Revista Gastro elsumiller.com Abril 2013 nº106

Revista Digital elSumillercom nordm 106 Antildeo 8 Abril 2013

BacchusVinoro

RecaredoB Abadiacutea RetuertaB Mendoza Fo

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Monastrell

Cata Andrea Alonso

Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 19 Chaine des Rotisseurs 20 Restaurante para Celiacuteacos 22 ASPA 24 Cofradia Reino de Monastrell 27 Bodega Mendoza 28 Enocatas

40 El Alambique 42 Enologiacutea43Catando Con46 El Vino49 De vinos y maacutes55 Ars Vivendi56 Menudo Corte58 Espantildea a pan y cuchillo

62 La receta de63 Arte64 Arte y Vino66 Sin Reino Virus68 El Barman 70 Whiskies

72 Recomendados

36 Cuaderno de Cata

71 Noticias Whiskies

Revista Digital elSumillercom nordm 106 Antildeo 8 Abril 2013 3

Otro mes de actividades catas viajeshellip en elSumillercom revista Encon-trareacuteis tres Concursos muy importantes de vinos Los Premios Bacchus los Vinoro y los Monastrell Varios miembros del equipo hemos participa-do como jurados en las catas Pero tambieacuten encontrareacuteis catas de vinos muy atractivas como las de Recaredo o las de Abadiacutea Retuerta o las orga-nizadas por una muy activa ASPA Asociacioacuten de Sumilleres de la provin-cia de Alicante una de la mano de la Nariz de Oro Andrea Alonso y otra de los nuevos Vinos de Granada

Como novedad ofreceros la posibilidad de ver los programas de TV elSu-millercom en la nueva seccioacuten elSumiller TV de la web wwwelsumillercom Este mes con enoacutelogos tan importantes como Pablo Ossorio (Hispa-no + Suizas y Murviedro) Sebastien Boudon (B Heretat de Cesilia) Marko Basteguieta (B Laztaacuten) o Pepe Mendoza (B E Mendoza) restaurantes como Maestral o Aldebaraacuten donde entraremos en sus cocinas a elaborar arroces o platos de disentildeohellip Bodega Seleccioacuten mejor enoteca de Espa-ntildea Bocopa Capricho di Vino Casa Pepe Brel Alfonso Mira Tres52hellip y en proacuteximos programas Gramona Chaflaacuten Las nanas de la cebolla y muchos maacutes

Y todas las secciones habituales de cocteleriacutea whiskies restaurantes Cuaderno de Cata enologiacutea jamones turismo celiacuteacos ciencia artehellip nuestros expertos nos conduciraacuten por vericuetos inesperados y atracti-vos Aunque con una pena en el alma La ausencia temporal seguro de Alberto Bermejo nuestro experto en viajes que por temas profesionales aparca un tiempo la pluma

Nota Al cierre de la edicioacuten recibo una alegriacutea La invitacioacuten a formar parte del Comiteacute de Honor de la recieacuten constituida ldquoSeleccioacuten Espantildeola de Cocina Profesional Asocrdquo que cuenta con la tutela y organizacioacuten del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundacioacuten Arte y Gastrono-miacutea y estaacute presidida por Rafael Ansoacuten Gracias amigos Un honorLo pasaremos bien Seguro Nacho Coteroacuten

3 Concursos de Vinos

Del Director

Staff Direccioacuten

Nacho CoteroacutenSubdireccioacutenEnrique Garciacutea AlbeldaCocteleriacuteaJoaquiacuten GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoEspantildea a Pan y CuchilloAgustiacute SalasCofradiacutea Reino MonastrellVita DomiacutenguezRestaurantes Gastro CatasEnrique G AlbeldaNacho CoteroacutenEnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenEnologiacuteaRicardo VelascoReinoFungiRuth FraileLa receta deJorge ZuritaCatando ConMar GalvaacutenChaine des RotisseursCarlos Guardado

El vinoJoseacute Vicente GuillemMarketing TuristicoArtePaco PazRestaurantes para celiacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes MazoacutenWhiskiesJavier LoacutepezArte y VinoMoacutenica EspigaresJamonesDavid BlancoArs vivendiPaloma SedentildeoComer JovenAndrea CoteroacutenDisentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

CONTACTO

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Noticias

Concurso Internacional VINO y MUJER 2013

La sexta edicioacuten de los Premios VINO y MUJER ha otorgado los premios Diamante y Rubiacute del vino de mujer

El pasado 19 de marzo se celebroacute en el Hotel Ritz de Madrid el Concurso Internacional de Vinos Oficial que se realiza en Espantildea con un jurado iacutentegramente femenino y uacutenico en el Mundo que tiene en cuenta el trabajo de la mujer en el sector viniacutecola al puntuar solo vinos donde la mujer ha intervenido al menos al 50 en su creacioacuten produccioacuten yo comercializacioacuten

Muestras procedentes de 4 paiacuteses representaban a 48 zonas viniacutecolas europeas presentando una amplia variedad de vinos con muacuteltiples particularidades y una alta calidad lo que hizo muy difiacutecil la decisioacuten de los jurados Jurados que estaban formados por un importante grupo de mujeres del vino Enoacutelogas Sumilleres Periodistas acadeacutemicas de la Real Academia de Gastronomiacutea mujeres significadas dentro de un sector importante y con logros de altura como ganadoras y finalistas de la Nariz de Oro o la pertenencias a Organismos internacionales del Vino y comiteacutes mundiales de cata

36 distinciones que en el caso de Vino y Mujer toma el nombre de GRAN DIAMANTE DIAMANTE y RUBIacute

Cuatro vinos alcanzaron el reconocimiento de GRAN DIAMANTE

PRIMICIA DO Terra Alta

MARA Martiacuten Codax DO Riacuteas Baixas

DUC DE FOIX Rosado DO Penedeacutes

DON MIGUEL Dulce Vino de la Tierra del Guadalfeo

Un antildeo maacutes ALAMESA y el Aula Abierta del Vino demuestran su sensibilidad por los diferentes puntos de vista del mercado del vino Poniendo de manifiesto su capacidad para el desarrollo de actividades que favorezcan el mismo

Otro gesto muy femenino como es COMPARTIR se puso de manifiesto diacuteas despueacutes de la cata final ya que con las muestras no utilizadas del concurso se celebroacute una Vinoquedada donde se sirvieron todos los vinos del concurso para que los consumidores y aficionados al vino pudieran tener acceso a los mismos sabores que el privilegiado jurado

Adjuntamos el medallero completo

Pueden descargarse imaacutegenes y resultados en wwwvinoymujercom


Noticias

BODEGAS MURVIEDROEn la cena de la Gran Orden de los caballeros del vinoEn Londres

Bodegas Murviedro ha sido una de las bodegas elegidas para participar en la uacuteltima edicioacuten de la cena de la Gran Orden de los Caballeros del Vino en Londres Este evento tiene por objeto reconocer a las personas que trabajan por y para la promocioacuten del vino espantildeol en el Reino Unido El Director Teacutecnico de la Bodega Pablo Ossorio y el Director Comercial Javier Solano han asistido a esta exclusiva cena en la que los asistentes disfrutaron de un menuacute maridado con una seleccioacuten de vinos resultado de una cata ciega entre los que se encontraba el Estrella Frizzante Blanco

La cena y ceremonia de la Investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino se celebra en el prestigioso hotel The Dorchester de Londres La Orden fundada en 1984 surgioacute como instrumento de impulso y desarrollo de los vinos espantildeoles acreditando cada antildeo a aquellas personas que se han distinguido de forma excepcional en la promocioacuten de vinos espantildeoles de calidad en el Reino Unido

De manera que cada antildeo son investidos dos nuevos miembros cuyas identidades permaneceraacuten ocultas hasta el diacutea de la cena Cada uno de los miembros de la Gran Orden propone cinco nuevos candidatos y la eleccioacuten se produce tras una votacioacuten secreta de todos los miembros Al evento asisten importadores prescriptores liacutederes de opinioacuten distribuidores representantes de tiendas especializadas y bodegueros tanto del Reino Unido como de Espantildea La reserva de mesas para la cena y ceremonia estaacute limitada a importadores de vinos espantildeoles del Reino Unido entre los que este antildeo se encontraba Bodegas Murviedro

Los asistentes disfrutan un menuacute imaginativo acompantildeado de 8-10 vinos de varias regiones espantildeolas elegidos previamente durante una cata ciega por miembros de la Gran Orden de Caballeros del Vino Este antildeo uno de los vinos elegidos ha sido el Estrella Frizzante de Bodegas Murviedro Su color amarillo con reflejos verdosos y su aroma con recuerdos a fruta blanca como la pera y la manzana acompantildeadas de tonos ciacutetricos tiacutepicamente mediterraacuteneos y la boca refrescante sabroso y joven con una ligera burbuja que hace de este un vino especialmente dulce a la vez que fresco


Noticias

XXVII Saloacuten de Gourmets

Arranca motores el Saloacuten de Gourmets la Feria de Alimentacioacuten y Bebidas de Calidad maacutes importante de Europa En su XXVII edicioacuten suma un nuevo pabelloacuten pasando de los dos del pasado antildeo a los tres del actual que se resume en un incremento del 6 de la superficie total de la feria 15763 m2 de exposicioacuten y 19463 m2 de exposicioacuten total donde se reuniraacuten 1188 destacados productores del sector delicatessen de dentro y fuera de nuestras fronteras

II Premios Club de Gourmets DOCa Rioja

Mejor restaurante DiverXO

Mejor chef David Muntildeoz (DiverXO)

Mejor maitre Abel Valverde (Santceloni)

Mejor sumiller Sergi Figueras (Restaurante Bravo-Hotel W Barcelona)

Mejor tienda gastronoacutemica Delishop

Mejor cadena hotelera AC Hoteles Meliaacute

Mejor medio de comunicacioacuten El Paiacutes

Mejor personalidad o institucioacuten vinculada a la gastronomiacutea Karlos Arguintildeano

Mejor trayectoria hostelera Juan Mari Arzak

Libro gastronoacutemico maacutes relevante El Chef del Mar de Aacutengel Leoacuten

Reconocimiento extraordinario Elena Arzak

Otras actividades

Ronqueo de Atoacuten Kuro Maguro

XIV Campeonato de Espantildea de Cocineros y Reposteros Gourmets FACYRE GourmeTapa Salmoacuten Noruego I Campeonato de Espantildea de Tapas para Gourmets XX Exposicioacuten de Nuevos Productos

III Show cooking A Punto Gourmets

I Concurso de Carniceros y Charcuteros Fedecarne

El V Concurso Nacional de Coacutecteles de Orujo Panizo

Clases magistrales que se imparten en la Sala de Catas

XVIII Tuacutenel del Vino MAGRAMA


Noticias

El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Duraacuten queda vencedor en las tres categoriacuteas en que se compitioacute

Medallas de Oro como Mejor Chef Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior

La expedicioacuten celtiacutebera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Duraacuten Feacutelix Manso y Alberto Moreno y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contoacute con el apoyo logiacutestico y estrateacutegico de David Basilio que asumioacute las labores institucionales promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute organizacioacuten que ha apoyado a este equipo dotaacutendolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad juriacutedica propia

Carlos Duraacuten quedoacute vencedor como ldquoMejor Chefrdquo preparando entre otras creaciones una ldquoDorada a baja temperatura con toques de hinojo aires de mar y sus coralesrdquo

El Equipo Senior compuesto por el propio Duraacuten y los chefs Alberto Moreno y Feacutelix Manso ganoacute su oro compitiendo con recetas tales como ldquoEnsalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresasrdquo Y finalmente Rafael Arroyo y Javier Andrade del Equipo Junior tambieacuten alcanzaron el triunfo dorado en este caso con productos espantildeoles ya que asiacute lo permitiacutean las reglas Un buen ejemplo fue su ldquoAtuacuten Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego un guintildeo al paiacutes anfitrioacuten) emulsioacuten de Pepino murciano y Caviar de Riacuteofriacuteordquo

El certamen celebrado en Tesaloacutenica (Grecia) los diacuteas 7 al 10 de marzo denominado oficialmente como ldquo8th International Culinary Competition of Southern Europardquo es bienal y para la edicioacuten de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki contando con 96 Jurados Internacionales entre los que se encontraba tan soacutelo un espantildeol el chef y gastroacutenomo Tony Peacuterez El eacutexito obtenido en este Campeonato ademaacutes da el acceso directo a la ldquoAmerican Culinary Nestle Professionalrdquo que se desarrollaraacute en Atlanta (USA) en el 2014 certamen al que asistiraacute el equipo espantildeol

Todo bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute ndash Asociacioacuten Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronoacutemica) y con el apoyo expreso de la Fundacioacuten Arte y Gastronomiacutea

Espantildea arrasa en el 8ordm Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)


Noticias


IX Concurso de Cortadores de Jamoacuten de Ronda

Noticias

1ordm Concurso certificado por la Asoc Espantildeola de Cortadores de Jamoacuten

Lugar palacio de Santo Domingo

Fecha 19 abril 2013

Inicio 1130 horas Duracioacuten 2 horas

Inscripcioacuten gratuita

Participantes

Pueden participar en el concurso todos los cortadores profesionales que ejerzan su funcioacuten en los distintos establecimientos del ramo (restaurantes tiendas especializadas cafeteriacuteas bares)

Los participantes deberaacuten cumplimentar el boletiacuten de participacioacuten que se adjunta en estas bases y remitirlo viacutea fax a la Casa del Jamoacuten de Ronda (952871596) o la Casa del Jamoacuten de Marbella (952773488) antes del 21 de abril junto con su curriculum vitae e incluyendo un video o cd con imaacutegenes de su corte con un miacutenimo de 10 minutos Poacutengase en contacto en los teleacutefonos 952871596 o 952773488

C Muelle 11 Muelle de Levante (Alicante)


Noticias

Durante los diacuteas 7 8 Y 9 de abril maacutes de 200 profesionales de la hosteleriacutea espantildeola acudiraacuten a la ciudad de Burgos para celebrar el Capiacutetulo Familiar de la Asociacioacuten de ldquoRestaurantes de Buena Mesardquo formada por casi 100 restaurantes de primer orden en todo el territorio nacional todos ellos con una larga trayectoria profesional dentro del mundo de la restauracioacuten y que conforman hoy diacutea parte del patrimonio gastronoacutemico de nuestro paiacutes tales como Arzak en Guipuacutezcoa Casa Gerardo de Asturias Lucio Currito o La Trainera de Madrid Casa Robles de Sevilla Adolfo de Toledo Casa Duque o Mesoacuten de Caacutendido de Segovia etc

Estos Grandes Maestros de la Cocina Regional Espantildeola suman 50 soles de la Guiacutea Repsol y 10 estrellas Micheliacuten varios Premios Nacionales de Gastronomiacutea y otros tantos Premios ldquoAlimentos de Espantildeardquo Este dato da idea de la categoriacutea y la solidez de estos establecimientos que han sumado a lo largo de los antildeos y a tiacutetulo personal numerosos reconocimientos distinciones y premios importantes

wwwasocbuenamesaes

La Asociacioacuten ldquoRestaurantes de Buena Mesardquo40ordm Capitulo Familiar Burgos Capital Gastronomica 2013


Noticias

Cinco cavas de Bodegas Vicente Gandia premiados con cuatro oros y una plata

Los cavas de Bodegas Vicente Gandia alcanzan la primera posicioacuten en un concurso en el que han participado 3500 vinos de todo el mundo El reconocimiento del jurado consolida la calidad de cavas como El Miracle u Hoya de Cadenas en una de las citas viniacutecolas maacutes importantes de todo el mundo

Cinco Cavas de Bodegas Vicente Gandia han conseguido cuatro medallas de oro y una de plata en el concurso internacional de vino Berliner Wein Trophy certaacutemen organizado por la sociedad DWM (Deutsche Wein marketing GMBH) con el patrocinio de la OIV (Organizacioacuten Internacional del Vino y la Vintildea) y el reconocimiento del Senado de Berliacuten y la Unioacuten Europea

El Miracle Brut Roseacute

El Miracle Cava Brut

Hoya de Cadenas Brut Roseacute

Marqueacutes de Chive Cava Brut

Vicente Gandia Cava Brut Nature medalla de plata

Concurso Internacional de vino Berliner Wein Trophy 2013 Premios a los cavas de Bodegas Vicente Gandia

Restaurantes


Guiacutea de Restaurantes Restaurante Palacete de la Seda C Vereda del Catalaacuten sn Santa Cruz 30162 Murcia T 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacomCierre Domingos PVP 5000euro Nota 90 10

Despueacutes de un arduo diacutea de trabajo de ca-tas valoraciones apreciaciones de agrada-bles encuentros y sorpresas de frecuente aparicioacuten en este tipo de concursos siem-pre suele haber una recompensa en el que organiza la Cofradiacutea Reino de La Monastrell siempre es doble pues al honor de poder participar en la emblemaacutetica misioacuten de au-par la noble variedad sus vinos y bodegas se disfruta del privilegio de visitar el Palace-te de La Seda sus instalaciones su bodega y en especial su restaurante que asesorado por el mediaacutetico chef Paco Morales y dirigi-do por el anfitrioacuten y propietario Paco Fuen-tes es una de las mejores opciones gastro-noacutemicas posibles Para esta ocasioacuten el equipo de cocina nos preparoacute un menuacute de degustacioacuten de ras-gos primaverales nada pesado alejado de sin sentidos vistoso y elaborado pero sin incongruencias de corte refrescante Comenzamos con un Magnum de Cava Brut Segura Viudas que acompantildeariacutea a gran parte del elenco culinario como el

- Tomate Cherry bantildeado en Anchoas con Leche de Almendras y Polvo de Aceitunas Negras al que tal vez por poner un perohellip Le faltaba explosioacuten de sabor le siguioacute una visualmente atractiva y refrescante - Menestra de Verduras de Primavera con Laacutemina de Papada de Ibeacuterico sobre Crema de Ternera

- El arroz elemento imprescindible orgullo-sos de su Calasparra veniacutea acompantildeado de Gambas de Aacuteguilas con Ajetes a modo de risotto de buen punto cremosidad y con una materia prima envidiable Seguimos conhellip


- Calamar en tiras sobre un exquisito y suave Pureacute de Coli-flor y herbaacuteceos en el que un carpaccio de coliflor corona-ba y que fue uno de los platos maacutes apreciados El Plato de Transicioacuten en sustitucioacuten del manido sorbete erahellip

- la Huerta en el Plato literalmente con Agua de Tomate con Verduras cuya leve acidez nos preparoacute para el plato principal

- Puerros Confitados y Pluma de Ibeacuterico Raacutebanos en vina-greta y Mahonesa de Perejil de buen punto y combinacioacuten La opcioacuten liquida llegoacute en formato de Magnum de la mano de Castantildeo tinto Cepas Viejas El primer postre excelente consistioacute en unahellip

- Cuajada de Leche de Cabra con Arrope y Helado de me-loacuten con rasgos afines a una Crecircme Brulegravee Tan soberbia co-mida finalizoacute con un segundo postrehellip

- Falso Bizcocho de Menta y distintas Texturas de Choco-late en el que a mi entender faltaba cierta interpretacioacuten pero que no deslucioacute un aacutepice semejante festiacuten

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia Vereda del Catalaacuten sn 30162 Santa Cruz Murcia


Guiacutea deRestaurantes

Restaurante MaestralC Andaluciacutea 18 03016 AlicanteT 965 262 585 wwwmaestralesPVP 406000 euro Cierre Domingos nocheNota 810

Maestral ha sido y es referencia de la alta restauracioacuten en Alicante Situado en un chalet rodeado de jardines en una zona residencial alicantina ofrece un marco elegante y coacutemodo para una comida familiar o de negocios

De la mano de la familia Arias busca de nuevo la estrella Michelin que Maestral tuvo y encabeza este local la parte gastronoacutemica del grupo empresarial a los que se unen el marinero Aldebaraacuten en el club de Regatas de Alicante el restaurante de sus bodegas Heretat de Cesilia y los servicios de eventos

Jesuacutes Muntildeoz mano derecha del genial Joseacute Manuel Varoacute durante muchos antildeos ocupa con solvencia y base teacutecnica la direccioacuten de la cocina Su cocina se basa en una fusioacuten de tradicioacuten y vanguardia Seria eficaz soacutelida siempre en su punto

En Maestral podemos encontrar desde magniacuteficos pescados frescos tienen barcos pesqueros con base en el puerto de Santa Pola Alicante que faenan casi en exclusiva para sus restaurantes el Dentoacuten con falso pil pil de espinacas y pureacute de patata con trufa negra que tomeacute hace unos diacuteas era de 10 o un calamar plancha que tambieacuten conservo en la memoria cocina marinera buenos mariscos rustideras de pescado arroceshellip carneshellip y un guintildeo inteligente a la culinaria actual su compacto de morcilla manzana Granny Smith y mejilloacuten en escabeche por ejemplo o la nueva carta de primavera verano que estaacuten preparando en estos momentos asiacute lo confirman


Buena bodega a precios inteligen-tes La base en sus vinos de Heretat de Cesilia no impide tenerla bien aprovisionada Servicio en sala con el nivel alto que marca un profesional como Carlos Caacutemara y un equipo cada diacutea maacutes cualificado Los comedores y reser-vados sencillos y elegantes con esa comodidad y amplitud que nos hace sentirnos bien En resumen una apuesta por la cali-dad con unos precios iquestventajas de la crisis que nos permiten disfrutar de la alta gastronomiacutea Por cierto a partir de primeros de junio abren los jardines donde cenar cerca del estanque sobre un tapiz de fresca hierba es un pequentildeo lujo al alcance de pocos muy pocos restaurantes


Guiacutea de Restaurantes

Restaurante SamshaC Plaza del Periodista Ros Belda nordm 4 46940 ValenciaT963 891 902 Cierre Domingos y lunes noche PVP Varios menuacutes 358000 euro Nota 82510wwwsamshaes

Una cocina innovadora actual sugerente con disentildeo y contenido (contenido y continente) en los platos todo enmarcado por las lu-ces de los leds fluorescentes Un local de disentildeo muy moderno mi-nimalista con dominio de colores aacutecidos como el naranja o el verde y neutros como el gris ldquoFriacuteordquo con la pared naranja fluorescente Pero indudablemente rompedor y atractivoViacutector Rodrigo fue Mejor Cocinero joven en Alimentaria 2012 Tomamos el Menuacute Gastro 7 Sentidos PVP con la bebida 15000 euro dos personasEste menuacute gastronoacutemico como su nombre orienta se compone de 7 platos Nos sorprendieron muy agradablemente los 3 primeros Los 3 siguientes menos Quizaacutes alguna excesiva ligereza o sutileza con carencia de ldquocondimentordquo Los 2 postres de nuevo excelentes Vanguardia teacutecnica personalidadhellipVarios menuacutes desde unos 2200 euro Mediodiacutea 5 Sentidos el degusta-do 7 Sentidoshellip Otros platos como el pulpo a la llama con dos sal-morejos el rabito ibeacuterico crujiente el huevo de helado de yogurhellip cada uno con su pan demuestran el dominio de la teacutecnica en la cocinaLa carta de vinos ldquopobrerdquo Me explico La falta de opcioacuten de vinos por copas o medias botellas imprescindibles si queremos jugar a armonizar platos y vinos penaliza penalizan este apartado El servicio correcto pero esperaacutebamos mayor calidez Con apenas 2 mesas en ese servicio no se acercaron a nuestra mesa cuando siacute lo hicieron por espacio de 15 minutos con la otra mesa ocupada No es imprescindible pero aporta un plus intangible O no tan intangible


Chaine desRotisseurs

Carlos GuardadoComunicador Gastronomico httpswwwfacebookcomcarlosguardadoaviles

Inaugurado el 1981 el Mesoacuten el Abuelo con una cocina tradicional de toda la vida la de siempre Su gran especialidad en ldquotortilleriacuteardquo con maacutes de 45 tipos diferentes de tortillas desde sus oriacutegenes

Los propietarios Fernando Garciacutea Martiacutenez en sala y Cecilia Martos encargada de la cocina En 2007 toma el relevo el hijo de estos Fernando Garciacutea Martos buscando darle un giro con la instalacioacuten de una brasa y parrilla para especializarse en carnes a la bra-sa

A partir de este cambio de tendencia en 2010 se convierte en Asador Mesoacuten el Abuelo instalando un primer horno de lentildea a la vista de todos en la plan-ta baja para maacutes tarde en 2011 instalar un segun-do horno Desde 2010 pertenece a la Asociacioacuten de Asadores de Lechazo de Castilla y Leoacuten

Sus especialidades son las carnes a la brasa y los Asa-dos en horno de lentildea tanto de Lechazo IGP Castilla y Leoacuten como cochinillo Marca de Garantiacutea de Segovia siempre asados al meacutetodo tradicional de los platos a la brasa el estrella son el chuletoacuten gallego fileteado a la piedra y las chuletillas de lechazo servidos en pa-rrilla en mesa Ademaacutes de las carnes de cerdo ibeacuterico traiacutedo desde Aracena (Huelva) para iniciar podriacutea-mos degustar unos ibeacutericos de Joselito o unos espaacute-rragos de Navarra una sopa castellana o unos cane-lones Caseros Y acabando por una crema catalana un flan de huevo o una pasta de hojaldre con nata

El restaurante cuenta con 2 plantas la principal para 28 comensales en presencia de los hornos de lentildea siempre observando al Maestro Asador y la planta baja con salas para 30 y 50 comensales respectiva-mente En 2012 le hicieron entrega al Plato de oro 2012 a toda una trayectoria de esfuerzo sacrificio y satisfaccioacuten de poder servir a sus clientes y amigos

Asador Mesoacuten el Abuelo C Avenida Doctor Pasteur nordm 45 08700 Igualada BarcelonaT 938 043 351 PVP 25 a 4500 euro Cierre No cierraNota 80 10 wwwasadormesonelabueloes


Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantespara Celiacuteacos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwkilometro625es

AramoacutenhellipPara esquiadores celiacuteacos

Chocolate bolleriacutea pizzas caldo y cerveza sin gluten son los productos que se sirven esta temporada en los puntos de restauracioacuten El Grupo continuacutea su compromiso con la Asociacioacuten Celiacuteaca Aragonesa para ofrecer un mejor servicio a los esquiadores celiacuteacos

Aramoacuten Grupo empresarial liacuteder en actividades turiacutesticas de nieve y montantildea que gestiona la mayor superficie esquiable de Espantildea incrementa antildeo a antildeo su oferta de productos para esquiadores celiacuteacos en todos los puntos de restauracioacuten de las estaciones de Cerler Formigal Panticosa Javalambre y Valdelinares Los centros invernales de Aramoacuten pioneros en ofertar alimentos sin gluten ampliacutean esta nueva temporada su abanico de posibilidades gastronoacutemicas Los clientes que padecen esta afeccioacuten podraacuten degustar desde una deliciosa taza de chocolate con un surtido de bolleriacutea hasta una cerveza o un caldo con pizza

Ademaacutes como en antildeos anteriores los esquiadores celiacuteacos podraacuten elegir para comer bocadillos calientes de ternasco lomo y bacon con queso Tambieacuten lentejas pasta pollo merluza patatas fritas zumos yogures natillas y flan Se mantiene la elaboracioacuten de los menuacutes infantil y adulto sin gluten de los que se sirvieron 1160 en la pasada temporada en los 51 puntos de restauracioacuten de las estaciones de esquiacute de Aramoacuten Un 51 por 100 de eacutestos se repartieron en Formigal un 26 por 100 en Cerler un 13 por 100 en Teruel y un 10 por 100 en Panticosa

Aramoacuten trabaja junto a la Asociacioacuten Celiacuteaca Aragonesa organizando sesiones para facilitar el acceso a sus pistas de esquiacute a todas aquellas personas que padecen la disfuncioacuten celiacuteaca de forma que se pueda contribuir a mejorar su calidad de vida y que eacutesta se desarrolle en condiciones de total normalidad e integracioacuten A lo largo de estas sesiones se da a conocer la preparacioacuten y caracteriacutesticas de los alimentos carentes de gluten debido a que las personas que padecen esta disfuncioacuten celiacuteaca poseen una intolerancia permanente a esta proteiacutena que estaacute presente en las harinas de trigo centeno cebada y avena que les obliga a llevar una dieta exenta totalmente de gluten Ademaacutes como en anteriores campantildeas los centros invernales ofreceraacuten informacioacuten permanente y actualizada sobre este tipo de alimentos para incrementar su oferta a este colectivo


Vinos


ASPA

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional

Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Cata con Andrea Alonso

En Madridfusioacuten Enofusioacuten 2013 tuve la ocasioacuten de char-lar y catar un buen rato con mi amiga Andrea Alonso Nariz de Oro 2010 Aprove-chando el momento la in-viteacute a acercarse a la sede de la Asociacioacuten de Sumilleres de la provincia de Alicante ASPA a dirigir una cata de los vinos Seleccioacuten del Sumiller a un grupo de sumilleres La Seleccioacuten del Sumiller es una figura enoloacutegica creada por Makro para facilitar el ac-ceso a marcas con prestigio y con el aval de su Comiteacute de Catas que preside el gran Custodio Loacutepez Zamarra donde partiendo de unos cri-terios de calidad precio y miacute-nimos de produccioacuten esco-gen unos vinos seleccionan unas partidas y piden que se disentildee una etiqueta ex profe-so similar pero no igual a la que estaacute habitualmente en el mercadoLa ventaja es que son vinos dirigidos al profesional Canal Horeca con unas condiciones de calidad y precio atractivas y que deberiacutean repercutir en bien del consumidor final re-duciendo costes y de las pro-pias bodegasAndrea acompantildeada del su-miller de Makro en Alicante Javier Navarro nos trajeron 8 referencia2 blancos y 6 tin-tos que catamos para voso-


- Cepa 21 crianza 2010 DO Ribera del Duero El mejor tipicidad carga de fruta equilibrio- Valtravieso joven 2011 DO Ribera del Duero Muy cerca del anterior con la uva presente cali-dad frescura peso de vinohellip- Lan crianza 2008 DOCa Rioja Bien Esperable y reconocible- CUNE crianza 2009 DOCa Rioja Bueno Agra-dable bien elaboradohellip- Rioja Alta reserva 2005 DOCa Rioja Claacutesico a maacutes no poder Gustaraacute a quien le gusten este tipo de vinos Indudablemente tiene un encanto y una personalidad marcada- Enate crianza 2009 DO Somontano Las dos botellas descartadas por tener la volaacutetil altahellip Extrantildeo porque elaboran bien- Cava Juveacute amp Camps DO Cava Correcto Gama de inicio con buen pvp- Pazo de Sentildeorans 2011 DO Rias Baixas Bebi-ble con tipicidad fruta blanca pero cierto exce-so de acidez ciacutetrica final En resumen una cata atractiva diferente ldquoco-mercialrdquo pero con conceptos uacutetiles bien dirigida por Andrea Alonso y Javier Navarro

Salones de celebracionesGrupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante)


Vita Domiacutenguez SecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

Monastrell

XIII Concurso Nacional 2013 Premios Cofradiacutea Del Vino Reino de la Monastrell

Un antildeo maacutes la Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su concurso Premios de la Cofradiacutea alcanzando en esta ocasioacuten su XIII edicioacuten Se desarrolla con asistencia de la Consejeriacutea de Agricultura y Agua de la Comunidad Autoacutenoma de Murcia a traveacutes de la Estacioacuten Enoloacutegica del Instituto Murciano de Investigacioacuten y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) Concurso Oficialmente Reconocido por el Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente al amparo del Real Decreto 16791999 de 29 de octubre sobre concursos oficiales y oficialmente reconocidos de vinos El aacutembito del Concurso comprende los vinos elaborados con uva de la variedad Monastrell en el territorio nacional En el concurso soacutelo se aceptan los vinos en cuya elaboracioacuten la uva de la variedad Monastrell esteacute presente en una proporcioacuten igual o superior al 50 A esta decimotercera convocatoria concurrieron un total de 80 muestras de vinos procedentes distintas bodegas adscritas a las Denominaciones de Origen de Valencia Alicante Bullas Jumilla y YeclaCon arreglo a las bases del concurso los premios se concederaacuten a los vinos que de acuerdo con las valoraciones del Jurado al-cancen las siguientes pun-tuacionesOro 90 ndash 100 puntosPlata 83 ndash 89 puntosLas categoriacuteas de los vinos1 Vinos rosados tranquilos2 Vinos tintos tranquilos antildeadas 2011 y 2012 ela-borados sin contacto con madera 3 Vinos tintos tranquilos antildeadas 2011 y 2012 ela-borados en contacto con madera 4 Vinos tintos tranquilos antildeadas anteriores a 2011 5 Vinos de aguja6 Vinos espumosos7 Vinos de licor 8 Vinos con envejecimien-to oxidativo superior a treinta y seis meses 9 Vinos de uvas sobrema-duras


La sesioacuten de cata se celebroacute el pasado diacutea 16 en el incomparable marco del Palacete Rural La Seda sito en la Vereda del Catalaacuten de la Pedaniacutea murciana de Santa Cruz en el corazoacuten de la huerta de Murcia Para la evaluacioacuten de las 80 muestras presentadas el Director del Concurso Adriaacuten Martiacutenez Cutillas distribuyoacute los 22 catadores todos ellos expertos procedentes de distintas actividades relacionados con el vino y la gastronomiacutea en tres paneles de cata La sesioacuten que se inicioacute a las 10 de la mantildeana finalizoacute a las 14 horas El fallo del jurado otorgoacute medalla a 18 vinos del total de presentados 7 de las medallas adjudicadas son de categoriacutea ldquoOrordquo y 11 de ldquoPlatardquo Es de resaltar la calidad y competitividad de los vinos presentados por todas las bodegas participantes en esta edicioacutenFinalizada la sesioacuten de cata en El Palacete Rural La Seda se celebroacute una comida de hermandad en la que el amigo Paco Fuentes nos ofrecioacute un magnifico menuacute todo el montado sobre productos de la tierra y en especial de ese rincoacuten de la Huerta Murciana en que El Palacete Rural La Seda estaacute enclavado

- Vinos RosadosMedalla de PlataAlcentildeo Rosado 2012 ‐ Bodegas Pedro Luis Martiacutenez SA ndash DOP JumillaLas Rentildeas Rosado 2012 ‐ Bodegas del Rosario ndash DOP Bullas- Vinos Tintos Antildeadas 2011 y 2012 Sin MaderaMedalla de OroSentildeorio de Tobarra 2012 ‐ Coop del Campo Ntra Sra de la Encarnacioacuten ndash DOP JumillaLuzoacuten 2012 ‐ Bodegas Luzoacuten SL ndash DOP JumillaMedalla de PlataLas Rentildeas Tinto 2012 ‐ Bodegas del Rosario ndash DOP Bullas- Vinos Tintos Antildeadas 2011 Y 2012 con MaderaMedalla de OroAlcentildeo 12 ndash 2011 ‐ Bodegas Pedro Luis Martiacutenez SA ndash DOP JumillaMedalla de PlataFamilia Pacheco Roble 2011 ndash Vinos Vintildea Elena SL ndash DOP Jumilla- Vinos Tintos Antildeadas Anteriores A 2011Medalla de OroCraacutepula 2009 ndash GLM Estrategias de Vino SL ndash DOP JumillaAlcentildeo Seleccioacuten Crianza 2009 ‐ Bodegas Pedro Luis Martiacutenez SA ndash DOP JumillaAltos de Luzoacuten 2009 ‐ Bodegas Luzoacuten SL ndash DOP JumillaLas Rentildeas Seleccioacuten 2010 ‐ Bodegas del Rosario ndash DOP BullasMedalla de PlataJuan Gil 18 meses 2010 ‐ Bodegas Hijos de Juan Gil SL ndash DO JumillaCueva del Perdoacuten 2010 ‐ Bodegas Murviedro SA ndash DOP AlicanteIV Expresioacuten 2008 ‐ Coop del Vino de Yecla La Puriacutesima ndash DOP YeclaTrapiacuteo2008 ‐ Coop del Vino de Yecla La Puriacutesima ndash DOP YeclaLaudum Crianza 2008 ‐ Bodegas BOCOPA ndash DOP Alicante- Vinos De LicorMedalla de PlataSilvano Garciacutea Dulce Monastrell 2011 ‐ Bodegas Silvano Garciacutea SL ndash DO Jumilla- Vinos De Uvas SobremadurasMedalla de PlataPaco Pacheco Dulce 2010 ‐ Vinos Vintildea Elena SL ndash DOP Jumilla

Vinos Premiados 2013


BodegaMendoza

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Por segundo antildeo consecutivo las Bodegas Enrique Mendoza han abierto sus puertas a los aficionados durante 3 dias parahellip pasarlo bien Un cuacutemulo de actividades catas amistad calidadhellip que se ven refrendadas por el numeroso puacuteblico asistente Si la edicioacuten 2012 hablaacutebamos de unas 5000 personas en esta 2013 han alcanzado las 8000 las que se han acercado a esta Mendozarsquos ExperienceObviamente catar el vino en una bodega es la asignatura obligada Maacutes todaviacutea si teneacuteis la suerte de hacerlo con el alma mater de la vintildea y los vinos Pepe Mendoza como pudimos hacer nosotros Pepe transmite pasioacuten y conocimiento por todos sus poros Con el tiquet de entrada apenas 5 euro que daban derecho a una copa fiacutesica para vino y a 6 copas de vinos diferentes de la bodega desde su Chardonnay 2012 a la joya de la Corona el excelente Santa Rosa 2009 pasando por los Pinot Noirhellip su rico y bebible vino hippie es decir sin apenas SO2 fermentacioacuten con parte de rasponeshellip 5050 Garnacha y Syrahhellip etcPero otras actividades luacutedicas como las mini catas o catas express de la mano de nuestro compantildeero en elSumillercom Miguel Aacutengel Martiacuten de Enocatas las catas dirigidas por Maloles Blaacutezquez enoacuteloga de la bodega para distinguir barricas americanas de francesas en las crianzas de los vinos el arte pictoacuterico de la mano de Inma Amo fabricacioacuten de barricas de roble venta de quesos de la Despensa de Andreacutes y degustacioacuten de helados de queso que prepara Pedro Palacios en Castallahellip completaban la atractiva jornada de campoFelicidades Enrique Juliaacuten Pepe Mendoza Lo haceacuteis muy bien Creo que esta filosofiacutea de puertas abiertas de acercar vuestros vinos y vuestra cultura al aficionado es de nota muy alta

Mendozarsquos Experience


EnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenDirector de Enocatacome

El pasado 20 de marzo en el Hotel Ritz de Madrid tuvo lugar VINORO 2012 el uacutenico Saloacuten de los Vinos que han obtenido Oro y Gran Oro en los concursos del antildeo 2012 creando una fusioacuten de Solidaridad Vino y Arte Abstracto con la ONG Mensajeros de la Paz las bodegas y alimentos participantes y la obra pictoacuterica abstracta expuesta por la artista plaacutestica internacional Inma Amo Tuvimos la ocasioacuten de catar y degustar 50 vinos de las 24 Bodegas participantes que han obtenido Oro y Gran Oro en diferentes concursos nacionales e internacionales a lo largo del antildeo pasadoLa novedades de VINORO 2012 en su segunda edicioacuten estaacute su accioacuten solidaria con la ONG Mensajeros de la Paz que recibioacute el 20 de los beneficios obtenidos en el evento fruto tanto de la venta de entradas como de las compras realizadas por los asistentes de los vinos alimentos y obras de arte alliacute expuestas que no dudaron en comprarlos a la salida del evento y colaborar asiacute con una buena causa como es colaborar con los comedores infantiles de esta organizacioacuten Durante 9 horas tanto expertos como aficionados pudimos catar y degustar referencias tan exclusivas de diferentes vinos de 17 DO elegidas por jurados de muacuteltiples paiacuteses y de diferente condicioacuten pero todos amantes del vino que decidieron con sus puntuaciones las medallas obtenidas Todo ello estuvo acompantildeado de una buena seleccioacuten de alimentos aceite jamoacuten chorizo y lomo Ibeacuterico quesos manchegos y platos maacutes elaborados como la morcilla de Burgos embutida en calamar o rabo de novillo al vino tinto unos productos que sorprendieron y conquistaron a los asistentes

Saloacuten Vinoro 2012 Fusioacuten de Solidaridad Vino y Arte

En VINORO participoacute nuevamente la artista plaacutestica internacional Inma Amo que en esta ocasioacuten expuso una seleccioacuten de su obra especialmente escogida para esta jornada solidaria Para la creacioacuten de su obra la pintora plaacutestica dice que se basa en la contemplacioacuten de la naturaleza observando los paisajes flores plantas animales los procesos vitiacutecolas y labores del vintildeedo recordando los colores de la transicioacuten de la uva violeta naranja tostado violaacuteceos y ocre verdoso asiacute como observando todos los procesos de vinificacioacuten para conseguir plasmar los colores que en su obra aparecen Fijaacutendose tambieacuten en las diferentes zonas vitiviniacutecolas nacionales e internacionales estudiando las climatologiacuteas el tiempo de madurez de las uvas los diferentes cambios del color de las hojas asiacute como de las bayasNos comenta que cuando le propusieron participar en esta iniciativa no dudo en ninguacuten momento en poder exponer su obra ya que para ella el mundo y la cultura del vino se enlazan y fusionan con el arte magniacuteficamente y en esta ocasioacuten fundamentalmente para poder ayudar a Mensajeros de la Paz en sus acciones solidarias En la actualidad estaacute colaborando entre otros proyectos en diferentes bodegas en la creacioacuten de etiquetas cesioacuten de imagen y decoracioacuten de sus espacios asiacute como en museos enoturiacutesticos y galeriacuteas de arte en paiacuteses como son Espantildea Polonia Alemania Finlandia Francia y Holanda con la creacioacuten de cuadros en diferentes estilos pictoacutericos Como ya he comentado en otras ocasiones crear un buen vino es una obra de arte creando sensaciones y sentimientos asiacute como lo que realiza la artista que tuvimos la posibilidad de admirar en el Saloacuten Es por lo que el arte y el vino deben de ir de la mano en este tipo de eventos creando un hilo conductor entre ambos


Os detallo a continuacioacuten las bodegas y alimentos que participaron Expositores Bodegas participantes Bodega DOALDA CALATAYUDANECOOP VALENCIABODEGA SAN MIGUEL RIOJABODEGA SOLEDAD LA MANCHABODEGAS JEROMIacuteN VINOS DE MADRIDBODEGAS MIPANAS SOMONTANOBODEGAS OSCA SOMONTANOBODEGAS PROTOS RIBERA DE DUEROBODEGAS VEGA TOLOSA MANCHUELABODEGAS VIHUCAS LA MANCHABODEGAS Y VINtildeEDOS TAVERA MEacuteNTRIDACORTIJO EL ANCHURON GRANADADIEZ SIGLOS DE VERDEJO RUEDAESTANCIA PIEDRA TOROLA SOTERRANtildeA RUEDALAR DE PAULA RIOJASTRATVS LANZAROTEVIA DE LA PLATA CAVAVINtildeA SOMOZA RIBEIROVINtildeEDOS DEL TERNERO RIOJAGONZAacuteLEZ BYASS RIOJAPIO DEL RAMO JUMILLABODEGAS DE BLAS SERRANO RIBERA DE DUEROBODEGAS PENtildeAFALCON RIBERA DE DUERO

Alimentos participantes Nombre TipoALMAZARAS DE LA SUBBETICA ACEITE Y PATATASJAMOacuteN BEHER JAMOacuteN E IBEacuteRICOSQUESO LA CASOTA QUESOUMOH ALIMENTOS GOURMETEMBUTIDOS DE CARDENtildeA MORCILLAS DE ALTA EXPRESIOacuteN

En resumen excelentes vinos y alimentos donde pudimos seguir aprendiendo de la cultura enogastroacutenomica tan grande que tenemos en Espantildea los cuales nos hicieron disfrutar y pasar un diacutea estupendo en todos los sentidos Quiero felicitar a Ernesto Gallud director del Saloacuten y de Alamesa httpwwwalamesaes por esta iniciativa innovadora y a la vez que solidaria agradeciendo tambieacuten a la artista Inma Amo el esfuerzo que hizo para realizar esta exposicioacuten tan corta en el tiempo de su obra artiacutestica para este evento



El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2013 celebroacute su 11ordf edicioacuten los diacuteas 16 al 19 de marzo en el emblemaacutetico Casino de Madrid reuniendo a 80 expertos catadores de 20 nacionalidades que cataron 1559 muestras de 18 paiacuteses El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2013 que se celebra desde 1996 estaacute organizado por la Unioacuten Espantildeola de Catadores (UEC) reconocido oficialmente por el Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente (MAGRAMA) bajo el patrocinio de la Organizacioacuten Internacional de la Vintildea y del Vino (OIV) estando integrado en la Federacioacuten Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED)Su jurado estaba integrado por un panel de cata que debiacutean tener un nivel exigido por la OIV un 60 eran extranjeros y el 40 espantildeoles entre los que se encontraban los Masters of Wine Sarah Jane Evans Susan Hulme y Pedro Ballesteros (primer MW espantildeol) Ghislain Laflamme Joanna Ciborowska Belgacem DrsquoKhili Ralf Anselmann Edita Durcova Juan Carlos Rincoacuten Osvaldo Amado Giovanni Pellicci Rocio Amador Pedro Poncelis Petronella Salvi Santiago Jordi Mario Barrera Andrea Alonso Ignacio de Miguel Jorge Navascues Pascual Herrera Javier Gila Salvador Manjoacuten Mordf Antonia Fernaacutendez-Daza Demos Bertran Es decir maacutes de 80 catadores profesionales con los maacutes importantes prescriptores viniacutecolas a nivel mundial (Masters of Wine Masters of Sommeliers enoacutelogos sumilleres periodistas y representantes de las maacutes importantes instituciones vitiviniacutecolas a nivel nacional e internacional) fueron los encargados de evaluar los 1559 vinos participantes y dar a conocer las medallas Bacchus Grandes Bacchus de Oro Bacchus de Oro y Bacchus de Plata

Bacchus 2013


Durante cuatro diacuteas tuvimos la oportunidad de catar y evaluar los vinos presentados a concurso que fueron 1559 muestras de 18 paiacuteses y que en lo que respecta a Espantildea un total de 89 indicaciones geograacuteficas de calidad 67 de ellas Denominaciones de Origen En mi artiacuteculo de la pasada edicioacuten del concurso ya comentaba resumidamente como se realizaban las catas Las catas se realizan a ciegas es decir la organizacioacuten enfunda las botellas con una bolsa negra para que no se puedan ver las etiquetas asiacute como se retira de ellas las caacutepsulas y tapones correspondientes Se utiliza la ficha de cata y anaacutelisis sensorial de la OIV de 100 puntos La cata la realizamos en silencio para una perfecta concentracioacuten sin hacer comentarios entre el resto de compantildeeros que integraacutebamos la mesa para no influir entre nosotros en el juicio de las muestras presentadasAl inicio de la sesioacuten de cata de cada jornada realizaacutebamos una auto calibracioacuten del jurado de cada mesa por medio de la cata de una muestra de vino para saber la media del jurado y tender a converger con el criterio de todo nuestra mesa que la componiacuteamos 5 personas Las sesiones comenzaban puntualmente a las 830 de la mantildeana bien temprano pues es cuando los sentidos organoleacutepticos los tenemos en su mejor disposicioacuten Haciacuteamos dos sesiones unos 15 vinos aproximadamente descansando 30 minutos en entre ambas para no saturarnos el olfato y la bocaLas distinciones otorgadas por el concurso eran atribuidas de acuerdo a las siguientes puntuaciones Gran Bacchus de Oro 100 a 93 puntos Bacchus de Oro de 93 a 88 puntos y Bacchus Plata de 88 a 84 puntos El nuacutemero total de distinciones otorgadas no debiacutean superar el 30 del nuacutemero de muestras inscritas al Concurso Al final de la jornada nos facilitaban el listado de vinos catados con solo el nombre del paiacutes y la zona de produccioacuten para guardar el anonimato de la Bodega seguacuten la normativa marcada por la OIV Fueron diacuteas de mucho trabajo pero disfrutando enormemente pues la organizacioacuten tambieacuten nos deleitoacute despueacutes de las catas con dos almuerzos y visitas a la Bodega Finca Constancia y Bodegas Martuacutee asiacute como cenas en diferentes e interesantes restaurantes de la ciudad

Una de las cuales fue realizando la ruta gastronoacutemica ldquoGastro Bacchus De tapas por el Madrid de los vinosrdquo patrocinado por el CRDO Vinos de Madrid en colaboracioacuten con los restaurantes Casa Patas El Barril de Las Letras Va de Baco La Vega del Arte Taberna Mariano Vinoteca Garciacutea de la Navarra y Ramses una propuesta ideada por la UEC abierta para todo el puacuteblico en general que quisiera participar al cual nos unimos los catadores repartidos en diferentes grupos tapeando y pasando una velada muy agradable con los compantildeerosNo quisiera dejar de felicitar al director del concurso Fernando Gurucharri presidente de la Unioacuten Espantildeola de Catadores y a todo el equipo de colaboradores por la perfecta organizacioacuten de la que pudimos todos disfrutar Deciros tambieacuten que el proacuteximo concurso que tambieacuten organiza la UEC seraacute los Premios Baco donde se cataraacuten en Madrid los vinos joacutevenes de la cosecha 2012 durante el proacuteximo mes de mayo ndash junio del presente antildeoPara finalizar comunicaros que ya es oficial seguacuten queda recogido en el BOE fechado el pasado 14 de Marzo de 2013 que los Premios Alimentos de Espantildea distinciones otorgadas anualmente por el Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente (MAGRAMA) introducen en su normativa una nueva categoriacutea en este caso dedicada al que es probablemente nuestro alimento con maacutes tradicioacuten el vino Para ello tendraacute en cuenta el resultado de uno de los maacutes importantes certaacutemenes viniacutecolas de cuantos acoge nuestro paiacutes en su calendario anual el Concurso Internacional de Vinos Bacchus imprescindible termoacutemetro de la calidad de nuestras elaboracionesMaacutes informacioacuten de los premios 2013 en wwwuecesbacchus

Carretera de Benitachell 100 JAVEA



Dentro del programa de catas especializadas paralelas del 12ordm Encuentro Verema tuvo lugar la cata presentada con el nombre ldquoBodegas Abadiacutea Retuerta Evolucioacuten de los vinos del valle del Duero en los uacuteltimos 15 antildeos Influencia coyuntural cultural y climaacutetica y su efecto sobre el grado alcohoacutelico y la estructura de los vinosldquo en el cual presentaron cinco tipos de vino realizaacutendose una comparativa de dos diferentes antildeadas que en alguno de ellos llego a ser de 14 antildeos

Abadia De Retuerta Verema 2013

Comenzoacute explicaacutendonos el enoacutelogo de la Bode-ga Abadiacutea de Retuerta Aacutengel Anociacutebar que el proyecto arranca en el antildeo 1996 estando ubi-cados en la poblacioacuten de Sardoacuten de Duero de la provincia de Valladolid presidiendo la finca la Abadiacutea premostratense del Siglo XII estando casi en la frontera de la DO Ribera del Duero Tienen 210 ha con una produccioacuten de 4000 kgha es decir con unos rendimientos bajos para conseguir que la uva llegue a tener una madu-rez si las condiciones le acompantildean El vintildeedo se situacutea sobre un conjunto de laderas a una al-tura de entre 750 y 800 metros de altitud que bajan hasta el margen sur del rio Duero logran-do unas caracteriacutesticas de viticultura y calidad de uva Las variedades que utilizan son la Tem-pranillo Syrah Cabernet Sauvignon y algo de Merlot que son las que mejor se adaptan a la zona Las 54 parcelas que compone la finca con-tiene una variabilidad de suelos entre los que se encuentran aluviones arcillas margas arenas y greda (compuesta de arena arcilla y limo)Tambieacuten se ha preocupado con un simple labo-ratorio que tienen en la bodega de investigar para que sus vinos tengan su propia tipicidad sus propias levaduras y bacterias a nivel micro-bioloacutegico Nos explica que vamos a poder com-probar en las antildeadas de los vinos que vamos a catar la influencia del tipo de suelo clima mi-croclima y altura con lo cual vamos a tener di-ferencias entre unas parcelas y otras asiacute como el factor humano de coacutemo se trata y cuida el vintildeedo controlando que los rendimientos que sean maacutes bajos abonados equilibrados y selec-cionando las parcelas todo esto efectivamente se va notar


Gozan de un clima mediterraacuteneo pero con diferencias debido a la altitud la pluviometriacutea es de 400 lantildeo siendo una zona pobre en lluvias pero ellos miden por reservas en agua los suelos con greda retienen el agua que luego la planta va a necesitar En la zona tienen una amplitud teacutermica alta llegando a estar a un 1ordm grado de temperatura por la noche en agosto y durante el diacutea se puede llegar a 32ordm todo esto influye en que se crea un rociacuteo durante la noche que dura hasta las 11 de la mantildeana siendo un aporte de agua en ciertos momentos importante que hace que la planta se recupere y equilibre Comenzamos catando de la mano de Aacutelvaro Peacuterez director de marketing de la Bodega - Seleccioacuten Especial 2009 con 75 Tempranillo 15 Cabernet Sauvignon y 10 de Syrah envejecido durante 16 meses en barricas de roble franceacutes y americano con un color rojo picota y reflejos violaacuteceos nariz frutos rojos mentolados y un fondo de cuero en boca sabroso y buena acidez- Seleccioacuten Especial 1999 con 75 Tempranillo 20 Cabernet Sauvignon y 5 de Merlot con una crianza de 18 meses en barricas de roble franceacutes y americano color rojo granate con ribete teja nariz con fruta negra en licor asiacute como aromas a hojarasca la boca con una acidez equilibrada y post-gusto largo - Pago Negralada 2010 100 Tempranillo con crianza en barrica nueva de roble franceacutes durante 16 meses que termina de salir a mercado con un color rojo picota y contorno violaacuteceo la nariz con frutos rojos un poco maduros con un tanino equilibrado y elegante asiacute como su acidez


- Pago Negralada 1996 100 Tempranillo con crianza en barrica de roble franceacutes durante 24 meses color rojo granate y menisco teja nariz con aromas a caja de puros y fruta negra licorosa la boca sabrosa con taninos equilibrados- Pago Garduntildea 2010 100 Syrah crianza 18 meses en barrica nueva francesa color rojo picota y ribete violaacuteceo nariz fruta roja aromas a violetas mineral especias y mentolados con una acidez un poco alta astringencia medio alta y post-gusto largo- Pago Garduntildea 2004 en formato Magnum 100 Syrah 20 meses en barricas de roble franceacutes con un color rojo granate y reflejos teja la nariz unos toques de aceituna negra asiacute como aromas a fruta negra en licor En boca potente pero equilibrado y con buena acidez- Pago de Valdebelloacuten 2009 100 Cabernet Sauvignon crianza durante 22 meses en barricas de roble nuevo franceacutes que se situacutea en la parte alta de la finca que es una zona maacutes caacutelida con una uva con buena madurez Color rojo granate la nariz con aromas fruta roja mineral balsaacutemicos laacutecteos y torrefactos en boca buena acidez y larga persistencia- Pago de Valdebelloacuten 1999 en formato Magnum 100 Cabernet Sauvignon 24 meses en barricas de roble franceacutes con un color rojo granate y contorno teja la nariz con aromas mentolados balsaacutemicos pimienta verde hojarasca pan tostado y fruta en licor la boca sutilmente picante rugosa astringencia medio alta y buena acidez- PV 2010 100 Petit Verdot con 18 meses en barrica color rojo picota nariz mentolados torrefactos y chocolate y en boca un poco austero taacutenico y buena acidez con una permanencia en boca larga- PV 2006 100 Petit Verdot 24 meses en barricas de roble franceacutes Color rojo picota nariz aromas a chocolate compota de fruta y torrefactos sutiles y la boca laacutectica astringencia alta para disfrutarlo comiendoPara finalizar que decir de la leccioacuten magistral que nos dio Aacutengel Anociacutebar impresionante y que he tenido que resumir brevemente por no alargarme demasiado fue una cata para estar disfrutaacutendola con todo lo que nos explicoacute


Cuaderno de cata


Partisano Garnacha 2010Tipo Vino tinto

Variedades Garnachas viejasDO La RiojaGraduacioacuten 145Bodegas Laztaacuten Caacuterdenas Rioja AltaPrecio aprox 20euroNota de Cata Sorpresa muy agradable La primera toma de contacto fue en Enofusioacuten 2013 La segunda esta muestra de bodega catada para vosotros todaviacutea sin etiqueta Una garnacha de enorme calidad de la Rioja Alta plantada en 1903 Elaborado por una familia vasca la familia Bastegieta con la buacutesqueda de la calidad por encima de todo Fermentado en barrica de roble franceacutes de 500 litros la uva se selecciona de un solo vintildeedo de rendimientos muy bajos apenas 1200 a 1500 kg por Hectaacuterea Con este vino recuperas el respeto a las garnachas La elegancia sutileza frescura mineralidad carga de fruta en su punto justo de maduracioacuten no esas garnachas alcohoacutelicas y semi confituras tan abundantes Me gusta Apetece seguir bebieacutendoloNota 90100 puntos

Parajes 2011 blanco crianzaTipo Verdejo y ViognierDO Tierra de Castilla y LeoacutenGraduacioacuten 14Bodegas Bodegas ValsanzoPrecio aprox 14euroNota de Cata Javier Rodriacuteguez propietario de las bodegas es enoacutelogo e ingeniero agroacutenomo Y un apasionado por crear por hacer las cosas bienParajes es un vino complejo donde buscan crear nuevos conceptos Elaborado con Verdejo y Viognier en la zona de Rueda Valladolid donde la uva viognier aporta frescura y longitud al verdejo La fermentacioacuten alcohoacutelica la realizan juntas en barricas nuevas Donde luego permanecen 6 meses de crianza El resultado es un vino complejo potente fresco con fruta y especias leves mentoles y anisados muy Atlaacutentico con la madera marcada pero no dominante y con una gran capacidad de envejecimiento En boca es magniacutefico Elegante sutil graso largohellip Ganaraacute en 3 o 4 antildeos Es un proyecto importante para la bodega ya que ha sido un trabajo conjunto con el enoacutelogo Carlos AyalaNota 92100 puntos


Santa Rosa reserva 2009Variedades 70 Cabernet Sauvignon 15 Merlot 15 SyrahDO AlicanteGraduacioacuten 14Bodegas Bodegas Enrique MendozaPrecio aprox 22euroNota de Cata Recieacuten presentado en sociedad el Santa Rosa 2009 es un gran vino Y un vino grande Cepas ya con maacutes de 25 antildeos con bajas producciones y seleccioacuten de las bayas maacutes pequentildeas de la finca El Chaconero en Villena zona de inviernos muy friacuteos y veranos con diferencias teacutermicas muy marcadas diacutea noche con la consiguiente maduracioacuten fenoacutelica adecuada y la calidad de la uva Conceptos ecoloacutegicos y bio en el trabajo de campo Mimo de la viticultura Obsesioacuten por parte de Pepe Mendoza el enoacutelogo jefe de la casa por meter piel en el depoacutesito en la barrica Fermentacioacuten con parte de las uvas enteras en barricas abiertas y varios remontados y bazuqueos diarios a mano Crianza en roble Allier Complejidad elegancia taninos jugosos mineralidad impronta justa de la buena crianza en barrica largo y fresco Muy bueno Creceraacute los proacuteximos 10 antildeosNota 94100 puntos

AOVE De Olmo VegaVariedades Picual 100 Bodegas Almazara familia De Olmo VegaPrecio aprox 950 euro 500 mlNota de Cata Picual seleccionada y recolectada con vibradores de paraguas invertido en el pre envero desde donde es conducida a la almazara situada en el centro de la finca La familia De Olmo Vega lleva 100 antildeos en la elaboracioacuten de aceites de oliva La finca goza del label de Produccioacuten Integrada Este aove fusiona por una parte el campo por otro la tecnologiacutea en la extraccioacuten del zumo de oliva Ligero de color casi amarillo verdoso paacutelido es elegante y frutado en nariz La fruta verde alcachofa almendra cruda yerba recieacuten segada abre paso a una boca equilibrada donde la potencia y el amargor de la Picual estaacuten matizados son de alguna manera bebibles Buen desarrollo y persistencia en bocaNota 88100 puntos


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Ginebra 69 Brosses De TarongerDistribucioacutenComercializacioacuten Perepeacuterez Garrido SL

Procedencia Villanueva de Castelloacuten (Valencia)DO Sin DOGraduacioacuten 40Componenetes Botanicos 69 Naranjas Navelinas Hinojo Laurel Perejil Oreacutegano Menta etcPrecio aprox 23euroNota de Cata La fiebre por la elaboracioacuten de Ginebras no parece tener fin contando con la tipicidad de las zonas donde se elaboran y acoplando las materias primas del lugar Comercializan dos formatos 69 Brosses de Taronger (Hierbas de Naranjo) y 69 DacuteEsbarzer (Mora Silvestre) Siguen la estela creada por marcas emergentes valencianas en esta misma liacutenea como Ginself o N Gin VLC Color blanco limpio y transparente Nariz de alcohol presente notas florales un tanto dulzonas presentes estaacuten los rasgos vegetales del tipo de monte bajo hierbas mediterraacuteneas Predominando el ingrediente estrella naranja En boca es fluida fresca con intensidad de los componentes botaacutenicos rastros de hierbabuena menta hinojo final herbaacuteceo Nota 87100 puntos

Craacutepula Tinto 2009Tipo de vino TintoBodegas Wines Vintildeedos del Quorum Variedades de uva Monastrell (90) Syrah (10)Crianza 12 meses barrica roble franceacutesAlcohol 14Precio aprox 1500 euroNota De Cata El proyecto de Gabriel Martiacutenez ex Director Comercial de Bodegas Casa La Ermita funciona viento en popa desde su primera antildeada 2008 su vino Craacutepula estaacute haciendo reconsiderar el falso toacutepico de la mediocre calidad de los vinos de Jumilla que escalan cada diacutea maacutes en el ranking nacional e internacional Uno de los galardonados en el prestigioso Concurso Reino de La Monastrell al que tuvimos el honor de asistir en esta uacuteltima edicioacuten anualColor rojo picota ribetes violaacuteceos de capa media-alta bien cubierto Nariz en la que se entremezclan aromas especiados (tabaco vainilla) con los de fruta roja y negra (prevaleciendo esta uacuteltima en formato maduro) regaliacutez cacao torrefactos algarroba Boca sedosa tanino cremoso posee buena acidez entrada muy frutal dulzona en un primer teacutermino sabor pronunciado con puntas secantes pero bien estructurado de gran concentracioacuten con notas finales vegetales (hojarasca) Nota 92100 puntos


Cuatro Rayas Sauvignon Blanc 2012Bodegas Cuatro RayasDO RuedaVariedades de uva Sauvignon Blanc 100Tipo Blanco jovenCrianza fermentacioacuten en depoacutesitos de acero inoxidable con removido de sus liacuteas durante un miacutenimo de 3 mesesGraduacioacuten 13Precio aprox 5euroNota de Cata Uno de los blancos maacutes galardonados a nivel nacional e internacional de este antildeo Armado de la variedad Sauvignon Blanc con cepas de una media de 20 antildeos Refleja a la perfeccioacuten las bondades de esta uva tan aromaacutetica Destaca tambieacuten especialmente por su relacioacuten calidad-precio y estaacute disponible en grandes superficiesColor amarillo pajizo con reflejos verdosos limpio En nariz es voluptuosa con notas laacutecteas (yogur de pintildea) fruta tropical (fruta de la Pasioacuten Pintildea Mango Papaya) En boca tiene buena acidez muy frutal con predominio de la fruta tropical primordialmente pintildea aunque se encuentra tambieacuten presente fruta como el melocotoacuten o algunos rasgos ciacutetricos (limoacuten) fresco y muy faacutecil de beber Nota 88100

Celeste Tinto Roble 2010Bodegas Grupo Torres

DO Ribera del Duero

Variedades Tempranillo

Tipo Tinto Joven

Graduacioacuten 14Precio aprox 550euroNota de CataPerteneciente al gigante Bodegas Torres que no cesa en su expansioacuten En esta ocasioacuten en Ribera de Duero concretamente en la zona de Pentildeafiel nos enfrentamos a un vino faacutecil de beber con muy buena relacioacuten calidad-precio Color rojo picota con ribete malva notas tostadas torrefactos caramelo quemado sobre un fondo de fruta tanto fresca silvestre (zarzamora) como compotada frutos negros despliega un buen abanico especiado (pimienta vainilla canela) y monte bajo En boca es sedoso suave de acidez moderada con predominio de la fruta roja Final de tostados un tanto forzados y rasgos vegetales (hierba huacutemeda) Nota 80100 puntos


El Alambique

Joseacute Diego Ortega Sumiller

El renacer de las cervezas artesanas en la provincia de Alicante

Parece ser que soplan nuevos vientos que tienden al renacimiento de un fenoacutemeno muy comuacuten a comienzos del siglo pasado cuando en los alrededores de grandes ciuda-des como Madrid Barcelona Sevilla o Gra-nada se establecieron decenas de pequentildeas faacutebricas de cerveza que aplicaban teacutecnicas centroeuropeas de elaboracioacuten y abasteciacutean a la poblacioacuten local de cerveza artesanal Con el tiempo se impusieron las factoriacuteas industriales y unas deacutecadas despueacutes la poliacute-tica de absorcioacuten de empresas nos dejoacute en manos de un par de multinacionales que juegan al despiste manteniendo varias mar-cas en el mercado para que un consumidor ajeno al negocio tenga la sensacioacuten de que todaviacutea hay monjes con haacutebito y tonsura re-moviendo con un palo de madera la cerveza que tenemos en nuestro vaso (por ejemplo de la misma factoriacutea de Sevilla sale diaria-mente Heineken Cruzcampo en versioacuten es-taacutendar light y reserva Amstel buckler y kaacute-liber al ritmo de unos 500 millones de litros anuales) Algunos joacutevenes emprendedores han toma-do nota y se han hecho eco de la necesidad de diversificar el mercado local apareciendo en el panorama nacional un buen nuacutemero de micro cerveceriacuteas que elaboran sema-nalmente una cantidad testimonial de litros destinados a un consumidor joven que bus-ca algo maacutes natural y vivo que tenga su pro-pia personalidadEn liacuteneas generales las microcerveceriacuteas como les gusta definirse a ellos elaboran su producto a partir de malta de cebada y del luacutepulo que se cultiva en el norte de Espantildea (soacutelo se usan las flores secas femeninas) Por ahora no se maltea ni se tuesta en origen a no ser alguna cantidad simboacutelica a nivel do-meacutestico

Marevinumblogspotcom


La mayoriacutea de ellas sigue la Reinheitsgebot Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Baviera que establece que en la elaboracioacuten de la cerveza soacutelo se puede utilizar malta luacutepulo y agua

El proceso en principio parece relativamente simple Se moltura gruesa la malta una vez elegido el tostado deseado y se macera en agua en una proporcioacuten aproximada de 5 partes de agua por una de grano Una vez macerada se separa la pasta del mosto (wort) y eacuteste se pasa al recipiente de coccioacuten a un maacuteximo de 78ordmC durante maacutes o menos 75 minutos respetando escrupulosamente ciertos escalones de temperatura que son imprescindibles tanto para que la maltosa se libere como para antildeadir el luacutepulo y los distintos aromas (piel de naranja miel romero etc)

Una vez friacuteo el mosto se pasa al depoacutesito fermentador donde se antildeadiraacuten las levaduras que transformaraacuten los azuacutecares en alcohol Alcanzada la graduacioacuten alcohoacutelica deseada se embotella sin filtrar ni pasteurizar para que se produzca una segunda fermentacioacuten dentro del envase y de este modo no haya que antildeadir carboacutenico El resultado es una cerveza viva que sigue evolucionando en botella y que suele presentar liacuteas y levaduras en la botella La graduacioacuten alcohoacutelica rondando los 5ordm puede variar un poco en cada envasado

En la provincia de Alicante ya podemos disfrutar de dos marcas de cerveza artesana La alcoyana Spigha y la alicantina Sacristaacuten que ademaacutes de estar teniendo una muy buena aceptacioacuten por el consumidor local tienen la calidad suficiente para ponerse a la altura de las mejores Esperemos que cunda el ejemplo y pronto podamos disfrutar de maacutes y si cabe mejores cervezas artesanas locales


Enologiacutea

Ricardo Velasco PlaLienciado en enologiacutea Valencia y Burdeos

Vinos de Nueva Zelanda

Marlborough es una regioacuten vitiacutecola localizada en Nueva Zelanda exactamente en el norte de la isla sur Se conocen vinifi-caciones desde hace unos 150 antildeos pero el verdadero impulso de sus vinos tuvo lugar a comienzos de la deacutecada de los 70 gracias en gran parte a un visionario de origen Croata Unos antildeos maacutes tarde en 1986 un Sauvignon Blanc puso en el mapa a los vinos de estas escarpadas tierras Un vino de Hunterrsquos una bodega tambieacuten con raiacuteces europeas recibioacute una medalla de oro en The Sunday Times Vintage Festival En este artiacuteculo aprovechando que estoy en las antiacutepodas realizando la vendimia voy a intentar situaros en esta fantaacutestica zona vitiacutecola La principal variedad de la regioacuten es la Sauvignon Blanc o Savy como la llaman los nativos Alcanza casi un 70 de la superfi-cie total y seguacuten algunos expertos esta variedad se ha adaptado tan bien a la zona que es aquiacute donde podemos encontrar los mejores Sauvignon del mundo Lo cierto es que tienen una acidez muy particular y unos aromas muy tiacutepicos de la variedad Cuando catas Sauvignon en Nueva Zelanda sabes que estaacutes catando Sauvignon Podemos distinguir dos tipologiacuteas bien diferenciadas Por una parte un Sauvingnon maacutes fresco proveniente de la regioacuten de The Southerns Valleys con un clima maacutes friacuteo por la altitud Este es un vino maacutes vegetal con aromas a pimiento pipi de chat hoja de higuera y por otra parte un Sauvignon maacutes maduro proveniente de la regioacuten de The Wairau con un clima maacutes atemperado por la proximidad del mar En este caso encontramos un vino con aromas ciacutetricos tropicales Con respecto a las vinificaciones cabe decir que en general son bastante tecnoloacutegicas con enzimas para extraccioacuten de com-puestos aromaacuteticos y para los desfangados con inoculacioacuten de levaduras y bacterias laacutecticas con maceraciones prefermen-tativas en friacuteoPersonalmente no pienso que la tecnologiacutea sea algo malo para la enologiacutea Antiguamente para controlar la temperatura teniacutean que hacer fuego cuando la temperatura era muy baja y echar hielo cuando la temperatura era muy alta En la actualidad con un ldquosimplerdquo equipo de friacuteo se soluciona el control de temperaturas Pero es cierto que con estas praacutecticas enoloacutegicas se tiende hacia vinos muy uniformes de una calidad indudable pero con poca ldquopersonalidadrdquo Para finalizar despueacutes de esta ligera introduccioacuten a los vinos de Marlborough solo me queda recomendaros que probeacuteis alguacuten vino de esta regioacuten si no lo habeacuteis hecho todaviacutea Nuevo mundo nuevos vinos


CatandoCon Mar Galvan

Enoacuteloga Experta en catas Ana-lista de Productos Agro-alimenta-rios Escritora y Poeta

Bodegas Recaredo

Desde 1924 la historia de la familia que compone Cavas Recaredo nos inician en el mundo de las burbujas apasionaacutendonos por la manera de elaborar transmitir y sentir Josep Mata Capellades un ilustre trabajador en todos los tiempos con sus manos y esfuerzos comienza lo que hoy llamamos una historia inolvidable Especializaacutendose en el terruntildeo con la voluntad de transmitir gota a gota las sensaciones las emociones y transmitir una filosofiacutea diferente Actualmente Recaredo es la uacutenica cava del Mundo que elabora exclusivamente brut nature de antildeada y larga crianza con un miacutenimo de 30 meses procedentes de sus vintildeedos ecoloacutegicos y biodinaacutemicas

Ton Mata la nueva generacioacuten actualmen-te en Recaredo me sorprende en cada instante en la sencillez en la que simplifica todo lo que hace hablando del gran equi-po que le rodea para conseguir transpor-tarnos en el tiempo con el desplome de sensaciones al dejar caer en nuestro pala-dar cada uno de sus cavasUn compromiso uacutenico una cata increiacuteble donde las sensaciones ante un cava sur-gieron poco a poco Ton Mata de nuevo nos hace volar la imaginacioacuten adorando las miles de maneras de sentir el alma de un vino Su sencillez no se enmascara puro sencillo y con los valores de transmi-tir en cada momento el valor la fuerza de una familia entregada a la tierra un ligero toque se timidez ante tan abrumadoras palabras al terminar esa cata magistral un pecado para el paladar Hoy recordareacute una cata intensa de emo-ciones sensaciones y majestuosa vivida el pasado Febrero en el 12 Encuentro Vere-ma en Valencia Admirar el deguumlelle en directo de cada botella es contemplar el trabajo extremo de la elaboracioacuten intenso seductor y ma-jestuoso Mis notas de cata ese diacutea fueron hacer desplazar la imaginacioacuten con el to-que de un piano sonando de fondo el si-lencio del deguumlelle de botella a botella y dejando fluir las sensaciones de cada uno de ellos sintieacutendolos el alma de los pensa-mientos al catar


- Reserva Particular de Recaredo 2001128 meses de crianza 40 Xarello 60 Macabeo Mosto de Xarello fermentado en barrica de roble Finca La Pedra Blanca y Can RomeuCataldquoColor intenso dorado la muacutesica de un piano de fondo que acompantildea los aromas la sutileza del desliz de las burbujas de-jando la volar la imaginacioacuten al extremo relax Acidez extensa cremosidad a flor de piel sutilmente se desplaza por la nariz ahumados vainillas hinojos La pasioacuten de deslizar las esencias para ensamblarlas en el arterdquo

- Reserva Particular de Recaredo 1999152 meses de crianza 30 Xarello 70 Macabeo Fermentado en barrica de roble Finca la Pedra Blanca y Can Romeu Pro-duccioacuten de 2737 botellas actualmente quedan 237 botellas Vintildeedos del antildeo 1940 donde llego la revolucioacuten e innovacioacutenCataldquoSuenan las teclas de un piano acompantildean las burbujas enredadas en el aroma de la vainilla envolvieacutendome esa majestuosa madera pasajera de la historia de un recorrido Color destellante al bailar las letras junto a la armoniacutea elegante La timidez de la elegancia con la cremosidad de deslizarlo entre mis labios dejando la confitura en ese paseo imaginario por un bosque lleno de aromas herbalesrdquo

- Reserva Particular de Recaredo 1996 188 meses de crianza produccioacuten de 4970 botellas actualmente quedan 50 en la enotaca Primer antildeo de Ton Mata en la bodega 40xarello 60 Macabeo Finca La Pedra Blanca y Can Romeu Fermentado en barrica de roble 147CataldquoLa serenidad de no poder ocultar lo que siento silencio serenidad entre burbujas prisioneras de mis labios deseaacutendolas como el aire el color brillante del sol con destellos contonean mis sensaciones miles acumuladas ahogando la sed en cada gota perdiendo la calma y escapaacutendome volar y sentir las esencias aromaacuteticas de tantos antildeos maquillados sin maacutescarardquo


- Reserva Particular de Recaredo 1993224 meses de crianza sobre liacuteas produccioacuten de 4810 botellas actualmente quedan 32 en la enoteca 40 Xarello 60 Macabeo fermentado en barrica de roble 147CataldquoVainillas carnosas me invitan a la sutil entrada en los aromas burbujas acopladas en el descenso de mi paladar el humo de un cigarrillo dejando el toque del aroma sin mentir ni ocultar viviendo el frenesiacute de recorrer en mis labios deseaacutendolo como el aire esas flores marchitadas rodeaacutendome en la copa impregnada ahogaacutendomelas burbujas destellos del alma expresados en esa copardquo


- Reserva Particular de Recaredo 1991248 meses de crianza produccioacuten de 115 botellas actualmente quedan 98 en la enoteca 50 Xarello 50 Macabeo Fermentado en barrica de roble Finca La Pedra Blanca y Can Romeu 144CataldquoEsa parte dulce de la miel recorriendo el paladar con esa prisioacuten del toque amargo frutos secos impregnados El salino acariciaacutendote el toque ahumado matizaacutendose en perfecta ar-moniacutea Prisionera de la elegancia en una copa me enamoreacute de la esencia del sol destellante de la copa sin saber el completo sentido de la serenidad de insistir en la melancoliacutea de lo perfecto el arte una chispa que sube por la copa dejaacutendome sin palabras

- Reserva Particular de Recaredo 1984322 meses de crianza produccioacuten de 1146 botellas actualmente quedan 46 en la Enote-ca 50 Xarello 50 Macabeo Crianza sobre Lyas Fermentado en bocoys de roble Finca la Pedra Blanca CataldquoLadrona de mi piel esas burbujas sin nada que decir el final majestuoso con el toque del piano imaginando lo sencillo y concreto caramelo caprichos de mermelada que calmoacute mi sed siguiendo los andares de las sutil elegancia de enamorar desde el comienzo Termino sublime mereciendo la pena dejando la imaginacioacuten dejando los labios impregnados de silencio burbujas y momentos


El Vino

Joseacute Vicente Guillem RuizDr Ing Agroacutenomo Enoacutelogo UIOE

EL VINO ES ARTE

Algunas personas suelen preguntarse iquestPor queacute el vino es arte La respuesta suele ser afirmativa cuando se habla de entorno naturaleza paisaje habitas arquitectura etc al combinarse factores permanentes y tangibles de una zona y algo maacutes difiacutecil cuando se conjugan valores y atributos de una uva madura un mosto o un vino En ambos existe presencia real de testimonios de alguna de las Bellas Artes

Tambieacuten es cierto que la habilidad preparacioacuten y conocimiento de los equipos teacutecnicos de las bodegas se vierten sobre las materias primas que disponen y piensan como enlazar con los tipos de vino de referencia que la empresa cooperativa comercializa y el consumidor exige y reconoce con esa combinacioacuten de valores objetivos y subjetivos que define un vino ytratar de alcanzar el vino perfecto

Pocos piensan en la impronta profesionalizacioacuten y precisioacuten con que el ser humano actuacutea en bodega como mima y cuida sus uvas mostos y vinos y con el ingenio que tras la fermentacioacuten conserva criacutea tipifica y estudia el caraacutecter propio del vino que debe representar a su marca

El contenido de una botella de vino es por si ya una obra de arte por lo que representa de reflexioacuten y esfuerzo por caracterizar equilibrio y significado de trabajo bien hecho superacioacuten de obstaacuteculos y problemas y armonizacioacuten de intereses bajo la oacuteptica de la rentabilidad y competitividad

Es conocido el rito del descorche como resultado de una eleccioacuten difiacutecil del esfuerzo de comunicacioacuten de un sumiller de un proceso de relacioacuten y sensacioacuten (calidad imagen precio etc)y de la puesta en escena sencilla y eficiente de una botella de vino ante un comensal que aguarda expectante o un consumidor que abre botella

Tras la explicacioacuten del sumiller todo parece maacutes sencillo y empieza a alcanzarse el significado sentido y contenido de aquello que siendo bueno debe parecer mejor Pocos valoran la respuesta cultural humana y econoacutemica de la oferta y su dimensioacuten de obra bien acabada

Su eleccioacuten seleccioacuten y degustacioacuten entra no solo en la consideracioacuten ciacutevica si no en la respuesta a una armoniacutea de elementos y factores que hacen posible que la copa desprenda aromas el cristal trasmita cromaticidad y el gusto permita la satisfaccioacuten de la buena eleccioacuten


iquestQue pasa cuando el vino no sale tan bueno como se esperaba pues en ese momento estaacute la educacioacuten y conocimientos del sumiller y del interlocutor para con discrecioacuten se reponga el vino objeto de consumo no sin antes pen-sar en el por que de esa discrepanciaiquestEs o no arte el contenido de una copa de vino La respuesta debe ser afir-mativa por el conjunto de valores y atributos que conlleva las ponderaciones de componentes que portan la superacioacuten de umbrales de sensaciones que proporcionan y la cantidad variedad y elegancia de percepciones que tras-mitenSi al contenido se incorporan las imaacutegenes (etiqueta capsula etc ) la infor-macioacuten (zona bodega etc) la posibilidad de conocer algo nuevo viacutea la arqui-tectura de la bodega (disentildeo instalaciones etc) yo recorrer la zona degustar su gastronomiacutea etc se reconfirmaraacute que el vino es arteLa suma de imagen expresioacuten del vino bajo los signos de cromaticidad y plasticidad y la manifestacioacuten de olor y sabor es per se una valoracioacuten de una pequentildea obra bien hecha que en determinados momentos significa mani-festacioacuten de arte Resultado se dispone del arte vitiacutecola y el arte enoloacutegico innato a la composicioacuten de un vino con la posibilidad de exaltar los cinco sentidos y se recrea uno con el arte vivo y actual de la comunicacioacuten y sus testimonios hechos historia leyenda pintura escultura y ciencia etc como se puede ver observar contemplar y admirar en museos hemerotecas y bo-degas iquestse puede pedir algo maacutes ldquo a un vaso de bon vinordquoSi disponer del factor humano de alguien que aporteacute la realidad de la persona o personas con quien compartirlo y contarlo con lo que se incorpora el valor del dialogo que de ello se derive Ese puede ser la esencia del ldquoArte en el vinordquo

vinos y delicatessem Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73


Gastro


De VinosY maacutes

Juan Gallego Sumiller internacional alicantiavinosampcocktails

Ya llegoacute la primavera y con ella los primeros rayos de luz en este frio y duro invierno que nos asola este antildeo a Alicante entre olas de frio y la famosa umlCuml que no pienso mencionar ya que de ello se ocupan otros medios En lo referente a lo personal seguimos al pie de la brecha aunque con una foacutermula que obliga a reinventarse A miacute tambieacuten me ha tocado y la verdad es que es un gran reto poder desarrollarme en lo que a uno le gusta y en crecer no es un momento para quedarse quieto y mirar atraacutes sino todo lo contrarioacute Ahiacute delante esta la enoescapada de Mendoza el campeonato de ABE de Valencia de cockteleria el 22 de Abril Saloacuten de Gourmets en mayo EnofusioacutenhellipCon lo cual hay mucho material y ganas de contaros novedades y actividades Desde aquiacute os animo a participar con nosotros y aquel que se dedique al mundo del vino que se quiera acercar a conocer nuestras instalaciones y ver lo que hacemos de forma honesta y sin engantildear a nadie disfrutando de los buenos tragos y momentos juntos como asiacute ocurrioacute despueacutes de la fantaacutestica cata de los vinos de Granada que pudimos compartir el comiteacute de cata de ASPA Nosotros nos dedicamos al mundo del vino desde muchos puntos de vista y en esta ocasioacuten nuestra compantildeera Moacutenica Espigares nos ha hecho una espectacular puesta en escena de los vinos de su tierra que ella nos detallara con maacutes holgura Me ha pedido que le diera mis impresiones y espero que mis notas se acerquen a lo maacutes aproximado del sentir general

Vinos de Granada

Arroceriacutea Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante


Los vinos de la cata fueron los siguientes

-Mencal 2012 Bodega Pago de Almarraes

Coupage de Chardonnay Sauvignon Blanc y Moscatel algo de To-rronteacutes y verdejo Vino blanco de color pajizo acerado limpio a la vista En nariz se presenta de forma potente en aromas resaltando los de aroma pri-mario a los florales de jazmiacuten tiacutepicos en la moscatel los terpeacutenicos muy presentes Almizcle y frutales a plaacutetano (iquestlevadura selecciona-da) En boca es ligero con poca acidez y con un pequentildeo peso de boca caracteriacutestico de la chardonnay Algo corto y deduzco un vino tecnoloacutegico - Nota 70100 (Media del comiteacute de ASPA)

- Barranco Oscuro Brut nature

Variedad 100 Vigiriega 15 meses en rima A destacar una peculiar forma de elaborar el methode champenoise El tiraje en botella se realiza mediante adicioacuten de zumo de uva puro y natural extraiacutedo de nuestras propias uvas de la variedad Vigiriega que se dejan en el campo y se vendimian tardiacuteamente en diciembre Un producto bastante hippie en el concepto de uso por parte de la bodega meacutetodos naturales Vino de color amarillo dorado con una gran carga de color y no muy filtrado Atiacutepico para un espumoso del methode champenoise Burbuja en fase visual poco visible En nariz no habiacutea virtudes maacutes bien notaba olores a cerrado Bas-tante parco En boca es muy aacutecido con predominio del maacutelico (manzana) con una burbuja poco expresiva y final a notas tostadas En una cata a ciegas podriacutea haber pasado por una sidra - Nota 45100

- Spira 2011

Crianza en roble franceacutes 5 meses Tempranillo cabernet sauvignon y Merlot Su color es cerezo oscuro con ribete cereza de capa media Aromas potentes a expresioacuten frutal (cassis zarzamora) minerales (arcillosa terroso) y terciarios como el cacao fino En boca es redondo con frescura (monte bajo) y una buena acidez fresca dando un resulta-do muy equilibrado El tanino acertado con procedencia frutal Final agradable con armoniacutea - Nota 83100


-Muntildeana Rojo 2008

Variedades de Uva Tempranillo Cabernet-Sauvignon Monastrell Vino de la Tierra Altiplano de Sierra Nevada Botella 75 cl Gradacioacuten 135Vol Crianza 12 meses en Barrica de Roble Franceacutes y americano 24 meses en botella en cuevas naturales a 14ordm de temperatura media Color cereza limpio y con brillos de capa media En nariz al principio me da una pequentildea volaacutetil que despueacutes se limpia y pasa a notas finas de fruta negra (cereza) mineral (turba) y monte bajo (retama) En boca se presenta con buen tanino y saliendo los aromas a frutos maduros y un fondo especiado con toques balsaacutemicos es potente con volumen aunque la acidez lo com-pensa Final largo con notas de cacao Muy agradable - Nota 79100

- Muntildeana 3 cepas 2009

Crianza 12 meses en Barrica de 300 litros de Roble Franceacutes 24 meses en botella Variedades de Uva Syrah Cabernet Sauvig-non Merlot Color rojo granate vivo de capa media alta Vino de buena calidad aromaacutetica de caraacutecter primario a frutas maduras (higos) y una caracteriacutestica comuacuten en muchos de los vinos de la cata a esos toques de cacao En boca es con un paso agradable bien conducido por una acidez viva y fresca que nos limpia el agradable paso por boca Leves sensaciones de amargo de calidad al final de boca Buen conjunto - Nota 73100

- Muntildeana Petit Verdot 2009

Crianza 12 meses en Barrica de 300 litros de Roble Franceacutes 24 meses en botella Color rojo granate de capa alta Limpio Aromas varietales a Petit Verdot (Juanola palote de regaliz) buena calidad Maderas nobles En boca es poderoso con una gran acidez que doma en alguna manera un potente tanino que depara larga vida junto a su acidez a este vino Aromas balsaacutemicos al final de un gran posgusto- Nota 88100

- Rubayat 2008

Variedades Syrah con crianza Vino hippie Vino tinto de color rojo granate y de capa media alta En nariz son aromas a tierra (arcilla pizarra) Muy pe-culiar En boca es agradable dando la forma de elabo-rar su marcada impronta en su caraacutecter peculiar que hace de el una forma de expresioacuten Tipicidad de la tie-rra Acidez justa y final no muy agradable - Nota El comiteacute de ASPA estuvo muy pensativo y dio a bastantes comentarios aunque la mayoriacutea no gusto al ser el vino al final un acompantildeante de una comida

- Vino 1368 Bodega Cerro de las monjas Antildeo 2004

Variedades Garnacha (30) Syrah (30) Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc y Tempranillo Graduacioacuten Alcohoacutelica 147 VolCrianza 17 meses en barricas de roble franceacutes Vino tinto de color rojo rubiacute con capa baja de aspecto evolucionado En nariz se nota su madurez en notas de especias (saacutendalo) y sobre todo a notas acarame-ladas (cacao) Aunque algo parco Boca ligera con una acidez presente el cual nos limpia y da la sensacioacuten de un vino que aun estaacute vivo pese a su edad En su fi-nal aparecen notas de algarroba fina aunque un peliacuten cortoacute debido a su delicadeza - Nota 72100

Depueacutes de la cata oficial tuvimos una agradable sor-presa Los magniacuteficos productos delicatessem con que nos deleito Joseacute Zamora de la casa Kaiko Deli-catessen Unas anchoas del cantaacutebrico (Santontildea) de color uniforme y textura deliciosa un esparrago de Navarra nada fibroso y una alcachofa que pareciacutea mantequilla y sin notas de metaacutelico Unos quesos di-vinos entre ellos un Idiazaacutebal ahumado espectacular Mejor Ahumado del Mundo pateacute de erizo de mar y de cabrachohellipetc todo ello regado con Txacoli de Bilbao blanco y tinto y un a modo de clarete agrada-bles wwwkaikodelicatessemcom Un lujo al alcance de tods Os deseamos un brindis de corazoacuten Hasta pronto



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Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Ars vivendi

Hace algunos meses escribiacute un artiacuteculo en elSumillercom ldquoLos Sentildeores del vinordquo en el que haciacutea una breve resentildea comparando este gremio del mundo del vino con el de los cocineros y me decantaba por los primeros pues de los uacuteltimos consideraban que eranhellip ldquotan divinosrdquohellip La vida a veces nos pone en la otra parte y eso es lo que me ha pasado En la actualidad estoy colaborando en la cocina del restaurante Bon Amb de Jaacutevea Aprovecho para deciros que es visita obligada si veniacutes por aquiacute No es mi objetivo en este momento hacer publicidad del restaurante aunque en cierto modo lo esteacute haciendo Mi intencioacuten es hablar de los cocineros ahora con maacutes conocimiento de causa

Alguien me ha dicho que la profesioacuten de cocinero es un ldquosacerdociordquo En efecto estoy comprobando que son personas de quienes me pregunto si tienen vida maacutes allaacute de sus fogones Como es loacutegico tenerla la tienen pero que difiacutecil debe ser compaginarla para ellos y maacutes todaviacutea si eres un buen profesional ldquoLa familiardquo que es asiacute como ellos mismos denominan a todo el equipo humano del restaurante es un teacutermino que define de verdad al conjunto Las muchas horas que pasan juntos los momentos de stress durante el pase las conversaciones en cocina cuando pueden permitiacuterselohellip Hace de ellos un grupo soacutelido y solidario

El ritmo en cocina es trepidante desde primeras horas las tareas se realizan con rapidez y sin pausa en silencio con educacioacuten y respeto al compantildeero cada uno en su ldquopartidardquo haciendo las pre elaboraciones preparando la ldquomise en placerdquo con sumo cuidado estricta limpieza y con una continua lucha contra el tiempo su principal enemigo todo ha de estar a punto para ldquoel paserdquo Cada plato se prepara con primor y premura La maacutexima es que el comensal no espere La recompensa es la satisfaccioacuten de que el cliente haya disfrutado salga sorprendido y todo el esfuerzo e ilusioacuten se transmita y se perciba en esos platos llevados por el personal de sala (que son la cara del restaurante) y de los que merecen que hable de ellos en otra ocasioacuten

Las jornadas van pasando sin que parezca que echan algo de menos estaacuten donde quieren estar haciendo lo que quieren hacer Quizaacute alguien me pueda decir que esto no es como lo cuento Entonces pensareacute que el equipo del restaurante Bon Amb es excepcional

Primero dijehellip

BodegaParaje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante


Menudo Corte David Blanco

Sumiller Internacional

Nuestros vecinos portugueses Presunto portugueacutes

Existen tres zonas principales de produccioacuten cuya fama y tradicioacuten variacutean considerablemente

-Presunto de ChavesJamoacuten Blanco Muy cerca de de la frontera gallega en el norte de Por-tugal se encuentra la localidad de Chaves Este municipio de 20000 habitantes produce unos curiosos jamones y es famoso ademaacutes por sus ruinas romanas Su periacuteodo de curacioacuten natural maduracioacuten y en-vejecimiento es de 18 a 24 meses El jamoacuten de Chaves no se cura al estilo espantildeol sino antildeadieacutendole especias y vino Posteriormente se ahuacutema ligeramente Por esta razoacuten este jamoacuten tiene un sabor muy pe-culiar que recuerda a la cecina De produccioacuten muy escasa y consumo local-Presunto ibeacuterico alenteja-no El cerdo del Alentejo es un cerdo ibeacuterico como el cerdo ibeacuterico es-pantildeol aunque de complexioacuten algo menor El Alentejo portugueacutes ocupa una extensa franja que abarca las zonas limiacutetrofes entre Huelva Extre-madura y Salamanca Como sucede en esta parte de Espantildea la dehesa en forma de bosque poco poblado es el paisaje dominante de la zona y alliacute los cerdos ibeacutericos pastan du-rante la montanera Los procesos de curacioacuten del jamoacuten son similares por lo que puede decirse que esta-mos ante un jamoacuten de una calidad muy alta similar a los productos es-pantildeoles Por contra los jamones del Alentejo no tienen la difusioacuten de la que gozan los jamones espantildeoles


- Presunto ibeacuterico puro DOP BarrancosBarrancos Portugal- El pueblo de Barrancos es una pequentildea localidad portuguesa situada en el Alentejo bajo y en la cima de la Orilla Occidental de Sierra Morena Reserva Ecoloacutegica y Red Natura de Portugal y a muy pocos kiloacutemetros de Jabugo Aracena Cumbres Mayores (Huelva) y Jerez de los Caballeros Monesterio (Extremadura) principales zonas productoras de jamoacuten ibeacuterico de bellota El clima de la zona de Barrancos es mediterraacuteneo ideal para la curacioacuten lenta y natural del Jamoacuten y embutidos naturales estas condiciones climatoloacutegicas han llevado a este pueblo de unos 2000 habitantes a conseguir el reconocimiento para obtener la uacutenica DOP para el Jamoacuten en Portugal Es considerado como el mejor jamoacuten que se produce en Portugal sobre todo por dos razones- Raza Ibeacuterica Alentejana Ibeacuterico Puro 100 histoacutericamente preservada en Portugal (sin cruzamientos) considerada actualmente una de las razas maacutes puras de Ibeacuterico existentes en la Peniacutensula Ibeacuterica-La Dehesa Alentejana Un aacuterea total de 1125 millones de hectaacutereas (39 millones de hectaacutereas en el total de la Peniacutensula) con una alta densidad de encinas y alcornoques (un ecosistema praacutecticamente desaparecido en Espantildea) El reconocimiento de la Denominacioacuten de Origen Barrancos DOP en 1995 ha aportado un nuevo reconocimiento al Jamoacuten de Barrancos que ayuda a realzar su bien ganada fama de calidad Desde entonces ha recibido premios y elogios de gastroacutenomos de diversos paiacuteses La Cruz de la Orden de Aviz simboliza la Denominacioacuten de Origen Protegida Jamoacuten de Barrancos y su marcado a fuego en cada jamoacuten al final del largo proceso de cura garantiza el caraacutecter genuino del Jamoacuten de Barrancos DOP


Espantildea a pan y cuchillo

De ndash stillare DestiladosDel latiacuten de-stillare gotear o goteo

Alambique Vaso en aacuterabe

Alcohol en aacuterabe alkuhl polvo finamente dividido en origen cosmeacutetico

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico

HistoriaEs por la mayoriacutea aceptado que los destilados tienen su origen en los pueblos aacuterabes que ya antes de invadir Espantildea poseiacutean unos conocimientos de los que los europeos de entonces ignoraban Todas las ciencias se crearon en tierras orientales y hasta Asia de las que llegaron maacutes tarde a Alejandriacutea trabajos de alquimistas chinos recopilados por He Hong por el antildeo 300 AC

Grecia asiacute mismo y en fechas similares recopilan aportaciones egipcias y babiloacutenicas en el momento de mayor esplendor de Alejandriacutea en el que se atribuiacutea a Maria La Judiacutea Zoacutesimo de Panoacuteplis y su hermana Indudablemente Alejandriacutea fue el foco de donde partiriacutea hacia el s IX la alquimia digamos ldquoaacuteraberdquo

Los aacuterabes recogieron los conocimientos existentes en el ldquoLibro de Cratesrdquo pero seriacutea la obra de Gerber (forma latinizada de) Jabir Ibn Hayyan en el 850 de la traduccioacuten al latiacuten con el tiacutetulo de ldquoSuma Perfectionisrdquo Es indudable que la destilacioacuten para obtener el llamado espiacuteritu del vino es atribuible a IbnYasid

Avicena (980-1037) publica una enciclopedia en la que describe detalladamente el alambique y sus aplicaciones En el 1600 hay pruebas que la Compantildeiacutea de Jesuacutes dedico su atencioacuten a los aguar-dientes Mas tarde (1617) Un agroacutenomo eclesiaacutestico catalaacuten Miquel Agustiacuten tambieacuten describe el alambique para conseguir aguardiente de los orujos En sus progresos los alquimistas teniacutean problemas con los gases o vapores teniacutean la impresioacuten que los gases no eran ma-teriales en el mismo sentido que los soacutelidos por lo que los llamaron ldquoespiacuteritusrdquo El alcohol viacutenico tiene un grupo de dos aacutetomos de carbono a los que estaacuten unidos cinco de hidroacutegeno Este compuesto se evapora maacutes raacutepidamente que el alcohol desapareciendo el liacutequido En el 1730 esta substancia que se evapora tan faacutecilmente fue ldquobautizadardquo como Eacuteter La unioacuten de los dos aacutetomos de carbono maacutes los cinco de hidroacute-geno se denominoacute grupo etiacutelico o alcohol etiacutelico era el antildeo 1835 Al seguir toda la evolucioacuten del alcohol y supongo que sus evidentes contratiempos alguacuten filoacutesofo dejoacute escrita una palabra significativa Alcoholeacutee que en una traduccioacuten se refiere como espiacuteritus malig-nos Un largo y sucinto recopilatorio de los rudimentos de la alquimia aplicada a obtener algo ldquomilagrosordquo que no era precisamente la pie-dra filosofal pero que logroacute que filosofaacutesemos sobre otros menes-teres que maacutes o menos aquellas gentes intuiacutean y que por medios mas rudimentarios se iban logrando No es de extrantildear pues a parte de mitos supersticiones o ritos la ingesta de eacutestos primeros ldquolicoresrdquo les abriacutean otros mundos que la percepcioacuten humana no permitiacutean


Trattoria CSan vicente 91 El Campello (Alicante)

Esta parte ha sido un poco la llave para ver lo que la humanidad ha conseguido un gran licor llamado por casi todos Aqua Vitae que tambieacuten le llamamos Aqua Ardens dicieacutendonos que siacute es una medicina pero que iexclquema ya los aacuterabes lo tradujeron tambieacuten por Alcoholeacutee espiacuteritus malignos

En las religiones tambieacuten entroacute el destilado o el vino asiacute la tradicioacuten judiacutea en la circuncisioacuten emplea vino Kosher (vino puro) vertiendo este en el acto de la circuncisioacuten como acto de purificacioacuten que no deja de ser un a praacutectica higieacutenica

En la religioacuten cristiana el vino se convierte en sangre de Cristo a traveacutes de la transmutacioacuten

Diversificacioacuten de los destiladosTodo un largo recorrido en pos de un milagro llamado alcohol o espiacuteritu del vino que ha permanecido en los idiomas en donde se desarrolloacute y que se ha transmitido a todos los idiomas de la Tierra con diferentes voces pero expresando lo mismo el espiacuteritu el corazoacuten de un producto que la naturaleza escondiacutea

En la actualidad seriacutea casi interminable la lista de elaborados a partir de un destilado En esta ocasioacuten mencionareacute los que han sobresalido en estado puro o sea de las uvas o vinos frutas granos y cereales puesto que el alcohol se halla en multitud de productos agriacutecolas manzanas peras cerezas cereales casi todos patata

En una segunda ldquocategoriacuteardquo todos aquellos que llamamos licores que son muy numerosos y que si tenemos espacio mencionareacute

AguardientesLos llamados aguardientes son ldquoesordquo aguardientes generalmente blancos bien partiendo de vinos bien de los hollejos o heces resultantes del prensado de las uvas si bien tambieacuten se hacen de algunas frutas

Como nota curiosa hay que destacar que para elaborar un litro de aguardiente de manzana son necesarios 13 litros de sidra

En el proacuteximo nuacutemero de elSumillercom hablaremos de los destilados de manzana

Recetas


Ingredientes

bull Vino blancobull Ajo picadobull Mejillonesbull Sal bull Pimienta negrabull Perejilbull Nata de cocinar

Elaboracioacuten

bull Limpiar bien los mejillonesbull Hervir hasta que se abran

en vino blanco con el ajo picado y sal

bull Antildeadir la nata pimienta y reducir al fuego

bull Presentar con perejil pica-do y un toque verde

Arroceriacutea Av Jaime I El Conquistador 46 El Campello Alicante

La Receta de Jorge Zurita

Jefe cocina Rte Granaacutewwwrestaurantegranaes

Mejillones a la crema


Fusioacuten


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

IAACC

La Consejera del Departamento de Educacioacuten Universidad Cultura y Deporte y en su nombre el Director General de Patrimonio Cultural

se complace en invitarle a la inauguracioacuten de la exposicioacuten ldquoContextos

muacuteltiples Coleccioacuten Escolanordquo que tendraacute lugar el proacuteximo diacutea 14 de marzo

a las 1900 horas en el IAACC Pablo Serrano

FESTIVAL NACIONAL lsquoMIRADAS DE MUJERESrsquo 2013

Alicante participa por primera vez con el Centro Cultural Las Cigarreras y el MACA (

Museo de Arte Contemporaacuteneo de Alicante) en la II edicioacuten del Festival Miradas de Mujeres un evento nacional organizado por la asociacioacuten MAV (Mujeres por las Artes Visuales) cuyo propoacutesito es dar visibilidad al trabajo de las profesionales de las artes visuales

Durante todo el mes de marzo un total de 13 comunidades autoacutenomas cubriraacuten la programacioacuten de arte con exposiciones eventos y actividades teoacutericas protagonizados por artistas criacuteticas de arte comisarias e investigadoras que alcance la maacutexima difusioacuten social y de asiacute la visibilidad que merece el trabajo de la mujer en el sistema del arte espantildeol participan en Miradas de Mujeres un festival que ha superado todas las previsiones de sus organizadores


Artey Vino

Moacutenica EspigaresRuizLIcenciada en Filologia ClaacutesicaSumiller Gerente Restaurante Villa Antonia

Granada en la copa

Hay muchas formas de disfrutar de Granada y el pasado lunes 25 de marzo he intentado traerla junto a sus vinos a la sede de ASPA para conocer un poco mejor la viticultura que se estaacute haciendo por mi tierra

En teacuterminos generales la cata ha sido agradable curiosa y nos ha dejado alguna sorpresa para guardar entre los recuerdos de nuestras catas

La parte teacutecnica de cada uno de los vinos mi amigo Juan Gallego os la va a hacer llegar yo me quedo con la parte visceral romaacutentica y entrantildeable de la misma

El dato de que los vintildeedos de Granada sean los maacutes altos de Europa con una media de 1200 ms le confieren sin duda un caraacutecter especial y uacutenico a estos vinos a sus viticultores y enoacutelogos son condiciones duras y difiacuteciles Pero a la vez hemos visto como la Monastrell de esta zona es muy diferente a la nuestra de Alicante maacutes mediterraacutenea maacutes caacutelida es curioso ver coacutemo afecta la climatologiacutea a una misma variedad de uva

Por otra parte los vinos ldquohippiesrdquo o naturales de la bodega Barranco Oscuro nos han dejado un poco indiferentes por no decir decepcionados ya seacute que son vinos difiacuteciles pero en general no han gustado mucho quizaacutes tengamos que darle otra oportunidad Al contrario que Spira que se ha llevado los mejores elogios al ser un vino fresco con mucha fruta y muy agradable en boca asiacute como algunos de la Bodega Muntildeana el Rojo que nos ha sorprendido como vinos muy afrancesados continentales

Resumiendo me quedo con Granada en todos los sentidos en el aire en el paisaje en sus montantildeas en el mar en sus pueblos en sus cepas y porque no tambieacuten a veces en alguna copa pero auacuten queda un largo y duro camino para que nuestra reciente DOP (desde 2009) esteacute a la altura y no solamente en altitud que se merece Auacuten nos quedan bodegas y vinos de Granada por catar y lo haremos seguro en otra ocasioacuten

Aacutenimo a todas las bodegas y a por ello tenemos el entorno la materia prima nos falta sacar todo el arte de nuestra tierra para plasmarlo en la copa


Ciencia


Sin ReinoVirus

Ruth FraileDra en Ciencias Bioloacutegicas (UAM)Especialista en Alimentacioacuten y Salud (UPM)

Umbilicaria esculenta un liquen de alto standing

Los liacutequenes son asociaciones de hongos y algas y eso lo sabemos desde 1867 cuando el suizo Simon Schwendener desveloacute dicha asociacioacuten Crecen sobre diferentes medios tan dispares como los hielos de la Antaacutertida los aacuterboles de muchos bosques o las rocas de muacuteltiples paisajes Hay liacutequenes que parecen ldquomancharrdquo la superficie sobre la que crecen otros se asemejan a las algas o a algunos vegetales algunos se utilizan como alimento de animales otros se usan en cosmeacutetica perfumeriacutea y farmacia aunque una de sus utilidades maacutes comunes es como fuente de colorantes Como dato curioso la primera tintura de tornasol utilizada en quiacutemica para determinar el pH de una sustancia fue obtenida a partir de los liacutequenes

Umbilicaria esculenta es una especie de liquen descrito por primera vez por el cientiacutefico Kawagoe en 1925 Su crecimiento habitual es sobre rocas preferiblemente situadas en zonas muy escarpadas de alta montantildea hecho que hace que su recoleccioacuten sea muy difiacutecil por lo que su precio es muy elevado Con eacutel se preparan diferentes platos como sopas ensaladas y guisos considerados como una delicatesen en Japoacuten China y Corea aunque tradicionalmente tambieacuten se ha utilizado en Medicina China Tradicional al igual que otras especies del mismo geacutenero

El liquen Umbilicaria esculenta se denomina shiacuteer (oreja de roca) en la cocina china iwa-take (champintildeoacuten de roca) en la cocina japonesa y seogi en la coreana Pero quizaacute una de sus caracteriacutesticas maacutes llamativas es que varias pruebas de laboratorio han demostrado la capacidad de ciertos componentes del liquen (polisacaacuteridos) de inhibir la replicacioacuten del virus del SIDA iexclNo perdamos de vista a los liacutequenes


Espirituosos


ElBarman Joaquiacuten Grau

Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el

blog de su autor cocteleriablogspotcom

Nunca sirvas un trago siacuten una sonrisa

ADONIS

Un golpe de Bitter Orange13 Vermouth Rojo23 Vino de Jerez SecoEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

BAMBOO

Un Golpe de Orange Bitter 12 Vermouth seco 12 Jerez seco En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel

Primeros 50 COacuteCTELES MundialesAprobados por la IBA en los antildeos sesenta

Aunque posteriormente la International Bartenders Assotiation IBA aproboacute muchos coacutecteles los que siguen a continuacioacuten son los primeros cincuenta publicados Espero sean de vuestro agrado Son los primeros cincuenta claacutesicos aprobados por la Internatiomal cocktail Assotiation

Podeacuteis mandar vuestras sugerencias a grausan90hotmailcom

ALASKA

13 Chartreuse Amarillo23 GinebraEn Vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel


BENTLEY

12 Dubonet12 CalvadosBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

BETWEN THE SHEETS

Un golpe zumo de limoacuten13 Cointreau13 Brandy13 Ron AntildeejoBatir fuerte en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

BACARDI COCTEL

Un Golpe zumo de limoacuten14 Granadina34 Ron Antildeejo Blanco BacardiBatir en coctelera con hieloServir en copa de coacutectel

ALEXANDER Nordm 1

13 Crema de leche13 Crema de Cacao13 BrandyBatir fuerte en CocteleraServir en copa sour o coacutectelUn golpe de nuez moscada


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Nikka es la historia de una pasioacuten la historia de su fundador Masa-taka Taketsuru el padre del whisky japoneacutes Este habiacutea aprendido el arte de la elaboracioacuten del sake de su familia Apasionado de todas las formas de destilacioacuten en 1918 aprovechando un tratado entre Ja-poacuten y el Reino Unido fue a la universidad de Glasgow a completar sus estudios y a conocer el mundo del whisky Tal flechazo le supuso un proyecto insoacutelito replicar el modelo estudiado en Japoacuten Primero de la mano de un importante inversor Shinjiro Torii fundador del grupo Suntory y maacutes tarde en 1934 fundando su propia destileriacutea en Yoichi

Hasta praacutecticamente finales del siglo XX el whisky japoneacutes no tuvo una idea exportadora casi todo se consumiacutea localmente a lo que el pueblo japoneacutes se habiacutea aplicado con bastante devocioacuten ndashsobre todo en la versioacuten mizuwari dos partes de agua friacutea y una de whisky- No es hasta principios del siglo XXI cuando el whisky japoneacutes timidamente va ganando reputacioacuten en los mercados exteriores al socaire de que-dar en concursos internacionales por encima de algunos prestigiosos whiskys de malta escoceses

Ya hemos tenido oportunidad de disfrutar en estas paacuteginas de algu-nos excelentes whiskys japoneses El que hoy presentamos Nikka all Malt es un blended de maltas elaborado uacutenica y exclusivamente con cebada malteada que sin embargo ha sido destilada en dos partes que luego se ensamblan una en el tradicional alambique y otra parte mediante destilacioacuten continua con el sistema Coffey Posteriormente ha envejecido en barricas de robleTiene un aroma intenso y una extraordinaria suavidad

NIKKA ALL MALTZona Japoacuten Tipo Vatted Malt 8010

Notas de cata

Color Aacutembar

Nariz Dulce aroma de vainilla compota de manzana y toques de canela

Cuerpo Ligero

Boca Suave y cremoso invita a beber ligeros toques punzantes al final ndashpimienta- recuerdos de pasas y pasteleriacutea Final corto


Noticias Whiskies

ORGANIZAMOS

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES

CATAS CORTE DE JAMOacuteN wwwelsumillercom

En unos antildeos saldraacuten al mercado los whiskys de malta de una nueva destileriacutea la Wolfburn cerrada hace maacutes de 130 antildeos Se encuentra al norte de Escocia al oeste de la ciudad de Thurso y toma el nombre de un manantial cercano denominado Wolf Burn ndashquema del lobo- Seguacuten indican en su paacutegina web el malta elaborado seraacute utilizando cebada malteada secada sin ahumar destilado en alambiques tradi-cionales con paciencia y su posterior antildeejamiento en barricas de oloroso espantildeol No existen muestras de coacutemo era el citado malta Maacutes informacioacuten en httpwwwwolfburncom

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

Apertura de una nueva destileriacutea en EscociaPor Javier Loacutepez Leoacuten


RECOMENDADOS

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

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Bar de tapas Brisa ldquoBar de tapas Concepto actual de taperiacutea con estupendas raciones y calidad en el producto Barra y espacio para comer Muy buen trato al vinordquo C Alacant nordm 6 03110 Mutxamel Alicante T- 965 951 548

Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Region Sur Alimentos ldquoDistribuidora especializada en productos de calidad italo argentinos Distribuyen directa-mente oda la provincai de Alicante Resto de espantildea por enviacuteosrdquo Avda Villa Joyosa Nordm 71 Polig Indus La Alberca La Nuciacutea ALicante wwwproductosargentinosnetshop

Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom


RECOMENDADOS

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

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Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom

Restaurante Daacutersena La Arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de levante 6Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 50euro

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom


RECOMENDADOS

Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Bodega Vicente GandiacuteaC Cheste sn 46370 Chiva Valencia T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de Espantildea con maacutes de 45000000 de botellas Vinos en la C Valenciana Rioja Ribera del Duero Rueda Rias Baixas Se puede visitar la bodega Enoturismo wwwvicentegandiaes

Restaurante GranaacuteldquoMagniacuteficos steak tartare Arroces secos melosos caldosos y carnes muy buenosSituado frente al mar ldquoCJaume I nordm46 Playa Muchavista 03560 El Campello AlicanteT965 65 78 39 wwwrestaurantegranaes

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom


RECOMENDADOS

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Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

Bodegas Hispano + SuizasCtra N332 Km 4517 46357 El Pontoacuten Valencia 661894200ldquoUna de las grandes bodegas espantildeolas dirigida por Pablo Ossorio Tantum Ergo Quod Superior Bassus Enoturismo Admiten visitas previa reservardquo wwwbodegashispanosuizascom

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Cam-pello Alicante 966 37 16 73

R Casa PaquildquoEn la ruta de los gazpachos gazpachos manchegos de la montantildea alicantina son una referencia Y buenos arroces de montantildea Carta de vinos excelente servicio amable y buen preciordquo Les Eres 35 03420 - Castalla AlicanteTlfn 965 560 528 contactocasapaquicom wwwcasapaquicom

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Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 19 Chaine des Rotisseurs 20 Restaurante para Celiacuteacos 22 ASPA 24 Cofradia Reino de Monastrell 27 Bodega Mendoza 28 Enocatas

40 El Alambique 42 Enologiacutea43Catando Con46 El Vino49 De vinos y maacutes55 Ars Vivendi56 Menudo Corte58 Espantildea a pan y cuchillo

62 La receta de63 Arte64 Arte y Vino66 Sin Reino Virus68 El Barman 70 Whiskies

72 Recomendados

36 Cuaderno de Cata

71 Noticias Whiskies







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Bodegas Recaredo













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Gastro


De VinosY maacutes



Vinos de Granada








- Spira 2011









- Rubayat 2008











Ars vivendi





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Documents

Revista Gastro elsumiller.com Abril 2013 nº106