Ricettario SelfCooking Center - RATIONAL AG · - 5 - Indice 6. Modalità operativa ‘Primi e Contorni’ 38 Verdure al vapore 39 Verdure alla griglia 40 Riso al vapore 41 Riso saltato

RicettarioSelfCooking Center®

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Temperatura di rosolatura

Legenda delle icone selezionabili

Temperatura del nucleo/Grado di cottura

Spessore

Gratinare




Temperatura del nucleo

Grado di cottura

Doratura

ClimaPlus Control®

Dimensioni

Cottura in crosta

Volume di lievitazione

Cottura al forno delicata

Temperatura della camera di cottura

Impostazione del tempo

Impostazione Delta T

Modifica della velocità dell’aria

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Gentili clienti,

Impostazione lingua:

Le definizioni e le preimpostazioni tipiche dei paesi variano a seconda della lingua selezionata. Le istruzioni al riguardo si trovano nel manuale d’uso, alla voce “Impostazioni”.

italiano

congratulazioni per l’acquisto del vostro nuovo SelfCooking Center®. L’obiettivo primario che ci prefiggiamo è quello di offrire ai nostri clienti il massimo vantaggio possibile.

Proprio per questo, chef esperti RATIONAL hanno raccolto nelle pagine che seguono molti consigli e ricette su come lavorare giorno per giorno con il SelfCooking Center®.Il presente manuale d’uso ha lo scopo di fornirvi nuovi stimoli e di sostenervi nell’impiego del vostro nuovo SelfCooking Center®.

Per farvi orientare rapidamente all’interno di questo manuale, abbiamo pensato di suddividerlo in base alle modalità operative: arrosti, cotture brevi, pesce, pollame, piatti a base di patate, contorni, piatti a base di uova/dessert, prodotti da forno e Finishing®. Le suddette modalità operative corrispondono anche alle icone sul pannello di comando del vostro SelfCooking Center®.

All’inizio di ciascun capitolo troverete informazioni utili che vi permetteranno di ottenere risultati di cottura perfetti in base alle vostre esigenze personali.

Per ogni modalità operativa vi indichiamo inoltre esempi tipici e consigli dei nostri chef RATIONAL, così come indicazioni sugli accessori adatti.

Alla fine del manuale d’uso, all’interno dell’indice, si trova un elenco degli esempi pratici in ordine alfabetico.

Per domande relative alla cottura con il SelfCooking Center®, è a vostra disposizione la nostra ChefLine®. Sarà nostro piacere aiutarvi telefonicamente.

Italia 800 260343 Svizzera 071 727 90 92

Il nostro servizio di assistenza tecnica è disponibile 7 giorni su 7 telefonando allo:

Italia 0415951909 Svizzera 071 727 90 92

I vostri chef RATIONAL vi augurano buon divertimento in cucina!

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Indice

1. Posizionamento ottimale del sensore termico 62. Modalità operativa ‘Arrosti’ 8 Arrosto tradizionale 9 Brasato 10 Arrosto con crosta 11 Arrosto delicato 12 Arrosto notte 13 Bollito 14 Arrostire, cuocere, stufare – anche di notte! 15

3. Modalità operativa ‘Cotture brevi‘ 16 Spadellati 17 Grigliate 18 Impanati 19 Tagli piccoli 20 Piccole grillante 21

4. Modalità operativa ‘Pollame’ 22 Arrosto, Grigliato 23 Impanati 24 Cottura a vapore 25 Tacchino arrosto 26 Anatra/Oca 27 Anatra alla pechinese 28 Fingerfood 29

5. Modalità operativa ‘Pesce’ 30 Pesce alla griglia 31 Pesce al forno 32 Pesce impanato 33 Pesce al vapore 34 Piatti pronti arrosto 35 Frutti di mare 36 Fingerfood da forno 37

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Indice

6. Modalità operativa ‘Primi e Contorni’ 38 Verdure al vapore 39 Verdure alla griglia 40 Riso al vapore 41 Riso saltato 42 Pasta al sugo 43 Sformato/Gratin 44 Piatti pronti al forno 45

7. Modalità operativa ‚Piatti a base di patate’ 46 Patatine fritte 47 Piatti pronti al forno 48 Patate bollite, patate arrosto 49 Patate saltate, canederli 50 Patate al gratin 51

8. Modalità operativa ‚Piatti a base di uova/Dessert’ 52 Uova à la coque 53 Uova fritte 54 Flan 55 Sformato 56 Gnocchi, Budino 57

9. Modalità operativa ‘Prodotti da forno’ 58 Pasticceria 59 Pasticceria con vapore 60 Mignon 61 Mignon con vapore 62 Soufflé, Prodotti lievitati 63 Pizza 64

10. Modalità operativa ‘Finishing®’ 65 Banchetti al piatto 67 Piatti à la carte 68 Contenitore, Prodotti da forno 69 Rosolatura con crosta, Pizza 70

11. Consigli per quantità di caricamento massime 71

12. Indice A-Z 75

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1. Posizionamento ottimale del sensore termico

Posizionate sempre il sensore termico nel punto più spesso del prodotto. Assicuratevi che gran parte del sensore sia inserita nell’alimento. A questo scopo, infilate il sensore termico di traverso nel prodotto.

Se gli alimenti sono piccoli o morbidi, utilizzate l’ausilio di posizionamento, che garantisce stabilità al sensore in qualsiasi situazione.

Per i prodotti da forno soggetti a forte lievitazione durante il processo di cottura, inserite il sensore verticalmente al centro del prodotto.

Prodotti di dimensioni diverse nello stesso carico:

di norma, in caso di caricamenti con prodotti di dimensioni diverse, il sensore termico deve essere inserito nell’alimento più piccolo. Scegliendo i processi di cottura con successiva fase di mantenimento, quali “Cottura arrosto notturna”, “Stufati” o “Cottura delicata”, consigliamo di pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga da permettere anche ai prodotti più grandi di raggiungere la temperatura del nucleo desiderata.

Per i processi di cottura senza fase di mantenimento integrata, utilizzate la funzione “Avanti” per ultimare la cottura dei pezzi più grandi. Una volta terminata la cottura del pezzo più piccolo, suona il cicalino e sul display compare il pulsante “Avanti” dopo aver aperto lo sportello. Inserite ora il sensore termico nel secondo alimento più piccolo e selezionate “Avanti”. Questa procedura può essere ripetuta all’infinito.

Vi preghiamo di rispettare le disposizioni di legge in vigore nel vostro paese in materia di igiene alimentare – temperature per gli alimenti.

Sensore inserito nel punto più spesso Posizionamento trasversale

Posizionamento trasversale Sensore termico inserito in più pezzi

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Nel petto Nel petto

Nel punto più spesso del pesce Per prodotti morbidi, usare l’ausilio di posizionamento

I croissant tendono a lievitare molto, il sensore Nel punto più spesso termico va quindi inserito in verticale, utilizzando l’ausilio di posizionamento

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Per tutti i pezzi di carne grandi che vengono solitamente cotti a puntino, dorati e succulenti, ad esem-pio arrosto di maiale, arrosto di manzo, stinco di vitello e molti altri ancora. Adatto anche a carne avvolta in pasta sfoglia o pane, come il filetto alla Wellington.

Per tutti gli stufati tradizionali, quali involtini, gulasch, ragout o stufati marinati. La carne risulta particolarmente tenera e può essere ripartita in porzioni con semplicità. Ideale per la cottura notturna (ved. pag. 15).

Ottimale per pezzi di carne con cotenna piuttosto grossi, che devono esibire una crosta croccante dalla doratura perfetta, ma restare sugosi all’interno, p.es. arrosto in crosta, stinco di maiale, pancet-ta, prosciutto in crosta.

Ideale per pezzi di carne particolarmente teneri, da preparare solitamente con cottura media, come roast beef, filetto di manzo, cosciotto d’agnello, lombata di vitello, capriolo o cervo. Adatto anche a polpettoni.

Particolarmente adatto a pezzi di carne grossi e pollame di grandi dimensioni, medi o ben cotti, come roast beef, arrosto di vitello, arrosto di maiale, arrosto in crosta, oca, anatra e molto altro ancora. Tramite una cottura notturna molto lenta, la carne risulta estremamente tenera e succulenta (ved. pag. 15).

Per pezzi di carne grossi, normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito di manzo, carne da brodo, costata di maiale affumicata, prosciutto, würstel bolliti. Eccellente anche per la preparazione di pâté. Grazie alla fase di mantenimento automatica, è possibile cucinare anche in modalità notturna (ved. pag. 15).

2. Arrosti

Arrosto tradizionale

Brasato

Arrosto con crosta

Arrosto delicato

Arrosto notte

Bollito

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Arrosto di maiale per questi prodotti utilizzate iArrosto di manzo contenitori, smaltati al granito 40 mmArrosto allo spiedoRollèPetto di vitello ripienoStinco di vitelloPolpettone

Arrosto di vitello con contenitori, smaltati al granito 40 mmcrosta alla senape

Prosciutto in crosta di pane per questi prodotti utilizzate leFiletto alla Wellington piastre da forno, in alluminio forate

Lonza di maiale ripiena contenitori, smaltati al granito 20 mm

Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura.

Esempio Quantità Tempo di cottura

Arrosto di manzo 1,5 kg 100 minArrosto di maiale 1 kg 75 minPolpettone 1 kg 75 minProsciutto in crosta di pane 2 kg 120 min

Per ottenere una base perfetta per salse, mettete osso e ortaggi a radice in un contenitore smaltato in granito e rosolateli assieme all’arrosto. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondo di cottura.

Anche pezzi di carne di dimensioni diverse possono essere cotti nello stesso carico. È sufficiente utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, selezionate il risultato che desiderate ottenere. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

Arrosto tradizionale

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

Esempi Accessori consigliati Impostazione

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Stinco di agnello per questi prodotti utilizzate iRollè contenitori, smaltati al granito 40 mmStufatiOssobucoStufato marinatoGulaschRagoutHot Pot inglese Non preparate mai stufati senza salsa o senza fondo di cottura. Il cicalino che risuona dopo la fase di rosolatura indica che potete aggiungere il liquido.

Se necessario, potete stufare diversi tipi di carne contemporaneamente, p.es. stinco di agnello insieme a rollè, ossobuco, stufato marinato, gulasch e ragout. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata.

Per la stufatura di pezzi di carne piccoli, p.es. nel gulasch, infilzate due pezzi sul sensore termico e rimettetelo poi nella salsa. Assicuratevi che il manico non sia coperto dalla salsa. Si consiglia di coprire il gulasch.



Rollè in salsa 250 g 1 GN ca. 22 pezzi 110 minStufati 1,5 kg 180 minGulasch 1,2 kg 110 min

Se necessario, selezionando il tasto “Finishing®”, al termine del processo di stufatura è possibile portare il cibo cotto a temperatura di consumo.

Brasato

La carne può essere anche ricoperta direttamente con la salsa. In questo caso, l’annaffiatura a rosolatura conclusa diventa superflua. La doratura risulta però meno intensa. A questo scopo, selezionate “Saltare annaffiatura?” dal display.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “lieve” a “intenso”.


basso alto

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Per una crosta perfetta, incidete diagonalmente la cotenna e salatela abbondantemente.

L’incisione della cotenna risulta più semplice se la carne è già stata leggermente stufata. Proprio per questo motivo, nel processo di cottura è stata integrata una fase di vaporizzazione. Il cicalino indica quando la cotenna è pronta per essere incisa. Se l’incisione è già avvenuta, il processo di cottura prosegue automaticamente.

È possibile cuocere nello stesso caricamento anche pezzi di carne di dimensioni diverse. È sufficiente utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control® oppure selezionate il risultato di cottura che preferite, da “lieve” a “intenso” e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

Arrosto con crosta

Pancetta per questi prodotti utilizzate iArrosto in crosta contenitori, smaltati al granito 40 mmPorcellino da latte per questi prodotti utilizzate iStinco di vitello griglie Stinco di maiale

Prosciutto in crosta contenitori, smaltati al granito 40 mmin salamoia

Pancetta agrodolce contenitori, smaltati al granito 40 mm

Per cibi in salamoia o marinati, consigliamo il grado di doratura lieve.



Stinco di maiale 6 pezzi 60 minArrosto in crosta 1,5 kg 80 min


lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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È possibile cuocere nello stesso caricamento anche pezzi di carne di dimensioni diverse. È sufficiente utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che preferite, da temperatura di rosolatura lieve a intensa e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

Filetto di manzo per questi prodotti utilizzate iCosciotto d’agnello griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mm

Lombata di cervo per questi prodotti utilizzate iLombata di vitello griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mmLombata di caprioloFiletto di maialeLombata di maiale

Rollè di maiale griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mm



Lombata di capriolo 2 kg 25 minFiletto di manzo 1,5 kg 35 minStinco di agnello, cottura media 1,5 kg 55 min

Arrostodelicato

basso alto

basso alto

basso alto


al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Cosciotto d’agnello per questi prodotti utilizzate iRoastbeef griglie + contenitori, smaltati al granito 40 mmCostata

Grazie alla fase integrata di maturazione e manutenzione, roastbeef o stinco d‘agnello conservano un risultato perfetto fino a 24 ore, diventando ancora più teneri.

Arrosto di maiale per questi prodotti utilizzate iArrosto di manzo griglie + contenitori, smaltati al granito 40 mmPetto di vitello, ripienoStincoPancettaArrosto in crostaAnatre intereOche intere

I pezzi di carne che devono raggiungere lo stesso grado di cottura (p.es. “ben cotto”) possono essere cucinati nello stesso caricamento, come arrosti di maiale insieme ad arrosti di manzo, di vitello, stinchi, pancetta, arrosti in crosta, anatre e oche. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata.



Roastbeef (medio) 2 kg 90 minStinco di agnello, medio 1,5 kg 80 minArrosto di manzo 1,5 kg 160 min

basso alto

Arrostonotte

Per la base della vostra salsa mettete osso e ortaggi a radice sotto la carne in un contenitore smaltato in granito. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondo di cottura.

Una volta raggiunta la temperatura del nucleo desiderata, selezionando il tasto “Cottura in crosta” è possibile coronare automaticamente la preparazione con una croccante crosta e una splendida doratura.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che preferite, da temperatura di rosolatura lieve a intensa e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.


basso alto

lieve intenso

lieve intenso

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Lombata per questi prodotti utilizzate iPetto di manzo contenitori in acciaio inox 100 mmStinco di maiale lessatoLingua, testa di vitelloPancetta, per zuppaPer preparare un fondo delizioso, mettete nel contenitore un po’ di aromi, ortaggi a radice e acqua fredda. Tramite l’impostazione Delta T “lento” si riducono le perdite di peso.

Costata di maiale affumicata per questi prodotti utilizzate iProsciutto cotto contenitori in acciaio inox 100 mmVitello-TonnatoVitello tonnatoPiatti griglie

Chiarificazione brodi contenitori in acciaio inox 100 mm

Fondi e brodi possono essere chiarificati comodamente di notte. Per farlo è sufficiente mettere tutte le spezie e la carne nel fondo freddo, per poi lasciarlo chiarificare grazie alla suddetta impostazione. Inserite poi il sensore termico nel fondo di cottura.

I pezzi di carne che devono raggiungere lo stesso grado di cottura (p.es. “ben cotto”) possono essere cucinati nello stesso carico, come bollito di manzo insieme a petto di manzo, stinco di maiale lessato, lingua, testa di vitello e pancetta. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata.



Bollito di manzo 2 kg 180 minBollito di vitello 700 g 110 minStinco di maiale lessato 1 pezzi 100 min

Bollito

Prestate attenzione all’altezza di riempimento, per evitare scottature dovute alla fuoriuscita di liquidi.

Per impedire che durante la notte la carne scolorisca o cambi intensità di colore, evitate di aggiungere sale da cucina.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control® oppure selezionate il risultato di cottura che preferite, da “lento” a “veloce” e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.


lenta veloce

lenta veloce

lenta veloce

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Utilizzate il vostro apparecchio 24 ore su 24. Anche quando non vi trovate in cucina, il SelfCooking Center® lavora per voi.

Ideali per una cottura notturna sono i processi “Cottura arrosto notturna”, “Cottura delicata” e “Stufati”.

Con la modalità notturna potete preparare tutti i tipi di carne grande: manzo, vitello, maiale o agnello, ma anche polpettone, rollè, gulasch, così come oche, anatre e tacchini.

La qualità dei piatti preparati in modalità notturna è eccelsa: la carne risulta particolarmente tenera e succulenta.

Ecco i vantaggi della cottura notturna:1. carne particolarmente tenera e succulenta

2. qualità eccelsa del fondo di cottura per salse deliziose

3. minimizzazione di perdite dovute ai cali di peso e al taglio

4. risparmio energetico grazie alle tariffe notturne

5. aumento della capacità grazie ad un utilizzo 24/24

6. riduzione della pressione sul personale

Con la cottura notturna potete preparare anche diversi tipi di carne in un unico caricamento, senza che i pezzi abbiano necessariamente le stesse dimensioni. Di norma, durante questi processi il sensore termico deve essere inserito nel pezzo più piccolo. È inoltre opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata.

Per maggiori consigli utili e suggerimenti, consultate le descrizioni relative ai processi di cottura.

Arrostire, cuocere, stufare – anche di notte!

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3. Cotture brevi

Per cibi preparati tradizionalmente in padella con buoni livelli di doratura e sugosità, p.es. costata di manzo, lonza di maiale, cotolette, cubetti di filetto o medaglioni di carni diverse.

Questa funzione è ideale per piatti alla griglia con ogni genere di carne. Esempio: bistecche e cotolette vengono cotte a puntino. Con la griglia CombiGrill si ottiene inoltre una grigliatura perfetta.

Prodotti impanati, quali scaloppine, cotolette o cordon bleu, di maiale o di vitello, raggiungono croccantezza, succulenza e doratura perfette.

Ideale per bistecche sottili, spezzatini, pietanze da Wok o cubetti di carne, nei quali non è possibile inserire il sensore termico.

Per preparare alla perfezione piccoli stuzzichini come polpettine di carne, cevapcici e piccoli spiedini.

Spadellati

Grigliate

Impanati

Tagli piccoli

Piccole grigliate

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Tournedos di manzo per questi prodotti utilizzate leFiletto d’agnello piastre da forno e per cottura arrostoMignon

Polpette di carne per questi prodotti utilizzate iCevapcici contenitori, smaltati al granito 20 mm

Filetto di maiale per questi prodotti utilizzate leMedaglioni piastre da forno e per cottura arrosto

Medaglioni di vitello piastre da forno e per cottura arrosto

Per le carni più chiare potete aumentare il grado di doratura per ottenere un colore più intenso. Se preparate bistecche marinate, è consigliabile utilizzare un grado di doratura più basso, dato che la maggior parte delle marinate intensifica già la doratura.



Medaglioni 100 g 6 minBistecca di vitello 200 g 9 minFiletto mignon 120 g 7 minPolpette di carne 150 g 14 minFiletto di maiale 300 g 16 min

Spadellati

Grazie alle loro caratteristiche di trasmissione termica, le piastre da forno e per cottura arrosto, così come i contenitori smaltati in granito, permettono di ottenere risultati di cottura perfetti.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso


al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Costata di manzo per questi prodotti utilizzate iNoce griglia CombiGrill

Carrè d’agnello per questi prodotti utilizzate iFiletto griglia CombiGrill

Se grigliate alimenti marinati, selezionate un grado di doratura più lieve, dato che molte marinate e miscele di aromi contengono zucchero e intensificano quindi la doratura.

Lonza di maiale per questi prodotti utilizzate iBistecca di vitello griglia CombiGrillCapocollo di maiale



Costata di manzo 200 g 8 minFiletto 200 g 10 minSella d’agnello 200 g 8 minBistecca di maiale 200 g 10 minEntrecote 250 g 11 min

Grigliate

Grazie alla griglia CombiGrill è facile ottenere una grigliatura perfetta. Per un risultato ottimale, posizionate sulla griglia CombiGrill pezzi freddi di carne cruda.

Prestate attenzione alle quantità di caricamento indicate a partire da pagina 71.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso


al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Scaloppina di vitello per questi prodotti utilizzate leScaloppina di maiale piastre da forno e per cottura arrostoScaloppina di verdure

Selezionate l’impostazione “basso” se lo spessore degli alimenti non supera 1,5 cm. In questo caso non è necessario utilizzare il sensore termico.

Cordon Bleu per questi prodotti utilizzate leCotoletta di maiale piastre da forno e per cottura arrostoCotoletta di vitello, impanataAnimelle di vitello



Scaloppina 150 g 8 minCordon bleu 180 g 15 min


Impanati

basso alto

lieve intenso

piccolo grande

basso alto

lieve intenso

Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i lati burro chiarificato, olio o grasso. L’aggiunta di peperoncino in polvere sotto il pangrattato favorisce la doratura. In commercio è possibile trovare speciali grassi che intensificano la doratura.

Perfetto per alimenti impanati è anche un miscuglio di pangrattato e aromi oppure noci tritate, sesamo o cornflakes.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “lieve” a “intenso”.

al sangue ben cotto

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Taglipiccoli

La quantità di caricamento ottimale di una piastra da forno o per cottura arrosto in caso di spezzatini è di 600 – 1000 g. Se desiderate saltare delle cipolle, imbionditele dapprima per qualche minuto, in modo che non brucino.

A scelta, è possibile mescolare e cuocere anche delle verdure insieme alla carne. La salsa va aggiunta in un secondo momento.



Cubetti di filetto per questi prodotti utilizzate leScaloppine basse piastre da forno e per cottura arrosto

Se grigliate alimenti marinati, selezionate un grado di doratura più lieve, dato che molte marinate e miscele di aromi contengono zucchero e intensificano quindi la doratura.

Spezzatino per questi prodotti utilizzate leFiletto a strisce piastre da forno e per cottura arrosto

Kebab piastre da forno e per cottura arrosto

In caso di alimenti surgelati, selezionate l’impostazione „grande“.



Spezzatino 600 g 6 minFiletto a cubetti 600 g 7 min

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Cevapcici per questi prodotti utilizzate leKofte (polpettine di carne turche) piastre da forno e per cottura arrostoCostine (precotte, marinate)

Polpettine di carne per questi prodotti utilizzate leSpiedini di manzo piastre da forno e per cottura arrostoPiccole grigliate piastre per griglia e per pizza preriscaldate

Satay di maiale per questi prodotti utilizzate leSpiedini alla griglia piastre da forno e per cottura arrostogiapponesi (Yakitori)English Breakfast



Spiedini Satay 65 g 5 minPolpettine di carne 60 g 6 minPiccole bistecche di manzo 60 g 4 minGamberoni 40 g 5 minScaloppine (maiale) 50 g 4 min


Piccolegrigliante

Questo processo di cottura si avvale di LevelControl® ed è quindi ideale anche per caricamenti girevoli misti. Ogni ripiano viene sorvegliato separatamente.


lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

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Per tutti i tipi di pollame con carne bianca, interi o in pezzi, come galletti allo spiedo, polli, faraone, quaglie o capponi. Mantenendo la massima succulenza, otterrete un risultato croccante e dalla doratura perfetta.

Adatto a tutti i prodotti impanati a base di carne di pollame, come galletti al forno, scaloppine di galletto, cordon bleu o pepite di pollo. Il pollame diventa croccante, dorato e succulento.

Questo processo di cottura è ideale per preparare pollo o tacchino lessati, insalate o fricassea, pollo da brodo, così come terrine e galantine.

Funzione speciale per pollame magro. Si ottengono tacchini, petti di pollo, cosciotti di pollo e rollè di tacchino dorati e succosi.

Ideale per oche o anatre croccanti e tenere, indipendentemente che si tratti di animali interi o in pezzi, di cosciotti o di petto. Il petto d’anatra Barbarie con cottura media risulta particolarmente succulento.

Questa impostazione si presta perfettamente alla preparazione di tradizionali anatre alla Pechinese, con la loro croccantissima pelle.

Per tutti i prodotti che richiedono una cottura breve e un risultato croccante, come ali di pollo, spezzatino, cosciotti di pollame o petto di galletto.

Arrosto Grigliato

Impanati

Cottura a vapore

Tacchino arrosto

Anatra Oca

Anatra alla pechinese

Fingerfood

4. Pollame

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Galletto allo spiedo per questi prodotti utilizzate iPolletto Superspike per polli e anatreCapponePollastraPer ottenere i risultati migliori, prendete il pollame direttamente dal refrigeratore. In caso di grandi quantità, consigliamo la vaschetta di raccolta dei grassi della nostra gamma di accessori originali.

Petto di galletto per questi prodotti utilizzate lePetto di pollo Supreme piastre da forno e per cottura arrostoPollo Tandoori

Cosciotto di pollo per questi prodotti utilizzate lePetto di galletto con osso contenitori, smaltati al granito 40 mm

I contenitori smaltati in granito hanno un bordo più alto delle piastre da forno e per cottura arrosto, e sono perciò più adatti per preparare pollame più grasso.

Petto di galletto marinato piastre da forno e per cottura arrosto



Galletto allo spiedo 1 kg 30 minPetto di pollo Supreme 200 g 12 minPolletti 450 g 18 minBistecca di tacchino 200 g 10 min

Arrosto Grigliato

È possibile cuocere contemporaneamente prodotti di grandezze diverse. Basta utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.

In caso di galletti allo spiedo che richiedono tempi di ripreparazione brevi, si consiglia di utilizzare la funzione Finishing®. In questo modo, nel giro di ca. 20 minuti avrete dei galletti croccanti e succulenti. Per maggiori informazioni al riguardo, consultate il capitolo 10 a pagina 70.


lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso


al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Scaloppina di galletto per questi prodotti utilizzate leScaloppina di tacchino piastre da forno e per cottura arrosto

Pepite di pollo piastre da forno e per cottura arrosto

Cordon bleu di galletto per questi prodotti utilizzate leScaloppina di pollo, surgelata piastre da forno e per cottura arrostoPollo fritto

Per tutti i prodotti surgelati, utilizzate il foratore in dotazione con il kit di avviamento. Preforando gli alimenti, è più facile inserire il sensore termico.



Scaloppina di tacchino 150 g 6 minCordon Bleu 180 g 15 minPepite di pollo 1 kg 7 min

Impanati

Selezionando l’impostazione „alto“, è possibile cuocere contemporaneamente anche prodotti di grandezze diverse. È sufficiente utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.




basso alto

lieve intenso

basso alto

lieve intenso

basso alto

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

al sangue ben cotto

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Cottura a vapore

Petto di galletto, lessato contenitori in acciaio inox 40 mm

Con l’impostazione “medio”, il pollame resta particolarmente tenero e succulento.

Petto di tacchino per insalata per questi prodotti utilizzate iGalletto lessato contenitori in acciaio inox 40 mmTerrina di pollame griglieTimballo di pollame stampi per muffin e timballi

Pollo da brodo contenitori in acciaio inox 100 mm



Petto di tacchino 1 kg 40 minPollo da brodo 1,2 kg 160 min

Il pollame lessato è particolarmente indicato per regimi dietetici e leggeri. In questo caso, non è necessario aggiungere ulteriori grassi. Inoltre, non si formano residui di grigliatura, quindi gli alimenti sono più digeribili.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “medio” a “ben cotto”.


al sangue ben cotto+ tenero



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Prosciutto di tacchino per questi prodotti utilizzate iPetto di tacchino contenitori, smaltati al granito 60 mmGalletto alla cinese

Tacchino intero per questi prodotti utilizzate iCosciotto di tacchino griglie

Rollè di tacchino contenitori, smaltati al granito 60 mm



Arrosto di tacchino 4,5 kg 140 minCosciotto di tacchino ripieno 1,5 kg 90 min


Tacchini e pezzi di tacchino possono essere anche preparati con ripieno. Se utilizzate marinate o spezie per dorare (p.es. una marinata a base di miele), selezionate un grado di doratura più basso.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “medio” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.


Tacchino arrosto

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

al sangue ben cotto

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Oca arrosto per questi prodotti utilizzate iCosciotto d’oca griglie o Superspike per anatrePetto d’oca, tradizionaleAnatra arrostoCosciotto d’anatraPetto d’anatra, stufatoPer tutti i piatti a base di anatra o oca da preparare in modo tradizionale, che siano pezzi interi o solo cosciotti, selezionate sempre l‘impostazione „ben cotto + tenero“. Se volete arricchire oche o anatre con una marinata o con del miele, spennellatele solo al termine del processo di cottura.

Durante il processo di cottura non è necessario annaffiare i cibi.

Anatra selvatica griglie

Petto d’anatra Barbarie per questi prodotti utilizzate iPetto d’anatra contenitori, smaltati al granito 20 mm

Per il petto d‘anatra leggermente al sangue selezionate sempre „al sangue“. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.



Anatra arrosto 1,5 kg 100 minOca arrosto 3 kg 180 minPetto d’anatra, cottura media 180 g 8 min

Anatra Oca

Per arrostire anatre/oche, si consiglia di posizionare un contenitore alto sotto la carne, di modo da raccogliere il grasso che cola. Appoggiate i pezzi di oca/anatra su della verdura in un contenitore smaltato al granito da 40 mm e versatevi sopra del brodo e dell’acqua freddi fino ad un’altezza di 2 cm. Affinché la pelle diventi croccante e la carne rimanga succosa, assicurarsi che la parte di carne non protetta sia coperta dal liquido. In tal modo, la pelle sulla parte superiore diventa bella croccante. A cottura ultimata, oltre ai pezzi di anatra/oca avrete a disposizione una base per la vostra salsa.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “medio” a “ben cotto + tenero”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.


lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso




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Anatra alla pechinese griglie

Dapprima sbollentate con del vapore la pelle dell’anatra lavata (processo: “Pollame lessato”), poi spennellatela con una glassa a base di miele, aceto e acqua. Lasciatela poi asciugare in un luogo fresco per qualche ora, ancora meglio se con un ventilatore. La cottura avviene con l’impostazione sopra indicata.



Anatra alla pechinese 1,5 kg 45 min


Anatra alla pechinese

lieve intenso

I contorni tradizionali serviti con l’anatra alla pechinese sono tipiche crêpes cinesi, strisce di cetrioli senza semi e cipolle primavera. Il tutto viene condito con salsa Hoisin, disponibile in commercio.

Crêpes cinesi310 g di farina di grano2 cucchiai da tè di zucchero fine250 ml di acqua bollente1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo

Impastate farina, acqua e zucchero fino ad ottenere un composto denso, poi lasciate riposare per ca. 30 minuti. Stendete quindi l‘impasto su teglie alte 8 cm e spennellatelo con olio di sesamo. Inserite infine le teglie con l’impasto nel Multibaker (ved. pag. 54).

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Ali di pollo per questi prodotti utilizzate leSpiedini Satay piastre da forno e per cottura arrostoSpiedini YakitoryImmergendo gli spiedini di legno nell’acqua prima di infilzarvi la carne, durante la cottura sono meno soggetti a variazioni di colore.

Tacchino a strisce per questi prodotti utilizzate leSpezzatino piastre da forno e per cottura arrosto

In caso di spezzatini, aggiungete la salsa desiderata solo dopo la cottura.

Cosciotti per questi prodotti utilizzate leMedaglioni di galletto piastre da forno e per cottura arrostoSchaschlik di pollame



Spiedini di pollame 60 g 4 minAli di pollo 60 g 6 minCosciotti 80 g 10 min

Fingerfood


In caso di prodotti surgelati, aumentate il tempo.



lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

corto lungo

corto lungo

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Tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, in filetti o interi, vengono fritti o grigliati risultando particolar-mente succulenti e croccanti: tranci di salmone, trota intera o filetto di pesce persico.

Ideale per tutti i tipi di pesce o filetti marinati, così come per piatti di pesce con ripieno/crosta a base di verdure o patate. Il pesce risulta particolarmente succulento.

Piatti a base di pesce impanato di ogni genere. Merluzzi carbonari, bastoncini di pesce o platesse, per esempio, diventano croccanti, dorati e succosi.

Di qualsiasi genere sia, intero o in filetti, il pesce risulta sempre perfettamente tenero, succulento e non perde le sue proteine. Adatto anche per preparare delicate terrine di pesce.

Per la preparazione di filetti di pesce surgelati o prodotti pronti a base di pesce.

Freschi o surgelati, i frutti di mare per antipasti o insalate vengono lessati in modo delicato, p.es. polpi, seppie o gamberetti.

Ideale per pesce a cubetti , filetti sottili o gamberetti saltati, nei quali non è possibile inserire il sensore termico, vengono dorati risultando succosi.

5. Pesce

Pesce alla griglia

Pesce al forno

Pesce impanato

Pesce al vapore

Piatti pronti arrosto

Frutti di mare

Fingerfood da forno

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Trancio di salmone per questi prodotti utilizzate leGamberoni giganti piastre da forno e per cottura arrosto

Grazie all’impostazione “scottato”, il vostro filetto di salmone resterà particolarmente tenero e succulento.

Filetto di pesce alla griglia per questi prodotti utilizzate leFiletto di pesce con pelle piastre da forno e per cottura arrosto

Filetto di tonno per questi prodotti utilizzate leFiletto di pesce spada piastre da forno e per cottura arrosto

Trota per questi prodotti utilizzate leOrata intera piastre da forno e per cottura arrostoBranzino



Trancio di salmone 150 g 8 minTrota, intera 350 g 12 minFiletto di sandra 80 g 6 minOrata 400 g 14 min

Pesce alla griglia


Il risultato di cottura migliore si ottiene spennellando il pesce con olio o burro chiarificato. Questa operazione è di particolare importanza se volete infarinare il pesce.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “scottato” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso


cotto ben cotto

cotto ben cotto

cotto ben cotto

cotto ben cotto

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Filetto di persico con per questi prodotti utilizzate lemarinata alla soia piastre da forno e per cottura arrostoFiletto di pagro con salsa alle ostricheFiletto di salmone con pastella Tandoori

Filetto di pesce con per questi prodotti utilizzate lemarinata al curry piastre da forno e per cottura arrostoFiletto di sandra marinatoBranzino alla livornese

Filetto di pesce al pesto per questi prodotti utilizzate leTrota con pastella alle erbe piastre da forno e per cottura arrosto

Si sconsiglia di infarinare il pesce marinato.



Filetto di pesce, sottile 150 g 6 minPesce persico, spesso 150 g 9 min

Pesce al forno


Se preparate il pesce adagiandolo su delle verdure a strisce e dopo la cottura lo annaffiate con del vino bianco o con del sakè, potete poi usare il fondo così creato per realizzare la salsa.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da “lieve” a “intenso” e da “scottato” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso


cotto ben cotto

cotto ben cotto

cotto ben cotto

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Filetto di merluzzo carbonaro per questi prodotti utilizzate leFiletto di scorfano piastre da forno e per cottura arrostoPlatessa, intera

Per cuocere a puntino questi tipi di pesce, utilizzate il sensore termico.

Sandra/Crosta di noci per questi prodotti utilizzate lePesce persico/ piastre da forno e per cottura arrostoPastella alle erbeFiletto granatiere/ Pastella al cocco

In caso di pesci con pastella a base di scaglie di cocco, noci o erbe, utilizzate un grado di doratura basso.

Pepite di pesce per questi prodotti utilizzate leSogliola a strisce, impanata piastre da forno e per cottura arrostoBastoncini di pesce

I pezzi di pesce piccoli vengono preparati senza sensore termico.



Merluzzo carbonaro, impanato 150 g 8 minBastoncini di pesce 1 GN 6 min

Pesce impanato

Selezionando l’impostazione „alto“, è possibile cuocere contemporaneamente anche prodotti di grandezze diverse. Basta utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.




basso alto

lieve intenso

basso alto

lieve intenso

basso alto

lieve intenso

piccolo grande

cotto ben cotto

cotto ben cotto

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Filetto di salmone per questi prodotti utilizzate iRombo contenitori in acciaio inox 20 mmRollè di trotaFiletto di merluzzo

Merluzzo carbonaro per questi prodotti utilizzate iTrota blu contenitori in acciaio inox 20 mmFiletto di carpaInvoltini di sogliola per questi prodotti utilizzate iSoufflé di trota Stampi per muffin e timballiTerrina di pesce per questi prodotti utilizzate iPesce intero da esposizione griglie



Filetto di salmone, affogato 80 g 5 minRollè di sogliola 150 g 7 minTerrina di pesce 800 g 35 minSalmone, intero 1,8 kg 50 min

Pesce al vapore


In caso di terrine o timballi, il sensore termico può essere posizionato in verticale al centro dello stampo con l‘ausilio di posizionamento.

Inserendo nel contenitore anche del vino bianco e degli ortaggi a radice, assieme al fondo di cottura che si forma viene creata un’ottima base per la salsa con cui condire il pesce.

Se volete lessare pesci interi da esposizione, riempitene la pancia con dell’alluminio per conferire loro la forma giusta e poterli posizionare correttamente.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “scottato” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.


cotto ben cotto

cotto ben cotto

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Anelli di calamari, surgelati per questi prodotti utilizzate iGamberetti impanati, piastre da forno e per cottura arrostosurgelatiBastoncini di pesce

Filetto di sogliola, surgelato piastre da forno e per cottura arrosto

Filetto di pesce condito, per questi prodotti utilizzate lesurgelato piastre da forno e per cottura arrostoFiletto di pesce in crosta alle erbe



Filetto di pesce, surgelato 150 g 12 minFiletto di pesce condito 160 g 23 min

Piatti pronti arrosto

È possibile preparare tutti i piatti pronti disponibili in commercio.



lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Frutti di mare

Cozze per questi prodotti utilizzate iVongole contenitori in acciaio inox 65 mm

Per esaltare il sapore di questi alimenti, utilizzate una Julienne di verdure, del vino bianco o degli aromi.

Anelli di calamari per questi prodotti utilizzate iCocktail di frutti di mare, contenitori forati in acciaio inox surgelatoGamberettiGamberiIdeale per preparare insalate o antipasti.

Gamberi 500 g contenitori forati in acciaio inox

Seppia per questi prodotti utilizzate iPolipo contenitori forati in acciaio inox

Gamberoni giganti contenitori forati in acciaio inox



Frutti di mare surgelati 1 kg 5 minGamberetti 8/12 1 kg 7 min

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “scottato” a “ben cotto”. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati.

basso alto

basso alto

basso alto

basso alto


cotto ben cotto+ tenero

cotto ben cotto+ tenero

piccolo grande

piccolo grande

basso alto

piccolo grande

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Salmone a cubetti per questi prodotti utilizzate leFiletto di triglia rossa piastre da forno e per cottura arrostoGamberoni giganti senza guscio

Sogliola a strisce per questi prodotti utilizzate leGamberetti piastre da forno e per cottura arrosto

Spiedini di pesce per questi prodotti utilizzate leFiletti di pesce sottili piastre da forno e per cottura arrostoGamberoni giganti con guscioSardine



Gamberetti 8/12 1 kg 4 minPesce a cubetti 1 kg 5 minFiletti di pesce sottili 1 kg 5 min

Fingerfood da forno


La quantità di carico consigliata per piastre da forno e per cottura arrosto 1/1 GN è di 600 g – max. 1000 g.



lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

corto lungo

corto lungo

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Con questa funzione potete cuocere a vapore ogni tipo di verdura, fresca o surgelata. L’opzione LevelControl® consente un controllo comodo dei diversi prodotti.

Per qualsiasi tipo di verdure alla griglia, p.es. da antipasto. Grazie alla griglia CombiGrill è facile otte-nere una grigliatura perfetta.

Ideale per tutti i tipi di riso, qualunque sia la loro provenienza, e per piatti a base di cereali, quali orzo mondato, cous-cous o quinoa.

Per saltare il riso appena cotto insieme a verdure, carne o pesce a strisce.

Per preparare direttamente nel sugo pasta secca di piccole dimensioni, come penne o tortellini. Ideale per la preparazione di grandi quantitativi senza bisogno di precuocere la pasta.

Con questa funzione, tutti i tipi di sformati di pasta o verdure riescono alla perfezione. Particolarmente adatto per verdure gratinate, come le melanzane ripiene.

Perfetto per snack tradizionali normalmente preparati nella friggitrice.

Verdure al vapore

Verdure alla griglia

Riso al vapore

Riso saltato

Pasta al sugo

Sformato Gratin

6. Primi e Contori

Piatti pronti al forno

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Cipolle a fette per questi prodotti utilizzate iSpinaci contenitori forati in acciaio inoxPiselli novelli

Pak-Choi per questi prodotti utilizzate iCavolo cinese contenitori forati in acciaio inoxPorri

Broccoli, surgelati per questi prodotti utilizzate iCavolo romanesco, rosette contenitori forati in acciaio inoxCarote, surgelate

Cavolfiore, rosette per questi prodotti utilizzate iCarote, a pezzi contenitori forati in acciaio inox Rapa, a pezziBroccoli, rosette


2 lungo

Verdure al vapore

basso alto

corto lungo

basso alto

corto lungo

basso alto

corto lungo

basso alto


Per sbucciare in fretta le cipolle, tagliatele dalla parte della radice e scottatele per 2/3 minuti. Fatto ciò, sarà semplicissimo toglierle dalla buccia. La stessa procedura funziona anche per limoni (3 minuti) o pomodori (1 minuto).

4

5

8

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Verdure a dadini per questi prodotti utilizzate leCipolle a dadini piastre da forno e per cottura arrostoChampignon a fette con aglioPer preparare verdure saltate, utilizzate un contenitore fondo smaltato in granito.Mescolate poi un po’ di salsa o del brodo.

Zucchine a fette per questi prodotti utilizzate lePeperoni a fette griglia CombiGrill/le piastre per grigliaMelanzane a fette e per pizzaGeloniPomodori a metàCicoria, finocchi a fetteMarca per paella

Pannocchie, precotte Potato Baker

Verdure arrosto contenitori, smaltati al granito 60 mm

Melanzane a metà griglia CombiGrill/le piastre per grigliaPaella á la carte e per pizza


Esempio Tempo di cottura

Zucchine a fette 6 minPeperoni a fette 6 minMelanzane a fette 6 minFinocchi 8 min

Verdure alla griglia


Questo processo di cottura si avvale di LevelControl® ed è quindi ideale anche per caricamenti misti girevoli. Ogni ripiano viene sorvegliato separatamente.

Prima di grigliarle, marinate le vostre verdure con dell’olio d’oliva e delle spezie. Una volta grigliate, potete condirle con dell’aceto balsamico.

corto lungo

corto lungo

corto lungo

corto lungo

corto lungo

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

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Riso istantaneo contenitori in acciaio inox

Riso Basmati per questi prodotti utilizzate iRiso Jasmin contenitori in acciaio inoxIn alternativa all’acqua, per la cottura potete utilizzare del latte di cocco.

Riso a chicchi lunghi per questi prodotti utilizzate iRiso parboiled contenitori in acciaio inoxBulgur (miglio)QuinoaÈ persino possibile preparare contemporaneamente piatti a base di riso conditi in modo diverso.

Riso glutinoso per questi prodotti utilizzate iOrzo mondato contenitori in acciaio inoxRiso Nishiki

Riso Camargue (rosso) per questi prodotti utilizzate iRiso selvatico contenitori in acciaio inox

Per la preparazione del riso, riempite un contenitore in acciaio inossidabile con riso lavato e ricopritelo poi con acqua fredda (proporzione a seconda del tipo di riso tra 1,8 (a chicchi lunghi) e 2,5 (a chicchi tondi) parti di acqua).

6 lungo

Riso al vapore

Per preparare un piatto completo, per esempio un Biryani di pollo, aggiungete direttamente sotto al riso crudo verdure, pezzi di carne o pollo a strisce, conditi con gli appositi aromi e salse, e cuocete tutto insieme. A seconda del tipo di salsa e verdure, potete ridurre la quantità d’acqua per la preparazione.

18corto lungo

20corto lungo

22corto lungo

25corto lungo

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Riso alle verdure, saltato per questi prodotti utilizzate iNasi Goreng contenitori, smaltati al granito 40 mmRiso al curry, saltatoPadellata di riso

Il processo di cottura “Riso saltato“ è ideale per preparare padellate a base di riso cotto.



Padellata di riso 1 kg 12 minNasi Goreng 1 kg 12 min

Riso saltato


Mettete uno strato di riso spesso 2 cm nel contenitore smaltato in granito.

Se utilizzate prodotti surgelati, lasciateli prima scongelare oppure selezionate il processo “Piatti pronti“.

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Questo processo di cottura è ideale per preparare pasta secca nel sugo.

Mettete la pasta secca in un contenitore GN e ricopritela con del sugo freddo.

Dato che la pasta assorbe liquidi durante la cottura, è consigliabile allungare il sugo con dell’acqua.

Per 1 kg di pasta potete per esempio usare 1,5 l di sugo e 1,5 l d’acqua.

Il tempo di cottura varia in base alla grandezza della pasta. Impostate il tempo indicato dal produttore, indipendentemente dalla quantità di caricamento.

Penne all‘arrabbiata per questi prodotti utilizzate iFarfalle al pomodoro contenitori in acciaio inox 100 mmConchiglie alla panna

Tortellini panna e prosciutto per questi prodotti utilizzate iPanzerotti alla panna contenitori in acciaio inox 100 mm



Penne/sugo al pomodoro/acqua 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 minTortellini/sugo alla panna/acqua 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 min

La quantità di liquido dipende dal volume della pasta. La proporzione può variare.


Gli esempi indicati sono solo una piccola parte delle numerose alternative.

In generale è opportuno utilizzare solo pasta piccola o corta.

La pasta pronta è adatta per la messa in tavola diretta.

Pasta al sugo

corto lungo

corto lungo

12

14

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Sformato di pasta per questi prodotti utilizzate iSformato di verdure contenitori, smaltati al granito 40 mm

Se desiderate una crosta sul vostro sformato, selezionate l’impostazione gratinare “con”. Se ricoprite gli sformati con del formaggio, adeguate il grado di doratura alle vostre esigenze.

Quiche Lorraine per questi prodotti utilizzate leTorta alle cipolle contenitori, smaltati al granito 40 mm

Cicoria gratinata per questi prodotti utilizzate leBroccoli gratinati contenitori, smaltati al granito 40 mm

Verdure gratinate per questi prodotti utilizzate leMelanzane ripiene contenitori, smaltati al granito 40 mm

Se non desiderate una crosta sul vostro sformato, selezionate l’impostazione gratinare “senza”.

Paella contenitori, smaltati al granito 40 mm

Proporzione tra riso e liquido = 1 kg : 1,6 l



Sformato di verdure 2,5 kg 40 min


In caso di verdure tagliate in pezzi sottili, inserite il sensore termico in più pezzi e aiutatevi con l‘ausilio di posizionamento.

Seguite il consiglio di SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “lieve” a “intenso” e con o senza gratinatura.

Sformato Gratin

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

senza con

senza con

senza con

senza con

senza con

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Bastoncini di mozzarella piastre da forno e per cottura arrosto

I cibi ripieni di formaggio possono essere preparati con l’impostazione “piccolo”, in modo che il formaggio non diventi liquido.

Mini involtini primavera per questi prodotti utilizzate leWan Tan piastre da forno e per cottura arrostoAnelli di cipolle impanati

Peperoncini ripieni, surgelati piastre da forno e per cottura arrosto

Involtini primavera, surgelati piastre da forno e per cottura arrosto

Se non utilizzate prodotti surgelati, selezionate una dimensione inferiore.



Sformato di verdure 100 g 8 minInvoltini primavera 14 minBastoncini di mozzarella 4 min


In genere, questo processo di cottura è ideale per tutti gli snack e i piatti pronti normalmente preparati nella friggitrice. Il modo migliore per preparare prodotti che non sono prefritti o trattati in altra maniera con grasso è quello di spennellarli o spruzzarli con un po‘ di olio vegetale.



lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Ideale per croccanti patate a fette e a spicchi, fresche, in combinazione con piatti pronti o surgelate.

Per preparare comodamente gratin di patate, patate alla fornaia o altri sformati a base di patate, senza bisogno di sorvegliare la cottura e a prescindere dalla quantità di caricamento.

Per cuocere ogni tipo di patate, con e senza buccia. Adatto anche per radici di Taro o qualsiasi tipo di verdura dura, p.es. navoni.

Per patate intere o pezzi di patate grandi, preparati tradizionalmente al forno.

Per tutti i generi di patatine fritte in commercio. Con CombiFry® potete preparare le vostre patatine fritte senza aggiungere grasso o olio.

Rösti, involtini primavera, patate saltate e molto altro ancora: tutti piatti pronti che possono essere preparati con questo processo.

Con questa funzione, gnocchi di patate e gnocchi di pane riescono alla perfezione.

Patatine fritte


Patate bollite

Baked potatoes

Patate arrosto

Canederli

Patate al gratin

7. Piatti a base di patate

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Patatine fritte, CombiFry®

surgelate, 7 mm


surgelate, 9 mm


surgelate, 11 mm

Che siano surgelate o fresche, potete utilizzare tutte le patatine pretrattate disponibili in commercio. L’ideale sono patatine scottate e prefritte. In caso di patatine surgelate, è consigliabile lasciarle scongelare leggermente.

Patatine fritte, 7 mm CombiFry®

Patatine fritte, 9 mm CombiFry®



Patatine fritte 10 x 0,75 kg 23 min

Patatine fritte

Se dovete preparare fritture, non è necessario aggiungere grassi o olio supplementari. Il contenuto di grassi delle vostre patatine risulta così di gran lunga inferiore rispetto a quello dei metodi tradizionali. E per esaltare il sapore delle patatine, in chiusura potete aggiungere qualche goccia di olio vegetale.

Si consiglia di salare le patatine a cottura ultimata.

La quantità di carico consigliata per un cestello CombiFry® è di ca. 0,75 - 1 kg di patatine.



lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

lieve intenso

piccolo grande

lieve intenso

piccolo grande

lieve intenso

piccolo grande

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Patate a spicchi per questi prodotti utilizzate lePolpettine di patate piastre da forno e per cottura arrostoKrapfen di patate

Rösti, surgelati per questi prodotti utilizzate lePatate duchessa, surgelate piastre da forno e per cottura arrostoCrocchette di patate, surgelate

Panzerotti di patate, ripieni piastre da forno e per cottura arrosto

Se utilizzate prodotti scongelati, impostate una dimensione inferiore.



Rösti 500 g 12 minPatate a spicchi 1,2 kg 12 min

In genere, questo processo di cottura è ideale per tutti gli snack e i piatti pronti normalmente preparati in friggitrice. Il modo migliore per preparare prodotti che non sono prefritti o trattati in altra maniera con grasso è quello di spennellarli o spruzzarli con un po‘ di olio vegetale.




lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Patate bollite

Patate, sbucciate per questi prodotti utilizzate iPatate con buccia contenitori in acciaio inoxPatate, a rondelle



Patate 2,5 kg 35 min

Dopo aver preriscaldato l‘apparecchio, caricatelo e inserite il sensore termico nel pezzo più spesso.

Non è necessario aggiungere acqua. Con questo processo di cottura potete preparare anche altri tipi di verdure, p.es. radici di Taro, patate dolci e navoni.

Esempi Accessori consigliati

lieve intensoPatate al cartoccio, grandi Potato Baker/grigliePatate a spicchi, grandi piastre da forno e per cottura arrosto

Posizionate le patate sul Potato Baker e inserite il sensore termico in verticale nelle patate. L’utilizzo del Potato Baker riduce il tempo di cottura.

Le patate al cartoccio possono essere preparate senza stagnola.



Patate al cartoccio 20 pezzi 45 min



Baked potatoes

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Patate saltate, fresche per questi prodotti utilizzate iPatate saltate con speck piastre da forno e per cottura arrosto

Versate un po’ di olio sulle patate e mescolate. Se volete aggiungere delle cipolle, riducete il grado di doratura, dato che si scuriscono rapidamente.

Patate saltate, surgelate per questi prodotti utilizzate iPatate saltate, pronte piastre da forno e per cottura arrosto

Patate a spicchi, crude per questi prodotti utilizzate iPatate a fette, spesse piastre da forno e per cottura arrostoPatate a cubetti saltate



Patate saltate 1 kg 8 minPatate a spicchi 1 kg 10 min

Patate arrosto


Per preparare patate a fette molto grandi potete usare anche la griglia CombiGrill, in modo da ottenere una grigliatura perfetta come contorno di bistecche o pietanze grigliate.

Canederli di patate/Gnocchi per questi prodotti utilizzate iGnocchetti di pane contenitori in acciaio inox 100 mmCanederli di paneGnocchi lievitati

Non è necessario aggiungere acqua.

Esempi Accessori consigliati

Canederli

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Gratin di patate per questi prodotti utilizzate iPatate gratinate con contenitori, smaltati al granito 40 mmformaggioGratin di patate e pereGratin di patate, in porzioni Stampi per muffin e timballi

Gratin di patate, surgelato per questi prodotti utilizzate iprecotto contenitori, smaltati al granito 40 mmPatate alla fornaiaPatate fondenti



Gratin di patate 2 kg 40 minPatate alla fornaia 2 kg 40 min


I gratin possono essere preparati in molti modi diversi. Arricchiteli con speck e cipolle o carne a strisce.

Per un risultato particolarmente appetitoso, ricoprite le patate tagliate crude con della panna e conditele con aglio fresco tritato e sale. Si consiglia di salare abbondantemente i gratin di patate freschi, dato che le patate crude assorbono maggiormente il gusto.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “lieve” a “intenso” e con o senza gratinatura.

Patate al gratin

lieve intenso

lieve intenso

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Con questa funzione potete preparare uova di gallina anche in grandi quantità, che siano liquide, semiliquide o sode. Ideale anche per uova affogate.

Questo processo di cottura vi permette di preparare in modo semplice e veloce uova strapazzate, frittate e uova all’occhio di bue.

Per una preparazione perfetta di uova sbattute, flan e timballi di verdure leggeri, dolci o salati.

Con questa procedura, gnocchi al vapore, canederli lievitati e altri gnocchi lievitati riescono bene quanto ricette tradizionali come i budini.

Questa impostazione permette di realizzare sformati leggeri, sia dolci che salati.

Uova bollite

Uova fritte

Flan

Sformato

Gnocchi Budino

8. Piatti a base di uova/Dessert

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Uova, liquide, misura M contenitori forati in acciaio inox

Uova, semiliquide, misura M contenitori forati in acciaio inox

Uova, sode, misura M contenitori forati in acciaio inox

Gli esempi qui riportati valgono per uova della classe M. Se utilizzate uova più grandi o più piccole, selezionate la dimensione corrispondente da “piccolo” a “grande”.

Uova affogate, misura M stampi per muffin e timballi

Se desiderate preparare uova affogate, ungete dapprima lo stampo per muffin e timballi con del burro.

Uova bollite


liquido sodo

liquido sodo

liquido sodo

liquido sodo

Per la cottura delle uova non è necessario aggiungere acqua!

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “liquido” a “sodo”.

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

piccolo grande

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Uova strapazzate (1 litro) contenitori in acciaio inox 65 mm

Il modo migliore per preparare uova strapazzate è rigirarle brevemente al termine della cottura. In questo modo si presentano con la loro struttura tipica.

Uova all’occhio di bue per questi prodotti utilizzate i Crêpes cinesi MultibakerUngete leggermente il Multibaker.

Omelette, sottile contenitori, smaltati al granitoToast alla francese piastre da forno e per cottura arrostoTortillas de patatas

Omelette, spessa per questi prodotti utilizzate iOmelette di verdure contenitori, smaltati al granito 60 mmOmelette al prosciutto

Uova fritte

Con l’impostazione “basso”, questo processo di cottura si avvale di LevelControl® ed è quindi ideale anche per caricamenti misti girevoli. Ogni ripiano viene sorvegliato separatamente.

Il modo migliore per preparare delle omelette ripiene è quello di aggiungere i condimenti (p.es. prosciutto o formaggio) e arrotolarle dopo la cottura.



basso alto

basso alto

basso alto

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

basso alto

lieve intenso

liquido sodo

corto lungo

corto lungo

liquido sodo

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Uova sbattute/Royal per questi prodotti utilizzate iRoyal di verdure contenitori in acciaio inox 65 mm

Per preparare la massa per il Royal, miscelate un uovo intero con del latte in un rapporto di 1:1. Conditele poi a piacimento, scegliendo se preparare impasti dolci o speziati. Per evitare che durante la cottura si formi una pellicola, vi consigliamo di coprire i contenitori.

Creme caramel contenitori in acciaio inox 65 mm

Flan di broccoli per questi prodotti utilizzate iFlan di barbabietole rosse stampi per muffin e timballiFlan di patateFlan dolce alla vaniglia

Potete preparare i vostri flan in moltissimi modi diversi, p.es. farli dolci con del cioccolato o della frutta.

Selezionando il tasto “lento”, si evita la formazione di bolle e il risultato di cottura diventa particolarmente uniforme. Il tempo di cottura viene però notevolmente prolungato.

Flan


lenta veloce

piccolo grande

lenta veloce

piccolo grande

lenta veloce

piccolo grande

Se preparate flan con verdure ad elevato contenuto di acqua, potete aumentare la percentuale della massa a base di uova, in modo da ottenere un impasto più compatto. In genere, la proporzione tra uovo intero e purea di verdure è di 1:1.

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Sformato

Sformato di ciliegie per questi prodotti utilizzate iSformato di mele contenitori, smaltati al granito 40 mmBread & Butter pudding

Sformato di pane per questi prodotti utilizzate iSformato di ricotta contenitori, smaltati al granito 40 mmSformato di frutta per questi prodotti utilizzate iSformato di riso e Stampi per muffin e timballialbicocche


lieve intenso

Aggiungendo della massa Royal o ricoprendo il tutto con panna a base di tuorli, lo sformato avrà una compattezza e un colore migliori.


lieve intenso

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Canederli lievitati per questi prodotti utilizzate leGnocchi al vapore piastre da forno, in alluminio foratePanini cinesi (Bao)

Canederli lievitati e gnocchi al vapore riescono particolarmente bene se spennellati con burro liquido prima della cottura a vapore.

Selezionate l’impostazione “lento“ per prodotti o quantità grandi, così come per impasti lievitati.

Budino di Francoforte per questi prodotti utilizzate iCabinet pudding stampi per muffin e timballiMohr im Hemd (dolce con cioccolato e panna)X-mas Pudding (budino di Natale)Budino di pomodori e pane

Per prodotti piccoli l‘ideale è l‘impostazione „veloce“.

Gnocchi Budino


I pudding (budini) sono piatti tradizionali che possono essere serviti caldi o freddi, dolci o salati.

Questo processo non è adatto alla preparazione di budini alla crema.

lenta veloce

lenta veloce

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Ideale per tutti gli impasti contenenti zucchero, come quelli per pan di Spagna o pastafrolla. Potete preparare torte e strudel senza bisogno di impostare tempi e temperatura.

Per pasta sfoglia e impasti salati che devono avere una crosta lucente, come pane o panini.

Per prodotti da forno di piccole dimensioni, da preparare senza sensore termico, p.es. piccoli biscotti lievitati. Selezionando una velocità dell’aria bassa, questo processo è ideale anche per biscotti e profiteroles.

Questa opzione permette di preparare piccoli prodotti a base di pasta sfoglia e altri cibi da forno croccanti, senza bisogno del sensore termico. Esempi: cornetti, bastoncini Chester.

Per preparare soufflé semplici.

Con il processo „Lievitazione” potete preparare impasti lievitati.

Grazie a LevelControl® potete preparare pizze pre-cotte e focacce anche con caricamenti girevoli. Ideale per il servizio à la carte.

Pasticceria

Pasticceria con vapore

Mignon

Mignon con vapore

Soufflé

9. Prodotti da forno

Lievitazione

Pizza

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Muffins per questi prodotti utilizzate iTortine stampi per muffin e timballiTorta margherita stampi per torteStrudel, ripieno piastre da forno, in alluminio forateStrudel, salato

Christstollen (dolce natalizio) piastre da forno, in alluminio foratePan di Spagna per questi prodotti utilizzate iCrostate contenitori, smaltati al granito

Dolci lievitati per questi prodotti utilizzate lePanini per hamburger piastre da forno, in alluminio forate

Torte lievitate contenitori, smaltati al granito 40 mm

Treccia lievitata piastre da forno, in alluminio forateDolci con uvetta stampi da fornoPanettone stampi da forno

In caso di prodotti da forno ancora da lievitare, p.es. impasti lievitati, selezionate la fase di lievitazione integrata. In genere vale quanto segue: più è grande l’impasto, più è lungo il tempo di lievitazione. È possibile modificare il tempo di lievitazione dei minuti necessari.

Tempi medi di cottura al forno: il tempo di cottura al forno effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura.


Muffin 12 pezzi 15 minTorta margherita 1 kg 45 min

Pasticceria

Se spennellate i vostri dolci con uovo o tuorlo d’uovo, la doratura sarà più intensa. In questo caso selezionate un grado di doratura inferiore.



lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

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Panzerotti di pasta sfoglia per questi prodotti utilizzate leStrudel di pasta sfoglia piastre da forno e per cottura arrostoPanini, semicotti piastre da forno, in alluminio forate

Pasticcio di pollo e funghi

Croissant, surgelati per questi prodotti utilizzate lePanini, surgelati piastre da forno, in alluminio forate

Impasto per panini per questi prodotti utilizzate leBaguette piastre da forno, in alluminio forateFoccacia

Pane bianco per questi prodotti utilizzate leCiabatta piastre da forno, in alluminio foratePane mistoPane di segalePane integrale

Per prodotti da forno ancora da lievitare, selezionate la fase di lievitazione integrata.

In genere vale quanto segue: più è grande l’impasto, più è lungo il tempo di lievitazione. È possibile variare il tempo di lievitazione dei minuti necessari.



Panini 12 minPane misto 45 minCroissant 80 g 14 min

Pasticceria con vapore

Per riscaldare il pane fatto in casa e servire sempre pane appena sfornato potete utilizzare il processo “Finishing® per prodotti da forno”.

Seguite il consiglio del SelfCooking Control®. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da “lieve” a “intenso”, così come una durata di lievitazione da “breve” a “lunga”.


lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

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Brezel piastre da forno e per cottura arrostoDolce a spirale con uvetta piastre da forno, in alluminio forate

Per prodotti da forno piccoli e biscotti, riducete la velocità dell’aria selezionando il simbolo della ventola. In questo modo si diminuisce la velocità dell’aria durante il processo di cottura al forno.

Dolci con mandorle e cocco per questi prodotti utilizzate leDolcetti con mandorle piastre da forno e per cottura arrostocaramellateCialde

Dolce di pastafrolla per questi prodotti utilizzate leProfiteroles piastre da forno e per cottura arrostoBiscotti da tè

Focaccine per questi prodotti utilizzate leEclair piastre da forno e per cottura arrostoCrostata di mele

Yorkshire Pudding Multibaker



Brezel 16 minBiscotti da tè 11 minCrostata di mele 25 min

Yorkshire Pudding 28 min

Mignon

Se hanno le stesse dimensioni (p.es. biscotti natalizi), è possibile cuocere contemporaneamente prodotti diversi.



lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

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Panini mignonpPiastre da forno, forate

Panzerotti di pasta sfoglia piastre da forno, forate

Dolci di pasta sfoglia a spirale per questi prodotti utilizzate leFleurons piastre da forno e per cottura arrostoBastoncini ChesterPiccoli dolcetti di pasta sfoglia

Pasticcini di pasta sfoglia piastre da forno e per cottura arrosto


Beispiel Ø Garzeit

Dolci di pasta sfoglia 12 min

Mignon con vapore

Se riempite le vostre creazioni di pasta sfoglia fresca con carne, pollame o pesce, a cottura ultimata avrete canapé e stuzzichini caldi da servire.



lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

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Lievitazione

Biscottini lievitati piastre da forno e per cottura arrosto

Panini piastre da forno e per cottura arrosto

Pasta per pane per questi prodotti utilizzate lePasta lievitata piastre da forno e per cottura arrosto


Panini 10 minPasta lievitata 500 g 35 minPasta acida lievitata 750 g 45 min


corto lungo

In genere vale quanto segue: più è grande l’impasto, più è lungo il tempo di lievitazione. Potete preparare anche diversi tipi di impasto contemporaneamente. È possibile variare il tempo di lievitazione dei minuti necessari.

corto lungo

corto lungo

Soufflé

Soufflé al cioccolatoSoufflé al Grand Marnier



Soufflé 14 min

Esempi Impostazione

Mettete gli stampi per soufflé pieni sempre in un contenitore in acciaio inossidabile e aggiungete poi dell’acqua fredda (bagnomaria). Dopo il preriscaldamento, caricate sia lo stampo, sia il contenitore. È possibile mettere l’impasto per soufflé in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero per poi congelarlo. Quando serve, prendete l’impasto direttamente dal congelatore e preparatelo al momento. Seguite il consiglio del SelfCooking Control® oppure selezionate il risultato che preferite, da “lieve“ a “intenso“.

lieve intenso

piccolo grande

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Pizza

Mini pizze, surgelate per questi prodotti usate lePizza-baguette, surgelata piastre per griglia e per pizzaPizza, fresca

Pizza precotta, surgelata piastre per griglia e per pizza

Piadina per questi prodotti usate lePiadina alle mele piastre per griglia e per pizza

Pizza americana piastre per griglia e per pizza

Pizza italiana piastre per griglia e per pizza



Pizza precotta 4 minPizza fresca 5 minPizza da teglia 15 min


Per le pizze migliori, usate le piastre per griglia e per pizza. La piastra per pizza viene preriscaldata e resta nell’apparecchio!

Grazie a LevelControl® potete usare questo processo anche per caricamenti girevoli. In questo modo potete preparare comodamente diverse pizze fresche insieme. Ideale per chioschi e ristoranti.


corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

corto lungo

lieve intenso

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10. Finishing®

Per completare numerosi piatti o vassoi in occasione di manifestazioni come conferenze, matrimoni, cene tradizionali, seminari, catering, ecc.

Questa funzione consente di completare piatti cucinati per il servizio tradizionale in ristoranti, bistrot, mense, hotel. Caricamenti girevoli con LevelControl®.

Questa opzione permette di completare pietanze già cotte nei contenitori. Ideale per mense, casinò, ristorazione collettiva, buffet, ecc. Il Finishing® con temperatura del nucleo è ideale per arrosti affetta-ti, pollame o creazioni a base di pesce.

Per completare galletti, pollame grande e arrosti già cotti.

Per completare prodotti da forno già cotti, che necessitano solo di essere riscaldati, p.es. panini, baguette, crostate.

Questa funzione consente di completare la cottura di prodotti precotti, p.es. pizze surgelate, focacce, pizze-baguette.

Banchetti al piatto

Piatti à la carte

Contenitore

Rosolatura con crosta

Prodotti da forno

Pizza

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Finishing®: informazioni generiche

Le salse vengono scaldate separatamente e aggiunte dopo il Finishing®.

Non mettete la carne o il pesce direttamente sul piatto, ma sopra delle verdure o dei contorni. Il fondo che eventualmente trasuda può essere integrato in questo modo.

Per servire pesce o carne cotti a puntino, in fase di preproduzione selezionate una temperatura del nucleo di 3-4 °C inferiore.

Filetti di pesce sottili o frutti di mare di piccole dimensioni possono essere disposti sui piatti anche crudi prima del Finishing®. In questo modo restano particolarmente succosi.

Finishing® rappresenta la soluzione ideale per preparare in tutta tranquillità cibi nelle quantità più svariate. Con questa soluzione, si evita completamente la fase in cui le pietanze vengono tenute in caldo e la conseguente perdita di qualità.

Preparazione delle pietanzeTutti gli ingredienti dei piatti vengono preparati nel SelfCooking Center® quando avete tempo, indipendentemente dal momento della messa in tavola: al mattino, al pomeriggio o anche nei giorni prima. Dopo la cottura, le pietanze devono essere raffreddate rapidamente. L’ideale a questo riguardo è un dispositivo per lo shock termico. In questo modo si evita che la cottura prosegua, lasciando le pietanze al massimo livello qualitativo.

I cibi freddi vengono posizionati a piacimento su piatti, vassoi o in contenitori e conservati al fresco.

1. Cottura degli alimenti 2. Raffreddamento 3. Preparazione a freddo

Finishing®

La cottura dei cibi viene completata alla perfezione dalla funzione Finishing® solo quando avete davvero bisogno di servirli. Per il Finishing® avete a disposizione le impostazioni “Secco“, “Medio“ e “Umido“:l’opzione “Secco” è adatta a tutti i piatti che non richiedono umidità supplementare, come cibi impanati, patatine fritte o patate saltate. La funzione “Umido” è invece ideale per tutte le pietanze che vengono tradizionalmente preparate a vapore, come riso, pasta, pesce affogato. L’impostazione “Medio” viene utilizzata se si completano con Finishing® pietanze miste contemporaneamente.

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Banchettial piatto

19:42 19:50 20:00Caricamento Scaricare portapiatti 1,

coprirlo con la Thermocover

Inizio del servizio



Servizio



Servizio

La funzione Finishing® per piatti da banchetto è ideale per completare contemporaneamente molti piatti, p.es. in occasione di manifestazioni quali matrimoni, compleanni o feste.

PreparazioneLe pietanze precotte con il SelfCooking Center® sono state raffreddate e sono pronte per l’uso. È sufficiente preparare in tutta tranquillità i piatti in base al numero di ospiti previsti e conservarli al fresco negli appositi carrelli portapiatti. La stressante preparazione “à la minute” appartiene definitivamente al passato! Come se non bastasse, non sono più necessari numerosi addetti.

Finishing®

I piatti messi in fresco devono essere portati a temperatura ambiente ca. 20 minuti prima del Finishing®. Vengono poi completati con Finishing® poco prima della messa in tavola. In questo modo, avete la flessibilità necessaria per far fronte alle tipiche variazioni di orario che si verificano. Il Finishing® di un carrello portapiatti dura ca. 8 minuti. La durata può essere adeguata a seconda delle dimensioni della porzione sul piatto.

Assicuratevi che le pietanze, i piatti e il portapiatti abbiano la stessa temperatura. Dopo aver caricato l’apparecchio, inserite il sensore termico nel tubo in ceramica sul lato destro del portapiatti. A Finishing® ultimato, si consiglia di coprire per ca. 5-8 minuti il portapiatti con la Thermocover. Nel frattempo, se necessario, è possibile completare tramite Finishing® un altro portapiatti. A questo scopo selezionate il tasto “Avanti” sul display. I piatti possono essere stazionati fino a 20 minuti sotto la Thermocover.

Svolgimento di un banchetto per 90 ospiti con il sistema Finishing®

Cosa serve: 1 SelfCooking Center® 101, 3 portapiatti (capacità 32 piatti), 3 carrelli per il trasporto dei portapiatti, 3 Thermocover

Inizio della distribuzione della portata principale fissato per le 20:00

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Piatti à la carte

Esempi Impostazione

Scaloppina con patatine fritteBistecca con verdure grigliateCordon bleu con patate saltatePer tutti i prodotti croccanti e arrosto utilizzate l‘impostazione “secco”.

Petto di pollo con verdure e patate gratinateFiletto di trota con broccoli e risoFiletto di maiale con verdure e patate duchessa

Salmone affogato con piselli novelli e risoPasta ai frutti di mare

Contorni di verdure

Finishing® à la carte è pensato per completare piatti singoli, p.es. nel servizio à la carte.

PreparazioneLe pietanze preparate in tutta calma sono pronte e conservate in luogo fresco, p.es. in scatole refrigeranti. Solo quando arriva l’ordine vengono disposte con cura ancora fredde sul piatto.

Finishing®

Il completamento delle pietanze avviene all’interno dell’apparecchio grazie al sistema Finishing®. È sufficiente inserire il piatto nell’apparecchio e selezionare sul display il livello desiderato. Dopo aver chiuso lo sportello, il tempo inizia a scorrere automaticamente. In questo modo avete sempre tutto sotto controllo. LevelControl® sorveglia ogni ripiano. Non è più possibile dimenticarsi dei cibi. Una volta conclusa la fase di Finishing®, è sufficiente aggiungere la salsa e guarnire.

Naturalmente è possibile preparare cibi a cottura breve anche al momento, aggiungendovi i contorni completati col sistema Finishing®.

corto lungo

secco umido

corto lungo

secco umido

corto lungo

secco umido

corto lungo

secco umido

Per la fase di Finishing® utilizzate piastre da forno forate e inseritele al contrario. I piatti sono così più facili da caricare e scaricare poiché scorrono meglio.

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Contenitore

Se affettate i vostri cibi e li disponete nei contenitori in ordine sfalsato (p.es. arrosti), il tempo necessario per il Finishing® si riduce.

Seguite il suggerimento del SelfCooking Control® oppure modificate il tempo di cottura e la temperatura in base alle vostre esigenze.

La funzione Finishing® Contenitori rappresenta la soluzione perfetta per offrire una varietà di pietanze in grandi quantità e con la massima qualità. Non è più necessario tenere in caldo i cibi, perciò vengono meno tutte le perdite di qualità collegate a questo passaggio.

PreparazioneI cibi vengono preparati in anticipo e raffreddati rapidamente. Si dispongono poi decorativamente nei contenitori, all‘interno dei quali vengono messi in una cella frigorifera.

Finishing®

La cottura delle pietanze viene completata esattamente quando devono essere messe in tavola.

Il processo Finishing® „con“ sensore termico consente di selezionare i gradi esatti per la temperatura di consumo. Per poter ultimare contemporaneamente prodotti di dimensioni diverse, selezionate la funzione “Avanti”, come descritto nel capitolo 1. Naturalmente è possibile completare con Finishing® anche caricamenti girevoli. A questo scopo selezionate “senza” sensore termico. Inserite il contenitore nella camera di cottura e premete il tasto per il livello corrispondente sul display. Il resto viene sorvegliato tramite LevelControl®.

Grazie ai brevissimi tempi di ripreparazione, è sufficiente preparare solo le quantità esatte da servire. In questo modo avrete sempre piatti caldi di qualità eccelsa.

Prodotti da forno

Seguite il suggerimento del SelfCooking Control® oppure selezionate il grado di doratura che preferite. Aumentando il grado di doratura potete intensificare ulteriormente il colore dei vostri prodotti da forno.

Con Finishing® Prodotti da forno, per la prima volta è possibile riscaldare alla perfezione pane e panini del giorno prima o pane fatto in casa e preparato in grandi quantità. Grazie alla particolare delicatezza del processo di Finishing®, i prodotti da forno tornano ad essere croccanti e soffici, come appena sfornati!

Panini, precottiBaguette, precotte

lieve intenso

secco umido

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Rosolatura con crosta

Finishing® per cottura in crosta è stato sviluppato appositamente per ultimare la cottura di pesce o pollame precotti, p.es. galletti allo spiedo interi, anatre intere o altri arrosti grandi.

Esempi Impostazione

FleischkäseStinco di vitello

Anatra alla PechineseAnatra, arrosto

Arrosto in crostaPancettaGalletto allo spiedo

Stinco di maiale

È possibile cuocere in crosta contemporaneamente prodotti di grandezze diverse. Basta utilizzare la funzione “Avanti”, come descritto al capitolo 1.

Seguite il suggerimento del SelfCooking Control® oppure selezionate il grado di doratura che preferite.

Pizza


Pizza surgelata, precotta per questi prodotti usate le Pizza-Baguette piastre per griglia e per pizza

Seguite il suggerimento del SelfCooking Control® oppure selezionate il grado di doratura che preferite.

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

lieve intenso

corto lungo

Con Finishing® Pizza potete preparare fino a 100 pizze precotte in soli 10 minuti. A questo scopo, utilizzate le nostre speciali teglie per pizza RATIONAL. È sufficiente mettere la pizza nella teglia antiaderente, che viene poi sistemata sul carrello portapiatti. Grazie a Finishing® Pizza, le pizze vengono completate nel SelfCooking Center®.

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11. Quantità di caricamento massime GN

Prodotto Tipo 616x1/1GN

Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Anatra, cosciotto 24 pz. 48 pz. 40 pz. 80 pz. 80 pz. 120 pz.Anatre, 1,5-2 kg 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.Anatre, 1,5-2 kg su superspike 8 pz. 16 pz. 16 pz. 32 pz. 32 pz. 48 pz.Apfelstrudel Port. TK 60 pz. 120 pz. 100 pz. 200 pz. 200 pz. 300 pz.Arrosto di vitello/Lombata di vitello

18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg

Asparagi, freschi, sbucciati 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kgBase di pan di Spagna GN 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.Base di pan di Spagna rotonda Ø 26cm

6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.

Bollito di vitello 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgBroccoli 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgCapriolo, lombata 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Carote 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgCarrè affumicato 9 pz. 18 pz. 15 pz. 30 pz. 30 pz. 45 pz.Carrè d’agnello 27 pz. 54 pz. 36 pz. 72 pz. 72 pz. 100 pz.Cavolfiore, intero 12 pz. 24 pz. 20 pz. 40 pz. 40 pz. 80 pz.Cosciotto d’agnello senza osso 12 pz. 24 pz. 20 pz. 40 pz. 40 pz. 60 pz.Cosciotto di capriolo 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kgCosciotto di galletto 24 pz. 48 pz. 40 pz. 80 pz. 80 pz. 120 pz.Cosciotto di lepre, stufato 36 pz. 72 pz. 60 pz. 120 pz. 120 pz. 180 pz.Costata di manzo 200 g 27 pz. 40 pz. 45 pz. 80 pz. 80 pz. 100 pz.Cotoletta di vitello 250 g 27 pz. 45 pz. 45 pz. 54 pz. 63 pz. 100 pz.Croissant, impasto surgelato 24 pz. 48 pz. 40 pz. 80 pz. 80 pz. 160 pz.

In caso di caricamento massimo del vostro SelfCooking Center®, prestate attenzione a quanto segue:

1. Gli alimenti che devono diventare croccanti o assumere una doratura intensa non devono mai essere posizionati uno sopra l‘altro o troppo vicini su una griglia o su un supporto.

2. Per i pezzi più grandi, si consiglia una distanza minima di 1 cm tra i vari cibi da cuocere.

3. Un caricamento eccessivo può comportare una doratura e una consistenza irregolari.

4. Per i prodotti a forte lievitazione (p.es. pasta sfoglia, pasta lievitata) è bene rispettare una distanza sufficiente tra i singoli ripiani.

5. Sulla base della diversità di composizione dei prodotti naturali, così come dello stato degli alimenti, sono ammesse differenze nella quantità di caricamento e nel risultato di cottura.

6. Per ottenere il risultato di cottura migliore, si consiglia di utilizzare esclusivamente accessori originali RATIONAL.

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Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Crostate 60 porz. 120 porz. 100 porz. 200 porz. 200 porz. 300 porz.Dolce di pasta sfoglia 36 pz. 72 pz. 60 pz. 120 pz. 120 pz. 200 pz.Fagiolini, surgelati 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgFiletto 200 g 27 pz. 40 pz. 45 pz. 80 pz. 80 pz. 100 pz.Filetto alla Wellington 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.Filetto di manzo 3-4 lbs 9 pz. 18 pz. 15 pz. 40 pz. 40 pz. 60 pz.Filetto di manzo 4-5 lbs 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Filetto di salmone/Filetto di pesce 150 g

36 porz. 72 porz. 60 porz. 120 porz. 120 porz. 200 porz.

Filetto di sandra 150 g 36 pz. 72 pz. 60 pz. 120 pz. 120 pz. 160 pz.Filetto di vitello 18 pz. 36 pz. 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgGalletto allo spiedo 1300 g su H8 16 pz. 32 pz. 24 pz. 48 pz. 48 pz. 96 pz.Galletto allo spiedo 950 g su H10

20 pz. 30 pz. 40 pz. 60 pz. 60 pz. 120 pz.

Gnocchi/Canederli 90 pz. 180 pz. 150 pz. 300 pz. 300 pz. 450 pz.Gratin di verdure GN 60 porz. 120 porz. 100 porz. 200 porz. 200 porz. 300 porz.Involtini di sogliola 90 pz. 180 pz. 150 pz. 300 pz. 300 pz. 400 pz.Lasagne/Cannelloni 60 porz. 120 porz. 100 porz. 200 porz. 200 porz. 300 porz.Leberkäse in vaschetta d’alluminio

18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg

Lombata di lepre 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Maiale, arrosto 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgMaiale, arrosto in crosta 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgMaiale, capocollo 9 pz. 18 pz. 15 pz. 30 pz. 30 pz. 45 pz.Maiale, medaglioni 70 g 60 pz. 120 pz. 100 pz. 200 pz. 200 pz. 250 pz.Maiale, stinco 18 pz. 36 pz. 30 pz. 60 pz. 60 pz. 90 pz.Manzo, arrosto 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgMolluschi in vaschetta 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgNoce di manzo 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Oca 4 pz. 8 pz. 6 pz. 12 pz. 12 pz. 24 pz.Pane misto/Pane bianco 9 pz. 18 pz. 15 pz. 30 pz. 30 pz. 45 pz.Pasta per bignè 45 pz. 90 pz. 75 pz. 150 pz. 150 pz. 225 pz.Patate 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgPatate lessate con buccia 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgPatate saltate 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgPatate, gratin 60 porz. 120 porz. 100 porz. 200 porz. 200 porz. 300 porz.Patatine fritte 4,5 kg 9 kg 7,5 kg 15 kg 15 kg 30 kg

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Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Peperoni ripieni 75 pz. 150 pz. 125 pz. 250 pz. 250 pz. 400 pz.Petto d’anatra 24 pz. 48 pz. 40 pz. 80 pz. 80 pz. 120 pz.Petto d’oca con osso 9 pz. 18 pz. 15 pz. 30 pz. 30 pz. 60 pz.Pizza surgelata, focaccia 12 pz. 24 pz. 20 pz. 40 pz. 40 pz. 60 pz.Platessa, pronta per la cottura 18 pz. 36 pz. 30 pz. 60 pz. 60 pz. 90 pz.Polpette 100 g 30 pz. 60 pz. 50 pz. 100 pz. 100 pz. 150 pz.Prosciutto con osso 2 pz. 4 pz. 3 pz. 6 pz. 6 pz. 12 pz.Quiche Lorraine, GN 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Rape 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgRiso al latte 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgRiso, rapporto 1:2 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgRoastbeef 3 pz. 6 pz. 5 pz. 10 pz. 10 pz. 20 pz.Rollè di manzo 180 g 75 pz. 150 pz. 125 pz. 250 pz. 250 pz. 400 pz.Roulade di cavolo 75 pz. 150 pz. 125 pz. 250 pz. 250 pz. 400 pz.Salmone, intero 2 pz. 4 pz. 3 pz. 6 pz. 6 pz. 12 pz.Salsicce bianche 120 pz. 240 pz. 200 pz. 400 pz. 400 pz. 800 pz.Scaloppina di vitello impanata 30 pz. 60 pz. 50 pz. 60 pz. 60 pz. 100 pz.Scaloppina, impanata 30 pz. 50 pz. 40 pz. 75 pz. 75 pz. 100 pz.Spalla di vitello/Stinco di vitello 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgSpeck a fette 120 pz. 240 pz. 200 pz. 400 pz. 400 pz. 600 pz.Stollen (dolce natalizio) 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.Strudel di mele fresco 1 kg 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 40 pz.Tacchino 2 pz. 4 pz. 3 pz. 6 pz. 6 pz. 12 pz.Terrina 24 pz. 48 pz. 40 pz. 80 pz. 80 pz. 120 pz.Trecce lievitate 500 g 6 pz. 12 pz. 10 pz. 20 pz. 20 pz. 30 pz.Trota arrosto 18 pz. 36 pz. 30 pz. 60 pz. 60 pz. 80 pz.Trota blu 36 pz. 72 pz. 60 pz. 120 pz. 120 pz. 240 pz.Uova sbattute (Royal) 12 litri 24 litri 20 litri 40 litri 40 litri 60 litriUova sode 200 pz. 400 pz. 300 pz. 600 pz. 600 pz. 800 pz.Vitello, lombata 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgVitello, spezzatino 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgVol-au-vent di pasta sfoglia 45 pz. 90 pz. 75 pz. 150 pz. 150 pz. 225 pz.Zucchini 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg

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12. Indice A-Z

A PaginaAgnello, carrè ..................................................... 18Agnello, cosciotto ............................................... 12Agnello, cosciotto, cottura notturna .................... 13Agnello, filetto ................................................... 17Agnello, stinco ................................................... 10Anatra alla Pechinese ......................................... 28Anatra arrosto .................................................... 27Anatra selvatica ................................................. 27Anatra, cosciotto ................................................ 27Anatra, cottura notturna ..................................... 13Anatra, petto, Barbarie, medio ............................ 27Anatra, petto, medio .......................................... 27Anatra, petto, stufato ......................................... 27Arrosto allo spiedo ............................................... 9Arrosto in crosta ................................................ 11Arrosto in crosta, cottura notturna ...................... 13BBaguette ............................................................ 60Bastoncini Chester ............................................. 62Biscotti............................................................... 61Biscotti da tè ...................................................... 61Branzino ............................................................ 31Branzino alla livornese ....................................... 32Bread & Butter pudding ..................................... 56Brezel ................................................................ 61Broccoli, freschi .................................................. 39Broccoli, gratinati ............................................... 44Broccoli, surgelati ............................................... 39Budino di Francoforte (Frankfurter Pudding) ........ 57Budino di pomodori e pane ................................ 57Bulgur (miglio) ................................................... 41CCabinet pudding ................................................ 57Calamari, anelli, al naturale ................................ 36Calamari, anelli, surgelati ................................... 35Canederli di pane ............................................... 50Canederli lievitati ............................................... 57Cappone ............................................................ 23Capriolo, lombata ............................................... 12Carne, polpettine................................................ 21Carne, zuppa ...................................................... 14

PaginaCarote, fresche ................................................... 39Carote, surgelate ................................................ 39Carpa, filetto, lessato ......................................... 34Cavolfiore .......................................................... 39Cavolo cinese, al vapore ..................................... 39Cavolo romanesco .............................................. 39Cervo, lombata ................................................... 12Cevapcici ........................................................... 17Cevapcici, piccolo ............................................... 21Champignon a fette con aglio ............................ 40Chiarificazione brodi .......................................... 14Christstollen (dolce natalizio) .............................. 59Ciabatta ............................................................. 60Cialde ................................................................ 61Cicoria, gratinata................................................ 44Cicoria, grigliata ................................................. 40Cipolle a cubetti, saltate ..................................... 39Cipolle a fette, al vapore .................................... 45Cipolle, anelli in pastella, surgelati ...................... 14Cocktail di frutti di mare, surgelato ..................... 36Conchiglie alla panna ......................................... 43Cordon bleu ....................................................... 19Cosciotti ............................................................ 29Costata di maiale affumicata .............................. 14Costata, cottura notturna ................................... 13Costine .............................................................. 21Cozze................................................................. 36Creme caramel ................................................... 55Crêpes cinesi ...................................................... 54Croissant, surgelati ............................................. 60Crostata di mele ................................................ 61Crostate ............................................................. 59D/EDolce di pastafrolla ............................................ 61Dolcetti con mandorle caramellate...................... 61Dolcetti di pasta sfoglia ...................................... 62Dolcetti lievitati, lievitazione ............................... 63Dolci a spirale con uvetta ................................... 61Dolci con mandorle e cocco ................................ 61Dolci con uvetta ................................................. 59Dolci lievitati ...................................................... 59

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12. Indice A-Z

PaginaEclair ................................................................. 61English Breakfast ............................................... 21FFarfalle al pomodoro .......................................... 49Filetto ................................................................ 18Filetto a cubetti .................................................. 20Filetto a strisce ................................................... 20Filetto alla Wellington .......................................... 9Finocchi a fette, grigliati ..................................... 40Flan, dolce ......................................................... 55Flan, salato ........................................................ 55Fleischkäse ......................................................... 12Fleurons/Cornetti................................................ 62Focaccia ............................................................. 60Focaccine ........................................................... 61GGalletto alla cinese ............................................. 26Galletto allo spiedo ............................................ 23Galletto lessato .................................................. 25Galletto, cordon bleu .......................................... 24Galletto, cosciotto .............................................. 23Galletto, medaglioni ........................................... 29Galletto, petto, arrosto ....................................... 23Galletto, petto, con osso ..................................... 23Galletto, petto, lessato ....................................... 25Galletto, petto, marinato .................................... 23Galletto, scaloppina, impanata ........................... 24Gamberetti .................................................... 36,37Gamberetti impanati, surgelati ........................... 35Gamberi 500 g ................................................. 36Gamberoni giganti ............................................. 31Gamberoni giganti con guscio ............................ 37Gamberoni giganti senza guscio ......................... 37Gamberoni giganti, lessati .................................. 36Geloni, grigliati .................................................. 40Gnocchetti di pane ............................................. 50Gnocchi al vapore .............................................. 57Gnocchi lievitati ................................................. 50Gulasch.............................................................. 10H/I/K/LHot Pot inglese .................................................. 10

PaginaImpasto per pane, lievitazione ............................ 63Involtini primavera, surgelati............................... 45Kebab ................................................................ 20Köfte.................................................................. 21Lombata ............................................................ 14MMaiale, arrosto ..................................................... 9Maiale, arrosto, cottura notturna ........................ 13Maiale, capocollo ............................................... 18Maiale, cotoletta, impanata ................................ 19Maiale, filetto ..................................................... 12Maiale, filetto, medaglioni .................................. 17Maiale, lombata ................................................. 12Maiale, lonza ..................................................... 18Maiale, lonza ripiena ............................................ 9Maiale, rollè ....................................................... 12Maiale, scaloppina, impanata ............................. 19Maiale, spalla ..................................................... 14Maiale, stinco ..................................................... 11Maiale, stinco, lessato ........................................ 14Manzo, arrosto ..................................................... 9Manzo, arrosto, cottura notturna ........................ 13Manzo, costata .................................................. 18Manzo, filetto ..................................................... 12Manzo, petto ..................................................... 14Manzo, spiedini .................................................. 21Melanzane, grigliate ........................................... 40Melanzane, ripiene ............................................. 44Merluzzo carbonaro, filetto, impanato ................. 33Merluzzo carbonaro, filetto, surgelato ................. 35Merluzzo carbonaro, lessato ............................... 34Merluzzo granatiere, filetto in pastella al cocco ... 33Merluzzo, filetto, lessato ..................................... 34Mignon .............................................................. 17Mohr im Hemd (dolce con cioccolato e panna) ... 57Mozzarella, bastoncini ........................................ 45Muffin ................................................................ 59N/O/PNasi Goreng ....................................................... 42Noce .................................................................. 18Oca arrosto ........................................................ 27

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12. Indice A-Z

PaginaOca, cosciotto .................................................... 27Oca, cottura notturna ......................................... 13Oca, petto, tradizionale ...................................... 27Omelette ............................................................ 54Orata, intera....................................................... 31Orzo mondato .................................................... 41Ossobuco ........................................................... 10Paella ............................................................ 40,44Pagro, filetto, salsa alle ostriche .......................... 32Pak-Choi, lessato................................................ 39Pancetta............................................................. 11Pancetta agrodolce............................................. 11Pancetta, cotta ................................................... 14Pancetta, cottura notturna .................................. 13Pane bianco ....................................................... 60Pane di segale .................................................... 60Pane integrale .................................................... 60Pane misto ......................................................... 60Panettone .......................................................... 59Panini cinesi ....................................................... 57Panini mignon .................................................... 62Panini per hamburger ......................................... 59Panini, impasto .................................................. 60Panini, lievitazione ............................................. 63Panini, semicotti ................................................. 60Panini, surgelati ................................................. 60Pannocchie, precotte .......................................... 48Panzerotti alla panna ......................................... 49Pasta lievitata, lievitazione ................................. 63Pasta sfoglia, dolce a spirale ............................... 62Pasta sfoglia, panzerotti ..................................... 60Pasta sfoglia, panzerotti ..................................... 62Pasta sfoglia, pasticcini ...................................... 62Pasta sfoglia, strudel .......................................... 60Pasta, sformato .................................................. 44Patate a cubetti saltate ...................................... 50Patate a fette, spesse ......................................... 50Patate a spicchi .................................................. 40Patate a spicchi, crude........................................ 50Patate a spicchi, grandi ...................................... 49Patate al cartoccio, grandi .................................. 49

PaginaPatate alla fornaia .............................................. 51Patate con buccia ............................................... 49Patate duchessa, surgelate ................................. 48Patate fondenti .................................................. 51Patate gratinate con formaggio .......................... 51Patate saltate con speck ..................................... 50Patate saltate, fresche ........................................ 50Patate saltate, pronte ......................................... 50Patate saltate, surgelate ..................................... 50Patate, a rondelle ............................................... 49Patate, crocchette, surgelate ............................... 48Patate, gnocchi/canederli .................................... 50Patate, gratin ..................................................... 51Patate, gratin con pere ....................................... 51Patate, gratin, in porzioni ................................... 51Patate, gratin, surgelato, precotto ....................... 51Patate, krapfen ................................................... 48Patate, panzerotti, ripieni .................................... 48Patate, polpettine ............................................... 48Patate, sbucciate ................................................ 49Patatine fritte ..................................................... 47Penne all’arrabbiata ........................................... 49Peperoncini, ripieni, surgelati .............................. 45Peperoni a fette, grigliati .................................... 48Persico, filetto con marinata alla soia .................. 32Persico, filetto con pastella alle erbe ................... 33Pesce spada, filetto ............................................ 31Pesce, bastoncini ........................................... 33,35Pesce, filetto al pesto ......................................... 32Pesce, filetto con condimento, surgelato ............. 35Pesce, filetto con crosta alle erbe, surgelato ........ 35Pesce, filetto con marinata al curry ..................... 32Pesce, filetto con pelle ........................................ 31Pesce, filetto, alla griglia ..................................... 31Pesce, filetto, sottile ............................................ 37Pesce, pepite, impanate ...................................... 33Pesce, spiedini .................................................... 37Pesce, terrina...................................................... 34Pezzo da esposizione, pesce ............................... 34Piadina .............................................................. 64Piadina alle mele ................................................ 64

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12. Indice A-Z

PaginaPiatti .................................................................. 14Piselli novelli, al vapore ...................................... 39Pizza in vaschetta ............................................... 64Pizza italiana...................................................... 64Pizza, americana (spessa) ................................... 64Pizza, fresca ....................................................... 64Pizza, precotta, surgelata ................................... 64Pizza, surgelata mini .......................................... 64Pizza-baguette, surgelata ................................... 64Platessa, impanata ............................................. 33Polipo ................................................................ 36Pollame, scaloppina, impanata, surgelata ............ 24Pollame, schaschlik ............................................. 29Pollame, terrina .................................................. 25Pollame, timballo ................................................ 25Pollastra ............................................................. 23Polletti ............................................................... 23Pollo fritto .......................................................... 24Pollo Tandoori .................................................... 23Pollo, ali ............................................................. 29Pollo, pasticcio con funghi .................................. 60Pollo, pepite ....................................................... 24Pollo, petto Supreme .......................................... 23Polpette di carne ................................................ 17Polpettone ........................................................... 9Pomodori a metà, grigliati .................................. 40Porcellino da latte .............................................. 11Porri, al vapore ................................................... 39Profiteroles ........................................................ 61Prosciutto cotto .................................................. 14Prosciutto in crosta di pane .................................. 9Prosciutto in crosta, in salamoia ......................... 11Q/RQuiche Lorraine .................................................. 44Quinoa ............................................................... 41Ragout ............................................................... 10Rape, fresche ..................................................... 39Ricotta, sformato ................................................ 56Riso a chicchi lunghi .......................................... 41Riso al curry, saltato ........................................... 42Riso Basmati ...................................................... 41

PaginaRiso Camargue (rosso) ....................................... 41Riso glutinoso .................................................... 41Riso Jasmin ........................................................ 41Riso Nishiki ........................................................ 41Riso selvatico ..................................................... 41Riso, istantaneo.................................................. 41Riso, padellata ................................................... 42Riso, parboiled ................................................... 41Roastbeef, cottura notturna ................................ 13Rollè .................................................................... 9Rollè .................................................................. 10Rombo, lessato................................................... 34Rösti, surgelati ................................................... 48SSalmone, cubetti ................................................ 37Salmone, filetto, con Tandoori ............................. 32Salmone, filetto, lessato ...................................... 34Salmone, trancio ................................................ 31Sandra, filetto con crosta alle noci ...................... 33Sandra, filetto, marinato ..................................... 32Sardine .............................................................. 37Satay di maiale .................................................. 21Scaloppina, al naturale ....................................... 20Scaloppina, impanata, surgelata ......................... 19Scorfano, filetto .................................................. 33Seppia ............................................................... 36Sformato di ciliegie ............................................ 56Sformato di frutta .............................................. 56Sformato di mele ................................................ 56Sformato di mele ................................................ 40Sformato di pane ............................................... 56Sformato di riso e albicocche .............................. 56Sogliola a strisce ................................................ 37Sogliola a strisce, impanata ................................ 33Sogliola, involtini ................................................ 34Soufflé, al cioccolato .......................................... 63Soufflé, al Grand manier ..................................... 63Spezzatino ......................................................... 20Spezzatino, pollame ........................................... 29Spiedini alla griglia (Yakitori) .............................. 21Spiedini Satay .................................................... 29

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12. Indice A-Z

PaginaSpiedini Yakitory (pollame) ................................. 29Spinaci, al vapore ............................................... 39Stinco, cottura notturna ...................................... 13Strudel, ripieno ................................................... 59Strudel, salato .................................................... 59Stufati ................................................................ 10Stufato marinato ................................................ 10TTacchino a strisce, arrosto ................................... 29Tacchino, cosciotto ............................................. 26Tacchino, intero .................................................. 26Tacchino, petto ................................................... 26Tacchino, petto per insalata, lessato ................... 25Tacchino, prosciutto ............................................ 26Tacchino, rollè .................................................... 26Tacchino, scaloppina, impanata .......................... 24Toast alla francese ............................................. 54Tonno, filetto ...................................................... 31Torta margherita ................................................ 59Torta marmorizzata ............................................ 59Torte lievitate ..................................................... 59Tortellini panna e prosciutto ............................... 49Tortillas de patatas ............................................. 54Tortine ............................................................... 59Tournedos, manzo .............................................. 17Treccia lievitata .................................................. 59Triglia rossa, filetto ............................................. 37Trota blu ............................................................ 34Trota in crosta alle erbe ...................................... 32Trota, arrosto ..................................................... 31Trota, rollè ......................................................... 34Trota, soufflé ...................................................... 34U/VUova all’occhio di bue ........................................ 54Uova sbattute/Royal ........................................... 55Uova strapazzate................................................ 54Uova, affogate ................................................... 53Uova, cotte ........................................................ 53Verdure a dadini ................................................ 40Verdure arrosto .................................................. 40Verdure, al vapore .............................................. 39

PaginaVerdure, con riso saltato ..................................... 42Verdure, gratinate .............................................. 44Verdure, scaloppina, impanata ............................ 19Verdure, sformato ............................................... 44Vitello tonnato ................................................... 14Vitello, animelle, impanate.................................. 19Vitello, arrosto con crosta alla senape ................... 9Vitello, bistecca .................................................. 18Vitello, cotoletta, impanata ................................. 19Vitello, lombata .................................................. 12Vitello, medaglioni.............................................. 17Vitello, petto, cottura notturna ............................ 13Vitello, petto, ripieno ............................................ 9Vitello, scaloppina, impanata .............................. 19Vitello, stinco .................................................. 9,11Vitello, testa ....................................................... 14Vongole ............................................................. 36W/X/Y/ZWan Tan ............................................................. 45X-mas Pudding (budino di Natale) ...................... 57Yorkshire Pudding .............................................. 61Zucchine a fette, grigliate ................................... 40

80.01.045 · V-08 · MDS/Ad · 09/10 · italienisch

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Ricettario SelfCooking Center - RATIONAL AG · - 5 - Indice 6. Modalità operativa ‘Primi e Contorni’ 38 Verdure al vapore 39 Verdure alla griglia 40 Riso al vapore 41 Riso saltato