Riza Vegetarismo

8/3/2019 Riza Vegetarismo

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ste Italiane S.p A. - Sped. In Abb. Postale - D L.35312003in L. 2710212004n'46) art.l, comma 1, DCB (Milano)

B A S T A N O 4 S E T T I M A N E D I D I E T A V E R D EE 6 U A D A G N I 1 5 A N N I D I V I T A S A N A


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Yofu Fibre e I'alternativa allo yogurt vacclno. a base di soia,deliziosamente cremosa. Fonte di fibre, contribuisce albuon funzionamento dell'intestino.Disponibili nei gusti cereali e prugna.

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A p r i l e 2010

In Italia i vegetariani sana sei milianiCon la dieta "verde'vivi meglio e di piliG l i a li m e n t i d i d e r i v a z io n e a n im a le , a li a l u n g a , n o n t i f a n n ob e n e . P r o v a , a lm e n o p e r u n m e s e , a e lim i n a r l i d a l l a t u a t a v o la

triv a, u n te mp o, a l m a ssim o u na v olta la se ttim a -n a: la Je ttin a e d iv en ta ta d i m o da so lo d ag li a nn iS essa nta in a va nti, e po ca in cu i si e J atta la rg o lac on vin zio ne c he m a ng ia re sp ess o c arn e J osse si-n o n imo d i b e n es se re e d i c re sc it a s a na . ' Iu ii 'a li ro ,e 1 0 a bb iam o s co pe rto a n os tr e s pe se . II s ug ge ri-m e nta c he d iam o n elle p a gin e s uc ce ss iv e, q uin d i,p re nd e sp un to p ro prio d a q uell' a bitu din e: p uonon essere necessaria inver tire la rotta di 1 80g ra di e d iv en ir e d i c olp o v eg eta ria n i ... In iz iam o aridurre I'a p po rto d ei c ib i " in cr im in a ii" p er q ua t-tro se ttim a ne I'a nn o, a d e se mp io a i c am b i d i sia -g io n e, e a pp re zz iam on e i v an ta gg i. F o rs e b a sie rap er m a nte ne rc i in b uo na s alu te a d io erra il p re lu -d io d i u na sc elta p iu c om ple ta e co nsa pe vo le.

GIi ita lia ni sta nn o d iv en ta nd o u n p op olod i vege ta r ian i . 0q ua si, n el sen sa ch e se im ilio ni d i conn azion ali ha nna Jatto inq ue sti u ltim i a n ni u n p a ss o s ig nific ativ o,riducendo, sino a tog liere del tu tto , lacarne da l p ia tto . II m otivo? L a sa lu te in prim o

lu o go , e p oi la s en sib iliii; n ei c on fr on ti d el d es tin od eg li a n im a li. Q u es ta v ir ag gio v er so il v eg eta ria -n esim o h a u n sig nific ato im p orta nte p er la sa lu tedel la col le i ti o it a . E d i q ue sti u ltim i a nn i in Ja ttiI'a v er c o it o il v a lo r e d i d u e c onc e tt i- ch ia v e.1) Il legam e stre ttissim o tra stile a lim enta-re e sa lu te , o vv ero c om e d a u n'a lim en ta zio nesa na d erio i u na v ita sa na . N o n so lo p erc he in ge ri-re una quantita di cibo carre tta c i tu tela da so-v ra pp eso e o ae siti; m a a nc he p erc he o rie nta rsi s ufru tta e orta ggi h a un valore preventivo , orm aid ic hia ra to a nc he d alle J on ti a uio re oo li, n ei c on -fro nti d i m o lte m a la ttie , tra c ui c an cro e in Ja rto .2) L 'idea che una die ta possa essere la m i-g lio r cura di tan ti d isturb i. Tu tte le m alattie ,a nc he le p ii: g ra vi, tra gg on o v an ta gg io d a u n c ar-r et ta r eg im e a li m en ta re . E tu tti q ue sti m en ud iete tic i h an na co me c osta nte q ue lla d i ri-d urre /e lim in are c arn e e g ra ssi. Q u in din on d ob bia mo a sp etta re d i a mm ala rc ipe r i n te r ven i re , e ma lta m e glio p a rtir ein a ntic ip o e to glie re d alla ta vo la tu ttoc ia c he d an n eg gia la n os tr a s alu te .C om e g ia espresso in precedenza , tra ip rin cip ali im p uta ti a bb ia m o la c arn e. N o nd im e ntic hiam o c he d i q u es ta a lim e nto c i s i nu-

Provala in primaveraLa dieta vegetariana esana, ti disintossica ed edecisamente ricca di sapori


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3 L ' e d i t o r i a leC on la d ie ta "verde" viv i m eg lio e d i p ili

Meglio a vapore5e cuaci troppo a lungaIe verdure ne disperdivitamine e sali minerali

6 I I t u o p e r c o r s o d i b e n e s s e r eA d a prile e lim in a la c arne : ci gu ad agn i in s alu te

M an gia fru tta e v erd ura p er s alv are cu ore e va si8 N o t i z i e d a l m o n d o12 L a g u i d aL a d ie ta v eg eta ria na s os titu is ce i fa rm a ci

26 L ' i n d a g i n eII c ib o ve ge ta le p iac e o gn i g io rn o d i p ili

32 V e r o 0 f a l s o ?N ov e ris po ste p er fa re c hia re zz a


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Oi stagione e bioFrutta e ortaggi diprimavera so no

una miniera di principicurativi ideali per

contrastare stanchezzae cali immunitaridi primavera

3 9 S e n z a c a r n e p e r 4 s e t t i m a n eL a p r im a ve ra e il p erio do id ea le p er la d ie ta "v erd e" P repara m ente e corpo L a p rim a s ettim an a L a s ec on d a se ttim an a L a t erz a e la q ua rta s ettim ana La d ie ta e te rm in ata : co me ti se nti? L e a lte rn ativ e p rote ic he e v ita min ic he ai c ib i a nim ali

o La dieta verde attiraUn italiano su 10 vorrebbeeliminare per sempre lacarne dal proprio piatto

6 1 ( e r e a l i , l e g u m i , s o ia e l a t t i v e r d iT utti g li a lim en ti p er u na d ie ta s ana e s en za ca re nze

7 8 I I m e n u v e g e t a r i a n oF a b e ne a ll'o rq an is rn o e s od dis fa a nc he i p ala ti p ill e sig en ti8 6 L 'o r t o i n c a s aL i v uo i fre sc hi e g en uin i? A llo ra c oltiv ali tu !

9 6 l l i b r iM a n g ia re ve g e ta r ia n o e la m ig lio r m e d ic in a


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A d a p r i l e e l i m i n a l a c a r n e :

6 1 S ALU TE N AT UR AL E E XT RA

V e r o 0 f a l s o ? l e r i s p o s t e a id u b b i s u i r e g i m i v e g e t a r i a n iS puo vivere bene e a lungo senzamangiare carne? Ladieta vegetarianae adatta ai bambini, anche a quelli moltopiccoli? Chi consuma solo cibi vegetalirischia particolari carenze nutrizionali? Evero che, evitando Ie proteine animali, sivive pill a lungo? Una volta per tutte,risolvi tutti i tuoi dubbi sulla die-ta vegetariana e sco-pri come e perchefa davvero bene

alia tua salute.


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.~

.g u a d a g n i i n s a l u t eI tes ti d i q ue sto n um ero s o n o stat ic ura ti d al d ott. R affa ele Fio re ,m ed ic o omeop at a,S te fa nia C o nrie ri e Fe de ric a V uo no


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N O T I Z I Ee n ; l J : l : l ; 1iJ n :t.

D A L M O N D O

Mangia frutta e verduraper salvare cuore e vasi

Uostudio britannico, pubblicato su Circula t ion ,ha rilevato che un consumo elevato di cibi di ori-gine vegetale protegge ilsistema cardiovascola-ree coincide con una bassa incidenza di patologie comecoronaropatia e ictus. I ricercatori hanno osservato tregruppi di pazienti ipertesi nutriti con un'alimentazionebase associata a diverse quantita di frutta e verdura: alprimo gruppo e stata assegnata una razione giomalie-ra, al secondo gruppo tre razioni, al terzo sei. Dopo 12settimane, gli scienziati hanno rilevato nei soggetti del

terzo gruppo un aumento nella composizione del sanguedei livelli di luteina e beta-criptoxantina, due sostanze an-tiossidanti che permettono alle arterie di mantenere tono e reat-tivita evitando la formazione di placche e ostruzioni. I ricercatori

sottolineano come, a ogni porzione aggiuntiva di frutta e verdura,corrisponda un rafforzamento delle membrane cardiache pari al6,2%.

Consuma ogni giorno5 porzioni di vegetali,meglio se biologici

N U O V A Z E L A N D AS en za c arn e d im e zzi il r is ch io -c an croIvegetariani si ammalano meno di tumore. II dato e emerso dauno studio condotto da ricercatori di alcune universitaneozelandesi e inglesi e pubblicato sui British Journal of Cancer.Nel dettaglio, la ricerca ha coinvolto 61.566 inglesi adulti,vegetariani e non. Nel gruppo di chi non consumava carne, lapercentuale di tumori si e ridotta mediamente del 14 per cento eper alcuni tumori, come per esempio quelli del sangue, il rischiodi ammalarsi di cancro si e addirittura dimezzato.

S A L U T E N A T U R A L E E X T R A

I rischi della bisteccaLacottura alia griglia della carne

ad alte temperature producetossine malta cancerogene


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La diet gana vincediabete e ipertensioneL'American Dietetic Association ha sottoscritto epubblicato sui Journal of the American DieteticAssociation la nuova versione della posizioneufficiale sulle diete vegetariane. Si tratta di unaggiornamento della precedente posizione del 2003in cui viene riaffermata I'adeguatezza nutrizionaledelle diete vegetariane in tutti gli stadi del ciciovitale (inclusa gravidanza, allattamento, prima eseconda infanzia e adolescenza) e in cui vienefornita una ancora maggiore evidenza della validitadi questo tipo di alimentazione nella prevenzione enel trattamento delle pili importanti malattiecroniche. l'affermazione di apertura di questodocumento sostiene che Ie diete vegetariane

correttamente pianificate,comprese Ie diete vegane, sonosalutari, adeguate dal punto divista nutrizionale e possonoconferire benefici per la salutenella prevenzione e neltrattamento di patologie comel'ipertensione e il diabete tipo 2.

Ti ammali di menoLa dieta ricca di fibre riduceil rischio di malattie croniche

Grazie a fibre e nociabbassi il colesterolo

Ladislipidemia e un fattore di rischioprima rio per Ie malattie cardiovascolari e

numerosi studi hanno dimostrato che Ie dietevegetariane e vegane si associano a bassilivell i di colesterolo nel sangue. AI proposito,i ricercatori del Washington Center forClinical Research hanno esaminato i r isultatidi 27 studi che hanno valutato gli effetti suiprofile lipidico di quattro diverse dietevegetariane: una vegana, che esclude glialimenti di origine animale, una latto-ovo-vegetariana, che consente il consumo diuova e latticini, una latto-ovo-vegetarianache aggiunge quantita limitate di carnemagra e infine una vegana integrata connoci, soia e fibre. AI termine dell'indagine glistudiosi hanno rilevato che una dietavegetariana 0vegana e pil l efficace nelridurre il colesterolo Ldl (- 35%) se associataal consumo di noci, proteine della soia e fibre.

So i a , I'integratore che cu raL ediete vegetariane stanno registrando un aumento di popolarita poicheapportano benefici per la salute a causa delloro elevato contenuto di fibre,acido folico, vitamine C ed E, potassio, magnesio, fondamentali per un buonequilibrio metabolico. Le diete vegane, inoltre, contengono me no grassi saturie colesterolo e pill fibra alimentare. Ivegani tendono a essere pill magri, adavere livelli inferiori di colesterolo e pressione sanguigna pill bassa. Tuttavia,eliminando tutti i prodotti animali dalla dieta, aumenta il rischio di alcunecarenze nutrizionali. A tal proposito il Department of Nutrition and WeI/nessdella Andrews University di Berrien Springs, nel Michigan, sottolineal'irnportanza dell'integrazione nella dieta vegana di vitamina B12 e D, calcio eacidi grassi Omega 3: sono tutte sostanze presenti nellatte di soia e bastaberne 1-2 bicchieri al giorno per prevenire tutte Ie carenze.

La 12&indispensabile!Segui una dieta

vegetariana?Rimedia all'assenzadi questa vitamina

bevendo ognigiorno latte

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~ April"O lO


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RIZAA b b o n a t i a S a l u t e N a t u r a l e E x t r a

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A~-:::=C---~ :::=D--- , ,E P I U E F F I C A C E A I C A M B I 0 1 S T A 6 1

L a d i e t a v e g e t a r i a n as o s t i t u i s c e i f a r m a d,E u n a s c e l t a a l im e n ta r e c h e

f a b e n e a l l ' o r g a n is m o e d es e m p r e p i l i d i f f u s a . M a l ad i e t a " v e r d e " p u n a n c h ee s s e r e p r a t k a t a p e r b r e v ip e r i o d i . ( o n g r a n d i b e n e f i c i

Meglio crudae con la bucciaRicca di vitaminee sali minerali, lamela e un fruttoche non devemai mancarein una dietavegetariana

L e persone nel mondo che seguono unregime alimentare vegetariano sono incostante aumento, anche perche graziealle proprieta nutritive dei cibi "verdi" sipuo ridurre il consumo di medicine. Lemo-tivazioni che portano a questa decisionesono tante e tutte degne di rispetto: etiche,salutistiche, ecologiche e religiose. Limitia-moei ad analizzare le ragioni che hanno ache fare con la salute e poniamoci una do-manda: eliminare dalla propria dieta carne epesce, e a volte anche uova e latticini, fabene 0 e una "moda" che puo avere riper-cussioni negative sull'organismo? Vediamocomerisponde la scienza della nutrizione ...


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E

Variare i saporiIn ogni stagione l'ortC{ejil frutteto offrono unagrandj9 varreta di saporie di principi nutri~Vi

La paro la i ta l iana vege-tariano po t rebbe der iva -re da vegetus, terminela tin a c he s ig n if ic a f or -t e , v it al e, v ig o ro s o, 0 davegetare, r in forzare, farcrescere, 0 da vegetate,r if er it o a c ia c h e v eg e ta .V en ne u tiliz za to p er lap rim a vo lta n el R egn oU n it o, a s e gu it o d i v ia g -g i in I nd ia in c ui s i o s s er -v aro na p op oli c he s i c i-b av an o s olo d i fru tta ,v e ge ta li e la tt e. N a cq u eCOS! u n m o vim e nto , n el1809 , co n I'in ten to dia s te n e rs i d a l c o n su m a -re cibo derivante d al-l' uc c is io n e d i a n im a li . I nIta lia la p rim a societav eg et ar ia na f u f on da tad o po la S e co nd a g u er ramondia le .I o m p e n s a I e c a r e n z e

Solo cosi la dieta e dawero salutareLadieta vegetariana, innanzitutto, puo essere uri'ottimascelta a patto che le carenze proteiche e vitaminiche cheporta con se vengano correttamente integrate.In pratica, sappiamo che la presenza costante dei vegetali inogni dieta facilita le funzioni intestinali, introduce nell' orga-nismo vitamine e fa S1 che vengano assorbiti meno grassi ezuccheri, dannosi per la salute se in eccesso. E pero discutibi-le sostenere che si possa semplicemente fare a meno dell'ap-porto proteico che forniscono gli alimenti provenienti dalmondo animale. Un altro errore e pensare che, dopa aver eli-minato questi cibi "tossici", si possa abusare a tutto spianodi cere ali, frutta e quant'altro senza considerare che questialimenti hanno un potere calorico, un carico e un indice gli-cemico malta piu alto di quelli proteici.Come sempre, quindi, la regola migliore e affidarsi al buonsenso, senza abbracciare posizioni estreme e soprattutto cer-care di "personalizzare" la propria dieta vegetariana in basealle esigenze specifiche dell' organismo e della stato generaledi salute. Nelle pagine che seguono, allora, ti proponiamoun vegetarianesimo, per COS1 dire, part-time, da attuare cioein particolari periodi dell' anna in cui I'alimentazione protei-ca di origine animale puo essere sospesa per stimolare unprocesso depurativo e drenante, magari in quei momenticome la primavera 0l'autunno che si prestano maggiormen-te a un percorso di questa tipo. A te poi la scelta, se vorrai, didiventare vegetariano a tempo pieno ...

D a ll a v e rs io n e " m o d er a te "a g li i nt ra n s ig e n ti d e ll a t av o la

_ _ U n p c ' d i s t e r i aL 'i de a le v e g e ta ria n o n o n e unap re ro g ativ a d e i n o str i g io rn i

L' importante e r iequi l ibrareil f ab b is o g n o p ro te ic oe T a n t i b e n e f i c iS e r in u nc i a ile p ro te in e a n im a lir id uc i il ris ch io d i a m m ala rti

Apri le2010


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I V E 6 E T A R I A N IL A G U I D A A3_-::':=C~ ~ C ' E C H I E L i M I N A L A C A R N E E I L P E S C E

In Italia sonosei milioniI I n o st ro P a es e eq u el lo , i n E u r op a , c h ec on ta il m a gg io rn u m e ro d i v e ge tar ia n i.I I d at o e m erg e d a u narecente indag inecondo tta da ll 'Un ioneV e ge ta r ia n a E u r op e a econfermatad a ll 'E u r is p es : s o no s e im i lio n i, u n o s u d ie ciq u in d i, g li i ta li an i c h eh a n no b a n di to d a ll ap rop ria tavolab is te c ch e e p e sc e.S o n o i n p r ev a le n zad on n e, s pe s so d ig io va ne e ta , e v iv on one ll e reg ion i cen tro -se t ten t ri ona l i de ll aS tiv ale . D u e i m o tiv ip r in c ip a li c h e p o rt an oa q ue sta s ce lta : ilpr imo e d i t ipoideo logi co, e r igua rda iIbenessere deg lia n im a li c he n ond e v on o e s se re u c ci sip e r n ut rir e g li u om in i; ils e co n do n as ce in ve ceda l la consapevo lezzad ei b en ef ic i p er las a lu te c h e d e riv a n oda li 'i n trap rendere unreg ime a l imen ta rev e ge ta r ia n o, a p a tt oc he I e c a re n zep ro te ic he ev it a m in ic h e v e n ga n odeb itamen te in teg rate .

T a n t e v a r i a n t i r n as e r n p r e s e n z a c a r n eDipende dai cibi consentitiCome anticipate. non c'e una sola categoria di vegeta-riani: a seconda degli alimenti che vengono eliminatidalla dieta, infatti, i vegetariani vengono distinti in gruppidiversi: i latto-ovo-vegetariani: non consumano carne epesce, rnanon rinunciano ai latticini e alleuova; i latto-vegetariani: non consumano carne, pesce e uova,rna consumano latte e latticini, i vegani 0 veganisti 0 vegetaliani: escludono dalla lorodieta tutti i cibidi origine animale, compresi latte e formag-gi, uova, miele ecc. Divieto assoluto anche per tutti i pro-dotti non alimentari che provengono direttamente dalmondo animale: pellicce, cuoio, lana ecc.;

i crudisti: si nutrono esclusivamente dicibicrudi (verdura, frutta, semioleosi); i fruttariani; non prevedono altro chefrutta nella loro dieta.Questi cinque gruppi sono considerati i ve-getariani "puri", quelli cioe- con differenzeevidenti - che hanno pili 0meno drastic a-mente cancellato dalla propria dieta deter-minati alimenti. Ultima mente, si stannoanche diffondendo ulteriori categorie,come per esempio i "pescetariani" (coloro

14 S A L U T E N A T U R A L E E X T R A

Perche non provare?La cucina vegetariana

offre una quantitasorprendente di piatti

gustosi e nutrienti. Valela pena di sperimentarla(vai a pag. 78)


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C H I S I N U T R E S O L O 0 1 F R U T T A !

Un'alternativaper ogni ciboOgni alimento inseritoin una dieta si puo sostituirecon un altro dallecaratteristiche nutritive simili.Un esempio e illattevaccino, che ha tante validealternative nei latti vegetali

cioe che si astengono dal consumo di carne rna non da quel-10di pesce) e i "flexitariani" (quelli che mangiano carne 0pesce non pili di due volte la settimana).

Ogni tanto qualche eccezioneE esistono, infine, alcuni modelli alimentari che vengonoassimilati ai regimi vegetariani classici pur non aven-done tutte le caratteristiche. Due esempi sono costituiti dallepersone che seguono la dieta macrobiotica (che si basa pre-valentemente sull'assunzione di cereali, legumi e verduramentre frutta, frutta secca e semi sono utilizzati in prop or-zioni ridotte e a volte si consumano quantita di pesce limita-te) e quella semivegetariana (in cui si assume occasional-mente carne pur seguendo una dieta vegetariana).

Invece deldigiunoI n mo lte t rad iz ion i, com-p resa quel la ca ttol ica , s ip resc ri vono ina lternat iva a l d ig iuno de ipe riod i d i as tinenza da llaca rne . Ques taind icazione ha unava lenza p ra ti ca esalut is t ica (senzacarneil c or po s i d ep ur a) m aanche re ligiosa : non pe rn ien te g li yog i ind ian is os te ne va no c he ica rn ivo ri non po tesse roraggiungere I 'ascesi .

Legumi (proteine) everdure a foglie verdi(oligoelementi e fibre)non devono maimancare nella tua dieta

Aprile2010


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I V E 6 E T A R I A N IL A G U I D A ~-~c---= : : : ~D---

Ma gli animalihanno I'anima?I I r a p po r to t ra r e li g io n ie vegetarianes imo ec o n tr o ve r so in q u a n ton on e sis to no , s e n on inrari cas i, ind icaz ion ip r ec is e c h e d e tt in or eg o le d o gm a tic h e d as e g ui re . Pe r e s e m p io,I e g ra n d i r e li gi o nimonoteis te(cr is t ianes imo,e b ra i sm o , i sl am is m o )n o n p re te n do n o d a ip ro p ri f ed e li u n r eg im ea lim e n ta re p ri vo d ic a rn e ( de l r es to , g lia n im a li n o n h a nn oa n im a , s o st en g on o . .. )m a c i s on o s ta ti c asi inc ui la lib er a s ce lta d eip r at ic a n ti s i o r ie n ta v ain a ltro m o do . G li e b re ic ri st ia n i, p e r e s e m p io ,c re d ev an o n e lvegetar ianes imo:e ra n o i nf at ti c o nt ra ri a lm a ng ia r c arn e e a ls a cr if ic io d e g li a n im a l in e l t em p io . l 'i n du i sr no ,i n ve c e , v ie n e a s so c ia t oa l v e g e ta ri an e si m o: is a ce r do t i s o n o inf a tt iprevalentementev e g et a ri an i , m a eg ra zie a G a nd hi e a lp r in c ip io d e ll a n o nv io le n za g ia in is ta c h e s ie d iffu so q ue sto tip o d ial imentaz ione.D is co rs o s im i le p u oe ss ere fa tto p er iltaoismo.


L A L U N G A S T O R I A D E I P I T A G O R I C II n o s t r i a n t e n a t ii p r im i e c o l o g i s t iSoc rate, filosofo lungimiranteLa.scelta di nutr.ir.siesclusivamente con i prodotti vegeta-l!e senza sacrificare la vita degli anima li non e ovvia-mente una prerogativa dei giorni nostri, anzi. Cia nel 500a.c., ai tempi di Buddha, era presente l'ideale vegetariano;negli stessi anni, a migliaia di chilometri di distanza, il filo-sofo Pitagora non solo predicava il vegetarianesimo, rna puoesserne considerato il padre. Infatti, fino alla meta delI'Otto-cento, le persone che non mangiavano carne erano definite"pitagorici" .Socrate aveva gia un'idea ecologica ben precisa: per mangia-re carne, "avremo bisogno di molti maiali e di guardiani, epoi saremo costretti a ricorrere pili spesso ai medici. E gli alle-vamenti richiederanno spazi nuovi, sottraendo terreno al-l'agricoltura. Cosi, la citta sara costretta ad invadere i paesi vi-cini e a fare la guerra". Queste considerazioni dovrebbero farciriflettere ancora oggi: i prodotti agricoli vengono in gran parteutilizzati per alimentare gli animali da allevamento e per averepili allevamenti ogni anna viene distrutta, per esempio, unaparte considerevole della foresta amazzonica.Plutarco sosteneva che mangiare un animale rende ottuso ilcorpo e 10 spirito e fu il primo a mettere per iscritto questeidee e a influenzare cosi molti suoi lettori. Anche Jean Jac-ques Rousseau, osservando in natura gli anima Ii, nota chegli erbivori sana pili pacifici dei carnivori e quindi ne dedus-se che la dieta vegetariana rende l'uomo meno aggressivo.


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A2-::=c--~ g C O N S U L T A U N M E D I C O 0 U N D I E T I S T A

Scegli semprecereali integralil'e c ce s si vo c o ns u m od i c e re a li r aff in a ti eindustrial i e u n r isch ioc o nc re to d e lle d ie tev e ge ta ria n e . O l tr e al im i ta r n e I e q u a n ti ta ,q u in d i, a n d r an n op r e fe r it i i ce r ea lii n tegra l i. Impor tan tea n ch e a lt e rn a r li co np ro d o tt i p ro te ic i c o m et of u, s e it an , b ia n cod e ll'u o v o, s o ia ing e n e ra le , l at ti ci n i d ip ec or a e c ap ra , y o gu rtm a g ri r na a n ch e in te rip u r ch e n o n d o lc if ica tio a d d iz io n a ti a l iafrutta.


I o s a f a r e s e m a n c a n oLe carenze vanno colmateAlmeno due volte l'anno, per eseinpio in primavera ein autunno, e raccomandabile seguire per un periodolimitato una dieta vegetariana soft (mantenendo quindi ilconsumo di uova e latticini). Bisognera pero sempre stareattenti a non far mancare all'organismo i nutrienti indi-spensabili per il suo corretto funzionamento, e colmare leeventuali carenze con integratori specifici.

Attenzione ai carboidratiTra gli eventuali rischi che possono essere correlati auna dieta vegetariana, il primo da evitare e quello disopperire all'introito di proteine con un consumo eccessivodi carboidrati; questa scelta puo innalzare illivello di insu-lina in circolo e determinare maggiore predisposizione alleinfiammazioni, aumento di peso e accumulo pericoloso dizuccheri nel sangue.Un altro rischio puo riguardare un apporto di proteine in-sufficiente, che va evitato perche delle proteine non si puofare ameno. Leproteine della carne possono essere sostitui-te ricorrendo alle uova, soprattutto all'albume, allatte ca-prino, a quello di soia, al tofu, ad alcuni legumi, alle alghe ealla componente proteica di alcuni cereali.E infatti fondamentale ricordare un aspetto: Ieproteinesono le sostanze piu presenti nel nostro organismo dopol'acqua. IIcorredo enzimatico umano e soprattutto il siste-ma immunitario basano la loro struttura sulle proteine poi-che gli aminoacidi, cioe i mattoncini che compongono leproteine, sono anche gli stessi mattoncini che contribuisco-no alla formazione della maggior parte delle strutture ana-tomiche che ciservono per vivere.

Pili integratori per i veganiMa leproteine non rappresentano l'unica carenza chepuo derivare da una dieta vegetariana. La scarsitadi vitamina B12- proveniente solo da fonti animali - e, peresempio, particolarmente evidente nella dieta vegana. IIproblema puo essere risolto consumando latte di soia inte-grato da B12.II calcio e un'altra sostanza abbondante nei


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E R S E 6 U I R E U N A D I E T A B I L A N C I A T A

o t e i n e e v i t a m i n elatticini ed essenziale per la formazione della scheletro, percui ne sono richieste quantita pari almena a 800mg al gior-no. 11problema, anche in questo caso, e particolarmente ri-levante per i vegani che ne assumono sicuramente menodella dose giornaliera raccomandata. Discorso simile vafatto per la vitamina D,anch'essa fondamentale soprattuttoper itessuti ossei, che viene sintetizzata nel nostro corpo inpresenza di luce solare. I vegani devono introdurla nelladieta tramite alimenti vegetali fortificati, per esempio lattedi soia arricchito con vitamina D, mentre ivegetariani"soft" ne troveranno una buona quantita nelle uova.Prima di "improvvisare" una dieta vegetariana, quindi, econsigliabile consultare un medico esperto 0un dietista inmodo da impostarla inmodo adeguato.

Dove trovi ciache mancaS e s eg ui u na d ie tav e g eta ri an a n o ns o tt o va lu tar e Ieca renze nu t ri z iona li ac u i p o tr es ti a n da reincontro: c are nza d iv it am in a 8 1 2 : assumib e va n de d i s o ia ,meg l io se fo rt if ica tec o n q u e sta v it a m in a , 0sceg li ce rea li i n teg ra lic h e l a c o n te n g on o ; caren za d iv itam in a 0 : a n ch e inq u es to c a so , a s su m is oia e d e sp on it i d if re q u en te a li a l uc esolare; c ar en za d i c alc io :m a n gia b ro c co li, s e m io le o s i, n o c i, c a v ol i,g e rm o g li d i l eg u m i,c e re a li, a g ru m i e s o ia ; c are nza d i f er ro :n u tr it i d i t of u, le g um i ,v e g eta li i n f o gl iav e rd e , f ru t ti s e c ch i,ce rea li i n teg ra li( qu e st i u lt im i a n ch ep e r in te g ra re lap o s si bi le c a re n z a d iz inco) .

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A p r i l e 2010


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I V E 6 E T A R I A N IL A G U I D A

Le malattiedel benessereI Id iabete e I 'obes itaso no d ue tra Iepatologie p i li d i ffusene l la nos tra socie tamoderna . Per r idurnel 'inc idenza bisognain te rven ire su lla d ieta ,l im i ta n do i c ib i d a nn o sie d an do a mp io s pa zio aq u el li i nv e ce c h eproteggono I 'o rgan ismod a ll a c o m pa rs a d i t al im a la tt ie . L a d ie tavegetar iana , a lp ropos ito , puo svolgereun'az ione moltoim po rt an te . F ru tt a p o coz u cc h er in a e a b a ss ocontenuto ca lo r ico ,v e rd u re i n g ra nquanti ta , cerea liintegrali 0 semi-integrali,le gu m i e fr utt a s ec cap erm e tt on o n on s ol o d it en ere n ell a n orm a i lp es o c or po re o, m aa nc he d i o tt en er e u nmigl ior control log li ce m ic o . S a ra p e rcindispensabiled is tr ib u ir e i n m o d oc o rr et to i v a ri a lim en tin e l c o r so d e ll a g io rn a ta ,e vita nd o o w ia m en te u nc on su m o e cc es si vo d ic ar bo id ra ti e d iz uc ch e ri , d a nn o so s iap er l a b il an ci a s ia p erI 'a u m e nt o d i i ns u li na i nc ir colo che determina .

p . : := : : : :_ . : : : = . c---= :: :::= 'D--- L A D I E T A " V E R D E " R I D U C E I L R I S C H I O

P r o t e in e a n im a l i ?M e g l i o e v i t a r l e . . .Cosi difendi organi e tess utiAfronte dei pochi "rischi" legati a un regime dieteticovegetariano, peraltro tutti risolvibili con opportuneintegrazioni alimentari, e ormai acclarato che i vantaggi diuna dieta priva 0povera di cibi di origine animale sonomolti e tutti decisamente importanti per la salute globaledell' organismo. Vediamo allora nei confronti di quali orga-ni, apparati e patologie la dieta vegetariana svolge un' azio-ne protettiva e curativa.

Cosi tieni bassala tua glicemiaLa mela protegge

dal rischio di diabetepoiche facilitaI'assorbimentodegli zuccheri

2 0 L I _ S _ _L U _ T E_N ~ _ T _ ~ E _ E _ X T _ R A - - _ _


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Gli alimentisalva-vitaCento grammi dilegumi al giornocontribuiscono aprevenire Ie formepiu frequentidi cancro

Proteggi cuore e circoloCi sono ormai tantissime conferme dalla letteraturascientifica che certificano in modo inequivocabilecome una dieta vegetariana svolga un'azione protettivasull' apparato cardiocircolatorio, riducendo la probabilitache esso si ammali. Tra le spiegazioni c'e sicuramente laminor presenza di colesterolo "cattivo" nel sangue di chi haeliminato i cibi di derivazione anima le, i pili ricchi di que-sta sostanza che, quando in eccesso, puo essere responsabi-le di molte cardiopatie. Una dieta ricca di alimenti di deri-vazione vegetale - privi di colesterolo e ricchi di vitamine,betacarotene e flavonoidi - consente quindi di proteggere lafunzionalita di tutto ilsistema cardiovascolare. Discorso si-mile puo essere fatto per la pressione arteriosa: ilconsumocostante di fibre determina una riduzione del died percento del rischio di ipertensione.Ossa forti anche senza latteS ebbene sia risaputo quanto gli alimenti ricchi di calcio, ilatticini in particolare, siano importanti per la salutedelle ossa, e altrettanto no to che ci sono altre sostanze assi-milabili con la dieta che svolgono un ruolo fondamentaleper evitare la comparsa di malattie tipiche del tessuto osseocome l'osteoporosi. Le verdure a foglia verde, ricche di vi-tamina K, oppure l'elevato contenuto di potassio e magne-sio di verdura e frutti di bosco e ancora tutti i prodotti abase di soia rinforzano in modo sana e naturale 10 scheletro.C'e poi da aggiungere che una dieta vegetariana esclude leproteine di derivazione animale, che hanno invece uri'azio-ne nociva sulle ossa. Si puo concludere che la scelta vegeta-riana "soft" contribuisce al rafforzamento dell'apparatoscheletrico. Nei vegani, invece, bisognera integrare la ca-renza di calcio con alimenti debitamente arricchiti.

Aprile2010

Menotumorigrazie aile fibreL a m a g gi or p ar te d el leforme tumora l i e legataa q ue ll o c he s i m a ng ia .S econdo i l N a tiona lC ance r Ins ti tu te , unterzo de i decessi dovu tia ile neop las ie var icondo tto a fat to r id ie te ti ci , m e nt re p era lc un i tu m or i - c om equell i de l co lon-ret to ,d el la p ro st at a e d elpancreas - ques tape rcentua le s fiora i dueterz i . La nutr izionea ss um e q ui nd i u n p os tod i p ri mi ss im o p ia nonel la prevenzione delleneop las ie . C ome s ico lloca la d ie tav eg et ar ia na d i f r on te a lp ro bl em a ? M o lt o b en e.E i nfat ti d imos tra to cheu na d ie ta r ic ca d i f ib re epove ra d i g rass i an ima li ,che inc luda f ru tta,verdura, cereal i in tegral i,le gu mi e a lim en ti a b as ed i so ia r iduce I 'i nc idenzadei tumori .


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I V E 6 E T A R I A N IL A G U I D A A~-~C--I~ ~ . R A L L E N T A I P R O C E S S I D E G E N E R A T I V I

Per i disturbineurologiciI d at i p iu r ec en ti s uim o rb o d i P a rk in s onc o nf er m a no c h eI 'a l imen taz ione ne ip a zie n ti a ff et ti d aq u e s ta p a to lo g ias v olg e u n r uo lot er ap e ut ic o . I np a rt ic o la r e , u n r e g im ea li m e n ta r e p o v e ro 0d el tu tto p riv o d ip r ote in e d i o r ig in ean ima le favo ri scel 'asso rb irnen to de l lalevodopa,I 'a m i n oa c id o c h ev ie n e i m p ie g a tos o li ta m e n te n e ll ages t ione fa rmaco log i cade i pa rk inson ian i.

S en za ca rn e sa lv i feg ato e ren iUconsumo eccessivo di proteine, sia di derivazioneanimale che vegetale, puo alla lunga appesantirel'apparato renale e il fegato. Una dieta vegana, ricca di ali-menti a base di soia, sembra invece in grade di rallentare laprogressione dell'insufficienza renale. Per quanto riguardal'intestino, invece, l'elevata presenza di fibre che caratteriz-za la dieta vegetariana regolarizza il tratto intestinale edevita la stitichezza.

Pi':' re a ttivo a liv ello ce reb ra leIuolo dell'alimentazione sull'insorgenza di alcune tipi-che malattie degenerative a livello cerebrale, come de-menza e morbo di Parkinson (v ed i b ox a la ta ), e scientifica-mente provato. La presenza eccessiva di grassi di origineanimale, di alimenti ricchi di zuccheri e di carboidrati raffi-nati che contribuiscono ai depositi di radicali liberi e diomocisteina, ha ripercussioni negative sulla salute dellecellule del cervello. Una dieta vegetariana, in particolarecon opportune integrazioni di vitamina B12, sembra invecein grado di svolgere un'azione protettiva sulle tipiche ma-lattie degenerative cosi frequenti nei Paesi occidentali.

Oepu ri il te ssu to cu tan eoLa dieta vegetariana, grazie al suo alto contenuto di ali-menti ricchi di sostanze che stimolano la diuresi e ilcorretto funzionamento intestinale, e di conseguenza 10smaltimento delle tossine dall'organismo, consente anchedi depurare la pelle e gli annessi cutanei dagli inestetismi edai problemi di ritenzione idrica che possono incrementarela presenza di cellulite.


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g ra ss i a ile p ro te in e, a i c arb O id ra ti e s olv ag ua rd an do i lo ro n utr ie nti e Iea ile R b re , d alle v ita m in e a i m in era li, p ro p rie to , s en z a sccrilicore i p ia c e ritu lto q ue llo ch e d ob bia mo sa pe re p er d e l p a la to .n utrire in m o do c orre lto il n os tro c orp o.

CUCINARE CON LE ERBESTARE IN LINEA MEDICINALIIn b a se a lia f as cia d ' e ta , a ll ' a l tiv ilO N on tu tti sa nn o c he Ie p ia ntefis ic a s vo lta e a ile c on diz io ni d i s alu te , c u ra tiv e p o ss o no e s se re u s at e inco me co stru ire i m en u a da lti p er o gn i c uc in a p er re aliz za re p ia lti s an i,c o m po n e nte d e lla fa m ig lia . g us to si e s alu ta ri. Im p ara c on n oi

a d u tiliz za ne a l m e glio . IL CORPO UMANOE GLI ALiMENTI I TEST E GLI ESERCIZIG li o rg a n i d e l co rp o u m an o , Ie lo ro L e s ch e de r ia s su n tiv e , i te s t d ia na lo gie co n i c ib i e Ie so sta nze ch e a u to v a lu ta z io n e e I e e s e rc it a zi on ip iu Ii p ro te gg on o a ss ic ura n do s alu te . ~ p ra tich e p e r ve r if ica re il p ro p r ioli ve llo d i a p p re n d im e n t o.IL POTERE CURATIVO DEI CIBIS ch ed e p ra tic he p er o gn i a li m e nto , c he E IN PUJa iu ta no a m em o riz za re Ie q ua l i ta T ult i i b en efic i d el b io lo gic o, c om ec ura tiv e, g li im p ie gh i te ra pe utic i, g li u si le gg ere Ie e tic he lte , c om e fa re lai n c u c in a . s pe sa e ta nto a ltro a nc ora !


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I L N O S T R O S O N D A 6 6 1 0 C O N F E R

L a d i e t a v e g e t a r i a n a p i aUn record inaspettatoL'ltalia e il Paese europeo

con piu vegetariani, e illoronumero e in continua crescita

O lt r e a i q u a t t o r d ic i i t a l i a n i s uc e n t o c h e h a n n o b a n d i t o d a l l al o r a t a v o l a c a r n e e p e s c e i nv i a d e f i n i t i v a , c e n e s o n o a l t r id i e c i c h e c i s t a n n o p e n s a n d o

S ulla scorta dei dati nazionali recenti cheindicano in sei milioni i vegetariani inItalia - primo Paese europeo, seguitodalla Germania - anche noi di Sa lu t e Na t u ra -l e E x tr a abbiamo voluto "contare" quantisono, tra i visitatori del sito www.riza.it,quelli che hanno rinunciato una volta pertutte agli alimenti di provenienza ani-male. Abbiamo COS1 raccolto le opinionidi 860 internauti e il dato, sebbene sianumericamente limitato, e in linea conquanta sta accadendo nel nostro Paese:quattordici persone su cento (quindi un

quattro per cento in pill rispetto al valore emer-so dai dati sull'intera popolazione) sono passatecon convinzione a una dieta che contempli solo ali-menti di origine vegetale. Vediamo allora di ana-lizzare questi risultati, cercando anche di interpre-tarli e di capire cosa spinge una persona, a un certomomenta della sua vita, a fare un cambio di rottaCOS1 drastico dal punto di vista dietetico.S U L V E G E T A R I A N E S IM O C ' E G R A N D E I N T E R E S S ELa prima domanda alla quale ha risposto il nostrocampione era semplice e diretta: come ti poni di

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A L ' I N T E R E S S E D E G L I I T A L lA N I P E R G L I A L I M E N T I " V E R D I "

e o g n i g i o r n o d i p i u1 6 % ..' .'..' . . . . . 4 2 %N o n s o n o N o n s o n G v e g e ta r i a n om a o g n i t a n t o m a r id u c o a l m i n im ot r a s c o r r o I e p r o t e in e a n im a l ii n c u i r i d u c o n e l l' a l i m e n t a z io n ei l c o n s u m o d i c a r n e

:

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.'. .... _ ...

N o n h o m a i p e n s a t od i r in u n c i a rea c a r n e e p e s c e

S t o r i f l e tt e n d o s e d iv e n ta re v e g e ta r i a n o

fronte a un regime alimentare composto esclusiva-mente da prodotti provenienti dal mondo vegeta-le? Come detto, il14 per cento ha gia compiutouna scelta irrevocabile: e vegetariano. Ma sono glialtri risultati quelli pili interessanti e che meritano

un'attenta riflessione, anche perche permettono diimmaginare quelli che saranno gli scenari in unfuturo prossimo. Sono infatti ben il42 per centocoloro che, pur non essendo vegetariani, tentano

C O N T IN U A A P A G 2 8 ~

A p r i l e 2010


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S O L O D U E I T A L I A N I S U D I E C I N O N H A NS E G E D P G ~

di ridurre alminimo il contributo di protei-ne animali nella dieta. Aprescindere dallemotivazioni, che possono essere le pilivarie, c'e comunque la consapevolezza cheagli alimenti di provenienza animale sipossa rinunciare senza andare incontro aparticolari carenze nutritive.A fronte di un 10per cento abbondante di1/ indecisi", i quali stanno pensando seria-mente di fare il grande salta nella variegata

(4 % " i

schiera vegetariana, c'e un 18per cento dipersone chenon ha laminima intenzione diabbandonare il consumo quotidiano dicarne e pesce, 0 semplicemente non ci hamai pensato.L A D l E T A V E 6 E T A R I A N A F A D A W E R O B E N E ?La seconda domanda che abbiamo postonel nostro sondaggio voleva capire qualipossono essere, secondo gli internauti, i be-nefici di una dieta vegetariana. Quasi lameta del campione, il47 per cento.ha rispo-sto indicando la depurazione dalle tossinecontenute negli alimenti di provenienzaanimale come la ragione pili probabile chespinge una persona a orientarsi in campoalimentare verso i prodotti verdi della natu-

,E l a p e r c e n t u a l e d i c h i e c od i s i n t o s s i c a n t e n e i c o n f r o

16%

Mangiare verde: tu come ti comporti? Non sono vegetariano/a ma cerco di ridurreal minimo iIcontributo di proteine animali

es e Non sono vegetariano/a ma ogni tanto trascorrodei periodi in cui riduco 0non mangioRrop-rio la carnevorrebbe bandire

definitivamentela carne dal piattoo

Sto riflettendo se diventare vegetariano/a 10%

28 SALUTE NATURALE EXTRA


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I N T E N Z I O N E 0 1 R I N U N C I A R E A L L A F m l N A

ra. E senza dubbio una presa di posizionecorretta in quanto e ormai assodato, e 10scoprirai leggendo questa numero di SaluteN a tu ra le E xtr a, che nella carne sono presentimolte sostanze che possono essere deleterieper la salute. Al secondo posto tra le rispo-ste, il 29per cento del campione ritiene chela dieta vegetariana allunghi l'aspettativadi vita poiche protegge dalle malattie dege-nerative. Anche in questo caso si tratta diuna considerazione che trova conferme inmolte ricerche scientifiche recenti: una dietaricca di frutta e verdura, cereali integrali, le-gumi e derivati della soia protegge l'organi-smo dall'insorgenza di molte patologie, inparticolare di quelle che hanno una mortali-ta maggiore, come per esempio malattie

Cibi sani enon ti a m m a liCon il consumo

continuativo di fruttae verdura puoi evitareI'assunzione di farmaci

che intossicanoil tuo organismo

cardiovascolari e tumori. 1110 per cento ri-tiene invece che l'aspetto pill interessantedella dieta vegetariana sia ilcalo ponder aleche la caratterizza. In realta, non e propriocosi: se infatti la dieta non e equilibrata evengono consumate quantita eccessive dicarboidrati e di zuccheri, la dieta vegetaria-na non solonon fadimagrire rna e probabilecheporti all'aumento di peso. Infine, i19per

i n t o c h e I i i d i e t a v e r d e s v o lg i l u n ' i l z i o n ei d e l l e s c o r i e d i d e r i v a z i o n e a n im a le

II "verde" ti proteggeII29% del nostro campioneritiene la dieta vegetariana

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Secondo te quali sonoi benefici della dieta vegetariana 7 Ti d is in to ss ic a e ti d ep ura d alle to ss in ep re se nti n eg li a lim e nti d i o rig in e a nim a le

Fa v ive re p iu a lu ng o p ro teg g en dod a lle m a la ttie d e g en e ra tiv e

E le g g era e fa d im a g rire A ltro , n on so P re vie n e iI canc ro

29%10%9%5%

A p r i le 2 0 1 0


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,E L A D I E T A I D E A L E A I C A M B I 0 1 S T A G I O N EI V E 6 E T A R I A N I

CiclicamenteUna settimanaal mese: questo ilperiodo ottimaleda dedicarea una dietavegetariana peroltre un terzo delnostro campione

S E G U E D A P A G 2 9 ~

cento non ha ben chiaro quali potrebberoessere i benefici della dieta vegetariana op-pure ritiene chenon siano tanto di caratteresalutistico quanto, per esempio, di carattereetico 0ecologista (non dimentichiamo chemolti di coloro che si avvicinano al vegeta-rianesimo 10 fanno esclusivamente, almenaall'inizio, spinti dal desiderio che nonvenga pili sacrificata lavita di molti animaliper soddisfare le esigenze gastronomichedegli esseri umani).A F A S I C I C U C H E 0 S C E L T A D E F I N I T IV A ?La domanda conclusiva riguardava iltempo che si e disposti a dedicare a una

dieta di tipo vegetariano. 1126per cento delcampione ha risposto che segue gia un regi-me alimentare a base di prodotti vegetali equindi si presuppone che questa scelta siadefinitiva e non limitata a periodi di tempocircoscritti.Curioso constatare cornequestodato sia numericarnente pili elevato di quel14per cento relativo alla prima domanda. Eprobabile che ai vegetariani gia convinti siaggiunga in questa risposta una porzione diindecisi che, almena teoricamente, si riten-gono gia pronti a seguire una dieta vegeta-riana senza limiti di tempo. C'e poi un 38per cento che e disposto ciclicamente, unavolta alla settimana, a sospendere il consu-mo di carne e pesce e dedicarsi solo a vege-tali. Soltanto il 9 per cento ritiene che icambi di stagione siano i momenti dell' an-no pili indicati per privarsi degli alimenti diorigine animale. In realta, per chi vuolemettersi alla prova e modificare la propriadieta, i cambi di stagione, la primavera inparticolare, si prestano molto a un tentativodel genere.A fronte dei dati raccolti, risulta quindi evi-dente il grande interesse che suscita nel no-stro Paese un regime dietetico privo di ali-menti di derivazione animale. Leggendo lepagine di questo numero di S a lu te N a tu r al eExtra scoprirai corne trarre ilmassimo deibenefici dalla dieta vegetariana.

Per quanto tempo saresti disposto/ aa seguire una dieta vegetariana?

2%9%Ai cambi di stagione

Oi tanto in tanto, ad esempio per un mese 7%

30 S AL UT EN ATU RA LE EX TRA-


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V E R O O F A L S O S U L L A D I E T A V E 6 E T A R I A N A EN o v e r i s p o s t e p e r f aD a i l e s o lu z i o n i a i q u e s it i p iuf r e q u e n t i e m e rg e u n a v e r i t a :la d i e t a v e g e t a r i a n a f a b e n ea t u tt i . N e o n a t i ( o m p r e s i

A preSCindere da se la si osservi con am-mirazione 0, in alcuni casi, increduli-ta (rna come e possibile rinunciarealla "fiorentina"?, si chiedono i fedelissimidella famosa bistecca), la scelta vegetarianasuscita molti dubbi e qualche domanda piliche legittima. Vediamo allora in queste pa-gine di fornire qualche utile risposta.

Miti dasfatareSenza carnesi pUGcondurreun'esistenzasana? SI, ma apatto di colmareIe carenzeproteiche

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L a d i e t a v e g e t a r i a n a d e v ee s s e r e v i e t a t a n e i n e o n a t i ?E n e i b a m b i n i?La dieta vegetariana, compresa quellavegana, pUGsoddisfare al cento percento il fabbisogno nutrizionale deineonati, garantendo lora una crescita deltutto normale. Dopo il primo anna di vita,mai prima, sara buona cosa introdurrenell'alimentazione del neonato alimenti abase di soia.Per quanto riguarda invece bimbi piugrandicelli, e stato dimostrato, non soloche una dieta vegetariana bene"integrata" apporta tutte Iesostanze di cuiil bambino necessita percrescere sana e forte, maanche che svolge un'azioneprotettiva nei confronti dellapossibile insorgenza futuradi molte patologie.

S AL UT E N AT UR AL E E X TR A


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S T O N O D U B B I ( H E V A N N O R I S O L T I

e c h i a r e z z aL e n e o m a m m e v e g e t a r i a n ed e v o n o p r e s t a r e p a r t i c o l a r ea t t e n z i o n e a li a d ie t a ?

V E R O

Sara fondamentale che Iegestanticome Iemadri vegetariane, durantetutti i mesi deli'allattamento, faccianoattenzione ad assicurare al proprioorganismo quantita adeguate di vitamina0, vitamina 812 e acidigrassi essenziali poiche unacarenza alimentare nellemadri si ripercuoteinevitabilmente sullacomposizione delloro latte,diminuendone il valorenutrizionale per illattante.

L a d i e t a v e g e t a r i a n a h ac o m e c o n s e g u e n z a u n as i c u r a r i d u z i o n e d i p e s o ?

Sin da piccolo,per tutta la vitaLaverdura facilita

Cosa mancaai fruttarianiUna dietadi sola frutta

va integratacon proteine epUGrisultaretroppo riccadi wccheri

F A L S O

TOg'iere dalla propria dieta quotidianacarne, pesce e, nelle forme piudrastiche, anche latticini e uova nondetermina necessariamente una riduzionedi peso. AIcontrario, puo invece portare aunaumento ponderale del tuttoinaspettato e particolarmente sgradito.Come in tutte Iecose, quindi, ci vuolesoprattutto buon senso edequilibrio:privarsi di bistecche e fritture miste dipesce per poi abbuffarsi di pasta,dolci efrutta secca porters a unaccumulo diadipe. Limitare gli zuccheri,consumare tanta verdura afoglie verdi e privilegiare icereali integrali qarantirabenessereali'organismo eportera a un dimagramentocostante e duraturo. F ",iI"010


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L 'U O M O N O N E N A T O C A R N I V O R OR i s u l t a t o : m e n o m a l a t t i e e

Stili di vitaSolitamentei vegetariani

han nomaggiori

aspettativedi vita

I s e g u a c i c o n v i n t i d e l l a d i e t av e g e t a r i a n a v i v o n o p i i l al u n g o r i s p e t t o a g l i o n n iv o r i ?Sembra ormai certo, nonostante non cisiano molti studi statistici di lungadurata che 10 confermino, che ivegetariani siano rneno predisposti adammalarsi, per esernpio. dicardiovasculopatie, prima causa di morteal mondo. Inoltre, la scelta vegetarianaporta spesso con se non solo I'esclusionedella carne, ma spesso comprende anchestili di vita piu salubri. comeper esempio il consumo dialimenti biologici, unamoderata e costante attivitafisica e la rinuncia a fattoridi rischio come fumo disigaretta 0alcol, V E R O

S A L U T E N A T U R A LE E X TR A

C h i p r a t i c a i n t e n s a m e n t eu n ' a t t i v i t a s p o r t i v ap u o e s s e r e v e g e t a r i a n o ?

II"carburante" di cui ha bisogno unosportivo e contenuto nei carboidrati e nonnelle proteine. E infatti il glicogeno presentenei muscoli a determinare in gran parte laresistenza allo sforzo dell'atleta, e i depositidi glicogeno dipendonodall'assunzione di carboidraticomplessi. A conferma di ciabasta citare alcuni nomi disportivi famosi vegetariani:Carl Lewis, Edwin Moses,Martina Navratilova eI'italiana Manuela Di Centa. V E R O

L a c a r n e e I e p ro te i n ed i d e r i v a z i o n e a n i m a les o n ~ p r o p r io i n d i s p e n s a b i l i ?,E un mito assolutamente da sfatare.Studi epidemiologici e cliniciconfermano che Ie diete latte-ovo-vegetariane e quelle veganesono in grado di fornireI'apporto proteico di cui habisogno I'organismo, apatto ovviamente che Ieeventuali carenze venganoopportunamente col mate. F A L S O


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a n t a v i t a l i t aL ' e s s e r e u m a n o e d o t a t o d iu n a p r e d i s p o s iz i o n e n a tu r a lea l c o n s u m o d i c a r n e ?

L ,uomo e un animale onnivoro, cioedotato di un apparato digerente ingrado di assimilare cibi sia vegetali che diprovenienza animale. Ouesto significa cheI'essere umano e in grado di sopravviverecibandosi anche solo diprodotti vegetali . Inoltre,alcune caratteristiche dellarazza umana (dentaturainadatta,lunghezzadeWintestino e stomacopoco acido) dimostrano chenon siamo nati carnivori. F A L S O

Ottime anchenel bicchiereDalia frutta edalla verdura siottengono succhiprelibati edenergetici

I v e g e t a r i a n i S O n G p il ia r i s c h i o d i p r e s e n ta r ec a r e n z e v i t a m i n i c h e ?,E scientificamente provato cheun'al imentazione non equil ibrata ed

esclusivamente a base di vegetali, quindivegana, potrebbe non rifornire I'organismodi tutte quelle sostanze di cui necessita per ilsuo corretto funzionamento. E peroaltrettanto vero che ci sono alimenti, come lasoia, che possono col mare Ie lacune di unadieta solo a base di vegetali. Di fronte quindiaile carenze di vitamina 812, vitamina D,ferro, calcio ecc. che possonoaccompagnare una dietavegetariana rigida bisoqnerasaper scegliereaccuratamente i cibi in gradodi soddisfare sotto ogni puntodi vista i bisogni nutritivi di chiha abolito alimenti diderivazione anima Ie. V E R O

I v e g e t a r i a n i s i a m m a l a n oc o m e c h i c o n s u m a c a r n ee l a t t i c in i i n a b b o n d a n z a ?Non ci sono dubbi sugli stretti legami che .intercorrono tra I'insorgenza di moltepatologie e I'al imentazione. La rnortali talegata ai tumori, per esempio, puo esserericondotta in un caso su tre a fattori dietetici.Elevati livelli di colesterolo, presente in tutti icibi di derivazione anima le, sonopredisponenti di aterosclerosi e infarto delmiocardio. Per quanto riguarda poi lasindrome metabolica, una dieta povera difibre e cereali integrali e unfattore scatenante. La dietavegetariana, quindi, seequilibrata, e la piu indicataper mantenere I'organismosana e procrastinare lacomparsa di molte malattie. F A L S O

Aprile01 0


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G Ii alberi, i {lori,Ie e rb e, i colori, i p ro fu mi .... I a N atu ra tu tta efa tta di m ateria "viva", co me vive e i nt e ns e s on o I e emoz io ni ,i d is ag i, I e sofferenze a lia b as e d e i m alesseri d i o gn i person a.Qu an do i fN a tu ro pa ta , nell 'eserc izio d el la s ua p ro fe ss io ne , a pp li cad ei tr atta me nti b asa ti s ull'u tiliz zo d i r isorse na tu ra li " fr es ch e ", r ic -c he d i p rin cip i a ttiv i, r ib ifa nc ia in m an ie ra a ss ai e (fic ac e g li s qu ili-b ri p si co {l si ci c ui u n in di vi du o e soggetto. La vita viene in a iuto a liavita ... la N atu ra met te a d ispos iz ione , sotto fo rm a di sostan zea pp ena co lte e u sate in m an iera sap ie nte, forze " vi ve " d i g ra nd ee (fic ac ia , d ov uta a ll'e ne rg ia p uls an te a nc or a ra cc hiu sa n el p re pa -rata tale da renderlo adatto piu di altri a stim olare, nell'organi-s mo , p ro ce ss i r ig en era tiv i p ro fo nd i. U n d is co rs o tu tto a p ar te a ssu -me I 'a ut og ua ri gi on e, c he p ub essere s timo la ta p rima e p iu d i t ut tod al p ote re c ura tiv o d ell'a cq ua e del sa le. L a m edicina della T ra di-zione e d ei c on ve nti c ur av a u na q ua ntita in immag in ab ile d i d is tu r-bi attraverso if sale m arino. A questa tema verti: dedicato unw ork sh op p ra tic o a ll'in te rn o d el C on gr ess o, c os ; c ome verrannosperim entate, direttam ente da i p artecipa nti, alcu ne tecn iche in -n ov ativ e, u tiliz za bifi d al N atu ro pa ta n el s uo la vo ro e { ln ali zz at e arisvegliare I e ene rg ie p ro fo nd e d ei t es su ti .


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2. I COlORI DELLA NATURA,I COlORI DELLA VITAIn q ue sto w o rk sh o p s i i m pa ra a s tim o la re il f u nz io n am e nto d elle p rin ci-p a li g h ia n d ole c o rp o re e , a tt ra v er so u n a t ec n ic a s p ec if ic a d i a rm o n iz za -z io n e c o n i c o lo ri e I e im m a g in i d e ll' un iv e rs o .(Barbara Sironi)

3. COME ELiMINARE I RADICALI LlBERICON L'USO DEI GEMMOTERAPICIU n in no va tiv o p erc ors o te oric o e p ra tic o p er im pa ra re a in div id ua re1 0 s ta to d i in to s sic a zio n e d e ll 'o rg a n is m o e u tili zz a re i g e m m o de ri va tip iu a p p ro p ria ti p e r d re n a re I e s c o rie , r ia tt iv a re l'ir nm u n it a e p re p ar ar ei l" te r re n o " a li a r ig e n e ra z io n e . (Gabriele Guerini Rocco)

4. n,MASSAGGIO RIGENERANTEV ie n e p ro po sto u n p a rtic ola re la vo ro s ui v o lt o in te so c om e s tru m en -t o d i rig e ne ra zio n e p ro fo n da d ell'in te ro o rg a nis m o s ec on d o i p rin cip ide l la r i fiesso log ia . (Michela Riva)

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DUEGIORNI UNGIORNON O N A BB ON AT I 310 160A B B O N A T I 265 135a ile r iv is te d elle E di zio ni R iz ae Naturopati esterni

N A T U R O P A T I 245 125d ip lom ati p res so I'ls tit ut o R iz a

N A T U R O P A T I 215 110in formazione 0 d ip loma ti p re ss o R iz a i sc ri tt i a li a F IN R

I partecipanti riceveranno un diploma di partecipazioneper ogni workshop frequentato.

-u,SALE CHE DISINTOSSICA Il CORPO ELA MENTE"I I s a l e h a p r op r ie t a r ie q u il ib r a ti ci c o n o sc iu t e s in d a ll 'a n t ic h it a : i l s u o u t il iz z op u c r iv e la rs i u n o s tr um e n to p re z io s o c h e a rr ic ch is ce iI bagag l iop ro fess io -n a le d e l n a t ur o p at a .(R.MorellieV. Caprioglio)


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non ti ammal i p iuF o I l I p I e n o di v k o m l n e p r i t l ' l ( M r l l l :I O n o / e p ro ~od dl t t l t t O / ' o n o o

Ed izion i Riza :a lle rad ic i d e l b en esse reTu tti i p e rio d ic i R iza che tro v i in ed ico la

I R IM ED I N ATUR AU PE R LA N OS lR A S ALUTESALUTE NATURALEDAL 26 MARZOAprile e i l mese giusto per ripulire i llegato, 1 0 grandeghiandala dal la quo Iedipende i l benessere di tul loi l corpo. Se r igener i i tessuti epotici, infol li , miglior i1 0 r isposto immunitaria, depur i i l sangue e 1 0 linfo,r ia ll iv i i process i digestivi e for tiFichi anche pel le eossa. I tuoi alleoti sano Iev itomine e gli enzimiprimaverili, contenuti nei germogli e negli estrolli ingocce preparati con Ie gemme. 3.50

C OM E C RE SC ERE B EN E I F IG LIFIGL I FELIC IDAL 3 APRILEQUESTO MESE: come valo rizzare il talento di tuoFigl io, con i cons igli d i Raffaele Morel li .IN PIli: scopri percne il tuo bambino non poriaancora e come Fore per st imolarlo; i r imedi naturaliper continuare ad alla llare i l tuo piccolo, senza Fatica;i consigli del nutrizionista per Fargli amare di piu 1 0Frulla. Come aiutarlo 0 superore I 'ansio del brullovoto. E ancora, come accorgersi se ci vede bene. 4.50

M AN TE NE RS IIN FO RM A S EN Z A FATIC ADIMAGRIREDAL20 MARZOCon i nuovi integratori naturoli puoi perdere pesosolo dove serve, nei punti in cui I' adipe e i ristagnisi accumulano piu spesso. E,grazie ai nost riprogrammi "su rnisuro", in soli 10 giorni riusciraia eliminare uno tagl ia evi tando 1 0 Fonmazione dismagliature e Raccidita nelle zone critiche [cosce,glutei e addome). Coso aspel li? Inizia oggi! 3.50

LA VIA D EL B EN ES SE RERIZA SC IEN ZEDAL 6 APRILEOsservare il colore, lo trama, eventuali macchiee segni degli occhi aiuta a individuare disturbi 0malallie presenti, passate 0 Future. Ecco comel 'esorne del le i ridi permelle di valutare 1 0 stato disalute e di benessere psicolisico di una persona. 5,90

OG N I MESE UN A C URA VIN CEN TESALUTE NATURALE EXTRADAL 12 APRILEQ ua Hro s ett im an e s en za c am e! Sano ben sei mil ionigli i ta liani che hanno eliminato dal la propr ia dieto glia limenti d i der ivazione animale. Si I ralla di una seel tache ha tante ripercussioni positive suII'organismo.E per questo che ti praponiamo un mese di dieta"verde", per scoprire i piaceri di un'al imentozioneleggera e gustosa, ricca di verdure, frulla, cereoli,legumi e lalli vegetali. 4.90

L 'A RTE 0 1 R EA LIZ Z AR E S E S TE SS IR IZA PS ICOSOMAT ICADAL 1 APRILEImpariamo a volerci bene! Una guida folia di pocheregole semplici do applicare giorno per giorno: Iecose do Fare per s tore bene con se stess ie r it rovoretulia I 'energia che c i serve.IN PIli: 1 0 coppia Fel ice; i l it ig i che aiutano a cresee-re e quelli che fonno male. E ancora, tulli i rimedinaturali per vincere I 'insonnia di primavera.4.20

LE C URE PER TU ITE LE P ATO LO GIEMENTECORPODAL 13 MARZOCome mantenere il nostra cervello in salu te: conquesto numero di MenteCorpo c i r iusc iremo.Riocquistermo lucidito mentale e concentrazione,sapremo come elimiare la stanchezza menta Ie.Ma soprallullo ci proteggeremo da malallie comeAlzheimer e Parkinson.

! .lMOIlif -_ .._ -_ .,M~l1l~JI " - t a ; ; - ~ ; r v e l l o!s emp re g io va ne

5.50

LE R IC EITE F AC ILI E P RA TIC HEPE R LA TUA S ALUTECURARS I MANG IANDODAL27 MARZOQUESTO MESE: elimina celluli te e ritenzione con gliasparagi e Ie patate rosse; r iduc i i I rigl icer id i nel san-gue con pesce e quinoa; risolvi alle rgie a mal di testacon macedonie di verdure e riso nero.E IN PIl i: scopri con noi la pizza che non ingrassa ei cibi ant iadipe per prevenire e curare i l savrappeso inmenopousa. E,do conservare, i superfrullati antisitipsi. 4.20

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L a d i e t a v e g e t a r i a n ad a q u a t t r o s e t t im a n eL 'a r r i v o d e l l a p r i m a v e r a e i l m o m e n ta g iu s t o p e r d is i n t o s s i c a r s i .C o m e ? E v i t a n d o p e r u n b re v e p e r i o d o i c i b i d i d e r i v a z i o n e a n im a l e

Frutta e verdurasana, insieme a

;, .. W~~ cereali e legumi,~~. gli alimenticardine per unadieta vegetarianacampleta e sana

S C O P R I C O M E R E S I S T E R E U N M E S E S E N Z A M A N 6 1 A R E C A R N E


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,E I L M O M E N T O D E L L AI V E 6 E T A R I A N IP R I M A 0 1P A R T I R EP r im a v e r a , t e m p o d iI m e s i f r e d d i h a n n a l a s d a t o n e l c o r p o u n c a r i c o e c c e s s i v o d is c o r i e e a d e s s o e i l m o m e n t a d i r i p u l i r e I ' o rg a n is m o . P e r f a r l o ,m a n g i a s o l o c i b i f r e s c h i e v i t a m i n i c i e r i n u n c i a a c a r n e e g r a s s i

~[\tazione in-


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Uno al giorno e sufficienteRicco di vitamine e sali minerali,il kiwi ha un ruolo insostituibileper conservare il colon attivo

te le stagioni precedenti. La frutta e la ver-dura fresca in inverno scarseggiano e quin-di l'apporto vitaminico e molto ridotto.Nelle societa industrializzate tutto cio e an-cora pili accentuato.La primavera invece e la stagione della ri-nascita, in cui l'organismo umano richiedevitamine. Tutto riparte sotto la spinta di unimpulso naturale alla ricrescita. Perche cioavvenga e necessario che gli organi siano ri-puliti e ricettivi. Proviamo a pensare all'in-testino e alle sue caratteristiche di assorbi-mento, alla sua capacita di trattenere 0espellere. Bene, in primavera la sua funzio-ne dovrebbe essere al massimo delle suepossibilita e per far questo dovrebbe essereperfettamente "ripulito".

e o s i U B E R I L ' I N T E S T I N O D A L L E S e O R I EUn periodo di dieta senza came, riccadi fibrevegetali solubili e insolubili, ha sostanzial-mente la forza di rimuovere meccanicamentedallume intestinale tutte queUescorie accu-mulate durante l'invemo prodotte dalle fibreanimali e dalle farine conservate, mettendoin condizione imicrovilli,la mucosa e leplac-che del Peyer (organi immunocompetenti as-sociati al tessuto intestinale) di funzionarecorrettamente in un momenta dell' anna incui tutto ilsistema immunitario si risveglia.

Prepara mente e corpo p i l g . 4 2

Gli ultimi accorgimenti... p i l g . 4 4

I sette giorni pill duri p i l g . 4 6

Cereali, finalmente! p i l g . s a

Ora e la volta dei legumi p i l g . 5 2

Ti senti pill in forma? p i l g . 5 4

Ti servono integratori

Aprile01 0


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I V E 6 E T A R I A N IP R I M A 0 1P A R T I R E

Poche caloriee tante virtuIgermogli di soiasi digerisconomeglio dei semie sono ottimi ininsalate 0 scottatiin padella

R I D U C I 6 R A D U A L M E N T P r e p a r a a l i a d i e t a m e

per essere aggiunti alle cruditees e alle insa-late in generale. Anche se la composizionebiochimica del germoglio e simile a quelladel legume maturo, cio che cambia e lacomponente energetic a, di gran lunga mag-giore nel germoglio, in cui e come se tutta laforza intrinseca della pianta fosse racchiusain uno scrigno destinato ad aprirsi nelle set-timane successive.D a parile in avanti ci inoltriamo nella sta-gione della ripresa della vita, dellegemme e dei germogli; tali elementi do-

vranno pertanto essere pre senti sia nelladieta che nel trattamento fitoterapico desti-nato a sostenerci nelle fasi iniziali di unadieta disintossicante di tipo vegetariano.Per le caratteristiche organolettiche che licontraddistinguono, i germogli di soia sonoi pili indicati e anche i pili facili da reperire

P R E N D I T I U N W E E K E N D 0 1 " A D A T T A M E N T O "Prima di intraprendere una dieta depurantedi tipo vegetariano della durata di quattrosettimane dovresti avere l'accortezza di av-

A b i t u d i n i d a r i v e d e r eMangia menoe dormi di piliGerminazione ..Isemi germogliati

da gustare ininsalata sono piu"nutrienti" trailsecondo eilsettimo giorno.Mangiane 1-2porzioni al dl

QueilO che ti aspettapotrebbe rivelarsi piuimpegnativo di quantocredi. Inizia alloramodificando alcune tueprobabili abitudini: non lasciarti andare agrosse abbuffate; non svolgere attivitasportive intense; non sottoporti a stressfisici 0 emotivi impegnativi; non fare molto tardi la sera,cercando invece diaumentare ilriposo notturno.



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t e e c o r p oAumenta Ie porzionidi frutta e verduraSe hai preso la decisionedi intraprendere unadieta vegetariana, piua meno lunga, inizia aconsumare piu frutta everdura e riduci, senzapoco alia voltaI'assunzione quotidianadi grassi e proteinedi derivazione animale

vicinarti a essa can calma, preparando I'or-ganismo, la mente e 10 spirito a un'espe-rienza che non appartiene soltanto al carpoma a tutta I'unita biopsichica. Quindi sareb-be consigliabile non passare bruscamenteda un tipo di dieta tradizionale, e quindimagari sbilanciata e scorretta, a una total-mente priva di proteine.La cosa migliore e prendersi un week-enddi transizione in cui predisporre mente ecorpo a cominciare questa esperienza, pre-ceduto da una settimana in cui l'introduzio-ne di proteine animali comunque sia stateridotto all'essenziale. Il corpo non ama dra-stici cambiamenti biochimici, preferisce es-sere accompagnato per gradi in modo daavere il tempo di organizzare nuove strate-gie metaboliche. Tutto questo puo essereprogettato con un certo anticipo e anche va-lutato con i1medico curante.

A p r i l e 2010


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M A N 6 1 A P R O D O T T I FI V E 6 E T A R I A N II C O N S I G L IP R A l l C IG l i u l t im i a c c o r g im e n t i p r i

P rima di iniziare un periodo di dieta vege-tariana, come anticipato, e consigiiato so-spendere l'assunzione di sostanze cosiddet-te "nervine" come il cioccolato,anche biolo-gico, e ridurre il caffea non pili di due tazzi-ne al di. Anche il te va sospeso, mentre epossibile assumere, senza esagerare, il teverde per lesue note caratteristiche antiossi-danti. Devi infine "calarti" mentalmente inuna nuova concezione alimentare, tenendoconto che non sara facile rinunciare ad abi-tudini consolidate nel corso degii anni; conil passare dei giorni, vedrai, le difficolta di-venteranno pian piano pili sopportabili ...

V IE T A T I A L C O L , B I B I T E E A C Q U A 6 A S S A T ADurante tutto il periodo di dieta vegetaria-na evita nel modo pili assoluto alcolici, dol-cificanti di sintesi, bevande gassate (anche


Se ti piace il te, sceglilo verdeDurante la colazione del mattino, chedeve essere nutriente e abbondante,puoi bere una tazza di te verde, ricco diantiossidanti, oppure di latte di soia

l'acqua) 0 spremute e succhi precon-fezionati addizionati di zucchero.Nella scelta importantissima deicereali, privilegia quelli biologi-ci di tipo integrale 0 seminte-grale, poiche sono ricchidimi-nerali, come zinco emangane-se, che svolgono un ruolo im-

portante in funzione antinvec-chiamento e nei processi metabolici che in-teressano il sistema nervoso. Le farine, sepossibile, andrebbero macinate almomentao comunque non dovrebbero essere invec-chiate oltre i 15giorni. Puoi anche divertirtia preparare tu il pane impiegando le farinealternative al frumento, comekamut, farro,avena, grano saraceno. A ogni pasto sareb-bemeglio consumare un solo tipo di cerealeper volta, in modo da non sovraccaricare iprocessi digestivi.

C O L A Z I O N E S O S T A N Z I O S A E C E N A L E 6 6 E R AEvita tutti i prodotti industriali, preconfe-zionati 0precucinati e anche gli alimenticotti e conservati in casa per pili di venti-quattro ore.11consumo di cibi crudi e. inve-ce, particolarmente indicato; ricordartisempre, prima di consumare frutta everdu-ra crude, di lavarle accuratamente sotto un


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E S C H I , M E 6 L I O S E C R U D Id e l l a d i e t a

getto di acqua corrente e di tagliuzzarle ilmeno possibile, per non disperderne letante vitamine. Un ottimo alimento da inse-rire nella dieta e rappresentato dalle alghe,sia per le loro capacita energetiche e di so-stegno durante un regime alimentare ridot-to, sia per la quota considerevole di Omega3 che contengono e di cui I'organismo haperennemente bisogno.Durante un periodo drenante, la distribu-zione dei carichi alimentari nel corso dellagiornata e fondamentale: il pasto pili ab-bondante sara allora la colazione, di quanti-ta moderata ilpranzo emodesta la cena, daconsumare mai troppo tardi nel corso dellasera e almeno due oreprima di coricarsi.

Solo prodotti biologici!Ivegetali provenienti daagricolturabio sono da preferire: contengono maggiori

percentuali di sali minerali e vitamine

Cuoci Ie verdurepoco e al vaporeP er non perdere Ie caratteristi-che nutritive e organolettichedei vegetali, lacottura non dovreb-be mai essere eccessiva; consu-marli crudi rimane comunque lascelta piu indicata. Perquei vege-tali che invece per abitudine ven-gono tradizionalmente cotti - ibroccoli, Ie zucchine, Ie rape, glispinaci ecc. - la cottura migliore equella al vapore, ottima quella alcartoccio,mentre lafrittura e lagri-glia sono sconsigliate.

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I V E 6 E T A R I A N I M E 6 L I O I N I Z I A R E D UA P R I M AS E T T I M A N AR e s i s t i s e la f a m e s i f aP o c h e c a l o r i e , t a n ta a c q u a e v e g e t a l i c ru d i . I s e t t e g io r n ii n i z i a l i n o n s a r a n n o f a c i l i , r n a a v r a i s u b i t o i p r i r n i r i s u l t a t i

O i solito, i primi tre giorni di dieta vegeta-riana sono particolarmente impegnativie prevedono soltanto il consumo di cibiliquidi: un bicchiere abbondante di centrifu-gati 0succhi freschi di frutta (colazione) e ver-dura (pranzo e cena), accompagnati durantela giomata da almeno due litri di acqua natu-rale tiepida a basso residuo fisso. Questi prirnitre giomi, seppur difficili da portare a termi-ne, hanno un effetto di drenaggio imponentee utile per ripristinare la respirazione cellula-reoAlla fine del secondo giorno di dieta everso l'inizio del terzo la sensazione di fametendera a farsi meno pressante, per cui un di-giuno di questa tipo potrebbe essere protratto

Organi emuntoriFegato, reni, intestine e

cute, gli organi cheregolano I'espulsionedelle scorie, traggono

grandi beneficidall'inizio della dieta

vegetariana

( o s a o t t i e n i: l a p r im a s e t t im a n a r i a t t i v i i I d r e n a g g i o d e l l ' o r g a n i s m o

anche per una settimana. Questi primi tregiorni di dieta andrebbero affrontati durante ilweekend 0 in un breve periodo di ferie, "stac-cando" dalla routine: la riduzione di calorieintrodotte ha inevitabili ripercussioni sull' or-ganismo sotto forma di spossatezza e debolez-za. Se si ha energia sufficiente, e buona cosacamminare 30-40 minuti, possibilmente al-l'aria aperta e in un ambiente naturale.A M E T A S E T T IM A N A M A N G I A " C R U D O " . . .II quarto giomo e esclusivamente dedicatoa vegetali crudi, quindi una colazione abase di frutta di stagione e pranzo e cenacon verdure, anch'esse di stagione, condite

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S A L U T E N AT U R A L E E X T RA


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A N T E I L W E E K E

Ogni mattinaun frutto diversoFresca, colorata e di

stagione, lafrutta deveessere un alimento

fisso per la corazione

soltanto con olio d'oliva spremuto a freddoe succo di limone. L'aceto andrebbe sempreusato "di mele" rna e sconsigliato fame usoin primavera poiche non permette al fegatodi compiere a pieno ilproprio lavoro di de-purazione. Illimone invece e un alimentodeacidificante - al contrario di quanto sicrede - per cui e indicatissimo. Molto im-portante sara masticare bene e lentamente.nquinto, il sesto eilsettimo giorno va intro-dotta al mattino una colazione energeticanaturale dai pregi sorprendenti: la crema

S e t i n u t r i i n m o d o s e n oa u m e n t i l ' im m u n i t aLa dottoressa svizzera CatherineKousmine ha dedicate tutta la vitaalia cura delle malattiee alia ricerca di un~ ~ _ ~ _ i_ ~ ~ _ ~ ! ! ~ ~ _ r_ l _ ~ ~ ~ _ ~ _s a n o in grado diprevenirneI'insorgenza. Ci halasciato in eredita un"metodo" basato suquattro pilastri (alimentazione sana,controllo dell' acid ita, igiene intestinalee integratori alimentari) seguendo iquali sembrano migliorare Ie rispostedel sistema immunitario e laprevenzione delle malattieautoimmunLII"metodo Kousmine",consultabile nel sito Internetwww.kousmine.eu, puc>rappresentareuna soluzione interessante per chivuole avvicinarsi al mondovegetariano, seguendo i consigli di chialia scelta dei cibi in funzioneterapeutica ha dedicate una vita.

Budwig di kousminiana memoria (ricettanella pagina successiva). E un pasto com-pleto, addirittura terapeutico.Pranzo e cena del quinto, sesto e settimogiorno saranno a base di vegetali di stagio-ne crudi e cotti sempre conditi con limone,olio d'oliva spremuto a freddo emagari in-saporito can un po' di acidulato di prugneumeboshi (le cosiddette prugne della salu-te, originarie della Cina).Nella prima settimana non andrebbero maiintrodotti cereali0legumi.

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http://www.kousmine.eu%2C/http://www.kousmine.eu%2C/


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I V E 6 E T A R I A N IL A P R I M AS E T T I M A N A A P R A N Z O E A C E N A , P I A T T I A B B O N D A N T I 0 1 V

A I m a t t i n o , l a c r e m a B u d w ig t iE c c o l a c o l a z i o n e c o n s i g l i a t a d a C a t h e r i n e K o u s m i n eE u n a " b o m b a " d i f i b r e , m in e r a l i e p r o te in e

GLiINGREDIENTI DELLA CREMA BUDWIG 2 cucchiaini da caffe di semi oleosi crud;'se possibile appena macinati. I semi posso-no essere di girasole, sesamo, zucca 0me-glio ancora di fino (neri 0 chiari), oppure no-ci, nocciole 0mandorle. Lideale sarebbe va-riarli di giorno in giorno. Un cucchiaio da minestra pieno di cerealicrudi e biologici da macinare anch'essi almomenta e scelti tra grana saraceno, avena,orzo mondo, miglio. Una "dose" di proteine. Per i vegetariani"stretti" 2 cucchiai ricolmi di tofu 02 misuri-ni d'isolato proteico di soia al 90%. Per i se-mivegetariani yogurt magro biologico 0 for-

Per iniziarela giornata5e non seiabituato a

una colazioneabbondante,dimezza Iedosi degliingredienticonsigliati

per la cremaBudwig

S ALU TE N AT UR ALE E XT RA

maggio magro 0 ricotta magra (sempre 2cucchiai) 0un tuorlo d'uovo..2cucchiaini di olio di lino biologico spre-muto a freddo oppure (meglio, data la facileossidazione del/'olio di lino) aggiungi un al-tro cucchiaio di semi di lino macinati al mo-mento come fonte di Omega 3. Un frutto di stagione frullato come dolcifi-cante oppure un cucchiaino di zucchero dicanna integrale 02 cucchiaini di miele biolo-gico..11succo di mezzo lim one 0di arancio e unaltro frutto fresco di stagione tagliato al mo-mento a pezzettoni.Come prepararlaPrendi i semi oleosi e i cereali precedente-mente macinati, if frutto di stagione oppu-re if miele 010 zucchero e il tofu 010 yogurte frulla tutto insieme per un breve tempo.Otterrai una crema che andra aggiunta aliafrutta di stagione tagliata apezzetti. II tuttovaamalgamato emangiato molto lentamen-te poiche if tuo organismo e reduce da tregiorni di dieta liquida.Comebevanda, puoi scegliere tra abbondan-te cette d'orzo biologico 0 te verde 0 una ti-sana di tuo gradimento.


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E T A L I 0 1 S T A 6 1 0 N E P E R F A R E I L P I E N D 0 1 V I I A M I N E

d i e n e r g i aDue litri al giorno,soltanto naturalel.acqua ha un ruoloimportante nella dietapoiche consente, nellafase iniziale, di rendererneno impellenteil desiderio di cibo

S e t i s e n ti f i a c c o e s t a n c o , l a d i e t a s t a i n i z i a n d o a f u n z i o n a r e . . .Dopa tre giorni avverti gia grandi cambiamentiA meta della prima settimana, noterai im-portanti novita, Lo smaltimento di tossi-ne attraverso gli organi emuntori e i liquidi or-ganici e intenso ed efficace. 5udore e urinadiventano acidi, molto maleodoranti e inten-si a causa della fuoriuscita delle scorie. La sa-liva diventa pill concentrata per la rapida per-dita di liquidi (che vanno reintegrati tramitetisane e acqua naturale). La lingua bianca eispessita e espressione di drenaggio muco-so e soprattutto epatico. Se sei affetto da ca-tarri cronici e/o da patologie allergiche sta-gionali, noterai col passare delle ore una flui-dificazione delle secrezioni e una liberazioneda parte delle mucose nasali e dai seni para-nasali. Chi e molto sensibile aile variazioni del-Ia glicemia oppure esposto a elevati livelli diadrenal ina dovuti allo stress accusera nelleprime 24-36 ore una fastidiosa cefalea di tipovascolare che puo essere, se molto pulsante,

controllata omeopaticamente con Nux vomi-ca 6 CH 0 Natrum muriatricum 6 CH 0 Bella-donna 30 CH 0Bryonia 30 CH a seconda del-Ia localizzazione e delle emozioni a essa col-legata. Nei casi di stanchezza, sono consiglia-ti brevi sonnellini nel corso della giornata.

La Bryoniae un rimedioomeopaticomolto notaper la suaazione controil mal di testae i disturbi ditipo digestivo

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C e r e a l i p e r i l p r a n z o ,a c e n a o r t a g g i e t o f uD o p o I e " r i s t r e t t e z z e "d e ll a p r im a s e t t im a n a ,c h e t i h a n n o f a t t o p e r d e r eq u a l c h e c h i l o e t a n tet o s s i n e , a d e s s o p u o if in a l m e n te m a n g i a r eq u a k o s a d i s o s t a n z i o s o . . .

Olio di melissaLe rinunce

alimentari ti han noreso fiacco? Unmassaggio aliamelissa e ritroviI'energia persa

( o s a o t t i e n i : l a s e c o n d a s e tt im a n a r i e q u i l i b r i I e f u n z io n i o r g a n ic h e

A ll'iniZio della seconda settimana ci sirendera facilmente conto che si sonopersi un po' di liquidi in eccesso men-tre quelli organici saranno sicuramentemeno acidi. Tieni presente che l'obiettivo eavere un'urina con pH 7 (misuralo a metamattinata con Ie cartine tomasole, reperibiliin farmada). Inoltre, si avra la sensazione diaver perso un carico considerevole di tossi-ne. Potrai verificarlo salendo sulla bilancia,rna soprattutto guardando allo specchio laqualita della pelle del tuo viso.

S C E G L I S O L O P R O D O T T I F R E S C H I 0 I N T E G R A L IIn questa seconda settimana si possonoreintrodurre i cereali (esduso il grano) sotto

50 I S ALU TE NATU RALE E XTR A


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M A L T I T O T A N T E S ( O R I E

Ortaggi freschitutti i giornigiunta ai cereali,ggi di stagionesoprattutto quellilorati rendono ilcompleto daldi vista nutritivo

forma di pane, pasta, grissini ecc. Promos-so anche ilriso - ovviamente integrale 0 se-mintegrale e biologico -, meglio se nero,rosso 0 basmati. Oppure anche avena,kamut, grano saraceno 0 farro, magari me-scolati a un po' di miglio. Icereali vannoconsumati solo una volta al giorno, a pran-zo, mantenendo per la sera la solita dose ab-bondante di verdura di stagione cruda 0cotta con un po' di frutta rna in quantita di

E u n c e r e a l e r i c c o d i f i b r e

Lasciain ammollo per qualche ora 1209 d'avena biologica integrale; metti dell'acqua a bollire, poi buttaI'avena, copri la pentola e lascia cuocerea fuoco basso per 50minuti circa; a parte pulisci e tagliuzza delle verdure:sedano, 3 zucchine, una carota, unporro; stufa Ieverdure con un po' di oliod'oliva spremuto a freddo e un po'd'acqua. A questo punto aggiungi deglispinaci tagliati grossolanamente e lasciacuocere finche non si ammollano; quindi aggiungi una piccolissima dosedi noce moscata grattugiata, un cucchiaiod'olio d'oliva, amalgama con I'avenascolata per 2 03 minutie servi intavola.

F a i i l p ie n o d i p r o t e in ec o n r a v e n a e I e v e r d u r eInquesta settimana il cereale checonsigliamo a pranzo e I'avena, per lasua importante componente proteica eper la sua digeribilita, a patto che sirispettino i tempi d'ammollo in acqua.Ledosi per due primi piatti

circa un quarto rispetto agli ortaggi. Semprealla sera, se non si e vegetariani stretti, sipuo aggiungere una piccola dose di pesce alcartoccio, 0 formaggio magro di capra, op-pure anche solo un brodino di pesce 0 dipollo d'allevamento come fonte proteica. Ivegetariani stretti possono assumere deltofu 0 del seitan purche stufato e non frittoin dose di 120 grammi (per le femmine) 0200 grammi (per i maschi).A p r i l e 2010


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,C O S I R E I N T R O D U C I L EI V E 6 E T A R I A N IL E U L T I M ES E T T I M A N ES e i a m e t a strada e IN e g l i u l t im i q u a t t o r d i c ig i o r n i l a d i e t a q u o t i d i a n as i a r r i c c h is c e d i l e g u m i ,f o n t e p r o te i c a im p o r t a n ted a a c c o m p a g n a r e s e m p r ec o n p o r z i o n i a b b o n d a n t i d iv e r d u r a . L a f a m e d e i p r im ig i o r n i e o rm a i u n r i c o r d o . . .

Radici prezioseI ravanelli

sono ricchidi sulforafano,sostanza

antitumoralepresente negli

alimenti

L edue settimane conclusive, la terza e laquarta, si possono consider are insiemepoiche si equivalgono dal punto divista dietetico e inoltre presentano caratte-ristiche comuni. L'aspetto pili significativoe l'introduzione dei legumi comefonte pro-teica, almena una volta al giorno. Per i ve-getariani non "stretti" e possibile consuma-re un po' di pesce (due 0trevolte la settima-na) rna mai carne, qualche uovo e latticinimagri solo se non si assumono legumi 0soia. IIconsumo di pasta epane deve essereridottissimo, e quelle poche porzioni nondovrebbero prevedere il grano. IIpane, ma-gari di farro 0kamut, andrebbe fatto in casae sempre consumato con parsimonia. Lafonte principale di cereali deve essere com-posta da chicchi aggiunti alleminestre, allezuppe 0alle insalate di stagione.

( o s a o t t i e n i : l a b i l e e p i i l f l u i d a s e l a d ig e s t i o n e s i a l l e g g e r i s c e

5 2 1 S AW TE N ATU RA LE E XTR A


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R O T E I N E N E C E S S A R I Er a d e i l e g u m i

In qualche casoe meglio toglierlaLa "buccia" di alcuneverdure, per esempiopeperoni e pomodori,

pUGappesantireI'apparato digestivo

se I'intestino emolto sensibile

( o r n e o r g a n i z z a r e i p a s t iS p in a c i f r e s c h i e a ra n c e ,ta n to fe r r o e v i ta m in a (E ceo due buone ricette facili da rea-lizzare e ricche di sostanze nutriti-ve (Ie dosi sana per due persone).A pranzo una ricca insalataIngredienti:.400 9 di spinaci freschi teneri.2 arance piccole.semi di girasole Umeboshi (condimentoa base diprugne).olio extravergine di oliva biologicoDopo aver lavato gli spinaci, sbuccia Iearance, dividile in spicchi e tagliali afettine sottil i. Mescola il tutto e condiscicon olio extravergine d'oliva, uncucchiaio di semi di girasole e umeboshia piacere. Lascia riposare per 5 minuti eservi in tavola.A cena un piatto unico completoIngredienti: 1009 di riso rosso 0nero integra Ie.so9 di ceci secchi.Semi di finocchi.una cipol/a.uno spicchio d'aglio.prezzemolo, aI/oro.salsa di soia olio extravergine di oliva biologicoDopo aver lasciato in ammollo i ceci, fallicuocere, con acqua rinnovata pari aldoppio delloro volume, con I'alloro, isemi di finocchio e la cipolla tritata.Nel frattempo cuoci il riso e quando ecotto mescolalo ai ceci e condisci conolio, salsa di soia, prezzemolo e aglio.

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