Sweet Ideas To Inspire & Desired - gandummas.co.id scoop Haan Ice Cream Mix vanilla, chocolate sauce, honey fruit Compote, dan hias dengan chocolate ... cream, cocoa powder, dan dekorasi

1collaze edisi 32 - Februari 2013

EDISIFEBRUARI

2013 32

Sweet Ideas To Inspire & Desired

2 collaze edisi 32 - Februari 2013

sala

mre

daks

i

Dikeluarkan oleh :Marketing CommunicationPT Gandum Mas kencanaConsultant: Susanna SolichinChief Editor: Iman SetiaEditor / Copy Writer: Merta, ArifCirculation & Distribution: NovitaContributors: Technical AdvisorsDesain & Artistik: Julius Tiranda & SuharthowoAlamat Redaksi:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - IndonesiaTelp. 021 55 200 23 - 24www.gandummas.co.idemail: [email protected]

Demam cake cantik terus menjadi perbincangan di kalangan pecinta dessert. Tidak hanya menawarkan rasa manis nan membuai lidah, tampilan yang menarik seakan menjadi pesona tersendiri...

The Most Wanted Cake In Town

haan sweet haan

@haansweethaancolatta

GLAM CAKE,Menyambut perayaan Imlek dan Valentine di Tahun Ular kali ini, Collaze tidak ketinggalan dalam menyajikan sejumlah ide dan kreasi yang menarik serta inovatif. Kami harapkan resep-resep ini dapat menambah inspirasi Anda dalam membuat berbagai hantaran Imlek dan Valentine yang akan diberikan kepada keluarga, teman, ataupun rekan bisnis kita.

Para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi cake, pastry, dekorasi, candy, hingga cokelat yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam meraup pundi-pundi rupiah di kedua momen istimewa tersebut.

Semoga saja makna perayaan Imlek yang bermakna kemakmuran dan Valentine yang penuh dengan kasih sayang ini dapat menyertai kita bersama.

Salam Hangat,

NaprayantiNational Industry Sales Manager


expo

se

Tampilan glam biasanya dimunculkan pada berbagai variasi dan bentuk topping yang diaplikasikan pada sebuah cake dan pastry. Mulai dari yang berba-han butter cream, whipping cream, frosting, chocolate modelling,hingga edible image. Salah satunya banyak ditemui di sajian cupcakes. Kue mungil dalam mangkuk kertas ini dikenal sebagai bolu yang dihiasi dengan berbagai macam topping yang mem-buatnya menjadi sangat menarik. Bentuknya yang cantik dengan hiasan topping yang menarik membuatnya menjadi favorit sebagai kue ulang tahun, pernikahan bahkan sebagai souvenir.

Meski tidak sampai booming seperti rainbow cake ataupun red velvet, kue ini tidak pernah kehabisan penggemar.

Dengan tekstur yang renyah saat

digigit serta filling yang lembut dari berb-

agai bahan berkualitas, éclair sangat cocok sebagai dessert yang light. Begitu juga dengan macaroon. Kue imut berwarna-warni asal per-ancis ini mulai naik pamor sebagai dessert yang banyak diminati. Kue manis kecil berbentuk bulat ini juga berhasil merebut selera lidah orang Indonesia. Warnanya lembut, cantik menggemaskan dengan bagian luar yang renyah, namun bagian dalamnya terasa lembut gurih karena campuran almond. Tak heran jika kue ini jadi trend saat ini.

Satu hal yang pasti, makanan penutup cantik yang lezat selalu meninggalkan kesan yang mendalam bagi penikmatnya….

First impression does matter, istilah ini juga berlaku pada cake dan pastry. Begitu melihat sajian hidangan penutup atau dessert yang memiliki tampilan menarik, setiap orang pasti akan langsung menyukai apa yang dilihat dan berbondong-bondong untuk mencicipinya.

Setiap cake shop, café, hingga restoran tidak mau ketinggalan memunculkan

kue-kue ini di daftar menu yang mereka tawarkan. Bahkan banyak penjualan kue

via online pun mulai menawarkan layanan yang siap diantar.

Salah satu tampilan kue yang masih menjadi

perbincangan adalah éclair atau lebih umum disebut kue soes. Meski terlihat

sederhana, kue mungil ini tampil menarik dengan perpaduan warna-warni

glam dan soft.


Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Lovely Glam Pastry” khusus untuk Anda…

Waffle de luxe, Prosperity Chocolate Cake,Valentine’s Strawberry Cream Cake, Olliebol with Chocolate

Filling, Fruity Mini Pies with Chinese Icons, Mini Cakes Heart Shape, Chocolate Pudding Bistro Style, White Chocolate Cream Rolls, Mini Pavlova Swirls.

krea

si

Keterangan resep:

Kontributor Porsi Tingkat kesulitan

9.

10.

6 PorsiAchmad Nasrudin Mudah


WAFFLE De Luxe“Sophisticated waffle disajikan dalam plated dessert lengkap! Kombinasi chocolate sauce, madu, dan fruit compote membuat resep ini cocok disajikan dalam menu resto, bakery maupun cafe.”

Bahan WaffleHaan Pancake Mix 180 gSusu Cair 125 mlMentega Tawar 25 gButter Flavored 2 g

Cara membuat Campur Haan Pancake Mix dan susu cair lalu aduk rata. Tambahkan mentega tawar dan butter flavored, aduk hingga rata. Diamkan selama 10 menit, kemudian masukkan satu scoop adonan ke dalam cetakan waffle ± 3 menit biarkan hingga kuning dan matang.

Bahan Vanilla and Chip Ice CreamHaan Vanilla Ice Cream Mix 90 gSusu Cair Dingin 100 mlColatta Couverture Dark 25 g

Cara membuatKocok Haan Vanilla Ice Cream Mix dan susu hingga mengembang.Tambahkan parutan cokelat, aduk rata. Masukkan ke dalam cup kecil dan simpan dalam freezer hingga mengeras.

Bahan Chocolate Sauce Colatta Couverture Dark 100 gWhipping Cream 120 mlMadu 10 ml

Cara membuatPanaskan semua bahan di atas air panas hingga mencair dan aduk rata.

Bahan Honey fruit CompoteMadu 25 gOrange juice 25 mlBuah Strawberry (iris) 25 gBuah Raspberry (utuh) 25 gBuah Blueberry 15 gKayu manis (utuh) 2 g

1.

2.

1.

2.

Cara membuatPanaskan madu, kayu manis, dan orange juice, lalu tambahkan buah-buahan. Angkat dari kompor dan dinginkan.

PenyelesaianLetakkan waffle pada piring saji dan satu scoop Haan Ice Cream Mix vanilla, chocolate sauce, honey fruit Compote, dan hias dengan chocolate ornament dan buah-buahan (sesuai selera).


“Sensasi lapisan demi lapisan japonaise cake yang terbuat dari almond meringue biscuit serta lapisan chocolate ganache ini semakin mewah dengan adanya ornamen ikan. Sangat cocok disajikan saat imlek.”

PROSPERITY CHOCOLATE CAKE

12 SlicesRona Kairupan Mudah


Step by Step

Bahan Japonaise Biscuit white ChocolatePutih Telur 210 g 200 gGula Pasir 150 g 250 gAlmond Ground 120 g 300 gTepung Protein Sedang 20 g 75 gBendico Cocoa Powder - 15 g Cara membuat

Campur semua bahan kering lalu ayak.Kocok putih telur dan gula hingga kaku (meringue).Tuangkan bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu sempritkan melingkar sebesar cake ring di atas kertas yang telah diolesi mentega dan terigu. Bakar di dalam oven hingga matang dengan suhu 100° C se-lama ± 60 menit.

Bahan GanacheColatta Couverture Milk 89 gFresh Cream 76 gGlucose 52 gButter 16 g

Cara membuatPanaskan fresh cream dan glucose hingga mendidih.Masukkan potongan Colatta Couverture Milk, aduk rata.Masukkan butter dan aduk rata.

1.

2.

3.

4.

5.

1.

2.

3.1.

2.

3.

Bahan GlazeAir 250 g Gula Pasir 250 gGlucose 250 gFresh Cream 500 gBendico Cocoa Powder ND 35 gColatta Couverture White 180 gGelatine 36 gAir Dingin 72 g

Cara membuatRendam gelatine dengan air dingin hingga rata.Panaskan air, gula pasir, glucose, dan fresh cream hingga mendidih dengan api kecil sambil diaduk.Masukkan Bendico Cocoa Powder ND dan Colatta Couverture White sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.Masukkan gelatine yang sudah dipanaskan, aduk rata.

PenyelesaianLetakkan Japonaise Biscuit White di bagian pertama lalu layer dengan milk ganache, kemudian letakkan Japonaise Biscuit Chocolate di atasnya, lalu layer lagi dengan milk ganache. Lakukan secara berulang hingga layer ke enam.Setelah selesai, tutup semua ba-gian cake dengan milk ganache lalu siram dengan milk glaze. Hias bagian atas cake dengan cokelat ornament berbentuk ikan dan sisik ikan dari Colatta Com-pound White (sesuai selera).

1.

2.

3.

4.

1. Kocok menjadi satu bahan-bahanjaponaise biscuit hingga rata.

2. Setelah terkocok rata,masukkan adonan dalam piping bag dan sempritkan melingkar sesuai ukuran yang diinginkan, lalu oven hingga matang.

3. Tumpuk japonaise biscuit white dan choco-late secara bergantian. Isi masing-masing layer dengan bahan ganache hingga layer ke empat.

4. Setelah masing-masing layer terisi ga-nache, cover sekeliling japonaise biscuit den-gan adonan ganache hingga tertutup rata.

5. Setelah merata, siram keseluruhan bagian menggunakan bahan glaze.


“Cake special valentine yang sangat segar ini terdiri dari filling cream gateau dan fresh strawberry. Tidak hanya tampilannya yang cantik, rasanya juga sangat segar dan istimewa.”

VALENTINE’S STRAWBERRY CREAM CAKE

10 slicesNur Abduh Sedang


Bahan Sponge Cake Gula Pasir 80 gPutih telur 190 gTelur 75 gKuning Telur 130 gHaan Fiesta Icing Sugar 75 gApricot Jam 2 gTepung Protein Sedang 65 gBendico Cocoa Powder XD 60 gButter/Margarin Cair 60 g

Cara membuatAduk gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan.Aduk telur, kuning telur, Haan Fi-esta Icing Sugar, dan Apricot Jam sampai mengembang.Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue hingga tercampur, aduk sebentar, lalu masukkan semua bahan yang tersisa.Masukkan margarin/butter cair, aduk rata.Tuang adonan pada cetakan bulat Ø 18 cm, oven dengan suhu 180°C hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Bahan Simple SyrupGula pasir 200 gAir 400 gRum Flavored ±50 g

Cara membuatRebus air dan gula pasir hingga mendidih. Dinginkan dan masukkan rum flavored, aduk rata.

Bahan Filling GateauHaan Wippy Cream 250 gAir Dingin 500 gHaan Bavaroise 100 gAir Dingin/Susu Cair 150 gColatta Compound White 200 gBuah Strawberry 300 g

1.

2.

3.

4.

5.

1.2.

3.

4.

5.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

Cara membuatKocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga 80% mengembang. Ambil 250 g whipping cream yang sudah jadi, sisihkan untuk dekorasi.Aduk rata Haan Bavaroise dan air. Tambahkan 500 g sisa whipping cream, aduk rata.Tambahkan Colatta Compound White cair, aduk rata.

Penyelesaian CakePotong cake menjadi tiga bagian.Siapkan ring bulat ukuran Ø 18 cm. Letakkan satu bagian cake, basahi dengan simple syrup.Tuang dan ratakan 200 g adonan filling di atas cake. Taburi dengan potongan strawberry, tutup dengan cake.Lakukan hal yang sama pada layer yang kedua.Tutup cake yang ketiga dengan sisa filling, ratakan permukaannya. Sim-pan pada lemari pendingin hingga mengeras.

Dekorasi cakeAmbil 25 g adonan whipping cream, beri warna merah tua.Keluarkan cake dari lemari pendingin, lepaskan dari ring, poles pinggirnya dengan whipping cream dan buat motif dengan sedikit warna merah.Hias dengan strawberry, raspberry, dan chocolate ornament (sesuai selera).

Step by Step

1. Siapkan bahan-bahan filling dan kocok hingga rata.

2. Belah sponge cake menjadi tiga bagian sama besar, dan isi dengan adonan filling hingga rata.

3. Di setiap layer masukkan potongan strawberry dan tumpuk ketiga bagian cake menjadi satu.

4. Tutup sekeliling bagian cake dengan sisa filling hingga rata.

5. Poles cake dengan whipping cream dan buat motif dengan warna merah.


Nur Abduh Sedang24 Buah

Bahan PieButter/Margarine 125 gHaan Fiesta Icing Sugar 125 gTelur 1 pcTepung Protein Sedang 280 gBendico Cocoa Powder ND 20 g

Cara membuatAduk butter dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai lembut, masukkan telur, aduk sebentar.Masukkan semua bahan yang tersisa, aduk rata.Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin kurang lebih 4-5 jam.

1.

2.

3.

Bahan Royal FillingSusu cair 300 ccFresh Cream 50 ccGula Pasir 100 gKuning Telur 3 pcsTepung Protein Sedang 20 gHaan Krema 30 gBuah naga merah, strawbery, dan raspberry (potong dadu)

Cara membuat Rebus susu cair, fresh cream, dan gula hingga mendidih, tuang ke dalam telur sambil diaduk, jaga jangan sampai telur matang atau pecah. Rebus kembali, masukkan bahan yang tersisa sambil terus diaduk.Angkat adonan lalu dinginkan.

Penyelesaian Pie & DekorasiKeluarkan adonan pie, tipiskan dan cetak dalam cetakan yang sudah disiapkan. Bakar selama ± 8 menit. Keluarkan dari oven lalu isi dengan filling royal dan buah. Oven lagi hingga matang keemasan.Hias dengan buah atau chocolate ornament (sesuai selera).

1.

2.

3.

1.

2.

3.

“Mini pie dengan rasa buah-buahan yang segar. Dikombinasikan dengan fresh cream, cocoa powder, dan dekorasi ikon imlek serta Asia menjadikannya istimewa.”

FRUITY MINI PIES with Chinese Icons

Mila Sahadati Sedang8 Porsi

“Kreasi dan inovasi cetakan savarins, choco pudding ini terbuat dari kombinasi florentine dan chocolate mousse.”

CHOCOLATE PUDDING BISTRO STYLE Bahan Pudding

Haan Delima Pudding Mix Chocolate 165 g Air 400 g

Cara membuat Didihkan air, masukkan Haan Delima Pudding Mix Chocolate, aduk hingga mendidih kembali.Tuangkan ke dalam cetakan savarins hingga setengah bagian (25 g). Diamkan hingga mengeras.

Bahan MousseHaan Bavaroise Mix Neutral 100 gAir Dingin 200 gHaan Wippy Cream 400 gKopi instan 4 g

Cara membuat Masukkan Haan Bavaroise Mix Neutral dan air dingin ke dalam mangkok, aduk rata.Masukkan Haan Wippy Cream ke dalam adonan bavaroise, aduk kembali.Masukkan larutan kopi instan, aduk rata.Tuangkan adonan bavaroise di atas pudding cokelat. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

1.

2.

Bahan FlorentineMentega Cair 100 gGula 75 gMadu 25 gGlucose 10 gAlmond Slices 200 gColatta Compound Dark 200 g

Cara membuat Didihkan mentega cair, gula, madu, dan glucose hingga berubah agak kecoklatan.Masukkan almond slices, aduk rata.Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau mentega sambil ditipiskanSetelah dingin, cetak seukuran cetakan savarinsOles dengan Colatta Compound Dark yang sudah dilelehkan

Bahan ToppingHaan Wippy Cream 100 gAir Dingin 200 gPlain Yoghurt 50 g

Cara MembuatKocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga creamy. Masukkan yoghurt, aduk rata.

PenyelesaianKeluarkan pudding dari cetakan, letakkan di atas florentine. Beri hiasan dengan whipping cream, chocolate modeling, dan raspberry (sesuai selera).

1.

2.

3.4.

1.

2.3.

4.

5.


6 BuahDhea Nurrita Mudah

Bahan Haan Pancake Mix 180 gSusu Cair 100 mlMentega Cair 20 gTelur 2 pcsPlain Yoghurt 30 gBendico Cocoa Powder XD 10 g

Cara membuat Campurkan semua bahan, aduk rata.Siapkan teflon dan ring berbentuk love diameter 8-10 cm.Tuang adonan pancake ke dalam cetakan di atas teflon, masak hingga matang.Angkat dan diamkan hingga dingin

Bahan Topping Mentega Cair 100 g Colatta Compound Milk 100 g Colatta Chocobitz Couverture Dark 56% 100 g

Cara membuat Kocok mentega hingga mengembang.Lelehkan Colatta Compound Milk dan Colatta Chocobitz Couverture Dark 56%.Setelah cokelat dingin, campurkan ke dalam mentega, aduk rata.

Penyelesaian Oleskan topping di atas pancake secara acak. Tempelkan cokelat ornament di atasnya.Atur pancake di atas piring. Siap disajikan.

“Mini cakes menggunakan adonan pancake ini ditambah dengan yoghurt yang membuat rasanya segar serta chocolate sauce yang rich! Cocok disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari.”

MINI CAKES Hearts Shape

1.2.

3.

4.

1.2.

3.

1.

2.

50 BuahAchmad Nasrudin Mudah

“Sajian tradisional Belanda saat menyam-but tahun yang baru. Sangat pas disajikan dalam hidangan di berbagai bakery, cafe, dan resto. Dengan tambahan chocolate filling rasanya lumer di lidah!”

OLLIEBOLwith chocolate filling

Gula pasir 25 gGaram 8 gKayu manis bubuk 2 gKismis 75 gApel parut kasar 75 gDry Cranberry 75 g

Bahan DustingKayu manis bubuk 2 gHaan Donut Dusting 50 gColatta ChocoBitz Dark 150 g

Cara MembuatMasukkan semua bahan kecuali buah-buahan kering ke dalam mixer, tuangkan susu cair hangat sedikit demi sedikit, aduk rata.Masukkan buah-buahan kering dan kayu manis bubuk, aduk rata. Istirahatkan adonan sampai mengem-bang ± 30 menit.Scoop adonan, isi dengan Colatta ChocoBitz Dark. Goreng adonan hingga matang kekuningan.

PenyelesaianLetakkan olliebolen ke atas piring dan ta-burkan dengan Haan Donut Dusting. Hias dengan buah segar dan cokelat ornament sesuai selera.

1.

2.

3.

4.

5.

Bahan OlliebolTepung Terigu Protein Tinggi 200 gTepung Terigu Protein Rendah 300 gDry Yeast 20 gBread Improver 1 gHaan Emulplex 2 gSusu cair 400 ml

40 BuahAchmad Nasrudin Sedang


WHITE CHOCOLATE CREAM ROLLS“Puff pastry berbentuk spiral yang dikombinasikan dengan white chocolate filling dan buah raspberry. Cocok sebagai hantaran di hari istimewa.”

Bahan Puff PastryTepung Terigu Protein Tinggi 200 gTepung Terigu Protein Rendah 300 gHaan Emulplex 2 gGaram 12 gMentega Tawar 50 gAir es 225 mlPastry Margarine 300 gColatta Compound White 100 g

Cara membuatAduk semua bahan kecuali mentega hingga tercampur rata.Setelah rata, tambahkan mentega dan aduk lagi hingga ¾ kalis.Angkat adonan, diamkan dalam lemari pendingin.Tipiskan pastry margarine, kemudian bentuk persegi.

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

Keluarkan adonan puff pastry dari lemari pendingin, tipiskan dan le-takan lempengan pastry margarine di tengah adonan, lalu lipat seperti amplop. Tipiskan kembali sebanyak 2 x single dan 2 x double.Diamkan lagi selama beberapa jam sebelum siap digunakan.Siapkan cetakan horn yang dilapisi kertas. Tipiskan adonan puff pastry dan potong memanjang selebar 2 X cm lalu lilitkan adonan tersebut ke horn, olesi telur lalu bakar dalam oven suhu atas 210°C dan bawah 180°C hingga kuning.Dinginkan dan olesi bagian dalam-nya dengan Colatta Compound White cair.

Bahan Cream fillingAir 200 mlTepung Terigu Protein Sedang 40 gKuning Telur 3 pcsSusu Cair 300 mlGula pasir 75 gColatta Couverture White 50 gVanilla Stick 1 bhMentega Tawar 25 gRaspberry 40 pcsHaan Donut Dusting secukupnya

Cara membuatCampurkan air, tepung terigu, dan kuning telur, aduk rata.Panaskan susu cair, Colatta Couverture White, vanilla stick, dan gula pasir hingga mendidih, lalu masukkan campuran air dan tepung terigu. Aduk hingga rata dan matang.Angkat adonan, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan poton-gan mentega lalu aduk. Diamkan adonan hingga dingin.

PenyelesaianSiapkan horn lalu sempritkan cream filling. Hias dengan buah raspberry dan Haan Donut Dusting sesuai selera.

5.

6.

7.

8.

9.

12 BuahDhea Nurrita ExtraPerhatian


“Mini pavlova berbentuk cup dengan isian buah-buahan dan yo-ghurt ini terlihat cantik dengan meringue berbentuk swirl. Rasanya juga unik dan segar, perpaduan antara mix berries dan yoghurt.”

Bahan PavlovaPutih Telur 5 pcsGula 150 gCream of tartar 1 gHaan Fiesta Icing Sugar 200 gHaan Maizena 200 gEssence Vanilla ½ tspWhite Vinegar 2 tspBendico Cocoa Powder XD 15 g

Cara membuat Aduk putih telur, gula, dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, ke-mudian turunkan kecepatan mixer.Campur Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena, dan essence vanilla dalam satu wadah, lalu masukkan ke dalam meringue dan kocok kem-bali hingga kaku. Masukkan white vinegar dan aduk secara perlahan hingga merata.Ambil seperempat adonan dan tambahkan Bendico Cocoa pow-der XD lalu campur hingga rata.Buat lingkaran di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan diameter 7 cm

1.

2.

3.

4.

Sempritkan adonan yang dicam-pur Bendico Cocoa Powder XD sebagai alasnya, kemudian semprit-kan adonan yang putih di atasnya membentuk lingkaran.Oven pada suhu 120°C selama 1 jam. Setelah matang matikan oven dan biarkan pavlova dingin di dalam oven. Keluarkan pavlova dan dinginkan.

Bahan Cream Colatta Compound White 250 gPlain Yoghurt 100 g Haan Wippy Cream 50 g Cara membuat

Lelehkan Colatta Compound White, lalu masukkan plain yoghurt hangat dan aduk hingga rata.Setelah dingin dan agak men-gental, tambahkan Haan Wippy Cream.

Bahan Fruit CompoteAir 100 ccPaletta Netral 25 g

5.

6.

7.

1.

2.

Strawberry 100 g Raspberry 100 g Red Currant 50 g

Cara membuat Iris strawberry memanjang, kemudian panaskan air dan Paletta Neutral hingga tercampur, lalu masukkan strawberry serta buah-buahan lainnya sampai sedikit layu.Setelah layu angkat dan dinginkan.

PenyelesaianAmbil 1 Mini Pavlova, olesi ten-gahnya dengan Colatta Com-pound White yang dilelehkkan.Setelah cokelat kering, letak-kan fruit compote di tengahnya, kemudian sempritkan cream dan hias di ujung atas creamnya dengan menggunakan red currant.Mini Pavlova siap disajikan.

1.

2.

1.

2.

3.

MINI PAVLOVA Swirls


tips

& tri

k

Siapkan bahan-bahan & peralatan: rolling pin, dua lembar plastik mika, piping bag, Collata Compound Dark & White leleh, dan Colatta Choco Art Cherry Red.

Letakkan satu lembar plastik mika dan buat lingkaran dari Collata Compound Dark leleh.Campur Colatta Compound White dan sedikit Colatta Compound Dark dengan Colatta Choco Art sesuai dengan konsistensi warna yang Anda Inginkan. Lalu letakkan membujur di tengah bagian cokelat.

Letakkan satu lembar plastik mika di atasnya lalu gilas dengan rolling pin.

Gulung dan lekatkan dengan selotip lalu masukkan ke dalam lemari pendingin hingga set. Keluarkan dari plastik mika secara perla-han, siap untuk digunakan.

1.

2.

3.

4.

1.

3.

2.

4.

FISH SCALE ORNAMENT

Siapkan bahan-bahan topping: Haan Wippy Cream dan Colatta Choco Art Cherry Red.

Campur hingga warna merah merata.

Beri motif abstrak di sekeliling cake yang ingin didekor.

Ratakan menggunakan spatula dari bawah ke atas mengelilingi cake hingga warna merah dan putih dari cake memberikan efek gradasi.

1.

2.

3.

4.

1.

3.

2.

4.

ABSTRACT CREAM COVER


tero

pong

Lovely Color Cake from NatureTren kue berwarna-warni masih terus digemari. Salah satunya Rainbow Cake yang terdiri dari warna pelangi yaitu merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, dan ungu. Di balik ketenarannya, masih banyak masyarakat yang ragu dan waspada terhadap kue yang mempunyai banyak warna ini.

Meski banyak pewarna yang diragukan keamanannya, sudah tersedia bahan tambahan pangan pewarna makanan yang aman dari segi kesehatan, yaitu Colatta Choco Art. Bergaya hidup sehat tentu tidak harus dengan menyingkirkan berbagai macam camilan lezat dan tempting yang membuai lidah.

Diluar dari pewarna makanan, Anda juga bisa memilih cake ataupun membuatnya sendiri dengan kompo-sisi bahan alami yang menyehatkan. Kandungan nutrisi dari sayuran dan buah-buahan tentu sudah umum diketahui, namun manfaatnya sebagai pewarna alamiah belum tereksplorasi lebih jauh. Padahal, pigmen dari sayuran dan buah tersebut dapat juga bermanfaat sebagai pewarna alami masakan hingga terlihat menarik sekaligus sedap.

Saat menyantap kue berwarna-warni sering timbul keraguan mengenai aman tidaknya bahan pewarna yang terkandung. Meski sebagian besar bahan pewarna sudah mengantongi izin dari BPPOM, tidak ada salahnya jika mencoba pewarna alamiah dari bahan yang ada di sekeliling kita..

Warna merah alami bisa dihasilkan dari jus akar bit. Selain alami, buah bit dapat membantu darah mengantarkan oksigen ke otak. Selain itu, untuk warna jingga dan kun-ing, wortel dan kulit Jeruk yang sudah dihancurkan juga bisa dijadikan pewarna alami. Kulit jeruk juga bermanfaat untuk mengurangi nafas tidak sedap. Merah muda atau pink yang menjadi warna favorit anak kecil, bisa didapatkan dari buah strawberry atau raspberry. Sedangkan warna biru dan ungu bisa dihasilkan dari blueberry.

Begitu pula dengan alpukat serta bayam dapat dijadikan pewarna alami untuk warna hijau.

Dengan ketersediaan berbagai bahan tersebut di pasaran tentu tidak sulit untuk mencoba mempraktekkan berbagai jenis resep favorit Anda. Tertarik mencobanya?


potre

t

Meski termasuk dalam kategori ice cream, bisa dikatakan gelato adalah sajian dessert yang menyehatkan. Mengapa demikian? Perbedaan utamanya terletak pada kandungan lemaknya yang tidak sama dengan ice cream pada umumnya. Kand-ungan lemak ice cream lebih ban-yak dibandingkan dengan gelato, dikarenakan ice cream terbuat dari campuran cream, susu, dan kun-ing telur. Sedangkan gelato sendiri hanya terbuat dari susu murni, buah-buahan, dan kacang-kacangan. Selain memiliki kelebihan dalam soal rasa, kelembutan tekstur dan kualitas bahan premium-lah yang membuat gelato berbeda dari ice cream biasa.

Memasuki outlet Gelato Bar yang berada di dalam Senayan City, suasana vintage dan cozy seakan menyambut hangat kedatangan Anda. Dengan desain interior yang

Bagi Anda pecinta es krim, nampaknya harus mencoba gelato, es krim khas Italia yang lembut dan fresh! Terbuat dari fresh milk tanpa adanya penambahan cream, membuat rasa gelato lebih segar. Gelato Bar, café yang mengusung konsep “Dining and Dessert with Style” ini menyajikan berbagai rasa gelato yang tentunya akan memanjakan lidah Anda.

didominasi warna-warna temaram, Gelato Bar cocok sebagai melting point, baik saat bekerja ataupun “kongkow-kongkow” semata.

”Dulu, pada awal 2000-an masih sangat jarang yang namanya gelato, bahkan bisa dibilang kami ini pion-irnya gelato di Indonesia. Bahkan pengunjung sampai antri untuk mem-beli gelato kami,“ papar Jessie Gouw, Manager Operational Gelato Bar, saat berkisah mengenai pendirian Gelato Bar pada awal mulanya.

Ada beberapa menu gelato yang menjadi incaran para penggemar Gelato Bar. Nah, bagi Anda pengge-mar brownies harus mencoba Death by Chocolate, potongan chocolate brownies yang fudgy berpadu dengan chocolate gelato menjadikan menu ini terasa istimewa. Atau ingin mencoba roti panggang yang tebal dan soft, cobalah Banana French Toast.

Tidak hanya menyajikan gelato saja, bagi Anda pecinta pastry tidak perlu khawatir. Beraneka jenis pastry disajik-an menggunakan bahan baku berkuali-tas tinggi, sebut saja Haan Icing Sugar dan Haan Maizena. Must try!

Sensasi Healthy Dessert yang Menggiurkan

Salah satu menu favorit yang sering dipesan yaitu Banana French Toast, Deathby Chocolate, danBanana Royale

“

“


Semarak Korean Food Week 2012Antusiasme Warga Korea Terhadap Produk PT GMK

Cooking Show Bersama SignoraTriple Pudding Cake Istimewa Ala Haan

Berlangsung sejak tahun 2006, Korean Food Week menjadi ajang internasional rutin yang selalu dinanti-nantikan. Menampilkan berbagai jenis food industry dalam satu atap, acara ini diikuti oleh lebih dari seribu perusahaan dari berbagai negara. Tidak ketinggalan PT Gandum Mas Kencana, dengan brand Colatta, Haan, dan Bendico juga turut berpartisipasi. Bertempat di Coex, Seoul, Korea pada 6-9 November 2012, booth GMK tidak pernah sepi dari pengunjung yang berbondong-bondong datang membeli produk serta menyaksikan kelihaian para Technical Advisor dalam menyajikan berbagai jenis aplikasi resep dari produk-produk unggulannya.

Menyambut momen istimewa Natal dan Tahun Baru Signora Households bekerja sama dengan para sponsor, salah satunya PT Gandum Mas Kencana mengadakan cooking show. Pada acara yang berlangsung pada 1 Desember 2012, di Hotel Mercure Hayam Wuruk, GMK menyajikan berbagai resep istimewa salah satunya Triple Pudding Cake, Pancake, dan Poffertjes. Dengan bintang tamu Hadi Tuwendi, pakar kue terkenal dan Andy Tang, spesialis decoration cake dari Malaysia, acara yang dihadiri oleh ratusan peserta ini berlangsung sangat meriah. Para undangan pun sangat antusias melihat serta mencicipi berbagai resep istimewa yang disajikan oleh para Technical Advisor dari GMK.

Interfood Indonesia Expo kembali digelar, tepatnya pada 21-24 November 2012 lalu. Bertempat di JIExpo Kemayoran, Jakarta, pameran ini melibatkan lebih dari 1.000 partisipan di bidang pangan, salah satunya PT Gandum Mas Kencana. Pameran yang ditujukan bagi para pebisnis kuliner ini berlangsung sukses. Selama empat hari, booth PT GMK yang mengusung brand Colatta, Haan, dan Bendico ramai dikunjungi para pengunjung pameran bertaraf internasional tersebut.

Tidak hanya ramai dipenuhi oleh pengunjung yang tertarik pada sejumlah produk dari PT GMK, di booth berwarna merah menyala yang terlihat eye catchy ini juga diadakan cooking demo bersama dengan Techni-cal Advisor PT GMK yang sudah sangat berpengalaman di bidangnya. Berbagai aplikasi dan resep seperti mini pancake, chocolate bar, smoothie, hingga lemon cheese cake dipenuhi oleh para pengunjung yang sangat antu-sias.

PT Gandum Mas Kencana kembali menghadirkan sejum-lah acara yang mengasah bakat serta kreativitas bernama Haan Junior Chef Creativity! Di bulan November silam, PT GMK mengusung event Goes To School. Saat ini, kepopuleran profesi chef tidak hanya berkutat di seputar orang dewasa saja, anak-anak pun memiliki bahat serta minat di bidang kuliner. Melalui event inilah, PT GMK tdak hanya mengenalkan profesi sebagai chef, namun juga edukasi seputar pola makan yang sehat pada anak-anak.

Acara yang berlangsung di Sekolah St. Agustinus, Ahmad Yani, Bandung pada 16-17 November dan Sekolah Pandu di Padjajaran, Bandung pada 30 November ini juga turut mengembangkan hubungan harmonis antara anak dan orang tua dengan menggeluti dunia kuliner bersama-sama. Rangkaian lomba mewarna, menghias pudding dan cooking demo bersama Technical Advisor PT GMK ini berlangsung meriah!

Interfood 2012 @JIExpoPartisipasi PT GMK dalam Pameran Bertaraf Internasional

Haan JCC Goes To SchoolPT GMK Kembangkan Minat & Bakat Anak

liput

an



COLATTA STICK CHOCOLATE

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Tersedia dalam jenis :Compound dan Couverture.

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN DONUT DUSTINGMerupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

Kemasan : 1X5 kg/karton

COLATTA CHOCOBITZ

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Tersedia dalam jenis :Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN EMULPLEXBerfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 6X1 kg/karton

COLATTA CHOCOART

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Kemasan :6X4X50 g/pak

HAAN PANCAKE MIXHaan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Kemasan : 24 x 180 gr/karton1 x 5 kg/karton6 x 4 x 180 gr/karton

DISTRIBUTED BY:PT. Prambanan KencanaHEAD OFFICEJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380SALES OFFICEJAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS:BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62

info

prod

uct


www.gandummas.co.id | [email protected]

haan sweet haan @haansweethaancolatta*) Bridal dresser terbuat dari Colatta Compound White dan pewarna menggunakan Colatta Choco Art.

Documents

Sweet Ideas To Inspire & Desired - gandummas.co.id scoop Haan Ice Cream Mix vanilla, chocolate sauce, honey fruit Compote, dan hias dengan chocolate ... cream, cocoa powder, dan dekorasi