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sanjUan c o c A s
Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN
T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / [email protected] / www.sosa.cat
Naranja a dados 8x8 mm Cold Confit
Naranja a dados 8x8 mm Antic Confit
Naranja a octavos Naranja a tirasNaranja a rodajas
Limón a tiras Limón a dadosLimón a rodajas
sin conservantessin conservantes
sin conservantessin conservantessin conservantes
sin conservantes
sin conservantes
sin conservantes
frUta confit 70ºbr
Naranja sanguina a octavos
Naranja sanguina a rodajas Amarena
Cereza roja confitada escurrida
Calabazate verde láminasconfitado escurrido
sin conservantessin conservantessin conservantes
inGrEDiEntEsCOCaS DE SaN JuaN
crEMas PastELEras En PoLVo
cHocoLatEcabELLo DE ÁnGEL
Cobertura bio de chocolate negro 50% TrinidadeCabello de ángel
crema pastelera tradicional en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante
crema pastelera cold en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante
crema pastelera Hot en polvoAzúcar, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante
Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche
Melón verde trozosconfitado escurrido
coco
Coco rallado
· 2 ·
1,7 kg 4 u442007282 kg 2 u44200704
1,7 kg 4 u442007061,5 kg 4 u44200702
1,5 kg 4 u442007031,5 kg 4 u44200744
1,7 kg 4 u442007421,7 kg 4 u44200738
1,8 kg 2 u442007121,6 kg 2 u44200746
1,5 kg 4 u442007101 kg 4 u44300500
1 kg 4 u443005061 kg 4 u44300501
5,8 kg 2 u44261200 1 kg 00305000 4 u
25 kg 00305200
2,5 kg 2 u581200102,5 kg 2 u58120012
2,5 kg 2 u58120014
400 g 44050115
25 kg 44050105
inGrEDiEntEsCOCaS DE SaN JuaN
Azúcar lustre en polvoPOD 96%
Azúcar perlado núm.10 Azúcar perlado núm. 4
aZÚcarEs
Harinas Para PastELEría
PiñonEs
aLMEnDras
Harina de fuerza “Nova”
Perfecta resistencia y estabilidad en todas las fases de elaboración, incluso con pasos por cadena de frío. Abundante desarrollo en la cocción y formación de alveolados. - dulces fermentados que prevén hojaldrado y/o utilización de la cadena del frío.
Harina para pastelería “cuordolce”
Delicada y perfumada, permite obtener masas consistentes, fácil de trabajar, no libera grasa durante la cocción, soporta fermentaciones breves. - todo tipo de dulces tradicionales
- pasta flora y sablées - galleta - montados
Harina Petra 5
- masa azucarada (frolla) - bizcocho - masa montada con mantequilla
- petisús - tortas de harina - masas dulces y saladas de maduración breve
- todo tipo de pan
Harina floja “Frolla”
Formación rápida y estabilidad de la masa en fase de elaboración y cocción. Excelente estructura organoléptica del producto terminado. - masa azucarada (flora) - masa sablée - masa quebrada - bizcocho
Azúcar blanco (nacional)POD 100%
Bastones de almendra cruda
Granillo de almendra cruda
Harina de almendra cruda
Harina de almendra Marcona cruda
Harina refinada de almendra cruda
Láminas gruesas de almendra cruda
Piñón crudo de Castilla Piñón chino
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1 kg 45100030 16 u
25 kg 45050032
1 kg 45100032 16 u
10 kg 45050029
1 kg 45060240 16 u
10 kg 45060242
25 kg 45060243
1 kg 45060230 13 u
10 kg 45060232
1 kg 45060220 6 u
10 kg 45060222
1 kg 45060000 14 u
10 kg 45060002
1 kg 45060004 14 u
10 kg 45060005
1 kg 45060006
10 kg 45060007
750 g 6 u 0010030010 kg00100307 25 kg00100309
3,5 kg 2 u 0010049015 kg00100491
3,5 kg 2 u 0010049315 kg00100494
20 kg00100011
25 kg 00050790 5 kg 00050750 5 kg 00050720
25 kg 00050716
25 kg 00050776
r E c E t a r i oCOCaS DE SaN JuaN
basE coca DE san jUan
Ingredientes
•Harina de Panettone Molino Quaglia 340 g•Azúcar 30 g•Trehalosa Sosa 37 g•Yemas 70 g•Huevos 60 g• Leche 50 g• Levadura Seca Oro Sosa 6,5 g•Mantequilla Elle&Vire 82% 180 g•Sal 5,2 g
coca DE cErEZa y VioLEta
Antes de la cocción decorar con:
•Fruit&Sauce de Cereza Cold Confit Sosa•Violetas Cristalizadas Sosa•Azúcar Perlado Sosa
Añadir después de la cocción:
•Pétalos de rosa
coca DE jEnGibrE y sésaMo
Antes de la cocción decorar con:
• Jengibre Confitado Sosa•Sésamo Negro Cantonés Sosa•Azúcar Perlado Sosa
Añadir después de la cocción:
•Azúcar Lustre Antihumedad Sosa
coca DE LiMón, PiPas DE caLabaZa y aLbaHaca
Antes de la cocción decorar con:
crema de limón horneable
• Leche 800 g•Azúcar 150 g•Yemas de huevo 140 g•Gelcrem Caliente Sosa 60 g•Vaina de Vainilla Madagascar Sosa ½ un•Pasta de Piel de Limón Cold Confit Sosa 25 g
Hervir todos los ingredientes excepto la pasta de limón. Una vez hervido, añadir la pasta y dejar enfriar.
otros ingredientes para añadir antes de la cocción:
• Limón a Rodajas Cold Confit Sosa•Pipas de Calabaza Cantonesas Sosa•Azúcar Perlado Sosa
Añadir después de la cocción:
•Albahaca fresca
Elaboración
Poner todos los ingredientes en polvo en la amasadora.Añadir los líquidos y mezclar hasta que quede una masa homogénea.Añadir la mantequilla en cubitos y trabajar la masa hasta que se despegue de la pared de la amasadora.Dejar reposar durante 30 min a temperatura ambiente.Chafar la masa para quitar el aire y aplastar hasta conseguir un grosor de 1 cm. Reservar en nevera durante una noche.Al día siguiente, darle la forma de la coca de San Juan y dejar fermentar. Pintar con huevo toda la parte superior de la coca.Añadir la guarnición adecuada y cocer 10 min a 175ºC.
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