Ao de la promocin de la industria responsable del compromiso climtico

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

TEMA:PLAN DE MARKETING

PICARONES PARQUE TUPAC

ASIGNATURA:MARKETING Y SERVICIOSDOCENTE: LIC.RICHARD LOPEZ COZ INTEGRANTES: - DE LA CRUZ, VILLAVICENCIO, Kassandra - ROMAN AGUILAR, yeli -ZEGARRA MAYTA, lisethSEMESTRE: sexto

HUANCAYO 2014

CAPITULO IANALISIS SITUACIONAL1. ANALISIS DEL SECTOR:1.1. ANALISIS MACRO:El sector gastronmico en Per mantiene una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que actualmente supera el ritmo de expansin del Producto Bruto Interno (PBI), seal el vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), Mariano Valderrama.

Indic que el crecimiento de dicho sector ha sido impulsado por la consolidacin de la gastronoma peruana a nivel nacional e internacional en los ltimos aos.

"La gastronoma peruana registra un crecimiento de entre 7 y 8% cada ao, por encima del ritmo de expansin de la actividad econmica del pas", afirm.

El PBI peruano creci 6.9 y 6.3% en el 2011 y 2012, respectivamente, y el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) prev que se expandir 5.7% el ao 2013 y 6%en el 2014.

Segn estimaciones de Apega, este ao los restaurantes peruanos registraran ventas por 50 mil millones de soles y hay cerca de 100 mil establecimientos gastronmicos debidamente censados que generan aproximadamente 400 mil empleos.

Para Valderrama, el efecto econmico del boom de la gastronoma peruana tiene un impacto inmediato en las actividades de ese sector y en otros rubros productivos como la agricultura y el turismo.

En ese contexto, consider que existe un fuerte potencial de crecimiento en el sector gastronmico peruano.

Detall que la VI edicin de Mistura, que se realizar hasta el 15 de setiembre, en el distrito limeo de Magdalena, espera recibir a medio milln de visitantes, de los cuales ms de 20,000 sern turistas de diversos pases. (Andina)2. ANALISIS MICRO:

2.1. HISTORIA:INVERSIONES KARFESUS PARQUE TUPAC E.I.R.L se inici en el ao 1998 de manera informal a modo de carpa en el parque Tpac Amaru de San Carlos.Se inici con 2 personales entre ellos 1 picaronera (la seora dina sierra) y 1 mozo, Luego con el seor Jos Aguados Riveros nacera la idea de formalizar la empresa en el ao 1999 el 10 de julio en la av. Leandra torres 399 se inaugura el primer local de PICARONES PARQUE TUPAC, con 1 cajero, 1 freidora, 1, mozo, 1 anticuchero ; de modo que se pueda brindar un mejor servicio al cliente dndole comodidad, limpieza, valor agregado, sillas cmodas y largas del mismo modo las mesas (de esta manera se establecan relaciones pblicas).Por otro lado el proceso de elaboracin se realizara visible para de esta manera generar confiabilidad y comodidad en la adquisicin del producto TRADICIONAL.La implementacin de la decoracin se realiz con quinuales de forma tradicional que luego serviran como soporte para los focos amarillos y los mates burilados.La primordial idea de este negocio nos lo cuenta Don Jos Aguados Riveros: ante la necesidad de obtener el producto al alcance de todos los clientes, nos vimos en la necesidad de ofrecer el producto durante todos los das de la semana de modo que ya no puedan esperar a las fiestas patronales o ferias de fin de semana para poder consumirlo. Tambin nos dimos cuenta que junto con la familia especialmente con el apoyo de su esposa y sus hijos quien por cierto son progenitores de la seora DINA SIERRA (quien es una de las pioneras en la creacin de los picarones) emprendieron el camino hacia el xito.al incursionarse en el mercado PICARONES PARQUE TUPAC elaboraba sus productos de una manera artesanal o tradicional, empleando, ( una cocina de kerosene, una sartn grande, una tetera, lavando su utensilios en diversas tinas ubicadas en el mismo lugar de venta, el ambiente solo contaba con algunas bancas grandes, mesas rectangulares y largas, una iluminacin de lmparas de kerosene. al formalizar su negocio empelaron una mejor tecnologa utilizando una cocina de gas ,platos rectangulares con los diseos nicos , un horno industrial ,una expendedora de chicha , mesas con adornos y las bancas acolchonadas , se quizo trabajar con maquinarias para la elaboracin de picarones y no result ser un producto agradable por ello se decidi realizar la elaboracin de una manera tradicional esto hizo que no perdiera su sabor ni contextura.En primera instancia solo dirigi su producto a las personas adultas quienes eran sus principales clientes pero viendo que estos visitaban el establecimiento con sus pequeos hijos pensaron en ofrecerles los picaroncitos y picoticos con el objetivo que estos nios se sientan a gusto en el establecimiento.Tener un poder competitivo fue una estrategia clave para llegar al xito : NO TENER TEMOR A LA COMPETENCIA, y no ver a esta como un obstculo, no visionarlo como un problema en su crecimiento como empresa , ms bien ellos vean y ven a la competencia como un impulso a seguir mejorando e innovando en el producto y atencin al cliente.Tambin nos cuentan que el punto clave para su incursin en el mercado fue la sazn y tradicin que heredaron de sus abuelos cosa que mantienen hasta ahora y que les ha permitido ser reconocidos como una de las mejores empresas en su rubro. Por otro lado tienen claro que son la primera empresa creadora de esta lnea en la provincia de Huancayo. La competencia indirecta que ellos tienes son todos aquellos restaurantes tursticos que de una u otra manera son alternativas de consumo para el cliente entre ellos tenemos al restaurante: wanka wansy, las tres regiones, los girasoles, etc.) Que ofrecen platos diversos como: cuy, pachamancas, truchas, mondongo, entre otros platos). Y teniendo como Competencia directa los restaurantes o polleras que ofrecen el mismo producto que la empresa como: (la rustica, la lea, tinkus, mesn, ottogril, el caramba, etc.) y las pequeas carpas que expenden estos productos como (picarones anticuchos, etc.) en el parque de Tpac y en las diversas calles de Huancayo.El crecimiento de la empresa PICARONES PARQUE TPAC fue escalando poco a poco pero de forma segura. En el ao 2001 se inaugura el establecimiento llamado el QUINUAL que en la actualidad ya no se encuentra habilitado, en el ao 2004 se crea el APU QUINUAL que se encontraba al frente del QUINUAL esto fue el motivo para que se cierra el QUINUAL. Aos despus abri una sucursal en la calle real n257 el tambo al costado del colegio ingeniera. En el ao 2009 se ingresa al centro comercial REAL PLAZA HUANCAYO teniendo un contrato de 5 aos del 2009-2013. En el 2014 se inaugur un nuevo establecimiento ubicado en el jr. Santa Isabel n325 el tambo. Contando en la actualidad con 4 locales.Uno de los factores muy importantes para que PICARONES PARQUE TUPAC llegue hacer conocido en el mercado fue la publicidad tradicional empleada llamada boca a boca lo cual esta tctica fue trayendo mucho cliente y fidelizando su mercado. Crear una mascota era una buena idea, cosa que PICARONES PARQUE TUPAC no lo paso por desapercibido haciendo su propia mascota llamada caro el pcaro que es un picaron con su sombrero para que fuese ms reconocido y ser llamativo especialmente para los consumidores que se dejan influenciar por las imgenes, lo cual genero una muy buena aceptacin. A esto tambin contribuyo la publicidad visual atraves de volantes, mosquitos, calendarios, rtulos, etc. Tambin fueron haciendo publicidad en los envases de sus productos bandera, donde fueron innovando de diversas formas como (vasos con asitas, cajitas picaronera, vaso de calendarios, sticker, mantas de calendarios, creacin de platos mecnicos, creacin de vasos con el logo de la empresa y platos de diseo nico. Asi lograron tener una mejor posicin en el mercado siendo recocidos por diferentes instituciones como una empresa emprendedora.3. PICARONES PARQUE TUPAC3.1. TIPO DE ORGANIZACIN:

Razn Social:Inversiones Karfesus E.I.R.L.Razon comercial: Picarones parque TpacRUC:20486376989Gerente: Lic. Jos Aguado RiverosDireccin: Jr. Santa Isabel n325 el tambo Sucursales: Calle real n257 el tamboav. Leandra torres n 399 san Carlosav. Flora tristan n 625 la molina- limaUbicado en:Huancayo JunnLa molina limaMISIONLa misin de PICARONES PARKE TUPAC es satisfacer la necesidad de los comensales ingiriendo los riqusimos picarones y anticuchos, manteniendo la sazn, los estndares de calidad y lo ms importante promover y mantener la tradicin huancana, que nos caracterizaran.VISIONDominar el mercado de venta de picarones, anticuchos y adicionales, a travs de la satisfaccin del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes ms exitosos en nuestra especialidad "picarones y anticuchos, conquistando el mercado nacional e insertndonos a travs de nuestras franquicias.

OBJETIVOS-Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio. -Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes. -Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones. Objetivos especficos:-Superar el presupuesto de negocios planeado. -Mejorar la presentacin de platillos. -Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes. -Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin

4. FODAa. Fortalezas mejora continua personal especializado capacidad de diferenciacin ubicacin estratgica diversidad de publico materia prima de calidad y mantenimiento trabajo en equipo eficaz.b. Oportunidades Creciente tendencia por el consumo en restaurante de comida peruana No exista una oferta similar Aumento de la cultura por comer fuera de casa Innovacin en cuanto a nuevos sistemas de cobro Formar alianzas con otras empresas destinadas a otro rango Difusin masiva de este producto

c. Debilidades Nivel tecnolgico insuficiente Nuevos en el sector Falta de experiencia Costos fijos altos No ser propietarios del local Falta de promocind. Amenazas No renovacin con el contrato de alquilar Amplia competencia con los sustitutos Irregularidad social Ingreso de nuevos restaurantes en el mercado del comercio El restaurante no compite con precios Incremento de los precios de la canasta bsica Cambios climticos Ingreso de nuevos competidores al mercado

5. PROBLEMAS:a. Elevados tiempos en la atencin al cliente por el autoserviciob. Escaso mantenimiento en ciertas reas del restaurante(baos para el pblico)c. Bajo servicio en la atencin destinada al cliente infantil (nios), juguetes y espacio infantil poco llamativos.d. Retraso y deficiencia en el servicio en la atencin al publicoe. Instalaciones e infraestructura poco llamativas y deterioradasf. Limitadas promociones y campaas publicitarias.g. PICARONES PARQUE TUPAC, tiene problemas con su personal porque el gerente general no cumple al dia sus pagos de su personal.h. Le falta un chef altamente capacitado para satisfacer todas las necesidades del cliente internacional y a la vez a los clientes nacionales.i. An le falta mejorar sus reas de actividad porque el rea de caja es muy pequeo generando incomodidad para los clientes y personal.j. En las bebidas an le falta mayor diversidad por ese motivo necesita contratar un barman para que satisfaga las necesidades del cliente nacional como internacional.k. En la actualidad no presenta una adecuada publicidad.

CAPITULO IIESTRATEGIA COMERCIAL

1.1. PRODUCTOSPICARONES PARQUE TUPAC est diseado para ofrecer productos prestando el servicio al cliente, y ofreciendo una gran variedad de productos.La eleccin de estos servicios est determinada por su ubicacin geogrfica, pues se encuentra muy cerca del centro de Huancayo por donde transcurren diariamente.El producto que ofrecen son alimentos nutritivos de la ms alta calidad tales como bebidas, postres, etc. Y una variedad de anticuchos.La demanda en alimentacin es grande en todo tiempo del da.

1.1.1. OBJETIVOS DE LOS PRODUCTOS El producto que ofrecemos es satisfacer necesidades de alimentacin rpida. Brindar una alta calidad de productos. Adquisicin de consumo para todo tipo de cliente de acuerdo a sus posibilidades.

1.1.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS Incluyen caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores Incluyen nuevos atributos al producto, por ejemplo. Optar por los alimentos orgnicos. Amplan su lnea de producto aumentando el plato de picarones que ofrecemos en nuestro establecimiento Incluir nuevos servicios al cliente, que les brindan al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, inclus la entrega a domicilio, facilidades de pago, una mayor atencin personalizada.

1.1.3. PRODUCTOS QUE OFRECE:

PICARONES

Picaron de chocolate Picaroncitos Picaticos dulces, salados Anticuchos de corazn Anticucho de pollo Mollejitas Chunchulin Panzita Parrilla familiar a lo Tpac

POSTRES CRIOLLOS Mazamorras ( durazno, morada) Arroz con leche Sndwich de jamn Ponche de man

BEBIDAS Jugos Chicha de jora Chicha morada Limonada Caf Te Mate

1.2. PRECIOS

1.2.1. OBJETIVOS DE LA POLITICA DE PRECIOSDada la competitividad en la que se enfrenta nuestro negocio y el ciclo de vida en el que se encuentra nuestro producto, para nuestros productos tradicionales seguiremos una estrategia de mejoramiento de precios, estableciendo tarifas similares a las de los competidores ms directos. As, utilizaremos como mtodo de fijacin de precios el del PRECIO MENOR, puesto que se trata de productos con un pblico objetivo muy sensible al precio.

PRECIOS DE SUS PRODUCTOS.

Picaron de chocolate s/ 5.50 Picarones de chia s/ 5.50 Picaroncitos s/ 6.00 Picaticos dulces s/ 6.00 Anticuchos de corazn s/ 17.00 Anticucho de pollo s/ 18.00 Mollejitas s/ 16.00 Chunchulin s/ 14.00 Panzita s/ 16.00 Parrilla familiar a lo Tpac s/ 35.00POSTRES CRIOLLOS Mazamorras ( durazno, morada) s/ 4.50 Arroz con leches/ 4.50 Sndwich de jamns/ 6.00 Arroz zambito s/ 4.50BEBIDAS Jugoss/3.00 Chicha de joras/ 3.00 Ponche de mans/ 4.00 Chicha moradas/ 3.00 Limonadas/ 7.00 Cafs/ 4.00 Te s/ 2.00 Mates/ 2.00

1.3. PROMOCIONPICARONES PARQUE TUPAC se inici con una publicidad boca a boca, que con el tiempo fueron innovando la publicidad que empleaban.Esta es una de las ms importantes en la empresa; ya que a travs de ella se dar conocer a nuestro pblico objetivo y mercado en general informacin sobre nuestro negocio. Triple pansita y chonchol Triple pansita y mollejita Todos los lunes, martes y mircoles Vaso de chicha $ 2.00 Picaron $ 3.00 Todos los das. Caf negro pasado +picaron $ 8.90 Jueves Festival de mazamorra $3.90 Picaron negrito + ponche corochano $9.90

Las promociones que aplica PICARONES PARKE TUPAC va de acuerdo a la temporada en que se encuentra como por ejemplo: Dia de la madre:Para esta fecha emotiva se realiza la ruleta picaronera que consiste en consumir cualquier producto del establecimiento obteniendo como bale un ticket que es requisito para jugar la ruleta teniendo como premio variados obsequios por la empresa para todas las madres de familia.

Fiestas patrias:En esta fecha se aplica descuentos del 10% por el consumo de productos exclusivos.

Halloween y la msica criollaEn esta fecha se ofrece obsequios como mates burilados, llaveros en forma de guitarra con detalles alusivos a la fecha por el consumo de cualquier producto.

NavidadSe regala calendarios y se sortea canastas navideas a todos los clientes que consumen sus productos, ofreciendo tambin descuentos y ofertas por el consumo en familia.

1.3.1. PUBLICIDAD OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD

Apoyar las ventas de nuestra fuente de PICARONES PARKE TUPAC con publicidad. Lograr un impacto de comunicacin, con nuestra publicidad. Realizar publicidad y que PICARONES PARQUE TUPAC se posicione en la mente del consumidor. Otro factor importante en la publicidad de nuestro producto, hemos considerado:

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD

Estrategias comparativas. Tratan de mostrar las ventajas de la marca frente a la competencia.

Para lograr sus objetivos, la publicidad utiliza los recursos grficos y sonoros que se han visto en temas anteriores, pero stos son parte de un proyecto que sigue ideas y estrategias precisas. La mayor parte se repite constantemente.

Esttica: imgenes, msica, personas, etc.

Humor: Pretende asociar un producto a una idea o circunstancia divertida, transmitir sensacin positiva acerca del producto y as asociarlo ms fcilmente.( ICARO EL PICARO, mascota de la empresa)

PLAN DE ACCIONCon la publicidad que realizan tratan de informar a las personas sobre la existencia de su negocio.

Los medios que utilizan son:

Por peridicos Revistas Radio. Vehculos de transporte. Redes Sociales (Facebook, twitter)

1.4. DISTRIBUCION1.4.1. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION Aumentar en forma global el volumen de venta de todos los productos. Defender y estimular la buena imagen de la marca establecida en el mercado y a travs de una entrega rpida y eficiente. Crear una distribucin lo ms extensa posible de las lneas de productos.

1.4.2. ESTRATEGIAS DE LA DISTRIBUCIONNuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de distribuidores que ofrezcan nuestros, productos. Nuestros proveedores.

1.4.3. PLAN DE ACCION

1.5. PERSONAS

La empresa PICARONES PARQUE TUPAC cuenta con trabajadores en sus tres locales:PARQUE TUPAC: 8 personalesCALLE REAL (el Tambo): cuenta con 6 personales SANTA ISABEL: 9 personalesCUYAS FUNCIONES SON:

COCINERA

FUNCIONESCONOCIMIENTOHABILIDADESACTITUDES

. Est encargado del control de la coccin de las diferentes carnes.. Supervisa la elaboracin de las diferentes salsas y cremas verificando los ingredientes que se usan para cada uno de ellos.

.elaborar los diferentes platillos que forman parte de la carta.. Supervisa al ayudante de cocina..Preparacin de picarones y dems platillos.. preparacin de diversos platillos tpicos.preparacin de ensaladas frescas

. responsabilidad . creatividad .eficiencia . don de mando. adecuadas habilidades interpersonales. trabajar en equipo

. ser asertivo. Autodisciplina. dinamismo. ser proactivo. integridad

MESERA

FUNCIONESCONOCIMIENTOHABILIDADESACTITUDES

.Es la encargada de brindar muy buena atencin al cliente.recepciona a los comensales ubicndolos en las mesas. entrega la carta y ordena el pedido. limpieza de mesas.entrega la carta y orienta sobre las especialidades de la casa.

. adecuada manipulacin de los alimentos. atencin al cliente

. responsabilidad . modalidades de contacto. tolerancia a la presin. Orientacin al cliente interno y externo.. capacidad de aprendizaje. ser asertivo. carisma personal . proactivosociable

CAJERO

FUNCIONESCONOCIMIENTOHABILIDADESACTITUDES

. Arquea al final del da el reporte total de las ventas y le hace entrega total del dinero recaudado al administrador.. realiza la facturacin por el consumo.es la persona encargada de hacer el cobro correspondiente del consumo de los clientes.. . conocimiento de hojas de clculo( Excel nivel avanzado).manejo del POS.. deteccin de billetes falsos . responsabilidad.dinamismo . integridad. confiabilidad. disciplina personal.orientacin al cliente interno y externo. tolerancia a la presin. atencin al detalle. dinamismo . amabilidad, cortesa. carisma personal.pro actividad. sociable. identificacin. organizacional

CAPACITACION DEL PERSONAL:Capacitan constantemente a los trabajadores que se encuentran en el rea de produccin.

Cada tres meses las meseras y cajera asisten a charlas sobre atencin al cliente con la finalidad de que estn a la vanguardia sobre formas o maneras de cmo atender a nuestra clientela. Todo estas capacitaciones se desarrollaran con el con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez motivarlos , trabajar en sinergia, y por ende el trabajo en equipo de nuestros colaboradores en una mejora continua.

ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONALCrearemos una base de datos con fechas importantes como son:

Cumpleaos del personal Se les otorgara un presente por su da. Fiestas Patrias Se les otorgara la gratificacin respectiva de acuerdo a ley. Fiestas Navideas Se les otorgara la gratificacin y canasta navidea. Aniversario de la Empresa Se les otorgara un almuerzo de camaradera. Empleado del mes La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento. Paseos de confraternidad Visita a lugares tursticos, club campestre

Estrategias de empuje

Una estrategia de empuje est diseada para comercializar el producto a intermediarios, como los mayoristas y minoristas, para convencerlos de proporcionar espacio en los estantes para el producto y para publicidad. La campaa implica generalmente ofrecer descuentos, pruebas gratuitas, garantas de calidad y otros medios de persuasin. El fabricante de un nuevo producto puede ofrecer el producto a los revendedores en consignacin para reducir el riesgo para el distribuidor.

INTRODUCCINCRECIMIENTOMADUREZ

PROBLEMAS:AUMENTAR PERSONALCAPACITARLOSPROBLEMAS INTERNOSEs importante conocer la habilidades de todos los empleados.Mejora en la seleccin del personal para diversas reas.Los programas de confraternidad en la empresa fortalecern los lazos de trabajo en equipo.

1.6. PROCESOLa empresa desde que inicia le negocio realiza un proceso ya rutinario QUE DURANTE YA ALGUNOS A AOS NO HUBO NINGUNA

PROBLEMAS:RUTINARIOMONTONOBAJA CONFIABILIDADES IMPORTANTE DARLE UNA BIENBENIDA CORDIAL AL CLIENTE BIENBEDINOS A PICARONES PARQUE TUPACLA MOZA DEBE DISIPAR TODAS LAS DUDAS QUE EL CLIENTE PUEDA TENER CON RESPECTO DE LOS PRODUCTOSMIENTRAS LA MOZA COLOCA LOS CUBIERTOS PODRA MENCIONAR ALGO IMPORTANTE DE LA EMPRESANO ES EXCESO BRINDAR UNA RETRIBUCION CON ALUSIN A LA EMPRESA.

1.7. EVIDENCIA FSICA. PICAROES PARQUE TUPAC brinda al consumidor un buen ambiente e infraestructura pero no cuenta con una muy buena fachada hacia afuera. haciendo que no sea tan llamativo para el consumidor El uniforme que utilizan los trabajadores resalta entre la competencia ya que tiene un diseo exclusivo con el logo de la empresa y el producto bandera.

INTRODUCCINCRECIMIENTOMADUREZ

PROBLEMAS:UBICACINAMBIENTE AMPLIOCOMODIDAD

LAS MESAS LARGAS PUEDEN SER COMPARTIDAS Y HACER RELACIONES PBLICAS.APLICACIN DE PUBLICIDAD ESTRATGICA PARA LLEGAR A LOS CLIENTES.DEBERIAN IMPLEMENTAR LOS OCALES CON SUGERENCIAS DEL CLIENTE.

1.8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD:

La mejora en la accesibilidad al local de atencin, debido a que se encuentra en una zona cntrica haciendo que su acceso vehicular sea inaccesible por el exceso del trfico.Infraestructura no adecuada para el sector administrativo ya que no cuentan con oficinas individualizados para cada trabajador haciendo un congestionamiento entre sus trabajadores. Estacionamiento no adecuado a los requerimientos del cliente consumidor generando perdida de clientela tanto potencial como exclusiva.No cuenta con un personal de seguridad que est al tanto de las irregularidades que puede suceder en la empresa sera factible contar con un personal de seguridad por el bienestar de la clientela y de la empresa.

INTRODUCCIONCRECIMIENTOMADUREZSABER CON EXACTITUD LAS NECESIDADES DEL CLIENTE.ADAPTAR O FACILITAR ACCESIBILIDAD AL CONSUMIDOR.CONTAR CON UN PERSONAL DE SEGURIDAD QUE REFLEJE CONFIANZA.

MIX MARKETING

El men es el elemento central en el desarrollo de cualquier tipo de restaurante pues no solo plantea claramente que se le va a ofrecer al pblico sino que tambin fija las tareas y organizacin en la zona de preparacin, las compras, el almacenaje, etc.En general mientras mas sencillo el men menores sern los costos, mientras mas largo y complejo mayores sern los costos y mas lenta la atencin al pblico; por ello el restaurante de men amplio necesariamente tender a tener costos y precios al publico mas altos que los restaurantes de men simple. En el men siempre es mejor combinar precios: algunos platos de precio medio y otros de precio alto. En el local lo primero que hay que aplicar es la regla de las 3 Us: ubicacin, ubicacin y ubicacin; la ubicacin del local puede determinar el xito o fracaso del restaurante, con la gran variedad de restaurantes de hoy el cliente se resiste a hacer un gran esfuerzo para ir hasta el restaurant mal ubicado. Es cierto que a los peruanos nos encanta decir que conocemos un hueco de buena comida y buen precio, pero eso no significa que vayamos con frecuencia y en restaurantes la frecuencia es la clave de las ventas y las utilidades.En el local de picarones parque tupac la ambientacin juega un papel central pues el ambiente comunica una imagen, por ejemplo si vamos a un restaurante marino popular esperaremos precisamente eso: un ambiente marino; pero por encima de todo el cliente siempre esperara una excelente limpieza .Una buena forma de revisar la limpieza del local es empezar por el bao para clientes, luego el bao para el personal, luego asegurar una excelente presentacin de la cocina y la zona de las mesas. En la promocin hoy es indispensable utilizar internet, bien sea a travs de un website, redes sociales, e-mails, etc. Para ello hay que solicitar al cliente su e-mail. El personal es la clave pues gente bien entrenada y motivada cocinar bien y atender muy bien a los clientes; naturalmente todo tu esfuerzo debe estar enmarcado en un plan ordenado y flexible.

En el Per la competencia est subiendo en todos los sectores y sobre todo en los restaurantes, cada da vemos ms y ms emprendimientos pero en algn momento habr ms oferta que demanda y sobrevivirn quienes tengan una marca muy bien enfocada en la calidad de la cocina y del servicio a los consumidores.Productos y precio: Ofrecer nuevas ofertas segn fiestas y das sealados como da del padre, madre, etc.Promocin, productos y precio: Como vemos en su web, tienen productos para una gran variedad de clientes y bolsillos. Teniendo dos propuestas para personas que quieren cuidar su alimentacin.Precios y productos: Carta con productos para llevar, delivery y recoger en cochePersonas y proceso: Comodidad para el cliente a la hora de hacer su pedido

CAPITULO IIIESTRATEGIAS DE MARKETING MIX

1. Estrategias para el producto

Incluir nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas utilidades, nuevas funciones, nuevos usos. Incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo empaque, un nuevo diseo, nuevos colores, nuevo logo. Lanzar una nueva lnea de producto, por ejemplo, si nuestro producto son los PICARONES, podemos optar por lanzar una lnea de hamburguesas o sndwich. Ampliar nuestra lnea de producto, por ejemplo, aumentar el men de nuestro restaurante. Lanzar una nueva marca (sin necesidad de sacar del mercado la que ya tenemos), por ejemplo, una nueva marca dedicada a otro tipo de mercado, por ejemplo, uno de mayor poder adquisitivo. Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, el servicio de instalacin, nuevas garantas, nuevas facilidades de pago, una mayor asesora en la compra.

2. Estrategias para el precio

El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al momento de ofrecerlos a los consumidores. Algunas estrategias que podemos disear, relacionadas al precio son:

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos lograr una rpida penetracin, una rpida acogida, o podamos hacerlo rpidamente conocido. Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de ese modo, podamos aprovechar las compras hechas como producto de la novedad. Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de ese modo, podamos crear una sensacin de calidad. Reducir el precio de un producto, para que, de ese modo, podamos atraer una mayor clientela. Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de ese modo, podamos bloquearla y ganarle mercado.

3. Estrategias para la plaza o distribucin

La plaza o distribucin consiste en la seleccin de los lugares o puntos de venta en donde se vendern u ofrecern nuestros productos a los consumidores, as como en determinar la forma en que los productos sern trasladados hacia estos lugares o puntos de venta. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribucin son:

Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, vistas a domicilio. Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestro producto, o aumentar nuestros puntos de ventas. Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber (estrategia de distribucin intensiva). Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribucin selectiva). Ubicar nuestros productos solamente en un solo punto de venta que sea exclusivo (estrategia de distribucin exclusiva).

4. Estrategias para la promocin o comunicacin

La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:

Crear nuevas ofertas tales como el 2 x l, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero. Ofrecer cupones o vales de descuentos. Obsequiar regalos por la compra de determinados productos. Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas. Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes. Poner anuncios en diarios, revistas o internet. Crear boletines tradicionales o electrnicos. Participar en ferias. Crear puestos de degustacin. Crear actividades o eventos. Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa. Colocar anuncios publicitarios en vehculos de la empresa, o en vehculos de transporte pblico. Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

ANEXOS

CAPITULO IVPLAN DE ACCION4.1. OBJETIVOS:

Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes. Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones. Objetivos especficos: Superar el presupuesto de negocios planeado. Mejorar la presentacin de platillos. Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes. Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin4.2. ORGANIGRAMA:

4.3. PROCESOS DE CONTROL EL ESTABLECIMIENTO DE OBJECTIVOS La empresa picarones parque Tpac quiere conseguir una mejora en la produccin de sus productos controlando la perdida de sus productos perecibles aumentando su venta de sus productos.Medicin Debido al manejo del marketing, no realiza una buena capacitacin a sus personales que brindan servicio al cliente en donde realizan un mal desarrollo en la atencin de los clientes.DiagnosticoPorque la empresa no tiene una informacin suficiente de cmo capacitar a su y no tiene un buen desarrollo de sus procesos de produccin y al aplicar las estrategias de marketing les ayudara a no tener prdidas de sus productos perecibles y del cliente.Acciones correctoras Poner en marchas a estrategias de marketing y realizar capacitaciones sobre la atencin de clientela y velar por los clientes brindando una satisfaccin al obtener el servicio de atencin

4.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Plan de Accin 2014ASONDEFMAMJJRedisear la cartaIncluir platos saludablesManual de servicio al clienteVenta de picaronesPromocin de domicilios

Desarrollar el Sitio Wep Da de almuerzo 2x1Celebrar las festividadesImplemetar un plan de fidelizacion Incrementar la presencia en las redes sociales

4.5. PRESUPUESTO Plan de Accin 2014Presupuesto

Redisear la cartaS/ 5,000.00

Incluir platos saludablesS/ 5,000.00

Manual de servicio al clienteS/ 5,000.00

Venta de picaronesS/ 10,000.00

Promocin de domiciliosS/ 10, 000.00

Desarrollar el Sitio Web S/ 5,000.00

Da de almuerzo 2x1 S/ 10,000.00

Celebrar las festividades S/ 15,000.00

Implementar un plan de fidelizacin S/10,000.00

Incrementar la presencia en las redes sociales S/ 5,000.00

TOTAL S/ 80,000.00

SALDO Y REQUERIMIENTO DEL PARRILLERO

PRODUCTOVENTA REALIZADATOTALSALDO

POLLO FILETE

ANTICUCHO DE POLLO

MOLLEJITA

CHONCHOLI

ASADURA

QUESO

MAIZ PARA CANCHA

MIEL PARA CALIENTE

CHOCLO/MOTE

ANTICUCHOS/PANCITA

PANCITA

ANTICUCHOS

OTROS SALDOS

SAZON DE POLLOS

SAZON DE CHULETA

TRUCHAS

CHURRASCO

CHORIZO

LOMO FINO

BISTECK

CHULETA

JAMON

TAMALES

CARBON

JAPCHI

AJI LICUADO

VINAGRETA

AJI VERDE

ACEITE

CHAS-CHAS

VERDURAS

LECHUGA

TOMATE

PEPINO

ZANAHORIA

VAINITA

BETERRAGA

PAPA HUAYRO

PAPA BLANCA

SALDO Y DE REQUERIMIENTO DE FREIDORA DE PICARONES

PRODUCTOSALDO ANTERIOR INGRESOSUB/TOTALVENTASALDOREQUERIMIENTO

MAZA

MAZA DE CHOCOLATE

MANTECA

MIEL DE PICARON

LIJA PARA PEROL

BALON DE GAS

FOSFORO

PANES

PONCHE

RUDA

FLOR

TAPER PARA MIEL

TAPER PARA AJI

TECNOPOR CHICO CT5

TECNOPOR GRANDE CT1

BOLSA SIN ASA GRANDE

BOLSA CON ASA CHICA

BOLSA CON ASA GRANDE

BOLSA PARA MIEL

BOLSA PARA SADWICH

BOLSA SIN ASA CHICA

SERVILLETA BLANCA

SERVILLETA DOBLADA

PAPEL HIGIENICO

MATE DE ANIS

MATE DE MANZANILLA

MATE DE COCA

TE

HIERBA LUISA

BOLSA PARA TACHO

BOLSA PARA BASURA

GELATINA

PISTOLA DE PICATICO

INFORME DE SERVICIO DEL SUPERVISOR(A)

SALDO ANTERIOR+B4:JB4:J27DETALLEINGRESOTOTALPICADO /ROTORESPONSABLES /ESSALDO

AJISEROS SIMPLE

AJISEROS DE PORCELANA

TENEDORES HOTELEROS

TENEDOR CUADRADO

TENEDORES SIMPLES

CUCHARA PARA AJI

CUCHARA DE CALIENTE

CUCHILLO SIMPLE

CUCHILLO 5 ESTRELLA

CUCHARITA DE METAL

CUCHARITA HOTELERAS

CUCHARITA DE AJI

COPITAS DE CALIENTE

COPAS DE VINO MEDIANO

COPAS DE VINO GRANDE

VASO DE CERVEZA

VASO CHOP

VASO MEGA CHOP

VASO DE GASEOSA

JARRA DE LIMONADA

JARRA DE CHICHA DE LTR

JARRA DE CHICHA DE LTR 1/2

JARRA DE CALIENTE 1/2 LTRO

JARRA DE CALIENTE DE LITRO

PIREX DE MAZAMORRA

PIREX DE PORCELANA

CANCHEROS DE BARRO

CANCHEROS DE PORCELANA

PLATO DE PICARON RECTANGULAR

PLATO DE PICARON REDONDO

PLATO DE ANTICUCHO HOIA

PLATO DE CUBIERTO

PLATO DE SADWICH(ANTERIOR)

PLATO DE SADWICH NUEVOS

PLATITOS DE TAZA

COPITAS DE CAF

TAZAS DE CAF

JARRITA MEDIANA DE PLASTICO

FLOREROS

AZUCARERAS

RECIPIENTE DE MIEL

SALDO ANTERIORPRODUCTOSINGRESOSUBTOTALVENTAOTROS CONSUMOSNOMBRE Y FIRMASALDO REQ

GASEOSA COCA COLA

BOTELLA MEDIANA

BOTELLA 1 LITRO

BOTLLA 1 litro 1/2

AGUA MINERAL SIN GAS

GASEOSA INKA KOLA

BOTELLA MEDIANA

BOTELLA GORDITA

BOTELLA 1 LITRO

BOTELLA 1 LITRO 1/2

CERVEZA CRISTAL

CERVEZA CUSQUEA

CERVEZA NEGRA

LICORES PARA PREPARAR

ANIS NAJAR

EUCALIPTO

GRANADINA

MACA

PISCO VARGAS

RON BLANCO

RON RUBIO

SANGRIA CAJA

UA DE GATO

VINO QUEIROLO 2 LITROS

TAMPICO

JARABE DE GOMA

SALDO STOCK EN BAR (caja) INGRESOTOTALBARBARSALDO

ANIS NAJAR

EUCALIPTO

GRANADINA

MACA

PISCO VARGAS 2 LITROS

RON BLANCO

RON RUBIO

SANGRIA CAJA

UA DE GATO

VINO QUEIROLO BOTELLA

VINO QUEIROLO 2 LITROS

VINO TABERNERO

JARABE DE GOMA

VINO TACAMA

TAMPICO

SALDO Y REQUERIMIENTO IMPLEMENTOS/ OTROS

PRODUCTOSALDO ANTERIORINGRESOUTILIZADOSALDOREQUERIMIENTO

CARTAS

BANDEJAS

BOLETAS DE VENTA

NOTAS DE PEDIDO

FACTURAS

CDS

SENCILLEROS

CANDADOS

CUCHARITA DE CALIENTE

CUCHILLOS DE COCINA

JARRA DE MATRIZ

JARRAS DE MUESTRA

JARRAS DE CORTESIA

PORTAMONDADIENTE

MONDADIENTE

SALEROS

RON DE QUEMAR

SACACORCHO

PIZARRITAS

SERVILLETEROS

BROCHITAS

SALDO DE REQUERIMIENTOS DE ABASTECIMIENTO

PRODUCTOSALDO ANTERIORINGRESOTOTALVENTASALDO/ CANT.REQUERIMIENTO NRO. CANT.

CEBOLLA

ROCOTO

LIMON

SAL

AZUCAR BLANCA

AZUCAR RUBIA

CAF

MAZAMORRA MORADA

ARROZ CON LECHE

SORBETTE

PLATO DESCARTABLE

VASOS DESCARTABLES

MAYONEZA

KEPCHU

MOSTAZA

AYUDIN

LEJIA

DETERGENTE

ESPONJA DE METAL

CLAVO DE OLOR

CANELA MOLIDA

CANELA ENTERA

AGUA MINERAL MANATIAL

PAGO AL PERSONAL

PERSONALFUNCIONESPAGO

PARRILLEROSCOCER CARNES, ANTICUCHOS, OTROS.1500

PICARONERAFREIR PICARONES1300

MOZOSATENCION AL CLIENTE850

CAJERO(A)COBRO900

ABASTECEDORABASTECER750

SECRETARIAOFICINA800

CONCLUSIONES El sector gastronmico se encuentra en un momento de gran desarrollo, los restaurantes cada vez toman ms fuerza como punto de encuentro social y de negocio; esta es una de las razones por las cuales la competencia del sector es muy alta, no solo porque existe un gran nmero de restaurantes, sino que la mayora de estos brindan gran variedad, calidad y servicio a sus clientes. El servicio al cliente es un factor determinante en la consecucin del xito de cualquier negocio, pero en los restaurantes adquiere mayor importancia, ya que mediante el servicio se pueden crear barreras de salida basadas en la satisfaccin y la superacin de expectativas, elevando los niveles de fidelizacin y retencin de los clientes. Hacer que el momento de consumo en un restaurante sea una experiencia memorable que supere las expectativas de consumidor es una herramienta fundamental para lograr retener clientes y conseguir nuevos por medio de la recomendacin de los clientes satisfechos. El restaurante PICARONES PARQUE TUPAC se encuentra en una etapa de crecimiento, por lo que es necesario contar con estrategias que le permitan darse a conocer y posicionarse como un restaurante lder en el mercado de comida peruana. Los resultados de la investigacin de mercados permitieron observar que restaurante debe concentrarse en dos variables de la mezcla de mercadeo, producto y promocin, y se debe tener en cuenta implementar estrategias como: redisear la carta, aprovechar las tendencias del sector por lo saludable, fortalecer el servicio y vender los picarones que ofrece el restaurante; pautar en GENTE Laureles, desarrollar sitio web del restaurante, incrementar presencia en redes sociales, promocin de: da de almuerzo 2x1, celebrar las festividades e implementar plan de fidelizacin. Teniendo en cuenta que comer es una de las actividades en la que ms comparten las familias huancanas, las personas prefieren visitar un restaurante en las horas de la noche, ya que cuentan con el tiempo y la tranquilidad necesaria para disfrutar de la comida, la msica y compartir con su pareja, familia o amigos. 37