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The Food Innovation
Center at Oregon
State University
Dave Stone, PhD
Director & Associate Professor
Food Innovation Center
Oregon State University
Portland, Oregon
• Opened in 1999 after passage of a State
bond in mid-90s.
• Joint venture between OSU’s College of
Ag Sciences and the ODA’s Ag
Marketing Division.
• Focused on Pacific Northwest
Commodities.
• Client-oriented to all sectors of the food
& beverage industry.
• OSU focused on food science
applications and value-add.
• ODA focused on domestic and
international market access.
Origins of the OSU FIC
Program Location, Program Reach, and Mission
Program Reach
We work with new entrepreneurs to mid-sized companies in product development,
shelf-life testing and food safety, and major CPG companies in our sensory program.
While the focus is on the PNW, we support companies from around the World.
Mission
To provide technical, creative and educational services to the food industry,
entrepreneurs & NW communities, with a focus on quality, safety and
sustainability.
Program Location
We are strategically located in downtown
Portland, near the airport, I-5 and major
food processors. We are ~80 miles from
the main campus.
Clients Served
Beginning entrepreneurs
Small to mid-sized companies
Underserved communities
Summer student interns
Commodity Commissions
Farmers looking for value-add
More international engagement
FOOD SAFETYPRODUCT
DEVELOPMENT
SENSORY
TESTING
MARKET ANALYSIS
EXTENSION & OUTREACH
STUDENT & ADULT TRAINING
RESEARCH & SERVICE
Services Provided
Facility
• 33,000 sq ft. facility
• Large classroom/event space
• Focus Group Room (Rent)
• BSL-2 and BSL-1 food safety
• Research Kitchen (Rent)
• Pilot Processing Lab (Lease)
• Product Development Lab
• Sensory Lab w/10 panelist booths
Regional Client
•Business model: Utilize undervalued fruit culls and convert into value-added products.
•Worked with an industrial freeze drier to optimize process (1/2”to 3/4” cubes) and extend shelf-life.
•Conducted sensory evaluation among panelists, including intent to pay.
•Assisted with engineering specifications of a new facility and freeze-drying capacity.
•Impact: local business & job creation.
•Oregon grown commodities and processing within State.
Client Profile: Pear Puffs
“Soft Landing” in US Market
•Innovative, protein beverage
•Company incubating in our pilot
processing plant
•Assisted with obtaining FDA license
•Analyzed food safety endpoints
•Conducted sensory evaluation of
product at market showcases
•Connected client to buyers
フード・イノベーションセンター
フード・イノベーションセンター
Food Innovation Center
1207 NW Naito Parkway
Portland Oregon 97209
(503) 872-6680
www.fic.oregonstate.edu
フード・イノベーションセンター（FIC—食品革新センター）は食品や飲料関係の会社に特化したリソース
センターです。皆様の多岐にわたるビジネスニーズをサポートいたします：製造＆プロセス開発、消費
者の味覚・嗜好、マーケティング、規制手引き等。ここオレゴン州ポートランド市に位置しております
FIC は、オレゴン州立大学（Oregon State University）とオレゴン州農務局の共同運営です。
皆様とのビジネスの機会を心待ちに致しております。
海外のお客様からの
よくあるご質問
その商品の味や食感はアメ
リカのお客様に好まれるも
のか？
アメリカのお客様が好むと
思われる既存以外のフレー
バー（風味）は？
材料においての懸念？（食
品アレルギー、文化的な嗜
好の違い）
アメリカのお客様に響くと
思われるメッセージは？
どの様な包装が望まれるか
または通常か？
製造に余分なコストが掛か
ってもアメリカのお客様は
その分の価格を支払うか？
この商品は規格に適合する
か？
上記の質問に FICの私たちがお答え
します。是非ご連絡ください。皆
様の良きパートナーになれること
を心待ちに致しております。
3065.8 平方の施設はポートランド
市ダウンタウンのパール区画の中
心に位置しております。施設の中
には OSU FIC の試験室と ODA の農
業開発およびマーケティング部が
あります。OSU の部署の中には商
品開発ラボ、工程プロセス試験
室、最新鋭のセンサリーテスト
室、リサーチ用キッチン、最新の
食品安全ラボとフォーカスグルー
プ室が設けられております。お客
様には、キッチンや工程試験室、
会議室や教室もご予約の上、ご使
用いただけます。
FIC が提供する
海外のお客様へサービス
製品化できる製造業の特定
オレゴン州においての製造販売
における規制に関するアドバイ
ス
地元食材とサプライヤーへの紹
介
食品安全に関するコンサルティ
ングと試験
消費者による商品の官能テスト
や試食
賞味期限テスト
梱包・パッケージコンサルティ
ング＆デザイン
マーケティング・価格分析
商品コンセプト考案と試作品開
発
食材の代替と地元調達
アメリカ市場へのコネクション
Client Profile: Japanese Company
Impact/Funding of Programs
Grant Funding:
National Institute of Food & Agriculture
Specialty Crop Block Grant (USDA)
Centers for Disease Control
Commodity Commissions
Client Service Income:
Sensory Program > Product Development > Shelf-Life and QA > Workshops/Training
Annually, we support ~100 entrepreneurs and dozens of established companies
Other Funding Sources:
Support from the College
Lease Payments
Facility Rentals
Sponsorship/Donations
Lessons Learned
Space…the Limiting Frontier
•Build it bigger than you think you need!
•When designing your building, don’t trade
functionality for cuteness.
•Co-locate with an anchor tenant that adds value
to your mission.
Human Dimensions
• Make sure you have the right people for what industry needs.
• Be prepared to balance and re-balance the scope of your client(s).
Different stakeholders have varied expectations & capacity to keep your
budget in the black.
