Tesis Final Uberli y Elcira 28-3-13.docx

8/16/2019 Tesis Final Uberli y Elcira 28-3-13.docx

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“Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Niños Preescolares. Ciudad de Chota - 2012”.

Bachilleres en Enfermería: José Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachín Díaz. Páina


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“ALIMENTOS CONTENIDOS EN LAS

LONCHERAS DE NIÑOS PREESCOLARES.

CIUDAD DE CHOTA – 2012”



3/90


DEDICATORIA

A DIOS todopoderoso que con su infinitamisericordia me ha dado sabiduría durante

todos estos años de formación profesional, por

ser el camino que me guía día a día para poder

lograr la meta propuesta.

A MIS QUERIDOS PADRES, por su

sacrificio, paciencia y amor, cuyo anhelo es

verme profesional. Del mismo modo a mis

hermanos, los cuales me dan fuerza día a día

para poder culminar mis estudios y seguir

adelante.

DOCENTES, AMIGOS Y COMPAÑEROS:

quienes con su apoyo han contribuido a mi

formación como profesional y como persona, por

lo que vivirán en mi mente y en mi corazón por

siempre.

ELCIRA.



4/90


DEDICATORIACon cariño para uz !. "rtiz #o$as, mi querida madre.

Uberli



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AGRADECIMIENTO

%&presamos nuestro agradecimiento a nuestra Casa 'uperior de %studios,

Uni!"#i$%$ N%&i'n%( $! C%)%*%"&%, !lma (áter, de nuestra formación, desarrollo

y crecimiento profesional, por acogernos en sus aulas durante nuestros estudios y permitirnos formar parte de la gran familia universitaria, así mismo por incentivarnos a

seguir superándonos. ! la E#&+!(% A&%$*i&' P"'-!#i'n%( $! En-!"*!"% S!$!/

C'%, por ser el lugar donde recibimos los conocimientos científicos y permitirnos

tener una visión amplia de superación, capacitación y competitividad profesional,

mediante los valiosos aportes y dedicación esmerada de su honorable plana docente.

! la (.Cs. A*%"' N34!5 6%*7"%n', por sus valiosos aportes científicos, que comoorientadora, hizo del desarrollo de la )esis una agradable fase de aprendiza$e,

motivación, dedicación e incentivo para su culminación.

! nuestros D'&!n!#, en especial para aquellos que nos enseñaron el verdadero

significado de la educación, la amistad y el compromiso con la *niversidad y la

sociedad.

! los directores, docentes, madres de familia y+o preescolares de las nstituciones

%ducativas del -ivel nicial de la ciudad de Chota, donde se desarrolló el estudio por su

apoyo y facilidades concedidas en el desarrollo de la presente investigación.



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RESUMEN.

%l presente traba$o de investigación, tiene como ob$etivo describir y analizar los

alimentos contenidos en las loncheras de niños preescolares. %s de tipo cuantitativo,descriptivo, no e&perimental y diseño longitudinal. (uestra /01 preescolares, con sus

respectivas madres. nstrumentos un cuestionario elaborado por los autores

2Confiabilidad !lfa de Cronbach 3.45 y una ficha de registro. #esultados muestran que

los niños y madres se caracterizan por 67.48 de los niños tienen 6 años de edad y el 79.68

de sus madres /: a 60 años, grado de instrucción secundaria 66,;8 y superior no

universitaria 6:,:8, ocupación ama de casa 0;,48, profesora :1,98, procedencia

urbana 97.78. %l nrculos 2pan, papas fritas, avena, soya5 038, bebidas industrializadas 2maltínpo?er,

cifrut, frugos, gelatina y mazamorra5 6/,18, no obstante las golosinas 2galletas,

queques, papas light5 representa un porcenta$e en promedio de /7,18, además estos son

preparados por la madre 71,;8, y la razón por la que eligen estos alimentos es porque

son nutritivos 03,48, porque el niño lo pide /:,68 y porque son fáciles de preparar

:7,68. %n conclusión los alimentos que contienen las loncheras de los niños de las

nstituciones %ducativas de -ivel nicial de la ciudad de Chota son en su mayoría

alimentos energ>ticos los que sobresalen, bebidas industrializadas, así como las

golosinas.

PALA8RAS CLA9ES: ('n&!"%, %(i*!n'#. P"!!#&'(%"!#.



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ABSTRACT

)he present research ?or@ has as goal to describe and to analyze the contained foods

into the loncheras of children preschoolers. t is quantitative and descriptive type, not

e&perimental and of longitudinal design. )he sample /01 preschoolers, ?ith their

respective mothers. nstruments a questionnaire elaborated by the authors

2Dependability !lpha of Cronbach 3.45 and a registration sheet. #esults sho? that the

children and mothers are characterized for the childrenAs 67.48 has 6 years old and

79.68 of their mothers are bet?een /: to 60 years old, evel of education secondary

66,;8 and higher education not university 6:,:8, occupation house?ife 0;,48, teacher :1,98, come from the city 97.78. )he number of children average for family is t?o

that is equal to 13, ;8, the basic economic salary average oscillates bet??en /33 B 133

-uevos 'oles it is equal to /1, 18. )he contained foods into the loncheras of the

preschoolers are characterized by cereals and tubers 2bread, chip, it oatmeal, soya5

038, industrialized drin@s 2maltínpo?er, cifrut, $uice, $elly and biscuit spoiled5 6/,18,

nevertheless the goodies 2coo@ies, ca@es, papas light5 it represents an average

percentage of /7,18, besides 71,;8 of these are prepared by their o?n mothers, thereason ?hich they choose these food, it is because the 03,48 of these foods are

nutritious, and other reason is that because the /:,68 the child requests and besides, the

:7,68 of foods are easy to prepare. )herefore, the foods that contain the loncheras of

the children of the schools of @indergarten of the city of Chota are in his ma$ority

energy foods those that stand out, industrialized drin@s, as ?ell as the goodies.

EY ;ORDS: ('n&!"%, -''$#. P"!!#&'(%"!#.



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INDICE

PICO :6:.:. Definición y delimitación del problema :6

:./. ormulación del problema :;:.6. ustificación :;:.1. "b$etivos /3

CAPITULO II

2. MARCO TEORICO //2.1 An!&!$!n!# $!( "'7(!*% //2.2 >+n$%*!n'# &'n&!+%(!# /1

2.2.1 Definición del preescolar

/12.2.2Características del preescolar /12.2.?!limentación en edad preescolar /42.2.@eyes fundamentales de la alimentación 6/2.2.Eábitos alimentarios 612.2.Bas loncheras 69

2.3 9%"i%7(! $! !#+$i' 19

CAPITULO III

?. DISEÑO METODOLOGICO

3.1 )ipo de estudio y diseño de la investigación 1;3.2 Frea de estudio

1;3.3 Goblación y muestra 1;

6.1 *nidad de análisis. 0:

3.5 )>cnica de recolección de datos

0:

6.9 Grocesamiento y análisis de datos. 0/

6.7 Gresentación de resultados. 06



9/90


6.4 uentes de verificación. 06

6.; Consideraciones >ticas y de rigor científico. 06

CAPITULO 9I

@. PRESENTACIN DE RESULTADOS 09

CaracterHsticasas 'ocioeconImicas de los niños y sus respectivas

madres.

07

TA8LA 02: Garentesco de personas que acompañan al

preescolar a su nstitución %ducativa. Chota,

/3:/

0;

TA8LA 0?: %dad de la madre del preescolar. nstituciones%ducativas del nivel nicial. Chota, /3:/.

93

TA8LA 0@: Jrado de instrucción de la madre del Greescolar.

nstituciones %ducativas del nivel nicial. Chota,

/3:/.

9:

TA8LA 0: Grocedencia de las madres de los preescolares.

nstituciones %ducativas del nivel nicial.

Chota, /3:/.

96

TA8LA 0B: "cupación de las madres de los preescolares.

nstituciones %ducativas del nivel nicial.

Chota, /3:/.

91

TA8LA 0: -


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RECOMENDACIONES

8I8LIOGRA>IA

ANEOS



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INTRODUCCIN

a edad preescolar es una etapa en la que cambian las necesidades nutricionales

del lactante, ya que pasa de una alimentación basada principalmente en la leche a unadieta mi&ta de alimentos normales en la familia.a alimentación y nutrición adecuada

durante esta etapa es un factor que determina un crecimiento y desarrollo normal, por lo

tanto merece mucha atención.

a alimentación del niño se inicia en el hogar y son los padres quienes tienen la

principal responsabilidad y el mayor impacto sobre los alimentos que este consume, por

tanto estos hábitos no solo deben ser formados en el desayuno, almuerzo y comida, sino

que además debe incluir la lonchera que debe consumir en la institución inicial ya que

representa un :0 a /38 de su alimentación. !simismo porque ayuda a la formación de

los patrones de alimentación del niño, los cuales son fundamentales a lo largo de toda

la vida. "tra de las razones por la que los niños deben llevar la lonchera es porque les

permite disminuir el espacio de tiempo entre el desayuno y almuerzo y por qu> este

necesita como mínimo 0 comidas diarias las cuales contribuyen en su rendimiento

escolar.

Considerando la importancia del tema, el mismo que en la actualidad no ha sido

evidenciado en la ciudad de Chota es que se ha elegido el presente tema de

investigación con el cual se espera contribuir a la me$ora de la alimentación de los niños

en edad preescolar.

os resultados del estudio muestran que el contenido de las loncheras de los

preescolares de las nstituciones educativas de la zona urbana de Chota son inadecuadas

en su mayoría porque su contenido no es balanceado, ya que no contienen los tres

principales grupos de alimentos como formadores, energ>ticos y reguladores, sino que

predomina el grupo de los energ>ticos como cereales y derivados, bebidas

industrializadas y golosinas, los cuales en su mayoría contribuyen negativamente en la

salud del niño.



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%l estudio es de tipo cuantitativo, para el cual se utilizaron dos instrumentos

uncuestionario y una ficha de registro, los cuales sirvieron para recolectar la

información. %structuralmente la investigación consta de cuatro capítulos %n el

CAPITULO I, se traba$ó todo lo referente al problema definición y delimitación,

formulación, $ustificación y ob$etivos. CAPITULO II. (arco teórico antecedentes del

problema, bases conceptuales y variable de estudio. CAPITULO III. (etodología,

donde se ha traba$ado el tipo de estudio y diseño de la investigación, área de estudio,

población y muestra, unidad de análisis, t>cnica de recolección de datos, procesamiento

y análisis de datos, presentación de resultados, consideraciones >ticas y de rigor

científico. CAPITULO I9. Gresentación de resultados. Conclusiones, sugerencias y

finalmente Kibliografía y !ne&os.

a bibliografía utilizada ha sido recolectada de libros, revistas, artículos periodísticos e

internet, sin embargo es muy escasa la información especializada en el tema. 'e espera

que los resultados obtenidos sirvan para que las instituciones educativas así como el

sector educación en general y el (inisterio de 'alud tomen como punto de partida esta

investigación para el inicio de un traba$o de promoción y prevención en la salud de los

niños. !sí tambi>n que los padres tengan en cuenta los resultados como una alerta en el

cuidado de la alimentación de sus hi$os, para que en un futuro me$oren sus hábitos

alimenticios.



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CAPTULO I



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1. EL PRO8LEMA CIENTI>ICO.

I.1 DE>INICIN Y DELIMITACIN DEL PRO8LEMA.

a nutrición es el factor más influyente en el crecimiento y desarrollo de los

niños, su d>ficit detiene ambos procesosL por ello, el proporcionarla higi>nica y

balanceada constituye un elemento importante para disminuir el índice de

mortalidad en la infancia. a desnutrición proteica energ>tica puede combatirse

y prevenirse con una forma de vida más sana, eliminando en lo posible factores

de riesgo, entre los cuales revisten importancia el conocimiento sobre nutrición y

hábitos alimentarios inadecuados. %l dominio de estos temas pudiera hacer

cambiar el comportamiento de las madres hacia la alimentación de sus hi$os1J.

%n los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos

hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el

aprendiza$e y las e&periencias vividas en los primeros 0 años de vida. %n

general, el niño incorpora la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias de

una comunidad antes de esa edad. a transición desde una alimentación láctea en

el primer año de vida, al esquema de alimentación propio del hogar, es un refle$o

de la amplitud de alimentos de consumo humano y de sus modos de preparación.

De una alimentación láctea seme$ante entre todas las culturas durante el primer

año de vida se pasa a una variedad de dietas determinadas de acuerdo a la cultura

a la que pertenece el grupo familiar. De esta forma en cualquier cultura el grueso

de los alimentos y modos de consumirlos de un adulto ya han sido incorporados

a la edad preescolar 2J. %l niño aprende a comer principalmente de su madre,

quien a su vez ha adquirido en forma oral categorías y conceptos dealimentación infantilL por lo que la lactancia materna es la forma óptima de

alimentación y de crianza del niño debido a los innumerables beneficios que

brinda a >l y a su madre, tanto desde el punto de vista físico como emocional, sin

embargo esta práctica ancestral se ha perdido en todo el mundo debido a

situaciones m


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'egs por conocer nuevos sabores y su cuerpo habrá

alcanzado el desarrollo necesario para masticar alimentos por lo que la

introducción de dichos alimentos debe hacerse de forma gradual iniciándose con

papillas, pur>s y mazamorras, para luego pasar a alimentación complementaria a

partir de los seis meses de edadL por lo que los niños deben de recibir tres

comidas principales además de la leche materna. %s necesario hacer hincapi> en

la dosis adecuada de grasa, pues una dosis menor puede derivar en

adelgazamiento infantil y una mayor puede generar obesidad en los niños,

incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares en el futuro @J.

'eg


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el contenido de aztico y con

un valor nutricional escaso 2alto contenido de azstos, como los demás modelos del

comportamiento, son adquiridos por repetición y casi o completamente de forma

involuntaria. Gor ello los hábitos alimentarios adquiridos en la infancia se

modifican muy poco en los siguientes años, ya que el aprendiza$e inconsciente y

la formación de las actitudes se producen, principalmente, en esta etapa de la

vida J.

a prevalencia de obesidad infantil está aumentando de manera alarmante

tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. %n !m>rica atina, a

pesar de la reducción global de la desnutrición energ>ticoBproteica, el d>ficit de

talla para la edad es la manifestación antropom>trica más comtico y que comienza a

considerarse como una verdadera enfermedad, a tal punto que la "(' la ha

denominado Mepidemia del nuevo sigloN, estimándose que :7,9 millones de

niños menores de 0 años serían obesos en el mundo J. %n /3:3, alrededor de

16 millones de niños menores de cinco años de edad tenían sobrepeso. %n los

países en desarrollo están viviendo cerca de 60 millones de niños con sobrepeso,mientras que en los países desarrollados esa cifra es de 4 millones FJ.

(>&ico es uno de los países de !m>rica atina 2se ha reconocido que en

!m>rica atina alrededor de /08 de los niños tienen desnutrición5 con mayores

índices de desnutrición y sobrepeso u obesidad infantil 2%-! :;;9,

%-'!-*), /339L "(', /33; 10J.



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a nutrición es considerada como uno de los pilares fundamentales en el

adecuado crecimiento y desarrollo de las estructuras corporales, neurológicas e

intelectuales del ser humano, siendo de mayor trascendencia durante los

primeros años de vidaL sin embargo, en todos los países y culturas e&isten

falencias en cuanto a la práctica correcta y óptima de la nutrición, tal y como lo

demuestran los índices de malnutrición a nivel mundialL y esto no solo refle$a

cifras de desnutrición por carencia de alimentos, sino tambi>n por e&ceso de loa

mismos por ser mal combinados, conllevando a la ocurrencia de patologías

presentes y futuras en los niños, que en muchos casos son irreversibles.

a desnutrición infantil es un problema de salud p


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de año escolar el (inisterio de %ducación tiene previsto orientar a los padres de

familia sobre la preparación de loncheras saludables y nutritivas que tienen

como prioridad el consumo de frutas y otros alimentos de pocas calorías. o que

se pretende con esta directiva es ayudar a reducir los índices de sobrepeso y

obesidad en la población escolar, problemas asociados al consumo de alimentos

con alto contenido de sal, az


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! nivel de Chota en el /3:3 la desnutrición crónica infantil fue de un /4 8

convirti>ndose en uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro

país, por la ingesta de una dieta inadecuada 2deficiente en hierro, yodo y

micronutrientes5 o por la e&istencia de una enfermedad recurrente, o la presencia

de ambasL así mismo la desnutrición crónica está relacionada fuertemente con el

grado de instrucción de la madre 1J.

%n nuestro país y entorno inmediato 2Ca$amarca y Chota5, las cifras de

desnutrición 2carencia5 son alarmantes y queda un arduo traba$o por hacer para

reducirlo. )odos los autores convergen en que este problema es multifactorial, es

decir que e&isten determinantes sociales como la cultura de la población,

aspectos socioeconómicos, políticos, educacionales, etc. que repercuten

negativamente, trayendo consigo la práctica de una alimentación tradicional,

espontánea y copiosa, carente de una distribución balanceada, de calidad y

nutritiva, tanto para los lactantes como preescolares.)eniendo en cuenta que la

lonchera constituye entre el :0 y el 63 por ciento de las calorías, esta debe

contener los tres grupos de alimentos 2formadores, energ>ticos y reguladores5

que contribuye en el estado nutricional del infante y en sus hábitos alimentariosL

de allí que su valor nutritivo deba ser óptimo.

%n cuanto a la cantidad de nstituciones %statales de educación del nivel

inicial, de la ciudad de Chota, e&isten 9, con un total de 711 niños menores de 0

años, los cuales proceden de familias con un nivel socioeconómico ba$o y

mediano, que en la mayoría de los casos desconocen el valor nutricional que

debería incluir una lonchera ideal a esta edad. ! esto se estaría sumando la

escasa orientación por parte del sector salud y educación en cuanto a este tema,lo cual origina problemas nutricionales en este grupo poblacional.

'e ha observado que las familias en la ciudad y en la zona rural tienen

hábitos y costumbres arraigadas, donde el consumo de dietas en base a

carbohidratos es generalizado, tal vez porque la zona produce mayormente papa,

maíz y algunas legumbres, las cuales son la base de la dieta en esta zona. %sta

situación genera problemas en el crecimiento y desarrollo del niño en esta etapade la vida, puesto que la alimentación que viene desde la casa a trav>s de la



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lonchera provocará hábitos alimenticios, los cuales serán continuados en la

adultez, generando problemas de obesidad o desnutrición en el futuro.

-o se han realizado estudios de investigación respecto a los alimentos

contenidos en las loncheras de niños preescolares en la ciudad de Chota, por

tanto se desconoce la realidad en este tema, motivo por el cual se realizará el

presente traba$o de investigación con la finalidad de que los resultados sirvan

para identificar in situ esta realidad en los niños menores de cinco años y se

tomen las medidas de prevención y promoción más adecuadas.

I.2 >ORMULACIN DEL PRO8LEMA.

PCuáles son los !limentos Contenido en las oncheras de -iños Greescolares

de la Ciudad de Chota = /3:/Q

I.? KUSTI>ICACIN.

%l medio ambiente y los factores personales tienen una gran influencia en el

comportamiento alimenticio, así como en la preferencia por determinados

sabores, patrones culturales y la disponibilidad de alimentos 1BJ. %n los

primeros cinco años, son los padres quienes tienen la principal responsabilidad y

el mayor impacto sobre los patrones de alimentación de sus hi$os, los cuales

serán fundamentales a lo largo de toda la vida, y son ellos quienes influyen en

las diferentes áreas para la formación de hábitos alimenticios desde la infancia

1J.%l presente estudio es importante porque permitirá que las madres

conozcan, como están contribuyendo a la formación de hábitos alimentarios

desde los primeros años de vida en sus hi$osL puesto que si estos son adecuadoscontribuyeran a una salud óptima, ayudando a corregir a tiempo posibles

trastornos nutricionales, así mismo un contenido alimenticio adecuado en sus

loncheras, evitarR trastornos alimenticios como el sobrepeso y la obesidadL

además beneficia para complementar las necesidades nutricionales que

necesitan durante el díaL ya que es una fuente de energía adicionales para que

presten mayor atención y concentración en clase y por ende tener un mayor

rendimiento acad>mico. Gor tanto, es necesario conocer esta realidad con lafinalidad de contribuir a me$orar y+o evitar carencias en cuanto a la alimentación



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y tomar medidas de prevención y control más adecuadas principalmente por las

instituciones que tienen que velar por la salud y bienestar de la población

infantil.

'on muy pocos los estudios de investigación en este tema en la regiónCa$amarca, y en Chota no e&iste traba$os al respecto por lo que el presente

constituye un primer aporte al conocimiento en lo que se refiere al contenido de

las loncheras en los niños preescolares. 'e espera que las instituciones

involucradas con la nutrición de este grupo etareo así como las familias tengan

en cuenta sus resultados los cuales contribuirán a la formación adecuada de

hábitos alimentarios en la niñez.

I.@ O8KETI9OS.

A. O7)!i' G!n!"%(:

Describir y analizar el contenidos de las loncheras de niños preescolares.

Ciudad de Chota = /3:/.

8. O7)!i'# E#!&-i&'#:

1. Caracterizar socioeconómicamente a los niños y sus madres su$etos

del estudio.

2. Clasificar por grupo los alimentos más consumidos de la lonchera

en los niños preescolares.

?. dentificar la persona y razón por las que eligen el contenido de la

lonchera de los niños preescolares.



22/90


CAPTULO II



23/90


2. MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES DEL PRO8LEMA:

CONTRERAS, >. 200@J. #ealizó una investigación del M!porte nutricional

de la refacción a la dieta de los niños en edad preescolarNL el traba$o se realizó

en Juatemala, con el ob$eto de describir el contenido y aporte de energía y

macronutrientes de la refacción de los niños en edad preescolar. Gara ello se

registró durante una semana el contenido de las loncheras de los niños

participantes y se les observó para describir algunas prácticas alimentarias. os

alimentos más comunes encontrados en las loncheras fueron galletas, panes,frutas, refrescos artificiales y friturasL sin embargo los alimentos más

consumidos por los niños fueron las golosinas, frituras y galletas. os factores

que determinan el contenido de las loncheras seg


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%n relación a las prácticas de las madres sobre la preparación de la lonchera del

:338 2:035, 79.78 2::05 tiene prácticas inadecuadas y /6.68 2605 tiene

prácticas adecuadas, ello está referido a que las madres envían a sus hi$os

galletas, infusiones, leche, pan con pollo y mayonesa, en relación al %stado

-utricional del :338 2:035, 1;.68 2715 son normalesL 618 20:5 tienen

problemas de desnutrición y :9.78 2/05 son obesos 1FJ.

CARRASCO, M. 200BJ. nvestigó sobre MContenido de loncheras de

preescolares de la nstitución %ducativa (iguel Jrau. ima = Ger


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mayoría 20:.185 tienen dos alimentos azucarados y un 26385 llevan tres

alimentos con az&ico5. %l estudio fue longitudinal, observacional,

descriptivo y cualitativo, la muestra fue 1; niños comprendidos entre / a 0 años

de edad, en días al azar se revisaron de lunes a viernes las loncheras, se llevó la

bitácora de contenido por alumno por 0 días. os resultados correspondieron a

$ugos un total de :44, refrescos /3, malteadas 61, agua de sabor comercial :0,

yogurt 77, frutas 61, verduras /, galletas y pastelitos 43, otros productos :63, y

frituras 22J.

2.2. >UNDAMENTOS CONCEPTUALES.

2.2.1 PRESCOLAR.%l preescolar, esto es, el niño con edad comprendida de los dos a

los seis años de vida e&trauterina, crece en medio de una gran ampliación

del n


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de edad, losincrementos anuales en el peso y estatura son de

alrededor de dos @ilogramos yseis centímetros, respectivamente ?J.

)odos estos cambios en la velocidad de crecimiento modifican

susnecesidades nutricionales y disminuyen proporcionalmente conrelación al primeraño 21J.

%l período que va desde el primer año hasta los seis años de

edad secaracteriza por el desarrollo y la adquisición de habilidades

1@J.

! los :/ meses empieza a mantenerse erguido sin ayuda y a dar

sus primeros pasos. ! los dos años camina con más firmeza y mayor

rapidez, y sus movimientos son más seguros.%l desarrollo de estas

habilidades ocurre gracias a la disminución de la grasa corporal, el

incremento de la masa muscular y el aumento de densidad ósea.

%stos cambios y el mayor incremento en la estatura que en el peso,

modifican la silueta ?J.

! esa edad no hay diferencias notables entre niños y niñas en

cuanto a peso y estatura, aunque en composición corporal hay

pequeñas variaciones.

Desde esa etapa es notable la diferencia en el área grasa, que se

incrementa más en las niñas que en los niños. 'in embargo no hay

diferencias en cuanto a las necesidades nutricionales en uno y otro

se&o, pues estas se manifiestan en el final de la etapa escolar ?J.

7. P#i&'(=i&%#.%l niño tiene e&periencia del mundo y

hace contacto con >l mediante sus sentidos. ncluso los muy

pequeños pueden oír bastante bien y distinguen entre el habla y otros

tipos de sonidos. ! menudo estiran la mano para tocar las cosas, o

bien buscan el olor y el sabor de las cosas circundantesL hasta

manifiestan preferencias por los sabores y olores. 'us percepciones

del mundo aumentan de manera considerable y se vuelven más

significativas con el transcurso de los años. %llo se debe a que el

sistema nervioso esta madurando y a que están adquiriendo la



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e&periencia directa del mundo. %l desarrollo congnoscitivo se

refiere a los cambios en la manera en que el niño concibe el mundo a

medida que crece 1@, 1B,21J.

&. Di!i&%#.!l igual que el crecimiento físico no es uniforme ni

consistente, tampoco lo es la ingesta de alimentos. %l apetito,

aunque sub$etivo, indica la velocidad de crecimiento y las

necesidades nutricionales.

Gor estas razones, los patrones alimentarios en este período están

caracterizados por la disminución proporcional en el consumo de

alimentos en relación a la infancia. Desarrollan caprichos transitorios

a ciertos alimentos que antes aceptaban o pidiendo uno en particular

en cada comida. %sta conducta puede deberse al aburrimiento con

los alimentos habituales o significar que handescubierto

independencia. %l niño+a prefiere alimentos en

preparacionessencillas y rechaza aquellos con sabores fuertes o muy

condimentados, al igualque alimentos mezclados. Con frecuencia

este es un tiempo difícil para lospadres, pero necesitan comprender

que este período es parte del desarrollo yque es temporal. %l control

rígido no es e&itoso ni tampoco de$ar al niño hacer loque quiera. os

padres y otros prestadores de cuidados deben continuarofreciendo

los alimentos favoritos y sustituir aquellos que se rechazan por

algunodel mismo grupo alimentario @,1@,21J.

%n la medida que los niños+as crecen, su mundo se e&pande y sus

contactossociales toman más importancia. a influencia de loscompañeros aumenta conla edad y se e&tiende a las actitudes y la

elección de los alimentos. %sto puedemanifestarse por un rechazo

s


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alimentos para su crecimiento, que le proporcionen energía y que

sean reguladores cualitativamente suficientes ycomo guía bastante

segura para darle una cantidad adecuada puede basarseen el apetito

de los niños @,1@, 21J.

a mayoría de los niños+as comen de cuatro a seis veces al día, lo

que hace que las refacciones sean tan importantes como el desayuno,

almuerzo y cena para ingerir la cantidad necesaria de nutrientes

diarios totales. as refacciones deben elegirse con cuidado de

manera que sean ricas en nutrientes y no se limiten a galletas,

refrescos y frituras 1@,21J.

(uchos niños+as pequeños+as son altamente sensibles al malsabor de los alimentos y pueden detectar con facilidad aquellos que

son insípidos o rechazar las verduras recalentadas. !lgunos

alimentos se rechazan debido al olor más que al sabor. ! menudo se

requiere una sensación de orden en la presentación de los alimentos

1@,21J.

Durante los tiempos de comida debe haber un ambiente agradable

y una interacción positiva entre el niño+a y quienes lo alimenten.

%sto evitará o reducirá el rechazo a los alimentos y la creación de

hábitos indeseables que pueden llevar a una mala nutrición 2@J.

2.2.? NUTRICIN EN EDAD PREESCOLAR.

A. NUTRICIN DEL NIÑO DE 2 A AÑOS.

os niños de esta edad deben seguir consumiendo leche, pero a

medida que crecen deben incrementar el consumo de los alimentos

que la familia come en los distintos tiempos de comida,

especialmente los cereales y los alimentos como pollo, carne de res,

huevo, pescado, quesos, etc.

Gor lo general, los niños a esta edad no tienen el suficienteapetito para ingerir las cantidades de alimentos necesarios, por lo



29/90


que sigue siendo necesario alimentarlos cinco veces al día, se debe

aprovechar los momentos cuando el niño desea comer, de esta

manera se podrá formar buenos hábitos alimentarios. Debe

procurar incluir todos los días granos, cereales o papa, hierbas o

verduras y frutaL por lo menos dos veces por semana un huevo o un

pedazo de queso y al menos una vez por semana hígado o carne.

os postres y meriendas deben ser nutritivos, ricos en proteínas,

vitaminas y mineralesL tales como flanes, frutas, pan, queso o

trocitos de verduras con limón.

)anto en las comidas como en las meriendas no deben incluirse

golosinas, ya que estas no ren debe

considerarse que contienen grandes cantidades de az


30/90


*na causa de falta de apetito frecuente en los niños que crecen

en ambientes urbanos es la predilección por las golosinas. %sta

situación en particular se debe a que los niños tienen acceso, casi

en cualquier momento, a las golosinas, y cuando llega la hora de las

comidas formales no tiene deseos de comer porque su estómago

está lleno. %sta situación es muy delicada porque puede inducir a

mal nutrición por deficiencia, en el corto plazo, y por e&ceso en el

mediano o largo plazoL esto significa retardo en el crecimiento por

deficiencia de proteínas, vitaminas y minerales en la dieta y

sobrepeso u obesidad por e&ceso de energía 2calorías5 en la dieta

2J.

C. >ACTORES QUE DETERMINAN LA INGESTA DE

ALIMENTOS.

-umerosas influencias establecen la ingesta alimentaria y los

hábitos de los niños+as. a educación en nutrición debería

impartirse desde temprana edad, ya que los hábitos, gustos y

disgustos se establecen en los primeros años y se llevan hasta la

adultez, cuando es más frecuente que el cambio enfrente resistenciay dificultad.

%ntre los factores que influyen sobre la ingesta de alimentos

en los años de desarrollo están

S!=+"i$%$ %(i*!n%"i%. a seguridad alimentaria en la

casa, es decir la disponibilidad adecuada de alimentos para

satisfacer los requerimientos de todos los miembros de lafamilia, dependerá en primer lugar del poder adquisitivo de la

misma. -o solo el factor económico es importante para la

seguridad alimentaria familiar, sino tambi>n factores

estructurales, socioBculturales y coyunturales.

A*7i!n! -%*i(i%". Gara el lactante mayor y el

preescolar, la familia es la principal influencia en el

desarrollo de los hábitos alimenticios, que implica un



31/90


con$unto de costumbres que determinan el comportamiento

del hombre en relación con los alimentos. ncluye desde la

manera de seleccionar los alimentos, hasta la forma en que

los consume o los sirve a otras personas. os factores que

determinan los hábitos alimentarios pueden ser geográficos,

culturales, sociales, biológicos, educativos y ambientales.

os padres y los hermanos mayores son modelos

significativos, ya que los niños+as imitan a los individuos en

su ambiente inmediato.

! tanto de la similaridad de las

preferencias alimentarias entre los niños+as y sus padres sedebe a factores gen>ticos o ambientales. !lgunos datos

sugieren que las preferencias hacia los alimentos dependen en

parte de la gen>tica, pero los niños+as no tienen la capacidad

innata para elegir una dieta balanceada y nutritiva. Gor lo

tanto, los padres y otros adultos son responsables de ofrecer

una variedad de alimentos nutritivos y adecuados para el

desarrollo, especialmente la madre ya que de acuerdo a losconocimientos, aptitudes y prácticas alimentarias, determina

en gran medida el estado nutricional de la familia.

T!n$!n&i%# #'&i%(!#. a urbanización acelerada de los países

en desarrollo ha transformado los estilos de vida y los hábitos

de alimentación de la población, así como tambi>n que

aumente el ncadas recientes, casi tres cuartas partes de las

mu$eres con niños+as en edad escolar traba$an fuera del hogar.

%n consecuencia, los niños+as tienen una o dos comidas en

guarderías, centros de cuidados diurnos o en las escuelas, lo



32/90


cual impide comer regularmente en el ámbito familiar.

Debido a la limitación de tiempo, es posible que se hayan

modificado las rutinas con respecto a la compra de los

alimentos y la preparación de las comidas con el fin de incluir

alimentos más convenientes o comidas rápidas, que ha

tomado auge en los sitios de traba$o, en la escuela y en sitios

ps de un adecuado aporte de alimentos, el cuerpo

humano debe reponer la cantidad calórica consumida.

8%(%n&!: 'e entiende por balance la relación que resulta entre el ingreso y el

egreso, fundamentalmente de alimentos plásticos y reguladores 2proteínas,

vitaminas, minerales, y agua5. %l balance puede ser positivo, negativo o nulo, es



33/90


decir, encontrase en equilibrio. *n balance normal puede tener tanto un

resultado positivo 2en niños o embarazadas5, en equilibrio 2adultez5 o negativo

2ancianidad5.

M)oda alimentación que cumpla con esta ley se considera'*C%-)%L si no cubre con las e&igencias calóricas o la cantidad

de un nutriente para mantener el balance es -'*C%-)%, y si el

aporte es superior a las necesidades se considera %VC%'W"N.

7. L! $! (% &%(i$%$: M%l r>gimen de alimentación debe ser completo en

su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad

indivisible, todas las sustancias que lo integranN. %l organismo está

formado por c>lulas y >stas por sustancias elementales como carbono,hidrógeno, o&igeno, nitrógeno, hierro, etc. a reducción de alguno de

dichos elementos dificultaría el funcionamiento normal de las demás

sustancias que lo integran. De tal forma, para mantener la salud es

necesario ingerir todos los principios nutritivos que integran el

organismo, lo cual se logra mediante la ingesta de diversos alimentos

en cantidades y proporciones adecuadas.

M)oda alimentación que cumpla con esta ley se considera

C"(G%)!. !quel r>gimen en el que un principio nutritivo falta o

se halla considerablemente reducido se denomina C!#%-)%N.

&. L! $! (% %"*'n%: Mas cantidades de los diversos principios

nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de

proporciones entre síN.

De esta definición surge el concepto de proporcionalidad entre losdiferentes componentes. 'e establece que del aporte calórico diario

las proteínas debe ser entre un :3B:0 8, las grasas entre /0B63 8 y

los hidratos de carbono deben cubrir entre un 03B93 8.

$. L! $! (% %$!&+%&in: Ma finalidad de la alimentación está

superdotada a su adecuación al organismoN.

De esta ley surgen dos conceptos el de finalidad de la

alimentación, que debe satisfacer las diversas necesidades del



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35/90


%l uso de alimentos, especialmente golosinas, a manera de

recompensa o castigo por buen o mal comportamiento, constituye

una mala práctica alimentaria y por lo tanto debe evitarse.

%vitar ver televisión mientras se come y mantener el horario decomidas tanto como sea posible.

8. IN>LUENCIAS ETERNAS.

'i el preescolar pasa gran parte del tiempo en una guardería, se

debe investigar el tipo de alimentación que allí recibe. De ser

posible, se debe escoger un lugar donde se promueva la formación

de hábitos alimentarios saludables, de manera que se promuevan los

buenos comportamientos que se le están enseñando al niño en el

hogar.

Cabe mencionar la influencia que e$ercen los medios de

comunicación, especialmente la televisión, sobre las preferencias

alimentarias del niño a partir de la edad preescolar.

os comerciales o propaganda que promueven la compra de

golosinas, sodas, bebidas y otros alimentos de ba$o valor nutritivo, setransmiten comndoles creer

que un sólo alimento les va aportar la energía para Mser igualN al

persona$e de las caricaturas que tanto admiran, o llaman la atencióndel niño, colocando en los empaques de los productos calcomanías o

premios, que promueven la compra de los productos.

ormar buenos hábitos alimentarios en la edad preescolar, evita

las consecuencias de una mala alimentación como detención del

crecimiento, anemias, desnutrición, sobrepeso y otras enfermedades

2J.

C. CAM8IO DE H8ITOS ALIMENTARIOS.



36/90


os hábitos alimentarios forman parte de nuestra identidad

cultural, por lo tanto su modificación requiere de un proceso

paulatino, lo cual no es una tarea sencilla.

os hábitos no se imponen, sino que son adoptados a partir de

las conductas habituales de nuestras familias y del conte&to en el que

nos encontramos.

os hábitos alimentarios no son universales, se ven

influenciados por diversos factores.

os hábitos pueden ser racionalmente modificados para me$orar

el estado de 'alud. 'e deben desarrollar actitudes positivas paraincorporar nuevos alimentos y así lograr una alimentación más

variada 2J.

2.2.B LAS LONCHERAS.

%s un con$unto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los

alumnos de la energía y nutrientes necesarios para cubrir sus

recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de

desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la

etapa de desarrollo y crecimiento correspondiente.

a lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres

comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las

mismas. Contiene del :3 al :08 del valor calórico total de los alimentos

ingeridos en el día, lo que se traduce en unas :03 a 603 Zcal

2dependiendo de la edad, peso, talla y actividad física5L y puedesuministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la $ornada

escolar 2FJ.

as loncheras escolares son necesarias para los niños en las etapas

preescolar y escolar porque permiten cubrir las necesidades nutricionales,

asegurando así un rendimiento óptimo en su formación. a lonchera

nutritiva está compuesta por alimentos que proporcionan energía 2papa,

arroz, pan, etc.5, los cuales son más beneficiosos al combinarse con alg


37/90


38/90


dinero al niño ya que este no sabe diferenciar que alimento es bueno

para >l.

!&el #uíz, nutricionista del Centro -acional de !limentación y

-utrición 2C%-!-5 perteneciente al -', alude que el contenidoalimenticio de la lonchera no reemplaza al desayuno, almuerzo o

cena, pero sí es fundamental para complementar entre :3 y :0 por

ciento las necesidades nutritivas que un niño necesita al día.

'eñaló que los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben

ser los energ>ticos que aportan calorías para $ugar y estudiar 2pan y

cereales5, los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo

2lácteos, huevos, carnes5 y los que contienen vitaminas y mineralesque regulan y protegen nuestro cuerpo 2frutas y verduras5 ?1J.

C. LONCHERA NUTRITI9A.

%s aquella lonchera que incluya todos los nutrimentos esenciales

para ese niño que está en pleno crecimiento y con alimentos que

contribuyan al me$or desarrollo y bienestar del estudiante.

-o es un desayuno, ni un almuerzoL es el alimento que el niño

necesita tomar a media mañana, para complementar su alimentación,

recuperar el líquido que pierde al $ugar, recuperar la energía que

gastó durante el $uego y no decaer en el rendimiento escolar.

a lonchera es el alimento portátil que recarga de energías y

nutrientes a los niños en edad escolar para que su rendimiento

acad>mico se mantenga a lo largo de la mañana o de la tarde,

representa entre :3 y /38 de lo que el estudiante debe consumir

durante el día.

Gor lo tanto debe ser nutritiva, es decir con alimentos naturales

que brinden las cantidades de energía y nutrientes que el niño

necesita seg


39/90


con alimentos diferentes para cada día y sencilla con alimentos que

los niños puedan abrir y comer con facilidad, confianza e

independencia.

!unque la lonchera es muy importante y no nos cansamos de

recordar que sirve para darle la energía que los niños necesitan

durante las horas de estudio y $uego en el colegio, no debe

reemplazar al desayuno ni al almuerzo.

a lonchera tambi>n es un momento de oportunidad para educar

en buenos hábitos de alimentación y debe contener alimentos

seguros ?2J.

D. CONTENIDO DE LA LONCHERA.

as loncheras escolares contienen entre /03 a 633 calorías, pero

no reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria.%sta

cantidad de calorías está de acuerdo con la edad, estatura y actividad

física de los niños.

*na lonchera debe ser, además de nutritiva, balanceada, por lo

tanto debe incluir los siguientes grupos básicos de alimentos

A(i*!n'# !n!"=i&'#: Krindan energía para realizar las

diversas actividades como pan, galletas, queque casero,

mazamorras, etc.

A(i*!n'# -'"*%$'"!# ' &'n#"+&'"!#: 'on los alimentos

de origen animal, que aportan proteínas, encargadas deformar el organismo y ayudan al crecimiento queso, huevo,

pollo, yogurt, carne, leche.

A(i*!n'# "!=+(%$'"!# ' &'*(!*!n%"i'#: !portan

principalmente vitaminas, minerales y fibra. %stos los

encontramos en las frutas como el plátano, uva, manzana,

durazno, mandarina, etc. %s necesario incluir siempre una

bebida para evitar la deshidratación de los menores 2??J.



40/90


E. 8ENE>ICIOS DE UNA LONCHERA SALUDA8LE.

*na lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios

%stablece adecuados hábitos alimenticios.omenta la toma de conciencia de una alimentación

saludable.Groporciona nutrientes necesarios para un adecuado

crecimiento.Gromueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos

desde la niñez 2FJ.

>. PRINCIPIOS 8SICOS DE UNA LONCHERA SALUDA8LE

?@J.*na lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que

aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la

salud.

C'*'#i&in.Desde el punto de vista nutricional estará integrada por

alimentos energ>ticos, constructores y reguladoresL además de

líquidos.

In'&+i$%$.)odos los alimentos deberán de ser manipulados con el

mayor cuidado para que >stos no se constituyan como agentes

contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta

los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los más

apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del

horario escolar.

P"%&i&i$%$.a preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla,

a modo de que podamos asegurarnos que son colocados en

condiciones óptimas en la lonchera. Gor su parte, los envases

deben ser herm>ticos e higi>nicos garantizando que sean fáciles

de portar por los niños.

9%"i!$%$.*no de los m>todos más efectivos para promover el

consumo de alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y



41/90


variedad en las presentaciones enviadas, tanto en colores, como

te&turas y combinaciones. Gor ello, la lonchera debe ser

planificada con tiempo para tener todos los alimentos adecuados a

nuestro alcance y lograr enviar una lonchera saludable.

I$'n!i$%$.a lonchera debe ser pensada y elaborada segste permanece

fuera de casa.

G. QU NO DE8E CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR.

8!7i$%# %"i-i&i%(!# ' #ini&%#:Como gaseosas y $ugos

artificiales, debido a que contienen colorantes y aznicos y favorecen la obesidad en los

niños.

E*7+i$'#: Como salchichas, mortadelas, ya que contienen

mucha grasa y colorantes artificiales.

A(i*!n'# &'n #%(#%:Como mayonesa o alimentos muy

condimentados, debido a que ayudan a la descomposición delalimento.

A(i*!n'# &%%""%:Caramelos, chupetines, chicles, grageas,

gomitas, ho$uelas de maíz, papas fritas, etc. %stos no aportan

ning


42/90


'i los períodos entre las comidas superan las 1 horas y el niño o

$oven tiene apetito, conviene que lleve un refrigerio. Gero si

cuando llega a casa no quiere almorzar, debemos revisar qu>

come y a qu> horas lo hace, pues es me$or que almuerce bien, a

que se llene con el refrigerio antes de regresar a casa.

%l tema de las propinas tambi>n es pertinente y conviene evaluar

si vale la pena dárselas en la mañana antes de ir al colegio. *n

chocolate, unas galletas con relleno, un helado o una porción de

salchipapas, pueden terminar con el poco apetito del niño e

insistimos, nunca una lonchera debe reemplazar al almuerzo.

#ecordemos que es muy importante fomentar hábitos

alimenticios saludables desde la niñez, ya que esto previene el

sobrepeso, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, entre

otras complicaciones que se manifiestan en la adultez.

#evisemos, al menos una vez al año, el peso y la talla de nuestros

hi$os. %s conveniente tener su cartilla de crecimiento, pues nos

señala si está con un peso y talla normales para su edad, si está

con sobrepeso o si es ba$o de peso.



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I. EKEMPLO DE LONCHERA SALUDA8LE – MINSA. 200

?J.



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N LONCHERAS SALUDA8LES2FJ1 Gan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de piña.2 Gan con huevo revuelto, tuna en trozos y refresco de piña.? Gan con hamburguesa de at


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'i el niño tiene sobrepeso, debemos ser más cuidadosos en la

elaboración de su lonchera. )ratemos de aumentar su actividad

física y enseñ>mosle que deberá comer sólo lo que lleva en su

lonchera.

Grocure tener en la lonchera de su niño alimentos que le agraden.

-o sirve de nada enviarle vegetales que rechace consumir. *se su

creatividad e ingenio. Waríe los alimentos y hágalos más

atractivos para su presentación. Gor e$emplo, cuando se trata de

niños pequeños, corte los alimentos dándoles alguna forma de

animal o flor. -o se de$e llevar por el impulso de ofrecerle lo

primero que encuentre en la bodega o el supermercado. -o todo

lo que se e&hibe es saludable ?BJ.

2.?. 9ARIA8LE DE ESTUDIO.

9.1. !limentos que contienen las loncheras

A. D!-ini&in C'n&!+%(.'on los alimentos que contiene la comida del niño entre desayuno y

almuerzo o almuerzo y cenaL el cual por nings

de grupos alimentarios de la siguiente manera

>ORMADORES



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1. L!&! $!"i%$'#: queso, yogurt, mantequilla, queso, quesillo,

man$ar, otros.2. C%"n!#: de pollo, res, hotdog, $amonada, otros.?. H+!'#.

ENERGTICOS

1. C!"!%(!# $!"i%$'#: pan, camote, quinua, soya, cancha, arroz,

papa, avena, otros.2. G'('#in%#: queque, galletas, papas light, torta, chocolates,

caramelos, mermelada,otros.?. 8!7i$%# in$+#"i%(i5%$%#: frugos, mazamorra, gelatina,

maltinpo?er, gaseosas, refresco de sobres, otros.@. 8!7i$%# "!%"%$%#: t>, limonada, agua con anís, agua con hierba

luisa, otros.

REGULADORES

1 >"+%# $! +!#': durazno, mango, ciruelas, otros.2 >"+%# $! !%: pera, manzana, mandarina, fresa, granadilla,

papaya, sandía, uvas, lima, naran$a, otros.? >"+%# #in #!*i((%: Glátanos, piña, otros.

ESCET. Uuímica y análisis de alimentos. *niversidad #ey uan Carlos. /337.



47/90


CAPTULO III



48/90


?. METODOLOGA.

?.1 TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO DE LA IN9ESTIGACIN.

%l presente estudio de investigación es de diseño no e&perimental puesto

que no se somete a los preescolares del estudio a influencias de ciertas variables.

)ipo descriptivo porque describirá el contenido de los alimentos de las loncheras

de los niños preescolares de instituciones educativas de nivel inicial de la ciudad

de Chota y de corte longitudinal porque se recolectarán los datos en varios

momentos, a trav>s del tiempo en puntos o periodos, para ser referencias

respecto al cambio, sus determinantes y consecuencias ?J.

?.2 REA DE ESTUDIO.

%l presente traba$o de investigación se realizó en la zona urbana de Chota, en

las nstituciones %statales de %ducación del -ivel nicial -\ 63:, 63/, 636, 631,

1;1 y 1;0 de la ciudad de Chota que corresponde al distrito y provincia de Chota

y de la región Ca$amarca. 'e ubica en la parte 'eptentrional del Ger


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Gara obtener la muestra se utilizó la siguiente fórmula

- ] ^ _ G U -

2- = :5 % _ ` ^ _ G U

En $'n$!:

- ] 711 2Goblación de niños menores de 0 años5

^ ] :.;9 Coeficiente de ;0 8 de confiabilidad 2valor ^ curva normal5.

G ] 3.03 2probabilidad de >&ito5

U ] 3.03 2probabilidad de fracaso5

% ] 3.30 error 2085, error muestral

n ] tamaño de la muestra.

- ] 2:.;95 _ 23.03523.03527115

2711 = :5 23.305 _ ` 2:.;95 _ 23.03523.035

- ] 7:1.0679

:.4070 ` 3.;931

- ] /01

a muestra estuvo conformada por /01 niños menores de 0 años

con sus respectivas madres de las nstituciones %ducativas del -ivel nicial

%statal de la zona urbana del distrito de Chota.

a población de estudio se seleccionó teniendo en cuenta elmuestreo aleatorio simple, de acuerdo a las edades de estudio e nstitución

%ducativa de los preescolares en forma equitativa.



50/90


A

]

aula. N] población. n] muestra. I.E.I.P. ] nstitución %ducativa nicial Gs de la encuesta utilizando comoinstrumento, el cuestionario.


I.E.I.P.

N

SECCIONES POR EDAD

n N? %4'# @ %4'# %4'#

!: !/ !: !/ !6 !: !/

?01 ; :3 ; 4 7 7 4 :9;?02 :9 :7 :3 :3 :: :: /:;?0? :3 B :: B B 4 B 2F 40?0@ 4 B ; B B :3 B 2 43@F@ :: B :3 B B 4 B 2F 40@F :/ B :/ B B :/ B ?B :39

TOTAL BB 2 1 1 1 B 1F 2@ @@


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Gara la recolección de los datos primero se realizó el trámite

administrativo mediante solicitud dirigida al director2a5 de cada institución

educativa inicial a fin de obtener la autorización respectiva para e$ecutar el

traba$o de investigación.

'e solicitóla autorización a las madres de los niños para verificación del

contenido de las loncheras por 6 días de forma alternadas 2lunes, mi>rcoles

y viernes5.

'e coordinó con los docentes de cada institución educativa inicial para la

verificación del contenido de las loncheras por 6 días.

*na vez firmado el consentimiento informado por las madres y haber

concluido la verificación y tomar nota del contenido de la lonchera de cada

niño, se procedió a clasificarlos seg


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%n primer lugar se realizó la revisión manual de los datos obtenidos, luego

se codificó para elaborar la base de datos, posteriormente se utilizó el paquete

estadístico 'G'':4.3 for indo?s. os resultados del estudio se presentan en

tablas y gráficos estadísticos simples.

%l procesamiento y análisis se plasmó a trav>s de estadística descriptiva

2tablas de frecuencias absolutas y relativas5.

?. PRESENTACIN DE RESULTADOS.

os resultados se presentan en tablas personalizadas las que incluyenestadísticos como frecuencia y porcenta$e.

?. >UENTES DE 9ERI>ICACIN.

as fuentes de verificación que utilizamos en nuestra investigación

fueron cuestionario de los alimentos de las loncheras en niños preescolares,

registro de los alimentos usualmente llevados por los niños, documentos

enviados a las instituciones educativas de educación inicial de la ciudad de

Chota.

?.F CONSIDERACIONES TICAS Y DE RIGOR CIENT>ICO.

a investigación cuantitativa se fundó en criterios que tiene como ob$eto

asegurar la calidad y ob$etividad de la investigación, considerándose los

siguientes criterios

1. RIGOR TICO.

%n relación a la >tica se tuvo en cuenta los siguientes principios >ticos

que aseguraron la validación del traba$o de investigación

%. P"in&ii' $! %+'n'*%. a participación fue de carácter voluntario, paragarantizar que cualquier participante podría negarse a realizarlo o retirarse



53/90


en cualquier momento, si considerase que cualquiera de sus derechos

pudiera verse amenazado. %n nuestro traba$o de investigación las madres

de los preescolares tomaran la decisión de participar o no en la

investigación, los cuales no fueron influenciadas por otras personas, para

esto firmaron un consentimiento informado.

7. P"in&ii' $! n' *%(!-i&!n&i%. Grincipio de la bio>tica que afirma el deber

de hacer que el beneficio sea mayor que el maleficio. %n la investigación

se tuvo en cuenta sobre los beneficios, puesto que en esta investigación no

hubo riesgo de hacer daño a la persona ya que solo se buscaba obtener

información, no se realizó e&perimentos en las madres y sus niños.

&. P"in&ii' $! )+#i&i%: a muestra se eligió al azar, por lo cual todos los

preescolares que asistieron a una institución educativa inicial tuvieron la

posibilidad de ser elegidos, con sus respectivas madres u otro cuidador.

$. P"in&ii' $! 7!n!-i&!n&i%: %l presente traba$o de investigación beneficia

a los preescolares y a sus respectivas madres u otros cuidadores, para

conocer los alimentos contenidos en la lonchera y de esta manera puedan

lograr una lonchera ideal. !demás esta investigación sirve de base para

que las instituciones pICO.

%. C'n-i$!n&i%(i$%$: considerando este principio, se mantuvo en reserva la

información brindada por los participantes.

7. C"!$i7i(i$%$: se refiere al valor de la verdad, considerándose durante todo

el proceso de investigación para la confianza de la información que se

obtuvo durante la aplicación del instrumento a los su$etos de estudio. 'e

logró a trav>s de las observaciones y conversaciones con los participantes



54/90


del estudio y recolectando la información que produce hallazgos

reconocidos por los informantes.

&. C'n-i"*%7i(i$%$: los resultados fueron determinados por las respuestas

de los participantes, de$ando de lado los pre$uicios en la investigación.



55/90


CAPITULO I9



56/90


@. PRESENTACIN DE RESULTADOS Y ANLISIS TEMATICO.

%sta investigación tuvo como propósito de describir y analizar los

alimentos contenidos en las loncheras de niños preescolares, evaluándose

mediante los instrumentos elaborados por los autores cuestionario de losalimentos de las loncheras en niños preescolares y registro de alimentos

usualmente llevados por los niños del nivel inicial.

Gor las características metodológicas de la investigación, la presentación

y análisis de los resultados se realizó en forma cuantitativa.



57/90


TA8LA 01

E$%$ $!( "!!#&'(%". In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!( Ini&i%(. C'%, 2012.

E$%$ N

6 !"' ;9 67,4

1 !"' 79 /;,;

0 !"' 4/ 6/,6

T'%( 2@ 100,0

uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares.

%n relación con la edad del preescolar del :338, se aprecia que un 67,48 2;95

son niños de 6 años de edad, un /;,;8 son de 1 años de edad y un 6/,68 son de 0 años

de edad.

%ste es el perfil en cuanto a la edad del niño pre escolar su$eto de estudio en las

diferentes instituciones educativas de nivel inicial de la ciudad de Chota, edades

propicias para iniciar la socialización de los niños estimulando seguridad, confianza en

sí mismoy tambi>n aprendan a relacionarse con otros niños y niñas en condiciones de

igualdad 2?FJ.%n cuanto a alimentación estas son las edades ideales para la formación de

hábitos alimenticios, los cuales deben ser conocidos por la familia, la institución

educativa, así como la sociedad en su con$unto, pues depende de cómo el niño sea

formado en su alimentación en los primeros años para que su salud se vea beneficiada o

per$udicada en el futuro.

! nivel local la educación inicial se inicia a partir de los 6 años, proceso queconsiste en potenciar periodos sensitivos, momentos oportunos en los que el niño+a

asimila con facilidad determinados aprendiza$es. Gor ello es importante conocer dónde

centrar los esfuerzos educativos seg


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!sí mismo la educación inicial es imprescindible para favorecer el desarrollo

integral del niño+a, a trav>s de un enfoque de derechos donde intervienen los padres

2agentes internos5, las personas del entorno del niño+a, educadoras+es, promotoras+es

2agentes e&ternos5 mediante estrategias basadas en el $uego libre y el protagonismo de

los niños, por lo que la educación inicial constituye la base para una buena formación

del ser humano.



59/90


TA8LA 02

P%"!n!#&' $! !"#'n%# +! %&'*%4%n %( "!!#&'(%" % #+ In#i+&in

E$+&%i%. C'%, 2012

P%"!n!#&' N

(adre /3/ 7;,0

Gadre 63 ::,4

)raba$adora de casa 4 6,:

!buelo+a :3 6,;

"tros 1 :,9

T'%( 2@ 100,0

uente Cuestionario aplicado a las madres de los preescolares

a persona que acompaña con mayor frecuencia al preescolar a su .%.. son las

madres con un 7;,08, seguido del padre con un ::,48L resultados que muestran a las

madres como las principales responsables del cuidado del preescolar y quehaceres

dom>sticos. #ealidad muy frecuente en Ca$amarca y sus provincias ya que por el hecho

de ser ciudades pequeñas le permiten a la mu$er llevar a sus hi$os a sus centros deestudio, así como a su centro de traba$o sin dificultad, pues el tiempo que se requiere

para desplazarse del hogar al centro de estudios del menor es corto a diferencia de

ciudades más grandes donde el desplazamiento de sus hi$os necesita de mayor tiempo.

! estas edades los niños a


60/90


E$%$ $! (% *%$"! $!( "!!#&'(%". In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!( Ini&i%(. C'%,

2012.

E$%$ $! (% *%$"! N

:9B/3 años ; 6,0

/:B/0 años 0; /6,/

/9B63 años 70 /;,0

6:B60 años 93 /6,9

60 a más años 0: /3,:

T'%( 2@ 100,0


%n cuanto a la edad de la madre delos preescolares la mayoría de ellas está entre

/: a 60 años con un 79.68, son muy pocas las madres de :9 a /3 años 26.085, y un

/3.:8 son mayores de 60 años. %stos resultados al ser comparados con la %-D%' /3::

indican que los porcenta$es en la Ciudad de Chota, a


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G"%$' $! in#"+&&in N

'in instrucción 9 /,1

Grimaria 0: /3,:

'ecundaria 49 66,;

'uperior no universitaria 7; 6:,:

'uperior universitaria 6/ :/,9

T'%( 2@ 100,0


%n la presente tabla el grado de instrucción de la madre del preescolar, el mayor

porcenta$e lo constituyen las madres de educación secundaria 266,; 85, seguida de un6:,:8 con superior no universitaria. as madres sin grado de instrucción son el /.18,

porcenta$e muy ba$o para la zona, ya que al comparar con la cifra a nivel del distrito de

Chota segmica



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suficiente sería restrictivo orientar a sus hi$os en aspectos tales como la formación de

buenos hábitos alimenticios.



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TA8LA 0

P"'&!$!n&i% $! (%# *%$"!# $! ('# "!!#&'(%"!#. In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!(

Ini&i%(. C'%, 2012.

P"'&!$!n&i% N

#ural 4/ 6/,6

*rbana :7/ 97,7

T'%( 2@ 100,0


'eg


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O&+%&in $! (%# *%$"!# $! ('# "!!#&'(%"!#. In#i+&i'n!# E$+&%i%# $!( ni!(

Ini&i%(. C'%, 2012.

O&+%&in N

%nfermera+o 7 /,4

Grofesora 67 :1,9

)>cnico ; 6,0

Comerciante /3 7,;

!ma de casa :0/ 0;,4

"tros /; ::,1

T'%( 2@ 100,0


'eg


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gran variedad de recursos por parte de los padres como económicos, disponibilidad de

tiempo, consumos culturales, entre otros.



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TA8LA 0F

A(i*!n'# +! &'n#+*i!"'n &'n *


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#%U*%-! 2/3305 en su investigación titulada MConocimiento y prácticas que tienen

las madres sobre el contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del

preescolar de la institución educativa -S 0/1 nuestra señora de la esperanzaN, refiere

que el 79,78 de las madres tienen practicas inadecuadas, es decir que las madres

envían a sus hi$os galletas, infusiones, leche, pan con pollo y mayonesa. (ientras que

C!##!'C" 2/3395 menciona en su investigación titulada MContenido de loncheras de

preescolares de la nstitución %ducativa (iguel JrauN, encontró que las loncheras de

los preescolares fueron los más frecuentes los $ugos envasados con un 6/,;8. %n

cuanto a la investigación de CE!("##" 2/33;5 titulado M%valuación del potencial

cariog>nico de los alimentos contenidos en las loncheras de preescolares del centro

educativo ecológico )rilingTe Jonzalo #aules KenalcázarN demostró que casi la

totalidad de niños 2;9,985 llevan en su lonchera al menos un alimento con az


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niños. Gor lo tanto la lonchera del preescolar tiene gran importancia, ya que constituye

cerca del /3 al /08 de la alimentación del niño.

!demás, los niños a esta edad no tienen el suficiente apetito para ingerir las

cantidades de alimentos necesarios, por lo tanto sigue siendo necesario alimentarloscinco veces al día, por ende la madre está obligada a incluir en la lonchera alimentos

nutritivos que no incluyan altos porcenta$es de cereales y derivados, bebidas

industrializadas y golosinas, tal como se encontró en el estudio ya que estas no reticos y reguladores5, tal como lo

establece (ontalvo ?0J.

as prácticas alimenticias inadecuadas dentro del hogar tienen un efecto

negativo sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender,

comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos

ambientes y personas. %n consecuencia, tambi>n queda implícito que una dieta

adecuada, es decir, aquella balanceada en nutrientes, es la primera línea de defensa

contra un con$unto de enfermedades que afectan principalmente a los niños, y que

pueden de$ar secuelas en ellos de por vida.



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TA8LA 10

P!"#'n% !n&%"=%$% $! "!%"%" (% ('n&!"% $!( "!!#&'(%". C'%, 2012.

P!"#'n% !n&%"=%$% N

Eermana+o / 3,4

(adre :;3 71,;

)ía+o 4 6,:

!buela+o /: 4,6

Gadre :3 6.;

%mpleada del hogar :/ 1,7

"tros :: 1,6

T'%( 2@ 100,0


'eg


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que incide en este cambio social y familiar ya que en Chota cada vez e&isten más

mu$eres interesadas en desarrollar su rol laboral, de$ando a cargo como muestra el

estudio, el cuidado del menor ya sea a la hermana, tía, abuela, esposo y+o empleada del

hogar.

Gor lo tanto la importancia de preparar una lonchera saludable, tiene mucho que

ver con la persona y el tiempo que dispone para su preparación, pues si es la madre

tuviera los cuidados necesarios de incluir los alimentos adecuados, con una

presentación que llame la atención al niño el consumo de una alimentación saludable

contribuiría a una me$or alimentación y a la formación de hábitos alimenticios

adecuados.

TA8LA 11

R%5'n!# '" (% +! #! !(i=!n ('# %(i*!n'#



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$! (% ('n&!"% $!( "!!#&'(%". C'%, 2012.

RA6ONES N

%l niño los pide 01 /:,6

'on nutritivos :/; 03,4

'on baratos 0 /,3

o establece la .%. // 4,7

áciles de preparar 11 :7,6

TOTAL 2@ 100,0


%n la siguiente tabla podemos apreciar que la razón por la que eligen los

alimentos de la lonchera del preescolar es porque son nutritivos llegando a un 03,48,

seguido por un /:,68 el niño los pide y de un :7,68 porque son fáciles de preparar.

%stos resultados guardan relación con el estudio de C"-)#%#!' 2/3315 quien

encontró que la razón más frecuente por la que eligen los alimentos para la lonchera

son porque el niño los pide seguido de son nutritivos, son saludables, son sabrosos y

son fáciles de preparar. %n esta tabla podemos observar, que la razón más frecuente por la que eligen los alimentos de la lonchera del preescolar es que son nutritivos, estos

resultados concuerdan con este estudio donde se concluyó que mayormente contienen

carbohidratosL seguido de que el niño los pide y son fáciles de preparar. lama la

atención que algunas madres manifiesten que la elección de los alimentos se hace

porque el niño lo pide, lo que muestra el escaso criterio para elegir alimentos nutritivos

que beneficien la nutrición de sus hi$os. "tro aspecto a resaltar es la elección de

alimentos fáciles de preparar talvez por las tareas del hogar que le toca hacer con el

resto de su familia o por cumplir con otros roles dentro y fuera de la casa.

%n la ciudad de Chota observamos que la mayoría de niños llevan en su lonchera

alimentos industrializados por la factible accesibilidad a estos, ba$o costo y menos

traba$o para la madreL los cuales no re


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RECOMENDACIONES

A( S!&'" S%(+$ E$+&%&in: Concertar tanto el (inisterio de 'alud como el de %ducación para elaborar

políticas p


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preescolares de la zonaL como publicar los estudios y+o artículos de

investigación que hayan realizado sobre la problemática estudiada.

mpulsar en los alumnos el hábito permanente de la investigación y lectura, a

fin de que opten por los proyectos de tesis, que contribuyan a solucionar partede la problemática de la población.



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RE&

Documents

Tesis Final Uberli y Elcira 28-3-13.docx