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Núñez Botella, S.L.Oficina Principal: C/. Doctor Torras i Bages Nº 3, local 2

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www.tartaslaabuela.com

2

TARTAS LA ABUELA nace en 1982 de la mano de la familia Ro-dríguez Piñeiro y su principal deseo: elabo-rar Tarta de Santiago de la más alta calidad. Con el paso de los años, nos enorgullece mantener el mismo compromiso con la re-postería tradicional, a la que unimos innova-ción y tecnología para satisfacer los criterios de excelencia que aguardan nuestros clien-tes. Todo ello ha significado ampliar horizon-tes desde la sensibilidad de unir el arte con la gastronomía.

TARTAS LA ABUELA was founded in 1982 by the Rodríguez Piñei-ro family and with its main desire: to develop Tarta de Santiago of tthe highest quality. Over the years, we are proud to maintain the same commitment with traditional confectionery, to which we add innovation and technology to meet th criteria of excellence that our custo-mers await. All this has meant expanding ho-rizons from the sensibility of uniting art with gastronomy.

3

Producto Product

Tarta de Santiago Abuela A-1000Abuela Santiago´s Cake A-1000

300002 1.000 g 28 x 2,5

Tarta de Santiago Abuela A-700Abuela Santiago’s Cake A-700

300003 700 g 24 x 2,5

4

Tarta CompostelanaCompostela’s cake

Tarta XacobeaSaint Jacob’s cake

Tarta CompostelanaCompostela’s cake

Producto Product

Tarta CompostelanaCompostela Cake

300005 750 g 26 x 2,5

Tarta XacobeaSaint Jacob’s Cake

300007 750 g 26 x 2,5

Horno

Bakes

5

Producto Product

Tarta de manzanaApple tart

300009 1.000 g 25 x 2,5

Tarta de almendra con cabello de ángelAlmond cake with pumpkin angel’s hair

300021 900 g 25 x 2,5

Tarta de manzanaApple tart

Tarta de almendra con cabello de ángelAlmond cake with pumpkin angel’s hair

Novedad

6

Tarta músico con cabello de ángelMusician’s cake with pumpkin angel’s hair

Pastel de manzanaApple cake

Novedad

Producto Product

Tarta músico con cabello de ángelMusician’s cake with pumpkin angel’s hair

300022 900 g 25 x 2,5

Pastel de manzanaApple cake

302032 1.800 g 36 x 27 x 2,5

7

Pastel de BrownieBrownie cake

Pastel de almendraAlmond cake

Producto Product

Pastel de BrownieBrownie cake

302033 1.800 g 36 x 27 x 2,5

Pastel de almendraAlmond cake

300034 1.800 g 36 x 27 x 2,5

8

Producto Product

Pastel de quesoBaked cheesecake

302036 1.700 g 36 x 27 x 2,5

Pastel de hojaldre con crema y nataPuff pastry cake with cream

302146 1.800 g 33,5 x 27,5 x 4

Pastel de hojaldre con crema y nataPuff pastry cake with cream 30 porciones30 portions

Pastel de quesoBaked cheesecake

Novedad

9

Vanesa esculpiendo el azúcar en su obrador de Plus de Sucre.

Vanesa sculpting the sugar in her confectionery Plus de Sucre.

10

Ingredientes: un litro de leche; 140 grs. de harina; 200 grs. de azúcar; 2 huevos; 1 corteza de limón y una pizca de sal.

En un bol mezclamos con una batidora de varillas el azú-car, la harina, los huevos enteros y un vaso de leche; lo pasamos por un colador. Ponemos a hervir el resto de la leche, con la corteza de limón y una pizca de sal. Cuando empieza a hervir la leche, le añadimos la mezcla del bol y dejamos que cueza 7 o 8 minutos desde que rompa a hervir. Lo dejamos en una bandeja plana hasta que en-fríe.

Para terminar se corta en cuadraditos, se reboza en hari-na y huevo batido y se fríe con abundante aceite. Se van dejando en un plato con papel de cocina, para que chupe el exceso de aceite y se espolvorea con azúcar glas. Listo para servir.

Ingredients: 1 litre of milk, 140g of flour, 200g of sugar, 2 eggs, 1 lemon rind, and 1 pinch of salt.

In a bowl mix the sugar, the flour, the eggs, and a glass of milk; then strain the batter. Bring to boil the rest of the milk with the lemon rind and a pinch of salt. Add the first mix, bring back to the boil, and cook for approxima-tely 7 or 8 minutes. Leave to cool over a tray.

Cut into square pieces, coat the pieces with flour and whisked egg, and fry in abundant oil. Drain them on a plate with paper towels to remove any excess. Sprinkle with powdered sugar, and serve.

Leche frita

‘Leche frita’

11

Ingredientes: un litro de leche; 100 grs. de harina; un trozo de canela en rama; corteza de limón; una vaina de vainilla; 150 grs. de azúcar; 8 yemas de huevo.

Poner en una cazuela la leche a calentar con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar y la harina.

Cuando la leche empieza a hervir, se retira del fuego y se va añadiendo a la mezcla de huevos, harina y azúcar, poco a poco, y sin dejar de remover con la varilla. Cuando la mezcla esté hecha, ponerla a fuego lento y trabajar, sin dejar de mover con la varilla, al menos 10 minutos.

Separar la crema del fuego dándole unas vueltas de vez en cuando, para que se en-fríe. Antes de guardarla, se tapa con un poco de papel film, o se unta toda la superfi-cie con mantequilla para evitar que se forme una costra en la superficie.

Ingredients: 1 litre of milk, 100g of flour, a piece of cinnamon stick, lemon rind, 1 vani-lla pod, 250g of sugar, 8 egg yolks.

Add the milk, with the cinnamon, the vanilla and the rind of a lemon to a saucepan, and heat it.

Mix the egg yolks, the sugar and the flour together in a bowl.

Bring the mix in the saucepan to a boil; then remove from the heat. Pour over the mix of the egg yolks, the sugar, and the flour, little by little, whisking continuously until well-combined. Pour the mix back into the saucepan, and cook over a gentle heat, stirring constantly for at least 10 minutes.

Remove the crème from the heat and stir once in a while to cool it.

Before placing the crème in the fridge, cover it with cling film, or smear the surface with butter to prevent a skin from forming.

Crema pastelera

Crème pâtissière

12

Queso arándanos con base de galletaBilberry cheese on biscuit base

Novedad

Novedad

Queso fresa con base de galletaStrawberry cheese on biscuit base

Producto Product

Tarta de queso fresa con base de galletaStrawberry cheesecake on biscuit base

301702 1.200 g 24 x 3,5

Tarta de queso arándanos con base de galletaBilberry cheesecake on biscuit base

301703 1.200 g 24 x 3,5

Tartas

Tart

13

Producto Product

Mousse de limónLemon mousse

301101 850 g 23 x 4

Mousse de chocolateChocolate mousse

301103 950 g 23 x 4

Mousse de limónLemon mousse

Mousse de chocolateChocolate mousse

14

OrujoOrujo

TrufaTruffle

Producto Product

Tarta de trufaTruffle cake

301201 1.000 g 23 x 4

Tarta de orujoOrujo cake

301501 800 g 23 x 4

15

Bavarois de avellanaHazelnut bavarois

San MarcosSan Marcos



Nueva receta

Producto Product

Tarta Bavarois de avellanaHazelnut bavarois cake

301012 1.000 g 23 x 4,5

Tarta San MarcosSan Marcos cake

301022 1.100 g 23 x 5

16

Galleta con carameloBiscuit and caramel

SacherSacher

Producto Product

Tarta SacherSacher cake

301020 950 g 22 x 5

Tarta de galleta con carameloBiscuit and caramel cake

301025 1.500 g 24 x 5,5

Novedad

17

Tarta de galleta con chocolateBiscuit and chocolate cake

Chocolate BrigadeiroBrigadeiro chocolate

Producto Product

Tarta de galleta con chocolateBiscuit and chocolate cake

301031 1500 g 24 x 5,5

Tarta chocolate BrigadeiroBrigadeiro chocolate cake

301026 1500 g 24 x 5,5

18

Muerte por chocolate‘Death by chocolate’18 porciones18 portions

Novedad

Fresas con nataStrawberry with cream

Producto Product

Tarta muerte por chocolate ‘Death by chocolate’ cake

301035 2.350 g 22,5 x 7,5

Tarta fresas con nataStrawberry with cream cake

301024 1.300 g 24 x 5

19

Cheesecake con frambuesasRaspberry cheesecakePrecortada 14 porciones14 pre-cut portions

Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge‘Dulce de leche’ and chocolate fudge cakePrecortada 14 porciones14 pre-cut portions

Novedad

Producto Product

Cheesecake con frambuesasRaspberry cheesecake

300019 1800 g 24 x 4

Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge‘Dulce de leche’ and chocolate fudge cake

300020 1900 g 24 x 4

20

Carrot cakeCarrot cakePrecortada 18 porciones18 pre-cut portions

Chocolate & toffee cakeChocolate and toffee cakePrecortada 18 porciones18 pre-cut portions

Carrot cakeCarrot cakePrecortada 18 porciones18 pre-cut portions

Carrot cakeCarrot cake

Producto Product

Carrot cakeCarrot cake

301028 2.300 g 24,5 x 7

Chocolate & toffee cakeChocolate & toffee cake

301029 2.300 g 24,5 x 7

21

Banda tiramisú savoiardisSavoiardis tiramisu strip

Novedad

Producto Product

Banda tiramisú savoiardisSavoiardis tiramisu strip

303008 800 g 30 x 11 x 6,5

22

23

Ingredientes: 1/2 litro de leche, 200 grs. de harina, 4 huevos, 50 grs. de mantequilla fundida, una pizca de sal, aroma a gusto (limón rallado, canela, vainilla) y azúcar o canela molida para espolvorear.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos a harina, que se pondrá al final, poco a poco. Para que quede fina colaremos la masa.

Ponemos una sartén en el fuego, untada con mantequilla (o tocino, si se quiere ser más fiel a la tradición) y calentamos bien.

Cogemos como 1/2 cucharón de masa que extenderemos en la sartén, moviéndola suavecito. Cuando esté compacta, levantaremos un borde ayudándonos con un tenedor y cogiéndola con los dedos daremos la vuelta sin medo. Un poco más en el fuego y hecho: al plato.

Espolvoreamos azúcar o canela al gusto. También se pueden rellenar con nata, crema pastelera o crema de chocolate.

En caso de querer flambearlas les recomendamos hacerlo con orujo gallego.

Ingredients: 1/2 litre of milk, 200g of flour, 4 eggs, 50g of melted butter, 1 pinch of salt, flavour to taste (gra-ted lemon, cinnamon, vanilla), and sugar or ground cinnamon to sprinkle.

Combine all ingredients, except the flour, in a bowl. Then add the flour little by little. The mix should be strained for it to be fine. Grease a frying pan with butter (or lard, to be faithful to the tradition), and heat the frying pan until it is very hot.

Pour ½ ladles of batter into the frying pan, tilting and moving softly. When the first side is cooked, lift an edge with a fork and flip the filloa with your fingers without fear. The other side will need a few seconds only. And the filloa will be ready to slide it out of the pan onto your plate.

Sprinkle with sugar or cinnamon to taste.

Each filloa can also be filled with cream, pastry cream (crème pâtissière), or chocolate cream.

In case you would like to flambé the filloas, we suggest trying them flamblèed with Galician orujo.

Filloas rellenas

Crème-filled filloas (Galician crêpes)

24

Individuales

Individual cakes

Volcán de limón con crujiente de chocolateLemon volcano withchocolate crunch

Pirámide de galletacon compota de manzanaBiscuit pyramid with apple compote

Individuales

Individual cakes

Producto Product

Volcán de limón con crujiente de chocolateLemon volcano with chocolate crunch

400007 90 g

Pirámide de galleta con compota de manzanaBiscuit pyramid with apple compote

400010 70 g

25

Festival de chocolatesChocolate festival

Top de queso arándanosBilberry cheese top

Producto Product

Festival de chocolatesChocolate festival

400014 110 g

Top de queso arándanosBilberry cheese top

400008 110 g

26

Redondo de queso Arzúacon membrilloArzúa cheese roundwith quince jelly

Semiesfera de crema de orujoOrujo crème serving

Producto Product

Redondo de queso Arzúa con membrilloArzúa cheese round with quince jelly

400009 110 g

Semiesfera de crema de orujoOrujo crème serving

400012 80 g

27

Cremoso de mandarinaMandarin crème

Pirámide de maracuyá con mango y vainillaPassion fruit pyramid with mango and vanilla

Producto Product

Cremoso de mandarinaMandarin crème

400013 100 g

Pirámide de maracuyá con mango y vainillaPassion fruit pyramid with mango and vanilla

400016 70 g

28

Profiterol de nataCream profiterole

Coulant de chocolatechocolate coulant

Producto Product

Profiterol de nataCream profiterole

301902 17 g

Coulant de chocolateChocolate coulant

400001 90 g

29

Surtido repostería ClásicaClassic pastry selection

8 variedades8 varieties

Producto Product

Surtido de repostería clásica 8 variedadesClassic pastry selection 8 varieties

400024 1.650 g

30

31

Para la masa: 500 grs. de harina, 1 sobre de royal, 150 gr. De manteca de cerdo, ½ vaso de leche, ½ vaso de agua y unas arenas de sal.

Primero ponemos la harina en un recipiente hondo, le hacemos un hueco en le medio y se le pone la sal, la levadura y se le añade el agua y la leche (la medida de la leche y el agua es por el vaso de los de nocilla) esto se amasa un poco, después le añadimos la manteca y seguimos amasando. Si vemos que la masa está húmeda, se le añade más harina, se deja reposar ½ hora.

Se estira la masa, la dejamos lo mas fina posible, se corta en tiras (de ancho sobre 2 cm. De largo según el grosor de los moldes). Las tiras de masa, se enroscan en los moldes y se fríen.

Luego se rellenan con crema pastelera, y se espolvorean con azúcar glas.

To make the dough: 500g of flour, 1 Royal’s bag, 150g of lard, ½ glass of milk, ½ glass of water, and some grains of salt.

Sift and measure the flour into a large bowl, make a well in the flour, and add the salt, the yeast, the water and the milk (a glass of Nutella may serve as measuring cup for the milk and the water). Knead the dough slightly, then add the lard and continue kneading. Add some more flour if the mixture is still wet. Let it stand for ½ hour.

Flatten the dough as finest as possible, and cut it into strips (2cm wide and long according to the size of the tubes). Roll up the dough strips around the cannoli tubes and fry them.

Fill each one with pastry cream and sprinkle with powdered sugar.

Crème cannoli Galician style

Cañitas de crema

32

Planchas

Slabs

Planchas

Slabs

Queso arándanosBilberry cheesecake

Queso fresaStrawberry cheesecake

Producto Product

Plancha de queso arándanosBilberry cheesecake slab

302010 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de queso fresaStrawberry cheesecake slab

302013 2.000 g 36 x 27 x 4

33

Queso limónLemon cheesecake

ChocolateChocolate

Producto Product

Plancha de queso limónLemon cheesecake slab

302012 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de chocolateChocolate slab

302014 1800 g 36 x 27 x 4

34

Crema catalanaCrème brûlèe

WhiskyWhisky

Producto Product

Plancha de crema catalanaCrème brûlèe slab

302018 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de whiskyWhisky slab

302011 2.000 g 36 x 27 x 4

35

TurrónNougat

BombónChocolate

Producto Product

Plancha de turrónNougat slab

302019 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha bombónChocolate slab

302021 2.000 g 36 x 27 x 4

36

San MarcosSan Marcos

TiramisúTiramisu

Producto Product

Plancha San MarcosSan Marcos slab

302007 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de tiramisúTiramisu slab

302009 1800 g 36 x 27 x 4

37

Licor caféCoffee liqueur

MandarinaMandarin

Producto Product

Plancha de licor caféCoffee liqueur slab

302025 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de mandarinaMandarin slab

302026 2.000 g 36 x 27 x 4

38

Tres chocolatesTriple chocolate

Dulce de lecheDulce de leche

Producto Product

Plancha de dulce de lecheDulce de leche slab

302027 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha tres chocolatesTriple chocolate slab

302024 2.000 g 36 x 27 x 4

39

Chocolate blancoWhite chocolate

ProfiterolesProfiterole

Producto Product

Plancha chocolate blancoWhite chocolate slab

302029 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de profiterolesProfiterole slab

302037 2000 g 36 x 27 x 4

40

Yogur con frutos rojosWild berry yogurt

Chocolate con naranjaChocolate and orange

Producto Product

Plancha de chocolate con naranjaChocolate and orange slab

302043 2.000 g 36 x 27 x 4

Plancha de yogur con frutos rojosYoghourt and wild berry slab

302044 2.000 g 36 x 27 x 4

41

Selva negraBlack forest

Novedad

Producto Product

Plancha selva negraBlack forest slab

302045 2.000 g 36 x 27 x 4

42

43

Ingredientes: 400 grs. de azúcar, 200 grs. de mantequilla, 4 huevos, 200 ml de nata liquida, 400 grs. de harina, 1 sobre de levadu-ra en polvo y Azúcar para espolvorear.

En un bol mezclamos con una batidora de varillas la mantequilla restablecida, el azúcar y los huevos. Incor-poramos la nata y seguimos mezclando. Añadimos la harina junto con la levadura, y seguimos batiendo has-ta que todo esté bien mezclado. Forramos un molde cuadrado con papel sulfurizado y echamos la mezcla. Espolvoreamos por encima azúcar abundante.

El horno precalentado 5 minutos antes a 150 grados y cocemos la bica durante 35 minutos.

Ingredients: 400g of sugar, 200g of butter, 4 eggs, 200ml of cream, 400g of flour, 1 bag of baking powder, and sugar to sprinkle.

In a bowl, mix the butter, the sugar and the eggs. Add the cream and continue whisking. Add the flour and the baking powder, and continue kneading until thoroughly incorporated.

Place into a square mold with cooking paper, sprinkle with abundant sugar, and bake in preheated oven (five minutes to 150 0C) for 35 minutes.

Bica Gallega

Galician bica

44

Planchas Porcionadas

30 porciones30 portions


Planchas Porcionadas

Slabs cut into portions


45



83 g 6 x 6,75 x 4

ProductoProduct


67 g 6 x 5,4 x 4


42 g 4,5 x 4,5 x 4

46

HornoTarta de santiago abuela a-1000 ................................................3

Tarta de santiago abuela a-700 ..................................................3

Tarta compostelana .............................................................................4

Tarta xacobea .............................................................................4

Tarta de manzana .......................................................................5

Tarta de almendra con cabello de ángel ....................................5

Tarta músico con cabello de ángel .............................................6

Pastel de manzana .....................................................................6

Pastel brownie .............................................................................7

Pastel de almendra .....................................................................7

Pastel de queso ..........................................................................8

Pastel de hojaldre con crema y nata ..........................................8

LECHE FRITA ............................................................................10

CREMA PASTELERA .................................................................10

TartasQueso fresa con base de galleta .............................................12

Queso arándanos con base de galleta .....................................12

Mousse de limón .......................................................................13

Mousse de chocolate ................................................................13

Tarta de trufa .............................................................................14

Tarta de orujo ............................................................................14

Tarta Bavarois de avellana ........................................................15

Tarta San Marcos .......................................................................15

Tarta Sacher ..............................................................................16

Tarta de Galleta con caramelo ..................................................16

Tarta de Galleta con chocolate .................................................17

Chocolate brigadeiro .................................................................17

Muerte por chocolate ...............................................................18

Fresas con nata .........................................................................18

Cheesecake con frambuesas ...................................................19

Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge ......................19

Carrot cake ................................................................................20

Chocolate & toffee cake ............................................................20

Banda tiramisú savoiardis .........................................................21

FILLOAS RELLENAS .................................................................23

BakesAbuela Santiago’s cake a-1000 ...................................................3

Abuela Santiago’s cake a-700 .....................................................3

Compostela’s cake...............................................................................4

Saint jacob’s cake .......................................................................4

Apple tart ....................................................................................5

Almond cake with pumpkin angel’s hair ......................................5

Musician’s cake with pumpkin angel’s hair .................................6

Apple cake ..................................................................................6

Brownie cake ...............................................................................7

Almond cake ...............................................................................7

Baked cheesecake .....................................................................8

Puff pastry cake with cream .......................................................8

“LECHE FRITA” ..........................................................................10

CRÈME PÂTISSIEÈRE ...............................................................10

TartsStrawberry cheesecake on biscuit base ..................................12

Bilberry cheesecake on biscuit base ........................................12

Lemon mousse ..........................................................................13

Chocolate mousse .....................................................................13

Truffle cake ................................................................................14

Orujo cake .................................................................................14

Hazelnut Bavarois .....................................................................15

San Marcos cake .......................................................................15

Sacher cake ..............................................................................16

Biscuit and caramel ...................................................................16

Biscuit and chocolate ................................................................17

Brigadeiro chocolate .................................................................17

‘Death by chocolate’ cake ........................................................18

Strawberry with cream ...............................................................18

Raspberry cheesecake .............................................................19

‘Dulce de leche’ and chocolate fudge cake ............................19

Carrot cake ................................................................................20

Chocolate & toffee cake ............................................................20

Savoiardis tiramisu strip ............................................................21

CRÈME-FILLED FILLOAS (GALICIAN CRÊPES) .......................23

Índice Contents

47

IndividualesVolcán de limón con crujiente de chocolate .............................24

Pirámide de galleta con compota de manzana ........................24

Festival de chocolates ...............................................................25

Top de queso arándanos ..........................................................25

Redondo de queso arzúa con membrillo ..................................26

Semiesfera de crema de orujo ..................................................26

Cremoso de mandarina .............................................................27

Pirámide de maracuyá con mango y vainilla ............................27

Profiterol de nata .......................................................................28

Coulant de chocolate ................................................................28

Surtido de repostería clásica 8 variedades ..............................29

CAÑITAS DE CREMA ................................................................30

PlanchasPlancha de queso arándanos ...................................................32

Plancha de queso fresa ............................................................32

Plancha de queso limón ............................................................33

Plancha de chocolate ................................................................33

Plancha de crema catalana ......................................................34

Plancha de whisky .....................................................................34

Plancha de turrón ......................................................................35

Plancha bombón .......................................................................35

Plancha san marcos ..................................................................36

Plancha de tiramisú ...................................................................36

Plancha de licor café .................................................................37

Plancha de mandarina ..............................................................37

Plancha de dulce de leche .......................................................38

Plancha tres chocolates ............................................................38

Plancha chocolate blanco .........................................................39

Plancha de profiteroles .............................................................39

Plancha de chocolate con naranja ............................................40

Plancha de yogur con frutos rojos ............................................40

Plancha de selva negra ............................................................41

BICA GALLEGA .........................................................................43

Individual cakesLemon volcano with chocolate crunch ......................................24

Biscuit pyramid with apple compote .........................................24

Chocolate festival ......................................................................25

Bilberry cheese top ...................................................................25

Arzúa cheese round with quince jelly .......................................26

Orujo crème serving ..................................................................26

Mandarin crème ........................................................................27

Passion fruit pyramid with mango and vanilla ...........................27

Cream profiterole .......................................................................28

Chocolate coulant .....................................................................28

Classic pastry selection 8 varieties ...........................................29

CRÈME CANNOLI GALICIAN STYLE .......................................30

SlabsBilberry cheesecake slab ..........................................................22

Strawberry cheesecake slab .....................................................22

Lemon cheesecake slab ...........................................................22

Chocolate slab ..........................................................................23

Crème brûlèe slab .....................................................................23

Whisky slab ...............................................................................23

Nougat slab ...............................................................................24

Chocolate slab ..........................................................................24

San Marcos slab ........................................................................24

Tiramisu slab .............................................................................25

Coffee liqueur slab ....................................................................25

Mandarin slab ............................................................................25

Dulce de leche slab ..................................................................26

Triple chocolate slab .................................................................26

White chocolate slab .................................................................26

Profiterole slab ...........................................................................27

Chocolate and orange slab .......................................................28

Yoghourt and wild berry slab ....................................................28

Black forest slab ........................................................................41

GALICIAN BICA ........................................................................43

Simbología • Symbols

códigocode

pesoweight

peso porciónportion weight

medidasmeasures medidas porción

portion measures

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