T 1 n13 Bazele Merceologiei.pdf

7/29/2019 T 1 n13 Bazele Merceologiei.pdf

1/135

1

UNIVERSITATEA CRETIN DIMITRIE CANTEMIRFACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC I COMERCIAL TIMIOARA

SPECIALIZAREA MANAGEMENT TURISTIC I COMERCIAL

Prof. dr. ing. Georgeta BurticLector dr. ing. Adina Negrea

BAZELE MERCEOLOGIEI- MANUAL DE STUDIU INDIVIDUAL

TIMIOARA

2006


2/135

2

CUPRINS

1. GHID DE UTILIZARE A MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL ..... 31. Introducere ............................................................................................................ 3

2. Procedura de nvre n sistem de autoinstruire ................................................ 3II. PREZENTAREA MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL .................. 6

1. Generaliti ............................................................................................. 6Obiective principale ............................................................................................ 6

Descrirea structurii manualului .......................................................................... 6Bibliografie general........................................................................................... 6

2. Modulele de studiu .................................................................................. 71. Modulul 1: Obiectul i metoda merceologiei ............................................. 7Unitatea de nvare 1.1 Obiectul merceologiei ............................................. 7Unitatea de nvare 1.2 Metoda merceologiei ................................................ 122. Modulul 2: Proprietile generale ale mrfurilor ..................................... 16

2.1.Unitatea de nvare 2.1. Proprietile generale ale mrfurilor ........ 162.2.Unitatea de nvare 2.2. Proprieti fizice.......................................... 192.3.Unitatea de nvare 2.3.Proprietilor termice, mecanice i

chimice ..................................................................................................... 232.4.Unitatea de nvare 2.4.Proprietilor psihosenzoriale ................... 28

3. Modulul 3: Calitatea produselor i serviciilor n economia de pia. ...... 333.1Unitatea de nvare 3.1. Calitatea; concept, ipostaze i

relaia cu alte categorii .......................................................................... 333.2.Unitatea de nvare 3.2. Factorii care determin calitatea i

funciile calitii. ................................................................................... 404. Modulul 4: Sistemul de asigurare i control al calitii produselor ........ 47

4.1.Unitatea de nvare 4.1. Sistemul de asigurare a calitiiProduselor .............................................................................................. 47

4.2.Unitatea de nvare 4.2. Controlul calitii produselor .................... 535. Modulul 5: Calimetria msurarea i estimarea calitii ........................ 61

5.1.Unitatea de nvare 5.1. Msurarea calitii...................................... 615.2.Unitatea de nvare 5.2. Estimarea i cuantificarea calitii ........... 67

6. Modulul 6: nnoirea gamei sortimentale de produse i servicii ............... 766.1.Unitatea de nvare 6.1. nnoirea gamei sortimentale de produse

i servicii ............................................................................................... 767. Modulul 7: Clasificarea i codificarea mrfurilor ...................................... 84

7.1. Unitatea de nvare 7.1. Clasificarea i codificarea mrfurilor ...... 848. Modulul 8: Standardizarea i atestarea calitii produselor .................. 93

Unitatea de nvare 8.1. Standardizarea i atestarea calitiiProduselor ............................................................................................. 93

8.2.Unitatea de nvare 8.2. Atestarea calitii produselor .................... 1009. Modulul 9: Marcarea produselor i serviciilor .......................................... 107

9.1. Unitatea de nvare 9.1. Marcarea produselor i serviciilor ........... 10710. Modulul 10: Ambalarea mrfurilor ......................................................... 115

10.1. Unitatea de nvare 10.1. Ambalajele, funciile ambalajului imateriale de ambalare ........................................................................ 115

10.2.Unitatea de nvare 10.2. Metode de ambalare ............................... 12311.Modulul 11: Pstrarea mrfurilor i efectele economice ale acesteia .... 130

11.1. Unitatea de nvare 11.1. Pstrarea mrfurilor i efectele

economice ale acesteia ........................................................................... 130


3/135

3

1. GHID DE UTILIZARE A MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL

1. Introducere

Manualul de studiu individual reprezint o sintez a coninutului disciplinei deBazele merceologiei care este comun nvmntului la forma zi i la forma cufrecven redus, conform planurilor de nvmnt n vigoare.

El este destionat studenilor de la forma de nvmnt cu ferven redus (FR) ievaluarea disciplinei de Bazele merceologiei.

Manualul este structurat conform standardelor i procedurilor de uz larg nnvmntul universitar naional i internaional, care se adreseaz nvrii individuale, pebaze interactive. Parcurgerea manualului, pe baza prezentelor instruciuni, asigur reinereainformaiilor de baz, nelegerea fenomenelor fundamentale i aplicarea cunotintelordobndite la rezolvarea unor probleme specializate.

Manualul este structurat pe module, iar modulele sunt structurate, la rndul lor, pe

uniti de nvare. Un modul reprezint o problem distinct din materia disciplinei, careformeaz un tot unitar din punct de vedere al specificului cunotintelor, al nsuirii unuianumit aspect al fenomenologiei disciplinei, precum i din perspectiva timpului necesarparcurgerii i nsuirii fondului informaional respectiv. n acest sens, un modul poateconine una sau mai multe uniti de nvare. Unitatea de nvare reprezint o parteomogen din componena modulului, caracterizat de un numr strict limitat de termeni dereferin (cuvinte-cheie), care poate fi parcurs i nsuit printr-un efort continuu deconcentrare intelectual care s nu depeasc 2-3 ore (intervalul de 2-3 ore se refer laconinutul de idei al unitii de nvre i nu se refer la ntrebrile de control, temele dereflecie sau testele de autoevaluare).

Fiecare unitate de nvre are o structur proiectat din pespectiva exigenelorautoinstruirii.

Rezultatele efective ale utilizrii manualului se vor suprapune pe rezultateledateptate numai cu condiia respectii ntocmai a procedurii de parcurgere a unitilor de

nvare, procerdur care este prezentat n continuare.

2. Procedura de nvre n sistem de autoinstruire

Utilizarea manualului de studiu individual se face pe baza unui program deautoinstruire.

Recomandm cteva reguli de baz n procedura de realizare a programului de

autoinstruire pe baza manualului de fa:1. Unitile de nvare se parcurg n ordinea n care sunt prezentate n manual, chiarn cazul n care studentul apreciaz car sri direct la o alt unitate de nvare(de exemplu n cazul n care studentul se afl la a doua facultate sau n orice altesituaii echivalente). Criteriile i modalitatea de nlnuire a unitilor de nvaresdunt prezente la fiecare unitate de nvare i ele trebuie respectate ntocmai, subsanciunea nerealizrii la parametrii maximali a programului de autoinstruire;

2. Fiecare unitate de nvare conine dou teste de autoevaluare: un test este destinatevalurii gradului i corectitudinii nsuirii cunotinelor specifice unitii de

nvre, iar cel de-al doilea test este destinat evalurii fgradului i corectitudiniinelegerii fewnomenelor i proceselor descrise sau prezentate n unitatea de

nvre;


4/135

4

3. Primul test (cel destinat evalurii gradului i corectitudinii nsuirii cunotintelor)este un test cronometru, cel de-al doilea test (cel destinat evalurii gradului icorectitudinii nelegerii materiei) nu se desfoar contra timp;

4. Fiecare test al unitii de nvare est prevzut cu un sistem de notare (puncte) carensumeraz un maxim de 100 puncte;5. Modul de parcurgere a primului test de autoevaluare esate urmtorul:

a. dac se acumuleaz mai puin de 50 puncte, atunci testul va fi refcut, dupce coninutul de idei al unitii de nvare a fost revzut, dup o pauz de ozi calendaristic;

b. dac se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci testul va fi refcutimediat;

c. dac se acumuleaz ntre 75-100 de puncte, atunci se poate trece la testul aldoilea;

d. n toate cazurile de mai sus, dac se depete tiumpul alocat parcurgeriitestului, atunci punctajul obinut n intervalul de timp mai mare se reduce cu

20%, iar rezultatul obinut se evaluaeaz conform lit. 1, b, c, de mai sus.6. Modul de parcurgere a celui de-al doilea test este urmtorul:

a. Dac se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se reface primul test,imediat;

b. Dac se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci se reface cel de-al doileatest imediat;

c. Dac se acumuleaz ntre 75-100 de puncte, atunci se poate trece la unitateade nvare imediat urmtoare.

7. Studenii care consider c pot ignora o anumit unitate de nvre, vor parcurgecele dou teste de autoervaluare, fr s mai parcurg coninutul de idei al unitiide nvare respective:

a. dac primjul test este parcurs cu un total de puncte cuprins ntre 75-100 depuncte, atunci se trece la al doilea test, n caz contrar se va renun a ladecizia de a ignora unitatea de nvre;

b. dac al doilea test este parcurs cu un total de puncte cuprins ntre 75-100 depuncte, atunci se poate lua decizia de a ignora unitatea de nvare, n cazcontrar se reface primul test i se aplic prevederile de la lit. A), iar dacnici acum al doilea test nu este parcurs n baremul menionat mai sus, atuncise va renuna la decizia de a ignora unitatea de nvre.

8. Ordinea logic a parcurgerii unitii de nvare este urmtoarea:a. se citete scopul i obiectivele unitii de nvare;b.

se citesc termenii de referina (cuvintele-cheie);c. se parcurge coninutul de idei al unitii de nvare;

d. se parcurge textul de crestomaie;e. se parcurge bibliografia recomandat;f. se rspunde la ntrebriler de autocontrol, revnd, dac este necesar,

coninutul de idei al unitii de nvare;g. se efectueaz cele dou teste de autoevaluare, dup procedura descris

mai sus;OBS: - este recomandabil ca nainte de efectuarea testelor de autoevaluare s se fac opauz de 30 minute sau de o or;

- se rezolv exerciiile, problemele sau studiile de caz propuse pentru seminar.

9. Nu este recomandabil s se parcurg mai mult de o unitate de nvare pe zi, pentrua nu periclita nsuirea temeinici structural a materiei din modulul respectiv;


5/135

5

10.Dupparcurgerea tuturor unitilor de nvare dintr-un modul, sae vor efectuatestele de autoevaluare la nivelul modulului, pe baza urmtoarelor proceduri:

a. dac la primul test se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se citescconinuturile de idei ale tuturor unitilor de nvare din modul i se reface

imediat testul; daci a doua oar se acumulea mai puin de 50 de puncte,atunci modulul este reprogramat pentru parcurgerea standard;b. dac primul test se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci se revd

ntrebrile de la fiecare unitate de nvare (consultnd coninutul de idei,dac este necesar) i se reface testul; dac se obin din nou doar 50-75 depuncte, se aplic prevederile de la lit. A);

c. dac la primul test se acumuleaz mai mult de 75 de puncte, atunci s epoatetrece la testul al doilea;

d. dac al doilea test se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se refaceprimul test;

e. dac al doilea test se acumuleaz 50-75 de puncte, atunci se citescconinuturile de idei ale unitilor de nvare unde nu s-au reealizatpunctajele maxime i se reface testul a l doilea;

f. dac la al doilea test se acumuleaz mai mult de 75 de puncte, atunci sepoate trece la modulul imediat urmtor.


6/135

6

II. PREZENTAREA MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL

3. GeneralitiManualul de studiu individual pentru disciplia Bazele merceologiei are ca obiect

familiazarea studenilor din anul I cu noiunile, conceptele i principiile teoretice iaplicative ale merceologiei.

Obiective principale

Obiectivele principale ale manualului de studiu individual sunt urmtoarele: s prezinte studenilor un material sintetic i eficient pentru nsuirea disciplinei deBazele merceologiei; s ofere studenilor titlurile bibliografice cele mai importante n vedere a documentrii ndomeniu; s confere posibilitatea studenilor s-i realizeze un program propriu de autoinstruire,prin divizarea materiei pe module i uniti de nvare. s permit studenilor s realizeze un program propriu de autoevaluare cu ajutorultestelor de autoevaluare concepute pentru fiecare unitate de nvre.

Descrirea structurii manualului

Manualul are n structura sa urmtoarele competente:- Ghidul de nvre n sistem de autoinstruire;- Generaliti privind prezentarea manualului;- Prezentarea modulelor de studiu, defalcate pe uniti de nvare.

Bibliografie general

1. Betoniu, P., Ionacu I., Stanciu I., - Bazele teoretice i metodologice demerceologie, SE, Bucureti, 1987.

2. Baron T., .a. Calitatea i fiabilitatea, ed. Tehnic, Bucureti, 19883. Burtic G., Negrea A., - Bazele merceologiei-Metode de analiz utilizate n

aprecierea calitii mrfurilor, Ed. Mirton, Timioara, 19984. Crosby P., B., -Qualitat bringt Gesxinn, McGraw-Hill Book Company, Hamburg,

19865. Kelada I., -La gestion integrale de la qualite, Pour une qualite totale, Edition

Quafec, Quebec, 19906. Juran J.M., - Handbook der Qualitatsplanung, Vergab Moderne Industrie, 19907. Juran J.M., Gryna F.M., -Calitatea produselor Editura Tehnic, Bucurei, 19738. Ishikawa K., - Le TQC ou la qualite a la japonaise, AFNOR, Paris, 19849. Ionescu S.,-Asigurarea calitii, Institutul Naional de Informare i Documentare,

Bucurei, 199310.Stanciu I., Olariu M., - Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 199911.Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura

Oscar Print, Bucureti, 2002, p.347-36012.Stanciu I., Pcurariu Il., Schileru I., - Merceologie . Cal;itatea i sortimentul

mrfurilor medicamentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997

13.Vasiliu F., Verciuc N., - Metode grafice de analiz a calitii produselor, EdituraCeres Bucureti, 1983.


7/135

7

4. Modulele de studiu3. Modulul 1: Obiectul i metoda merceologiei

Obiective: Prezentarea unor noiuni privind obiectul i metoda merceologieiCe ar trebui stii dup parcurgerea modulului:

- obiectul merceologiei l constituie proprietile mrfurilor care leconfera utilitate respectiv calitate

- merceologia studiaz produsele din punct de vedere tehnic,economic i social

- metodele de cercetare utilizate n merceologieCuvinte de referin: merceologie, mrfuri, calitate proprieti, utilitate Ce competene vei deine dup parcurgere modului: cunoaterea noiunilorlegate de obiectul, metodele i principiile merceologiei

Unitatea de nvare 1.1. Obiectul merceologiei

Obiective: Prezentarea unor noiuni teoretice privind obiectul de studiu almerceologiei

Ce ar trebui stii dup parcurgerea unitii: caracterul complex i dinamic alcalitii este determinat de studiul din punct de vedere al mrfurilor tehnic,economic i social.

Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: noiuni teoretice despreobiectul de studiu al merceologiei

Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 3 ore).Obiectul de studiu asl merceologiei l constituie proprietile mrfurilor sauproduselor care confer acestora o anumit utilitate.Merceologia are ca obiect de studiu proprietile mrfurilor care le confer utilitate,

respectiv calitate, realizat n strns corelaie cu cerintele pieei, pentru satisfacereanevoilor consumatorilor n condiii de eficien economic.

Merceologia este tiina cercetrii tehnico-economice a produselor ntr-o concepieintegratoare a utilitii, a calitii raportat la necesitate i eficien economico-social.

Caracterul complex i dinamic al calitii mrfurilor determin studiul mrfurilordin punct de vedere tehnic, economic i social.

Studiul mrfurilor din punct de vedere tehnic presupune cunoaterea temeinic aprincipalelor proprieti ale produselor finite, precum i a modului de reflectare n nivelul

calitii a factorilor care acioneaz n sfera produciei (materii prime, operaii de obinereetc.) i a celor care le influeneaz din domeniul comerului (ambalare, pstrare, transportetc.)

Funcia economica merceologiei deriv din necesitatea studierii implicaiilor denatur economic a nivelului calitii produselor i serviciilor la productor (cheltuieli deproducie) i beneficiar (cheltuieli de funcionare, ntreinere, reparaii etc.) pentrucreterea gradului de competitivitate pe pia.

Cunoaterea efectelor sociale ale mrfurilor presupune cercetarea unor proprieticare influeneaz direct sau indirect starea de sntate a oamenilor, nivelul de cultur icivilizaie, gustul estetic etc., precum i gradul de poluare a mediului nconjurtor, care serepercuteaz, mai devreme sau mai trziu, asupra calitii vieii.

Funcia social a merceologiei const n aplicarea n practic a cunotinelorreferitoare la proprietile care determin o anumit relaie ce apare n sfera consumului


8/135

8

anumitor produse noi, la protecia consumatorului i a mediului ambiant de aciunea nociva unor produse, precum i altor aspecte de natur social-ergonomic.

Merceologia studiaz fenomene i probleme specifice sortimentelor de mrfuri,ale loturilor comerciale, pe tot circuitul tehnic al acestora: productor-comer-consumator-

mediu ambiant.Merceologia studiaz mrfurile n sfera circulaiei tehnico-economice, n toateetapele logistice ale acesteia, ntre care se stabilete un circuit informaional, dus i ntors,privind evoluia n timp i spaiu a calitii si a gamei sortimentale (figura 1.1.)

Studiul Recepie Vnzare Grad dePieei poluare

NEVOI PRODUCIE COMER-TURISM CONSUM MEDIU

NCONJURTOR

Nevoi Produse Grad de Nu / Danoi noi satisfacere

Figura 1.1. Fluxul informaional privind calitatea i sortimentul produselor /serviciilor

Componenta calitii din cadrul obiectului de studiu al merceologiei s-a dezvoltatfoarte mult n ultima perioad de timp, nct tinde s devin o nou tiinnumitcalitologie, managementul calitii sau ingineria calitii, iar specialiti saucaliticieni, manageri sistem calitate sau ingineri comerciali.

Funcia calitii n cadrul managementului intreprinderilor este indispensabil(figura 1.2.).

Conexiunile merceologiei cu alte tiinte

Merceologia face parte din categoria tiintelor de grani, avnd un profundcaracter tehnico-economic i social. n obiectul ei se gsesc, sub diferite forme i proporii,cunotinte din circa 10 discipline sau ramuri ale acestora.

Legturile clasice ale merceologiei sunt cu tehnologia, fizica, chimia, matematica,dreptul, economia, iar dintre cele noi cu : managementul, marketingul, informaticaeconomic etc.

Multiplele conexiuni ale merceologiei cu alte tiine sunt datorate faptului c marfaeste cercetat ca o structur tehnico-economic, care genereaz un sistem de relaii cunecesitile umane, cu mediul nconjuror sau alte mrfuri complementare n satisfacereaunei nevoi.


9/135

9

MERCEOLOGIA

CALITATEA UTILITATE SORTIMENTUL(valoare de

ntrebuinare)

EFICIENAn utilizare

PROPRIETI

ASIGURAREA PSTRAREAI CONTROLUL CALITIICALITII

STANDARDENORME

METODE DEVERIFICARE AMBALAJEA CALITII

Figura 1.2. Schema principalelor domenii de studiu ale merceologiei(adaptat dup I. Ionescu Muscel)


10/135

10

ntrebri de autocontrol:1. Definii noiunea de obiect al merceologiei.2. Care sunt modalitile de studiu ale produselor datorit caracterului complex i

dinamic al calitii

3. Care este fluxul informaional privind calitatea i sortimentul produselor.4. Care sunt conexiunile merceologiei cu alte tiine. Teme de reflecie:

1. Modalitile de studiu ale produselor (tehnic, economic i social)2. n sfera circulaiei tehnico-economice, etapele logistice ale circuitului informaional

carte stabilesc evoluia n timp i n spaiu a calitii produselor n relaie cu gamasortimental, modaliti de scurtare a ciclului de informaii.

Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar:1. Alegei o anumit gam sortimental de produse i evaluai proprietile lor din

punct de vedere tehnic, economic i social.2. Stabilii fluxul informaional n sfera circulaiei tehnico-economice pentru gama

sortimental luat n studiu, explicnd interdependenele .

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 1 or)1. Obiectul merceologiei l constituie studierea:

a. proprietilor mrfurilor n funcie de utilitate i calitateb. proprietile mrfurilorc. comerul mrfurilor.

2. Din punct de vedere al caracterului complex i dinamic al calitii mrfurile suntstudiate n merceologie sub urmtoarele aspecte:

a. esteticeb. tehnico-funcionalec. comercialed. tehnico-economice i sociale

3. Funcia economic a merceologiei se refer la:a. implicaiile tehnice ale produselorb. impactul asupra mediuluic. implicaiile de natur economic a calitii produselor i

serviciilor4. Funcia tehnic a merceologiei se refer la:

a.

impactul proprietilor mrfurilor asupra mediuluib. studiul principalelor proprieti ale produselor finitereflectate n nivelul calitii

c. implicaii de natur economic.5. Componenta calitii din studiul merceologic se numete:

a. ingineria mediuluib. calitologiec. marketing.

Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.


11/135

11

Testul 2 de autoevaluare1. Caracterul calitii mrfurilor studiate n merceologie este:

a. staticb. general

c. dinamic i complex.2. Cunoaterea efectelor sociale ale mrfurilor presupun cercetarea:a. proprietilor mrfurilor care acioneaz asupra calitii vieiib. economic-financiarc. juridic-administrativ.

3. Care este fluxul informaional complet privind calitatea i sortimentul produselor:a. nevoi, producie, comer, consum, mediu nconjurtorb. comer-mediu nconjurtorc. producie-mediu nconjurtor.

4. Merceologia face parte din categoria tiintelor:a. tehnice

b. complexe avnd conexiuni cu alte tiintec. filosofice.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte.

Test de crestomaieEtimologia, merceologia nseamn merx, mercis-marfi logos-tiin (tiina mrfurilor).Temeni echivaleni n alte limbi:

- Warenkunde-german,- Science of commodities-englez- Connaissance des marchandises-francez,- Merceologia-italian.

Noiunea de merceologie apare prima dat n lucrarea lui J. Beckman aprut n anii 1793-1800 la Goettingen, cu titlul: Vorbereitung zur Warenkunde.

Recomandri bibliografice:1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 9-14.


12/135

12

Unitatea de nvare 1.2. Metoda merceologiei

Obiective: Prezentarea coninutului metodelor de cercetare utilizate nmerceologie.

Ce ar trebui stii dup parcurgerea unitii:- clasificarea i caracterizarea tipurilor de metode de cercetare a

calitii produselor. Ce competene vei deine dup parcurgere unitii: nelegerea principiilor debaz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor.Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu 2 ore).

Principiile de baz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor sunt:- stabilirea concordantei dintre necesitate i produs, realizat n condiii de eficieneconomic la productor i beneficiar;- integrarea rezultatelor pariale (determinarea mrimii proprietilor) ntr-un sistemlogic, tiinific, n vederea constituirii ntregului, mrespectiv a calitii produsului;- completarea reciproc a metodelor pentru obinerea rezultatului final i ct maiexact al calitii produsului (determinri de laborator i organoleptice).

Clasificarea i caracterizarea principalelor tipuri de metode de cercetare acalitii produselor.

n cercetarea calitii produselor se utilizeaz:A. Metode generale, din care fac parte: metoda inductiv, deductiv, analiza sintezamatematici informatic, analiza statistic.

Metoda inductivpermite stabilirea unor legturi cauzale, a unor legiti generale

ntre datele acumulate n timp. Acestea stau la baza elaborrii unor prognoze i strategii,plecnd de la particular la general.Metoda deductivutilizeaz unele tehnici, plecnd de la general pentru a cunoate

particularul.Cuplul metodelor, analiza i sinteza formeaz o unitate des ntlnit n cercetarea

calitii produselor.Analiza presupune descompunerea (logic) a unui produs n pri constitutive

pentru cunoaterea aportului fiecrei pri la calitatea ansamblului, a ntregului produs sauserviciu (ex. Analiza valorii).

Sinteza permite regruparea prilor obiectului descompus prin analiz. Aceastapentru c produsul se utilizeaz ca ntreg, n unitatea sa, fiind considerat ca un sistem de

relaii dintre structurile sale, proprieti, funcii i necesitile umane.Metodele matematice i informatice ofer un valoros instrumentar de lucru i deanaliz a problemelor legate de calitatea produselor, a optimizrii structurii sortimentuluide mrfuri, a estimrii i cuantificrii calitii.

Metode statistice sunt utilizate pentru prelucrarea, analiza i interpretarearezultatelor.B. Metodele clasice, specifice sunt metodele psihosenzoriale i experimentale care se potutiliza singure sau amndou completndu-se reciproc, constituind baza i izvorulcunoaterii tiinifice.

Metodele psihosenzoriale numite i organoleptice, bazate pe utilizarea simurilorofer primele date informaionale despre form, mrime, culoare, aspect exterior, gust,

grad de prospeime sau degradare etc.


13/135

13

Metodele psihosenzoriale au o larg aplicabilitate n cunoaterea mrfurilor, iarpentru unele mrfuri sunt hotrtoare n aprecierea calitii. Ele sunt rapide si economice.

Metoda tipologic, permite desprinderea din totalitatea datelor de observaie aacelor caractere care pot alctui o schem a realitii cu un grad suficient de coeren,

pentru a servi dreptschem de referin a gamei sortimentale.Metodele experimentale au un caracter obiectiv, rezultatele sunt reproductibile.Metodele experimentale se folosesc pentru cercetarea calitii produselor prin

testri, analize, msurtori, simulri, care tind s reproduc ct mai fidel condiiile realecare se vor gsi n timpul utilizrii efective.

Analiza structurii mrfurilor permite identificarea naturii materiilor prime i,uneori, se fac aprecieri asupra calitii n funcie de ponderea diferitelor pri structurale.

Aceast analiz este importanti din punct de vedere economic, deoarece natura iponderile materiilor prime influeneaz nu numai calitatea, ci i costul care se repercuteazasupra preului de vnzare.

Analiza funcionalse aplic produselor complexe cu un grad ridicat de tehnicitate

i const n verificarea pe standuri de prob, n laboratoare, a nivelului performanelor ntimp.

Analiza comparativ se utilizeaz pentru ierarhizarea produselor n funcie denivelul calitii atins pe piaa interni extern, innd seama de mai multe criterii, printrecare proprietile eseniale, eficiena lor n utilizare, raportate la pre. Acestea suntelementele hotrtoare n decizia de cumprare, de acceptare sau nu pentru consum.C. Metodele moderne sunt analiza valorii, analiza morfologic, metoda Brainstorming.

Analiza valorii (terhnico-economic) urmrete pe fiecare produs/serviciu stabilireaunor corelaii raionale ntre aportul prilor, subansamblelor sau a funciilor (propriet,caracteristici) la utilitatea (valoare de ntrebuintare) ntregului, raportate la gradul desatisfacere a nevoii, acestea pe de o parte i costul acestora, pe de alt parte.

Analiza morfologic se bazeaz pe studierea sistematic a unui numr mare devalori ale proprietilor, cuprinse ntr-o matrice, pentru a gsi n urma unor multiplecombinri, variante noi de produse/servicii i ci de mbuntire a calitii lor.

Metoda Brainstorming urmrete identificarea n grup, a celor mai bune idei deproduse i servicii noi. Principiul ei const n culegerea a ct mai multor idei, apoi analizaoportunitii lor din punct de vedere tehnic i economic. Se realizeaz astfel o trieresistematic a lor, pn se identific cea mai bun soluie.

ntrebri de autocontrol:1. Care sunt principiile de baz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor.2.

Care sunt metodele generale de cercetare a merceologiei3. Care sunt metodele clasice, specifice de cercetare a merceologiei

4. care sunt metodele moderne de cercetare n merceologie. Teme de reflecie:

1. Modaliti ale metodologiei de cercetare a calitii produselor utilizate nmerceologie

2. Care sunt diferentele dintre metodele generale, metodele specifice i cele moderne. Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar:

1. Dac se cunosc condiiile de pstrare a unor mrfuri ntr-un depozit prin ce metodde cercetare merceologic s-ar putea preconiza cu aproximaie modificrile care voravea loc n structura produselor ntr-o anumit perioad de timp.


14/135

14

2. Cunoscndu-se prin analize de laborator anumite proprieti ale mrfurilor, n cecategorie intr metodele de cercetare n merceologie bazate pe aceste date.

3. Aplicai pentru o gam sortimental de produse, analiza morfologic de cercetaremerceologic.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 1 or)1. Metodele de cercetare ale merceologiei sunt clasificate n:

a. metode simple i complexeb. metode generale, clasice, specifice i modernec. metode de piai de control.

2. Metoda inductiv este:a. metod generalb. metod specific-clasicc. metod modern

3. Metoda deductiv utilizeaz tehnici:

a. plecnd de la particular la generalb. plecnd de la general la particularc. promoionale.

4. Metodele psihosenzoriale se determin:a. cu aparate speciale n laboratorb. pe standuri de probc. cu ajutorul simurilor

5. n metodele experimentale se folosesc pentru cercetarea calitii produselor:a. analize, testri, msurtorib. anumite criterii ierarhicec. schem de referin

6. Metodele moderne de cercetare n merceologie sunt:a. analiza valorii, analiza morfologici metoda Brainstormingb. metoda tipologic funcionalc. metodele psihosenzoriale.

7. Analiza funcional const n:a. modele matematicb. verificarea pe standuri a performanelor n timp a produselortc. determinarea structurii produselor.

8. Analiza valorii este:a. metod generalb.

metod clasicc. metod modern.

9. Metoda Brainstorming urmrete:a. structura i compoziia produsuluib. identificarea celor mai bune idei de produse i serviciic. analiza tehnico-economic.

10.Care este principiul de baz al metodologiei de cercetare a calitii produselor nmerceologie:

a. concordanta dintre necesitate i produs, realizat n condiii deeficien economic la productor si beneficiar

b. concordanta ntre proprietile mrfurilor i materiile primeale acestora.Not: fiecare ntrebare este notat cu 10 puncte.


15/135

15

Testul 2 de autoevaluare1. Studiul mrfurilor se face cu metode de cercetare care au urmtoarele principii:

a. concordanta dintre necesitate i produs, integrarearezultatelor pariale ntr-un sistem logic i completarea cu

date de laborator privind calitatea produselor.b. economice i estetice, fiind o reprezentare simplificat a unuisistem algebric.

2. Modelele matematice i informatice ofer:a. date de analiz a problemelor legate de calitatea produselor,

de optimizarea structurii gamei sortimentaleb. rezultate de laborator sub form de analize, msurtori sau

simulri.3. Analiza structurii este asociat cu:

a. analiza compoziieib. analiza psihosenzorialc. analiza morfologic.

4. Metodele generale de analiz sunt:a. metodele: inductive, deductive, analiza i sinteza, matematice

i statisticeb. metodele analizei valorii, experimental, psihosenzorial,

funcional.


Test de crestomaieMenirea modelului este de a separa factorii semipermaneni sau relativ constani de ceicare sunt trectori sau fluctuani, astfel nct s dezvolte un mod logic de gndire despreacestea din urmi de nelegere a secventelor temporale pe care ei le genereaz n cazuriparticulare

John Maynard Keynes-Filosofia tiinelor Economice, Ed. Humanitas,Bucureti, 1993.



16/135

16

4. Modulul 2: Proprietile generale ale mrfurilor

Obiective: Prezentarea unor noiuni privind proprietile mrfurilorCe ar trebui stii dup parcurgerea modulului:

- Proprietile mrfurilor sunt atribute ale acestora care le confer outilitate n consum i au menirea s satisfac o cerin aconsumatorilor

- Clasificarea proprietilor mrfurilor dup diferite criterii: naturistructur, pondere, aportul la consumator, modaliti de aprecierei determinare.

- Consideraii generale privind proprietile: fizice, optice, termice,mecanice, chimice, psihosenzoriale, estetice.

Ce competene vei deine dup parcurgere modului: cunotine generale privindproprietile mrfurilor

2.5.Unitatea de nvare 2.1

Obiective: Prezentarea unor noiuni generale privind proprietile mrfurilorCe ar trebui stii dup parcurgerea modulului:

Merceologia studiaz structura microscopic i macroscopic amrfurilor, pentru a afla unele caracteristici ale produsului finit saumodificri posibile la pstrare sau utilizare.

Ce competene vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practicedespre proprietile mrfurilor.Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore.

Definiia proprietilor mrfurilor. Proprietile sunt nsuiri, atribute alemrfurilor care le dau o anumit utilitate n consum i au menirea s satisfac o nevoie, saduc un serviciu oamenilor, consumatorilor.

Proprietile mrfurilor sunt determinate de doi factori: materia prim utilizati deprocesele tehnologice de obinere. De asemenea sunt influenate, de operaiile de ambalare,transport, manipulare i pstrare. Structura i compoziia chimic influeneaz hotrtormrimea celorlalte proprieti.

Structura mrfurilor este derminat n principal de natura materiilor prime i demodul lor de prelucrare. Mrfurile pot avea structur:- cristalin cnd atomii i moleculele ocup poziii precise n reelele spaiale, iar

proprietile sunt anizotrope.- amorfntlnit la toate marfurile lichide care au proprieti izotrope- intermediarnumit cristale lichide.

ntre proprietile mrfurilor exist relaii de intercondiionare foarte complexe, peprincipiul cauz-efect, care determin nivelul, precum i ordinea ierarhic a proprietilor.n funcie de aciunea unor factori tehnici i economici proprietile marfurilor se potclasifica dup criteriile:

a. Dup ponderea pe care o au n stabilirea calitii:- proprieti critice ce determin n mod hotrtor calitatea mrfurilor, numrul

acestora este redus de circa 10% din numrul total al proprietilor.- proprieti importante contribuie ntr-o msur considerabil la asigurarea unui

anumit nivel calitativ al produselor numrul lor este mai mare, ajungnd la circa 40% dintotalul proprietilor.


17/135

17

- proprieti minore numrul lor poate ajunge la 60% din totalul ptoptietilor.b. Dup aportul pe care l au proprietile la serviciul ce l aduc mrfurile n timpulutilizrii, la consumator:

- proprieti tehnico-funcionale

- proprieti economice- proprieti psihosenzoriale- proprieti ergonomice- proprieti ecologice.

c. Dup modalitile de apreciere i determinare a proprietilor:- proprieti msurate direct- proprieti apreciate indirect- proprieti apreciate organoleptic.

d. Dup natura structura materialelor:- fizice,- mecanice,

- chimice,- igienico-sanitare,- microbiologiceMrimea proprietilor se exprim sub form cifric sau noional.

ntrebri de autocontrol:1. Definiia proprietilor mrfurilor2. Factorii care determin proprietile mrfurilor3. Care sunt criteriile de clasificare a mrfurilor

Teme de reflecie:1. Relaiile de intercondiionare complexe care exist ntre proprietile mrfurilor, pe bazaprincipiului cauz-efect.

Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar:- Alegei game sortimentale de mrfuri diverse i prezentai modul cum influeneaz oserie de parametri (materie prim, tehnologia de obinere) proprietile acestora.- n cadrul game de produse ncercai s stabilii cunoscnd proprietiule acestora,ponderea pe care o au n determinarea calitii.- Clasificai proprietile acestor produse dup serviciul pe care l aduc n timpul utilizrii.

- Exemplificai proprieti ale produselor din gama sortimental luat n studiul de caz carepot fi msurate direct sau apreciate indirect.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or)1. Proprietile mrfurilor sunt determinate n principal de:

a. ambalareb. structurc. aspectul exterior.

2. Structura mrfurilor poate fi:a. solidi compactb. cristalin, amorfi intermediarc. lichidi omogen.


18/135

18

3. Clasificarea proprietilor mrfurilor dup ponderea pe care o au n stabilireacalitii este:

a. proprieti critice, importante i minoreb. proprieti estetice, funcionale i fizicec. proprieti fizice, chimice i optice.4. Dup modalitile de apreciere i determinare a proprietilor ele se clasific n:a. critice i esteticeb. msurate direct, indirect i organolepticc. fizice, mecanice, termice.


Testul 2 de autoevaluare1. Care este legtura ntre proprietile mrfurilor i materia prim i procesele

tehnologice de obinere a acestora?

2. De ce n practica economic este important cunoaterea proprietilor mrfurilor iaportul acestora n determinarea calitii acestora?

3. De ce proprietile critice ale mrfurilor sunt importante?4. De ce unele proprieti se exprim sub form cifric iar unele sub form noional?


Test de crestomaien opinia lui Philip Kotler, deceniul actual poate fi considerat ca fiind deceniul

concurenei puternice.Ph. Kotler, Managementul marketingului,Editura Teora, Bucureti, 1997.



19/135

19

2.6.Unitatea de nvare 2.2. Proprieti fizice.

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor fizice.Ce ar trebui stii dup parcurgerea modulului:

Prorpietile fizice ale mrfurilor cele mai importante sunt: masa,densitatea, higroscopicitatea, culoarea, transparena, luciul, indicele derefracie..

Ce competente vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practicedespre proprietile fizice.Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore.

a. Masa exprim cantitatea de materie coninut n produs. n practic, se utilizeaz n locde noiunea fizic de mas, expresia greutate.

Masa folosete att la cercetarea calitii, prin analiza proporiilor substanelorcompetente din produs ct i pentru evaluarea cantitii marfurilor din loturile care facobiectul comerului.

n merceologie se utilizeaz mai multe proprieti derivate din mas. Astfel:- masa pe unitatea de lungime (m/l)- masa pe unitatea de suprafa (m/m2)- masa pe unitatea de volum (m/m3)- masa comercial (Mc) pentru produsele higroscopice, care se

calculeaz n funcie de umiditatea admis (Ua), legal iumiditatea real (Ur), n momentul cntririi (Mn-masa net),dup relaia:

Mc = Mn

Ur)(100

Ua)(100

+

+

b. Masa specific sau densitatea reprezint masa unitii de volum dintr-un corp i seexprim prin relaia:

=V

m(n Kg/m3)

Aceast relaie se utilizeaz pentru exprimarea densitii absolute a corpuriloromogene. n cazul celor neomogene se determin densitatea relativ (r), definit prinraportul dintre masa corpului i masa unui volum egal dintr-un corp de referin, de obiceiapa distilat la 4C.

La corpurile solide cu structur compact densitatea este absolut, iar n cazul

corpurilor poroase, densitatea este aparent. n cazul mrfurilor sub form de granule,pulbere se determin masa specific n grmad, cu specificarea: afnat, tasat, turnat.La materiale de construcii se determin masa specific n stiv (n Kg./m3).

Prin intermediul densitii se poate calcula masa unui produs, sau se aflconcentraia n diferite substante a unor produs lichide ca: lapte, buturi alcoolice, acizi etc.

Determinarea densitii se face prin:- metoda areometrului (densimetrului) i balanei Mohr-Westphal pentru lichide- metoda picnometrului pentru lichide i solide.

n practica comercial se folosesc alcoolmetre, zaharometre, lactodensimetre.Porprietile fizice determinate de structur sunt: porozitatea, capilaritatea,

higroscopicitatea, umiditatea, permeabilitatea.


20/135

20

c. Porozitatea este raportul dintre volumul unui corp i volumul porilor, adic al spaiilorgoale care se gsesc ntre granulele sale. Inversul porozitii este compactibilitatea care seexprim prin raportul dintre densitatea aparent (a) i densitatea absolut (s).d. Higroscopicitatea este proprietatea unor mrfuri de a face schimb de vapori de ap cu

mediul nconjurtor. Formele de sorbie sunt: adsorbia (la suprafaa produselor), absorbia(n toat masa produslui), desorbia (inversul absorbiei) i chemosorbia: interaciuneachimic a vaporilor de ap cu produsul.e. Umiditatea exprim continutul total de ap al unui produs higroscopic. n circulaiamrfurilor s-a stabilit prin convenie, o anumit cantitate de ap admis, purtnd denumireade umiditate legal sau repriz n cazul fibrelor.

Aceast proprietate este strns legat de umiditatea relativa a aerului, este dat deraportul dintre cantitatea de vapori de ap existeni la un moment dat la o anumittemperatur i masa vaporilor necesari pentru a satura acelai volum de aer, la aceeaitemepratur. Se exprim n procente.

U% = 100m

mm

i

fi

unde mi masa produsului nainte de uscare, n gmf masa produsului dup uscare, n g

f. Permeabilitatea este proprietatea unor mrfuri de a lsa s treac prin ele apa, vaporii igazele. Marimea acestei proprieti depinde de structura macroscopic a esturilor, formai marimea porilor. Inversul acestei proprieti este impermeabilitatea.g. Culoarea este o proprietate optic a mrfurilor. Culoarea poate fi definit din punct devedere fizic, psiho-fizic i psiho-senzorial.

Din punct de vedere fizic culoarea reprezint o anumiot band a spectruluielectromagnetic, cu o lungime de und care este susceptibil de a stimula selectiv conurile

retiniene.Din punct de vedere psiho-fizic, culoarea este acea caracteristic a luminii carepermite s se disting, unul de altul, dou cmpuri de aceeai form, marime i structurdin spectrul vizibil.

Din punct de vedere psiho-senzorial culoarea poate fi caracterizat prinluminozitate , tonalitate i saturaie.

Un corp care reflect uniform toate radiaiile spectrului vizibil cu aceeai intensitateapare alb. Un corp care absoarbe uniform toate radiaiile apare negru.

Corpurile absorb din spectrul vizibil anumite radiaii, n mod specific, adicabsorbia este selectiv. Culoarea care se obine este complementar radiaiilor absorbite.Dac un corp reflect radiaiile cu lungime de und corespunztoare culorii roii, iar restul

le absoarbe el apare colorat n ro.Culorile primare din care se pot obine teoretic toate celelalte culori sunt: pentru

culorile lumin-rou, verde i albastru-violet iar pentru culori pigmentare-rou, galben ialbastru.

Culorile al cror amestec dau senzaia de alb se numesc complementare.Perechile complementare primare sunt: albastru cu portocaliu, rou cu verde i

galben cu violet. Culorile cu lungimi de und mari (rou, portocaliu i galben) se mainumesc i culori calde, iar cele cu lungimi de und mici (verde, albastru, violte) se numescculori reci, datorit efectelor psihologice i fiziologice pe care le au asupra oamenilor.f. Transparena este nsuirea unui corp de a fi strbtut de ctre radiaiile luminoase. Unprodus este cu att mai transparent cu ct absoarbe i reflect mai puin lumin.

Transparena se exprim prin factorul de transmisie, care este raportul dintre razeleluminoase care au ptruns n material i cele care au trecut.


21/135

21

Inversul transparenei este opacitate iar proprietile intermediare sunttransluciditatea i opalescenta.g. Luciul este proprietatea optic a mrfurilor de a reflecta lumina incident cu difuziunect mai redus. Luciul depinde de aspectul suprafeei de uniformitatea acesteia, lumina

putnd fi reflectat uniform sau difuz.n merceologie se utilizeaz mai multe trepte de luciu: sticlos, metalic, de diamantetc.h. Indicele de refracie este o constant fizic proprie unor produse lichide i solide.

Este egal cu raportul dintre sinusul unghiului de inciden (i) i sinusul unghiului derefracie (r) a unei raze care ptrunde dintr-un mediu n altul.

Determinarea indicelui de refracie se face n scopul aprecierii gradului de puritate,a concentraiei unor produse, folosindu-se n acest scop refractometrul Abbe,refractometrul Zeiss.

ntrebri de autocontrol:1. Masa mrfurilor: definiie, proprieti derivate din mas.2. Densitatea i porozitatea corpurilor, definiie, exemple.3. Higroscopicitatea, umiditatea i permeabilitatea mrfurilor4. care sunt proprietile fizice-optice ale mrfurilor.

Teme de reflecie:Care sunt proprietile fizice care se refer la mrimime i greutate, care sunt determinatede structuri care sunt proprieti optice.

Probleme pentru activitatea de laborator i lucrri practice:1. Determinarea masei, masei nete i masei specifice a urmtoarelor produse: calcar,

sare, acid sulfuric i zahr. (lucrare de laborator)2. Determinarea higroscopicitii i umiditii nisipului. (lucrare de laborator)3. Determinarea indicelui de refracie pentru zahr i ulei. (lucrare de laborator)4. S se determine masa comercial a unui sac de fintiind c are masa net 40 Kg,

Ua=12% i Ur=10%. Ct este masa comercial a sacului de fin dac Ur=14%?(Argumentai rezultatele)

5. Determinai masa unui lingou de platin, avnd un volum de 0,5 m3. (se tie cPt= 21400 Kg/m

3)6. Ct este umiditatea unei crmizi dac masa nainte de introducerea n cuptor este

450g, iar la ieirea din cuptor 400g?

7.

S se calculeze masa comercial a unui lot de 100 buci scnduri tiind c naintede uscare o scndur avea 750g, iar dup uscare 700g. Se tie c Ua=10%.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or)1. Proprietile fizice referitoare la greutate sunt:

a. Masa i densitateab. Densitatea i umiditateac. Masa i porozitatea.

2. Proprietile fizice ale mrfurilor care se refer la schimb de vapori de ap sauposibiliti de reinere sau eliminare de ap sunt:

a. culoarea i transparenab. higroscopicitatea, umiditatea i permeabilitateac. indicele de refracie i densitatea.


22/135

22

3. Densitatea mrfurilor poate fi determinat practic prin:a. metoda areometrului picnometruluib. determinarea umiditii i porozitii.

4. Culorile primare pigmentare sunt:a. portocaliu, verdeb. rou, galben, albastru.

5. Indicele de refracie se poate determina cu:a. refractometreb. densimetrec. ampermetre.


Testul 2 de autoevaluare1. Care sunt propriettile fizice care sunt determinate de structur, motivai rspunsul.2. Definiia culorii mrfurilor poate fi fcut n trei moduri, care sunt acestea?3. Care sunt culorile calde, prin ce se caracterizeaz?4. Care sunt avantajele determinrii indicelui de refracie?


Test de crestomaienti trebuie s vezi sfritul lucrurilor, apoi s te apuci de ele

Esop (sec. VII-VI .e.n)

Recomandri bibliografice:1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p.

20-26.2. Burtic G., Negrea A., Bazele merceologiei. Metode de analiz utilizate n

aprecierea calitii mrfurilor, Editura Mirton, Timioara, 1998, p.17-32.


23/135

23

2.3. Unitatea de nvare 2.3. Proprietilor termice, mecanice i chimice

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor termice, mecanice ichimice

Ce ar trebui stii dup parcurgerea modulului:Proprietile termice exprim modul de comportare al mrfurilor subaciunea energiei termice.Proprietile mecanice exprim modul de comportare al mrfurilor ntimpul utilizrii la aciunea unor solicitri care tind s le modificestructura i integritatea.Proprietile chimice exprim compoziia i structura chimic,stabilitatea la aciunea agenilor chimici, solubilitatea i coninutul desubstan uscat. Aceste proprieti sunt necesare pentru apreciereacalitii sau pentru stabilirea condiiilor optime de pstrare.

Ce competee vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practicedespre proprietile termice, mecanice i chimice ale mrfurilor.Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore.

1. Proprietile termice

Proprietile termice exprim modul de comportare a mrfurilor la aciunea energieicalorice. Factorii care influeneaz proprietile termice ale mrfurilor sunt: temperatura,structura interni suprafaa.

a. Cldura specificeste cantitatea de cldur ce este necesar unui gram dintr-un corppentru a-i ridica temperatura cu 1C fr a-i modifica starea fizic sau chimic. Unitateade msur a cldurii este caloria (cal). Ea exprim cantitatea de cldur necesar unui gramde ap pentru a-i ridica temperatura cu 1C.

Este echivalent cu 4,185107 ergi sau 4,185 jouli. Are ca multiplu Kcal=1000 cal itermia=1 milion cal.

n practica economic cldura specific se utilizeaz la calcularea unor bilanturitermice, la dimensionarea materialelor de construcii: crmid, lemn.b. Coeficientul de dilatare termic. Este proprietatea produselor de a-i modificadimensiulnile sub aciunea cldurii. Dilatarea poate fi liniari volumic. Coeficientul de

dilatare termic liniar se consider alungirea unui corp cu lungimea de 1 m, cnd i seridic temperatura cu 100C.

La mrfurile lichide ambalarea se face n recipiente n aa fel nct se las spaiupentru dilatarea,r espectiv contractarea n limita spaiului aferent din ambalaj.c. Conductibilitatea termic. Este proprietatea unor marfuri de a conduce cldura, prinmasa unui material din care sunt alctuite. Cantitatea de cldur ce trece prin material estedirect proporional cu suprafaa lui, cu timpul i invers proporional cu grosimea stratuluide material. nsuirea materialului de a conduce cldura, se numetetermoconductibilitate.

Q =

h

)TtS(t 21 (Kcal/m/grad/or), unde

S-reprezint suprafaa materialului, m2


24/135

24

h grosimea materialului, m - coeficientul de conductibilitate a materialuluit1- t2 reprezint diferena de temperratur, n CT-timpul, n ore.

Conductibilitatea termic ridicat o au metalele.Produsele care au o conductibilitate termic mai mic de 0,2 Kcal/m/or se numesc

izolatori termici. Printre acestea sunt: ceramica, lemnul, hrtia, cauciucul, azbestul, pluta,lna, pielea.d. Termoizolarea este o proprietate important pentru produsele textile destinate

mbrcmintei ca i pentru nclminte, unde coeficientul transferului de cldur prinmaterial este o caracteristic de baz. Capacitatea de izolare termic a unor esturi,depinde de cantitatea de aer stagnant (linitit) aflat n spaiile liberre dintre fibre.e.Capacitatea caloric este proprietatea unor produse de a absorbi o anumit cantitate decldur din mediul nconjurtor. n funcie de modul de comportare fa de agenii termici,produsele se mpart n: termostabile, termorezistente, refractare.

2. Propireti mecanice

a. Rezistena la traciune (ntindere) se exprim prin raportul dintre fora de ruperenecesar si seciunea transversal a produsului sau epruvetei. Se exprim n daN sauKgf/cm2 sau mm2.b. Alungirea la rupere (l) reprezint proprietatea unor produse de a-i mri lungimea dinmomentul aciunii forelor de traciune i pn la rupere. Se exprim n mrimi absolute(mm, cm) sau relative (%). Valoarea relativ a alungirii se obine cu relaia:

L = 100

L

LL

0

0f

unde: L0 lungimea iniial a epruvetei, n mmLf lungimea epruvetei n momentul ruperii, n mm

Rezistenta la rupere i alungirea la rupere se determin simultan cu ajutoruldinamometrului. n acest scop se folosesc epruvete cu forme i dimensiuni standardizate, nfuncie de natura produsului.

F F

L0

Lf

Figura 2.1. Deformarea la ntindere a unei bare metalice

c. Rezistenta la ncovoiere exprim sarcina necesar ruperii prin ncovoiere a unei

epruvete, raportat la seciunea ei (Kgf/cm

2

). Se utilizeaz la materiale de construcii,lemn, metale etc.


25/135

25

Determinarea se face utiliznd o epruvet (o bar) aezat pe doi supori, lamijlocul creia acioneaz o sarcin (F), perpendicular pe axa epruvetei n punctul a. Subaciunea sarcinii, epruveta se deformeaz ajungnd n poziia punctat iar punctul a vatrece prin a (figura 2.2).

P

a

a

Figura 2.2. Deformarea la ncovoiere a unei bare metalice

d. Rezistenta la compresiune se prezint ca o deformare invers rezistenei la traciune.

Forele fiind orientate n sens invers. n urma aciunii sarcinii de comprimare epruveta sescurteazi se lete.e. Rezistenta la uzur prin frecare exprim modul de comportare a unor mrfuri laaciunea unor fore care tind s le distrug prin frecare. Este o proprietate importantpentru nclminte, covoare, anvelope, confecii etc.f. Reziliena este o ncercare dinamici const n ruperea dintr-o singur lovitur, cu unciocan-pendul a unei epruvete crestate la mijloc. Se determin raportul dintre lucrulmecanic consumat (Lm) pentru ruperea epruvetei i seciunea iniial (S0) a epruvetei ndreptul crestturii. Se exprim n mKgf/cm2.g. Duritatea reprezint rezistenta opus de un produs la ptrunderea unui corp din exterior

n stratul superficial.Ierarhizarea materialelor n ordinea cresctoare a duritii rezult din scara lui

Mohs. Ea cuprinde zece trepte de duritate: 1-talcul; 10-diamantul.Metodele statice de determinare a duritii sunt:

- metoda prin zgriere: cu un corp dur (metoda Mohs); cu un con de diamant (metoda Martens);

- metode prin apsare pentru produse metalice: cu bil de otel (metoda Brinell); cu o prism de diamant (metoda Vikers); cu un con de diamant sau bil de oel (metoda Rockwell).

Metodele dinamice de determinare a duritii sunt:- metoda Shore (pentru produse de cauciuc, materiale plastice etc.)- metoda Poldy (pentru produse metalice).

Durabilitatea mrfurilor este o proprietate sintetic n care se regsesc direct sauindirect valorile principalelor proprieti mecanice. Ea reprezint proprietatea mrfurilor dea-i menine nsuirile iniiale un timp ct mai ndelungat n condiiile unei utilizrinormale.

3. Proprietile chimice

a. Compoziia chimic reprezint proprietatea de baz a mrfurilor care mpreun cu

structura, determin n cea mai mare parte mrimea celorlalte proprieti care stabilescnivelul calitativ la un moment dat.


26/135

26

Studierea compoziiei chimice a mrfurilor presupune cunoaterea proporiilorprincipalelor categorii de substane. Proporiile acestor substante determin destinaiaprodusului, modul de comportare fa de anumii factori ce acioneaz n timpul utilizriisau pastrrii etc.

b. Stabilitatea la aciunea agenilor chimici exprim proprietatea mrfurilor de a rezistasau nu la contactul cu diferite substante n timpul utilizrii.Studierea stabilitii marfurilor la aciunea agenilor chimici presupune cunoaterea

modului de comporatre la acizi minerali i organici, la alcalii, la sruri, la oxigenul din aeretc.

Coroziunea metalelor const n degradarea chimic, lent i progresiv a unuimetal, ca urmare a unor fenomene chimice sau electrochimice care au loc ntre metal iagenii mediului nconjurtor (api vapori) sau diferii produi chimici.

Pierderile cantitative datorate coroziunii sunt relativ mari, dar nainte de distrugereatotal, efectele coroziunii sunt i de alt natur: pierderea luciului metalic, a culorii,reducerea prorpietilor mecanice.

La produsele din sticl stabiltatea chimic se reflect n comportarea ei fa deaciunea corosiv a apei i a soluiilor acide sau alcaline.

Acidul fluorhidric are aciune coroziv asupra sticlei, caracteristic folosit pentrudecorarea obiectelor de menaj.

Materialele plastice, fibrele sintetice au o rezistena mare la acizi, alcalii i oxizi.

ntrebri de autocontrol:1. Proprietile termice ce influen determin asupra mrfurilor.2. Care sunt principalele proprieti mecanice ale mrfurilor.3. Importana proprietilor chimice ale mrfurilor.

Teme de reflecie:Rolul proprietilor termice, mecanice i chimice n etapa de utilizare a mrfurilor.

Probleme pentru activitatea de seminar i lucrri practice:1. Determinarea duritii diferitelor materiale metalice prin metode dinamice. (lucrare

de laborator)2. Determinarea coroziunii i rezistentei la oxidare a unei plcue de fier, aluminiu i

cupru. (lucrare de laborator)3. S se determine conductibilitatea termic a unei plci de cupru cu suprafaa de 2m2

i grosimea de 0,05 m tiind c timp de 2 ore se nclzete de la 5C la 10C, iarcoeficientul de dilatare termic este 259.4. S se determine alungirea la rupere a unei bare de oel tiind c lungimea iniial

era de 2m iar dupa deformare de 2,2m.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 2 or)1. Care este proprietatea termic a mrfurilor care se refer la nsuirea materialului

de a conduce cldura:a. cldura specificb. capacitatea caloricc. termoconductibilitatea

2. Rezistenta la traciune este:a. o proprietate termic a mrfurilor


27/135

27

b. o proprietate mecanic a mrfurilorc. o proprietate chimic a mrfurilor

3. Reziliena este o proprietate mecanic care exprim:a. modul de deformare a rezistentei la compresiuneb. rezistenta la ntinderec. o ncercare dinamic i const n ruperea dintr-o lovitur a

unei epruvete crestate la mijloc.4. Duritatea este:

a. o proprietate sintetic a mrfurilor n care se regsesc directsau indirect valorile proprietilor mecanice

b. rezistenta opus de un produs la ptrunderea unui corpexterior n stratul superficial

c. exprim o deformare invers rezistentei la traciune.5. Coroziunea chimic este o proprietate chimici const n;

a. degradarea metalelor datorit unor ageni ai mediuluib. compoziia chimic a produselor din bumbac i ln.


Testul 2 de autoevaluare1. Care sunt proprietile termice i de cine sunt determinate?2. Unde influeneaz proprietile mecanice ale mrfurile i cum se determin?3. De ce compoziia chimic a mrfurilor este o prorpietate de baz a acestora?4. Care sunt proprietile chimice ale mrfurilor necesare pentru stabilirea condiiilor

optime de pstrare?5. Ce este durabilitatea mrfurilor?


Test de crestomaieVoiete sa cunoti lucrurile? Privete-le de aproape,Vrei s-i plac? Privete-le de departe.

I.L.Caragiale (1852-1912)

d. Recomandri bibliografice:3.

Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999,p. 26-33.

4. Burtic G., Negrea A., Bazele merceologiei. Metode de analiz utilizate naprecierea calitii mrfurilor, Editura Mirton, Timioara, 1998, p.36-37, 44-47.


28/135

28

Unitatea de nvare 2.4.Proprietilor psihosenzoriale

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor psihosenzorialeCe ar trebui stii dup parcurgerea modulului:

Proprietile psihosenzoriale sunt determinate cu ajutorul organelorde sim. Sensibilitatea organismului uman este o funcie complex. Ea const nrecepionarea diferiilor factori din mediu pentru a stabili relaii biologice ntre ei ia avea un anumit comportament fa de acetia.

Analizele psihosenzoriale au o sfer larg de cuprindere, iar nturism i alimentaie public se aplic pentru testarea preferintelor consumatorilor,la recepia calitativ a loturilor de marfuri, la dotarea unitilor cu produse textile imobilier etc. Ce competente vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice despreproprietile olfactive, gustative, tactile i estetice.Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore.

1. Proprietile olfactive

Proprietile olfactive ale unor mrfuri au o mare importan n reglareaechilibrului psihofiziologic al omului, i influeneaz comportamentul prin stimularea sarespingerea consumului anumitor produse.

Stimulii olfactivi sunt formai din moleculele substantelor volatilizate care suntaspirate. Proprietile olfactive se datoreaz grupelor osmofore existente n moleculeleproduselor (de exemplu: grupele alcoolice (-CH2-OH), grupele cetonice (=C=O), eterice(-O-), nitro (-NO2), amino (-NH2) etc.

Putred

Floral Fructeparfumat eteric

ArsAromatic

condimente Rini

Figura 2.3. Prisma olfactiv a lui Henning

Clasificarea mirosurilor este sugerat de prisma lui Henning care are in cele 6coluri tipurile: floral (parfumat), putred, eteric, aromatic, empiromatic (ars) i rinos(figura 2.3.).

Sensibilitatea olfactiv are o mare acuitate. Mirosul este mai sensibil dect gustulde circa 10000 de ori.


29/135

29

2. Proprietaile gustative

Gustul este o form a sensibilitii chimice, care servete la aprecierea i seleciaproduselor alimentare.

Proprietile gustative sunt determinate de proprieti chimice ale alimentelor, decompetentele acestora care au gust i se pot dizolva. Sunt grupe funcionale, numiteglucofore, cu rol excitant (ex. CO-CHOC-din glucoz pentru dulce) i grupaauxogluconice, cu rol de intensificator (ex. CH; - OH).

Produsele se mpart n sapide, cele care au gust i insipide, cela care nu au gust.Gusturile se mpart n senzaii de baz: srat, acru, dulce i amar, provocate de substanelepure (aezate n celer patru coluri ale tetraedrului gusturilor al lui Henning) (figura 2.4.)

Srat Acru

Dulce Amar

Figura 2.4. Tetraedrul gustativ al lui Henning

Gustul dulce pur l au: glucoza, galactoza, fructoza8 Gustul srat pur este conferit de clorura de sodiu. Gustul acru l au soluiile acizilor acetic, tartric, citric, malic i depubde de prezentaionilor de hidrogen (pH). Gustul amar este propriu produselor care au gruparea nitro (-NO2), srurile de magneziu,chinina.

Factorii care influeneaz sensibilitatea gustativ sunt:- concentraia soluiei- temperatura substanei stimulatoare- factorii de ordin psihofiziologici- contrastul succesiv i simultan al stimulilor intensific sensibilitatea gustativ.

3. Aroma este o caracteristic complex gustativ-olfactiv, spefcific produseloralimentare. Aroma este o senzaie generat de proprietile unor substante care stimuleazambele simuri pentru gust i miros. Aroma este conferit de o substan chimic sau unamestec de substante naturale sau sintetice i este utilizat pentru a particulariza uneleproduse alimentare.

4. Proprietile tactile

Sensibilitatea tactil a pielii este datorat terminaiilor nervoase libere. Exprimareasensibiliii tactile se face prin intermediul indicilor noionali primari, secundari sau

populari.


30/135

30

Caracteristicile mecanice sunt apreciate prin noiuni ca: fermitate, coezivitate,gumozitate, caracteristicile geometrice sunt apreciate prin parametrii care se refer laforma si mrimea particulelor, la tueu sau alte caracteristici, care exprim coninutul deap din produs sau coninutul de grsimi.

Starea termic a produselor este apreciat prin receptori termici, care sunt numeroipentru senzaia de rece i se afl la suprafaa pielii, iar pentru senzaia de cald sunt maipuini i dispui n profunzimea pielii.

5. Proprietile estetice

Proprietile estetice sunt nsuiri ale mrfurilor care exprim gradul lor deperfeciune la un moment dat. Aceste proprieti se exprim prin intermediul unor categoriiestetice: form, linie, ornament, culoare, simetrie, stil, armonie etc.

Indicatorii estetici ai calitii produselor i celelalte proprieti se afl nurmtoarele grupe de relaii:

a. cu tectonica produsului (raporturile: form-funcie; form-material; form-mediuambiant; form-ornament etc.)b. cu elementele ergonomice (raportul om-marf);c. cu aspectul i finisarea suprafeelor cu expersivitatea mrcii de fabric cu graficaambalajului.a. Forma ca atribut al calitii produsului, provoac o reacie emoional contient sauincontient la aprecierea senzorial a acestuia.

Forma unui obiect util trebuie s fie corelat cu structura i compoziia lui. Evoluiaformei produselor poart amprenta dezvoltrii tehnicii n diferite perioade istorice,deoarece s-a constatat trecerea de la forma grea la simplitate, elegan.

Modularea este una din cile de obinere a formelor moderne. Ea const nproiectarea i realizarea unor produse sau grupe de produse cu dimensiuni corelate pentruasigurarea funcionalitii lor prin moduri diferite de asamblare, cu efecte estetice ieconomice deosebite.

Evoluia formei este determinat de mai muli factori, printre care menionm:economici, sociali, nnoire-diversificare, cerere-ofert.

Forma este corelat cu durata de via a produsului, cu uzura moral. Forma adevenit astzi, mai mult ca oricnd un element de nnoire-diversificare i de crestere acompetitivitii marfurilor pe pia.b. Linia ca element estetic, determin forma obiectelor prin utilizarea tipurilor de linii:imitative, care reproduc elementele obiectelor din naturi geometrice, cu ajutorul crora

se realizeaz o aranjare simpl a elementelor unui desen i dau o senzaie de echilibru.c. Stilul este un mod de comunicare de expresivitate a obiectelor, datorit unui numr marede particulariti corelate estetic.

Evoluia stilului imprimat mobilierului este un exemplu semnificativ n acest sens.Dintre stilurile clasice menionm urmtoarele: Renatere, Baroc, Regence,.Ludovic al XVI-lea.

Stilul contemporan i stilul rustic ofer i ele avantaje notabile n dotareaunitilor conferindu-le particulariti n gradul de confort al acestora.d. Desenul este un alt element estetic important al mrfurilor.

Tipurile de desene utilizate sunt: liniare, figurative, geometrice, statice saudinamice care determin o anumit particularitate produselor.


31/135

31

e. Ornamentul este un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative careprin form, culoare, ritm au menirea de a nfrumusea de a ntregi compoziia unui produs.Ornamentul poate fi: zooform, figurativ, floral, geometri, grafic, fantezist.f. Culoarea este o caracteristic estetic de mare importan n cadrul procesului de

nnoire-diversificare a gamei sortimentale de mrfuri. Aceasta datorit efectelor fiziologicei psihologice ale culorilor asupra omului.n afara nsuirilor afective cunoscute ale culorilor calde i reci culorile genereaz

i alte efecte subiective: cele calde sugereaz apropirea n spaiu iar cele reci dau impresiade deprtare.

Prin efectele fiziologice ale culorilor menionm c cele calde determin o creterea presiunii arteriale i a respiraiei, iar cele reci o scdere a respiraiei crend o staredepresiv.g. Armonia este o categorie estetic care exprim coeziunea , concordanta elementelorcompetente ale unui ntreg unitatea coninutului i a formei.

Armonia cromatic poate fi policrom (combinaii de mai multe culori) sau

monocrom (cu combinaii de nuante diferite ale aceleiai culori).

ntrebri de autocontrol:1. Care sunt cele mai importante proprieti psihosenzoriale2. Asemnrile i deosebirile dintre proprietilor psihosenzoriale3. Proprietile estetice, nterdependena dintre indicatorii estetici i alte proprieti ale

mrfurilor.

Teme de reflecie:Avantajele proprietilor psihosenzoriale, exemplificri.

Probleme pentru activitatea de seminar :1. Exemple de game sortimentale de produse alimentare, cosmetice care pot fi

caracterizate prin proprieti psihosenzoriale.2. Studii sub forma de referat privind proprietile estetice a unor:

- mobiliere- tapierii- ambalaje.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 2 or)1. Porprietile psihosenzoriale se pot determina:

a.

prin analize de laboratorb. prin experimentec. cu ajutorul organelor de sim.

2. Stimulii olfactivi sunt formai din:a. substane chimice cu coninut de apb. substane organice ce conin grupri osmoforec. substane chimice anorganice

3. n funcie de prorpietile gustative produsele se mpart n:a. substane pure i amestecurib. produse sapide i insipide.

4. Sensibilitatea tactil se datoreaz:a. terminaiilor nervoase libere de pe suprafaa pieliib. unor aparate de determinare a temperaturii


32/135

32

c. analizei experimentale de laborator.5. Culoarea este o caracteristic estetic deoarece determin:

a. efecte psihologice i fiziologice asupra omuluib. desen i o form potrivit.


Testul 2 de autoevaluare1. Cu ce se determin proprietile psihosenzoriale?2. Proprietile olfactive sunt sugerate de tetraedrul gustativ a lui Henning?3. Care sunt grupele osmofore respectiv glucofore?4. Prisma olfactiv a lui Henning se refer la clasificarea caror tipuri de mirosuri?5. Care sunt proprietile estetice?


Test de crestomaieForma este exteriorizarea vizual a unui obiect (Kandinsky) sau figura spaial

dotat cu un sens, interpretat ntr-un context (Arnhein)O oper de art e un col al creaiunii vzut prin prisma unui temperament

Emil Zola (1840-1902)

Recomandri bibliografice:1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999,

p. 33-40.2. Florescu R., -Istoria Artei, Univ. Cretin D. Cantemir, Bucureti, 1994,

p.306-322


33/135

33

3. Modulul 3: Calitatea produselor i serviciilor n economia de pia

Obiective: Cunoaterea elementelor de teoria calitii i studiul factorilor careinflueneaz calitatea produselor i serviciilor.

Ce ar trebui stii dup parcurgerea modulului:- conceptele de baz ale calitii- funciile calitii i implicaiile lor.

Ce competene vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de determinafactorii care influeneaz calitatea produselor i serviciilor.

Unitatea de nvare 3.1. Calitatea; concept, ipostaze i relaia cu alte categorii

Obiective: Conceptul, ipostazele calitii i relaiile cu alte categorii Ce ar trebui stii dup parcurgerea unitii: definiia calitii, semnificaiile

conceptelor de baz. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de determinare a

calitii produselor i serviciilor.

Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Elemente de teoria calitii

n producia de serie mare, produsul este elementul de baz al loturilor de mrfuri.Subaceast form are loc circulaia produselor ntre productor, unitatea transportoare icomer.

Calitatea unitii de produs este apreciat n raport cu propriul su modelspecificat prescris ntr-un standard.Calitatea lotului se apreciaz prin gradul n care se regsete calitatea unitii de

produs n colectivitatea de mrfuri i se estimeaz printr-un indicator, ce exprim proporiade noncalitate din lot.

Cerinele calitii sunt expresiile cererilor formulate de beneficiari i reprezintcomanda social la un moment dat.

Proprietile sunt toate nsuirile specificate ale unui produs (serviciu) necesarobinerii lui pentru acoperirea unei nevoi i care confer produselor (serviciilor) o utilitate(valoare de ntrebuinare).

Caracteristici de calitate. Datorit varietii mari a sortimentelor de mrfuri cu

aceeai destinaie, n practica economic se face apel la un numr restrns de proprieti,care confer produsului o anumit trstur definitorie a gradului de utilitate pentrusatisfacerea unei nevoi i pe care le numim caracteristicile calitii.

Caracteristicile calitii sunt cele mai importante proprieti, selecionate dupaportul lor la stabilirea gradului de utilitate al produsului la un moment dat.

Funciile calitii sunt rezultatul gruprii a dou sau a mai multor caracteristicinrudite, complementare, care exprim gradul de satisfacie al nevoii (figura 3.1.).

Caracteristicile de calitate ale unui produs (serviciu) se pot grupa n trei funciieseniale: tehnic; economic; social. dup aportul ce-l au la satisfacerea nevoiibeneficiarilor.

Parametrii exprim mrimea, valoarea proprietilor i caracteristicilor de calitate

ale produselor.


34/135

34

Indiciiexprim valorile relative ale mrimii unei proprieti, fa de cea prescrissau de referin.

Indicatorii calitii sunt expresiile cifrice sau noionale ale funciilor sau alecalitii produselor sau serviciilor.

Cerinelecalitii

(Indicatorsintetic)

Figura 3.1.Relaiile dintre cerine proprieti caracteristici funcii calitate (S.I.)

Relaia: produse-servicii.

Produsele sunt procurate pentru utilizrile lor funcionale i nefuncionale.Produsele se mpart, dup durata utilizrii, n trei mari categorii:

- produse care se consum n totalitate n timpul primei utilizri- produse cu o durat medie de utilizare- produse cu folosin mai ndelungat (automobile, calculatoare).

n cazul produselor de folosin ndelungat, conceptul de calitate pune un mare

accent pe factorul timp.ntre calitatea produciei industriale i cea din industria serviciilor exist multe

trsturi comune.

Conceptul calitii

Calitatea este o categorie filosofic i exprim nsuirile eseniale ale unui obiect(serviciu), care-l fac s se disting de toate celelalte produse (servicii) similare, care auaceeai destinaie, utilitate.

Calitatea produselor i serviciilor este conferit de sinteza principalelor proprieti

(caracteristici), care exprim gradul de utilitate n satisfacerea nevoilor.Juran definete calitatea drept gradul de utilitate sau aptitudinea la utilizare.

Proprieti:I.Fizice-mas, kg-densitate,kg...g/cm

II.Mecanice:-rezisten..kgf/mm-duritate

III.Chimice:-compoziia %..-impuriti

IV.Estetice:-culoare-formV.Economice:-consumenergie,max-randamentVI.Ecologice:-poluarea, max ...%

Caracteristicitehnico-funcionale

Caracteristicieconomice

Caracteristicipsiho-

senzoriale

Caracteristicisocial-

ergonomiceecologice

Funciatehnic

Funcia

social

Funciaeconomic

CALITAT

E


35/135

35

Coninutul tehnic, economic i social al conceptului de calitate rezult dincaracterul complex i dinamic al acesteia.

a. Caracterul complex al calitii

Un produs sau serviciu ca s aib o anumit calitate, trebuie s ndeplineasc uncomplex de condiii tehnico-funcionale, economice, psihosenzoriale, ergonomice,ecologice (figura 3.2.).

Tehnice proprieti mecanice,chimice, fizice tec.

Disponibilitate fiabilitatementenabilitate

costul utilizrii la beneficiar(cheltuieli de mentenan)

ergonomice: marf -om

ecologice: marf-mediu-om

estetice

organoleptice

Figura 3.2. Clasificarea caracteristicilor de calitate (S.I.)

n aceste grupe de caracteristici exist relaii de interdependen, de aceea evaluareacalitii se face printr-o sintez a princiapelor caracteristici din fiecare grup.

b. Caracterul dinamic al calitii deriv din caracterul dinamic al nevoilor. Factorii caredetermin caracterul dinamic sunt:

a. progresul tehnico-tiinificb. exigenele crescnde ale consumatorilor.c. competitivitatea tehnic. Ridicarea continu a calitii produselor

i serviciilor, se realizeaz folosind una sau dou ci:- extensiv, concretizat Prin creterea n timp a numrului decaracteristici utile ale produsului.

- intensiv, prin mbuntirea nivelului unor caracteristici de calitate.Cunoscnd caracterul complex i dinamic al calitii, n evaluarea nivelului calitativ al

produselor trebuie s se ia n calcul mrimea caracteristicilor din mai multe grupe, ponderate dupimportana pe care o au la un moment dat.

Ipostazele calitii

n activitatea practic, au aprut noiuni concrete, care deriv din noiunea teoretic acalitii. Toate aceste ipostaze exprim anumite faze de realizare a calitii sau momentedin circuitul tehnic al mrfurilor.

Caracteristicitehnico-funcionale

Caracteristicieconomice

Caracteristicisociale

Caracteristicipsihosenzoriale

CALITATE


36/135

36

Calitatea proiectata unei mrfi reflect valorile individuale ale proprietilor laun nivel stabilit n urma comparrii mai multor variante n scopul satisfacerii nevoilorconsumatorilor.

Calitatea omologat exprim val;orile individuale ale proprietilor produsului,

avizate de o comisie de specialiti n vederea realizrii seriei zero i care are caracterulde etalon.Calitatea prescrisa unei mrfi indic nivelul limitativ al valorilor individuale ale

proprietilor produsului, nscrise n standarde.Calitatea contractatexprim valorile individuale ale proprietilor asupra crora

s-a convenit ntre prile contractante.Calitatea real a unei mrfi exprim nivelul determinat la un moment dat pe

circuitul tehnic i se compar cu calitatea contractat sau prescris (figura 3.3.).

PRODUS Qom Qpr STANDARD

OMOLOGAT

Qr

PRODUS PRODUSCONTRACTAT Qct LIVRAT

Ql

Qom calitatea omologatQpr calitatea prescrisQct calitatea contractatQl calitatea livratQr calitatea real

Figura 3.3. Relaii dintre ipostazele calitii (dup D.Dima, I.Bucur)

Ipostazele calitii din punct de vederea al furnizorului i beneficiarului pun neviden anumite caracteristici i funcii care exprim interesele principale aleproductorului i comerciantului pe pia.

Calitatea tehnic a unei marfi exprim gradul de conformitate a valorilorindividuale ale proprietilor fa de prescripiile standardelor i normelor n vigoare.Exprim punctul de vedere al productorului.

Calitatea comercial exprim nivelul caracteristicilor psihosenzoriale, varietateagamei sortimentale, mrimea termenului de garanie, activitatea de service, modul deprezentare i ambalare, volumul cheltuielilor de ntreinere i funcionare etc.


37/135

37

Relaia: calitate-nevoi-utilitate

Calitatea are un coninut social datorit implicaiilor unor proprieti ale mrfurilori serviciilor asupra calitii vieii oamernilor.

Nevoile oamenilor au un caracter dinamic. Acest caracter se imprimi celorlaltecategorii, de utilitate, ntre care exist o strns interdependen (figura 3.4.).

NEVOI mbrcminte PRODUSE Confecii Calitatea Calitatea Bunuri deSegment cu o anumit produselor vieii consum

Hran utilitate Alimente(grad de (segment) Servicii

Mijloace de Auto- satisfacere a Proteciatransport turisme nevoilor mediului

nconjurtor

PROPRIETI CARACTERISTICI FUNCIILE- fizice-chimice CALITATE CALITATE- mecanice -Tehnic- Tehnologice -Tehnico- funcionale - Economic

(fiabilitate) -Economice- Social-conservabilitate -Psihosenzoriale

-durabilitate - ErgonomiceCERINELE DE - estetice-confort CALITATEACALITATE - valoare nutritiv Produsului

-etc.

IndicatorSintetic

STUDIEREA PRODUCIE CONSUMPIEEI

Figura 3.4. Relaiile dintre nevoi-utilitate-calitatea produselor calitatea vieii (S.I.)

Sistemul calitii n managementul ntreprinderii

n condiiile concurenei specifice economiei de pia, produsele i serviciierealizate i comercializate de toi agenii economici trebuie s ndeplineasc simultan doucondiii de baz: s fie utile i rentabile.

Managementul trebuie s-i asume responsabilitatea asigurrii calitii, s identificeinterferentele directe sau indirecte ntre compartimentele ntreprinderii pentru obinerea cucosturi minime a nivelului calitii produselor i serviciilor solicitat de beneficiar.

Kaoru Ishikawa, inventatorul cercurilor calitii n Japonia, preciza necesitatea dea-l forma n spiritul calitii n primul rnd pe conductorul intreprinderii.

Sistemul calitii se realizeaz prin intermediul unui numr mare de aciviti,nlnuite logic, succesiunea acestor activiti este redat sugestiv de spirala calitii,


38/135

38

conceput de profesorul american de origine romn J.M. Juran, personalitate recunoscutpe plan mondial n domeniul managementului calitii. (figura 3.5.).

i iari cercetare

Operaii service Vnzri Probe, ncercri finale

Cercetare Concepie Proiectare

Controlul procesului de producie Specificaie Producie

Aprovizionare Planificare

Figura 3.5. Spirala calitii (J.M.Juran)

Din spirala calitii rezult c:- obinerea unui nivel nalt al calitii produselor i serviciilor este rezultatul unui efort

inteligent de cooperare, integrare i valorificare a cunotinelor din mai multe domenii deactivitate.- creterea rolului cercetrii pieei, al preferintelor clienilor n conceperea i proiectareacalitii.

ntrebri de autocontrol:1. Definii calitatea i ipostazele calitii2. Descriei relaia:calitate-nevoi-utilitate3. Sistemul calitii n managementul intreprinderii.

Teme de reflecie:1. Modaliti de stabilire a relaiei: cerinte-caracteristici-funcii-calitate.2. Interpretarea spiralei calitii.

Studii de caz pentru activitatea de seminar:1. Se dau proprietile unei game sortimentale de produse s se grupeze pe

caracteristici.2. S se exemplifice pe studii de caz relaia: calitate-nevoi-utilitate.


39/135

39

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or)1. Calitatea unitii de produs este apreciat n raport cu:

a. propriul model prescris n standardb. calitatea altor produsec. proprietile generale ale mrfurilor.2. Indicatorii calitii sunt:a. valori ale parametrilor prorpietilorb. valori relative ale mrimii unei proprietic. expresii cifrice sau noionale ale funciilor sau calitii

produselor.3. Caracterul dinamic al calitii este determinat de:

a. progresul tehnico-tiinific i exigentele cumprtorilorb. calitatea produselor i de proprieti.

4. Spirala calitii a fost conceput de:a. Profesorul american de origine romn J.M. Juranb. Economistul Frederic Taylorc. Economistul japonez Kaoru Ishikawa.


Testul 2 de autoevaluare1. Care este deosebirea dintre calitatea unitii de produs i calitatea lotului?2. Ce diferen este ntre proprietile produsului i caracteristicile de calitate?3. De ce calitatea are caracter complex i dinamic?4. Care sunt ipostazele calitii?5. Care este relaia calitate-nevoi-utilitate?


Test de crestomaieArta de a ti precis ce trebuie fcut ct mai bine i mai ieftin

Frederic Taylor



40/135

40

Unitatea de nvare 3.2. Factorii care determin calitatea i funciile calitii.

Obiective: Cunoaterea factorilor care determin calitatea produselor i serviciilori funciile calitii.

Ce ar trebui stii dup parcurgerea unitii:Principiile teoretice i practice ale interdependenei calitate-nivel tehnic,calitatea produciei-calitatea produselor i serviciilor

Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii:- nelegerea relaiei de intercondiionare dintre calitatea produciei

i calitatea produselor;- funciile tehnice, economice i sociale ale calitii;

Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Factorii care determini influeneaz calitatea

Calitatea produselor i serviciilor se realizeaz prin participarea unor factoriprincipali, care acioneaz n procesul de producie, precum i a factorilor secundari, careacioneaz n sfera circulaiei mrfurilor. Clasificarea factorilor n cele dou categorii, esteredat n figura 3.6.

determin n producie: cercetarea i proiectarea materii prime, materiale

Factorii procesul tehnologiccalitii calificarea profesional a salariailorcare asigurarea i controlul calitii

standardele, normeleinflueneaz n comer: ambalarea

transportul pstrarea

Figura 3.6. Factorii calitii (S.I.)

Contribuia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe variante cunoscute nliteratura de specialitate sub denumirile: spirala calitii (a profesorului american J.M.Juran), triunghiul calitii (figura 3.7.).

Relaia: calitatea produciei-calitatea produselori serviciilorCalitatea produciei cuprinde ntregul proces, ncepnd cu: concepia-proiectarea,

calitatea materiilor prime i a materialelor auxiliare, caracteristicile tehnice i funcionaleale utilajului, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului, organizareaproduciei.

Calitatea produselor serviciilor reprezint gradul, msura n care s-a materializatcalitatea produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit.

Relaia de intercondiionare dintre calitatea produciei calitatea produselor sepoate reda prin formula:

Q = QN fC fF n care:


41/135

41

Q calitatea produsuluiQN nivelul de calitate cerut de beneficiar;fC factorul de cuantificare a creativitii

fF factorul de cuantificare a gradului de conformitate a fabricaiei

Reprezentarea grafic a relaiilor de interdependen dintre calitatea produciei calitatea produsului este ilustrat de triunghiul calitii (figura 3.7.).

Cerinele calitative alebeneficiarului (QN)

Ambalare Concepie

Pstrare Proiectare (fC)

Calitatea produsului Calitate Calitatea omologatfinit (Q) fabricaiei (fF) din documentaia

Tehnic (Qom)

Figura 3.7. Triunghiul calitii

a. Rolul cercetrii i proiectriin realizarea unor produse i servicii de calitate superioareste confirmat de teoria i practica economic, specialitii atribuindu-i o pondere foartemare n asigurarea nivelului calitativ preconizat.

b. Materiile prime i materialele ocup un loc important n asigurarea calitii mrfii,deoarece proprietile acestora se transfer ntr-o mare msur n valorile principalelorcaracteristici de calitate.

Utilizarea materiilor prime n funcie de destinaia produsului i verificareaexigent a principalelor proprieti ale acestora, reprezint esena acestui factor determinatal calitii produselor finite.c. Procesul tehnologic de obinere a produselor de alimentaie public trebuie astfelorganizat nct s permit valorificarea la maximum a posibilitilor de transformare amateriilor prime n preparart cu proprieti nutritive i organoleptice superioare.

Pentru atingerea acestui obiectiv este necesar ndeplinirea a trei condiii: calitateautilajului, organizarea fluxului tehnologic i calificarea lucrtorilor.

Ciclul de producie este imaginat ca un tunel de ctre francezul Lematre P., n careintr materiile prime, inteligena i energia, care sunt sintetizate n produsul finit(figura 3.8.).


42/135

42

Recepie Recepie

Energie

Materii PROCES TEHNOLOGIC Cost PRODUSprime Calitate FINIT

Inteligen

Figura 3.8. Tunelul procesului de obinere a produselor (dup P. Lematre)

d. Calificarea profesional a salariailor, pe funciile ce urmeaz s le ndeplineasc

reprezint condiia esenial pentru realizarea calitii produselor i serviciilor la nivelul decompetitivitate i exigen al pieei interne i internaionale.Creterea competentei personalului constituie un factor esenial pentru

mbuntirea performantei produsului turistic,

Documents

T 1 n13 Bazele Merceologiei.pdf