����#���������������-�,�����"������� ����/,)64322�������� ��"�����������������"���

���"�� *�%��� %"����� /��� 6��������F� �����"�� ,������� ����� )����(�����(��"���� �, F� &������

%��"�� ����� ����� )���� 1������� ,�������#��� ������ ��� )���� )���"��� ���� ���� ������� *�%���

*�"�����/���6����������

Page 131: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������������������������������,,$��������

� � 242�

(����������������

�" ������1��-��6���&��/�����1��,"0"����/��,�#�0�����.��.����#���(��+�����/��.�-�����.���������G��

������G��)�������/�� #�����433>��&�������������93�����������������������������������"���

* ������������������"������������������������#�������������:�� ���������>:��2>9�

2:2��

����� ��1��� 1�� ������ ��� ,�� ������� 2773�� &��"�������� ���� ���(���� ������ 4�:��� ��������

�������-�,������������������,���+�"���(D���, ��

.�������6���.��,"0"���� ��(���#���1��,"0"�������/�� #�����4339������"����������������������

��� ������ ��������� �-����� A,,$.B������ ������� ���������� :� A,,�:B�� ������ A�953B� ��������

�����N� �����������R)))�����������,��&������� ��

."�����-� ,�'��� $���� ������� '�� *������� ��!�� ,������ *�� ��"���� ��� �������� &��(����� �� ���������� +��

,������� ��� '�� $������ 4339�� � ���������� ��-����� ���� ��� ���� ������� ������� ������ A�997B�

�������������N� �����������R)))�����������,��&������� ��

)���������� ."��� ������ ,�;"����� ������"��� 4332�� )������ �;"����� ��� ���-�� ��� ����

�"����������6��"���:37��853�742��

'���� E��� ��� '�'��(������� 433>�� +����� ������� �������������� ������� ��� ��#� ������ ������ �-�

������-����������"�������������������:5��=78�838��

1��"�� !��� +�� (������� 1�(�� $����� ��� +�'�� ��<������ 4334�� $�������� �-����� ������� ��� 4=>�

������"�-�"������������������������������� ���������>>��:58�:89��

+�� G����� �*�� 1������ /�� �������� �� *������ ��� !�� 6����� 4334��(�������������� ������� ������"�����

�"��������"���������"������������������������#��(����!�����22��4:9>�4:59��

(�����(� ��� /� ��1"������ 6�+��&��������� !�&�������� *�� *��#����� $�1�������� 1�(��(�&������

+����.��������'�&��(�����������$�.����������$.��277=��.��������"���"���������������-��

��������������������������$���=��23=4�238:��

(������(������*�����'��$�;"����&�������� �� ����������,�� ������1��������G��E�����(��$����������&��

(����� +�� ������ ��� ��1�� /"������ 433:�� .��������"���� ������������ ������� ��� ����

����������:��������0�������� /2��������(�����������29��=2=�=>2��

(�"��������,�;"�����������"���4334��)�������;"�����������������������-�����������"��

�������6��"���:43��943�954��

$�������� ���+�'�� ��<������ '����1������/����,��������������*��������277:�� ��������������� �������

��������������������������������2>5��4>2�4:9��

$�������� ���+�'�� ��<������E��."��/����,������'����1��������������*��������2775�� �������������

�������������������������������$���5��>=2�>72��

Page 132: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������5�

244� � �

$�������� ���,�����������"���&��6������6��/�������������������4334��(��������������������

��������������������������!,/��;"����� ���������>>��>=4�>=5��

$�0�� ,��� ��� .�� ,������-�� 4333�� ������>� �� ���� ���� ���� ������� "��� ��� ���� ���������

������������(������(����*�����2>4��>59�>85��

/����� /��� ��� (��������� $�1�� %����-�� ��� �� ������� 433>�� !<�������� !,/� �������� ���� ����

����������� ��� ����������0����� ��� ������������ ,,$�������� �� �����-� A������ ������ +�B��

/������ ���������235��:22�:44���

%�� �� �� .�'��� &�'���� ���� '�D�� (�����#�� (�� �������� *�'�� &"����� ��� !���� 1���� 4339�� �������

��������������������������������������;"����-�����������������������������"�����������'�

����,����8>��>4:�>>>��

%���� ��.�'���*��&�������!�!��*����� �&��*�����*��.����0�"��(� �(���������!����1�������.��

*����"��� 4335�� )������������ ��� ;"���������� ������ ����� ���� ������ ���������� ��� ����� ;"����-�

��������������������������'�� ����,����8:��87�=77��

�������$���(�.��,�����"��������'�������'������������������0��.�.��,�����������D�������������

/��(���"���.��.���� �� ��1�����'�������*��+�"��,��."�����&�������+�����1�������'��G"��'��

����� ��� *���<���(�� ���������� ,�� *�"���� .�� G���� ��� +�� *��"��� 4339�� ���� �� �;"����

��������3�55R��������������������"���-������������"��;"������*(���������5��=3��

Page 133: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � 24>�

Page 134: The Genetics of Pork Quality - WUR

24:�

��������=�

3����%�!!��$������%�����������(��������������

���%��%��."���������������������$��$�����������

�%%������!�������������

.�'������� �L��*��&�����X��'� �'�� ��X��*��.����0�"L��!����1��L��.��*����"�X������

(� �(�������X�

�L)����)���"���������������������D��*�<�:>��55:3� ��*�"�����/���6��������F�

X �����*��������������������"������������������-����D��*�<�>>8��5=33� .�����������

/���6����������

Page 135: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 249�

�������� �(���� ������ �� ��� ��� ���� �� ��� ����� ;"����-� �������������� �� ����������� �����

����"������ )������� �������� �� ������� ������ ����������� ������������������������ ����

����� ������ #�"��� ������ ������� ��������� D� ,,�:;�� �� ?/+� ��������� ����� ������ ��� ����

������������������������������������������������"�������/���������������"�-�#�����������

�������������������?/+��-�����"����������������������������#����-�������������������

����������;"������"�����-���,"��;"���-�����������������������?/+�#�����-0���������

�"������� ���� ����� ����-���� �������������� �������� ���"���� 45� �#�-� ���������� ��������

#��������-���������������������"�������/����������������������������������������������

����?/+����������"��������������������������������?/+������42��(����������#����������

,382>����,#::9�� ������������-���������44��������"��������������������������?/+�

�������"�����������������������������������������?/+���������������������������������

������������������������������������"�������

1�-�#�����������������+���������;"������"���(����������������?/+�

;�����������

(���������;"��������������������������������������#����������������������������������

����������0����� ��� ���AB� "����-��� ;"���������� ������ ��� �������� ������� �� ����������D�

,,�:;�� ��?/+� �������������� ������ ��� ���� ���������� �� �� ����������� �������� ���"������

A%���� ����������4335�B���"������������������������?/+��������-�������������������������

������-�������������������������������������������������������������������� ����������

��� ������� ������ �������� �� ���� �������� ��;"���� ����� ���� ?/+� ��������� �� ��� ��� ����

�"��������������� �������������������-� �������������"�� �������������� ����?/+��� �������

����"����

��-�� ������� �������� ������� ��� ������� ���;"������"�� ���������� ����� ����

��#����������������������������������������?/+�A(�"#���������������4333F����������

�����4334F�(�"#�����������4334F�D�����������433:B��/������"���-�����������������������

�����<�������+&������"��������������-����������������������������-��$������"���������

���������������������<�������+&����������������������"��������A��������������4333F�(�$���

������F�4334F�6���������������433:F�.�����0���������4339B��#������������������������������

Page 136: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

245� � �

���� �������� ������� ��� ������� ���;"������"�� ������� #���� ����"�� ���� ������� �����

.���������������+&����#��������-����������������������������������"����������������+&�

J�����K���������������

/��� �� ������� ��� ���� �"����� �"�-� #���� ��� �<������ �������� ������� ��� �������

���;"������"��������� ��� ������ ���� �������� ��� ���� ������"�-� ��������������� ������?/+���

,,�:;�A%���� ����������4335�B������������������������������������?/+��������������"�������

����������

�������������%������

��������������������%���������������������

/�����������"������A������������B�����������"�-������������������������������������

������� ���� ���#��� ���� ��� �� -������� ��W����M+����� ������ ��������� ����� ����� ����

A/D�)�,��/���6��������B�������������#�#����"��#����������A%���� ����������4339B��

/������"����������������2=�������������������������#������������"��������2�899���������

/�����������"������A���������*N&B�����������>=��"�������������������������������

��� ���� ������ �������� -������� ��W����M+����� ������ ���� ���� #���� �� ������ =3>� ��������

���������� ����� >97� �#�� ,�#�#���� ��� �������� �����-�#�� ����� ����"����� ������� ���

���� ������ #���� ��������� ���� ��"����� �� ����������� ��������� ��� ������<� �����-�

�����������������������"����/���"����������������������������������������-������������

23����>9���

/���������� �����������*N&����"������A���������������"����������B����� ���������

/�������������������������"���"����"������#��������������������#�����������������

����*N&��������/������������������������������������������"�����������<������������������

������-����������������"����#�������-�������"������������������

�����-��� �� ���� ���� ���"������ #���� ���������� ����� �� ������"� �"�-�� �����-����

���"������������*N&����"������#���������������������������������"��"�-�A%���� ��

��������433:B��/����"�-������������������������"�-�����������?/+�����'����������"�������

��� ���� ���� A%���� �� ��� ����� 4335�B� ��� ���-�� ���� ���������� �������� ��� ���� ������� '������

����"�����"������#�������������������������"��"�����������������A@�#��B������#�������

'������ ����"�� ����� A2� ��� 5��#���� 2�O������ ���5�O����-� ����B��!������� ��� �����������-� ���

Page 137: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 24=�

������������������������#�����������������������#�����������������������������"��"�-�

���������������"������A%���� ����������433:B��.����������-�����'�,�"��������*N&����"������

#������"����������������#�-�������������������������"��"�-���

������������������+��������"����������

(������#���� ������"���-� �����������-� ���������$���������������������� �������������

����"��� #���� ������� ������� �������������� �� �� >=>3� *)g� �;"����� ��� ��#� ����� #����

���-��� #���� ���� ���(������ ���#���� A ������� *��-����� ������ ���-�� � B�� � �����

�<����������"��������������������-��������� ��� �"���������-����� ��������������-���#����

�������� ������ ��������� ���������� ��� �������� ������� �� ���� ���-� ��"��� ��� ��� ������

"�����"�"�-��(��������������������������������#���1�����K���������"������#����

����"���� "��� ���(��� 4�:� ���#���� A����� ��� ����� 2773B�� /��� ��������� ������ #�� "��� ���

������-�"�����-���"�������������

�������������������������������

����������������-��A+ B�#������������"����������������������-�������#�����

����������������A1������������2775F�&��1������������2777B���������������?/+�������#��?/+�

������� '�,�"�� ���"������ �� ���� ���� ��� *N&� ���"������ #����� �� ���� ���� #�-�� ����

��������������-��������������� A�<������������<����������������"��� ��������������������

A���B���������������#�����B��������������%���� ���������A4335�B��,�������������������

#���� �������� �-� ���������� 23�333� ����"������ A��"������� ���&������� 277:B�� ,����������

������������#���������������������)����������������������������"��������-����-���/���

�����������������#�����������"����������������������������������#��������������

�������?/+�!<�������#����A,�������������4334B��

%������� �������� ����� ������� ���-�� A%�� + B� ��� �������� ������� ��� �������

���;"������"��A+&+ B����-��#��������������"�����������������������-�(�"#������

��������A4333B��/��������������������������#��������������2B�$�����"����������������-�

�����������-� ��������� ������-��� ���� �������� ���� ������"���� ,������4� A,����� ���+�����

2775B�#�� "��� ���� ������"����� ������-���� 4B�����"������ ��� )*&� ������������� ��� ����� ���

������-�������������"�������?/+����������"�������?/+��������#���������� ���������������

����� ������� ��������� /��� ����� ���� ��"��� �� �� ����� ��� �������� #���� )*&� �������������

Page 138: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

248� � �

���#�������������-������������������"�������?/+���������/�����������#����)*&��������������

��������������������������#�������������������-����������A(�"#���������������4333B��

��������� ���������� #�� ��� "��� �� ���� ����"������ ��� )*&� ������������� ���#��� ���� ����

������-���A������������������-��B��,����>�����"�����������<��"����������������������������

�������� �������� ��� ����� �"������� ?/+� ������� "��� ���� ������������ )*&� �����<��

����"������#��������������"������� ,$!(+���������A�����"����������4333B�������-������

�����������"������#�������-0���"������������#����������

��4�C�2��D�G��D�&����D�&��D�#�D��� � � � � � � Z2[�

������4����������������������-��������������������-��������������������������������������

��������� ���-����� ������� ��� �������"�� �������=� A<� O� �� ��� B� ���� ������� ��� ������ ���������

��������"�����������������A��B������������A�B�������-������������������������������������������

��� �� ���� ���� ������ ����"���� ,���������������� ����������� ��� �������� ������-��� �������

����#��������������������������A�����������������������������M�����������������������B��/���

�������������#�����"����������-�������"����#��������0���������������H)���H)�=��H

)�

���H)���(�������2��G��&=����#�������#������������������������������������������=�����

����������-��

��������*N&����"������������������������#���������������������Z2[������"�������"���������

����������"�����������#�"��������������������������"��������������������-���������*N&�

���"������� �������� ������-��� �� ���� �������� #���� ��������� �� ���� ������-���� ����

����-�����������#�#���������������������H)�=�A<�O������B�#�����"�����;"���A(�������

�����B��

���� ���� A�������B� ������-��� ���� �"���� "�������� ��-� ������� ���������� ��

�<��������� ��"����� �� �� �������� �������� �����+ � A%��+ B�������� /��� �� ����������

#���� ��������� �������� ������-��� ������� ��� �������� ������-��� ������� ��-� ����#� ���� ��

�������� ��� �������� ��-�%��+ �������� /��� ������� �������� ���� �������� �������� ��������

���-���)������+&����������-���������*N&����"����������������-���"�����������������-�

%�� + � ������� ����"�� ���� �������� ������-��� ��� ���� �������� #���� ��������� �� ����

������-����

� ����������� ������ ���� A+$/B� ��������#���������� �� �#�� ����� ����������������� ���� �+�

���#�������?/+������������������#����"����?/+�A�����+$/O�4A�A+3B��A+;��BBB��/����������

�������� #���� ���� ������� +$/�#�� ��������� �� ���� ���� �����-� ?/+� �������� /��� ������

Page 139: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 247�

�����������������������+$/�#�����������������������;"����������"����#����4������#�������

�;"����������������������"�����������������������������#�����������������������#����?/+�

��������� ��� ����������#����"��?/+� A�������� ��� �������� ������-��� �������#�������������

��������-B�� �������������������9@�#��"�����

8�����

����� ��������

.����������-� ��������� ����������������� ������� ���������� ��������-������������

����'�,�"�������������������������*N&���������������/�����2��/�����������������������-�

���������#�����"�������������"��������-����#��������������"�����������A]4�B��/�����������

������������������������������A�����3�397k3�9�O�3�4:����*N&��3�3>7k3�9�O�3�43B������������

���������"�����

���+��������"����������

D������������"�������:2���������������#��������-��������"������������������������

�����/�������"����45��#�-����������������������������������,,�:;��#�����#������������

���������� �����* ������;"�������������� �������������"��"�����������������., 2�

���., 8�A%���� ����������4335�B��/�����"���������������������73��(��#��������������

������� ��������� 4�4� �(� A/����� 4�� ���%���� �� ��� ����� 4335�B�� ��� �� �������� ����������

���������87@��/����<��������������������#��"���������?/+����-���

������ ���,"����-�����������������������������������'��������������������"�����������������

�"��"������A'�,�"�B�����������"�����F�"������������������������AB�������,&������"��A(�B����

��<��"��A(�<B����"�����������������A�4B������������������������A�4B�#����������,!��������

�������A]4�B�������-����A]4�B��������"�����������A]4�B��

�!�������� �� ����� #��� ���� ��=� �

)� #9�

)� #9� H

)�� H

)!� H

)��

����� 2=7=� 4�8� 3�9� 2� 9�9� 3�44� 3�37� 3�37� 3�34� 3�397� 3�4=� 3�24�

*N&� 572� 4�7� 3�8� 2� 5�3� 3�38� 3�39� �� �� 3�3>7� 3�:7� 3�:9���,�"�����%���� ����������4339������� "����������

Page 140: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

2>3� � �

/���*N&����"������#������-����������������������������������"��������?/+�#������

"�������43���� ����:2�������� ��������������� �#����������,33=>����, :24��/����������

"����#�����������������������������-������������������������"�������/���������������

����������� �������� ��� ���� 44�������� �������� 93� �(� A1�����B�#���� �� ���������������

����������� 4�>� �(��/��� �������� ���������� ��������� ���� ���������������#��==@��/���

�������������������������������/�����4��(������������#����������������������������

�����������"�����������-���#�����<���������������-�"�����-���"������������A\3�2@����

��������-��B��#�����#�������������������-����

������)������������������������,,�:;���������������*N&��#�������������������������������A�(B��6�#����������������������������

�������� A � �O�

��

�,3/5� 3�3� ��,304� 4�8� ��,3/2� >�2� �,#>9� >�8� ��,3,3� 9�3� 9�3��,303� 5�7� 9�2��,3,5� 8�3� ��,3,2� 24�4� 22�>�,342=� 2:�>� 27�5�,33=>� � 27�5�, :24� � 42�:��,302� 28�2� 42�:��,3/1� 42�:� 42�:��,3-,� 44�2� 42�:��,3/.� 45�4� 44�2�,342:� 45�5� �,#4=3� 4=�3� 44�4��,3/3� 47�:� 45�4�,#924� >2�>� ��,3,.� >4�:� 45�4��,3//� >>�9� �, 992� >:�>� ��,300� >5�4� ��,30-� >5�>� ��,3,0� >=�5� ��,3/-� >=�7� 45�9��,3/0� :3�8� >4�3�

Page 141: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 2>2�

,#94:� :5�=� �, 5=>� :8�3� :3�>�,335=� 92�4� :3�>�,#::9� 95�:� ::�=��,30/� 98�5� :5�:�,#98� 97�7� :7�:��,3,-� 52�5� ��,3,4� 59�2� 9:�5��,3/,� 57�:� 9:�5��,3,1� ==�>� �,337=� =8�5� �,#4355� 83�8� �, 5=4� 84�9� ��,305� 32�,� �

�,30.� 35�2� �

,#$29>� 73�3� ���������������������#����������%���� ����������4335�����������������A,3838B��� "�������9��(������������������������#�����������������������

������������&������

8�$������(���$�����������������-����"�����#�����?/+�����'�,�"��A������%�O�

=<23�9������������#���%����O�3�332B��/������-�������������������������"���������������

�������� ���� �������������� ����?/+���������� ��� ����������"����-�� A������%�O�3�332��

%���� �� ��� ����� 4335�B� �� ����� ��� ���� ������ .�#������ ���� �������)��������� #�� ��"�� ��� ��

������������������)��������������-��������������)���������#����"�����27��(����������#���

�����������,342=����,342:�A���"���2B��#������79@������������������� �����������88��(��

/��� )��������� �������� �������� ��� �� ����� ������ ����� �� #���� �������� ����� ���� ����������

�����-��"��������������������������?/+��)�������������,#94:����,#::9������������)�

��������#������������������"����-���������29��������A%���� ����������4335�B�� ��#��

?/+����������������������������������������������������������������?/+���

��-�����������"������������������������������������#���������������)���������������

�������� ���-�� A�������� 27� �(B�� ��������� ����� �������"�� ��� 2=� ����#����������0-��"� ���� ����

?/+����������'�,�"��� �����������-�������������������������������������93��(�"�������

������������������#����������0-��"��#�����"������������������������������?/+���

/��� �������� ���-�� ��� ����*N&� ����� ��� ���� ��� ��"��� �� ��������� �������� ���� ����

������������?/+�����'�,�"��A%����O�3�24B�A���"���4B���

Page 142: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

2>4� � �

������*���%���������������?/+����������"�������'�,�"���#����+$/����"�����������������

���������<��������-�����?/+�A]4�B�#��������,!�����-������A�4B������������������A�4B��������������

A]4���B��������"���A]4�B������������������������#���������+$/�#����������<��"�������#������������

�����������������

� ������� ���������������� (8�� H)���

#9� �)�

)� H

)���� H

)��

A �� + � ,342=�Q�,3827�

�641-�9��!225�

8�=2�

2�-.��

3�3>4�

,�,00�

3�327�

,�,/4�

3�427�

,�00.�

3�382�

,�,1.�

3�45>�

,�040�

3�427�

,�00,�

� +&+ � �641-�9��!225� 2�.4�� ,�,-5� ,�,04� ,�00/� ,�,11� ,�042� ,�00,�

�O��� + � �!225�9��,30/� -�-3�� ,�,25� ,�,-/� ,�/,3� *� ,�23,� ,�0/4�

� +&+ � �,3,.�9��641-� -�4/�� ,�,-.� ,�,2,� ,�,40� *� ,�5,3� ,�2,1�

��4������������������F�+$/�_�9�77�����%�\�3�39����+$/�_�7�42�����%�\�3�32����2������������������F�+$/�_�>�8:�����%�\�3�39����+$/�_�5�5:�����%�\�3�32����(������������������������������������������������������

F��������%!������(������(�(���/�����>���#�������"�����������%��+ ����+&+ �

���-�� �� ����� ���"������� ,��������� +$/� ���"�� ��� ���"�� ����� ��� ���� ��������� ����

���������+�����������������������������������������������-�������������������"���2����4�

���� ���� ���� ��� *N&� ���"������� ����������-�� ��� �������� �� /����� >� ���� ���� ������ ���

����"����������� ��#���� �� ������������������������� �<��������-� �������-������� ������

����������� ���?/+�������� ��� ���� �(��������#����� ����+$/�#�� ��� �����<��"���/���

��������� ���������� ��� �������� �"�� ��� ���-������ ��� ������ ��������� ������� ���� ��

��������������#�����������"������������/�����2��!��������?/+��������������������4�4�

���:�9@��#�����������,!�����������������������*N&����"��������

/���%��+ ����-����"���������������������?/+����������'�,�"���������������"�������

#�������������������������������������#��������)����������������������������������������

��������A�.,B����-��A���"���2B���

Page 143: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 2>>�

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73 ������?��

+$/

3�3

3�9

2�3

2�9

4�3

4�9

>�3

>�9

:�3

:�9

9�3

���������

%��+

+&+

$������

,3829,3845,382:,#>9

,3839

,3838

,3848,383:,342=

,384:,382=,38>3

,3827,342:,#4=3,3828

,#924,3837,3822, 992

,3844

,3834,382>

,#94:, 5=>,335=

,#::9,3842,#98,383>

,3835 ,3823

,3824

,383=,337=,#4355

, 5=4,3849,3847

,#$29>

,384>

%�O�3�32

%�O�3�39

$�����%� O�3�39

$�����%� O�3�32

�3�$���� ���$�����������������-���%��+ ����+&+ �������������'�,�"���������������"�������

/���������������������-�������������������������-�$������������������������������������������

�<�����#���������������������������/�������#������������������������������������������"���4��

3

2

4

>

:

9

5

=

8

7

23

9 23 29 43 49 >3 >9 :3 :9 93 99 ������?��

+$/

3�3

3�9

2�3

2�9

4�3

4�9

>�3

>�9

:�3

:�9

9�3%�+ +&+ $������

,383:,3838 ,342=,3848 ,33=>

, :24,384:

,382=,38>3,3827

,3828

,#4=3,3837,382> ,3824

, 5=>,335=

,#::9,3842

,#98 ,3835,3823

%� O�3�39 $�����%� O�3�39

�3�$����)���%��+ ����+&+ �+$/�������������'�,�"��������*N&����"������

Page 144: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

2>:� � �

/����������+$/����"��#����"�������������,38>3����44��(��/���%��+ ����-����#�����

��������#�����#�������#������������������"���������������<����������#��?/+�������

�����������/��������������������������������"���������,335=����92��(��������������

�����������#���������������)���������������������������-����������������������������A29�

������B�A%���� ����������4335�B��)�������"�-����������#����"������'�,�"��������������

���"��44��(���

6������������������#������"��������*N&����"������������"��������������+$/����"�����

>�>8� ����������� ���� ��������� ��� >�8:� A/����� >�� ��� ���"��� 4B�� /��� ���"�� #�� �������� ����

������� ,#::9�� #����� �� ����� ��� ���� �������� ��� ���� ������� ����� �������� �� ���� ����

���"��������

�����0������+&�������������"����������������+$/���������A���"���2����4B������������

��� ���� �������� �������� #���� ���� %�� + � ���-��� �������-�� ���� +$/� ���"�� #���� ���"����

�<����� ���� ���� ������ ���#��� ������� ,3824� ��� ,335=�� #����� ���� +$/� ���"�� ������

����������-�"��������A���B���� ��������A*N&B��/��������+$/����"�����������������"��44�

�(� �������� #���� ���� %�� + � ���-�� �� ���� ���� ���"������ ����������� ���������-� ������

���"������+&���

/���+&+ ����-������������"���������������"�������������������"���������������������

��� ���� ?/+� �� ��������� ��� ������� ���-���(��� �����-� ����?/+� �� �������� �� ���� C43� �(�

�����������#����������,382>����,335=���

�������

/��������������-���������������"���������������������������������������������

�����?/+����������'�,�"��������������������"����-��"�����������29��������A%���� �����

����� 4335�B��.�#������ ���� �������)���������#�� ��"�� ��� �� ��������� ��������/��� ��������

���-��������*N&�����������-�"����������������������������?/+�����'�,�"��A%����O�3�24B��

.�#�����������%����"����-��������<��������� �������"����������"����� ���� ����������#���

AC>3@B����������������������"�������������������-��0���/���*N&����"������#�����������

������� �� ������� "����� ��� ������-��� ��� �<������� ��� �������� ������������ ���� ���� +&+ �

���-��#���������������������������������������������

Page 145: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 2>9�

,�������� �������� ��� �������� ��� �������� �������� ��������� ����� ���� ������� #����

���������-� ����� �������� ������� /���� #�� ��������� �� ���� ������ �"�-� ��� �<����� ����

��������-� ���#��� ���� �������� �������� ����� ���� �������� ��� %�� + � ���-��� )� ������"�

���-��+&���������������������"���������������������������-��������;"����������������

������� ����-�� #����� #�� C5� �(�� )� ���� �"�-� ���� ������� ����-� #�� �������� "�� ��� ��

�������� ������� �������� ��� 4�4� ��� 4�>� �(� ���� ���� ���� ��� *N&� ���"������� ����������-��

6������� ��� ���� A433:B� ����"������ ���� �<���� ��� +&� �� �#�� ������� ������ ��� ���� �����

���"��������������:����������������������#���"��������#��������������"�����"�����

����������������������������9�23��(��/���������"�������+&��������������"�-����#������

#�� ��� ��������� /��� ������������-� �������� ����� �<���� ��� +&� �� ���� ���� ���"������ ��

��#��� �� ��"�� �-� 6������� ��� ���� A433:B� ��� ������� ����-� #�� ��� "�������� ���� ��

��������� ������"���� ��� +&�� ���� ���� ������� ���� ��� ����-� ������"���� ��� ���� ?/+�

��������#���� �� ������������� ������� �"����������� �����������#���� ��� �"��-� ������������

����������������������������������������������4�4��(���

��������������������������������������"������A�������B�"����/�����������������"�����

)*&����#���������-����"��������������������������������-��������������-�����������

��������������"�������"�����������"��������-�����������������������������A4339B�����������

��������������"�������������������������������������������������������������������������

������ ���� ���"������� � "���� ��� )*&� ������������� ���#��� �������� ������-��� ��� ����

��������� ������ ��� 0���� ���� �� ������� �� ���� ��"���� �����-� ����"�� ����� ��������� )*&�

����������������#�������������-�������������������������A������������������������������B�

#�����������������3�44>�#������#�������-���"�����������"�������������������-���������������

���� ��������� ��� +&+ � ����� ������� ���-�� ����"�� ���������� ���"�� ����������

������������ ������-� �������� �-� ���������� ��"������������� ������-��� A�������� ��� �����

4339B��.�#������ ��#����������)*&�����������������#���������-�������������������������

��������"��������-��������������������"���������������������������

+&+ � ���-�� ��� ���� *N&� ���� ��� ����� ���� �������� �� ��� �� �� �"�������� /��� *N&�

���"������#������-���� �������� ���������� ����������������� ����?/+� �� �����"�����������

����� ��������������������-�����-���������������������������������"����������"�������/���

���-�� ����������� ��� ���� ��� ��� �� ���� ���� �<������ ��� �� ?/+� ���� '�,�"�� �� ���� ����

�������������������

Page 146: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

2>5� � �

��������������#����"�������������������������?/+����������'�,������#��������������

�������� �������� ������� ���-��� /��� ���������� ������� ���� ��� ��"��� �� �� �������

����������������?/+��/���?/+����#��������"������������������#���������-�����"����

+&������������ �������������������-���-������;"�������������������������"�������+&����

�"������ �������������� ����?/+���� ���� ���������������� ��������������-��� ���������� ����

���������?/+���������/�������"�����"���������-��������������������+&��/�������&K������

�������������������#��3�478�^3�2>5��#�����#����������������3�42>����3�>7>��������������

�����������������������������-�6�������������� A433:B�����,,�:��$��������-���#������#���

�������� ��� &K�� ����� 94�� ���� �� ���"�� ������ 3�9:� #����� ��� ��� ��������� �� "��"�� +&� ����

������� �"������ ����"��� �� ��������� ��� ��� �������� ����� ���� �"�-�� ��������������

������� ��-� ��� ��� ��#���"�� ���� ,6�� ������� ��� ������ ��������� +&� ������ �� ��������

������� ��� ������� ���;"������"�� ���-�� ����������� )� ����� ���������� )*&� �����������

���#��� "�������� ��"���� A���� ������"��B� ���� ��������� ����� �� ������-��� ��������-�

A������� �������������� ������B�� /��� ������� �"������ ����� ��� �������������� ��������� ��� ,6��

���������-����"�������������;"������"�����#�������������?/+���

����6���$�%����

/������ ����#���������������-�,�����"������� ����/,)64322����������"�����������������"���

���"�� *�%��� %"����� /��� 6��������F� �����"�� ,������� ����� )����(�����(��"���� �, F� &������

%��"�� ����� ����� )���� 1������� ,�������#��� �����F� ��� )���� )���"��� ���� ���� ������� *�%���

*�"�����/���6����������

Page 147: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � ���������������������������?/+���,,�:�

� � 2>=�

(����������������

��"������� �� ��� ��� $���� &������� 277:�� !��������� ��������� ���"�� ���� ;"���������� ������ ��������

�������2>8��75>�7=2��

&��1����&�'���+�+�� '��� ����$��������� �����D����*�'�� ���%�����(� �(��������� '�'���������

��������6������������!����*�����������'� �(����� �������2777��&�����������;"����������������

����� ���� �������� ������� ��� �����"�"���� ���� ������ �� ���� A��� �����B��������� 294�� 25=7�

2573��

������ ������� ������������ '��'�� ���0�� ��� *��0��� 6�� ��������� *�� �������� +�� 1������ ���(���;�� +��

(����"�� (�� (��� ��� 6�0���� ��� ,����� ��� %��������� &����������� ��� (�� �������� 4333�

!<������������#��������������;"������"������������������$���23��443Q44=��

����������*������������������������'��$�;"�������*��0���6�����������+��1������(��(���,��(���������

,�����&�����������'��%����������(����������4334��,��"�����"��������������������������

���;"������"�������������;"������������������������"���������������������������������������������

��� �� ;"���������� ������ ���"� #���� �� ��� ������� �� ����� ����"����� �� ������ ���������� 2:��

�������252��4=9�48=��

�����"�� �$��� *�$�� �"����� ,�'�� �������� ��� $�� /������� 4333�� ,$���� ��������� ��"����

���������������"�M�"�M�����

���������1�����������,���������2773��&��"���������������(����%�����4�:�����������������-�

,���������(��������,���+�"���(D���, ��

.�����0� !�(��� '�!�� �"����� 6�� DK,"������� .�� E����� '���(�� &������� ���(�� ,������� 4339�� !<���� ���

������-� ����� ��������� ��� ������� ���;"������"�� �� ����������� ��-��� ������� ��������

���"��������������2=2��22=>�2282��

1����,� ���'�(��!���������,��.���-��2775��(�����������"������������������������;"����������������

������������������"�������/������ �����������7>��=2�83��

(�$��� ����� '���� (�!#��� 1���� &����� /�� ������ �(�� ���#������ ��� '�� ,������ 4334�� +������

���;"������"�������������������������253��222>�2244��

(�"#��� /�.�!��� ��� (�� !�� ��������� 4333�� ���� ������� ��� ;"���������� ������ ����� "��� �������

���;"��������#���������-���������������������������299��:42�:>3��

(�"#��� /�.�!��� �� 1������ ,�� +���� )�� D������� ��� (�!�� ��������� 4334�� ���� ������� ��� ��

;"���������� ������ ���"� ���� �#���� ����� "��� �������� ������� ��� ������� ���;"������"��

���������������252��>=>�>=7��

6�������'������*��������,��.���-�������(��%�������433:��+���������;"������"�� �� ������������

������������255��2>79�2:3:��

Page 148: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������=�

2>8� � �

D���.�����,��+����(��,������.��6����� ��$������(�� �����D��������/�.��(�"#����433:��

�����������������������"�����?/+���*/ 5��-��������� ���������� ����������;"������"��

���-���'��&���-�,����8=��573�578��

%�� �� �� .�'��� &�'���� ���� '�D�� (�����#�� (�� �������� *�'�� &"����� ��� !���� 1���� 4339�� �������

��������������������������������������;"����-�����������������������������"�����������'��

����,����8>��>4:�>>>��

%���� ��.�'���*��&�������!�!��*����� �&��*�����*��.����0�"��(� �(���������!����1�������.��

*����"���4335��� )���������������;"���������� ������ ����� ����������������������������;"����-�

���������������������������������'�� ����,����8:��=87�=77��

%�� �� �� .�'��� .�� *"�������� *�� &������� ,���� +������� *�� .����0�"�� .���(�� .�"���� !���� 1���� .��

*����"��� ���(� �(��������� 4335��� %������� �������� ���-�� ��� ?/+� ���� ����� ������

������������������;"����-���,,�:����,,�22�� ���������-�'�� ����,����

%���� ���.�'��� ,���� +�������.��*"�������� *��&������� *��.����0�"�� ���(� �(��������� 4335��� ��

���������������������������������������������������������������������������:��,"��������

��� �����*����������-��

,����� ���� ��,�� .���-�� ,� �� 1����� (�� 1����-�� ��� ��(�� %������� 4334�� ?/+� !<����� �������

;"��������������������������������������<�����������*������������28��>>7�>:3��

,�����!������1��+�����2775��&�������������������������-�����������������������-�����+�������

������������������������������� ���'��."���������98��2>4>�2>>=��

��������!���)�,�������f���!������������'��,0-����,��+�������/�.�!��(�"#����4339����������������

�� ?/+� ���� �����"�"���� ���� �� ������� ���������� 5� "��� �������� ������� ��� �������

���;"������"����������'�� ����*������������244��2�5��

Page 149: The Genetics of Pork Quality - WUR

� � 2>7�

Page 150: The Genetics of Pork Quality - WUR

2:3� � �

��������8�

���������������

Page 151: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 2:2�

���������������� � /��� ������� ���"��� �������� ���� ������"���� ��� ���� ��"��� ��

�������� �� ���� ����� ��� ���� ������������������������������������/����������� ���������� ��

��"���������/�����������������"��������������������������"�-���������������"�������

��"����� �<���������� ����� �� �"��� �����/��� ����� ���������"�� ���� "� ���� ��� ����

�������� )� ���� ������ ������ ���������������� ���� ��"���#����������"����/��� ���� ������

����������#����������"��������������-���������#�������������������-���������������������

�;"���������#��"�"������������"���������������������-����������

�������������������

,�������� �� ����-� ���"����� #����� ������ ���� #����� ����� ���� ������������� ��� ?/+�

���������� #����� ���� ��� ������"���� �������� ?/+� ��������� �� ����������� ���"������ ���

�������-� ��� ����������� �� ��������� � ���#����� ��� ���� "�� ��� ����������� ���"������ ����

�������?/+��� ������"��������������������������������-������������� ��������� ��������

����� �"���-�� �<����� �������� �������� ���� "���� ,���������� ��#��� �� �����<������-� 8� �����

��#���A�"������������0-����-��������?/+�O�3�9B�#���"���������������������������������

�� ���� ���� A���� ��<��� ��� ����������� ������B� #���� ���� ���� "����� ��� ������� /���������

�����-���� ��� ����-���� ��� �� ������� "����� ��� ������ �� ��;"����� ��� �������� "��������

��#��� ����������?/+��.�#������ ��������� �����;"�����������-������ ������ ���� ��������

������������� ������� ��� ���� �����������-� ��� ������ ��� ������ ���� "�� ��� �� �<����� ���"������

��"��"��� ��� ��"����-� ��������� �����-��� A����"���-� ����������#���� ����������-� ���������

�����B����������������

*���������-���������������#���������������������������"����-��������������������/���

�������������������"�����������������������������"��"����������������������������"����-���

;"���������� ������ ��� �������� ���������� ����� ;"���������� ��� �������� ������ ����� A?/+M!/+B��

/���"�����������"����"�?/+��"������������-�������"���������������_2333�?/+������

���� ��������� �� ���� ����?/+� �������� A���?/+&*F�."� ��� ����� 4339B��6����������� "����"��

������������� ��� ( ,� �� ���� �������� ������ �������� ��� �� ����"�� ��� �� ��� ���� A$G$�

A(��+����2773B����/2�A(�� �������������4333BF��$1 �>�A(������������4333BF�!,$�A,��������

����� 277=B��(�:$� A1��� ��� ����� 4333BF� )��4� A%��+����� ��� ����� 433>B�� $���� ���� ���� ��������

"����������2B�(���?/+��"����#�������"��������<������������������#������������

Page 152: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

2:4� � �

������ ��������"���� ��"�� ���� ���� ����������������?/+�"����-��� ������������������-������

�<�����������/�������������?/+���������������������������-���������������M�����-�

��� ��������� �� ����������� �������� ���"������� �������� "��� ?/+� ���� ���������� ��

����������������������������������������������-�������"����0���A��������������������������

����������B��4B�/������������������������?/+������������������-��������������;"����

��� ���� ��������� ������� ���"����� ���� ���������� ��#��� ��� ��������� ?/+�� ���"������ �0���

�����������-� ��� ���� ������� ��� ������� ����-�� �"������ �"���� ��� ����#� ��#� ���� ?/+� ������

��M������������-�����"����-������AB�������;"������������������������������������������

��������"���������������������������������������-��������������������������-����

������� /��� ���� ������ ���"����#�����#��������� ����� ���� ����������� A�������� �;"�����

��-����� ���B� ������� ���������� ��-� ������-�� ��� ���������� ���"���� A���"���� ���������

�������;"���B�#��������������������������������"�"�����

/������������������������������������������������#�?/+��"�������"�����#�������

����������������������"������������������-� ���#��"�������#�������?/+���"��������"��

#�����������������������������;"���������������������A%���������.���-��2779B��/���

��������-�������������������������������������%��-�������-��#������������"�����-�!����������

A433>B����6��������������A433>B�����"����������<�������#�����?/+����������������������

����� ���� ���������� #����� ����������� ����� /����� ��"��� ����������� ����� ���� �� ���

?/+� ���� ���#��� ��� ������ ��#� ����� �<���������� ������ ���� ��������� �� �����������

�����������-�����"������������-����������<����?/+�#������������������������������������

;"����-��������!����������A433>B���������=>����������A������9@������B���������"�����933�

�������-����������������������/���� ���"����2=�?/+� ��� ���� 2@������� ������ ��� ��"��

?/+��������3�2@��������������/���?/+�����������-�!����������A433>B��������������#���5�

���47@�A���#��������������B����9����29@�A��������������;"����-������B�������������-����

���������/�����������������������������-������������A����������������<���������B��<�������

�-�����?/+�#����3�23��������#����3�24�������������3�38���������;"����-��������-������������������

3�:3��3�49����3�:3������������-��6��������������A433>B�����������25����������A������9@�

�����B� ������� �"�� ��� 93� �������-����������� ����������� #����� �<������� �� �������� 3�24�

A���#��B����3�23�A��������B�������������������-�������������!������#������"�������������

���3�9���3�5������-���������������������������#�����������3�8���2�>����������������

Page 153: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 2:>�

� /�����"�������"�����������#���������������#�����������������!����������A433>B����

6������� ��� ���� A433>B�� �����"��� �� ������?/+�#���� ����������� /��� ��"��� ��#��� ����� ��� ��

�����������������-���������-�?/+�������������������������"�������/������������<�������

�����-�������������������?/+��������"�-�#��3�3:����������������?/+��������#��3�5>�������

"���A����������������������������������-����"��B��/���?/+����������������""��������

��� 3�:� ��� 3�8� #����� �� ��"�� �� ���� ���� ���"������ A.�-�� ��� ��������� 4332B�� /���

����"������6��������������A433>B����!����������A433>B�������������������������������

?/+������������������������������������������������-���������������������������������

�����/���������������"�������������������������������.�#���������������������������

����� �� ������� ��� ���� �"���� ��������� ��� #�� ���� ��� ����?/+� ���� ���#��� ��� ����� �������

�"����������� ��� �� #����� ��� ���� ����� �� ������� ��� ���� �"���� �� ����������� ���"�������

���"���� ���� �"�-�� �����-� ��������� ?/+� #���� ���������� A������#���� ���������B��

������#���� ����������?/+�#���� ��"�� ������ ��������� �"���� �� ��������� ����� �����

��������������/������"������"��� �� ����#�������������#�������� ���� ������� ��������� ����

?/+��"�����/�����#�������"�� �<��������#�� "�������� ����������?/+�#���� ������ �������� ���

������� �����?/+� �<������������ ���� 43@� ��� ���� ������� �������������� ���� ��#��� ��� ����

�<�������� ��� �� ��������� ������ ��� ���� ������ ��������� ?/+� #���� "��� �� ������� ���� ���

���������� A�-����B� �� ������������������"�������"���������������� ���-����� �������������

���-���#����;"������.�#������#��������#�����������<������-�93��������#���������<��"���

����� "���?/+�#���������� ,������ ����������-� ����� ��"����� �� ��<����� ��� ����������� ���

����������������������"��������#������������������/�����"�������-�����������������#���������

�������������� ����"����"�����������#�����������������������������?/+��������������

����� ;"����-� ������� ��#�������������� �������� �����������"���� ������-�� ���� ��"�����������

"������������������������������-�����-������������������������#��������������������

�����������������������"��������������������?/+�������������������������������������"������

#��������������0-��"�����������������������������������#�����#�����������������A$G$2�

���)��4B�� ����������������#�������-���� ������"��������������������#�� �������������-�

��#� ������0-����-� �������� �� ���� ���� ����� #�����#������ �������� ���� ,,�:� A��������

������0-����-� O� 3�:B� #����� �� ��#� ���� ���� ��� ���#��� ��� ����� ���� ?/+� A������� ��� �����

4333B��/��������������#��������������0-����-�����#���������������������������?/+��������

��������� �� �� �������� "����� ��� ���� ����� �����2� ��� 4� ��� ���� ���� �� �"�� �"�-�� ����������

Page 154: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

2::� � �

������0-����-� ���"��� �<���������� ��#���� .������ ���� ������0-����-� ��� ���� ?/+�

�����<������-�����������������#���������<���������1�#������������������������#������

�"������������"�����"����������#�������������������������������#�����������������43����

>3� ������� ���� ?/+� �<������� ����� ���� 43@� ��� ���� ������� ��������� /��� ��#��� ���� ����

�����������������#����"� �������������������������������"��:3���������-�����-��������

��������A��������:����9B���

)������������

/����"�����������-�����������<��������������""���-����"��������������� �����������

�����#��� �-� ����������� "��� �� �� �����#�"�� ��� ������� ��� ����#� ��#� ����?/+� �������

�����#����-�,6������-��������"��������"������������������������������������������AB����

��"�������"�����AB�� /��� ������ ������� ��� ���� "����� ��� ?/+� ����������� ��#������ ���� ���

��"��������������������������������"������������"����-���?/+��)���"��������4333�?/+�

#���� ���������#����� ����"�������� ������������� ����� ������������ ���"�������?/+� ����-�

���"��43�A�������������4339B��/����<����������������������������������������-�"���������

�����"�������#�"���������������������AD�������������433>F�%��+�������������433>F�G�����

��������433:F�D��������������4339B��/��� ��������������������"����-���?/+����������������

���-�������"������������������-�������������������������/������������������"�����?/+�

�� �������� �������� �-� ������� ������ �������� #����� ��;"���� �� �"��� ������� �������

����"������������������������������������

/���""�����������������������������-������������������������������������������

��� ������� ��� ������� ����������� ������������� ���"���J�������K� ���������������������

/������������#�������#������������������������:����9��$�����-�����������������������

���-���������������"�����������������������������������A&�������2778F�$�;"�����������

2777F�(�"#���������������4333F�(�"#�����������4334B�� ��#����������-������ �������

������"������#���� ����������;"������"������������ ����������� )���������:� ��5���� ����

����� #�� �������� ���� �������� �������� ������� "��� �������� ������� ��� �������

���;"������"�� ����������� /��� ������� #�� "����"��-� "��� ���� ���� ������� ��� ?/+�

��������� �#���� ����� ������������"����� A(�"#������ ����� 4334F������� ��� ����� 4334B��/���

��������<��������"�����"�-����������������������������-�������������A������B���

#���������������������������������A����������;"������"�B��)������#����������%���������

Page 155: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 2:9�

��������-��������#���"�������������������������������A1������������������4339B�������"���

�������������A433:B��������������������������������������������������������� ������������

���� "�� ��� ���������� ���������� ����� ����� ���� �������� ��� �������� ����� !������ ��� ����

��������� ������-��� ��"������ ���������"������������ ����������� ������-����� ������� ���

?/+� ������� ���� ��������� ��"�����"�-�� /��� ������"��� ������-��� ������� ��� ��������������

�������� ������� ���������� ���� ������� ������ �������� A������� ��� ������� 2787F�

6���������������433:B�� ����#�����������������������������������������-���;"�����������"���

���� �����������-���� �� ������"��������"��������������� ���������#�����#������������ ��

����-�����������#����������������������������������$������"����������������#������

+&� �� ������������"��������-���� ����������� ��� �<���� ����� ������������������������

A��������������4333F�(�$�����������4334F�6���������������433:B�#�����������������������

C>�23��(��������������"�������"������-�6��������������A433:B��*�����������������

6������� ��� ���� A433:B� "������� ����� ��#���"�� ������#���� ��������� �"���� ��"��� ���

����������������������������"��������������������������9�23��(��6��������������A433:B�

���� ��"�� ����� ��� ���� ���"������ ������ ���� ������� ������� ��� +&� #�� ������� �� ���� ���������

���"�������"�����#��������"���+��������������+��������"������������-��������������

&"�������G�����������+�������������

,"��;"��� ���-�� �� ���� ���� ���"������ ���"���� ���� ������ ��� A�������� >B�� ����

������������� ���������� �����������"����������������������������� A��������:B�����

�������������������������A��������=B��������������������������� ����������������?/+�

���� '�,� �� ,,�:� #��� ����-��� �� �������� �������� �������� ���-�� A/����� 2B�� .�#������

������������"���������������������������������"���������������"���������������������

?/+��/��� ����� ����� ��� ������� ��� :2�������� �� ,,�:� A�������� =B��#���� �� 79@����������

��������� �����������88��(����� ����?/+��/��� ��������������� �������� ��� ���� �������� ����

��������)������������+$/���������"������������������������4�?/+��.�#����������������

��"��������������������������������4�?/+��/����<������������������������������?/+�#����

�������������=5��(��#����������������������������������������"��A&���������,�������277=B���

/���?/+�#����"���-������-0�������29�A��������:B����:2�A��������=B����������������

"��������������������������-������������-���������A%��+ B��������������������

������� ���;"������"�� A+&+ B� ���-�� ��������� �� �������� ������"���� ��� +&�� /��� ��-�

Page 156: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

2:5� � �

������������������<�������+&������������������������#�������"���-�6��������������A433:B�

��� ���������� ������� ����-� �� �"��������� )� ���� ����� ���� �������� ������� ��� �������

���;"������"�� ���-�� ������� #�� "��;"���-� �������� �� ������� ���� #���� �� ��������

����������������5�2����4�4��(�����,,�:��/�������������;"��������"���������������+&�������

����������"������.����������������������-������;"����������������#������������+&���

������ ���,"����-���������������-����"�����"��;"��������������������,,�:��#�������������

"���������-������������A6�������B��"���������������A6���������B�������������������������A�(B��

����������������A)�B������������#���%����"��A%���B���������������������#���������������)����������

������������������������A�(B���

���!����

>���

��%��

>���

%������

�������

���������

;��

���

���������������� ����������

����������

>� 8� 5� 27� 3�>:� 3�335� ,#::9���,337=� ��

� 2=� 5� 25� 3�93� 3�329� ,#94:�Q�,#::9� ��

:� 2=� 29� 5�2� 3�57� 3�33=� ,335=���,#::9� ��

=� 2=� :2� 4�4� 3�87� 3�332� ,342=���,342:� =5M88���!<������M��������79@���������� ���������#���� �����<���������������� ������������"������"��� ��������"�����)79O9>3MAL�B��#�����O��������0������������������������������O�����������������������<��������-�����?/+�

A&���������,�������277=B��

)������������"������+&����#����������������"������������������"���������<�������"��"��

+&� �������"������������"����� ���������-����"������+&����#����"�������������������#����

����������-�����������������<�������"�����+&�����?/+�����������( ,������������������"���

AE������������4339B�� ��������<�������+&�#����������������-����������������������"���&K�

�����"������+&�A��������������4333F�(�$�����������4334F�6���������������433:B�������#���&K�

#�� ��������� ���� ���� :2�������� �� ,,�:� �� ��������� "���� ��� ���� ����� ��� ����� ���������

��������������-��������������������-���A/�����4B�� ���-�����<��������&K����������������

����������#����������������A���"���2B��6��������������A433:B���#���������<�������+&�

�������<�����������"���������������������������#����

� � &K�O���Y�A2����B��<�A�>�M$B� � � � � � � � Z2[�

#�������&K�O�����������;"������"�������������������<��"������������;"������"���

Page 157: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 2:=�

##�.� ���!��

3�3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2�3

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73��������������K�M

�P

##�.����!���$

3�3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2�3

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73��������������K�M

�P

##�.�����!��

3�3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

3�=

3�8

3�7

2�3

3 23 43 >3 :3 93 53 =3 83 73��������������K�M

�P

� �� O� ����"��� &K� ��� ����"��� +&� A���� "������ ����B�� #����� �� ���� �������� ��� &K�

��������������������

� $�O�����������#�����&K�����������"�������

� ��O����������������

3�$���� �� �&�����"������������#��������������&K�

�� �� �"����� ��� ������� ������� �� ����(�����

A�(B�� ���� ��������� �������� A(B� ������-��� ���

��������A�B�������-���������

����������������<���������"�����Z2[���������������&K���������������������������$�"���

����6+)6�������"������, ,�A, ,�)���)�������-��6�B�A/�����4B�������#���6��������������

A433:B�����������������"�����Z2[�������������������$M>��&K����;"��������Y�A2�Q��BM���%��"��

��� &K� ������� ���� ���� ����������� &K� �� ���� ����"��� ��� ��� ��������� �� "��"�� +&� ����

��������"������/���"��"��&K������������������������/�����4���#�����6��������������

A433:B� ����������� ��������3�42>� ���3�>7>� ���� ��������&K�������������������������#������

�����������3�473^3�2>2�����,,�:��/���������������&K����������������������-������"�����

�������������������/����<�������+&�#����������������#����#����"���-�6��������������

A433:B��#��������������"�����#���3�293�\���\�3�429����7�5�\�$�\�42�8��(�����,,�:���

Page 158: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

2:8� � �

##�.� ���!��

3923294349>3>9

\4�4 4�4�9 9�23 23�29 29�43 43�49 49�>3 >3�>9 >9�:3 :3�:9 _:9

����������

>�%���

##�.�����!��

3923294349>3>9

\4�4 4�4�9 9�23 23�29 29�43 43�49 49�>3 >3�>9 >9�:3 :3�:9 _:9

����������

>�%���

##�.�<��!���$

3923294349>3>9

\4�4 4�4�9 9�23 23�29 29�43 43�49 49�>3 >3�>9 >9�:3 :3�:9 _:9

����������

>�%���

������)���)�����������������������#��������������&K����������������������<���������"��������

���������������������������������&K�����"�����������������#��������&K��������������������������

����"���+&�A�B�����������A$B�A����������#�����&K�����������"������B�����"��"��&K�����������

,����������������#������������

#�����

������L�

� �

��

� �

8�

� ������

�L�

D������� 3�478� A3�2>5B� 3�4=3� A3�33>B� 5�=� A3�45B� 3�9>7�

&��������� 3�4>7� A3�25>B� 3�2=2� A3�33>B� 2>�7� A3�>:B� 3�:=5�

,���������� 3�:57� A3�>2:B� 3�:3:� A3�337B� 28�:� A2�95B� 3�54>�

%��"�����&K�_�3�9:��3�:8�����3�54���"�����������������"��"��+&����"�� �����������

�"������$��������-� ��#������#��������������&K�� �����94��84�����283����������"�������� ����

"��"��&K�����������/���������"����������������������������������������#�������������

����������������������"���4��/����� ����-��������"��"��&K�����������#������"��#�����

�����#����������������������\9��(����������������������������������-����������

3�$���� )�� � ���;"��-� ������"���� ��� &K� ���"�� _�

3�9:��3�:8�����3�54����������������������������-���

��� �������� ������-��� ����� ����������-� �����

�������������#�����������

Page 159: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 2:7�

.���� &K� ���"�� ����� �"��� ������� ���������� ������ #���� ��"�� #����� ���� ��������

������-��� ������ �����"��� �� ���������-� �������� "����� ��� ����� &K� ���"�� #����� ����� #���

��������������������9�23��(�� � ��������"��������������� �� ��;"����� ����������� ��

������� "����� ��� "��"�� +&� ���"�� #����� ����� ���������� ������� /��� �������� ������

��������"�����������������������������A\4��(B�������;"���������+&����������������������

+���������;"������"����������<������+&����#���������������������"��������������

������� "����-��� ���� ������� � ��������� ������� �� #����� �-��� ��� ������� ��"��� ���

�����-�������+&���������������������/�����������������#���������-����������������

������� A,6�B� ��� ���������-� ��� ������ ������� A������� #���� ������� �"������ ������ �����

�������������B���������������������A/���������������2775��4333F�1������������2778F�*"��������

�����433>B�#���������������"��������������+&����#���,6���������������������������������

��������������#����������������"���������"����������������+&����#�����������������

������� ��� ,6��� ���� �� ����-� ��� ���� ,6�� �����-���� #���� ����������� �-� �������

�������������� �������� �����������������+&����#����������������� ������� ���,6��������-����

/�����������+&����������"�����������������-����������"����������"��������������������������

��� ��������������<�������+&���-������"���� ��������������� ���� ��������"�����+&� �� ����

���"�������/���"�����������������������������������������������+&����������

�������������������=����������������������������#�������������������"���������

���������������������������������������������������������������������-�����-�������������

����� �� ������ ���"������� #����� �� ��� ��� ���� �"������ "����-��� ���� +&+ � �������

����������-�(�"#��������������A4333B��.�����-������������������������������"������

#�������������� ����"��� ����������� J�����-K������� ������������������������+&��/����������

�"������"���������"����������������������A4339B�����"��������������-��� "��������)*&�

������������� ���#��� �������� ������-��� ��� ���� ��������� ������� ������� )*&� �������������

#��������"���������#�����������������-����������������������������-�A��������������-���

A�����BB���#���-�A(�������������-���A(�Q�(BB���-�����������-��������A��Q�(B�������������

���������-���A��N�(B��$�"���#�������������������������������A���"���>B���

Page 160: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

293� � �

3

3�2

3�4

3�>

3�:

3�9

3�5

2�:

>�3

>�9

:�:

5�3

=�9

23�2

2>�>

25�4

27�8

42�8

4:�4

45�:

45�8

48�4

>3�:

>2�7

>>�3

>>�7

>9�>

>5�>

>=�3

>=�8

>7�:

:>�8

:=�:

:7�5

9>�8

9=�9

97�>

53�8

5>�:

5=�>

=>�:

=8�3

=7�=

82�=

8>�>

8:�=

8=�=

�(

)*&�����������-

��N�( �����(���( ����(

�3�$����*��� ��������������"������)*&���������������������������,,�:��

/�����������)*&�����������������#����-�����A��(B�������-�������������,,�:�����#���������

����� ��� 3�3>2� ��� 3�>2:� #���� �� �������� ��� 3�44>�� � "���� ��� )*&� ������������� ���������

���#����������� ��� �������� ������-��� A��(� ��� �-����� ������-��� ����B� ��� 0����� �����#���

���������������A4339B�������������������������"����#�������-�����<��������-�����������-���#�

)*&�����������������#�������������-��������������������������

/��� ����"������ ��� )*&� ������������� ���#��� ������-��� ����� �����#��� (�"#��� ���

��������A4332B���-����������0������������������"�������D��"�������������"�����������

��������)*,������������������������"���������)*&�����������������#�����������#�������-���

������D����� ����������� ���� ���-��������� ��� ����������� �������� ���"��������-� ���

�������� ����� ����<�"��� ������� ���;"������"�� ������� ������� �<�������� ��������� �������

���;"����������������������"�������(��������"�����������#��������-�����

�����������������������������

��������������������������������#���������"��������������������������������A������B�

������� ��������� ������<� ������� ���"���� ������ ��� ����� ;"����-� ������� ?/+� ����� ����

Page 161: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 292�

�����������#�����#��������������������������������������������������;"����-��/�����#������

��������������������������������������������������M���������������������������������

#�������������"�������-����������������������������A��������������B�����"������6�����������

"����"������������������?/+�����������������������������������/���;"�������������

J��#����"��?/+����������� �������������������������-Kl� )�� ���������-���#������( ,�

��������������������������#������#������������-��������#���������������"���������"�����������������

����������������-�A(�"#������%�� �������2774F�(�"#���������������2775B���

/��� �������� ������ ���� -���� �� �� �"����� ��� �������� �����-�� �������� ���"���-��

���������������� ������������ ��������� �������������( ,�#��������-�������� ���"���-����

����������M����������������������������-����������������������#���������������"��������

�����-���������������������������

� �� �������� ��� ������� ������ �"����� ���� �������� ���<�� ���"��� ������ ��� �����

;"����-��������������������������������������"�������������0���"���������������������������

����������/���������������#������������������;"����-����������������������#������������

�������� ��������� ���� ���"���-� ��� ��������� ������"�� ���"������ #���� �����"����

"����"��-� ��� �������� �"���� ;"����-� ��� #���� �� ����� ����������� ���� ������ ���������

,"��� �� ����������� ���� ��� �<��� ���� ����� ;"����-� ���"������� #����� ����� ��;"����

��"����������������������������-��,����������������������;"����-��������������������������

��������#�-���������A,��������2778F�,������������2778B��/���"��������������-��������

��������������������������������������������������������

)������������������"�������������������������������"�����������������������������������

�������� ������ #�� ����"������ ���� ���� ����������� �������� ,�������� ������ #��

����"������� "��� ���� �������� ,�� ����� A$"���� ��� ����� 4334B�� ���� �� ������ ���� "���"�

���"�������/��� ����������� ��������#���� ����������������� �����"����� '�,� ���#�����

���������

�� *���� �������� �������� �� �"���� ;"����-� ����� �� ������ ����� "�����"��

���"�������

�� &����������������������������������������������������������"������������������

�� *���-� �������� �� ������������ ������� #���� ���"����� ���"������ ���� '�,� ��� #�����

����������������������-��������������������������

Page 162: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

294� � �

�� '�,�( ,���������"������������������?/+����������'�,���������� ���������� ������

�"�-���4O3�44����������?/+�A������B�O3�3>4��

/��������#�������������#����"����

��6����������������-���� � � � >3��������>33��#�

�������-������������A]4�B� � � � 3�4=�

���������������������������A]4�B� � 3�37�

�����������������A]4�B� � � � 3�397�

/�����������������������������������/�����>���

������*��������������-�����������������������"����������������������

� #������� � � �

������ ���� �������� ���!�� @�#���#�

.������ 4=3� 493� 453� 4>3�

+������ 273� 283� 283� 2=3�

'�,� 3�32� 3�39� 3�35� 3�37�

&��������@� 3�3:� �3�37� �3�2=� 3�3:�

Q� 2�:5� 2�85� 4�2>� 2�83�

8�������� 233@� 227@� 2>=@� 229@�

/��� ��"�����#��� ������������ �������� ������ �� ���������-���-� ����"���"�����������������

����� �� �"���� ;"����-� A����� ������B�� ������� ���� �� ����� ;"����-� ������ ��;"���� �����

������������ A��� �<�����B� ������ ��������� ���������� /��� ������� ������� ������#��� ���

"�������-����������#���� ���� ������������*���-�������� ��#��������"������#������������

���"������ ��� ���� ;"����-� ������ #���� �"����� /��� ���"���-� ��� �������� �� ��#��� �� ����

&����������'�,�( ,����������"�� ��������������������������������������"��������

������������������"����/������������#�����������������������������������������������������

���������#���������-�����������-�����/�����������������������������������-��������

#��������������������������#���������������������-��-�������������"�����������������

�� �������� ��� ��������� ��������� /��� ���� ����� ���� ��-� ��� ��������� #���� �� ��������

���;"��-� ��� ���� ����������?/+� ��������.�#��������������� ��� ���� ������-� �������� "�� ���

������������������"������������������( ,���������������-���<�����������������

Page 163: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 29>�

� /��������"������������������������������������������������������-����������������������

A��������������B� ��� "������ ����"����� ��� ����� �� ���� ������� ������ /��� ������ ������� ����

������� ��� ������ ���� J"������ �"�K�� �� �0�� ��� ����������� ���� ��� �� ��� ������ ���� ����

��"��-��(��������������������#����������������������������������?/+������������"����

�������������������������������������������������������������������"��������������������"���

������������ ��� �� ���������� ��� ��� ���� �� ��� ;"����-� ��������������� /��� �������� '������

������ �������� ���� �"��������"������#��4�=5� A^3�94B�������"�������� ��������� ���� �������

#���� �� '�,� ��� ������ ��� �������� ����-���"�� ������� ��� ���� ������"��� ������ ����#� ���� �"������

���"��������#����������� ����-��>>�@�����������"���������������������4�9�� �������������������

���� �������� '�,� ��"��� �� �� ������� ���������� ��� ������#����� ���� �����"�� ������ ����� �

�������� ���������3�37�����-����A'�,�( ,��/�����>B� ��"��� ���� ����������9�=�@���� ����

������#������������������������������A���"���:B���

33�23�43�>3�:3�93�53�=3�8

3�9 2�3 2�9 4�3 4�9 >�3 >�9 :�3 :�9 9�3'�,

�3�$����.���%�"���0�������������������������'�,����������-����-����������3�37�A��������

������"����#���"���B��

D������� ������� ���( ,���-� ��;"���� ������������� ��� ������ �������� ������ �������

����������� ������ ������-� ������� �� ���� "����� ��� ������ ����� ���� ��� ��� ����-����� /���

"���������������������-�����������#������������������������������������-�������#�����

( ,�#����������������������;"���-������������������������<���������������������������

#�����������"��������-��D�����0����������������������������-����"� ��������"�������"�-��

/��� �������� �� ���"��� 9� �������� �� "���"� �������� ������ ���� �� ���� ����� )� ���� ���"���

��������� "����� ���� �������� ��������� ���� ��� ���� ����� �� ���� �������� ������ #�����

Page 164: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

29:� � �

( ,����������������/�������������������-��������������������������������#������������

�������������������������������������������������������������������������������;"����-���

2�Q�/�����#����������������������������������������-����������������������������������

����� ���� ���������� ���� ����?/+� ����� �� ���� ������ ����-���� �����#��� �-� ������������ ���

��������������������������������������������������������( ,������������������"�������

"����� ��� ������ ������ ��� ������� ���� ��������-� ��� ���� ���� �������-� �-� ������ ��-� �����

������"���#���� ��������������-���� ���� A����������� ��#�������� ���;"��-���� ���� ����������

?/+�������B������������������������"����������;"���������������������#����-������������

�����-�������������������������������,����������������������������������"�������������

�������������-���

4�Q������� ������"�������������������������������-����������� ������"��� ������������ ����

������ �����( ,� ��� ���� ����� ����� ���� ����-���� �"�� ����#� ���� ����"�"� ������ ���

�����-�����������-������������������������<��"�����������"�����#������������������

���� ���������(������ ����� �� ��������� ������� ���� ���"���-� ��� �������� ��������� ��� �"�����

��( ,������������#�������-������-����������������������������������������

>� Q�(������ ������ �������� �� ������ ������"��������-���� ��� ������"��� ����� ����� ����

������ ����� #����� �� �����<������-� 43@� ��� ���� ������� ��� �������� ��� ����������� ������

����� �� ����� �����-���� ���������� ����������� ,������ ��� ������ �����"�� ����� ����� ��

�����-�����������-��������������������������������������������

:�Q�����-���������������C233����������"���"������������������"�����M������������"��

������������������������������������������

9� Q� ����-���� ��� ������"��� ��"���� ��� �� ������������ ������ ���� ��� ����#� ������ ���

�����-�����������-�����������������������������������������������������������"��������

������������"��������������( ,���"���������������������������)����������#�����"�-�

����������������������?/+������������������

Page 165: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 299�

��

3�$����+���,��������������������������������"���"���������������������#����������������

A"�������������B�#����( ,�����������������

6"���"�

,���������������������

)�������

/��������������#����>33��"��������#�m�C4933�n�C4933�

������������������"�����-����������������"�����������#�����#���������������"������,�

�"���������������������������4933�

�"�����������������������������4933�

/�����������

,������6��"����������

� ����������� �"�������

� �"����������������>3�

�!*%�

)�

*�

.�

/����������"���������6"���"��������������,����� )�������

,��"��������"���&�������

��

������������������ o� �"�������

,����������������������������;"����-�����������������

�&�������

��

�&�������

��

$��"��������

/�

,�

+�

Page 166: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

295� � �

5�N�=�Q�����-��������#�A5B������������A=B������������������������"����������������

��� �"������� �� ����� �� ( ,� ��"��� �� ��������� �������� ����� )�� ���� ����#� �"�-���

����������������������?/+������������������������-������#�����������������"�����

( ,� �� �� ����-� ����� �� ���� "���"� �������� ������ �������� �� ����"�"� ������ ���

�����-�����������-����������"�������#��������������������"���-��������-������������

����������������"�"������������������#�?/+�� ����������������������������-����

��� ����-���� ��������� #���� ������� ��� ���� ����"��� ������� ��� ����� ����#� �� ���"���� ���

����"�����������������������"�������������������"��������������������������?/+���"������

����������������������������"��;"������������A+�������/�������2773B���

�����"�"��������������-�����������-�����;"�������������-������������-�������

�"�"��� ���������� /��� ������� ��� ( ,� ���� ���� �������� ���� ������ #����� ��� ����������-� ���

��������������������-����(�<���������������( ,��������������������������������

��#���������-������������������ ������� ��������������������.�#������������"�"�

����� ������ ������"��� ��� �� ����� ���"����� ��������� ��� ?/+�� /�������� #���� ������

���������� ������-� ��"��� �� ��������"����������-�� ����� ��������� A��������B�������M��� ����

"������������������������������������#���������"���-���"�����������������-���������

'����������������������:������������������������������������

/��� ������������� ��� ���� ��� ?/+� ��������� ������ ��� ��������� ���� ���� ���� ��������

��"��-� ��� ���� ��� ���� ����� ����������� ��� ( ,�� �����"��� ��������-� ����"��� ����������

��������A� ,B�"��������������������������������"��������"�����������#�������-�����#�

���� ��#�� ��� ����"��� �� ����� �<���� "��� ������� A����� ����� �� ������-��B� #����� ���� ��

���"������ #���� ������� ���;"������"�� #���� ���� �"������� �"������ A+&� ������F� &�������

433:B�� ��������-�����������������������-�&������A433:B���+!������������������������������

�����"������#������������;"������"��#���������"��������"���������"���������"�������?/+�

�"����""���-���"��� ��+!���������/������������������#���+!���������������?/+����

�����������������-���������-�������������-�������������������"������"����( ,��/����<�����

���� ������"��� ��� ����� ��"���� ���������� ��� ��������?/+� ��M��� ��������� ���� ���-��

��"����� ��+&�����������"��������-� �����"��������"������"����-���?/+��/���"�����

"�� ��� �#� ���� �������� �"�� ������ ���"���� ������������ ����� ���������� ���� �� ����"�"�

Page 167: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 29=�

������������ /��� ���"��� �;"����� ��� ���� ���� ������ #����� #�� ������� �� ����-� 4335�

A,��������������4339B��/��� ������������������;"�����#����� ���<������� ������ �����������-�

4338����� ����"��;"��� ����������������,6��������#� �����#�����#���� �"����������� ����

����������������������-����������"����-���?/+���

,������� �"��������� ��#��� ������� �� ���"���-���� ����������� �������� �������-�

���"��� ��� �����"���� ������� ����� ���� �������� ���"�� ��������� A������� ��� �������

2787F�+�������/�������2773F�(�"#���������������2775F�&���������%�� �������

2778F�&�������2777F������������.�-���4334B��(����"�����"��������������������"�����

��� ?/+�#���� ��#� ��� ����� ������������ ��� ������ �������� � ���� �� ���� ������� ���������

�<��������-� �����������������������-��� ������ �������� ��������� ��� �������-����� ��������

���������������-����������������������D�����-������?/+�������������������������

���������������������������������( ,���������#���������#���-�?/+�����������������

�����������#����-����������������#������������/���#�����������������������������������������

���������������<��������-� ����?/+��#����� ���� ��������� ����������������� �������"���-����

( ,� A+���� ��� /������� 2773B��?"���������� ������ ���� ���"����� �-� "����"� �����#����

������������A����������������B��#�������������������"������������-�����?/+��D��������������

���������������������-���������#���"���������������( ,�������#���������������<�������

������������������������������������������(�������������������������������������������;"����

�����#��������������������������������������

���� ���� ���#��������0��������;"������������������"�������������"������ ���������� ��

������ ��� ������ ���� ��<��"�� ����������� A+���� ��� /������� 2773B�� (�"#��� ��� ����

A4332B� �������� J������� �������K� �� �� ��������� ��� �<����� ���� ������� ��������� "���

������ #���� ���� ������� ���� ��� ��"�����"� ��������� ��� ���� ������� ��� ���� �������

������������������������������.����"��������,6���������������������"���"������-����

����������� #���� ����� ���� ��������� ��������� /��� ��������� �������� ���� ������� �� ����

;"���������� ������ ��� ����� �"�������?/+� A���������� �����B� ��"�����"�-� �� ��*�-����

�����#�����"�������<��������������"�������?/+���������0��������#����-�����"���������

?/+��������������������������������������������������������"�����������#�����������������

��� ���� ������� ��� ���������� ��� ���� ������� ���� ���������� �� "��;"��� ���������� ?/+�

������������������������( ,�������������������������������������������������������

��"�����"��������"�"��������/��������������������������������"��� ���������-�

Page 168: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

298� � �

����������"�"�������������-����������������������������������������������������J�������

�������K�����"��-��������#��������"�����

������������������������,6������������������������������������������������

���������������������������"���"���������������������������-�����������������

��������������������������"�������������-�A#�����������������<�������+&�������������

����������;"��-�A( �BB���

�� �"�-� ��� �������� �������� ��� ��������� ���� �����"�� "����� ��� ������ ����� ���� ��� ���

�����-�����������-������

�� �������������� ��������� ���#���� ����� ����,6������� ���-�� ��� ������������������� ����

���-0���������������������������������"�����"�����������������-���������)��������

��� ����� ��������� ���������� ���� ��;"����� ���� ��"�����"�-� ������� ���� ��-� �������� ��

������"���� #��� �������� ��� ���� ������ ��������� ������ �� �������� #���� ""���-� "��������

���"����������������

.�#������J��������������K�����������������������������������#�������������"����-�

����"���-�����������-����"����������������"��������?/+�������A������B�����( ,�

����������

/���������-���������?/+���������"��������������������������������������������<�

������ "��� ������� �������� !<������ ��������� �� �� ����� ��������� ��� ������-� ����

���������#�����������������������*��������������������������"���������������#�������������

J���������������K�A'������6����4332B��)����������������<�������������������������

�� ;"���������� �����-��� �� ������� ������� ���-��� ��� ������� ������� #���� ������� ��

�<������ ������ ���� �"����� � ������� �������� ����� ������� ���������� �� ��������� #����

��������� �<������ ������� �� �� ������� �<������ ?/+� ��� �?/+�� /���� �?/+� ��� ����� ���

��������� ���� ���� ��#������ ���-�� ��� ��� ������ #���� ?/+� ���������� ��� ���"����

�����-��� ��� ���������� ��� ���� �� ����������� ����#�-� ��-� ������"��� ��� �� ��������

"����������������������-�������������-���A+�����*"���������4339B�#������"��������-�

���������������������������I��������<I������H������<I����������� ���������������������

���� ��������� ��-� ��� ���� �������� ��� ���� �����-��� AJ����������� �����KB� ���� �� ����� ���

A�"�������-��������B�J��#��������������K�#����������������������"����-�����������#��������

������"������������"�����-��������"���-� ����������"������������ �#�������-�"�����

Page 169: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 297�

������������������������#������������������������#�-�"����-��������-�������������

����������������������#������������������������������������<����������������"��������

��������������"�����������������������-����������������"����;"�������������������������������

J��������� ������K� �����������-� ������"��� ���#���� ������ ��������� �� �������� ��������

������� �� ������� ��������� �����"��������� ���� �����-���� ������� ����"��� ����������� �� ��

�"�"���������#�������������������A��������B������������������#�"��������������������

�������������������"����������������������������������������������������"�����

��������

Page 170: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

253� � �

(����������������*"����� &��� 1�� $�������� .�� �������� '�� ."���� ,�� ���� (�� ������� ��� &���� 1#�����#���� 433>��

.�����-���� ����������� ���#��� ,6�� ��� �������������� ������� ��� ���� 6D,4 � ���"� �� �#��

���"�����������)��"��:��935�92:��

&������ ������(��,�������277=�� ���������������������"���������������#��������������������������

?/+��������������*������������4=��249�2>4��

&������ ��2778��!<������������������� ���� ����������������������������<� ������ ���������������

6����������28��27�4:��

&������ '���(��� ��� '� �(�� ��� ������� 2778�� D�����0��� �������� ���� ;"���������� ������ #����

���������������������������"����"���������"�������������$���=2��49=�4=9��

&������ '���(��2777��*������� �� ���� 42�� ���"�-�� ������������������"���� ��������-�������� ����

���� ����*������������2>��2�25��

&������ '���(�� 433:�� ����������� ����������� ��� �������� ��� ���������� �������� �� ����������

,�����������������'�� ����,����84��!>2>�>48��

������ ���� ��� ����������� '��'�� ���0�� ��� *��0��� 6�� ��������� *�� �������� +�� 1������ ��� (���;�� +��

(����"�� (�� (��� ��� 6�0���� ��� ,����� ��� %��������� &����������� ��� (�� �������� 4333�

!<������������#��������������;"������"������������������$���23��443Q44=��

����������*������������������������'��$�;"�������*��0���6�����������+��1������(��(���,��(���������

,�����&�����������'��%����������(����������4334��,��"�����"��������������������������

���;"������"�������������;"������������������������"���������������������������������������������

��� �� ;"���������� ������ ���"� #���� �� ��� ������� �� ����� ����"����� �� ������ ���������� 2:��

�������252��4=9�48=��

�������$�+������(���������2787��(��������������������"�������������"�����������������

������,����!�����42��:5=�:==��

�����'������%�������,��,����������$��(�����4339��,�����������������������������;"����������������

�������������6����$��������5��4=2�489��

��������(�!��� ���*�'��.�-��� 4334�� ������ =��������������������� ����� +������ �������(�����������

�������

������+���'����&�������(����$�������������$�+����������433:���������������������;"������"��

���������������������������;"�����������������������������255��2952�29=3��

.�-��*������(�!�����������4332��/���������"����������������������������������;"������������������

����������������,����!�����>>��437�447��

Page 171: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 252�

'���$��������'����6����4332������������������� �������������"������������������/����������

2=��>88�>72���

1����1�1���*��(��������(�������������.��E����� �'��������������,������*��*���/������$�*��+"��&��

�������� ��� +����G�,��6����&�1������-�� /�� '����� ��� '�$��1����� 2778�� � ������� "���-� ���

������-������;"������������������;"������"���������&$&4����"��."���������23>��422�44=��

1���1�,���6��+�����/��,��������������#�����(����$����������4333�� ���������������������������

�����������:� ��������� A(�:$B� ���� �� ��������� #���� ������ ���#���� ��� ����� ������ �������

(�����������22��2>2�2>9��

1����������&�����*�� '���� +�$�� ,���������� ���*�D�� ����� 4339�� ��#��� ���?/+���������� �-� �������

��<����������������������������������������,����!�����>=��532�52:��

+���� $��� ��� $�� /������� 2773�� !�������-� ��� ������������� �������� �� ���� ����������� ���

;"������������������������24:��=:>�=95��

+��'������(��*"���������4339����������������������������������#���������<���������-���

."���(����������2:��$25>�$257���

(��+���&�.������&"�������E��0����� '���" ����(�����������$����1����"�������������*� ��*������ ���

$���� ������� 2773�� $-������ ��������� ���� �� �� ��������� ���� ������������ ��� ��������

�-������������6��"���>:>��997�952��

(�$��� ����� '���� (�!#��� 1���� &����� /�� ������ �(�� ���#������ ��� '�� ,������ 4334�� +������

���;"������"�������������������������253��222>�2244��

(�� �����!��� ��6�"���#������$�������� ��&������.����*��������������,���0������������%�������

4333�� � &6 � ���-�������� ���"����� �����A2�4B�"��-���������� �������-� ��� ���� ���� ��/2�

�0-��� ��������� "����������-� ��� ����� �������� ��������"�� ��� !���������� ����� �28� ��������

)��"��������94��247�2>5��

(�"#���/�.�!������'� �(����� �������2774������������������������������������������������

���������������������������-�����������������������'��&���-�,����=9��2592�2597��

(�"#���/�.�!������(�!�����������2775��/���"������������������-��������������������������

������,����!�����48��252�2=5��

(�"#���/�.�!������(�!�����������4333���������������������;"���������������������"����������

���;"��������#���������-���������������������������299��:42�:>3��

(�"#���/�.�!���*�'��.�-������(�!�����������4332�������������������������������"��"���������

#���������������������������29=��2827�2847��

Page 172: The Genetics of Pork Quality - WUR

��������8�

254� � �

(�"#��� /�.�!��� �� 1������ ,�� +���� )�� D������� ��� (�!�� ��������� 4334�� ���� ������� ��� ��

;"���������� ������ ���"� ���� �#���� ����� "��� �������� ������� ��� ������� ���;"������"��

���������������252��>=>�>=7��

(���� &��� '�/�� '���� ��� +������ %�� �������� �� $������ (�� /��������� ��� $��������������� ,�� ��"��� 6��

)�"��������+��$����.��$����1��+"�������6��$������'���������!��1�������+��$�-�������������

���+�� ������ 4333�� ��"������ ���$1 �>����������#���� �<��� ��-����� ������ �� ����

���������"�����,������488��24:8�2492��

6������� G��� ��,�� .���-�� �� ,�#������ ��� ��(�� %������� 433>�� ?"���������� ������ ����� ��������� ����

���#�����������-����#������#����������������A��������B���������25:��547�5>9��

6�������G�����(��%������������,��.���-��433:��?/+�����������������������������������#����������

���������"�������������"�������������,����!�����>5��8>�75��

6�������'������*��������,��.���-�������(��%�������433:��+���������;"������"�� �� ������������

������������255��2>79�2:3:��

D����������'�1�����������R��+�"��,��$�����%��%���������&������,�&�(��*��#�����&�-�������&��

1�������-�� 4339�$��"�����-� ��������� ��� ��-�����>� "������� �� �� ��� ���#��� ?/+� �� ������ ����

*�����-�>A9B��8=4�8==��

D����� ���� '�� .��������� '�� /������ ,� +"�� *�� ��������� ��� $�� .��������� 433>� ���������

����������������6��2�����������������"��������������������-��������6����������>>��49Q>4��

$�;"��� '��� ��� ����������� 6�� ��������� '��'�� ���0�� ��� *��0��� ,�1�� &����� *�� �������� ��� ������� +��

1������ (�� (��� ��� ,����� '���� /�-����� ��� %��������� &����������� '�!���������� ��� (��

��������2777����������������;"����������������������-�������-��-����������"���������"�������

�����������������������"�����������-���������������6����� �����,����75��7494�749=��

$"����(�'������*� ���� '� ��������������'� �(����� �������4334��,�� ������ ���#���� �����������

��������������������������������������������������������������'��.������7>��:95�:98��

,������+�*���'�!��*�������'��$������,��."�����-�� �� ���������������������&��(��������$����������

1�� !�������� 4339�� ,#��� ������ ,�;"����� ������"�� A,�,�B�� �� ��������� �������� ����

�;"���������������������������"����������5��492�499��

,�������� ��� 2778�� ������� ��� (���� ��� ������ /������ ����� :5>�923� �� $���������� (����� ��� ��

$"���-������/����������������������� *�)�����������6�#�G�����

,����� /�.��� (���� $���������� D�)�� ,�"��#����� &���� (�+����� �� ��� %����� .�� ��� ���� ,����� ��$��

!����������1��/"������ '��.�����&� ��%����� �'��(�������������,�������#��277=��!��������� ����

�������������������"���������"������������"���������������"����������������������'�� ����

,����=9��>2>8�>2:4��

Page 173: The Genetics of Pork Quality - WUR

����������"���

� � 25>�

,���� �1��� 1�.�� ��� ������� ��� /�.�!��(�"#���� 2778�� ������� ���������� ��� ����� ��� �����

;"����-�����������������������������������������#�����������������������#����������+������

������,����9=��4>�>4��

/���)����������.��(���������"���4339�� �������-���������������"����������6��"���:>=��2477�

2>43��

/������� ,� ��� !�� &���0���� ��� ,������ �'�� ������� '�$�� 1����� 1�� ���"��� *�� *���/������ �,��

,����������*��������������(���������(��1�����2775�����������������������������;"������"�����

�����&:����"�����������"����������,������4=2��2>83�2>8=��

/������� ,� ��� �'�� ������� (�� ,�������� '�$�� 1����� ��� &�����*����� �� ,� ������� $�*�� +"�� �,��

&������� ��� ,��"���� /�� '����� 1�1�� 1����� ��� ���� ������� 4333�� ,����� �������������

���-�������M��"�������-��������������� �����+ /����"�� ����������� �����������"����������

���'��."���������5=��732�749��

%��+����� �,���(��6�"-����(��*��"��#��������6�0�����������������+��(����"�� �+�� ������������,��

.���-�� 6�� *"-�� (�� /���-�� ��� ������ (�� �������� ��� +�� ������ 433>� � ���"�����-�

�"��������)��4���"������ ���?/+�����������"�������#��������������6��"���:49��8>4Q8>5��

%������ ��(��� ��� ��,�� .���-�� 2779�� �����0��� ������� ������� �� ���� �������� ����������� ����

*������ �����5>��83>�822��

��������� �����(��%�������+�� ������(����$����������+����������(�����(� �(���������'����

*������� ,���������� �+�� ����������.������������&�'�� ���1�����&��(����� �����,��.���-��

4333�������������-���������������;"�����������������������������"���������������:��������

������������#�������������������299��2>57�2>=8��

��������'�+��4339��/���"��������������������������������������������������������-��$��������

������D��������!��0��4:A2B��>=7�>72��

G����� *��� ,� ��������D#��� '�� �"�������� ��(���;�� $�(��&������ '�6�� $�#��� $�$�� �����-�� ����

(������'�����������$��(�����433:��������������������������������;"�������������������"���#�

�����$�4����"������<���-���������6����������>5��227=Q2434��

E���� .��� &�� 6��������� (�� ,������� ��� '���(�� &������� 4339�� !���"����� ��� ������� ���;"������"��

���"������#����"��������������������������������������������;"������"�����#�������������

?/+��������$���85��==�8=��

Page 174: The Genetics of Pork Quality - WUR

,"����-�

25:� � �

#�%%����

��"���� ������� �� ;"����-� ��� ����� ��"����� �� �������� ��������� ��� ������ ��������

;"����-�������������������������������"��-��*���������������������������"�����������������

��� ;"����-�� ������� ����������� ��� ;"����-� ��;"���� �������� ��� ������� ����������� ����

������� ���������� ��� ������� �������� ��������-�� �� ������"���� ���� ������ #���� ��#�

�����������-� ��� ���� ������ #����� ����� ��� ���"���� �� ���� �������� ��������� �������

���;"���-�� ���� "����-��� ������� ���������"��� ��� ;"���������� ������� ���"���� ������ ���

�����;"����-��������������������������"� �������"����"����������������"������������29�

-����� (��� ��� ���� ?/+� ������� ��� ���� #���� "�������� �� ��������� ������ .�#������

��"��� �������� �� ������ ����� ���� ��� ��� ��������� �� ����������� ���� ������ ���

�������������� /��� ���� ��� ���� ����� #�� ������������� ��� ���� ������� ��� ������

������������������;"����-�?/+�#������������������������������

/��� ��� ���� #�� ��������� �-� ��������� �� ������� ���"������� /#��-� ���� ��� �� -�������

��W����M+������������������������������ ����#����������#����4>7��#������������������#�

����#����"��#�������������������2�899����������#����������"����������������������

������������<������-������-���������"�����������������������#���������������������

��������;"����-���������

)� �������� 4� ������� ���������� #���� ���������� .����������-� �������� ���� ������

����������������������������3�47����3�92��.����������-����������������������;"����-�������#����

��#��� ��� ������ ����� 3�38� ��� 3�48��#���� ��#� �������� A�������� 3�23B� ���� ����#������������

�������-�������A�"���������������.B���������������"�������������������������"������ �������-�

A(���������"���������������3�2=B����"� �������-�A'���������������������F���������3�49B��

����������� ��� �������� ����-� ���� #���� "�������� A�� �������� �3�47B� ��� #���� ���� �����

;"����-� �������������� A�� �������� 3�=3� �� ����"��� ���"�B� #���� "����������� ��������� �����

�������� ��������������#�����-�������������������������#������ ���;"����-���� ���� �������

�����.���������������#������"�����#������������;"����-�������� �������������;"����-�������

��#������������������������#������������������"��������#�������������������������/���

��������������������������������������������#���������������������"���-�������������

#��������������������������������;"����-�#�����������������

Page 175: The Genetics of Pork Quality - WUR

,"����-�

� � 259�

�������� >� ������� ���� ��"��� ��� ?/+� ���-�� ���������� �� ���� ���"������� .���� ��� ����

���"������ A8� �������� �������� ��������#���� =29� ������ ��� ������ �����B�#�� �-���� ���� =>�

�����������������������������2:����������������������������������<������-�������������

�������/�����������������������#��������������������������"��������������������������

?/+����������������������������������;"����-����������������2�����������"������������

��� ���� �������"��� ������ ��� ������ ���� "����� ��� ��������� ?/+� ���� ���������� ��� ������

����������#��������������-��"����������������������-���/����-��#��?/+����������43�

������#���������������������9@�����������#�������������,��������������������#����������

�������������������������������������"�����������������?/+���������������45�� ����

������ ��"��?/+�#���������������� ����2@�����������#��� �����F���?/+�����'������������

����� �� ,,�:�� �� ?/+� ��������� ���� #������ ��� ���� �"���� ������ �� ,,�22�� �� ?/+� ����

�����������������������,,�24�������?/+�������������.���,,�2>��/����������������?/+�

���"������������?/+�#�����������������A�<�������_>3�>9@�������������-�����������B�����

������������#������������������<�������������������������������������������

�����#��� ���� ?/+� ��� ��� �� ������ ��� ������� ���� ��"��� �������� �� ���� ����� ����� ���

���"������� ���� �������� ����� ��� ���� ���"������ A7� �������� �������B� #�� ����-���� ���� ����

��������,,�:����,,�22�A��������:B�����,,�4��,,�2>�����,,�2:�A��������9B�� ���������

������� #���� ������ ��� ���� ������ �� ,,�:� ��� ,,�22�� �������� ���� ���������� ������

������������/��� �#����������-�������������#�������#��������������-����� ���������

��������?/+���������������#�� ��������������� �������-����� ���������������������

/��������������#�������������������� �����������������-��� �������� ����#��� ���� ���������

����������0��������?/+��/������-�� ��"������� ���� ��������������������������?/+�������9�

�����������������.�#���������������"�������������������������������������"��������"���

�������������� ����#��������������� )��������������� ���� ����?/+����������'������������

�������,,�:�#����"����"�����������?/+���������������"�������#������"����,,�4�

���,,�2:����#������?/+�������������������;"����-� ������ A(������+L���L���L��"���������.��

���'����������������B���,,�4��/�����������,,�4����,,�:������������#������������

��������������������� ���� �"������ ��������� ���� ���� ��"���������������������������

#�����"�������?/+��"�����������������������������

���� �"������ ����������� ��� ���� '������ ����"�� �����?/+� �� ,,�:�� �����������������

#���������������6�#��������#���������������-��������������������"�����-������������;"����

Page 176: The Genetics of Pork Quality - WUR

,"����-�

255� � �

�����A��������5B����������;"����#��������������#�����������������,,�:�"�����*+ ,/�

������ ������ ������������"� ������ �� �����"���������������������"���������������

���� ����������� ����<������-�>33�����������#���������������#���� �������������������� ��

���� ������ ��� ������� �� ,,�:�� ����������� ��� ��� �������������� ����-� C:3� 1���� /���

���;"��-� �� ������� ��� ���� ���;"��-� ��"�� �� �"��� ��������� /��� ��"��� ��#��� ����� ����

��������������-��������������������������������������#��������������������������������

������������

��������=����������������������������?/+������������������������������������?/+���

�����"����������� �����.�������������� �����������#������"������ ������������>3��#�-�

�����������������#���-���������������������"�������/#��-��<������������������,,�:��

������� ���� ������ "����� ��� ������� �-���� �� ���� ���������� "�� ��� :2�� #���� �� ��������

����������������4�4��(����������������������"��������������"����������������>=���������

������������������������������=3>���������#������-����������"����A43B��������:2��������

��� �� ���������� 4� �������� $������� ��� �������� �������� ������� ���-�� �� ���� :2�

��������������� ��"����� �� ���������������� ���� �������������� ����?/+�������"��� ��������

�����-� ������� ��������� ���#��� ����� ���-��� /��� �������� �������� #���� �� ���������#����

��������������"����������������������#��?/+��.�#���������#��?/+����������������������

������������������������������������������?/+���

/���%��+ ����-����� ����44������������� ����� �����"����������"��������-� "������� ����

���������� ��� ���� ?/+� #���� ���"�� ����� ����������� ���� ���������� ���������� � ��������

��������������������;"������"��A+&+ B����-����� ����:2����44�����������������������

��"��� �� ������� ���"����� ��������� ��� ����?/+�� /��� �������� +&+ �+$/� �������� �� �����

���"�������������������������������#���������������+$/����"������������������� ����"���

���� +$/� ���"�� #���� ��� ���������� ���� �����-� ���� ?/+� �� �������� �� ���� C43� �(� ������

�������� ���#��� ������� ,382>� ��� ,335=�� )� ������� ��� ���� �<���������� +&� ����������

������"���������-�����������������������������?/+��/����<�������+&����������"������#��

����"�����������#����������������������������������"���� �������������������-�����������

��;"����� ��������������������"�������+&��/��� ����� �����������#���� ����������������������

��-����������#��������"����-����"�����������������-���������������������������������

�����"���������������"��������"������������

Page 177: The Genetics of Pork Quality - WUR

,����������

� � 25=�

#�%��������$�

&�� ��������� ������� ��� ��"����� �� ��� �#�������� ��� �"� ������� ������ ������� ����

��������� ������� �� ������� �� �����#�������� �� � ��� �������� �� �� ��� ������ ������� ��

1#�������� ��� ���� �������"��� �� ��� ��������� ��#����� ��� ���� ������� � ������ ���������

����������� ��� �#�������� ������� ���� ����� ������ �� ������� ���� ���������� �����

������ ������������������������� )��������������������������������������������������

������ ���������������������������������������������#����������������������������������

����� ������ ����������� ��� ����������� ���� ���� ��� ��� �������� ��������� 0���� ������� ���

#������,�������������29� ����#���������������������0���������������������������������

����#��������������������#��������������������������#�����������������%�����������

�"���� �������� 0���� ��� ���� ������������ ��� ������ �����K� #���� ���� �� ��� ��� ������ ����

������������� ��� ��������� ��������� 0��������� ;"���������� ������ ����� A?/+B��&��������

������?/+������������ �����#�������������������"������"�������������������&��

��"������������������0"������"�����0� ��������� ����������� �����������������������p���

�� ��� �� ����� ��� ���� ������������� ��� #����� ����������� ��� ����"���� ��������� .���

���������� ����� ��� ���� #���� ������������ ���� ������������ #�� ���� ������������ �� �� �

�������� ��� ?/+� ����� ������������ ������� �� �����#�������� �������� ��� ���� ��� ���

��������p��� ��"����� $�"������ ��������� ��� ������������ ���������� 0�"��� ��� ����"����

�����������������"��#����������������� ��������������������������p����� ���

.�������#���������"�������������"��43��������������W����MG�������������� ���

4>7���������p�����"���0�"����&��� ��������������"������������2899������������#�����

"����������#�����������-����������������������������������������#������������������

D�� ���� ��� ��� ����-���#����� ��������� ���������� ��������&��� ����� ��������� ��

������"�� 4�� &�� ��������� ������ ����������� ����� ��� ������������ ������ ����������

����������� ���������� ��� 3�47� ���� 3�92�� &�� ������ ����������� ����� ��� ������������

�����#�������� �������� #���� ������ �� ���������� ��� 3�38� ���� 3�48�� ���� ����� ���������

A���������� 3�23B� ����� �������� ������������ ��� ���� #����� ������ �������� ��� ���� �����

A�.�� ����� �������� "�������#����B�� �� ������� ��������� ����� ��� �� ������� ������� ���"��

�������� A(������ ������F� ���������� 3�2=B� ��� "� ������� ������� ���"�� A'����� ���"��

�����F� ���������� 3�49B��&�� ��������� ����������� �"�� ����������� ������ ���� ���� �� ���� ���

Page 178: The Genetics of Pork Quality - WUR

,����������

258� � �

��������� �������#����� �� �"��������������������������� �������������������#��������

�������� #���� ��� #��� ��������� ��"����� &��� �������� ���� �������� ��� ������ ������ ���

�������������� 0������������������#����� ������#����������������������������� ������&��

����������� �"����������#�������� ����������������#����������&������������� �"�����

�����#�������������������������������������������#������#�����"�����&�����������

����������� ����� ��� ���� �������� �������� ��� ��� ������� ������ #������ ������ �� ����� 0� �

��������������������������#����������������#�������������������#�������������������

��������������������������������������������

)�������"��>�#����������"������������������������-���������������� �������������

���?/+�� ��� 0���������?/+�����������.�������#������������� ���������"������ A8� ��������

���� =29� ������ �� �"� �"���B� ������-������ ���� =>� �������������� �������� &�� �������

��������2:������������������������������K��#�������0����� ��������������������������

������� ������ �������#���������� &�� 2:� ������ �����K� #����� ������������ ��� ���� ���

�������""�� ������� �� 0�"���?/+������������� ��� ������� 0� � ���������� ��� �����#��������

���������)�������"��2�#���������������""������0����������������������������������

������ ������#���������������?/+������������������������������������������������&��

�����������-��#����"�������������������������������-���!��#�����>4�?/+��������

�����43����������������������� ����9@�����������������������������������"��%����

������ ��� ������� ������������� ��������#���� ���?/+� ������� ��� ��0������ ����������

��������.�������#������ ���������������������?/+��������������������������������>4���

#���������������45��D�������?/+�#��������������������������������� ����2@�����������

������������������������"F����?/+������'��������"���������������������:�A,,�:B�����

?/+����,,�22�������������������������������#����������������������������������������

?/+����������������������������,,�24������?/+�������.�����������4:�""�����,,�2>��

&�� ��"������ ��� ��� ?/+� ��������� #� 0�� ����� ���� ?/+� ���� ������ �������� ���� "��������

�����������0������������� ���������������������������������K�����0� ���������

%������������?/+�������������������������������������������"������������������������

���������"������#�������������#�������������������"������A7��������B�������-��������������

�������������������������������������������KF�,,�4��,,�:��,,�22��,,�2>���,,�2:��

&�0�� ���������� ��� �� �#��� ���������������� ������ ��� ����-����� #���� ����0�� ���

�����"��� ��� ������D��,,�:���,,�22�#����� ���������������������������������#������

Page 179: The Genetics of Pork Quality - WUR

,����������

� � 257�

������������������������������������K�����������#����&�����-����������������������������

,,�:���,,�22�����������������������"��:��.�����"��9������� ������������������-��

���������������������������"�������������� �����K�,,�4��,,�2>���,,�2:��%����������-��

#��������"�������������������"#�����������������������������������������&����������

���������������� �� 0�#���������-�������������������� �������������� �������������#���

�� �������������������������������������?/+��&�����-����"���������������������?/+���

���9������K�������#��������������"������������������������������������������"���������������

�����#�����������������������������"�������!��#���� �������������#� ����������������

?/+� ���� ������� ��� ���� '����� ���"�� ������ ������� ��� ,,�:�� %������ #����� ��� ,,�4� ��

,,�2:�?/+����������������������������������������#������D��,,�4�#���������?/+�

������������������������#����������������A(������+L���L���L���.�����������:8�""����

'����� ���"�� �����B��&��?/+� ������� ���,,�4� �� ,,�:������� ��� ��0�� �#��� �����K� ���

�������������������������������0�����&����"�����������0���#��������K�����������������

�������"����������������������

.��� �������� #�� �������� ��� ���� �"#��"���� �� ������ ������ ��� ��� ?/+� ���� ������� ���

'��������"�����������,,�:��0���������� ����������%���������� ���������#���������������

������� ������ 6��"#�� ������� #����� ��q������������ ������� ��� ����"���� ����������

��������� �� ������ &��� ����� ��������� �� ������"�� 5��.��� ����"���� ���������� ����0�����

�"������ ����������� �;"����� ����� ��� ��� ��#�0������� ��� ������p�������������������������

0�������� ��� ������� ������ &�� �;"����� ���� ��� ������� �� ������p��� ������� #�����

��������� ������� ��� 0��������� *+ ,/� 0��������� ���������� ���� ��� �;"����� ��� ����

����� ���������� �������������������������������0� ����0�#����������������������

��� ���� ������ ��� ��� ���� 0��������� ������� ����� ������ ����������� ��� ���������

#����� #���� ��� ������p��� ��"#�� �������������� ������� ������ ��� ���� ������������

D�������>33�������p�����"#���������#�������������� ������������������������,,�:��

&��������������������WW��������������������C:3�1����&�0�����;"������������������������

���;"����� �� ��� �� �"��� &�� ��"������ ����� 0��� ���� ��� ��������� ��������� ��� 0����

������p������������0� �������������������"#�����������������������������������������

�����K���

.�����"�� =� ������ ��� ���� �� � �������� ��� ��� ?/+� ��� ,,�:�� �� ��� ������������ ���

"���������������?/+������0"������������� ��.�������#����������"������������-����������

Page 180: The Genetics of Pork Quality - WUR

,����������

2=3� � �

��� �������� ��� >2� ��"#�� ������� ��� 0������� ��� �������������� ��� ��� ��� ���� �����

��������%�����>2���"#������������������45�����#������ �����,,�:���� �������.��� �������

�������������������-�����������0������������������������������:2��&���������������

�������������������������������4�4�����(�����A�(B�� ��-�����������������������

�������� ���-�� ����������� ��������� ���-�� ��"�������� �� �����������#� � ����� ���

��#�0�������������?/+��&�������������������������������������� ���������#�����������

#������ �� ��� ������� ��� ��� ?/+� ���0�� ���������� �"�� ��� �#��� ������������ ���-��

���������&������������"����������������#�0�����������#���?/+����,,�:��������������

���� '����� ���"�� ������ �������� !������� ��� ���-�� ��� ��� �#���?/+������� �������� ����

�����������#� ��������������#�0�����������#���?/+��

%��������������������?/+������0"������������� �#��������"�������������������������"���

>=� ������� ��� ������������������� ��� ������� ��� =3>� �����������&�0�� ���"������#����

������-��������������"�������43�������:2����������4��������������������&�����-��

������������������������������������������������������������������������#� ���������

���� ��������� ��� ��� ?/+�� &�� ��������� ����������� ������ ���� #������ #���� #��� �� ��

����������������"������"����������������������?/+����������������0"������������� ��

&�� ��������� ��������� �������� ���� ���� ������ �� ��� ������������������ �� �������

���;"������"��A+&B������������������������0���������+&+ ����-���.���������������

��������������������������������� �������������� ����������!��+&+ ����-��������:2�

A��"������"�����B���44�A0"�������� ���"�����B�����������������"����������������"#��� ��

������"#��"������������������������?/+��&��������������������������������������������

���������"����������������������������������"������������������������������������#������

�� ��0������ �������D���� ���� ���#������ ���� ���������#���� �� ��������#������ �� ���

������� �� ���� 43� �(� ������� �"�� ��� ������� ,382>� �� ,335=�� )� ����������� ���� #���

���#�����#�������������+&������������"#��� ���� �������������������������������?/+��

&����������+&���������"������#���������������������������������#��������#��������

���� ��� ��� �������""��� !�� ���������� ������� ���������� �� ��� ����� ��� ��� ����� ���� ���

�"����� ��� �� ������ ��� +&� �� ��� +&+ � ���-��� !W� ��� ��� ������ ������������ ���

���-��������������-����������������0������������������� ��������"�����.���������������

�"���� �������� ��� ������������ �� �� ��� ����������� ���� ��0�� ������ �����#��� �����

������#� �������������#������

Page 181: The Genetics of Pork Quality - WUR

6�#�����

� � 2=2�

>�6�����

/��������� ������ ������������� �����������#�����������������������#��������������������������

������� 0�����&�����������������������"��������������������������������������� ����������������

��� ��� ��� ����� H6�������� ��� ���� �������������� ����� "������I� �� H���� Q� ������������ �������

����I���

������������������������������������������������0�"�����l�%�������������"������������������

���������������������F�'��(�����'������� ��������(�������������&�������� ��������

��� ���������������"������������ ���p���"�������������������������"��������<�����������#���

����� �� ��� ���� ��� ������������ ��� ������ (������� � � ����� ��� ��� ��������� ����� ��0����� ���� ���

�������#������ ���"����� ���� �������� ��� ���� ����0���� ��#��������� ������� �� � ���� ����������

.���� � �#�����������������WW��������"#������������������ ���������������������������E����

��������������������������������0�������#��������

!������ 0�������� �0��� �������� ������ 0�"����� ���������� ���������� 0� � ��#����� )��#��� �����

�������K��� �)����������������������������"��� ��������#���������������������������������

���#������ �� ������ #��������� &�� ������������������ ���� !������� *�������� .��� ��(������

����� ��� #����������� ����p� �� ���"������� ���"���� .����� � � 0��� ��� #���#���� ���� �� ���

����������������������� �� �� ������#�� ��� ���������� ���� *����� 0���� ����� ���� ����� ��� ������

������������ #���� ���0��� ��� ���� ���� ��� ������� ��� ����"����� &������ ������ ���� ,-����� �� '���� ���

������� ��� �� ������ ���������� ������� ���������� )� ����#�"��� ����� ��� �����&�������� ���� !����� ���

.�����#��������������#������������� �������� ��������-���-�����������������"�������������� ����

������-�����������#������������������������������������������"����������������������������

��#�����������)������������ �#��������������"������������ ����+�������������������� ���

�������������������������������������������������"#����0����������������#�������"��

)��������+��������������.������ ����H6����������� �����������������������"������I�#����������

,����� ����������� ��� ���� ����� �� ���#������ ���� 6"������� .������ ������� �� ����� $�������

)�����������D��������������"�����0������������������ ������������ �����0����������������������

!������� �� ��#���� ��� ��"� ��"��� �� � ������� ����� �� ����� �������� �������� �� ������� �� �

����������"���������������������)�����)����� � ����������������������������"������������������������

������ ������ D���� �� ����� ��"���� ��� �� ���� ����� #���� �������� ��� ��� ����� ��� ��� 0� ��

���������������"��)��0������������� ���������������������� �"����0� ������������������������� ��

�������r�

$���

Page 182: The Genetics of Pork Quality - WUR

�"����"�"��%�����

2=4� � �

��������%�F�����

.����"�'�����A$��B������ ��#�������47�������2757�����������&����������.� ��������������������

����������������������������� ���D"�� �����AE�.B��6��������������������( %D����������������

����*��������������� ��������������������� � ��2789������� ����������"�������������������������

%�� +��"#������ )���""�� ��� &������ 6�� ��� "��������� ���"����� �� 2787� ����� �� � ��� ���

���������������������������������.���������+�������������������6������������ ���������0��

���������������� #���� �� 2773� ��� �������� �������� ���� ��� +����"#� ����������� ��� ��������

A+��B� ����� ��� ����� ��"���� ���������������� !�� ������ ���"�������� #���� ������ �� � ����

�������������� ����� �� ����� ������� ,-���� ��� ���� �� *����p�� ��#���� �� � 0� � �""������ �� ���

�����"����������������������(��������������������� ��#����������������������������"�����0� �

������� ������������������� ��E������*�%�����D����"���)�����#��������"���������� �1�-����6�%�����

�������� ��#�������� 0���� ��� ������� ����� ��� �����"������ ��������� &������ �� 0� � ���"�������� ��

���������2779������� ��������#������ �1�-�����������������������������������������2779�����

����"���������������������������

)� �"����2775�����"������� �0� �#�����������0�������������$N&����������������"����������� ����

�����������������������������������A( *B����������1�-�����/���������4334��������� ����������

����� ���0���� ��#����� �� ����� ����������� ��� ��� ��#�������� ��� ��� �����"������ ������� �������

����1�-�����!����"#��"��������#������������� ����� )��� �� )���"��� ���������������*�%�� ���

*�"������#������ � ������4334�����������������������"�����������"���������� �����H6��������

��� ���� �������������� ����� "������I� �� H���� Q� ������������ ������� ����I�� .��� #���� ���

#���0�������� �� ���� ������ ��� ��0�� ��� ����� ���� �������� ������ ���� ���� ������������� &�� ��� �����

#����� ���"#�����#�������������������������������� ��������������������� ��������������

�������� ����������� �� $������� ����"�� A��$B� "����������� )� ������ 4335� #���� ��� �������

�������������������0�����������#������ ������������������������J�������������0���K�������������

���������� ����H&�����������"����0��������A��B(�������������������������������"�����I��

Page 183: The Genetics of Pork Quality - WUR

�"����"�"��%�����

� � 2=>�

��������%�F�����

.����"�'�����A$��B������ ��#��������(�����47��2757���&����������/���6����������.�����#�

"�����#����������������������������D"�� ������ �����������-���"��������2789�������������

������� ����-� ��� ���� ���������-� ������ J%��+��"#������ )���"��K� ��&������ /���6���������� �����

���������� �� 2787� ��� ������� �� ����"����� ��� �� ������� �����������-� �� ���� ���������-� ������

J+������K� �� ��������� ����� ���� "����"�� ����� -���� ��� ����� ���� ������� ��� ���� ��������

����"��"�����������-�A� �B���2773��������"�-����������������������� ����������"����������-����

#������������������,-������������������-������-��������*����"��� �������������������A�����

���������0��������B�#���������E������*�%���D����"���/���6����������$������� �������� ��� ��

�����"���� ������� #�� ���"����� ��� ���� �����������-� �����-� 1�-���� 6�%��� ��������� /���

6����������&"���� ����������� ���� ����� ���������"����������������������)�,���������2779���������-�

�����#��� ��� �� ��� �����"���� ������� ��� #�� ��������� �� ���������� ��� ���� $N&� ���������� ���

1�-����� ���������������6��������2779��������"�������

)� '�"��-� 2775� ���������#�����1�-���� ��� ������� �� ��� �����������#����� ����������� ������

��������A( *B����"���.��������"������� ������������������ ���������"���������������������"���.��

#������������#������ �����������"���"���� �����4334��.������������#������������(�-�4334����)�����

)���"��� ���� ���� ������� *�%��� *�"����� /��� 6���������� �������� �� �����"���� ��������� ���

#������ �� ���� ��� ���� H6������� ������������� ��� ���� ���� ����� �����I� ��� H���� Q� ������������

�����������I��/���#�������������������#��������������� ���������"�����������������*������� ����

#�����<��"������������������������#������������-��������*��������������������"�������������

�������-����$�������������A��$B��.����������������������������#�������������"����(�����4335�

#�����������"���#�����������������������#���������������������������H&�����������"����0��������

A��B(�������������������������������"�����I��

Page 184: The Genetics of Pork Quality - WUR

+�������"���������

2=:� � �

F���&�B����@��� .�� *"�������� *�� &������� ,���� +������� *�� .����0�"�� .���(�� .�"���� !���� 1���� .��

*����"��� ��� (� �(�� ������ A �������� �-� '� ���,���B� ���� ������� ��� ?/+� ���� ����� ������

������������������;"����-���,,�:����,,�22�"���������������������

F��� &�B�� ��@��� ,���� +������� *�� &������� *�� .����0�"�� ��� (� �(�� ������ A"�������� ��� �����

*����������-B�,�;"������������!,/����* ������;"�������������-�,6�������������,,�:;�

F���&�B����@���*��&�������!�!��*����� �&��*�����*��.����0�"��(� �(���������!����1�������.��

*����"��A4335B�)���������������;"�������������������������������������������������;"����-���������

�������������������������'�� ����,����8:��=87���=77��

F���&�B����@��� &�'���� ���� '�D��(�����#��(���������� *�'�� &"����� ��� !���� 1��� A4339B� �������

�������������������;"����-��������������������������������������������������������������'���

����,����8>��>4:�>>>��

.����0�"�*�����@������&�B������'���(��(����A433:B���������������������-����"��������������

����"������'�"�������*����������-��%����22>M2�>��>>�:4��

.�"���.���(�����@������&�B�?����'� �(����� ������A433>B��������� ����������������������

�����������������������;"����-��D"�������� ����"��"���%���>4����:��4>9�4>7�

'�"���(���8������&�B���'����������������+����"��A4332B� ����������������������� �+���������

����"���A������B���������#������������<�������������4����"�������/������ �����������23>��5>8�5:=��

���� (���� ���� ��� ������ �� �������� $�� $���������8�� ����&�B��� ��� ,����� ��� (�� (����� A4332B�

)���������������?/+����������-���������������������������������0��A;��������+�B�"����� �+�������

�������������������������������-���/������ �����������234��4>3�4:>��

*�������� ��� )��������1������"����(�� '����8������&�B��� ��� '��������� A4332B�?/+�����������

��"��������������������������A"�����������B��/������ �����������234��2325�2348��

Page 185: The Genetics of Pork Quality - WUR

+�������"���������

� � 2=9�

'����������+�!��'������D��D������8������&�B���'����������&� ��,�������������$����(����������

A4333B� +���"���� �� �����#�������� ������ ��� ������� �������� ��� #���� ����������� ������� ��� ?/+�

������������������������"���������������#������<�����������/������ �����������232��2355�23=>��

���� (���� ���� ��� ����������� (�� ����������8�� ����&�B��� ��� (�� (����� A2777B� ���-���������

������"����� ��� ���������� ��� #��$)� ���%��)� ����� �+�� ������� �� �� �����"���� ������� ���� ��

���0���(��0���������������������#�������=>��2>��

����������������� ����(�����8������&�B���(��(�����A2777B� �+������������������"�����������

����������0�������������������������������"��������"�����/������ �����������77��:49�:>2��

+��������1�&���%�1��+����-��'�$��*��"����8������&�B���(��1-���'���A2777B�������(��������

"��������������!���"�������������,��"��"���������,�����������������294��228>�2434��

Page 186: The Genetics of Pork Quality - WUR

2=5� � �

/�������������������� �� ���� �����#�� ��������-�"���������-� ���� ��"�����������������"������"��

*�%��� %"����� /��� 6��������F� �����"�� ,������� ����� )���� (����� (��"���� �, F� &������ %��"��

����������)����1�������,�������#�������������)���Q�)���"������������������*�%���*�"�����

/��� 6���������� ��������� �������� "������ #�� ��������� �-� ,����6����� A������� ��� ���� &"����

(����-����!������� �����F���� ����/,)64322B���

��������-����������,�����������"��%������*�%��