The Euro-Mediterranean food-processing sector: industrial and technological outlook. ETAT ACTUEL DE LAGRO-INDUSTRIE ET LES PRODUCTIONS VEGETALES AU MAROC

“The Euro-Mediterranean food-processing sector: industrial and technological outlook”.

ETAT ACTUEL DE L’AGRO-INDUSTRIE

ET LES PRODUCTIONS VEGETALES

AU MAROC

Pr. M. HMAMOUCHIDirecteur UFR: Substances Naturelles/Bromatologie

Faculté de Médecine et de Pharmacie. Rabat. MAROC

BP.6203 Rabat-Instituts. Maroc.Tel :01303778; Fax: 212 773701 ; E-Mail : [email protected]

I/ Introduction


Les aliments d’origines végétales , constituent la sources principale du développement des êtres vivants, de leur bien être et de leur santé.

Maladies graves à cause des risques liés aux process de :

• production,

• pratiques agricoles,

•environnement de transformation,

• emballage,

• stockage,

• transport,

•des additifs,

• contamination microbienne et chimiques,

•transmission des maladies par contamination,

•des pratiques frauduleuses


Evolution très importante au niveau de :

•Méthodes de production

•Process de production,

•Pratiques agricoles, et de transformation,

d’emballage, de stockage, de transport,

•Réglementation, Normes, Control.. Importance de la sécurité alimentaires

très complexe car liée à plusieurs facteurs.


L’AGRO-INDUSTRIE MAROCAINE

1 – CARTE D’IDENTITE (chiffres 1998)

• chiffre d’affaires : 55 315 MDH

• 34% de l’ensemble du chiffre d’affaires industriel national,

•Agro-industrie est le deuxième secteur industriel.

•Effectif : 103 615 salariés


•L’industrie alimentaire emploi: 21% des salaries du secteur industriel,

•Deuxième employeur industriel

•Nombre d’entreprises : 1621

• 45% des entreprises agroalimentaires sont des boulangeries,

•13% font de la conserve végétale et/ou animale

• 12% la transformation des céréales.


•L’agriculture Marocaine: 17% du produit

intérieur Brut

•La moitié de la population active.

•Infrastructure agro-industrielle:

sucre(15 usines),

•des minoteries,

•des huileries

• des conserveries

•couvrir en moyenne 79% pour les céréales, 60% pour le sucre et 35% pour les huiles.


2- DONNES STRUCTURELLES

DE L’AGRICULTURES MAROCAINE

Nombre des exploitations agricoles

1.5 million d’hectares

Aménagement hydro-agricole,

terres irriguées 1 251 000 hectares


Valeur ajoutée : 17 922 MDH Générant 34% de la valeur ajoutée industrielle, l’industrie alimentaire participe à hauteur de 5,3% à la formation du PIB.

Exportations : 7 286 MDH Les exportations agro-industrielles: produits de la conserve végétale et de conserve de poissons

Capital étranger : 1 016 MDHL’industrie alimentaire est le secteur industriel où la part du capital étranger est la plus petite, 10% du capital total de l’ensemble du secteur


III/LES PRODUCTIONS VEGETALES AU MAROC

A/DIAGNOSTIC : ETAT ACTUEL du secteur Agro-industrie MAROCAIN

•Le secteur de l'agro-industrie :

•une grande importance dans l'économie nationale

•couvrir pour une grande part les besoins du pays

•une source non négligeable de rentrée de devises un développement continu


• le chiffre d'affaires global du secteur a connu une progression

• En 1998, le secteur a généré une valeur ajoutée de l'ordre de 17.9 milliards de dh

• 34 % des industries de transformation

participant ainsi à hauteur de 5.3 % à la formation de PIB.


Il a exporté 7.3 milliards de dh (20 % des exp. Industrielles)

employé 103 616 personnes se placent comme deuxième employeur du secteur de l'industrie.

Le secteur regroupe plus de 1685 entreprises dont 774 sont des boulangeries pâtisseries.

Les entreprises exportatrices du secteur sont au nombre de 292.


Annexes 1 :

Inventaires des Plantes utilisées au Maroc:

ALIMENTAIRES, IndustrielleS, AROMATIQUES, Condimentaires, MEDICINALES ET TOXIQUES

F: Alimentaire

I: Industrielle

A: Aromatique, Condimentaire, Epice

M: Medicinal

V: Veterinaries

T: Toxique


Genre/espèces Parties utilisées Usages

Aizoon canariense L. Graine feuille F M

Allium cepa L Bulbe, feuille, graine F M

Allium sativum L Bulbe F IMA

……………………….


Tableau 1 : Évolution des principales grandeurs économiques des Industries Agroalimentaires entre 1995 et 1998

ANNEE 1998

Nombre d’établissement 1885

Effectif total 103 616

Production1 53 595

Exportation 7286

Investissements2272

Valeur ajoutée 17 923 (en millions de DH)


1.PRODUCTION VEGETALES en culture

(Sources des données MADRPM)

Campagne 1998/1999

CULTURES SUPERFICIE en 1000 Ha

CEREALES 5092

LEGUMINEUSES 334

CULTURES INDUSTRIELLES

•Betterave 64

•Canne 18

• Tournesol 87

MARICHAGE 242

PLANTATION FRUITIRES 891,4

TOTAL 6728,4


1. PRODUCTION VEGETALES en Tonnes

Campagne 1998/1999CULTURES Production en 1000 T

CEREALES 3703

•Blé dur 746

•Blé tendre 1373

•Orge 1444

•Maïs 140

LEGUMINEUSES

CULTURES INDUSTRIELLES 4646

•Betterave 3223

•Canne 1373

•Tournesol 50


Cultures Marichaires 4815

Printemps 988

Tomate 556

Pomme de terre 195

Autres 237

Saison 3600

Tomate 302

Pomme de terre 939

Oignons 523

Melon et pastèques 649

Les légumes frais

Courgette, Aubergines, Poivrons

Poireaux, Asperges, Carottes, Navets, Fenouil

Salades, Concombres, Choux

Artichauts, Endives, Radis, Haricots et Pois

Champignons, Ail, oignon, échalote

http://www.houra.fr/ssuid:Maw45g00k7g00001eSavVdw002/houra/btk/home/1,5930,1053933-1063714,FF.html




Autres 1187

AGROINDUSTRIES 227

Tomates 197

Autres 30


Arboriculture fruitière 2998

Agrumes 1303

Olives 605

Raisins 310

Rosacées 598

Amandes 65

Dates 72

Poires, Prunes

Orange et Citron

Bananes, Ananas

Pamplemousses

Avocats, Kiwis

Melons

Fruits Exotiques

Les fruits frais

Pêches et Nectarines

Abricots et Cerises

Fruits Rouges

Pommes

Divers 2808 Million de Dh














Total des productions végétales marocaines

27 400 Million de Dh


B/LA PRODUCTION VEGETALE AU MAROC PAR ESPECES

1.Production de céréales d’automne par espèces

CEREALES

Tableau 11 : Production de céréales d’automne par espèces

ESPECES Moyennes 1993-1999

•Blé dur 7 5 000 quintaux

•Blé tendre 137 000 quintaux

•Orge 144 000 quintaux

TOTAL 356 000

Production de céréales de printemps. Moyennes 1993-1999

Mais 1. 4 Millions de quintaux

Riz 380 000 de quintaux


LEGUMINEUSES

LEGUMES ET ALIMENTAIRES

Tableau 15 : Production usine à sucre en (1000 Qx)


•Feve 554

•Petit Pois 107

•Lentilles 281

•P.Chiche 281

•Autres 220

•TOTAL 1292


CULTURES Sucrières


de la Betterave 3 23 000 Tonnes

de la cane à sucre 1 373 000 Tonnes

____________________________________________________

Production moyenne nationale en sucre est de 500 000 T /année


OLEAGINAUX

Tableau n°21: réalisation du secteur oléicole.


Superficie(Ha) 462.400

Production d’olives(Tonnes) 514.000

Production d’huile d’olive(T) 50.000

_________________________________________________


Tableau n°23: répartition régional de la production du tournesol en tonnes

Moyennes 1993-1998

TOTAL 42.000

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CULTURES MARAICHIARES

Tableau n°24: superficies de primeurs en ha


Tomate5.500

Pomme de terre9.800

Fruits et légumes divers4.400

TOATAL : 22 500


Tableau n°25: production de primeurs en tonnes


Tomate450.500

Pomme de terre134.900

Fruits et légumes divers 140.800

TOTAL : 850 500


Cultures maraîchères de saison

Tableau n°29 :répartition de la production des cultures maraîchères de saison par espèce en tonnes


Tomate343.000

Pomme de terre918.400

Oignon426.800

Carottes-navets309.600

Légumineuses en vert123.300

Melon-pastèque 592.100

Autres 544.800

Les cultures maraîchères : 230 millions de DH de revenus par an

http://www.wanadoo.ma/wanadoo/fr/cobranding/actualites/maroc/resultat.cfm?ID=1234&secid=23


Cultures maraîchères DISTINEES A LA TRANSFORMATION 1998/1999 = 325 000

T ( Tomate : 87%, viennent ensuite la niora, la fraise, cornichon, haricot vert…)

Les cultures maraîchères destinées à la transformation (tomate, niora, cornichon, asperge, haricot vert...) occupent plus de 10.000 ha au Maroc et génèrent une valeur annuelle de 230 millions de dh, (SODEA).


ARBORICULTURE FRUITIERE AGRUME

Production en agrumes ( 1998/1999) = 1 303 000 T

VITICULTURE Tableau n°33 :production et exportation de vin en hl


Production 283.700

Exportation 58.000


Nombre d’entreprises : 1621

45% des entreprises agroalimentaires sont des boulangeries,

13% font de la conserve végétale et/ou animale

12% la transformation des céréales.•couvrir en moyenne 79% pour les céréales, 60% pour le sucre et 35% pour les huiles.


C/Production végétale biologique


INDICATEURS ECONOMIQUES PAR BRANCHE D’ACTIVITE PRODUITS TRANSFORMES

GRANDEURS ECONOMIQUES PARACTIVITE EN MILLIERS DE DH

SECTEUR/ PRODUITS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE

NOMBRE NOMBRE

D’ENTREPRISE D’ETABLISSEMENT TOTAL % TOTAL %

FARINE &SEMOULE DE CEREALES

144 15 144 15

DECORTICAGE, GLACAGE DU RIZ 4 0 4 0

CONCASSAGE, BROYAGES DES LEGUMINEUSES

5 1 6 1

PATES ALIMENTAIRES ET COUSCOUS

25 3 25 3

BOULANGERIE ET PATISSERIE 799 77 799 76

BUSCUITERIE 25 3 25 3

SUCRE RAFFINE 1 MELLASSE PURIFIEE

5 1 14 1

CHOCOLAT, PREPARATION BASE CHOCOLAT

2 0 2 0

CONFISRIE & FRUITS CONFITS 17 2 17 2

CONSERVES FRUITS, LEGUMES EN BOITES

67 11 67 10

AUTRES CONSERVES FRUITS & LEGUMES

23 9 28 4

ENTREPOTS FRIGORIFIQUES 67 11 72 11

ABATTAGES DES ANIMAUX 2 0 2 0


D/CONSTAT : POINT FAIBLE QUI ENTRAVENT LE Développement du secteur de l’Agro-industrie au maroc

Les points faibles et les problèmes essentiels auxquels le secteur de l’agro-Industrie au Maroc aura à faire face sont :

• Absence d’une stratégie de développement du secteur

•Manque d’organisation des filières

•Mauvaise organisation intra et interprofessionnelle (organisation d’exploitation horizontale et verticale)

•Manque de transparence du marché local


•Absence de politique commerciale chez les opérateurs

•Manque de motivation et d’initiative pour une vie associative

•Manque de relations entre opérateurs et chercheurs et vulgarisateurs

•Manque de promotion commerciale par les décideurs

•Méconnaissance des potentialités du Maroc

•Absence d’une cartographie des zones de production

•Méconnaissance des réalités économiques du secteur


•Méconnaissance des opportunités des marchés national et international

•Qualité non maîtrisée,

•Méconnaissances de la réglementation inadaptée, des Normes , des processus de certification

•Manque de suivi de contrôle de qualité

•Manque d’une banque de données sur les facteurs influençant la qualité

•Productivité insuffisante


•Manque de formation des opérateurs

•Manque de savoir faire des différents partenaires

•Main d’œuvre non qualifiée et parfois indisponible

•Manque de vulgarisation de nouvelles technologie

•Manque de rencontres et manifestation de vulgarisation

•Mauvaise qualification de la main d’œuvre

•Inadéquation au Maroc de la formation et de la recherche dans le secteur malgré l'intervention de plusieurs auteurs universitaires.


•Inadaptation et Insuffisance des études et des recherches dans le domaine

•Absence de données bibliographiques

•Travaux de recherche et études quantitatives existantes non ciblées sur le plan développement et de la valorisation

•Manque de qualification techniques et commerciales des opérateurs

•Manque de connaissances réelles sur le secteur en particulier au niveau des exigences du marché international par les utilisateurs nationaux


• Technologie non performante

• Technologie et matériel non performants

• Matériel d’exploitation non adapté

• Insuffisance de partenariat avec les négociants internationaux

• Bases de données commerciale inexistantes

Conditions climatiques dures , manque d’eau, sécheresse….


• Necissité de la Mise à niveau

zone de libre échange avec l'U.E. a commencé le premier mars 2000.

La libéralisation du commerce international dans le cadre de l'OMC.

Cette mise à niveau touche tous les aspects et nécessite l'implication de de tous les intervenants et l'ensemble du personnel du secteur


POINTS FORTS du secteur de l’Agro-industrie au Maroc :

•La diversité climatique

•La situation géographique du Maroc

•La richesse de la faune et de la flore

•Le coût faible en main d’œuvre

•L’existence d’une certaine main d’œuvre qualifiée pour la majorité des secteurs

•Les facilités d’investissement (terrain, fiscalité, …)

•Forte demande locale et possibilité à l’export

•La stabilité politique


E/CONCLUSION

Cette étude montre l'importance du secteur au Maroc, leur valeur ajoutée, la diversité des plantes qui peuvent être exploitées, les productions et les contraintes (humaines, climatiques, techniques, socio-économiques et internationales).

L' examen des données précédentes montre la large gamme de produits marocains et la dynamique de l'industrie.

Il n'existe pratiquement pas de système intégrés de production/transformation/exportation, à l'exception de contrat récent.

La situation d'exploitation actuelle de ces entreprises ne leur permet pas d’investir , de développer et d'inviter des investisseurs étrangers à leur rendre visites.


L'État marocain a mis en place un certain nombre de moyens d’accompagnement et de structures:

•Euro Maroc Entreprise,

•Centre Technique des Industries Agroalimentaires, Centre Marocain pour la Production Propre)

•un certain nombre de mesures :

•Fond de Garantie pour la Mise à Niveau, Alphabétisation fonctionnelle des salariés de l'entreprise,

•les contrats Spéciaux de Formation,

•les Contrats Formation Insertion,...

•mise à niveau,


Bibliographies :

TRAVAUX effectués AU MAROC DANS LE SECTEUR DE LA PRODUCTIONS VEGETALES ET L’AGRO-INDUSTRIE AU MAROC

Documents

The Euro-Mediterranean food-processing sector: industrial and technological outlook. ETAT ACTUEL DE LAGRO-INDUSTRIE ET LES PRODUCTIONS VEGETALES AU MAROC