Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente

7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente

http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 1/5

10

Pentru ca un producător să ofere spre vânzare un produs care să satisfacănevoile consumatorului , trebuie sa aibă în vedere atât calitatea produsului cât şi

aspectul exterior al acestuia care ţin de: ambalaj, instrucţiuni de utilizare, termenul devalabilitate, gramajul produsului, lista ingredientelor, informaţiile nutriţionale, telefon,adresă de contact,etc.

Produsul oferit de Maggi I deea Zi lei – bază pentru Spaghete Milanese prezintă un ambalaj atrăgător din punct de vedere estetic şi complet din punct de vedere al informaţiilor.

Lista ingredientelor este corectă; informaţiilenutritive sunt descrise atat per 100 g cât si per porţie. Atâtinformaţiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea

produsului şi depozitarea produsului cât şi informaţiidespre producător, distribuitor şi datele de contact sunt

prezente pe ambalaj.

Singurul lucru care după parerea mea lipseşte şi estenecesar este lipsa informaţiilor traduse într -o alta limba.

Ingrediente: roşii pudră[ cu adaos de antiaglomerant( dioxid de Si)], zahăr, grăsime vegetalăhidrogenată[ cu adaos de stabilizator( lecitina de floarea soarelui) şi extract de rozmarin], sare iodată,amidon din cartofi, făină de ceapă, amidon modificat din porumb, potenţiator de aromă( glutamatulmonosodic), extract de drojdie, pudră de ardei gras roşu, usturoi pudră, condimente( piper alb,

rozmarin, oregano), maltodextrină, frunze de pătrunjel, corector de aciditate(acid citric), arome.Produsul conţine gluten. Produsul conţine urem de lapte, ouă, soia, ţelină, peşte.



11

Analizând acest amestec de ingrediente, avem următorii aditivi utilizaţi:

Aditivi cunoscuţi: E 322 Lecitina, E 330 Acid citric, E 621 Glutamatul monosodic.

Nr.CEE

Aditivul Grupa Exemplu aditiv dinaceiaşi grupă

Funcţiatehnologică

E322 Lecitina Antioxidanţi E307 Tocoferol antioxidant, emulgator,

stabilizator.

Îmbunătățește percepția

gustativă, anulândsenzația de gras la

topirea în gură

E330 Acid citric Acidulanţi E331 Citraţi desodiu:mono,di şi trisodic

agent de reglare a

acidităţii, agent de

protejare a culorii şiaromei (agent chelator);

sechestrant. protejeazăacidul ascorbic natural

E551 Dioxid de Siliciu Antiaglomeranţi E552 Silicat de calciu antiaglomerant

E621 Glutamatul monosodic Potenţiatori de aromă E620 Acidul glutamic potențiator de aromă;

intensifică aroma decarne şi conferă aromăde carne hidrolizatelor

proteice vegetale (supe,

sosuri, în special sos de

soia, conserve).

E1420 Amidon acetilat

(ester)

Agenti de îngroşare E1414 Fosfat de diamidon

acetilat

agent utilizat pentru

stabilizare( împiedicăretrogradarea

amidonuli), pentru

îngroşare, gelificare. Seutilizează în alimentele

conservate prin

refrigerare/conservare,

alimente conservate

pentru o perioadă marede timp



12

Produsul oferit de Hellmann’s – sos de maioneză cu 25% conţinut de grăsime prezintă unambalaj complet din punct de vedere al informaţiilor necesare dar cu toate acestea nu sunt destul de

vizibile.

Lista ingredientelor este corectă; informaţiile nutritive suntdescrise atat per 100 g cât si per porţie; informaţiile cu privire termenul

de valabilitate, cantitatea produsului şi depozitarea produsului cât şiinformaţii despre producător, distribuitor şi datele de contact sunt

prezente pe ambalaj dar cu toate acestea ideea de publicitate a acestui

produs nu mi se pare destul de atractivă pentru consumatori.

Ingrediente: apă 57%, ulei vegetal 25%, ou şi gălbenuş de ou5,25%, agent de îngroşare (amidon de porumb, gumă de guar, gumă dexantan), oţet de vin, zahăr, sare, smântână pudră (75% grăsime), fibre decitrice, aromă de muştar, conservant (sorbat de potasiu), mustar, suc de

lămâie, antioxidant (EDTA), colorant (extract de ardei roşu).


Nr.CEE

Aditivul Grupa Exemplu aditiv dinaceiaşi grupă

Funcţiatehnologică

E160c Extract de paprika,

oleorezina, capsantina,

capsorubina

Coloranţi E120 Cochineal, acid

carminic, carmine; E150

Caramel

Colorant natural roşu-

carmin. Se extrage cu

solvenţi din fructul deCapsicum annuum,

după care solvenţii se

evaporă; conţine principii active

picante, cel mai

important fiind

capsaicina, un lichid

de culoare roşu-aprins,

cu miros caracteristic

şi gust picant, arzător E202 Sorbat de potasiu Conservanţi E210 Acid benzoic; Conservant chimic;

inhibă dezvoltarea

microorganismelor;

influenţează favorabilgustul produselor din

carneE385 Sarea de Ca EDTA Sechestranţi E202 Sorbat de potasiu Sechestrant sintetic,

antioxidant.

Complexează metaleleconţinute de peşte şi

moluşte (Fe, Cu, Zn):Fe sau Cu se combină

cu H2S, format din

aminoacizii cu sulf,



13

dând o culoare gri-

verzui (sulfuri).

E412 Gumă Guar Hidrocoloizi şi substanţestabilizatoare

E417 Guma Tara Substanţe deîngroşare, stabilizare,emulsionare, folosităca agent de menținere

a apei; utilizat în

sosuri emulsionate -conţinutul în ulei

variază între 15-60%

(maioneza)

E415 Gumă Xanthan Hidrocoloizi şi substanţestabilizatoare

E417 Guma Tara Substanţe deîngroşare, stabilizare,emulsionare, folosităca agent de menținere

a apei; utilizarea

emulgatorilor reduce

utilizarea gălbenuşuluide ou

E1420 Amidon acetilat (ester) Agenti de îngroşare E1414 Fosfat de diamidon

acetilat

agent utilizat pentru

stabilizare( împiedicăretrogradarea

amidonuli), pentru

îngroşare, gelificare;stabilizator coloidal

(dressinguri) Se

utilizează înalimentele conservate

prin refrigerare

/conservare, alimente

conservate pentru o

perioadă mare de timp

Aditivi cunoscuţi: E 202 Sorbat de potasiu, E 1420 Amidon acetilat (ester), E 412 Gumă Guar



14

Produsul oferit de Coca-Cola – bătură răcoritoare

carbogazoasă prezintă un ambalaj complet din punct de vedere alinformaţiilor necesare şi în acelaşi timp atrăgător pentruconsumatori.

Lista ingredientelor este corectă; informaţiile nutritive,

informaţiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea produsuluişi depozitarea produsului cât şi informaţii despre producător,distribuitor şi datele de contact sunt prezente pe ambalaj.

Ingrediente: apa, zahăr, dioxid de carbon, colorant caramel,acidifiant acid fosforic, arome naturale cafeina, conţine cofeină.


Nr.

CEE

Aditivul Grupa Exemplu aditiv din

aceiaşi grupă

Funcţia tehnologică

E150a Caramel I Coloranţi E150b Caramel II sulfit-

caustic; E150c Caramel III

amoniac

Colorant brun, natural sau

chimic; prezent în

numeroase băturicarbogazoase şi alimente.

Coloranţii de caramel,consideraţi a fi naturali

deşi se obţin prin tratamenttermic din glucide nutritive

precum zaharoză, dextroză,sirop de glucoză etc

E338 Acid fosforic Acidifianţi E339 Ortofosfaţi de sodiu(monosodic,disodic,trisodic);

E340 Ortofosfaţi de potasiu(monopotasic, dipotasic,

tripotasic), E341 Ortofosfaţide calciu; E342 Fosfaţi de

amoniu

Acidifiant de origine

naturală sau chimică;antioxidant, utilizat ca

suport pentru aditivi şi la prepararea aromelor. Este

folosit în băuturilecarbogazoase, alimentele

congelate, sosuri şianumite brânzeturi.

CO2 (anhidrida

carbonică)

Conservanţi azotaţii şi azotiţii de sodiu şi potasiu

Conservant secundar

mineral; este activ faţă de

bacteriile de alterare şimucegaiuri, efectul asupra

drojdiilor fiind redus; se

utilizează pentruconservarea în atmosferă

modificată

Aditivi cunoscuţi: E 150a Caramel, E 338 Acid fosforic.

Documents

Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente