SPP Preparator Prod Carne

7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne

1/110

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE

NIVELUL 2

Varianta revizuit

2005


2/110

Autori:

Adriana COZA - coordonator inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc,

Bucureti

Liana GROSSU inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Terezianum Sibiu

Claudia PREOTU inginer, profesor gradul didactic I,

Grupul colar de Industrie Alimentar Craiova

Ioana VLAD - inginer, profesor gradul didactic I,


Bucureti

Doina IONESCU - inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc,

Bucureti

Autori revizuire:

Adriana COZA - inginer, profesor gradul didactic I,


Bucureti

Camelia VIERIU- inginer, profesor gradul didactic I,

Grupul colar , Elena Doamna,Galai


3/110

UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMB STRIN

4. ASIGURAREA CALITII

5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE

8. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI

ARTIFICIAL

9. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII

10. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

11. PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE

12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR

13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR

PASTEURIZATE

14. FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR

15. FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE AFUMATE I USCATE16. FABRICAREA SEMICONSERVELOR I A CONSERVELOR DIN CARNE

17. FABRICAREA PRODUSELOR DIN PETE


4/110

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imaginiilustrative.

1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj despecialitate.

1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.


5/110

Titlul unitii 1 : COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Criterii de performan:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat .

(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experimentrealizat, preluri de motive din manuale i articole despecialitate

Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilorprimite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile

audienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaborezeopinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriulde performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun ointervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile

de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


6/110

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.


(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate,din surse variate.

(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.

(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace deilustrare .


Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloacede ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact

vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajultrupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordonezeinformaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialulrealizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate

condiiile de aplicabilitate


7/110


Competena 1.3: Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de

specialitate.


(a) Selectarea documentelor din surse specializate .

(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c) Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentrusarcini de lucru.


Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect: ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, corespondenoficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele,s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz ncriteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de

specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completezedocumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate


8/110


Competena 1.4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcindat.

(b Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloacegrafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu de

dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cumijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


9/110

Titlul unitii 2 UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMATIEI

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

2.1 Exploateaz baze de date.

2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

2.3 Comunic prin Internet.


10/110

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.1 Exploateaz baze de date.


(a) Ilustrarea tipurilor de date.

(b) Prezentarea structurii unei baze de date.

(c) ncrcarea unei baze de date.

(d) ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere,memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare: introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultareadocumentaiei auxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aacum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei bazede date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aacum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze o baz de date aacum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


11/110

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.


(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.

(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini.

(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.

(d) Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabelRealizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul

de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


12/110

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)

Competena 2.3: Comunicare prin Internet.


(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.

(b) Extragerea informaiilor relevante.

(c) Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a

informaiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, sextrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


13/110

Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .


14/110

Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.1: Recepteaz mesaje orale .

Criterii de performan :

(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar peteme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV peteme de actualitate, interes personal/profesional.

(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu ilegturi afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice,sociale, culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturintre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.


15/110


Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.


(a) nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sauspecific personal/profesional.

(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.

(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologiispecifice domeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagtexte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.


16/110


Competena 3. 3: Exprim mesaje orale.


(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i aaltor activiti din proximitate.

(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune.(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumentezeopiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.


17/110


Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.


(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interespersonal/profesional.

(b) Elaborarea corespondenei personale i completareadocumentelor de lucru.

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i aexperienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate

Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de

eviden primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale,motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s

elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


18/110


Competena 3.5: Particip la conversaii.


(a) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interespersonal i profesional.

(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.


Conversaiepe teme familiare: n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete

limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber,familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cualte meserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrulaceleiai organizaii sau cu ali beneficiari(furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspectecomune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate


19/110

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a

calitii.


20/110

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de

activitate.

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul

loc de munc.(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i

indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s

utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de

performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din

norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i

cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

20


21/110

Titlul unitii 4: ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.2 : Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de

asigurare a calitii .

(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n

activitatea proprie.


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de

organizaie

Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din

standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de

management al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate

logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

21


22/110

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice

metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa

(a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

22


23/110

Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factoriiimplicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i

formare profesional .

23


24/110

Titlul unitii5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)

Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai ndezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.


Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbare

personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbare

profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze

caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de

performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul

de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd

toate condiiile de aplicabilitate.

24


25/110

Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)

Competena 5. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie iformare profesional.


(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional .

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile

proprii .

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i

mediu.


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloaceTermen scurt: 1 an

Termen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune

de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu

posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate

condiiile de aplicabilitate.

25


26/110

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i

sntatea la locul de munc, prevenirea i stingereaincendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la loculde munc.

26


27/110

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)_____________________________________________________________________

Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea isntatea la locul de munc, prevenirea i stingereaincendiilor .


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc nfuncie de normele prevzute la instructajele de proteciamuncii .

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la loculde munc .

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual icolectiv.


Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc (ecranede protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)

Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor deprotecie

Probe de evaluare :

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile iresponsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitatespecificat.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritateamijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitateaindividual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria deaplicabilitate specificat.

27


28/110

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)

Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

_____________________________________________________________________


(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele deprotecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii derisc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria deaplicabilitate specificat.

Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de lalocul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

28


29/110

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.

29


30/110

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP (2)

Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea

obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective: informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivelelucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a)i (b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resurselenecesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.

30


31/110


Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive ngrup.

(c) Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,

supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarearezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil sraporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive ngrup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.

31


32/110


Competena 7.3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan

comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negociereasarcinilor

Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planuluicomun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s

recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei,conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopteunele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate.

32


33/110

Titlul unitii8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU

AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL

Nivelul: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

8.1. Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui

8.2 Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig

8.3 Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig

33


34/110

Titlul unitii 8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL

FRIGULUI ARTIFICIAL ( 2)

Competena 8.1: Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui


(a) Identificarea stadiilor de alterare a crnii i petelui

(b) Precizarea strilor termice ale crnii i petelui(c) Msurarea temperaturii crnii i petelui pentru fiecare stare

termic


Identificarea alterrii: prin analiz senzorial (aspect, culoare, gust, miros,

consisten)

Starea termic: carne cald, zvntat, refrigerat i congelat

Msurarea temperaturii: cu termometre tip sond

Probe de evaluare:

Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s identifice diferite stadii de alterare a crnii i petelui conform criteriului de

performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s precizeze strile termice ale crnii i petelui, conform criteriului de performan (b),

respectnd condiiile de aplicabilitate.

Proba practic de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil

s msoare temperatura crnii de la os identificnd, n funcie de temperatur, fiecare stare

termic, conform criteriilor de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

34


35/110


FRIGULUI ARTIFICIAL (2)

Competena 8.2: Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig.


(a) Msurarea temperaturilor din spaiile rcite

(b) Prezentarea metodelor de producere a frigului

(c) Urmrirea factorilor care produc creterea vitezei de refrigerare

i de congelare


Msurarea temperaturii: citete i regleaz temperatura

Metode de producere a frigului: instalaii de refrigerare,congelare(lent, rapid),pri

componente,principiul de funcionare,tipuri constructive(n

aer,n lichide ,ntre plci metalice, ageni frigorifici,

t transformri,decongelarea

Factori: temperatur, umiditatea aerului, viteza aerului

Probe de evaluare:

Prob practic privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s msoare

temperaturile din tunelele de congelare, depozitele frigorifice, camerele de refrigerare, conform

criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s prezinte metodele de refrigerare, congelare i depozitare n stare congelat,

decongelare conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

35


36/110

Prob oral de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

urmreasc factorii care produc creterea vitezei operaiilor de refrigerare i congelare, conform

criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

36


37/110


FRIGULUI ARTIFICIAL (2)

Competena 8.3: Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig;


(a) Alegerea ambalajelor optime pentru carnea introdus la congelare i ambalarea

crnii

(b) Cntrirea produselor, nainte i dup conservarea prin frig

(c) Calcularea pierderilor n greutate

(d) Reglarea factorilor climatici din spaiul de refrigerare i congelare


Ambalarea crnii: secie de ambalare, dotat cu ambalaje specifice: pungi, saci din

polietilen

camere frigorifice, depozite

Cntrirea: cntare,navete ,tvi

Calcularea pierderilor: bilan de materialeReglarea parametrilor: pornirea-oprirea ventilatoarelor

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil

s ambaleze carnea destinat congelrii i depozitrii n stare congelat, conform criteriului de


Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c

este capabil s determine prin calcul nivelul pierderilor n greutate conform, criteriilor de

performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

37


38/110


capabil s regleze factorii climaterici prin deservirea ventilatoarelor conform criteriului de

performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

38


39/110


CLDURII

Nivelul: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

9.1. Descrie modurile de transfer de cldur

9.2. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor

ridicate

9.3. Efectueaz operaii care asigur conservarea prin afumare

39


40/110


CLDURII (2)

Competena 9.1: Descrie modurile de transfer de cldur


(a) Prezentarea modurilor de transfer de cldur

(b) Identificarea modurilor de transfer de cldur

(c) Enumerarea agenilor termici


Moduri de transfer de cldur: descrierea transferului de cldur prin conducie, convecie,

radiaie, mixt

Identificare: recunoaterea modalitilor de transfer de cldur din procesele

tehnologiceAgeni termici: de nclzire, ap cald i abur

Probe de evaluare:.

Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, conform criteriului de performan (a),


Probe orale i scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

identifice modurile de transfer de cldur , conform criteriului de performan (b),respectnd .


40


41/110

Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

enumere agenii termici, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

41


42/110


CLDURII (2)

Competena 9.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul

temperaturilor ridicate


(a) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor

ridicate

(b) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu

ajutorul temperaturilor ridicate

(c) Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate asupra microorganismelor


Clasificare: dup nivelul temperaturii fierbere,oprire ,pasteurizare,sterilizare

Aparate: schimbtoare de cldur cu plci, cu manta, multitubulare, autoclava,

cazane de fiebere,instalaii de fierbere-afumareEfecte: bactericid, bacteriostatic

Probe de evaluare:


clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate, conform

criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.


capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor

ridicate, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.

42


43/110

Probe orale sau scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra

microorganismelor, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

43


44/110


CLDURII (2)

Competena 9.3: Efectueaz operaii care asigur conservarea prin

afumare


(a) Clasificarea metodelor i procedeelor de afumare

(b) Prezentarea scopurilor afumrii

(c) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz afumarea


Clasificare: dup temperatur, durat i dup modul de obinere al fumului

(curent de fum, fum lichid afumarea n cmp electrostatic)

Scopuri: de conservare i de mbuntire a gustului, mirosului ,

aromei i culorii

Aparate i instalaii: celule simple, celule de fierbere-afumare, tunele deafumare

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este

capabil s clasifice metodele i procedeele de afumare, conform criteriului de performan (a),



prezinte scopurile operaiei de afumare, conform criteriului de performan (b), respectnd


44


45/110


s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz afumarea, conform criteriului de performan

(c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

45


46/110

Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

_____________________________________________________________________

Nivel : (2)

Valoare credit: 1,5

_____________________________________________________________________

Competene:

10.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie

10.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

10.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie

10.4. Descrie rolul biocatalizatorilor

46


47/110

Titlul unitii10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 10.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

_____________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,

zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,

rol plastic i funcional

____________________________________________________________________Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleglucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principaliireprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzuten condiiile de aplicabilitate.

47


48/110

Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)_____________________________________________________________________

Competena 10. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________Criterii de performan :

(a) Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b) Prezentarea proprietilor lipidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

____________________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe )

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,


_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice alelipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ailipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile deaplicabilitate.

48


49/110

Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 10. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie


(a) Modelarea structurii chimice a protidelor

(b) Prezentarea proprietilor protidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri: formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

Proprieti: fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani: clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide

Descriere: rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,


_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleprotidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii

reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzuten condiiile de aplicabilitate.

49


50/110

Titlul unitii10 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________Competena 10.4: Descrie rolul biocatalizatorilor


(a) Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

__________________________________________________________________


Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime

Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza,

hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine: produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor: specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur,

pH, concentraia ionic

_____________________________________________________________________Probe de evaluare:

Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatoriiconform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse

de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile deaplicabilitate.

Probe scrise i orale prin care performan (d), utiliznd elevul demonstreaz c este capabil scaracterizeze enzimele conform criteriului de elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

50


51/110

Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR

AUXILIARE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

11.1 Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine

11.2 Execut dezosarea crnii tranate de bovine i deporcine

11.3 Execut alesul crnii pe caliti

11.4 Selecteaz materiile auxiliare

11.5 Pregtete materiile auxiliare

51


52/110


AUXILIARE. (2)

Competena 11.1: Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine


(a) Descrierea operaiei de tranare i a diverselor moduri de execuie(b) Efectuarea tranrii carcaselor(c) Cntrirea poriunilor anatomice(d) Calculul indicilor de tranare(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice

tranrii


Moduri de tranare

Efectuarea tranrii

Cntrirea:

pentru industrie,export,consum colectiv,individual

ustensile :cuite, tvi, fierstraie pentru carne,

utilaje : linie aerian, benzi de transport i tranare

deservire : alimentare, execuie, repartizare poriuni anatomicepentru operaiile urmtoare

cntarCalcul indici:: calculul indicilor de tranare i compararea acestora cu indicii

prevzui n standardul profesionalNorme de igien i protecie

a muncii

specifice operaiei de tranare

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s

prezinte anatomia pentru fiecare pies tranat, conform criteriului de performan (a), respectnd


52


53/110

Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s

efectueze tranarea carcaselor de porcine i de bovine pentru diferite destinaii (industrializare,

export, consumuri colective, individuale), cu Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii,

conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil

s cntreasc i s calculeze indicii de tranare, conform criteriului de performan (c) i (d),



AUXILIARE (2)

53


54/110

Competena 11.2: Execut dezosarea crnii tranate de bovine i de

porcine


(a) Descrierea fazelor dezosrii pentru fiecare pies tranat(b) Efectuarea dezosrii crnii tranate(c) Examinarea pieselor dezosate i a oaselor rezultate(d) Aplicarea normelelor de igien i protecie a muncii


Descrierea fazelor

Efectuarea dezosrii

-recunoaterea poriunilor anatomice a pieselor tranate,ordinea de

realizare a separrii crnii de pe oase

-piese tranate, cuite, mese de lucru, tvi,masate,crucioare,dispozitive

de dezosare mecanic a crniiPiese rezultate - poriuni anatomice

oaseNorme de igien i protecie

a muncii

-specifice operaiei de dezosare

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este

capabil s descrie fazele dezosrii poriunilor tranate de bovine i porcine, conform criteriului de


Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c estecapabil s efectueze dezosarea principalelor piese tranate de bovine i porcine, cu aplicarea

normelor de igien i protecie a muncii, conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd


54


55/110

Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice

oasele i s fasoneze carnea tranat obinut, conform criteriului de performan (c), respectnd



AUXILIARE (2)

55


56/110

Competena 11.3: Execut alesul crnii pe caliti

Criterii de performan:(a) Clasificarea calitilor de carne aleas(b) Efectuarea alesului crnii de bovine(c) Efectuarea alesului crnii de porcine(d) Identificarea diferitelor sortimente de carne aleas(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Clasificare:

Efectuarea alesului:

pe caliti,dup proporia de esut conjunctiv i esut gras

manual: conform standardelor profesionale/normelor interne

ustensile:cuite, mese pentru ales, tvi, granduri de colectare

pe calitiSortimente:: carnea de bovine i de porcine aleas pe caliti

Norme de igien i protecie

a muncii:

specifice operaiei de ales carnea de bovine i porcine

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s

precizeze procentul de esut conjunctiv la carnea de vit de diverse caliti i procentul de esut

gras la carnea porc lucru, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s

efectueze alesul crnii de bovine i de porcine, cu aplicarea normelor de igien i protecie amuncii specifice, conform criteriilor de performan (b), (c) i (e), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

56


57/110

Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice carnea

aleas pe caliti (vizual), conform cu criteriul (d) de performan, respectnd condiiile de

aplicabilitate.

57


58/110


AUXILIARE(2)

Competena 11.4: Selecteaz materiile auxiliare


(a) Clasificarea materiilor auxiliare dup destinaia n procesul

tehnologic(b) Recepia materiilor auxiliare(c) Depozitarea materiilor auxiliare


Clasificarea: materii auxiliare procesate pentru obinerea compoziiilor(pentru

srare,condimente ,nitrii,adjuvani ,arome) conform reetelor i

pentru ambalareRecepia: calitativ(prin examen senzorial),cantitativ,cntare

Depozitarea: magazia de materiale compartimentat,aprecierea condiiilor de

temperatur,umiditate

Probe de evaluare:


capabil s clasifice i s dea exemple de materiale auxiliare necesare pentru obinerea produselor

din carne, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate.


s recepioneze cantitativ materiile auxiliare, conform cu criteriul (b) de performan, respectndcondiiile de aplicabilitate.

58


59/110

Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s depoziteze

corespunztor materiile auxiliare, conform cu criteriul (c) de performan, respectnd condiiile

de aplicabilitate.

59


60/110


AUXILIARE(2)

Competena 11.5: Pregtete materiile auxiliare


(a) Calculeaz necesarul de materii auxiliare(b) Dozarea prin cntrire i msurare materialele auxiliare necesare(c) Efectuarea operaiilor specifice la: saramuri, amestec de srare,

saramuri ,amestec condimente(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice

Condiii de aplicabilitate:Calcul: reete de fabricaie,realizarea calculelor

Dozare: cntare, materii auxiliare diferite,condimente, membrane, ap, pungi

Operaii specifice Operaii: cntrire,amestecare,malaxare

Utilaje : roboi pentru mcinare i amestecare trituratoare,instalaii de

filtrare,cntrire,amestecare,malaxare, main de clipsat

Deservire : alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,

descrcareNorme de igien i protecie

a muncii

specifice operaiei de prelucrare a materiilor auxiliare

Probe de evaluare:

Probe practice i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze

necesarul de materii auxiliare i s dozeze materiile auxiliare, conform cu criteriile de

performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.


capabil s realizeze operaii specifice de prelucrare a materiilor auxiliare, conform cu criteriile de

performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

60


61/110

Titlul unitii 12 : PREGTIREA SEMIFABRICATELOR

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:12.1. Pregtete rotul

12.2. Pregtete bradtul

12.3. Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor

12.4. Pregtete semifabricatele necesare obinerii preparatelor

pasteurizate(prospturi fierte i neafumate)

61


62/110

Titlul unitii 12: PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)

Competena 12.1: Pregtete rotul


(a) Definirea rotului(b) Alegerea crnii i tierea n buci de circa 200 grame(c) Pregtirea amestecurilor de srare pentru maturarea rapid sau

lent(d)

(e)(f)

Amestecarea crnii cu amestecul de srare

Maturarea n tviAplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Definirea: conform standardului profesional

Alegerea i tierea: manual

ustensile: cuitePregtirea amestecurilor desrare:

materii folosite: carne, sare, nitrat/nitrit de sodiu, polifosfat, derivateproteice, manipulare sub supraveghereechipamente: tvi, cntar, malaxoroperaii: calcul cantitilor, dozare, dizolvare

Amestecarea respectnd proporia n funcie de anotimpechipamente: malaxordeservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,descrcare

Maturarea : aezarea rotului n strat subire de 3-5 cm, introducerea n camera derefrigerare, urmrirea parametrilor: temperatur, umiditate, durat,echipamente: termometre, psihrometre

Norme de igien i proteciea muncii:

specifice operaiei de pregtire a rotului

Probe de evaluare:

62


63/110

Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin carecandidatul dovedete c este

capabil s defineasc rotul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de

aplicabilitate.


s aleag carnea i s o taie n buci uniforme de circa 200 grame fiecare, conform criteriului de

performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.


s pregteasc amestecul de srare pentru maturare rapid sau lent, conform reetei cunoscute,

conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.


s amestece carnea cu amestecul de srare n malaxor, conform criteriului de performan (d),


Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

aeze carnea malaxat n tvi n strat de 3-5 cm, s le introduc la maturare, s urmreasc

maturarea conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a rotului, conform

criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.

63


64/110

Titlul unitii 12: PREGTIREA SEMIFABRICATELOR ( 2)

Competena 12.2: Pregtete bradtul


(a) Definirea bradtului(b) Cntrirea crnii alese i a slninii i efectuarea mrunirii

grosiere(c) Pregtirea adaosurilor(d) Obinerea bradtului la cuter prin mrunirea i amestecarea

componentelor

(e) Identificarea defectelor bradtului i a msurilor de prevenire iremediere

(f) Respectarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate:Definirea Conform standardului profesional

Selectarea: Manual conform reetei de fabricaie

Cntrire i mruniregrosier:

Utilaje:cntare, volf, main de tiat slninDeservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,descrcare

Pregtire adaosuri: materii :ghea, polifosfai, amestec de srare , derivate proteiceoperaii : dozare, amestecare, dizolvareAparate : cntare, vas de dizolvare/amestecare

Obinerea bradtului: utilaj: Cuter Deservire: alimentare, pornire, supraveghere funcionare, oprire,descrcare

Defecte: Tierea bradtului, nverzirea bradtului, decolorarea bradtului,alterarea bradtului

Norme de igien iprotecie a muncii:

specifice operaiei de pregtire a bradtului

Probe de evaluare:Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul dovedete c

estecapabil s defineasc bradtul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

64


65/110


s execute cntrirea i mrunirea grosier a crnii i grsimii, conform criteriului de

performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.


s pregteasc adaosurile: fulgi de ghea, polifosfai, amestec de srare, derivate proteice

conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc

cuterul i s aprecieze momentul ncheierii operaiei, conform criteriului de performan (d),



capabil s identifice defectele bradtului i s ia msuri de prevenire i remediere a defectelor,

conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.


s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a bradtului,

conform criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.

65


66/110

Titlul unitii 12 : PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)

Competena 12.3: Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor


(a) Selecteaz carnea tranat, dezosat din regiunile anatomice(b) Fasonarea pieselor de franjuri, esut conjunctiv i gras(c) Pregtirea pentru srare, legarea(d) Conservarea prin srare umed i uscat(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Selecteaz carnea manual conform standardelor profesionale (calitatea I i superioar)

Categorii de carne: carne dezosat i aleas de calitatea I-a i

superioar,Fasonarea: Manual

unelte : cuitePregtirea pentru srare: materii : carne , amestec de srare, saramur obinute conform

reetelor de fabricaie

Echipamente : maina de injectat, malaxor, bazine

Deservire : alimentare, injectare, malaxareLegarea/clipsarea:

Conservarea:

sfoar,realizarea ochiurilor,a legrii longitudinale,transversale amestec

de srare,saramur, baiuriNorme de igien i protecie

a muncii:

specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor

Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze carneanecesar pentru specialiti conform reetelor i instruciunilor tehnologice, conform criteriului de


66


67/110

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s fasoneze piesele

de franjuri esut conjunctiv i gras, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile

de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc

piesele pentru srare prin legare cu sfoar, conform criteriului de performan (c), respectnd


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze

conservarea prin srare uscat, umed, prin injectare i imersie, conform criteriului de


Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele

de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Titlul unitii: 12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)

67


68/110

Competena 12.4: Pregtete semifabricatele necesare obinerii preparatelor

pasteurizate(fierte i neafumate)


(a) Selectarea materiile prime, materiile auxiliare i materialele

conform standardelor profesionale(b) Fierberea materiilor prime(c) Porionarea/tocarea conform standardelor profesionale(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Selecteaz : materii prime : organe i subproduse de abator:cap de porc,

cap de vit, slnin, carne, carne sngerat, orici, urechi,

limb, ficat, inim, rinichi, splin, plmni, lung, sngematerii auxiliare : sup de la fierberea capului i a

oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri (texturat,

past de subproduse, fin de soia)Fierberea Utilaj : cazan de fierbere

Deservire : ncrcare, supraveghere, descrcare

Porionarea/tocarea Porionarea manual conform standardelor profesionaleEchipamente : volf, cuter

Deservire : alimentare, supraveghere, descrcareNorme de igien i protecie

a muncii:


Probe de evaluare:

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze

materiile prime i auxiliare conform reetelor de fabricaie, conform criteriului de performan

(a), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze

fierberea materiilor prime i auxiliare respectnd instruciunile tehnologice, conform criteriului

de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.

68


69/110

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s porioneze/

mruneasc materiile pregtite, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele

de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR,SEMIAFUMATELOR I A PREPARATELORPASTEURIZATE

69


70/110

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

13.1 Identific principalele caracteristici ale prospturilor

semiafumatelor i preparatelor pasteurizate

13.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea prospturilor


13.3 Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate

pasteurizate

13.4 Realizeaz umplerea legarea ( clipsarea )membranelor,

introducerea n tvi

13.5 Realizeaz tratamentul termic de fierbere i afumare

70


71/110

Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR,

SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE( 2)

___________________________________________________________________________Competena 13.1: Identific principalele caracteristici ale prospturilor

semiafumatelor i preparatelor pasteurizate___________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Recunoaterea prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate

(b) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale prospturilor, semiafumatelor i

preparatelor pasteurizate

(c) Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale prospturilor,



Recunoatere Prospturi: parizer, crenvurti, polonezSemiafumate: salamuri i crnaiPreparate pasteurizate: tobe, caltaboi, sngerete,

lebervurti, slnin fiart cu boia i usturoi, ca de carne

cu ficatApreciere senzorial: aspect culoare, miros, gust, structur,Apreciere fizico-chimic umiditate, substan uscat, coninut de sare, grsime

aparate: etuv, balane de laborator, instalaie Soxhlet,

reactivi, sticlrie

Probe de evaluare :

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srecunoasc prospturile, semiafumatele i preparatele pasteurizate dup aspect i structur, dup

cum se specific n criteriile de performan (a) i (b) cuprinznd elemente din sfera de

aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s poat aprecia calitatea prospturilor ,

semiafumatelor i preparatelor pasteurizate prin determinarea coninutului de umiditate, substan

71


72/110

uscat, sare, grsime, dup cum se specific n criteriile de performan (c) cuprinznd elemente

din sfera de aplicabilitate.

72


73/110

Titlul unitii: 13.FABRICAREA PROSPTURILOR,

SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)

Competena 13.2: Pregtete semifabricatele pentru obinerea

prospturilor, semiafumatelor i preparatelelor

pasteurizate

___________________________________________________________________________


(a) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare

(b) Cntrirea materiilor prime i auxiliare

(c) Fabricarea rotului, bradtului i semifabricatelor pentru preparate pasteurizate(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Stabilirea necesarului: conform reetelor de fabricaie

materii prime :carne de bovine i porcine, slnin,organe

i subproduse de abator

materii auxiliare: sare, ap, ghea, azotii/azotai,

polifosfai, derivate proteice, sup de la fierberea capuluii a oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri

Cntrire: cntareFabricare bradt, rot,

semifabricate pentru preparate

pasteurizate

Echipamente: volf, cuter, cazan de fierbere

Deservire: alimentarea i pornirea,

supravegherea,descrcareaNorme de igien i protecie a

muncii:


pentru obinerea prospturilor, semiafumatelor i

preparatelor pasteurizate

Probe de evaluare :

Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntri necesarul de

materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b),


73


74/110

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc

semifabricatele brat, rot i pentru preparatele pasteurizate conform celor specificate n criteriul

de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de

igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (d),


74


75/110

Titlul Unitii: 13.FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I

PREPARATELOR PASTEURIZATE(2)

________________________________________________________________________Competena 13.3: Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate

pasteurizate

_______________________________________________________________________


(a) Cntrirea semifabricatelor i a materiilor auxiliare

(b) Amestecarea componentelor

(c) Transportul compoziiei la umplere

(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Cntrirea: conform reetelor de fabricaie

echipamente: cntare, tvi

Amestecarea: echipamente: malaxoare, cuteredeservire: alimentare, supraveghere, descrcare

Transportul: crucioare

Norme de igien

i protecie a muncii: specifice preparrii compoziiei pentru prospturi ,

semiafumate i prepararte pasteurizate

Probe de evaluare :

Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza cntrirea

conform reetei de fabricaie i amestecarea componentelor conform criteriilor de performan (a)

i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.

75


76/110


77/110

Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I

PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)

________________________________________________________________________Competena 13.4: Realizeaz umplerea legarea/clipsarea membranelor,

introducerea n tvi

________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Pregtirea membranelor pentru umplere

(b) ncrcarea priului cu compoziie(c) Umplerea membranelor/ introducerea n tvi

(d) Legarea, clipsarea, rsucirea, aezare pe bee

(e) Norme de igien i protecie a muncii


Pregtirea membranelor: splare, nmuiere, dezinfectare, verificarea integritii i salubritii,legarea la un capt, tragereamembranelor pe eava de umplere a priului

ncrcarea: manual sau mecanic a priului

Umplerea/introducerea manual/mecanizatn tvi: echipamente: priuri de umplere cu acionare hidraulic sau

pneumaticdeservire: alimentare, introducerea membranei pe eava de umplere,umplerea

Legarea: manual cu sfoar,Clipsarea: mecanizat cu clipsuri

echipamente: stufr, cuit, maini de clipsatdeservire: alimentare, supraveghere, evacuare

Rsucire: la crnai, aezarea pe bee, tierea capetelor de membran isfoar

Norme de igien iprotecie a muncii: specifice operaiilor de umplere-legare/clipsare a membranelor

77


78/110

Probe de evaluare :

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze

pregtirea membranelor, dup cum se specific n criteriul de performan (a), respectnd


Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

deserveasc priul de umplere precum i introducerean tvi, dup cum se specific n criteriile

de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze legarea manual,

stufuirea, clipsarea, rsucirea membranelor, aezarea pe bee i tierea capetelor de membrane isfoar dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice

normele de igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de

performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.

78


79/110

Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR ,A SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)

________________________________________________________________________Competena 13. 5: Realizarea tratamentului termic de fierbere i afumare

________________________________________________________________________


(a) Realizarea fierberii

(b) Realizarea afumrii calde i reci

(c) Realizarea rcirii

(d) Depozitarea produselor cu respectarea parametrilor(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii


Fierberea afumarea: echipamente: cazane de fierbere, celule de fierbere

afumare, tunele de afumare, termometre

deservire: ncrcare, supraveghere, descrcareRcire: echipamente: instalaii de duare, bazine/granduri cu ap rece

deservire: alimentare, duare/imersie, evacuare

Depozitare: introducerea n camera de refrigerare, urmrirea

parametrilor: temperatur, umiditate, durat,

Echipamente: termometre, psihrometre

Norme de igien i

Protecie a muncii specifice realizrii tratamentului termic i de rcire

Probe de evaluare :

79


80/110

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze tratamentul

termic prin fierbere, afumare i rcire, dup cum se specific n criteriile de performan (a), (b),

i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s depoziteze n condiii optime

produsele, conform celor specificate n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de

aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de

igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (e),


80


81/110

Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I

SPECIALITILOR

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

14.1 Identific principalele caracteristici ale afumturilor i

specialitilor

14.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea afumturilor

i specialitilor14.3 Realizeaz fasonarea , legarea semifabricatelor

14.4 Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i

specialitilor

81


82/110

Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 14.1: Identific principalele caracteristici ale afumturilor i

specialitilor

________________________________________________________________________


(a) Recunoaterea sortimentelor de afumturi

(b) Recunoaterea sortimentelor de specialiti

(c) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale afumturilor

(d) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale specialitilor


Recunoaterea afumturilor: ciolane afumate, coaste afumate, oase garf afumate

Recunoaterea specialitilor: cotlet haiducesc, pastram porc

Apreciere: aspect, form, culoare, structur, STAS-uri

Probe de evaluare :

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate s recunoasc

sortimentele de afumturi i specialiti dup aspect, form, culoare conform criteriilor de

performan (a) i (b), exprimnd elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate aprecia

calitatea afumatelor i specialitilor, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd

elementele din sfera de aplicabilitate.

82


83/110

Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR ISPECIALITILOR (2)

____________________________________________________________Competena 14.2: Pregtete semifabricatele pentru obinerea

afumturilor i specialitilor

________________________________________________________________________

Criterii de performan:(a) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare

(b) Cntrirea materiilor prime i auxiliare

(c) Conservarea prin srare



Stabilirea necesarului: conform reetelor de fabricaie, instruciunilor

tehnologice,normativelor interne

Cntrirea: cntare,materii prime i auxiliare conform reetelor

Utilaje pentru srare: utilaje- malaxoare, main de injectat, bazine

deservire - alimentare, supraveghere funcionare, golire,

igienizare

preparare- amestecuri de srare, saramuriNorme de igien i

protecie a muncii: specifice pregtirii semiafumatelor pentru obinerea

afumturilor i specialitilor

Probe de evaluare :

83


84/110

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntrii necesarul de

materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b),

conform celor specificate n condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot utiliza saramuri i

amestecuri de srare conform reetelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c),


Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot aplica normele de

igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de performan (d),


84


85/110


SPECIALITILOR (2)

________________________________________________________________________Competena 14.3: Realizeaz fasonarea legarea semifabricatelor

________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Realizarea dezosrii crnii

(b) Realizarea fasonrii, formrii semifabricatelor

(c) Realizarea legrii semifabricatelor



Dezosare, fasonare: standarde profesionale, cuite, masate mese de tranare,

Legare: sfoar, plas Netz, operaiile decurg succesiv, urmrindu-se

timpul i calitatea lucrrii

Norme de igien i

protecie a muncii: specifice operaiilor de fasonare-legare

Probe de evaluare :

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza dezosarea,

fasonarea, formarea i legarea, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), respectnd


Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c respect normele de

igien i protecie a muncii specifice operaiilor de fasonare-legare, conform criteriului de


85


86/110


SPECIALITILOR(2)

________________________________________________________________________Competena 14.4: Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i

specialitilor________________________________________________________________________


(a) Realizarea fierberii afumturilor i specialitilor

(b) Realizarea afumrii preparatelor afumate i specialitilor

(c) Realizarea rcirii produselor

(d) Depozitarea produselor finite

(e)Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate :Fierberea-afumarea: echipamente:cazane de fierbere, celule de fierbere

afumare, tunele de afumare

deservire:alimentarea cu produse, instruciuni

tehnologice,urmrirea parametrilor tehnologici

Depozitare: ncrcare depozite frigorifice, termometre,citire temperaturi

Norme de igien iprotecie a muncii: specifice tratamentului termic

Probe de evaluare :

Probe orale ,practice i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze

tratamentul termic conform instruciunilor tehnologice, dup cum se specific n criteriile de

performan (a), (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze depozitarea,

dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

86


87/110

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de

igien i protecie a muncii specifice tratamentului termic, dup cum se specific n criteriul de

performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.

87


88/110

Titlul unitii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I

USCATE

Nivel: 2Valoare credit: 1,0

_______________________________________________________________________

Competene:

15.1. Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate

15.2. Prezint materiile prime n vederea fabricrii preparatelor crude,

afumate i uscate

15.3. Realizeaz operaii tehnologice caracteristice fabricrii preparatelor

crude, afumate i uscate

15.4. Urmrete parametrii tehnologici ai fiecrei operaii tehnologice

15.5. Efectueaz controlul de calitate al produselor finite

88


89/110

Titlul unitii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE IUSCATE (2)

_____________________________________________________________Competena 15.1: Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate________________________________________________________________________


(a) Clasificarea preparatelor crude, afumate i uscate

(b) Descrierea grupelor de preparate crude, afumate i uscate

(c)Identificarea tipurilor de preparate crude, afumate i uscate caracteristice

fiecrei grupe

________________________________________________________________


Criterii de clasificare: operaii tehnologice specifice: afumare, etuvare, uscare

Descriere: dup caracteristici i operaii tehnologice specifice grupei

Tipuri caracteristice: crude-afumate, crude etuvate i afumate, crude-

uscate,recunoatere sortimente

_______________________________________________________________________

Probe de evaluare:


clasifice preparatele crude, afumate i uscate, dup cum se specific n criteriul de performan

(a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe scrise ,practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz

c este capabil s descrie caracteristicile i operaiile tehnologice specifice fiecrei grupe,

conform criteriului de p

Documents

SPP Preparator Prod Carne