Ristoconsulting issue 6

LA NUEVA REVISTA DE HOSTELERIA PARA

ESPAÑA

NUMERO 6 - MARZO 2010

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Barcelona------ pagina 9

REPORTAJE

Alimentaria2010Salón Internacional de la Alimentación y bebidas------ pagina 2

FERIA

Restaurama, new sectors and more activitiesA new course for Restaurama with the incorporation of new sectors. This year, the International Food & Hospitality Exhibition will also include bread products, cakes and pastries, and ice cream. An entire world to discover in Pavilion 6 of the Gran Vía venue. In addition to presenting a full range of product offerings, Restaurama is one of the main focal points for Alimentaria, due to the great many promotional activities it includes. Alimentaria 2010 will dedicate 7,000 m2 to the HORECA channel (hotels, restaurants and catering) and to sectors such as bread products, cakes and pastries, and ice cream. The show is one of Alimentaria’s main shows because of its complete range of offerings and the space it dedicates to promotional activities with each edition.

Restaurama has experienced spectacular growth in recent editions, both in terms of visitors and the exhibitors who provide a complete range of offerings for food and hospitality channel professionals. The show has established itself as a European benchmark for the food and hospitality channel, welcoming the food service divisions of major food and beverage industry multinationals and the market’s leading brands.

Companies like Nestlé, Negrini, Priela, Garda Import, Gedesco, García Casademont y Comercial CBG, will attend the International Food & Hospitality Exhibition.

Restaurama bets for the gastronomic eventsThe show offers an extensive programme of extremely functional and useful activities for all professionals. Of special note is the Barcelona International Gastronomy Conference, BCNVanguardia, which brings together the top chefs on the global stage. BCNVanguardia will put Barcelona at the forefront of international gastronomy, as it will include the world’s greatest award-winning chefs.

Restaurama will also host the 3rd Chef of the Year Competition, which will crown an up-and-coming young Spanish chef, following on from the success of the past two editions. In 2006, the winner was Jordi Cruz, of the restaurant L’Angle in Sant Fruitós del Bages (Barcelona), and in 2008 it was Beatriz Sotelo, of the restaurant A Estación de Cambre (Corunna).

Live Ready-prepared and Ready-cooked FoodsThe cooking of the future is already a reality. Restaurama focuses on new trends in modern cuisine with the Live Ready-prepared and Ready-cooked Foods space. Through live demonstrations, food and hospitality channel specialists will be able to discover the advantages of this type of product and learn about the tools needed to engage in this activity. At its second edition, Live Ready-prepared and Ready-cooked Foods will once again include 30 exhibitors who will offer various show cooking events for professionals interested in the area.

Barcelona, international culinary capitalGastronomy is one of the main aspects of Catalan culture, with an

The international hospitality, bread product, cake, pastry, and ice cream show will host the Barcelona International Gastronomy Conference, BCNVanguardia

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Restaurama, nuevos sectores y más actividadesNuevo rumbo para Restaurama con la incorporación de nuevos sectores. El Salón Internacional de la Restauración, también los es este año de la panadería, pastelería y heladería. Todo un mundo por descubrir en su emplazamiento en el pabellón 6 del recinto Gran Vía. Además de contar con una amplia oferta expositora, Restaurama es uno de los principales focos de atención de Alimentaria gracias al gran número de actividades de dinamización que se desarrollan en su interior. Alimentaria 2010 dedica 7.000 m2 al canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering) y a sectores como la panadería, pastelería y heladería. El salón es uno de los salones de referencia de Alimentaria gracias a su completa oferta y el espacio que dedica edición tras edición a las actividades de dinamización.

El Salón Internacional de la Restauración, panadería, pastelería y heladería acogerá el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona, BCNVanguardia

Restaurama apuesta por los eventos gastronómicosEl salón ofrece un extenso programa de actividades de extrema funcionalidad y utilidad para todos los profesionales. Especialmente, hay que destacar el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona, BCNVanguardia, que reúne a los grandes chefs del panorama mundial. BCNVanguardia situará a la ciudad condal en el primer plano de la gastronomía internacional, ya que contará con los cocineros más laureados del mundo.

Además, Restaurama acogerá la final del III Concurso Cocinero del Año (CCA) que coronará a un joven valor de la cocina española tras el éxito cosechado en sus dos últimas ediciones y que tomará el relevo de los dos últimos ganadores: Jordi Cruz del restaurante L’Angle de Sant Fruitós del Bages (Barcelona), y Beatriz Sotelo del restaurante A Estación de Cambre (A Coruña). Después de dos años recorriendo la geografía española en busca de siete finalistas, el CCA descubrirá al ganador final en uno de los eventos más destacados del salón.

IV y V Gama en directoLa cocina del futuro ya es una realidad, Restaurama apuesta por las nuevas tendencias en la gastronomía actual con el espacio IV y V Gama en directo. Los especialistas del canal HORECA podrán descubrir –mediante demostraciones en directo- las ventajas que ofrecen este tipo de productos, y conocer los instrumentos necesarios para desarrollar esta actividad. En su segunda edición, IV y V Gama en directo volverá a contar con 30 expositores que ofrecerán diferentes “shows cookings” para los profesionales interesados en la materia.

Alimentaria 2010Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, se prepara de nuevo para convertir Barcelona en la capital mundial de la alimentación. La cita será del 22 al 26 de marzo de 2010 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. En esta próxima edición, la decimoctava, Alimentaria volverá a ser por méritos propios la feria española más importante del sector, una de las más decisivas en el ámbito internacional, y un auténtico manifiesto a favor de las marcas y sus atributos. De acuerdo con las predicciones de la organización, cerca de 5.000 empresas ocuparán 94.500 m2 de espacio de exposición y más del 20% de los 150.000 visitantes del salón procederán del extranjero. El porcentaje de internacionalización se eleva al 30% en el caso de de las empresas expositoras, más de 1.500 firmas de 75 países.

internationally recognised and varied range of culinary offerings. Catalan cuisine, which champions the Mediterranean Diet, is based on consuming fresh, natural products such as vegetables, fruits and produce, pulses and dried fruits and nuts, pastas and cereals, fish, seafood and pork, with olive oil as a base. It is a cuisine of gentle contrasts, appetising, healthy, simple, natural, refined, and above all, modern without renouncing its traditional roots.

Alimentaria 2010Alimentaria, the International Food and Drinks Exhibition, is once again preparing to make Barcelona the world’s food and beverage capital. The event will be held 22-26 March 2010 in Fira de Barcelona’s Gran Vía venue. At the next edition, its eighteenth, Alimentaria will once again earn its place as the sector’s most important Spanish trade show, one of the most essential at the international level, and a true declaration of support for brands and their attributes. According to forecasts from the organisers, close to 5,000 companies will occupy around 94,500 m2 of exhibition space and more than 20% of the show’s 150,000 visitors coming from abroad. The level of internationalisation increases to 30% in the case of exhibitor companies, more than 1,500 firms from 75 countries.

Restaurama ha venido experimentando un crecimiento espectacular en sus últimas ediciones, tanto en visitantes como en expositores que brindan una completa oferta para los profesionales del canal HORECA. El salón se consolida como un referente europeo para el canal HORECA, acogiendo las divisiones foodservice de las grandes multinacionales del sector de la alimentación y las marcas líderes del mercado.

Empresas como Nestlé, Negrini, Priela, Garda Import, Gedesco, García Casademont y Comercial CBG, entre otras, no faltarán a la cita con el Salón Internacional de la Restauración, panadería, pastelería y heladería.

TALLARINESal pesto

Róbaloa la mentaSe escama el róbalo, se destripa, se lava y se seca.Se calientan en una sartén dos cucharadas de aceite, junto con los dientas de ajo y la ramita de menta.se añade el róbalo, se rocía con el zumo de limón, se salpimienta y se cuece durante unos 15 minutos, girando el pescado una sola vez.Se retira del fuego y se coloca el pescado en una fuente caliente. Se añade la salsa de tomate al fondo de cocción del pescado y se deja cocer durante unos 10 minutos.Se rocía el pescado con la salsa y se sirve.

∙ Preparación: 10 min. ∙ Cocción: 30 min.

Para 4 personas: ∙ 1 róbalo de 800 g. ∙ 2 tazas de salsa de tomate ∙ 2 dientes de ajo ∙ 1 ramitade menta ∙ el zumo de 1/2 limón ∙ aceite de oliva virgen extra ∙ sal ∙ pimienta

Se hierve la pasta al dente en abundante agua salada.Mientras tanto, se trituran la albahaca, los piñones y el ajo, y se mezclan con el aceite.Se condimenta la pasta con la salsa tras haberla diluido con un poco de agua de la coccìon de la pasta.

∙ Preparación: 5 min. ∙ Cocción: 10 min.

Para 4 personas: ∙ 300 g. de tallarines ∙ 40 ml. de aceite de oliva virgen extra ∙ 3 cucharadas de piñones ∙ 1 puñado abundante de hojas de albahaca ∙ 1 diente de ajo ∙ sal

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SORBETEde melónSe corta el meló en daditos y se pasa por la licuadora hasta obtener una merzcla homogénea. Se añaden los demás ingredientes sin dejar de batir.Se vierte la mezcla en un recipiente, se tapa y se pone en el congelador hasta que se formen unos cristales de hielo en el borde.Se saca del congelador y se bate nuevamente hasta conseguir una mezcla cremosa.Se sirve de inmediato.

∙ Preparación: 10 min. + el tiempo para el enfriamento Para 4 personas: ∙ 400 g. de melón (peso neto) ∙ 1 tazón de agua helada ∙ 1 cucharada de zumo de limón

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REPORTAJE

Los orìgenes de la ciudad de Barcelona son confuses. Antes de la conquista romana de la penìnsula Iberìca,el àrea de llano de Barcelona y àreas colindantes conserva restos de finales del neolìtico y principios del calcoliticò.La legenda del origen cartaginès otorga a Amìlcar Barca,padre de Anibal, la fundaciòn de la ciudad,hacia el 230 a.C. con el nombre de BARKENON, BARCELINO O BARCI NOVA en relaciòn a su linaje.En Barcelona fueron romanos, visigodos, musulmanes porque siempre fue una ciudad con una area estratègica muy importante.

Barcelona moderna Lo siete años que trascurrieron entre 1986 y 1992 constituyeron años de gran transformaciòn para la ciudad.No sòlo se construyeron los comlejos deportivos necesarios (Remodelaciòn del Estadio Olimpico Lluis Companys, Construcciòn del Palau Sant Jordi, etc.) sino que se llevaron a cabo obras tan importantes como la construcciòn de las Rondas de circunvalaciòn de la ciudad,la recuperaciòn de las playas y todo el frente Marìtimo,la construcciòn de nuevos barrios como la Vila Olimpica,la mejoria del sistema de transporte y modernizaciòn del metro,la renovaciòn y ampliaciòn del Aereopuerto de Barcelona y mucho màs.Barcelona ha sido escenario,desde finales del siglo XIX, de importantes eventos internacionales, specialmente en los campos de la cultura ,la economìa y el deporte.

Los tres acontecimientos internacionales màs relevantes fueron:Exposiciòn Universal de 1888Exposiciòn Internacional de 1929Juegos Olìmpicos de Barcelona 1992

Los profundos cambios experimentados gracias a la celebraciòn de eventos como los Juego Olìmpicos de 1992 y el Fòrum del 2004 dejaron una ciudad nueva,cosmopolita y de gran atractivo cultural tanto para los ciudadanos adinerados como para el turismo internacional.Hora Barcelona es una de la ciudad europea màs importante como Madrid o Paris.

BARCELONA

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Arquitecto y diseñador, Antoni Gaudi estaba al frente del movimiento llamado Art Nouveau en España. Sus trabajos en Barcelona han hecho que se conviertan en importantes símbolos de la ciudad. Gaudi era pionero en su campo utilizando color, textura y movimiento de maneras nunca imaginadas anteriormente. Sus trabajos, ambos incompletos, son testimonios de su genialidad.

Esta es una selección de monumentos de Antoni Gaudi que debería visitar duarnte su estancia en Barcelona: Sagrada Familia, Parque Güell, Casa Mila, Manzana de la Discordia, Casa Calvet, Palacio Güell.

Ciudad deGaudì

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REPORTAJE

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REPORTAJE

La Sagrada Familia es un símbolo mundial de Barcelona. EL monumental Templo Expiatorio de la Sagrada Familia, es el trabajo más famoso y el ejemplo más notable del genio de visionario de Gaudí. El trabajo continuó en la iglesia hasta que fue interrumpido en 1936 en que la cripta y el estudio de Gaudí donde se guardaban sus notas y diseños fueron quemados durante la guerra civil Española. El proyecto fue reiniciado en 1952 usando dibujos y modelos a escala como base aunque la continuación del trabajo dio lugar a muchas discusiones. Desde 1954 a 1976, la fachada y las cuatro torres de la pasión (lado occidental) fueron completadas. En 1987, el escultor Josep. M. Subirachs se unió al equipo del proyecto para trabajar en las esculturas del Portal de la Pasión

SagradaFamilia

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NÚMERO 1 - OCTUBRE 2008

LA NUEVA REVISTA DE

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ESPAÑA LA NUEVA REVISTA DE

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NUMERO 3 - ABRIL 2009

LA NUEVA REVISTA DE

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NUMERO 4 - SEPTIEMBRE 2009

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NUMERO 5 - ENERO 2010

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MéridaEmerita AugustaPatrimonio de la humanidad------ pagina 9

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