Sabor y SaludF l a v o r & H e a lt H

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Chuletas Asadas en Salsa Barbacoa al Estilo Caribeño

Caribbean Barbecue Pork Chops

Nutrition Information: Calories: 272, Fat: 5g, Saturated Fat: 1g, Cholesterol: 45mg, Sodium: 710mg, Carbohydrates: 40g, Protein: 21g, Fiber: 4g.

Caribbean Barbecue Pork Chops

Makes 8 servings (1 rib chop and 1 kebob)

8 bone-in pork rib chops, 3⁄4-inch thick1⁄4 cup ground cumin1 teaspoon Kosher or sea salt 1 white onion, cut into 1 inch pieces2 yellow plantains, peeled and cut into 1 inch pieces2 large red bell peppers, cut into 1 inch pieces1 pineapple, cut into 11⁄2 inch pieces1 cup honey barbecue sauce8 wooden skewers

Soak wooden skewers in water for 30 minutes. Prepare medium-hot grill. Combine cumin and salt and press evenly onto both sides of pork rib chops. Add mix of vegetables and fruit to each skewer.

Grill chops and kebobs for 8-9 minutes, until internal temperature on a thermometer reads 145° Fahrenheit, followed by a 3 minute rest time and until vegetable kabobs begin turning brown. Brush with honey barbecue sauce during final 5 minutes of cooking. Serve with white rice.

Chuletas Asadas en Salsa Barbacoa al Estilo CaribeñoPara 8 porciones (1 chuleta de costilla y 1 brocheta por persona)

8 chuletas de costilla de cerdo con hueso cortadas a 3⁄4 de pulgada de grosor1⁄4 taza de comino en polvo1 cucharadita de sal marina (tipo Kosher)1 cebolla blanca cortada en piezas de 1 pulgada2 plátanos machos amarillos cortados en piezas de 1 pulgada2 pimientos rojos grandes cortados en piezas de 1 pulgada1 piña cortada en piezas de 11⁄2 pulgada1 taza de salsa barbacoa con miel8 brochetas de madera

Sumerja las brochetas de madera en agua por 30 minutos. Caliente la parrilla a fuego medio. Mezcle el comino y la sal. Adobe las chuletas con la mezcla por ambos lados. Combine los vegetales y la fruta en cada una de las brochetas.

Ase las chuletas y las brochetas con los vegetales y la fruta de 8-9 minutos, hasta que la temperatura por temómetro señala 145°F con un reposo de 3-minutos, y hasta que se doren las brochetas. Úntelas con la salsa barbacoa con miel durante los últimos 5 minutos de cocción. Sirva con arroz blanco.

Nutrition Information: Calories: 216, Fat: 9g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 67mg, Sodium: 429mg, Carbohydrates: 11g, Protein: 26g, Fiber: 2g.

Chuletas de Cerdo con SofritoBoneless Pork Loin Chops with Sofrito

Pork Chops with Sofrito

Makes 8 servings

8 boneless pork loin chops, 1⁄2-inch thick2 tablespoons olive oil1 cup EACH diced white onion, green and red bell peppers2 garlic cloves, minced3 (8 oz.) cans salsa 1 teaspoon chili powder

Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add pork loin chops and brown 1 to 2 minutes on each side. Remove from pan and set aside.

Reduce heat to medium. Add diced onions, peppers and garlic; cook 5 minutes until browned and softened, stirring occasionally.

Add salsa and chili powder, cook 5 minutes; reduce heat to low. Return pork loin chops to pan. Simmer 8 to 10 minutes until internal temperature on a thermometer reads 145° Fahrenheit, followed by a 3-minute rest time. Serve over yellow rice with pigeon peas.

Chuletas de cerdo con sofrito

Para 8 porciones

8 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas de 1⁄2 pulgada de grosor2 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla blanca troceada1 taza de pimiento verde troceado1 taza de pimiento rojo troceado2 dientes de ajo bien picados3 latas (8 onzas cada una) de salsa (tipo casera)1 cucharadita de chile en polvo

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añada las chuletas y dórelas de 1 a 2 minutos por cada lado. Sáquelas de la sartén y colóquelas aparte.

Reduzca el fuego a temperatura media. Añada la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocine los ingredientes por 5 minutos o hasta que se doren y se ablanden. Remueva de vez en cuando.

Añada la salsa y el chile en polvo y cocínelos por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura baja. Vuelva a colocar las chuletas en la sartén. Cueza las chuletas de 8 a 10 minutos hasta que la temperatura por termómetro señala 145°F, después de un reposo de 3 minutos. Sirva las chuletas con arroz amarillo y gandules (frijoles de palo).

Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile GuajilloGuajillo Pork Loin Chops

Nutrition Information: Calories: 168, Fat: 6g, Saturated Fat: 1g, Cholesterol: 58mg, Sodium: 404mg, Carbohydrates: 10g, Protein: 21g, Fiber: 0g.

Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile Guajillo

Para 8 porciones

8 chuletas de lomo de cerdo con hueso de 1⁄2 pulgada de grosor2 tazas de salsa de guajillo o salsa de tomate (tipo casera)3 cucharadas de miel1 cucharada de aceite de oliva

Mezcle 1 taza de salsa con la miel. Unte la mezcla en las chuletas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofría las chuletas por 10 minutos volteándolas una vez, hasta que la temperatura por termómetro señala 145° F después de un reposo de 3 minutos.

Ponga la carne en un plato y cúbrala para mantenerla caliente. Añada la otra taza de salsa en la sartén y caliéntela a fuego medio. Sirva la salsa con las chuletas.

ConSEjo: Utilice su salsa preferida en esta receta.

Guajillo Pork Loin Chops

Makes 8 servings

8 bone-in pork loin chops, 1⁄2-inch thick2 cups guajillo or tomato salsa3 tablespoons honey1 tablespoon olive oil

Mix 1 cup of salsa with the honey. Brush the honey salsa mixture over the pork chops. Heat oil in large skil-let over medium heat. Sauté pork for about 10 minutes, turning once until internal temperature on a thermom-eter reads 145° Fahrenheit, followed by a 3-minute rest time.

Transfer pork chops to a plate; cover to keep warm. Add reserved salsa to skillet and stir over medium heat until salsa is warmed; serve with pork.

TiP: Use your favorite salsa in this recipe.

Picadillo de Cerdo CubanoCuban Hash

Nutrition Information: Calories: 360, Fat: 15g, Saturated Fat: 6g, Cholesterol: 80mg, Sodium: 810mg, Carbohydrates: 27g, Protein: 28g, Fiber: 3g.

Picadillo de Cerdo Cubano

Para 4 porciones

1 libra de carne de cerdo molida 90% sin grasa2 cucharaditas de aceite de oliva1 taza de cebolla blanca troceada2 tazas de papas cocidas cortadas en cubitos de 1⁄4 de pulgada11⁄4 taza de salsa de tomatillo1 taza de elote (maíz) congelado; descongelélo antes de usar1⁄4 taza de cilantro1⁄4 taza de queso fresco desmenuzado

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala por 5 minutos. Añada la carne molida y desmenúcela con una cuchara. Mezcle la carne frecuentemente hasta que se dore.

Añada las papas, el elote y la salsa de tomatillo. Cocine los ingredientes entre 8 y 10 minutos o hasta que se calienten lo suficiente. Remueva constantemente.

Añada el cilantro y mézclelo con los otros ingredientes. Esparza el queso sobre el picadillo. Sirva inmediatamente.

*Sirva con una ensalada con queso fresco y vinagreta de limón verde.

Cuban Hash

Makes 4 servings

1 pound 90% lean ground pork2 teaspoons olive oil1 cup chopped white onion2 cups cooked new potatoes, cut into 1⁄4-inch cubes11⁄4 cups tomatillo (green) salsa1 cup frozen corn, thawed1⁄4 cup of cilantro1⁄4 cup queso fresco cheese, crumbled

Heat olive oil over medium heat in a large skillet; add onion and sauté for about 5 minutes. Add ground pork, breaking into crumbles with the back of a spoon and turning frequently until browned on all sides.

Add potatoes, salsa and corn; stir and cook 8-10 minutes or until heated through.

Fold in cilantro and sprinkle with cheese. Serve immediately.

*Serve with a mixed greens salad tossed with a lime vinaigrette and queso fresco.

Tostadas de CerdoPork Tostadas

Nutrition Information: Calories: 242, Fat: 8g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 50mg, Sodium: 310mg, Carbohydrates: 24g, Protein: 22g, Fiber: 5g.

Tostadas de CerdoPara 8 porciones

4 tazas de lomo de cerdo cocido y desmenuzado*1 cucharada de especias mexicanas (mezcla de comino, pimienta cayena y ajo en polvo)1 cucharada de aceite vegetal8 tostadas (tortillas fritas)2 tazas de frijoles negros o rojos refritos1⁄2 taza de cebolla roja en finas rodajas1⁄2 taza de rábanos en finas rodajas4 tazas de lechuga hecha trizas2 cucharadas de queso fresco desmenuzado2 cucharadas de cilantro cortado muy fino4 limones verdes cortados en cuñasSalsa picante al gusto

Mezcle la carne cocida y las especias. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añada la carne a la sartén y sofríala por 2 minutos o hasta que se dore.

Coloque las tostadas en platos y unte 1⁄4 de taza de frijoles en cada una. Coloque 1⁄2 taza de la carne desmenuzada en cada tostada. Mezcle los vegetales y ponga 1⁄2 taza en cada una de las tostadas. Esparza el queso y el cilantro por encima de ellas. Sirva las tostadas con los limones y la salsa picante, si se desea.*Cocine los pedazos de carne de lomo de cerdo de 2 pulgadas de grosor en agua hervida por 11⁄2 hora o hasta que quede tierna y sea fácil de desmenuzar cuando se enfríe.

Pork Tostadas Makes 8 servings

4 cups shredded, cooked pork loin*1 tablespoon Mexican seasoning (blend of cumin, cayenne and garlic powder) 1 tablespoon vegetable oil8 tostadas2 cups refried black or red beans1⁄2 cup thinly sliced red onions1⁄2 cup thinly sliced radishes4 cups shredded lettuce2 tablespoons crumbled queso fresco cheese2 tablespoons finely chopped cilantro4 limes, cut into wedgesHot sauce if desired

Stir cooked pork and Mexican seasoning together. Heat oil in large skillet over medium-high heat. Add pork to skillet and sauté for about 2 minutes to brown.

Lay tostadas onto plates and spread each with 1⁄4 cup of beans. Top each with 1⁄2 cup of shredded pork. Toss vegetables together and mound a generous 1⁄2 cup on each tostada. Sprinkle all with cheese and cilantro. Serve with lime wedges and hot sauce, if desired.*Cook 2-inch pork loin chunks in boiling water for 11⁄2 hours or until tender and easy to shred when cooled.

Arroz con Chancho (Cerdo)Rice with Pork

Nutrition Information: Calories: 383, Fat: 10g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 63mg, Sodium: 233mg, Carbohydrates: 45g, Protein: 28g, Fiber: 2g.

Arroz con Chancho (Cerdo)

Para 8 porciones

2 libras de lomo de cerdo deshuesado cortado en cubitos de 1 pulgada2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo bien picados1⁄2 cucharadita de achiote en polvo1 cucharada de paprika1 cucharadita de pimienta cayena (chile en polvo)3 chiles jalapeños bien picados1⁄2 cucharadita de sal2 tazas de arroz de grano extra largo11⁄2 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongelélos antes de usar

Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, las espécias, y los jalapeños y cocine la mezcla por 1-2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervir a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza la carne por 11⁄2 hora o hasta que se ablande. Vacíe el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que tiene 4 tazas de líquido para cocinar el arroz. Si es necesario, añada agua para hacer las 4 tazas. Devuelva el líquido a la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y remueva el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore. Sirva con una ensalada verde o verduras.

Rice with PorkMakes 8 servings

2 pounds boneless pork loin, cut into 1-inch cubes2 tablespoons olive oil2 garlic cloves, minced1⁄2 teaspoon ground annatto1 tablespoon paprika1 teaspoon cayenne pepper3 jalapeños, minced 1⁄2 teaspoon salt2 cups extra long grain rice11⁄2 cups frozen peas, thawed

Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add pork cubes and sauté until browned on all sides. Add the garlic, annatto, paprika, cayenne, jalapeños and salt and cook for 1-2 minutes.

Add 4 cups of water and bring to a boil over high heat. Cover and reduce heat to low; simmer for about 11⁄2 hours or until pork is tender. Drain the liquid from the pot into a glass measuring cup (measure in batches if needed) to make sure you have 4 cups of liquid remaining to cook the rice. if needed, add water to equal 4 cups. Return liquid to pot and increase heat to high; stir in rice and peas,until it boils. Cover and reduce heat to low; simmer for about 20 minutes or until all the liquid is absorbed. Serve with a green salad or vegetable.

Tortas (Sándwiches) de CerdoPork Tortas (Sandwiches)

Nutrition Information: Calories: 421, Fat: 13g, Saturated Fat: 4g, Cholesterol: 40mg, Sodium: 910mg, Carbohydrates: 55g, Protein: 27g, Fiber: 7g.

Tortas (Sándwiches) de Cerdo

Para 6 tortas

1 libra de lomo de cerdo deshuesado (de corte central)2 tazas de frijoles negros o pintos refritos1⁄2 taza de chiles jalapeños en escabeche cortados en rodajas3 tomates cortados en rodajas1⁄4 taza de cilantro picado1⁄2 taza mayonesa de grasa reducida 6 bolillos (o bollos de pan) cortados por la mitad

Caliente el horno a 350º F. Ase el lomo por 30 minutos o hasta que la tem-peratura interna de la carne alcance los 145º F. Saque el lomo del horno y déjelo reposar por 10 minutos a tem-peratura ambiente. Coloque la carne en una tabla de madera para cortar y trinche la carne en rebanadas finas.

Utilice los dedos para excavar la miga del interior de los bolillos. Añada 1⁄3 taza de los frijoles en cada mitad de los bolillos. Coloque de 3 a 4 rebanadas de lomo sobre los frijoles. Coloque una capa de jalapeños, tomates y cilantro encima del lomo. Unte con mayonesa la otra mitad del bolillo y colóquela encima de la otra para hacer la torta. Sirva inmediatamente.opcional: Añada pedazos de aguacate para dar más sabor.

Pork Tortas (Sandwiches)

Makes 6 sandwiches

1 pound boneless center cut pork loin2 cups refried black or pinto beans1⁄2 cup thinly sliced pickled jalapeños3 tomatoes, sliced1⁄4 cup chopped cilantro1⁄2 cup reduced-fat mayonnaise6 bolillos (Mexican rolls), sliced in half

Heat oven to 350º F. Roast pork until the internal temperature as measured with an instant-read thermometer reaches 145º F., about 20-30 minutes. Remove pork from the oven and allow to rest for about 10 minutes. Transfer pork to a cutting board and carve into very thin slices.

Use your fingers to hollow out the bottom half of the bread. Spread 1⁄3 cup of beans in the hollow of each half. Arrange 3 to 4 pork slices over the beans; layer on the pickled jalapeños, tomatoes and cilantro. Spread mayon-naise on the top half of the bread and place on top to make a sandwich. Serve immediately.

optional: Add avocado slices for additional flavor.

Cortes Magros de la Carne de CerdoLean Cuts of Pork

#01214-10/2011©2011 national Pork Board, Des Moines, iA. Este mensaje es patrocinado por un programa de deducción autorizada sobre la carne de cerdo de los Estados Unidos.

6.20g1.83g

2.44g 8.02g

2.58g 9.25g

5.17g1.77g

0.86g 3.03g

2.98g1.02g

7.10g2.17g

5.34g1.64g

5.27g1.77g

Grasa Saturada/Saturated FatGrasa Total/Total Fat

Filete de Cerdo / Pork tenderloin

Chuleta de cabeza de lomo deshuesada / Pork boneless top loin chop

Pechuga de pollo sin piel / Skinless chicken breast

Muslo de pollo sin piel / Skinless chicken thigh

Cerdo molido, 96% sin grasa / Ground pork, 96% lean

Cabeza de lomo en troza deshuesada / Pork boneless top loin roast

Chuleta de centro de lomo con hueso / Pork bone-in center loin chop

Chuleta de costilla / Pork bone-in rib chop

Sirloin en trozo con hueso / Pork bone-in sirloin roast

Based on 3-ounce cooked servings (roasted or broiled), visible fat and skin trimmed after cooking.

Source: U.S. Department of Agriculture, Agriculture Research Service, 2006

lean: Less than 10g total fat, 4.5g saturated fat and 95mg cholesterol per serving.

extra lean: Less than 5g total fat, 2g saturated fat and 95mg cholesterol per serving.

Basado en porciones cocidas de 3 onzas (al horno o a la parilla), piel y grasa visible cortada despúes de cocinar.

Fuente: U.S. Department of Agriculture, Agriculture Research Service, 2006

Magro: Menos de 10g grasa total, 4.5g grasa saturada y 95mg colesterol por porción.

extra Magro: Menos de 5g grasa total, 2g grasa saturada y 95mg colesterol por porción.