Report Emergente Sud 2014

Report 2014 www.witaly.it

Emergente Sud – Napoli , Circolo Canottieri

7 – 9 giugno 2014

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INDICE

Emergente Sud 2014 La Location Giulio Coppola Roberto Lepre Tommaso Luongo Cristoforo Trapani Antonio Natale Giulio De Blasio Eduardo Estatico Luigi Salomone Carmine Chiarelli Vito Giannuzzi Giovanni Lorusso Gianfranco Bruno Salvatore Micale Gennaro Di Pace Joseph Micieli Caterina Ceraudo Il Premio PizzaChef Emergente Emergente Pizza: I protagonisti Le esibizioni dei maestri pizzaioli La Giuria I Vincitori Emergente Sala Gli ItChefs Gli Artigiani del Gusto

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Emergente Sud 2014

L’edizione 2014 di “Emergente Sud”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un

successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra chef e pizzachef

emergenti provenienti dal Sud Italia nella stupenda cornice del Circolo Canottieri di Napoli.

Quest’anno per la prima volta, in parallelo alle gare degli chef e dei pizzaioli, si è svolta la

competizione Emergente Sala Sud 2014, un nuovo evento teso a valorizzare il lavoro

insostituibile del servizio a complemento indispensabile della cucina

Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e ai vari cooking show

realizzati da prestigiosi chef, ha potuto assaporare i prodotti migliori del made in Italy

nell’area dedicata alla degustazione, guidata direttamente da esponenti delle aziende

aderenti all’iniziativa.

Per la prima volta quest’anno è stata inserita anche un’area gourmet, in cui prestigiosi chef

hanno preparato gustose ricette che sono state servite al pubblico partecipante.

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La location

Il Circolo Canottieri Napoli è uno dei più prestigiosi e blasonati circoli nautici italiani. Fondato nel 1914 e situato nella verde oasi dei giardini del Molosiglio, nel quartiere San Ferdinando, affaccia sul Golfo di Napoli, in una delle baie più belle della città. Il Circolo Canottieri Napoli, che quest’anno festeggia il suo centenario, organizza e partecipa a numerosi eventi sportivi di livello nazionale ed internazionale con le sue numerose squadre sportive che, negli anni, hanno regalato al circolo e alla città numerose vittorie di rilievo.

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Gli Chef in gara

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Giulio Coppola Ristorante La Galleria Gragnano

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Linguine cozze e crema fagioli Trippa fagioli e gamberi rossi

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Roberto Lepre Towers Hotel Sorrento

Zucchina tonda ripiena di crostacei "Mai come Prima": rivisitazione degli Spaghetti “aglio e olio “


Tommaso Luongo Ristorante Indaco Ischia

Sgombro arrostito alla fiamma e peperoni Galletti farciti di faraona


Cristoforo Trapani Ristorante Piazzetta Milù Castellammare di Stabia

Insalatina di Polpo e patate Soufflè di pasta con ragù e fonduta di provolone del monaco


Antonio Natale Ristorante La Locanda di Bu Nusco

Gnocco di patate con fiori di zucca alici salate e pecorino disidratato

Insalatina con olio aromatizzato e crema formaggio


Giulio De Blasio Ristorante Il Vairo del Volturno Caserta

La lasagnetta riccia Filetto di maiale nero casertano


Eduardo Estatico Ristorante Jk Capri

Linguine Seppia e Piselli Zeppola fritta e croccante ripiena di pancetta di maiale laccata


Luigi Salomone Ristorante Marennà Sorbo Serpico (AV)

Paccheri in guazzetto di sconcigli Galletto in crema di mais e mais croccante


Carmine Chiarelli Ristorante Masseria Petrino Palagianello

Come una Riso Patate e Cozze Raviolo di burrata e cotognata con spuma calda di fave


Vito Giannuzzi BorgoBianco Resort Polignano (BA)

Sgombro affumicato al ciliegio, insalatina estiva e dressing di ciliegia

Pacchero soffiato con cuore di ricotta al tabacco e ragù di pescatrice su dressing di pomodoro confit


La Parmigiana Petra... storia di Trani-Dessert

Giovanni Lorusso Ristorante Le Lampare al Fortino Trani


Gianfranco Bruno

Matrioska di lumache farcite con lumache di vigna, su fondente di di tuma, scarola liquida e polvere d'arancia Staccia

Crema bruciata di canestrato di moliterno: sorbetto di sedano e timo limonato, confettura di mela cotogna e chips di orzo soffiato

Ristorante Masserie del Falco Forenza (PT)


Il galletto di Sicilia Spaghetti al nero di seppia - Rivisitazione

Salvatore Micale Ristorante Locanda Gulfi Chiaramonte Gulfi (RG)


Paccheri aglio, olio e peperoncino fino con polvere di pancetta e alici

Aspic al moscato di Saracena e canapa del Pollino

Gennaro Di Pace Osteria Del Vaglio Saracena (CS)


Spaghetti di grano duro con crudo di gambero Aspretto di pomodoro San Marzano all'origano, quenelles di ricotta iblea e crosta di pane

Joseph Micieli Ristorante Caravanserraglio Ragusa


Spaghetti ai fiori di zucca Sandwich di triglia all’arancia

Caterina Ceraudo Ristorante Dattilo Strongoli (KR)


Il premio PizzaChef Emergente

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In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente del Sud 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Sud d’Italia. Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. La giornalista Monica Piscitelli ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Centro Italia. Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Ciro Salvo, Stefano Callegari, Gino Sorbillo, Pasqualino Rossi, Franco Pepe.


Pizza Chef Emergente: I Protagonisti

Jessica Chiara Carnevale Diluk Fernando Ciro Oliva

Emiliano Corcione Antonio Rusciano Francesca Gerbasio

Salvatore Nardiello Cristiano De Rinaldi Vincenzo Paolo Capasso


Pizza Chef Emergente: I Protagonisti

Roberto Miele

Nicola De Carlo Andrea Godi Antonio Manuel Greco

Luca Sciarra Daniele Marchese

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Le Esibizioni dei Maestri Pizzaioli

Stefano Callegari Franco Pepe Ciro Salvo

Gino Sorbillo Pasqualino Rossi Stefano Callegari

La Giuria degli Chef

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La Giuria della Pizza

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I Vincitori

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Cristoforo Trapani del Ristorante Piazzetta Milù, vincitore nella categoria Chef Emergente

Capesanta con salsa mango e crema di fave

Tofu con crema asparagi cipolla rape rosse

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I Vincitori della Categoria PizzaChef Emergente:

Francesca Gerbasio, della Pizzeria La Pietra Azzurra,

e Andrea Godi della Pizzeria Checco Pizza

I Vincitori

Pizza Venaica: Mozzarella di bufala, fave, alici di Menaica, pecorino di Francesca Gerbasio

Pomodoro mozzarella, fagiolini, formaggio fresco e pomodori a filo saltati di Andrea Godi


Emergente Sala

Witaly dopo tanti anni passati a fare da “talent scout” per diversi cuochi che poi hanno tutti avuto successo, sposta la sua attenzione sul mondo non ancora messo in valore della SALA, dei cosiddetti CAMERIERI. Dopo un primo “numero zero” svoltosi nel 2013 a Roma, nel quale ha vito una donna, Valentina Delle Piane, oggi in forze al ristorante bistellato di Roma “Il Pagliaccio”, Witaly lancia ufficialmente EMERGENTE SALA un nuovo evento teso a valorizzare il lavoro insostituibile del servizio a complemento indispensabile della cucina. Come per gli chef tale evento sarà aperto a giovani camerieri under 30 che vengono selezionati da una commissione coordinata da Lorenza Vitali, in collaborazione con alcuni esponenti JRE ed esperti maitre e giornalisti.


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Emergente Sala: I Protagonisti

Giuseppe Di Ruoco Ciro Sorrentino Giuseppe Ielmo

Mario Vitiello Debora Iannuzzi Agostino Roberto

Antonio Pappacoda Emanuele Izzo Roberto Fusco

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Emergente Sala: I Vincitori

Vincono pari merito con motivazioni diverse:

Rachid El Kansouli del Borgobianco Resort a

Polignano a Mare in Puglia per aver alle sue

spalle, nonostante la giovane età, un

curriculum ampio e variegato e Roberto

Fusco per esperienza, conoscenza delle

lingue straniere e soprattutto eleganza.

Gli ItChefs

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Domenica 8 giugno la manifestazione “Emergente Sud 2014” ha ospitato alcuni esponenti dell’associazione “ItChefs” che coinvolge gli chef dei più importanti ristoranti di matrice italiana sparsi in tutto il mondo. Saranno, quindi, presenti al Circolo Canottieri Napoli, ospiti di Luigi Cremona e Witaly, cuochi italiani appartenenti al mondo dell’alta ristorazione e provenienti da tutto il mondo: Dubai, New York, Londra, Parigi.

“ItChefs” comprende più di 20.000 iscritti provenienti da 70 paesi. L’organizzazione è punto di riferimento non solo per gli chef ma anche per tutte quelle figure, maitre, sommelier, importatori, giornalisti, che vivono all’interno dell’universo della gastronomia italiana nel mondo.


Gli artigiani del gusto

Agenzia Stefano Conti e Mareno cucine

High Quality Food

Dani Coop Il Cervo Rampante Orved

Inpact Casa Barone Coluè

G.M.A. Import



Le Creuset De Cecco Valsana

Birra Antoniana Il Casolaro Macelleria Fracassi

Tonno Colimena Fattoria Villa Matilde

Agepa



Sagra Prodotti Tipici Nespresso Mario Carrabs

32 Via Dei Birrai Mepra

Macelleria Mario Carrabs Velier Malandrone 1477

Riso Buono


Arrivederci al 2015

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Documents

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